यूलिया वैयोट्सस्काया से मैंगो सूफले। मूस केक "आम-जुनून फल": घर पर नुस्खा और खाना पकाने के तरीके। सामग्री और बनाने की विधि

पहली बार सूफले केक बना रहे हैं। यह अविश्वसनीय रूप से कोमल, हवादार प्रकाश केक निकला ...

सामग्री:

मैंगो जेली

• मैंगो प्यूरी 375 मिली


• पानी 10 बड़े चम्मच।


• जिलेटिन (तुरंत) 15g


• चीनी 2-3 बड़े चम्मच। (स्वाद)

नारियल dacquoise

• गिलहरी 3 पीसी


• पाउडर चीनी 100 ग्राम


• नारियल के गुच्छे 80g


• आटा 30g

व्हाइट चॉकलेट मूस

• क्रीम (वसा सामग्री 33-35%) 400 ग्राम


• व्हाइट चॉकलेट 1 बार (95-100 ग्राम)


• जिलेटिन (पत्ती) 10g

मैंगो मूस

• क्रीम (वसा सामग्री 33-35%) 250 ग्राम


• चीनी 2-3 बड़े चम्मच। (स्वाद)


• मैंगो प्यूरी 250 मि.ली


• जिलेटिन (पत्ती) 10g

मैंगो फ्रॉस्टिंग जेली

• पानी 50 मिली


• चीनी 1 बड़ा चम्मच (स्वाद)


• मैंगो प्यूरी 65 मि.ली


• जिलेटिन (तुरंत) 3-4 ग्राम

तो चलो शुरू करते है। मैंगो जेली तैयार करना:
1. मैंगो प्यूरी बच्चों के स्टोर में बेबी फूड के विभागों में उपलब्ध है, वे 125 मिलीलीटर के जार में बेचे जाते हैं। बहुत सुविधाजनक और बजट के अनुकूल। मैंगो जेली के लिए, मुझे प्यूरी के 3 जार लगे।
जिलेटिन को पानी में भिगो दें, इसे फूलने दें।

एक सॉस पैन में मैंगो प्यूरी गरम करें, चीनी और जिलेटिन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। जेली को एक सांचे में डालें (मेरे पास 22 सेमी है) और इसे फ्रिज में या बालकनी पर (सर्दियों में!) जेली मोल्ड मुख्य केक मोल्ड से छोटा होना चाहिए।

2. कुकिंग कोकोनट डकॉइज़ (नारियल बिस्किट):
नारियल के गुच्छे को मैदा में पीस लें।

ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। मैदा में 50 ग्राम पिसी चीनी और नारियल का आटा मिलाएं। शेष 50 ग्राम पाउडर चीनी के साथ ठंडे गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से सूखे मिश्रण में मिला लें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग डिश (मेरे पास 24 सेमी) को लाइन करें और मक्खन के साथ ग्रीस करें। आटे को सांचे में डालें और चिकना कर लें।

15-20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, ध्यान से बिस्किट को कटिंग बोर्ड या वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3, व्हाइट चॉकलेट मूस:
सफेद चॉकलेट पिघलाएं। जिलेटिन को पानी में भिगो दें। पिघली हुई चॉकलेट को जिलेटिन के साथ मिलाएं। जिलेटिन पूरी तरह से भंग और एक चिकनी एकल द्रव्यमान तक मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाओ। कड़ी चोटियों के लिए कोल्ड क्रीम कोड़ा।

व्हीप्ड क्रीम में चॉकलेट मिश्रण को धीरे से मोड़ें।
नारियल के बिस्किट को अलग करने योग्य रूप में (मेरे पास 26 सेमी) उल्टा रखें ताकि मूस समान रूप से पड़े और एक साफ कट हो। केक आकार से थोड़ा छोटा होना चाहिए। यदि आपके साथ ऐसा नहीं है, तो केक के किनारों को समान रूप से काट लें ताकि मोल्ड की दीवारों और केक के बीच एक अंतर हो।
केक पर मूस डालें और ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें (फ्रीजर में नहीं)।
यह सब तुम एक शाम को पका कर चैन से सो जाओ, जो मैंने किया...

