बिना सिरके के एक बैग, सॉस पैन, ठंडे पानी में हल्के से नमकीन खीरे। सर्दियों के लिए कुरकुरी नमकीन खीरे की एक त्वरित रेसिपी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन खीरे

- हल्का नमकीन खीरा। इस तरह से बने खीरों का स्वाद कुछ महीनों के बाद भी वैसा ही आता है, जैसे दो-चार दिन पहले नमकीन किया हो. वही सुगंधित, लोचदार, कुरकुरे! और कट पर, सतह का हिस्सा हल्का रहता है, जैसे कि पूरी तरह से नमकीन नहीं - जैसा कि हम गर्मियों में जार में बंद किए बिना पकाते हैं।

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात उन्हें बचाना है। तथ्य यह है कि इस प्रकार के संरक्षण के लिए ठंडे भंडारण तापमान की आवश्यकता होती है - 6-8 डिग्री से अधिक नहीं - जैसे एक तहखाने में (या कुछ बेसमेंट में)। अन्यथा, भंडारण के दौरान खीरे "किण्वन" करेंगे। नहीं, वे स्वादिष्ट, कुरकुरे होंगे, लेकिन वे अचार बनेंगे, हल्के नमकीन नहीं।

सामग्री:
1 किलो सब्जियों के आधार पर:
- 1 किलो खीरा:
- 3-5 डिल छाते;
- 1-2 चेरी के पत्ते;
- काले करंट की 3-5 पत्तियाँ;
- सहिजन की आधी शीट (मध्यम आकार);
- 5-6 ग्राम सहिजन जड़;
- 2-2.5 सेमी लाल गर्म काली मिर्च;
- लहसुन की 7-10 कलियां।
1 लीटर नमकीन के लिए
- 50 ग्राम नमक।
दिन का नुस्खा: सर्दियों के लिए नमकीन खीरे।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

आइए पहले खीरे से निपटें। हम उनकी युक्तियों को काटते हैं (ताकि खीरे तेजी से अचार करेंगे, और वे दिखने में सुंदर लगेंगे) और ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।

फिर अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक खीरे को अपने हाथों से छांट लें। हम सभी संदिग्ध - क्षतिग्रस्त, अनियमित आकृतियों को हटा देते हैं। हम धुले हुए खीरे को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालते हैं।

जबकि खीरे भिगो रहे हैं, मसाले और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से साफ करें, छोटी पतली छड़ियों में काट लें। लाल गर्म काली मिर्च धो लें और एक या डेढ़ सेंटीमीटर के छल्ले में काट लें। हॉर्सरैडिश, ब्लैककरंट और चेरी की पत्तियों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है। हम सहिजन के पत्तों को 5-6 भागों में काटते हैं - ताकि बाद में उन्हें जार में रखना सुविधाजनक हो। हम लहसुन को साफ करते हैं और अगर दांत बहुत बड़े हैं, तो आधे में काट लें।

पैन के तल पर हम लगभग एक तिहाई जड़ी बूटियों और मसालों को डालते हैं। खीरे का आधा भाग निकाल लें। परत के ऊपर - मसालों और जड़ी बूटियों का एक और तिहाई। फिर बाकी खीरे।
बाकी हरी सब्जियां ऊपर से फैला दें।

अब हमें ब्राइन तैयार करने की जरूरत है। आपको जितने पानी की जरूरत है उसमें मोटे रसोई के नमक को डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। इस नमकीन के साथ हम अपने भविष्य के नमकीन - खस्ता और लोचदार - खीरे डालते हैं।

हम ऊपर से दमन करते हैं (मैं आमतौर पर एक सपाट प्लेट डालता हूं, जिस पर मैं पानी का एक लीटर जार डालता हूं - यह एक उत्कृष्ट भार बन जाता है)। और खीरे को खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

खट्टा समय सीधे तापमान पर निर्भर करता है। तेज़ गर्मी में, 6-8 घंटों के बाद, नमकीन की मात्रा बढ़ जाएगी, एक झागदार टोपी दिखाई देगी।

