खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए मैरिनेड। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे। जार में खीरे की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। सेब के रस में कुरकुरे मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी बहुत विविध हैं। खीरे को साबुत या टुकड़ों में काटकर, सलाद में और यहां तक ​​कि खीरे का जैम बनाकर भी संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन खीरे को बेलने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे का अचार बनाने की विधि (खमीर) के रूप में या मसालेदार खीरे की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

खीरे को बिना सिरके के संरक्षित करना अचार बनाना या खट्टा बनाना कहलाता है। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार बनाने में 3-10 दिन का समय लगता है। खीरे का ठंडा अचार बनाने का अर्थ है खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोना। और जल्दी नमकीन बनाने के लिए, खीरे के नमकीन पानी को पहले से गरम कर लिया जाता है। वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने से उनका रंग बरकरार रहता है। खीरे का सूखा नमकीन बनाना बहुत दिलचस्प है - इस मामले में, नमक के साथ छिड़के गए खीरे से रस निकलता है, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। क्लासिक संस्करण में खीरे का अचार बनाने का अर्थ है एक बैरल में खीरे का अचार बनाना, अधिमानतः ओक वाले। बैरल खीरे की विधि सरल है, लेकिन यह लकड़ी का बैरल है जो खीरे को एक विशेष स्वाद देता है - मसालेदार खीरे को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है! मसालेदार खीरे को अक्सर अतिरिक्त ताप उपचार के बिना ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। लेकिन खीरे को डिब्बाबंद करना भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है और रोल किया जाता है। सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने से एक दिलचस्प स्वाद मिलता है और गारंटी मिलती है कि खीरे की तैयारी "विस्फोट" नहीं होगी।

खीरे का अचार बनाना - खीरे को सिरके के साथ मिलाना। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे के लिए मैरिनेड को उबाल में लाया जाता है, फिर पहले से जार में रखे गए खीरे को उनके ऊपर डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं.

सर्दियों की छुट्टियों की मेज पर मसालेदार कुरकुरे खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे अपरिहार्य हैं। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी गृहिणी की सहायता के लिए आएगा। खीरे के सलाद को डिब्बाबंद करना, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जार में खीरे का अचार बनाना, खीरे को डिब्बाबंद करना - इन सभी तैयारियों के लिए व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आप प्रश्नों के विस्तृत उत्तर सीखेंगे: खीरे को कैसे रोल करें, जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं, खीरे का सही अचार कैसे बनाएं, डिब्बाबंद खीरे का सलाद कैसे बनाएं, टमाटर सॉस में खीरे को कैसे रोल करें। और कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे लपेटें, सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे और मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें, और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद खीरे को केचप के साथ और डिब्बाबंद खीरे को सरसों के साथ कैसे लपेटें। आख़िरकार, हमारे पास तैयार खीरे के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, डिब्बाबंद खीरे के लिए व्यंजन हैं, जिनमें खट्टे खीरे के लिए एक नुस्खा, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, बैरल खीरे, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा शामिल है...

खीरा उन उद्यान फसलों में से एक है जिनकी पैदावार अधिक होती है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने खीरे की केवल कुछ पंक्तियाँ लगाईं, तो फसल इतनी प्रचुर होगी कि सभी सब्जियों का ताज़ा उपभोग करना अवास्तविक होगा। लेकिन सर्दियों के लिए खुद को स्वादिष्ट तैयारी प्रदान करने के लिए खीरे को डिब्बाबंद किया जा सकता है। खीरे से सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर साल नए डिब्बाबंदी विकल्प सामने आते हैं ताकि प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुरूप तैयारियों का स्टॉक कर सके।

खीरे को डिब्बाबंद करना एक सरल प्रक्रिया मानी जाती है, लेकिन इसमें कुछ बारीकियाँ भी हैं जिन्हें निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। केवल यदि आप प्रक्रिया के सभी विवरणों का पालन करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जिसे अगली फसल तक बचाया जा सकता है। आपको इस लेख में सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने के बुनियादी नियम और सरल व्यंजन मिलेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी

खीरे की भरपूर फसल इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है, लेकिन सभी सब्जियों का ताजा उपभोग करना लगभग असंभव है, यहां तक ​​कि एक बड़े परिवार के लिए भी। लेकिन पूरी फसल को ताजा खाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि खीरे सर्दियों के लिए घरेलू तैयारी के लिए काफी उपयुक्त हैं। इस सब्जी का स्वाद विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अतिरिक्त सामग्रियों से पूरी तरह से पूरित होता है: आंवले, किशमिश, अजवाइन, आदि।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ सरल हैं और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त हैं, दूसरों को अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। हम घर पर शीतकालीन खीरे की तैयारी करने के मुख्य तरीकों पर गौर करेंगे, और प्रत्येक नुस्खा के लिए विस्तृत निर्देश आपको वह चुनने में मदद करेंगे जो आपके लिए सही है।

खीरे को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। पहले हमारी दादी-नानी आमतौर पर अचार बनाने की विधि का इस्तेमाल करती थीं, लेकिन अब अचार बनाना अधिक प्रासंगिक माना जाता है। हालाँकि, मसालेदार खीरे स्वाद में मसालेदार खीरे से कमतर नहीं होते हैं, इसलिए हम इनमें से प्रत्येक व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

सबसे पहले आपको नमकीन बनाने और अचार बनाने के दौरान डिब्बाबंदी प्रक्रिया के बीच के अंतर को समझना चाहिए। पहले मामले में, सब्जी की सुरक्षा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई द्वारा सुनिश्चित की जाती है। इसलिए, ऐसी तैयारियों को ठंडे तहखाने में, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

अचार वाले खीरे सिरके की वजह से स्वादिष्ट और कुरकुरे बने रहते हैं, जो प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। ऐसी तैयारियों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शहर के अपार्टमेंट की पेंट्री में।

आपके लिए यह तय करना आसान बनाने के लिए कि सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी की कौन सी विधि आपके लिए सही है, हम उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

नमकीन

पूरे सर्दियों में इस सब्जी की फसल को संरक्षित करने के लिए खीरे का अचार बनाना एक पारंपरिक तरीका है। पहले, खीरे को बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था, लेकिन अब इस उद्देश्य के लिए अन्य कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, साधारण तीन-लीटर जार।

टिप्पणी:उचित रूप से चयनित नमक सफल नमकीन बनाने में मुख्य भूमिका निभाता है। सामान्य सेंधा नमक लेना बेहतर है, लेकिन बिना किसी अशुद्धता वाला मोटा नमक लें। केवल इस मामले में उत्पाद का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होगा। बारीक नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खीरे को नरम बना सकता है।

