पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड। ग्रिल पर पोर्क शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें? बारबेक्यू के लिए मैरिनेड के दिलचस्प विकल्प

पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड की सूची लगभग अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है। इसलिए, इस चयन में परिवार और मेहमानों द्वारा परीक्षण किए गए और अनुमोदित किए गए "दोहराव के योग्य" शामिल हैं। मैं सूअर के मांस के विभिन्न "भागों" के लिए व्यंजन दिखाऊंगा: पसलियां, गर्दन, कमर, हालांकि वास्तव में मैरिनेड सामग्री की संरचना और कटौती के बीच कोई संबंध नहीं है। एकमात्र चीज जो मैं यहां दिखाऊंगा वह उन तरीकों में से एक है जो हम मांस भूनने के लिए उपयोग करते हैं, जो हमारी राय में बहुत सफल है, लेकिन, निश्चित रूप से, यह हर मामले के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करना बेहतर है।

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें: सरसों पर जोर दें

तो, इस विकल्प को "सरसों" कहा जा सकता है, क्योंकि मिश्रण में मुख्य घटक सरसों है। इसमें मांस को सूक्ष्म सुगंध देने का गुण होता है और तलने के दौरान कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाती है। परिणाम बहुत रसदार मांस है.

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च;
• नमक।

इस मैरिनेड को कैसे तैयार करें

सोया सॉस और मसालों के साथ पोर्क शशलिक मैरिनेड की विधि

हम आम तौर पर तलने के दौरान प्याज को हटा देते हैं, क्योंकि, एक नियम के रूप में, सीख का उपयोग करते समय वे उन पर अच्छी तरह से चिपकते नहीं हैं, लटक जाते हैं और जल जाते हैं। परन्तु इस मामले में नहीं। हम पोर्क लोइन के टुकड़ों पर बड़े प्याज के छल्ले, या यहां तक ​​कि सर्कल भी रखेंगे और, सबसे पहले, वे कुछ सुरक्षात्मक कार्य करेंगे - वे मांस को सूखने से बचाएंगे, और दूसरी बात, प्याज के सर्कल, मोटे और बड़े होंगे , जलेगा नहीं और परिणामस्वरूप आपको कबाब में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

हमें क्या चाहिये:

• सूअर की कमर - 6-7 टुकड़े;
• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• सूखी पिसी हुई शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• केसर - 1 चम्मच. (वैकल्पिक);
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• केचप - 1 बड़ा चम्मच।

सोया सॉस में शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

पोर्क पसलियों कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड

हमारी राय में, पसलियों के लिए मैरिनेड का यह संस्करण सबसे स्वादिष्ट है, साथ ही तलने की एक बहुत ही सफल विधि भी है, जिसका मैंने ऊपर उल्लेख किया है। पसलियों को पहले पन्नी में पकाया जाता है और उसके बाद ही तला जाता है। इस विधि के क्या फायदे हैं. पसलियों को ग्रिल पर काफी देर तक पकाया जाता है और आप या तो सख्त मांस प्राप्त कर सकते हैं, या नरम, लेकिन सूखा या जला हुआ। फ़ॉइल इस समस्या का समाधान करता है. सारा रस पसलियों के अंदर रहता है, वे पूरी तरह पक जाते हैं, सूअर का मांस नरम हो जाता है, ज़्यादा नहीं सूखता और जलता नहीं है। वैसे, जो लोग "कार्सिनोजेन्स" से डरते हैं, वे इसे इस रूप में पसंद कर सकते हैं। और जो लोग इसे अतिरिक्त स्वादिष्ट पसंद करते हैं, उनके लिए पसलियों को पलट दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए ग्रिल पर वापस रख दिया जाता है। हाँ, और मैरिनेड सूखा होगा, कोई तरल सामग्री नहीं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 1.5-2 किलो;
• बारबेक्यू के लिए मसाला मिश्रण (या मांस के लिए) - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

इसे सही तरीके से कैसे करें

सूअर के मांस की सीख के लिए टमाटर का अचार

इसमें टमाटर के रस का उपयोग किया जाता है। अगर आपके पास घर का बना हुआ है तो बेहतर है। मेरे जूस में नमक, चीनी और टमाटर के अलावा और कुछ नहीं है. बहुत सारे प्याज भी डाले जाते हैं, जिनका उपयोग तब मांस को भूनते समय नहीं किया जाता है, लेकिन यदि आप लगभग 1 गिलास छोड़कर, बहुत सारा रस निकाल देते हैं, और उसमें प्याज को धीमी आंच पर उबालते हैं, तो आपको एक उंगली मिलती है -चटनी चटनी.

घर के सामान की सूची:

• सूअर का मांस कमर - 4 टुकड़े;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज – 3-4 मध्यम आकार के प्याज.

खाना कैसे बनाएँ

मेयोनेज़ और प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड

• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150-200 ग्राम;
• पानी - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी।

मेयोनेज़ मैरिनेड कैसे तैयार करें

बारबेक्यू के लिए पोर्क पसलियों को और कैसे मैरीनेट करें

फिर से सोया सॉस और सरसों होगी, लेकिन हम शहद, अदरक, नींबू, प्याज और बहुत सारे मसाले भी डालेंगे। आपको दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों की थोड़ी झलक मिलेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• अनाज सरसों - 3 बड़े चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अदरक - 5-10 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• स्टार ऐनीज़ - 2 सितारे;
• बीबीक्यू मसाला मिश्रण;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 चम्मच. एक स्लाइड के साथ;
• साग - स्वाद के लिए.

अचार बनाने की प्रक्रिया

खनिज पानी के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए अक्सर मिनरल वाटर का उपयोग किया जाता है। यह क्या देता है? ऐसा माना जाता है कि यह मांस की संरचना में प्रवेश करता है, इसे नरम करता है, बिना सूअर के मांस के स्वाद को बदले। वे। इस नुस्खे का उपयोग तब किया जा सकता है जब आप कोई मसालेदार स्वाद नहीं चाहते हैं, मीठा और खट्टा या मैरिनेड का कोई अन्य स्वाद नहीं चाहते हैं, बल्कि इसके बजाय आप केवल अच्छी तरह से तला हुआ मांस खाना चाहते हैं और केवल इसके स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं और इससे ज्यादा कुछ नहीं।

हमें क्या चाहिये:

• सूअर का मांस गूदा - 2 किलो;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 लीटर;
• प्याज - 4 पीसी (छोटा);
• नमक - 1 चम्मच.

