चिकन कटार के लिए अचार। चिकन मांस को मैरीनेट करने के नियम। चिकन कटार के लिए विभिन्न प्रकार के अचार

चिकन शिश कबाब को ग्रीष्मकालीन पिकनिक का "राजा" माना जाता है, क्योंकि निविदा चिकन मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने और तलने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सही अचार के बिना, एक अलाव चिकन भी मांस के सूखे और रबड़ के टुकड़े में बदल सकता है।

संपादकों ने यह पता लगाया कि चिकन बारबेक्यू के लिए अचार को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और इसके विभिन्न रूपों को उठाया।

चिकन कबाब अचार - रहस्य

चिकन कटार पकाने में सबसे महत्वपूर्ण कदम मांस को मैरीनेट करना है। बारबेक्यू पर चिकन को मैरीनेट करने के लिए बिल्कुल सही: नींबू का रस, केफिर या दही, टमाटर का पेस्ट, सफेद शराब, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, जैसे कि पेपरिका, करी, हल्दी, काली मिर्च, अजवायन, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ।

• मांस के तंतुओं (सिरका या नींबू का रस) को नरम करने के लिए घटकों के साथ चिकन कटार के लिए अचार को संतृप्त करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि चिकन मांस कच्चे होने पर भी एक नाजुक संरचना होती है और अतिरिक्त "खट्टा" से सख्त हो जाएगी;
• चिकन कटार को 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है - यह समय मांस को स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है। यदि चिकन कटार को पट्टिका या ब्रिस्केट से तैयार किया जाता है, तो केवल 30 मिनट मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त होंगे;
• अचार बनाने के दौरान मांस के टुकड़े टुकड़े का शाब्दिक रूप से अचार में "तैरना" चाहिए, इसलिए इसे अधिक मात्रा में पकाना बेहतर है;
• चिकन बारबेक्यू के लिए, आपको "आहार" अचार का उपयोग नहीं करना चाहिए - इसमें जैतून या वनस्पति तेल होना चाहिए, जो मांस तलने के दौरान रस को बहने से रोकेगा;
• एक भी अचार जमे हुए चिकन को कोमल और रसदार नहीं बना सकता है - बारबेक्यू के लिए ठंडा मांस का उपयोग करना बेहतर होता है जो जमे हुए और पिघले नहीं होते हैं।

तस्वीरों के साथ मैरिनेड रेसिपी

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना कांच या सिरेमिक व्यंजनों में सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि एल्यूमीनियम और लकड़ी के कटोरे, जब अचार के घटकों के संपर्क में होते हैं, तो डिश के स्वाद को ऑक्सीकरण और खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, मैरीनेट करते समय, चिकन के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - एक जोखिम है कि शव के अधिक कोमल और छोटे हिस्से अच्छी तरह से लथपथ होंगे, जबकि बड़े सूखे रहेंगे।

मेयोनेज़ के साथ चिकन बारबेक्यू अचार

मिश्रण:

• चिकन जांघ - 1 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

खाना बनाना:प्याज को छल्ले में काट लें और मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ मिश्रण में शीश कबाब के लिए मांस के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 घंटे के लिए छोड़ दें और आप तलना शुरू कर सकते हैं।

युक्ति: इस अचार में मेयोनेज़ को सरसों के साथ खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है (200 ग्राम खट्टा क्रीम, अनाज में 3 बड़े चम्मच सरसों के लिए) - मांस अधिक कोमल और स्वस्थ हो जाएगा।

चिकन कटार के लिए "सिरका" अचार

मिश्रण:

• चिकन (सबसे अच्छा पैर) - 1 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

खाना बनाना:चिकन को भागों में बाँट लें और कांच के बर्तन में नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छल्ले में काटिये, चिकन में जोड़ें और सिरका के साथ कबाब डालें। 2 मिनट के बाद, मैरिनेड में वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

नोट: चिकन कबाब मैरिनेड में सिरका को बीयर या मिनरल वाटर से बदलना सबसे अच्छा है - ये सामग्री कबाब को अधिक रसदार और सुगंधित बना देगी।

केफिर पर चिकन बारबेक्यू के लिए अचार

• चिकन - 2 किलो
• फैटी केफिर - 0.5 एल
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:प्याज और लहसुन को कद्दूकस कर लें, केफिर और मसालों के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप केफिर-मसालेदार मिश्रण के साथ चिकन मांस डालो और 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

चिकन बारबेक्यू के लिए "ओरिएंटल" अचार

मिश्रण:

• चिकन - 1.5 किलो
• सोया सॉस - 80 मिली
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• अदरक - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 4 लौंग
• तिल का तेल - 50 मिली

खाना बनाना:मांस को स्वाद के लिए नमक करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, सोया सॉस, शहद, कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक मिलाएं। मिश्रण के साथ मांस डालो और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

गुप्त रूप से: चिकन कबाब अचार सब्जियों के लिए एकदम सही हो सकता है। सुगंधित चिकन कटार को कटार पर फँसाने और गर्म कोयले में भेजे जाने के बाद, ताजे मशरूम, बड़े टुकड़ों में कटे हुए बैंगन, बचे हुए अचार में साबुत टमाटर और मीठी मिर्च डालें - 15 मिनट के बाद इन सब्जियों को आग में भेजा जा सकता है, जहाँ वे मांस के लिए मूल सब्जी साइड डिश में बदल जाएंगे।

वसंत हमेशा प्रकृति को आकर्षित करता है - बारबेक्यू खाने के लिए, बर्च सैप पिएं। आग के व्यंजनों के बारे में बात करने का समय आ गया है। उदाहरण के लिए, चिकन के कटार के लिए एक निविदा, रसदार, जल्दी-से-पकाने वाला पकवान प्राप्त करने के लिए एक अचार पर चर्चा करें। यदि आपने कभी यह कोशिश नहीं की है - तो इस चूक को ठीक करने का समय आ गया है!

देश में, हम अक्सर मेमने या मेमने को सेंकते हैं। प्रकृति में, भूख उत्कृष्ट है, और सूअर का मांस या भेड़ के मांस के तलने की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त धैर्य नहीं है। चिकन कटार बचाता है। मैरीनेट किया हुआ और जल्दी से तला हुआ, पेट में आसानी से पच जाता है।

परंपरागत रूप से, पकवान को खुली आग, यानी आग पर पकाया जाता है, लेकिन यदि वांछित है, तो उपलब्ध संसाधनों के अनुसार प्रक्रिया को सरल, संशोधित किया जा सकता है। जलाऊ लकड़ी पाने का कोई रास्ता नहीं है - हम कोयले का उपयोग करते हैं, जो लगभग हर जगह बिकते हैं। क्या आपको घर पर खाना बनाना है? डरावना ना होना, । यह एक इच्छा होगी!

चिकन कटार के लिए, आप पक्षी के विभिन्न भागों को ले सकते हैं। जांघों को सबसे रसदार माना जाता है, अक्सर पिंडली का उपयोग किया जाता है। और पंख बीज की तरह बिखर जाते हैं। फ़िललेट थोड़ा सूखा होता है, यहाँ आपको कोशिश करनी है कि आप इसे बिना खराब किये मैरिनेट करके तल लें.

