रास्पबेरी गनाचे केक रेसिपी. रास्पबेरी ट्रफल. "रास्पबेरी ट्रफल केक" के लिए सामग्री

केक बिल्कुल चॉकलेट बम है! टकराना! रास्पबेरी बम! टकराना! ट्रफल बम! बहुत स्वादिष्ट! नतालिया का अद्भुत केक - Igra_so_vkusom - रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! अत्यधिक सिफारिश किया जाता है।

"रास्पबेरी ट्रफल केक" के लिए सामग्री:

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

"रास्पबेरी ट्रफल केक" की विधि:

चॉकलेट बादाम स्पंज केक.
सभी सामग्रियों का वजन करें।
5 अंडों को सफेद और जर्दी में बांट लें।
25 ग्राम आटा, 120 ग्राम बादाम का आटा, 25 ग्राम कोको और 1/8 चम्मच बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक, यह नुस्खा में नहीं है) को कई बार छान लें।

2 साबूत अंडे और 4 जर्दी को 150 ग्राम चीनी के साथ कुछ मिनट तक फेंटें।

इस मिश्रण में आटा मिलाएं और मिक्सर से मध्यम गति पर 1-2 मिनट तक फेंटें।

मेरिंग्यू बनाने के लिए, 5 अंडे की सफेदी को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए 60 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। कड़ी चोटियाँ बनने तक मारो। ज़्यादा न फेंटें - अगर यह फेंट गया है, तो अलग रख दें। धीरे से फेंटी हुई सफेदी को अंडे-आटे के मिश्रण में तीन अतिरिक्त भागों में मिलाएं।

यह वह आटा है जो हमें मिला। मिश्रण का एक-चौथाई हिस्सा 20 सेमी के सांचे में डालें - नीचे बेकिंग पेपर से ढक दिया गया है, दीवारों को चिकना किया गया है और आटे के साथ छिड़का गया है। पैन पर समान रूप से वितरित करें। केक की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक एक समान है, काउंटर पर पैन को हल्के से थपथपाएँ। लगभग 13-14 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। एक मैच के साथ जाँच करने की इच्छा.
इस तरह 4 केक बेक कर लीजिये. आटा नहीं जमेगा, चिंता मत कीजिये. यदि आपको सभी बिस्कुट एक साथ पकाने का अवसर मिले तो यह अच्छा है। मेरे पास नहीं है। मैंने एक समय में दो बेक किये। और पहली बार, एक-एक करके - और परीक्षण में कुछ नहीं हुआ।

यहाँ हमारा बेक्ड स्पंज केक है। वायर रैक पर ठंडा करें, कागज हटा दें।

रास्पबेरी मुरब्बा. समय बचाने के लिए मैं सबसे पहले क्या करूँगा।
300 ग्राम रसभरी को 150 ग्राम चीनी के साथ धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी घुल न जाए। मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें और छलनी से छान लें ताकि बीज न रहें। सॉस पैन पर लौटें और गरम करें। 4 ग्राम अगर-अगर मिलाएं और उबाल लें। 20 सेमी के सांचे में डालें और जमने तक फ्रिज में रखें।
सिलिकॉन मोल्ड लेना बेहतर है - मुरब्बा नरम होता है, आपको इसे मोल्ड से निकालना आसान होना चाहिए। मैंने बिस्कुट पकाने के लिए एक नियमित स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग किया। दीवारों और तली पर वनस्पति तेल का हल्का लेप लगाएं। मैंने तल पर क्लिंग फिल्म लगाई और सांचे को बंद कर दिया। मैंने दीवारों को क्लिंग फिल्म से काटे गए रिबन (4-5 सेमी चौड़े) से पंक्तिबद्ध किया - ताकि फिल्म नीचे रहे और साथ ही दीवारों को ढक दे। फॉर्म की पूरी चौड़ाई को कवर करने के लिए कई रिबन की आवश्यकता थी।
वनस्पति तेल ने क्लिंग फिल्म को पकड़ने में मदद की ताकि वह दीवारों से दूर न जाए। मुझे आशा है कि आप जानते होंगे कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं...उह।
जब मुरब्बा जम जाए, तो आपको बस सांचे को खोलना होगा और, तली और फिल्म के साथ, मुरब्बे को स्पंज केक की सतह पर रखना होगा, खैर, इस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। तो, मुरब्बा रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है

