बतख खाना पकाने के व्यंजनों के लिए अचार। ओवन में आलू के साथ बेक किया हुआ बतख। एक गुणवत्ता पक्षी कैसे चुनें

इससे पहले कि आप ओवन में बेक करने के लिए बतख को मैरीनेट करें, आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। रेफ्रिजरेटर में बतख सहित किसी भी मांस को डीफ्रॉस्ट करें। कमरे के तापमान पर शव को पिघलाना आवश्यक नहीं है। सिंक में बहते पानी के नीचे बतख को पिघलाना एक और भी बड़ी गलती है। और लगभग एक अपराध ऐसा कदम होगा जैसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करना। इस विधि से, बतख से लगभग सभी तरल वाष्पित हो जाएंगे, और मांस बेक होने पर सख्त हो जाएगा। तो बेहतर है कि पक्षी को एक गहरे बाउल में डालकर कई घंटों के लिए रख दें, या बेहतर होगा कि इसे रात भर फ्रिज में नीचे की शेल्फ पर रखा जाए। स्वाभाविक रूप से, इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन बतख को मैरीनेट करना और भूनना भी एक अल्पकालिक मामला नहीं है, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए, क्योंकि परिणाम इसके लायक है।

पक्षी के गल जाने के बाद, शेष पंखों और फुलाना को शव से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। उन्हें चिमटी से बाहर निकाला जा सकता है या आग से झुलसा जा सकता है। यदि पक्षी को निगला नहीं जाता है, तो निश्चित रूप से, बतख को मैरीनेट करने से पहले, इसे सभी अंदरूनी साफ करना चाहिए, अच्छी तरह से अंदर कुल्ला करना चाहिए, और फिर इसे एक तौलिये से सुखाना चाहिए। अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे आम विकल्प तब होता है जब किसी प्रकार का मादक पेय अचार के आधार के रूप में कार्य करता है। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, मेंहदी, अजवायन के फूल का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, अगर वांछित - कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च, और नमक होना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ, पक्षी को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें, इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए लेटने दें, और फिर वाइन या शेरी डालें और 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चूंकि बत्तख को मैरीनेट करने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए इसे समय-समय पर पलटना आवश्यक है ताकि पूरा शव समान रूप से मैरीनेट हो जाए। लंबे समय तक मैरीनेट करने की स्थिति में ही आपको कोमल और सुगंधित बत्तख का मांस मिलेगा। वाइन में मैरीनेट किया हुआ भुना हुआ बतख आमतौर पर "यूरोपीय बतख" कहा जाता है। आप बवेरियन डक भी बना सकते हैं। इस मामले में, पक्षी को काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है, और फिर बीयर के साथ डाला जाता है। बियर अंधेरे और प्रकाश दोनों के लिए उपयुक्त है। इस तरह से एक बतख को मैरीनेट करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि पूरा शव बीयर से ढका हो। आप इसे एक कटोरे में किसी भारी चीज से क्रश भी कर सकते हैं। यह एकमात्र तरीका है जिससे इसे मैरिनेड से भिगोया जाएगा। डरो मत कि इस मामले में पक्षी बीयर, वाइन या शेरी का स्वाद प्राप्त कर लेगा। उच्च तापमान के प्रभाव में, सभी शराब वाष्पित हो जानी चाहिए।

एक अन्य विकल्प के रूप में, ओवन के लिए बतख को कैसे मैरीनेट किया जाए, आप एशियाई व्यंजन ले सकते हैं। इसके लिए लौंग, सौंफ, पिसी हुई दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च, सौंफ, चावल का सिरका और अदरक की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप अचार में, बतख को 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, समय-समय पर पलट दिया जाता है। इस पक्षी को पकाने के बहुत ही आकर्षक तरीकों के रूप में, आप "वेनिला डक" और "ऑरेंज डक" आज़मा सकते हैं। वेनिला डक के लिए, वाइन-आधारित अचार उपयुक्त है, लेकिन लहसुन के बिना। इस तरह के अचार में भिगोए गए बत्तख को नाशपाती से भरना चाहिए, कुछ वेनिला फली डालें और ओवन में बेक करें। यह एक बहुत ही मूल स्वाद देगा, जो निश्चित रूप से सबसे अधिक मांग वाले मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है।

