रसदार, स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार के लिए अचार। इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में शिश कबाब - स्वादिष्ट और रसदार मांस कैसे पकाने के लिए। वीडियो - सही बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए

पोर्क कबाब सबसे लोकप्रिय है, यह सूअर का मांस है जिसे अक्सर प्रकृति में तला जाता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि सूअर का मांस क्यों? ऐसा इसलिए है क्योंकि यह बहुत कोमल होता है, जबकि सूअर के मांस का एक विशेष स्वाद होता है जो ज्यादातर लोगों को पसंद होता है। आज हम बात करेंगे बारबेक्यू मैरिनेड, मांस को सही तरीके से पकाने के बारे में, इसे फ्राई करना सीखें ताकि यह नरम हो और इसका स्वाद नाजुक हो।

सही मांस कैसे चुनें

बारबेक्यू की मूल बातें वास्तव में सरल हैं। पहला कदम गुणवत्ता वाला मांस खरीदना है। गर्दन का हिस्सा सबसे अच्छा विकल्प होगा, क्योंकि यह कबाब को कोमलता और रस देगा। फॉलबैक ब्रिस्केट है।

यदि आपने हैम खरीदा है, तो आपको बारबेक्यू से नरमता की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, यह हिस्सा इसे बहुत शुष्क कर देगा। कंधे का मांस इसी तरह बारबेक्यू के लायक नहीं है। बहुत अधिक वसा वाला मांस चुनें, अतिरिक्त भून जाएगा, और जो बचा रहेगा वह रस डाल देगा। स्वाभाविक रूप से, अधिक भुगतान करना और ठंडा मांस खरीदना बेहतर है, यह आइसक्रीम से कई गुना बेहतर होगा। यदि आपने बचाया है, तो किसी भी मामले में त्वरित तरीके से डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक छोड़ दें, ताकि यह अपने मूल गुणों को बरकरार रखे।

पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आपका मांस कैसे मैरीनेट किया जाएगा, और उसके बाद, एक नुस्खा की तलाश शुरू करें। उनमें से बहुत सारे हैं, हम आपको उन मुख्य से परिचित कराने का प्रयास करेंगे जो बारबेक्यू को नरम और रसदार बना देंगे। मांस को सुगंधित बनाने के लिए, सामान्य प्याज और मसालों के अलावा, क्वास या बीयर को भी अचार में मिलाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, सूअर का मांस के कटार शराब के साथ तैयार किए जाते हैं। इस रेसिपी के लिए सूखी शराब एकदम सही है।

कई व्यंजनों के लिए, सब्जियों और फलों की आवश्यकता होती है, अर्थात् उनका रस - नींबू टमाटर और अन्य। डेयरी उत्पादों के साथ अचार बनाने के भी तरीके हैं। मेयोनेज़ बहुत लोकप्रिय है - इसे विभिन्न प्रकार के बारबेक्यू में जोड़ा जाता है। हमारी वेबसाइट पर सभी व्यंजनों के बारे में बहुत सारी जानकारी है।

पोर्क कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मूल बारबेक्यू नुस्खा भेड़ के बच्चे पर आधारित है, लेकिन बहुत से लोग इसके लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग करते हैं। बीफ और चिकन का भी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन हर कोई इस बारबेक्यू को पसंद नहीं करेगा। ज्यादातर लोग सूअर के मांस को सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट मानते हैं। यदि आप इसे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो आपको एक सुंदर पकवान मिलता है जो एक स्वादिष्ट क्रस्ट और नाजुक सुगंध के साथ होगा। इसलिए, एक स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त करने के लिए - सूअर का मांस खरीदना सुनिश्चित करें, और आपकी सफलता की गारंटी होगी।

केफिर पर पोर्क कटार

इस नुस्खा की जटिलता बहुत सरल है। इस रेसिपी के अनुसार कबाब इतने रसीले होंगे कि परिवार का हर सदस्य इस सुगंध का विरोध नहीं करेगा और खुशी-खुशी आपके साथ देश जाएगा। तो संकोच न करें और सही उत्पाद खरीदने के लिए जल्दी से स्टोर पर जाएं। अगर आपको हमारी रेसिपी पसंद आई तो हमें बहुत खुशी होगी।

क्या आवश्यक होगा:

• सूअर का मांस (गर्दन का हिस्सा) - 2 किलो।
• प्याज 5 पीसी।
• केफिर - 1 एल।
• मसाले

व्यंजन विधि:

यदि आप केफिर अचार पर आधारित एक स्वादिष्ट और नरम बारबेक्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको गुणवत्ता वाला मांस खरीदने की आवश्यकता है। गर्दन या कमर की तलाश करें क्योंकि ये सबसे अच्छे हिस्से हैं और कबाब को बहुत रसदार बना देंगे।

1. सबसे पहले, मांस लें और इसे कई बार अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. सूअर के मांस को रेशों के साथ बाँट लें, और फिर इसके चौकोर टुकड़े कर लें। यदि आप सब कुछ नुस्खा के अनुसार करते हैं, तो मांस सभी तरफ अच्छी तरह से तला हुआ होगा। एक अलग कटोरी लें और कटे हुए टुकड़ों को वहां ले जाएं। तामचीनी का कटोरा या गिलास लेना बेहतर है।

3. प्याज को छल्ले में काट लें और मांस पर समान रूप से फैलाएं।

4. आवश्यक मसाले लें और टुकड़ों को सही मात्रा में छिड़कें। उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को सजातीय होने तक मिलाएं।

5. अब आपको पूरे अचार को केफिर के साथ डालना है, फिर सब कुछ फिर से मिलाएं और ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। हम मांस को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं ताकि यह मसालों से संतृप्त हो और नरम हो जाए। इसे रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह तैयार मैरिनेड होगा।

6. एक बारबेक्यू और अन्य उपकरण खोजें, और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

7. छोटे टुकड़ों को कटार पर बांधें, फिर उन्हें ग्रिल पर रख दें।

8. सुनिश्चित करें कि मांस जले नहीं, इसे बार-बार पलट दें।

नतीजतन, सूअर का मांस सुनहरा भूरा होना चाहिए। मांस के साथ मेज पर सॉस और जड़ी-बूटियाँ रखें।

अनार के रस के साथ अचार

मैरिनेड के लिए अगर आप अनार के रस का इस्तेमाल करते हैं, तो आपका कबाब बहुत रसदार होगा, इसकी सुगंध आपके प्रियजनों और दोस्तों के समूह को लुभाएगी। यह रेसिपी सबसे अच्छी में से एक है जो आपकी डिश को सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगी। इस रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू पकाने से आपको आनंद आएगा। अचार में मुख्य चीज कटा हुआ प्याज और असली अनार का रस है।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. सबसे पहले प्याज को साफ करके धो लें, फिर प्रत्येक प्याज को 4 भागों में बांट लें। नुस्खा प्याज को छीलन के रूप में मांगता है, इसलिए इसे कद्दूकस करना या ब्लेंडर का उपयोग करने का प्रयास करना सबसे अच्छा है।

2. ब्रिस्केट को कई बार धोएं, फिर इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें। अब आपको प्रत्येक टुकड़े में मसाले और नमक को अलग-अलग रगड़ना है। अगला, मांस को एक अलग कटोरे में डालें, अधिमानतः गहरा।

3. अब इस बाउल में प्याज के चिप्स डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिला लें।

4. धीरे-धीरे अनार का रस हर चीज पर कई बार डालें, आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए, अन्यथा सूअर का मांस रस को अवशोषित नहीं करेगा। एक घंटे के लिए डाला हुआ मांस छोड़ दें, इसे ढक्कन या फिल्म के साथ कवर करें।

5. जैसे ही समय बीतता है, मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और वहां 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। मांस को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ना सबसे सुविधाजनक है।

6. बारबेक्यू तैयार करें और अंगारों को जलाएं। ऐसे समय में जब आग तेज हो, मांस को कटार पर रख दें, फिर कोयले के गलने का इंतजार करें और कटार को ग्रिल पर रख दें।

7. तलते समय मांस को पलट दें और उस पर पानी छिड़क दें ताकि वह रसदार रहे। मांस की तत्परता की जांच करने के लिए, समय-समय पर इसे छेदें। अगर आपको साफ तरल दिखाई दे, तो आपका कबाब तैयार है।

हमारी डिश तैयार है! अब इसे सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

मेयोनेज़ नुस्खा

लोगों के बीच यह मैरिनेड रेसिपी कम लोकप्रिय है। बहुत से लोग सोचते हैं कि मेयोनेज़ के साथ शिश कबाब बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएगा, जबकि मेयोनेज़ में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन आपको बस इस नए व्यंजन को आजमाना है, और आप तुरंत इसके बारे में अलग तरह से सोचेंगे। मसाला उसे एक विशेष स्वाद देगा, मेयोनेज़ मांस में कोमलता जोड़ देगा, और नींबू का रस इसे नरम बना देगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस 2-2.5 किग्रा।
• मेयोनेज़ 4-5 बड़े चम्मच
• प्याज 3-5 पीसी।
• सरसों 3 बड़े चम्मच
• नींबू 1 पीसी।
• बे पत्ती।
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर तैयार टुकड़ों में काट लें, सभी मांस को एक अलग गहरे कटोरे में डाल दें, जहां इसे मैरीनेट किया जाएगा।

2. मसाले, राई डालें, फिर ऊपर से मेयोनीज डालें।

3. सूअर के मांस की सतह पर समान रूप से सब कुछ फैलाएं। प्याज को छल्ले में काटें और तेज पत्ता डालें। अंत में नींबू का रस डालें।

4. मैरिनेड को ढककर कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए रख दें।

5. मांस को फिर से मसाले और प्याज के साथ मिलाएं, फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में भेज दें। सुबह इसे अतिरिक्त नमक की आवश्यकता होगी।

6. सूअर का मांस कटार पर रखो, फिर आप मांस भूनना शुरू कर सकते हैं। आप कोयले या ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ पकाने की विधि

