शिश कबाब की कोमलता के लिए गोमांस के लिए मैरिनेड। नरम और रसदार गोमांस कटार। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बीफ सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू मांस नहीं है। फिर भी, यदि आप सही मैरिनेड का उपयोग करते हैं और खाना पकाने की तकनीक का ठीक से पालन करते हैं, तो बीफ़ कबाब बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और बिल्कुल भी चिकना नहीं होता है। कठिन, कम वसा वाले मांस के लिए एक सफल बारबेक्यू मैरिनेड की मुख्य स्थिति एसिड का उपयोग है। अम्लीय घटकों के प्रभाव में, मांस के रेशे नरम हो जाते हैं और अधिकतम रस को अंदर बनाए रखते हैं। वील या बीफ से बने शिश कबाब में एक विशेष सुगंध होती है, जो धुएं और अचार के घटकों की गंध पर जोर देती है। यही कारण है कि इसे स्वयं पकाने की कोशिश करने लायक है। यहाँ रसदार गोमांस कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार हैं, धन्यवाद जिससे मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा। इसे अजमाएं!

बारबेक्यू के लिए बीफ को मैरीनेट करने के बुनियादी नियम

1. बारबेक्यू के लिए, आपको केवल अच्छी गुणवत्ता के ताजे कच्चे माल का चयन करना चाहिए। यह बेहतर है अगर इसे किसी फार्म की दुकान या बाजार में खरीदा जाए (बशर्ते विक्रेता के पास उत्पाद के सभी दस्तावेज हों)। आपको केवल ठंडा बीफ़ चुनने की ज़रूरत है, लेकिन जमे हुए नहीं। अन्यथा, कोयले पर पकाने के बाद, प्रोटीन फाइबर कठोर हो जाएंगे, और स्थिरता "रबर" होगी।

यह जांचने के लिए कि क्या मांस जम गया है, बस इसे हल्के से दबाएं। एक ताजा टुकड़ा बहुत लोचदार होता है, इसलिए उंगली से कोई इंडेंटेशन नहीं होगा।

2. पहले से मैरिनेटेड मांस न खरीदें। यह ज्ञात नहीं है कि यह काउंटर पर कितनी देर तक पड़ा है और इसकी गुणवत्ता क्या है।
3. तैयार गोमांस के कटार को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मैरिनेड में एक आक्रामक अम्लीय घटक शामिल होना चाहिए: नींबू का रस, सिरका, शराब, केफिर, आदि। एसिड कच्चे माल को अधिक झरझरा और नरम बनाते हैं। यदि उनका उपयोग नहीं किया जाता है, तो मांस बहुत कठिन हो जाएगा।
4. मैरिनेड के लिए कंटेनर ग्लास, सिरेमिक या एनामेल्ड होना चाहिए। ये सामग्रियां ऑक्सीकरण नहीं करती हैं - तरल अवयवों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती हैं।

बारबेक्यू के लिए गोमांस शव का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

वहाँ कई हैं नियमगोमांस की कटार के लिए शव का आदर्श भाग चुनकर:

• गाय के नहीं, बैल के मांस को वरीयता देना बेहतर है। यह थोड़ा तेज पकता है, अधिक रस बरकरार रखता है।
• जब बीफ या वील का विकल्प होता है, तो लाभ अधिक "युवा" मांस के साथ रहता है।
• यह उत्पाद के रंग पर ध्यान देने योग्य है। बीफ में यह हल्का लाल होता है, वील में यह गुलाबी रंग का होता है। बहुत गहरा रंग खराब होने या खराब गुणवत्ता वाले मांस को इंगित करता है।
• बारबेक्यू के लिए, आपको निम्नलिखित भागों में से एक को चुनने की आवश्यकता है: एक फैटी परत के साथ हिंद पैर, दुम या टेंडरलॉइन के अंदर।
• मांस जरूरी वसा के साथ और फिल्मों के बिना होना चाहिए। गोमांस में, ऐसे समावेशन का रंग हल्का पीला होता है, और वील में यह सफेद होता है।

सिरका-प्याज अचार में रसदार बीफ़ कटार

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अच्छी गुणवत्ता का ताजा बीफ़ - 1 किलो;
• सिरका (अंगूर, सेब) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• प्याज (पीला, सफेद) - 3-4 पीसी ।;
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 0.5-1 चम्मच;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• अन्य बारबेक्यू मसाले - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. मांस धोएं, नसों, फिल्मों, हड्डी के टुकड़ों से साफ करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें। नमक, रस निकलने तक अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।
3. एक बड़े कंटेनर में, मांस, प्याज डालें, मसाले डालें। तेल और सिरके में डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड से ढक जाए।
4. 3-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. मांस के अचार के टुकड़ों को कटार पर एक दूसरे से लगभग 1 सेमी की दूरी पर पिरोएं। सुलगते अंगारों पर ग्रिल करें (ग्रिल, ग्रिल)। चाकू से जांच करने की तत्परता: यदि रक्त बहता है, तो बीफ़ अभी भी कच्चा है, यदि पंचर से एक स्पष्ट तरल निकलता है, तो बारबेक्यू तला हुआ है।
6. गर्म - गर्म परोसें।

आप इस बारबेक्यू को ताजी या बेक्ड सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। मांस के साथ परोसने के लिए बढ़िया विचार - ajapsandal- उनकी पकी हुई सब्जियों का एक गर्म सलाद। इसे ओवन में पकाया जा सकता है, जैसा कि मैंने दिखाया, या सीधे अंगारों पर बेक किया जा सकता है, सामग्री के समान अनुपात को देखते हुए। स्वादिष्ट मांस के लिए बढ़िया "कंपनी"!

कीवी मैरिनेड सख्त बीफ को आश्चर्यजनक रूप से नरम बना देगा।

मिश्रण:

• गोमांस (वील) - 3 किलो;
• मोटे नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• बड़े टमाटर - 2 पीसी ।;
• कीवी - 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। सभी अतिरिक्त ट्रिम करें। एक माचिस के आकार के टुकड़ों में काटें।
2. टमाटर धो लें, स्लाइस में काट लें।
3. प्याज को छिलके से छीलें, छल्ले में काटें।
4. कीवी को बीच से काट कर, चमचे से गूदा निकाल लीजिये. अगर फल ज्यादा सख्त हो तो चाकू से छिलका हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. मांस के टुकड़ों और सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें। ऊपर से दमन स्थापित करो।
6. 2-3 घंटे के बाद कबाब को फ्राई किया जा सकता है.