और अगले दिन...
4. मैंगो मूस:
जिलेटिन को पानी में भिगो दें

कड़ी चोटियों के लिए क्रीम कोड़ा।

एक सॉस पैन में आम की प्यूरी को बिना उबाले गरम करें, चीनी और जिलेटिन डालें, एक सजातीय चिकना द्रव्यमान तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। व्हीप्ड क्रीम में आम के मिश्रण को धीरे से फोल्ड करें।
इसी बीच मैंगो जेली और चॉकलेट मूस को कोकोनट बिस्किट के साथ फ्रिज से बाहर निकाल लें। जेली को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें और पहले से जमे हुए चॉकलेट मूस में स्थानांतरित करें। मैंने जेली को सावधानीपूर्वक हटाने का प्रबंधन नहीं किया, और यह स्थानों में टूट गई, लेकिन इससे कट की सटीकता प्रभावित नहीं हुई।

मैंगो मूस को सावधानी से वितरित करें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें।

5. हम पैरा 1 की तरह ही जेली तैयार करते हैं, केवल कई गुना कम। जिलेटिन को पानी में भिगोएँ, आम की प्यूरी गरम करें, चीनी और जिलेटिन डालें, तब तक मिलाएँ जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। यदि आपके पास ग्लूकोज है, तो आप चमकदार फ्रॉस्टिंग के लिए 7 ग्राम जोड़ सकते हैं (मैं नहीं)। शांत हो जाओ! केक को इसके साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए ठंड में सख्त होने के लिए भेजें।

केक को गर्म सूखे चाकू से काटें और आनंद लें!

नाजुक, पंख के रूप में हल्का, केक। "पक्षी का दूध" विषय पर विविधता।

आधार स्वाद और इच्छा के लिए कोई भी हो सकता है: बिस्किट, कचौड़ी, कुकीज़।

सौफ़ल:
1-2 आम या 250 मिली प्यूरी
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
50 ग्राम चीनी
75 मिली 33% चिल्ड क्रीम
2-3 चम्मच जिलेटिन पाउडर

शीशे का आवरण
50 ग्राम क्रीम 33%
50 ग्राम डार्क चॉकलेट
20 ग्राम प्लम। तेलों

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें, फिर इसे पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
एक ब्लेंडर से मैंगो प्यूरी तैयार करें, इसमें नींबू का रस मिलाएं।
प्यूरी और चीनी को 30 सेकेंड तक उबालें। आँच से हटाएँ और घुली हुई जिलेटिन को गरम प्यूरी में डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
एक अलग कटोरे में, क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, आम की प्यूरी डालें और धीरे से मिलाएँ।
तैयार द्रव्यमान को गोलार्द्ध रूपों में वितरित करें। जमने तक फ्रिज में भेजें।
बूंदा बांदी केक समान रूप से गर्म शीशे का आवरण के साथ और सख्त करने के लिए छोड़ दें।
शीशे का आवरण के लिए: क्रीम को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, चॉकलेट में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। नाली का तेल डालें और मिलाएँ। तैयार आइसिंग को केक के ऊपर डालें।

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. इंग्लिश क्रीम के लिए: एक आइस बाथ तैयार करें, उसमें एक छोटी कटोरी रखें और एक तरफ रख दें। आइस मेकर टूल आप सूप जैसे गर्म तरल पदार्थ के बर्तन को बर्फ से भरे सिंक में रखकर जल्दी से ठंडा कर सकते हैं। यह सबसे नाजुक तरीका है। लेकिन इसमें बहुत बर्फ लगती है। फ्रीजर को बंद न करने के लिए, आप एक मजबूत आइस मेकर खरीद सकते हैं, जैसे कि आई-आइस। यह 40 मिनट में 4 किलो तक बर्फ बना लेता है।

2. एक मध्यम कटोरे में अंडा, 70 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक रखें और लगभग 3 मिनट तक पीली और सख्त चोटियों तक फेंटें।