कई अलग-अलग मांस व्यंजन हैं। प्रत्येक देश अपने मांस व्यंजनों में समृद्ध है। आप बहुत कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन बारबेक्यू को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

मांस प्रेमी हमेशा इस व्यंजन को पहले स्थान पर रखते हैं, क्योंकि इसमें एक नाजुक सुगंध और अद्भुत स्वाद होता है जो सभी को पसंद होता है। हमारा नुस्खा मिनरल वाटर पर आधारित है, जिसकी बदौलत बारबेक्यू का स्वाद नाजुक होगा। सभी marinades में, यह सबसे सरल है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• सूअर का मांस 3 किलो।
• प्याज 1 किग्रा.
• गैस 1l के साथ मिनरल वाटर।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• बारबेक्यू के लिए मसाले।

सबसे पहले, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। गर्दन का हिस्सा सबसे उपयुक्त विकल्प होगा। यह भाग बहुत नरम होगा, क्योंकि इसमें वसा अधिक होती है, जो तलते समय सारा रस बरकरार रखती है।

1. सूअर का मांस खरीदने के बाद उसे कई बार अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।

2. मांस को 5 सेमी के भीतर छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक अलग कंटेनर में डाल दें। तामचीनी या कांच के बने पदार्थ मैरीनेट करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

3. प्याज को छीलकर सुखा लें। इसे छल्ले में काट लें। अगर इसे अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाएगा, तो यह और भी अधिक पीसने लायक है।

4. कटे हुए प्याज को मांस में रखें, मसाले और नमक मैरिनेड डालें, मसाले को मांस पर समान रूप से साफ हाथों से रगड़ें।

5. हमारा मैरिनेड लगभग तैयार है, इसे ऊपर तक मिनरल वाटर से भरने और हमारे कंटेनर को ढकने के लिए बचा है। पोर्क को मैरीनेट करने के लिए लगभग 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

6. जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत चुका है, आपको मांस प्राप्त करने और शेष खनिज पानी को निकालने की आवश्यकता है।

7. अब आप इसमें एक-दो बड़े चम्मच तेल डालकर मिश्रण को मिला लें। उसके बाद, आप कटार पर मसालेदार सूअर का मांस डाल सकते हैं, लगभग 0.5 सेमी के टुकड़ों के बीच अंतराल बनाने की कोशिश करें। आप उनके बीच प्याज जोड़ सकते हैं, जिससे आप कबाब को बहुत ही असामान्य बना देंगे।

8. कटार तैयार होने के बाद, उन्हें ग्रिल पर कसकर एक से एक करके बिछाया जा सकता है। मांस को तलने के लिए और साथ ही जलाए जाने के लिए, कोयले और मांस के बीच सही ऊंचाई चुनना आवश्यक है। इष्टतम मान लगभग 15 सेमी या थोड़ा कम होगा।

9. आग लगने पर तुरंत मांस और अंगारों पर पानी छिड़क दें। कटार को समान रूप से घुमाएं, चाहे हमारी डिश कोई भी जले।

10. यदि मांस को नुस्खा में बताए गए अनुसार लंबे समय तक मैरीनेट किया गया था, तो आधे घंटे में आपका बारबेक्यू निश्चित रूप से तैयार हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए मांस को पियर्स करें। साफ रस आपको सूचित करेगा कि पकवान तैयार है। आप एक छोटा टुकड़ा भी काट सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं।

अब मांस को एक ट्रे पर अच्छी तरह से रख दें, इसे कटार से निकालना जरूरी नहीं है, फिर इसे टेबल पर रख दें।

कीवी के साथ अचार

अगर आप कीवी को बार्बेक्यू में डालेंगे तो वह बहुत नरम हो जाएगा। अचार बनाने की इस विधि का निस्संदेह लाभ इसकी गति है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे।

उष्ण कटिबंध के फलों में एक असामान्य संरचना होती है, जो कई एंजाइमों से भरपूर होती है। यह, नींबू की तरह, ऊतक को विभाजित कर सकता है। अगर आपने काफी मेहनत से खरीदा है, तो कीवी इस मामले में आपकी मदद करेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस 2 किलो।
• मध्यम आकार का प्याज 2-3 पीसी।
• कीवी 1-2 पीसी।
• मसाले
• नमक स्वादअनुसार।

1. सबसे पहले सूअर का मांस धो लें, इसे छोटे टुकड़ों में बांट लें और इसे एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में डाल दें।

2. प्याज को छल्ले में काटें और मांस के ऊपर छिड़कें।

3. साग को बारीक काट कर वहां भी डाल दें.

4. अब आप मैरिनेड को नमक के साथ छिड़क सकते हैं और आवश्यक मसाले डाल सकते हैं।

5. इस विकल्प में मुख्य आकर्षण कीवी होगा, जिसे कसा हुआ और मांस में जोड़ा जाना चाहिए। उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को साफ हाथों से मिलाना आवश्यक है।

6. कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस मैरीनेट न हो जाए, फिर सबसे महत्वपूर्ण चीज शुरू करें - ग्रिल पर खाना बनाना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा बहुत आसान है। महत्वपूर्ण, निर्दिष्ट समय से अधिक के लिए मांस को अचार में न रखें, अन्यथा इसका स्वाद गायब हो जाएगा, और आपको सुगंधित गंध और नाजुक स्वाद के बारे में भूलना होगा।

कीवी को आखिरी में मैरिनेड में मिलाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, यह बारबेक्यू के प्रज्वलन के दौरान किया जा सकता है। इस खट्टे फल को हमारे सूअर के मांस को कोमल बनाने में 15 मिनट का समय लगता है।

सिरका के साथ अचार

यह नुस्खा भी बहुत ही असामान्य है, यह चीनी और सिरका को मिलाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच
• काली मिर्च, मसाले।
• नमक स्वादअनुसार।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया:

1. बहते पानी के नीचे मांस को धो लें।
2. सूअर का मांस चाकू से भागों में काट लें।
3. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और मसाले के साथ छिड़के।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, फिर इसे मांस में जोड़ें।
5. 8 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। पानी के चम्मच।
6. मिश्रण को मांस में डालें, चीनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. इसे थोड़ी देर के लिए कमरे में पकने दें, फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

ओवन में पोर्क कटार

घर पर बारबेक्यू पकाने में ओवन बहुत मददगार होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी कठिन है। पकवान को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सही मैरिनेड बनाना होगा।

अब ओवन में हमारी रेसिपी पर करीब से नज़र डालते हैं। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

मेज पर सूअर का मांस कटार सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा। वैसे, यह नुस्खा न केवल ओवन के लिए, बल्कि पैन के लिए भी उपयुक्त है।

धीमी कुकर में सूअर का मांस कटार

अधिकांश लोगों को बारबेक्यू पसंद होता है, लेकिन इसे पकाने का समय नहीं होता है। अक्सर प्रकृति में बाहर जाना संभव नहीं होता है और बरसात के मौसम में उसके बारे में विचार बिल्कुल नहीं होते हैं। यह ठीक वही स्थिति है जिसने एक असामान्य नुस्खा के निर्माण को प्रभावित किया।

कंपनी और मैं बाहर प्रकृति में चले गए, लेकिन अचानक बारिश होने लगी, जिसने हमें रोक दिया। योजनाएं नाटकीय रूप से बदल गईं, और मांस के साथ कुछ के साथ आना जरूरी था। धीमी कुकर पहला उपाय था।

सामग्री:

खाना बनाना

• फलों के पेड़ बारबेक्यू के लिए जलाऊ लकड़ी के रूप में सबसे उपयुक्त होते हैं। वे उच्च तापमान देते हैं, लंबे समय तक सुलगते हैं, और उनकी सुगंध बहुत तेज होती है।
• अगर आपको मांस से गर्मी की दूरी तय करना मुश्किल लगता है, तो सादा कागज इसमें हमारी मदद करेगा। वह दूरी चुनें जिस पर यह सुलगेगा, और जलेगा नहीं। यह विधि सार्वभौमिक है।
• यदि आपके पास मांस के कई टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो उन्हें कटार के किनारों पर रख दें, इस स्थिति में वे जलेंगे नहीं।
• ताकि कोयले एक बार फिर से न जलें, उन पर नमक छिड़का जा सकता है।
• एक सुंदर बारबेक्यू प्रस्तुति के लिए, आपको सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहिए - वे आपके पकवान को अच्छी तरह से पूरक करेंगे।

पोर्क कबाब शायद सबसे कोमल कबाब है। खासकर अगर यह गर्दन या टेंडरलॉइन से बना हो और अच्छी तरह से मैरीनेट किया गया हो।

हां, सूअर का मांस और न केवल बारबेक्यू से, बल्कि यह भी कि हमने आपके साथ पकाया है, और वे निविदा और स्वादिष्ट निकलते हैं। सूअर का मांस का एक नुकसान फैटी है।

लेकिन पोर्क कबाब अच्छा है क्योंकि खाना पकाने के दौरान लगभग सभी वसा पिघल जाती है और स्वादिष्ट, रसदार मांस रहता है।

पोर्क कटार को मैरीनेट करने के लिए 4 चरण-दर-चरण व्यंजनों ताकि मांस रसदार हो

मैं संक्षेप में कहना चाहता हूं कि marinades क्या हैं। बेशक, मैं एक लेख में सभी marinades और उन्हें कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में बात नहीं कर पाऊंगा। लोग इसके बारे में पूरी किताबें लिखते हैं। लेकिन संक्षेप में, कुछ शब्दों में, मैं आपको मुख्य प्रकार के अचार के बारे में बताऊंगा।

मैं यहां उन सूखे मसालों का जिक्र नहीं करूंगा जो मैरिनेड के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं। उनमें से सैकड़ों हैं और हर कोई अपने से प्यार करता है। हालाँकि अब वे बैग में बेचे जाते हैं - "शीश कबाब के लिए मसाला"। वहां, एक नियम के रूप में, कई के स्वाद को ध्यान में रखा जाता है। और जो मसाले रखे हैं वो मैरिनेड तैयार करने के लिए काफी हैं. लेकिन फिर, जो आपको पसंद है उसे ले लो।