किसी न किसी मांस के रस और कोमलता के लिए केफिर अचार

1 किलो गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम वसा वाले केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सूखा पुदीना - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छल्ले में काट लें।
2. मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें।
3. नमक, काली मिर्च, पुदीना मिलाएं। इस मिश्रण को गोमांस के प्रत्येक टुकड़े पर रगड़ें।
4. मांस को एक बड़े कंटेनर में रखो, केफिर डालें और प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें। कबाब को कम से कम 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. अचार के टुकड़ों को हल्के से निचोड़ें, कटार पर काटें। पकने तक 4-5 मिनट के लिए हर तरफ भूनें।

सुगंधित उज़्बेक अचार- सख्त रेशों वाले किसी भी मांस के लिए एक और बढ़िया विकल्प। प्राच्य भोजन प्रेमियों के लिए अत्यधिक अनुशंसित। फैट टेल फैट का इस्तेमाल बेकन या लार्ड से बदला जा सकता है।

मिनरल वाटर मैरिनेड रेसिपी - सरल और त्वरित

क्या आवश्यक है:

• वील (गोमांस) टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 दांत;
• नींबू काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• नमक - 0.5-1 छोटा चम्मच;
• मीठा स्पार्कलिंग पानी - 1 लीटर।

कैसे करें अचार:

1. मांस को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन को बारीक काट लें (प्रेस के माध्यम से दबाएं)।
3. प्याज को भूसी से छीलें, छल्ले या आधा छल्ले में काटें।
4. कटे हुए मांस को एक गहरे कंटेनर के तल पर रखें। नमक, काली मिर्च, लहसुन और प्याज डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिनरल वाटर डालें ताकि प्रत्येक टुकड़ा पानी में डूब जाए।
6. 1-2 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।
7. शिश कबाब को कटार पर पिरोएं, 10-20 मिनट के लिए ग्रिल पर भूनें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़े बहुत जलते हैं, तो आप उन्हें अचार के साथ डाल सकते हैं।

नींबू अचार में सबसे रसीला बारबेक्यू

किराना सूची:

• गोमांस, टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 एल;
• लार्ड (स्लाइस 1-2 सेंटीमीटर मोटा) - 150-200 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. प्याज को छल्ले, नमक और काली मिर्च में काट लें। रस छोड़ने तक 1-2 मिनट तक हिलाएं।
2. बीफ़ को एक गहरे कंटेनर में डालें, प्याज़ के साथ कवर करें, मिलाएँ।
3. 20-30 मिनट के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. नींबू का रस निचोड़ लें। इसे मिनरल वाटर के साथ मिलाएं।
5. परिणामस्वरूप तरल के साथ प्याज के साथ मांस डालो, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक भार डालें। 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।
6. कबाब को कटार पर पिरोएं ताकि किनारों के चारों ओर बेकन के टुकड़े हों। पूरा होने तक भूनें, बार-बार पलटते रहें।

इसके अलावा, बीफ या वील पल्प को मैरीनेट किया जा सकता है प्याज के साथ मेयोनेज़- यह किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से दुबला। मेयोनेज़, जब कोयले पर भुना हुआ, एक पपड़ी बनाता है जो डिश के रस को बनाए रखेगा। लेकिन ध्यान दें कि केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त है घर का बना मेयोनेज़, बिना योजक और सिंथेटिक परिरक्षकों के।

लुभावने स्वाद और कोमलता के लिए वाइन मैरिनेड

घटकों की सूची:

• एक फैटी परत के साथ बीफ़ - 2 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• कुटी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी ;
• सूखी शराब - 500 मिली।

विस्तृत खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धो लें, सूखा लें, भाग वाले क्यूब्स में काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।
3. मांस को कांच के कटोरे में रखें। प्याज, नमक, काली मिर्च छिड़कें, मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को हल्के से "मालिश" करें।
4. शराब डालो, ढक दो।
5. लगभग 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।
6. बारबेक्यू को ग्रिल पर पकाएं, सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनें, समय-समय पर वाइन मैरीनेड के अवशेषों पर डालें।

तीखे स्वाद के साथ सबसे सुगंधित कबाब के लिए सोया-लहसुन का अचार

सामग्री की सूची:

• गोमांस - 600 ग्राम;
• सोया सॉस - 100-120 मिली;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• कुचल तारगोन (तारगोन) - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• लहसुन - 5-6 कलियां।

खाना बनाना:

1. नींबू को आधा काट लें, प्रत्येक आधे से रस को 100-125 मिली की मात्रा में निचोड़ लें।
2. जूस को सोया सॉस के साथ मिलाएं।
3. लहसुन को बहुत बारीक काट लें, मोर्टार में क्रश करें या प्रेस के माध्यम से दबाएं।
4. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक। लहसुन और तारगोन को सभी तरफ से रगड़ें।
5. बीफ़ को एक बड़े कटोरे के नीचे रखें और सोया-नींबू सॉस डालें।
6. रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए मैरीनेट करें।
7. गरम अंगारों पर नरम होने तक भूनें। बारबेक्यू और भी रसदार होगा। अगर तलने की प्रक्रिया में इसे मैरिनेड के साथ डालें।

अनार बारबेक्यू मैरिनेड

सामग्री:

• वील (गोमांस) टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• शलजम प्याज - 2-3 पीसी ।;
• केंद्रित अनार का रस - 1 लीटर तक;
• नमक - 2 चुटकी ;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मसाला (काली मिर्च, सनेली हॉप्स, सीताफल के बीज) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

पकाने हेतु निर्देश:

1. मांस कबाब के लिए टुकड़ों में काटा जाता है।
2. मसाले को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
3. सीज़निंग के साथ बीफ़ को पीस लें, एक बड़े कटोरे (बर्तन) में डालें।
4. तेल छिड़कें, प्याज डालें।
5. अनार के रस में डालें और मिलाएँ।
6. एक प्लेट या भारी ढक्कन के साथ कवर करें ताकि रस मांस को अच्छी तरह से ढक सके।
7. 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
8. शिश कबाब को मानक तकनीक के अनुसार भूनें।

क्वास पर पसलियां - बहुत सुगंधित और कोमल

सामग्री:

• गोमांस (पसलियों) - 1 किलो;
• प्राकृतिक ब्रेड क्वास - 1 एल;
• जीरा - 1 छोटा चम्मच ;
• मेंहदी के पत्ते - 5 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 दांत;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मसालों और जड़ी बूटियों को एक मोर्टार में पीस लें।
2. एक-एक करके पसलियां काट लें। परिणामी मिश्रण से पोंछ लें।
3. एक गहरे कटोरे में स्थानांतरण करें, क्वास डालें।
4. 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
5. ग्रिल पर गोमांस की पसलियां पकाना।

यह व्यंजन एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। घर में बना केचप. चुनिंदा टमाटरों से बनी मीठी और खट्टी मसालेदार चटनी - अधिकतम स्वाद और कोई रसायन नहीं। मैं लंबे समय से खाना बना रहा हूं और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप भी इस आदत के आदी हो जाएं!