व्यंजन विधि

1. सामग्री की सूची में प्याज शामिल हैं, लेकिन आपको उनसे बचना नहीं चाहिए, और उनकी काफी बड़ी मात्रा का संकेत दिया गया है। इस विकल्प के लिए, आप प्याज को मोटा-मोटा (आधा या चौथाई भाग में) काट सकते हैं, और फिर मैरीनेट करने के बाद, इसे अलग-अलग सीख में पिरोकर साइड डिश के रूप में भून सकते हैं।
2. टुकड़ों में कटे हुए मांस को एक काफी अच्छे आकार के कटोरे में रखें।
3. इसमें टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें. मिश्रण.
4. मिनरल वाटर भरें. मिनरल वाटर को बारबेक्यू के लिए पोर्क को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। अभी तक नमक नहीं!
5. ढक्कन से ढककर 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. तलने से पहले, मांस को मिनरल वाटर से निकालें, उस पर नमक छिड़कें, सीख पर रखें और भूनें।

कीवी के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

मांस में फल जैसा स्वाद नहीं होगा. कीवी में एक एंजाइम होता है जो प्रोटीन को तोड़ता है, जिसका अर्थ है कि यह मांस को नरम बनाता है।

इस मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो;
• कीवी - 4 पीसी;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 चम्मच;
• यहां तक ​​कि पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

कीवी में सूअर का मांस मैरीनेट करें

1. कीवी को छीलें और कांटे से चिकना होने तक मैश करें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. सूअर के मांस के टुकड़ों को प्लास्टिक बैग में रखें, प्याज, मिर्च और कीवी प्यूरी डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएँ।
4. हम हवा बाहर निकालते हैं और बैग को कसकर बांधते हैं।
5. यह विधि मैरिनेट करने की प्रक्रिया को तेज़ करती है और हमें केवल 1 घंटे में जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है।
6. एक घंटे के बाद, मांस हटा दें, प्याज छीलें, नमक डालें और कोयले के ऊपर सीख पर भूनें।

यह पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड के विकल्पों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, लेकिन इतने सारे के साथ भी आपको आश्चर्य नहीं होगा कि मांस को किसमें मैरीनेट किया जाए। प्रयास करें, मूल्यांकन करें और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें।

आनंद लें और अच्छा आराम करें!

शुभ दिन, मेरे बहादुर शेफ! सहमत हूँ कि स्वादिष्ट कबाब पकाना एक वास्तविक कला है। कई नुस्खे हैं, लेकिन सभी समान रूप से अच्छे परिणाम नहीं देते हैं। इस व्यंजन का एक मुख्य रहस्य यह है कि इसमें किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे किसमें मैरीनेट किया जाता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि नरम पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड कैसे बनाया जाता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि शीश कबाब बीफ, वील और मेमने से भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। केवल इसकी अपनी खाना पकाने की विशिष्टताएँ हैं। यहां मैं पोर्क को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का वर्णन करूंगा।

पोर्क को कैसे मैरीनेट करें और पकाएं

सबसे पहले, आपको मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मैंने पहले ही कहा है कि यह कैसे करना है, थोड़ा ऊपर, इसलिए मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोएं। एंट्रेकोटे, पोर्क नेक, लोई और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, स्वादिष्ट मिश्रण के कई विकल्प हैं। मैंने नीचे व्यंजनों का वर्णन किया है। लेकिन पोर्क को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह काफी हद तक मसालों की संरचना पर निर्भर करता है। "आक्रामक" घटकों (शराब, नींबू का रस) की उपस्थिति में, समय कम हो जाता है।

सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस का न्यूनतम निवास समय 4 घंटे है। लेकिन मांस को 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट करना बेहतर है

टुकड़ों को अनाज के साथ सीखों पर रखा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केंद्र के करीब रखें। खैर, फिर किनारों पर छोटे-छोटे धागे बांधें। इस तरह सूअर का मांस बेहतर पकेगा।

तलते समय सूअर के मांस को जलने से बचाने के लिए उस पर समय-समय पर वाइन, पानी या नींबू का रस छिड़कें। अगर आप कबाब की तैयारी जांचना चाहते हैं तो टुकड़ों में चाकू से छेद न करें. नहीं तो सारा रस निकल जाएगा और कबाब थोड़ा सूखा हो जाएगा.

रसदार पोर्क के लिए मैरिनेड की रेसिपी

और यहां मांस के लिए सुगंधित मिश्रण के प्रस्तावित विकल्प दिए गए हैं। यहां एक त्वरित और आसान मैरिनेड है। या एक विदेशी विकल्प चुनें, उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी या अनार। खाना पकाने का आनंद लें, और बाद में आपने जो बेहतर किया उसे पोस्ट करना न भूलें।

केफिर और नींबू के साथ खाना बनाना

गर्दन के लिए (3 किग्रा) लें:

• 500 मिलीलीटर कम वसा वाले केफिर;
• 1 नींबू फल;
• 700 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• काली मिर्च + अन्य मसाले।

खट्टे फलों को छीलकर बीज निकाल दें। फिर फलों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। कुछ छिले हुए प्याज को 4 मिमी मोटे साफ छल्लों में काटें। उन्हें कटार पर मैरीनेटेड पोर्क के साथ पिरोने की आवश्यकता होगी। और बचे हुए प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

नींबू के मिश्रण में प्याज का गूदा, केफिर, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं। मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिला लें. केफिर मैरिनेड तैयार है. मांस और प्याज के छल्लों को एक कांच के कंटेनर में परतों में रखें। और इसे सुगंधित मिश्रण के साथ समान रूप से डालें।

यहां केफिर और मसालों के साथ साधारण मैरिनेड का दूसरा संस्करण है।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