रास्पबेरी गनाचे बनाना।
150 ग्राम रसभरी और 25 ग्राम पिसी चीनी को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। - छलनी से रगड़कर बीज निकाल लें. धीमी आंच पर 40 डिग्री तक गर्म करें।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं - 200 ग्राम। मैंने सामान्य तौर पर 70% चॉकलेट का उपयोग किया, चॉकलेट में कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, केक उतना ही चमकीला और समृद्ध होगा।

कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन और रास्पबेरी प्यूरी मिलाएं। 50 मिलीलीटर रास्पबेरी लिकर मिलाएं।

चिकना, सजातीय द्रव्यमान होने तक सब कुछ मिलाएं। कम से कम 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं होना चाहिए - लगभग कमरे के तापमान पर मक्खन की तरह - अच्छी तरह से फैलना चाहिए और बहना नहीं चाहिए।

सिरप। 100 ग्राम पानी और 50 ग्राम दानेदार चीनी को उबाल लें। इस बीच, 60 ग्राम रसभरी से रस निचोड़ लें। उबली हुई चाशनी में डालें। वहां 50 मिलीलीटर रास्पबेरी लिकर मिलाएं। चाशनी बनने तक उबालें।
लड़कियों, मैं यहाँ "धीमा" हो रहा हूँ... 60 ग्राम रसभरी से रस कैसे निकालें... मैं सोचने में भी बहुत आलसी था। मैंने बस सिरप में डीफ़्रॉस्टेड रसभरी और रस मिलाया, थोड़ी देर तक उबाला, और लिकर मिलाया। फिर मैंने इसे गर्म होने पर ही छलनी से छान लिया।

विधानसभा।
पहले केक को एक रिंग में रखें, चाशनी में भिगोएँ, गन्ने की एक परत लगाएं, 1/3 का उपयोग करें। इसके ऊपर केक की दूसरी परत रखें, इसे चाशनी में भिगो दें,

मुरब्बा की एक परत रखें और केक की तीसरी परत से ढक दें। केक की तीसरी परत को चाशनी में भिगोएँ और गैनाचे की एक परत डालें।

केक की चौथी परत से ढकें, ऊपर और किनारों पर गनाचे की परत से कोट करें।
केक को असेंबल करने के बारे में... मैंने केक दो बार बनाया - एक बार रास्पबेरी स्वाद के साथ, दूसरा संतरे के स्वाद के साथ। मेरा रास्पबेरी मुरब्बा बहुत नरम निकला, लेकिन.... यह फैला नहीं, जो महत्वपूर्ण है। फिर मैंने गन्ने को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया - नुस्खा कहता है "कम से कम 1-2 घंटे", ठीक है...। परन्तु यदि तुम किसी मूर्ख को परमेश्वर से प्रार्थना करने को विवश करो, जैसा कि वे कहते हैं, तो वह अपना माथा कुचल लेगा। गन्नेश भुट्टे की तरह जम गया, इसलिए मुझे इसे माइक्रोवेव में नरम करना पड़ा। इसलिए, पहली बार मैंने केक को "अपने हाथों में" इकट्ठा किया, बिना रिंग के।
मैंने स्पंज केक को क्लिंग फिल्म से ढकी सतह पर रखा, उसे भिगोया, और ऊपर गैनाचे फैलाया। दूसरा स्पंज केक - मैंने ऊपर स्पैटुला आदि से मुरब्बा फैलाया। केक वैसे भी अद्भुत बना! इसलिए, यदि आप चाहें, तो इसे एक अंगूठी में इकट्ठा कर लें, यदि आप चाहें, तो "अपने हाथों में।" कौन सहज है और किसे कैसा अनुभव है.