अचार बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहली विधि को सरल माना जाता है, लेकिन तैयार परिरक्षित को केवल ठंड में (तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, धुले हुए खीरे को बस चयनित मसालों के साथ जार में रखा जाता है, ठंडे पानी में नमक घोलकर डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करने के लिए ढक्कनों के लिए, उन्हें पहले गर्म भाप पर गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, वर्कपीस को बस ठंडे कमरे में रखने की जरूरत है। अचार बनाने की इस विधि से खीरा एक महीने के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

गर्म विधि अधिक परेशानी वाली होती है, लेकिन इस तरह से खीरे का अचार बनाना भी अधिक तीखा और कुरकुरा हो जाता है। पिछले मामले की तरह, खीरे को जार में रखने की जरूरत है, लेकिन मसाले जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें नमकीन पानी में शामिल किया जाएगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में नमक घोलना होगा और उसमें कुछ डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां और जड़ें, ओक, चेरी या करंट की पत्तियां मिलानी होंगी। नमकीन पानी को कई मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद यह अभी भी गर्म है और जार में डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मुख्य कार्य प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू करना है। हम जार को एक बड़े बेसिन में रखते हैं जिसमें अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाएगा। इस अवधि के बाद, प्रत्येक जार में नमकीन पानी की शेष मात्रा डालें, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख दें।

आप अचार को सिर्फ जार में ही नहीं, बल्कि बड़े इनेमल पैन में भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो छोटे खीरे, 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, लहसुन की कई कलियाँ (1 से 3 तक, आपकी पसंद के आधार पर), जड़ी-बूटियाँ और डिल छाते (चित्र 1) की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार इस प्रकार बनाया जाता है:

1. नमकीन पानी पकाएं:गर्म पानी में नमक घोलें, इसे थोड़ा उबलने दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. खीरे बिछाना:पैन के तले को जड़ी-बूटियों से ढक दें, फिर लहसुन और धुले हुए खीरे डालें। परतों को तब तक बदलते रहना चाहिए जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए।
3. भरना:तैयार खीरे को नमकीन पानी से भरें ताकि तरल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। वर्कपीस के शीर्ष को तश्तरी से ढक दें। आप ऊपर वजन भी रख सकते हैं ताकि तश्तरी ऊपर न तैरे और सभी खीरे नमकीन पानी में रहें।
4. अचार बनाना:खीरे वाले पैन को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। कुछ ही दिनों में आप हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले पाएंगे, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि सब्जियों में अधिक नमकीन स्वाद आए, तो उन्हें अगले 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान, आप यह निर्धारित करने के लिए वर्कपीस का स्वाद ले सकते हैं कि यह पूरी तरह से कब तैयार होगा।

चित्र 1. खीरे का उचित अचार बनाना

यदि आपको लगता है कि खीरे पहले से ही पर्याप्त नमकीन हो चुके हैं, तो आप हमेशा किण्वन प्रक्रिया को रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस दबाव और तश्तरी को हटा दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

हल्का नमकीन

हल्के नमकीन खीरे को मौसमी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि सब्जियों को अपना विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यदि खीरे लंबे समय तक नमकीन पानी में रहेंगे, तो वे बस नमकीन हो जाएंगे, और यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है।

लेकिन हल्के नमकीन खीरे के प्रेमियों के लिए, एक विशेष नुस्खा है जो आपको सर्दियों में भी अपनी पसंदीदा सब्जी का आनंद लेने की अनुमति देगा। ऐसी सर्दियों की तैयारी के लिए, आपको खीरे, पानी, तेजपत्ता, लहसुन, सरसों और एक पॉट काली मिर्च की आवश्यकता होगी (चित्र 2)।

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे कैसे तैयार करें, इस प्रकार है:

1. ताजे खीरे को 2-3 घंटे तक पानी में भिगोना होगा। इस दौरान उनका गूदा पर्याप्त तरल सोख लेगा और सर्दियों की तैयारी कुरकुरी हो जाएगी। भीगने के बाद खीरे को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा देना चाहिए।
2. जबकि खीरे भीग रहे हैं, आप जार और ढक्कन तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, कंटेनरों को पानी और सोडा से धोना होगा, और फिर कीटाणुरहित करना होगा। प्रत्येक जार के नीचे हम ताजा डिल की कई टहनियाँ, लहसुन की दो कलियाँ और कई तेज पत्ते रखते हैं। फिर कंटेनर को खीरे से कसकर भर दें।
3. इसके बाद, हम सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले आपको साफ पानी उबालना होगा और इसे जार में खीरे के ऊपर डालना होगा। वर्कपीस को 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि पानी गर्म रहे, लेकिन गर्म नहीं।
4. जब भरने का समय बीत जाए, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है। यह मैरिनेड तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम करेगा। इसकी मात्रा की सटीक गणना करने के लिए बेहतर है कि पहले पानी को आधा लीटर जार या मापने वाले कप में डालें और उसके बाद ही पैन में डालें।
5. सारा पानी निकल जाने के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक लीटर तरल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी और 150 मिलीलीटर नियमित टेबल नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को पानी में मिलाएं, इसे उबलने दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
6. जब मैरिनेड तैयार हो रहा हो, तो प्रत्येक जार में एक चम्मच सरसों के बीज और 5 काली मिर्च डालें।

चित्र 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

इसके बाद, आपको बस खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना है और तुरंत ढक्कन लगाना है। इसके बाद, आपको जार को पलटना होगा ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित हो जाएं। लेकिन कंटेनरों को उल्टा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यदि वे अपनी सामान्य स्थिति में ठंडे हो जाते हैं, तो खीरे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे के कई आधुनिक व्यंजन हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप उन्हें पुराने नुस्खा के अनुसार संरक्षित करें जिसने अब भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 5 लीटर पानी, 10 बड़े चम्मच सेंधा नमक, 20 बड़े चम्मच चीनी और 500 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, आपको एक सहिजन और तेज़ पत्ता, लहसुन की 1 बड़ी कली, 5 काली मिर्च और 1 डिल छाता की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप तैयारी में गर्म मिर्च की एक फली जोड़ सकते हैं (चित्रा 3)।

टिप्पणी:मैरिनेड की यह मात्रा काफी बड़ी संख्या में खीरे के लिए डिज़ाइन की गई है, लेकिन यदि आप बहुत अधिक सब्जियां डिब्बाबंद नहीं कर रहे हैं, तो आप मैरिनेड की सभी सामग्रियों को सुरक्षित रूप से आधे में विभाजित कर सकते हैं।

कुरकुरे अचार वाले खीरे को पकाना इस तरह दिखता है:

1. खीरे को 8-10 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरें और गूदे को तरल सोखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सब्जियों को धोना होगा और सिरों को काटना होगा।
2. हम डिब्बाबंदी के लिए कांच के जार को जीवाणुरहित करते हैं या बस उन्हें गर्म पानी से धोते हैं।
3. प्रत्येक जार में तैयार मसाले रखें।
4. आग पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें साफ पानी डालें और उबाल लें। खीरे के एक बैच को एक कोलंडर में रखें और इसे लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। - इसके बाद तुरंत सब्जियों को जार में रखें. यह प्रक्रिया सभी खीरे के साथ की जानी चाहिए।
5. इसके बाद, आपको मैरिनेड को उसके सभी घटकों को मिलाकर पकाने की जरूरत है, और इसे जार में गर्म रूप से वितरित करना होगा। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और फिर से जार में डालें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