आमतौर पर गर्म मौसम में मैं खीरे को 24 - 36 घंटे तक रखता हूं, इससे ज्यादा नहीं। किण्वन प्रक्रिया, निश्चित रूप से पूरी नहीं होगी, लेकिन यह काफी पर्याप्त है।

हम बग को फिल्मा रहे हैं। हम मसाले, जड़ी-बूटियाँ निकालते हैं और उन्हें बाहर निकालते हैं ताकि इसे लेना सुविधाजनक हो।

हम खीरे को एक अलग कंटेनर में डालते हैं। हम नमकीन नहीं डालते - हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।

अब हम पूर्व-निष्फल जार भरते हैं। हम सभी मसालों का आधा जार के तल पर डालते हैं, फिर खीरे, शीर्ष पर - शेष आधा मसाला।

ब्राइन को उबाल लेकर लाओ, फोम को हटा दें। एक दो मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें।

हम तुरंत जार को मोड़ते हैं (या उन्हें रोल करते हैं), कैपिंग की जकड़न की जांच करें और इसे उल्टा कर दें। हम जार को एक कंबल से ढक देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं। फिर हम इसे तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और खपत से पहले सर्दियों तक हमारे हल्के नमकीन खीरे को स्टोर करते हैं।

सुझाव और युक्ति:
हम इस घर की तैयारी के लिए छोटे खीरे चुनते हैं - 7-9 सेंटीमीटर तक बड़े खीरे का मांस इतना घना नहीं होता है, और उनमें बीज बड़े होते हैं। क्षतिग्रस्त त्वचा के बिना खीरे घने, ताजा, सही रूप में होने चाहिए।
खीरे को आप 2 तरह से हल्का नमक लगा सकते हैं। सबसे पहले खीरे को तुरंत जार में फैलाना और वहां हल्का नमक डालना है, और दूसरा खीरे को पहले सॉस पैन में नमक करना है, और फिर उन्हें जार में व्यवस्थित करना है। दूसरी विधि के साथ, जार में रखे गए खीरे की संख्या अधिक होगी, क्योंकि हल्के नमकीन खीरे अधिक लचीले होते हैं, उन्हें कसकर जार में पैक करना आसान होता है। और एक पैन डिब्बे की एक पंक्ति से कम जगह लेगा। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जार में नमकीन बनाते समय, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो नमकीन झाग और बह जाएगा। यही है, सभी बैंकों के तहत आपको कोस्टर - प्लेट या कटोरे की जरूरत है। लेकिन पैन से कुछ भी नहीं बहेगा - झाग उठेगा, ऐसा ही हो! इसलिए, मैं दूसरे तरीके से खीरे को हल्का नमक करने की कोशिश करता हूं। और आप वही चुनते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।




ब्राइन की सटीक मात्रा को इंगित करना काफी मुश्किल है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितने खीरे होंगे, आप किस पैन का उपयोग करेंगे और खीरे इस पैन में कैसे फिट होंगे। नमकीन की मात्रा के साथ "अनुमान" करने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि धुले हुए खीरे को सॉस पैन (बिना मसाले के) में डालें और पानी डालें ताकि यह खीरे से 2-3 सेमी अधिक हो। इस राशि को मापें - इतनी नमकीन आपको पकाने की जरूरत है।

हम नमकीन खीरे के लिए छोटे जार चुनते हैं। तथ्य यह है कि जार खोलने के बाद अचार बनाने की प्रक्रिया जल्दी से पूरी हो जाती है, और खीरे सिर्फ नमकीन हो जाते हैं। मैं इस प्रकार के संरक्षण के लिए 0.5 - 1 लीटर की मात्रा वाले जार चुनने की सलाह देता हूं। स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।




जार और ढक्कन को गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोएं, गर्म बहते पानी से कुल्ला करें, फिर ढक्कन को 3-4 मिनट के लिए उबालें, और जार को स्टरलाइज़ करें जैसा कि आप करते थे (उबले हुए या ओवन में)।