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करना. 150 मिलीलीटर क्रीम को 25 ग्राम ग्लूकोज (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं) के साथ उबाल लें। चॉकलेट (100 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान होने तक हिलाएं। यहां मुझे ग्लेज़ में 4 ग्राम मक्खन जोड़ने का प्रलोभन हुआ। मैं हमेशा ऐसा करूंगा - शीशा बहुत खूबसूरत निकला, और संगमरमर के दाग के साथ भी।

शीशे को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। केक को उथली बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार रैक पर रखें। बेकिंग शीट के निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म से लाइन करें। केक पर ग्लेज़ डालें, बीच से शुरू करें, फिर किनारों पर, चम्मच या अन्य उपलब्ध उपकरण से ग्लेज़ को निकालने में मदद करें। आप केक के शीर्ष को एक स्पैटुला के साथ समतल कर सकते हैं, गर्म पानी के जार में गर्म कर सकते हैं और सूखा पोंछ सकते हैं। अनुभव से, यदि यह पहले आंदोलन से काम नहीं करता है, तो यह मेरे लिए पूरी तरह से काम नहीं करेगा;
केक को इच्छानुसार सजायें. मैंने ट्रफ़ल्स से सजाया। लेइलोचका के ट्रफल केक में यह रेसिपी है http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - एक केक जो मुझे इतना पसंद आया कि मैंने ऐसे ही केक की तलाश शुरू कर दी, जिसके परिणामस्वरूप मुझे यह मिला एक - रास्पबेरी ट्रफल . यह एक स्वादिष्ट कैंडी रेसिपी है. मैं बस आपको इसकी याद दिलाऊंगा और इसे लिखूंगा, जैसा मैंने किया था।

नमस्ते))) और मैं यहां हूं))) मुझे उम्मीद है कि वे अभी भी याद करते हैं और यहां मेरा इंतजार कर रहे हैं))) सच कहूं तो, मुझे आपकी याद आती है, लेकिन खुद को लाइवजर्नल पर लौटने के लिए मजबूर करना बहुत मुश्किल हो गया है... नहीं, नहीं, ऐसा मत सोचो, काश मैंने अपना ओवन बिल्कुल भी न खोया हो, मेरे पास समय और ऊर्जा की बहुत कमी है... लेकिन मैं अपने फ़ीड को स्क्रॉल करने और कम से कम जोड़ने के लिए वास्तव में कड़ी मेहनत कर रहा हूं आपकी उत्कृष्ट कृतियाँ मेरी "पसंदीदा" में! और मैं आपके लिए एक केक लाया)))) बहुत चॉकलेटी, बिल्कुल भी जटिल और अशोभनीय रूप से स्वादिष्ट नहीं)))) उपस्थिति आदर्श नहीं है, मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि मैं स्पंज केक को "आनुपातिक रूप से" कैसे काटने में कामयाब रहा, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट था))) रेसिपी के लिए मैं जादूगरनी नताशा को बहुत-बहुत धन्यवाद देता हूं igra_so_vkusom ! उसके व्यंजनों ने मुझे कभी निराश नहीं किया और यह केक भी कोई अपवाद नहीं था! आप मूल देख सकते हैं
तो, जैसा कि वे कहते हैं, शाम को करने के लिए कुछ नहीं था, और कल मेहमानों की योजना बनाई गई थी, और यदि मेहमान तान्या के पास आ रहे हैं, तो तान्या के पास केक होना चाहिए, और यह तान्या और दोनों की पारस्परिक इच्छा है कोई भी मेहमान)))) संक्षेप में कहें तो, बेक करने का निर्णय लिया गया था, मुझे किसी तरह जल्दी से नुस्खा मिल गया और मैंने व्यावहारिक रूप से नुस्खा नहीं बदला, मैंने कुछ छोटी चीजें बदल दीं, बस अपना काम आसान बनाने के लिए, चूंकि पहले ही देर हो चुकी थी, तो चलिए शुरू करते हैं!