एक किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 पीसी। प्याज;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 100 मिली सोया सॉस।

कटे हुए सूअर के मांस के ऊपर सॉस डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में रखें। इसके बाद मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। खैर, फिर हम सूअर के मांस को मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। ग्रिल पर मांस अतुलनीय निकलता है।

कीवी के स्वाद वाला मिश्रण

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। नींबू;
• 1 पीसी। पकी कीवी;
• काली मिर्च;
• थाइम (टहनियों की एक जोड़ी);
• नमक।

छिली हुई कीवी को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। सूअर के मांस के टुकड़ों पर काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। खट्टे फल को आधा काट लें और एक चौथाई नींबू से रस निकाल लें। और बचे हुए नींबू को स्लाइस में काट लें और मांस में भेज दें। इसके बाद, हम कीवी पल्प और थाइम के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसे अधिक देर तक न रखें, क्योंकि गर्दन "दलिया" में बदल जाएगी।

बीयर मैरिनेड को सही तरीके से कैसे बनाएं

एक किलो सूअर के मांस के लिए आधा लीटर बीयर, काली मिर्च और नमक लें। उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उपयोग करें - एक "लाइव" पेय लें। यह आश्चर्यजनक रूप से नरम हो जाता है और कबाब को एक मूल ब्रेड जैसा स्वाद देता है। टुकड़ों को बियर, नमक और काली मिर्च से भरें। और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 पीसी. प्याज;
• काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• नमक;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• सूखे डिल

हम छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटते हैं और इसे मांस के टुकड़ों में भेजते हैं। सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें। हम वहां तेज पत्ता, मेयोनेज़ और डिल भेजते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मांस को स्वाद सोखने के लिए छोड़ दें।

मिनरल वाटर में सूअर का मांस पकाना

यह बनाने में काफी आसान रेसिपी है. 3 किलो गर्दन के लिए लें:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• एक किलो प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले.

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गर्दन के टुकड़ों पर नमक डालें, मसाला डालें और मसाले के साथ पीस लें। प्याज, तेल डालें और सभी चीजों को मिनरल वाटर से भरें। और फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 12 घंटे में मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जायेगा.

मसालों और मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट करने का विकल्प देखें

शहद सरसों का अचार बनाना

गर्दन के लिए (2 किलो) लें:

• 100 ग्राम शहद;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल;
• 4 बड़े चम्मच. फ़्रेंच सरसों;
• 1 पीसी। नींबू।

शहद के साथ मक्खन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। इन सबको सरसों के साथ मिला लें. सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े डालें। नमक, काली मिर्च और ऊपर से थाइम और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। प्याज को (पहले से छीलकर) छल्ले में काटें और मांस में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर का अचार

1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए:

• 2 चम्मच adjika;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• बड़ा नींबू;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़;
• 1.5 चम्मच. नमक।

एक खट्टे फल से रस निचोड़ें। इसे कटे हुए लहसुन, अदजिका, सॉस और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें. और हम इसमें मांस के टुकड़े भेजते हैं।

सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें

मूलतः, यह कार्बोनेट मैरिनेड का एक क्लासिक संस्करण है। आप जमे हुए मांस को सिरके में भी मैरीनेट कर सकते हैं। नुस्खा है:

• 3 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज के सिर;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• तुलसी;
• हल्दी।

मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसे सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े डुबोएं।

बाल्समिक सिरका के साथ विकल्प

1.5 किलो मांस के लिए:

• 60 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। सरसों;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच प्रत्येक मेंहदी और अजवायन (सूखी जड़ी-बूटियाँ लें);
• 1 छोटा चम्मच। शहद

छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। फिर हम इस घोल को मिश्रण के बाकी घटकों के साथ मिलाते हैं। टुकड़ों को इस सुगंधित द्रव्यमान में डुबोएं और मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क गर्दन के लिए मैरिनेड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 2 पीसी. सेब;
• 2 पीसी. प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10%);
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• काली मिर्च;
• नमक।

टुकड़ों को काली मिर्च से रगड़ें और 3 घंटे के लिए सिरके में रखें। सूअर के मांस वाले बर्तनों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। सेब को छीलकर बीज निकाल दें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें भी काट लें। खट्टा क्रीम को 40 डिग्री तक गर्म करें, सेब और आलूबुखारा डालें। फिर इस सुगंधित मिश्रण को आग पर कुछ मिनटों के लिए उबालें (हिलाना न भूलें)।

इसके बाद, खट्टा क्रीम मैरिनेड को स्टोव से हटा दें। मांस के टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान (लगभग 30 डिग्री) में रखें और इसे मैरीनेट करें। यह पता चला है कि टुकड़े "जहाज से गेंद तक" मिलते हैं - सिरका से खट्टा क्रीम तक :) छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें (आपको इसे सूअर के मांस के साथ कटार पर बांधना होगा)। कबाब को तलते समय नमक डाल दीजिये.

लिंगोनबेरी मैरिनेड में सूअर का मांस

1.5 किलो गर्दन के लिए लें:

• 160-180 ग्राम जमे हुए या ताज़ा लिंगोनबेरी;
• 2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच. वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। संतरे का छिल्का;
• 120 मिली पानी;
• काली मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताजा छाँटें और अच्छी तरह धो लें। लिंगोनबेरी में ज़ेस्ट मिलाएं और इसे पानी से भर दें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि जामुन फट न जाएं। जामुन पकाते समय पैन को ढक्कन से ढक दें।

फिर "कॉम्पोट" को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके मिलाएं। हम सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ संरचना को समृद्ध करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वहां भेजें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद मैरिनेड में धीरे-धीरे तेल डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। और फिर हम इसमें सूअर के मांस के टुकड़ों को डुबो देते हैं.

रेड वाइन में शीश कबाब

यह सुगंधित मिश्रण सफेद वाइन के साथ बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैरिनेड रेसिपी इस प्रकार है (2 किलो मांस के लिए):

• 200 मिलीलीटर सूखी शराब;
• 700 ग्राम प्याज;
• नमक;
• कोकेशियान मसाले.

