रास्पबेरी वाइन: सुगंधित मादक पेय के लिए एक नुस्खा। घर का बना रास्पबेरी वाइन। अपनी खुद की रास्पबेरी वाइन रेसिपी कैसे बनाएं

एक प्रसिद्ध समकालीन गीत में, रास्पबेरी वाइन को प्यार की नशीला शराब कहा जाता है, और इसकी सुगंध को मादक के रूप में वर्णित किया गया है। कुछ अन्य होममेड वाइन समान स्वच्छ, स्पष्ट स्वाद और पहचानने योग्य सुगंध का दावा कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल नुस्खा भी बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम देता है!

इस पेय में गर्मियों के सूरज के चमकदार प्रतिबिंब, नक्काशीदार पत्तों का तीखा पन्ना हरा, सुगंधित रस से भरे पके रसभरी शामिल हैं। एक शब्द में, जैसे कि गुंजयमान लापरवाह गर्मी, शराब के बेरी नोटों में पीसा, आपको बधाई भेजता है और आपको इस जादुई पेय का स्वाद लेने के लिए कहता है।

रसभरी के लाभकारी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। तांबे की उच्च सामग्री इस बेरी को प्राकृतिक एंटीडिपेंटेंट्स के रैंक तक बढ़ा देती है, और बी विटामिन, विटामिन सी, कैरोटीन और आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता रास्पबेरी को सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में से एक बनाती है। इसके अलावा, इस झाड़ी के फलों में टार्टरिक, मैलिक, सैलिसिलिक, फॉर्मिक एसिड होता है, जिससे सर्दी के लिए रास्पबेरी के उच्च औषधीय गुण होते हैं।

घर का बना रास्पबेरी वाइन कैसे बनाएं?

अपने हाथों से अच्छी रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए, आपको सबसे पहले कटाई के लिए एक बहुत ही जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना चाहिए। नरम और कोमल बेरी बार-बार जोड़तोड़ को समाप्त करती है, इसलिए बेहतर होगा कि बिना मलबे और पत्तियों के फलों को तुरंत इकट्ठा किया जाए।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

- पके रसभरी को चार किलोग्राम की मात्रा में गूंद लें.
- 10 लीटर की साफ, सूखी बोतल में डालें।
- इस घटना में कि आप शराब में मिठास महसूस करना पसंद करते हैं, हम एक किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ सो जाते हैं। हालांकि, आप इसके बिना कर सकते हैं, रसभरी की प्राकृतिक शर्करा पेय का एक अच्छा संतुलित गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
- बर्तन में पानी डालें. यदि आपके पास झरने या कुएं के पानी का उपयोग करने का अवसर है, तो इसे बेझिझक डालें, भविष्य के दिव्य अमृत को इससे ही लाभ होगा।
- अब हम बर्तन के गले को साफ धुंध से बांध देते हैं.
- सीधी धूप के संपर्क में आने वाली जगह पर रखें।
- एक नियम के रूप में, अर्ध-तैयार उत्पाद 3-4 दिनों के लिए किण्वन करना शुरू कर देता है, इसके संकेत कच्चे माल हैं जो सामने आए हैं, फोम और हवा के बुलबुले की उपस्थिति।
- अब पानी की सील लगाने का समय आ गया है - एक विशेष ढक्कन जो गर्दन को कसकर बंद कर देता है और हवा को प्रवेश करने से रोकता है। लेकिन साथ ही, इस तरह के ढक्कन में किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को बाहर निकालने के लिए एक ट्यूब के साथ एक छेद होता है, जिसके सिरे को पानी के जार में रखा जाता है। इस प्रकार, हवा बाहर से अंदर जाने का ज़रा सा भी अवसर प्राप्त किए बिना, स्वतंत्र रूप से भाग जाती है।
- कमरे के तापमान वाली जगह पर रखें।
- किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है!
- गैस पृथक्करण की तीव्रता और पेय के रंग पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप किण्वन प्रक्रियाओं के अंत को सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन औसतन इसमें लगभग डेढ़ महीने का समय लगेगा।
- किण्वन प्रक्रिया के अंत में, वाइन को 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, इस दौरान तलछट अंततः सिलेंडर के नीचे तक डूब जाती है और पेय को तलछट से निकालना बहुत आसान हो जाएगा।
- तैयार रास्पबेरी वाइन को तलछट से निकाला जाता है, बोतल को टेबल पर रखा जाता है, और अन्य उपयुक्त रूप से तैयार व्यंजन फर्श पर रखे जाते हैं।
- युवा शराब को बोतलबंद किया जाता है, जिसे ग्राउंड कॉर्क से ढक दिया जाता है।
- उन्हें दो महीने तक ठंडे अंधेरे स्थान पर रखा जाता है।
तो, एक ताजा फसल के एक युवा पेय की परिपक्वता की प्रक्रिया शुरू हो गई है, जिसके बाद घरेलू वाइनमेकिंग के उत्पाद का स्वाद लेना चाहिए!

आप रास्पबेरी जैम से एक बेहतरीन रास्पबेरी लिकर भी बना सकते हैं।

इस मामले में, पेय बहुत मीठा और चिपचिपा हो जाता है, स्वाद और बनावट मिठाई के लिए उल्लेखनीय रूप से उपयुक्त हैं। शराब बनाना बहुत आसान है:
- जैम के 3 लीटर जार में एक लीटर पानी डालें।
- ठीक से हिला लो।
- धीमी आंच पर उबाल लें और उबालने के बाद निकाल लें.
- परिणामी तरल को ठंडा करें।
- हम केक को दबाकर लिक्विड से अलग करते हैं.
- पेय की वांछित शक्ति में स्वाद के लिए वोदका या अल्कोहल मिलाएं।
- कसकर सील करें।
शराब तैयार है!

रास्पबेरी वाइन एक स्वादिष्ट और सुगंधित मादक पेय है। मिठास और ताकत को समायोजित करके इसे हमेशा घर पर तैयार किया जा सकता है। रास्पबेरी वाइन एक महीने से अधिक समय तक किण्वित होती है, और तीन महीने से पकती है। लेकिन इस पेय की तैयारी कितनी भी लंबी क्यों न हो, यह हमेशा किसी भी अवसर के लिए अपने स्वाद और नाजुक बेरी सुगंध से प्रसन्न होता है: छुट्टी के लिए, रात के खाने के लिए, या बस इसी तरह।

साधारण अंगूर की शराब के बाद रास्पबेरी वाइन शायद सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित है। ऐसी वाइन को अक्सर इसकी मिठास के लिए डेज़र्ट वाइन माना जाता है, लेकिन आपको इसे केवल इस तरह के उपयोग तक सीमित नहीं करना चाहिए, क्योंकि पेय चीज़, मीट और ताज़ा सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक नियमित स्टोर में प्राकृतिक रास्पबेरी वाइन खरीदना काफी मुश्किल है। इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है, क्योंकि आपको बस एक अच्छी रेसिपी और एक ताज़ा बेरी चाहिए।

रास्पबेरी वाइन के उत्पादन के लिए, रास्पबेरी की सभी किस्में उपयुक्त हैं: लाल, काला और यहां तक ​​​​कि पीला। वाइन बनाते समय थोड़ी मात्रा में वन रसभरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो पेय को एक नायाब सुगंध और स्वाद देगा।

रास्पबेरी वाइन पकाने की विधि:

• एक लीटर स्वादिष्ट रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए आपको रास्पबेरी के एक पूर्ण लीटर जार की आवश्यकता होगी
• यह दिलचस्प है कि खाना पकाने से पहले जामुन को धोने और धोने की आवश्यकता नहीं होती है, बेरी को धोया जाना चाहिए
• बाकी सामग्री चीनी और पानी हैं। चीनी को ठीक आधा किलोग्राम चाहिए, न अधिक, न कम। और पानी का अनुपात बेरी के बिल्कुल समानुपाती है - एक लीटर