सामग्री:
20 सेमी व्यास वाले केक के लिए

बिस्किट के लिए:
120 ग्राम बादाम का आटा (मेरे पास बादाम का आटा नहीं था, मैं बादाम छीलने में बहुत आलसी था, इसलिए मैंने बिना छिलके वाले बादाम को एक ब्लेंडर में जितना संभव हो उतना बारीक कुचल दिया)
150 ग्राम) चीनी
2 अंडे
4 जर्दी
25 ग्राम आटा
25 ग्राम कोको
5 प्रोटीन
60 ग्राम पिसी चीनी

संसेचन के लिए:
100 मिली पानी
50 ग्राम चीनी
60 ग्राम रसभरी
50 मिली रास्पबेरी लिकर (मैंने सफेद रम का इस्तेमाल किया)

गैनाचे के लिए:
150 ग्राम रसभरी
50 मिली रास्पबेरी लिकर (मैंने सफेद रम का इस्तेमाल किया)
25 ग्राम पिसी हुई चीनी
200 ग्राम डार्क चॉकलेट (मैंने 62% इस्तेमाल किया)
200 ग्राम मक्खन

मुरब्बा के लिए:
300 ग्राम रसभरी
120 ग्राम पिसी चीनी
4 ग्राम अगर
साबुत रसभरी (वैकल्पिक)

शीशे का आवरण के लिए:
100 ग्राम डार्क चॉकलेट
150 मिली गाढ़ी क्रीम
25 ग्राम ग्लूकोज

खाना बनाना:

1. स्पंज केक को बेक करके शुरुआत करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसे ठंडा होने के लिए समय की आवश्यकता होती है, लेकिन मैंने स्पंज केक को सबसे आखिर में पकाया, और मेरे पास इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करने की ताकत नहीं थी, मैंने इसे गर्म होने पर ही काटा। , इसलिए मैंने इसे बहुत टेढ़ा काटा.... .
तो, स्पंज केक बहुत सरल है... एक चम्मच से आटा, बादाम का आटा, चीनी, कोको मिलाएं, अंडे और जर्दी डालें...

2. इन सबको मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें...

3. सफेद भाग को नरम होने तक फेंटें, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें, सख्त होने तक फेंटें...

4. सफेदी को सावधानी से कई चरणों में आटे में मिला लें....

5. मैंने स्पंज केक को 20 सेमी की दूरी पर रखते हुए एक रिंग में बेक किया, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा बहुत ऊपर उठ गया, लेकिन चूंकि रिंग ऊंची है, इसलिए सब कुछ ठीक था, लेकिन बेकिंग पैन रिंग से नीचे हैं, इसलिए यदि आप एक सांचे में बेक करें, फिर 20 सेमी से बड़ा व्यास लें....

6. सांचे को किसी भी चीज से चिकना या छिड़कें नहीं... 180 डिग्री पर बेक करें... मैंने 40 मिनट तक बेक किया है... तैयार स्पंज केक को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें...

7. रास्पबेरी गैनाचे के लिए, रसभरी को पिसी चीनी के साथ फेंटें और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें...

8. चॉकलेट को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से पिघलाएं...

9. चॉकलेट में कमरे के तापमान पर रास्पबेरी प्यूरी, रम और मक्खन मिलाएं...

10. मेरा मक्खन मिश्रित नहीं होना चाहता था, इसलिए मैंने सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिश्रित किया...

11. हमारे गैनाचे को सांचे में डालें, ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें...