कटे हुए प्याज के छल्लों में वाइन डालें। वहां मसाले डालें और मिश्रण में नमक डालें. और फिर हम कटे हुए सूअर के मांस को टुकड़ों में इस सुगंधित द्रव्यमान में डुबो देते हैं।

खट्टा-मीठा मैरिनेड

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच. शहद;
• 500 ग्राम खट्टे रसदार सेब;
• 1 पीसी। प्याज;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

छिले और बीज वाले सेबों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को पीसकर पेस्ट बना लें. नमक + प्याज द्रव्यमान + काली मिर्च मिलाएं और इस मिश्रण से मांस मिश्रण को रगड़ें। मांस और सेब के मिश्रण को कंटेनर में परतों में रखें जहां आप शिश कबाब को मैरीनेट करेंगे। वाइन को मक्खन और शहद के साथ मिलाएं और इस मैरिनेड को सूअर के मांस के ऊपर डालें। इसके बाद, हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि कबाब वहां मैरीनेट हो जाए।

गर्दन को अनार के रस में मैरीनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 700 मिलीलीटर अनार का रस;
• 4 बातें. ल्यूक;
• 30 ग्राम मेंहदी;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले (आपकी पसंद)।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और सूअर के मांस के टुकड़ों में मिला दें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी और मसाले डालें। - बाद में सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से अनार का रस डाल दें. फिर हमने इसे मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

अतिरिक्त तरकीबें

यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे स्वादिष्ट काली मिर्च वह है जिसे उपयोग से पहले मटर के रूप में लिया जाता है और कुचल दिया जाता है। बस इसे ओखली में डालने में जल्दबाजी न करें। - सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्राई करें. इसकी "तत्परता" का एक स्पष्ट संकेत झुर्रीदार सतह का समतल होना है। और फिर मसाला पीस लें. वैसे, भुनी हुई मिर्च न केवल अधिक स्वादिष्ट होती है, बल्कि कुचलने में भी आसान होती है।

मांस को एक विशेष कंटेनर में मैरीनेट करें: कांच या मिट्टी से बना, या एक तामचीनी कंटेनर में। एल्युमीनियम का प्रयोग कदापि न करें। यह मैरिनेड के घटकों के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। नतीजतन, सबसे अच्छा, कबाब का स्वाद खराब हो जाएगा, और सबसे खराब स्थिति में, एक जहरीला अवशेष दिखाई देगा।

क्या आप अपने बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले कोयले पर बारीक लकड़ी की छीलन छिड़कें। यदि आपको खट्टे फलों का स्वाद पसंद है, तो कोयले में छीलन के बजाय संतरे का छिलका मिलाएं।

इतने सारे व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह विकल्प मिलेगा जो आपको उत्कृष्ट कबाब पकाने की अनुमति देगा। लालची न बनें - लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर वे आपको इन व्यंजनों के अनुसार तैयार कबाब खिलाएंगे। और मैं आपको एक अविस्मरणीय पिकनिक अवकाश की शुभकामनाएं देता हूं और कहता हूं: फिर मिलेंगे।

शीश कबाब एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे सींकों पर पकाया जाता है। क्लासिक संस्करण में, इसे सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। सूअर के मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। मैरिनेड के रूप में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस का कौन सा टुकड़ा सबसे अच्छा है? बारबेक्यू पकाने में सही मांस का चयन आधी सफलता है। एक उत्पाद जो जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है वह पकवान का स्वाद खराब कर देगा। मांस को नरम बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर के मांस के उस हिस्से को चुनना भी महत्वपूर्ण है जो सीख पर भूनने के लिए आदर्श है। क्लासिक पोर्क कबाब के लिए उत्पाद चुनने की सिफारिशें:

1. जमे हुए मांस न खरीदें. ठंडा सूअर का मांस इस व्यंजन के लिए आदर्श है। जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल अगर इसे एक बार जमे हुए किया गया हो, हालांकि कबाब का स्वाद अभी भी ठंडे मांस से बने व्यंजन से कम होगा।
2. ठंडे और जमे हुए सूअर के मांस के बीच अंतर बताने के लिए, अपनी उंगली से ऊपर से नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। पिघले हुए सूअर के मांस में खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान होगी और रंग उज्जवल होगा।
3. यदि गंध या रूप आपको परेशान करता है तो मांस न लें। सूअर के मांस को सूंघें और देखें कि कहीं खून तो नहीं बह रहा है - यह एक बुरा संकेत है। मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति या अनुचित भंडारण का संकेत देती है। यदि उत्पाद का रंग भूरा, गहरा है, तो जानवर बूढ़ा था - कबाब सख्त बनेगा। अच्छे मांस में सूखापन, पूरी सतह पर एक समान छाया और हल्की चमक होती है।
4. अतिरिक्त वसा और नसों के बिना कट चुनें - इससे खाना पकाने के लिए सूअर का मांस तैयार करने की प्रक्रिया जटिल हो जाएगी। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपा देते हैं, इसलिए सभी तरफ से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. सबसे महत्वपूर्ण बात पोर्क का सही टुकड़ा खरीदना है। नरम और रसदार शिश कबाब के लिए आदर्श रूप से सुअर की रीढ़ के साथ स्थित गर्दन (गर्दन कार्बोनेट) से मांस उपयुक्त है। साथ ही टेंडरलॉइन, रिब्स और ब्रिस्केट से भी एक बेहतरीन डिश बनाई जाएगी। पोर्क हैम भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखा न जाए। पिछले मांस और कंधे के ब्लेड के टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से साफ किया जाए और मैरीनेट किया जाए, तो कबाब नरम बनेंगे।

एक बार मांस का चयन हो जाने के बाद, आपको इसे मैरीनेट करना होगा। पोर्क शिश कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड, ताकि मांस नरम और कोमल हो, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। नीचे मैरीनेटेड बारबेक्यू उत्पाद की तस्वीरों के साथ लोकप्रिय चरण-दर-चरण व्यंजन दिए गए हैं।

पोर्क कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट कैसे करें

नींबू का रस एक उत्कृष्ट मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरके और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस सुनिश्चित करेगा और इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 नींबू;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 8 प्याज;
• 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 2 टीबीएसपी। बारबेक्यू के लिए मसालों के चम्मच.

