पसंदीदा व्यंजन जो अच्छी गृहिणियां सर्दियों में अपने घरों को लाड़ प्यार करती हैं, ज़ाहिर है, जाम है। जामुन और फलों से बना है जो पूरी गर्मियों में सूरज की रोशनी को अवशोषित करते रहे हैं, यह उत्थान और स्फूर्ति देता है, खासकर जब गर्म चाय और परिवार के साथ खाया जाता है।

सुगंधित रिक्त स्थान

गर्मी, छुट्टियां, देहात... जिन्हें बचपन में अपनी दादी के साथ समय बिताने का सौभाग्य मिला है, वे निश्चित रूप से इन शानदार दिनों की बेहतरीन यादों को अपने जहन में संजोए हुए हैं। और, निश्चित रूप से, यह संभावना नहीं है कि जामुन और फलों के पकने के समय लगभग हर गांव के घर में आने वाली गंध को भुलाया जा सकता है - जाम की गंध। और क्या स्वादिष्ट रसभरी जैम की महक अद्भुत है!

आम तौर पर हमारी माताओं और दादी-नानी की मेहनत से ईर्ष्या की जा सकती है, क्योंकि अचार, मैरिनड्स, कॉम्पोट्स और आमतौर पर सर्दियों के लिए स्टॉक की जाने वाली हर चीज से अलमारियों को भरने के लिए आपको कितनी ताकत और धैर्य रखने की जरूरत होती है।

आधुनिक युवा गृहिणियां, जो अधिक अनुभवी लोगों के साथ रहने की कोशिश कर रही हैं, उनके लिए कठिन समय है, क्योंकि घर की तैयारी में बहुत समय और मेहनत लगती है, साथ ही अनुभव और सिद्ध व्यंजन भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। गंदगी में मुँह के बल न गिरने के लिए, आप अपने परिवार को घर की बनी चीज़ों से खुश करने के आसान तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक सरल नुस्खा के अनुसार रास्पबेरी जैम बनाने के लिए पहला कदम हो सकता है।

युवा गृहिणियों के लिए ध्यान दें

जाम के कुछ जार बनाने के लिए चूल्हे के आसपास गर्मी के आखिरी दिनों में उपद्रव करना जरूरी नहीं है। खाना पकाने की कोशिश करें जिसमें खाना पकाने की आवश्यकता हो और आप इस विधि को पसंद करेंगे। आपको पके फल या जामुन, चीनी और 15 मिनट का समय चाहिए।

ऐसा कच्चा जैम अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि यह किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, जिसका अर्थ है कि सभी विटामिन और पोषक तत्व पूरी तरह से संरक्षित हैं। कच्चे जैम का स्वाद पके हुए जैम जितना समृद्ध और नाजुक नहीं होता है, लेकिन यह ताजे फलों के स्वाद के सबसे करीब होता है।

कच्चे जैम के लिए भंडारण की स्थिति भी अलग होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं।

रास्पबेरी क्यों

रास्पबेरी जैम बिना पकाए, जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी, बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद है। इस बेरी के साथ कच्चा जैम बनाने का प्रयोग शुरू करने की सिफारिश की जाती है। रसभरी में शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक विशाल सूची होती है:

• विटामिन सी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है;
• विटामिन बी - तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है;
• विटामिन ए - दृष्टि में सुधार करता है, त्वचा के स्वास्थ्य, विकास और कंकाल के गठन के लिए जिम्मेदार है;
• विटामिन पीपी - पेट के काम को सामान्य करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है;
• साथ ही ग्लूकोज, मैग्नीशियम, लोहा, आवश्यक तेल और कई अन्य।

रास्पबेरी जैम अपने एंटीपायरेटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के कारण जुकाम में मदद करता है। और रसभरी भूख में सुधार करती है।

बच्चे विशेष रूप से रसभरी जैम पसंद करते हैं, लेकिन बच्चों को यह विनम्रता कम मात्रा में खिलानी चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। यदि आपके बच्चे को एलर्जी है, तो अपना ध्यान पीले और काले रसभरी पर दें (हाँ, यह भी मौजूद है)।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम। व्यंजन विधि

आज आप विभिन्न ब्रांडों से पेक्टिन खरीद सकते हैं, लेकिन पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। उच्च तापमान के प्रभाव में, पेक्टिन अपने गुण खो देता है, इसलिए इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है। यदि आप खाना पकाने के बिना रास्पबेरी जैम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो नुस्खा को विशेष पेक्टिन के साथ पूरक किया जाना चाहिए, एक उत्पाद जिसके साथ आप रेफ्रिजरेटर या फ्रीज में स्टोर कर सकते हैं।

सभी परिचारिकाएं जो मुख्य सलाह देती हैं, वह यह है कि पेक्टिन को बहुत अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा जाम में जेली की गांठ बन जाएगी।

महत्वपूर्ण: एक साफ जार और सही ढक्कन

जैम या किसी अन्य व्यंजन को संग्रहित नहीं करने का एक कारण असंक्रमित व्यंजन हैं। एक जोड़े के लिए कई तरीके ईजाद किए गए हैं, उबलते पानी के एक बर्तन में, माइक्रोवेव में, एक डबल बॉयलर में, कुछ शराब के साथ व्यंजन को स्टरलाइज़ करने का भी प्रबंधन करते हैं।

हम ओवन में - सबसे सुविधाजनक और सिद्ध विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं। जार को धोना और उन्हें ठंडे ओवन में उल्टा रखना आवश्यक है। फिर गैस चालू करें और तापमान को लगभग 160-170 डिग्री पर सेट कर दें। इस तरह से नसबंदी में लगभग 10 मिनट लगते हैं, लेकिन जार को गर्म ओवन से तुरंत नहीं हटाया जाना चाहिए। आपको बस गैस बंद करनी है, दरवाजा खोलना है और कांच के कंटेनर को ठंडा होने देना है।

रास्पबेरी जैम कैसे बंद करें

ढक्कन के लिए, उन्हें 10 मिनट के लिए पानी के बर्तन में उबालना सबसे सुविधाजनक होता है, लेकिन इसे उपयोग करने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए। पारंपरिक तरीके से तैयार किया गया जैम सबसे अच्छा रोल किया जाता है, लेकिन रास्पबेरी जैम "पांच मिनट" और कच्चे जैम को प्लास्टिक के ढक्कन या मेटल स्क्रू कैप के साथ सबसे अच्छा बंद किया जाता है।

प्राचीन समय में, साधारण जैम बनाने की प्रक्रिया के साथ कई तरह के अनुष्ठान होते थे। यहां तक ​​कि प्रत्येक जाम को कड़ाई से परिभाषित दिनों में पकाने के लिए भी बनाया गया था।

रास्पबेरी जैम आज आसान और तेज़ दोनों तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन यह अभी भी सफल है।
शस्त्रागार में हर आधुनिक गृहिणी के पास हमेशा इस अद्भुत हीलिंग जैम के एक या दो जार होंगे, सुगंधित, स्वादिष्ट और सर्दी के लिए अपरिहार्य।