12. अब रास्पबेरी परत पर चलते हैं! मेरे लिए, वह महज़ एक खोज थी! इससे पहले, मैंने जिलेटिन, या पेक्टिन का उपयोग करके समान फलों की परतें बनाई थीं (मेरे क्षेत्र में पेक्टिन ढूंढना अभी भी बेहद मुश्किल है), लेकिन यहां नताशा अगर का उपयोग करने का सुझाव देती है और यह बहुत शानदार है!!! आगर के हैं कई फायदे! इसे बनाना आसान है, यह जल्दी सख्त हो जाता है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है! तो, मैंने यह किया: रसभरी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीसें, रसभरी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, अगर डालें, चिकना होने तक व्हिस्क के साथ मिलाएं, हिलाएं, उबाल लें, एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें 18 सेमी का व्यास, मैंने वहां ताजा जामुन जोड़ने का फैसला किया ... मैंने इसे सख्त होने के लिए छोड़ दिया, यह लगभग तुरंत सख्त हो गया, लेकिन साथ ही, यह जिलेटिन की तरह रबरयुक्त नहीं हुआ...
खैर, संसेचन तैयार करना मत भूलना.... ऐसा करने के लिए, मैंने चीनी और पानी को उबाल लिया, आंच कम कर दी और चाशनी को धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबाला, इसे आंच से हटा दिया। रास्पबेरी प्यूरी और अल्कोहल मिलाएं, हिलाएं, ठंडा होने के लिए छोड़ दें...

13. स्पंज केक को 4 परतों में काटें, उन्हें संसेचन में भिगोएँ, पहली केक परत पर 1/3 गैनाचे डालें, दूसरी केक परत से ढक दें....

14. ऊपर रास्पबेरी की परत रखें, यह सिलिकॉन मोल्ड से बहुत आसानी से बाहर आ जाती है...

15. ऊपर केक की तीसरी परत रखें, बचे हुए गन्ने का आधा हिस्सा, आखिरी चौथे केक की परत से गन्ने को ढकें और बचे हुए गन्ने से हमारे केक को समतल करें, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें....

16. ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं, क्रीम और ग्लूकोज़ को उबाल लें, क्रीम को चॉकलेट में डालें, मिलाएँ, ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें और इसके साथ केक को चिकना करें... यदि आप ग्लेज़ को खड़ा रहने देते हैं लंबे समय तक, फिर इसे नोजल के माध्यम से सुंदर पैटर्न में पेस्ट्री बैग के माध्यम से पाइप किया जा सकता है...

अपनी चाय और अच्छे मूड का आनंद लें))) मैं आपसे प्यार करता हूं)))

स्वादिष्ट रिच चॉकलेट रास्पबेरी केक! ढेर सारी चॉकलेट और रास्पबेरी मुरब्बा की एक स्वादिष्ट परत (हाँ, यह नरम मुरब्बा निकला, अगर-अगर के लिए धन्यवाद)!
स्पष्ट, समझने योग्य और सुलभ रेसिपी के लिए नताल्या igra_so_vkusom को धन्यवाद।
बेशक, यह थोड़ा टेढ़ा निकला (आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं था कि उसने कहा "केक को एक रिंग में इकट्ठा करो"), लेकिन स्वाद इससे प्रभावित नहीं हुआ)

एक केक के लिए आपको 20 सेमी (8-10 सर्विंग्स) की आवश्यकता होगी

बिस्किट: (कोष्ठक में मेरे परिवर्तन)
120 बादाम का आटा
150 ग्राम) चीनी
2 अंडे
4 (5) जर्दी
25 ग्राम आटा
बिना चीनी के 25 ग्राम कोको
5 प्रोटीन
60 ग्राम पिसी चीनी

एक मिक्सर बाउल में आटा, चीनी, अंडे, जर्दी, मैदा और कोको डालें, मध्यम गति से 1-2 मिनट तक मिलाएँ।
सफ़ेद भाग को पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। आटे में डालें, धीरे से मिलाएँ। पक जाने तक 180C पर बेक करें, चार परतों में काटें। या 4 केक (आटे को 180 ग्राम के 4 भागों में बांटकर) 180 ग्राम पर 15 मिनट तक बेक करें।