ककड़ी, अतिशयोक्ति के बिना, हर गृहिणी की रसोई में एक पारंपरिक सब्जी मानी जाती है। चमकीले हरे, रसीले और कुरकुरे - वे मसाले के साथ नमकीन नमकीन में ताजा कटे और वृद्ध दोनों तरह से अच्छे हैं। उन्हें नमकीन खीरे कहा जाता है। वे न केवल गर्मियों में लोकप्रिय प्रेम का आनंद लेते हैं। कुशल गृहिणियों ने सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करना सीख लिया है। हल्का नमकीन खीरा एक लोकप्रिय ठंडा क्षुधावर्धक है, जिसे अक्सर मांस और शाकाहारी मेनू के साथ भी परोसा जाता है। घर पर, नमकीन खीरे खाना समय में किफायती है, क्योंकि वे एक छोटे अचार के समय से अलग होते हैं। कोई भी रेसिपी चुनें, और कुछ ही मिनटों में सुगंधित हल्के नमकीन खीरे तैयार हो जाएंगे, जो सर्दियों के लिए लंबे समय तक रखे स्टॉक में भी अपना स्वाद नहीं खोते हैं। तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको स्वादिष्ट और तेज़ दोनों पकाने में मदद करेंगे।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

केरेस्कैन - जून 17, 2015

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा काफी आसान है, इसके लिए विशेष लागत की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसकी अपनी मूल विशेषताएं हैं। खाना पकाने में महारत हासिल करें और मेहमान आपके हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे के लिए नुस्खा मांगेंगे। जब आप खाते हैं, तो ऐसा लगता है कि वे अभी बगीचे से लाए हैं और थोड़ा नमकीन किया है।

नमकीन खीरे मसालेदार खीरे के मुख्य प्रतियोगी हैं। नमकीन का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि वे बिना किसी सिरके के तैयार होते हैं।

इसलिए, उन्हें छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है (जब तक कि आप बच्चों को नमकीन न दें)। सुगंधित, घने, कुरकुरे - बिल्कुल हर कोई उन्हें पसंद करता है!

वैसे, छोटे खीरे चुनना सबसे अच्छा है - 6-8 सेमी से अधिक नहीं।अचार के बाद बड़े खीरे अंदर से ढीले हो जाते हैं, जिससे उनका रूप बिगड़ जाता है, हालांकि यह खीरे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

नमकीन खीरे तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ समय लगता है, लेकिन फिर भी उन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

मुख्य बात यह है कि एक अच्छे मूड, थोड़ा धैर्य और अपने परिवार को उत्कृष्ट घरेलू संरक्षण के साथ लाड़ प्यार करने की इच्छा पर स्टॉक करना है।

* एक चम्मच "बिना स्लाइड के" में 7 ग्राम नमक और "स्लाइड के साथ" - 10 ग्राम रखा जाता है। समुद्री नमक का वजन बराबर होता है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 600-700 ग्राम खीरे:
• डिल के 2-3 छाते;
• 1-2 चेरी के पत्ते;
• काले करंट की 4-5 पत्तियाँ;
• हॉर्सरैडिश की आधी शीट (मध्यम आकार);
• 1.5 - 2 सेमी लाल गर्म काली मिर्च;
• सहिजन जड़ के 5-6 ग्राम;
• लहसुन की 7-8 कलियां।

नमकीन के लिए:

• 400 मिली पानी;
• 14 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

प्रक्रिया को खीरे को भिगोकर शुरू करना चाहिए। सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। उसी समय, हम सतह को पृथ्वी, पत्तियों आदि की गांठों से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं।

फिर हम खीरे को एक सुविधाजनक कंटेनर में फैलाते हैं (मैं एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करता हूं) और ठंडा पानी डालें (खीरे को पूरी तरह से ढंकना चाहिए)। इसे 4-5 घंटे के लिए ऐसे ही रख दें। यह भिगोने से खीरे सख्त और कुरकुरे बनते हैं।