"ऑरेंज डक" के लिए आपको संतरे (टेंगेरिन से बदला जा सकता है), दौनी, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और मोटे कटा हुआ प्याज की आवश्यकता नहीं होगी। पक्षी को इस मिश्रण से रगड़ा जाता है, 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, और फिर ओवन में भेज दिया जाता है। छिलके वाले संतरे (या कीनू) और दालचीनी की छड़ें पक्षी के चारों ओर एक बेकिंग शीट पर रखी जाती हैं। बतख एक सुखद मसालेदार स्वाद और सुगंध के साथ निकलेगा।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बतख को सही ढंग से सेंकना है ताकि यह बहुत कठिन न हो। ऐसा करने के लिए, ओवन को तुरंत उच्च तापमान पर सेट न करें। सबसे पहले, पक्षी को 2-2.5 घंटे के लिए 80-90 डिग्री पर बेक किया जाता है, कभी-कभी स्रावित रस के ऊपर डालना। फिर लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर से मैरिनेड या शहद के साथ इलायची मिलाकर एक सुंदर क्रस्ट बनाने के लिए रगड़ें। और फिर से उन्हें ओवन में भेजा जाता है, पहले से ही 210 डिग्री के तापमान पर और पकने तक बेक किया जाता है।

बेक करने से पहले बतख को मैरीनेट करने का कोई सटीक नुस्खा नहीं है और न ही हो सकता है। मसालों और टॉपिंग्स के साथ प्रयोग करके, कोई भी गृहिणी अपनी अनूठी और अतुलनीय पकवान विकसित कर सकती है। कुल मिलाकर, ऐसे कोई मसाले नहीं हैं जो एक बतख को अपरिवर्तनीय रूप से मार सकें। जब तक आपको बतख के लिए जीरा का उपयोग नहीं करना चाहिए। और मसालेदार प्रकार की काली मिर्च के साथ, आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। बत्तख के लिए आदर्श मसाला तेज पत्ता है, लेकिन आपको इसकी बहुत कम जरूरत है। वैसे, बत्तख को मैरीनेट करके पूरी बेक करने की जरूरत नहीं है। आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, इस प्रकार खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं। लेकिन केवल एक पूरी बेक्ड डक ही किसी भी टेबल को फेस्टिव लुक दे सकती है।

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हर गृहिणी के पास सिग्नेचर डिश के लिए एक रेसिपी होनी चाहिए। लेकिन उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण केवल मांस से बना एक इलाज हो सकता है। इसके विकल्पों में से एक ओवन में बेक किया हुआ बतख होगा।

यह आहार व्यंजन बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगा, और सही अचार और परिचारिका का परिश्रम एक पाक कृति का निर्माण करेगा।

वाइन मैरिनेड में कुकिंग डक

ओवन में बेकिंग के लिए बतख को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। सबसे दिलचस्प में से एक वाइन अचार के साथ विकल्प है।

तैयार करने के लिए, बत्तख के शव को डीफ्रॉस्ट करें, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और फिर इसे सुखाएं। खराब हटाए गए पंखों की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, उन्हें बाहर निकालने या आग पर जलाने की आवश्यकता है। शव तैयार करने के बाद, हमने पंखों के पहले जोड़ को काट दिया, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह सूख जाता है और जल सकता है।

अब आप marinade की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक बड़े कटोरे में लहसुन की 3-4 कलियां निचोड़ लें, इसमें करी, अदरक और जड़ी-बूटियां मिलाएं, थोड़ा सा नमक मिलाएं। हम मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान में, 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, 20 ग्राम शहद और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए।

बत्तख के मांस को वास्तव में नरम बनाने के लिए, 2 बड़े चम्मच डालें। एल 6% अंगूर का सिरका, और सब कुछ फिर से मिलाएं। अंत में 40 ग्राम रेड वाइन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान के साथ शव को अंदर और बाहर चिकनाई करें, और फिर इसे एक बंद बेकिंग डिश में डाल दें। बचे हुए मैरिनेड को बत्तख के ऊपर डालें।

मांस को कम से कम 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह निविदा और बहुत सुगंधित हो। सीधे भूनने से पहले, तरल को निकाल दिया जाता है, और बतख को कागज़ के तौलिये से दाग दिया जाता है। सूखा हुआ अचार को पकाते समय बत्तख में जोड़ा जा सकता है। पक्षी को 2-3 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पकाएं।

नारंगी अचार में बतख

संतरे के अचार में स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए, हमें 3 अजवाइन डंठल, 2-3 बड़े संतरे चाहिए। मैरिनेड के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें: संतरे के एक जोड़े का रस, 1-2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 चम्मच। प्रोवेंस जड़ी बूटियों और जमीन काली मिर्च।