मैं आपको बताऊंगा कि अचार बनाने में किन बुनियादी तरल पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

• सबसे पहला और सबसे लोकप्रिय अचार है प्याज का रस। इसका मतलब यह नहीं है कि जूसर से प्याज का रस निकाल देना चाहिए। हम बस बहुत सारे प्याज डालते हैं और हम इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं, हम दबाते हैं, हम दबाते हैं ताकि रस दिखाई दे।
• दूसरा विकल्प, यह काफी लोकप्रिय विकल्प है, टमाटर का रस।
• तीसरा अचार सूखी सफेद शराब है।
• चौथा विकल्प केफिर है। इसके अलावा, केफिर चिकना नहीं है, ताकि यह मांस के छिद्रों को अपनी वसा से बंद न करे, लेकिन उन्हें भिगो दें।
• पांचवां विकल्प है TAN, Ayran, यह एक कार्बोनेटेड मिल्क ड्रिंक है।
• छठा विकल्प है अनार का रस। यदि आप किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो इसकी कीमत केवल 200 रूबल हो सकती है।
• सातवां विकल्प है सेब साइडर सिरका, या सिर्फ सिरका। मैं कोशिश करता हूं कि उनका इस्तेमाल न करूं।
• आठवां विकल्प मिनरल वाटर, अत्यधिक कार्बोनेटेड है।

मैंने संक्षेप में यह बताया, ताकि आप कल्पना कर सकें कि बारबेक्यू के लिए किस प्रकार का अचार बनाया जा सकता है। निम्नलिखित लेखों में, आप धीरे-धीरे सीखेंगे कि यह कैसे करना है। बेशक, उपरोक्त सभी तरल पदार्थों से नहीं, बल्कि कई से।

यदि आप किसी विशेष अचार में रुचि रखते हैं, तो कृपया टिप्पणियों में लिखें। मैं उत्तर अवश्य दूंगा।

अब वीडियो देखें कि बारबेक्यू को ठीक से कैसे पकाना है।

1. वीडियो - सही बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए

इसे ठीक से पकाएं और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

1. केफिर और मसालों के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार

सामग्री:

• पोर्क गर्दन का मांस - 2.5 किलो।
• बल्ब प्याज बहुत बड़े होते हैं - 4-5 सिर, वजन लगभग - 800 - 1000 ग्राम।
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 1 बैग (दुकानों में बेचा जाता है। आमतौर पर एक बैग में जायफल और अदरक और मिर्च होते हैं), लेकिन आप इसे अपने पसंदीदा के साथ बदल सकते हैं।
• एक चक्की में काली मिर्च, जिसे हम तुरंत मैरिनेड, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च में पीस लेंगे
• मध्यम नींबू - 1/2 पीसी।
• केफिर - 1 कप (250 मिली)

खाना बनाना:

1. बारबेक्यू के लिए आपने किस तरह का मांस लिया यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप सुअर की गर्दन लेते हैं तो सूअर का मांस कटार सबसे अच्छा प्राप्त होता है। यह सूअर के मांस का सबसे कोमल हिस्सा है, जिसमें वसा की धारियाँ होती हैं जो कबाब में रस जोड़ती हैं।

2. मांस को धोएं, सुखाएं, आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं। हम तंतुओं में काटते हैं। हम मध्यम टुकड़े करते हैं।

3. तीन या चार प्याज के सिर को आधा छल्ले में काट लें।

4. हम प्याज के एक सिर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं और प्याज को रगड़ते समय दिखाई देने वाले रस के साथ मांस में भेजते हैं। प्याज रसदार हो तो बहुत अच्छा है। यह प्याज मांस पर रहेगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान नहीं जलेगा।

5. हम मांस में कटा हुआ प्याज भी डालते हैं, लेकिन पहले, जैसा कि हम इसे मांस के ऊपर निचोड़ते हैं, इसे तोड़ने से डरो मत, यह और भी बेहतर है।

6. बारबेक्यू के लिए मसाला के पूरे बैग को मांस में डालें और वहां आधा नींबू निचोड़ें। अगर नींबू में बीज हैं तो ध्यान न दें। वे हमें परेशान नहीं करेंगे। यदि आपके मसाला में तेज पत्ता नहीं है, तो अपने हाथों से पत्ते को काटकर मांस में जोड़ना सुनिश्चित करें।

7. अब हम केफिर लेते हैं और पूरे गिलास को मांस में डाल देते हैं। यह वांछनीय है कि केफिर काफी ताजा नहीं है, लेकिन दो या तीन दिन पुराना है, खट्टा है।

8. स्वादानुसार नमक, कहीं नमक के एक दो चम्मच। अगर आपको नमकीन पसंद है, तो आप और जोड़ सकते हैं। हम कुछ भी नमकीन नहीं डालेंगे। अब मिर्च डालें। चक्की से हम ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मोड़ते हैं और छिड़कते हैं, पहले से ही पिसी हुई काली मिर्च के साथ बैग से छिड़कते हैं और पिसी हुई लाल गर्म मिर्च छिड़कते हैं। मसालेदार किसे पसंद नहीं है, कम डालें।

अंतिम चरण

9. सारे मसाले छिड़कने के बाद स्लीव्स को रोल कर लें और सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना शुरू कर दें.

मैं फिर से जोर देता हूं, प्याज के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को निचोड़ते हुए, आपको बहुत सावधानी से मिश्रण करने की आवश्यकता है। यह, जैसा कि था, अचार को मांस में और भी अधिक घुसने और प्याज से अधिक रस निचोड़ने की अनुमति देता है।

अंत में, मांस को अपने हाथों से थोड़ा दबाएं, ज्यादा नहीं, एक प्लेट के साथ मांस के साथ कप को बंद करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

एक अन्य विकल्प यह है कि मांस को कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़े रहने दें और फिर रात भर ठंडा करें। हां, जब तक आप तैयार नहीं हो जाते, आप उस जगह पर पहुंच जाएंगे, एक और 3-4 घंटे। सब कुछ तैयार हो जाएगा।

बस इतना ही। बारबेक्यू मैरीनेट किया जाता है। भूनना ही रह गया है।

अपने भोजन का आनंद लें!

1. सॉस और मूल अचार के साथ पोर्क कटार

सामग्री:

मांस और अचार:

• पोर्क टेंडरलॉइन 1.5 किग्रा।
• सोया सॉस 20 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• लहसुन 1-2 लौंग
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
• पपरिका 0.5 चम्मच
• बे पत्ती 1 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• टमाटर 600-700 ग्राम
• तेल 15-20 ग्राम

चटनी:

• मेयोनेज़ 100 ग्राम
• केचप 100 ग्राम
• लहसुन 1 लौंग
• प्याज 1 सर्कल
• नमक चुटकी
• अजवायन (अजवायन) 0.5 चम्मच
• दिलकश 0.5 चम्मच
• तुलसी 0.5 चम्मच

मैरिनेड की तैयारी:

1. मेरे टमाटर, ऊपर से क्रूस जैसा चीरा लगाकर एक गहरे कन्टेनर में डालिये और उनके ऊपर उबलता पानी डालिये। उबलते पानी टमाटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कुछ सेकंड के लिए खड़े रहने दें और त्वचा को हटा दें। इस प्रक्रिया के बाद, इसे आसानी से हटा दिया जाता है।

2. टमाटर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. कद्दूकस किए हुए टमाटर में थोड़ी मात्रा में नमक डालें, हमारे मामले में बिना टॉप के एक बड़ा चम्मच। मिक्स करें और अभी के लिए अलग रख दें।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

5. पैन में थोड़ा सा तेल डालकर वहां प्याज़ भेज दें. प्याज को तलने की जरूरत नहीं है। इसे सिर्फ नरम होने की जरूरत है। जैसे ही तेल "सीज़" करने लगे और पैन में गरम होने की आवाज़ आए, उसमें लहसुन को निचोड़ लें। हिलाओ, एक और मिनट के लिए आग पर रखो और आग बंद कर दें।

6. पैन में प्याज में पिसी हुई काली मिर्च डालें, और भी बेहतर अगर यह चक्की से ताजा पिसी हुई हो। हम एक तेज पत्ता लेते हैं, इसे तोड़ते हैं, इसे अपनी उंगलियों से छोटे टुकड़ों में पीसते हैं और इसे पैन में डालते हैं। हम लाल पिसी हुई गर्म मिर्च और पेपरिका भी मिलाते हैं।

7. मैश किए हुए टमाटर को पैन में डालें।

8. सोया सॉस में डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम नमक के लिए अचार की कोशिश करते हैं।

9. चूंकि हमने प्याज पर ठंडा कद्दूकस किया हुआ टमाटर डाला और ठंडी सोया सॉस में डाला, इसलिए मैरिनेड थोड़ा गर्म निकला। और इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि हमने प्याज को लहसुन के साथ तेल में गर्म किया, क्या अद्भुत सुगंध है।

10. मांस को धोना चाहिए। अगर हमें यह पसंद नहीं है तो हम अतिरिक्त वसा काट देते हैं। हालांकि मैं आमतौर पर इसे छोड़ देता हूं। सब कुछ आग पर गरम किया जाएगा, और मांस रसदार हो जाएगा। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। हमारा टेंडरलॉइन आमतौर पर लगभग 5-6 सेमी ऊँचा होता है। 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।

11. मीट को एक गहरे बाउल में डालें और टमाटर का मैरिनेड डालें। हम मांस को नमक नहीं करते हैं, क्योंकि हमारा अचार अच्छी तरह से नमकीन होता है।

मिक्स करें और मैरीनेट करें

12. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को अचार में मालिश करने की आवश्यकता होती है, ताकि अचार मांस को बेहतर ढंग से भिगो सके।

13. मांस को ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मांस को रात भर फ्रिज में रख दें।

14. टेंडरलॉइन बहुत नरम मांस है। इसलिए, यदि आप उसी दिन कबाब तलना चाहते हैं, तो यह कमरे के तापमान पर दो घंटे या एक घंटे तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन अगर यह रात भर खड़ा रहता है, तो यह पूरी तरह से संतृप्त हो जाएगा और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