संसेचन के लिए सिरप

100 ग्राम पानी
50 ग्राम चीनी
60 ग्राम रसभरी (रस निचोड़ें)
50 मिली रास्पबेरी लिकर

पानी और चीनी को उबालें, रास्पबेरी का रस, लिकर डालें, चाशनी बनने तक धीमी आंच पर पकाएं।

रास्पबेरी गनाचे

150 ग्राम रसभरी
50 मिली रास्पबेरी लिकर
25 ग्राम पिसी हुई चीनी
200 ग्राम डार्क चॉकलेट
कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन

एक ब्लेंडर में रसभरी को पाउडर चीनी के साथ पीस लें, छलनी से रगड़कर बीज निकाल दें, लिकर मिलाएं, धीमी आंच पर 40C तक गर्म करें
चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन और रसभरी डालें। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। ठंडा करें, 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

रास्पबेरी मुरब्बा

300 (380) ग्राम रसभरी
150 (180) ग्राम चीनी
4 ग्राम अगर-अगर (5 ग्राम - 2 चम्मच बिना शीर्ष के)

रसभरी और चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें, चीनी घुलने तक हिलाएं। ब्लेंडर से पीस लें, छलनी से रगड़कर बीज निकाल दें, आंच पर वापस रख दें। अगर-अगर डालें और उबाल लें। 18 सेमी व्यास वाले सांचे में डालें और सख्त होने तक छोड़ दें।

चॉकलेट शीशा लगाना

100 ग्राम डार्क चॉकलेट
150 मिली गाढ़ी क्रीम (38%)
25 ग्राम ग्लूकोज (फूल शहद)

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। क्रीम + ग्लूकोज़ को उबाल लें। चॉकलेट में क्रीम डालें, मिलाएँ।

पहले केक को एक रिंग में रखें, चाशनी में भिगोएँ, गन्ने की एक परत लगाएं, 1/3 का उपयोग करें। ऊपर केक की दूसरी परत रखें, इसे चाशनी में भिगोएँ, मुरब्बा की एक परत बिछाएँ और तीसरी केक की परत से ढक दें। केक की तीसरी परत को चाशनी में भिगोएँ और गैनाचे की एक परत डालें। केक की चौथी परत से ढकें, ऊपर और किनारों पर गैनाचे की परत से कोट करें। शीशा तैयार करें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और केक को सजाएँ। रेफ्रिजरेटर में रखें.

आपके स्वाद के अनुरूप सजावट. मेरे पास रसभरी, कारमेलाइज़्ड नट्स, खाने योग्य सोना है

मैं बहुत दृढ़ हूं - अगर मुझे चॉकलेट में तड़का लगाना सीखना है, तो मुझे सीखना होगा! :) लेकिन इसे तड़का लगाना आसान नहीं है, उसी समय मैंने विलियम कर्ली की एक नई रेसिपी आज़माई, फिर से मात्रा को मूल से चार गुना कम कर दिया। रास्पबेरी गनाचे के साथ ट्रफल्स, दूध चॉकलेट में डुबोया गया और फ्रीज-सूखे रास्पबेरी पाउडर के साथ छिड़का गया। इस बार मैंने नियंत्रण बिंदुओं पर चॉकलेट के लिए तापमान को थोड़ा बदलने की कोशिश की। इस बार 50-26-30, पिछली बार 50-27-29. तलाक कम हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं। मैं विरोध नहीं कर सका और नुस्खा थोड़ा बदल दिया। गैनाचे के लिए, वे 68% और 63% डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं, और मैंने नरम स्वाद के लिए दूसरे भाग को मिल्क चॉकलेट से बदल दिया। मैंने इसे फिर से मिल्क चॉकलेट से ढक दिया, डार्क चॉकलेट से नहीं, और कोटिंग के लिए कोको पाउडर के बजाय, मैंने फ्रीज-सूखे रसभरी को पाउडर में पीसकर इस्तेमाल किया। मैंने हाल ही में इसे बनाया है और फोटो में एक जार है जिसमें हम इसे बेचते हैं।