मांस ताजा होना चाहिए, जमे हुए नहीं, युवा पक्षियों से। रंग - एक अप्रिय गंध के बिना, वसा की पीली धारियों के साथ पीला गुलाबी (यह पक्षी के विकास के लिए फ़ीड में विभिन्न दवाओं और एडिटिव्स को जोड़ने के कारण होता है)। हमने पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट दिया, सहजन और छोटी जांघों को पूरा छोड़ दें - इस तरह सारा रस संरक्षित रहेगा। कटार के अलावा, ग्रिल ग्रेट का उपयोग करना सुविधाजनक है।

आहार चिकन के लिए, अधिक वसायुक्त अचार का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि मांस स्वयं सूखा होता है। उपयुक्त डेयरी उत्पाद, शहद, सरसों, और उनके संयोजन।

कई शर्तें हैं, स्वादिष्ट, रसदार मांस के रहस्य:

1. आपको मांस की संरचना को नरम करने के लिए सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ के बच्चे के कटार में जोड़े जाने वाले अम्लीय अवयवों में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि चिकन पहले से ही निविदा है, एसिड की उपस्थिति में यह सूखा, कठोर हो जाता है
2. मैरीनेट करने की प्रक्रिया तेज है - 1.5-2 घंटे, फ़िललेट्स के लिए - आधा घंटा
3. बहुत सारा अचार होना चाहिए ताकि कच्चा माल उसमें "तैर" जाए
4. यह वनस्पति वसा जोड़ने लायक है, जो चिकन से रस को बहने से रोकेगा
5. यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा अचार भी जमे हुए चिकन से रसदार चिकन बनाने में मदद नहीं करेगा।
   कबाब हम आपको याद दिलाते हैं कि आधार के रूप में केवल ताजा मांस ही लेना चाहिए।
6. नमकीन बनाने के लिए एक तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि धातु, ड्रेसिंग घटकों के साथ प्रतिक्रिया करके, पकवान को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है
7. टुकड़ों को आकार और "स्थान" में समान बनाना बेहतर है, यानी केवल ड्रमस्टिक्स, या केवल पट्टिका, या केवल पंख। "मिश्रित" का उपयोग करते समय नमक, मसाले, अन्य योजक के साथ मांस के असमान भिगोने, पकवान के अलग-अलग हिस्सों के खराब तलने का खतरा होता है
8. मांस के अचार के बाद तरल का उपयोग दूसरी बार सब्जियों (टमाटर, पेपरिका मिर्च, बैंगन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ) को भिगोने के लिए किया जा सकता है, साथ ही मशरूम, भिगोने के 15 मिनट बाद उन्हें आग पर तला जाना चाहिए - यह एक उत्कृष्ट निकला सह भोजन।

सोया सॉस और सरसों के साथ मैरिनेड

यह नुस्खा बारबेक्यू और बेकिंग दोनों के लिए उपयुक्त है। सरल, लेकिन स्वादिष्ट, एक खस्ता, सुनहरा क्रस्ट बनाता है। कोशिश करने के लिए तैयार हैं?

सामग्री:

• चिकन जांघ - 1 किलो
• बल्ब - 1 पीसी।
• तुलसी - 0.5 चम्मच
• मीठी लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच
• गरम सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 150 मिली

प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

हम जांघों को एक कंटेनर में फैलाते हैं, तुलसी, पेपरिका और प्याज डालते हैं। Zhamkaem हाथ ताकि प्याज रस दे, और सभी मांस सूखे मसालों के साथ समान रूप से संतृप्त हो।

सोया सॉस, सरसों, चीनी मिलाएं।

मिश्रण को कूल्हों पर डालें, अपने हाथों से मिलाएं, एक फिल्म के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, यदि आपके पास समय है, तो आप और अधिक कर सकते हैं - यह केवल बेहतर स्वाद लेगा।

पकने तक कटार या जाली पर पकाएं।

एक सोवियत व्यक्ति की ग्रिल पर चिकन के लिए पसंदीदा व्यंजनों में से एक सिरका संस्करण था।

उत्पाद:

• चिकन शव - 1 पीसी।
• बल्ब बड़ा - 1 पीसी।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च
• लाल मिर्च

हमने चिकन को विभाजित किया। हमें ऐसे टुकड़े प्राप्त करने की आवश्यकता है जो एक कटार पर रखना आसान हो।

प्याज को आधा छल्ले में पीसें, मांस के साथ मिलाएं और ऊपर से नमक छिड़कें, जिससे प्याज का रस निकल जाएगा। काली और लाल मिर्च भी हैं। हम अपने हाथों से प्याज को चिकन से निचोड़ते हैं और सिरका डालते हैं। हम सब कुछ फिर से मिलाते हैं, 2-3 घंटे प्रतीक्षा करें।

हम टुकड़ों को एक कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और तलने के लिए भेजते हैं। तलने के दौरान, मांस को सिरके से पतला पानी से छिड़कें।

पंखों और जांघों के लिए त्वरित केफिर अचार

खट्टा, कोमल केफिर आहार चिकन का पूरक है। कबाब अंदर से नरम, रसदार होता है, लेकिन एक कुरकुरे, लुभावने क्रस्ट और सुगंध के साथ ...

उत्पाद:

• चिकन पंख या जांघ - 2 किलो
• किसी भी वसा सामग्री का केफिर - 0.5 लीटर
• नमक - 1 चम्मच
• प्याज - 1 किलो।
• चिकन या पसंदीदा मसालों के लिए मसाला - लगभग 2 बड़े चम्मच।
• साग - एक गुच्छा

केफिर में मसाले, नमक डालें।

हम प्याज को छल्ले में काटते हैं, साग को मोटे तौर पर काटते हैं, रस निकालने के लिए अपने हाथों से गूंधते हैं।

पंख डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अपने हाथों से दबाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए उनके बारे में भूल जाएं।

3-4 घंटे के बाद, कटार पर स्ट्रिंग, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

नींबू के साथ मैरीनेट करें

खट्टे फल मिलाने से हमें मांस का एक तीखा संस्करण मिलता है। नींबू सबसे अच्छा है।

उत्पाद:

• चिकन पट्टिका - 800 ग्राम
• नींबू का रस - आधे फल से
• लहसुन - 3 लौंग
• मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा (लगभग 30 ग्राम)
• नमक - 1 चम्मच
• नींबू का छिलका - 1 पीसी।
• इतालवी जड़ी बूटी - 3 चम्मच
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• हरी प्याज के डंठल - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

नींबू से ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें।

हम लहसुन, प्याज, अजमोद, गर्म काली मिर्च काटते हैं।

हम मसाले, जड़ी-बूटियों, रस, वनस्पति वसा को मिलाते हैं, एक ब्लेंडर के साथ हराते हैं या मोर्टार में पीसते हैं।

कटे हुए मांस को भागों में डालें, अपने हाथों से मिलाएँ।

1 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

कटार या कटार पर धागा।

हम कोयले, आग या ओवन में पकाते हैं (तब खाना पकाने का समय 180 डिग्री पर 30-35 मिनट होता है)।

ताजा नींबू के टुकड़े और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

सिद्ध मेयोनेज़ नुस्खा

मेयोनेज़ का उपयोग अक्सर अचार के लिए किया जाता है। सच है, यह एक विचारणीय बिंदु है। पाक नियमों के अनुसार, यह एक ठंडी चटनी है जिसे पके हुए व्यंजनों में इस्तेमाल करने से मना किया जाता है, क्योंकि संभावित रूप से खतरनाक पदार्थ कथित रूप से निकलते हैं।

दूसरी ओर, यह सिर्फ अंडे, वनस्पति तेल और मसालों को मिलाकर एक मिश्रण है। इन उत्पादों को अक्सर पुलाव के लिए ड्रेसिंग में शामिल किया जाता है, तलने के दौरान जोड़ा जाता है। क्यों न इन्हें मैरिनेड में इस्तेमाल किया जाए?