रसभरी को नहीं धोना चाहिए क्योंकि जामुन की सतह पर विशेष जंगली खमीर जमा हो जाते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया को चलाते हैं। सुस्त, सड़ी और क्षतिग्रस्त इकाइयों से बचने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले जामुनों को छांटने की जरूरत है।

घर पर रास्पबेरी वाइन बनाना

खाना पकाने के चरण:

• रास्पबेरी को एक तरल प्यूरी में मैश किया जाना चाहिए। यह एक नियमित कांटा के साथ किया जा सकता है, या आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• रसभरी के द्रव्यमान में तीन सौ ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
• हर दिन मिलाएं
• किण्वन के तीन दिन बाद, आपको बेरी भाग को निचोड़ना होगा
• अंतिम किण्वन अवधि - 40 दिन
• इस समय के दौरान, दस्ताना ख़राब हो जाएगा, तलछट डिश के नीचे गिर जाएगी, और शराब पारदर्शी हो जाएगी।
• तैयार शराब को पेय के भंडारण और परिपक्वता के लिए बोतलबंद किया जाना चाहिए।

किण्वन

रबर के दस्ताने के साथ घर पर रास्पबेरी वाइन

किण्वन को व्यवस्थित करने के दो तरीके हैं:

• रबर के दस्ताने के साथ
• पानी की सील के साथ

हर नौसिखिए शराब बनाने वाला नहीं जानता कि शराब के सबसे बुरे दुश्मन हवा और पानी हैं। ये घटक किसी भी असफल पेय को सिरका में बदलने में सक्षम हैं। यही कारण है कि शटर की उपस्थिति जरूरी है।

रबर के दस्ताने तालाखमीर को किण्वन प्रक्रिया के दौरान आवश्यक न्यूनतम मात्रा में हवा प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह विधि बहुत ही सरल और लोकप्रिय है, और प्लास्टिसिन, पैराफिन, मोम के साथ बोतल या कैन का उचित कॉर्किंग एक मादक पेय के उत्पादन में एक अच्छा परिणाम दे सकता है।

पानी की सील की अनुमति देता हैकिण्वन प्रक्रिया के दौरान अप्रिय गंध से बचें जो पेय उत्सर्जित करता है। आप एक कैथेटर, कॉर्क और ट्यूब के साथ पानी की सील बना सकते हैं, लेकिन कुछ आविष्कारक बंद नहीं करते हैं और रस, प्लास्टिक की बोतलों और रबर की नली के लिए प्लास्टिक के स्ट्रॉ का उपयोग करते हैं। पानी की सील ट्यूब को पानी में उतारा जाता है, जहां से किण्वन गैसें निकलती हैं।

घर का बना पानी सील

दस्ताना ताला

शराब किण्वन

घर पर रास्पबेरी और ब्लैककरंट वाइन: नुस्खा

रसभरी और करंट से बनी शराब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। इसे पकाना मुश्किल नहीं है, और पीना एक आनंद है।

व्यंजन विधि:

• दो किलोग्राम ताजा, चयनित रसभरी को एक बड़ी भंडारण बोतल में डाला जाना चाहिए। एक गिलास न रखने के लिए एक प्लास्टिक की बोतल भी उपयुक्त है। जामुन को बिल्कुल भी नहीं धोना चाहिए - जंगली खमीर की अधिकतम मात्रा को इसकी सतह पर संरक्षित किया जाना चाहिए
• रास्पबेरी को सीधे एक किलोग्राम चीनी के साथ बोतल में डाला जाता है और बोतल को काफी धूप वाली जगह पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक खिड़की पर। इस अवस्था में रसभरी को लगभग पांच दिनों तक भटकना चाहिए
• पांच दिनों के बाद, दो किलोग्राम ब्लैककरंट को बोतल में डाला जाता है, जो कि रसभरी के विपरीत छँटाई और धोने लायक भी है।
• यदि वांछित है, तो रास्पबेरी के साथ बोतल में डालने से पहले करंट बेरीज को कुचल दिया जा सकता है
• करंट के ऊपर एक और किलोग्राम चीनी डालें।
• जामुन को आठ लीटर साफ पानी के साथ डाला जाता है और बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है
• बोतल को दो सप्ताह तक गर्म खिड़की पर रहना चाहिए।
• दो हफ्ते के बाद कॉर्क को खोलकर पानी में और दो किलो चीनी डालिये, एक साफ लकड़ी के चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये.
• अब किण्वन प्रक्रिया को बहुत सावधानी से देखा जाना चाहिए। जब बुलबुले बाहर खड़े होना बंद हो जाते हैं, तो कॉर्क को निकालना और बेरी द्रव्यमान से तरल को तनाव देना आवश्यक है
• बोतल बिना जामुन के शराब से भर जाती है
• अवक्षेप को छोड़ने के लिए इसे अभी भी कुछ समय के लिए बिना शटर के खड़ा होना पड़ता है
• तलछट को अलग करने के बाद, शराब के शुद्ध हिस्से को स्ट्रॉ की मदद से दूसरे बर्तन में डाला जाता है।

शुद्ध पारदर्शी शराब को एक अंधेरी ठंडी जगह में भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है। इस अवस्था में इसे कम से कम तीन महीने तक स्टोर करके रखना चाहिए।

घर का बना रास्पबेरी और ब्लैककरंट वाइन

घर पर पीली रास्पबेरी वाइन

पीली रास्पबेरी वाइन में एक मूल स्वाद होता है, यह इतना सुगंधित नहीं होता है, लेकिन मीठी और खट्टी छाया ताजगी और आनंद देती है। पीले रसभरी से कोई भी शराब बना सकता है:

• पीली रसभरी मिलाएं
• रसभरी का द्रव्यमान चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए - तीन सौ ग्राम
• रास्पबेरी को तीन लीटर जार में एक लीटर पानी के साथ डाला जाता है
• जार का एक तिहाई हिस्सा मुक्त रहता है - किण्वन प्रक्रिया के लिए यह आवश्यक है
• जार पर एक नियमित रबर का दस्ताना लगाएं
• दस्ताने की एक उंगली में सुई से एक छोटा सा छेद किया जाना चाहिए
• इस तरह के जार को कमरे के तापमान पर सूखी, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
• जार को लगभग दस दिनों तक किण्वित करना चाहिए
• हर दिन द्रव्यमान को हिलाना चाहिए
• तीन दिनों के बाद, बेरी द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• एक सौ ग्राम चीनी और एक गिलास पानी से ताजा चीनी की चाशनी पकाएं, इस सिरप को रसभरी द्रव्यमान में मिलाना चाहिए
• एक और तीन दिनों के बाद, अतिरिक्त सौ ग्राम चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए।

पीली रसभरी शराब बनाने के लिए बहुत अच्छी होती है

चेरी और रास्पबेरी घर का बना शराब, नुस्खा

चेरी और रसभरी से शराब बनाने के लिए, आपको तीन किलोग्राम जामुन तैयार करने होंगे:

