हंस के मांस और आलू के साथ मंटी। मांस और आलू के साथ मंटी। आलू और मीट के साथ मंटी स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

मंटी एक विशुद्ध प्राच्य या एशियाई व्यंजन नहीं रह गया है।

यह कई परिवारों में पसंद किया जाता है, इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार और अपने स्वयं के संयोजन के साथ तैयार किया जाता है।

वे मंटी में क्या नहीं डालते!

लेकिन हर रेसिपी अपने तरीके से स्वादिष्ट और मौलिक होती है।

भरावन में आलू मिलाना कोई नई बात नहीं है। इसे लंबे समय से कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है और हमेशा पकवान की लागत को कम करने के लिए नहीं। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

यदि कीमा बहुत वसायुक्त है, तो कुछ आलू बहुत मदद कर सकते हैं, साथ ही यदि पर्याप्त मांस नहीं है।

क्या हम आलू के साथ मेंथी का आनंद लेंगे?

आलू और कीमा के साथ मंटी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आटा पानी या दूध से ताजा गूंथा जाता है, एक अंडा और नमक मिलाया जाता है, और कभी-कभी थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। इससे द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाता है और उसके साथ काम करना आसान हो जाता है। गूंथने के बाद आटे को कम से कम 20 मिनट के लिए आराम देना होगा और उसके बाद ही आप मॉडलिंग शुरू कर सकते हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस काटा जाना चाहिए। हमने पहले मांस की चक्की का उपयोग नहीं किया था। ऐसा माना जाता था कि उसने उत्पाद से रस निचोड़ लिया था। मांस को बस छोटे टुकड़ों में काटा गया था। लेकिन अगर बड़े छेद वाली जाली है तो आप मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। या फ़ूड प्रोसेसर में टुकड़ों को काट लें।

आलू और प्याज को बस छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। यदि सब्जियां रसदार हैं, तो आपको नमक डालना होगा और उन्हें खड़े रहने देना होगा ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। फिर तरल निकाला जाता है और कटा हुआ मांस मिलाया जाता है। उपयोग किये जाने वाले मुख्य मसाले काली और लाल मिर्च हैं। कम सामान्यतः, जीरा और कुचला हुआ धनिया मिलाया जाता है।

मंटी को कैसे तराशें

1. आटे को 3-4 सेंटीमीटर मोटे सॉसेज में रोल करें और 1 सेंटीमीटर मोटे वॉशर में क्रॉसवाइज काटें। प्रत्येक को आटे में लपेटें।

2. वॉशर से पतले केक बेलें.

3. प्रत्येक के बीच में भरावन रखें। औसतन लगभग दो चम्मच।

4. केक के विपरीत किनारों को बीच में पिंच करें।

5. अब हम बचे हुए किनारों को भी मोड़कर जोड़ देते हैं. आपको एक प्रकार का अक्षर "H" मिलेगा, केवल भरना विभाजन के रूप में काम करेगा।

6. हम मुक्त सिरों को दो टुकड़ों में एक साथ बांधते हैं। आपको गोल कान मिलेंगे.

यदि आप क्लासिक मंटी नहीं बना सकते हैं, तो आप हमेशा त्रिकोण या लिफाफे बना सकते हैं। आप उत्पादों को खिन्कली आकार भी दे सकते हैं और किनारों को ऊपर ढेर में ढाल सकते हैं।

मेंथी कैसे पकाएं

उबली हुई मंटी. आप गोल छेद वाली ट्रे वाले विशेष प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। या डबल बॉयलर का उपयोग करें, मल्टीकुकर में स्टैंड का उपयोग करें। उबालने के 40-45 मिनिट बाद मंथी तैयार हो जाती है. इस समय ढक्कन को हटाया या थोड़ा सा भी नहीं खोला जाता है। आप भाप को बाहर नहीं निकलने दे सकते.

पकाने की विधि 1: आलू और साधारण कीमा के साथ मेंथी

कच्चे आलू और कीमा बनाया हुआ अखमीरी आटा से मेंथी बनाने की एक सरल विधि। हम किसी भी मांस का उपयोग करते हैं, लेकिन यह वसा के साथ बेहतर है। यदि टुकड़े दुबले हैं, तो आपको थोड़ी सी चर्बी तोड़नी होगी या कम से कम मक्खन मिलाना होगा।

सामग्री

0.4 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;

0.3 किलो आलू;

0.5 किलो प्याज;

नमक काली मिर्च;

250 मिली पानी;

0.45 किलो आटा.

1. तुरंत आटा गूंथ लें. अंडे को नमक के साथ फेंटें, पानी डालें, मिलाएँ। मेज पर ढेर में आटा डालें, गड्ढा बनाएं, उसमें तरल डालें और सख्त आटा गूंथ लें। हमने इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रख दिया।

2. आलू और प्याज छीलें, सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और भरावन मिलाएँ। नमक, काली मिर्च डालें।

3. हम मंटी बनाते हैं। यदि आपके पास कोई अनुभव नहीं है, तो आप ऊपर देख सकते हैं कि यह कैसे करना है।

4. प्रेशर कुकर में रखें. उत्पादों को चिपकने से रोकने के लिए, पैलेटों को तेल से चिकना किया जाता है।

5. पैन में पानी उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं.

पकाने की विधि 2: आलू, कीमा और वसा पूंछ के साथ मंटी

एशियाई लोग पूंछ वसा (वसा) को आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मेंथी के लिए सबसे अच्छा योजक मानते हैं। यह उत्पाद फिलिंग को अतिरिक्त वसा और रस देता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि ग्राउंड बीफ़ ग्राउंड बीफ़ से बनाया गया हो।

सामग्री

400-500 ग्राम आटा;

200 मिलीलीटर पानी;

नमक, अंडा.

भरने:

4 आलू;

200 ग्राम वसा पूंछ;

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

400 ग्राम प्याज.

1. उपरोक्त उत्पादों से आटा गूंथ लें. यह ठंडा और लोचदार निकलना चाहिए। ढककर नरम होने तक ऐसे ही रहने दें।

2. आलू और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, जिनकी भुजाएँ 4 मिलीमीटर से बड़ी न हों।

3. हम पूंछ की चर्बी भी काटते हैं और इसे आसान बनाने के लिए आपको इसे थोड़ा जमाना होगा।

4. लार्ड को आलू और कीमा के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च। ज़ीरा इस भराई के लिए अच्छा है। अगर है तो हम उसे भी जोड़ देते हैं.

5. बचा हुआ आटा लें और तैयार भरावन से मांटी बना लें.

6. चिकनाई लगी ट्रे पर रखें और 35 मिनट तक भाप में पकाएं।

पकाने की विधि 3: आलू, कीमा और गोभी के साथ मंटी

आलू और कीमा के साथ पतला मेंथी का दूसरा संस्करण। गोभी के लिए धन्यवाद, वे हमेशा रसदार और बहुत कोमल निकलते हैं। लेकिन तैयारी में कुछ बारीकियाँ हैं। विविधता के लिए, आइए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें। इसे बहुत पतला रोल किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद फटते नहीं हैं और काफी टिकाऊ होते हैं।

सामग्री

250 मिली पानी;

40 ग्राम मक्खन;

500 ग्राम आटा.

भरने:

0.2 किलो गोभी;

0.2 किलो आलू;

2 प्याज;

0.25 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।

1. बढ़िया नमक चाहिए. इसे आटे के साथ मिलाएं, तेल डालें और 250 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें। जोर से मिलाएं. सर्पिल अनुलग्नकों वाले मिक्सर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। आटे को तब तक ठंडा करें जब तक वह चिकना और मुलायम न हो जाए.