सरसों के साथ बीयर का अचार

1-1.5 किलो गोमांस के लिए घटक:

• लाइट लाइव बियर - 1 एल;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 1 चुटकी ;
• प्याज के छल्ले - 1 पीसी।

रसदार कबाब का अचार कैसे बनाएं:

1. मांस को एक बड़े सॉस पैन में डालें, कटा हुआ प्याज के साथ कवर करें।
2. बीयर में नमक और सरसों डालें। हलचल।
3. परिणामस्वरूप तरल के साथ मांस डालो।
4. एक प्लेट के साथ कवर करें, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. नरम होने तक गर्म कोयले पर ग्रिल करें, कभी-कभी अतिरिक्त रस के लिए मैरिनेड के साथ चखें।

नरम और स्वादिष्ट बीफ़ कबाब प्राप्त करना आसान नहीं है - आपको सही मांस चुनने और इसे भिगोने की आवश्यकता है। आप अंगारों पर टेंडरलॉइन, पट्टिका या जानवर के अन्य निविदा भागों से एक रसदार पकवान बना सकते हैं। बारबेक्यू के लिए गोमांस को ठीक से मैरीनेट करें, बहुत सारे एसिड वाले कुछ उत्पाद इसे नरम बनाने में मदद करेंगे। कुछ सरल दिशानिर्देशों का पालन करके, आपके पास एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो मेहमानों और परिवार के सदस्यों को पसंद आएगा।

कैसे गोमांस कटार पकाने के लिए

बारबेक्यू के लिए शायद ही कभी गोमांस मांस का उपयोग करें, क्योंकि उत्पाद कठिन हो सकता है। हालाँकि, यदि आप इस किस्म को चुनते हैं, तो कुछ दिशानिर्देशों का पालन करना होगा:

• मांस को लगभग बराबर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उनका आकार 3 से 5 सेमी तक भिन्न होना चाहिए, फिर उत्पाद नरम और रसदार हो जाएगा।
• इस तरह के व्यंजन के लिए, वील सबसे अच्छा विकल्प होगा, क्योंकि युवा बैलों का टेंडरलॉइन अधिक कोमल होता है।
• मैरिनेड की मदद से न केवल स्वाद प्रदान किया जाता है। नींबू, कीवी, सिरका, केफिर या शराब का उचित उपयोग कठोर मांस के रेशों को नरम करने में मदद करता है।
• गोमांस की कटार को भूनने के लिए, अंगूर की लकड़ी का उपयोग करें। यदि यह संभव नहीं है, तो पर्णपाती या फलदार वृक्षों के लट्ठे और शाखाएं काम आएंगी।
• वनस्पति तेल के साथ कटार को चिकनाई करने के बाद, स्ट्रिंग मांस के टुकड़े तंतुओं के साथ होने चाहिए।
• खाना पकाने के दौरान, ग्रिल को न छोड़ें, क्योंकि अंगारों के तापमान और बीफ़ की दान की डिग्री की निगरानी करना आवश्यक है, समय-समय पर कटार को चालू करें।
• तैयार उत्पाद में एक पपड़ी होनी चाहिए, इसलिए पहले 5 मिनट इसे कोयले के करीब उतारा जाना चाहिए। बीफ को जलने से बचाने के लिए आग पर नजर रखें। अगर यह भड़क जाए तो आंच को थोड़ा पानी से स्प्रे करें।
• आप चाक़ू से टुकड़ों को काटकर तत्परता की जाँच कर सकते हैं। अच्छा किया, रसदार मांस स्पष्ट रस जारी करेगा।

बीफ के किस भाग से बारबेक्यू बनाया जाता है?

चूंकि बीफ एक सख्त व्यंजन बना सकता है, इसलिए इसकी उचित तैयारी के लिए मांस का चुनाव मुख्य शर्त है। टेंडरलॉइन, पट्टिका, पैर के अंदर खरीदना सबसे अच्छा है, वसा की संगमरमर की परतों के साथ मोटी धार से भुना हुआ मांस। वध के बाद पहले दिन काउंटर पर ठंडा (जमे हुए नहीं) मांस चुनें। मैरिनेट करने से पहले, फिलेट से नसों, हड्डियों और फिल्मों को हटा दें।

बीफ को मैरीनेट कैसे करें

एक स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन का रहस्य अचार के व्यंजनों में निहित है। उचित रूप से चयनित सामग्री मांस को नरम और मसालेदार बनाने में मदद करेगी। नींबू, कीवी, गैसों के साथ मिनरल वाटर, सिरका, केफिर, वाइन बीफ को मैरीनेट करने के लिए आधार के रूप में उपयुक्त हैं। इन घटकों में बहुत अधिक एसिड होता है, जो नरम करने में योगदान देता है। चुने हुए आधार के आधार पर, अचार बनाने का समय निर्धारित किया जाता है, इसलिए आपको व्यंजनों में फोटो के साथ निर्देशों को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। मांस के घटक को मसालों के साथ बेहतर संतृप्त करने के लिए, व्यंजन के ऊपर दमन रखें।

बीफ कबाब रेसिपी

बारबेक्यू का स्वाद चयनित मांस की गुणवत्ता और अचार बनाने की विधि पर निर्भर करता है। पाक विशेषज्ञों के अनुसार, प्याज और नींबू के रस का मिश्रण बीफ के लिए उपयुक्त है। जल्दी परिणाम के लिए, भरने में कीवीफ्रूट डालें। कोमलता और अद्वितीय स्वाद के लिए शिश कबाब को लाल या सफेद शराब में भिगोएँ। केफिर उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद करेगा। मांस को रात भर के लिए मैरीनेट करना बेहतर होता है ताकि टुकड़े मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

सिरका में

• समय: 2 घंटे।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

सिरका में बीफ पट्टिका को मैरीनेट करना क्लासिक बारबेक्यू विकल्पों में से एक है। यह घटक एक दिलचस्प खट्टा स्वाद देता है, पकवान के रस और कोमलता को बढ़ाने में मदद करता है। आप तैयार उत्पाद को बारबेक्यू केचप या अन्य सॉस के साथ परोस सकते हैं। एक आदर्श जोड़ ताजा सब्जियां, स्लाइस या सलाद में कटौती होगी।.

सामग्री:

• प्याज - 3 सिर;
• नमक - 2-3 चुटकी ;
• गोमांस - 1 किलो;
• अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी ;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 2 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों और नसों से साफ किया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज से छिलका उतार लें। सब्जी को छल्ले में काटें, नमक के साथ छिड़के और रस प्रकट होने तक याद रखें।
3. बीफ के मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, कटा हुआ प्याज, सिरका, मसाले और तेल डालें। शिश कबाब के टुकड़ों में मैरिनेड को रगड़ते हुए, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में रखें, 3 घंटे के लिए रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और दमन सेट करें।
4. शिश कबाब को कटार पर बहुत कसकर नहीं फँसाया जाता है। डिश को ग्रिल पर रखें ताकि थोड़ी दूरी हो। तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए आपको समय-समय पर बीफ़ कटार को भूनने की ज़रूरत है, समय-समय पर चाकू से छेदना।

ओवन में

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने / छुट्टी के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