मैरिनेड तैयार करने से पहले, बतख से चरम जोड़ को काट लें। हम शव को धोते हैं और एक तौलिया से पोंछते हैं। हम marinade की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, संतरे और नींबू का रस निचोड़ें, एक सफेद छाया तक एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में हर्ब डी प्रोवेंस, काली मिर्च, नमक और तेल डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं। सभी पक्षों के साथ-साथ अंदर भी मिश्रण के साथ कटे हुए शव को चिकनाई करें। बचे हुए मैरिनेड को एक पक्षी के साथ एक प्लेट में डालें। बेक करने से पहले बत्तख को मैरीनेट करने में कम से कम 8 घंटे का समय लगता है, इसे पलटने की सलाह दी जाती है ताकि यह समान रूप से भीग जाए।

उच्च दीवारों के साथ एक डिश में शव को सेंकना आवश्यक है ताकि बतख से रस और वसा बाहर न निकले, और मांस नरम रहे। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, पक्षी को उसकी पीठ पर बिठाएं। शव के अंदर हम हलकों में कटे हुए संतरे और कटा हुआ अजवाइन बिछाते हैं। मांस के ऊपर अचार को बूंदा बांदी। पकवान को 2.5 घंटे के लिए 190 डिग्री पर बेक किया जाता है।

आस्तीन में सेब के साथ बतख

अचार के लिए हमें चाहिए: 1 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद और जैतून का तेल, एक चुटकी अदरक, लहसुन की 2 कलियाँ। बत्तख के लिए: 3 बड़े हरे सेब, एक चुटकी नमक, 1 छोटा चम्मच। नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, हम एक नींबू का रस निचोड़ते हैं और इसमें अदरक और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें शहद और जैतून का तेल मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं।

फिर हम पक्षी को पकाते हैं। ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और अच्छी तरह सूखें। पूरे शव को नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर फैलाएं और मैरिनेड में रखें। इसमें पक्षी को लगभग 24 घंटे लेटना चाहिए।

एक दिन बाद, सेब को स्लाइस में काट लें और बत्तख में रख दें। मैरिनेड के साथ, हम इसे बेकिंग स्लीव में डालते हैं और 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री पर उबालते हैं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पैकेज खोलें ताकि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे।

बवेरियन रेसिपी के अनुसार सेब के साथ बतख

यह असामान्य नुस्खा न केवल बीयर प्रेमियों के लिए, बल्कि स्वादिष्ट भोजन के पारखी लोगों को भी पसंद आएगा। अचार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: 0.5 हल्की मजबूत बीयर, 1 चम्मच। जमीन काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों स्वाद के लिए। हम 200 ग्राम मशरूम भी लेते हैं, शैंपेन, 2 बड़े प्याज, 2 बड़े हरे सेब लेना बेहतर होता है।

सबसे पहले, बत्तख को ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला, स्वाभाविक रूप से सुखाएं या कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।

फिर हम marinade तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक चौड़े बाउल में बियर डालें और उसमें काली मिर्च और प्रोवेंस हर्ब्स डालें, आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। बीयर गर्म नहीं होनी चाहिए।

बतख को मशरूम, सेब और प्याज से भरना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बड़े क्यूब्स में काट लें, और प्याज को छल्ले में काट लें। इन्हें धीमी आग पर पकने तक भूनें। फिर हम सेब को स्लाइस में काटते हैं और तले हुए मिश्रण के साथ मिलाते हैं। हमने सब कुछ बतख के अंदर डाल दिया और इसे अचार में डाल दिया। शव को इसमें लगभग 8-10 घंटे तक रखना चाहिए।

उसके बाद, अचार को सूखा दिया जाता है, और पक्षी को बेकिंग डिश में डाल दिया जाता है। इस रेसिपी को पकने में 2.5 घंटे का समय लगता है। खाना पकाने के दूसरे घंटे में, पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए शव के ऊपर थोड़ा सा अचार डालें। बेकिंग तापमान 190 डिग्री है।

अगले पारिवारिक दावत के दौरान, कई मेहमान इकट्ठा होते हैं और वे वास्तव में उन्हें कुछ असामान्य और बहुत स्वादिष्ट के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। मेनू में विविधता लाने का सबसे अच्छा समाधान निश्चित रूप से एक विदेशी सॉस में पका हुआ बतख होगा। इसे अचार बनाने के तरीके के बारे में लेख से जानें।

शराब अचार

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय अंगूर के रस या शराब से बना एक प्रकार का अचार है।

पकवान तैयार करने के लिए, हमें एक बतख की आवश्यकता होती है, जो पहले पंखों और अन्य मलबे से साफ हो जाती है, अगर शव पर अभी भी थोड़ा सा आलूबुखारा बचा है, तो क्षेत्रों को आग से जला दें या उन्हें मैन्युअल रूप से हटा दें। अचार को संसाधित करने से पहले, पक्षी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। पक्षी के पंखों को थोड़ा काट देना चाहिए ताकि वे खाना पकाने के दौरान सूख न जाएं और पकवान को खराब न करें।