पहले, घर का बना रास्पबेरी जैम बिना चीनी, शहद या गुड़ में तैयार किया जाता था। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रूस में चीनी बहुत बाद में दिखाई दी। इस अद्भुत जाम को बनाने के दर्जनों व्यंजन आज तक जीवित हैं, और आज आविष्कार किए गए नए भी उनमें जोड़े गए हैं। यह कार्य को कुछ हद तक जटिल करता है, क्योंकि आप वास्तव में अलग-अलग तरीकों से घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने की कोशिश करना चाहते हैं।

रसभरी जैम हमारे देश का पारंपरिक व्यंजन है। यदि हम लाभों के बारे में बात करते हैं, तो रास्पबेरी जाम को सबसे उपयोगी में से एक का दर्जा प्राप्त है। यह बात हम सभी बचपन से जानते हैं। कोई भी परिचारिका सर्दियों के लिए इस औषधीय व्यंजन की आपूर्ति जितना संभव हो सके करने का प्रयास करती है। हर कोई जानता है कि रास्पबेरी जाम न केवल सर्दी के साथ मदद करता है, बल्कि इसे एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी भी माना जाता है।

रास्पबेरी जैम में प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड होता है, जो अधिकांश ज्वरनाशक और विरोधी भड़काऊ दवाओं का आधार है। अगर आप उसी एस्पिरिन की जगह रास्पबेरी जैम का इस्तेमाल करते हैं तो आप पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस से बच सकते हैं।

विटामिन पीपी, ए, ई, बी2 जीवन शक्ति को उत्तेजित करते हैं, त्वचा की लोच बढ़ाते हैं और एक स्वस्थ रंग प्रदान करते हैं। इस प्रकार, जाम एक व्यक्ति को अपने यौवन को लम्बा करने में मदद करता है।
लोहा, जो इस जाम में भी प्रचुर मात्रा में होता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

रास्पबेरी जैम में बड़ी मात्रा में कॉपर होता है। अधिकांश एंटीडिपेंटेंट्स में कॉपर पाया जाता है। इस कारण से, जो लोग अवसाद से पीड़ित हैं और तनावपूर्ण परिस्थितियों में हैं, उन्हें अपने आहार में एक स्वादिष्ट दवा - रास्पबेरी जाम शामिल करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। वैसे, कॉपर बालों को भरपूर रंग देता है। और यह जीवन शक्ति बढ़ाने का एक और बड़ा कारण है।

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको ऐसे जामुन चुनने चाहिए जो पके हों, लेकिन ज़्यादा पके न हों। सबसे उपयुक्त मध्यम आकार और गहरे रंग के जामुन माने जा सकते हैं। इनसे बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर जैम बनता है।

व्यंजन तैयार करना

एक बार, हमारी दादी-नानी बड़े तांबे के कटोरे में जाम पकाती थीं। लेकिन आज हम जानते हैं कि तांबे के बर्तन इस काम के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं। ऐसा भी नहीं है कि कॉपर ऑक्साइड जाम में मिल सकता है। रसभरी एक मीठी बेरी है, और खट्टे पकने पर ऑक्साइड बनते हैं। तांबे के आयनों की न्यूनतम मात्रा एस्कॉर्बिक एसिड के टूटने को सुनिश्चित करती है। और इसका मतलब है कि ऐसे जाम में कोई विटामिन नहीं होगा।

यदि, कॉपर बेसिन के अलावा, कोई अन्य उपयुक्त व्यंजन नहीं मिलता है, तो कॉपर ऑक्साइड की उपस्थिति के लिए इसकी सतह की सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए। इस स्थान को किसी अपघर्षक से रगड़कर उकेरा जाना चाहिए। रेत, उदाहरण के लिए। बेसिन को साबुन और गर्म पानी से अच्छी तरह धोना आवश्यक है, फिर इसे अच्छी तरह से सुखा लें। अब आप जैम पका सकते हैं।
हालाँकि, यह एक समझौता विकल्प है जो समस्या को पूरी तरह से हल नहीं करता है। एक एल्यूमीनियम बेसिन भी जाम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि जाम की बढ़ी हुई अम्लता का एल्यूमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। एल्युमिनियम वाला जैम उपयोगी नहीं है। आप एनामेलवेयर का उपयोग करके समस्या का समाधान कर सकते हैं। हालांकि, इसका उपयोग करते समय, देखभाल की जानी चाहिए ताकि तामचीनी चिप्स न बनें।

एक अच्छे स्टेनलेस स्टील के बेसिन पर स्टॉक करना बेहतर है - रास्पबेरी जैम पकाने के लिए यह आदर्श व्यंजन है। जबकि जाम अभी तक पकाया नहीं गया है, यह जार और ढक्कन तैयार करने का समय है। माइक्रोवेव में सावधानी से धोए गए जार को कई मिनट तक रखा जाना चाहिए। और आप नसबंदी के अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन सबसे अच्छे से उबाले जाते हैं।
तो, अब पूरी तरह से तैयार जार, निष्फल ढक्कन के साथ कवर, रास्पबेरी जाम वांछित स्थिति तक पहुंचने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

कैसे जैम कुकिंग के लिए सही बर्तन चुनेंयहाँ:

जामुन तैयार करना

ताजा रसभरी को छांटने की जरूरत है। अपरिपक्व और अधिक पके जामुन, साथ ही डंठल के साथ बाह्यदलों को हटा दिया जाना चाहिए। छँटे हुए जामुन को एक छलनी में डालें और धीरे-धीरे पानी में डुबोएँ। रास्पबेरी को बहते पानी के नीचे नहीं धोया जा सकता है, क्योंकि यह एक बहुत ही नाजुक बेरी है और यह अपना आकार खो सकती है। जामुन को पानी से निकालने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए। उसके बाद, रसभरी को तैयार बेसिन में सावधानी से स्थानांतरित करें।

कृपया ध्यान दें कि रसभरी छोटे सफेद कृमियों से संक्रमित होती है। ये क्रिमसन बीटल के लार्वा हैं। ऐसे जामुनों को खारा के साथ पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक लें। इस घोल में जामुन को दस मिनट के लिए रखा जाता है। लार्वा को सतह पर तैरना चाहिए। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटाया जाना चाहिए। संसाधित रसभरी को साफ पानी से दो बार धोएं।

घर का बना रास्पबेरी जैम के लिए एक पुराना नुस्खा

सामग्री:
5 किलो जामुन, आधा कप पानी।

खाना बनाना:
रसभरी को एक तामचीनी पैन में रखें, धीमी आग पर रखें, इसके नीचे एक डिवाइडर या एक बेकिंग शीट रखें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो, और बेरीज को 2-3 बार उबालें। उसके बाद, पैन को ओवन में रखें और इसकी सामग्री को उबालें ताकि बेरी की मात्रा 8 गुना कम हो जाए। तैयार जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दादी की रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 2 किलो चीनी, 1 लीटर पानी, 2 चम्मच। नमक, 2 छोटे चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
1 लीटर पानी में चीनी घोलें और चाशनी को उबालें। रसभरी को चाशनी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो रसभरी को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि जाम वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए। बंद करने से 3 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जाम को तैयार जार और सील में व्यवस्थित करें।