गैनाचे के लिए

• 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी


• 15 ग्राम उलटी चीनी


• 125 ग्राम डार्क चॉकलेट


• 125 ग्राम मिल्क चॉकलेट


• 21 ग्राम मक्खन

दोनों प्रकार की चॉकलेट को पानी के स्नान में 45 डिग्री तक मिलाएं और पिघलाएं।

प्यूरी को उलटी चीनी के साथ उबालें और 70 डिग्री तक ठंडा करें। इसे पिघली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें और हिलाएँ।

कमरे के तापमान पर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

परिपक्व होने के लिए कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। 12 मिमी नोजल लगे पेस्ट्री बैग में रखें, ट्रफ़ल्स को सिलिकॉन मैट पर पाइप करें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पहले तो मैंने इसे किताब में बताए अनुसार करने की कोशिश की, लेकिन मुझे ट्रफ़ल्स का आकार पसंद नहीं आया। और रेफ्रिजरेट करने के बाद, मैंने उन्हें गेंदों में रोल किया।

आच्छादित करना

• 300 ग्राम टेम्पर्ड डार्क चॉकलेट (मैंने मिल्क चॉकलेट का इस्तेमाल किया)


• कोको पाउडर (मैंने फ़्रीज़-सूखे रास्पबेरी पाउडर लिया)

एक विशेष कांटे का उपयोग करके, ट्रफ़ल्स को चॉकलेट में डुबोएं, कोको में रोल करें और सख्त होने दें। इस बार मैंने कांटे का उपयोग नहीं किया, बल्कि ट्रफ़ल्स के लिए एक विशेष सर्पिल का उपयोग किया। मैंने तुरंत इसे रास्पबेरी पाउडर में रोल करने की कोशिश की, लेकिन यह बहुत टेढ़ा निकला और असुविधाजनक था। इसलिए मैंने चटाई पर कुछ हिस्से निकाले और उन पर रास्पबेरी पाउडर छिड़का। इसके लिए, मैंने बस सूखे रसभरी को कॉफी ग्राइंडर में थोड़ी सी चीनी के साथ पीस लिया ताकि वे आपस में चिपके नहीं। ट्रफ़ल्स का निचला हिस्सा बिना छींटों के निकला, लेकिन मेरी राय में यह और भी दिलचस्प निकला। इसके अलावा, मैंने इस बात का ध्यान रखा कि मिल्क चॉकलेट ब्लैक चॉकलेट की तुलना में तेजी से पिघलती है, और सख्त होने के बाद, मैंने प्रत्येक कैंडी को एक पेपर कैप्सूल में डाल दिया।

1. छिड़काव के कारण रसभरी का स्वाद और सुगंध अधिक तीव्रता से महसूस होती है। मैंने विशेष रूप से कोशिश करने के लिए कोको के साथ एक हिस्सा बनाया, मुझे यह कम पसंद आया। फ्रीज में सुखाए गए रसभरी एक सुखद अम्लता जोड़ते हैं, काटने पर जीभ पर पिघल जाते हैं।

2. फिर से मैंने बदलाव के लिए लाइटरूम में सेटिंग्स के साथ खेलने की कोशिश की।

3. सर्पिल ने शीर्ष पर दिलचस्प निशान छोड़े, क्योंकि मैं इसे पहली बार उपयोग कर रहा था और मुझे इस बात में महारत हासिल नहीं थी कि ट्रफल को चटाई पर ठीक से कैसे रखा जाए। लेकिन मुझे लगा कि यह और भी अधिक प्रभावी है :)