मेयोनेज़ मांस को पूरी तरह से ढंकता है, इसे "सील" करता है, रस को अंदर रखते हुए, पकवान भी कम जलता है, अंधेरे, जले हुए धब्बों के बिना एक सुंदर प्रकाश छाया बनाए रखता है।

सामग्री:

• चिकन जांघ - 1 किलो
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च
• मिर्च
• लहसुन - 3 लौंग
• नींबू
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक, मसाले

हम चिकन जांघों को हड्डी और त्वचा से मुक्त करते हैं, तीन भागों में काटते हैं।

मेयोनेज़ में मसाले डालें - पेपरिका, काली मिर्च और जीरा। लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें, नींबू से रस निचोड़ लें। हम सभी सामग्री मिलाते हैं।

मांस के साथ मिश्रण मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।

डालने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

एक स्वस्थ आहार के लिए, मैं आपको मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदलने की सलाह देता हूं, इसलिए स्वाद नरम होगा, और अधिक लाभ होंगे।

चिकन विंग्स के लिए सोया सॉस और शहद का उपयोग करना

चिकन पंख उसी ड्रमस्टिक या जांघों की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं, जिसके लिए उन्हें प्यार किया जाता है - यह एक किफायती स्नैक है, खासकर यदि आप इसे कोयले पर पकाते हैं। सरल बनाने के लिए, आप ग्रिल पर सेंकना कर सकते हैं।

उत्पाद:

• पंख - 1.3 किग्रा
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• उबलते पानी - 3 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 100-150 मिली
• लहसुन - 4-5 लौंग या युवा साग का गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम पंखों को धोते हैं, उन्हें एक बड़े कंटेनर में डालते हैं।

नमक, मसाले, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

दूसरे बर्तन में गर्म पानी में शहद मिलाकर घोल लें।

लाल मिर्च या अन्य मसाले और सोया सॉस डालें।

लहसुन को पीस लें, मैरिनेड में मिलाएं।

मांस के ऊपर मिश्रण डालो, अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।

संसेचन के दौरान, मांस को दो बार मिलाएं, हर बार कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि फटने से बचा जा सके।

4-5 घंटों के बाद, हम कटार पर स्ट्रिंग करते हैं, पहले पंख की नोक से गुजरते हुए, फिर हड्डियों और तीसरे फालानक्स के बीच दूसरे फालानक्स में, ताकि टुकड़ा समान रहे, अच्छी तरह से बेक हो जाए।

हम कोयले या जली हुई लकड़ी पर भूनते हैं, लगातार पलटते हैं ताकि किनारे न जलें।

तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मिनरल वाटर और adjika . पर मसालेदार अचार

एक जीत-जीत विकल्प जो उन लोगों को भी जीत लेगा जो वास्तव में ग्रील्ड चिकन को नहीं पहचानते हैं। हां, और कच्चे माल को आधे घंटे के लिए जल्दी से मैरीनेट करें - और आप उन्हें तलने के लिए भेज सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन जांघों - 2-3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• अदजिका मसालेदार - 0.5 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम) - 0.5 बड़े चम्मच।
• नींबू - टुकड़ा
• स्वादानुसार मसाले

खाना बनाना:

सरसों और शहद में पंखों की रेसिपी

सरसों के साथ शहद मांस को तीखापन देता है, एक चमकदार, खस्ता क्रस्ट बनाता है। मिठास, नमक और तीखेपन के ऐसे मूल संयोजन के प्रति बहुत कम लोग उदासीन रहते हैं! डरो मत कि पकवान बहुत कड़वा होगा - भुनने पर, तीखापन खो जाता है।

उत्पाद:

• चिकन विंग्स - 2 किलो
• शहद तरल या गरम - 4 बड़े चम्मच।
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच।
• सरसों (अनाज नहीं, नहीं तो आग पर जल जाएगी) - 4 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी) - 4 बड़े चम्मच।

हम सारे मसाले मिलाते हैं।

हम पंखों को धोते हैं, उन पर सबसे अधिक मोटाई के स्थानों पर छोटे-छोटे कट बनाते हैं, ताकि मांस अच्छी तरह से भिगो जाए।

अपने हाथों से चिकन को मैरिनेड के साथ मिलाएं (आप दस्ताने पहन सकते हैं)।

हम इसे रेफ्रिजरेटर में 2-5 घंटे के लिए एक कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी, प्लास्टिक, कांच) में डाल देते हैं।

तैयार होने तक आग पर भूनें।

शहद और नींबू के मीठे और खट्टे कटार

ऐसा नुस्खा काम आएगा अगर दोस्तों के साथ मुलाकात, प्रकृति की यात्रा एक आश्चर्य के रूप में आई। उत्पाद जल्दी से तैयार किया जाता है और बारबेक्यू बैठकें सभी नियमों के अनुसार होंगी, मुख्य मांस पकवान के साथ, और छड़ी पर मामूली सॉसेज नहीं।

उत्पाद:

• चिकन पट्टिका - 700 ग्राम
• प्याज - 200 जीआर।
• नींबू - 2 पीसी।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• इतालवी जड़ी बूटी - चुटकी
• पपरिका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

• नींबू से रस निचोड़ें, मसाले, शहद के साथ मिलाएं
• प्याज (निविदा किस्मों से बेहतर, और सबसे "जलती हुई" नहीं, आकार में छोटा ताकि स्लाइस मांस के टुकड़ों से छोटे हों) बड़े छल्ले में काट लें, नमक, रस बनाने के लिए हल्के से अपने हाथों से गूंध लें
• पट्टिका को धोकर सुखा लें, समान टुकड़ों में काट लें
• कच्चे माल को प्याज, अचार के साथ मिलाएं
• एक या दो घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें
• प्याज के साथ बारी-बारी से कटार, कटार पर थ्रेड करें, 8-10 मिनट के लिए भूनें, नियमित रूप से मोड़ें
• नींबू वेजेज के साथ परोसें

चिकन कटार के लिए प्याज के साथ नरम खट्टा क्रीम अचार

खट्टा क्रीम मेयोनेज़ का एक प्राकृतिक एनालॉग है, ऐसा कबाब बदसूरत जले हुए धब्बों के बिना कोमल, हल्का होगा।

उत्पाद:

• चिकन (जांघ) - 1 किलो
• प्याज - 5-6 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच।
• नमक, काली और मीठी काली मिर्च पिसी हुई

प्याज छीलें, छल्ले में काट लें।

हम मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, प्याज में जोड़ते हैं।

नमक और काली मिर्च।

रस बनने तक सब कुछ अपने हाथों से गूंध लें।

खट्टा क्रीम के साथ सीजन, अपने हाथों से फिर से गूंध लें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

लकड़ी के कटार का उपयोग करते समय, उन्हें पहले से पानी में भिगो दें ताकि खाना पकाने के दौरान वे जलें नहीं।

हम कबाब बनाते हैं, पकने तक भूनें।

बियर चिकन पैर

बीयर न केवल गर्म दिनों में ताज़ा होती है, बल्कि मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसमें से एक मूल, सुगंधित चिकन अचार निकलता है, यह कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है!

उत्पाद:

• चिकन पैर - 2 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• हल्की बीयर - 0.5 एल।
• पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, रस निकालने के लिए अपने हाथों से क्रश करें।

चिकन, नमक, मसाले, बियर डालकर हाथों से गूंद लें।

3 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

ग्रिल को मांस से भरें, ऊपर से प्याज डालें।

मध्यम तापमान पर 20-30 मिनट के लिए भूनें, नियमित रूप से अचार डालना ताकि यह जल न जाए।

सफेद शराब में चिकन पट्टिका को मेरिनेट करें

शराब के साथ नाजुक, यादगार स्वाद प्राप्त होता है। मूल रूप से, टेबल सफेद किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन मिठाई या लाल वाले मांस को रंग देते हैं या अनावश्यक मिठास जोड़ते हैं।

उत्पाद:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• सफेद शराब - 150-200 ग्राम
• नमक और काली मिर्च

हम चिकन पट्टिका को धोते हैं, इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं (इसे रसदार बनाने के लिए, क्योंकि उत्पाद बहुत तला हुआ है)।

अधिक रस पाने के लिए प्याज को आधा छल्ले में काट लें, अपने हाथों से पीस लें।

नमक, काली मिर्च, शराब डालें।

हम सब कुछ अपने हाथों से गूंधते हैं।

हम इसे एक कंटेनर या बैग में डालते हैं, इसे लगभग एक या दो घंटे के लिए ठंड में रख देते हैं, पकाते हैं।

सोया सॉस, प्याज और काली मिर्च अचार के साथ बारबेक्यू के लिए वीडियो नुस्खा

चिकन बारबेक्यू के लिए एकदम सही आधार है। विभिन्न उत्पादों का उपयोग करते हुए, हर बार हमें एक असामान्य, लेकिन कम स्वादिष्ट विकल्प नहीं मिलता है।

इस प्रकार के मांस का एक बड़ा प्लस खाना पकाने की गति है, यह सूअर का मांस, बीफ, भेड़ के बच्चे की तुलना में बहुत तेजी से भिगोता है और भूनता है। क्या कोमल चिकन कटार है!