ओवन में बीफ़ कटार उन लोगों के लिए आदर्श हैं, जो किसी कारण से बारबेक्यू का उपयोग नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, इस डिश में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो फिगर को फॉलो करने वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। सेवा करते समय, आप मांस को भागों में विभाजित कर सकते हैं या ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को जोड़कर एक बड़ी प्लेट पर खूबसूरती से रख सकते हैं। व्यंजन उत्सव की मेज या परिवार के खाने के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• केफिर - 100 मिली;
• सोया सॉस - 30 मिली;
• गोमांस - 0.5 किलो;
• गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को ठंडे चल रहे पानी के नीचे कुल्ला, फिल्मों को हटा दें और भाग वाले क्यूब्स में काट लें।
2. परिणामी कटौती को सोया सॉस और केफिर से अचार के साथ डाला जाना चाहिए, काली मिर्च के साथ छिड़के। कबाब को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख कर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. एक बेकिंग डिश लें, इसे पन्नी से ढक दें। मांस के टुकड़ों को लंबे कटार पर पिरोएं। परिणामस्वरूप कबाब को मोल्ड के किनारों पर रखें।
4. मांस पकवान को 180 डिग्री से पहले ओवन में सेंकना जरूरी है। इसे पकने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है, बीच-बीच में स्क्यूअर्स को पलटते हुए।

कीवी के साथ

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 7-8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: प्रकृति।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

एक बार्बेक्यू मैरीनेड में कीवी को शामिल करने से सख्त मांस भी नरम और रसदार हो जाएगा, इसलिए बीफ के लिए फल का उपयोग करना उचित है। एसिड जो फल का हिस्सा है, मुख्य घटक के तंतुओं को भंग कर सकता है, इसलिए पकवान को लंबे समय तक भिगोया नहीं जाना चाहिए। जल्दी नरम करने के लिए, कीवी फल को मैश करके देखें। इस मामले में, होल्डिंग का समय लगभग आधा घंटा कम किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• कीवी - 1 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• गोमांस - 3 किलो;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल।;
• टमाटर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. 3 किलोग्राम गोमांस से फिल्मों को हटा दें, मांस को अच्छी तरह से धो लें, क्यूब्स में विभाजित करें।
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है। टमाटर को स्लाइस में बांटा जाना चाहिए। कीवी फलों को छीलकर ही लेना चाहिए, ज्यादा बारीक नहीं काटना चाहिए।
3. कटा हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन के साथ एक गहरे सॉस पैन में फलों और ताजी सब्जियों के टुकड़े रखें। व्यंजन की सामग्री को मसाले और नमक के साथ छिड़कें।
4. डिश की सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, प्लेट से ढक दें, ऊपर से स्टफिंग रख दें।
5. अचार बनाने के लिए वर्कपीस को फ्रिज में रखें, 4 घंटे तक रखें। इस समय के बाद, मांस को कटार पर फँसाया जा सकता है और निविदा तक तला जा सकता है।

प्याज के साथ

• समय: 7 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: प्रकृति।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

शिश कबाब पकाने के लिए सबसे आम पाक विकल्प इसे प्याज के साथ भिगोना है। सब्जी मुख्य घटक को रस और स्वाद की एक अनूठी छटा देती है। इस नुस्खा के अनुसार मांस सख्त निकल सकता है, इसलिए आपको युवा गोमांस का उपयोग करना चाहिए। कटार पर तली हुई मिर्च और प्याज एक स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - ½ बड़ा चम्मच ।;
• गोमांस - 850 ग्राम;
• प्याज - 1-2 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• लहसुन - 4 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको गोमांस की कटार के लिए अचार तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में जैतून का तेल, नींबू का रस, कसा हुआ लहसुन, डिल, नमक, बे पत्ती और काली मिर्च मिलाएं।
2. धुले हुए मांस को बिना नसों के भागों में काटें। उत्पाद के ऊपर मैरिनेड डालें, आधा प्याज डालें, आधा छल्ले में कटा हुआ, 6 घंटे के लिए प्रशीतन के तहत रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. ताजी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटें। तैयार सामग्री, वैकल्पिक मांस, प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिंग करें। सामान्य तरीके से ग्रिल करें, कभी-कभी मैरिनेड के साथ चखें।

नींबू के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: प्रकृति।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि आप नींबू पर आधारित बारबेक्यू के लिए अचार बनाते हैं तो सबसे स्वादिष्ट व्यंजन निकलेगा। इस फल के रस में एसिड होता है, जो मांस के रेशों को नरम करने में मदद करता है, जिससे मुख्य सामग्री कोमल हो जाती है। यदि आप डिश में और स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो कबाब के लिए अपनी पसंद के अनुसार मसाला डालें। मांस के साथ बारी-बारी से प्याज के छल्ले को कटार पर फँसाया जा सकता है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - 2 चुटकी ;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• गोमांस - 1 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मांस को भागों में विभाजित करें, एक तामचीनी या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें।
2. प्याज के सिर को आधा छल्ले में काटें, बीफ़ में जोड़ें।
3. नमक के साथ कंटेनर की सामग्री छिड़कें, सीजनिंग का मिश्रण। एक बर्तन में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
4. मध्यम आकार के नींबू को 4 भागों में विभाजित करें, रस को मांस में निचोड़ें। डिश को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, पहले ढक्कन के साथ कवर किया गया।
5. तलने से पहले, डिश को हटा दें, इसे कमरे के तापमान पर लाएं।

शराब के साथ

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 5-6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: प्रकृति / छुट्टी के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

आप वाइन के साथ मैरिनेड का उपयोग करके रसदार कबाब बना सकते हैं। पेय पकवान को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देगा। बीफ का मांस सख्त हो सकता है, इसलिए सिरका और नींबू के रस को अचार में जोड़ा जाना चाहिए, जो तंतुओं को नरम करने और उत्पाद को कोमलता देने में मदद करेगा। पकवान के तीखेपन को बढ़ाने के लिए घटकों के बीच लाल मिर्च की पेशकश की जाती है - यदि आप चाहें तो इसे जोड़ना होगा।

सामग्री:

• काली मिर्च - 20 ग्राम;
• लाल मिर्च काली मिर्च - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 5-6 टुकड़े;
• टेबल सिरका (6%) - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखी सफेद शराब - ½ बड़ा चम्मच ।;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• गोमांस - 2000;
• प्याज - 7-8 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। प्याज का छिलका उतार लें। सब्जी को छल्ले में काटें, बीफ़ में जोड़ें।
2. एक थाली में काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता और टमाटर का पेस्ट रखें। सिरका, नमक के साथ सामग्री डालो, अच्छी तरह मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए दमन के तहत छोड़ दें।
3. फिर मैरिनेड को छान लें, बे पत्ती और काली मिर्च को हटा दें। मांस को दूसरे कंटेनर में डालें, शराब और नींबू का रस डालें। उत्पादों को मिलाएं, मैरीनेट करने के लिए एक और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. परिणामी कबाब को कटार पर रखें और सामान्य तरीके से अंगारों पर भूनें।

केफिर में

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बाहर / रात का खाना।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