3. एक सॉस पैन में क्रीम और नारियल का दूध मिलाएं और उबाल लें, गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार चलाते हुए। मिश्रण को नारियल के दूध और क्रीम को गर्म करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सॉस पैन में डालें, मध्यम-धीमी आँच पर रखें, और लगातार चलाते रहें जब तक कि चम्मच के उत्तल पक्ष को लगभग 4-5 मिनट तक कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। एक बर्फ के स्नान के ऊपर सेट एक कटोरे में क्रीम को एक महीन जाली वाली छलनी (अंडे के किसी भी टुकड़े को पकड़ने के लिए जो दही करना शुरू हो गया है) के माध्यम से पास करें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए। स्वाद के लिए लाइम जेस्ट डालें। स्थगित करना। ड्रम चलनी उपकरण इस छलनी का उपयोग उबले और पके हुए आलू को मैश करने के लिए, साथ ही मूस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस या मछली तैयार करने के लिए किया जाता है। पकी हुई सब्जियों या मांस को इसके महीन जाल पर फेंक दिया जाता है और खुरचनी से रगड़ा जाता है।

4. सूफले के लिए: मध्यम आंच पर एक मध्यम कड़ाही में 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। आम के स्लाइस, एक बड़ा चम्मच बारीक चीनी और रम डालें। कुक, सरगर्मी, नरम और चाशनी तक, लगभग 8-10 मिनट। आम और चाशनी को एक ब्लेंडर और प्यूरी में स्थानांतरित करें, एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें। टूल ब्लेंडर सूप को प्यूरी में बदलने के लिए कोई भी ब्लेंडर संभाल सकता है। हालांकि ब्रौन, यहां तक ​​कि बॉश, यहां तक ​​कि किचन एड भी। यह अभी भी बर्फ को कुचल नहीं रहा है। मुख्य बात यह है कि जग कांच या स्टील का होना चाहिए। गर्म सूप प्लास्टिक के लिए नहीं है। बेशक, विसर्जन ब्लेंडर्स हैं जिनका उपयोग बर्तन में सीधे प्यूरी के लिए किया जा सकता है। लेकिन अफिशा-फूड पत्रिका के संपादक गुड़ वाले लोगों को पसंद करते हैं। उनके बेहतर परिणाम हैं।

5. एक दूसरे पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और इसे छह नारियल बनाने वालों में डालें। अंदर की दीवारों को बारीक चीनी से छिड़कें, अतिरिक्त को बाहर निकाल दें। बाकी सामग्री तैयार करते समय कोकोटे मेकर को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

6. ओवन को 190 तक गरम करें और बेकिंग शीट को गर्म करने के लिए कम स्थिति पर रखें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करते हैं, इसे केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ पर एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रेट पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। एक थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब तापमान शासन का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

7. 5 अंडे की जर्दी, मैदा और 140 ग्राम चीनी को एक साथ फेंटें। यॉल्क्स को तब तक फेंटें जब तक वे पीले न हो जाएं और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्थगित करना।
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8. दूध को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। इसे अंडे के आटे के मिश्रण में बहुत धीरे-धीरे डालें, मिश्रण के तापमान को नियंत्रित करने के लिए इसे लगातार चलाते रहें। एक बार जब दूध पूरी तरह से अंडे के आटे के मिश्रण में मिल जाए, तो मिश्रण को दूध को गर्म करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर वापस रखें और उबाल लें, फिर आँच को कम करें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। लगभग 3-5 मिनट की एक हलवा स्थिरता। आँच से हटाएँ, एक बाउल में मैंगो प्यूरी डालकर मिलाएँ और एक तरफ रख दें। यह सूफले का आधार है।

9. अंडे की सफेदी को एक साफ कटोरे में चुटकी भर चीनी के साथ रखें। मध्यम-उच्च गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मारो, धीरे-धीरे शेष दानेदार चीनी को नरम चोटियों के रूप में जोड़ें।
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10. फेंटे हुए अंडे की सफेदी का 1/4 भाग सूफले के बेस में डालें और मिलाने में आसान बनाने के लिए इसे फेंटें। बचे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मिलाएं और, एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, उन्हें धीरे से मिश्रण में मोड़ें, इस बात का ध्यान रखें कि अंडे का सफेद भाग न गिरे।