चित्र 3. कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करने के चरण

इसके बाद, जार को बस ढक्कन से सील करना होगा, उल्टा करना होगा और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। ये खीरे बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनते हैं. यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो आप अधिक सहिजन, लहसुन या काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

खीरे की डिब्बाबंदी: चरण

आधुनिक गृहिणियाँ खीरे का डिब्बा और अचार बनाना पसंद करती हैं, जबकि पहले इस सब्जी को मुख्य रूप से बैरल या अन्य बड़े कंटेनरों में नमकीन किया जाता था। इसे पूरी तरह से जार में सर्दियों की तैयारियों को संग्रहीत करने की सुविधा द्वारा समझाया गया है, लेकिन यदि आपके पास इसे स्टोर करने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर और जगह है, तो आप हमेशा खीरे, गोभी या अन्य सब्जियों का अचार बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने में कई महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं जो सब्जियों की तैयारी के साथ-साथ उन जार से भी संबंधित हैं जिनमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। प्रारंभिक चरणों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वर्कपीस के भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करेगी।

खीरे और जार तैयार कर रहे हैं

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि बिल्कुल किसी भी खीरे को जार में लपेटा जा सकता है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन ऐसी डिब्बाबंदी का नतीजा बिल्कुल वैसा नहीं हो सकता जैसा आपने उम्मीद की थी।

टिप्पणी:केवल बड़े दाने और काले कांटों वाली विशेष किस्में ही अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती हैं। छोटे सफेद दानों वाले छोटे खीरे केवल ताजा उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

यदि आपके पास सलाद खीरे की बहुत बड़ी फसल है, तो भी आप उनसे तैयारी कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे केवल अन्य सब्जियों के साथ सलाद के रूप में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के अलावा, इष्टतम परिपक्वता का सही खीरा चुनना महत्वपूर्ण है। पीले या भूरे रंग के अधिक पके फल सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत सख्त होती है और गूदा ढीला होता है। लेकिन आपको ऐसे खीरे को फेंकना भी नहीं चाहिए: उन्हें छीलकर, कद्दूकस किया जा सकता है और नमकीन पानी बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मध्यम आकार के खीरे, जिनकी लंबाई 7 से 9 सेमी तक होती है, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त माने जाते हैं। सर्दियों के लिए छोटे फलों की कटाई करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उन्होंने अभी तक अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध हासिल नहीं किया है। एकमात्र अपवाद अचार और खीरा हो सकते हैं, जिन्हें बहुत छोटे आकार में संरक्षित किया जा सकता है (चित्र 4)।

चित्र 4. सब्जी तैयार करने के चरण

तैयारी की अन्य बारीकियाँ हैं जो आपको खीरे से स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी करने में मदद करेंगी:

1. भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई:सभी फलों को सावधानी से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए मुलायम कपड़े या स्पंज का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ब्रश का नहीं, क्योंकि यह सब्जियों की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
2. डुबाना:धोने के बाद खीरे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। आपके अपने बगीचे से कटाई के लिए, 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे, और खरीदे गए खीरे के लिए, भिगोने का समय 7-8 घंटे है, लेकिन यदि आपके पास अवसर है, तो आप सब्जियों को रात भर ठंडे पानी में छोड़ सकते हैं। भिगोना आवश्यक है ताकि फल यथासंभव अधिक नमी सोख लें और भंडारण के दौरान उनके गूदे में खाली जगह न बन जाए। इससे खीरे रसदार और कुरकुरे हो जाएंगे।
3. कंटेनर तैयार करना:अतीत में, खीरे को नमकीन बनाकर बड़े बैरल और तीन-लीटर जार में संरक्षित किया जाता था। लेकिन ऐसे कंटेनर केवल बड़े परिवारों के लिए प्रासंगिक हैं। यदि आपके परिवार में केवल तीन लोग हैं, तो एक लीटर या आधा लीटर जार पर्याप्त होगा।

इसके अलावा, आपको पहले से मसाले तैयार करने होंगे जो तैयारी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे। इस अर्थ में, आधुनिक बाजार कल्पना के लिए व्यापक गुंजाइश प्रदान करता है, लेकिन कई लोग पुराने सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना पसंद करते हैं, खीरे के जार में करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश या ओक के पत्ते, हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े, लहसुन, पुदीना और सरसों मिलाते हैं।

खीरे को डिब्बाबंद करने में जार को स्टरलाइज़ करना एक अनिवार्य कदम है। तथ्य यह है कि इन सब्जियों को नमकीन पानी के साथ कीटाणुरहित करने की प्रथा नहीं है, क्योंकि इस मामले में खीरे बस पक जाएंगे और रसदार और कुरकुरा नहीं होंगे।

जार को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें धोना होगा। इस उद्देश्य के लिए, रासायनिक डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के बजाय साधारण सोडा का उपयोग करना बेहतर है। यह कांच की सतह पर कोई रासायनिक फिल्म छोड़े बिना धूल और छोटी गंदगी को पूरी तरह से हटा देता है। जार को बस सोडा से रगड़ा जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं: जार को पैन या केतली की गर्म भाप पर गर्म करें, या उन्हें माइक्रोवेव में 10-15 मिनट के लिए गर्म करें (चित्र 5)।

चित्र 5. जार को स्टरलाइज़ करने की विधियाँ

यदि आप बहुत सारी चीज़ें पका रहे हैं, तो आप नियमित ओवन का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसमें जार डालने होंगे और उसके बाद ही ओवन चालू करना होगा। अंदर का तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा, इसलिए तापमान परिवर्तन के कारण कांच नहीं फटेगा। ओवन में स्टरलाइज़ेशन की अवधि 20-25 मिनट होनी चाहिए। इस दौरान आप ढक्कनों को एक अलग पैन में उबाल सकते हैं, जिसके लिए स्टरलाइज़ेशन की भी आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए खीरे को जार में कैसे रोल करें

आप खीरे को गर्म या ठंडे तरीकों से जार में सुरक्षित रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको नमक, पानी और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी। यदि सिरके का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाना केवल गर्म विधि का उपयोग करके किया जा सकता है।

टिप्पणी:अशुद्धियों से रहित साधारण सेंधा नमक का ही उपयोग करना बेहतर है। केवल यह सब्जियों को एक उज्ज्वल स्वाद देता है। एक नियम के रूप में, आपको प्रति लीटर नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होगी।