15. मांस को मैरीनेट किया जाता है। सब कुछ मैरीनेट किया हुआ है। यह बहुत स्वादिष्ट खुशबू आ रही है।

16. देखो कि मांस रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए खड़ा होने के बाद कितना छोटा अचार बचा है। इसने लगभग सभी मैरिनेड को भिगो दिया। इसके कारण, मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

सॉस की तैयारी और बारबेक्यू

17. हम कटार पर मांस डालते हैं। मांस को कसकर तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया नहीं जाना चाहिए। हमारा कोयला तैयार है। हम ग्रिल पर मांस के साथ कटार फैलाते हैं।

18. जबकि सूअर के मांस के कटार पक रहे हैं, सॉस तैयार करें। हम बारबेक्यू के लिए मेयोनेज़ और केचप लेते हैं।

19. प्याज का एक गोला और लहसुन की एक कली को बहुत बारीक काट लें, चाकू से पीस लें।

20. अजवायन, सेवई, तुलसी को एक मोर्टार में डालें और उनमें प्याज और लहसुन डालें। थोड़ा सा नमक अवश्य डालें ताकि लहसुन अपना रस दे।

21. सभी चीजों को मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें। मोर्टार में मेयोनेज़ और केचप डालें। एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। हमारी चटनी तैयार है।

22. हर 30 सेकंड में कटार को दूसरी तरफ मोड़ना न भूलें ताकि मांस सभी तरफ से जब्त हो जाए, रस अंदर रह जाए, और ऊपर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बन जाए। एक हल्का क्रस्ट दिखाई देने के बाद, यदि आवश्यक हो, तो कम बार पलटें।

23. मांस पकाया जाता है। आग पर यह 18-20 मिनट था। ज्यादा देर तक न रखें, नहीं तो आप सूख जाएंगे।

हमने एक टुकड़ा काटा, अंदर देखें। मांस रसदार निकला। हमने एक टुकड़े को आधा में काट दिया, और चारों ओर सब कुछ रस में है।

मांस निविदा निकला। आपके मुंह में पिघला देता है। इसे हमारे द्वारा तैयार की गई चटनी के साथ और जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

1. 1. वीडियो - मई की छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार!

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बारबेक्यू किसी भी पिकनिक के लिए एक अनिवार्य शर्त है, जिसका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का बारबेक्यू मैरीनेड तैयार करते हैं। और वसंत, जिसका हम सभी बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं, प्रकृति की यात्रा, देश की यात्रा, दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ पिकनिक का समय है। हम सभी लंबी सर्दी से थक चुके हैं और पहले गर्म दिनों और "कॉग्नेक के साथ बारबेक्यू" की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

एक स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम और रसदार हो, मैंने विस्तार से वर्णन किया है। बारबेक्यू के लिए सही मांस का चयन कैसे करें, इसे कैसे काटें और ग्रिल या ओवन में ठीक से कैसे भूनें, इसकी जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि बारबेक्यू का स्वाद, कोमलता और रस इन सरल नियमों के अनुपालन पर निर्भर करता है।

सूअर के मांस के कटार को घर पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

स्वादिष्ट बारबेक्यू की तैयारी में मैरीनेटिंग मुख्य चरणों में से एक है। मैं आपको याद दिलाता हूं कि सूअर का मांस के कटार को ठीक से कैसे मैरीनेट करना है ताकि मांस नरम और रसदार हो।

1 नियम। तलने से ठीक पहले या खाना पकाने के अंत में मांस को नमक करने की सलाह दी जाती है। अगर आप शुरुआत में नमक डालेंगे तो नमक मांस को सुखा देगा और कबाब सूखा हो जाएगा।

2 नियम। सिरके के बहकावे में न आएं, इसकी अधिकता कबाब को सूखा भी बना सकती है।

3 नियम। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, हम 3 मुख्य घटकों का उपयोग करते हैं - एसिड, मसाला और वनस्पति तेल। एसिड संयोजी तंतुओं को तोड़ देता है, जिससे मांस कोमल हो जाता है। मसाला मांस को एक सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देता है। और वनस्पति तेल मांस को "सील" करता है, तलने के दौरान रस को निकलने से रोकता है।

4 नियम। पोर्क कटार को औसतन 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

5 नियम। बड़ी मात्रा में प्याज के साथ एक स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार प्राप्त होता है। 1 किलो मांस के लिए 0.5 किलो प्याज का उपयोग करना वांछनीय है।

और घर पर बारबेक्यू मैरीनेट करने के लिए, स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए कई व्यंजन हैं ताकि मेहमान पूर्ण और संतुष्ट हों। इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन चुनाव आपका है। मुझे खुद प्रयोग पसंद हैं और मेरा सुझाव है कि आप बारी-बारी से सभी व्यंजनों को आजमाएं। आखिरकार, अपना निष्कर्ष निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

मांस को नरम और रसदार रखने के लिए 10 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

सिरका और प्याज के साथ क्लासिक पोर्क कबाब अचार

यह अचार शायद सबसे लोकप्रिय है, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है। यह इस अचार के साथ था कि हमने सोवियत काल में बारबेक्यू को मैरीनेट किया, जब हम अभी तक उत्पादों की एक बहुतायत से खराब नहीं हुए थे। इस नुस्खा में, हम सबसे सरल सामग्री - प्याज, नमक, काली मिर्च और सिरका का उपयोग करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 जीआर।
• सिरका (9%) - 50 मिली।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. मांस को समान आकार के टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक के बारे में 5 सेमी।
2. प्याज को छल्ले में काट लें। एक बार फिर मैं यह नोट करना चाहता हूं कि आप प्याज के अचार के लिए खेद महसूस नहीं कर सकते। प्याज वजन के हिसाब से मांस के वजन का लगभग आधा होना चाहिए।
3. एक तामचीनी पैन में, परतों में मांस की एक परत बिछाएं, शीर्ष पर प्याज के साथ छिड़के, थोड़ा सिरका डालें। फिर मांस-प्याज-सिरका वगैरह को मांस के अंत तक दोहराएं।
4. मैरिनेड में वनस्पति तेल डालें।
5. हम पैन को कबाब के ढक्कन से ढक देते हैं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। 4-5 घंटे के बाद, कबाब को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. यह खाना पकाने से पहले नमक, काली मिर्च और मांस को कटार पर रखता है (यदि वांछित है, तो आप प्याज के साथ मांस को वैकल्पिक कर सकते हैं)।
7. सरल लेकिन आवश्यक नियमों का पालन करते हुए, ऐसे मांस को ग्रिल पर भूनना बेहतर होता है।

बिना सिरके के प्याज के अचार में पोर्क की कटार। बहुत ही आसान मैरिनेड रेसिपी

यह नुस्खा शायद सबसे आसान है, क्योंकि हम केवल प्याज का उपयोग अचार के लिए करते हैं। इसके अलावा, मांस जल्दी से तलने के लिए तैयार हो जाएगा - 1-2 घंटे में।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किलो
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च और मसाले स्वाद के लिए

1. मांस को लगभग 5 सेमी के बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को मनमाने तरीके से काटा जा सकता है। प्याज को ग्राइंडर की सहायता से ग्रेल की अवस्था में पीस लें।
3. मांस नमक, काली मिर्च। यदि वांछित है, तो आप कोमलता के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।
4. मांस के ऊपर प्याज का दलिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार

निश्चित रूप से, जब वे इस नुस्खा को देखेंगे, तो कई लोग कहेंगे कि मेयोनेज़ और मांस असंगत चीजें हैं। इस बीच, मेयोनेज़ अचार में मैरीनेट किया गया मांस असामान्य रूप से कोमल, रसदार और नरम निकला।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 जीआर।
• मेयोनेज़ - 300 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च और मसाले स्वाद के लिए

1. मांस को समान टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में डालें, नमक और मसाला डालें।

मांस काटते समय, माप का पालन करना महत्वपूर्ण है - यदि आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो मांस जल जाएगा और सूख जाएगा, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो यह तलना नहीं होगा।

2. 1-2 प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और मांस में डालें। बाकी प्याज को छल्ले में काट लें। प्याज के साथ मांस में मेयोनेज़ जोड़ें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. मांस को रात भर (या 5-6 घंटे) मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
4. हम मांस को कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए ग्रिल पर भूनते हैं, समय-समय पर कटार को मोड़ते हैं ताकि मांस समान रूप से तला हुआ हो।

खनिज बारबेक्यू। 1 घंटे में पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

इस अचार का लाभ यह है कि कार्बोनेटेड पानी के लिए धन्यवाद, मांस जल्दी से कोमल हो जाता है। हां, और मिनरल वाटर अक्सर हाथ में होता है। अगर आप जल्दी में हैं तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2-3 बड़े प्याज
• मिनरल वाटर - 1 लीटर
• रोज़मेरी 1 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च

मैरिनेड को थोड़ा खट्टापन देने के लिए आप इसमें नींबू भी मिला सकते हैं। लेकिन फिर मैरीनेट करने का समय 4 घंटे से अधिक न रखें, क्योंकि नींबू का मांस थोड़ा कड़वा होने लगेगा।

मैरिनेड के लिए अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करें

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च और मेंहदी डालें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और नरम होने तक अपने हाथों से गूंध लें। तो प्याज जल्दी से मांस को रस देगा।
3. तेजपत्ते को अपने हाथों से पीसकर मैरिनेड में डालें, मिलाएँ।
4. हम सब कुछ कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से भरते हैं।
5. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

अचार के लिए मसाला और मसाले, बेशक, आप अपने विवेक पर चुन सकते हैं

केफिर पोर्क कटार पकाने की विधि। केफिर पर पोर्क कटार को स्वादिष्ट रूप से कैसे मैरीनेट करें