आइए खुद ही मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। तीखे स्वाद के लिए लहसुन की 5-6 कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, उनमें मसाले डालें, नमक के साथ मिश्रित करी और काली मिर्च सबसे अच्छा है, और अंत में परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अदरक या जड़ी बूटियों के साथ पतला करें।

अब लिक्विड बेस तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में वनस्पति तेल डालें और उसमें 30 ग्राम शहद मिलाकर अच्छी तरह फेंटें ताकि गांठ न रहे। असली अंगूर का स्वाद पाने के लिए, 50 ग्राम रेड वाइन और अंगूर के सिरके के कुछ बड़े चम्मच मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे इसमें शहद और मसाले डालें। परिणामी अचार को थोड़ा काढ़ा करना चाहिए, जिसके बाद इसे फिर से मिलाया जाता है और पक्षी के शव पर लगाया जाता है।

आपको बतख को अंदर और बाहर चिकना करने की ज़रूरत है, ताकि मांस अधिक निविदा हो, इसे पन्नी में लपेटा जा सके, ताकि बेकिंग के दौरान अचार वाष्पित न हो। पक्षी को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, जिसके बाद इसे ओवन में भेजा जा सकता है।

कुछ गृहिणियां अचार को सूखा देती हैं और शव को तौलिये से दाग देती हैं, लेकिन आप वरीयता के आधार पर तरल के साथ भी पका सकते हैं।

साइट्रस मैरिनेड

इसे गर्मियों का मिजाज देने के लिए संतरे और नींबू को लगातार डिश में डाला जाता है, आइए इन फलों के आधार पर मैरिनेड बनाने की कोशिश करते हैं।

एक नींबू और एक संतरे का रस (250 मिलीलीटर प्रत्येक) लें और एक सफेद रंग प्राप्त होने तक एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप रस में, नमक, काली मिर्च, साथ ही प्रोवेंस जड़ी बूटियों और जैतून का तेल जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और शव को सभी तरफ से कोट करें ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए। बेक करने से पहले, आप संतरे या नींबू के स्लाइस को पहले निचोड़ कर अंदर रख सकते हैं, वे पक्षी को एक अनोखा खट्टे स्वाद देंगे।

अचार बनाने के दौरान चिकन जितना हो सके रसदार हो, इसके लिए इसे हर दो घंटे में एक बार पलटना चाहिए। भूनते समय, एक गहरी डिश का उपयोग करें और कभी-कभी एक चम्मच के साथ चिकन की सतह पर मैरिनेड डालें। खाना पकाने का समय 200 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे।

खट्टे फलों का उपयोग करके बतख पकाने का दूसरा विकल्प भी है। पहले विकल्प के विपरीत, हमें संतरे और नींबू के पूरे फल नहीं चाहिए, बल्कि केवल उनके उत्साह की आवश्यकता है।

एक ग्रेटर लें और नींबू और संतरे से ध्यान से जेस्ट को हटा दें, फिर उन्हें मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में, दालचीनी, काली मिर्च और तेल जोड़ें। स्पैनिश साइट्रस वाइन को तरल आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यह बहुत महंगा नहीं है और खाना पकाने के लिए एकदम सही है। शव को सभी तरफ से मैरिनेड से उपचारित करें और पक्षी को 8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए और अगले दिन इसे बेकिंग स्लीव में रख दें।

पूरी तरह से पकने तक अनुशंसित बेकिंग तापमान 180 डिग्री है। तापमान बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है अन्यथा मांस सख्त और सूखा हो जाएगा, और आप अपने पकवान को बर्बाद कर देंगे। अंत में, बेकिंग स्लीव से निकालें और परोसें।

बवेरियन सेब अचार

मजबूत बीयर के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा। बवेरियन-शैली का अचार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: मजबूत बीयर, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, मशरूम (शैंपेन), प्याज, सेब।

बीयर को हल्का ठंडा करके एक गहरे बाउल में डालें, अंदर काली मिर्च डालें, साथ ही स्वाद के लिए अन्य मसाले भी डालें, अंत में आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

शैंपेन को आधा, प्याज को आधा छल्ले में काटें और सेब को बारीक काट लें। एक पैन में सामग्री को अच्छी तरह से भूनें और बत्तख के अंदर रखें। हम पक्षी की सतह को अचार के साथ कोट करते हैं और इसे थोड़ा सा डालते हैं, जिसके बाद हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं ताकि अचार बेहतर अवशोषित हो जाए।

मैरिनेड को पूरी तरह से निथार लें और बत्तख को भूनना शुरू कर दें। बतख को ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। खाना पकाने के अंत में, पक्षी को हटा दें और सतह को वनस्पति तेल या पके हुए अचार के साथ ब्रश करें, यह आपके पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा।

सेब के साथ क्लासिक बतख

शायद, किसी भी पके हुए बतख की मुख्य पहचान सेब के साथ इसकी क्लासिक रेसिपी है।

इस तरह के बतख को खाना बनाना इसके अन्य संस्करणों की तुलना में अधिक कठिन नहीं है। सबसे पहले आपको सेब को और पकाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, पहले उन्हें मध्यम क्यूब्स में काट लें और उनमें से प्रत्येक को टूथपिक से छेद दें ताकि वे रस को बेहतर तरीके से दे सकें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको दालचीनी, मार्जोरम, पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल और संतरे का रस मिलाना है, इसे अच्छी तरह से फेंटना है और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना है। इस बीच, आपको सेब के साथ बतख को भरने की जरूरत है और परिणामस्वरूप छेद को भोजन या साधारण धागे से सीवे करें ताकि सेब भाग न जाए।

चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए उसमें छोड़ दें। अगले दिन, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और पक्षी को आस्तीन में 2.5 घंटे के लिए बेक करें। पकवान को सब्जियों के साथ या बिना परोसें।

अच्छा खाना पकाने के लिए बुनियादी नियम

1. बत्तख को मैरीनेट करने से पहले उसे अंदर और बाहर दोनों तरफ से धोना सुनिश्चित करें।
2. अतिरिक्त मलबे को साफ करें, अगर सतह पर पंख दिखाई दे रहे हैं, तो उन्हें लाइटर से जला दें।
3. कम से कम 6 घंटे के लिए अचार में बत्तख को स्टोर करें, इस प्रक्रिया में, बेहतर अवशोषण के लिए शव को मोड़ना सुनिश्चित करें।
4. यदि नुस्खा में शराब का उपयोग किया जाता है, तो बच्चों को मांस देने से डरो मत, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है।

हमें उम्मीद है कि लेख आपके लिए उपयोगी था, सूचीबद्ध घर से कुछ कोशिश करें, और आप निश्चित रूप से एक महान मालकिन का खिताब अर्जित करेंगे।

ओवन में बेक किया हुआ बतख

बतख को ठीक से कैसे पकाएं। खाना पकाने के रहस्य

ज्यादातर लोग भरवां बतख खाना पसंद करते हैं, अपने स्वाद के लिए भरने का चयन करते हैं। हालांकि, बतख को न केवल बेक किया जा सकता है, बल्कि तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड भी किया जा सकता है। बतख के स्तनों या पैरों वाले व्यंजनों के लिए कई बेहतरीन व्यंजन हैं ...

शुरू करने के लिए, हम बताएंगे एक अच्छा बतख कैसे चुनें:

मांस-प्रकार की बत्तख खरीदना बेहतर है। उसके पास कोमल, स्वादिष्ट और नरम मांस होगा। आप मांस और अंडे के प्रकार के बतख भी खरीद सकते हैं। खाना पकाने के लिए अंडे देने वाली बत्तख का उपयोग न करना बेहतर है।

खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी बत्तख हैं बत्तख द्विमासिक. इस समय तक, उनका वजन दो किलोग्राम या उससे अधिक तक पहुंच जाता है, और मांस कोमल, नरम और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। इसी समय, कोई विशिष्ट अप्रिय बतख गंध नहीं है। बत्तख मोटा होना चाहिए और उसकी चिकनी, चमकदार लेकिन चिपचिपी त्वचा नहीं होनी चाहिए। कट में मांस एक अमीर लाल रंग का होना चाहिए।

10 बतख खाना पकाने के रहस्य

उदाहरण के लिए, चिकन की तुलना में बत्तख खाना बनाना थोड़ा अधिक कठिन है, इसलिए हमने कुछ उपयोगी टिप्स को एक साथ रखा है कि कैसे ओवन में बतख को सही तरीके से पकाया जाए ताकि यह कोमल और स्वादिष्ट हो।

1. 2 से 2.5 किलोग्राम वजन वाली बत्तख चुनें - यह गारंटी है कि पक्षी युवा है।

2. काटने की प्रक्रिया में, बतख के बट को काटना अनिवार्य है ताकि कोई अप्रिय गंध न हो।

3. पके हुए बतख को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, सेब, संतरे, चावल के साथ मशरूम, आलूबुखारा भरने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।

4. बतख खाना पकाने के समय की गणना लगभग निम्नानुसार की जा सकती है: 40-45 मिनट प्रति 1 किलो वजन + 25 मिनट ब्राउनिंग के लिए, तापमान - 180 डिग्री। कम तापमान पर, खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। यानी 2 किलो वजनी बत्तख को बेक करने में करीब 1 घंटा 45 मिनट का समय लगता है।

5. यदि आपके पास जमे हुए बतख हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पहले से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।

6. आप बतख को वायर रैक पर, बेकिंग शीट पर, रोस्टर में, फ्राइंग पैन में, पन्नी में, बेकिंग स्लीव में बेक और फ्राई कर सकते हैं। यदि आप पूरे बत्तख को भूनने का निर्णय लेते हैं, तो आस्तीन या पन्नी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, बतख के तैयार होने से 20 मिनट पहले खुला काट लें, ताकि बतख भूरे रंग की हो।

7. यदि आप बिना पन्नी और आस्तीन के बत्तख भून रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बत्तख को वसा के साथ चिपकाना सुनिश्चित करें।

8. बत्तख के स्तन को सूखने से बचाने के लिए, इसे मध्यम से तेज़ आँच पर एक कड़ाही में जल्दी से तलना चाहिए।

9. नौसिखिए गृहिणियों के लिए एक और रहस्य है: आप बतख को थोड़ा (20 मिनट) उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और फिर नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं, तो यह निश्चित रूप से अंदर कच्चा नहीं होगा।

10. यदि आपने पहले से गाई हुई बत्तख खरीदी है, तो आपको उसे गाने की आवश्यकता नहीं है। यदि नहीं, तो पक्षी को गाने की सिफारिश की जाती है, खासकर अगर "गांजा" हो।

ओवन में भरवां बतख

सामग्रीखाना पकाने के लिए:

2 किलो बतख

300 ग्राम शैंपेन

500 ग्राम आलू

150 ग्राम प्याज

नमक, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)

वनस्पति तेल (स्नेहन के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को धोने, छीलने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

2. फिर आपको मशरूम को धोना चाहिए, छीलना चाहिए और स्लाइस में काट लेना चाहिए।

4. फिर प्याज को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए, मशरूम, नमक डालें और लगभग पांच मिनट तक भूनें।

5. फिर मशरूम में आलू और प्याज़, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और लगभग दस मिनट तक भूनें। 6. इसके बाद, बतख की देखभाल करें। बतख के शव को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, मशरूम और आलू, नमक और काली मिर्च से भरा होना चाहिए।

7. फिर बतख को सीवन किया जाना चाहिए, बेकिंग आस्तीन में डाल दिया जाना चाहिए और दोनों तरफ बांधा जाना चाहिए।

8. फिर बतख को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, थोड़ा पानी डालें और दो घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

पेकिंग डक

सामग्री:

मोटे युवा बतख का वजन कम से कम 2 किलो

शेरी - 1 बड़ा चम्मच

शहद (तरल फूल सबसे अच्छा है) - 4 बड़े चम्मच

तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच

सोया सॉस (कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं) - 5 बड़े चम्मच

अदरक पाउडर या कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने से पहले बतख की तैयारी

1. सबसे पहले, बत्तख को कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बहुत अधिक और निम्न तापमान के साथ-साथ माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्टिंग से बचें - समय से पहले मांस को घायल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2. एक तेज चाकू के साथ, पक्षी की त्वचा से गुजरें और अतिरिक्त बाल हटा दें। पंखों के ऊपरी फलांगों को काट लें।

3. अब आपको शव से अतिरिक्त वसा को काटने की जरूरत है, जो एक हल्के कुरकुरे के गठन में हस्तक्षेप कर सकती है। गर्दन और पूंछ क्षेत्र पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

4. अतिरिक्त वसा हटा दिए जाने के बाद, बत्तख को एक हुक पर लटका दें (एक फौलादी एक विकल्प के रूप में काम कर सकता है) और शव के ऊपर अच्छी तरह से उबलता पानी डालें। पानी कम से कम आधा लीटर होना चाहिए!

5. बतख को पोंछकर सूखने दें। अब हम पेकिंग डक पकाने के अगले चरण की ओर बढ़ सकते हैं, जो सबसे लंबा और सबसे दिलचस्प है।

हम पक्षी को मैरीनेट करते हैं।लंबा, बहुत लंबा...

इसकी तैयारी में मेरिनेटिंग डक एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। जिस दिन पक्षी को संक्रमित किया जाता है, उस दिन उसका मांस एक साधारण दिव्य स्वाद, रस और कोमलता प्राप्त करता है।

6. सबसे पहले आपको बत्तख को शेरी (व्हाइट फोर्टिफाइड वाइन) से डुबाना होगा। इसे पक्षी के अंदर भी डालें।

7. 10-15 मिनट बाद शव को बिना पोंछे उसकी लूट के साथ किसी गोल कांच या बोतल पर रख दें और अच्छी तरह से मोटे, लेकिन आयोडीन युक्त नमक से रगड़ें।

8. एक ईमानदार स्थिति में, बतख को एक ट्रे पर रखें, और समय-समय पर पक्षी से बहने वाले तरल को 12 घंटे के लिए उसमें बहा दें।

9. 12 घंटे के बाद, बत्तख को गिलास से निकाले बिना, तैयार तरल शहद के आधे हिस्से के साथ कवर करें। शव को एक और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें और यह सोचकर सो जाएं कि कल आप आखिरकार पेकिंग डक रेसिपी ट्राई करेंगे।

10. 12 घंटों के बाद, बतख, जो पहले से ही अधिकांश शहद को अवशोषित कर चुकी है (बस कल्पना करें कि यह कितना रसदार हो गया है!), हमने इसे ओवन में डाल दिया।

11. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। बत्तख को बेकिंग डिश में नहीं, बल्कि सीधे ग्रेट पर रखें - ब्रेस्ट साइड अप। पूरी ग्रिल को पन्नी से ढक दें।

12. बेकिंग शीट में पानी डालें और बेकिंग शीट पर वायर रैक रखें। परिणामी संरचना को ओवन में रखें और 70 मिनट के लिए बेक करें।

13. जब बतख को अंदर से तला जाता है, तो आप आइसिंग के समान एक कुरकुरा बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस चरण के बाद, पेकिंग बतख एक कारमेलाइज्ड सेब के साथ जुड़ जाएगा। मेरे साथ, कम से कम, ऐसा ही था।

14. तो, हम पक्षी को ओवन से बाहर निकालते हैं। पन्नी को हटा दें और नीचे के पैन को हटा दें। हम एक गहरे बाउल में आधा सोया सॉस, अदरक, तिल का तेल और काली मिर्च मिलाते हैं और इस मिश्रण से बत्तख को ब्रश से ब्रश करते हैं।

15. हमने अच्छी तरह से तेल से सना हुआ शव वापस ओवन में डाल दिया (इस बार केवल ग्रिल पर, बिना पन्नी और बेकिंग शीट के) अधिकतम तापमान पर - लगभग 250-260 डिग्री। 25 मिनट के भीतर बारीकी से देखना जरूरी है ताकि बत्तख जले नहीं।

16. जबकि बत्तख भून रही है, शहद और सोया सॉस के बचे हुए हिस्सों को मिलाएं। भूरे रंग के बतख को परिणामस्वरूप शीशे का आवरण के साथ सभी पक्षों पर लेपित किया जाना चाहिए। परत को काफी मोटा बनाने की कोशिश करें - इस तरह पक्षी अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

17. ग्रिल मोड चालू करें और बतख को ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, जब तक कि क्रस्ट बेक न हो जाए और एक सुनहरा रंग न बन जाए। पक्षी को ओवन में एक और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, और फिर निकालें और भागों में काट लें।

ऐसा कहा जाता है कि अनुभवी चीनी रसोइया त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पेकिंग डक रेसिपी को 100 से अधिक पतले टुकड़ों में कुशलता से काट सकते हैं।

सेब के साथ शहद कारमेल में बतख

ओवन में सेब के साथ जंगली या घरेलू बतख खाना बनाना कोई आसान काम नहीं है। तो यह संभावना नहीं है कि घर पर इस तरह के शाही रात्रिभोज को एक साधारण घटना के साथ मेल खाने के लिए समय दिया जाएगा। सबसे अधिक संभावना है, मालिक इस बारे में सोचेंगे कि एक विशेष मामले में सेब, संतरे या अन्य प्रसन्नता के साथ तैयार पन्नी में बतख या मल्लार्ड को कैसे सेंकना है। यहां आपको स्लीव में, फॉइल पेपर में, रोस्टर में या सिर्फ बेकिंग शीट पर एक असाधारण बतख नुस्खा चाहिए - चुनें।

इस तथ्य के बावजूद कि बतख एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल पक्षी है, यूरोप में, यूरोप को छोड़कर, यह बहुत कम नस्ल है। लेकिन चीनी, वियतनामी, थाई लोग इस "स्वादिष्ट मोती" को ओवन में या छोटे टुकड़ों में पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। और प्रत्येक प्रांत का अपना "सबसे सही" नुस्खा होता है।

बतख के मांस की लोकप्रियता को न केवल इस तथ्य से समझाया गया है कि यह काफी सस्ती है। बतख प्रोटीन, वसा, विटामिन (विशेष रूप से बी और ए समूह), माइक्रोलेमेंट्स की एक उच्च सामग्री के साथ एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। यदि आप एक बत्तख को मध्यम आकार के ओवन (2.2-2.5 किग्रा) में सेंकते हैं, तो एक वयस्क व्यक्ति को 3 दिनों के लिए जितनी कैलोरी की आवश्यकता होती है, वह प्राप्त करने में सक्षम होगा।

सामान्य तौर पर, बतख का मांस:

• ऊर्जा संतृप्ति को बढ़ावा देता है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• शक्ति बढ़ाता है;
• नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है;
• विभाजन द्वारा प्राप्त उत्पाद हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं।

इसलिए, यदि आप समय-समय पर पन्नी में सेब के साथ इस पक्षी को बनाते हैं, तो आप न केवल एक शानदार पकवान का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं।

व्यंजनों

यह कोई रहस्य नहीं है कि ओवन में किसी भी बतख नुस्खा के लिए समय और निम्नलिखित निर्देशों की आवश्यकता होती है। केवल इस तरह से आपको एक रसदार, सुगंधित, और अधिक सूखा या अत्यधिक वसायुक्त पक्षी नहीं मिलेगा। आइए सबसे प्राथमिक से शुरू करें।

पकाने की विधि #1

सेब से भरा हुआ घर का बना रसदार, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित है, तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। इस व्यंजन का मुख्य लाभ यह है कि नौसिखिए गृहिणियां भी इसका सामना करेंगी। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• एक छोटा युवा बतख - 1 शव जिसका वजन 2-2.5 किलोग्राम है;
• - 3 पीसीएस।;
• शव को रगड़ने के लिए मसाले (नमक, काली मिर्च, लहसुन, थोड़ा शहद, थोड़ा सोया सॉस) - रसोइया की पसंद।

महत्वपूर्ण: बतख के मांस का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों से संकेत मिलता है कि पूंछ को हटा दिया जाना चाहिए। यह इस पक्षी में है कि वसा और वसायुक्त ग्रंथियों में एक विशिष्ट, सुखद गंध नहीं होती है। आपको पंखों के अंतिम फालानक्स को भी काटने की जरूरत है।

1. हमें एक तैयार (बिना पंख, अंतड़ियों, पूंछ, जांघों के पास की चर्बी, गर्दन पर अतिरिक्त त्वचा) पूरी खरीदी गई बतख की आवश्यकता होगी। इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर त्वचा को जलाने के लिए कई मिनट तक उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। बाहर निकाल कर अंदर और बाहर सुखा लें।
2. हम मसालों को रगड़ने के लिए मिलाते हैं और उन्हें ओवन में सेब के साथ भविष्य के बतख के शव के बाहर और अंदर अच्छी तरह से संसाधित करते हैं।
3. हम सेब को साफ करते हैं और बड़े स्लाइस में काटते हैं। हम पक्षी को उनके साथ भरते हैं और पेट, और यदि आवश्यक हो, तो गर्दन को सीवे करते हैं।
4. ओवन को नीचे और ऊपर की सेटिंग में 220°C पर प्रीहीट करें।
5. हम अपने पक्षी को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखकर ओवन में पन्नी में लपेटते हैं और डालते हैं।
6. हम 20 मिनट के लिए भूनते हैं, जिसके बाद हम गर्मी को + 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं। एक और 1 घंटे 20 मिनट के लिए पकाएं। हम पक्षी को खोलते हैं, लीक हुई वसा के ऊपर डालते हैं, एक क्रस्ट पाने के लिए 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक और 10 मिनट के लिए भूनते हैं। यह लाल भूरे रंग का होना चाहिए।

इस तरह के बतख को अलग-अलग टुकड़ों में परोसें, अधिमानतः "कीनू पेनकेक्स", "प्याज टैसल्स", होसिन या प्लम सॉस के साथ। अगर वे हाथ में नहीं हैं, तो कोई भी खट्टा सॉस करेगा।

पकाने की विधि: "मंदारिन पेनकेक्स" 250 मिलीलीटर उबलते पानी और 300 जीआर से तैयार किए जाते हैं। आटा, तिल के तेल में पतली केक के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ; "प्याज ब्रश" के लिए, हरे प्याज के सफेद भाग को 4 भागों में काटा जाता है और "कर्ल" को कर्ल करने के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है, फिर सॉस को ब्रश से फैलाया जाता है।