शीश कबाब सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, जिसे हम कोकेशियान व्यंजनों के मुख्य आकर्षण में से नहीं मानते हैं, लेकिन हम पहले से ही इसे अपना मानते हैं। और हम इसके बिना घर की छत के नीचे बाहरी पिकनिक और यहां तक ​​​​कि छोटी छुट्टियों की कल्पना नहीं कर सकते, क्योंकि इसे ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है।

अंगारों पर या तत्काल ब्रेज़ियर - ओवन में भुना हुआ, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि मूल भी है। ऐसा अक्सर नहीं होता है कि हम खुद को इस तरह के व्यंजन में शामिल करते हैं। हालांकि ज्ञात कौशल के साथ, इसे बनाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, मेमने, बीफ, पोर्क का विकल्प व्यावहारिक रूप से आहार उत्पाद - चिकन के रूप में काम कर सकता है।

चिकन शिश कबाब न केवल स्वादिष्ट और रसदार है, बल्कि काफी बजटीय भी है। इसके अलावा, किसी भी सुपरमार्केट में ठंडा चिकन आसानी से खरीदा जा सकता है। और हम तुरंत आरक्षण करेंगे, हम सभी के लिए आइसक्रीम नहीं, बल्कि ठंडे कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर है।

शव चुनते समय, सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए की तलाश न करें, आदर्श वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है। यह चार वयस्क सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। यदि ऐसा होता है कि आपके पास फ्रोजन चिकन है, तो इसे कमरे के तापमान पर पहले से "डीफ्रॉस्टिंग के लिए" रख दें। यदि आप जल्दी करते हैं और समय बचाने के लिए गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं, तो पकवान सख्त और सूखा हो सकता है।

कई चिकन कबाब व्यंजन हैं जो शव के विभिन्न भागों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, केवल पंख। हालांकि पारखी कहते हैं कि बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा विकल्प जांघ है। उन्हें समान रूप से भूनना आसान होता है, और इसके अलावा, इसे खराब करना मुश्किल होता है, भले ही प्रारंभिक तैयारी में कुछ त्रुटियां हों।

इसके अलावा, चिकन बारबेक्यू व्यंजनों में, वे हैं जो केवल ऑफल - पेट या दिल का उपयोग करते हैं।

तो, एक चिकन खरीदा है (या शव के कुछ हिस्सों को चुना है, उदाहरण के लिए, जांघ या पट्टिका), इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कुल्ला। फिर काट लें, समान भाग प्राप्त करने का प्रयास करें। पीसें नहीं - बहुत छोटे वाले जल्दी तलेंगे, लेकिन कुछ कीमती रस खो सकते हैं।

कैसे ? अनुभवी रसोइये जानते हैं कि आपको सबसे पहले सही कंटेनर चुनने की ज़रूरत है जिसमें भविष्य का पकवान एक जादुई स्वाद और गंध प्राप्त करेगा। चौड़े, सपाट तामचीनी के बर्तन और कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे का विकल्प चुनें। किसी भी हालत में लकड़ी या एल्युमिनियम से बने व्यंजन न लें! लकड़ी कुछ कीमती तरल को अवशोषित करेगी, और एक एल्यूमीनियम पैन में एक रासायनिक प्रतिक्रिया देखने का जोखिम होता है जो ऑक्सीकरण को बढ़ाता है। प्लास्टिक, जो जहरीला हो सकता है, अवांछनीय भी है।

चिकन बारबेक्यू के लिए अचार पकवान को एक विशेष स्वाद और तीखापन देता है, मांस के रस और कोमलता को प्रभावित करता है। सॉस तैयार करने के कई मूल या अधिक परिचित तरीके हैं जिनमें चिकन को तलने से पहले रखा जाता है। चिकन कटार को कैसे मैरीनेट करें? यह सब स्वाद वरीयताओं, प्रयोग करने की इच्छा और उपलब्ध सामग्री - मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियों पर निर्भर करता है।

याद रखें कि अचार चिकन को एक विशेष स्वाद, मसाला, रस देता है, और सेवा नहीं करता है, जैसा कि फाइबर को नरम करने के लिए "लाल" मांस पकाने की प्रक्रिया में होता है। इसलिए, सॉस में खट्टापन की उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आप शहद भरने में पंख या पैर बनाते हैं, तब भी वे कोमल और मुलायम निकलेंगे।

आप साधारण शराब के लिए साधारण सिरका का उपयोग नहीं कर सकते - केवल प्राकृतिक शराब! अन्यथा, पक्षी कठोर, कठोर हो जाएगा, और रेशे एक प्रकार के वॉशक्लॉथ में बदल जाएंगे। स्तनों को मैरीनेट करने के लिए डाइट सॉस न बनाएं।

सिरोलिन, या सफेद मांस, निश्चित रूप से एक वसायुक्त अचार में रखा जाना चाहिए, जिसमें वनस्पति तेल, दूध वसा (केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़) हो। वैसे तो मेयोनीज सॉस बनाने के लिए होममेड मेयोनीज का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। इस प्रकार, आपको एक ऐसा उत्पाद मिलता है जो गर्मी उपचार के दौरान 100% प्राकृतिक और सुरक्षित होता है। हम आपको सबसे दिलचस्प चिकन कटार व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं, जो इस पर आधारित हो सकते हैं:

बीयर

एक लोकप्रिय पेय के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। माल्ट और हॉप्स की सूक्ष्म सुगंध के साथ मांस कोमल, रसदार होता है। और चिंता न करें - पकवान गैर-मादक है, तलने की प्रक्रिया के दौरान शराब वाष्पित हो जाएगी।

बीयर चिकन कबाब रेसिपी में शामिल हैं: 1 किलो मांस, 500 मिली बीयर (अधिमानतः पास्चुरीकृत और हल्का नहीं), 1 चम्मच सूखे अजवायन, 2 मध्यम प्याज, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाला। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में आपको मसालों के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए, संयम दिखाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया: शव को धो लें, भागों में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। सब कुछ एक कटोरे में डालें, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ, बीयर डालें। एक ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

केफिर

उत्तरी काकेशस के लिए मैरिनेड को पारंपरिक माना जा सकता है। केवल वहां वे राष्ट्रीय किण्वित दूध पेय का उपयोग करते हैं: टैन, ऐरन। इस तरह की चटनी में वृद्ध मांस एक तेज सुगंध के साथ कोमल होता है। इस चिकन कबाब रेसिपी के लिए, आप इसके सभी भागों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें "सूखा" ब्रेस्ट फ़िललेट्स भी शामिल हैं।

हमें चाहिए: 2 किलोग्राम चिकन, 500 मिलीलीटर केफिर, 3 प्याज, 3 लहसुन लौंग, अपनी पसंद के मसाले और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। चिकन को छोटे भागों में विभाजित करके, उन्हें एक कंटेनर में डाल दिया, कटा हुआ प्याज के छल्ले और मसालों के साथ मिलाकर (हम एक प्रेस में लहसुन को कुचलते हैं)। सब कुछ मिलाएं, केफिर डालें, और शीर्ष पर ध्यान दें! हम प्रेस डालते हैं (आप पानी का बर्तन डाल सकते हैं)।

मांस को कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

शुद्ध पानी

यह अनुभवजन्य रूप से सिद्ध हो चुका है कि चिकन मैरीनेड शव के समस्याग्रस्त भागों को बनाता है, जैसे कि एक सूखा स्तन, अधिक रसदार और समृद्ध। सॉस के लिए पोटेशियम, सोडियम, मध्यम या उच्च कार्बोनेटेड पानी उपयुक्त है।

2 किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट के लिए, 1 लीटर मिनरल वाटर, 3 प्याज, नींबू, टमाटर, मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए लें। हम पट्टिका, प्याज के छल्ले काटते हैं, नमक और मसाले डालते हैं, मिलाते हैं। फिर मिनरल वाटर से भरें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

हम सामान्य तरीके से ग्रिल पर भूनते हैं, लेकिन नींबू और टमाटर डालें, छल्ले में काटें, कटार पर या ग्रिल पर।