केफिर पर गोमांस कटार का नुस्खा कम कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। पकवान निविदा, रसदार और स्वादिष्ट निकलता है। सही मैरिनेड मांस को नरम बनाने में मदद करता है, इसे अच्छी तरह से भूनें। इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, कबाब को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें, क्योंकि गोमांस को अतिरिक्त सामग्री के साथ अच्छी तरह से भिगोने में काफी समय लगता है। आप डिश को ग्रिल या ग्रिल पर पका सकते हैं।

सामग्री:

• केफिर - 0.2 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• गोमांस - 1000 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू से ज़ेस्ट को छील लें, इसे महीन पीस लें। फलों से ही रस निचोड़ लें।
2. लहसुन की लौंग को छील लें, छोटे छेद वाले grater के माध्यम से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को नींबू उत्तेजकता और रस, काली मिर्च और केफिर के साथ मिलाएं।
3. बीफ़ टेंडरलॉइन को उपयुक्त टुकड़ों, नमक में विभाजित करें। पहले से प्राप्त केफिर अचार के साथ मांस डालो। 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. तैयार कबाब को सींक पर पिरोएं, ग्रिल पर पकने तक फ्राई करें।

वीडियो

गोमांस कबाब को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको न केवल सही मांस चुनने की जरूरत है, बल्कि यह भी जानना है कि इस मांस से कबाब को कैसे मैरीनेट करना है। बारबेक्यू के लिए बीफ वसा के छोटे समावेशन के साथ नसों के बिना होना चाहिए। यदि आप केवल गोमांस पट्टिका लेते हैं, तो कबाब सूख जाएगा। और एक स्वादिष्ट बीफ़ कबाब पाने के लिए, मांस के एक टुकड़े में वसा होना चाहिए।

यदि एक उपयुक्त बीफ़ पल्प नहीं मिला, तो बीफ़ कटार तैयार करने की प्रक्रिया में, लुगदी के टुकड़ों को लार्ड के साथ भूनें (सीक्वेंस बीफ़ के प्रत्येक 2 टुकड़ों में 1 टुकड़ा है)।

नरम गोमांस कटार के लिए व्यंजन विधि

जॉर्जियाई बीफ कबाब कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• प्याज के 2-3 सिर;
• ताजा अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 बे पत्ती;
• 2 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका;
• allspice मटर (5-6 मटर);
• नमक।

खाना बनाना:

बीफ़ मांस को भागों में काट लें और एक कटोरे में डाल दें। प्याज को छल्ले में काट लें और इसे मांस में डाल दें। फिर नमक, 2 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें और मिलाएँ। हम मांस को 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं (रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ उपयुक्त है)। मांस को दिन में 2 बार मिलाया जाना चाहिए। मांस के अच्छी तरह से मैरीनेट होने के बाद, इसे कटार पर फँसाया जाता है और ग्रिल पर तला जाता है।

टमाटर के साथ बीफ की कटार

सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 800 ग्राम ताजा टमाटर;
• प्याज के 2 सिर;
• काली मिर्च की पहाड़ी के बिना 1 चम्मच;
• 150 मिली सूखी रेड वाइन;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 गुच्छा ताजा धनिया।

खाना बनाना:

मांस को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। इसमें नमक डालें, पिसी काली मिर्च और कटे हुए प्याज के छल्ले डालें। फिर रेड ड्राई वाइन डालें। हम कबाब को 4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम मांस को कटार पर फेंटते हैं, इसे टमाटर के हलकों के साथ बारी-बारी से। परोसने से पहले, शिश कबाब को बारीक कटी हुई सीताफल के साथ छिड़के।

बहुत नरम गोमांस कटार

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम वील;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी का 1 लीटर;
• प्याज के 2-3 सिर;
• 2 नींबू;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

वील के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में या 4 स्लाइस में काट लें। मांस, प्याज, दो नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। वहां एक लीटर स्पार्कलिंग पानी डालें। हम मिलाते हैं। 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। उसके बाद, बारबेक्यू को गर्म अंगारों पर ग्रील्ड किया जाता है।

शराब और अनार के रस में बीफ की कटार

सामग्री:

• 2 किलोग्राम ताजा बीफ़ टेंडरलॉइन;
• प्याज के 10 सिर;
• 2 नींबू;
• 1 अनार;
• 0.7 लीटर सूखी सफेद शराब;
• ताजा सीताफल और डिल की कई टहनी;
• नमक;
• काली और लाल पिसी काली मिर्च।

खाना बनाना:

मांस को भागों में काटें। फिर हम गोमांस कबाब के लिए अचार तैयार करते हैं: प्याज को छल्ले में काट लें, इसमें नमक, लाल और काली मिर्च और दो नींबू का रस मिलाएं। हम वहां कटी हुई ताजा जड़ी-बूटियां डालते हैं। परिणामी अचार को मांस के साथ मिलाया जाता है, और फिर मांस को सफेद शराब के साथ डाला जाता है। शराब को मांस को बमुश्किल ढकना चाहिए। हम कबाब को लगभग 7 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं। फिर हम इसे ग्रिल पर भूनते हैं, और परोसने से पहले 1 अनार का रस डालते हैं।

सिरका और शराब के साथ नरम बीफ़ कटार

बारबेक्यू, इस शब्द में कितना! 🙂 यह एक पूरी आकर्षक घटना है: प्रकृति में जाओ, वहां आग लगाओ (जलाऊ लकड़ी इकट्ठा करने के बाद) और पूरी ईमानदार कंपनी के साथ प्रतीक्षा करें जब यह जलाऊ लकड़ी जलती है, इस बीच सलाद काटते हैं और सैंडविच फैलाते हैं ... और फिर ... कोयले पर तले हुए मांस की सुगंध एक ऐसी भूख पैदा करती है जिसे कुछ भी हरा पाना असंभव है।

यदि आपको मांस खरीदने और उसे मैरिनेट करने का काम सौंपा गया है, तो यह एक बड़ी जिम्मेदारी है! 🙂 हर कोई एक स्वादिष्ट बार्बेक्यू की प्रत्याशा में है और उनकी अपेक्षाओं को कम करना असंभव है। इसलिए, इस लेख में आपके लिए हमने सभी सबसे लोकप्रिय अचार व्यंजनों को एकत्र किया है।

और लेख में आपको मांस की सही पसंद और ग्रिल पर इसकी तैयारी पर उपयोगी सलाह मिलेगी। पढ़ें, आवेदन करें, टिप्पणी करें। स्वादिष्ट और रसदार शिश कबाब की गारंटी है!