जबकि खीरे भिगो रहे हैं, चेरी, करंट और हॉर्सरैडिश, डिल छतरियों की हरी पत्तियों को धोना अच्छा है।

हॉर्सरैडिश के पत्तों को 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है ताकि उन्हें जार में रखना अधिक सुविधाजनक हो।

हम लहसुन साफ ​​करते हैं। बहुत बड़े दांतों को आधा काटें।

सौंफ की छतरियों को 2-4 भागों में काट लें।

हम सहिजन की जड़ को विशेष रूप से सावधानी से धोते हैं (आखिरकार, यह जमीन में था), इसे साफ करें, सभी त्रुटियों को काट लें - धक्कों, डेंट। और लम्बाई में 4-6 टुकड़े करते हुए काट लीजिये.

गर्म मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें - 5-7 भागों में।

हम सभी मसालों को अलग-अलग प्लेटों पर या ढेर में एक डिश पर रख देते हैं - इस तरह उन्हें जार में डालते समय लेना अधिक सुविधाजनक होगा।

हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं: उन्हें गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धो लें। फिर बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

ढक्कन को 3-4 मिनट के लिए उबालें, जार से या ओवन में भाप से स्टरलाइज़ करें - आपकी पसंद।

खीरे को छोड़कर सब कुछ तैयार है। अब आइए उनकी देखभाल करें।

प्रत्येक खीरे के दोनों सिरों को हल्का सा काट लें। यह देखने के लिए दोबारा जांचें कि क्या वे साफ हैं।

फिर हम तैयार जार के तल पर आधा मसाला डालते हैं, खीरे बिछाते हैं - लंबवत, एक दूसरे से कसकर, खीरे के साथ जितना संभव हो उतना स्थान भरने की कोशिश करते हैं। दूसरी पंक्ति को क्षैतिज और थोक दोनों में रखा जा सकता है। लेकिन अगर आपके खीरे छोटे हैं - 4-5 सेमी से अधिक नहीं, तो आप तुरंत उन्हें थोक में डाल सकते हैं, जार को भरते हुए हिला सकते हैं, ताकि वे कसकर लेट जाएं। मसालों की दूसरी छमाही को खीरे के ऊपर फैलाएं। तो बदले में हम सभी बैंकों को भरते हैं।

भरे हुए जार की संख्या के आधार पर, हम नमकीन तैयार करते हैं: पानी को उबाल लें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें।

उबलते नमकीन को सभी जार में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन के दौरान तरल की मात्रा बढ़ जाएगी, जार से नमकीन बह जाएगा। इसलिए, हम जार को एक ट्रे (या एक फ्लैट डिश) पर रख देते हैं। हम खीरे को धूप से सुरक्षित गर्म स्थान पर रखते हैं।

नमकीन खीरे के किण्वन का समय अलग है - यह उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां वे किण्वित होते हैं, और खीरे के आकार पर। नमकीन खीरे रंग को हल्के में बदलते हैं, इतना चमकीला हरा नहीं। आमतौर पर इसमें 1.5 से 2.5 दिन लगते हैं। किसी भी मामले में, कोई भी आपको खीरे की कोशिश करने से नहीं रोक सकता है यह देखने के लिए कि क्या वे तैयार हैं।

जब खीरे तैयार हो जाएं, तो उनमें से ब्राइन को सॉस पैन में डालें, इसे उबाल लें और तुरंत खीरे डालें।

चूंकि कुछ ब्राइन लीक हो गया है, यह खीरे को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। इसलिए, मैं आपको थोड़ा और नमकीन तैयार करने की सलाह देता हूं: यह पर्याप्त नहीं होने की तुलना में अधिक होना बेहतर है। आमतौर पर, 1 लीटर जार के लिए, मैं अतिरिक्त 100 मिलीलीटर ब्राइन तैयार करता हूं। इसके लिए 5 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त नमकीन को मुख्य के साथ उबालें।