खट्टी मलाई

चिकन कटार के लिए यह नुस्खा उन लोगों के लिए अपील करने की अधिक संभावना है जो बहुत मसालेदार और मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। सॉस के आधार के रूप में खट्टा क्रीम केवल मांस के स्वाद को बढ़ाता है, इसे कोमलता देता है।

एक किलोग्राम चिकन के लिए आपको आवश्यकता होगी: 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 3-4 लहसुन लौंग (उन्हें दबाव में दबाएं), मसाले, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। खट्टा क्रीम में नमक, मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और इस मिश्रण से हम भविष्य के बारबेक्यू के प्रत्येक भाग को रगड़ते हैं।

एक बाउल में डालें, ढककर किसी ठंडी जगह (या रेफ़्रिजरेटर) में कम से कम 10 घंटे के लिए रख दें। पकवान आपको इसकी सुंदर उपस्थिति से प्रसन्न करेगा - सुनहरा भूरा क्रस्ट, समृद्ध सुगंध।

मेयोनेज़

नियमित मेयोनेज़ चिकन को अविश्वसनीय रस और अद्भुत स्वाद दे सकता है। इसे बीबीक्यू चिकन या कटार पर सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है।

सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन अपने तरीके से सरल है। एक मध्यम आकार के शव के लिए, आपको लगभग 100 मिलीलीटर मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी, अन्य सभी सामग्री - नमक, 4 मध्यम आकार के प्याज, मसाले - ये रसोइये की कल्पना के रूपांतर हैं।

इस तरह के कार्य का सामना करना मुश्किल नहीं है: हम टुकड़ों को एक कंटेनर, नमक, काली मिर्च में स्टोर करते हैं। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं ताकि मांस अपने रस को "दूर" कर दे। उसके बाद, इसे मेयोनेज़ से भरें, कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें। एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सब कुछ मैरीनेट करें, और फिर इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि मेहमान लगभग दरवाजे पर हैं, तो चिकन मांस को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? हम रेफ्रिजरेटर में मैरीनेटिंग चरण को बाहर करते हैं, और भविष्य के पकवान को कम से कम 3 घंटे के लिए सामान्य तापमान पर रखते हैं। पेटू कहते हैं कि घर पर तलते समय आग बुझाने के लिए पानी का नहीं, बल्कि शराब का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

सिरका

कुछ लोगों को सिरके के साथ चिकन कबाब रेसिपी के बारे में संदेह होता है। लेकिन यह शैली का एक क्लासिक है। और यहां मुख्य बात यह है कि मांस को अचार में न डालें, बल्कि प्राकृतिक या वाइन सिरका चुनें।

एक किलोग्राम मांस (अधिमानतः पैर और जांघ) के लिए, आपको 2-3 प्याज, नमक, काली मिर्च, कोई भी पसंदीदा मसाला और एक बड़ा चम्मच सिरका लेना होगा।

हम सभी अवयवों को काटते हैं, उन्हें एक कंटेनर में स्टोर करते हैं, सिरका डालते हैं। कसकर कवर करें और लगभग 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

वनस्पति तेल और नट

1 किलोग्राम पट्टिका के लिए, एक मध्यम आकार का प्याज, आधा गिलास मेवा (अखरोट, और यदि नहीं, तो भुनी हुई मूंगफली उनकी जगह ले लेगा), लहसुन की एक जोड़ी लौंग, आधा चम्मच मीठी लाल या काली मिर्च, जीरा लें। , हल्दी, अदरक।

आपको 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, स्वादानुसार नमक की भी आवश्यकता होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना स्वाद और गंध के एक गिलास वनस्पति तेल। हम प्याज, लहसुन को बारीक काटते हैं, हम नट्स को भी काटते हैं। एक कटोरी में, कटे हुए टुकड़े, नमक, मसाले, फिर प्याज, लहसुन, मेवे डालें। हम मिलाते हैं। वनस्पति तेल डालो, फिर से हिलाओ। हम 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

हैरानी की बात है, लेकिन इस अवधि के दौरान मांस के पास जादुई रस और सुगंध प्राप्त करने का समय होगा। याद रखें कि तेल को वर्कपीस में तभी डाला जाता है जब मांस को मिर्च, नमकीन और सीज़न किया गया हो।

डबल मैरिनेड में चिकन कटार

हमने विभिन्न आधारों पर सॉस में बारबेक्यू चिकन को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बात की। लेकिन अगर आप पिकनिक पर आमंत्रित अपने साथियों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो अपने साहस को इकट्ठा करें और सबसे अविश्वसनीय, दिलचस्प पाक विविधताओं में महारत हासिल करें।

इनमें वह विधि शामिल है जिसमें चिकन को सचमुच मैरिनेड सॉस से भरा जाता है। और दो अलग-अलग सॉस बनाना जरूरी होगा।

आइए शुरू करें, एक किलोग्राम मांस के लिए, मध्यम आकार के नींबू से निचोड़ा हुआ रस, 2 कप उबला हुआ पानी (गर्म), आधा सिर लहसुन, नमक लें। आइए पानी में जूस, मसाले, नमक घोलें। हम एक सिरिंज लेते हैं (एक मोटी सुई के साथ एक साधारण चिकित्सा होगी) और इसकी मदद से हम अपनी जादुई रचना को मांस के टुकड़ों में पेश करते हैं।

फिर हम दूसरा अचार बनाएंगे, जिसके लिए हमें चाहिए: आधा गिलास सूखी सफेद शराब, एक चम्मच शहद, लाल मिर्च और जायफल स्वाद के लिए। हम इन सभी घटकों को यादृच्छिक क्रम में मिलाते हैं (यदि शहद क्रिस्टलीकृत हो गया है, तो इसे धीरे से पानी के स्नान में गर्म करें), और पहले से तैयार मांस के टुकड़े डालें। बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? आइए इसे 3 घंटे के लिए ठंडा होने दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं) और फिर मेहमानों की अविश्वसनीय प्रतिक्रिया की उम्मीद करते हुए इसे सामान्य तरीके से भूनें।

पकाने की विधि "ओरिएंटल बर्ड"

और यहाँ एक और शानदार तरीका है, जिसे हम "ओरिएंटल बर्ड" कहेंगे। माना जाता है कि यह चिकन कबाब रेसिपी पूर्व से आई है। उसके लिए, पूरा शव (कम से कम 2 किलोग्राम वजन का काफी बड़ा) एक पूरे के रूप में उपयुक्त है, जिसे भागों में विभाजित किया गया है। डालने के लिए आपको चाहिए: 2 प्याज, लहसुन का आधा सिर, सामान्य वसा सामग्री के 100 मिलीलीटर मेयोनेज़, केचप की समान मात्रा, और फिर सीज़निंग जोड़ें, इच्छाओं और व्यक्तिगत कल्पना द्वारा निर्देशित।

ऐसे चिकन कटार को कैसे भूनें? साधारण से कुछ भी नहीं, मेरे शव, भागों में कटा हुआ। एक छोटी चक्की में लहसुन और प्याज को पीस लें। इस मिश्रण से टुकड़ों को कोट कर लें। एक अन्य कटोरे में, अन्य सामग्री मिलाएं: शुरू में अपनी इच्छानुसार सीज़निंग डालें, फिर उन्हें केचप और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। इस चटनी को मांस के ऊपर डालें। हम समय पर जोर देते हैं, आधे घंटे से ज्यादा नहीं।

यह घर पर अंगारों पर व्यंजन के लिए सबसे तेज़ विकल्पों में से एक है। जैसा कि रेटिन्यू राजा की भूमिका निभाता है, इसलिए किसी भी पाक कृति को एक योग्य संगत, या बल्कि, एक साइड डिश और उपयुक्त पेय की आवश्यकता होती है। हमारे मामले में, एक जीत का विकल्प लगभग हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों, पत्तेदार सलाद, टमाटर, बेल मिर्च की प्रचुरता होगी। उपयुक्त जल्दी, युवा आलू, मसाले के साथ वर्दी या लंबे अनाज चावल में उबला हुआ।