घर का बना जंगली रास्पबेरी जैम

सामग्री:
800 ग्राम जंगली रसभरी, 1.2 किलो चीनी।

खाना बनाना:
बड़े, बहुत अधिक पके रसभरी इकट्ठा न करें (अधिमानतः सूखे, अच्छे मौसम में रसभरी चुनें) और उन्हें एक डिश पर रखें। जामुन को एक चौथाई चीनी के साथ छिड़कें और जामुन के साथ पकवान को रात भर ठंडे स्थान पर रखें। अगले दिन, 1 कप पानी और बची हुई चीनी से एक चाशनी तैयार करें, इसे ठंडा करें और 3 घंटे के लिए जामुन के ऊपर डालें। फिर पकने तक पकाएं, इसे ठंडा होने दें, जामुन को एक चम्मच से निकाल लें, उन्हें जार में डालें, चाशनी को छान लें और जामुन के ऊपर डालें।

रास्पबेरी जाम "कोमल विनम्रता"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
तैयार बेरीज को बेसिन में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और रस देने के लिए कई घंटों तक छोड़ दें। फिर बेसिन को आग पर रखें, उबाल आने तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें। जैम की सतह पर दिखने वाले झाग को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। उबले हुए जाम को और 5 मिनट के लिए उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

रास्पबेरी जाम "बेरी टू बेरी"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
छंटे हुए रसभरी को चीनी के साथ छिड़कें और रात भर ठंडे स्थान पर रख दें। अगले दिन, रसभरी का रस सावधानी से निकालें और इसे उबाल लें। फिर रसभरी को तैयार सिरप के साथ डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, झाग हटाना न भूलें। जाम को हिलाएं नहीं, लेकिन एक गोलाकार गति में हिलाएं ताकि बेरीज बरकरार रहें। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें। तैयार जाम को ठंडे पानी की एक कटोरी में ठंडा करें, फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

घर का बना बीज रहित रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रास्पबेरी, एक छलनी के माध्यम से मसला हुआ, 900 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
छँटे हुए रसभरी को आग पर गरम करें, और फिर एक बारीक छलनी से छान लें। परिणामी लुगदी को तौलें और वजन के आधार पर चीनी डालें। रसभरी के गूदे को चीनी के साथ उबाल लें, झाग को हटा दें और कभी-कभी हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। जैम तैयार है या नहीं, यह चेक करने के लिए एक ठंडी प्लेट पर जैम की एक बूंद डालें। अगर बूँद जम गई और फैली नहीं तो जैम तैयार है. जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

रास्पबेरी जाम ओवन में पकाया जाता है

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी, 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
दो अग्निरोधक कटोरे में, चीनी और रसभरी को अलग-अलग रखें। ओवन में रखो, 20-30 मिनट के लिए 175ºС पर प्रीहीट करें। फिर ओवन से निकालें, रास्पबेरी और चीनी को मिलाएं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक बड़े कटोरे में एक कारमेल-रंगीन सिरप में बदल गया है, और धीरे-धीरे लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। जाम को सूखे, साफ जार में डालें, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।

परतदार रास्पबेरी जाम

सामग्री:
रसभरी और चीनी समान मात्रा में।

खाना बनाना:
तैयार रसभरी और चीनी को एक कटोरे या जैम पैन में परतों में डालें: 1 कप रसभरी - 1 कप चीनी, और कुछ घंटों के लिए रसभरी को रस छोड़ने के लिए छोड़ दें और चीनी को भिगो दें। फिर बेसिन को 30-40 मिनट (जामुन और चीनी की मात्रा के आधार पर) के लिए एक छोटी सी आग पर रख दें। जब रसभरी के रस में सारी चीनी भर जाए, तो आग को और तेज कर दें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। तैयार जाम को निष्फल जार में गर्म करें।

रास्पबेरी "दस मिनट"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
छँटे हुए रसभरी को चीनी के साथ छिड़कें और रात भर पकाने के लिए एक कटोरे में छोड़ दें। सुबह, धीरे से हिलाते हुए, चीनी घुलने तक गरम करें। उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें, फिर साफ, तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें। जैम को कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

शराब के साथ रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 1 किलो चीनी, ¼ स्टैक। अल्कोहल।

खाना बनाना:
तैयार रसभरी को 500 ग्राम चीनी के साथ छिड़कें और शराब के साथ छिड़के। कंटेनर को रसभरी के साथ 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर बची हुई चीनी डालें, द्रव्यमान को हिलाएं, धीमी आग पर रखें और टेंडर होने तक पकाएं। फिर तैयार जाम को निष्फल जार में पैक करें और ऊपर रोल करें।

कॉन्यैक के साथ रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 800 ग्राम चीनी, 50 ग्राम कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। जेलाटीन।

खाना बनाना:
जामुन को छाँटें, लेकिन उन्हें धोएँ नहीं, चीनी के साथ छिड़कें, मिक्सर (या ब्लेंडर) से फेंटें, फिर कॉन्यैक में डालें और फिर से फेंटें। जिलेटिन को गर्म पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वह फूल न जाए। रसभरी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और इसे पानी के स्नान में सेट करें। फिर एक उबाल लेकर 5 मिनट के लिए उबालें, झाग हटा दें, जिलेटिन डालें, मिलाएँ और 2 मिनट के लिए पकाएँ। तैयार जाम को निष्फल जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें, ठंडा होने दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

नींबू के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
2 किलो रसभरी, 2.5 किलो चीनी, ¼ नींबू।

खाना बनाना:
जामुन को एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। 6-7 घंटों के बाद, जब रसभरी पर्याप्त रस छोड़ती है, तो कंटेनर को तेज आँच पर रखें, उबाल लें और फिर आँच को कम से कम करें, दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। फिर जाम को 30 मिनट के लिए उबाल लें, समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जाम में एक चौथाई नींबू का रस मिलाएं। तैयार जाम को ठंडा करें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

बल्गेरियाई रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 2 किलो चीनी, 4 कप पानी, 2 चम्मच। साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
जाम पकाने के लिए एक कटोरी में चीनी डालें, पानी डालें और तैयार बेरीज डालें। धीमी आंच पर एक बार में पकने तक पकाएं। जामुन को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर कटोरे को आग से हटा दें और सामग्री को एक गोलाकार गति में मिलाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

लाल करंट के रस के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 500-600 ग्राम चीनी। चाशनी के लिए: 100 ग्राम लाल करंट का रस, 600 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को छांट लें, लाल करंट के रस और चीनी से बनी गर्म चाशनी डालें, उबाल लें और आँच से उतार लें। जाम को 2-3 खुराक में उबालें, हर बार बची हुई चीनी (1-1.2 किग्रा प्रति 1 किग्रा रसभरी) मिलाते हुए। ठंडा जाम को जार में व्यवस्थित करें, नम चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें और सुतली से बांधें।

ब्लैक करंट जूस के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी, 500 ग्राम काले करंट, 1.25 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को थोड़ी सी चीनी के साथ मैश कर लें। ब्लैककरंट से रस निचोड़ें और रसभरी के कटोरे में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर गर्म करें और सरगर्मी करते हुए चीनी डालें। जब यह घुल जाए, तो जैम को सूखे विसंक्रमित जार में रखें और टिन के ढक्कन से तुरंत सील कर दें।