तैयारी:

1. एक बड़ा कंटेनर लें. प्याज को धोकर छील लें, छल्ले में काट लें। एक परत को कन्टेनर में रखें, नमक और मसाले छिड़कें।
2. मांस को नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करें। भागों में बाँट लें. प्याज के ऊपर सूअर का मांस रखें। इसके ऊपर प्याज की एक और परत रखें. जब तक ये सामग्रियां खत्म न हो जाएं तब तक परतें एक-एक करके बिछाएं। परतों पर मसाले छिड़कना न भूलें।
3. नींबू को धोकर काट लीजिये. रस निचोड़ लें.
4. सामग्री को कंटेनरों में डालें।
5. डिश के किनारों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
6. एक बार जब सूअर का मांस मैरीनेट हो जाए, तो यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते कोयले पर पकने तक पकाएं, बीच-बीच में पलटें और वाइन या पानी छिड़कें। तत्परता कटने से निर्धारित होती है: मांस से एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।

क्लासिक कबाब को सिरके में मैरीनेट किया गया

बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है और एक रसदार और नाजुक स्वाद की गारंटी देता है। आप इस कबाब को अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या बाहर थूक और सीख का उपयोग करके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच सिरका;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
• 2 प्याज.

तैयारी:

1. मांस तैयार करें: ठंडे पानी के नीचे धो लें, भागों में काट लें।
2. मांस उत्पाद में मसाले डालें, एक गहरे कटोरे में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को छील लें. सब्जी को कद्दूकस कर लें और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ कंटेनर में डालें।
4. पानी और सिरके को 2 से 1 पतला करें। यह सिफ़ारिश 9% घटक पर लागू होती है. यदि यह भिन्न सांद्रता का है, तो भोजन की स्थिरता के लिए पतला करने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
5. परिणामी तरल को टुकड़ों पर डालें और हिलाएं।
6. कबाब को मैरिनेड में क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. मांस के टुकड़ों को सीख पर रखें। कोयले के ऊपर पकाएं, सूअर के मांस को बीच-बीच में पलटते रहें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसके ऊपर पानी, वाइन या बीयर डालें।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड में पोर्क शिश कबाब

मेयोनेज़ न केवल एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग और स्वादिष्ट सॉस है, बल्कि बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड घटक भी है। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने से रोकता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 प्याज;
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• 200 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें.
2. अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेयोनेज़ के साथ सामग्री को सीज़न करें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस सूअर के मांस के सभी हिस्सों पर समान रूप से न चढ़ जाए।
4. प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें चौड़ा करें, ताकि आप उन्हें मांस के साथ भून सकें। कुछ सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिला लें और कुछ को ऊपर से बेक करने के लिए रख दें।
5. इस तरह मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में खाना पका रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. प्याज के छल्लों के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से बेक करें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस कौन सा है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि यह सत्सेबेली कोकेशियान व्यंजन का एक क्लासिक विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के 2 गुच्छे;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• अदजिका, सिरका, नमक का एक चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. धनिया को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कन्टेनर में रखें।
2. लहसुन को पीस लें और धनिया में मिला दें। अदजिका, हॉप्स-सनेली, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. इन सबको एक साथ मूसल से पीस लें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
5. पानी, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉस को एक जार में डालें और असली कोकेशियान कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ बाहर ले जाएँ!

वाइन में पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करें

वाइन के लिए धन्यवाद, आपकी डिश में एक सुंदर रंग और एक सुखद तीखा स्वाद होगा। पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर कबाब बहुत अच्छा बनेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 7 प्याज;
• 300 मिली सूखी रेड वाइन;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक कटे हुए भाग पर अलग से नमक डालें, एक गहरे कन्टेनर में रखें, मिलाएँ और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आधे प्याज को अच्छी तरह से काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और हिलाएं। सामग्री को हिलाते हुए धीरे-धीरे वाइन डालें।
4. बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें और ऊपर रखें।
5. ढक्कन बंद करके कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. सीखों पर पकाएं, सूअर की गर्दन को बीच-बीच में घुमाते रहें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब रेसिपी

केफिर तैयार पकवान को एक नाजुक रंग देता है और मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। बिना खटास के इस कबाब का स्वाद बहुत अच्छा होता है.

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मांस;
• आधा लीटर केफिर 3%;
• 7 प्याज;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, प्याज के कुछ भाग (लगभग आधा) को कद्दूकस करें, मसाला डालें और मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखें।
3. धीरे-धीरे केफिर डालें, टुकड़ों को हिलाएँ, दानेदार चीनी डालें।
4. बचा हुआ कटा हुआ प्याज ऊपर रखें.
5. पक जाने तक सुलगते कोयले के ऊपर सीखों पर भून लें।

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें

आप बारबेक्यू के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा, और तैयार पकवान रसदार और स्वादिष्ट होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• सीताफल के बीज;
• काली मिर्च, नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर;
• मिनिरल वॉटर की एक बोतल।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. प्याज को काट लें, सूअर के मांस में डालें और मिलाएँ।
3. काली मिर्च, सीताफल के बीज, नमक, टमाटर और लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ और याद रखें कि प्याज अपना रस छोड़ दे।
4. सामग्री के ऊपर मिनरल वाटर डालें और मैरिनेड तैयार है। मांस को मिनरल वाटर और अपने रस में मैरीनेट किया जाएगा।
5. डिश को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
6. ग्रिल पर कबाब को मिनरल मैरिनेड में पकने तक पकाएं, सीखों को पलट दें।

बीयर में भिगोया हुआ पोर्क कबाब

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? बीयर मैरिनेड इसमें मदद करेगा। कोयले पर भूनने पर सूअर के मांस के टुकड़े सूखेंगे नहीं और उनमें एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी आ जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• हल्की बीयर की एक बोतल 0.5 लीटर;
• 3 प्याज;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस को भागों में काटें। एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए काली मिर्च, नमक और हिलाएँ।
3. सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. बाकी सामग्री मिलाएँ, फिर बियर डालें।
4. जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें और फिर इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. पक जाने तक सीखों का उपयोग करके सुलगते कोयले पर ग्रिल करें।