एक उत्कृष्ट नुस्खा, इस नुस्खा के अनुसार मांस बहुत रसदार, नरम और साथ ही गर्म लाल मिर्च के लिए मसालेदार धन्यवाद है। यह भी आश्चर्यजनक है कि अचार के लिए हम बहुत सारे साग और लहसुन के तीर का उपयोग करते हैं।

इस अचार में मांस को कई दिनों तक मैरीनेट किया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• केफिर - 2 कप
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - 1.5 छोटा चम्मच
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - तुलसी, हरा प्याज, सोआ, लहसुन के तीर
• काली मिर्च - 1 पीसी।

आप साग से परेशान नहीं हो सकते हैं और केवल केफिर पर मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन साग मांस में तीखापन और एक विशेष स्वाद जोड़ता है।

1. परंपरागत रूप से, मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
2. इस रेसिपी में प्याज को भी दरदरा काट लिया जाता है। हम इसे मांस में जोड़ते हैं।
3. हमने साग को काट दिया (जैसा कि हाथ लेता है)। मेरे पास हमेशा लहसुन के तीर नहीं होते हैं, तो मैं लहसुन की 2 लौंग को मैरिनेड में पीसता हूं। हमने साग भी पैन में डाल दिया।
4. काली मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. मांस में मिर्च डालें।
5. मैरिनेड में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
6. यह सारी सुंदरता केफिर से भरी हुई है।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर या कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

मांस जितना सख्त होगा, अचार के लिए केफिर उतना ही खट्टा होगा

रेड वाइन के साथ बारबेक्यू पोर्क के लिए अचार

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार। शराब का सबसे अच्छा उपयोग सूखा होता है। मैं रेड वाइन के साथ यह नुस्खा सुझाता हूं, आखिरकार, इसका स्वाद अधिक होता है। लेकिन मुझे लगता है कि सफेद शराब के साथ कबाब कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो
• प्याज - 6 पीसी।
• रेड वाइन - 300 मिली
• नमक - 3 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मेंहदी - 1-2 टहनी
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लाल मिर्च - 1 चुटकी

शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें। तामचीनी, कांच या मिट्टी के बरतन इसके लिए उपयुक्त हैं।

1. हमने मांस को समान टुकड़ों में काट दिया और इसे किसी भी कंटेनर में डाल दिया। मसाले और नमक डालें।
2. हम प्याज को छल्ले में काटते हैं और रस को जाने देने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचलते हैं। मांस में प्याज डालें।
3. मेंहदी की टहनी अलग करें और इसे मैरिनेड में डालें।
4. 15 मिनट के बाद, मांस में शराब डालें और तेज पत्ता डालें।
5. यदि आप चाहते हैं कि कबाब तेजी से मैरीनेट हो जाए, तो मैरिनेड को मांस के साथ कमरे के तापमान पर छोड़ दें। और अगर आप अगले दिन भूनते हैं, तो आप मांस को फ्रिज में रख सकते हैं।

अनार के रस में पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक। मांस खट्टे अनार के रस और एक विशेष सुगंध से संतृप्त होता है। अनार का रस मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है, जिसके बाद यह नरम और रसदार हो जाता है। यहां तक ​​कि अनार के रस से तैयार बारबेक्यू का रंग भी ज्यादा खूबसूरत होता है। आप इसे ताजे अनार से निचोड़कर रस बना सकते हैं। लेकिन मैं स्टोर में तैयार 100% अनार का रस परेशान और खरीदना पसंद नहीं करता। और फिर सब कुछ बहुत सरल है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• अनार का रस - 500 मिली।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया, हॉप्स-सनेली
• काली मिर्च स्वादानुसार

1. परंपरागत रूप से, हम मांस को समान टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम 2 प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, और बाकी प्याज को हलकों में काटते हैं।
3. हम मांस को सॉस पैन में डालते हैं, मसाला और नमक डालते हैं।
4. मांस को अनार के रस के साथ डालें। एक सॉस पैन में मांस को अपने हाथों से रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम कसा हुआ और कटा हुआ प्याज दोनों को मैरिनेड में फैलाते हैं और पैन की पूरी सामग्री को फिर से कई मिनट तक मिलाते हैं।
6. बर्तन को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। अधिक प्रभाव के लिए, आप मांस को दमन के तहत भी रख सकते हैं।

अनार के रस में सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू निकलेगा यदि मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाए। इस समय के दौरान, आप मांस को रेफ्रिजरेटर से कई बार निकाल सकते हैं और इसे सॉस पैन में मिला सकते हैं।

बियर में बारबेक्यू पोर्क के लिए अचार

बीयर पर मैरीनेड अच्छा है क्योंकि बीयर मैरीनेड वाला मांस नरम और रसदार होता है, जिसमें हल्की ब्रेड की सुगंध होती है। इसके अलावा, बीयर एक किफायती उत्पाद है जो पुरुषों के पास हमेशा होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• बियर - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च स्वादानुसार

1. सूअर का मांस को टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च के साथ छिड़के।
2. प्याज को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें।
3. अपने हाथों से मांस और प्याज को हल्का कुचल दें।
4. तेजपत्ते को अपने हाथों से पीसकर मैरिनेड में मिलाएं।
5. मांस और प्याज के ऊपर एक सॉस पैन में बियर डालें।
6. ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

अगर आप कबाब को तेजी से मेरिनेट करना चाहते हैं, तो बस कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें, फिर 3-5 घंटे पर्याप्त होंगे।

7. अब आप नमक कर सकते हैं (मांस को मैरीनेट करने के 1 घंटे से पहले नहीं)।

8. हम कटार पर मांस स्ट्रिंग करते हैं और तलते हैं, आप तलने के दौरान बीयर का अचार डाल सकते हैं।

कोकेशियान शैली सूअर का मांस कटार पकाने की विधि

कोकेशियान बारबेक्यू किसे पसंद नहीं है? शायद केवल वे जिन्होंने कोशिश नहीं की है। कई लोग विशेष रूप से बारबेक्यू का स्वाद लेने के लिए कोकेशियान व्यंजनों के रेस्तरां में जाते हैं, जो हमेशा स्वादिष्ट होता है, हालांकि इसे आमतौर पर एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

टमाटर के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार

एक स्वादिष्ट पोर्क कबाब अचार के लिए एक और बढ़िया नुस्खा। टमाटर का रस, बेशक, घर का बना उपयोग करने के लिए बेहतर है, लेकिन आप पूरी तरह से स्टोर-खरीदा के साथ प्राप्त कर सकते हैं। इस नुस्खा में बारबेक्यू के लिए, हम सूअर का मांस पसलियों का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• टमाटर का रस - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मीठे मटर - 4 पीसी।
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च स्वादानुसार

1. हमने पसलियों को काफी बड़ा, लगभग 6-7 सेंटीमीटर लंबा काट दिया और उन्हें एक मैरीनेटिंग डिश में डाल दिया। तेज पत्ता, मटर के दाने ऑलस्पाइस और लौंग डालें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें और अगली परत मांस पर रखें।

3. अगली परत फिर से मांस है, और मसालों के ऊपर - बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च। लहसुन की कली को बीच से गहरा कर लें। वैकल्पिक परतें जब तक आप मांस से बाहर नहीं निकलते।

4. मांस में थोड़ा सा नमक मिलाएं, हालांकि रस भी नमकीन होता है। मांस को टमाटर के रस के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।

5. मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो टमाटर सॉस से अचार तैयार किया जा सकता है - 2 बड़े चम्मच पतला। एल 0.5 लीटर उबले पानी में सॉस

मुझे आशा है कि सभी प्रस्तावित व्यंजनों में से आप अपने पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट पाएंगे। और बारबेक्यू का विषय इतना लोकप्रिय है कि इसे जारी रखना समझ में आता है।

पिछले लेख में, मैंने एक अद्भुत पोस्ट किया था, इसे पढ़ा, कविता में और संक्षेप में खाना पकाने के सभी टिप्स हैं।

स्वादिष्ट कबाब और प्रकृति में सुखद बैठकें।

सूअर का मांस कटार की कोशिश किसने नहीं की है, सबसे स्वादिष्ट अचार (ताकि मांस नरम और रसदार हो), एक नाजुक सुगंध के साथ ताकि टुकड़े सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएं? हां, यह सिर्फ एक अनोखा व्यंजन है जिसे केवल असली मांस खाने वाले ही समझ सकते हैं। बेशक शाकाहारी लोग भी सब्जियां भूनकर अपने कबाब बनाते हैं, लेकिन किसी भी फल या सब्जी की तुलना असली मांस से नहीं की जा सकती।

सूअर का मांस कटार कैसे मैरीनेट करें, अचार सबसे स्वादिष्ट है, ताकि मांस नरम और रसदार हो? बहुत सारे व्यंजन हैं, लंबे मैरिनेड हैं, जल्दी हैं, जब मांस कुछ ही घंटों में "पहुंच" जाता है, या 10-15 मिनट में भी। बिक्री के लिए तैयार मैरिनेड या पहले से ही मैरीनेट किया हुआ मांस है। क्या चुनना है? अपने आप पर बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करें, स्टोर शेफ पर भरोसा करें? नियोजित पिकनिक से पहले इस तरह के सवालों के जवाब देने लायक है, क्योंकि पोर्क कबाब खाना बनाना कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण होगा।

रसदार, स्वादिष्ट और ताजा मांस मांस खाने वालों को बहुत पसंद होता है। और शीश कबाब पेटू के लिए एक सच्चा स्वर्ग है, तला हुआ मांस के प्रेमियों के लिए ईडन। ये है धुएँ की महक, और चारों ओर प्रकृति, और कोल्ड ड्रिंक्स। और सबसे महत्वपूर्ण बात - कटार पर रसदार, मुलायम टुकड़े, आपके मुंह में पिघलने के लिए तैयार।

पोर्क कबाब एक ड्रीम डिश बन सकता है यदि आप कबाब के लिए पोर्क को सही तरीके से मैरीनेट करते हैं, और फिर इसे अच्छी तरह से भूनते हैं। कौन सा शव मांस चुनना बेहतर है, कहां खरीदना है, क्या यह स्टोर से खरीदे गए अचार पर भरोसा करने लायक है? कौन सा अचार बेहतर है: लंबा या तेज? पोर्क की कटार को कम से कम मसालों के साथ कैसे भिगोएँ या कुछ खास बनाएँ?