हर कोई सूअर का मांस पसंद नहीं करता है, और कुछ चिकन मांस नहीं मानते हैं। मेमने, सबसे अधिक बार, खरीदने के लिए कहीं नहीं। क्या करें? चलो एक स्वादिष्ट बीफ़ कटार पकाते हैं। कोमल और रसदार।

इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए जैसे:

1. मांस का सही टुकड़ा चुनें।
2. इसे सही मैरिनेड में मैरीनेट करें।
3. मांस को बहुत अधिक गर्मी में न जलाएं।

अगर मांस सही ढंग से नहीं चुना जाता है, तो अचार उसकी मदद नहीं करेगा। बारबेक्यू के लिए गोमांस के सबसे अच्छे टुकड़े टेंडरलॉइन (सरलॉइन), एंट्रेकोट मांस यानी हैं। रीढ़ की हड्डी के बगल में वसा की परतों के साथ मांस, और वसा के साथ पीठ का टेंडरलॉइन।

अधिवृक्क क्षेत्र में अच्छा मांस। वहां दो मांसपेशियां होती हैं, वयस्कों और युवा जानवरों में नरम। यदि आपने मांस को पैर से लिया है, तो उसे अधिक समय तक खटाई में डालना होगा।

यदि संभव हो, तो एक युवा बछड़े से मांस चुनें। बहुत गहरा मांस का रंग इस बात का संकेत है कि जानवर बूढ़ा हो गया है।

मांस की ताजगी को अपनी उंगली से दबाकर निर्धारित किया जाता है। स्पर्श करने के लिए, ताजा मांस घना होता है, उंगली से दबाकर बनाया गया छेद जल्दी से बाहर निकल जाएगा। सतह नम होनी चाहिए लेकिन चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।

गोमांस की कटार को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीफ़ अपने आप में काफी सख्त मांस है। मांस को नरम करने और मसालों और सीजनिंग के साथ अपने स्वाद को समृद्ध करने के लिए, आपको एक अचार की जरूरत है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक प्रकार के मांस को अपना नुस्खा चाहिए।

• आपको सबसे ताजा मांस चुनने की जरूरत है, यह सबसे अच्छा है अगर यह वध के बाद 3-4 घंटे से अधिक समय तक गुजरता है
• यदि आप चिकन पकाते हैं, तो एक बहुत खट्टा अचार इसे सुखा सकता है, और गोमांस और मेमने को खट्टा अचार में नरम करने के लिए लंबे समय तक रखा जा सकता है।
• आपको अचार में ही नमक नहीं डालना चाहिए, अन्यथा यह मांस से सारा रस "चूस" लेगा और कबाब सूख जाएगा। अंगारों पर भूनने के लिए भेजने से पहले मांस को नमक कर लें।
• मैरीनेट करने की अवधि मांस की कठोरता पर निर्भर करती है, चिकन के लिए एक घंटा पर्याप्त है। बाकी मांस में अधिक समय लगता है।
• मांस के जितने बड़े टुकड़े होंगे, उतने लंबे समय तक आपको उन्हें अचार में रखना होगा।
• बारबेक्यू के लिए एल्युमिनियम कुकवेयर का इस्तेमाल न करें।
• यदि आपको मांस को जल्दी से मैरीनेट करना है, तो यह स्पार्कलिंग मिनरल वाटर या कीवी के साथ किया जाता है।
• कोयले के लिए चेरी, खुबानी, सेब, नाशपाती जैसे फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी लेना सबसे अच्छा है। यह फलों के पेड़ हैं जो मांस को सुखद सुगंध देते हैं। चेरी और अखरोट से काम नहीं चलेगा, क्योंकि ये पेड़ नरम होते हैं और इनसे कोई कोयला नहीं निकलेगा। यदि पाइन आग में पड़ जाता है, तो बारबेक्यू एक अप्रिय स्वाद देगा।
• मांस को अंगारों पर पलटने के लिए जल्दी नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, आपको भूरे रंग की पपड़ी के गठन की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, यह रस को मांस के अंदर रखेगा!
• मांस के नीचे खुली आग न लगने दें, नहीं तो वह जल जाएगा।
• आपको गर्म अंगारों पर तलने की ज़रूरत है ताकि मांस अच्छी तरह से तला हुआ हो, यह महत्वपूर्ण है कि इसे अधिक न करें, अन्यथा कबाब अतिदेय हो जाएगा। इसे भूनने में 20-30 मिनट का समय लगता है।
• आपको हर समय बारबेक्यू के पास रहने की जरूरत है, अन्यथा आग की जीभ आपकी अनुपस्थिति में प्रकट हो सकती है और मांस को खराब कर सकती है।
• अग्रिम में, आग बुझाने के लिए साफ पानी के साथ एक पानी की बोतल तैयार करें और अगर यह फीका पड़ जाए तो गर्मी बढ़ाने के लिए एक विशेष "मूंछ" तैयार करें।
• सीधे आग से गर्म मांस खाओ और रसीले और नरम मांस का आनंद लो!

मिनरल वाटर के साथ बीफ कटार के लिए मैरिनेड

यह सबसे तेज रेसिपी है। यदि आप दोपहर के भोजन के समय तय करते हैं कि शाम को बारबेक्यू होगा और मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने का समय नहीं है। मिनरल वाटर और प्याज अपना काम अच्छे से करेंगे, मांस नरम होगा।

• बीफ (बारबेक्यू भाग) - 1 किलो।
• खनिज स्पार्कलिंग पानी - 0.5 लीटर
• तुलसी, अजवायन, सूखी सरसों, काली मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच प्रत्येक
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• बिना एडिटिव्स वाला दही - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

1. मांस को 4 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को कद्दूकस कर लें।

3. मसाला, दही, खनिज पानी मांस और प्याज के साथ मिलाया जाता है। वनस्पति तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। वनस्पति तेल मांस को कोट करता है और खाना पकाने के दौरान इसे सूखने से रोकता है।

4. मांस को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. मांस को अंगारों पर ग्रिल पर भूनें।

अपने भोजन का आनंद लें!

केफिर अचार पकाने की विधि

इस अचार के लिए नुस्खा में केफिर, नींबू, प्याज और मांस के लिए अच्छी तरह से चुने हुए मसाले शामिल हैं। कबाब नरम, रसीला और ज़्यादा नहीं निकलेगा। पकाने की कोशिश करें, शायद यह मैरिनेड आपकी सिग्नेचर रेसिपी बन जाए।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बीफ - 1 किलो।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• केफिर - 300 मिली।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• धनिया - गुच्छा
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च और गर्म काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक
• पपरिका - 1 चम्मच
• ग्राउंड ज़ीरा - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

नीचे आप केफिर में मैरीनेट किए गए बीफ़ कटार पकाने के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा देख सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

कीवी के साथ बीफ कबाब के लिए मैरिनेड

कीवी मैरीनेड को त्वरित तरीका कहा जाता है, यह फल अपने फलों के एसिड के कारण केवल एक घंटे में मांस को नरम कर देता है। इसमें मांस को बहुत लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह आकारहीन और स्वादिष्ट नहीं होगा, और कटार पर गिरना शुरू हो जाएगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बीफ - 1 किलो।
• प्याज - 3 पीसी।
• कीवी - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. मांस को लगभग 3 सेमी, काली मिर्च के स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल डालें। तेल मांस के टुकड़ों को कोट करता है और तलते समय इसे सूखने से रोकता है।

2. हम कीवी को साफ करते हैं और इसे कद्दूकस कर लेते हैं, आप इसे ब्लेंडर में काट सकते हैं।