शिश कबाब पकाने का रहस्य

बारबेक्यू पकाने की सूक्ष्मताएं पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और आपके दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करने में मदद करेंगी। यदि आप इस व्यंजन को बनाने के सरल रहस्यों को जानते हैं, तो सख्त, अधिक सूखे कबाब बनने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस तैयार करने की बारीकियाँ:

1. कबाब से कोयले तक की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. सूअर की गर्दन के साथ मैरिनेड को कांच, मिट्टी या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह भोजन के साथ धातु की प्रतिक्रिया को समाप्त कर देता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे के मामले में होता है।
3. खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़ों को तेल, बियर, वाइन या मैरिनेड जिसमें इसे पकाया गया था, से चिपकाएँ।
4. वसायुक्त टुकड़ों को कटार के बीच में रखें, छोटे और दुबले टुकड़ों को किनारों पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह पक जाएँ, प्याज के छल्लों या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक करें।
5. सीखों को कसकर एक दूसरे के बगल में रखें।
6. गलत लकड़ी सही मांस उत्पाद और मैरिनेड खोजने के आपके प्रयासों को बर्बाद कर सकती है। खुबानी, सेब, बेर जैसे फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में करें।
7. सॉस के बारे में मत भूलना. सत्सेबेली, सरसों और केचप भोजन को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
8. अनुभवी शेफ के वीडियो देखें जो मांस पकाने के अपने रहस्य साझा करेंगे।

एक डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

पोर्क कबाब में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर का कौन सा हिस्सा खाना पकाने के लिए चुना गया है - गर्दन, पसलियां, पीठ। लीन टेंडरलॉइन में फैटी, रेशेदार कट्स की तुलना में कम कैलोरी होती है। मैरिनेड का प्रकार कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण के प्रति 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी होती है।

पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए बस बड़ी संख्या में विकल्प हैं। और प्रत्येक के अपने नुकसान और फायदे हैं। उदाहरण के लिए, सिरके के मैरिनेड में पकाया गया पोर्क कबाब एक सरल और प्रसिद्ध तरीका है। हालाँकि, इसे सोवियत काल का अवशेष माना जाता है, जब स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए बजट विकल्पों का उपयोग किया जाता था।
आज मैरिनेड की एक विस्तृत विविधता है, और 2-3 व्यंजनों पर रुकना असंभव है। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप पोर्क मैरिनेड के सरल और परिचित से लेकर दुर्लभ, मसालेदार संस्करणों तक, सबसे दिलचस्प व्यंजनों का अध्ययन करें और अपने लिए सबसे उपयुक्त विधि चुनें।

सिरका मैरिनेड के साथ क्लासिक पोर्क कबाब

5 किलो पोर्क नेक टेंडरलॉइन के लिए आपको मैरिनेड तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 200 मिलीलीटर आसुत जल;
• काली मिर्च के दाने;
• लॉरेल;
• नमक;
• 2-3 प्याज.

पानी में नमक घोलें, फिर सिरका डालें और हिलाएं। प्याज को छल्ले में काट लें. मांस टेंडरलॉइन को भागों में काटें, मैरीनेट करने के लिए एक बड़े कंटेनर में रखें, परतों के बीच मटर छिड़कें और एक समय में एक तेज पत्ता रखें, प्याज के छल्ले बिछाएं। ऊपर से पतला सिरका डालें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

आग जलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक लकड़ियाँ कोयले में न बदल जाएँ। मांस को सीखों में पिरोएं, ग्रिल पर रखें और पकाएं।

एक नोट पर. मांस के सबसे बड़े टुकड़े का एक अनुदैर्ध्य कट बनाकर तत्परता की जाँच की जाती है - यदि कट में गुलाबी या लाल रंग का रस ध्यान देने योग्य है, तो आपको इसे थोड़ा और भूनने की ज़रूरत है, यदि नहीं, तो कबाब तैयार है।

प्याज के साथ स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 इकाइयाँ;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज़। तेल - 50 ग्राम

आइए मांस से शुरू करें: इसे धो लें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखा लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में डाल दें। नमक और काली मिर्च डालें - यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो आप अधिक काली मिर्च मिला सकते हैं, या थोड़ा गर्म मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं, बस एक-दो चुटकी।

हमने एक प्याज को बड़े छल्ले में काट दिया, जो कटार पर रखने के लिए सुविधाजनक हैं। अंगूठियों को अलग करें और उन्हें थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। उदाहरण के लिए, दूसरे प्याज को ब्लेंडर में बारीक काट लें और मांस में मिला दें। कुछ मिनट तक हाथ से मिलाएं। ऊपर से तेल डालें और हाथ से दोबारा मिला लें ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों में अच्छे से फैल जाए. बाद में, सभी प्याज के छल्लों को मांस के साथ रखें और सावधानी से मिलाएं ताकि छल्लें टूटें नहीं। इसे कम से कम 4 घंटे तक मैरीनेट करना उचित है, लेकिन इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है।

शीश कबाब को पेशेवर लोगों के लिए एक व्यंजन माना जाता है। हमारे देश में पोर्क कबाब सबसे ज्यादा बनाया जाता है. सॉस, मैरिनेड और इससे भी अधिक मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया कई लोगों को लगभग जादू जैसी लगती है। वास्तव में, आप शिश कबाब को एक पेशेवर कबाब निर्माता के समान ही पका सकते हैं! बेशक, यदि आप कुछ व्यंजनों और रहस्यों को जानते हैं।

मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी नियम किसी भी व्यंजन के लिए समान हैं। हमारे लेख में, निश्चित रूप से, शिश कबाब तैयार करने के उदाहरण का उपयोग करके, मैरीनेट करने की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगे।

और पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है मांस! दरअसल जिससे हम अपनी सबसे स्वादिष्ट डिश तैयार करेंगे.