एक जार में हल्का नमकीन खीरा एक क्लासिक विकल्प है। यह रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेता है और आप ढक्कन खोले बिना स्नैक की तत्परता देख सकते हैं। पिछले लेखों में, हम सफलतापूर्वक झटपट व्यंजनों से परिचित हुए, साथ ही साथ कैसे जल्दी और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार किया जाए।

उत्तम नमकीन तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। पिकलिंग जार साफ और कीटाणुरहित होना चाहिए। इसके अलावा, उबलते पानी को अंदर डालने से पहले, ताकि कांच टूट न जाए, आपको तल के नीचे एक चौड़े और ठंडे ब्लेड के साथ चाकू लगाने की जरूरत है।

जार में जाने से पहले खीरा भी तैयार कर लेना चाहिए। यदि आपने उन्हें कुछ मिनट पहले बगीचे से हटा दिया था, और वे सुस्त नहीं हैं, लेकिन मजबूत हैं, तो आपको बस उन्हें धोने और युक्तियों को हटाने की जरूरत है। यदि खीरे पहली ताजगी नहीं हैं, तो आपको निश्चित रूप से उन्हें लगभग 3 घंटे तक पानी में रखने की जरूरत है। तरल ठंडा होना चाहिए, इसे समय-समय पर जोड़ा जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान पर गर्म न हो।

अगर आप मजबूत और कुरकुरी खीरे पाना चाहते हैं, तो लहसुन और मटर का सेवन न करें। वे फलों को नरम कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि वे अधिक कोमल और नरम हों, तो आप इनमें से अधिक सामग्री मिला सकते हैं। महीन नमक सब्जी की लोच को भी प्रभावित करता है। इसलिए, हल्के नमकीन के लिए मोटे नमक लेना बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं।

अब हम इस ताज़ा इलाज के लिए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से 5 देखेंगे। हम प्रत्येक को एक बैंक में तैयार करेंगे। इसे आज़माएं और तय करें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। टिप्पणियों में अपने परिणाम साझा करें।

मैं अक्सर ठंडे पानी में खीरे को हल्का नमक करता हूं। इस विधि ने मेरा विश्वास जीत लिया, सबसे पहले, उबलते नमकीन पानी के साथ खिलवाड़ न करने के लिए। इसके अलावा, एक ठंडी नमकीन विधि के साथ, परिणाम अधिक खस्ता होता है। गर्म पानी, इसके तापमान के प्रभाव में, सब्जियों से कुछ उपयोगी तत्व लेता है, और संरचना को नरम भी करता है।

एकमात्र चेतावनी यह है कि आपको तैयारी के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। लेकिन लंबे समय से प्रतीक्षित मुलाकात और भी शानदार होगी।

सामग्री:

1. 1 किलो ताजा मध्यम आकार के खीरे;
2. 2 बड़े या 4 छोटे डिल छाते;
3. सहिजन की कुछ पत्तियां;
4. लहसुन की 3 लौंग;
5. गर्म काली मिर्च के 1-2 फली;
6. 1 लीटर पानी;
7. बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच नमक।

खीरे को धो लें, नितंबों को हटा दें और 3-5 घंटे के लिए बर्फ का पानी डालें।

एक जार में डिल कैप्स, हॉर्सरैडिश के पत्ते बड़े टुकड़ों में और कटे हुए लहसुन को स्लाइस में डालें। मैं विशेष रूप से जार में खीरे का अचार बनाना पसंद करता हूं क्योंकि खीरे कांच की दीवारों के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होते हैं और नमकीन को जानने के बाद तैरते नहीं हैं।

पके हुए खीरे को सुगंधित तकिए पर कसकर रखें। डिल की एक छतरी के साथ शीर्ष और गर्म मिर्च को टुकड़ों में काट लें।