11. मिश्रण को कोकॉटे बनाने वालों के ऊपर डालें, प्रत्येक के शीर्ष को एक स्पैटुला के साथ समतल करें। प्रत्येक बर्तन में अपने अंगूठे के साथ एक इंडेंटेशन बनाएं (यह सॉफले को समान रूप से बढ़ने में मदद करेगा), और उन्हें ओवन में गरम बेकिंग शीट पर रखें। 13-16 मिनट (ओवन के आधार पर) तक बेक करें जब तक कि सूफले कोकोट्स के किनारे से ऊपर न उठ जाए और क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए। ओवन से निकालें और चीनी के साथ छिड़के। परोसने से पहले, प्रत्येक सूफले के ऊपर एक छेद करें और उसमें कुछ बड़े चम्मच क्रीम डालें। अपने भोजन का आनंद लें!
औजार भाग चम्मच एक सर्विंग स्पून के कई अलग-अलग कार्य होते हैं। इसकी मदद से, फलों के बीज वाले अंदरूनी भाग को आसानी से हटा दिया जाता है, सही आकार के टुकड़े काट दिए जाते हैं - गोल, अंडाकार और चौकोर। यह तैयार भोजन परोसने, सॉस या ग्रेवी परोसते समय भी काम आएगा। भाग के चम्मच उस सामग्री के प्रकार में भिन्न होते हैं जिससे वे बने होते हैं। स्टेनलेस स्टील के चम्मच सब्जियों और फलों के साथ काम करने के लिए आदर्श होते हैं, जबकि गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक से बने चम्मच पैन की सतह को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और आपको सुरक्षित और आसानी से गर्म व्यंजन परोसने की अनुमति देते हैं।

केक "मैंगो-पैशन फ्रूट" अद्भुत स्वाद और फल सुगंध के साथ सबसे नाजुक मिठाई है। इसे तैयार करने के लिए, आपको किसी अन्य होममेड बेकिंग के विपरीत, थोड़ा अधिक समय और उत्पादों की आवश्यकता होगी। पकवान बहुत हल्का, हवादार और नरम हो जाता है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद और हल्के खट्टेपन के साथ स्वाद होता है।

मैंगो पैशन फ्रूट मूस केक रेसिपी

ऐसा बिस्किट एक असली विनम्रता है, जिसका एक-एक टुकड़ा आपके मुंह में पिघल जाएगा। बिस्किट-मूस केक न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा। इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, आम पेस्ट्री को नरम बनाता है, और स्पंज केक को हल्के फल नोट के साथ नम करता है।

यह मत भूलो कि आम में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, उदाहरण के लिए:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• समूह ए, बी और सी के विटामिन होते हैं;
• लंबे समय तक कब्ज के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में उपयोग किया जाता है;
• आम में कई खनिज होते हैं जो हमारी त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं;
• ताजे फलों का उपयोग वायरल संक्रमण के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में किया जा सकता है।

दूसरे शब्दों में, आपको न केवल एक बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित, बल्कि एक स्वस्थ मिठाई भी मिलती है।

तो, मैंगो-पैशन फ्रूट केक के लिए बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• एक चुटकी वेनिला।

सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें। फिर मैदा छान लें, उसमें वनीला और अंडे का मिश्रण डालें। अब परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और इसे वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई वाले सांचे में डालें। एक बिस्किट को 200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

मूस कैसे बनाते हैं?