साइट पर आप पाएंगे:

चरण 1. बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस चुनें और तैयार करें

शिश कबाब सिर्फ सूअर के मांस से ही नहीं बल्कि किसी भी मांस से बनाया जा सकता है। यद्यपि हमारे देश में इसका प्रयोग सबसे अधिक होता है, तथापि यह अधिक लोकप्रिय है। और कीमत और गुणवत्ता के मामले में, यह एकदम सही है। क्यों? क्योंकि सूअर के मांस में ही कोयले पर पकाने के लिए मांस और वसा का अनुपात प्रकृति द्वारा विशेष रूप से संतुलित किया गया लगता है। पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार होता है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क नेक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि नरम मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। आपको ताज़ा मारे गए जानवर का ताज़ा मांस नहीं लेना चाहिए। जमे हुए मांस आदर्श शिश कबाब के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प ठंडा, पुराना मांस है। इसलिए, बारबेक्यू के लिए बाज़ार में या निजी छोटी दुकानों में किसानों से मांस लेना सबसे अच्छा है।

और मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मेमने, वील और बीफ से बने कबाब भी कम अद्भुत नहीं हैं।

चरण 2. मांस के टुकड़ों को वैसे ही तैयार कर लीजिए ताकि कबाब जले नहीं और सूख न जाए

सबसे पहले, सूअर का मांस आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। घनों में नहीं, जैसा कि अक्सर किया जाता है, बल्कि आयतों में। और यह किस लिए है? मांस के लंबे टुकड़े, एक सीख पर लंबाई में रखे जाते हैं, कटार पर (या लकड़ी के कटार, अगर तलने के लिए कोयले पर नहीं, बल्कि घर के ओवन में होते हैं) स्थिर रखे जाते हैं, नीचे नहीं लटकते, मुड़ते नहीं और बहुत समान रूप से तले जाते हैं बिना जलाए.

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए पोर्क कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

प्रसिद्ध रूढ़िवादिता जो मैरिनेड में सिरका या अन्य एसिड जोड़ने का सुझाव देती है वह गलत है। एसिड मांस को नरम कर देता है, लेकिन इससे बहुत सारा रस निकल जाता है, और इसके अलावा, हर कोई इसे अपने आप पसंद नहीं करेगा। शायद इस पद्धति के प्रकट होने का कारण कमी का समय था, जब दुकानों में मांस के टुकड़े कठोर और खुरदरे थे।

हम सही ढंग से मैरीनेट करते हैं (परीक्षणित विधि, सिद्ध मैरिनेड):

मैरिनेड में सरसों मिलाना ज्यादा बेहतर है. बेशक, स्वाद के लिए, लेकिन यहां सरसों का मुख्य कार्य पकवान में कड़वाहट जोड़ना नहीं है, बल्कि सूअर के मांस को नरम करने में मदद करना है। सिरके के विपरीत, सरसों मांस के रेशों को बिना नुकसान पहुंचाए धीरे से नरम कर देती है और मांस में रस बरकरार रखती है।

अचार बनाने के लिए, निश्चित रूप से, आपको प्याज की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, प्याज के बिना मांस की कल्पना करना कठिन है। आप प्याज को छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे ब्लेंडर में काटेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। उसके बाद, अपने हाथों से पोर्क कबाब को प्याज की प्यूरी के साथ मिलाएं या, जैसा कि शेफ कहते हैं, इससे मांस की मालिश करें। बेशक, आप मांस को एक नियमित प्लास्टिक बैग में बांधकर और थोड़ा हिलाकर मिला सकते हैं। इस मामले में, सब कुछ जल्दी से होता है, और आपके हाथ साफ रहते हैं, लेकिन यह विधि अभी भी पहले की तुलना में कमतर है।

इसके बाद, कबाब वाले कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। यह वसा की मात्रा के स्तर को बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि कबाब में उसकी सामग्री के बीच सुगंध को संचालित करने के लिए आवश्यक है। वनस्पति तेल एक कार्बनिक विलायक है, जिसका अर्थ है कि यह स्वाद और सुगंध को समान रूप से वितरित करता है। और यह बात केवल बारबेक्यू पर ही लागू नहीं होती।

तेल स्वाद को हर जगह वितरित करने में मदद करता है। भूनना याद रखें! सब्जियों को भूनने के लिए नहीं, बल्कि तेल में उनके स्वाद को वितरित करने के लिए भूना जाता है।

बेशक, हमारे कबाब में मसाले के रूप में तेज पत्ता और काली मिर्च होनी चाहिए। तेज़ पत्ते को तुरंत मांस में डाला जा सकता है, जो पहले से ही प्याज और तेल से सुगंधित होता है।

लेकिन काली मिर्च का अपना ही रहस्य है! यह स्पष्ट है कि पिसी हुई काली मिर्च को एक तरफ रख देना और उपयोग से ठीक पहले मटर को कुचल देना बेहतर है, लेकिन चाल अलग है: कुचलने से पहले काली मिर्च को सूखे फ्राइंग पैन में भूनना होगा। तत्परता का एक विशिष्ट संकेत इसकी झुर्रीदार सतह का चिकना होना है। इसके बाद, काली मिर्च अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और नाजुक हो जाएगी, जिससे इसे कुचलना आसान हो जाएगा।

डिश को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता ही काफी होगा. लेकिन एक और मसाला है जो सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह स्टार ऐनीज़ (या स्टार ऐनीज़) है। प्राचीन चीन में इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला, पकवान को एक परिष्कृत सौंफ़ सुगंध देता है। एक किलोग्राम कबाब के लिए एक कुचला हुआ चक्र फूल पर्याप्त है।

मैरिनेड तैयार है! मांस पहले से ही स्वादिष्ट है, लेकिन इसे कम से कम 2 घंटे तक भीगने देना बेहतर है।

पिकनिक के लिए पोर्क सीख पर मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि मांस को पूरी रात, और कई मसालों के पूरे सेट में मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। इसके बारे में भूल जाओ। काकेशस में, मांस में केवल नमक, काली मिर्च और प्याज मिलाया जाता है, और इसे केवल 15 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।

आखिर आपको मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है? बहुत अच्छे मांस का स्वाद सुधारने के लिए और यदि वह सख्त हो तो उसे नरम करने के लिए भी। हमने ताजा मांस चुना, इसलिए इसमें केवल थोड़े से मसालों की जरूरत है, इससे ज्यादा कुछ नहीं।

मांस को काटें, काली मिर्च और नमक छिड़कें, कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं ताकि मसाले मांस को ढक दें। फिर मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें, पका हुआ नींबू, कीवी, या कोई अन्य खट्टा फल निचोड़ें, और शायद एक गिलास केफिर (सिरका कभी नहीं!), फिर से मिलाएं। 15 मिनिट बाद आपका कबाब तलने के लिए तैयार है.