2. पत्तागोभी, आलू और प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें. - अब आपको सब्जियों को मिलाना है, नमक डालना है और खड़े रहने देना है. 15 मिनट के बाद कटोरे के तल पर काफी सारा तरल पदार्थ रह जाएगा। इसे सूखाने की जरूरत है.

3. अब सब्जियों में कीमा, अधिक मसाले और नमक डालें, क्योंकि उनमें से अधिकांश रस के साथ चले गए।

4. हमारा ठंडा आटा लें, मेंथी बनाएं और इसे हमेशा की तरह 30-45 मिनट तक पकाने के लिए भेजें। समय ढले हुए उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 4: आलू और कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मंटी

आलू और कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मेंथी का एक रूसी संस्करण। यदि आप मक्खन की जगह वनस्पति वसा का उपयोग करते हैं तो यह व्यंजन स्वादिष्ट है, शाकाहारी और दुबले आहार के लिए बढ़िया है। विविधता के लिए मिनरल वाटर में आटा गूंथ लें.

गैस के साथ एक गिलास मिनरल वाटर;

0.5 चम्मच. नमक और चीनी;

4-5 गिलास आटा.

350 ग्राम प्याज;

300 ग्राम शैंपेनोन;

200 ग्राम आलू;

120 ग्राम प्लम. तेल

1.आटा आसानी से गूथ जाता है. आटे को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें। - दाने घुलने के बाद उसे भी डाल दें. बिल्कुल एक बार में नहीं. एक ठंडी और लोचदार गांठ में गूंथ लें। चलो आराम करें.

2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, शैंपेन को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और 2-4 टुकड़ों में मोटा काटा जाना चाहिए।

3. एक फ्राइंग पैन में तेल का एक छोटा टुकड़ा गर्म करें और मशरूम को 2 मिनट तक भूनें। हम तेज़ आग जलाते हैं ताकि उनके पास रस निकालने का समय न हो।

4. शैंपेन को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

5. प्याज और आलू को क्यूब्स में काटें, कीमा बनाया हुआ मशरूम और मसाले डालें।

6. हम मेंथी बनाते हैं। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर भरावन रखें और प्रत्येक के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। मात्रा आपके विवेक पर है. जितना अधिक तेल होगा, मंथी उतनी ही अधिक गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी।

7. लगभग आधे घंटे तक सामान्य तरीके से पकाएं.

पकाने की विधि 5: आलू, कीमा और कद्दू के साथ मंटी

आमतौर पर कद्दू का उपयोग मेंथी में आलू के स्थान पर किया जाता है। लेकिन अगर आप उन्हें एक साथ रखते हैं और उन्हें वसायुक्त मांस के साथ पूरक करते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। वसायुक्त मेमने या सूअर का मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप गोमांस लेते हैं, तो लार्ड या कम से कम चिकन वसा जोड़ें।

800 ग्राम आटा;

150 ग्राम कद्दू;

150 ग्राम आलू;

300 ग्राम प्याज;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।

1. हम किसी भी अखमीरी आटे का उपयोग करते हैं। आप इसे उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके बना सकते हैं।

2. सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. नमक डालें और रस निकलने तक छोड़ दें।

3. तरल पदार्थ निथार लें, मुड़ा हुआ मांस, काली मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।

4. बचे हुए आटे से मांटी बनाएं और सामान्य तरीके से पकाएं.

पकाने की विधि 6: एक फ्राइंग पैन में आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी

यह पता चला है कि मंटी को न केवल भाप से पकाया जा सकता है। ओवन और धीमी कुकर में खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन सबसे दिलचस्प और सुविधाजनक स्टोव पर है। आपको एक तंग ढक्कन वाले बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। हम किसी भी रेसिपी के अनुसार मेंथी तैयार करते हैं।

सामग्री

12 मंटी;

120-150 ग्राम मक्खन;

उबला पानी।

1. कढ़ाई में तेल डालें, परत लगभग 5 मिलीमीटर होनी चाहिए. स्टोव पर रखें और गर्म करें।

2. मेंथी को गरम तेल में डालिये. उन्हें एक-दूसरे को कसकर नहीं छूना चाहिए।

3. लगभग 10 मिनट तक तली पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आंच को मध्यम पर सेट करें और इस समय स्टोव पर केतली उबल रही होनी चाहिए।

4. जैसे ही तली बहुत गुलाबी हो जाए, उबलता पानी डालें। स्तर को उत्पादों को आधे तक कवर करना चाहिए।

5. ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग 12-15 मिनट लगेंगे, इससे अधिक नहीं।

पकाने की विधि 7: आलू और कीमा या खानम के साथ आलसी मंटी

आलू के साथ मंटी तैयार करने का एक अद्भुत विकल्प, जो मॉडलिंग की प्रक्रिया से बचाता है, जो कई लोगों को पसंद नहीं है। उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें। और यदि आपके पास अखमीरी आटे का अपना आदर्श संस्करण है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।

500 ग्राम आटा;

300 ग्राम मांस;

200 ग्राम आलू;

300 ग्राम प्याज;

मसाले, तेल.

1. कटे हुए आलू, प्याज और मुड़े हुए मांस से नियमित कीमा बनाएं। अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें।

2. आटे को दो भागों में बांट लें. हम एक लेते हैं और एक बड़ा और पतला केक बेलते हैं। इसे चौकोर या आयताकार आकार देने की सलाह दी जाती है ताकि रोल समान मोटाई का हो।

3. भराई के आधे हिस्से को एक समान परत में फैलाएं, दूर के किनारे के लगभग तीन सेंटीमीटर को अछूता छोड़ दें।

4. रोल को बेल कर प्रेशर कुकर की चिकनी ट्रे पर रखें. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सीवन नीचे स्थित हो।

5. हम दूसरे रोल को भी इसी तरह मोड़ते हैं और अगले फूस पर रख देते हैं।

6. खानम को करीब आधे घंटे तक पकाएं. परोसते समय, प्रत्येक को 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।

उबलते पानी में अधिक मात्रा में भाप उत्पन्न करने के लिए उसे नमकीन बनाना आवश्यक है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो. एक चम्मच तीन लीटर के लिए पर्याप्त है।

यदि आप वाष्पीकरण के लिए पानी में कुछ ऑलस्पाइस मटर और एक तेज पत्ता मिला दें तो मंटी विशेष रूप से सुगंधित हो जाएगी। लेकिन ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालना ही बेहतर है, क्योंकि पचने पर उनमें से अप्रिय घास जैसी गंध निकलने लगती है।

मंटी अक्सर फूस से चिपक जाती है और उसे हटाया नहीं जा सकता। ऐसा होने से रोकने के लिए, जाली को हमेशा तेल से चिकना किया जाता है और बिछाने से पहले उत्पादों के निचले हिस्से को उसमें डुबोया जाता है।

मंटी के लिए कोई सॉस नहीं? इसे तैयार करना बहुत आसान है! खट्टा पानी बनाने के लिए पानी में सिरका मिलाएं, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और आपका काम हो गया! आप टमाटर का पेस्ट या मसला हुआ टमाटर मिला सकते हैं।

मंटी किरणों को कभी भी फूस पर करीब से नहीं रखा जाता है। इससे संरचना में खराब वायु संचार का खतरा होता है और उत्पाद आपस में चिपक भी सकते हैं। पकने पर इनका आकार बढ़ जाता है और फूल जाते हैं।

आलू और मांस के साथ मेंथी की रेसिपी की बदौलत बेहद स्वादिष्ट ओरिएंटल मंटी अब आपकी मेज पर है - असली पुरुषों को यह हार्दिक व्यंजन पसंद आएगा। हम अभी तैयारी कर रहे हैं!