एक लीटर ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में, नमक को पूरी तरह से हिलाएं। इसके क्रिस्टल को जितना संभव हो उतना घुलना चाहिए ताकि अवशेष जार के शीर्ष पर न रहें। खीरे के ऊपर ब्राइन डालें और एक घंटे के लिए किचन में छोड़ दें। फिर 2 दिन के लिए ठण्डा करें। यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है तो आप उन्हें तहखाने या बेसमेंट में ले जा सकते हैं।

यदि आप जल्द से जल्द खीरे को चखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से सड़क पर या बालकनी में सीधे धूप में ले जा सकते हैं। यदि आप इसे सुबह में करते हैं, तो आप शाम को पहले से ही एक खस्ता इलाज का आनंद ले सकते हैं।

खीरे अवास्तविक रूप से कुरकुरे और सुगंधित होते हैं।

3 लीटर जार में खस्ता खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार बनाने के मामले में उस लाइन का पता लगाना बहुत जरूरी है जहां कम नमकीन खीरे साधारण अचार में बदल जाते हैं। यह हल्का नमकीन उत्पाद है जो ताज़ा दिखता है, इसका रंग पीला-हरा होता है। अंदर, मध्य नमकीन गूदे से थोड़ा अलग है, क्योंकि इसमें पूरी तरह से अचार बनाने का समय नहीं है। ऐसे खीरे को हल्का नमकीन कहा जाता है।

यदि वर्कपीस अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रहता है, तो हम अब इन सब्जियों को हल्का नमकीन नहीं कह सकते। इसलिए, युवा अचार का आनंद लेने के लिए, मैं हमेशा उतना ही पकाती हूं जितना मेरा परिवार एक दिन में खाएगा। भविष्य के लिए, इस मामले में ऐसा न करना बेहतर है।

इस रेसिपी के अनुसार खीरा 2 दिन में तैयार हो जाएगा। इसे आजमाएं और हमें अपनी सफलता के बारे में बताएं।

सामग्री:

1. आधा किलो ताजा खीरे;
2. 4-5 काली मिर्च;
3. सेंधा नमक के 2 बड़े चम्मच;
4. दानेदार चीनी का 1 चम्मच चम्मच;
5. 1 पूरा मध्यम लहसुन;
6. पसंद और इच्छा पर, हॉर्सरैडिश, चेरी और करंट बुश की पत्तियां;
7. डिल छाते;
8. 1 लीटर पानी;
9. कैप्रॉन ढक्कन के साथ 3 लीटर जार।

जार को धोकर जीवाणुरहित करें। आप इसे ओवन में या पानी के स्नान में कर सकते हैं।

सबसे पहले, समय बर्बाद किए बिना, पानी को सॉस पैन में डालना चाहिए और उबाल आने तक स्टोव पर रखना चाहिए। इसमें नमक और चीनी डालें, फिर इन्हें अच्छी तरह से घोल लें।

तैयार सोआ के ढक्कन और पत्तियों का एक तिहाई भाग एक जार में डालें। 2 काली मिर्च और एक तिहाई लहसुन डालें। मैं लहसुन को पहले से छीलकर आधा काट लेता हूं।

खीरे, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, पहले बर्फ के पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। भीगे हुए और सूखे खीरे को सिरों से मुक्त करें और एक घनी परत में आधे तक साग पर रखें।

एक बार जब आप बीच में पहुँच जाते हैं, तो आपको उन सामग्रियों की एक और परत बिछानी होगी, जिन्हें आप तल पर रखते हैं।

जार को खीरे से भरें और उन्हें बाकी साग, लहसुन और मटर से ढक दें।

इस बीच, नमकीन उबल गया। इसे जार में ऊपर तक डालें ताकि तरल स्तर सभी सामग्री को कवर कर ले। यदि थोड़ा पर्याप्त नहीं है, तो आप उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। यदि नमकीन बची है, तो कोई बात नहीं, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।

लगभग 24 घंटे के लिए जार को टेबल पर छोड़ दें, ताकि सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए और सामग्री दोस्त बनने लगे और स्वाद साझा करने लगे। अगले दिन, आप कंटेनर को दूसरे दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

इस समय के दौरान, खीरे ने अंधेरा कर दिया और जायके के पूरे गुलदस्ते को पूरी तरह से इकट्ठा कर लिया।

यह हमें कितना स्वादिष्ट मिला। स्वाद बहुत समृद्ध है, और क्रंच दूर से सुनाई देता है। इसे स्वयं आज़माएँ, इसका विरोध करना असंभव है!