अपने भोजन को एक गिलास सूखे, अर्ध-सूखे, लाल और यहां तक ​​​​कि बेहतर सफेद शराब के साथ पूरक करें। इसे ज़्यादा मत करो, ऐसा पेय चुनना बेहतर है जो अधिक महंगा हो, लेकिन गुणवत्ता में बेहतर हो।

एक प्रसिद्ध शेफ से मशरूम के साथ चिकन कटार के लिए एक अद्भुत नुस्खा भी देखें।

चिकन कटार - ऐसा लगता है, क्या आसान हो सकता है? हालांकि, इस व्यंजन को वास्तव में सुगंधित, दिखने में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कई पाक सूक्ष्मताओं का पालन करना महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि बारबेक्यू के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट करना है। यह एक उपयुक्त अचार के चुनाव पर निर्भर करता है कि आपका कबाब बनावट में कोमल और स्वादिष्ट होगा या नहीं। आपको यह भी नहीं भूलना चाहिए कि मुर्गे के शव (स्तन, पंख, पैर) के विभिन्न हिस्सों को अचार बनाने के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

यह पाक तकनीक है जो बारबेक्यू को साधारण तले हुए मांस से अलग करती है। चिकन कबाब को मैरीनेट करने का मतलब है कि इसे कबाब "चिप" के साथ देना है, जिसके लिए इस व्यंजन को पेटू के बीच बहुत सराहा जाता है।

संक्षेप में अचार बनाने के सिद्धांतों के बारे में

सामान्य तौर पर, marinades शुष्क और तरल हो सकते हैं। उत्तरार्द्ध में निश्चित रूप से वनस्पति तेल, मसाले और नमक के अलावा उनकी संरचना में कुछ खट्टा होता है।

यह अम्लीय वातावरण, मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोगी, सब्जी, फलों के रस, किण्वित दूध उत्पादों, वाइन और सिरका द्वारा बनाया गया है।

अचार के लिए सबसे उपयुक्त रसों में से:

• नींबू;
• टमाटर;
• चकोतरा;
• संतरा;
• अनार;
• अनानास;
• साथ ही कीवी जूस।

सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले डेयरी उत्पाद हैं:

• केफिर;
• बिना मीठा दही;
• कातिक;
• दही।

मांस को ठीक से मैरीनेट करने के लिए वाइन का उपयोग एक प्रसिद्ध सिद्धांत के अनुसार किया जाता है: लाल - मांस के लिए (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा); सफेद - मुर्गी और मछली के लिए। शराब के सिरके का भी प्रयोग करना चाहिए।

बारबेक्यू मैरिनेड में वनस्पति तेल एक साथ दो महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• यह मसालों और मसालों के लिए एक तरह के कंडक्टर के रूप में कार्य करता है, उन्हें मांस की मोटाई में पूरी तरह से प्रवेश करने में मदद करता है;
• दुबले मांस के मामले में, यह मांस के टुकड़ों पर पपड़ी की उपस्थिति में योगदान देता है।

मसाले, मसाले और विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। अपने स्वयं के कुछ "आविष्कार" करने की तुलना में अभ्यास में सिद्ध किए गए संयोजनों का उपयोग करना बेहतर है।

अंतिम परिणाम के लिए विभिन्न प्रकार के मांस और मसालों की अनुकूलता अत्यंत महत्वपूर्ण है।

नमक के लिए, "अतिरिक्त" प्रकार के सामान्य मध्यम आकार के नमक से बचना बेहतर है। इसकी मदद से आपके स्वादिष्ट बारबेक्यू को आसानी से नमकीन किया जा सकता है। मोटे नमक का उपयोग करना सुरक्षित है।

कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत: यह महत्वपूर्ण है कि मैरीनेड में मांस के टुकड़ों को अधिक मात्रा में न डालें। लंबे समय तक मैरीनेट करने से बेस्वाद मांस बन जाएगा, इसके अलावा, यह केवल तंतुओं में बदल जाएगा।

चिकन कटार को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका

ठीक से तैयार चिकन को इस तरह से मैरीनेट किया जा सकता है:

• केफिर, क्वास, मट्ठा में भिगोएँ;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ताजा अजमोद के साथ नींबू के रस पर आधारित मिश्रण में;
• पानी और क्वास (आधा में) का मिश्रण डालें, प्याज और शहद डालें;
• दही डालें, एक तिहाई चम्मच पिसी हुई अदरक, स्वादानुसार नमक डालें;
• साइट्रिक एसिड या वाइन सिरका के घोल में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ।

सूखी अचार की रेसिपी

पहला तरीका

दो प्याज, दो गाजर, आधा दर्जन लहसुन की कलियां छीलकर बारीक काट लें। 100 ग्राम अखरोट को पीस लें। कटी हुई सब्जियों को नट्स, कटे हुए अजमोद, तारगोन (दो बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं। मक्खन का एक टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) नरम करें, मिश्रण में जोड़ें। यह नुस्खा चिकन और अन्य पोल्ट्री के कटार के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

दूसरा रास्ता

मसालेदार कुक्कुट के टुकड़ों को एक प्रेस, जमीन काली और लाल मिर्च, और नमक के माध्यम से कुचल लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जा सकता है।

तीसरा रास्ता

बारबेक्यू के लिए चिकन मांस को निम्नानुसार भी मैरीनेट किया जा सकता है: कुक्कुट के टुकड़ों को मोटे नमक और पिसे हुए सूखे अजवायन के मिश्रण से रगड़ें।

वनस्पति तेल पर आधारित अचार के लिए व्यंजन विधि

पहला विकल्प

मध्यम आकार के प्याज के एक जोड़े को पतले छल्ले में काटना आवश्यक है। एक प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन लौंग की एक जोड़ी, प्याज में दो या तीन बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

एक गिलास वनस्पति तेल के साथ सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, आधा गिलास कमजोर सिरका डालें।

एक सॉस पैन या अन्य गहरा कंटेनर लें। इसमें बारबेक्यू के लिए तैयार चिकन के पीस डालें। वनस्पति तेल और सिरका के मिश्रण के साथ मांस की प्रत्येक परत डालें, कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। ऊपर की परत प्याज़ बना लें। भोजन को पैन में अच्छी तरह से सील कर दें, ढक्कन से ढक दें। छह घंटे फ्रिज में रखें।

दूसरा विकल्प

आप निम्न मिश्रण में चिकन को बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट कर सकते हैं।

आधार के रूप में, पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच नींबू का रस लें। इनमें कद्दूकस किया हुआ प्याज (छोटा प्याज) डालें। एक प्रेस के माध्यम से एक चम्मच नमक, चीनी, पिसी हुई अदरक, सूखे अजवायन, लहसुन की दो लौंग भेजें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मौसम।

तीसरा विकल्प

चिकन मांस को प्याज, लहसुन और कुचल भुनी हुई मूंगफली के मिश्रण से अपेक्षाकृत जल्दी मैरीनेट किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, एक मध्यम आकार के प्याज को बारीक काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक दो लौंग को कुचल दें। एक पैन में दो बड़े चम्मच छिली हुई मूंगफली के दाने भून लें, फिर क्रश कर लें। वनस्पति तेल के एक बड़े चम्मच के साथ प्याज, लहसुन, मौसम मिलाएं।

चिकन के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर नमक और काली मिर्च

वाइन और स्पिरिट पर आधारित मैरिनेड की रेसिपी

शर्करा रहित शराब

वाइन और अन्य मादक पेय पर आधारित मिश्रणों का उपयोग करके चिकन कटार को प्रभावी ढंग से मैरीनेट करना भी संभव है।

दो चम्मच नींबू के रस के साथ किसी भी सूखी शराब का एक गिलास मिलाकर एक अच्छा अचार प्राप्त किया जा सकता है। अतिरिक्त नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन। मैरिनेड को अच्छी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है, और फिर इसे चिकन के कटार के कटे हुए टुकड़ों के ऊपर डालें।

मुर्गियों के लिए सूखी शराब

पहले से तैयार चिकन के टुकड़ों को बारीक कटा हुआ अजमोद, प्याज के छल्ले के साथ छिड़कें। पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें। भविष्य के बारबेक्यू को एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ डालें। फिर लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खुली आग पर चिकन पकाने के लिए यह अचार विशेष रूप से अच्छा है।