मांस चुनना

हां, किसी भी स्वादिष्ट पोर्क कबाब की शुरुआत सही मांस से होती है। सुअर के शव में कई भाग होते हैं, प्रत्येक बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं होता है। कुछ टिप्स:

1. केवल सिद्ध स्थानों पर ही मांस लें, निर्माता को बार-बार न बदलें;
2. याद रखें, प्रत्येक प्रकार के मांस उत्पाद के लिए, विक्रेता के पास निरीक्षण के टिकटों वाले दस्तावेज़ होने चाहिए;
3. मांस सावधानी से चुनें, टुकड़े के सभी पक्षों को देखने के लिए कहें, यह खिड़की में सुंदर है, लेकिन घर पर अब ऐसा नहीं है। विक्रेताओं को पता है कि टुकड़ों के भद्दे हिस्सों को कैसे छिपाना है;
4. खरीदे गए मांस को केवल फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए, यह जल्दी खराब हो जाता है।
5. रसदार सूअर का मांस कबाब गर्दन या गर्दन से प्राप्त किया जाता है, वैसे, ऐसा मांस पट्टिका से सस्ता है। सच है, काठ के हिस्से के साथ-साथ ब्रिस्केट के साथ कमर अच्छी तरह से अनुकूल है। आप अलग-अलग हिस्सों से थोड़ा थोड़ा लेकर मिश्रण बना सकते हैं। बस एक कंधे का ब्लेड या हैम न लें, अन्यथा बारबेक्यू और पोर्क को मैरीनेट करने का कोई नुस्खा मदद नहीं करेगा, यह अभी भी सूखा या कठोर निकलेगा।
6. वसा की मात्रा देखें। सूअर का मांस अपनी दुबली बनावट के लिए जाना जाता है, वास्तव में वसायुक्त कटौती करना मुश्किल होता है। अगर हम बारबेक्यू और पोर्क को बिना फ्रीज़ के मैरीनेट करते हैं, तो फ्रोजन मीट नहीं, ठंडा लें। हालांकि, भविष्य में उपयोग के लिए मांस लेते हुए, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। "डे एक्स" से पहले, जब एक पिकनिक की योजना बनाई जाती है, तो खरीदे गए मांस को रेफ्रिजरेटर के +5 तापमान पर ले जाएं ताकि यह धीरे-धीरे खुद को डीफ़्रॉस्ट कर सके, कोई माइक्रोवेव नहीं!
7. एक कमरे में पिघला हुआ, यह अपना प्राकृतिक रस खो देगा, यह सूखा और कठोर भी निकलेगा।
8. ताजा मांस अच्छी खुशबू आ रही है, यह गुलाबी और स्पर्श करने के लिए घना है।
9. खरीदे गए सूअर का मांस अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। यह ज्ञात नहीं है कि खरीद से पहले इसे किसने छुआ था, आप सब कुछ तलने का श्रेय नहीं दे सकते, वे कहते हैं कि सभी वायरस उच्च तापमान से मर जाएंगे। केवल ताजा, साफ मांस को ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए, चाहे आप कोई क्लासिक या असामान्य नुस्खा चुनें।

सख्त मांस को कोमल बनाने की 5 तरकीबें

पोर्क कटार कैसे पकाने के बारे में सोचकर, निश्चित रूप से, मांस पर अधिक ध्यान दिया जाता है। यह बहुत अच्छा है जब पास में कोई खेत हो या कसाई की अच्छी दुकान हो जहाँ आप आसानी से स्वादिष्ट टुकड़े चुन सकें। लेकिन जब सुपरमार्केट से केवल सूअर का मांस हाथ में हो? यह निश्चित रूप से अच्छा दिखता है, लेकिन जैसे ही इसे तला या बाहर रखा जाता है, यह जल्दी से एक अप्रिय चमड़े के कंसोल में बदल जाता है। एक साधारण पकवान में, आप किसी भी तरह मसालों के साथ सब कुछ हरा सकते हैं, लेकिन पोर्क कटार के लिए मसाले यहां की स्थिति को बचाने की संभावना नहीं है। यह सोचना आवश्यक है कि मांस को कैसे नरम किया जाए, क्योंकि बारबेक्यू में यह मुख्य घटक है।

मांस को कोमल बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? आप हथौड़े से हरा सकते हैं, उदाहरण के लिए, विशेष हथौड़ों से लैस पश्चिमी रसोइये, लेकिन यह बहुत स्पोर्टी नहीं है। पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छा नुस्खा चुनना बेहतर है, जहां एक विचारशील अचार या एक विशेष मिश्रण के साथ कटा हुआ टुकड़ों को कोट करें।

क्या मैरिनेड की आवश्यकता है? हां, खासकर जब आप बहुत "सफल" मांस से स्वादिष्ट कबाब पकाना चाहते हैं। वैसे, इसी कारण से, कभी भी खरीदा हुआ अचार या मांस को किसी स्टोर में न लें। एक बड़े और स्थापित डिपार्टमेंट स्टोर में भी।

यह कैसे मैरीनेट किया गया, मांस पहले कैसा था, यह पता नहीं है। कभी-कभी विक्रेता बासी मांस का स्वाद छिपाने के लिए मसालों का उपयोग करते हैं। आखिरकार, उन्हें इसे जल्दी से बेचने की जरूरत है। और यह एक तथ्य नहीं है कि आप उनके द्वारा चुने गए अचार को पसंद करेंगे।

याद है: सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे से सबसे स्वादिष्ट कबाब प्राप्त करना चाहते हैं, आपको इसे केवल अपने दम पर पकाने की जरूरत है। बेशक, बिना अचार के बारबेक्यू है, लेकिन यह तब होता है जब किसी व्यक्ति को खाना पकाने का अनुभव होता है और उसका मांस उच्चतम श्रेणी का होता है।

मैरिनेड के प्रकार

पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करें, क्या उपयोग करें? यहां आप अपनी और अपनों की पसंद देख सकते हैं, जो बाद में खाएंगे। अधिक अनुभव के बिना, चुने हुए नुस्खा का पालन करना बेहतर है, जबकि गैग की अनुमति नहीं है। आप बाद में प्रयोग कर सकते हैं, जब अचार बनाने के कई तरीकों में महारत हासिल हो चुकी हो।

मैरिनेड फल

यह 30-40 मिनट के खड़ी समय के साथ एक त्वरित अचार है, लेकिन यदि आप कर सकते हैं तो आप इसे एक घंटे के लिए पकड़ सकते हैं। स्टेक के लिए उपयुक्त, पोर्क गर्दन से बारबेक्यू बनाना संभव है।

क्या आवश्यक होगा:

2 मध्यम कीवी;

नमक के 0.5 मीटर चम्मच;

सफेद काली मिर्च;

सूखी मेंहदी;

सूअर का मांस।

खाना बनाना:

सबसे पहले कीवी को छील लें, फिर उन्हें मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। मसाले के साथ नमक डालें। अगला, बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस के टुकड़े भिगोएँ। कीवी को पपीता या किसी अन्य चयनित फल से बदला जा सकता है, लेकिन यहां देखें, क्योंकि प्रत्येक घटक बाद में अपना नोट देगा। भीगे हुए टुकड़ों को तुरंत कटार पर लगाया जा सकता है।

दूध का अचार

पोर्क कटार के लिए एक असामान्य नुस्खा डेयरी उत्पादों के प्रेमियों से अपील करेगा। परिणाम भी खुश होगा - टुकड़े रसदार, नाजुक और नाजुक स्वाद के साथ नरम होते हैं। किसी भी प्रकार के बारबेक्यू के लिए उपयुक्त: टर्की, चिकन या बीफ, लैंब स्टेक या पोर्क टेंडरलॉइन। सिरका के विरोधियों के लिए एक बढ़िया विकल्प। पोर्क को कैसे मैरीनेट करें, एक दिलचस्प, सुरक्षित और स्वादिष्ट रेसिपी खोजें जहाँ सिरका को किसी और चीज़ से बदल दिया जाए? कई, और भी, यह असंभव है, उदाहरण के लिए, अल्सर। हर कोई बारबेक्यू चाहता है।

क्या आवश्यक होगा:

केफिर के 500 मिलीलीटर (बिना किसी एडिटिव्स और फ्लेवर के नियमित रूप से लें);

किसी भी खनिज पानी के 500 मिलीलीटर (केवल गैस के साथ, नमकीन नहीं);

काली मिर्च;

कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ (जो आप चाहें);

सूअर का मांस

खाना बनाना:

मैरिनेड के लिए तैयार प्याले में सबसे पहले केफिर को पानी के साथ मिलाएं, मसाले डालें। यदि आप बारबेक्यू और पोर्क चाहते हैं, तो अचार सबसे स्वादिष्ट है, ताकि मांस नरम हो, परिणामस्वरूप मिश्रण का प्रयास करें, मसालों के अनुपात का पालन करें। फिर मांस के टुकड़े वहाँ रख दें, 2-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर उन्हें एक-एक करके बाहर निकालें, उन्हें रुमाल से थोड़ा सूखा लें ताकि वे टपकें नहीं और आप तल सकें।

मैरिनेड - वाइन, मिनरल वाटर

पोर्क नेक कबाब शराब के साथ स्वादिष्ट निकलता है, यदि आप बच्चों को खिलाने की योजना बनाते हैं तो आपको मादक व्यंजनों से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि शराब गायब हो जाती है, केवल इसका स्वाद शराब से रहेगा। लेकिन इस तरह के नुस्खा में सिरका शामिल नहीं होता है, जो बच्चों और वयस्कों के लिए भी बड़ी मात्रा में हानिकारक है। एक स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए, इसकी उपस्थिति आवश्यक नहीं है, हालांकि यदि वांछित है, तो इसे तैयार पकवान में जोड़ा जा सकता है।

आवश्य़कता होगी:

500 मिलीलीटर विशेष सूखी शराब "रकत्सेटेली" सफेद (अन्य, केवल सूखा सफेद संभव है);

500 मिलीलीटर मिनरल वाटर (बिना नमक के, गैस के साथ);

नमक, काली मिर्च;

सूखी जड़ी बूटियों का एक सेट;

3-4 मध्यम प्याज;

सूअर का मांस।

खाना बनाना:

पोर्क कबाब अचार के लिए एक गहरी, आरामदायक कटोरी चुनें। वहां सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को मिलाएं। मांस 3-5 घंटे के लिए गल जाता है, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। जब हम पोर्क से बारबेक्यू पकाते हैं, तो मुख्य प्रकार की सामग्री और उनकी मात्रा। खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं है।

अचार: सरसों और बियर

"लीग ऑफ कबाब" के अध्यक्ष वी। माल्टसेव का नुस्खा अधिक ध्यान से विचार करने योग्य है। मैरिनेटिंग में भी ज्यादा समय नहीं लगता है, कम से कम एक घंटा, जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है, खासकर जब कबाब और पोर्क गर्दन से अप्रत्याशित रूप से किया जा रहा है और अचार के लिए ज्यादा समय नहीं है।

क्या आवश्यक होगा:

साधारण सरसों - 250 जीआर (किसी भी बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है);

बीयर डार्क (कोई भी) 250 मिली;

काली मिर्च;

सूअर का मांस।

खाना बनाना:

एक कटोरा चुनें जहां आपको स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने की आवश्यकता हो, फिर बारबेक्यू को पिकनिक स्थल पर ले जाना सुविधाजनक है। फिर मांस को भागों में काट लें। सबसे अच्छा आकार मध्यम है। बड़े वाले ज्यादा देर तक फ्राई करते हैं और अच्छी तरह से फ्राई करना ज्यादा मुश्किल होता है, छोटे वाले जल्दी जल जाते हैं। फिर प्रत्येक टुकड़े के साथ उदारतापूर्वक कोट करें और उन्हें पहले से ही एक कटोरी में ऊपर से काली मिर्च के साथ छिड़क दें। इसे 1 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर इसे बीयर से भर दें, और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। आपको पहले आटे में रोल करके और समय-समय पर नमक के पानी से छिड़क कर तलना है। एक असली बारबेक्यू प्राप्त करें।

अचार: वोदका, सोया सॉस

हां, सोया सॉस का अपना, असाधारण स्वाद होता है, सुशी प्रेमी इसे जानते हैं। बिना सिरके के शिश कबाब और पोर्क वीडियो को मैरीनेट कैसे करें? दिलचस्प बात यह है कि चीनी शेफ इस तरह से तलने या स्टू करने के लिए मांस तैयार करते हैं।

क्या आवश्यक होगा:

7 ख. सोया सॉस के चम्मच;

वोदका 70 ग्राम (कोई भी);

खाना बनाना:

दिलचस्प है, यह अचार न केवल बारबेक्यू है, यह सामान्य रूप से मांस के लिए है। सबसे पहले, वोदका को सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस डालना चाहिए। ढककर 1-1.5 घंटे के लिए रख दें।

सामग्री के प्रकार

मैरिनेड में और कौन सी सामग्री मिलाई जा सकती है:

• नमक - बेशक, किसी भी चुने हुए नुस्खा में, भले ही यह संकेत न दिया गया हो, यह अभी भी है।
• काली मिर्च - इच्छानुसार लाल, काली और सफेद भी पाई जाती है।
• धनिया - या सीताफल, आप 15-20 साबुत मटर ले सकते हैं, जिन्हें बाद में मोर्टार में घर पर कुचल दिया जाता है। केवल उपाय के बारे में याद रखें, आप सीज़निंग से दूर नहीं हो सकते।
• तुलसी - वैकल्पिक, आमतौर पर थोड़ा सा भी लिया जाता है, हालांकि जड़ी बूटी में इतना तेज स्वाद नहीं होता है।
• थाइम को थाइम भी कहा जाता है।
• ज़ीरा - ज़रा, जीरा (बस इसे डिल या जीरा के साथ भ्रमित न करें, इन चीजों का उपयोग बारबेक्यू के लिए नहीं किया जा सकता है)।
• तेज पत्ता - एक दो टुकड़े से ज्यादा नहीं, तलते समय ही निकाल लें।
• प्याज - और कभी-कभी अचार में, और भत्ते में।
• सूरजमुखी तेल - कुछ व्यंजनों में सॉस के रूप में कार्य करता है।

तलने का राज

क्लासिक कबाब, बेशक, ग्रिल पर तला हुआ लगता है, जब टुकड़े नरम, रसदार होते हैं, बहुत स्वादिष्ट गंध करते हैं और खाने के लिए कहते हैं। आप सबसे अच्छा marinades चुन सकते हैं, नुस्खा का पालन कर सकते हैं और घंटों तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, अपनी इच्छा को प्रशिक्षित कर सकते हैं। हालांकि, आपको न केवल एक स्वादिष्ट अचार के साथ, बल्कि सही भुना के साथ बारबेक्यू बनाने की ज़रूरत है, तो परिणाम कृपया होगा। यहाँ शुरुआती बारबेक्यू के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

ब्रेज़ियर की व्यवस्था करें, फिर धीरे-धीरे इसके लिए आग से अंगारों को इकट्ठा करें। बेशक, तैयार लोगों को स्वाद के साथ नहीं लेना बेहतर है, यह विम्प्स के लिए है। कैसे एक असली बारबेक्यू बनाने के लिए? असली कोयले से। इसलिए आमतौर पर पिकनिक पर कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। एक स्वादिष्ट मछली का सूप या अन्य सूप आग पर पकाया जाता है, और जब बारबेक्यू तला हुआ होता है, तो लोग भूख को बाधित करते हैं। इस आग से अंगारे लो।

आप बारबेक्यू में आग नहीं लगा सकते, आग की लपटों को बारबेक्यू को नहीं छूना चाहिए। केवल गर्म कोयले जिनके पास अच्छी तरह से जलने का समय था। यदि तापमान बहुत कम लगता है, तो और कोयले डालें, लेकिन आँच शुरू न करें।

ब्रेज़ियर तैयार हैं, कभी-कभी साधारण ईंटों या पत्थरों से बने होते हैं, यहां ऊंचाई महत्वपूर्ण है। सुनहरे माध्य की तलाश करें ताकि अंगारों के संबंध में मांस बहुत कम और बहुत अधिक न हो।

अपने लिए एक बोतल लें, ढक्कन में एक छेद करें। इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रिल पर आग की लपटें छिड़कें। पास में एक पंखा रखें - वे आमतौर पर कार्डबोर्ड का एक टुकड़ा लेते हैं, उनके लिए धुआं निकालना अधिक सुविधाजनक होता है। आपको बिना अंतराल के, टुकड़ों को कसकर लगाने की जरूरत है। अच्छी तरह से काटें, सुनिश्चित करें कि सभी समान हैं। भिगोने से पहले सूअर का मांस काटना आवश्यक है, अन्यथा यह असुविधाजनक है। और अलग-अलग टुकड़े बेहतर तरीके से भिगोए जाते हैं।

सब्जियों के टुकड़ों को मांस के साथ वैकल्पिक न करें। यदि आप सब्जी के कटार चाहते हैं, तो अलग-अलग कटार बनाएं। सब्जियां तेजी से पकती हैं, और जब तक मांस पकाया जाता है, तब तक वे काले अंगारे में बदल जाएंगे।

सभी कटार को बार-बार घुमाएं, बहुत पास न रखें, निरीक्षण और घुमावदार के लिए छोटे अंतराल छोड़ दें। तत्परता की जांच करने के लिए, आप चुपचाप चाकू से काट सकते हैं, यदि रस पारदर्शी है, तो मांस तैयार है। कई मैरिनेड रेसिपी बताती हैं कि बारबेक्यू बनाना कितना स्वादिष्ट और आसान है, आपको बस सही चुनने की जरूरत है।

कटार चुनते समय, मध्यम वाले लेना बेहतर होता है, 37 सेमी तक लंबा, इसे पकड़ना असुविधाजनक होता है, क्योंकि कबाब गर्म होने पर सबसे स्वादिष्ट होता है, जब टुकड़ों को अपने दांतों से खींचा जाता है। मध्यम कटार पड़ोसियों के लिए भी बेहतर हैं, ताकि खाने के समय उन्हें परेशान न करें।

मात्रा की बात करें तो सभी मेहमानों को एक साथ गिनें ताकि कोई भूखा न रहे। बेशक, एक बार में ढेर सारे शीश कबाब तलना संभव नहीं होगा, लेकिन पार्टी में मौजूद सभी लोगों को गले लगाएगी। एक बार में सिर्फ एक। टुकड़ों की औसत संख्या 5-6 है। मांस की मात्रा की गणना करते समय, प्रत्येक वयस्क के लिए 2-3 कटार की कल्पना करें, क्योंकि जब बारबेक्यू स्वादिष्ट होता है, तो कोई भी महिला आहार के बारे में भूल जाएगी, कोई भी पुरुष एक विशाल खाने के लिए तैयार भूखे शिकारी में बदल जाता है। इसलिए आपको लालची नहीं होना चाहिए।

महत्वपूर्ण: मेहमानों को बारबेक्यू के आसपास न चलने दें, मदद की पेशकश न करें या सलाह न दें। शीश कबाब एक पवित्र कार्य करता है, उसे केवल एक सहायक की आवश्यकता होती है, अधिकतम दूसरे, जो अगले बैच के लिए मांस को कटार पर रखेगा। और मुख्य सहायक धुंआ फैला रहा है। हालांकि सच्चे स्वामी आमतौर पर खुद को प्रबंधित करते हैं। बाकी को चुपचाप बैठना चाहिए, सलाद की कोशिश करनी चाहिए और ग्रिल से स्वादिष्ट सुगंध के साथ भूख को शांत करना चाहिए।