एक जार में हल्का नमकीन खीरे - 5 मिनट में एक त्वरित तरीका

ये अतिरिक्त खीरे मेरे सभी रिश्तेदारों और दोस्तों द्वारा बहुत पसंद किए जाते हैं। और जो मुझे विशेष रूप से पसंद है वह यह है कि वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि वे 5 मिनट में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

रहस्य यह है कि हम उन्हें स्लाइस में काट लेंगे, यही वजह है कि मैरिनेड गूदे को तेजी से सोख लेगा। सच है, एक अति सूक्ष्म अंतर है - ऐसा क्षुधावर्धक लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसे उसी दिन खाना बेहतर होता है। लेकिन यह तथ्य मुझे डराता नहीं है, क्योंकि यह विनम्रता अगले दिन तक कभी नहीं बची। एक नियम के रूप में, यह कुछ घंटों में टेबल से उड़ जाता है।

सामग्री:

1. 3-5 मध्यम खीरे;
2. डिल का एक छोटा गुच्छा (यदि वांछित हो तो अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है);
3. 2 तेज पत्ते;
4. लहसुन की 4 लौंग;
5. 0.5 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च।

यह नमकीन बनाने की सूखी विधि है, इसलिए हम पानी का उपयोग नहीं करेंगे।

बैंक वांछित संप्रदाय का चयन करें। यदि आप एक बड़ी दावत के लिए क्षुधावर्धक तैयार कर रहे हैं, तो सामग्री को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। उत्पादों की इस सूची के लिए हम एक लीटर जार का उपयोग करेंगे।

तल पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। लवृष्का को अपने हाथों से काटकर वहां भेजें। लहसुन को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

डिल अगले जार में जाएगी। इससे पहले, इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण खीरे हैं। उन्हें कई टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मैं पहले इसे आधे में विभाजित करता हूं, और फिर उनमें से प्रत्येक को आकार के आधार पर 4-6 और भागों में विभाजित करता हूं।

स्लाइस तुरंत एक ग्लास कंटेनर में भेजे जाते हैं।

कृपया ध्यान दें कि इस मामले में जार को खीरे के साथ कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें क्षमता के आधे से अधिक नहीं पहुंचना चाहिए। नमकीन बनाने की इस विधि में जार के अंदर सामग्री को हिलाकर मिलाना शामिल है। इसलिए, सब्जियों को डिश के अंदर गहन आंदोलन के लिए जगह चाहिए।

जार को ढक्कन से ढक दें और लगभग 3 मिनट तक जोर से हिलाएं। अब सब्जियों को आराम करने और अचार बनाने की सामग्री से सुगंधित शक्ति और रस प्राप्त करने के लिए समय चाहिए। इसके लिए एक दो मिनट काफी हैं।

स्नैक तैयार है! आप किसी भी रूप में सेवा कर सकते हैं। वे विशेष रूप से उबले हुए आलू के साथ स्वादिष्ट होते हैं, हल्के से तेल के साथ।

1 लीटर के लिए क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मैं नमकीन नमक के लिए क्लासिक नुस्खा को एक विधि कहता हूं जो सामग्री के न्यूनतम सेट के लिए प्रदान करता है। इसमें सबसे मानक उत्पाद शामिल हैं जो सब्जी के क्रंच और स्वाद को प्रभावित करते हैं। ये, सबसे अधिक बार, सहिजन, लहसुन और डिल छतरियां हैं। इच्छा और मनोदशा के आधार पर, आप कुछ और जोड़ सकते हैं। यह विकल्प निश्चित रूप से गर्म ब्राइन में तैयार किया जाता है।