कॉन्यैक प्लस वाइन

वाइन और कॉन्यैक बेस पर बारबेक्यू मैरीनेड का एक और रूपांतर।

आधा लीटर पीने का पानी और एक गिलास फोर्टिफाइड रेड वाइन मिलाएं। उनमें कॉन्यैक का एक तिहाई सामान्य गिलास मिलाएं। एक चम्मच पिसी लाल मिर्च के साथ सीजन।

पके हुए चिकन या चिकन के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में भिगो दें। दो घंटे फ्रिज में रखें

चिकन कटार के लिए विभिन्न प्रकार के अचार

चीनी बारबेक्यू पंख नुस्खा

इस मूल अचार के लिए, आपको प्रसिद्ध चीनी होइसिन सॉस की आवश्यकता होगी। सोयाबीन, तिल का तेल, लाल चावल, चीनी और सिरके से बनी यह मसालेदार, मीठी-स्वादिष्ट चटनी चीनी व्यंजनों में से एक पेकिंग डक का एक अनिवार्य गुण है।

तो, आपको दो बड़े चम्मच होइसिन सॉस में एक चम्मच ऑयस्टर सॉस, एक बड़ा चम्मच नियमित सोया सॉस मिलाना होगा। 50 मिलीलीटर साधारण टेबल वाइन के साथ सॉस को पतला करें। मैरिनेड में एक चम्मच ब्राउन शुगर घोलें। एक नींबू के छिलके का रस निचोड़ लें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

इस मैरिनेड में आधे घंटे से लेकर कई घंटों तक पंखों को रखा जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ लहसुन का अचार

खट्टा क्रीम में अचार बनाने के लिए तैयार चिकन लेग्स को मैरीनेट करें। यह पहले से अच्छी तरह से नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। चिकन को खट्टा क्रीम के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें, इसे मांस में प्रयास से रगड़ें। लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

दही के आधार पर

इस पारंपरिक अचार के लिए, आपको फलों के योजक के बिना एक गिलास प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी। एक अलग कटोरी में, एक प्रेस (तीन लौंग) के माध्यम से कुचल लहसुन के साथ दही मिलाएं। फिर एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। थोड़ी सी दालचीनी (आधा चम्मच), सीताफल (एक बड़ा चम्मच) छिड़कें।

चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड से फैलाएं, किसी चीज से ढक दें और पूरी रात के लिए फ्रिज में भेज दें।

अगर आप मैरिनेड को और तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें एक मिर्च मिर्च पीस सकते हैं या एक या एक से अधिक मिला सकते हैं, स्वाद के लिए, एक चम्मच भारतीय गरम मसाला मिश्रण

नींबू प्लस अदरक

क्लासिक अचार, चिकन और मछली के कटार दोनों के लिए आदर्श।

इसे तैयार करने के लिए आपको लहसुन की दो कलियां, कुछ सेंटीमीटर (2-3) छिलके वाली अदरक की जड़ को काट लेना चाहिए। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, एक नींबू या नींबू का रस और उत्साह, पांच बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाएं। जमीन लाल और काली मिर्च के साथ सीजन।

चिकन विंग्स या ड्रमस्टिक्स को कम से कम दो घंटे के लिए मैरिनेड में भिगो दें। ग्रिलिंग या ग्रिलिंग के दौरान मांस को सीधे चिकनाई करने के लिए बाकी का अचार काफी संभव है।

बारबेक्यू चिकन को जटिल सॉस के आधार पर अन्य मिश्रित अचार में भी मैरीनेट किया जाता है: वोस्टरशायर, याकिटोरिया, टेरियाकी और अन्य, साथ ही साथ महंगे मजबूत मादक पेय: पोर्ट वाइन, शेरी, मदीरा, व्हिस्की।

ऐसा माना जाता है कि कोयले पर पकाए जाने वाले पकवान के लिए चिकन कबाब एक बजट विकल्प है। और वास्तव में यह है। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और बीफ की तुलना में पोल्ट्री मांस बहुत सस्ता है। लेकिन, इसके बावजूद, चिकन के कटार हमेशा बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकलते हैं।

उत्सव या कैंपिंग टेबल के लिए ऐसी डिश बनाने के कई तरीके हैं। इसी समय, कबाब का स्वाद पूरी तरह से चुने हुए अचार पर निर्भर करता है।

इस लेख में, हम आपको कई विकल्पों के साथ प्रस्तुत करेंगे कि आप चारकोल पर भूनने के लिए मांस को कैसे भिगो सकते हैं।

मांस चयन

बहुत ही स्वादिष्ट और रसीले कबाब बनाने के लिए पक्षी के किस भाग का उपयोग करना चाहिए? एक नियम के रूप में, इसके लिए चिकन के स्तन, पैर, जांघ, सफेद मांस या पंख लिए जाते हैं। पक्षी की पीठ और गर्दन के लिए, वे इस तरह के पकवान के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके पास बड़ी संख्या में हड्डियां हैं।

यह कहना असंभव नहीं है कि चिकन दिल और निलय से कबाब बहुत ही असामान्य निकला। हालांकि, ऑफल डिनर सभी गृहिणियों को पसंद नहीं आता है। इसलिए, हमने कोयले पर मांस व्यंजन पकाने के कई तरीके पेश करने का फैसला किया।

सबसे आसान चिकन कटार रेसिपी

शीश कबाब बनाने में सबसे आसान है, जो सफेद मुर्गी के मांस का उपयोग करके बनाया जाता है। यह व्यंजन बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होता है।

तो कटार पर चिकन की कटार कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• मध्यम वसा वाले मेयोनेज़ (जैतून लेना बेहतर है) - 150 ग्राम;
• सूखा जीरा - ½ मिठाई चम्मच;
• बड़े चिकन स्तन - 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 मिठाई चम्मच;

मांस का प्रसंस्करण और अचार बनाना

चिकन कटार चुनने से पहले, कुक्कुट मांस को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। यदि स्तन जमे हुए थे, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलाया और धोया जाता है। उसी समय, त्वचा और हड्डियों को सावधानीपूर्वक उनसे हटा दिया जाता है। जहां तक ​​बचे गूदे की बात है, इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। बल्बों को भी अलग से साफ किया जाता है और मोटे छल्ले में काट दिया जाता है।

मांस संसाधित होने के बाद, इसे एक कटोरे में रखा जाता है, और फिर टेबल नमक, सूखे जीरा, मेयोनेज़ और जमीन काली मिर्च के साथ स्वादित किया जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, इसमें प्याज के छल्ले डाले जाते हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 1-2 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना चाहिए, नरम और अधिक सुगंधित हो जाना चाहिए।

उष्मा उपचार

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे बड़े कटार पर सावधानी से लगाया जाता है, मोटे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से। इसके बाद, डिश को गर्म कोयले के ऊपर रखा जाता है और लगभग 20-25 मिनट तक पकाया जाता है। मुर्गी के मांस को गुलाबी और नरम बनाने के लिए, इसे नियमित रूप से पलट दिया जाता है और सुनिश्चित किया जाता है कि यह जले नहीं।

जैसे ही चिकन ब्रेस्ट कबाब तैयार हो जाता है, इसे ग्रिल से निकालकर हरी लेटस के पत्तों से सजाकर एक बड़ी प्लेट पर रख दिया जाता है। इस तरह के डिनर को टेबल पर ताजी सब्जियों या किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

चिकन कटार बनाना

हमने ऊपर कटार पर चिकन कटार पकाने के तरीके के बारे में बात की। लेकिन अगर इस तरह के पकवान के लिए आप सफेद पोल्ट्री मांस नहीं, बल्कि हैम का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको असली कटार की आवश्यकता होगी। लेकिन पहले चीजें पहले।

प्रस्तुत चिकन कबाब रेसिपी उन लोगों के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है जो एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, लेकिन बहुत पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं। इस विकल्प को लागू करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• अर्ध-मीठी रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• सूखे मेंहदी - ½ मिठाई चम्मच;
• बड़े चिकन हैम - 6 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 मिठाई चम्मच (अपनी पसंद के हिसाब से डालें);
• सफेद प्याज - 2 मध्यम सिर;
• जमीन काली मिर्च - कुछ चुटकी।

मांस प्रसंस्करण और marinating प्रक्रिया

चिकन हैम के कटार को कैसे मैरीनेट करें? सबसे पहले आपको मांस को संसाधित करने की आवश्यकता है। यह पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। अगला, टुकड़ों को जांघों और पिंडलियों में काट दिया जाता है (उन्हें बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए)। उसके बाद, मांस उत्पाद को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर को छीलकर महीन पीस लें। परिणामस्वरूप ग्रेल को पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेंहदी और टेबल नमक के साथ मांस में फैलाया जाता है।

सभी घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और 60 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। समय के साथ, मांस में थोड़ी लाल अर्ध-मीठी शराब डाली जाती है। उत्पादों को फिर से मिलाने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाना कैसे बनाएं?