3. हम प्याज को छल्ले में काटते हैं और इसे नमक करते हैं ताकि यह रस शुरू हो जाए। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।

4. मांस को 1.5 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अधिक आवश्यकता नहीं है, टीके। कीवी में मांस को मजबूती से खुरचने की क्षमता होती है।

5. पकने तक आग पर भूनें। अंगारों से निकलने वाली गर्मी बहुत तेज नहीं होनी चाहिए ताकि मांस जले नहीं।

सोया सॉस मैरिनेड रेसिपी

सोया सॉस कबाब को पूरी तरह से मैरीनेट करता है और मांस को गहरा समृद्ध स्वाद देता है। यदि आपको मांस को जल्दी से (2-3 घंटे के लिए) भिगोने की ज़रूरत है, तो आपको सॉस को पानी से पतला करने की ज़रूरत नहीं है। यदि पूरी रात आगे है, तो सॉस को 1: 1 के अनुपात में पानी से पतला करें।

हम मांस को ग्रिल पर कोयले पर भून लेंगे, इसलिए हम मीटबॉल की तरह गोमांस के टुकड़ों को आकार में काट लेंगे।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बीफ - 1 किलो।
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सोया सॉस - 150 मिली।

1. मांस को धो लें और इसे मीटबॉल की तरह चपटे स्लाइस में काट लें, ताकि यह बेहतर तरीके से मैरिनेट हो और बेहतर फ्राई हो। अनाज भर में काटें।

2. सॉस को एक कटोरे में डालें, उसमें चीनी और कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मांस को तैयार मैरिनेड में डुबोएं और इसे फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए पकने दें।

4. मांस को निविदा तक आग पर फ्राइये।

महत्वपूर्ण: ताकि गर्मी अच्छी तरह से बनी रहे और आग की लपटें न हों, हम आपको कोयले को नमक करने की सलाह देते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

प्याज के साथ बीफ को सिरके में भिगोएँ

स्वाद और रंग के लिए कोई कामरेड नहीं हैं, सिरका के साथ अचार के प्रेमियों के लिए, हम एक सरल नुस्खा का वर्णन करते हैं। वसा, पीठ या टेंडरलॉइन की परतों के साथ बीफ़ चुनें।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बीफ - 0.5 किग्रा।
• नींबू - 1/3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 1 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच

नीचे आप एक साधारण बीफ़ कटार बनाने के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा देख सकते हैं।

1. बीफ़ को 3 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें।

2. हम सिरका को पानी से पतला करते हैं: - 1 बड़ा चम्मच। 8 बड़े चम्मच के साथ एक चम्मच सिरका। पानी के चम्मच।

3. प्याज काट लें, इसे मांस में जोड़ें, रस छोड़ने तक प्याज को अपने हाथों से गूंध लें।

4. हम मसाले, सिरके के घोल को मिलाते हैं और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं। मांस को हल्का करने के लिए मैरिनेड शुरू हो जाएगा।

5. मांस पर नींबू का रस निचोड़ें, एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

6. हम मांस को अंगारों पर भूनते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

नींबू के साथ बीफ़ कटार के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें

लेख के अंत में अचार के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा। मांस के साथ मेयोनेज़ में टमाटर के टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है, फिर उन्हें मांस के बीच एक कटार पर फँसाया जा सकता है, या एक कटार या जाल पर अलग से तला जा सकता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बीफ - 1.5 किग्रा।
• नींबू - 2 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी।
• मेयोनेज़ - 200 जीआर।
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. मांस को 3 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें।

2. टमाटर, प्याज, नींबू को स्लाइस में काटें। सभी सामग्री को मांस में डालें।

3. काली मिर्च, नमक, मसाले, मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बारबेक्यू को रात भर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. हम कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और अंगारों पर भूनते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आप मानव जाति के पसंदीदा भोजन को रैंक करते हैं, तो रोटी पहले और मांस बाद में आएगा। रोटी एक बुनियादी चीज है, आप इसके बिना नहीं कर सकते। लेकिन अगर हम मांस पर विचार करते हैं, तो कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस युग में पाक अर्थों में लेते हैं, हर जगह बारबेक्यू के लिए एक शगुन है। उसके बिना - कहीं नहीं, उसके बिना किसी भी देश की रसोई की किताब नहीं चलेगी। नाम, बेशक, अलग हो सकता है, लेकिन अर्थ एक ही है - मांस के टुकड़े हजारों अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट किए जाते हैं, कोयले पर तले जाते हैं, धुएं की गंध, मसाले और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। और निएंडरथल को हर चीज के लिए दोषी ठहराया जाता है, यह वे थे जिन्होंने पहली बार खुली आग पर तले हुए मांस का रहस्य खोजा था।

आज हम बीफ की कटार के बारे में बात करेंगे। बीफ मांस में एक घने मूल स्वाद होता है, हालांकि, छोटी वसायुक्त परतों के साथ, इसे एक विशेष अचार और मसाले की आवश्यकता होती है। गोमांस की कटार व्यंजनों की संख्या वास्तव में असीम है। यह मसालेदार और मसालेदार हो सकता है, नींबू का रस और सूखी जड़ी बूटियों के साथ, टमाटर या मेयोनेज़, केफिर या प्याज सिरप में - यह सब राष्ट्रीय परंपराओं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह काफी सख्त मांस है, इसलिए आपको इसके सबसे अच्छे हिस्सों को चुनने की जरूरत है - वसा की एक परत के साथ एक टेंडरलॉइन या, उदाहरण के लिए, हिंद पैर के अंदर। दुम का उपयोग बारबेक्यू और स्टेक दोनों के लिए किया जाता है।

बीफ कबाब - भोजन तैयार करना

गोमांस के मांसल भाग, जैसे कि दुम, को पकाने में अधिक समय लगेगा ताकि मांस उतना सख्त न हो। कबाब के लिए, "मार्बल्ड" गोमांस, जहां मांस वसा के सबसे पतले जाल के नीचे होता है, एक विशेष लाभ प्राप्त करता है। इस लुक को पाने के लिए, बैल की देखभाल करते समय, विशेष परिस्थितियाँ और एक विशेष दिनचर्या बनाई जाती है। वे कहते हैं कि मोटा होने पर उन्हें एक विशेष मालिश भी मिलती है। इसलिए, टेंडरलॉइन - रीढ़ की हड्डी के साथ मांसपेशियों से हड्डियों के बिना मांस का एक आयताकार टुकड़ा - विशेष रूप से नरम होता है, इससे बारबेक्यू निविदा और रसदार होगा। गर्दन, कंधे के ब्लेड और टखने को पकने में अधिक समय लगता है, और उन्हें मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा - एक या दो दिन। तलते समय मुख्य बात यह नहीं है कि यह सख्त न हो जाए।