• डेढ़ किलोग्राम चेरी को कटिंग और पत्तियों से अलग किया जाता है। हड्डी छोड़नी होगी। जामुन को धोया जाना चाहिए
• डेढ़ किलोग्राम रसभरी को ले जाया जाता है और धोया नहीं जाता है। बेरी की सतह पर नाजुक जंगली खमीर
• सबसे पहले, जामुन को एक बड़ी मात्रा में पकवान में डाला जाता है: एक तामचीनी बेसिन या एक प्लास्टिक की बाल्टी उपयुक्त होगी।
• हाथ पर एक रबर का दस्ताना लगाया जाना चाहिए, पूरे द्रव्यमान को हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है, जो जामुन को जोर से दबाता है और उन्हें दलिया में बदल देता है।
• प्रत्येक बेरी के पूर्ण क्रश को प्राप्त करने के लिए हलचल आवश्यक है
• द्रव्यमान को दो किलोग्राम चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पांच लीटर गर्म पानी डालना चाहिए।
• बाल्टी या बेसिन को कसकर कवर किया जाता है और लगभग पांच दिनों के लिए शांत अवस्था में किण्वन के लिए भेजा जाता है। इस पूरे समय आपको द्रव्यमान को छूने की आवश्यकता नहीं है
• इस समय के दौरान द्रव्यमान किण्वन करना शुरू कर देगा। एक दस्ताने वाले हाथ या लकड़ी के चम्मच से द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक और चार दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। हर दिन द्रव्यमान मिलाया जाना चाहिए
• जामुन दो परतों में विभाजित हैं। जो सतह पर तैरता है उसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाना चाहिए। जामुन को निचोड़ें, रस को बाल्टी में लौटा दें, और केक को त्याग दें। 5-7 दिनों तक किण्वन जारी रहता है
• इस समय के बाद, सिस्टम से एक ट्यूब का उपयोग करके साफ द्रव्यमान को तलछट से अलग किया जाना चाहिए

रास्पबेरी के साथ चेरी वाइन

किण्वित रास्पबेरी जाम से घर का बना शराब

यह पता चला है कि आप न केवल ताजे जामुन से स्वादिष्ट रास्पबेरी वाइन बना सकते हैं। इस पेय को बनाने का एक उत्कृष्ट आधार किण्वित जाम हो सकता है:

• डेढ़ किलोग्राम किण्वित जाम को डेढ़ लीटर गर्म पानी से पतला करना चाहिए
• परिणामी द्रव्यमान में, बिना धोए सूखे किशमिश का एक बड़ा चमचा और एक गिलास चीनी जोड़ें
• पूरे द्रव्यमान को पांच लीटर की बोतल में डाला जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
• बोतल की गर्दन पर, आपको अपनी पसंद का कोई भी शटर लगाना चाहिए।
• रास्पबेरी द्रव्यमान वाले ऐसे फ्लास्क को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• ऐसी शराब दो से तीन सप्ताह तक किण्वन कर सकती है।
• जब आप देखते हैं कि दस्ताना ख़राब हो गया है या गैस निकलना बंद हो गई है, तो शराब किण्वित हो गई है।
• आपको इसमें और आधा गिलास चीनी मिलानी है और इसे बिना कॉर्क के खड़े रहने के लिए छोड़ देना है।
• जब तलछट गिरती है, तो पेय के साफ हिस्से को दूसरे कटोरे में डालने के लिए सिस्टम का उपयोग करें।

किण्वित रास्पबेरी जैम वाइन

घर पर सेमी-स्वीट रास्पबेरी वाइन, रेसिपी

• रास्पबेरी (चार किलो) धोया नहीं, लेकिन साफ, मैश किया हुआ और मैश किया हुआ
• प्यूरी को एक बड़े बर्तन में रखा जाता है: एक बोतल, एक बोतल या एक जार जहां यह किण्वन करेगा
• प्यूरी एक किलोग्राम चीनी के साथ छिड़का हुआ
• चार लीटर गर्म पानी के साथ रसभरी डालें और इस द्रव्यमान को चार दिनों के लिए गर्म कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें
• बोतल पर दस्ताने या पानी की सील पहनें
• चार दिनों के बाद, बेरी फाइबर से वाइन को छान लें और इसमें एक और गिलास चीनी मिलाएं।
• दस्ताने या शटर को फिर से लगाएं और किण्वन समाप्त होने की प्रतीक्षा करें
• किण्वन दो से तीन सप्ताह तक चल सकता है
• जब गैस निकलना बंद हो जाए तो वाइन तैयार है।
• इसे बिना तलछट के एक भंडारण डिश में डाला जाना चाहिए और दो से तीन महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

अर्ध-मीठी शराब

घर पर सूखी रास्पबेरी वाइन

सूखी शराब का तात्पर्य पेय में न्यूनतम मात्रा में चीनी की उपस्थिति से है:

• लगभग दो किलोग्राम रसभरी, जिसे धोया नहीं गया है, लेकिन चुना गया है, मैश किया जाना चाहिए और तैयार किण्वन बोतल के तल में डाला जाना चाहिए।
• एक गिलास चीनी के साथ बेरी छिड़कें और इस अवस्था में तीन दिनों के लिए गर्म कमरे के तापमान पर छोड़ दें
• इस समय के बाद, द्रव्यमान को पानी से डालें - दो लीटर और अच्छी तरह मिलाएं
• बोतल को शटर के साथ बंद कर दिया जाता है और अगले पांच दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है
• इस समय के बाद, बोतल खोली जाती है, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है और केवल शुद्ध शराब को बिना बोतल में डाला जाता है, चीनी का एक और गिलास जोड़ा जाता है, एक कॉर्क और एक शटर डाला जाता है।
• जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त होती है, शराब को तलछट के बिना निकाला जाता है और भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

सूखी रास्पबेरी शराब

घर पर फोर्टिफाइड रास्पबेरी वाइन

• एक नियम के रूप में, एक किलोग्राम रसभरी के लिए गढ़वाले शराब की तैयारी के लिए लगभग डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होती है।
• जैसा कि सभी मामलों में, जामुन को धोया नहीं जाना चाहिए।
• एक बोतल में चार किलो रसभरी डाली जाती है
• उन्हें चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चीनी के कुल द्रव्यमान का आधा - 1 किलो और 750 ग्राम . डालें
• रसभरी को पानी से डाला जाता है - साढ़े तीन लीटर
• चीनी को घोलने के लिए पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है और किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में रख दिया जाता है।
• इस अवस्था में रसभरी को करीब पांच दिन तक रहना चाहिए।
• हर दिन इस पात्र को हिलाना चाहिए या अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
• उसके बाद, सभी वाइन सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानी से छान लें, इसे सूखा निचोड़ें और त्यागें
• शेष चीनी को तीन भागों में बांटा गया है, पहले भाग को वाइन में डालें, एक शटर बनाएं और किण्वन पर सेट करें
• चार दिन बाद फिर से चीनी डाल कर मिला दीजिये
• तीन दिन बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है
• शटर पर नजर रखें, अगर गैस निकलना बंद हो गई है - शराब का शुद्ध हिस्सा बाहर निकाल दें और पकने के लिए एक अलग कटोरी में रख दें

शराब का स्वाद लें, अगर यह आपके लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है, तो इसे 10-12% वोदका या अल्कोहल से पतला किया जा सकता है और तीन से छह महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

गढ़वाले घर का बना रास्पबेरी वाइन

बिना खमीर के घरेलू नुस्खा पर रास्पबेरी वाइन

सबसे अधिक बार, घर पर शराब ताजा पारंपरिक खमीर को शामिल किए बिना तैयार की जाती है। तथ्य यह है कि बेरी की सतह पर प्राकृतिक जंगली खमीर बनता है। ऐसा करने के लिए, यह बेरी को साफ करने और इसे धोने के लिए पर्याप्त नहीं है। किण्वन के दौरान, ये खमीर चीनी के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और शराब के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं, क्योंकि रसभरी पर उनमें से पर्याप्त हैं।