मांस को मैरिनेड में अधिक पकाएं - यह पाट की तरह पिलपिला और टेढ़ा हो जाएगा।

टिप्पणी! सभी मैरीनेटिंग व्यंजनों में, हम अपने कबाब को अंत में ही नमक करते हैं, क्योंकि यही एकमात्र तरीका है जिससे मांस अपना रस और अद्भुत स्वाद बरकरार रखेगा!

ग्रिल पर पोर्क शिश कबाब को ठीक से कैसे तलें

जब तक मांस तैयार हो, आग पहले ही बुझ जानी चाहिए। मांस आग पर नहीं, अंगारों पर तला जाता है! बारबेक्यू के नीचे आग लगना पूरी तरह से अनावश्यक घटना है। अनुभवी बारबेक्यू निर्माता लकड़ी के चिप्स को पानी की एक बाल्टी में रखते हैं, जिसे वे पकाने से पहले कोयले पर फैलाते हैं - इस तरह कोयले से आग नहीं बुझती है, और इसके अलावा, मांस में एक धुँआदार सुगंध आ जाती है।

जब मांस पीला हो जाता है, तो लकड़ी के चिप्स पहले से ही सूख सकते हैं और भड़क सकते हैं। इस समय तक, कबाब को बार-बार पलटने के लिए तैयार रहें ताकि वह बिना जले समान रूप से भूरा हो जाए।

आपने सोचा होगा कि बारबेक्यू कोयले कुछ खास होने चाहिए। यहां, आपको किसी तरकीब की आवश्यकता नहीं है - आप कोयले का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष रूप से सुपरमार्केट और हार्डवेयर स्टोर में ऐसे उद्देश्यों के लिए बेचा जाता है। लेकिन हल्के तरल पदार्थ के बारे में भूल जाइए - अन्यथा कबाब गैसोलीन के स्वाद पर हावी हो सकता है। अंगारे नहीं जला सकते? सूखी टहनियाँ और लकड़ी के टुकड़े इकट्ठा करें और उन्हें अंगारों पर रखें। नियमित वनस्पति तेल डालें - यह खूबसूरती से जलता है।

घर पर फ्राइंग पैन में कबाब तलें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह कबाब रेसिपी बहुत ही जल्दी तैयार हो जाती है. और यद्यपि यह सही मैरिनेड और कोयले के साथ पकाए गए व्यंजन के स्वाद में कमतर है, एक फ्राइंग पैन में शशलिक आपके मूड को गर्म कर देगा ताकि आप अंततः तैयार हो जाएं और पूरे परिवार के साथ ग्रामीण इलाकों में जाएं और असली शिश पकाएं ग्रिल पर कबाब.

फ्राइंग पैन शिश कबाब के लिए सामग्री:

• आठ सौ ग्राम सूअर का मांस;
• 160-200 ग्राम प्याज;
• एक संतरे या नींबू का रस;
• नमक, अजमोद, काली मिर्च।

मांस को 4-6 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें, ऊपर से नींबू का रस डालें।

सभी चीज़ों को गर्म चर्बी के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें; यदि आपके पास वह नहीं है, तो बस सूरजमुखी तेल डालें।

काली मिर्च, नमक डालें और धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।

यह सलाह दी जाती है कि प्याज को छल्ले में काट लें और इसे इस तरह रखें कि मांस पूरी तरह से ढक जाए।

अगले 5-10 मिनट तक भूनना जारी रखें। इसके बाद, मांस के ऊपर ताजा तैयार संतरे का रस डालें, इसे कुछ और मिनटों तक ऐसे ही रहने दें और फिर आंच से उतार लें।

इस अद्भुत कबाब को पहले से अजमोद छिड़क कर, संतरे या नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

स्कूवर्स वीडियो रेसिपी पर ओवन में शिश कबाब

ओवन में, कबाब बारबेक्यू के समान ही बनेगा। यह रेसिपी प्राकृतिक कबाब के बहुत करीब है।

हम घर पर या बाहर बारबेक्यू खाते हैं

पोर्क कबाब को सीधे कोयले से या चूल्हे से खाने की कोई ज़रूरत नहीं है। उसे खड़े होने और परिपक्व होने की जरूरत है।' इस बीच, बेहतर होगा कि आप सॉस ले आएं। ऐसे कबाब के लिए स्टोर से खरीदा गया केचप ख़राब होता है। टमाटरों को बारीक काट लेना बेहतर है, मीठे याल्टा प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें - यहाँ एक बढ़िया नुस्खा है! यदि अभी टमाटरों का मौसम नहीं है, तो अपने रस में घर का बना टमाटर का एक डिब्बा आपकी मदद करेगा। मसाला डालकर उन्हें ब्लेंडर से फेंटें।

बारबेक्यू के साथ रेड वाइन परोसने का रिवाज है, लेकिन अगर आप गैर-अल्कोहल पार्टी की योजना बना रहे हैं, तो क्रैनबेरी जूस, क्वास या घर का बना नींबू पानी एक उत्कृष्ट पेय होगा।

वसंत! प्रकृति और बारबेक्यू में जाने का समय। यह उत्तम है! मेरे व्यंजनों को सेवा में लें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। यदि आपके पास अपना है, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। अनुभवी बारबेक्यू निर्माताओं के अनुभव से सीखना और कुछ नया, एक अलग पोर्क बारबेक्यू आज़माना अच्छा होगा।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!