सामग्री:

• ताजा आम - 2 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 3 शीट;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• पका हुआ जुनून फल - 1 पीसी।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित करें:

• आम और पैशन फ्रूट को ठंडे पानी के नीचे धो लें, छील कर गड्ढा कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
• एक अलग कटोरे में, आम को पिसी चीनी के साथ पीस लें;
• धुंध का उपयोग करके, जुनून फल को निचोड़ें और रस को एक कटोरे में डालें जहाँ आम का गूदा स्थित हो;
• परिणामी द्रव्यमान को प्यूरी तक मिलाएं;
• एक मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम कोड़ा मारो;
• निर्देशों के अनुसार जिलेटिन भिगोएँ;
• फिर हम उसके फूल जाने तक प्रतीक्षा करते हैं, और धीमी आँच पर उसे पिघलाते हैं;
• अंत में, हम आम की प्यूरी को क्रीम के साथ मिलाते हैं, जिलेटिन डालते हैं और अपना मूस मिलाते हैं।

अब हम मैंगो मूस को अलग रखते हैं और मैंगो-पैशन फ्रूट केक के लिए जेली तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसकी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप बताई गई है।

फ्रूट जेली कैसे बनाये

नुस्खा के इस भाग के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जुनून फल - 2 पीसी ।;
• आम - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• जेलाटीन;
• पानी - 60 मिली।

सबसे पहले जिलेटिन को भिगो दें जैसा कि इसके पैकेज पर लिखा है। फिर हम परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे पानी से भरते हैं और मध्यम गर्मी पर जिलेटिन को पूरी तरह से भंग कर देते हैं।

अब हम अपने फलों को बीज से साफ करते हैं और छीलते हैं, पैशन फ्रूट जूस को निचोड़ते हैं और आम के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक सॉस पैन में पैशन फ्रूट जूस गर्म करें और उसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं। अगला कदम जूस, जिलेटिन और आम के गूदे को मिलाना है। एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, परिणामी मिश्रण को एक समान रंग और स्थिरता तक हरा दें। हम जेली के कमरे के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और केक की असेंबली और सजावट के लिए आगे बढ़ें।

केक को असेंबल करना

हम अपने बिस्किट को ओवन से निकालते हैं और इसे दो बराबर भागों में काटते हैं। आधा भाग मूस से चिकना करें, फिर दूसरे केक से ढक दें और उस पर बचा हुआ आम और पैशन फ्रूट मूस वितरित करें। बिस्किट के हिस्सों को एक साथ मजबूती से दबाना बहुत जरूरी है ताकि वे भीगे हुए और नरम हो जाएं।

अब हम बिस्कुट केक को फ्रूट मूस के साथ कई घंटों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

नियत समय के बाद, हम मिठाई निकालते हैं और ठंडी जेली को उसकी पूरी सतह पर वितरित करते हैं। हम इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में लौटाते हैं। जिलेटिन की परत जमने के बाद, मैंगो-पैशनफ्रूट केक परोस सकते हैं।

आप मूस केक की सतह और किनारों को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं। कोई कटे हुए मेवों का उपयोग करता है, कोई ताजे फल और जामुन के टुकड़ों का उपयोग करता है, और कोई मिठाई के ऊपर कसा हुआ कुकीज़ छिड़कता है।

मैंगो-पैशन फ्रूट केक एक अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल मिठाई है जो किसी भी मीठे दाँत को प्रसन्न करेगी। इस तरह के केक को बच्चे के जन्मदिन के लिए तैयार किया जा सकता है, क्योंकि मूस में लथपथ एक नरम स्पंज केक और एक फल सुगंध का संयोजन इस अवसर के नायक को असंतुष्ट छोड़ने की संभावना नहीं है।

यह केक पहले से ही मेरी मास्टर कक्षाओं का एक बहु "चैंपियन" है। और यह मेरे जन्मदिन पर था कि मैंने आप सभी को एक उपहार देने का फैसला किया - स्वाद और बनावट के संयोजन के मामले में सबसे प्रिय डेसर्ट में से एक के लिए मेरे लेखक का नुस्खा।

नींबू-बादाम बिस्किट "पेन डी जीन";
स्ट्रॉबेरी और मैंगो जेली;
मैंगो मूस;
स्ट्राबेरी मूस;
व्हीप्ड स्ट्रॉबेरी गन्ने।

विधानसभा आरेख:

16-18 सेंटीमीटर व्यास वाले 2 केक के लिए सामग्री की संख्या की गणना की जाती है। बिस्किट और जेली के लिए भीतरी वलय का आकार 14-16 सेमी व्यास का होता है।