यदि आप गर्म विधि का उपयोग करते हैं, तो पानी में नमक घोलें, ओक और करंट की पत्तियां, साथ ही कई डिल छतरियां और हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े मिलाएं। नमकीन पानी में उबाल लाया जाना चाहिए और कई मिनट तक उबलने देना चाहिए। इसके बाद, आपको जार में रखे खीरे के ऊपर तैयार तरल डालना होगा और उन्हें एक सप्ताह के लिए खुला छोड़ देना होगा, उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ देना होगा। बचे हुए नमकीन पानी को भी बचाने की जरूरत है। एक सप्ताह के बाद, जब नमकीन पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाए, तो तरल की छूटी हुई मात्रा को भरना चाहिए और जार को भली भांति बंद करके सील करना चाहिए।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से तैयार किए गए खीरे को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जा सकता है। इस तैयारी को करने के लिए, आपको धुले और तैयार खीरे को जार में रखना होगा और उनमें अपने पसंदीदा मसाले मिलाने होंगे। नमक को बस ठंडे पानी में मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को सब्जियों के जार में डाला जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को गर्म पानी में पहले से गरम करके प्लास्टिक के ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील करना होगा। तैयारियों वाले जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए: सब्जियां एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगी, लेकिन उन्हें सर्दियों तक खड़े रहने देना बेहतर है।

डिब्बाबंद कुरकुरे खीरे

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने का मुख्य उद्देश्य सब्जियों को कुरकुरा बनाए रखना है, जिससे उन्हें भरपूर मसालेदार स्वाद और सुगंध मिलती है।

सर्दियों के लिए यह तैयारी करने के लिए, आपको डिब्बाबंदी के लिए छोटे खीरे, लहसुन की तीन कलियाँ, एक मध्यम आकार की गाजर, डिल की कई शाखाएँ और अजमोद छतरियों की आवश्यकता होगी। मसाले भी तैयार करें: 5 काली मिर्च, दो लौंग, तीन ऑलस्पाइस मटर, कई करंट और लॉरेल पत्तियां (चित्र 6)।

मैरिनेड के घटकों को अलग से तैयार करना आवश्यक है। इसकी मात्रा खीरे की मात्रा पर निर्भर करेगी। औसतन, एक लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच से भी कम सिरका एसेंस (70%) की आवश्यकता होती है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. खीरे को सावधानी से धोना चाहिए और कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनका गूदा नमी सोख ले।
2. जार को सुविधाजनक तरीके से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद आपको सभी पत्तियों और मसालों को कंटेनर में व्यवस्थित करना होगा। लहसुन को छिलके वाली लौंग के साथ बिछाया जाता है, और छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में बिछाया जाता है।
3. प्रत्येक जार को खीरे से कसकर भर दिया जाता है, लहसुन और गाजर मिलाया जाता है (एक गाजर और लहसुन की तीन कलियाँ एक कंटेनर के लिए पर्याप्त होंगी)।
4. नमक, चीनी और सिरके के बिना साफ पानी उबालें और उबलते तरल को खीरे के ऊपर डालें। उबलते पानी और सब्जियों वाले जार को 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए और प्रक्रिया को दोहराना चाहिए।
5. तीसरी बार, पानी को मैरिनेड घटकों के साथ उबाला जाना चाहिए, लेकिन सिरका सार सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए। जब मिश्रण उबल जाए, तो इसे खीरे के ऊपर डालें और तुरंत जार को ढक्कन से बंद कर दें।

चित्र 6. कुरकुरे खीरे को मैरीनेट करना

इसके बाद, कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए ताकि सभी सब्जियां समान रूप से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएं। जार को कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ देना चाहिए। इस दौरान कंटेनर ठंडे हो जाएंगे और उन्हें पेंट्री में छिपाया जा सकता है।

नसबंदी के बिना खीरे का संरक्षण

सभी गृहिणियों को सर्दियों की तैयारी में स्टरलाइज़ करना पसंद नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, और स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान घर बहुत गर्म हो जाता है। सौभाग्य से, खीरा उन सब्जियों में से एक है जिन्हें नसबंदी की कठिन प्रक्रिया के बिना आसानी से जार में डाला जा सकता है (चित्र 7)।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे की विधि बहुत सरल है। इसका मुख्य रहस्य सही मैरिनेड है। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नियमित टेबल नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी।

बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाना इस प्रकार किया जाता है:

1. साफ खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और फिर बहते पानी से धो लें।
2. मसालों को साफ, निष्फल जार के तल पर रखें। एक लीटर कंटेनर के लिए आपको काली मिर्च के 5 दाने, लहसुन की 2 कलियाँ, डिल की एक छतरी, डिल की कई टहनी की आवश्यकता होगी। आप कुछ तुलसी के पत्ते भी डाल सकते हैं।
3. हम प्रत्येक जार को खीरे से भरते हैं, उन्हें एक दूसरे के करीब रखते हैं।
4. इसके बाद, वह नमकीन तैयार करना शुरू करता है। पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें और दो मिनट तक उबालें। जब नमकीन गर्म हो, तो इसे जार में खीरे के ऊपर डालें।
5. जार को ढक्कन से ढकें, लपेटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, आपको नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालना होगा, फिर से उबाल लाना होगा और 3-4 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, आंच बंद कर दें, मैरिनेड में सिरका मिलाएं और परिणामी मिश्रण से जार को खीरे से भर दें।

चित्र 7. सब्जियों को कीटाणुरहित किए बिना डिब्बाबंद करना

इसके बाद, कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए, उल्टा किया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। जब टुकड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा में नसबंदी शामिल नहीं है, ये खीरे ठीक से संग्रहित होते हैं।

खीरे का संरक्षण: सर्दियों के लिए मसालेदार व्यंजन

कई गृहिणियां साधारण खीरे नहीं, बल्कि स्वादिष्ट सब्जियों को संरक्षित करना पसंद करती हैं, जो व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। तैयारियों में तीखापन जोड़ने के लिए, आप लहसुन या गर्म मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन और भी आधुनिक व्यंजन हैं, जिनमें से एक घटक चिली केचप है।

इस केचप के साथ संरक्षित खीरे में एक स्पष्ट तीखापन होता है और यह एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ते के रूप में काम करता है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियां गर्मी उपचार से गुजरती हैं, वे कुरकुरी रहती हैं, और केचप उन्हें एक मूल स्वाद और सुगंध देता है।

मिर्च केचप के साथ खीरे

मिर्च केचप के साथ खीरे को संरक्षित करना आसान है। इस तैयारी को सिर्फ एक बार आज़माने के बाद, आप हर साल ऐसी तैयारी करेंगे, क्योंकि तैयार सब्जियों में वास्तव में एक असामान्य स्वाद होता है (चित्रा 8)।