जेली जैसा रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो जामुन, 1-1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
थोड़ा रहस्य: इस जाम में आपको न केवल पके जामुन, बल्कि अर्ध-पके, और थोड़ी मात्रा में - अपंग भी इकट्ठा करने की आवश्यकता है। यह वह है जो हमारे जाम को गेलिंग प्रभाव देगा। इस जैम को दो चरणों में पकाया जाता है। जामुन में चीनी का ⅔ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे। यदि 2 घंटे प्रतीक्षा करने की कोई इच्छा और समय नहीं है, तो कंटेनर को रास्पबेरी के साथ एक छोटी सी आग पर रखें, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। चीनी को बेहतर ढंग से भंग करने के लिए पानी और धीरे-धीरे बड़े पैमाने पर उबाल लें, सरगर्मी करें और परिणामी फोम को हटा दें। - उबाल आने के बाद जैम को 5-7 मिनिट तक पकाएं, आंच से उतार कर पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें. सुबह में, जामुन को फिर से एक छोटी सी आग पर रख दें और धीरे-धीरे जाम को उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहें, 5-7 मिनट के लिए फिर से पकाएँ, और जैम तैयार है! इसे निष्फल जार में डालें, लेकिन ढक्कन को तुरंत बंद न करें, लेकिन इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा) ताकि जाम की सतह पर एक जमी हुई फिल्म बन जाए। और उसके बाद ही जाम को बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।

रूबर्ब के साथ घर का बना रास्पबेरी जैम

सामग्री:
350 ग्राम रसभरी, 750 ग्राम चीनी, 1.5 किलो छिलके वाली और कटी हुई रुबर्ब।

खाना बनाना:
एक कटोरी में चीनी और रूबर्ब मिलाएं और रात भर छोड़ दें (इस समय के दौरान, रूबर्ब रस छोड़ देगा)। रस को एक छलनी के माध्यम से सॉस पैन में डालें, 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, फिर रूबर्ब और रसभरी डालें। उबाल लेकर आओ, फिर से हिलाएं और जाम को गाढ़ा करने के लिए 5 मिनट तक उबलने दें। तैयार जाम के साथ बाँझ जार भरें और ऊपर रोल करें।

चीनी के बिना घर का बना रास्पबेरी जैम

बेरीज को सॉर्ट करें, धीरे-धीरे पानी से धो लें, सूखें, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ कवर करें। फिर रसभरी के जार को पानी के एक बड़े कंटेनर में डालें, उबाल लें और जार को 10 मिनट तक उबालें। फिर जार बाहर निकालें, ढक्कन के साथ कसकर सील करें और ढक्कन के नीचे ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम "उपयोगी"(बिना पकाए)

सामग्री:
रसभरी के 2 डिब्बे, चीनी के 2 डिब्बे।

खाना बनाना:
एक तामचीनी सॉस पैन में छांटे हुए रसभरी को चीनी के साथ पीस लें। भाप पर 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें ठंडा होने दें और फिर चीनी के साथ कद्दूकस की हुई रसभरी को उनमें स्थानांतरित करें। 30 सेकंड के लिए प्लास्टिक के ढक्कन उबालें और तुरंत जार में डाल दें। तैयार जैम को फ्रिज में स्टोर करें।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

सामग्री:
500 ग्राम रास्पबेरी, 600 ग्राम चीनी, 6 बड़े चम्मच। वोदका, एस्पिरिन - पाउडर के लिए।

खाना बनाना:
जामुन से किसी भी बग को हटाने के लिए वोडका के साथ हल्के से रसभरी छिड़कें। फिर बेरीज को चीनी के साथ 10 मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ हरा दें, धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच जोड़ें। वोडका। तैयार जाम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, अधिमानतः स्क्रू कैप के साथ, एक एस्पिरिन टैबलेट को क्रश करें और किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए इस पाउडर के साथ जार में हल्के से जाम छिड़कें। ढक्कन के नीचे पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा रखें, जार को सील करें और ठंड में स्टोर करें।

रास्पबेरी जाम "पांच मिनट"

रास्पबेरी के साथ-साथ स्ट्रॉबेरी के लिए, "पांच मिनट" नामक एक नुस्खा भी है। इस जैम की खूबी यह है कि जामुन का छोटा सा ताप उपचार आपको सैलिसिलिक और फोलिक एसिड, पोटेशियम, तांबा, लोहा और विटामिन बी और सी को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देता है। तो, नुस्खा के लिए आवश्यक अनुपात: 1 किलो रसभरी के लिए 1 किलो चीनी का हिसाब होना चाहिए. रास्पबेरी को चीनी से ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान बनने वाले सभी रस को निकालकर 10 मिनट तक उबाला जाता है। यह सिरप निकलता है। इसमें बेरीज डाली जानी चाहिए, फिर कम गर्मी पर जाम को उबाल लें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। यह जाम एक साल तक इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

रास्पबेरी जाम

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाते समय खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। प्रति किलोग्राम रसभरी में 1.5 चीनी का उपयोग किया जाना चाहिए. बेरीज को कंटेनर में रखें जिसमें वे उबाले जाएंगे, उन्हें चीनी के साथ कवर करें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।फिर जाम को उबाल लेकर 15 मिनट तक उबाल लें। जैम तैयार है।

कसा हुआ रास्पबेरी जाम

इस जाम को पकाते समय, जामुन अपने आकार को बरकरार नहीं रखेंगे, लेकिन सरल और स्वादिष्ट होंगे। एक किलोग्राम रसभरी को 200 मिली पानी के साथ डालना चाहिए। फिर 3 मिनट तक उबालें. एक छलनी के माध्यम से बिना पके द्रव्यमान को रगड़ें, 400 ग्राम चीनी डालें और फिर से उबालें। लगभग सब कुछ। हालांकि, जब जाम पहले से ही जार में रखा जाता है, तो इसे 15 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होगी। और उसके बाद ही रोल अप करें।

बल्गेरियाई रास्पबेरी जाम(नुस्खा 2)

और बुल्गारिया में रास्पबेरी जैम को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है। तैयार कटोरे में दो किलोग्राम चीनी डालनी चाहिए। फिर एक किलोग्राम रसभरी डालें और 4 कप पानी डालें। इसके बाद, जैम को एक बार में पूरी तरह पकने तक पकाएं। हम खाना पकाने के लिए एक कमजोर आग चुनते हैं। लेकिन फिर भी, जाम को समय-समय पर गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और धीरे-धीरे गोलाकार गति में मिलाया जाना चाहिए। जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो आप 2 चम्मच साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं। सब कुछ!

तश्तरी पर एक बूंद गिराकर रास्पबेरी जैम की तत्परता की जाँच की जाती है: यदि चाशनी नहीं फैली है, तो जाम पहले से ही तैयार है।

यदि आप एक बार में 2 किलोग्राम से अधिक रसभरी नहीं पकाते हैं तो जैम सुगंधित होगा और जल्दी पक जाएगा।

यदि आप पानी की जगह लाल करंट जूस का इस्तेमाल करते हैं तो इससे जैम की अतिरिक्त सुगंध आएगी। वैसे, जैम का यह संस्करण कभी भी कैंडिड नहीं होगा। ऐसा जाम गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन आकर्षक नहीं होगा।

जार में जाम का स्तर गर्दन से 5 मिलीमीटर नीचे होना चाहिए।

देवताओं का भोजन। बेरी रहस्य: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, आदि।

सूत्रों का कहना है

http://zhenskoe-mnenie.ru/

http://kedem.ru/

प्राचीन काल से, रसभरी जैम को सर्दी और गले में खराश के लिए मुख्य लोक उपचार माना जाता रहा है। कई माँ और दादी आज विभिन्न वायरल बीमारियों और फ्लू के खिलाफ लड़ाई में इस मीठी दवा की उपेक्षा नहीं करती हैं। रास्पबेरी जैम में वास्तव में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, और खाना पकाने के बाद भी कई विटामिन संरक्षित रहते हैं। बीमारी की अवधि के दौरान, इस विनम्रता का शरीर पर ज्वरनाशक प्रभाव पड़ता है। और सभी इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि इस सुंदर और स्वादिष्ट बेरी में सैलिसिलेट रसायन होता है, जो एस्पिरिन और दर्द निवारक का मुख्य घटक है। हमारा लेख सर्वश्रेष्ठ रास्पबेरी जैम व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। इनके इस्तेमाल से आप सर्दियों के लिए इतनी मीठी दवाई आसानी से बना सकते हैं।

बचपन से परिचित एक मीठा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और इसे पकाते समय निम्नलिखित युक्तियों का पालन करने पर अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा:

1. पहला सवाल जो गृहिणियों को चिंतित करता है जो इस मिठाई को अपने परिवार के लिए पकाने का फैसला करते हैं, जाम के लिए 1 किलो रसभरी में कितनी चीनी की आवश्यकता होती है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितने समय तक संग्रहीत करने की योजना है और क्या यह गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त होगा। यदि जाम पारंपरिक तरीके से स्टोव पर तैयार किया जाता है, तो यह 1: 1 के अनुपात में चीनी जोड़ने के लिए पर्याप्त है। लेकिन आप स्वाद के लिए कम डाल सकते हैं। यदि रसभरी पकाने की योजना नहीं है, तो प्रति 1 किलो जामुन में 1.5-2.0 किलोग्राम चीनी मिलाई जानी चाहिए।
2. ताकि भंडारण के दौरान जाम खराब न हो और फफूंदी न लगे, जार की सतह को चीनी के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है (50 ग्राम पर्याप्त होगा)।
3. यदि बेरीज में कीड़े पाए जाते हैं, तो नमक उनसे छुटकारा पाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, रसभरी को एक विशेष घोल में कई मिनटों तक डुबोया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलना होगा। जामुन को घोल में डुबोएं, और फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

रास्पबेरी पांच मिनट जाम

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन अलग नहीं होते हैं, लेकिन बरकरार रहते हैं। ऐसा घर का बना रास्पबेरी जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सुंदर भी होता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. यदि आवश्यक हो तो बेरीज (1 किग्रा) को छांटा जाता है और सावधानी से धोया जाता है। यदि रसभरी साफ और कीड़ों से मुक्त है, तो इस कदम को छोड़ दिया जा सकता है।
2. पूरे जामुन चीनी (600 ग्राम या स्वाद के लिए) से ढके हुए हैं।
3. खाना पकाने से पहले रसभरी को चीनी में 5-6 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इस समय के दौरान जामुन से पर्याप्त रस निकलेगा।
4. इस रेसिपी के अनुसार, रास्पबेरी जैम को कम आँच पर ठीक 5 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, यह गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन जामुन अभी भी बरकरार रहेंगे। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दिया जाना चाहिए। तैयार विनम्रता को गर्म जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लुढ़का जाता है और 6 घंटे के लिए लपेटा जाता है।

अगली मिठाई के लिए भी आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी। सर्दियों के लिए इस तरह के रसभरी जैम विशेष रूप से पके जामुन और चीनी से बिना पेक्टिन या जिलेटिन के तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह काफी गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

मीठे व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है:

1. बेरीज (1 किलो) को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी से डाला जाता है, एक कोलंडर में वापस झुकाया जाता है, धोया जाता है और तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित किया जाता है।
2. आलू मैशर या कांटे का उपयोग करके रसभरी को मिलाया जाता है। जामुन अब पूरे नहीं होंगे, लेकिन यह डरावना नहीं है।
3. रसभरी ऊपर से चीनी (700-1000 ग्राम) से ढकी होती है।
4. जामुन को 2 घंटे के लिए सॉस पैन में छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें से पर्याप्त रस निकल जाए।
5. रास्पबेरी जैम को दो सेट में कम आँच पर उबाला जाता है। सबसे पहले आपको पैन की सामग्री को उबालने की जरूरत है, और फिर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक ढक्कन के बिना पकाएं।
6. जाम के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे फिर से 10 मिनट के लिए स्टोव पर भेजा जाता है। सचमुच हमारी आंखों के सामने रचना मोटी हो जाएगी। अब इसे जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

बिना पकाए खाना बनाना

गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, स्वस्थ रास्पबेरी अपने कुछ विटामिन खो देते हैं। खासकर हम बात कर रहे हैं विटामिन सी की, जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है। रास्पबेरी जैम को यथासंभव उपयोगी बनाने के लिए, आपको इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। यह केवल जामुन को चीनी के साथ मिलाने और उन्हें बाँझ जार में व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है।

रास्पबेरी जैम को बिना पकाए तैयार करने के लिए, सामग्री को 1: 2 के अनुपात में लिया जाता है। इसका मतलब है कि 500 ​​ग्राम जामुन के लिए आपको 1 किलो चीनी लेनी चाहिए। अगला, चीनी के साथ रसभरी को लकड़ी के मोर्टार या विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। तैयार जाम को तुरंत जार में रखा जाता है, किनारे पर 1.5 सेमी छोड़ दिया जाता है यह स्थान चीनी से भर जाता है, जो परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

ब्लैक करंट और रास्पबेरी जैम

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, आप एक पूर्ण मिठाई तैयार कर सकते हैं जिसमें रसभरी और काले करंट स्वाद के लिए पूरी तरह से संयुक्त होते हैं।

जैम कैसे पकाने के लिए, निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश बताएंगे:

1. एक सॉस पैन में 2 कप पानी डालें और उबाल आने दें।
2. ब्लैक करंट (6 बड़े चम्मच) और रसभरी (2 बड़े चम्मच) को उबलते पानी में डालें।
3. एक बर्तन में 7 कप चीनी डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें।
4. जाम को उबाल लेकर लाओ। लगातार हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाते रहें। इस समय के दौरान, जाम मध्यम रूप से गाढ़ा हो जाना चाहिए। आप एक ही व्यंजन को दो चरणों में पका सकते हैं। फिर पहले दिन आप इसे 15 मिनट तक पकाएं, फिर इसे ठंडा करके फिर से धीमी आग पर 20 मिनट के लिए रख दें।
5. तैयार जैम को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और ऊपर रोल किया जाना चाहिए। सामग्री की इस मात्रा से 500 मिलीलीटर के 4 जार प्राप्त होते हैं।

बीज रहित रसभरी जैम

ऐसी विनम्रता को मना करना उन लोगों के लिए भी मुश्किल होगा जो खुद को मीठे दाँत नहीं मानते हैं। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया रास्पबेरी जैम आश्चर्यजनक रूप से कोमल होता है, और सभी क्योंकि इसमें बिल्कुल बीज नहीं होते हैं। संगति से, यह जेली जैसा दिखता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसमें न तो जिलेटिन और न ही अन्य गाढ़ेपन मिलाए जाते हैं।

जाम की चरण-दर-चरण तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. पैन में साफ जामुन (1.2 किग्रा) डालें और पानी (2 बड़े चम्मच) डालें।
2. उबालने के बाद रसभरी को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
3. एक छलनी या छलनी को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
4. उबले हुए जामुन को छोटे भागों में सिरप के साथ फैलाएं और धीरे-धीरे उन्हें पीस लें, समय-समय पर धुंध को निचोड़ें।
5. कसा हुआ रसभरी पैन में वापस आ जाता है, चीनी (1.5 किलो) के साथ कवर करें और एक छोटी सी आग लगा दें। जैम को 1 घंटे तक उबालें जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए।
6. आप इस तरह की विनम्रता को पूरे सर्दियों में बाँझ जार में स्टोर कर सकते हैं।

जिलेटिन जैम रेसिपी

यह विनम्रता जेली के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। यह रसभरी जैम रेसिपी गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करती है। खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. रसभरी को कचरे से निकालकर पैन में भेजा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि बेर को पानी में न धोएं। जाम में अतिरिक्त तरल बिल्कुल अनावश्यक है।
2. रसभरी 1: 1 के अनुपात में चीनी से ढकी होती है। बेरी को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान उसे ढेर सारा जूस देना चाहिए।
3. जाम का बर्तन चूल्हे पर जाता है। इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. इस समय, पाउडर जिलेटिन (50 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन और चीनी) को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। यह 300 मिलीलीटर तरल लेने के लिए पर्याप्त होगा।
5. सूजे हुए जिलेटिन को थोड़ा ठंडा जाम में जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बैंकों के बीच वितरित किया जाता है।

सुगंधित रास्पबेरी-स्ट्रॉबेरी जैम

ये दो ग्रीष्मकालीन जामुन न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश आपको बताएंगे कि उनसे जाम कैसे पकाना है:

1. रसभरी (600 ग्राम) और स्ट्रॉबेरी (400 ग्राम) को छांट लें, धो लें और सॉस पैन में डालें।
2. उन्हें चीनी (1000 ग्राम) के साथ डालें और रस प्रकट होने तक 20 मिनट तक छोड़ दें।
3. स्टोव पर जामुन के साथ बर्तन रखो। सामग्री को उबाल लेकर लाएं और लगातार हिलाते हुए, जाम को 30 मिनट तक पकाएं।
4. सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। जैम को थोड़ा ठंडा करके जार में भरकर रख लें। आप एक अंधेरी और ठंडी जगह में कम से कम 1 साल के लिए ट्रीट स्टोर कर सकते हैं।

रास्पबेरी और आंवले का जैम भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। पिछली स्ट्रॉबेरी-रास्पबेरी मिठाई के रूप में इसे तैयार करना उतना ही आसान है।

संतरे और रसभरी के साथ जाम

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार मसालेदार साइट्रस नोट के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार की जा सकती है। रास्पबेरी और संतरे का जैम बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. जामुन (1.5 किग्रा) को अलग किया जाता है, धोया जाता है और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कुछ समय के लिए छलनी में छोड़ दिया जाता है।
2. संतरे (3 पीसी।) छीलकर और पतली सफेद फिल्म, टुकड़ों में काटकर रसभरी में मिला दी जाती है।
3. ऊपर से चीनी (1.5 किग्रा) डाली जाती है।
4. सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। सामग्री को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट के लिए 3 चरणों में उबाला जाता है। प्रत्येक बाद के ताप उपचार से पहले, जाम लगभग दो घंटे तक ठंडा हो जाता है। आप पैन की सामग्री को अधिक समय तक ठंडा कर सकते हैं, फिर मिठाई अधिक गाढ़ी हो जाएगी।
5. जबकि जाम पकाया जा रहा है, जार को ओवन में 100 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। टिन के ढक्कनों को पानी में उबालना चाहिए।
6. तैयार जैम को जार में पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कैन की के साथ रोल किया जाता है।

इसी तरह आप रसभरी और नींबू से स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। छिलके वाले स्लाइस (बिना फिल्मों और छिलके के) भी टुकड़ों में काटे जाते हैं और जामुन के साथ पैन में जोड़े जाते हैं। एसिड के लिए धन्यवाद, रास्पबेरी जैम का स्वाद इतना आकर्षक नहीं है।

रास्पबेरी जैम सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, सर्दियों के लिए सभी तैयारियों में सबसे स्वास्थ्यप्रद है। हमारे अन्य लेखों में, हम पहले ही लिख चुके हैं कि रास्पबेरी वास्तव में क्या उपयोगी और आवश्यक है। और आज से, ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, मैं गर्मियों के सुगंधित टुकड़े को एक मीठे, स्वादिष्ट मिठाई में रखना चाहता हूं, हम कदम-दर-चरण नुस्खा देखेंगे कि कैसे रास्पबेरी जाम पकाने के लिए और क्या खाना बनाना है इसको बिलकुल भी नहीं।

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए हमें चाहिए:

- रसभरी 1 किग्रा।

- चीनी लगभग 800 ग्राम।

सर्दियों के लिए क्लासिक रास्पबेरी जैम तैयार करने और पकाने के लिए पके, साबुत जामुन लिए जाते हैं। हम मामले में उलझे हुए कच्चे फलों और सीपल्स को हटा देते हैं। रास्पबेरी - बेरी बहुत कोमल और मुलायम होती है और अत्यधिक छंटाई पसंद नहीं करती है। यदि आप स्वयं जामुन उठाते हैं, या उस स्थान को जानते हैं जहाँ यह बढ़ता है, तो आपको इसे धोना भी नहीं है, यह सबसे अच्छा विकल्प भी होगा।

ऐसा होता है कि जामुन रास्पबेरी बग के चेहरों से संक्रमित होते हैं। यदि आप छोटे सफेद कीड़े देखते हैं, तो रसभरी को 10% खारे पानी में भिगो दें। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें। जामुन डालो और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उभरते लार्वा को इकट्ठा करें, नमकीन घोल के अवशेषों को हटाने के लिए जामुन को कुल्ला करें।

सावधान रहें - रसभरी को बहते पानी के नीचे धोना उचित नहीं है, वे इसके लिए बहुत कोमल हैं और क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, एक कोलंडर का उपयोग करें। उसके बाद, पानी को निकलने देना बेहतर है।

रास्पबेरी को एक खाना पकाने के कंटेनर, बेसिन या सॉस पैन में डालें और इसे चीनी के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। रास्पबेरी जैम पकाने के लिए और ताकि यह सभी सर्दियों में खड़ा रहे, एनामेलवेयर या स्टेनलेस स्टील लेना बेहतर है। यदि आप एल्युमीनियम लेते हैं, तो यह प्राकृतिक अम्लों की क्रिया के तहत ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा। और जाम में इस तरह के जोड़ से कोई फायदा नहीं होगा। जब जामुन रस छोड़ दें, उन्हें मध्यम आंच पर रखें।

जार की नसबंदी

जबकि यह उबलता है, हम इस प्रक्रिया के लिए समर्पित मेरे चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार रास्पबेरी जाम के लिए जार को निष्फल करेंगे, लेकिन अभी के लिए संक्षेप में।

गर्दन और दरारों पर निशान के बिना साफ जार निष्फल होते हैं। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालो और उबाल लेकर आओ। आप एक उबलते बर्तन पर एक कोलंडर रख सकते हैं, और जार के ऊपर उल्टा कर सकते हैं। 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार को स्टरलाइज़ करें। - 10 मिनट, 1 लीटर। - 15 मिनट। ढक्कन भी मत भूलना। उन्हें जार की तरह ही निष्फल किया जा सकता है, इसके लिए केवल 5 मिनट ही काफी हैं।

जार को ओवन में भी कीटाणुरहित किया जा सकता है। साफ जार को बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रख दें। ओवन को 150ºС पर प्रीहीट करें और जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक फ्राई करें।

रास्पबेरी जैम बनाना

रास्पबेरी जैम को धीमी आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे, द्रव्यमान पर झाग (शोर) बनेगा, जिसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए। यह मीठा झाग स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

आप इसका आनंद ले सकते हैं या इसे मजे से इकट्ठा कर सकते हैं, और फिर इसे दलिया में जोड़ सकते हैं और इन बचे हुए से रास्पबेरी जेली भी बना सकते हैं, जैसा कि फोटो में है, जिसे हम जल्द ही खाना बनाना सिखाएंगे। लेकिन फोम को जाम में छोड़ना वांछनीय नहीं है, ताकि उसमें मौजूद हवा के बुलबुले रोगजनक बैक्टीरिया का घर न बन जाएं।

जब जाम उबल जाए तो आँच को कम से कम कर दें। रास्पबेरी निविदा है और इसे लंबे समय तक पकाने की जरूरत नहीं है। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। तब यह अपना गुलाबी रंग या रसभरी की सुगंधित गंध नहीं खोएगा।

आप रास्पबेरी जैम को एक समृद्ध, कैरेमल स्वाद दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे लंबे समय तक उबालें। धीरे-धीरे, जैम गाढ़ा हो जाएगा, थोड़ा गहरा और कारमेल की महक दिखाई देगी। बस इसे ज़्यादा मत करो। ध्यान रहे कि ठंडा होने पर जैम गाढ़ा हो जाएगा।

रसभरी को जार में बंद करना। कहाँ स्टोर करें?

तैयार जाम को सूखे, गर्म बाँझ जार में डाला जाता है। सूखे निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। वे घुमाते हैं और कैपिंग की गुणवत्ता की जांच करते हैं। हवा में ठंडा। उचित रूप से पीसा हुआ रास्पबेरी जैम कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।. और खुले जार अभी भी रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

बिना चीनी के रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं?

हम सभी बचपन से आदी रहे हैं कि "जाम" कुछ मीठा होता है। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो अधिक मात्रा में चीनी का सेवन करना पसंद नहीं करते हैं। प्राकृतिक बेरी स्वाद पसंद करने वाले लोगों के लिए, चीनी के बिना डिब्बाबंद रास्पबेरी के लिए एक नुस्खा भी है।

प्राकृतिक रसभरी (चीनी के बिना रास्पबेरी जाम) पकाने के लिए, धीरे से (यदि आवश्यक हो) कुल्ला। बेरीज को थोड़ा सूखने दें। सूखे, निष्फल जार में डालें। बिना घुमाए ढक्कन से ढक दें। जार को सॉस पैन या पानी के अन्य कंटेनर में रखें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर घुमाएँ और कैपिंग की गुणवत्ता की जाँच करें।

कच्चे रसभरी जैम कैसे बनाएं? "विटामिन"

मैं रसभरी के फायदों और भरपूर विटामिन सामग्री के बारे में पहले ही लिख चुका हूं। यह एक प्राकृतिक एस्पिरिन है और जुकाम और वायरल रोगों के लिए पहला सहायक है। रास्पबेरी को अधिकतम लाभ के साथ उपयोग करने के लिए, आपको इसकी समृद्ध संरचना को बरकरार रखने की कोशिश करने की आवश्यकता है।

कच्चे रसभरी का संरक्षण, जिसे "विटामिन" भी कहा जाता है, इसके लिए सबसे उपयुक्त है।

ऐसा करने के लिए, लें:

- रसभरी 1 किग्रा।

- चीनी 1 किग्रा.

कच्चे रास्पबेरी जैम को नियमित रास्पबेरी जैम की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। क्‍योंकि इस रेसिपी में चीनी ही एकमात्र प्रिजर्वेटिव का इस्‍तेमाल किया जाता है।

बेशक, कच्चे पानी के प्रवेश को कम करने के लिए विटामिन के लिए बेरीज को धोना बेहतर नहीं है। ताजा पके जामुन को चीनी के साथ छिड़के। रसभरी को चीनी के साथ चिकना होने तक पीस लें।

इस तरह के जाम को सूखे निष्फल जार में पैक किया जाता है। तली में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। द्रव्यमान को शीर्ष पर डालें और ऊपर से थोड़ी अधिक चीनी डालें। चीनी एक अतिरिक्त बाधा होगी जो कच्चे जाम को खट्टा होने से रोकती है। कीटाणुरहित ढक्कनों से बंद करें।

ऐसा "विटामिन" कच्चा रास्पबेरी जाम आपको सर्दियों में बीमारियों से लड़ने में मदद करेगा और शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में आपकी प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा, और स्वस्थ भोजन, आत्म-विकास और बहुत कुछ के बारे में दर्जनों अन्य लेख।

रूसियों के लिए पारंपरिक, सर्दियों की कटाई को स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक माना जाता है। रास्पबेरी जैम में प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड होता है, जो कई विरोधी भड़काऊ और ज्वरनाशक दवाओं का आधार है। यदि आप जुकाम के इलाज में उत्पाद को एस्पिरिन से बदल देते हैं, तो गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक अल्सर से बचा जा सकता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं

सबसे उपयोगी रास्पबेरी जैम है, जिसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। इसके उपचार गुण ताजा बेरीज से कम नहीं हैं, हालांकि, चीनी के बिना डिब्बाबंद रसभरी में खट्टा स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। कच्चा वर्कपीस, ताकि यह गायब न हो, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, कंटेनर को नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करना। पांच मिनट के जैम और लंबे समय तक पकाने से कुछ कम लाभ होता है, लेकिन फिर भी भारी मात्रा में विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों को सीलबंद जार में लंबे समय तक भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है।

घर पर जैम बनाना

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार करते समय, उत्पाद के रंग पर बहुत ध्यान दिया जाता है: इसका उपयोग उपचार की तत्परता का न्याय करने के लिए किया जा सकता है। अधपके जैम में भूरे रंग का टिंट होता है और रचना में न्यूनतम मात्रा में विटामिन छोड़ता है, इसलिए जाम को समय पर पकाना महत्वपूर्ण है। उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में मुख्य सामग्री में कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। रास्पबेरी जैम के लिए अधिकतम खाना पकाने का समय 40 मिनट है और इस सीमा को पार करना बिल्कुल असंभव है।

जामुन कैसे चुनें

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए रसभरी जैम पकाएं, आपको सही जामुन चुनने की जरूरत है। नाजुकता को स्वादिष्ट बनाने के लिए, कच्चा माल मध्यम परिपक्व (मध्यम मूल्य, मैरून रंग) होना चाहिए। कभी-कभी रसभरी में सफेद छोटे कीड़े रहते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले बेरी को नमकीन के साथ इलाज करना बेहतर होता है। इसे एक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। रसभरी के तरल में होने के दस मिनट के भीतर, कीड़े सतह पर तैरने लगते हैं और चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालना आसान हो जाता है। उसके बाद, जामुन को दो बार साफ खड़े पानी से धोया जाता है।

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

नसबंदी के लिए, आपको एक बड़ा पैन चाहिए। ढक्कन के ताप उपचार के लिए एक दूसरे छोटे कंटेनर की आवश्यकता होती है। फ़िल्टर्ड पानी से बर्तन भरना और शामिल स्टोव पर रखना आवश्यक है। एक बड़े कंटेनर के ऊपर एक ओवन रैक रखें। रास्पबेरी जैम को गर्दन के नीचे सील करने के लिए ऊपर एक कंटेनर रखें। जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, जबकि पानी के उबलने पर उलटी गिनती शुरू हो जाती है। ढक्कनों को धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। प्रसंस्कृत कंटेनर को एक साफ कपड़े पर उल्टा कर देना चाहिए, जिससे यह निकल जाए और ठंडा हो जाए।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की रेसिपी

रास्पबेरी जैम की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको एक तश्तरी पर एक उपचार डालना चाहिए: यदि यह फैलता है, तो उत्पाद को पहले से ही जार में रोल किया जा सकता है। यदि आप एक बार में दो किलोग्राम से अधिक जामुन नहीं पकाते हैं तो उत्पाद स्वादिष्ट और जल्दी पक जाएगा। सर्दियों के लिए रसभरी जैम कैसे पकाएं ताकि यह कैंडिड न हो जाए? जामुन (पानी के बजाय) में लाल करंट का रस मिलाकर इसे रोका जा सकता है, इसे पहले से गर्म किया जाना चाहिए। खाना पकाने का यह विकल्प जाम को और भी अधिक सुगंधित, गाढ़ा, स्वादिष्ट बना देगा और मैलापन दूर करेगा।

रास्पबेरी पांच मिनट

पांच मिनट की रसभरी जैम रेसिपी के लिए न्यूनतम ताप उपचार की आवश्यकता होती है। ऐसे उत्पाद की सुंदरता ताजा बेरीज में पाए जाने वाले लगभग सभी खनिजों, विटामिनों और अन्य मूल्यवान पदार्थों के संरक्षण में निहित है। पांच मिनट के रास्पबेरी जैम में आयरन, फोलिक एसिड, विटामिन बी और सी, कॉपर, पोटैशियम आदि शामिल हैं। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• ताजा पके रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी / पाउडर - 1 किलो।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की त्वरित तैयारी:

1. रसभरी को छांटने के लिए पहला कदम है: खराब और हरे रंग को फेंक दिया जाता है।
2. दानेदार चीनी के साथ चयनित ताजा जामुन छिड़कें, सामग्री को आधे दिन के लिए भटकने के लिए छोड़ दें।
3. जामुन से निकलने वाले रस को एक अलग साफ कंटेनर में डालें और उबाल लें।
4. उबाल आने के दस मिनट बाद आपके पास चाशनी बनकर तैयार है। जामुन को गर्म तरल में डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. रसभरी जैम को 5 मिनट तक उबालना चाहिए, अब नहीं। ठंडा होने के बाद इसे कांच के बर्तन में डालकर फ्रिज में रख दें या जार में रोल कर लें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन और जैम के बीच 0.5-1 सेंटीमीटर की जगह हो - यह उत्पाद को समय से पहले खराब होने से रोकेगा। आपको साल भर एक इलाज खाने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए बिना चीनी के जैम कैसे पकाएं

मधुमेह रोगी और कुछ अन्य लोग स्वास्थ्य कारणों से मिठाई नहीं खा सकते हैं, इसलिए वे चीनी के बिना स्वादिष्ट व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। यह घटक स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करता है। सर्दियों के लिए एक स्वस्थ और सुगंधित तैयारी एक आदर्श फिलिंग है जिसके साथ आप पाई, पेनकेक्स और केक बना सकते हैं। बिना चीनी के जैम कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - ½ सेंट;
• पके रसभरी - 5 किलो।

कैसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रसभरी जाम पकाने के लिए:

1. एक तामचीनी कंटेनर के तल पर सूखे जामुन डालें (आप पहले से सामग्री को मिटा सकते हैं), इसे कम गर्मी पर छोड़ दें, पैन के नीचे एक विभाजक स्थापित करने के बाद।
2. जब रसभरी का द्रव्यमान लगभग आधा या तीन गुना कम हो जाता है, तो आप इसे गर्मी से निकाल सकते हैं। फिर वर्कपीस को पानी (आधा गिलास) से भरें और चम्मच से मिलाएं।
3. जाम के साथ कंटेनर को गर्म ओवन में निकालें (स्वीकार्य तापमान 180 डिग्री है)। साथ ही, वर्कपीस को किसी अन्य डिश में डालना उचित नहीं है।
4. जब रसभरी की मात्रा 7-8 गुना कम हो जाती है, तो जाम को प्रसंस्कृत जार में रखा जाना चाहिए (उन्हें पहले से ढक्कन के साथ तैयार करें)। तैयार रास्पबेरी विनम्रता, इसके अलावा, नायलॉन के ढक्कन के साथ जार को बंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

रास्पबेरी जाम में कितने किलो कैलोरी

मानव शरीर इस उत्पाद को पूरी तरह से अवशोषित करता है, जो इसके अलावा, चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। रास्पबेरी फाइटोनसाइड्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और सक्रिय करते हैं, एक एंटीसेप्टिक प्रभाव रखते हैं और पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। उपचार की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाते हैं। चीनी के साथ एक सौ ग्राम वर्कपीस में 260-270 किलो कैलोरी होता है, बिना पके हुए जैम में कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल लगभग 50 किलो कैलोरी।

वीडियो: चीनी के साथ कद्दूकस की हुई रसभरी की रेसिपी