1 लीटर ब्राइन में लगभग 1 किलोग्राम खीरे होते हैं, जो अक्सर 3 लीटर जार में रखे जाते हैं।

सामग्री:

1. 1-2 मध्यम सहिजन जड़ें;
2. 1 किलो ताजा खीरे;
3. लहसुन की 3 लौंग;
4. चड्डी के साथ डिल का एक गुच्छा;
5. 2 बड़े चम्मच मोटा नमक।

नमकीन बनाने के लिए, अचार की विशेष किस्मों को चुनना बेहतर होता है। लेकिन हम हमेशा यह नहीं जान पाते हैं कि खीरा इसके लिए उपयुक्त है या नहीं। खासतौर पर अगर आपने इसे बाजार से खरीदा है और इसे खुद नहीं उगाया है। सही किस्म का निर्धारण करना बहुत सरल है। आमतौर पर उनके पास विशेषता "मुँहासे" होते हैं। उनका मांस लोचदार होता है, और त्वचा पतली होती है। एक चिकनी और नरम सब्जी किसी भी प्रकार के नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं होती है।

धुले हुए खीरे को साफ स्टरलाइज्ड जार में डालें। जैसे ही आप डिश की मात्रा के एक तिहाई तक पहुंचते हैं, आपको कटा हुआ सहिजन की जड़ और मोटे कटा हुआ डिल की एक परत लगाने की जरूरत होती है। इसमें आधा लहसुन डालें। पहले इसे आधा या चौथाई भाग में काट लें।

खीरे को एक और तीसरा डालें और फिर से उन्हीं सामग्रियों की एक सुगंधित परत बनाएं। फिर जार को अंत तक सब्जियों से भर दें और बाकी सीज़निंग ऊपर से डालें।

इस बीच, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें और उसमें 2 बड़े चम्मच मोटे नमक को पूरी तरह से घोल लें। महीन दाने वाला नमक सब्जियों की बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

जार को उबलते हुए घोल से बहुत ऊपर तक भरें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर रोल करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर जार को ठंड में रखा जाना चाहिए।

2 दिनों के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। केवल एक नज़र में लार टपकती है और आप स्वादिष्ट, खट्टे और कुरकुरे खीरे को जल्दी से कुरकुरे करना चाहते हैं।

गर्म पानी के साथ एक जार में खीरे को हल्का सा नमक डालें

ठंडे ब्राइन की तुलना में गर्म ब्राइन के कई फायदे हैं। सबसे पहले, उत्पाद पहले तैयार हो जाएगा, क्योंकि उबलता पानी फलों को उबालता है और वे तेजी से मैरीनेट होते हैं। दूसरे, मसालेदार खट्टेपन के साथ, गर्म पानी पर क्षुधावर्धक अधिक कोमल हो जाता है।

एक बदलाव के रूप में, मैं अपनी रसोई में गर्म और ठंडे के बीच बारी-बारी से काम करता हूँ। वे वास्तव में थोड़ा अलग निकलते हैं। लेकिन प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट और अच्छा है। यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि कौन सा बेहतर है। इस तरीके को आजमाएं, आपको जरूर पसंद आएगा।

सामग्री:

1. 1 किलोग्राम समान और लोचदार खीरे;
2. पत्तियों के साथ चेरी के पेड़ की 1 टहनी;
3. 1 सहिजन की जड़;
4. सोआ की टहनी;
5. डिल पुष्पक्रम;
6. लहसुन की 4 लौंग;
7. 2 बड़े चम्मच मोटे नमक;
8. चीनी का 1 चम्मच चम्मच;
9. 5 काली मिर्च;
10. 2 लॉरेल्स;
11. 1 लीटर पानी।

गर्म विधि में, मैं हमेशा नमकीन के साथ खाना बनाना शुरू करता हूँ। 1 लीटर पानी के बर्तन को उबलने तक आग पर रखना चाहिए। जबकि पानी गर्म हो रहा है, बाकी सामग्री का ध्यान रखें।