टिप्पणी:ऐसे खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बेहतर है। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि कंटेनर में किसी भी आकार की सब्जियां आ जाएंगी। इसके अलावा, खीरे को 4 भागों में काटना बेहतर है। इस तरह वे गर्म सॉस को बेहतर तरीके से सोख लेंगे, लेकिन फिर भी कुरकुरे बने रहेंगे।

एक लीटर जार के लिए आपको खीरे, एक या दो तेज पत्ते, कई काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। मैरिनेड की सामग्री हैं चिली केचप (300 ग्राम), पानी (1 लीटर), सिरका 9% (300 मिली), नमक (1.5 बड़े चम्मच) और चीनी (200 ग्राम)।

सबसे पहले आप खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद सब्जियों को धोकर सिरे काट देना चाहिए. हम निष्फल जार को मसालों से भरते हैं, प्रत्येक में लहसुन की 2 कलियाँ, 5 काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालते हैं। - इसके बाद खीरे को बिछा दें. यदि आप छोटी सब्जियाँ डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा भी रख सकते हैं। यदि फल काफी बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में चार भागों में काटना बेहतर है।

इसके बाद, हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। इसके सभी अवयवों को एक पैन में मिलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि ऊपर दिए गए घटकों की संख्या 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आप अधिक सब्जियां डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो मैरिनेड की मात्रा अधिक होनी चाहिए। जब मैरिनेड तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाता है, कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दिया जाता है। एक लीटर जार के लिए, नसबंदी का समय 10 मिनट है, लेकिन यदि आप बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो नसबंदी का समय लंबा होना चाहिए।

चित्र 8. मिर्च केचप के साथ सर्दियों की तैयारी

इसके बाद, आपको बस जार को ढक्कन से सील करना होगा, उन्हें उल्टा करना होगा और उन्हें लपेटे बिना कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

अचार बनाने की प्रक्रिया डिब्बाबंदी या अचार बनाने से काफी भिन्न होती है। अचार बनाने के मामले में, सब्जियों का संरक्षण प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई के कारण होता है, जबकि अचार बनाते समय, सब्जियों का संरक्षण गर्म पानी और एसिटिक एसिड (चित्रा 9) द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

सर्दियों के लिए अचार बनाना बहुत आसान है. आपको खीरे को पहले से धोकर उनमें ठंडा पानी डालना होगा। इस बीच, जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें। इसके लिए तीन लीटर के कंटेनर लेना बेहतर है: खोलने के बाद भी जार में खीरे को काफी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. हम खीरे और पसंदीदा मसालों को तैयार जार (काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, डिल छाते, करंट, चेरी और ओक के पत्ते) में कसकर पैक करते हैं।
2. नमकीन तैयार करें: ऐसा करने के लिए, आपको ठंडे पानी में नमक घोलना होगा। औसतन, प्रति लीटर तरल में आपको तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। जार की संख्या के आधार पर मैरिनेड की मात्रा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।
3. परिणामी तरल को जार में डाला जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
4. जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है ताकि कंटेनर के अंदर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। चूंकि प्रक्रिया के दौरान जार से नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा, इसलिए आपको पहले से ही उनके नीचे एक बड़ा बेसिन या ट्रे रखनी होगी।
5. तीन दिनों के बाद, जार को ऊपर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि तरल गर्दन के ऊपर तक पहुंच जाए। इसके बाद, जार को एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए, ढक्कन से कसकर ढंकना चाहिए और तहखाने या अन्य सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

चित्र 9. खीरे का अचार बनाने के विकल्प

अचार को केवल नायलॉन के ढक्कन से बंद करना आवश्यक है, क्योंकि टिन वाले पर्याप्त हवा को अंदर नहीं जाने देते हैं, और जार में सक्रिय रूप से होने वाली किण्वन प्रक्रिया ऐसे ढक्कन को फाड़ सकती है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की एक सरल रेसिपी वीडियो के लेखक द्वारा प्रस्तुत की गई है।

सर्दियों के लिए जार में खीरे को डिब्बाबंद करने की कई दर्जन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी हैं। जब लोग डिब्बाबंद खीरे या टमाटर के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब अक्सर एसिटिक एसिड के साथ डिब्बाबंदी से होता है।

हालाँकि इस परिरक्षक को हमेशा साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, या सेब के रस का उपयोग करके डिब्बाबंद सब्जियाँ भी बनाई जा सकती हैं। सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के लिए कई बहुत ही सरल और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजनों का नीचे विस्तार से वर्णन किया गया है।

सबसे पहले, अनुपात के बारे में कुछ शब्द। व्यंजन बहुत भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, हमेशा केवल 4 मूल तत्व होते हैं - खीरे स्वयं, एसिटिक एसिड (आमतौर पर 9% टेबल सिरका), नमक और पानी।

स्वाद के लिए, आप काली मिर्च, साथ ही सहिजन की पत्तियाँ, सरसों (पाउडर या बीज) और युवा लहसुन की कलियाँ मिला सकते हैं। टमाटर सॉस और तीखी मिर्च केचप इसे एक खास स्वाद देते हैं।

लेकिन बेरी की पत्तियाँ (चेरी, रास्पबेरी, करंट) और ओक की पत्तियाँ खीरे को कुरकुरा बनाती हैं। सच तो यह है कि इनमें काफी मात्रा में टैनिन होता है, जो त्वचा को सघन बनाता है।

एसिड (एसिटिक और साइट्रिक) समान रूप से काम करते हैं। केवल सभी अनुपातों का सही ढंग से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - एक लीटर और 3-लीटर जार के लिए घटकों की अनुमानित संख्या तालिका में दी गई है।

अवयव	मात्रा प्रति लीटर जार	मात्रा प्रति 3 लीटर जार
खीरे	600 ग्राम	1.5 कि.ग्रा
पानी	0.6 एल	1.5 ली
नमक	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)	5 बड़े चम्मच (100 ग्राम)
चीनी	1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम)	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)
लहसुन	2 लौंग	6 लौंग
हॉर्सरैडिश	1 शीट	3 शीट
सिरका 9%	3 बड़े चम्मच	9 बड़े चम्मच
सिरका 70%	एक चम्मच	3 चम्मच
सूखी सरसों	1 मिठाई चम्मच	3 मिठाई चम्मच

कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह डिब्बाबंद खीरे तैयार करने का एक क्लासिक संस्करण है और कई गृहिणियां इसे सर्वश्रेष्ठ मानती हैं। स्वाद का आधार नमकीन, मीठा और खट्टा के बीच संतुलन है। आपको बस चीनी, सिरका और नमक के बीच सही अनुपात बनाए रखने की जरूरत है।

3-लीटर जार के लिए सामग्री

• 1.5-1.6 किलोग्राम खीरे (मध्यम आकार, सभी लगभग समान);
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• करंट, रास्पबेरी, चेरी के पत्तों के 5-6 टुकड़े;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• सहिजन जड़ के टुकड़ों की समान संख्या (या 2-3 पत्तियाँ);
• 5 डिल छाते;
• काली मिर्च - 10-15 मटर.

इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे को कैसे सुरक्षित रखें:

चरण 1. सबसे पहले, आपको खीरे तैयार करने की आवश्यकता है। संरक्षण के लिए, पिंपली किस्मों का चयन करें, फलों का आकार 10-12 सेमी लंबा होना चाहिए, सभी सब्जियों का रंग गहरा हरा होना चाहिए, बिना पीले भाग के - फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

शुरुआत में खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगोकर 3-4 घंटे के लिए रख देना चाहिए। इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करें (उबलते पानी में 10-15 मिनट या माइक्रोवेव में 3-4 मिनट)।

चरण 2. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप जार को खीरे से भरना शुरू कर सकते हैं - पहले वहां लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें, फिर खीरे, फिर साग-सब्जियां डालें; सबसे ऊपरी परत फिर से खीरे की है।

चरण 3. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें - 1.5 लीटर उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें (आखिरी समय पर डालें ताकि वाष्पित न हो)।

जार को इस घोल से भर दिया जाता है, 7-10 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर लोहे से लपेट दिया जाता है या नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। 2-3 दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे को कम से कम एक महीने तक रखा जाता है, जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में केवल 1-2 साल तक ही संग्रहित किया जा सकता है। और खोलने के बाद 1 हफ्ते के अंदर सारे खीरे खाने की सलाह दी जाती है.

जार को स्टरलाइज़ किए बिना डिब्बाबंद खीरे

यह विकल्प भी संभव है - बस जार को उबलते पानी से धो लें, और ढक्कनों को उबालना चाहिए। इस मामले में, एक दिलचस्प तरकीब है - मैरिनेड में थोड़ी सी एस्पिरिन घोलें (2.5 गोलियाँ प्रति 3 लीटर या एक अधूरी गोली प्रति 1 लीटर पानी)। इससे स्वाद पर किसी तरह का असर नहीं पड़ेगा, लेकिन यह आपको बैक्टीरिया से जरूर बचाएगा.

सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी: तारगोन के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

यह विकल्प क्लासिक बैरल खीरे की बहुत याद दिलाता है: वे बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से कुरकुरे होते हैं। तारगोन एक साधारण सी दिखने वाली जड़ी-बूटी है जिसमें तारगोन का भरपूर स्वाद होता है, जो मसालेदार सौंफ की याद दिलाता है।

खीरे को संरक्षित करने के लिए तारगोन एक अद्भुत योजक है

यह वह है जो डिब्बाबंद खीरे की सुखद ताजगी पैदा करेगा - उपभोक्ताओं को वास्तव में यह आभास हो सकता है कि उन्हें अभी-अभी लकड़ी के टब से निकाला गया है।

हम लगभग बिल्कुल उसी तरह आगे बढ़ेंगे जैसे ऊपर वर्णित रेसिपी में है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री

• छोटे खीरे 600 ग्राम;
• पानी 0.5-0.6 एल;
• चीनी और नमक 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• सिरका 9% भी 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• तारगोन - 2 टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

चरण 1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, खीरे तैयार करें और जार को कीटाणुरहित करें। हम उनमें फल और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।

चरण 2. मैरिनेड तैयार करें - सभी घटकों को आधा लीटर उबलते पानी में घोलें। जार में डालें और उन्हें रोल करें।

चरण 3. खीरे को कंबल के नीचे जार में 2-3 दिनों के लिए ठंडा करें और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जार में कुरकुरे और मीठे खीरे "बिल्कुल दुकान की तरह" - कैसे संरक्षित करें

हर कोई शानदार खीरा से परिचित है - ये जार में रोल किए गए छोटे खीरे हैं जिन्हें किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है। आप उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं, और इसके लिए उत्पाद को मैरीनेट किया जाना चाहिए, न कि केवल नमकीन।

सामग्री (3 लीटर जार के लिए)

• 2 किलो छोटे खीरे (लंबाई में 7-8 सेमी तक);
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 2.5 बड़े चम्मच;
• सरसों के बीज - 2 मिठाई चम्मच;
• एसिटिक एसिड 70% -2 चम्मच;
• काली मिर्च - 12-15 टुकड़े;
• डिल छाते - 5 टुकड़े;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• लहसुन - 5 लौंग;
• करंट या चेरी का पत्ता - 5 टुकड़े।

क्रियाओं का क्रम चरण दर चरण:

चरण 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

चरण 2. धुले हुए साग को जार में रखें, उनमें खीरे डालें और लगभग 20 मिनट तक उबलता पानी डालें (अंततः पानी ठंडा हो जाना चाहिए ताकि आप बिना जले जार को छू सकें)।

चरण 3. एक छलनी के माध्यम से या एक विशेष ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें।

चरण 5. मैरिनेड को खीरे के जार में डाला जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है, ठंडा किया जाता है और अगले दिन रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

खीरे को लीटर जार में डिब्बाबंद करना: सेब के रस के साथ नुस्खा

और यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो खट्टापन पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही सिरके का उपयोग करने से बचते हैं। सेब के रस में कई कमजोर एसिड होते हैं, जिनमें मैलिक एसिड और कुछ साइट्रिक एसिड शामिल हैं। इसके अलावा, इसमें बहुत सुखद सुगंध है, और यह उतना महंगा नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प यह है कि आप किसी भी सेब से स्वयं निचोड़कर उसका रस निकाल लें। एक वैकल्पिक तरीका तैयार सेब का रस खरीदना है, लेकिन हमेशा उच्च गुणवत्ता का।

तो, हम इस रेसिपी के अनुसार खीरे को लीटर जार में सुरक्षित रखते हैं।

उत्पाद:

• 0.6 किलो खीरे;
• 0.6 लीटर सेब का रस;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• कई डिल छतरियाँ;
• काली मिर्च - कुछ मटर.

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को कैसे मोड़ें:

चरण 1. खीरे तैयार करें (उन्हें धोएं, ठंडे पानी में भिगोएँ, दोनों तरफ के सिरे काट दें) और कंटेनरों को कीटाणुरहित करें।

चरण 2. मैरिनेड तैयार करें: सेब के रस को उबाल लें, जिसके बाद इसमें नमक और चीनी घुल जाए।

चरण 3. धुले और जले हुए डिल और खीरे को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

चरण 4. ऊपर से ढक्कन बंद करें, लपेटें, 2 दिनों के लिए ठंडा करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो जाएगा, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

पुदीना, प्याज और गाजर के साथ संरक्षित खीरे

ताज़ा पुदीने की सुगंध के प्रेमियों के लिए, लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का यह नुस्खा एकदम सही है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद बहुत सुंदर और प्रभावशाली दिखता है (जैसा कि फोटो में है)।

एक लीटर जार के लिए घटक:

• सब्जियां 0.6 किग्रा;
• पानी 0.6 एल;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच (एकाग्रता 9%);
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - आधा जितना;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• ताजा पुदीना - 3 टहनी;
• करंट और चेरी के पत्ते (वैकल्पिक और स्वाद के लिए)।

खीरे को कैसे बंद करें:

चरण 1. सब्जियां तैयार करें: खीरे को धोएं, छीलें और प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को हलकों में काट लें। हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।

चरण 2. मैरिनेड को पारंपरिक गर्म तरीके से तैयार करें - मसालों को उबलते पानी में घोलें, और अंत में पुदीना और सिरका डालें।

चरण 3. जार भरें: खीरे, प्याज और गाजर, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटी की पत्तियाँ डालें। गर्म मैरिनेड डालें, लपेटें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे कोई भी बना सकता है. कैनिंग करते समय विभिन्न घटकों के अनुपात को ध्यान से देखकर, आप सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड प्राप्त कर सकते हैं, जो बाद में एक बहुत ही सुखद नमकीन पानी में बदल जाएगा।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बहुत से लोग इसे तैयार उत्पाद से अधिक पसंद करते हैं। यही कारण है कि डिब्बाबंद खीरे अच्छे होते हैं: ऐसे व्यंजन में कुछ भी बर्बाद नहीं होता है।

बॉन एपेतीत!

अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, तीखा, कुरकुरा मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाली सर्दियों के लिए इन्हें जार में संग्रहीत करने का सबसे अच्छा नुस्खा पहले से ही किसके पास नहीं है? हर गृहिणी देर-सबेर ऐसा नुस्खा ढूंढ़ ही लेती है और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियाँ तैयार करना एक अद्भुत परंपरा में बदल जाता है, साथ ही उन्हें छुट्टियों में सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में खाना भी एक अद्भुत परंपरा में बदल जाता है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं. बेशक, उनका मुख्य रहस्य यह है कि घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनता है। गर्मियों की फसल से प्राप्त हमारे अपने खीरे और स्टोर से खरीदे गए खीरे दोनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ा। आख़िर, एक कमज़ोर बूढ़े खीरे में कुरकुरापन कहाँ से आता है?

आज मैं आपको एक अनिवार्य विशेषता - रिंगिंग क्रंच के साथ बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा!

कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने की चरण-दर-चरण विधि - सिरके से तैयारी

मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर क्या है? सही बात यह है कि वे मसालों, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरके के मिश्रण से भरे होते हैं। इस रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से बचाता है, और स्वाद में प्रमुख गुण रखता है।

मैं जानता हूं कि मसालेदार खीरे के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, जिन्हें इस प्रकार के संरक्षण का इतना शौक केवल उनके मसालेदार खट्टे स्वाद के कारण है।

सिरके के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं, जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा, जिसे उचित रूप से बुनियादी माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे हैं।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• ऑलस्पाइस - 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका एसेंस 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी-बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

केवल 12-13 सेंटीमीटर से बड़े छोटे खीरे ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; बड़े खीरे को अचार बनाने के लिए अलग रख दें। हमेशा सब्जियों की मजबूती और छिलके की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और नाजुक त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में कुरकुरी नहीं होगी।

अचार बनाने के लिए खीरे में दाने और एक समान गहरा हरा रंग होना चाहिए, बिना पीले धब्बे या बट्स के। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में पर्याप्त नमी नहीं थी। इनसे मसालेदार खीरे भी कुरकुरे नहीं बनेंगे।

तैयारी:

1. जिस खीरे का आप अचार बनाने जा रहे हैं उसे पहले अच्छी तरह धो लें. सुनिश्चित करें कि वे खराब होने के किसी भी लक्षण के बिना ताज़ा हों और उनके किनारे ढीले, मुलायम न हों।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पानी को बदल देना चाहिए, अगर वह गर्म हो गया है, तो उसे वापस ठंडा कर देना चाहिए।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। आवश्यक मात्रा में मसाले तैयार कर लीजिये.

3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके जार को उबलते पानी के एक पैन पर उल्टा रखें,
• ओवन में जार को थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
• जार को माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोना है, फिर उसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालना है और इसे 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना है। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप गिलास को कीटाणुरहित कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से हटाया जाए क्योंकि वे अत्यधिक गर्म होंगे। पोथोल्डर्स, दस्ताने और तौलिये का प्रयोग करें।

ढक्कनों को पानी के एक पैन में उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। पांच मिनट तक उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी-बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ न जलें) जार में रखें।

प्रत्येक जार में 1 डिल छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। ब्लैककरेंट और सहिजन की पत्तियों को आधा-आधा बांट लें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। मूलतः, सभी मसालों को समान रूप से दो जार में विभाजित किया गया है। किस लिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब आता है मज़ेदार हिस्सा. क्या आप बचपन में टेट्रिस से उतना ही प्यार करते थे जितना मैं करता था? टेट्रिस क्यों? हाँ, क्योंकि जार में अपनी जगह लेने की बारी खीरे की है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर फैलाने की आवश्यकता है।

अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े-मेढ़े खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा. अच्छा, खीरे को भी पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम मात्रा फिट हो सके। और फिर इसे ऊपर क्षैतिज रूप से बिछा दें। यदि आवश्यक हो, तो जार की पूरी जगह भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में भरना चाहिए।

6. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कैन के बिल्कुल किनारे पर.

पानी उबालने से खीरे और जड़ी-बूटियाँ कीटाणुरहित हो जाएँगी। जार को उबलते पानी के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। कुछ मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। मैरिनेड में तुरंत सिरका डालें।

8. एक बार जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे इसी तरह जार के बिल्कुल किनारे तक भरें. दोनों जार भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड होना चाहिए।

डालने के बाद ढक्कन बंद कर दें। यदि आप ट्विस्ट वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम ताकत तक यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सिलाई के लिए विशेष पतली ढक्कन हैं, तो सिलाई उपकरण को हाथ में रखें और उन्हें तुरंत रोल करें।

9. एक बार खराब हो जाने पर, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए रुमाल या उंगली से जांचें कि गर्दन पर तरल पदार्थ रिस रहा है या नहीं। यदि यह लीक होता है, तो कैप को नए से बदलना तत्काल आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप जार की तुलना में अधिक ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुँचाते।

उल्टे जार को मोटे, मोटे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी को परेशान नहीं करेंगे।

एक दिन के बाद, या बेहतर होगा दो दिन के बाद। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और उन्हें पकने के लिए शांति से अलमारी में रख दें।

कुछ देर बाद स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार हो जायेंगे और इनका सेवन सर्दियों में सबसे अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

करंट के साथ लीटर जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे

मसालेदार खीरे बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी, जो मैंने कुछ साल पहले खोजी थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब खीरे का मैरिनेड विभिन्न प्रकार के स्वादों को मिलाकर तैयार किया जाता है। मैंने स्वयं जामुन, सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी विशिष्टता के कारण काले करंट वाली रेसिपी पसंद आई। यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ जामुन पक गए। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियाँ या छोटी शाखाएँ,
• काले करंट की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• काले करंट जामुन - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा,
• तेज पत्ता - 2 पीसी,
• ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।,
• टेबल सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इस रेसिपी में मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को दोहराना न पड़े। आख़िरकार, कई काम बिल्कुल उसी तरह से करने होंगे.