सामग्री

• कीमा 500 ग्राम
• आलू 1 किलोग्राम
• अखमीरी आटा 300 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• स्वादानुसार मसाले

आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज को बारीक काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस, फिर आलू और मसाले डालें। आप लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

हम बड़े वर्ग बनाते हैं - 15 गुणा 15 सेमी।

फिलिंग को बीच में रखें.

हम एक लिफाफे के साथ मंटी बनाते हैं - विपरीत छोरों को बंद करते हैं।

तैयार मेंथी को तैयार होने तक 30-40 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में रखें। तैयार मेंथी को आलू और मांस के साथ जड़ी-बूटियों और मक्खन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

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मांस और आलू के टुकड़ों के साथ मंटी

निश्चित रूप से हर कोई नहीं जानता कि असली मंटी कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, जिसमें मांस के छोटे टुकड़े होते हैं। ये मेंथी नियमित कीमा से बनी मेंटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं। आज मैं मांस और आलू के साथ मंटी बनाने का प्रस्ताव करता हूं, फोटो और स्पष्टीकरण के साथ एक नुस्खा।

तैयारी के लिए हमें चाहिए:

- बत्तख का बुरादा 550 ग्राम;

- सजावट के लिए साग;

मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना। मांस को डीफ्रॉस्ट करें और 5*5 मिमी छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि मांस पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हुआ हो तो उसे काटना अधिक सुविधाजनक होता है। सामान्य तौर पर, आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - गोमांस, बत्तख, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा। मुख्य बात यह है कि मांस में वसा की परतें होती हैं, अन्यथा मेंथी रसदार नहीं होगी। आलू को छीलकर मांस की तरह ही क्यूब्स में काट लें। मांस में आलू डालें.

अपने स्वादानुसार मसाले, काली मिर्च, नमक डालें और थोड़ा पानी डालें। परिणामी कीमा को अच्छी तरह मिलाएं।

आटा ऐसे गूंधें जैसे पकौड़ी के लिए गूंथते हैं. एक अंडे को तोड़कर एक कप आटे में मिला लें, इसमें एक चुटकी नमक और पानी मिला लें। मेंथी का आटा ज्यादा कड़ा नहीं होना चाहिए. कटोरे को साफ रसोई के तौलिये से आटे से ढक दें। आटे को 1 घंटे के लिये रख दीजिये. यदि आपके पास आटे के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं है, तो आप इसे स्टोर पर तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। साधारण पकौड़ी आटा खरीदें।

आइए मंता को तराशना शुरू करें। आटे का एक हिस्सा अलग कर लें और सॉसेज बेल लें. सॉसेज को लगभग 1.5-2 सेमी चौड़े छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक के रूप में पतला बेल लें। फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें (लगभग एक बड़ा चम्मच)।

आगे हम मंटा को ही गढ़ते हैं। आपकी पसंद के आधार पर मंटी को त्रिकोण या रोसेट में तराशा जा सकता है। मैं आमतौर पर त्रिकोणों से मूर्तियां बनाता हूं - यह बहुत तेज़ है। ठीक है, यदि आप भोज के लिए मंटी तैयार कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से उन्हें सुंदर गुलाबों के साथ चिपकाना बेहतर है। हम मंटी को मंटो कुकर के टीयर पर रखते हैं, जिसे पहले सूरजमुखी के तेल से चिकना किया गया था।

मंता को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। यदि आप मंटी को एक-दूसरे के करीब रखते हैं, तो वे बस एक साथ चिपक जाएंगे और आप उन्हें अलग नहीं कर पाएंगे।

- प्रेशर कुकर पैन में पानी डालें और इसे उबलने के लिए गैस पर रख दें. जैसे ही पानी उबल जाए, आप टियर को मेंटी के साथ तवे पर रख सकते हैं। टियर को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें और मंटी को धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। तैयार मेंथी को एक आम डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। आप मंटी को खट्टा क्रीम, केचप या मसालेदार अदजिका के साथ परोस सकते हैं।

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आपके लिए रेसिपी

मांस और आलू के साथ मंटी

मंटी- पाकिस्तान, तुर्की और मध्य एशिया के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन। बाह्य रूप से, वे बड़े पकौड़ी के समान होते हैं, लेकिन उन्हें केवल भाप से पकाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि मंटा किरणें प्राचीन चीनी लोगों की देन हैं। उन्होंने इस व्यंजन को मंटियौ कहा, जिसका अनुवाद में मतलब है उबली हुई रोटी।

मेंथी बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से एक सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट है मांस और आलू के साथ मेंथी की रेसिपी.

मांस और आलू के साथ मेंथी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

गर्म पानी - 1 गिलास

कच्चे आलू - 500 ग्राम

प्याज - 300 ग्राम

मक्खन - 50 ग्राम

नमक, मसाले - स्वाद के लिए

मंथी रेसिपी:

मेंथी तैयार करने की प्रक्रिया आटा तैयार करके शुरू करना बेहतर है।

अंडा फेंटें, गर्म पानी और एक चुटकी नमक डालें। आटे को तब तक छानिये जब तक आटा फूला हुआ न हो जाये. मिश्रण में पानी और अंडे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, लगातार हिलाते रहें। परिणामी द्रव्यमान को एक तौलिये से ढकें और प्रूफ़ करने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं.

मंटी भरने की विधि:

मांस और आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। तैयार सामग्री को पिघले मक्खन, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। आपको एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, आदर्श रूप से मोटाई लगभग 1 मिमी होनी चाहिए। परिणामी परत को 10 गुणा 10 सेमी के बराबर वर्गों में काटें।

प्रत्येक टॉर्टिला पर 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। वर्ग की विपरीत भुजाओं को जोड़े में जोड़ें। ऊपरी हिस्से को अच्छी तरह से दबाएं ताकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद अलग न हो जाएं।

मांस और आलू के साथ मंटीएक विशेष कंटेनर - कैस्कन में पकाना सबसे अच्छा है। लेकिन आप विशेष अनुलग्नकों के साथ डबल बॉयलर या नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। ग्रिल को वनस्पति तेल से चिकना करें, मंटी को एक परत में रखें और आग लगा दें। पकाने का समय: 30-40 मिनट.