मेरी मास्टर कक्षाओं से तस्वीरें और।

सामग्री और बनाने की विधि:

बादाम-नींबू बिस्किट "पेन डी जी? एनईएस":
160 ग्राम पिसी चीनी
160 ग्राम बादाम का आटा
32 ग्राम प्रोटीन
315 ग्राम अंडे
100 ग्राम मक्खन
60 ग्राम आटा
2 ग्राम बेकिंग पाउडर
15 ग्राम नींबू लिकर (लिमोनसेलो)
2 नींबू का रस

पूर्व तैयारी - मार्जिपन:

एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, बादाम का आटा, पाउडर चीनी, लेमन जेस्ट मिलाएं, धीमी गति से पैडल अटैचमेंट के साथ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। पूरी तरह से संयुक्त होने तक मिलाएं।

अंडे को एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक मिलाएं और पानी के स्नान में 40-45C तक गर्म करें।

मुख्य आटा:

जब मार्जिपन द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो कई चरणों में बहुत धीरे-धीरे गर्म अंडे डालें, हर बार इस गर्म द्रव्यमान के अगले जोड़ से पहले, आटे को अच्छी तरह मिलाएं।

सभी अंडे डालने के बाद व्हिस्क अटैचमेंट को व्हिस्क में बदल दें और मध्यम गति से 15-20 मिनट तक फेंटना जारी रखें।

मक्खन को पिघलाएं और 70C तक गर्म करें।

बेकिंग पाउडर के साथ मैदा मिलाएं, मिक्सर के कटोरे में अंडे-बादाम के मिश्रण में छान लें। शराब डालें। ऊपर से नीचे तक एक स्पैटुला के साथ संयुक्त होने तक धीरे से हिलाएं। फिर पिघला हुआ मक्खन (70 डिग्री सेल्सियस पर) में धीरे से हिलाएं।

एक बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं और 180C पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें। फिर ठंडा होने दें।

आपके द्वारा चुने गए आकार के आधार पर, 14-16 सेंटीमीटर व्यास में 4 सर्कल काट लें। किसी भी मामले में, संपूर्ण "स्टफिंग" मुख्य रूप से 2 सेमी छोटा होना चाहिए ताकि इसे अंदर "छिपा" किया जा सके।

आम और स्ट्रॉबेरी जेली:
200 ग्राम ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी (पूरे)
200 ग्राम ताजा आम का गूदा (मसला हुआ नहीं), बिना छिलके के
55 ग्राम चीनी
5 ग्राम पेक्टिन NH
8 ग्राम जिलेटिन

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें और इसे फूलने दें।

उन छल्लों को ढक दें जिनमें आप जेली को क्लिंग फिल्म से फ्रीज करेंगे ताकि कुछ भी लीक न हो।

जामुन और फल क्यूब्स में काटते हैं। एक सॉस पैन में केवल स्ट्रॉबेरी रखें। 30 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ और रस बनने तक गरम करें। बची हुई चीनी के साथ मिश्रित पेक्टिन डालें, हिलाते हुए, उबाल लें। गर्मी से निकालें, सूजे हुए जिलेटिन और आम के क्यूब्स में हलचल करें।

14-16 सेमी व्यास के 2 साँचे में बाँट लें।

और फ्रीज करें।

मूस: चूंकि हमारे पास मूस के लिए एक ही "आधार" है, यह इतालवी मेरिंग्यू और व्हीप्ड क्रीम है, छोटे अनुपात के कारण और आपकी तैयारी की सुविधा के लिए, आप दोनों इतालवी मेरिंग्यू को एक साथ मिला सकते हैं, और जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो बस विभाजित करें दो। व्हीप्ड क्रीम के साथ भी ऐसा ही करें।

स्ट्राबेरी मूस:

23 ग्राम पानी
70 ग्राम पिसी चीनी
50 ग्राम अंडे का सफेद भाग

स्ट्रॉबेरी मूस (मूल):
175 ग्राम स्ट्रॉबेरी
1 नींबू
10 ग्राम जिलेटिन
125 ग्राम इटैलियन मेरिंग्यू
150 ग्राम क्रीम 33%