जैसे ही लगभग गर्मियों में सूरज खिड़की के बाहर गर्म होना शुरू होता है, आखिरी बर्फ पिघलती है और कलियाँ खिलती हैं, थके हुए शहरवासियों के सभी विचार तुरंत एक चीज के लिए दौड़ते हैं - प्रकृति में पिकनिक के लिए। यह बड़े शहरों के निवासियों के लिए विशेष रूप से सच है, जो केवल एक बड़े कारण के लिए ताजी हवा में निकलते हैं। और अब जंगल, पार्क, दचा और परिवार और दोस्तों के साथ आउटडोर मनोरंजन की अनिवार्य सामग्री शीश कबाब है। गर्म कोयले पर तले हुए कटार पर सुगंधित मांस से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? और हम में से हर पांचवां अब क्या कर रहा है? यह सही है, पोर्क कटार कैसे पकाने के लिए और सबसे स्वादिष्ट अचार क्या है ताकि मांस नरम और रसदार हो, यह जानने के लिए इंटरनेट पर तूफान आया। आखिरकार, पोर्क बारबेक्यू के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। यह मध्यम रूप से तैलीय और नरम होता है, पूरी तरह से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पोर्क कटार के लिए अचार क्या हैं

अब यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले दुकान में या बाजार में बारबेक्यू के लिए उपयुक्त पोर्क का एक अच्छा ताजा कट ढूंढना होता था। आप सूअर के मांस के कई टुकड़ों में से चुन सकते हैं, लेकिन सूअर का मांस गर्दन को वरीयता देना सबसे अच्छा है। यह हिस्सा काफी नरम होता है और साथ ही इसमें वसा की लकीरें होती हैं, जो भविष्य के कबाब को नरम और रसदार रहने में मदद करेगी। हैम कटार पकाने के प्रेमी हैं, लेकिन यह थोड़ा सूख जाएगा, क्योंकि इस मांस में केवल बाहर की तरफ वसा हो सकती है, न कि गर्दन की तरह मांसपेशियों के तंतुओं के बीच संगमरमर की जाली।

यदि आपके द्वारा बारबेक्यू के लिए चुने गए मांस में पतली वसायुक्त परतें हैं, यह ताजा है और डीफ़्रॉस्टेड नहीं है, तो इसके लिए एक नरम अचार उपयुक्त है। इस तरह के अचार का उद्देश्य मांस के एक जिद्दी टुकड़े को नरम करना नहीं होगा, बल्कि केवल इसे स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त करना होगा, साथ ही अपने मांस के रस को अंदर बनाए रखने में मदद करना होगा।

नरम marinades गर्दन के लिए उपयुक्त हैं:

• प्याज का अचार,
• मिनरल वाटर मैरिनेड
• टमाटर के रस या ताजे टमाटर से अचार,
• खट्टा क्रीम अचार
• मेयोनेज़ अचार।

सूअर के मांस के सूखे भागों से मांस के लिए, जैसे हैम, टेंडरलॉइन, चॉप, अधिक कोमल होना चाहिए। उपयुक्त marinades:

• सिरका अचार,
• बियर अचार,
• शराब अचार,
• कीवी अचार,
• केफिर अचार।

बेशक, आप अचार के प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, जिसका स्वाद सबसे सुखद है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग वास्तव में मांस में विशेष खटास पसंद करते हैं, जो सिरका द्वारा दिया जाता है, और यहां हम न केवल मांस को नरम करने के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि इसके स्वाद के बारे में भी बात कर रहे हैं। कबाब पकाने के लिए यह एक अच्छा पुराना सोवियत नुस्खा है, जो कई लोगों के लिए सुखद विषाद का कारण बनता है।

जो लोग विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध पसंद करते हैं, वे सभी प्रकार के मैरिनेड पकाने की कोशिश कर सकते हैं और उसके बाद ही सबसे पसंदीदा एक का चयन कर सकते हैं।

शीश कबाब को मैरीनेट करने के मुख्य सिद्धांत

कुछ सरल सिद्धांत हैं जिन्हें याद रखना सबसे अच्छा है यदि आप स्वादिष्ट और रसदार पोर्क कटार पकाने जा रहे हैं:

• मांस को लंबे समय तक केवल तभी मैरीनेट करें जब उसे गंभीर नरमी की आवश्यकता हो,
• नमक मांस से तरल निकालता है, इसलिए मांस को कटार पर बांधने से पहले नमक,
• अचार में वनस्पति वसा, अधिमानतः तेल होना चाहिए, जो अतिरिक्त मसालों की सुगंध और स्वाद के लिए एक संवाहक बन जाएगा, प्रति किलोग्राम मांस में 2-3 बड़े चम्मच तेल पर्याप्त होगा,
• यदि मांस सूखा या पिघला हुआ है तो जोरदार अम्लीय अचार का उपयोग करें, स्वाद जोड़ने के लिए मसालों को प्राथमिकता दें।

सूअर का मांस कटार के लिए पकाने की विधि। एक सरल और स्वादिष्ट अचार जो मांस को कोमल बनाता है।

हमने पहले ही विचार कर लिया है कि मैरिनेड क्या हो सकते हैं और अब आप उनमें से किसी एक का उपयोग करके बारबेक्यू खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यह काफी हल्का और तटस्थ अचार है जो मांस को अपने प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देगा, लेकिन साथ ही इसे नरम और रसदार बना देगा। हर कोई जानता है कि ताजे टमाटर में बड़ी मात्रा में एसिड होता है, जो बारबेक्यू के लिए मांस को नरम करने के लिए बहुत अच्छा है। और विशेष सुगंध जो तैयार बारबेक्यू में दिखाई देगी, आप निश्चित रूप से जल्द ही नहीं भूलेंगे।

एक नरम सूअर का मांस कटार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलोग्राम,
• बड़े ताजे टमाटर - 3 टुकड़े,
• सफेद प्याज - 4-5 टुकड़े,
• धनिया - 2 बड़े चम्मच,
• मसाला "हमेली-सुनेली" - 3 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

टमाटर के अचार में नरम और स्वादिष्ट कबाब बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसमें कोई अप्रिय गंध और चिपचिपापन नहीं होना चाहिए, जो इसकी ताजगी का प्रमाण होगा।

2. टुकड़ों में काट लें। बारबेक्यू के लिए, 3-5 सेंटीमीटर के किनारे वाले वर्ग या आयताकार टुकड़े उपयुक्त हैं। यदि आप वायर रैक पर मांस पका रहे हैं, तो बड़े टुकड़ों को छोड़ दें।

3. टमाटर को टुकड़ों में काट लें, बड़े हो सकते हैं, क्योंकि हमें मैरिनेड तैयार करने के लिए उनके ताजे रस की आवश्यकता होती है।

4. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कटे हुए टमाटरों को पल्प में बदल लें। प्याज को छल्ले में काट लें, यहां विशेष सटीकता महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि हमें प्याज से रस की भी आवश्यकता होती है।

5. अगर आप अनाज में धनिये का इस्तेमाल करते हैं तो इसे ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, लेकिन धूल की अवस्था में नहीं, बल्कि दानों के छोटे टुकड़ों में टूटने तक ही पीस लें। इससे इसका स्वाद निकल जाएगा।

6. जिस तरह से मांस रखा जाएगा उस पर मसाले छिड़कें। यह मत भूलो कि व्यंजन कांच, तामचीनी या सिरेमिक होना चाहिए, जो कि अचार से ऑक्सीकरण करना शुरू नहीं करेगा और मांस का स्वाद खराब नहीं करेगा।

7. कटे हुए प्याज को हाथ से मैश कर लें ताकि उसका रस निकलने लगे और फिर इसे मीट में मिला दें।

8. प्याज और मसालों के साथ मांस मिलाएं, वनस्पति तेल डालें। मांस को थोड़ा याद रखें ताकि वह सुगंध को सोख ले, ऐसी हल्की मालिश से बहुत मदद मिलती है।

9. टमाटर प्यूरी से प्राप्त मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

10. मांस के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कई घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। शायद रात भर। इस प्रकार, सूअर का मांस कटार नरम और स्वादिष्ट हो जाता है।

11. कटार पर तैयार मसालेदार बारबेक्यू मांस स्ट्रिंग। आप टुकड़ों के बीच ताजी सब्जियां जोड़ सकते हैं: प्याज, मीठी मिर्च, तोरी।

12. मांस को कटार पर नमक करें और आप ग्रिल या आग पर तलना शुरू कर सकते हैं। कटार को कसकर एक साथ रखना सुनिश्चित करें और उन्हें मांस के भूरे रंग के रूप में पलट दें।

इस तरह के बारबेक्यू के साथ, प्रकृति में और अपने प्यारे परिवार और दोस्तों के घेरे में बैठना अच्छा लगेगा। इसकी तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है और इसके लिए विशेष कौशल या जटिल उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। मांस और सब्जियां घर या झोपड़ी के पास किसी भी दुकान में मिल सकती हैं।

इस रेसिपी के अनुसार हमारे द्वारा पकाया गया मांस इतना स्वादिष्ट निकला कि मेहमानों ने अधिक मांग की और अगली बार बहुत बड़े हिस्से बनाने का वादा करना पड़ा। इस बीच, अपने चंचल दोस्तों को ताज़ी सब्जियों के सलाद और अन्य स्नैक्स से विचलित करें। यहां तक ​​​​कि रोटी भी काम में आई, हमने इसे मक्खन के साथ लगाया, इसे लहसुन के साथ रगड़ा और इसे ग्रिल पर तला, हमें बियर के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता मिला।

कुक और आप खुश हैं, पूरे मन से आराम करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक कोकेशियान रेस्तरां के शेफ कैसे एक स्वादिष्ट और नरम पोर्क कबाब तैयार करते हैं, इसके बारे में एक दिलचस्प वीडियो

शायद आप एक प्रसिद्ध शेफ के नुस्खा के अनुसार पोर्क की कटार पकाने का फैसला करते हैं और आप उसके साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होंगे। किसी भी मामले में, आप खाना पकाने और पाक रचनात्मकता के परिणामों को अवशोषित करने दोनों का आनंद लेंगे।