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फोटो के साथ आलू और मांस के साथ मंटी रेसिपी

मंटी हाल ही में हमारे जीवन का हिस्सा बन गई है, और हर अनुभवी गृहिणी निश्चित रूप से उन्हें अपने परिवार और दोस्तों के लिए तैयार करेगी। बाह्य रूप से, वे कुछ हद तक पकौड़ी की याद दिलाते हैं जो हम सभी को पसंद है, लेकिन उन्हें भाप में पकाने की आवश्यकता होती है। लेकिन यहां आप भरने के रूप में कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि अपने स्वयं के विकल्पों के साथ भी आ सकते हैं।

आज हम मांस और आलू से भरी मेंथी बनाने की विधि देखेंगे। इस व्यंजन को कोकेशियान माना जाता है, इसलिए हम इसकी तैयारी के लिए सभी नियमों का पालन करने का प्रयास करेंगे। तो, हम मुस्कुराए, खुद को सकारात्मक मनोदशा से भर दिया और अपने पकवान के लिए अपना प्यार व्यक्त करने की कोशिश करेंगे, खासकर जब से हमारे हाथ अब आटा तैयार करेंगे।

• आटा – 700 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• केफिर - 700 मिली।
• मांस - 800-900 ग्राम
• मध्यम आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च

आटे को छलनी से छान लीजिये, नमक, अंडा डाल कर केफिर से आटा गूथ लीजिये. इस व्यंजन के लिए केफिर आटा एक बढ़िया विकल्प है! - आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और उसकी लोई बना लें. इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए थोड़ा अलग रख दें। हमें आटे की सभी सामग्री को अच्छी तरह से परिचित करने की आवश्यकता है।

आइए भरावन तैयार करना शुरू करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. आलू को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और आलू के टुकड़े डालते हैं, काली मिर्च और नमक डालते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें - यहां यह भी जरूरी है कि सभी सामग्रियां एक-दूसरे से परिचित हो जाएं।

इस दौरान हमें आटे की एक पतली परत बेलनी है और उसे छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काटना है. प्रत्येक वर्ग के लिए हम तैयार कीमा और आलू रखेंगे, लगभग 1 बड़ा चम्मच। और अब मंटा किरणों के बनने का समय आ गया है। इस प्रक्रिया के लिए कई विधियाँ हैं, और आप इंटरनेट पर चरण-दर-चरण फ़ोटो देख सकते हैं। मैं आपको सबसे सरल विधि प्रदान करता हूं: हम वर्गों के किनारों को क्रॉसवर्ड में बांधते हैं और हमें एक तकिया के समान कुछ मिलता है, फिर हम "तकिया के कान" को जकड़ते हैं, और हमारे रिक्त स्थान एक "नाव" के समान दिखने लगते हैं। बस इतना ही। अब हमें बस उन्हें सही तरीके से पकाने और परोसने की जरूरत है।

प्रेशर कुकर की डिस्क को तेल से चिकना करें और उस पर हमारी "नावें" रखें। कृपया ध्यान दें कि आपको मंटी को एक-दूसरे के करीब रखने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे फैल जाएंगे।

हम मेंथी कुकर के निचले हिस्से में पानी डालते हैं, इसे उबालते हैं, और अपनी मेंटी को ढक्कन के नीचे लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं। तैयार मेंथी को एक सुंदर प्लेट पर रखें और खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें। इसे तैयार करने के लिए, आपको लहसुन की कुछ कलियाँ छीलनी होंगी, इसे लहसुन प्रेस से गुजारना होगा और खट्टा क्रीम में मिलाना होगा। नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें। आप मेंथी को हरी डिल के साथ छिड़क सकते हैं।

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मांस और आलू के साथ मंटी - पकौड़ी हार! मंटी को मांस और आलू के साथ ठीक से कैसे लपेटें और पकाएं: रेसिपी

मांस और आलू के साथ मेंटी हमारे रूसी पकौड़ी का एक एनालॉग है। अंतर केवल रूप और पकाने की प्रक्रिया में है। मांस और आलू के साथ मेंथी की सामग्री पकौड़ी के समान ही है।

मांस और आलू के साथ मंटी - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

पकौड़ी के विपरीत, मेंथी को उबाला नहीं जाता, बल्कि भाप में पकाया जाता है। इसलिए, आपको स्टीमिंग कंटेनर के साथ स्टीमर या मल्टीकुकर की आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि 1. मांस और आलू के साथ मंटी

पकाने की विधि 2. चॉक्स पेस्ट्री पर मांस और आलू के साथ मंटी

पकाने की विधि 3. बत्तख के मांस और आलू के साथ मंटी

पकाने की विधि 4. गोमांस और आलू के साथ मंटी

पकाने की विधि 5. धीमी कुकर में मांस और आलू के साथ मंटी

पकाने की विधि 6. मांस और आलू के साथ रसदार मंटी

पकाने की विधि 7. मांस, आलू और कद्दू के साथ मंटी

• मेंथी के आटे को जितना हो सके पतला बेल लीजिये. नहीं तो यह पक नहीं पाएगा और डिश का स्वाद खराब हो जाएगा.
• भराई में जितना हो सके उतना प्याज डालें, फिर यह रसदार हो जाएगा।
• मेंथी को इस तरह बनाएं कि ऊपर छोटे-छोटे छेद हो जाएं।
• मेंटी किरणों के लिए वर्गों का आकार दस सेंटीमीटर से बड़ा नहीं होना चाहिए।

मंटी, जो एशियाई लोगों से हमारे पास आई थी, किंवदंती के अनुसार, एक बार एक पवित्र व्यंजन थी और इसका उपयोग देवताओं को प्रसाद के रूप में किया जाता था। अपनी मातृभूमि में, मंटी आमतौर पर पुरुषों द्वारा तैयार की जाती है और भरने के लिए मेमने के मांस और बहुत सारे प्याज का उपयोग किया जाता है; मांस में आलू या कद्दू मिलाया जाता है। मांस के रस को सुरक्षित रखने के लिए भराई को चाकू से काटा जाना चाहिए। मंटी को सावधानी से पिंच किया जाता है, जिससे उन्हें एक विशेष आकार मिलता है ताकि रस बाहर न निकल जाए, या उन्हें खुला न छोड़ दिया जाए। इन्हें विशेष मंतिशनित्सा में भाप देकर ही तैयार किया जाता है।

एक बार रूसी व्यंजनों में, पकवान का नुस्खा थोड़ा बदल गया। इस्तेमाल किया गया मांस भेड़ का बच्चा नहीं है, बल्कि सूअर का मांस या बीफ़ है। कभी-कभी कीमा मिलाया जाता है, जिससे तैयार उत्पादों का स्वाद खराब हो जाता है। कुछ गृहिणियाँ पनीर और फलों से भी मेंथी बनाती हैं। हम आलू और प्याज के साथ पारंपरिक मंटी तैयार करने, मेमने के स्थान पर किसी अन्य मांस के उपयोग के बारे में बात करेंगे।

आलू, मांस और कद्दू के साथ आलसी मंत-खानम रेसिपी

अगर आपके पास लंबे समय तक मेंथी बनाने का समय नहीं है, लेकिन आप उन्हें आज़माना चाहते हैं, तो खानम बनाएं। यह एक बड़ी मंटी है, जिसे आलसी कहा जाता है, क्योंकि इसे लंबे समय तक तराशने की आवश्यकता नहीं होती है, सभी कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े रोल के रूप में आटे में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है।

आटा के लिए उत्पाद

• आटा 320 ग्राम;
• पानी 100 मिली;
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.

घटकों को भरना

• मांस 700 ग्राम;
• प्याज 3 सिर;
• मक्खन;
• नमक;
• काली मिर्च;
• जीरा;
• आलू 3 टुकड़े;
• कद्दू या गाजर 100 ग्राम।

व्यंजन विधि

अन्य भरावों के साथ खानम की रेसिपी हैं, जिनमें इच्छानुसार पत्तागोभी या मशरूम मिलाए जाते हैं। आप आलू और कद्दू के साथ शाकाहारी मेंथी आज़मा सकते हैं। कभी-कभी मांस में केवल कद्दू और प्याज मिलाने से यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मेंथी की सही रेसिपी में कीमा नहीं, बल्कि वसायुक्त मांस या उचित वसा मिलाया जाता है। पारंपरिक मंटी के भरने वाले घटकों का अनुपात: 1 किलो मांस, 1,300 प्याज, 300 ग्राम वसा। चिकन पट्टिका या टर्की मांस के साथ मंटी तैयार करते समय, आप नुस्खा में बारीक कटा हुआ लार्ड जोड़ सकते हैं। मेमने में चर्बी की पूंछ की चर्बी मिलाई जाती है, और गोमांस में गोमांस की चर्बी मिलाई जाती है। मंटी को मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप और अदजिका के साथ परोसा जाता है। और बिना किसी चीज के भी, सिर्फ मक्खन के साथ, मेंथी बहुत बढ़िया होगी।

शुभकामनाएँ और अच्छी भूख!

कई गृहिणियां इस व्यंजन को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करती हैं, मांस उत्पादों को फ्रीजर में जमने के लिए भेजती हैं। भोजन को लगभग एक महीने तक जमाकर रखा जा सकता है। आपको पकवान तैयार करने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होगी, आपको बस तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद लेना होगा और इसे डबल बॉयलर में डालना होगा।

सामग्री

तैयारी

पकवान की तैयारी आटा गूंथने से शुरू होनी चाहिए. ऐसा करने के लिए, केफिर और अंडे को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, सभी को मिक्सर से फेंटें। थोड़ा नमक भी मिला दीजिये.



आटा छान लेना चाहिए. इसे मिश्रण में भागों में मिलाएं, सामग्री को लगातार हिलाते रहें।



आटा छान लेना चाहिए. इसे मिश्रण में भागों में मिलाएं, सामग्री को लगातार हिलाते रहें।



जब आटा आराम कर रहा हो, तो अपनी डिश के लिए भरावन तैयार करें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।



ताजे आलू छीलें और फोटो में दिखाए अनुसार मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।



प्याज को आलू के साथ मिलाएं, फिर पिसा हुआ बीफ़, साथ ही नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें।



यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद एक-दूसरे के साथ समान रूप से मिश्रित हैं, आपको अपने हाथों से भराई को गूंधने की आवश्यकता है।सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.



आटे को हाथ से गूथ कर पतला केक बना लीजिये, फिर बेलन की सहायता से बेल लीजिये ताकि इसकी मोटाई दो मिलीमीटर से ज्यादा न हो.



परिणामी परत को फोटो में दिखाए अनुसार समान वर्गों में काटा जाना चाहिए। इनका आकार लंबाई और चौड़ाई लगभग 7 सेंटीमीटर होनी चाहिए।



अब तैयार भरावन को आटे के प्रत्येक टुकड़े पर रखें ताकि यह बिल्कुल बीच में रहे और चौकोर किनारों से आगे न बढ़े।



कोनों को पिंच करें; ऐसा करने के लिए, कोनों को तिरछे लें और उन्हें एक साथ चिपका दें।फोटो दिखाता है कि आपको क्या मिलना चाहिए।



मेंथी बनाने के लिए उभरे हुए कोनों को अपनी हथेलियों से दबाएं।



फिर आप बाद में पकाने के लिए भविष्य में उपयोग के लिए तैयारियों को फ्रीज कर सकते हैं, या आप डबल बॉयलर का उपयोग करके उन्हें अभी पका सकते हैं। भोजन को चिपकने से रोकने के लिए कद्दूकस पर मक्खन लगाना न भूलें।



मेंथी को आलू और कीमा के साथ आधे घंटे से अधिक न पकाएं। तैयार उज़्बेक डिश को एक प्लेट पर रखें और उसमें उदारतापूर्वक पिघला हुआ मक्खन डालें, जिसके बाद आप इस व्यंजन को मेज पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

अविश्वसनीय रूप से सरल व्यंजन - आलू के साथ मेंथी कैसे पकाएं। पौष्टिक, स्वादिष्ट और सरल!

यह कोई बहुत सामान्य मेंथी रेसिपी नहीं है. ये बिना किसी मांस के मंटी हैं। भरने में केवल आलू और प्याज शामिल हैं।

• आलू - 5 टुकड़े;
• आटा - 1.7 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 50-70 मिली;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• खमेली-सुनेली मसाला - स्वाद के लिए;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 0.3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच

सबसे पहले पकौड़ी का आटा गूंथ लें. अंडे, पानी और नमक मिला कर आटे में मिला दीजिये. एक बार में सारा आटा नहीं मिलाना बेहतर है, बल्कि आटे को वांछित स्थिरता में लाने के लिए।

बताई गई आटे की मात्रा अनुमानित है। आपको आटा गूंथने की जरूरत है ताकि आटा काफी सख्त, लेकिन लोचदार हो। ताकि आटे को बिना फटे जितना संभव हो उतना पतला बेल लिया जा सके.

आटे को ढककर (या किसी बैग में) रख दीजिये और आराम करने के लिये रख दीजिये. इस समय, भरावन तैयार करें।
5 मध्यम आकार के आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें.

तीन मध्यम आकार के प्याज को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। आप अधिक प्याज डाल सकते हैं, लेकिन कम नहीं। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप इसे जितना संभव हो उतना बारीक काट सकते हैं।

फिर स्वादानुसार नमक, सनली हॉप्स, काली मिर्च डालें। यदि विशेष रूप से आलू के लिए मसाले हैं, तो आप उन्हें भी जोड़ सकते हैं। और भराई में 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें (अपरिष्कृत तेल भी संभव है, यह स्वाद का मामला है)। और सभी चीजों को मिला दीजिये.

अब हम मंटी को तराशना शुरू करते हैं। स्टीमर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे के एक छोटे टुकड़े को एक गोले (या चौकोर, जैसा कि यह निकला) के आकार में, जितना संभव हो उतना पतला, एक तश्तरी के आकार में बेल लें।

फिलिंग को बीच में रखें (लगभग 1.5-2 बड़े चम्मच)। और भरावन के ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। मक्खन आलू के साथ बहुत अनुकूल है)।

तैयार मेंथी को स्टीमर बाउल में रखें। जब सारी मंटी ढल जाए, तो हम उन्हें भाप में पकने के लिए रख देते हैं। मैं अधिक स्वाद के लिए स्टीमर के पानी में मसाले मिलाता हूँ।

40 मिनिट बाद आलू वाली मेंथी बनकर तैयार है. स्वादिष्ट।

पकाने की विधि 2: मांस और आलू के साथ मंटी

जांच के लिए:

• 500 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। गर्म पानी;
• नमक की एक चुटकी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 150 ग्राम सूअर का मांस;
• 150 ग्राम गोमांस;
• 400 ग्राम प्याज (लगभग 3 प्याज);
• 300 ग्राम आलू (2-3 पीसी);
• मांस के लिए प्राच्य मसालों का मिश्रण;
• मंतिश्नित्सा को चिकनाई देने के लिए वसा पूंछ वसा (या वनस्पति तेल)।

मेंथी के लिए आटा तैयार कर रहे हैं. आटे को छान कर एक गहरे प्याले में निकाल लीजिये, जिसमें हम आटा गूथ लेंगे. नमक डालें। गर्म उबले हुए पानी को एक पतली धारा में डालें और तुरंत आटा गूंथ लें।

मेंथी का आटा ठंडा होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी या आटा डालें। आटे को गर्म स्थान पर रखें.

मेंटी के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है। बीफ और पोर्क को छोटे टुकड़ों में काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

आलू छीलें और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

प्याज काट लें.

मांस में नमक डालें, मसाले डालें, आलू और प्याज के साथ मिलाएँ।

आटे से आधे से थोड़ा कम आटा अलग करके पतला बेल लीजिये. बेले हुए आटे का आकार आयताकार होना चाहिए. अतिरिक्त भाग काट लें और बचे हुए आटे में मिला दें। चाकू का उपयोग करके, बेले हुए आटे को लगभग 5 x 5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक चौकोर पर भरावन रखें। आप डिश को अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए मेंथी में थोड़ा सा फैट टेल फैट भी मिला सकते हैं।

तो, आइए मंटी को तराशना शुरू करें। सबसे पहले आटे के 2 विपरीत कोनों को तिरछे जोड़ लें।

फिर बचे हुए 2 कोनों को भी उनमें जोड़ दें।

आटे को सावधानी से एक साथ दबाएं ताकि आटे और कीमा बनाया हुआ मांस के बीच कोई अंतराल न रहे।

सबसे पहले हम आटे के एक कोने को एक साथ जोड़ते हैं, फिर कोनों को।

मंतिश्नित्सा पैन में पानी डालें और उबलने दें। मंतिश्नित्सा की प्रत्येक परत को फैट टेल या वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि आटा चिपक न जाए। गठित मंटी को बिछाएं।

मेंटी वाली शीटों को मेंटी बाउल में रखें और ढक्कन से ढक दें। इसे 40 मिनट तक तेज़ आंच पर भाप में पकने दें। यदि आपके पास मेंटी मेकर नहीं है तो मेंथी को धीमी कुकर या डबल बॉयलर में भी पकाया जा सकता है।

आलू के साथ मेंथी तैयार है! आप इसे खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ, या मसालेदार ओरिएंटल सॉस के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: आलू मेंथी

अपने जीवन में कम से कम एक बार आलू के साथ मेंथी का स्वाद चखने के बाद, आप उन्हें हमेशा के लिए अपने निजी पसंदीदा व्यंजनों की सूची में शामिल कर लेंगे। इस तथ्य के अलावा कि वे बहुत भरने वाले और स्वादिष्ट हैं, वे केवल उन सामग्रियों से भी तैयार किए जाते हैं जो आपके पास हमेशा उपलब्ध होती हैं।

• प्रीमियम गेहूं का आटा 300 ग्राम।
• मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा।
• झरने का पानी 250 मि.ली.
• नमक स्वाद अनुसार। स्वाद
• वनस्पति तेल। स्वाद
• नमक स्वाद अनुसार। स्वाद

भराई तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आलू 800 ग्राम. (चार टुकड़े)
• प्याज 200 ग्राम. (2 टुकड़े)
• नमक स्वाद अनुसार।
• जीरा 1 चुटकी.
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।
• चरबी 100-150 ग्राम।

सबसे पहले आपको आटा तैयार करना शुरू कर देना चाहिए. तो, एक मुर्गी का अंडा लें और उसे सावधानी से आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में तोड़ लें। 0.5 कप ठंडे झरने का पानी डालें, 0.5 चम्मच रसोई नमक डालें, जर्दी "घुलने" तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। - फिर इसमें छना हुआ गेहूं का आटा डालें. हमारा सख्त आटा गूथ लीजिये.

यदि आटा थोड़ा तरल हो गया है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं। हमारे कटोरे में आटा अच्छी तरह से गूंधने के बाद, इसे ध्यान से वहां से हटा दें, इसे बोर्ड पर रखें और इसके साथ आगे का "काम" शुरू करें। आपको तुरंत आरक्षण करना चाहिए और चेतावनी देनी चाहिए कि आप जितना मजबूत और अधिक अच्छी तरह से आटा गूंधेंगे, यह उतना ही मीठा और, स्वाभाविक रूप से, अधिक "अभिव्यंजक" बन जाएगा।

तो, आपको हर काम करने में लगभग 20 मिनट लगेंगे। तब सब कुछ बहुत आसान हो जाता है. हमने अच्छी तरह से और समान रूप से गूंथे हुए आटे को थोड़ा आराम करने दिया, और इस बीच हमने मेंटी-स्टीमर (या, दूसरे शब्दों में, मेंटी-कास्कन) के सबसे निचले हिस्से को पानी या किसी प्रकार के शोरबा से भरकर गर्म करने के लिए रख दिया। ऊपर।

जबकि हमारा आटा आराम कर रहा है और स्टीमर गर्म हो रहा है, आइए अपनी फिलिंग शुरू करें। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस मामले में मुख्य बात आवश्यक अनुपात का पालन करना है। वे बहुत सरल हैं. इसलिए, आलू के 2 भाग के लिए आपको प्याज का 1 भाग अवश्य लेना चाहिए। दरअसल, अगर हम मेंथी के 20 टुकड़े पकाते हैं, तो हमें मध्यम आकार के आलू के 4 टुकड़े और उसी आकार के प्याज के 2 टुकड़े लेने होंगे।

इसके बाद, आलू छीलने वाले छिलके का उपयोग करके आलू छीलें, फिर उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर आलू को एक कटिंग बोर्ड पर पतली स्लाइस में रखें, और इन स्लाइस को स्ट्रिप्स में रखें, और स्ट्रिप्स को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें, ऐसा कहा जा सकता है। "पोल्का डॉट्स" में। - इसके बाद सभी कटे हुए आलू को भरावन के लिए एक बाउल में डालें.

प्याज को थोड़ा और बारीक काट लेना चाहिए या काट लेना चाहिए, जिसे हम पहले छील लेते हैं और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो भी लेते हैं. वैसे, प्याज को केवल हाथ से ही काटा जाना चाहिए, बिना किसी मीट ग्राइंडर या किसी मैकेनिकल चॉपर का उपयोग किए।

एक बाउल में सभी कटे हुए प्याज को आलू में डाल दीजिए. हम अपनी लार्ड को भी क्यूब्स में बारीक काटते हैं और इसे आलू और प्याज में मिलाते हैं। फिर भरावन में बहुत सावधानी से नमक डालें (केवल 1-2 छोटी चुटकी नमक लें), स्वादानुसार थोड़ी सी काली मिर्च और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और 1 चुटकी जीरा डालें।

सामान्य तौर पर, मसाला बनाते समय, जीरा किसी भी मेंथी के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक होता है। इसके बाद, एक छोटी प्लेट में 100 ग्राम मक्खन गर्म करें, आप इसे माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं, और फिर इसे हमारी फिलिंग में डाल सकते हैं। - अब सारी फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें और अभी के लिए अलग रख दें.

इस दौरान जब हम भरावन तैयार कर रहे थे तो हमने तैयार आटे की लोई को नैपकिन के नीचे से 4 भागों में काट लिया. फिर इनमें से प्रत्येक भाग से हम एक छोटा रोलर रोल करते हैं, जो बदले में 5 बराबर भागों में विभाजित हो जाता है - इस प्रकार हमें 20 मंटी के लिए रिक्त स्थान मिलते हैं। अब हम इस वर्कपीस में से प्रत्येक को एक छोटी गेंद में रोल करेंगे, और इनमें से प्रत्येक गेंद को अब चपटा किया जाना चाहिए और रोलिंग पिन के साथ एक पतली केक में रोल किया जाना चाहिए - आकार में केवल 1-2 मिलीमीटर। सभी जोड़-तोड़ जो हम रिक्त स्थान को गेंदों में बदलने के साथ-साथ उनके बाद के हल्के चपटेपन के साथ करते हैं, आगे रोलिंग के दौरान हमारे केक को इसके लिए सबसे उपयुक्त आकार प्रदान करेंगे।

हम प्रत्येक फ्लैटब्रेड के ऊपर अपनी फिलिंग डालते हैं। यदि कुछ भराई बची है, तो इसे सभी टॉर्टिला में समान रूप से वितरित करें। अब, वास्तव में, आप स्वयं मेंटी किरणों को गढ़ सकते हैं। यहां, हर किसी के मन में हमेशा एक सवाल होता है - वास्तव में उन्हें सही तरीके से कैसे तराशें? मैं इसे विस्तार से समझाने का प्रयास करूंगा. तो आइए एक पल के लिए कल्पना करें कि हमारे सामने एक गोल केक नहीं, बल्कि एक चौकोर केक है।

सबसे पहले, हमें इसकी 2 विपरीत भुजाओं के बीच को, यानी इस वर्ग को, एक मजबूत चुटकी से भरने के ऊपर से जोड़ना होगा, लेकिन अभी हम केवल किनारों के बीच में ही चुटकी बजाते हैं। फिर, हमें अपने वर्कपीस को पलटना चाहिए, और हम अपने वर्ग के शेष 2 पक्षों के मध्य को, 1 मजबूत टक के साथ, उन टक के ठीक ऊपर से जोड़ना शुरू करते हैं जो हमने पहले बनाए थे।

परिणामस्वरूप, हमें एक प्रकार की चतुष्कोणीय तकिया गठरी मिलनी चाहिए। अब आपको इस तकिए के एक तरफ स्थित 2 कोनों को अपनी ओर खींचना चाहिए और इसे कसकर दबाना चाहिए। इसके बाद, आपको वर्कपीस को उसकी धुरी के चारों ओर 180 डिग्री घुमाना चाहिए और अन्य 2 कोनों को फिर से पिन करना चाहिए। अब परिणामी आयताकार वर्कपीस को एक अंडाकार आकार दिया जाना चाहिए और अपनी हथेलियों से किनारों पर थोड़ा चपटा होना चाहिए।

तैयार मेंटी को डबल बॉयलर में या मेंटी मेकर में कैस्कन पर रखने से पहले, आपको हमारी प्रत्येक मेंटी के निचले हिस्से को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में डुबाना चाहिए ताकि भविष्य में उन्हें नीचे चिपकने से रोका जा सके। आपको मेंटी को लगभग 25-40 मिनट तक भाप में पकाना होगा।

बस इतना ही, तैयार मेंथी को तुरंत अलग-अलग प्लेटों पर गर्म करके परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: आलू और कीमा के साथ मंटी (कदम दर कदम)

मंटी एक ऐसा व्यंजन है जो कुछ हद तक पकौड़ी के समान होता है, लेकिन फिर भी इसमें कुछ निश्चित अंतर होते हैं। सबसे पहले, मंटी आकार में बड़े होते हैं और, एक नियम के रूप में, "गुलाब" आकार के होते हैं; दूसरे, वे उबले हुए होते हैं (या तो एक विशेष प्रेशर कुकर में या एक साधारण स्टीमर पर), और तीसरा, मंटी के लिए भरने के रूप में वे नहीं कर सकते हैं केवल कीमा बनाया हुआ मांस, लेकिन कीमा के साथ मिश्रित आलू, और यहां तक ​​कि कद्दू भी! मंटी को पकाने में काफी लंबा समय लगता है (आखिरकार इसे भाप में पकाया जाता है) - लगभग 45 मिनट, और इसे हमेशा खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

• पकौड़ी और मेंटी के लिए चॉक्स पेस्ट्री - 1 किलो
• आलू (कच्चे) - 5-6 कंद
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 0.5 किलो
• बल्गेरियाई प्याज - 2-3 सिर
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 100-150 मिली
• टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स - स्वाद के लिए

सबसे पहले, आइए भविष्य में मेंटी के लिए भराई तैयार करें। आलू (कच्चे) छीलिये, धोइये और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

आलू में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़, कटा हुआ प्याज और लहसुन और सभी आवश्यक मसाले जोड़ें। आलू और मांस के मिश्रण को अपेक्षाकृत सजातीय होने तक हिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

अब टेस्ट की तैयारी शुरू करें. आटे को मध्यम लंबाई के "सॉसेज" में रोल करें और फिर इसे बराबर टुकड़ों में काट लें। ऐसे प्रत्येक परीक्षण टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल किया जाना चाहिए - यह मेंटी का आधार होगा।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में तैयार फिलिंग (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखें और किनारों को फूल के आकार में सावधानी से पिंच करें (किनारों को एक अकॉर्डियन में इकट्ठा करें और उन्हें बीच में कसकर पिंच करें)। फोटो में गठित मंटा किरणों के तैयार नमूने दिखाए गए हैं।

एक तश्तरी में वनस्पति तेल डालें, फिर प्रेशर कुकर पर रखने से पहले प्रत्येक मेंथी के निचले हिस्से को एक-एक करके इसमें डुबोएं (यह उन्हें इसकी सतह पर चिपकने से रोकेगा)। तैयार मेंथी को मेंटी कुकर की समतल सतह पर एक मुक्त व्यवस्था में रखें (जिससे खाना पकाने के दौरान गर्म भाप का मुक्त संचार सुनिश्चित हो सके)।

मेंथी को प्रेशर कुकर में, ढक्कन बंद करके, 45-55 मिनट तक पकाएं, और फिर उन्हें एक डिश में डालें, ऊपर से मक्खन के टुकड़े डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालकर परोसें।

पकाने की विधि 5: आलू और मशरूम के साथ मेंथी

• 1 कप आटा,
• सूखे पोर्सिनी मशरूम के कुछ टुकड़े,
• 1 तोरी,
• 2 आलू,
• एक चौथाई प्याज
• नमक,
• काली मिर्च।

आटे में नमक डालें और धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर पानी डालें। अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: 4 कप आटे के लिए, 1 कप पानी। लेकिन अगर मैं निर्देशों का पालन करता हूं तो मैं इसे कभी भी सही नहीं कर पाता, इसलिए मैं इसे हमेशा आंख से करता हूं। आटे में पानी की मात्रा अच्छी होगी.

मुख्य बात यह है कि आटा लोचदार है और चिपचिपा नहीं है। हम इसे "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन अभी आइए भरने पर आते हैं।

सूखे मशरूम के ऊपर थोड़ा सा पानी डालें और इसे पकने दें। यह पानी, मशरूम से निकाला गया पानी, भरने में एक बहुत मजबूत मशरूम स्वाद देगा। मशरूम के टुकड़ों से भी अधिक।

प्याज को काट लें, तोरी और आलू को क्यूब्स में काट लें।

भरने की सामग्री मिलाएं (हम मशरूम भी काटेंगे और सब्जियों में डालेंगे), मशरूम का अर्क, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

आटे को पतली परत में बेल लें और बड़े आयतों में काट लें। वैसे, मंटी को लपेटने के अलग-अलग तरीके हैं, कुछ इसे गोल या अर्धचंद्राकार बनाते हैं।

मेरे लिए इसे इस तरह करना आसान था: भरने को आयत के केंद्र में रखें।

हम नीचे और ऊपर के किनारों को पिंच करते हैं, फिर साइड वाले को।

हम निचले कोनों को एक-दूसरे की ओर खींचते हैं और उन्हें एक साथ बांधते हैं। फिर हम ऊपरी कोनों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। पता चला कि यह या तो नाव है या पालना।

मंटी को स्टीमर में रखें. ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मेंथी का आकार थोड़ा बढ़ जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि मेंथी के किनारों पर तेल छिड़क दिया जाए।

स्टीमर को उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे तक पकाएं। यदि आपके पास कीमा के साथ मेंथी है, तो कम से कम 40 मिनट।

मशरूम और आलू के साथ मेंथी नरम, रसदार बनती है, उन्हें तुरंत गरमागरम परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: आलू के साथ मेंथी कैसे पकाएं

आज हम आलू के साथ मेंथी पकाएंगे. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें आपकी सहायता करेगा। भरने के लिए हम नियमित, कच्चे आलू, सफेद प्याज और थोड़ा असली, प्राकृतिक मक्खन का उपयोग करेंगे। मेंथी नरम हो जाती है, आलू कोमल, बहुत रसदार होते हैं, क्योंकि प्याज और मक्खन अपना रस छोड़ देते हैं। ऐसी मंथी उन लोगों को सुरक्षित रूप से पेश की जा सकती है जो मांस नहीं खाते हैं, वे इस नुस्खा से प्रसन्न होंगे।

• पानी - 250 ग्राम,
• आटा - 550 ग्राम,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
• चिकन अंडा - 1 पीसी।,
• आलू - 300 ग्राम,
• प्याज का सिर - 1 पीसी।,
• मक्खन - 50 ग्राम.

मैं एक मुर्गी के अंडे को पानी में फोड़ता हूँ। मैंने इस पानी को कांटे या व्हिस्क से फेंट लिया।

मैं अपनी पसंद के अनुसार पानी में नमक मिलाता हूं। आमतौर पर 1 चम्मच मेरे लिए काफी है ताकि आटा ज्यादा बेस्वाद न हो.

मैं पानी में छना हुआ आटा टुकड़ों में मिलाता हूं और धीरे-धीरे गूंधता हूं।

मुझे आटे की एक सख्त, बिना चिपचिपी गेंद मिलती है। मैं उसे 15-20 मिनट तक लेटने और ठीक होने के लिए छोड़ देता हूं।

इस बीच, मैं एक सरल, बहुत आसानी से तैयार होने वाली आलू की फिलिंग तैयार करती हूं। मैंने कच्चे आलू को छोटे क्यूब्स में काट लिया, और प्याज को भी बारीक काट लिया। फिलिंग में ये दो उत्पाद शामिल होंगे।

मैं आलू को कटे हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ तैयार भराई में मिलाता हूं। भरावन को बहुत बारीक पीस लें ताकि डबल बॉयलर में पकाते समय इसे मेंथी में पकने का समय मिल सके।

मैं आटा बेलता हूं और 7-8 सेमी व्यास वाले समान गोले काटता हूं। एक कॉफी तश्तरी इसके लिए उपयुक्त है। मैंने गोले पर आलू का भरावन और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखा।

मैं केंद्र में एक टक बनाता हूं।

फिर मैं बचे हुए सिरों को उठाता हूं और चार कोने प्राप्त करता हूं।

मैं उन्हें एक साथ चिकोटी काटता हूं। यह एक सुंदर उत्पाद बन गया है।

मैं बाकी बची सारी मंटी भी इसी तरह आलू की फिलिंग के साथ बनाती हूं.

मैंने सारी मंटी को स्टीमर कटोरे में डाल दिया और कटोरे के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना कर दिया। मैंने उन्हें 35-40 मिनट के लिए भाप में पकने के लिए रख दिया।

मैं उबली हुई मंटी को आलू के साथ एक चौड़ी डिश पर रखता हूं और मेज पर परोसता हूं।

पकाने की विधि 7: घर पर आलू मेंथी

आलू के साथ मेंथी बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक बनती है, इसका स्वाद फैट टेल फैट के साथ पारंपरिक उज़्बेक मेंथी की याद दिलाता है।

• मंटी के लिए आटा - 300 ग्राम। (¾ कप आटा, 2 अंडे और नमक से)
• आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मसाले - स्वादानुसार (नमक, काली मिर्च, जीरा)
• मक्खन - 100 ग्राम।

संकेतित सामग्री से आटा तैयार करें, संरचना इससे अलग नहीं है। आटे को एक गेंद का आकार दें.

आलू छीलें और बहुत पतले क्यूब्स में काट लें।

प्याज को छीलकर आलू की तरह बारीक काट लीजिये.

प्याज को आलू के साथ मिला लें. भरावन में मसाले और पिघला हुआ मक्खन डालें।

आटे को 4 भागों में काट लीजिये. इनमें से प्रत्येक भाग को 5 और भागों में बाँट लें। कुल मिलाकर हमें 20 भाग मिलेंगे - 20 टुकड़ों के लिए।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और फ्लैट केक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें।

मंटा किरणें बनाएं.

मेंथी को नरम होने तक उबालें। मंटी को एक डबल बॉयलर में रखें, उबलते पानी के एक पैन पर रखें और तेज़ उबाल पर 30 मिनट तक पकाएं। मेंथी को किसी सॉस के साथ और गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 8: आलू और लार्ड के साथ मंटी (फोटो के साथ)

हम आपको आलू के साथ मेंथी की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। आलू के साथ मंटी एक बहुत ही स्वादिष्ट, संतोषजनक और सस्ता व्यंजन है। एक ऐसा व्यंजन जो मजे से बनाया और खाया जाता है।

• आटा – 500 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• पानी - 200 मिलीलीटर
• नमक - 1 चम्मच

• आलू – 1 किलोग्राम
• प्याज - 700 ग्राम
• फैट टेल फैट या मक्खन - 200 ग्राम
• नमक - 1.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच
• जीरा - 1.5 चम्मच

एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें एक चम्मच नमक डालें, मिला लें और 200 मिलीलीटर पानी डालें। परिणामी तरल को 500 ग्राम आटे में डालें और लोचदार आटा गूंध लें।

मंटी का आटा हाथ से या आटा मिक्सर में गूंधा जा सकता है। - तैयार आटे को एक कटोरे से ढककर 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। - 700 ग्राम प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में रखें. एक किलोग्राम आलू को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या 4 मिलीमीटर के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें। प्याज़ के साथ एक कटोरे में रखें।

इसमें 1.5 चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, चाहें तो 1.5 चम्मच जीरा भी डाल सकते हैं. अच्छी तरह मिला लें, भरावन तैयार है.

सुविधा के लिए, स्टीमर के स्तरों को किचन फिल्म से ढका जा सकता है।

मेंथी के लिए आटा और भरावन तैयार है - आप इन्हें बनाना शुरू कर सकते हैं. आटे को एक मिलीमीटर से अधिक की मोटाई में बेल लें और 10 सेंटीमीटर की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक वर्ग के मध्य में भराई रखें, और भराई के ऊपर मक्खन या फैट टेल फैट का एक टुकड़ा रखें।

आइए मूर्तिकला शुरू करें। हम सभी कोनों को एक लिफाफे से जोड़ते हैं, फिर हम परिणामी 4 कोनों को जोड़े में जोड़ते हैं।

हम मेंटी को एक कैस्कन में डालते हैं, पहले प्रत्येक मेंटी के निचले हिस्से को वनस्पति तेल में गीला करते हैं। हम रसोई की फिल्म में छेद करते हैं ताकि भाप ऊपर उठ सके।