एक ब्लेंडर के साथ स्ट्रॉबेरी प्यूरी करें, नींबू का रस डालें। बेरी द्रव्यमान का 1/3 भाग 60C तक गरम करें, इसमें जिलेटिन घोलें और बाकी प्यूरी के साथ मिलाएँ। फिर धीरे से इटेलियन मेरिंग्यू और व्हीप्ड क्रीम को बारी-बारी से फोल्ड करें।

मैंगो मूस:

23 ग्राम पानी
70 ग्राम पिसी चीनी
50 ग्राम अंडे का सफेद भाग

अंडे की सफेदी को मिक्सिंग बाउल में रखें और मध्यम गति से फेंटना शुरू करें। जब तक चाशनी सही तापमान पर पहुँचती है, तब तक आपके अंडे की सफेदी को एक नरम चोटी तक फेंटना चाहिए।

समानांतर में, चीनी के साथ पानी को 120C पर लाएं। चाशनी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए और चमकदार न हो जाए।

मैंगो मूस (बेसिक):
175 ग्राम मैंगो प्यूरी
1/2 नींबू
10 ग्राम जिलेटिन
125 ग्राम इटैलियन मेरिंग्यू
150 ग्राम क्रीम 33%

जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डालें और इसे फूलने दें। क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें।

मैंगो प्यूरी में नीबू का रस मिलाएं। द्रव्यमान का 1/3 भाग 60C तक गरम करें, इसमें जिलेटिन घोलें और बाकी प्यूरी के साथ मिलाएँ। फिर धीरे से इटेलियन मेरिंग्यू और व्हीप्ड क्रीम को बारी-बारी से फोल्ड करें।

केक टॉपिंग के लिए:

आप अपने केक को वेलोर (कोको बटर + पिघली हुई चॉकलेट समान अनुपात में + वसा में घुलनशील डाई) की तरह ढक सकते हैं। या अपने पसंदीदा फ्रॉस्टिंग के साथ शीर्ष।

या, जैसा कि मेरे मामले में, अनिर्णीत के लिए - पहला विकल्प और दूसरा दोनों।

चॉकलेट सजावट:

यहां दिए गए निर्देशों के अनुसार तड़के सफेद चॉकलेट: .

एक समान परत में मोटी फिल्म या कागज पर फैलाएं।

चॉकलेट को क्लिंग फिल्म से सावधानी से कवर करें और अपनी उंगलियों से एक राहत पैटर्न बनाएं, जैसे कि आपके प्रिंट।

जब चॉकलेट क्रिस्टलाइज होने लगे, तो एक सर्कल को काटने के लिए अपने केक पैन के आकार के समान रिंग का उपयोग करें। फिर, एक चाकू का उपयोग करके, इसे मनमाने ढंग से आधे हिस्से में एक वक्र के साथ विभाजित करें। अगले दिन फिल्म को हटा दें।

व्हीप्ड स्ट्रॉबेरी गनाचे:
83 ग्राम स्ट्रॉबेरी प्यूरी
10 ग्राम ग्लूकोज
95 ग्राम सफेद चॉकलेट
140 ग्राम क्रीम 33% -35%

स्ट्रॉबेरी प्यूरी और ग्लूकोज को उबाल लें। पिघली हुई सफेद चॉकलेट में डालें, ब्लेंडर से फेंटें। लिक्विड कोल्ड क्रीम डालें और ब्लेंडर से फिर से फेंटें। रात भर फ्रिज में रख दें।

सभा:

रिंग के नीचे 16 सेंटीमीटर व्यास में बिस्किट की एक डिस्क लगाएं। सारे स्ट्राबेरी मूस को पियर्स करके चिकना कर लें। या, आप दोनों मूसों को एक बिसात पैटर्न में बिछा सकते हैं।

बिस्किट की दूसरी डिस्क बिछाएं, उस पर जमी हुई जेली डालें।