चिकन हैम के कटार को बहुत गर्म कोयले पर पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जांघों और ड्रमस्टिक्स को सावधानी से कटार पर रखा जाता है और सुनिश्चित किया जाता है कि उनमें लटके हुए सिरे न हों।

इस तथ्य के कारण कि ऐसा कबाब काफी बड़ा हो जाता है, इसे पिछले संस्करण की तुलना में थोड़ी देर तक तला जाना चाहिए। ग्रिल पर कटार लगाने के बाद, डिश को 35-40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। इस मामले में, मांस को लगातार पलट दिया जाना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से भूरा हो, लेकिन जले नहीं। वैसे, इसी मकसद से हमने जांघों और पैरों की त्वचा को नहीं हटाया।

जैसे ही चिकन हैम कबाब पक जाता है, इसे ग्रिल से निकालकर कटार से निकाल दिया जाता है। इस तरह के व्यंजन को उबले हुए आलू और ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म सेवन करना उचित है।

कुकिंग बारबेक्यू चिकन विंग्स

चिकन विंग्स के उपयोग से, शीश कबाब हमेशा कोमल और रसीले बनते हैं। शहद-टमाटर मैरिनेड का इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है। इसके साथ, पकवान एक असामान्य स्वाद और स्वादिष्ट चमक प्राप्त करेगा।

तो आप बारबेक्यूड चिकन विंग्स कैसे बनाते हैं? इसके लिए हमें चाहिए:

• ताजा चिकन पंख - 10 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - 2 मिठाई चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - अपनी पसंद के हिसाब से डालें;
• ताजा शहद - 1.5 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा।

मांस को ठीक से कैसे संसाधित और मैरीनेट करें?

मसालेदार चिकन कबाब पकाने से पहले, मांस उत्पाद को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। पंखों को पूरी तरह से पिघलाया जाता है और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। अगर त्वचा पर बाल हैं तो उन्हें खुली आग पर जला देना चाहिए।

चिकन विंग्स को आधा न काटें। लेकिन अगर आपको लगता है कि ऐसे टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो उन्हें 2 भागों में विभाजित किया जा सकता है।

मांस को संसाधित करने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में जैतून का तेल, ताजा शहद, टेबल नमक, सनली हॉप्स, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं।

परिणामी मिश्रण पंखों तक फैला हुआ है और अच्छी तरह मिश्रित है। मांस उत्पाद को ढक्कन से ढकने के बाद, इसे 60-180 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, पंखों को मैरीनेट करना चाहिए, एक सुखद सुगंध और रंग प्राप्त करना चाहिए।

ग्रिल पर खाना बनाना

इस तथ्य के कारण कि चिकन पंख पक्षी का एक बोनी हिस्सा है, उन्हें कटार पर नहीं, बल्कि नियमित बारबेक्यू ग्रिल पर भूनना बेहतर होता है। इसे ग्रिल पर, गर्म कोयले के ऊपर रखा जाता है, और फिर मांस के सभी टुकड़े बारी-बारी से बिछाए जाते हैं।

नियमित रूप से पंखों को पलटते हुए, पाक चिमटे का उपयोग करते हुए, उन्हें समय-समय पर सॉस के साथ लिप्त किया जाता है जो उत्पाद को मैरीनेट करने के बाद कटोरे में रहता है। 25-35 मिनट के बाद, कबाब पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए और एक सुखद ब्लश प्राप्त करना चाहिए।

शहद-टमाटर की चटनी में चिकन विंग्स तैयार करने के बाद, उन्हें एक बड़े डिश पर बिछाया जाता है और तुरंत टेबल पर पेश किया जाता है। फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में इस तरह के दोपहर के भोजन को बहुत सारे साग और एक साइड डिश के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

ओवन में स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाना

निश्चित रूप से बहुतों ने सुना है कि ओवन में चिकन के कटार किसी भी तरह से उस व्यंजन से कम नहीं होते हैं जो गर्म कोयले का उपयोग करके बनाया जाता है। बेशक, इस तरह के रात्रिभोज में धुएं का स्वाद और क्लासिक बारबेक्यू में निहित सुगंध नहीं होती है। लेकिन अगर आपके पास प्रकृति में बाहर जाने का अवसर नहीं है, तो ओवन में बारबेक्यू किए गए चिकन दिल एक कैंपिंग डिश के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेंगे।

तो घर पर उक्त डिनर बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? वास्तव में, ऐसी डिश तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

• टेबल नमक, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च - अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार जोड़ें;
• चिकन दिल (यदि संभव हो तो, केवल बड़े का उपयोग करें) - 400-600 ग्राम;
• सोया सॉस - लगभग 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच;
• जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

मुख्य उत्पाद की तैयारी

ओवन में इस तरह के एक असामान्य पकवान बनाने से पहले, आपको चिकन ऑफल को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। जमे हुए दिलों को पिघलाया जाता है, और फिर धोया जाता है और अनावश्यक नसों और नलिकाओं को हटा दिया जाता है। उसके बाद, ऑफल को एक तौलिये पर बिछाया जाता है, सुखाया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है।

चिकन दिलों से बारबेक्यू के लिए जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में जैतून का तेल, सोया सॉस, टेबल नमक, टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई काली मिर्च और सनली हॉप्स मिलाएं। परिणामी मिश्रण को दिलों पर फैलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। इस रूप में, ऑफल को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 60-90 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

दिल से बारबेक्यू कैसे बनाएं और इसे ओवन में कैसे पकाएं?

ओवन में एक वास्तविक बारबेक्यू प्राप्त करने के लिए, चिकन दिलों को लकड़ी के कटार पर रखने की सिफारिश की जाती है। आप इसे किसी भी तरह से (साथ में या पार) कर सकते हैं।

जैसे ही सभी गिब्लेट को एक प्रकार के कटार पर फँसाया जाता है, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है, जहाँ बेकिंग पेपर पहले से रखा जाता है। आप चाहें तो इस तरह के पकवान को ग्रिल पर पका सकते हैं। हालांकि, आपको नीचे एक ट्रे लगानी होगी, जिस पर दिलों का रस निकल जाएगा। वैसे, आप इसमें थोड़ा तरल धुआं डाल सकते हैं। इस मामले में, बारबेक्यू अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा।

ऑफल को ओवन में रखने के बाद, इसे बंद कर दिया जाता है और तापमान 190 डिग्री पर सेट कर दिया जाता है। इस मोड में, बारबेक्यू को आधे घंटे तक पकाया जाता है। उसी समय, चिकन दिल नरम और सुर्ख हो जाना चाहिए।

खाने की मेज पर कैसे और किसके साथ पेश करें?

चिकन कबाब को घर पर बनाकर तुरंत ही टेबल पर रख दिया जाता है. ऐसा करने के लिए, दिल के साथ लकड़ी के कटार एक फ्लैट डिश पर रखे जाते हैं, जिसे लेट्यूस के पत्तों से सजाया जाता है।

इस तरह के रात्रिभोज को सुगंधित चटनी या किसी प्रकार के साइड डिश के साथ खाने की सलाह दी जाती है। चिकन दिल आदर्श रूप से आलू, साथ ही ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ संयुक्त होते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!