बीफ कटार - व्यंजन तैयार करना

बारबेक्यू को किसी भी बार्बेक्यू का उपयोग करके पकाया जा सकता है - बंधनेवाला पत्थर या ईंटें, या शायद आप एक कैम्पिंग धातु संरचना पसंद करते हैं। मुख्य सिद्धांत: खुले अंगारों से गर्मी। सबसे अच्छे कोयले प्लम, सेब के पेड़, चेरी से प्राप्त होते हैं - मांस एक विशेष फल सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है। कटार मत भूलना। उन्हें जितना संभव हो उतना करीब रखा जाता है, "करीब-फिटिंग", ताकि कबाब रसदार हो। मांस को कांच, मीनाकारी या मिट्टी के बर्तन में मैरीनेट करें। एल्युमिनियम का पैन मीट का स्वाद खराब कर सकता है।

बीफ की कटार - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: सूखी सफेद शराब में साइबेरियाई बारबेक्यू

इस रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू तैयार करने के बाद, आप समझेंगे कि सही मैरिनेड किसी भी सख्त मांस को भी नरम कर सकता है। वे ऐसे साइबेरियाई हैं, शिकारी हैं, वे किसी भी मांस को खाने योग्य बना सकते हैं। कम से कम एक दिन के लिए गोमांस को मैरीनेट करना आवश्यक है, लेकिन बाहर निकलने पर हमारे पास आपके मुंह में रसदार, पिघलने वाला मांस होगा।

सामग्री:गोमांस मांस (3 किलो), प्याज (1.5 किलो), नमक, सूखी सफेद शराब 300 ग्राम, सिरका (150 ग्राम), नींबू, काली मिर्च और बे पत्ती (1 पैक प्रत्येक), लाल जमीन काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तो, मांस को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन के तल पर हम बहुत सारी काली मिर्च और बे पत्ती की एक पूरी परत डालते हैं। हम प्याज को छल्ले के साथ शीट के ऊपर वितरित करते हैं और उसके बाद ही शीर्ष पर बीफ़ डालते हैं। नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए। फिर से प्याज और मांस की एक परत। हम तब तक जारी रखते हैं जब तक कि मांस खत्म न हो जाए। ऊपर से काली मिर्च और नमक छिड़कें। आखिरी परत प्याज और बे पत्ती होगी। सिरका डालो, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक प्रेस डालें: कुछ भारी। हम 24 घंटे के लिए निकलते हैं। हम मसालेदार मांस को रस से अलग करते हैं, इसे एक नए पैन में स्थानांतरित करते हैं और 3-4 घंटे के लिए शराब और नींबू का रस डालते हैं। एक कटार पर स्ट्रिंग करें और साइबेरियाई शिश कबाब के साथ अपने मेहमानों को प्रसन्न करें। अच्छी तरह से खिलाए गए और शांतिपूर्ण मेहमान आपकी पार्टी और व्हाइट वाइन में शिश कबाब के स्वादिष्ट स्वाद को लंबे समय तक याद रखेंगे।

पकाने की विधि 2: लेबनान कुफ्ता कबाब

कुफ्ता (काफ्ता) एक लेबनानी राष्ट्रीय व्यंजन है, जो मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस का कबाब है। यह अद्भुत नुस्खा हर किसी ने अनुरोध किया है जिसने कभी कुफ्ता की कोशिश की है। आप मांस को 20 मिनट में तैयार कर सकते हैं, और इसे पकाने में आपको 10 मिनट का और समय लगेगा।

सामग्री: लीन ग्राउंड बीफ (750 जीआर), प्याज (1 पीसी।), अजमोद (आधा गिलास), नमक, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि

एक बड़े कटोरे में ग्राउंड बीफ, मसाले और कटा हुआ प्याज और अजमोद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 6 भागों में विभाजित किया गया है और कटार के चारों ओर लपेटा गया है। यह 3 सेमी के व्यास के साथ कटार पर छह सॉसेज निकलता है तैयार गर्म कोयले पर भूरा होने तक भूनें, समय-समय पर पलट दें। मैरिनेटेड ग्राउंड बीफ कबाब एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है, आपको इसे लगभग चबाने की भी आवश्यकता नहीं है, यह आपके मुँह में अपने आप पिघल जाएगा।

पकाने की विधि 3: कटार पर बच्चों के लिए अनानास के साथ बीफ कबाब

असाधारण रूप से उज्ज्वल और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सबसे सरल नुस्खा के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। यदि आप छोटे कटार पर मांस के टुकड़े करते हैं, तो आपको बच्चों की छुट्टी के लिए एक बढ़िया व्यंजन मिलता है। बच्चों को अनानास के टुकड़े बहुत पसंद होते हैं, बीफ और अनानास के संयोजन का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

सामग्री:गोमांस (आधा किलो), लहसुन, सोया सॉस, लाल, कटी हुई मीठी मिर्च (1 पीसी), अनानास के टुकड़े (2 कप)।

खाना पकाने की विधि

लहसुन और सोया सॉस मिलाएं। हम मांस काटते हैं और इसे अच्छी तरह से हराते हैं, 30 मिनट के लिए मैरीनेट करते हैं। हम काली मिर्च और अनानस के साथ मिश्रित टुकड़े स्ट्रिंग करते हैं, कुल में आपको 8-10 कटार मिलते हैं। ग्रिल या बारबेक्यू का उपयोग करके 10 मिनट तक भूनें। शिश कबाब के स्वादिष्ट भाग प्राप्त होते हैं, जिन्हें चावल या सलाद के साथ परोसा जा सकता है। सामान्य तौर पर, आपके और आपके प्रियजनों के लिए एक पूर्ण अवकाश!

पकाने की विधि 4: सोया सॉस के साथ शहद के अचार में बीफ कबाब

मसालेदार स्वाद के साथ कोकेशियान बीफ कबाब का एक उत्तम संस्करण, सच्ची कोकेशियान ताजगी और जीवंतता का एक नमूना।

सामग्री:गोमांस मांस (1 किलो), शहद (1 बड़ा चम्मच), सोया सॉस (80 मिली), तिल का तेल, कसा हुआ अदरक (2.h चम्मच), लहसुन, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों और नमक में काट लें। हम एक कटोरी में शहद गर्म करते हैं, अदरक को कद्दूकस कर लेते हैं, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से काट लेते हैं। हम सामग्री को मिलाते हैं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 4 घंटे के लिए डालते हैं। बारबेक्यू के साथ, हम सब्जियों को साइड डिश के लिए बेक करते हैं, वे मांस की सुगंध से संतृप्त होंगे। मुख्य बात यह है कि इसे अपने करीब रखना है। यदि बहुत सारे लोग हैं, तो आप देर होने का जोखिम उठाते हैं - वे सब कुछ खा लेंगे!

- यदि आप सिरका के बजाय नींबू के रस का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें: आपको मात्रा में थोड़ा कम रस चाहिए, अन्यथा आप मांस को खट्टा बनाने का जोखिम उठाते हैं।

- केफिर बीफ को नरम और कोमल बना देगा। कम से कम रात भर मैरिनेट करें।

- बीफ को नरम करने के लिए, आप मैरिनेड में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

- मांस के साथ कटार से अंगारों तक की दूरी कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए।