पोल्ट्री को नरम बनाने के लिए मैरिनेड करें। प्याज और नींबू के साथ बीयर मैरिनेड। स्टालिक खानकिशिवा रेसिपी वीडियो से चिकन कबाब के लिए खट्टा क्रीम मैरिनेड

मैं अभी तक ऐसे व्यक्ति से नहीं मिला हूं जिसे बारबेक्यू पसंद न हो। हो सकता है कि किसी को एक खास प्रकार का मांस पसंद न हो, लेकिन उसे बिल्कुल भी पसंद न हो - मैंने ऐसा कुछ कभी नहीं देखा है। वैसे मांस के अलावा कोयले पर मछली और सब्जियों से भी कबाब बनाते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

आज का लेख चिकन कबाब के बारे में है, या यूं कहें कि इसके लिए स्वादिष्ट मैरिनेड के बारे में है। आख़िरकार, बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, अपना स्वयं का चयन करना महत्वपूर्ण है जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप हो। कुछ लोगों को यह मसालेदार पसंद है, दूसरों को शहद के साथ मीठा मैरिनेड पसंद है। मेयोनेज़ के साथ, सरसों, केचप के साथ, केफिर के साथ, नींबू, लहसुन, प्याज, सिरका के साथ... इस लेख में हम 8 सबसे सफल व्यंजनों को देखेंगे।

एक सफल बारबेक्यू के लिए सही मांस का चयन करना भी महत्वपूर्ण है। चिकन स्वयं नरम होता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, कोयले पर पकाने के लिए स्तन थोड़ा सूखा हो सकता है। जांघों को लेना और उनमें से हड्डी को काट देना सबसे अच्छा है। जांघों में थोड़ी चर्बी होती है, इसलिए वे स्तन की तुलना में अधिक रसीली होती हैं।

चिकन के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, बस कुछ घंटे ही पर्याप्त हैं।

वील और मेमने के विपरीत, चिकन का मांस अत्यधिक मात्रा में सिरका (और अन्य एसिड) से सख्त हो जाता है, इसलिए नुस्खा चुनते समय इसे ध्यान में रखें।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड चिकन के लिए सबसे लोकप्रिय है। यह वास्तव में मांस को एक नाजुक स्वाद देता है, और इसके अलावा, मेयोनेज़ मांस के टुकड़ों को ढक देता है और तलने के दौरान वे सूखते नहीं हैं, कबाब रसदार रहता है।

मेयोनेज़ चुनते समय सावधान रहें, इसकी प्राकृतिकता पर ध्यान दें, या इससे भी बेहतर, घर पर बनी मेयोनेज़ का उपयोग करें।

• चिकन - 2 किलो। (इस रेसिपी में हम पूरे शव को टुकड़ों में काटेंगे)
• प्याज - 1 पीसी।
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिल, अजमोद – गुच्छा
• तुलसी – 3 टहनी
• लहसुन - 4 कलियाँ
• पीसी हुई काली मिर्च
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

1. पूरे चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.

2. साग को काट लें और मांस में मिला दें। हम प्याज को बारीक काटते हैं, हाथ से कुचलते हैं ताकि प्याज से रस निकल जाए, लहसुन को किसी भी तरह से काट लें और सब कुछ मांस में डाल दें।

3. मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. मांस को सीख में डालें और पूरी तरह पकने तक लगातार पलटते हुए भूनें।

इस मैरिनेड का नुकसान यह है कि मांस पर प्याज और जड़ी-बूटियाँ जल्दी जलने लगती हैं, इसलिए कोयले से निकलने वाली गर्मी बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए।

बॉन एपेतीत!

बारबेक्यू के लिए सरसों का अचार कैसे तैयार करें

इस नुस्खा के लिए, जांघों को लेना बेहतर है, सरसों-मेयोनेज़ सॉस में वे बस अद्भुत बनते हैं। हम इन्हें ग्रिल पर तलेंगे, यह अधिक सुविधाजनक होगा।

आप ड्रमस्टिक्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मैरिनेड चिकन की त्वचा में बहुत अच्छी तरह से प्रवेश नहीं करता है; यह मांस को अधिक ढक देता है, इसलिए यह ड्रमस्टिक्स से टपकता है। और जांघों पर, मांस का हिस्सा त्वचा से ढका नहीं होता है, जो बिल्कुल आदर्श विकल्प है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन जांघें - 3 किलो।
• मेयोनेज़ - एक स्लाइड के साथ 4 चम्मच
• सरसों - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 2 चम्मच

1. जांघों से वसा और त्वचा के अतिरिक्त टुकड़े काट लें, यह ध्यान में रखते हुए कि हालांकि तली हुई त्वचा सबसे स्वादिष्ट होती है, लेकिन यह सबसे कम स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।

2. जांघ को अच्छे से भिगोने के लिए इसे 2 भागों में काट लें. मांस में नमक डालें और मिलाएँ।

3. मांस में मेयोनेज़ और सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

4. मांस को ग्रिल पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें और भूनें। इस प्रक्रिया के दौरान, ग्रिल को बार-बार घुमाएं ताकि जांघें समान रूप से पक जाएं।

बॉन एपेतीत!

सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट मैरिनेड

सोया सॉस अपेक्षाकृत हाल ही में प्राच्य व्यंजनों से हमारे पास आया; जापान में, रसोइये इसे मीठे को छोड़कर लगभग सभी व्यंजनों में मिलाते हैं। यह मांस के साथ विशेष रूप से अच्छा है और एक ही समय में मसाला, नमक और तेल की जगह आसानी से ले सकता है। यह पूरी तरह से मेयोनेज़ की जगह लेता है और इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 55 किलो कैलोरी होती है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सोया सॉस के साथ मैरिनेड बहुत ही असामान्य है, इसमें खट्टापन और तीखापन दोनों है। इसे आज़माएं और शायद यह आपका पसंदीदा बन जाएगा।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 2 किलो।

मैरिनेड के लिए

• प्याज - 4 पीसी।
• मीठा और खट्टा सेब - 3 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• सहिजन जड़ - 50 ग्राम।
• स्वादानुसार नमक और चीनी
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
• सोया सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• हल्दी, लाल शिमला मिर्च, मिर्च - स्वाद के लिए

1. चिकन को धो लें. हम त्वचा को हटा देते हैं क्योंकि त्वचा स्वस्थ नहीं है, लेकिन आप चाहें तो ऐसा न करने का विकल्प चुन सकते हैं। बारबेक्यू के लिए शव को टुकड़ों में बाँट लें।

2. मसालों को मिलाएं और उन पर वनस्पति तेल डालें ताकि वे अपनी सुगंध प्रकट कर सकें।

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सेब को कद्दूकस कर लीजिये. नींबू से रस निचोड़ें.

4. सहिजन को किसी भी तरह से पीस लें, आप इसे बारीक कद्दूकस कर सकते हैं.

5. प्याज पर नमक और चीनी छिड़कें, इसे हाथों से रगड़ें ताकि इसका रस निकल जाए.

6. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मांस को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

7. मांस को सींकों पर डालें और पलट दें और नरम होने तक भूनें। बॉन एपेतीत!

सिरके और प्याज में स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट किया हुआ

बेसिक मीट मैरिनेड रेसिपी. आपको सिरके के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि... यह मांस को सुखा देता है, जिससे वह सख्त हो जाता है। लेकिन ऐसे कई लोग हैं जो सिरके की खुशबू वाले कबाब पसंद करते हैं, इसलिए यहां आपके लिए एक वीडियो रेसिपी है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बड़ा चिकन - 1.7 किग्रा
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• काली और लाल मिर्च
• सिरका (5% तक पतला) - 100 मिली।
• नमक – 1.5 चम्मच

केफिर के साथ रसदार कबाब पकाना

चिकन के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड केफिर है। यह केफिर है जो मांस को धीरे से ढकता है और तलने के दौरान इसे सूखने से रोकता है। केफिर में मेयोनेज़ या केचप जैसे हानिकारक तत्व नहीं होते हैं, लेकिन इसमें एसिड होता है, जो मांस को थोड़ा नरम कर देता है। और चिकन को और कुछ नहीं चाहिए, यह पहले से ही नरम है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 2 किलो।
• केफिर - 150 मिली।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• तुलसी - 0.5 चम्मच
• मांस के लिए मसालों का मिश्रण - 20 जीआर।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

1. फ़िललेट को भागों में काटें और एक कटोरे में रखें।

2. लहसुन को काट कर तेल में मिला लें.

3. मांस में केफिर और परिणामस्वरूप लहसुन की ड्रेसिंग मिलाएं।

4. मांस में तुलसी, मसाला, नमक भी डालें और मिलाएँ।

5. मांस को रेफ्रिजरेटर में 3-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

6. मांस को सीखों पर पिरोएं और धीमी आंच पर भूनें ताकि वह सूख न जाए।

बॉन एपेतीत!

हम मेयोनेज़ के बिना चिकन को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करते हैं

इस विकल्प में, प्याज को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। चिकन को प्याज के दलिया और टमाटर के पेस्ट में मैरीनेट किया जाएगा. टमाटर का हल्का खट्टापन और प्याज का मसालेदार स्वाद एक खुशमिजाज कंपनी के लिए असली बारबेक्यू है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन स्तन - 2 किलो।
• प्याज - 7 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 100 मि.ली.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1. चिकन ब्रेस्ट को भागों में काटें।

2. प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर की मदद से पीस लें और प्याज के गूदे को स्तनों पर डालें।

3. मांस को प्याज के रस में 1.5 घंटे से अधिक न रखें।

4. टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला होने तक पतला करें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

5. टमाटर के पेस्ट के साथ संक्रमित मांस डालें, मिश्रण करें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

6. मांस को कटार पर पिरोएं और तैयार कोयले पर भूनें।

बॉन एपेतीत!

चिकन कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने का वीडियो

स्वादिष्ट चिकन कबाब की एक अद्भुत रेसिपी, हम इसके लिए चिमिचुर्री सॉस तैयार करेंगे। लहसुन, सरसों और सेब साइडर सिरका के साथ यह सॉस मांस के अचार के साथ पूर्ण सामंजस्य में होगा; केचप या स्टोर से खरीदी गई सॉस न खरीदें।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन स्तन - 800 ग्राम।
• केफिर - 200 मिलीलीटर।
• केसर- एक चुटकी
• नमक - 1 चम्मच
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच
• जीरा - 1 चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच
• मक्खन - 60 ग्राम
• नींबू - ½ पीसी।

सींक पर मांस भूनने के लिए प्रयुक्त चटनी:

• अजमोद - 30 ग्राम।
• लाल प्याज - 1/2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिजॉन सरसों - 2 चम्मच
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ब्राउन शुगर - 1/5 चम्मच
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर
• नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च

नीचे आप चिकन कबाब बनाने की विस्तृत वीडियो रेसिपी देख सकते हैं।

1. मांस को 3 सेमी टुकड़ों में काटें।

2. केफिर को एक कटोरे में डालें और तैयार मसाले और नमक डालें। हिलाएँ और मांस को इस मैरिनेड में रखें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. चिमिचुर्री सॉस बनाने के लिए सिरका, चीनी, सरसों मिलाएं.

4. अजमोद, प्याज और लहसुन को काट लें और सॉस में डालें।

5. सॉस में काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें।

अच्छी कंपनी के साथ बारबेक्यू का आनंद ले रहे हैं.

बारबेक्यू के लिए चिकन को नींबू के साथ मैरीनेट करें

उत्तम स्वाद के पारखी लोगों के लिए मैरिनेड रेसिपी। यहां हम करी का उपयोग करेंगे, जो एक बहुत लोकप्रिय मसाला है जो भारत से हमारे पास आया है। करी हल्दी की जड़ पर आधारित मसालों का मिश्रण है, जो बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। नींबू, लहसुन, अदरक भी होगा...आपको पसंद आएगा.

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।
• करी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी अदरक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• नींबू का रस - 1/3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बिना स्वाद वाला दही - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर - स्वादानुसार

1. फ़िललेट को भागों में काटें। अतिरिक्त वसा, त्वचा और हड्डी को हटा दें.

2. मांस में मसाले, नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन और दही मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

3. मांस को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

4. मांस को धागे में पिरोएं. हम लकड़ी की सींकों का उपयोग करेंगे और उन्हें जलने से बचाने के लिए हम उन्हें पानी में भिगो देंगे.

5. हम मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से चेरी टमाटर या सिर्फ टमाटर के स्लाइस के साथ जोड़ते हैं।

6. मांस को आग पर भून लें.

आपके और आपके परिवार के लिए सुखद भूख!

कबाब को रसदार और नरम बनाने के लिए, मांस तैयार करने और ग्रिल पर पकाने के लिए कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। यहाँ मुख्य हैं:

• स्वादिष्ट कबाब पाने के लिए सबसे पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है, बेशक, ताज़ा मांस! आप इसे जितना ताज़ा लेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।
• यदि आपके पास जमे हुए मांस है, तो इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका इसे ठंडे स्थान पर रखना है।
• सही मैरिनेड चुनना महत्वपूर्ण है! उदाहरण के लिए, चिकन के लिए अम्लीय मैरिनेड की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि चिकन का मांस पहले से ही काफी नरम होता है।
• कोयले के लिए, चेरी, खुबानी, सेब और नाशपाती जैसे फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी लेना सबसे अच्छा है। यह फल के पेड़ हैं जो मांस को एक सुखद सुगंध देते हैं। चेरी और अखरोट उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ये पेड़ नरम होते हैं और कोयले पैदा नहीं करेंगे। यदि पाइन आग में चला जाता है, तो कबाब एक अप्रिय स्वाद देगा।
• यह महत्वपूर्ण है कि मांस को अंगारों पर पलटने में जल्दबाजी न करें, आपको भूरे रंग की पपड़ी बनने तक इंतजार करने की जरूरत है, यह मांस के अंदर रस बनाए रखेगा!
• मांस के नीचे खुली आग न लगने दें, अन्यथा वह जल जाएगा।
• आपको गर्म कोयले पर भूनने की ज़रूरत है ताकि मांस अच्छी तरह से भून जाए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा कबाब सूख जाएगा। तलने के लिए 20-30 मिनट काफी हैं.
• ग्रिल को न छोड़ें; आपकी अनुपस्थिति में आग की लपटें प्रकट हो सकती हैं और मांस को खराब कर सकती हैं।
• आग बुझाने के लिए साफ पानी की एक बोतल पहले से तैयार रखें और अगर आग सुलग गई हो तो गर्मी बढ़ाने के लिए एक विशेष "भंवर" तैयार करें।
• कबाब को सीधे आग से गर्म करके खाएं और रसदार और मुलायम मांस का आनंद लें!

बॉन एपेतीत!

अप्रत्याशित रूप से प्रकृति में जा रहे हैं? ऐसा मत सोचिए कि आपको ताजी हवा में सिर्फ सैंडविच ही खाना पड़ेगा। यदि आपके पास स्टॉक में चिकन मांस है, तो आप आसानी से और आसानी से एक त्वरित चिकन कबाब तैयार कर सकते हैं। मेयोनेज़ में मैरीनेट किए गए मांस के टुकड़ों को आपके गंतव्य तक पहुंचने से पहले नरम होने का समय मिलेगा। जो कुछ बचा है वह है ग्रिल तैयार करना, कबाब को अंगारों पर भूनना और, पूरी तरह से आराम करके, अद्भुत स्वाद का आनंद लेना है!

चिकन कबाब के लिए, पैरों के कई टुकड़े लेना सबसे अच्छा है, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। चूँकि चिकन मांस को आहार माना जाता है, जो लोग आहार पर हैं वे त्वरित बारबेक्यू का आनंद भी ले सकते हैं। चिकन का मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए आपको इसे मेयोनेज़ में घंटों तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए - बस इसे 30-60 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें, और यह नरम और रसदार हो जाएगा। यदि आपके पास बारबेक्यू के लिए विशेष मसाले नहीं हैं, तो आप प्याज और पिसी हुई काली मिर्च से काम चला सकते हैं। सीखों पर टमाटरों को न बांधना बेहतर है। क्या आपको सब्जियाँ चाहिए? फिर उनमें से एक सलाद बनाएं, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी - यह चिकन कबाब के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा।

कीवी भी मेयोनेज़ का विकल्प हो सकता है। यह फल चिकन को जल्दी से मैरीनेट कर देगा और उसके मांस को कोमल बना देगा। लेकिन आपको सावधान रहना होगा कि शिश कबाब के टुकड़ों को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह फैल जाएगा और सीख पर नहीं टिकेगा। ऐसे मैरिनेड के लिए एक घंटा पर्याप्त है, और कभी-कभी उससे भी कम।

त्वरित चिकन कबाब के लिए सामग्री

• चिकन पैर - 6-8 टुकड़े;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100-200 मिलीलीटर;
• करी मसाला;
• नमक।

झटपट चिकन कबाब बनाने की विधि

1. चिकन के मांस को बहते ठंडे पानी से धो लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। ढक्कन के साथ एक तामचीनी कटोरे में रखें।
2. कटे हुए मांस में करी, नमक और मेयोनेज़ डालें।
3. चिकन के टुकड़ों पर पूरे नींबू का रस निचोड़ें।
4. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें और मांस के साथ पैन में डालें।
5. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढक दें।
6. मांस को लगभग 30-60 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है।
7. प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से मैरीनेट किए हुए चिकन सीखों को सीखों पर पिरोएं।
8. कोयले से ग्रिल तैयार करें और मांस को पकने तक भूनें।

तैयार चिकन कबाब को एक बड़े बर्तन की सीख पर रखें, ताजा अजमोद या डिल छिड़कें और परोसें। सॉस के बारे में मत भूलना - यह मांस को और भी स्वादिष्ट बना देगा। सब्जियाँ, ग्रिल्ड या ताजी कटी हुई, बारबेक्यू के साथ अच्छी लगती हैं और मेज पर चमकदार और सुंदर दिखेंगी।

स्वादिष्ट कबाब किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है. सबसे किफायती विकल्प चिकन कबाब है। हालाँकि, हर कोई इसे पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं मानता है। वास्तव में यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन स्क्युअर्स कितनी अच्छी तरह पकाए गए हैं। यदि इसका स्वाद उतना सुखद नहीं है, तो इसका कारण यह है कि यह सूखा निकला है। इसका कारण अक्सर या तो पोल्ट्री मांस का गलत विकल्प होता है, या बारबेक्यू के लिए इसे तैयार करने की तकनीक का उल्लंघन होता है। यदि सभी नियमों का पालन किया जाए और चिकन कबाब के लिए मैरिनेड एक सफल रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाए, तो चारकोल डिश रसदार और स्वादिष्ट बनेगी। ठीक से तैयार किया गया चिकन कबाब पोर्क कबाब से कमतर नहीं है, लेकिन यह सस्ता और कम कैलोरी वाला होता है।

बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें

कोयले पर पकाने से पहले चिकन को मैरीनेट करना है या नहीं, यह सवाल किसी ऐसे व्यक्ति के लिए नहीं उठेगा जिसके पास कम से कम कुछ पाक अनुभव है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि यदि इस चरण को छोड़ दिया जाता है, तो चिकन को पकने में लंबा समय लगेगा और वह सूखा और सख्त हो जाएगा। इसलिए इसे मैरीनेट करना जरूरी है और ये सही तरीके से किया जाना चाहिए.

• फ्रोज़न चिकन बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। भले ही आप इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने देकर सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करें, यह पर्याप्त रसदार नहीं हो सकता है। यदि आप बारबेक्यू के लिए चिकन खरीदते हैं, तो ताजा या ठंडा मांस को प्राथमिकता दें।
• कबाब में मांस काटते समय, टुकड़ों को काफी बड़ा करें, लगभग 4-5 सेमी, लेकिन बहुत बड़ा नहीं, अन्यथा चिकन अंदर नहीं पक पाएगा। उसी समय, पक्षी की त्वचा को छीलना उचित नहीं है - इससे कबाब अधिक रसदार हो जाएगा।
• मुर्गे के मांस से अधिक कोमल कबाब बनेगा. इस कारण से, ऐसे शवों को चुनना बेहतर है जिनका वजन लगभग एक किलोग्राम या थोड़ा अधिक हो। बारबेक्यू के लिए बड़े मुर्गियां न लेना ही बेहतर है।
• चिकन कबाब के लिए सही मैरिनेड चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों (खट्टा क्रीम, मेयोनेज़) पर आधारित मैरिनेड अच्छा काम करते हैं। फलों के रस, वाइन और सोया सॉस पर आधारित मैरिनेड को भी कम सफल नहीं माना जा सकता है। आपको केफिर और सिरके पर आधारित क्लासिक मैरिनेड विकल्पों को नहीं छोड़ना चाहिए।
• चिकन को सिरेमिक, कांच या इनेमल कंटेनर में मैरीनेट किया जाना चाहिए। स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों की अनुमति है। लकड़ी के टब उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे मैरिनेड को अवशोषित कर लेते हैं और लकड़ी की सुगंध के साथ मांस में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे इसकी प्राकृतिक गंध और स्वाद बदल जाता है। एल्युमीनियम का उपयोग करना सख्त मना है क्योंकि जब मैरिनेड में मौजूद एसिड उनके संपर्क में आता है, तो हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।
• आपको बारबेक्यू के लिए चिकन को कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। आदर्श रूप से, इस समय को बढ़ाकर 6-10 घंटे किया जाना चाहिए। मांस को जितना अच्छा मैरीनेट किया जाएगा, कबाब उतना ही अधिक रसदार, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।
• मैरिनेड में नमक तुरंत नहीं, बल्कि कबाब बनाने से आधे घंटे पहले ही डालना चाहिए. अन्यथा, यह चिकन मांस से कुछ तरल खींच लेगा और इसे सूखा बना देगा।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चिकन कबाब के लिए उपयुक्त मैरिनेड के कई विकल्प हैं। बिल्कुल वही नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है जो विशेष रूप से चिकन के लिए उपयुक्त हो, न कि अन्य मांस के लिए।

केफिर के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड

• चिकन स्तन - 1 किलो;
• केफिर - 0.25 एल;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चिकन के लिए मसाला, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन ब्रेस्ट को धो लें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। फ़िललेट के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, लगभग 40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें।
• केफिर में चिकन मसाला मिलाएं।
• चिकन के टुकड़ों को केफिर में रखें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि केफिर प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।
• प्याज को छीलें और आधा छल्ले में काटें, अधिमानतः बहुत पतला नहीं। इष्टतम मोटाई 2-3 मिमी है।
• प्याज को चिकन के टुकड़ों के साथ कटोरे में रखें, सभी चीजों को अपने हाथों से मिलाएं ताकि प्याज के आधे छल्ले समान रूप से वितरित हो जाएं।
• - चिकन कबाब के कटोरे को प्लेट से ढककर फ्रिज में रख दें.

चिकन को केफिर मैरिनेड में अधिक समय तक रखना बेहतर है, क्योंकि केफिर में ज्यादा एसिड नहीं होता है, और इस्तेमाल किए गए मसाले ज्यादा गर्म नहीं होते हैं। केफिर में शशलिक के लिए चिकन को मैरीनेट करने का न्यूनतम समय 4 घंटे है।

सिरका और प्याज के साथ चिकन के लिए मैरिनेड

• चिकन (कटा हुआ) - 1 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.5 किलो;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन के शव को धोएं और किचन टॉवल से सुखाएं।
• पेस्ट्री कैंची का उपयोग करके, चिकन को कबाब के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। यदि उनमें हड्डियाँ हैं, तो यह सामान्य है: चिकन कबाब न केवल पट्टिका से बनाया जाता है।
• सिरके को लाल शिमला मिर्च और लाल गर्म मिर्च के साथ मिलाएं।
• प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. इसे हाथ से तोड़कर तोड़ लें और कुचलकर इसका रस निकाल लें।
• एक कटोरे में सिरका डालें और मांस और प्याज डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• ऊपर काली मिर्च और तेजपत्ता रखें। पानी भरें ताकि यह मांस को मुश्किल से ढक सके। 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कबाब को ग्रिल करने की योजना बनाने से आधे घंटे पहले मांस में नमक डालना और हिलाना न भूलें। सिरका और प्याज के साथ मैरिनेड एक क्लासिक माना जाता है; यह आपको बारबेक्यू के लिए मांस को बहुत जल्दी मैरीनेट करने की अनुमति देता है।

सोया सॉस के साथ चिकन मैरिनेड

• चिकन मांस - 1 किलो;
• अंगूर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
• मिर्च का मिश्रण, बारबेक्यू मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन के मांस को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
• अंगूरों को धोकर आधा काट लीजिए. फलों से रस निचोड़कर एक कटोरे में निकाल लें।
• एक कटोरे में सोया सॉस डालें और इसे अंगूर के रस के साथ मिलाएं।
• मैरिनेड में मिर्च और बारबेक्यू मसाला का मिश्रण मिलाएं।
• मैरिनेड में चिकन के टुकड़े डालें और हाथ से मिलाएँ।
• प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लें, हाथ से अलग कर लें, याद रखें।
• कटोरे में प्याज के छल्ले डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ।
• कटोरे को प्लेट से ढककर फ्रिज में रख दें।

शिश कबाब के लिए चिकन को आमतौर पर सोया सॉस और अंगूर के रस के मिश्रण में 2 से 4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। यह चिकन को स्वादिष्ट और रसदार कबाब बनाने के लिए पर्याप्त है। मैरिनेड में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सोया सॉस पहले से ही नमकीन है।

मेयोनेज़ के साथ चिकन के लिए मैरिनेड

• चिकन मांस - 1 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• बारबेक्यू के लिए चिकन मांस को धोकर, सुखाकर और उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
• मांस को कांच, सिरेमिक या इनेमल कंटेनर में रखें। चिकन के ऊपर प्याज छिड़कें, इसे अपने हाथों से अलग करें। मसाले छिड़कें. मेयोनेज़ में डालो. अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मेयोनेज़ प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए और प्याज समान रूप से वितरित हो जाएं।
• चिकन को 2-4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेयोनेज़ एक काफी वसायुक्त उत्पाद है। यह चिकन पट्टिका में वसा की कमी को पूरा करता है। इस कारण से, मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ चिकन कबाब हमेशा विशेष रूप से कोमल और रसदार बनता है।

चिकन शिश कबाब के लिए मिनरल वाटर मैरिनेड

• चिकन मांस - 1 किलो;
• खनिज पानी (कार्बोनेटेड) - 0.25 एल;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• चिकन के टुकड़ों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• चिकन के टुकड़ों को मसालों के साथ रगड़ें और उन पर वनस्पति तेल की अच्छी परत लगाएं। एक कंटेनर में रखें जिसमें आप बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करेंगे।
• प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए, चिकन में डाल दीजिए, सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए.
• सोया सॉस में मिनरल वाटर मिलाएं और इस मिश्रण को चिकन के ऊपर डालें।
• चिकन के साथ कंटेनर को कम से कम 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बीयर आधारित चिकन मैरिनेड

• चाखोखबिली के लिए सेट - 1 किलो;
• हल्की बियर - 0.25 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चाखोखबिली सेट खोलें, चिकन के टुकड़ों को धोकर रुमाल से सुखा लें। यदि आपके पास कोई जमे हुए उत्पाद है, तो उसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दिया जाना चाहिए। केवल इस मामले में मांस बहुत सूखा नहीं होगा। माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग करने से मुर्गी बारबेक्यू करने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।
• चिकन के टुकड़ों को मसाले के साथ रगड़ें।
• बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त सामग्री से बने कटोरे में बियर डालें।
• नींबू को धोकर काट लें. बीयर की एक कटोरी में नींबू का रस निचोड़ें। हिलाना।
• चिकन के टुकड़ों को बियर मैरिनेड में रखें और हिलाएँ।
• ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

आपको कबाब को बियर में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा, इस समय को बढ़ाया जा सकता है, लेकिन कम नहीं किया जा सकता। आप चिकन को पकाने से केवल आधे घंटे पहले या चिकन के टुकड़ों को सीख में पिरोने से ठीक पहले नमक डाल सकते हैं।

लहसुन और नींबू के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड

• चिकन पट्टिका - 0.8 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
• हल्दी - एक चुटकी;
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज और लहसुन के छिलके उतारकर बारीक काट लीजिए.
• चिकन पट्टिका को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
• लाल शिमला मिर्च, हल्दी, दालचीनी और गर्म मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण से चिकन के टुकड़ों को रगड़ें.
• - एक बाउल में तेल डालें और उसमें चिकन के टुकड़ों को रोल करें.
• चिकन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और हिलाएं।
• टुकड़ों पर नींबू का रस डालें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू के रस और लहसुन में मैरीनेट किया हुआ चिकन कबाब विशेष रूप से सुगंधित बनता है।

कबाब का स्वाद इसके साथ परोसी जाने वाली चटनी से भी प्रभावित होता है। मसालेदार टमाटर सॉस, साथ ही मीठे और खट्टे स्वाद वाले सॉस, चिकन कबाब के साथ अच्छे लगते हैं। करी सॉस भी अच्छा है.

चिकन कबाब के साथ ताज़ी सब्जियाँ परोसना न भूलें - वे इसके स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करती हैं।

रूसी व्यंजनों में दूसरे देशों के कई व्यंजन आ गए हैं, जिन्हें हम अक्सर पकाते हैं। शीश कबाब एक अर्मेनियाई व्यंजन है, हमारे लोग इसे सबसे अधिक पसंद करते हैं।

शिश कबाब ने बहुत पहले ही हमारे क्षेत्र में अपनी लोकप्रियता हासिल कर ली है। अपने अस्तित्व के दौरान, पकवान का नुस्खा थोड़ा बदल गया है, लेकिन कुल मिलाकर वही रहता है। आजकल, किसी भी बाहरी मनोरंजन के साथ हमेशा सीख के साथ बारबेक्यू होता है।

क्लासिक कबाब रेसिपी में मेमना शामिल होता है, लेकिन अब लोग किसी भी उपलब्ध मांस से व्यंजन बनाते हैं, कुछ लोग मछली का उपयोग करते हैं। शाकाहारी लोग अक्सर सब्जियों से कबाब बनाते हैं। स्वादिष्ट और सस्ता व्यंजन तैयार करने के लिए आप चिकन मांस खरीद सकते हैं।

बारबेक्यू के लिए गुणवत्तापूर्ण चिकन ख़रीदना

ठंडा होने पर 1.5 किलोग्राम तक वजन वाले व्यक्ति का इष्टतम वजन होगा। यदि आप भारी शव लेते हैं, तो कबाब सूखा होगा और उसका स्वाद नाजुक नहीं होगा।

जमे हुए मांस भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं: सबसे पहले, इसे स्वाभाविक रूप से पिघलना चाहिए, और दूसरी बात, माइक्रोवेव के बारे में सख्ती से भूल जाना चाहिए। यदि आप नहीं सुनते हैं, तो आप रसदार कबाब के बारे में भूल सकते हैं।

सींकों पर मांस भूनते समय सबसे पहले उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इससे वह तेजी से भूनेगा और अंदर से रसदार बना रहेगा। यदि आपने फ़िलेट खरीदा है, तो आपको मैरिनेड के साथ खिलवाड़ करना होगा, अन्यथा आप सूखे मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे।

बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा विकल्प जांघें हैं - उनमें त्वचा होती है और वे काफी रसदार होती हैं।

चिकन कबाब के लिए रसदार मैरिनेड

स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा समय गर्मी है। क्या आप अभी तक नहीं जानते कि मांस के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे बनाया जाता है? आज हम एक अद्भुत रेसिपी साझा करेंगे जो आपके चिकन को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार बना देगी!

यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद है, तो आप प्याज के अलावा या उसके साथ लहसुन भी मिला सकते हैं, जो तीखा स्वाद देगा। प्याज के मैरिनेड के भी कई फायदे हैं। उदाहरण के लिए, प्याज का रस चिकन को तलने पर नरम कर देता है और उसे एक नाजुक स्वाद देता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार का प्याज 2 पीसी।
• चिकन (जांघ) 1 किलो।
• मेयोनेज़ 300 ग्राम।
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1.सबसे पहले प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. प्याज को पतला काटने का प्रयास करें ताकि प्याज अधिक रस छोड़े। यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो मांस अधिक स्वादिष्ट होगा।

2.प्याज को एक खाली कंटेनर में डालें, इसे मेयोनेज़ से भरें और आवश्यक मसाला डालें। अगर आप लाल शिमला मिर्च के शौकीन हैं तो काली मिर्च की जगह इसका इस्तेमाल करें।

3. अब चिकन को मैरीनेट करने का समय हो गया है. मांस को प्याज के साथ मिलाएं और कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसे रात भर मैरिनेड में छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह कठोर हो जाएगा। स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए नुस्खा का पालन करें।

4.मैरिनेट करने के बाद चिकन अधिक रसीला हो जाएगा और इसका स्वाद भी तेज हो जाएगा. कबाब को ज्यादा देर तक न तलें, नहीं तो कबाब सूख जाएगा. एक सुंदर तली हुई पपड़ी आपको बताएगी कि व्यंजन कब तैयार है। आपकी छुट्टियां शुभ हों!

बियर पर

बीयर का उपयोग अक्सर कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है - इसे अक्सर पके हुए सामान और मांस में मिलाया जाता है। बारबेक्यू के लिए बीयर मैरिनेड चिकन को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने का एक शानदार तरीका है। इन उद्देश्यों के लिए, चिकन विंग्स खरीदें।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन विंग्स 1 किलो।
• प्याज 3 पीसी।
• हल्की बियर 0.5 एल।
• सूखा अजवायन 1 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1.चिकन विंग्स को धोकर एक बाउल में रखें।

2.ऊपर से प्याज डालें, नमक डालें और मसाले डालें.

3.कुछ घंटों के बाद, आप कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं।

वीडियो रेसिपी:

बॉन एपेतीत!!!

केफिर पर

किण्वित दूध उत्पादों से युक्त एक संतोषजनक मूल नुस्खा आपके कबाब को और भी अधिक कोमल बना देगा। आप शव के बिल्कुल किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन 2.5 किलो.
• मध्यम आकार का प्याज 3 पीसी।
• उच्च वसा वाले केफिर 0.5 एल।
• अपने स्वाद के लिए मसाला, नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे मैरीनेट करने वाले कंटेनर में रखें।

2. चिकन को केफिर, नमक से भरें, लहसुन के साथ मसाला और प्याज डालें।

3. मिश्रण को मिलाएं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को मैरीनेट किया गया है - आप ग्रिल को जला सकते हैं!

खनिज पानी के साथ पकाने की विधि

मिनरल वाटर कई व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है; इसका उपयोग नियमित पानी के स्थान पर किया जाता है। मैंने एक बार मिनरल वाटर के साथ कबाब मैरिनेड बनाया था और मैं एक बात कह सकता हूँ - यह बहुत अच्छा बनता है!

मेरा प्रयोग चिकन ब्रेस्ट के साथ किया गया था, आप दूसरे भाग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट 2 किलो।
• प्याज 3 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी.
• नींबू 1 पीसी.
• रिफाइंड तेल 125 मि.ली.
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले।

तैयारी:

1.चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मैरिनेट करने वाले कंटेनर में रखें।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.

3. बाकी सामग्री के साथ मांस में प्याज डालें। फिर मिनरल वाटर डालें।

4. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें. चिकन को कम से कम 5 घंटे तक मैरिनेड में रखना चाहिए.

5. मांस को नींबू और टमाटर के साथ एक कटार पर पिरोएं, पहले हलकों में काट लें।

खट्टा क्रीम के साथ

अगर आप मसालेदार मैरिनेड के शौकीन नहीं हैं तो यह तरीका सिर्फ आपके लिए है। खट्टा क्रीम चिकन के मूल स्वाद को उजागर करेगा और पकवान को अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका या जांघें 1 किलो।
• खट्टा क्रीम 250 ग्राम।
• लहसुन 4 कलियाँ।
• आपके स्वाद के लिए साग।
• नमक अपने स्वाद के अनुसार.

तैयारी:

1. साग को काट लें, लहसुन को दबा दें। टुकड़ों को लहसुन के मिश्रण और नमक से रगड़ें। खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

2. मांस लंबे समय तक मैरीनेट किया जाएगा, इसलिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

मेयोनेज़ के साथ

मेयोनेज़ हमेशा हाथ में रहता है और अधिकांश व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। मेयोनेज़ सॉस में चिकन बहुत रसदार बनता है, और यह रेसिपी वायर रैक पर पकाने के लिए सबसे अच्छी है।

सामग्री:

• चिकन 1 किलो.
• प्याज 4 पीसी।
• मेयोनेज़ 75 मि.ली.
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1. चिकन, काली मिर्च और नमक को धोकर मिला लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. चिकन के ऊपर मेयोनेज़ डालें और प्याज डालकर मिश्रण को मिला लें. मांस के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से लपेटने का प्रयास करें।

3. मेयोनेज़ सभी टुकड़ों में समा जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए चिकन को 60 मिनट तक रखें, फिर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अत्यावश्यक मैरीनेटिंग की स्थिति में, मांस को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए रखें। इसे ज्यादा देर तक गर्म न रखें नहीं तो यह गायब हो जाएगा।

4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिकन पर वाइन छिड़कें।

वीडियो रेसिपी:

बॉन एपेतीत!

खट्टा

मांस को मैरीनेट करने की इस विधि के लिए, हम एक विशेष सामग्री - वाइन सिरका का उपयोग करेंगे। इसके लिए चिकन जांघों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• चिकन 1 किलो.
• प्याज 3 पीसी।
• सिरका 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1. हैम को भागों में काटें, उन्हें मैरीनेट करने वाले कंटेनर में रखें, नमक और काली मिर्च डालें।

2.प्याज को आधा छल्ले में काटें और चिकन के ऊपर छिड़कें। सिरका डालें.

3. मांस को मसाले और प्याज के साथ मिलाएं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नींबू के साथ सोया मैरिनेड

मांस को मैरीनेट करने का यह तरीका दूसरों से काफी अलग है। हम कई तरह की तैयारी करेंगे. असल बात पर आओ!

पहले के लिए हमें चाहिए:

• चिकन 1 किलो.
• पानी आधा लीटर.
• लहसुन 4 कलियाँ।
• काली मिर्च और नमक 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
• ताजा नींबू का रस 100 ग्राम.

हम एक सिरिंज के साथ शव में गर्म नमक का पानी डालेंगे।

दूसरे मैरिनेड के लिए:

• शहद 1 बड़ा चम्मच.
• सूखी सफेद शराब 100 मि.ली.
• पिसी हुई लाल मिर्च 10 ग्राम।
• पिसा हुआ जायफल 15 ग्राम.

तैयारी:

शहद को पिघलाएं और वाइन में मिलाएं। ऊपर से चिकन का मांस डालें। 3 घंटे में शव भीग जाएगा और आगे पकाने के लिए तैयार हो जाएगा। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह का मैरिनेड मांस को एक विशेष कोमलता देगा जो आपको अन्य व्यंजनों के अनुसार मैरीनेट करने पर नहीं मिलेगी।

अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि एक निश्चित व्यंजन तैयार करते समय, आपको उन सभी छोटी-छोटी बातों को ध्यान में रखना होगा जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करती हैं। शीश कबाब को अन्य व्यंजनों से अलग नहीं किया जाता है, इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं, जिसकी बदौलत आप मांस के सभी रस और कोमलता को संरक्षित करने में सक्षम होंगे।

1.चिकन को रखने की कोशिश करें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से भीग जाए।

2. एक गहरे कटोरे में मैरीनेट करें, ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

3.यदि संभव हो, तो दबाव का उपयोग करें, जिससे मैरीनेट करने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और यह अधिक स्वादिष्ट बन जाएगी।

4.यदि आपने कम से कम एक बार बारबेक्यू पकाया है, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि मैरिनेड आपके हाथों पर रहता है। इससे बचने के लिए मसालों के साथ मांस को एक बैग में रखा जा सकता है.

5. बैग को कई बार हिलाएं - यह मांस को अच्छी तरह से भिगोने के लिए पर्याप्त है।

6.यदि आपके पास चिकन जांघें या पंख हैं, तो सिरका मैरिनेड का उपयोग न करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। इससे आपकी डिश ड्राई हो जाएगी.

7. ध्यान से पढ़ें कि शव का कौन सा भाग किसी विशेष प्रकार के नुस्खे के लिए उपयुक्त है।

8.फ्रोजन चिकन को मैरीनेट न करें। ऐसे मांस को हमेशा प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करें।

पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, कई लोग आश्चर्य करने लगते हैं कि इसे स्वादिष्ट और रसदार कैसे बनाया जाए। क्लासिक संस्करण के अलावा, जिसमें सिरका का उपयोग शामिल है, कई असामान्य व्यंजन हैं जो आपको पकवान को विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं।

चिकन से बना शिश कबाब स्वाद में मांस से कमतर नहीं है, लेकिन इसके लिए रसोइयों से कुछ खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि मुर्गी का मांस सूअर या भेड़ के बच्चे की तुलना में तेजी से तैयार हो जाता है। यही कारण है कि स्वादिष्ट चिकन कबाब कैसे बनाया जाए, इस सवाल का एक जवाब कोयले या आग पर तलते समय सावधानी और सटीकता होगी।

केफिर में चिकन कबाब सबसे असामान्य में से एक है, लेकिन साथ ही ग्रीष्मकालीन व्यंजन तैयार करने के लिए लोकप्रिय विकल्प भी है। मुख्य सामग्री - केफिर के खट्टे स्वाद के कारण इस मैरिनेड का स्वाद नाजुक और ताज़ा है।

इसके अलावा, यह किण्वित दूध उत्पाद चिकन मांस को मध्यम रूप से नरम करने और उसके रस को बनाए रखने में मदद करता है। केफिर का उपयोग करके चिकन पट्टिका शिश कबाब की उपस्थिति की आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 किलो;
• केफिर (3.2% वसा सामग्री चुनना बेहतर है) - 0.5 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• मसाले (चिकन या कबाब के स्वाद के अनुसार चयनित) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

आप फ़िललेट को चिकन जांघों या पैरों से भी बदल सकते हैं।

चरण दर चरण खाना पकाना।

1. केफिर में चिकन कबाब के लिए चिकन मांस के प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी - इसे धोया जाना चाहिए, भागों में काटा जाना चाहिए (यदि पट्टिका का उपयोग किया जाता है), और त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
2. प्याज को छीलकर पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लिया जाता है (वैकल्पिक रूप से, एक प्याज को 3 भागों में विभाजित किया जा सकता है)।
3. एक कंटेनर (गहरा बेसिन, बड़ा कटोरा या सॉस पैन) में, चिकन और प्याज को मिलाएं।
4. फिर केफिर डालें और सारे मसाले डालें।
5. नमक डालें।
6. अजमोद (बिना डंठल के) को बारीक काट लें और मैरिनेड में मिला दें।
7. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें (समय को 3-4 घंटे तक कम किया जा सकता है)।

पकने तक टुकड़ों को भूनें - एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इसमें 20 से 30 मिनट का समय लगेगा. चिकन कबाब के लिए यह मैरिनेड मानता है कि इसे ताजी सब्जियों या जड़ी-बूटियों - डिल, हरी प्याज या सीताफल के साथ परोसा जाएगा।

खुली आग पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए मेयोनेज़ और ताज़ा लहसुन के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड एक उत्कृष्ट विकल्प है।

यह रेसिपी स्वादिष्ट चिकन कबाब बनाने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि हर किसी को शहर से बाहर यात्रा करने का अवसर नहीं मिलता है।

खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास है निम्नलिखित सामग्री:

• चिकन (पट्टिका, पैर, पैर) - 2-3 किलो;
• ताजा लहसुन - 10 लौंग;
• मेयोनेज़ 25% वसा - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

बारबेक्यू मसाले या चिकन के लिए - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण.

1. पूरे शव का उपयोग करके मेयोनेज़ में चिकन कबाब को 8 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी, पट्टिका को बड़े भागों में काटा जाना चाहिए।
2. मांस को धोएं, यदि चाहें तो त्वचा हटा दें।
3. लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें।
4. पकवान तैयार करने के लिए चुने गए मसालों को नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
5. तैयार लहसुन की प्लेटों को मैरिनेड में रखें (या अगर इसे हटाया नहीं गया है तो त्वचा के नीचे)।
6. इसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सभी टुकड़ों को सावधानीपूर्वक कोट करें।
7. इन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें और 1 घंटे से 12 घंटे (वैकल्पिक) के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
8. तैयार कबाब को ग्रिल पर रखें और कोयले के ऊपर पूरी तरह पकने तक तलें।

पकवान को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट ग्रिल्ड चिकन विंग्स तैयार कर सकते हैं। जो लोग बारबेक्यू के लिए चिकन विंग्स को मैरीनेट करना नहीं जानते, उनके लिए उत्तर यह है कि अतिरिक्त तीखेपन के लिए गर्म लाल मिर्च के साथ मैरिनेड सामग्री का उपयोग करें।

जो लोग चिकन कबाब को मैरीनेट करना नहीं जानते, उनके लिए हम एक सरल और सिद्ध नुस्खा सुझा सकते हैं जिसमें सिरका और प्याज जैसी सामग्री शामिल है। यहां यह याद रखना जरूरी है कि एसिटिक एसिड चिकन के मांस को सूखा बना सकता है, इसलिए मैरिनेड में इसकी मात्रा कम होनी चाहिए।

यह घटक पकवान को एक विशिष्ट खट्टा स्वाद और सुगंध देगा, और प्याज और मसाले तीखापन और तीखापन जोड़ देंगे। यही कारण है कि क्लासिक संस्करण पाक संग्रह से गायब नहीं होता है और आग पर तले हुए मांस के प्रेमियों के बीच मांग और लोकप्रियता में बना रहता है।

मैरिनेड की उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: नाजुक स्वाद और कोमलता के लिए 1-3 घंटे की आवश्यकता होगी, समृद्धि और तीखेपन के लिए 6 घंटे या उससे अधिक की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित सामग्री:

• चिकन (संपूर्ण या पट्टिका, पैर, जांघ) - 2 किलो;
• प्याज (लाल को छोड़कर) - 1 किलो;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी (वैकल्पिक);
• मसाले - स्वाद के लिए;
• सिरका (टेबल, सेब या वाइन) - 100 मिली।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया.

1. यदि पूरे चिकन का उपयोग किया जाता है, तो इसे धोया जाना चाहिए और 8 टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, यदि पट्टिका - धोया और भागों में काट लिया जाए।
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें (मोटाई वैकल्पिक है)।
3. जिस कंटेनर का उपयोग मैरीनेट करने के लिए किया जाएगा, उसमें तैयार चिकन, कटा हुआ प्याज डालें, सभी मसाले और सिरका डालें, नमक डालें और मिलाएँ (अपने हाथों से)।
4. कंटेनर को ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।
5. कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. कबाब को भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।

इस डिश को सब्जियों और टमाटर के रस के साथ-साथ स्वादानुसार सॉस के साथ परोसें। इसी तरह का चिकन कबाब ओवन में सीखों पर या ग्रिल पर आदर्श होता है, लेकिन क्लासिक विधि खुली आग पर पकाने की ही रहती है।

उन लोगों के लिए जो चिकन कबाब को गैर-मानक तरीके से मैरीनेट करना नहीं जानते हैं, जो डिश में कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, या जो एशियाई, जापानी या चीनी व्यंजन पसंद करते हैं, आपको इस असामान्य और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद:

• चिकन - 2 किलो;
• प्याज - 700 ग्राम;
• सोया सॉस - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप ताजा शहद (2-3 बड़े चम्मच) जोड़ सकते हैं, तो पकवान एक विशिष्ट मीठा-मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।

सोया सॉस में चिकन कबाब निम्नानुसार तैयार किया जाता है।

1. - चिकन को धो लें और फिर टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
3. लहसुन की कलियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
4. सोया सॉस को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ मिलाएं (कोई अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही सॉस में मौजूद है)।
5. एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करें जिसमें चिकन को और मैरीनेट किया जा सके।
6. - इसमें तैयार चिकन के टुकड़े रखें और ऊपर से ऑलिव ऑयल डालकर (हाथ से) मिला लें.
7. कंटेनर में प्याज़ डालें।
8. मैरिनेड के ऊपर डालें।

2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह पकने तक, गर्म कोयले के ऊपर भूनें।

सिरके या अन्य प्रकार के मैरिनेड के साथ चिकन कबाब का लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट चिकन को मैरीनेट करने में भी ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है.

इस प्रकार, विभिन्न प्रकार के मैरिनेड व्यंजन आपको चिकन कबाब को विभिन्न तरीकों से पकाने और अपने पाक ज्ञान से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने की अनुमति देते हैं। चिकन कबाब में कितनी कैलोरी होती है, यह सवाल प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि इस पक्षी का मांस एक आहार उत्पाद है।

पकवान शहरी परिस्थितियों में भी तैयार किया जा सकता है - चिकन कबाब कोमल और कम सुगंधित नहीं होता है, इसलिए किसी व्यक्ति के अनुरोध पर गर्मियों के व्यंजनों का मौसम बढ़ाया जा सकता है।

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।