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद भी उन्हें बाद में लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बना रहे हैं, जिसका मतलब है कि हम उन्हें निकट भविष्य में नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें। 1 किलो खीरे के लिए आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो आनुपातिक रूप से जार और मैरिनेड सामग्री की संख्या बढ़ाएँ। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन जल्दी किया जा सकता है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पानी उबल जाएगा और निकलने वाली भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी।

3. मसालों को तैयार जार में रखें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक करी पत्ता, दो चेरी के पत्ते, लाल गर्म मिर्च की एक अंगूठी, डिल की एक टहनी या पुष्पक्रम, एक तेज पत्ता।

4. खीरे को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष खीरे के टुकड़ों से भरा है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। शीर्ष पर करंट बेरीज रखें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी, एक टहनी)। आप ऊपर से डिल की एक छोटी टहनी भी डाल सकते हैं। इससे कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे.

5. एक केतली में पानी उबालें और उसे बंद करने के तुरंत बाद जार को ऊपर तक खीरे से भर दें. उन ढक्कनों से ढकें जिन्हें पहले उबलते पानी में निष्फल किया गया हो। (स्टोव पर एक करछुल पानी रखें और उसमें ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक उबलने दें)। 1-0 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी निकाल दें।

6. खीरे के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालते रहें। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी को बाहर न डालें, बल्कि ध्यान से इसे जार से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें अब खीरे, जड़ी-बूटियों और किसमिस की सुगंध मिल गई है और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। ध्यान! सिरके के साथ उबालें नहीं, इसे अंत में डाला जाता है।

8. तैयार गर्म मैरिनेड को एक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को ढक देना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें. उन्हें बहुत कसकर पेंच करें और जार को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं पानी लीक तो नहीं हो रहा है, ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें। अब सभी जार को एक साथ रखें और कंबल में लपेट दें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इसके बाद, जार को किसी अंधेरी जगह, जैसे कोठरी, में रखा जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलेंगे, तो आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।

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बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे बनाने की विधि

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो रेसिपी साझा करती हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरे तैयार करते समय भी किया था। इससे आपको पूरी प्रक्रिया को अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद मिलेगी। इस रेसिपी में खीरे को तैयार करने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको यह मददगार लग सकता है.

जैसा कि आप पहले से ही देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात में होगा कि आपके कुरकुरे अचार में कितना अतिरिक्त स्वाद आएगा, यह इस पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं।

मिर्च केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

तेज पत्ता - 2 टुकड़े,

ऑलस्पाइस - 4 मटर,

लहसुन - 2-4 कलियाँ,

काली मिर्च - 6 मटर,

नमक - 1 बड़ा चम्मच,

चीनी - 2 बड़े चम्मच,

सिरका 9% - 70-80 ग्राम (7-8 बड़े चम्मच)।

तैयारी:

मैरिनेड के अपवाद के साथ, इन मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक विस्तृत विवरण के लिए, आप लेख की शुरुआत में पहली रेसिपी पर जा सकते हैं।

1. साफ धुले खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं; मैं अपनी सिद्ध विधि साझा कर रहा हूँ)।

3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।

4. तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को एकदम कस कर रख दें.

6. अब जार में खीरे के ऊपर बहुत गर्म, उबला हुआ मैरिनेड डालें। मैरिनेड को ठंडा होने का समय नहीं मिलना चाहिए। इसका रंग लाल होगा और कुरकुरे अचार ऐसे लगेंगे जैसे इन्हें टमाटर के रस में पकाया गया हो.

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन से कस देना चाहिए या रोल कर देना चाहिए (आप जो उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर), पलट दें और ढक्कन पर रख दें। जार की सील की जाँच करें। कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा. बॉन एपेतीत!

ककड़ी डिब्बाबंदी के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए गृहिणी से किसी भी जटिल कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और सीजन के दौरान खीरे की समृद्ध फसल और उनकी सस्तीता आपको यह सोचने पर मजबूर करती है कि प्राकृतिक संपदा का सबसे तर्कसंगत तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। स्नैक की लोकप्रियता इस तथ्य से भी स्पष्ट होती है कि डिब्बाबंद सब्जियां किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी लगती हैं। इसलिए मांस, पोल्ट्री, नियमित आलू और किसी भी साइड डिश के लिए मसालेदार खीरे का स्वागत है।

जार में मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे का अचार सिरके का उपयोग करके बनाया जाता है। खीरे का अचार बनाना आसान है. मैरिनेड को उबालने की जरूरत है, खीरे को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। आप ट्विस्ट में साइट्रिक एसिड और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मसालेदार खीरे रोजमर्रा का नाश्ता और छुट्टियों की मेज की सजावट दोनों हैं, खासकर नए साल के दिन। हालाँकि, यदि आप तैयारी के मुद्दे को गंभीरता से लेते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के पर्याप्त जार बनाते हैं, तो आपको छुट्टियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। आप नियमित रूप से अचार वाले खीरे को जार में खोल सकते हैं और उनके तीखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

हम पहले ही संक्षेप में बता चुके हैं कि सर्दियों के लिए खीरे को कैसे डिब्बाबंद किया जाता है। आइए कुछ महत्वपूर्ण विवरणों पर नजर डालें। खीरे के स्वाद को सही मिश्रण के साथ बढ़ाया और बेहतर बनाया जा सकता है। कुछ लोग काले करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं, अन्य लोग इसमें डिल, तारगोन और सहिजन मिलाते हैं। हालाँकि, यह काफी हद तक स्वाद और आदत का मामला है। इसलिए, किसी ऐसे व्यक्ति से सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी लें जिसका खीरा आपको पसंद आया हो। आप एक "फ़ील्ड अध्ययन" कर सकते हैं - अलग-अलग जार बनाएं, लेबल लगाएं कि आपने कहां और क्या डाला है। अगले सीज़न के लिए, आपको केवल सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की सबसे सफल रेसिपी चुननी होगी।

रूस में खीरे को संरक्षित करना बहुत लोकप्रिय है। अचार वाले खीरे के अलावा, आप खीरे को बिना सिरके के भी संरक्षित कर सकते हैं। यह लोकप्रिय है. खीरे ठंडे नमकीन होते हैं - ठंडे नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं। खीरे को बैरल में भी किण्वित किया जाता है। अपने स्वाद के अनुसार चुनें! सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी: एक बार काम करें, पूरी सर्दियों का आनंद लें!