यदि वांछित है, तो आप वाइन में प्रति 3 किलोग्राम जामुन में 100 ग्राम ताजा खमीर और तीन किलोग्राम चीनी भी मिला सकते हैं। इस तरह की किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज है, लेकिन इसके लिए वाइन के हिस्से से वाइन की उच्च गुणवत्ता वाली फ़िल्टरिंग की आवश्यकता होती है। कड़वाहट से बचने के लिए इस शराब को नियमित रूप से चखना चाहिए।

वोदका के साथ रास्पबेरी रास्पबेरी वाइन

आप सात दिनों में त्वरित रास्पबेरी वाइन बना सकते हैं:

• मलबे के बिना साफ चयनित रसभरी का एक लीटर जार तैयार करें
• रसभरी को ब्लेंडर से प्यूरी करें और एक गिलास चीनी के साथ डालें
• ऐसे रसभरी को कई घंटों तक खड़े रहने दें।
• आधा लीटर वोदका के साथ रसभरी डालें
• जलसेक जार को एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजें
• सात दिनों के बाद, बेरी फाइबर से अर्क को छान लें और कोशिश करें
• मजबूत मजबूत शराब शुद्ध पानी से पतला होता है और पीने के लिए तैयार होता है।

तत्काल घर का बना वोदका के साथ रास्पबेरी वाइन

रास्पबेरी के पत्तों से बनी रास्पबेरी वाइन

रास्पबेरी के पत्तों से स्वादिष्ट असामान्य शराब भी बनाई जा सकती है:

• इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए, आपको लगभग दो किलोग्राम चयनित रास्पबेरी के पत्तों की आवश्यकता होगी, पूरी और साफ।
• एक बड़े 10 लीटर के बर्तन में पानी उबालें
• पत्तियों को उबलते पानी में उतारा जाता है और रोलिंग पिन या लकड़ी के बड़े चम्मच का उपयोग करके पैन के नीचे उतारा जाता है
• पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और पत्तियों को लगभग तीन दिनों के लिए शांत अवस्था में जलसेक के लिए छोड़ दिया जाता है
• इस समय के बाद, पत्तियों से सारा तरल छान लिया जाता है, आखिरी पानी निचोड़ा जाता है और 700 ग्राम चीनी पानी में घुल जाती है।
• पानी में एक गिलास बिना धुली किशमिश मिलाई जाती है, जिस पर पर्याप्त मात्रा में जंगली खमीर और तीन मिली अमोनिया होता है, जो किण्वन को उत्तेजित करेगा
• शराब को भंडारण की बोतल में डाला जाता है और शटर से बंद कर दिया जाता है
• वाइन को लगभग 12 दिनों तक किण्वित करना चाहिए, इस बात से निर्देशित होना चाहिए कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कितनी गैस निकलती है

तैयार शराब को बोतलबंद किया जाता है और बोतल में परिपक्व होने के लिए थोड़ी देर के लिए दूर रख दिया जाता है।

जमे हुए रास्पबेरी से रास्पबेरी वाइन

जमे हुए रसभरी से शराब बनाना व्यावहारिक रूप से साधारण शराब से अलग नहीं है। आपको केवल इस बात पर ध्यान देना है कि आपको पेय में पानी और जामुन का अनुपात कैसे मिला। यदि शराब पर्याप्त मजबूत नहीं है, तो किण्वन अवधि के दौरान थोड़ा शराब जोड़ा जा सकता है।

• जमे हुए रसभरी को डीफ़्रॉस्टिंग के बाद एक ब्लेंडर के साथ एक तरल प्यूरी में मैश किया जाना चाहिए
• रसभरी के द्रव्यमान को 300 ग्राम चीनी से ढक देना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए
• रास्पबेरी को तीन लीटर जार में एक लीटर पानी के साथ डाला जाता है
• जार का एक तिहाई हिस्सा मुक्त रहता है - यह किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है: फोम और कार्बन डाइऑक्साइड
• जार पर एक नियमित चिकित्सा दस्ताना लगाया जाना चाहिए
• दस्ताने की एक उंगली में सुई से एक छोटा सा छेद किया जाना चाहिए
• इस तरह के जार को कमरे के तापमान पर सूखी, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
• जार को लगभग दस दिनों तक किण्वित करना चाहिए
• हर दिन द्रव्यमान को हिलाना या मिलाया जाना चाहिए।
• किण्वन के तीन दिन बाद, आपको चीज़क्लोथ के माध्यम से जामुन को निचोड़ने की जरूरत है
• 100 ग्राम चीनी और एक गिलास पानी से ताजा चीनी की चाशनी पकाएं, इस चाशनी को रसभरी द्रव्यमान में मिलाना चाहिए
• एक और तीन दिनों के बाद, अतिरिक्त 100 ग्राम चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए
• शराब को किण्वन के लिए अकेला छोड़ दें। देखें कि दस्ताने कैसे व्यवहार करते हैं, अगर इसे उड़ा दिया जाता है - यह समय शराब के साफ हिस्से को बोतलों में डालने और तलछट को निकालने का है
• बोतलों में, युवा शराब को ताकत और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए और तीन महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

वीडियो: "रास्पबेरी वाइन, घर का बना नुस्खा"

मादक पेय पदार्थों के निर्माण के लिए रास्पबेरी एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। घर का बना रास्पबेरी वाइन में उत्कृष्ट स्वाद होता है, इसमें मध्यम शक्ति होती है और यह हमेशा टेबल की सजावट बन जाती है। इसे बनाने में आसानी जोड़ें, और आप तुरंत इसे एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बनाने का निर्णय लेते हैं।

मादक पेय बनाने के लिए रास्पबेरी एक उत्कृष्ट बेरी है।

बेरी और ट्रिक्स की ताकत

वाइनमेकर स्वेच्छा से इस स्वादिष्ट और सेहतमंद बेरी से वाइन बनाते हैं। एक नाजुक रास्पबेरी रंग और स्वादिष्ट के साथ पेय सुंदर हैं, और कुछ अवयवों के अतिरिक्त, वे बहुत ही मूल हैं।
बेरी के सकारात्मक पहलुओं में से होंगे:

• रसभरी को अच्छे किण्वन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन को बढ़ाने और अन्य बेरी वाइन के व्यंजनों में खट्टा बनाने के लिए किया जाता है।
• उच्च स्तर की चीनी और अच्छा स्वाद वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करना संभव बनाता है: अर्ध-शुष्क, मिठाई, लिकर, शेरी।
• रसभरी रसदार होती है और 1 किलो जामुन से लगभग 70% रस की उपज होती है।

नुकसान में इन जामुनों की उच्च लागत और उनकी अपेक्षाकृत कम उपज शामिल है, रास्पबेरी से बड़ी संख्या में डेसर्ट बनाए जाते हैं और बच्चे इसे पसंद करते हैं - यह सब स्वचालित रूप से घर का बना रास्पबेरी वाइन एक महंगा और दुर्लभ उत्पाद बनाता है।

आवश्यक कंटेनर और कुछ रहस्य

नौसिखिए विजेताओं के लिए, यहां प्रस्तावित नियमों का उपयोग करते हुए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर पर रास्पबेरी वाइन तैयार करना बेहतर है। यह एक स्वादिष्ट पेय बनाएगा और एक महंगा उत्पाद खराब नहीं करेगा।

पूरी किण्वन प्रक्रिया में 1.5 से 3 महीने लगेंगे, इसे कई महत्वपूर्ण चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

व्यंजनों

एक लोकप्रिय और हमेशा मांग में रास्पबेरी वाइन, कई व्यंजन हैं।

सबसे प्रसिद्ध में से होगा:

क्लासिक नुस्खा

इसे तैयार करना बहुत आसान है, यह शुरुआती विजेताओं के लिए एकदम सही है। शराब बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अधिक चीनी, अधिक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया होगी, लेकिन अंतिम उत्पाद मीठा होगा। इसलिए, नुस्खा के अनुसार पहले चीनी डालने और तैयार उत्पाद में चीनी की चाशनी डालने की सलाह दी जाती है।
तैयार जामुन को गर्म पानी, चीनी के 2/3, बिना धोए किशमिश के साथ मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। कंटेनर को कवर किया गया है, सबसे पहले आप कमरे के तापमान के साथ एक नियमित पेंट्री का उपयोग कर सकते हैं।
2-4 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जामुन सतह पर उठेंगे, झाग और बुलबुले दिखाई देंगे। प्रक्रिया को दिन में एक बार अधिक सक्रिय रूप से करने के लिए, जामुन को "डूबने" की आवश्यकता होती है, सामग्री को मिलाकर और समान रूप से परिणामस्वरूप खमीर कालोनियों को लकड़ी के रंग के साथ वितरित करना।

धुंध के माध्यम से तनाव

जब प्रक्रिया बहुत सक्रिय हो जाती है, तो लुगदी को सूखा जाना चाहिए। यह दो तरह से किया जाता है:

1. धुंध की कई परतों के माध्यम से, कंटेनर की सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है, केक को निचोड़ा जाता है और परिणामस्वरूप पौधा एक संकीर्ण गर्दन और पानी की सील के साथ किण्वन कंटेनर में डाला जाता है।
2. कंटेनर की सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन निचोड़ा नहीं जाता है। परिणामी पौधा पानी की सील के साथ किण्वन टैंक में डाला जाता है। और बची हुई चीनी और थोडा़ सा गर्म पानी केक में डाल दीजिये, यह फिर से 3-4 दिनों के लिए खमीर उठने के लिए रख दिया जाता है. फिर परिणामी माध्यमिक रस को पहले से निचोड़ा हुआ रस के साथ मिलाया जाता है, और फिर से पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है।

किसी भी मामले में, कम से कम 3 सप्ताह के लिए किण्वन होना चाहिए, लेकिन 50 दिनों से अधिक नहीं। प्रक्रिया के अंत को बुलबुले की अनुपस्थिति और एक डिफ्लेटेड दस्ताने द्वारा इंगित किया जाएगा।

शटर डालने से पहले, बाकी चीनी को वोर्ट में मिला दिया जाता है (यदि यह अभी तक रस की दूसरी संरचना के लिए उपयोग नहीं किया गया है) और फिर से अच्छी तरह से हिलाया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर की सामग्री को समय-समय पर उभारा जाता है। यह केवल बर्तन को हिलाकर, या इसे पेंडुलम की तरह घुमाकर किया जा सकता है। पानी की सील को हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

किण्वन का अंत युवा शराब के स्पष्टीकरण से भी प्रकट होता है, यह एक सुखद क्रिमसन रंग के साथ पारदर्शी हो जाएगा। अब इसे तलछट को परेशान किए बिना एक साफ कंटेनर में निकालने की जरूरत है। वाइनमेकर एक छोटे व्यास के स्ट्रॉ का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन कंटेनर को झुकाने की नहीं।

इस अवधि के दौरान, आप शराब का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो चीनी की चाशनी डालें या इसे वोदका के साथ मजबूत करें।
फिर, परिणामस्वरूप युवा शराब को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक या दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, और जब 2 सेमी तक की तलछट दिखाई देती है, तो इसे फिर से निकाल दिया जाता है।

यह परिपक्वता के लिए शराब भेजने का समय है: इसे बोतलबंद, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और 2-3 महीनों के लिए ठंड (+16 तक) में भेजा जाता है। इस अवधि के बाद ही शराब को उसका स्वाद और सुगंध मिलेगा, उन्हें दोस्तों के साथ व्यवहार किया जा सकता है।

सलाह:

• चीनी की चाशनी उबले हुए रसभरी के रस और दानेदार चीनी से बनाई जाती है। इसे सावधानी से युवा शराब में जोड़ा जाता है और फिर कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए पानी की सील के साथ फिर से बंद कर दिया जाता है।
• तैयार उत्पाद की ताकत चीनी की मात्रा और जामुन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इस नुस्खा के अनुसार, आप 12 0 तक की ताकत के साथ शराब प्राप्त कर सकते हैं। एक मजबूत पेय के लिए, तैयार उत्पाद की कुल मात्रा के 2-12% की दर से वोदका या अल्कोहल जोड़ा जाता है।

जाम से शराब

कभी-कभी, नए रिक्त स्थान के लिए जगह बनाने के लिए, आपको पिछले वर्ष के बचे हुए को फेंकने की आवश्यकता होती है। जाम के साथ स्थिति विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि इसमें न केवल बहुत काम किया गया है, बल्कि बड़ी मात्रा में चीनी भी है। यह वह जगह है जहाँ रास्पबेरी जैम वाइन का नुस्खा बचाव के लिए आता है।

रास्पबेरी वाइन न केवल ताजे जामुन से, बल्कि जाम से भी बनाई जा सकती है

पुराने जैम से आपको स्वादिष्ट वाइन मिलती है, जबकि इसमें चीनी मिलाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• जाम - 1 एल;
• पानी - 1.5 एल;
• किशमिश - 100 ग्राम।

हम पानी के 2/3 भाग को 30-35 C तक गर्म करते हैं, इसे एक बड़े कंटेनर में डालते हैं और इसमें जैम और किशमिश मिलाते हैं (इसे धोएं नहीं!)। फिर हम सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं, इसे कीड़ों से ढक देते हैं और इसे एक गहरे गर्म पेंट्री में रख देते हैं।
कंटेनर की सामग्री को दिन में दो बार हिलाएं और 3-4 दिनों के बाद छान लें। एक किण्वन टैंक में रस डालें और इसे पानी की सील के साथ बंद कर दें, और गूदे को फिर से गर्म पानी (शेष 1/3) के साथ डालें और इसे एक और दिन के लिए पेंट्री में छोड़ दें। फिर हम तनाव और निचोड़ते हैं। हम केक को फेंक देते हैं, और परिणामस्वरूप रस को पानी की सील के नीचे पहले से निचोड़ा हुआ भेजते हैं।
किण्वन प्रक्रिया तेजी से और अधिक तेज़ी से होती है, लगभग 30-35 दिन। इसके पूरा होने के बाद, परिणामी युवा शराब पारदर्शी हो जाती है।
फिर एक ट्यूब की मदद से वाइन को नए कंटेनर में डालकर तलछट को हटा दिया जाता है और तलछट को फिर से बाहर गिरने दिया जाता है, जिसके लिए उन्हें कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
उसके बाद, पेय को बोतलबंद और कसकर बंद कर दिया जाता है, उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।
इस तरह की शराब को वोडका या अल्कोहल के साथ भी मजबूत किया जा सकता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।

खट्टी शराब

रास्पबेरी वाइन बनाने से पहले तैयार किए गए एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करके मजबूत रास्पबेरी वाइन प्राप्त की जा सकती है।
इस नुस्खा के लिए, आपको बेरी से रस निचोड़ना होगा।
सामग्री की सूची:

• खट्टा - 150 ग्राम;
• चीनी - 1.2 किलो;
• रास्पबेरी का रस - 3 एल;
• वोदका - 0.5 एल।

खट्टी शराब

हम स्टार्टर तैयार करते हैं: इसके लिए वे एक गिलास जामुन, ½ कप पानी और कप चीनी लेते हैं। जामुन को गूंदने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है। फिर मिश्रण को 1 लीटर जार में डाला जाता है, एक कपास बंद करके बंद कर दिया जाता है और 4 दिनों के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है। फिर सामग्री को धुंध की 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। स्टार्टर तैयार है।
हम अवश्य करते हैं। जामुन को छांटा जाता है, सड़े हुए और हरे रंग को हटा दिया जाता है। फिर बिना धोए जूस को निचोड़ लें।
जब हम खट्टे का उपयोग करते हैं तो यह शराब नुस्खा सक्रिय किण्वन को छोड़ देता है। जूस को बोतल में डालें, ½ चीनी, पानी और खट्टा डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। हम एक अंधेरे पेंट्री में एक स्थिर तापमान के साथ +25 से अधिक नहीं रखते हैं।

रास्पबेरी एक सुगंधित बेरी है जो पारंपरिक रूप से जाम, संरक्षित, "विटामिन" (चीनी के साथ कसा हुआ ताजा जामुन), कॉम्पोट्स, सिरप या बस जमे हुए बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। शायद हर कोई नहीं जानता कि रसभरी से न केवल एक मीठी मिठाई, बल्कि शराब भी बनाई जा सकती है। एक अद्भुत सुगंधित रास्पबेरी वाइन बेरी से और घर पर अपने आप तैयार की जाती है। रास्पबेरी इसके लिए महान हैं - वे रसदार, मीठे, सुगंधित, चमकीले गुलाबी रंग में समृद्ध हैं, इसलिए पेय न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि किसी भी मेज पर चश्मे में भी सुंदर लगेगा।

वाइन बनाने के लिए कौन से रसभरी उपयुक्त हैं

पके, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अधिक पके हुए नरम जामुन भी करेंगे, आप थोड़ा कुचल बेरी ले सकते हैं, लेकिन खराब नहीं और निश्चित रूप से, बिना सड़ांध, मोल्ड और कीड़ों के।

महत्वपूर्ण! रास्पबेरी की सतह पर जंगली खमीर की सामग्री के कारण, कई जामुन और फलों की तुलना में बेहतर किण्वन प्रभाव होता है। इसलिए, इससे पहले कि आप रास्पबेरी धोना शुरू करें, रुकें और ऐसा न करें, सभी खमीर को धो लें। शराब के लिए रसभरी को धोया नहीं जाता है!

घर पर रास्पबेरी वाइन कैसे बनाएं

कई रेसिपी हैं रास्पबेरी वाइन कैसे बनाते हैं,- ताजा जामुन, डिब्बाबंद, जमे हुए से, तो आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके घर पर उत्कृष्ट रास्पबेरी वाइन बना सकते हैं।

इस मामले में, परिणाम हमेशा समान होगा - आपको उत्कृष्ट प्राकृतिक रास्पबेरी आत्माएं मिलती हैं, हालांकि, कम शराब वाले, अपने हाथों से और विदेशी अशुद्धियों के बिना तैयार किए जाते हैं।

आवश्यक सामग्री की सूची

घर का बना रास्पबेरी वाइन काफी सरल नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। शराब के लिए आपको जामुन, पानी और चीनी की आवश्यकता होगी। वह सब सामग्री है।

क्या तुम्हें पता था? शराब के लिए, आप न केवल किसी भी किस्म के गुलाबी रसभरी ले सकते हैं, बल्कि पीले या काले भी ले सकते हैं - फिर पेय का रंग हल्का एम्बर या नीला-बरगंडी हो जाएगा। आप जामुन को एक दूसरे के साथ भी मिला सकते हैं - आपको हर बार एक नई छाया के आधार पर एक मूल पेय मिलता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि एक रंग या किसी अन्य के कितने जामुन का उपयोग किया गया था।

अनुपात: 3 किलो रसभरी के लिए - 2.5-3 किलो दानेदार चीनी और 3 लीटर पानी।

सिरप की तैयारी

चीनी का आधा द्रव्यमान आधा पानी में डाला जाता है, आग पर डाल दिया जाता है, जोरदार गरम किया जाता है, चीनी को भंग करने के लिए हिलाया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। फिर आंच से उतार लें और चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

महत्वपूर्ण! सिरप का तापमान महत्वपूर्ण है - यदि आप रसभरी में बहुत गर्म तरल डालते हैं, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन नहीं होगा।

रास्पबेरी वाइन के किण्वन की विशेषताएं

रास्पबेरी की ख़ासियत यह है कि यह खट्टे के अतिरिक्त के बिना अच्छी तरह से किण्वित होता है और स्वयं अन्य जामुन से शराब के लिए खट्टे के रूप में काम कर सकता है। इसलिए इससे शराब बनाना - प्रक्रिया काफी सरल है।

घर पर रास्पबेरी वाइन बनाना

ठंडा सिरप पहले से कुचल (कुचल) रसभरी में डाला जाता है। एक ब्लेंडर का उपयोग किए बिना रसभरी को हाथ से कुचलना बेहतर है। आप एक कांटा या क्रश के साथ जामुन को गूंध सकते हैं, और अधिमानतः धातु वाले नहीं - लकड़ी या प्लास्टिक वाले लें। आप एक तामचीनी पैन में कसकर जमीन के ढक्कन के साथ शराब को किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन यह आमतौर पर एक बड़ी बोतल (5 - 10 एल) में किया जाता है, जिसे कसकर बंद भी किया जाता है।

महत्वपूर्ण! मिश्रण को कंटेनर को 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए, और अधिमानतः मात्रा का 1/2।

मिश्रण को 7-10 दिनों के लिए अपेक्षाकृत ठंडे - + 19-20 डिग्री सेल्सियस, एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, जबकि इसे दिन में 2-3 बार (एक बोतल में) हिलाना या हिलाना होगा - ताकि ऐसा न हो खट्टा। 7-10 दिनों के लिए रखने के बाद, तरल को कंटेनर से कंटेनर में ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए कई बार डाला जाना चाहिए (यह यथासंभव धीरे और सावधानी से किया जाना चाहिए)। और फिर चाशनी का एक नया भाग (चीनी और पानी की दूसरी छमाही से) तैयार करें और पहले से ही किण्वन मिश्रण में जोड़ें।

महत्वपूर्ण! जेडअग्रिम में उपयुक्त बोतलें, बर्तन तैयार करें - इस बात को ध्यान में रखते हुए कि आप कितने लीटर होममेड रास्पबेरी वाइन प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं। इसके अलावा, वे इस तरह के आकार के होने चाहिए कि यह सुविधाजनक हो और हलचल, हिलाना, शराब डालना मुश्किल न हो।

सिरप के दूसरे भाग को पौधा में डालने के बाद, इसे एक ढक्कन के नीचे एक स्लॉट या पानी की सील के साथ रखा जाता है (कभी-कभी हिलाते हुए); एक बोतल के लिए, आप एक सामान्य चिकित्सा दस्ताने का उपयोग एक छेद वाले छेद के साथ समय तक कर सकते हैं ( 3-4 सप्ताह) जब तक कि पौधा दो अंशों में विभाजित न हो जाए - किण्वित मोटी रसभरी और स्पष्ट स्पष्ट तरल। पौधा फ़िल्टर किया जाता है, मोटी अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है, और तरल को फिर से पानी की मुहर के नीचे रखा जाता है, पानी में लाया जाता है। एक पानी की सील के लिए एक छेद के साथ एक रबर स्टॉपर हो सकता है जिसमें एक लचीली ट्यूब डाली जाती है, जो बोतल से पानी के कंटेनर में निकलती है।

महत्वपूर्ण! बोतल से गैसों को निकालने वाली नली को हमेशा मुक्त रहना चाहिए और तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

इसलिए वाइन तब तक खड़ी रहती है जब तक पानी में बुलबुले पूरी तरह से दिखना बंद नहीं हो जाते, यानी वाइन में गैस बनना बंद हो जाता है। उसके बाद, शराब को लगभग गर्दन तक बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क किया जाता है। शराब तैयार है। लेकिन जब तक यह अभी भी युवा है, यह पूरी तरह से पक जाएगा और 4-6 महीने बाद स्वाद लेगा। इसे ठंडे सूखे स्थान पर स्टोर करें - रेफ्रिजरेटर में, बरामदे में, तहखाने में (नम नहीं)। बोतलें नहीं रखी जाती हैं, लेकिन एक समान पंक्ति में रखी जाती हैं ताकि अंदर का तरल कॉर्क के किनारे को छू सके।

महत्वपूर्ण! जब बोतलों के नीचे तलछट दिखाई देती है, तो शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर से कॉर्क किया जाना चाहिए।

आप 50-60 मिली अल्कोहल / 0.5 लीटर वाइन मिलाकर वाइन में ताकत जोड़ सकते हैं - यह न केवल पेय को ठीक करेगा, बल्कि इसके आगे के किण्वन में भी बाधा बन जाएगा: शराब खट्टी नहीं होगी और अच्छी रहेगी।

वैसे, जमे हुए जामुन से रास्पबेरी वाइन बनाने की विधि लगभग समान है। सामग्री के अनुपात समान हैं, साथ ही किण्वन के लिए जोड़ा जाता है यीस्ट।और जमे हुए रसभरी न केवल पूरी तरह से पिघलना चाहिए, बल्कि कमरे के तापमान पर भी होना चाहिए - इसके लिए इसे आग पर थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

रास्पबेरी जैम बनाने की विधि

रास्पबेरी जैम से बनी वाइन उतनी ही सुगंधित होती है जितनी कि ताज़े जामुन से।

यह अच्छी गुणवत्ता वाले जैम और कैंडिड जैम दोनों से तैयार किया जाता है और वाइन भी किण्वित जैम से बनाई जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

घर पर उपयुक्त रास्पबेरी जैम के आधार पर वाइन बनाने के लिए, आपको 1 लीटर जैम की आवश्यकता होगी और, इसके क्वथनांक (मोटाई), 2-2.5 लीटर पानी, 40-50 ग्राम वाइन या बेकर के खमीर के आधार पर। चूंकि जैम पहले से ही चीनी के साथ है, इसलिए इसे जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? सामान्य तौर पर, किण्वन के दौरान शराब में जितनी अधिक चीनी होगी, तैयार पेय उतना ही मजबूत होगा।

घर पर जैम से रास्पबेरी वाइन बनाने की प्रक्रिया

जैम को पानी के साथ मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 2-2.5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, मिश्रण को दिन में एक बार हिलाते या हिलाते हैं। फिर वे खमीर को छानते हैं और डालते हैं, इसे एक खुले कंटेनर में 6-8 दिनों के लिए छोड़ देते हैं और फिर से छानते हैं। अब कंटेनर को पानी की सील के साथ बंद कर दिया गया है, एक कॉर्क को पानी में उतारा गया है, और वे किण्वन प्रक्रिया के रुकने की प्रतीक्षा कर रहे हैं (5 सप्ताह तक)। जब शराब तैयार हो जाए बोतलों को भरकर भंडारित किया जाता है।

रास्पबेरी एक बेरी है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है। बच्चे रास्पबेरी को उनकी सुगंध, मिठास और बस सुंदर दिखने के लिए पसंद करते हैं। गृहिणियां इससे सभी प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करती हैं: कॉम्पोट्स, जैम, मूस, साथ ही केक के लिए पाई और लेयर्स के लिए फिलिंग। मिठाइयों के प्रति उदासीन रहने वालों ने भी इसका उपयोग ढूंढ लिया है। वे इस बेरी से बेहतरीन वाइन बनाते हैं।

इसके अलावा, रास्पबेरी वाइन एक सुंदर रूबी रंग की सुगंधित, मीठी, शराब की तरह निकलती है। इसे उत्सव की मेज पर महंगी मदिरा के साथ परोसा जा सकता है, और वे इसे देख नहीं पाएंगे।

लेकिन इसे बनाने के लिए, आपको कम से कम वाइनमेकिंग की मूल बातों से परिचित होना होगा।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• रास्पबेरी शराब के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। यह अच्छी तरह से किण्वित होता है; यह व्यर्थ नहीं है कि इसका उपयोग किसी अन्य बेरी से वाइन के लिए स्टार्टर बनाने के लिए किया जाता है।
• रास्पबेरी वाइन को अच्छी तरह से स्पष्ट किया जाता है, इसलिए इसे उत्पादन के वर्ष में ही चखा जा सकता है।
• लाल रास्पबेरी किस्मों से शराब डालना सबसे अच्छा है: मार्लबोरो, नोवोस्ती कुज़मीना, उसंका, कैलिनिनग्रादस्काया, स्मेना, मर्नर, टेक्सास। ये किस्में उत्कृष्ट लिकर वाइन बनाती हैं। इस बेरी से सूखी मदिरा की सिफारिश नहीं की जाती है।
• सफेद और पीले रसभरी शराब के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हालांकि कुछ वाइनमेकर मानते हैं कि वे अंगूर के समान पीली वाइन का उत्पादन करते हैं, लेकिन अधिक परिष्कृत सुगंध के साथ।
• रसभरी को वाइन के लिए नहीं धोया जाता है, क्योंकि जामुन की सतह पर जीवित बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह जंगली खमीर है। यदि जामुन धोए जाते हैं, तो खमीर भी धोया जाएगा। यह शराब अपने आप किण्वन नहीं करेगी। इसमें पहले से तैयार किया गया खट्टा डालना जरूरी होगा।
• उच्चतम गुणवत्ता की शराब बनाने के लिए, बेरी का उपयोग इसके लिए झुर्रियों और सड़े हुए नहीं किया जाता है, यह तय करते हुए कि इसे वैसे भी गूंधने की आवश्यकता होगी, लेकिन स्वस्थ और पका हुआ। आप अधिक पके हुए रसभरी ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इस पर कोई सांचा नहीं है, अन्यथा शराब पूरी तरह से खराब हो जाएगी।
• रास्पबेरी वाइन की ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, पेय उतना ही मजबूत होगा। 11% की ताकत के साथ शराब बनाने के लिए, प्रति 1 लीटर में लगभग 200 ग्राम चीनी डाली जाती है, लेकिन जामुन की मिठास को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
• रास्पबेरी वाइन खट्टी नहीं होनी चाहिए, इसलिए दबाने के बाद रस में चीनी और पानी मिलाया जाता है, जो एसिड को पतला करता है। चीनी को बेहतर तरीके से घुलने के लिए, और किण्वन अधिक तीव्रता से होने के लिए, चीनी को कई चरणों में रखा जाता है: पहले किण्वन से पहले, फिर किण्वन अवधि के दौरान 2-3 बार।
• वाइन को मीठा बनाने के लिए इसमें चीनी की चाशनी डाली जाती है। लेकिन वह पहले से बोतलबंद पेय के किण्वन को फिर से शुरू कर सकता है। इसे रोकने के लिए, उत्पाद को पास्चुरीकृत करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, शराब की एक बोतल को कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसे सुतली के साथ तय किया जाता है। शराब को 20 मिनट के लिए 65 ° तक गर्म पानी में गर्म किया जाता है। ऐसा पेय बेहतर संग्रहीत होता है, तेजी से परिपक्व होता है, इसमें अधिक परिष्कृत स्वाद होता है।

अर्ध-शुष्क रास्पबेरी वाइन

सामग्री:

• रास्पबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें, मलबे, हरे और सड़े हुए जामुनों से मुक्त। किसी भी हालत में न धोएं। इसलिए, शुरू में शराब के लिए अच्छे जामुन की कटाई करें।
• रास्पबेरी को एक कटोरे में रखें और अपने हाथों से काट लें। चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। डिश को कपड़े या धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• 3-4 दिनों के बाद, रसभरी को फोम की टोपी से ढक दिया जाएगा। सारा गूदा (जामुन के अवशेष) ऊपर की ओर उठ जाएगा, और रस सबसे नीचे रहेगा। रस को ध्यान से एक साफ बोतल में डालें। पल्प को निचोड़कर बचा हुआ रस बोतल में डालें।
• एक नाली ट्यूब के साथ एक डाट के साथ कंटेनर को बंद करें, जिसके अंत को पानी के जार में उतारा जाता है। बोतल में किण्वन जारी रहेगा, लेकिन ट्यूब के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड पानी के माध्यम से बाहर निकल जाएगा। यदि आप इस बिंदु को अनदेखा करते हैं, तो शराब, हवा के संपर्क में, जल्द ही सिरका या खराब गुणवत्ता के बहुत खट्टे और बेस्वाद मादक उत्पादों में बदल सकती है।
• बोतल को लगभग 25 ° हवा के तापमान वाले कमरे में रखें। एक ठंडी जगह में, वाइन किण्वन नहीं होता है, और एक गर्म स्थान पर, खमीर मर सकता है।
• यदि ट्यूब से बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो किण्वन बंद हो गया है। आमतौर पर इसमें 15-25 दिन लगते हैं। एक ट्यूब का उपयोग करके, वाइन को दूसरे कंटेनर में डालें और पानी की सील को फिर से बंद कर दें।
• फिर शराब की बोतल को ठंडे स्थान पर ले जाकर 30-50 दिनों के लिए स्पष्टीकरण के लिए छोड़ दें।
• इस दौरान तल पर तलछट दिखाई देगी। शराब को सावधानी से निकालें, सावधान रहें कि तलछट को न छूएं।
• उत्पाद को बोतल और सील करें।

मीठी रास्पबेरी वाइन

सामग्री (10 लीटर शराब के लिए):

• रास्पबेरी का रस - 6 एल;
• पानी - 2.6 एल;
• चीनी - 2.4 किलो;
• वोदका - 1 एल;
• खट्टा - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले स्टार्टर तैयार करें। इसे वाइन बनाने से 10 दिन पहले नहीं करना चाहिए, नहीं तो यह खट्टा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, 2 कप बिना धुले जामुन को मैश करें, एक बोतल में रखें। 1 कप पानी डालिये और आधा कप चीनी डाल दीजिये. अच्छी तरह हिलाएं, कॉटन प्लग से बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• 4 दिनों के बाद, स्टार्टर को धुंध की कई परतों से छान लें। अब वह उपयोग करने के लिए तैयार है।
• यह वाइन सिर्फ रास्पबेरी के रस से बनाई जाती है। इसलिए इतनी रसभरी तैयार कर लें कि उसे निचोड़ने पर 6 लीटर रस मिल जाए। कच्चे माल को पहले छाँटें, हरे और खराब हुए जामुनों को हटा दें। रसभरी को न धोएं, ताकि उन्हें उन जीवाणुओं से वंचित न करें जो बेरी पर हैं, जो किण्वन के लिए आवश्यक हैं।
• जामुन काट लें। रस को किसी भी तरह से निचोड़ें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।
• एक सॉस पैन में रसभरी का रस, पानी और 1.6 किलो चीनी मिलाएं।
• वोर्ट को बोतल में डालें, स्टार्टर डालें। सब कुछ इस तरह से गणना करें कि सामग्री कंटेनर का 2/3 हिस्सा ले ले। बोतल में फोम के लिए जगह होनी चाहिए जो किण्वन के दौरान दिखाई देगी। बोतल को पानी की सील से बंद करें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, लेकिन वहां का तापमान 25 ° से अधिक नहीं होना चाहिए।
• 7-10 दिनों के बाद किण्वन बंद हो जाना चाहिए। अब वाइन को उच्च गुणवत्ता वाले वोदका के साथ ठीक करें। इसे बोतल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे 5 दिन तक पकने दें।
• फिर एक फिल्टर के माध्यम से वाइन को छान लें, बाकी चीनी डालें। बोतलों में डालो।

घर का बना रास्पबेरी वाइन

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• बिना धुले रसभरी को छाँट लें, सभी खराब और फटे हुए रसभरी को हटा दें।
• तीन लीटर के जार में डालकर अच्छी तरह मैश करके प्यूरी बना लें। 700 मिली पानी डालें और 300 ग्राम चीनी डालें। चीनी घुलने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
• एक ढक्कन के साथ जार को एक नाली ट्यूब के साथ बंद करें, जिसके अंत को पानी के एक कंटेनर में उतारा जाता है। किण्वन के दौरान, इस ट्यूब के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलेगा। इस तरह के एक उपकरण की अनुपस्थिति में, कई गृहिणियां जार पर रबर का दस्ताना लगाती हैं, जिससे सुई से उसमें पंचर हो जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने को भरता है, इसे फुलाता है और छेद से निकल जाता है, हवा को अंदर जाने से रोकता है।
• किण्वन के लिए जार को 7-10 दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान (25 ° तक) में रखें। समय-समय पर जार खोलें और सामग्री को हिलाएं।
• इस समय के बाद, गूदे को छान लें, निचोड़ लें। मस्ट को एक साफ जार में डालें। एक अलग कटोरे में, बचा हुआ पानी 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। रास्पबेरी के रस के एक जार में डालो। पानी की सील के साथ बंद करें (दस्ताने पर रखें) और एक और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
• फिर इसमें थोड़ी मात्रा में पौधा मिलाकर बाकी चीनी मिलाएं। बंद करना। लगभग 25 और दिनों (लेकिन अधिक) के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जोरदार किण्वन कम हो जाएगा, और जामुन और खमीर के छोटे कण नीचे तक बसने लगेंगे। इस समय, शराब स्पष्ट किया जाता है। आप पानी में कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की अनुपस्थिति या एक डिफ्लेटेड दस्ताने द्वारा किण्वन के अंत को देखेंगे।
• एक पतली नली का उपयोग करके शराब को दूसरे कंटेनर में सावधानी से डालें - शराब को तलछट से अलग करें। 20-30 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। यदि तलछट दिखाई देती है, तो शराब को दूसरे कंटेनर में सावधानी से डालें। इसे बेहतर रखने और किण्वन को रोकने के लिए, आप प्रत्येक लीटर वाइन के लिए 100 मिलीलीटर वोदका जोड़कर इसे उच्च श्रेणी के अल्कोहल के साथ ठीक कर सकते हैं।
• अंत में शराब को बोतलों, कॉर्क में डालें और भंडारण के लिए रख दें।

मालिक को नोट

• अगर आपने सब कुछ ठीक किया, तो शराब अच्छी तरह से जमा हो जाएगी, यह फफूंदी और खट्टी नहीं बनेगी। लेकिन इसे उच्च तापमान पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह रंग बदल सकता है और बादल बन सकता है।
• शराब को प्रकाश से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।
• बोतलों में हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए, जिसका शराब की गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, बोतल भरते समय उन्हें लगभग गर्दन तक ही भरना चाहिए। वाइन को एक कोण पर स्टोर करें ताकि कॉर्क तरल में डूबा रहे।
• रास्पबेरी वाइन आमतौर पर 2-3 महीनों में पीने के लिए तैयार हो जाती है।