उचित बारबेक्यू के लिए एक सार्वभौमिक अचार। बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से मैरीनेट कैसे करें। (कबाब मैरिनेड रेसिपी)

शीश कबाब सिर्फ एक मांस व्यंजन नहीं है। कोई कह सकता है कि यह एक अनुष्ठान है जिसमें हर कोई भाग लेता है - बच्चे शाखाएं इकट्ठा करते हैं (भले ही कोयला और जलाऊ लकड़ी तैयार की जाती है), महिलाएं "साफ़" को ढकती हैं और कटार पर टुकड़े बांधती हैं, और पुरुष सही शीश कबाब प्राप्त करने के तरीकों पर चर्चा करते हैं बियर के ऊपर (ठीक है, उसे भून लो, बिल्कुल)। और यह बहुत निराशाजनक है जब पूरी कंपनी अपने सभी प्रयासों के परिणामस्वरूप कठोर, अखाद्य "तलवों" के साथ समाप्त होती है। लेकिन कुछ रहस्य हैं: आपको शव का सही हिस्सा चुनना होगा, "उपभोक्ताओं" की संख्या की गणना करनी होगी और यह जानना होगा कि कबाब को कैसे मैरीनेट करना है - चाहे आप इसे सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, या मछली या मुर्गी से भी बनायेंगे। .

मांस को सही ढंग से चुना जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

मुख्य शर्त यह है कि मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए। इस व्यंजन का मुख्य घटक मांस है, चरबी नहीं। इसलिए वसायुक्त (लेकिन दुबले भी नहीं!) टुकड़े चुनें। अन्यथा, यह बिल्कुल पोर्क कबाब को मैरीनेट करने जैसा ही होगा; यह फिर भी रसदार और कोमल नहीं बनेगा। बट को शव का सबसे उपयुक्त हिस्सा माना जाता है; यह मध्यम रूप से वसा की परतों से संतृप्त होता है, लेकिन तलते समय चरबी लीक नहीं होती है। एक शोल्डर ब्लेड भी अच्छा होगा, हालाँकि इसे अधिक मैरीनेट किया जाना चाहिए। जो लोग बारबेक्यू के लिए चॉप का उपयोग करते हैं वे गलती करते हैं। परिणाम सूखा होगा और रसदार नहीं होगा.

पिकनिक की पूर्व संध्या पर, पोर्क शशलिक को मैरीनेट करने से पहले, यह गणना करने लायक है कि दावत में कितने लोग भाग लेंगे। याद रखें कि तलने के दौरान मांस "सिकुड़" जाता है, इसलिए एक किलोग्राम कच्चे उत्पाद से आपको केवल सात सौ ग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। तो आठ लोगों के लिए (विशेषकर यदि आप बारबेक्यू में बहुत समय बिताने की योजना बना रहे हैं), तो आपको लगभग चार किलोग्राम पोर्क लेने की आवश्यकता है।

बुनियादी नियम

यह जानते हुए भी, आपको अभी भी इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस पूरी मात्रा में समान रूप से तला हुआ है, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। यह मेमने और गोमांस के लिए विशेष रूप से सच है - इन जानवरों का मांस काफी सख्त होता है। सूअर के मांस के लिए, भत्ते की अनुमति है; स्लाइस काफी बड़े हो सकते हैं, क्योंकि सूअर का मांस सक्रिय रूप से लगभग किसी भी प्रकार के अचार को अवशोषित करता है।

अगली सूक्ष्मता: पोर्क कबाब, प्याज और किसी भी जड़ी-बूटी को मैरीनेट करने से पहले, जिसे आप मैरिनेड में जोड़ने जा रहे हैं, आपको मैश करने की ज़रूरत है (अपने हाथों से बेहतर है, और चम्मच या विशेष रूप से ब्लेंडर के साथ नहीं)। सभी घटक रस देंगे, जिससे मांस तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा।

बारबेक्यू मांस तैयार करने के लिए कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें। चरम मामलों में, "स्टेनलेस स्टील" काम करेगा, लेकिन निश्चित रूप से एल्यूमीनियम या जस्ता नहीं।

सबसे लोकप्रिय - केफिर - विधि

आप जिन तरीकों से पोर्क कबाब तैयार कर सकते हैं, उनमें केफिर पर आधारित मैरिनेड की विधि सबसे प्रसिद्ध और उपयोग की जाती है। इसका मुख्य लाभ मैरीनेट करने की गति है। दूसरा लाभ नरम और रसदार मांस का परिणाम है।

उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: आधा किलोग्राम पोर्क के लिए - एक लीटर किण्वित दूध उत्पाद। हालाँकि, हम ध्यान दें: यह सब केफिर की वसा सामग्री और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आपको बहुत अधिक "गीला" मांस पसंद नहीं है, तो सूअर के मांस को ढकने के लिए पर्याप्त तरल पर्याप्त होगा। अधिक प्याज लें, क्योंकि पोर्क कबाब को प्याज के साथ मैरीनेट करना किसी भी मैरिनेड रेसिपी के लिए एक परंपरा है, चाहे वे किसी भी चीज़ पर आधारित हों।

केफिर रेसिपी के लिए आपको काली मिर्च, सीताफल, तेज पत्ता और नमक की भी आवश्यकता होगी। अधिकांश शेफ मांस, कटा हुआ प्याज और मसाले डालने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ एक पंक्ति में सब कुछ जोड़ने और फिर हिलाने की सलाह देते हैं - वे कहते हैं, इससे अधिक रस निकलेगा। सिद्धांत रूप में, इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करना एक चौथाई घंटे के लिए पर्याप्त है, लेकिन यदि आप कम से कम एक घंटे के लिए धैर्य रखते हैं, तो मांस बहुत नरम हो जाएगा। ध्यान दें: कुछ शेफ केफिर को मेयोनेज़ के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि पोर्क कबाब को मेयोनेज़ और केफिर के साथ मैरीनेट करना तेज़ होता है। मांस का स्वाद अधिक होगा और मैरिनेड का उपयोग चखने के लिए किया जा सकता है। कुछ लोग इस रेसिपी से केफिर को बाहर कर देते हैं, लेकिन फिर कबाब में एक अजीब स्वाद होगा जो हर किसी को पसंद नहीं आता।

नींबू का नुस्खा

ऊपर वर्णित विधि पोर्क कबाब तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है। मैरिनेड रेसिपी, जो बहुत ही नाजुक परिणाम देती है, नींबू पर आधारित है। इन खट्टे फलों के अलावा, आपको तुलसी, पारंपरिक प्याज, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस, प्याज और जड़ी-बूटियों को परतों में रखा जाता है और ऊपर से नींबू निचोड़ा जाता है। मांस खत्म होने तक इसी तरह परतें बिछाई जाती हैं। हिलाने की जरूरत नहीं है, नींबू का रस भी मिला दीजिये, ज्यादा मिलाने से मांस बहुत खट्टा हो जायेगा. किसी नई कबाब रेसिपी में महारत हासिल करते समय, हमेशा यह सवाल उठता है: "पोर्क कबाब को कितने समय तक मैरीनेट करना है?" खाना पकाने की इस विधि के लिए एक स्पष्ट उत्तर है: आठ घंटे। यह स्पष्ट है कि कोई भी टाइमर सेट नहीं करेगा। हालाँकि, ध्यान रखें: इस अचार में सूअर का मांस 20 घंटे से अधिक समय तक रखें - आपको बहुत "नींबू", खट्टा और तेज गंध वाला मांस मिलेगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

मैरिनेड के लिए टमाटर

एक नुस्खा जो आपको बताता है कि टमाटर के साथ पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए, कोई कम अच्छे परिणाम नहीं देता है। कई लोग इसे बेचने के लिए तैयार टमाटर के जूस का उपयोग करते हैं। कोई बुरा तरीका नहीं है, लेकिन आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि रस प्राकृतिक और परिरक्षकों से मुक्त हो। इससे भी बेहतर, जूस स्वयं बनाएं। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को जूसर से गुजारा जाता है या नियमित कद्दूकस पर कसा जाता है और छलनी से रगड़ा जाता है। केक को फेंकना होगा या सर्दियों के भंडारण के लिए उपयोग करना होगा।

कटा हुआ मांस प्याज के साथ परतबद्ध (प्रचुर मात्रा में), काली मिर्च, नमकीन, और, यदि वांछित हो, मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है। फिर इसे तैयार रस से भर दिया जाता है - बिल्कुल किनारों तक नहीं, बल्कि सिर्फ इतना कि मांस पूरी तरह ढक जाए। सवाल यह है कि पोर्क कबाब को टमाटर मैरिनेड में कितनी देर तक मैरीनेट किया जाए। यह प्रत्येक शेफ द्वारा व्यक्तिगत रूप से तय किया जाता है। हालाँकि, इष्टतम समय 9-10 घंटे माना जाता है, यानी यह मांस को रात भर छोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि तलते समय आपको कबाब पर कड़ी नजर रखनी होगी, क्योंकि टमाटर में मैरीनेट करने पर यह आसानी से जल जाता है।

वाइन क्लासिक्स

इस व्यंजन के कई प्रेमी सैद्धांतिक रूप से इसका पालन करते हैं, भले ही वे पोर्क कबाब पकाते हों। वाइन मैरिनेड रेसिपी सरल है, और परिणाम सुखद है। मांस को मैरीनेट करने के दो तरीके हैं।

पहला। प्रत्येक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए एक गिलास सूखी सफेद वाइन लें। प्याज को मोटा-मोटा काटा जाता है, हाथ से मांस, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है (यदि वांछित हो तो अपने पसंदीदा मसाला डालें)। शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, और पूरी संरचना को चार घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

दूसरा विकल्प बहुत अधिक समय लेने वाला नुस्खा है। वह पोर्क कबाब को रेड वाइन में मैरीनेट करने का सुझाव देते हैं। अन्य सभी घटक समान हैं. पहले मामले की तुलना में थोड़ी अधिक शराब का उपयोग किया जाता है ताकि मांस पूरी तरह से इसके नीचे छिपा रहे। वजन की आवश्यकता नहीं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको सूअर का मांस कम से कम डेढ़ दिन (अधिमानतः दो) के लिए डालना होगा। लेकिन कबाब नरम, रसदार निकलेगा, बहुत सारी "ग्रेवी" बनेगी, और आप इसे मांस के ऊपर डाल सकते हैं।

असामान्य लेकिन स्वादिष्ट

आप बारबेक्यू मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस) को एक बहुत ही विशेष सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं। यह एक गिलास अनार के रस (सब कुछ दो किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है), 2 प्याज, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा, मसाले के रूप में - काली मिर्च, समुद्री नमक, लौंग और पेपरिका के साथ जाएगा। बेशक, खुद से निचोड़ा हुआ प्राकृतिक रस लेना बेहतर है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ रस भी काम करेगा, बिना चीनी मिलाए।

सूअर का मांस एक तामचीनी कटोरे में परतों में रखा जाता है। उनमें से प्रत्येक प्याज के छल्ले, कटी हुई जड़ी-बूटियों और लाल शिमला मिर्च से ढका हुआ है। शीर्ष परत को लौंग के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ रस से भर दिया जाता है और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सामग्री को हर 60 मिनट में अच्छी तरह मिलाया जाता है। अंत में, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है, और भविष्य के कबाब को सुबह तक छोड़ दिया जाता है। मांस बहुत कोमल और मसालेदार होता है, जल्दी पक जाता है और इसमें अनार का हल्का स्वाद होता है।

विदेशी: कीवी

मांस तैयार करते समय विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और सब्जियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। हम एक विधि प्रदान करते हैं जो आपको बताती है कि पोर्क कबाब को कीवी के साथ कैसे मैरीनेट किया जाए - अप्रत्याशित और स्वादिष्ट। इसके अलावा, कुछ किलोग्राम मांस के लिए आपको केवल एक फल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, काली मिर्च (इस बार मटर के साथ) के साथ एक तेज पत्ता, दो प्याज और एक गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मैरिनेड में डाला जाएगा।

तैयारी के मुख्य चरण मानक हैं: मांस और प्याज काटें, उनमें मसाला जोड़ें। और फिर कीवी को छीलकर, बारीक पीसकर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और सभी घटकों को मिलाया जाता है। फिर पैन को मिनरल वाटर से भर दिया जाता है, सब कुछ फिर से हिलाया जाता है - और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

सिरका

कई विशेषज्ञ सूअर के मांस के लिए सिरका मैरिनेड का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनका दावा है कि यह घटक मांस को सुखा देता है और उसे बेस्वाद बना देता है। इसके अलावा, इस रेसिपी के विरोधी इस तरह के मैरिनेड को अत्यधिक और "गलत तरीके से" खट्टा मानते हैं, इस बात पर जोर देते हैं कि नींबू मांस में अधिक प्राकृतिकता जोड़ते हैं। हालाँकि, यदि आप पोर्क कबाब को सिरके के साथ मैरीनेट करने की कुछ बारीकियों का पालन करते हैं, तो आप आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए, आपको प्याज को मोटा-मोटा नहीं काटना चाहिए, बल्कि इसे कद्दूकस कर लेना चाहिए या ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) में डाल देना चाहिए। प्रति किलोग्राम सूअर के मांस में 4 बड़े चम्मच से अधिक सिरका न लें (यदि आपके पास 9% है, तो तदनुसार कम सांद्रित सिरके की मात्रा की पुनर्गणना करें)। इसके अलावा, वाइन या चरम मामलों में, सेब खरीदना बेहतर होता है - उनकी गंध अधिक सुखद होती है और मांस पर कम कठोर प्रभाव पड़ता है। जो लोग रिच मैरिनेड पसंद करते हैं वे सिरके को पानी के साथ पतला कर सकते हैं। यदि आप इन युक्तियों को ध्यान में रखते हैं, तो परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

बियर कल्पनाएँ

मैरिनेड के आधार के रूप में झागदार पेय भी आकर्षक है क्योंकि इसमें मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है - मैरिनेट करने का एक घंटा पर्याप्त है। सिद्धांत रूप में, "उम्र बढ़ने की अवधि" केफिर बीयर के समान है, लेकिन बीयर अधिक आकर्षक है क्योंकि यह मांस को विशेष सूक्ष्म, लेकिन स्पष्ट रूप से स्पष्ट स्वाद देता है। मुख्य शर्त: बियर गहरा और प्राकृतिक होना चाहिए। यदि आपको तथाकथित "लाइव" कबाब मिल जाता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कबाब बढ़िया बनेगा। बीयर के अलावा, मैरिनेड में काली मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी शामिल है। प्याज़, हमेशा की तरह। इस रेसिपी में मैरीनेट करने की प्रक्रिया में इसे परतों में रखना भी शामिल है: सूअर का मांस एक डिश में रखा जाता है, प्याज के साथ कवर किया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, बीयर, नमक और चीनी के मैरिनेड के साथ डाला जाता है, फिर वही अगली परत। हिलाने की आवश्यकता नहीं है. यदि आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो पैन को ठंड में न रखें, इसे घर के अंदर ही छोड़ दें, ताकि सूरज की रोशनी उस पर न पड़े।

मैरिनेड बेस के रूप में मिनरल वाटर

कीवी फल वाली रेसिपी में इसका पहले ही उल्लेख किया गया था। हालाँकि, आप इस अतिरिक्त के बिना भी काम कर सकते हैं। मिनरल वाटर मांस को अच्छी तरह मैरीनेट करता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना चाहिए। सबसे पहले, याद रखें कि यह टेबल, क्षारीय और अम्लीय हो सकता है। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार शिश कबाब को मैरीनेट करने की कोशिश कर रहे हैं, तो पहली बार डाइनिंग रूम वाले को चुनें - इसका स्वाद सबसे तटस्थ होता है। आमतौर पर क्षारीय खनिज पानी से बचना चाहिए - इसमें मांस के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एसिड नहीं होता है। और खट्टा सोडा का उपयोग करते समय, आप अन्य घटकों की मात्रा की गणना नहीं कर सकते हैं और अत्यधिक अम्लीय कबाब के साथ समाप्त हो सकते हैं।

अंतिम उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, पानी में कुछ मसाले और मसाले मिलाएँ। क्या आपको यह मसालेदार पसंद है? लाल शिमला मिर्च और मिर्च का प्रयोग करें। क्या आपको मसालेदार मांस पसंद है? थाइम, रोज़मेरी और तुलसी बारबेक्यू में स्वाद जोड़ देंगे।

झटपट कबाब

यदि आप, बिल्कुल अप्रत्याशित रूप से, यहां तक ​​कि अपने लिए भी, बाहर जा रहे हैं, तो आपको यह पता लगाना होगा कि मांस के लिए "सही स्थिति" प्राप्त करने के लिए रात बिताने के बिना, पोर्क कबाब को बहुत जल्दी कैसे मैरीनेट किया जाए। मैरिनेड व्यंजनों में से, आपको तेजी से काम करने वाले व्यंजनों को चुनना चाहिए: बीयर, नींबू, सफेद वाइन या केफिर पर आधारित। आप मेयोनेज़ मैरिनेड का उपयोग करने पर भी विचार कर सकते हैं। यदि आप पोर्क कबाब को मेयोनेज़ के साथ सही तरीके से मैरीनेट करना जानते हैं, तो यह बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। कुछ तरकीबें हैं. पहली और मुख्य बात यह है कि मेयोनेज़ को तुरंत सूअर के मांस पर नहीं डाला जाता है। नमकीन और काली मिर्च वाला मांस बिना मैरिनेड के एक चौथाई घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिससे रस निकल सके। दूसरा, कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु नहीं: बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए। वास्तव में, वे इसे टुकड़ों पर डालने के बजाय उससे लपेटते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मेयोनेज़ को सूखी वाइन के साथ पतला कर सकते हैं - या तो सफेद या लाल। इस पेय को मेयोनेज़ की लगभग आधी मात्रा के बराबर मात्रा में लेना चाहिए।

साथ ही, "तेज" तरीकों के प्रभाव को और भी तेज किया जा सकता है। सबसे पहले, मांस की पसंद. यह सलाह दी जाती है कि कोई ताज़ा चीज़ खरीदें जो जमी हुई न हो। अन्यथा, प्राकृतिक परिस्थितियों में इसे पिघलाने में बहुत समय लगेगा (आप गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में सूअर का मांस डीफ्रॉस्ट करके कबाब का स्वाद खराब नहीं करना चाहते हैं?)।

"त्वरण" का अगला चरण एक थर्मल बैग, एक वैक्यूम ट्रे, या कम से कम बिना छेद वाला एक साधारण प्लास्टिक बैग लेना है। बाद के मामले में, अन्य सामग्री के साथ मैरीनेट किया हुआ मांस एक बैग में रखा जाता है, और उसमें से सारी हवा सावधानीपूर्वक निचोड़ ली जाती है। प्रक्रिया पूरी होने पर, बैग को कसकर लपेटा जाता है और पट्टी बांधी जाती है। यह देखा गया है कि इस रूप में, सूअर का मांस लगभग दोगुनी तेजी से मैरीनेट होता है। और अगर आप इसे अच्छे से दबाएंगे तो प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी।

एक आखिरी नोट: कोई रेफ्रिजरेटर नहीं! कम तापमान मैरीनेटिंग को धीमा कर देता है, हालांकि यह इसे अधिक समान बनाता है।

ध्यान दें कि मैरिनेट करने की सूचीबद्ध विधियाँ पूरी सूची को समाप्त नहीं करती हैं। मैरिनेड के लिए आप खट्टे सेब, लाल किशमिश या चेरी प्लम के रस का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, फल का स्वाद अजीब और असामान्य है, लेकिन मांस कोमल और रसदार निकलता है। केवल मीठे जामुन न लें - सूअर का मांस पहले से ही मीठा होता है। नमकीन पानी आधारित मैरिनेड की प्रशंसा की जाती है - वास्तव में इसे सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। या आप यह पता लगा सकते हैं कि अन्य उत्पादों का उपयोग करके पोर्क कबाब को स्वयं कैसे मैरीनेट किया जाए।

शीश कबाब एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे सींकों पर पकाया जाता है। क्लासिक संस्करण में, इसे सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। सूअर के मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। मैरिनेड के रूप में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस का कौन सा टुकड़ा सबसे अच्छा है? बारबेक्यू पकाने में सही मांस का चयन आधी सफलता है। एक उत्पाद जो जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है वह पकवान का स्वाद खराब कर देगा। मांस को नरम बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर के मांस के उस हिस्से को चुनना भी महत्वपूर्ण है जो सीख पर भूनने के लिए आदर्श है। क्लासिक पोर्क कबाब के लिए उत्पाद चुनने की सिफारिशें:

1. जमे हुए मांस न खरीदें. ठंडा सूअर का मांस इस व्यंजन के लिए आदर्श है। जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल अगर इसे एक बार जमे हुए किया गया हो, हालांकि कबाब का स्वाद अभी भी ठंडे मांस से बने व्यंजन से कम होगा।
2. ठंडे और जमे हुए सूअर के मांस के बीच अंतर बताने के लिए, अपनी उंगली से ऊपर से नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। पिघले हुए सूअर के मांस में खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान होगी और रंग उज्जवल होगा।
3. यदि गंध या रूप आपको परेशान करता है तो मांस न लें। सूअर के मांस को सूंघें और देखें कि कहीं खून तो नहीं बह रहा है - यह एक बुरा संकेत है। मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति या अनुचित भंडारण का संकेत देती है। यदि उत्पाद का रंग भूरा, गहरा है, तो जानवर बूढ़ा था - कबाब सख्त बनेगा। अच्छे मांस में सूखापन, पूरी सतह पर एक समान रंग और हल्की चमक होती है।
4. अतिरिक्त वसा और नसों के बिना कट चुनें - इससे खाना पकाने के लिए सूअर का मांस तैयार करने की प्रक्रिया जटिल हो जाएगी। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपा देते हैं, इसलिए सभी तरफ से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. सबसे महत्वपूर्ण बात पोर्क का सही टुकड़ा खरीदना है। नरम और रसदार शिश कबाब के लिए आदर्श रूप से सुअर की रीढ़ के साथ स्थित गर्दन (गर्दन कार्बोनेट) से मांस उपयुक्त है। साथ ही टेंडरलॉइन, रिब्स और ब्रिस्केट से भी एक बेहतरीन डिश बनाई जाएगी। पोर्क हैम भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखा न जाए। पिछले मांस और कंधे के ब्लेड के टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से साफ किया जाए और मैरीनेट किया जाए, तो कबाब नरम बनेंगे।

एक बार मांस का चयन हो जाने के बाद, आपको इसे मैरीनेट करना होगा। पोर्क शिश कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड, ताकि मांस नरम और कोमल हो, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। नीचे मैरीनेटेड बारबेक्यू उत्पाद की तस्वीरों के साथ लोकप्रिय चरण-दर-चरण व्यंजन दिए गए हैं।

पोर्क कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट कैसे करें

नींबू का रस एक उत्कृष्ट मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरके और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस सुनिश्चित करेगा और इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 नींबू;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 8 प्याज;
• 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 2 टीबीएसपी। बारबेक्यू के लिए मसालों के चम्मच.

तैयारी:

1. एक बड़ा कंटेनर लें. प्याज को धोकर छील लें, छल्ले में काट लें। एक परत को कन्टेनर में रखें, नमक और मसाले छिड़कें।
2. मांस को नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करें। भागों में बाँट लें. प्याज के ऊपर सूअर का मांस रखें। इसके ऊपर प्याज की एक और परत रखें. जब तक ये सामग्रियां खत्म न हो जाएं तब तक परतें एक-एक करके बिछाएं। परतों पर मसाले छिड़कना न भूलें।
3. नींबू को धोकर काट लीजिये. रस निचोड़ लें.
4. सामग्री को कंटेनरों में डालें।
5. डिश के किनारों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
6. एक बार जब सूअर का मांस मैरीनेट हो जाए, तो यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते अंगारों पर पकने तक पकाएं, बीच-बीच में पलटें और वाइन या पानी छिड़कें। तत्परता कटने से निर्धारित होती है: मांस से एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।

क्लासिक कबाब को सिरके में मैरीनेट किया गया

बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है और एक रसदार और नाजुक स्वाद की गारंटी देता है। आप इस कबाब को अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या बाहर थूक और सीख का उपयोग करके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच सिरका;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
• 2 प्याज.

तैयारी:

1. मांस तैयार करें: ठंडे पानी के नीचे धो लें, भागों में काट लें।
2. मांस उत्पाद में मसाले डालें, एक गहरे कटोरे में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को छील लें. सब्जी को कद्दूकस कर लें और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ कंटेनर में डालें।
4. पानी और सिरके को 2 से 1 पतला करें। यह सिफ़ारिश 9% घटक पर लागू होती है. यदि यह भिन्न सांद्रता का है, तो भोजन की स्थिरता के लिए पतला करने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
5. परिणामी तरल को टुकड़ों पर डालें और हिलाएं।
6. कबाब को मैरिनेड में क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. मांस के टुकड़ों को सीख पर रखें। कोयले के ऊपर पकाएं, सूअर के मांस को बीच-बीच में पलटते रहें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसके ऊपर पानी, वाइन या बीयर डालें।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड में पोर्क शिश कबाब

मेयोनेज़ न केवल एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग और स्वादिष्ट सॉस है, बल्कि बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड घटक भी है। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने से रोकता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 प्याज;
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• 200 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें.
2. अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेयोनेज़ के साथ सामग्री को सीज़न करें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस सूअर के मांस के सभी हिस्सों पर समान रूप से न चढ़ जाए।
4. प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें चौड़ा करें, ताकि आप उन्हें मांस के साथ भून सकें। कुछ सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिला लें और कुछ को ऊपर से बेक करने के लिए रख दें।
5. इस तरह मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में खाना पका रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. प्याज के छल्लों के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से बेक करें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस कौन सा है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि यह सत्सेबेली कोकेशियान व्यंजन का एक क्लासिक विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के 2 गुच्छे;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• अदजिका, सिरका, नमक का एक चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. धनिया को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कन्टेनर में रखें।
2. लहसुन को पीस लें और धनिया में मिला दें। अदजिका, हॉप्स-सनेली, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. इन सबको एक साथ मूसल से पीस लें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
5. पानी, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉस को एक जार में डालें और असली कोकेशियान कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ बाहर ले जाएँ!

वाइन में पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करें

वाइन के लिए धन्यवाद, आपकी डिश में एक सुंदर रंग और एक सुखद तीखा स्वाद होगा। पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर कबाब बहुत अच्छा बनेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 7 प्याज;
• 300 मिली सूखी रेड वाइन;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक कटे हुए भाग पर अलग से नमक डालें, एक गहरे कन्टेनर में रखें, मिलाएँ और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आधे प्याज को अच्छी तरह से काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और हिलाएं। सामग्री को हिलाते हुए धीरे-धीरे वाइन डालें।
4. बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें और ऊपर रखें।
5. ढक्कन बंद करके कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. सीखों पर पकाएं, सूअर की गर्दन को बीच-बीच में घुमाते रहें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब रेसिपी

केफिर तैयार पकवान को एक नाजुक रंग देता है और मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। बिना खटास के इस कबाब का स्वाद बहुत अच्छा होता है.

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मांस;
• आधा लीटर केफिर 3%;
• 7 प्याज;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, प्याज के कुछ भाग (लगभग आधा) को कद्दूकस करें, मसाला डालें और मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखें।
3. धीरे-धीरे केफिर डालें, टुकड़ों को हिलाएँ, दानेदार चीनी डालें।
4. बचा हुआ कटा हुआ प्याज ऊपर रखें.
5. पक जाने तक सुलगते कोयले के ऊपर सीखों पर भून लें।

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें

आप बारबेक्यू के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा, और तैयार पकवान रसदार और स्वादिष्ट होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• सीताफल के बीज;
• काली मिर्च, नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर;
• मिनिरल वॉटर की एक बोतल।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. प्याज को काट लें, सूअर के मांस में डालें और मिलाएँ।
3. काली मिर्च, सीताफल के बीज, नमक, टमाटर और लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ और याद रखें कि प्याज अपना रस छोड़ दे।
4. सामग्री के ऊपर मिनरल वाटर डालें और मैरिनेड तैयार है। मांस को मिनरल वाटर और अपने रस में मैरीनेट किया जाएगा।
5. डिश को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
6. ग्रिल पर कबाब को मिनरल मैरिनेड में पकने तक पकाएं, सीखों को पलट दें।

बीयर में भिगोया हुआ पोर्क कबाब

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? बीयर मैरिनेड इसमें मदद करेगा। कोयले पर भूनने पर सूअर के मांस के टुकड़े सूखेंगे नहीं और उनमें एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी आ जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• हल्की बीयर की एक बोतल 0.5 लीटर;
• 3 प्याज;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस को भागों में काटें। एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए काली मिर्च, नमक और हिलाएँ।
3. सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. बाकी सामग्री मिलाएँ, फिर बियर डालें।
4. जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें और फिर इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. पक जाने तक सीखों का उपयोग करके सुलगते कोयले पर ग्रिल करें।

शिश कबाब पकाने का रहस्य

बारबेक्यू पकाने की सूक्ष्मताएं पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और आपके दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करने में मदद करेंगी। यदि आप इस व्यंजन को बनाने के सरल रहस्यों को जानते हैं, तो सख्त, अधिक सूखे कबाब बनने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस तैयार करने की बारीकियाँ:

1. कबाब से कोयले तक की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. सूअर की गर्दन के साथ मैरिनेड को कांच, मिट्टी या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह भोजन के साथ धातु की प्रतिक्रिया को समाप्त कर देता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे के मामले में होता है।
3. खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़ों को तेल, बियर, वाइन या मैरिनेड जिसमें इसे पकाया गया था, से चिपकाएँ।
4. वसायुक्त टुकड़ों को कटार के बीच में रखें, छोटे और दुबले टुकड़ों को किनारों पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह पक जाएँ, प्याज के छल्लों या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक करें।
5. सीखों को कसकर एक दूसरे के बगल में रखें।
6. गलत लकड़ी सही मांस उत्पाद और मैरिनेड खोजने के आपके प्रयासों को बर्बाद कर सकती है। खुबानी, सेब, बेर जैसे फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में करें।
7. सॉस के बारे में मत भूलना. सत्सेबेली, सरसों और केचप भोजन को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
8. अनुभवी शेफ के वीडियो देखें जो मांस पकाने के अपने रहस्य साझा करेंगे।

एक डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

पोर्क कबाब में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर का कौन सा हिस्सा खाना पकाने के लिए चुना गया है - गर्दन, पसलियां, पीठ। लीन टेंडरलॉइन में फैटी, रेशेदार कट्स की तुलना में कम कैलोरी होती है। मैरिनेड का प्रकार कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण के प्रति 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी होती है।

शिश कबाब - स्वादिष्ट और रसदार शिश कबाब की रेसिपी को इसके मैरिनेड में संग्रहित किया जाता है। कबाब को नरम और रसदार बनाने के लिए, ऐसा मैरिनेड चुनना आवश्यक है जो मांस को नरम कर दे, लेकिन उसके स्वाद को खत्म न करे। कोयले पर ग्रील्ड मांस एक दिलचस्प इतिहास वाला एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है। बहुत से लोग मानते हैं कि थूक-भुना हुआ मांस काकेशस के लोगों के व्यंजनों से हमारे व्यंजनों में डाला गया था। हालाँकि, यह विचार मौलिक रूप से गलत है।

वास्तव में, दुनिया के लगभग सभी लोग मांस पकाते थे, पकाते थे और जली हुई आग की गर्मी में पकाते थे। सुदूर अतीत में, योद्धा लंबे अभियानों पर मांस के टुकड़े अपने साथ ले जाते थे। मांस को खराब होने से बचाने के लिए, उन्होंने इसे शराब के साथ एक चमड़े के थैले में फेंक दिया, और आराम के दौरान उन्होंने इसे संगीनों या भाले पर तला।

प्रकृति में स्वादिष्ट और रसदार कबाब की रेसिपी

शब्द "कबाब" की उत्पत्ति स्वयं क्रीमियन टाटर्स की भाषा से जुड़ी हुई है, जिनके लिए "शीश" शब्द का अर्थ थूक है, और "शिशलीक" का अनुवाद थूक पर कुछ के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, तुर्की में, जो क्रीमियन टाटर्स की संस्कृति के बहुत करीब है, इस व्यंजन को शिश कबाब कहा जाता है, जहां तले हुए मांस को कबाब कहा जाता है। इस प्रकार, शीश कबाब थूक पर भुना हुआ मांस है।

अगर हम मानव शरीर के लिए तले हुए मांस के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब कार्सिनोजेन्स, अर्थात् बेंज़ोपाइरीन के बारे में बात करना है। यह पदार्थ तंबाकू के धुएं में पाया जाता है और उस धुएं का हिस्सा है जो वसा के गर्म कोयले से टकराने पर बनता है।

ऊपर की ओर उठते हुए यह मांस के टुकड़ों पर गिरता है और उन पर बैठ जाता है। गहरे रंग की अधिक पकी हुई पपड़ी भी स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक नहीं है, चाहे वह लाल, सफेद मांस या मछली ही क्यों न हो। इसमें मौजूद कार्सिनोजेनिक तत्व कैंसर की घटना को भी भड़का सकते हैं।

रसदार मांस कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण व्यंजन

प्राचीन काल से ही मांस को मैरीनेट करने की परंपरा शुरू हुई। हालाँकि, तले हुए मांस के कुछ प्रेमियों का दावा है कि असली कबाब को मैरीनेट नहीं किया जाता है, बल्कि तलने के बाद केवल विभिन्न मसालों के साथ छिड़का जाता है।

सूअर का उपयोग आमतौर पर तला हुआ मांस तैयार करने के लिए किया जाता है। चारकोल पर ग्रील्ड मांस एक कारण से इतना लोकप्रिय है। अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, कोयले पर सूअर का मांस पकाना आसान नहीं है।

विशेषज्ञ ठंडे सूअर के मांस से खाना पकाने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो फ्रोजन खरीदें। नौसिखिया मांस को पानी में डुबोकर डीफ़्रॉस्ट करके पकाता है। हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते. पोर्क को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना बेहतर है।

धीमी डीफ़्रॉस्टिंग से स्वाद और लाभकारी गुण सुरक्षित रहेंगे। कुछ शेफ जमे हुए मांस को नमकीन बनाकर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह देते हैं। बार-बार फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे रस का नुकसान होगा।

बारबेक्यू के लिए सही पोर्क का चयन कैसे करें

सबसे पहले, मांस के टुकड़े का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। ताजा सूअर का मांस गुलाबी रंग का होता है और उंगली से दबाने पर गड्ढे समतल हो जाते हैं। अपनी सूंघने की क्षमता का उपयोग अवश्य करें। ताजा उत्पाद की विशेषता सुखद और मीठी गंध है। यदि सूअर के मांस में सड़न, फफूंदी या अमोनिया जैसी गंध आती है, तो स्वाभाविक रूप से आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।

सूअर का मांस का कौन सा भाग खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम है?

विक्रेता से एक छोटा टुकड़ा काटने के लिए कहें। इसे माचिस की तीली से आग के पास ले आएं और सूंघें। भुने हुए सूअर के मांस की गंध ताजगी का प्रतीक है।

यह आपको तय करना है कि आप शव का कौन सा हिस्सा पसंद करते हैं। शव के हैम, गर्दन, कमर, कंधे और गुर्दे के हिस्से बारबेक्यू के लिए आदर्श हैं। यह एक निर्विवाद तथ्य है कि तला हुआ सूअर का मांस सबसे स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होता है, लेकिन विकल्प गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन स्तन हैं।

पोर्क शिश कबाब: अचार और इसकी संरचना

मैरिनेड एसिड (सिरका, प्राकृतिक रस, वाइन), वनस्पति तेल, नमक और सीज़निंग का मिश्रण है, जिसमें कच्चे मांस, मुर्गी और मछली को नरम बनावट और सुगंध देने के लिए पकाने से पहले भिगोया जाता है (मसालेदार बनाया जाता है)।

केचप, सिरका, सोया सॉस, कीवी, मेयोनेज़, कॉन्यैक, कॉफी, सरसों, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, दही, विभिन्न मसाले, अनार का रस, प्याज, लहसुन - ये सभी आपके मैरिनेड में सामग्री बन सकते हैं। लेकिन ज्यादा मैरिनेड नहीं होना चाहिए. चूँकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान मांस अपना रस छोड़ेगा, तरल की मात्रा और बढ़ जाएगी - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड: 6 प्रकार

कई शेफ सिरके के प्रबल विरोधी हैं, उनका मानना ​​है कि यह केवल पकवान का स्वाद खराब करता है। अपने व्यंजनों में, वे इसे केफिर, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों पाउडर, लिंगोनबेरी, अनार का रस और टमाटर जैसे अन्य उत्पादों के साथ बदलने का सुझाव देते हैं।

नींबू के रस से तैयार तला हुआ मांस भी कम लोकप्रिय नहीं है। यदि आपको चीनी व्यंजन पसंद हैं, तो सोया सॉस, सूखी वाइन, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और शहद के मिश्रण में मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करें। पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड अच्छे मांस से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

विभिन्न व्यंजनों में पोर्क के लिए विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग किया जाता है - यहां आप केफिर, मेयोनेज़ और वाइन पा सकते हैं। मांस को ग्रिल किया जा सकता है, हल्के से तेल से ब्रश किया जा सकता है और नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे एक घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में रखेंगे तो यह अधिक रसदार हो जाएगा।

1. मूल अचार: वनस्पति तेल, सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, डिजॉन सरसों;
2. रूसी अचार: मैरिनेड के आधार के रूप में, आप प्याज और शहद के साथ नियमित क्वास का उपयोग कर सकते हैं;
3. खट्टा दूध का अचार: दही, लहसुन, हल्दी, लौंग, इलायची और दालचीनी;
4. सोया मैरिनेड: सोया सॉस, लहसुन और चीनी पांच-मसाला मिश्रण;
5. नींबू का अचार: नींबू का रस और छिलका, जैतून का तेल, ताजा पुदीना और अजवायन। नींबू का रस सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प है, आप इसमें काफी सख्त मांस को भी मैरीनेट कर सकते हैं;
6. मसालेदार अचार: दही, लाल मिर्च, नीबू या नींबू का रस।

चिकन के लिए शीर्ष 5 मैरिनेड, रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी के पास अपने रस में सबसे कोमल चिकन तैयार करने के लिए अपना पसंदीदा मैरिनेड होता है। यहां चिकन मैरिनेड की 5 रेसिपी दी गई हैं, आप अपनी पसंद का कोई भी चुन सकते हैं।

• सरल अचार. 50 मि.ली. सूरजमुखी के तेल को समान मात्रा में वाइन सिरके के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलाएं। तैयार मैरिनेड को चिकन पट्टिका के ऊपर डालें और 30 मिनट के बाद भूनें;
• बीयर मैरिनेड. प्रसंस्कृत चिकन को नमक, काली मिर्च और अजवायन के साथ सीज़न करें, कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं और एक बड़े कटोरे में रखें। जो कुछ बचा है वह बीयर डालना है और मांस को 10 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना है। यह चिकन कबाब तले हुए आलू और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है;
• अखरोट का अचार. शुरू करने के लिए, कसा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, कुचले हुए मेवे और वनस्पति तेल का मिश्रण तैयार करें। मैरिनेड को मांस के टुकड़ों पर रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तलने से पहले चिकन को दोबारा नमक डालें;
• केफिर मैरिनेड. मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, कसा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, प्याज के छल्ले डालें और केफिर डालें। हिलाने के बाद, चिकन को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए;
• मेयोनेज़ मैरिनेड. शाम को, टुकड़ों में कटे हुए चिकन को नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें, मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें और एक पैन में रखें। सुबह तक मैरीनेट करें।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: भविष्य के व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड कितना सफल है। नीचे आप सीखेंगे कि सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे:

• मैरीनेट करने के लिए इनेमल, कांच या सिरेमिक पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान मांस व्यंजनों द्वारा जारी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है;
• मांस को सख्त होने से बचाने के लिए, मैरिनेड में "खट्टी" सामग्री की मात्रा को नियंत्रित करें - बहुत अधिक सिरका, शराब, रस नहीं होना चाहिए। मैरिनेड में एसिड और वनस्पति तेल समान मात्रा में मिलाया जाता है;
• मांस के सख्त टुकड़ों को नरम करने के लिए, मैरिनेड में कटा हुआ अनानास, कीवी, पपीता मिलाएं - इन फलों में प्रोटीन को नरम करने की क्षमता होती है, लेकिन इस मामले में आपको मांस को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है;
• यदि मांस जम गया है, तो सरसों उसका रस बनाए रखने में मदद करेगी। बस तैयार मैरिनेड में सरसों डालें, कटे हुए मांस के टुकड़ों को कोट करें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें;
• यदि आप मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो इसे मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा। आपको मांस को अनाज में काटने की ज़रूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े "सिकुड़" न जाएं;
• मैरिनेड में ढके उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
• यदि गर्मियों में बारबेक्यू बनाया जाता है, तो मांस को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस तरह यह अधिक रसदार होगा;
• आउटडोर मैरीनेटिंग के लिए, आप सभी सामग्रियों को एक प्लास्टिक बैग में मिला सकते हैं, जिससे हवा बाहर निकल सके;
• उत्पाद को मैरिनेड में बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, इसे कई स्थानों पर कांटे से छेदें;
• मांस को नरम बनाने के लिए, आप मैरिनेड में स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिला सकते हैं;
• नियमित टेबल सिरके को वाइन या फलों के सिरके से बदलना बेहतर है।

मैरीनेट करने की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है: मांस की कठोरता, आपके पास "X" घंटे तक का समय, और रेफ्रिजरेटर में आवश्यक उत्पादों की उपलब्धता पर भी। यदि समय समाप्त हो रहा है, तो अधिक "जोरदार" मैरिनेड के लिए एक नुस्खा चुनें, और यदि आप इसमें प्याज जोड़ते हैं, तो इसे हमेशा की तरह छल्ले में न काटें, बल्कि इसे कद्दूकस कर लें।

इस मैरिनेड में मांस को लगभग 2-3 घंटे तक रखना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।
मुर्गी पालन के लिए लंबी तैयारी की भी आवश्यकता नहीं होती है। आप मांस को मैरिनेड में डालने के आधे घंटे के भीतर चिकन शिश कबाब को तलना शुरू कर सकते हैं।

मांस भूनने के लिए आग को ठीक से कैसे बनाएं

बारबेक्यू को सही ढंग से कैसे जलाएं, किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करें

यदि आपको बारबेक्यू पसंद है, तो ग्रिल को रोशन करना पसंद करें।

• मांस पकाने के लिए आग जलाने के लिए तैयार कोयले के बजाय लकड़ी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरह सूअर का मांस अधिक स्वादिष्ट और नरम होगा;
• सभी लकड़ी मांस तलने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। ऐसी पेड़ प्रजातियाँ हैं जिनमें बहुत अधिक रेजिन होता है: स्प्रूस और पाइन। ऐसी जलाऊ लकड़ी में जो राल प्रचुर मात्रा में होती है, वह सुलगने की प्रक्रिया के दौरान मांस को एक स्वाद प्रदान करेगी, जो इसे खराब कर देगी;
• एल्डर जलाऊ लकड़ी एक आदर्श विकल्प है। फलों के पेड़ों (सेब और नाशपाती) से बर्च जलाऊ लकड़ी और जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। दहनशील सामग्री उच्च बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह गर्म कोयले पैदा करती है;
• शिश कबाब जलती लकड़ी पर नहीं बल्कि कोयले पर पकाया जाता है. वे तलने के लिए इष्टतम तापमान प्रदान करते हैं। परिणामस्वरूप, मांस जलता या सूखता नहीं है, बल्कि अपने रस में पकाया जाता है;
• ग्रिल में कोयले जलने नहीं चाहिए, सुलगने चाहिए। यदि तलने के दौरान आग लग जाए या कोयले से भारी धुआं निकल जाए, तो या तो इसे हल्के से पानी से भर दें या इसे एक विशेष स्पैटुला से नीचे गिरा दें;
• तलते समय मांस को अंगारों पर सूखने से बचाने के लिए उस पर घर में बनी शराब, पानी या बीयर छिड़का जाता है;
• यदि ग्रिल नीची है, तो आंच कम करना आसान है। मैरीनेट किये हुए प्याज़ को अंगारों पर रखें या पानी का उपयोग करें। आप कोयले को किनारों पर ले जाकर दूसरे तरीके से प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं;
• क्या आप चाहते हैं कि आपके मांस में एक अनोखी सुगंध हो? तलने के लिए अंगूर की बेलों का प्रयोग करें। यदि यह वहां नहीं है, तो परेशान मत होइए। लिंडेन, बर्च, ओक या फलों के पेड़ उपयुक्त हैं। यदि आपके पास देश का घर या झोपड़ी है, तो जलाऊ लकड़ी की कोई समस्या नहीं होगी।

शिश कबाब कैसे पकाएं: उत्तम तले हुए मांस के रहस्य

ऐसा लगता है कि तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है - आप मांस को काटें, इसे मैरीनेट करें और भूनें। जो लोग ऐसी राय रखते हैं वे ग़लत हैं। इस तरह के कार्यों से रूखे, सख्त और बेस्वाद भोजन के कारण निराशा होती है। मांस पकाने के प्रत्येक चरण के लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

चीड़ का जंगल, नदी का किनारा, पानी की आवाज़, आग की खड़खड़ाहट और बारबेक्यू की गंध!!! इस जीवन है!

हममें से बहुत कम लोग मांस चयन के बारे में अधिक जानते हैं। पहला मुख्य नियम केवल ताज़ा मांस चुनना है। हर किसी को यह जानना होगा कि कौन सा मांस चुनना है। मांस पर कोई चोट के निशान नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनमें हानिकारक बैक्टीरिया सक्रिय रूप से विकसित होते हैं।

सही मांस कैसे चुनें, इस पर युक्तियाँ

पारंपरिक कबाब सूअर के मांस या मेमने से बनाया जाता है, लेकिन तले हुए मांस के कुछ प्रेमी हमेशा यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। अगर यह सख्त, वसायुक्त या रेशेदार निकला तो यह बहुत शर्म की बात है, हालांकि ऐसा प्रतीत होता है कि मांस काफी अच्छा लग रहा था!

मांस की ताजगी - रूप, गंध, रंग, स्थिरता

1. केवल एक ही नियम है: मांस ताज़ा और युवा होना चाहिए। यह तय करना कठिन नहीं है. एक उच्च गुणवत्ता वाले टुकड़े की सतह पर बलगम नहीं होता है, यह रक्त और विदेशी तरल के बिना होता है;
2. सतह नम होनी चाहिए, लेकिन गीली नहीं। चयनित कच्चे माल को स्पर्श करें और सुनिश्चित करें कि यह चिपचिपा न हो। दबाए जाने पर, बारबेक्यू के लिए उपयुक्त रचना स्पष्ट रस छोड़ेगी;
3. मांस की बनावट भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। घने, लोचदार नमूने तलने के लिए उपयुक्त होते हैं। कट की छाया को देखो, एक चमकदार लाल टुकड़े से एक अच्छी डिश निकलेगी;
4. अपनी उंगली से चयनित उदाहरण पर क्लिक करें। यदि परिणामी छेद जल्दी से समतल हो जाता है, टुकड़ा अपना आकार बनाए रखता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। ऐसे मामलों में जहां ताजगी संदेह में है, अवसाद धीरे-धीरे खत्म हो जाएगा;
5. वसा की धारियों पर ध्यान दें। यदि कच्चा माल उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है, तो वसा में आमतौर पर भूरे-पीले रंग का रंग और चिपचिपी सतह होती है। कभी-कभी मैट अंडरटोन के साथ बादल छाए रहते हैं;
6. ऐसा मांस जिसमें अच्छी ताज़गी हो और वह दृढ़ हो। इसका मतलब यह है कि टुकड़ा कई बार जमा नहीं हुआ था। जब दोबारा डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो उत्पाद अपना आकर्षण खो देता है और अधिक भुरभुरा दिखता है;
7. बासी उत्पाद की पहचान करना आसान है: यह गीला, चिपचिपा, बादलयुक्त स्राव और एक अप्रिय गंध वाला होता है। अच्छे कच्चे माल की सुगंध से आप पर नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं होगी।

भाप में पकाया हुआ, ठंडा किया हुआ और जमाया हुआ मांस

• यदि वध हुए लगभग 3-4 घंटे बीत चुके हों तो मांस ताज़ा माना जाता है। इस प्रकार का मांस बारबेक्यू के लिए कच्चे माल के रूप में सबसे अनुपयुक्त है। तलने के बाद टुकड़ा रबड़ जैसा हो जाएगा और चबाने में बेहद मुश्किल होगा। तलने से पहले मांस को पहले से सीज़न करना होगा;
• ठंडा मांस भी उपयुक्त है. उसका स्वाद प्रशंसा से परे है. यदि भंडारण की स्थिति (0 से 4 डिग्री तक तापमान) का पालन किया जाता है, तो कबाब कोमल, रसदार और स्वाद में बहुत सुखद हो जाएगा। ठंडे मांस के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरके का उपयोग बहुत सावधानी से करें;
• बारबेक्यू के लिए मांस को बार-बार जमाना अस्वीकार्य है; संरचना ढीली और बेस्वाद हो जाती है। ऐसे उत्पाद को अलग करना मुश्किल नहीं है: इसे अपनी उंगलियों से स्पर्श करें, अपना हाथ हटा दें। यदि संपर्क के स्थान पर काला घेरा बन गया है, तो मांस खाया जा सकता है। जब उत्पाद 2 या अधिक बार जमेगा, तो कोई दाग नहीं रहेगा।

बार-बार जमे हुए मांस को पैकेजिंग पर खूनी धारियों से पहचाना जा सकता है। दबाने पर टुकड़े से साफ रस निकलेगा, जिससे मांस पर एक काला घेरा रह जाएगा। यदि मांस को कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है, तो कच्चा माल बहुत गीला होगा। अच्छा मांस मध्यम नम होता है

कैसे बताएं कि मांस पुराना है या जवान?

1. विक्रेता से मांस की उम्र के बारे में पूछें। जानवर जितना पुराना होगा, उसके मांस का रंग उतना ही गहरा होगा। इसका मतलब यह है कि मांसपेशियाँ डिश को रबरयुक्त बना देंगी;
2. यदि रंग बहुत गहरा है, तो जानवर कई वर्ष पुराना है। कच्चे माल की आयु श्रेणी निर्धारित करना आसान बनाने के लिए, आपको मांस की एक पतली परत लेने और उसे फाड़ने का प्रयास करने की आवश्यकता है। एक उपयुक्त उत्पाद आसानी से फट जाएगा;
3. छाया से निर्णय करें. तलने के लिए उपयुक्त नमूना चमकदार नहीं है, लेकिन मैट भी नहीं है। इसमें एक समान शेड और प्राकृतिक रंग है। गोमांस - लाल, भेड़ का बच्चा - सफेद धारियों के साथ लाल, सूअर का मांस - गुलाबी;
4. सबसे रसदार कबाब युवा मांस से बनाया जाता है। इसे तलने और मैरीनेट करने की कम आवश्यकता होती है, और इसके अलावा, यह उत्पाद सबसे अनुभवहीन रसोइये के लिए भी उत्कृष्ट बन जाता है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे चुनें?

• बहुत से लोग सूअर का मांस पसंद करते हैं। सबसे पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पशु उत्पाद बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए;
• यदि आपने हैम खरीदा है, तो आपको मांस से कोमलता की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, यह हिस्सा इसे बहुत शुष्क बना देगा और इसे मैरीनेट करने में लंबा समय लगेगा;
• खाना पकाने के लिए, गर्दन के पास का मांस लेने की सिफारिश की जाती है, जो गर्दन पर और रिज के साथ स्थित होता है। इस मामले में, वसा धारियाँ समान रूप से वितरित होती हैं। आप एक रसदार नमूने के साथ समाप्त होंगे;
• एकमात्र प्रश्न यह है कि प्रत्येक भाग को कैसे और कितना मैरीनेट किया जाए। आपको पीछे से मांस नहीं खरीदना चाहिए - यह सख्त होता है और इसे आग पर छोड़ना पसंद नहीं है। इस मामले में, मैरिनेड मदद नहीं करेगा, मांस सूखा और सख्त हो जाएगा;
• आपको बिना किसी फाड़ या काट-छाँट के मांस खरीदना होगा। अन्यथा, उत्पाद मैरीनेट नहीं होगा और समान रूप से भून नहीं पाएगा;
• ऐसा मांस चुनें जिसका रंग हल्का गुलाबी हो और उसकी सतह सूखी हो और कोई बाहरी गंध न हो। सतह का गहरा रंग बूढ़े सुअर का संकेत है। ताजा या ठंडा मांस खरीदने का प्रयास करें;
• इस संबंध में टेंडरलॉइन, पसलियाँ और कमर भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। पीछे से रिज के साथ कटा हुआ मांस भी तलने के लिए उपयुक्त है, बस सभी वसा को काट देना सुनिश्चित करें। हैम लेने से सूखा मांस प्राप्त होता है। शव के इस भाग में वसा का प्रतिशत न्यूनतम होता है।

बारबेक्यू के लिए मेमना कैसे चुनें

1. परंपरागत रूप से, चारकोल ग्रिल्ड मांस मेमने से बनाया जाता है। यह मांस विशेष रूप से काकेशस और मध्य एशिया में पूजनीय है। मेमने में सूअर के मांस की तुलना में कम कैलोरी होती है और यह गोमांस की तुलना में अधिक कोमल होता है। सबसे रसदार, कोमल और सुगंधित व्यंजन 60 दिन तक के मेमने से तैयार किया जाएगा;
2. अगर मेमना पिछले पैरों से निकाले गए गूदे से तैयार किया जाए तो यह बेहद स्वादिष्ट बनेगा। टेंडरलॉइन या लोई भी आदर्श है। पसलियाँ आसानी से तली नहीं जातीं, लेकिन यदि आप हड्डियों को कुतरना पसंद करते हैं, तो वे भी काम करेंगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेमने का व्यंजन तुरंत खाया जाता है, तो वह बेस्वाद हो जाता है;
3. मेमने की हड्डियाँ सफेद होनी चाहिए (यह युवा मेमने का संकेत है; मेमने की हड्डियाँ थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं);
4. मेमने की सतह चमकदार और थोड़ी नम होनी चाहिए (कोई रक्तस्राव नहीं होना चाहिए);
5. अच्छे मेमने में वसा की न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए (मांस पर नसें स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए);
6. मेमने का रंग यथासंभव एक समान होना चाहिए;
7. अच्छे मेमने में हमेशा मोटे मांस की स्थिरता होती है;
8. आप पसलियों से मेमने की उम्र बता सकते हैं। यदि आप मांस के दो टुकड़ों की तुलना हड्डियों से करते हैं, तो पसलियों के बीच की दूरी जितनी अधिक होगी, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसके अलावा, हड्डी का रंग भी मेमने की गुणवत्ता और उम्र का सूचक है।

जंगल में पिकनिक मनाना अच्छा है. जंगल, दोस्त, तंबू, अंगारों पर भुना मांस, भालू... भालू?!?

• जब आप सूअर या मेमने का टुकड़ा लेकर घर आते हैं, तो आपको रसोई के नल के नीचे मांस को अच्छी तरह से धोना होगा। काटने के लिए, एक विशेष लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें एक नाली होती है जिसके माध्यम से मांस का रस बाद में बह जाएगा। लकड़ी को इस रस को सोखने से रोकने के लिए, काटने से पहले बोर्ड को ठंडे पानी से धो लें। लेकिन मांस काटने के लिए एक बड़ा और काफी तेज चाकू लेना बेहतर है;
• मांस के टुकड़े को बोर्ड पर रखें और इसे काटना शुरू करें, मोटाई और लंबाई में छोटे टुकड़ों को काटें। अनाज को काटना जरूरी है। दाने के साथ काटना आसान है, लेकिन फिर रेशे दांतों के बीच फंस जाएंगे;
• एक सर्विंग में लगभग पाँच मांस के टुकड़े होते हैं। मांस को तलने के आधार के रूप में हैम या मेमने की कमर को चुनने के बाद, मांस को लगभग 30-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटने का प्रयास करें। कारा शैली में मांस तैयार करने के लिए, मेमने को बड़ी मोटाई के समान चतुर्भुज में काटें;
• यदि आपने खाना पकाने के लिए टेंडरलॉइन नहीं लिया है, लेकिन हड्डियों के साथ मांस का एक और हिस्सा लिया है, तो पहले सभी हड्डियों को हटा दें, और फिर भागों में काट लें। पोर्क नेक शिश कबाब भी लोकप्रिय है। गर्दन को धीरे से धोकर 3-5 सेमी लंबे और मोटे टुकड़ों में काट लें।

याद रखें: बारीक कटा हुआ मांस सूखा होगा, लेकिन बड़े टुकड़े बिल्कुल भी नहीं पकेंगे।

हर कटा हुआ टुकड़ा तलने के लिए उपयुक्त नहीं होता। सच्चे पेशेवर वर्कपीस के आकार पर विशेष ध्यान देते हैं। आदर्श रूप से, टुकड़ों को शंकु में काटा जाएगा। इससे उन्हें सीख पर रखना आसान हो जाएगा और अच्छे तलने को बढ़ावा मिलेगा।

आपको प्रति व्यक्ति कितना कबाब चाहिए?

मैं वास्तव में आहार पर हूँ! इसीलिए मुझे तले हुए मांस के साथ तीन सीख चाहिए, लेकिन रोटी नहीं!

औसतन, एक व्यक्ति बिना हड्डियों के 375 ग्राम कच्चा मांस खाता है। इस मात्रा से आपको तैयार कबाब का एक मानक कटार मिलेगा, एक कटार पर यह लगभग 30 सेमी तैयार मांस है! उदाहरण के लिए, यदि आप खाना बना रहे हैं:

• 1 व्यक्ति के लिए, आपको 375 ग्राम बोनलेस पोर्क की आवश्यकता होगी;
• 6 लोगों के लिए, आपको 2 किलो चाहिए। 250 ग्राम बोनलेस पोर्क;
• 10 लोगों के लिए, आपको 3 किलो चाहिए। 750 ग्राम बोनलेस पोर्क;
• 15 लोगों के लिए आपको 5 किलो की जरूरत है। 625 ग्राम हड्डी रहित सूअर का मांस।

एक व्यक्ति के लिए आवश्यक मांस की अनुमानित मात्रा की गणना करते समय, आपको कई महत्वपूर्ण कारकों को ध्यान में रखना होगा। यहां तक ​​कि ऐसे प्रतीत होने वाले महत्वहीन विवरण भी एक भूमिका निभाते हैं, जैसे कि बारबेक्यू की ऊंचाई, क्या विशेष उद्यान बारबेक्यू हैं, साथ ही बारबेक्यू सूटकेस और इसकी उपलब्धता।

1. क्या बारबेक्यू के साथ अन्य व्यंजन भी परोसे जाएंगे, या आप अपने साथ केवल साग-सब्जियां और एक या दो सब्जियों का सलाद ही ले जाएंगे? यदि कबाब को भी परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद, सीज़र सलाद, सॉसेज और भरवां मिर्च, तो इस मामले में प्रति व्यक्ति 375 ग्राम ताजा मांस काफी होगा। यदि, कबाब के अलावा, आप कुछ खीरे और टमाटर को जंगल में ले जाने का निर्णय लेते हैं, तो 375 ग्राम निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं होगा। इस मामले में, प्रति व्यक्ति 500 ​​- 600 ग्राम ताजा मांस खरीदना आवश्यक है;
2. सभाओं की अवधि को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि आप प्रकृति में 5-7 घंटे बिताने जा रहे हैं, तो प्रति व्यक्ति उपरोक्त 375 ग्राम पर्याप्त होना चाहिए। और यदि आप पूरी रात बाहर बिताने जा रहे हैं, तो एक किलोग्राम भी पर्याप्त नहीं होगा;
3. मांस की गणना करते समय, आपको अपने द्वारा चुने गए मजबूत पेय के प्रकार को भी ध्यान में रखना चाहिए। उनमें से कई आपकी भूख को उत्तेजित करेंगे;
4. ताजा मांस चुनते समय, आपको यह उम्मीद करनी चाहिए कि तलने की प्रक्रिया के दौरान यह अपने कुल द्रव्यमान का एक निश्चित प्रतिशत खो देगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, कबाब की तैयारी के दौरान सूअर का वजन लगभग 25% कम हो जाता है। दूसरे शब्दों में, यदि आप एक कटार पर 200 ग्राम सूअर का मांस डालते हैं, तो आपके पास 150 ग्राम तैयार उत्पाद होगा।

मम्म! लेकिन फिर भी कबाब दोस्तों के बीच खाया जाए तो ज्यादा स्वादिष्ट लगता है!

तो, हमने मांस चुन लिया है, अब मैरिनेड का समय है। इसके लिए मसाले खरीदने का सबसे आसान तरीका उसी बाजार से है जहां से आपने मांस खरीदा था। मैरिनेड बनाने की विधि, जैसा कि आप समझते हैं, एक अलग चर्चा का विषय है। संभवतः उनकी संख्या उतनी ही है जितनी बारबेक्यू प्रेमी हैं।

व्यापारी आमतौर पर मैरिनेड मिश्रण के लिए एक दर्जन व्यंजनों को जानते हैं और आपको यह बताने में खुशी होगी कि कौन सी सामग्री चुननी है। एक सार्वभौमिक विकल्प: गर्म लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और सूखी मिर्च की फली। सफेद काली मिर्च, जुनिपर बेरी और मेंहदी की टहनियाँ तीखापन बढ़ा देंगी।

मांस को सुखाकर मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, पहले से कटे हुए मांस को मसाले, नमक से ढक दें, जैतून का तेल डालें और 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो आप मांस और मसालों में मिनरल वाटर, केफिर, वाइन या कोई अन्य अत्यधिक अम्लीय पेय डालकर प्रक्रिया को 2-3 घंटे तक तेज कर सकते हैं।

• मांस को मैरीनेट करने का सबसे सरल विकल्प "प्याज मैरीनेड" है। प्याज और सूअर का मांस एक-एक करके लिया जाता है: मांस को मोटे तौर पर काटा जाता है या प्याज के छल्ले के साथ परतों में रखा जाता है, या प्याज को कद्दूकस किया जाता है (या खाद्य प्रोसेसर में काटा जाता है) और इस पूरे कबाब मिश्रण को एक-दो के लिए दबाव में रखा जाता है। घंटे या रात भर;
• आप मांस को नींबू और मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। कोई पहले से ही खनिज पानी के बारे में कसीदे लिख सकता है - यह वास्तव में "काम करता है" और सूअर के मांस को रसदार और नरम बनाता है, जो एक आवश्यक शर्त है। केवल एस्सेन्टुकी, बोरजोमी या नारज़न जैसे खनिज पानी लेना बेहतर है, लेकिन यहां मैरिनेड के लिए एक विस्तृत नुस्खा है (व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया)। सूअर का मांस 1.5 किलो। मोटे तौर पर काटें, 5 प्याज को आधा छल्ले में काटें, 3 नींबू को 4 भागों में काटें, 5 काली मिर्च, कुछ बड़े चम्मच नमक, 4 तेज पत्ते - हाथ से कुचलें, प्रेस के नीचे रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 600 मिलीलीटर भरें। एल मिनरल वाटर और रात भर ठंड में छोड़ दें। दिन के दौरान, मांस को तला जा सकता है;
• केफिर के साथ एक स्वादिष्ट पोर्क कबाब बनाया जाता है - पोर्क में बहुत सारे प्याज, नमक और काली मिर्च और केफिर भी मिलाया जाता है, लेकिन यह विधि रात भर लंबे समय तक मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है;
• टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ मांस भी लोकप्रियता में बढ़ रहा है। सूअर का मांस और टमाटर का रस एक से एक - 1.5 किग्रा. 1.5 लीटर के लिए, 3 प्याज, नमक 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी 1 चम्मच - बारबेक्यू के लिए पिछले मैरिनेड की तरह सब कुछ (पोर्क में प्याज, मसाले जोड़ें और इसी तरह - दबाव में आधे घंटे के लिए छोड़ दें), और फिर पहले से ही टमाटर का रस डालें और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें।

बहुत ताजे मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। मैंने बस नमक और काली मिर्च डाली और कोयले को जला दिया। मुख्य बात यह है कि तलते समय इसके ऊपर वाइन डालना है। हमने अनाज के पार एक किलोग्राम मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया (मोटाई लगभग 2 सेमी, लंबाई लगभग 8 सेमी), उन्हें एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें, नमक डालें, हल्के से जॉर्जियाई जमीन काली मिर्च, लाल मिर्च और थोड़ी सी जमीन छिड़कें। लाल शिमला मिर्च, रंग के लिए. फिर सावधानी से प्रत्येक टुकड़े को पलट दें और वही प्रक्रिया दोहराएं।

मैरिनेड के लिए सामग्री पहले से तैयार की जाती है - लगभग पांच प्याज को छल्ले में काटा जाता है और ताजा धनिया धोया जाता है, केवल जड़ें काट दी जाती हैं। काली मिर्च, पानी, प्याज, सीताफल - यह सब इसकी सुगंध को थोड़ा बढ़ा देगा और मांस के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देगा। बारबेक्यू में यह मुख्य चीज़ है, इसलिए तेज़ सुगंध वाले सीज़निंग की आवश्यकता नहीं है। लेकिन चिकन के लिए मांस को सुखद स्वाद देने के लिए इनका उपयोग किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए।

कबाब में नमक कैसे डालें: प्रति 1 किलो कितना नमक। मांस चाहिए

यदि पकवान को वसायुक्त माना जाता है, तो आप भिगोने के तुरंत बाद नमक डाल सकते हैं; यदि यह थोड़ा सूखा है, तो खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालें ताकि मांस सूख न जाए।

प्रति 1 किलो कितना नमक. सूअर का मांस

1 किलो शिश कबाब तैयार करने के लिए. मांस में 1 चम्मच नमक डालें। इसके अलावा, विशेषज्ञ पहले कटे हुए मांस में केवल प्राकृतिक मसाले और प्याज जोड़ने की सलाह देते हैं, और इसे सीखों पर पिरोने से पहले नमक छिड़कते हैं।

यदि मैरिनेड का उपयोग उन उत्पादों के साथ किया जाता है जिनमें यह पहले से मौजूद है (सोया सॉस, केचप, एडजिका), तो नमक को अलग से जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

कबाब में नमक कैसे डालें? इस मामले पर अलग-अलग राय हैं, क्योंकि नमक मांस से कीमती रस निकालता है और इसे मैरीनेट करने के बिल्कुल अंत में डालने की सलाह दी जाती है, हालांकि, अगर आपकी रसोई में अच्छा मोटा समुद्री नमक है, तो मैरिनेड को तुरंत डाला जा सकता है। . इस मामले में, दाने धीरे-धीरे पिघलेंगे, मांस में धीरे-धीरे और सावधानी से नमक छोड़ेंगे। केवल एक चीज यह है कि आपको हर चीज को समान रूप से वितरित करने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना होगा।

जब आपके जानने वाले सभी लोग मांस भूनने के लिए जंगल में गए हों तो काम करना दोगुना कठिन हो जाता है।

किसी भी व्यंजन का मिश्रण स्वयं बनाना बेहतर है। आपको बस प्रत्येक मसाले में से थोड़ा-थोड़ा लेना है, जो आपको विशेष रूप से पसंद है, और एक कॉफी ग्राइंडर में पीसना है। आप मसालों को ओखली में भी कुचल सकते हैं. मैरिनेड तैयार करने के लिए मसालों की सूची:

• मिर्च में से कोई भी (काला, लाल, हरा, सफेद);
• सरसों;
• जायफल;
• धनिया;
• जीरा;
• मरजोरम;
• केसर;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल);
• अदरक;
• तुलसी।

मसालों की सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में कुछ मिनट तक गर्म किया जा सकता है और उसके बाद ही मिश्रण में मिलाया जा सकता है।

पोर्क कबाब के लिए आदर्श मसाला

तले हुए सूअर के मांस के साथ सभी प्रकार की मिर्च अच्छी लगती है। पिसी हुई लाल मिर्च मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए उपयुक्त है। लाल शिमला मिर्च न केवल मांस को सुगंधित बनाएगी, बल्कि तलते समय इसे सुनहरे भूरे रंग की परत से भी ढक देगी।

पोर्क कबाब के लिए मसाले और मसाला चुनना

कोयले पर ग्रिल करते समय, आप जुनिपर बेरीज और जीरा का उपयोग कर सकते हैं, जो सूअर के मांस को विशेष रूप से सुगंधित बना देगा। दूसरा विकल्प मार्जोरम और थाइम का उपयोग करना है, जिसकी सुगंध धीरे-धीरे विकसित होती है। करी मसाला और हल्दी मांस में सुखद खट्टापन और पीला रंग जोड़ देंगे। इन्हें कम मात्रा में मिलाना चाहिए.

मार्जोरम, धनिया और ऋषि पोर्क कबाब में एक नाजुक और सूक्ष्म सुगंध जोड़ देंगे। सेज को तलने के अंत में या मसाला तैयार करने के लिए मिलाया जाता है जिसे पके हुए मांस के साथ परोसा जाएगा।

लहसुन तले हुए सूअर के मांस के स्वाद को अच्छी तरह से पूरा करता है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह मांस के स्वाद पर हावी हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, तलते समय इसे अदरक और जायफल के साथ मिलाया जा सकता है, और पके हुए मांस के लिए मसाला बनाते समय - सूखे जड़ी बूटियों के साथ। इन जड़ी-बूटियों में से अजमोद और सेज अच्छे विकल्प हैं।

मेमने कबाब के लिए मसाला

मेमने की एक विशिष्ट गंध होती है, और इसके लिए सीज़निंग का चयन किया जाता है जो इसे बेअसर कर सकता है या इसे बेहतर के लिए बदल सकता है। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ इसके साथ सबसे अच्छा काम करती हैं।

आप मैरिनेड में मेंहदी, डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, अजवायन, थाइम, नमकीन और पुदीना मिला सकते हैं। साथ ही आप इसमें सेज भी डाल सकते हैं. सूखे बरबेरी, नींबू या संतरे का छिलका चारकोल पर भुने हुए मेमने में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा।

आप मैरिनेड में खट्टे फलों का रस भी मिला सकते हैं। लहसुन एक विशिष्ट गंध को बेअसर करने का भी अच्छा काम करता है, लेकिन इसे "साथ" की भी आवश्यकता होती है जो इसकी गंध और स्वाद को संतुलित करने में मदद करेगी। यह नींबू, मेंहदी, बादाम हो सकता है।

मेमना कबाब के लिए क्लासिक मसालों में जीरा, हल्दी, धनिया और अनाज सरसों शामिल हैं। जटिल शुष्क मसाला खमेली-सुनेली मेमने के लिए आदर्श है; इसे अदजिका के साथ परोसना एक अच्छा विचार होगा।

मेंहदी, अदरक और लौंग की तिकड़ी को सफल माना जाता है; वे लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी अपनी सुगंध नहीं खोते हैं, जिसमें मेमने को रखा जाता है। लहसुन, अदरक, जड़ी-बूटियाँ और सभी प्रकार की काली मिर्च का उपयोग मेमने को तलने से पहले मैरीनेट करने के लिए और तैयार तले हुए मांस को मेज पर परोसने के लिए किया जा सकता है।

शिश कबाब को ग्रिल पर या कोयले पर ठीक से कैसे ग्रिल करें

वसंत! गरम! मौसम फुसफुसाता है: "एक बारबेक्यू लो और जंगल में साफ़ करने के लिए जाओ!" यहां वह सब कुछ है जो आपको सर्दियों के तनाव से छुटकारा पाने के लिए चाहिए!!!

मांस तलने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह उपलब्ध है। इसकी तैयारी शुरू करने का समय आ गया है। चलो आग जलाएं. इसे पहले से करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि कबाब को आग पर नहीं, बल्कि "ग्रे" कोयले पर पकाया जाता है, जो स्थिर, समान गर्मी प्रदान करता है।

1. यह सुनिश्चित करना न भूलें कि आपके पास सभी मांस को तलने के लिए पर्याप्त कोयला या जलाऊ लकड़ी है, अन्यथा कबाब का दूसरा और बाद का बैच सूखा हो सकता है;
2. जैसे ही कोयले सफेद हो जाएं, आप मांस भूनना शुरू कर सकते हैं। हम मांस के टुकड़े लगाते हैं। जबकि आग तेजी से जल रही है, हम बेकार नहीं बैठे हैं, बल्कि कटार पर मांस डालने में व्यस्त हैं। आश्चर्यचकित न हों, लेकिन बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे लागू किया जाएगा;
3. मांस के दुबले टुकड़ों को वसायुक्त टुकड़ों के साथ या यहां तक ​​कि वसा के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए, फिर कबाब अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगा।
   मांस के टुकड़ों को एक दूसरे के करीब दबाएं;
4. सीख के नुकीले सिरे से लगभग 5 सेमी की दूरी छोड़ दें और तलें। मांस के साथ कटार को ग्रिल की सतह पर एक घनी परत में रखें (इस प्रकार कोयले में ऑक्सीजन का प्रवाह कम हो जाएगा)। सभी सीखों को एक साथ ग्रिल पर तैयार कोयले पर रखें। उन्हें समतल किनारे पर रखें, क्योंकि आपको उन्हें बार-बार पलटना पड़ेगा;
5. कटार को हर 20 सेकंड में कम से कम एक बार घुमाएँ। मांस को कटार में गहराई से काटकर पक जाने की जाँच करें। यदि निकलने वाला रस साफ है, तो मांस तैयार है। मांस को ज़्यादा न पकाएं;
6. सुनिश्चित करें कि कोई आग न लगे. गर्म कोयले पर गिरने वाले मांस के टुकड़ों से बनी चर्बी आग का कारण बन सकती है; यदि ऐसा होता है, तो तुरंत आग बुझा दें; आप साधारण पानी, सिरका या मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मांस पकाया गया था। यदि आग न बुझाई जाए, तो मांस का बाहरी भाग तो जल जाएगा, परन्तु भीतर का भाग कच्चा रह जाएगा;
7. तैयार तले हुए मांस को तुरंत सींक से नहीं निकालना चाहिए, इसे थोड़ी देर पकने दें, एक-दो मिनट ही काफी होंगे.

बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड - शीर्ष 10 व्यंजन

गर्मियां बस आने ही वाली हैं, जिसका मतलब है कि यह पिकनिक और आउटडोर मनोरंजन का समय है। मुख्य पात्र अभी भी अंगारों पर भुना हुआ मांस है! प्रकृति की एक भी यात्रा पारंपरिक बारबेक्यू के बिना पूरी नहीं होती। आप साल के किसी भी समय परिवार और दोस्तों के साथ बारबेक्यू पर जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बारिश से आग या ग्रिल में कोयले नहीं बुझते।

बारबेक्यू के लिए शीर्ष मैरिनेड: 10 व्यंजन

एक अद्भुत पोर्क व्यंजन तैयार करने के लिए कोई विशिष्ट मौसम नहीं है। सर्दी और गर्मी दोनों में, सुगंधित भुना हुआ सूअर का मांस किसी भी मेज को सजाएगा। सूअर के मांस से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है, मांस नरम होता है, वसा गर्मी से पिघलती है, सब्जियों पर टपकती है, जिससे अविश्वसनीय सुगंध आती है। ऐसा तमाशा न केवल मांस का सही टुकड़ा चुनकर, बल्कि सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड चुनकर भी देखा जा सकता है।

सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्क कबाब - 500 ग्राम मांस के लिए नुस्खा

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चाहें तो सरसों के मटर भी ले सकते हैं, ये ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं;
• धनिया, साग, बारीक कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच;
• काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच। या स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्क शिश कबाब के लिए यह सार्वभौमिक मैरिनेड मांस को ग्रिल करने और बारबेक्यू करने दोनों के लिए बहुत अच्छा है;
2. सभी सामग्रियों को मिलाना, अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है;
3. तैयार पोर्क को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से कोट करें, तब तक हिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा ड्रेसिंग के साथ लेपित न हो जाए;
4. क्लिंग फिल्म के नीचे किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। बॉन एपेतीत!

मिनरल वाटर में पोर्क शिश कबाब - 4 किलो के लिए नुस्खा। मांस

सामग्री:

• >प्याज - 1 किलो;
• सूखे टमाटर और सूखे लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए. मिश्रण को स्टोर पर खरीदा जा सकता है;
• खनिज पानी, कार्बोनेटेड - 1.5 लीटर;
• काली मिर्च, जमीन - 1 बड़ा चम्मच। एल आपको बहुत सारी काली मिर्च की आवश्यकता है, क्योंकि खनिज पानी इसके स्वाद पर हावी हो जाता है;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस तैयार करें, धो लें, काट लें और सुखा लें;
2. प्याज को छल्ले में काटें, पतला करें, मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि सूअर का मांस प्याज के रस से संतृप्त हो जाए;
3. फिर धनिया, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सूखी सब्जियों का मिश्रण (टमाटर और शिमला मिर्च) डालें, फिर से मिलाएँ;
4. अब मैरिनेड का मुख्य भाग - मिनरल वाटर - मांस में डालें। मांस डालें ताकि पानी मांस के टुकड़ों को थोड़ा ढक दे;
5. लगभग 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें, रात भर छोड़ देना बेहतर रहेगा। शिश कबाब के कंटेनर को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। बॉन एपेतीत!

पोर्क केफिर शिश कबाब - 1.5 किलो के लिए नुस्खा। मांस

सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल .;
• पिसी चीनी - 1 चम्मच;
• >प्याज - 5 पीसी ।;
• खमेली-सुनेली - 1/2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मांस को काली मिर्च और खमेली-सनेली के साथ मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए;
2. फिर प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें, बताई गई मात्रा का आधा। मांस में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं;
3. कुछ मिनटों के बाद, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े ढँक जाएँ, छल्ले में कटा हुआ प्याज और पाउडर चीनी डालें;
4. फिर से हिलाएं, मांस को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। आप इसे 10 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा. बॉन एपेतीत!

प्याज में मैरीनेट किया हुआ पोर्क शशलिक - 1 किलो के लिए नुस्खा। मांस

सामग्री:

• प्याज - 4 पीसी ।;
• धनिया बीन्स (सूखा धनिया) - 1/2 छोटा चम्मच;
• मांस के लिए मसालों का मिश्रण - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 8 मटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आधे प्याज को कद्दूकस कर लें, आधे को छल्ले में काट लें, बहुत बड़ा नहीं, अधिमानतः पतला;
2. मांस के तैयार टुकड़ों में प्याज डालें, छल्ले में काटें, धोएं और सुखाएं, अच्छी तरह मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें;
3. फिर मांस में मैरिनेड मिलाएं, जिसमें मसाले और काली मिर्च, कसा हुआ प्याज का मिश्रण शामिल हो। अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। रात भर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बॉन एपेतीत!

रेड वाइन के साथ पोर्क शिश कबाब - 1 किलो के लिए नुस्खा। मांस

सामग्री:

• प्याज - 6 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन (अर्ध-मीठी हो सकती है) - 350 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1 चुटकी प्रत्येक;
• रोज़मेरी - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह धोएं और क्यूब्स में काट लें, सुखा लें;
2. सीज़निंग और मसालों के साथ सूअर का मांस रगड़ें, बे पत्ती जोड़ें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
3. इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, क्योंकि अंत में इसे सीख पर रखना आपके लिए सुविधाजनक होगा। मांस में जोड़ें, हिलाएं ताकि प्याज रस दे, और पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड को इसका "शीश कबाब" स्वाद मिल जाए;
4. प्याज और मसालों के साथ मांस को थोड़ी देर के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें, और 1 घंटे के बाद आप सूअर के मांस के ऊपर शराब डाल सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं;
5. मांस को लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए; यदि संभव हो तो अधिक समय तक मैरीनेट करें। बॉन एपेतीत!

नींबू के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड - 1 किलो के लिए नुस्खा। मांस

सामग्री:

• नींबू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 500 ग्राम;
• मसाले और मसाले: पिसी हुई लाल और काली मिर्च, करी और हल्दी, धनिया मटर - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. कटा हुआ, धोया हुआ, सूखा मांस मसालों के साथ मिलाएं और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं;
2. फिर आपको 2 नींबू का रस मिलाना होगा। यह करना आसान है - बारीक कद्दूकस का उपयोग करके नींबू का छिलका हटा दें, मांस में डालें और हिलाएं;
3. हम पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड को प्याज के साथ पूरक करते हैं, छल्ले में काटते हैं, मांस और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। प्याज को बहुत मोटे छल्ले में नहीं काटना बेहतर है ताकि यह मांस को अपना अधिक रस दे;
4. एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 1 और नींबू का रस मिलाएं। लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कॉन्यैक के साथ पोर्क शिश कबाब - 1.5 किलो के लिए नुस्खा। मांस

सामग्री:

• कॉन्यैक - 4 बड़े चम्मच;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• खमेली-सुनेली - 1/2 चम्मच;
• थाइम - 1/2 चम्मच;
• रोज़मेरी - 1/2 छोटा चम्मच;
• फ़्रेंच और इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 1 चुटकी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए तैयार मांस के लिए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। आपको एक अलग कटोरे में सूरजमुखी के तेल के साथ 2 नींबू का रस मिलाना होगा;
2. जड़ी-बूटियों को अपने हाथों से या मोर्टार और मूसल में अच्छी तरह से रगड़कर जोड़ें। इस तरह वे सुगंध छोड़ेंगे और मांस को तेजी से संतृप्त करेंगे;
3. पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड को तीखा बनाने के लिए, कॉन्यैक, फिर पिसी हुई लाल मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
4. अब मैरिनेड के साथ सूअर के मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, इसमें डालें और इसे अपने हाथों से गूंध लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़े को "हॉपी" ड्रेसिंग का अपना हिस्सा मिल गया है;
5. मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम में मैरीनेट किया हुआ पोर्क शिश कबाब - 2 किलो के लिए नुस्खा। मांस

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• >प्याज - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को भागों में काटें, एक पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
2. सरसों और बारीक कटे लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। प्याज को छल्ले में काटें;
3. मांस में सब कुछ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड - 2.5 किलो के लिए नुस्खा। मांस

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मेयोनेज़ - 500 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और टुकड़ों में काट लें, जिसका आकार लगभग एक दूसरे के ऊपर रखी दो माचिस की डिब्बियों के आकार के समान हो;
2. प्याज को बड़े छल्ले में काट लें. यदि आपको सूअर के मांस को जल्दी से मैरीनेट करना है, और यदि आप बीफ़ कबाब तैयार कर रहे हैं, तो आपको आधे प्याज को कद्दूकस करना होगा;
3. मांस पर मसाले छिड़कें और अपने हाथों से मिलाएँ;
4. मांस में प्याज रखें, मेयोनेज़ डालें, हिलाएं;
5. यदि आपने प्याज को कद्दूकस किया है, तो यह सूअर के मांस को इस मैरिनेड में 2 घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है;
6. यदि सभी प्याज को छल्ले में काट दिया गया है, तो सूअर का मांस 6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

सिरके के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड - 1.5 किलो के लिए नुस्खा। मांस

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सिरका 70% - 2 चम्मच;
• पानी - 200 मिली;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• बारबेक्यू मसाला - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह धोकर रसोई के तौलिये से सुखा लें। फिल्म और नसें हटा दें, लगभग 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें;
2. प्याज छीलें, बहुत पतले छल्ले में न काटें;
3. मांस में मसाला और प्याज के छल्ले जोड़ें, हलचल करें;
4. एक अलग कंटेनर में तेल और सिरका एसेंस मिलाएं, इस मिश्रण को पानी से पतला करें। मांस के ऊपर डालो, हिलाओ;
5. मांस वाले कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें जिसका व्यास इस कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटा हो। ऊपर पानी का एक जार रखें;
6. इस पूरे ढांचे को 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह नुस्खा आमतौर पर सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह मैरीनेड किसी अन्य मांस के लिए भी उपयुक्त है। अतः इसे सार्वभौमिक कहा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

वीडियो: परफेक्ट कबाब का राज

यदि परिवार या दोस्तों के साथ प्रकृति में बाहर जाने का अवसर आता है, तो बारबेक्यू अक्सर तुरंत एजेंडे में आ जाता है। ताजी हवा में दोपहर के भोजन के लिए यह एक बढ़िया, स्वादिष्ट विकल्प है, हालाँकि यह शहर के अपार्टमेंट में भी किया जा सकता है। पारंपरिक पोर्क का उपयोग करके, विभिन्न परिस्थितियों में इस तरह के व्यंजन को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए?

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

तैयार पकवान की गुणवत्ता के लिए तीन कारक जिम्मेदार हैं: शव का सही ढंग से चयनित भाग, मैरीनेटिंग प्रक्रिया और सक्षम रूप से किया गया ताप उपचार। दूसरे बिंदु को लेकर प्रोफेशनल्स लगातार बहस करते रहते हैं. बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह नरम न हो, लेकिन तलते/बेक करते समय सूख भी न जाए? कुछ सुझाव:

• मैरिनेड में तेल शायद ही कभी शामिल किया जाता है, केवल तभी जब बहुत सूखा टुकड़ा चुना जाता है।
• सिरका को हमेशा नींबू के रस से बदला जा सकता है - मैरीनेट करने का समय नहीं बदलता है।
• कटे हुए सूअर के मांस के टुकड़ों में सूखी सामग्री को अपने हाथों से रगड़ने का प्रयास करें।
• प्याज को काटने के बजाय कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है - इस तरह यह अधिक रस देगा।

कौन सा मांस बेहतर है

कोमलता, रसीलापन, कोमलता - ये सभी गुण गर्मी उपचार के बाद भी सूअर के मांस में निहित हैं, जो इसे इतना लोकप्रिय बनाता है। हालाँकि, शव का गलत हिस्सा चुनने से परिणाम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। पेशेवरों के अनुसार, पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छा मांस गर्दन के पिछले हिस्से में होता है, तथाकथित। गरदन। वसा की परतें यहां स्थित हैं ताकि आपको कोई ऐसा टुकड़ा न मिले जो बहुत सूखा हो या, इसके विपरीत, वसायुक्त हो। कॉलर का एक विकल्प कमर, टेंडरलॉइन या पसली हो सकता है, लेकिन हड्डियों से हटा दिया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि:

• सूअर का मांस एक बार ठंडा या जमाया हुआ होना चाहिए। यह निर्धारित करना आसान है - चयनित टुकड़े पर अपनी उंगली दबाएं और देखें कि क्या इसकी उपस्थिति अपनी मूल स्थिति में लौट आती है। यदि छेद लंबे समय तक बना रहता है, तो खरीदने से इंकार कर दें। इस बिंदु पर रंग नहीं बदलना चाहिए.
• मांस जितना हल्का होगा, उतना अच्छा होगा - बहुत गहरा, लगभग बैंगनी रंग उपयुक्त नहीं है। हल्का गुलाबी रंग आदर्श है।
• गंध सुखद होनी चाहिए, बिना खटास या रासायनिक नोट्स के।
• एक अच्छा टुकड़ा नम होता है, लेकिन चिपचिपा नहीं होता, और उसमें से पानी नहीं निकलता।

कबाब को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है?

पेशेवरों का मानना ​​है कि ऐसे मांस को भिगोने में लंबा समय लगना चाहिए, इसलिए कुछ व्यंजनों में 12 घंटे की अवधि निर्धारित की जा सकती है। पोर्क को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह इसे प्रभावित करने वाले घटकों के सेट पर निर्भर करता है, इसलिए समय 3 से 10 घंटे तक होता है। कुछ बारीकियाँ:

• आपको सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड के नीचे 2 घंटे से कम समय तक नहीं रखना चाहिए - उन्हें ठीक से भीगने का समय नहीं मिलेगा।
• कोल्ड स्टोरेज का समय हमेशा बढ़ता रहता है, इसलिए जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, मांस के साथ कंटेनर को मेज पर छोड़ दें।

पोर्क शिश कबाब रेसिपी

मेयोनेज़ या अदरक मैरिनेड के साथ? मसालों की पूरी श्रृंखला के साथ या सिर्फ नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ? फ्राइंग पैन में या ओवन में? कोई भी शेफ आपको यह नहीं बता सकता कि सबसे अच्छा पोर्क कबाब नुस्खा कैसा दिखता है, क्योंकि यह उस व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है जिसे इसे परोसा जाता है। नीचे दिए गए विकल्पों का अन्वेषण करें, पेशेवरों के रहस्यों को जानें और इस स्वादिष्ट और सरल व्यंजन के बारे में अपने निष्कर्ष निकालें।

ओवन में

• समय: 2 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,722 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।

ओवन में कटार पर यह पोर्क कबाब गर्मी उपचार की विधि में नहीं, बल्कि मैरिनेड की संरचना में दिलचस्प है। हरी खट्टी कीवी अद्भुत काम करती हैं क्योंकि वे बहुत ही कम समय में किसी भी मांस को नरम कर देती हैं। इस कारण से, पेशेवर समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और लंबे समय तक मैरीनेट करने से बचने की सलाह देते हैं - 1.5-2 घंटे को अधिकतम संभव अवधि माना जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस कमर - 1 किलो;
• नींबू;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• ताजा थाइम - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि:

1. मोटे कटे हुए (लगभग 4*4 सेमी) सूअर के मांस के टुकड़े, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. इसमें कद्दूकस की हुई कीवी और आधे नींबू का रस मिलाएं। बचे हुए आधे हिस्से को स्लाइस में काट कर वहां भेज दें. थाइम जोड़ें.
3. 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। साथ ही, लकड़ी के सींकों को साफ पानी के नीचे भिगो दें।
4. उन पर भविष्य के कबाब के टुकड़े रखें, ग्रिल पर फैलाकर 200 डिग्री पर बेक करें। पकाने का समय - 45 मिनट.

एक फ्राइंग पैन में

• समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4,426 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।

यदि आपके पास ताजी हवा में मांस के साथ काम करने के लिए बारबेक्यू, संवहन ओवन और अन्य उपकरणों/संरचनाओं तक पहुंच नहीं है, तो यह पता लगाने लायक है कि फ्राइंग पैन में शिश कबाब कैसे पकाया जाए। यह एकदम सुनहरे भूरे रंग का हो जाएगा, कुरकुरे क्रस्ट के साथ, केवल तेल मिलाने के कारण थोड़ा अधिक वसायुक्त होगा। यदि आप नॉन-स्टिक ग्रिल पैन लेते हैं तो इस पैरामीटर को समायोजित किया जा सकता है। सूखे मांस (चिकन) के साथ यह हरकत न करना ही बेहतर है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.2 किलो;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• चूना - 1/2 पीसी ।;
• नमक;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, गर्म शहद, सोया सॉस, निचोड़ा हुआ नींबू, नमक, कसा हुआ लहसुन का मैरिनेड बनाएं।
2. इस मिश्रण में सूअर के मांस के मोटे कटे हुए टुकड़े मिलाएं और 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. पैन के व्यास के अनुसार, ठंडे पानी में भिगोए गए लकड़ी के सींकों पर धागा डालें।
4. गरम तेल में कबाब को हर तरफ 5-6 मिनिट तक फ्राई करें.

क्लासिक नुस्खा

• समय: 4 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 5,328 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मेयोनेज़ के साथ पोर्क शशलिक की क्लासिक रेसिपी हर गृहिणी के लिए सीखने लायक है। मैरीनेट करने की इस विधि से, मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है और तलने पर भी सूखता नहीं है। आप किसी भी मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेशेवर आश्वस्त करते हैं कि आदर्श परिणाम केवल घरेलू उत्पाद से ही प्राप्त होता है। कम वसा वाली खट्टी क्रीम से प्रतिस्थापन की अनुमति है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.2 किलो;
• मेयोनेज़ - 1.5 कप;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बड़े बराबर क्यूब्स में काटें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और मांस के साथ मिलाएं, उन्हें एक साथ रगड़ने की कोशिश करें ताकि प्याज का रस निकल जाए।
3. मेयोनेज़ डालें, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। 4 घंटे प्रतीक्षा करें.
4. टुकड़ों को सीख पर रखें और सुलगते कोयले पर आधे घंटे तक पकाएं। कबाब को न केवल घुमाना न भूलें, बल्कि समय-समय पर इसे पानी या बचे हुए मैरिनेड से छिड़कें।

एक संवहन ओवन में

• समय: 10 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,630 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एयर फ्रायर में पोर्क शिश कबाब बनाना ग्रिल से ज्यादा कठिन नहीं है - यह खुली आग के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। केवल एक चीज जिसे आपको सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है वह है चूरा: पर्णपाती पेड़ों से बचें, क्योंकि... वे निकलने वाले रेजिन के कारण मांस को कड़वा स्वाद देते हैं। मैरिनेड रेसिपी और मांस तैयार करने की तकनीक गर्मी उपचार विधि पर निर्भर नहीं करती है, इसलिए आप पूरक उत्पादों के सेट को बदल सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को मसाले और कटे प्याज के साथ मिलाएं।
2. नींबू के टुकड़े डालें. 10 घंटे के लिए मैरीनेट करें, ऊपर से दबाव डालना सुनिश्चित करें।
3. थोड़ी सी दूरी बनाए रखते हुए, सूअर के मांस के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं।
4. एयर फ्रायर के निचले हिस्से को चेरी चूरा से भरें और कबाब को मध्य रैक पर रखें। 40 मिनट तक पकाएं.

सिरके के साथ

• समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3448 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरके के साथ पोर्क शशलिक की रेसिपी सभी उत्पादों की उपलब्धता और कम मैरीनेटिंग समय के कारण अधिकांश गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है। तैयार मांस में सुखद खट्टापन होता है, और साथ ही यह बहुत नरम, रसदार और भुना हुआ होता है। पेशेवर मैरीनेट करने के बाद सूअर के मांस में नमक डालने और गर्म पकवान को नींबू और ताजा सलाद के पत्तों के साथ परोसने की सलाह देते हैं। मसालों का चयन सावधानी से करें, उनका अति प्रयोग न करें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.3 किलो;
• सिरका 9% - 1/3 कप;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए सूअर के मांस को काट लें और अपने हाथों से कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ अच्छी तरह मिला लें।
2. उबले हुए पानी में सिरका आधा घोलें, चीनी डालें। इस तरल के साथ मांस को मैरीनेट करें।
3. 2 घंटे के बाद, शशलिक के टुकड़ों को सीख पर रखें और 25-30 मिनट के लिए खुली आग (कोयले अभी सुलग रहे हैं) पर भूनें।

केफिर पर

• समय: 5 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,970 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह नुस्खा टर्की, वील, मेमने और अन्य प्रकार के मांस के लिए समान रूप से उपयुक्त है। एक बहुत ही सरल मैरिनेड, संचालन का एक सरल एल्गोरिदम - यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी पारिवारिक रात्रिभोज या पिकनिक के लिए एक आदर्श व्यंजन बना सकती है। केफिर पर प्याज के साथ घर का बना पोर्क कबाब परोसें - इससे इसे खुली आग पर पकाए गए मांस का स्वाद मिलेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• केफिर - 1 एल;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. कटा हुआ कटा हुआ मांस नमक। काली मिर्च से मलें.
2. कसा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, केफिर डालें। 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. आधे घंटे तक ग्रिल पर ग्रिल करें.

एक बेकिंग शीट पर ओवन में

• समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,956 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक ओवन और एक साधारण बेकिंग ओवन का उपयोग करके पोर्क शिश कबाब पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें हर गृहिणी को महारत हासिल करनी चाहिए। मांस अतिरिक्त कैलोरी और वसा के बिना रसदार, कोमल हो जाता है। यदि आप पोल्ट्री का उपयोग करते हैं, तो पकवान बिल्कुल आहार संबंधी होगा। कार्बोहाइड्रेट साइड डिश के बजाय सलाद के साथ और हमेशा मसालेदार बैंगनी प्याज के छल्ले के साथ परोसना बेहतर है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - एक गिलास;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस की गर्दन को फेंटें और टुकड़ों में काट लें। नमक डालें और कसा हुआ प्याज (1 पीसी) के साथ मिलाएं।
2. 2-2.5 घंटे के बाद टमाटर का पेस्ट और हॉप्स-सनेली डालें। हिलाएँ और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आस्तीन को मसालेदार मांस से भरें, एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
4. शिश कबाब परोसने के लिए प्याज के छल्लों पर चीनी छिड़ककर और उनके ऊपर उबलता पानी डालकर तैयार करें। आधे घंटे बाद इन्हें हटाया जा सकता है.

कोकेशियान में

• समय: 5 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4,791 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कोकेशियान शैली का पोर्क शशलिक एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक व्यंजन है, जो इस लोगों के व्यंजनों की खासियत है। आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए: तरल पदार्थ डालें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें और काम करना जारी रखें। मेमना भी इस रेसिपी के लिए अच्छा है - यह पौष्टिक भी है और अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.3 किलो;
• सफेद प्याज - 600 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - 70 मिलीलीटर;
• पानी - 3 गिलास;
• ताज़ा धनिया;
• अजमोद;
• नमक काली मिर्च;
• अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और प्याज के छल्ले के साथ मिलाएँ।
2. नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें। 20 मिनट बाद इसमें पानी और अंगूर का सिरका डालें। 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. ग्रिल पर 17 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि सीख को कबाब से पलट दें। अनार के दाने छिड़क कर परोसें।

मिनरल वाटर पर

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,894 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: उज़्बेक.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मिनरल वाटर शशलिक स्टालिक खानकिशिव की एक प्रसिद्ध रेसिपी है। मांस को बहुत सरलता से, लेकिन बेहद प्रभावी ढंग से मैरीनेट किया जाता है। गृहिणियों के बीच अक्सर एक ही बात सवाल उठती है कि प्याज का रस कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, प्याज को कद्दूकस करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। बाकी चरण कठिन नहीं हैं. मैरीनेट करने से पहले मसालों को अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, मिनरल वाटर को भी पहले से नहीं खोलना चाहिए। आप कड़ाही में या खुली आग पर पका सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• खनिज पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• धनिया, जीरा, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।
2. मसालों को मूसल से पीसें और मांस पर छिड़कें।
3. मिनरल वाटर और प्याज का रस डालें। नमक डालें।
4. 45 मिनट बाद भविष्य के कबाब के टुकड़ों को गरम कढ़ाई पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं.

धीमी कुकर में

• समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4,767 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप अपने समय और प्रयास को महत्व देते हैं, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि धीमी कुकर में पोर्क कबाब कैसे बनाया जाता है - पकवान ग्रिल से भी बदतर नहीं बनेगा। रसोई उपकरणों का मॉडल कोई मायने नहीं रखता - केवल तलने का कार्य आवश्यक है। घर पर स्वादिष्ट कबाब तैयार करने की इस विधि का एक महत्वपूर्ण लाभ अतिरिक्त वसा की अनुपस्थिति है: सूअर का मांस अपने रस में भिगोया जाता है।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन का सिर;
• खट्टा क्रीम - 210 ग्राम;
• परोसने के लिए प्याज.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के टुकड़ों को खट्टा क्रीम और कसा हुआ लहसुन के नीचे 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। बाद में नमक.
2. ग्रिल करते समय शिश कबाब को 50 मिनट तक पकाना चाहिए।
3. "दलिया" मोड पर स्विच करें, एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। कबाब को प्याज के बिस्तर पर परोसें।

पोर्क स्क्युअर्स मैरिनेड रेसिपी

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, मांस को केफिर के साथ डाला जाता है और हमेशा कसा हुआ या कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि, घर पर पोर्क शिश कबाब को विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके मैरीनेट किया जा सकता है। आपकी तालिका के लिए कुछ विशेष रूप से दिलचस्प:

• पोर्क कबाब के लिए सबसे तेज़ मैरिनेड मिनरल वाटर से बनाया जाता है। यह फाइबर को बहुत तेजी से तोड़ता है। आपको इसे किसी भी चीज़ के साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है - इसे डालें और 1.5-2 घंटे प्रतीक्षा करें।
• क्लासिक प्याज-केफिर संस्करण को निम्नलिखित अनुपात के साथ बनाने की सिफारिश की जाती है: 2 किलो मांस के लिए 1 लीटर केफिर और 4 प्याज। एक्सपोज़र का समय 4 घंटे है।
• एक ब्लेंडर में कुचले हुए 1 किलो टमाटर, मिर्च की एक फली, कुछ ग्राम धनिया के बीज और एक गिलास वनस्पति तेल से एक मसालेदार अचार तैयार किया जाता है। आपको 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
• 6 प्याज, तेज पत्ते (5-6 टुकड़े), एक गिलास सेब साइडर सिरका और 400 ग्राम टमाटर के पेस्ट को पानी में आधा मिलाकर एक मसालेदार मैरिनेड बनाया जा सकता है।
• 300 मिलीलीटर अनार के रस, लहसुन की कुछ कलियाँ और एक चुटकी जड़ी-बूटियों का एक प्राच्य मिश्रण असामान्य स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। लगभग 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि आप नीबू/नींबू का रस मिलाते हैं, तो आप इस समय को कम कर सकते हैं।

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए और भी अधिक व्यंजन खोजें।

वीडियो

शिश कबाब को मैरीनेट करने के तरीके के सवाल का जवाब देते समय, आप अंतहीन बात कर सकते हैं। बेशक, प्रत्येक परिवार अपनी स्वयं की रेसिपी का उपयोग करता है। हालाँकि, कभी-कभी आप वास्तव में कुछ नया आज़माना चाहते हैं, है ना?

शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें - कई तरीके

निम्नलिखित का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है: वह रस जो मांस और प्याज से आता है।इस विधि को सरल कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस (अधिमानतः सूअर की गर्दन) को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। फिर नमक और काली मिर्च डालें. मांस को एक उपयुक्त कटोरे में रखें, मांस पर प्याज छिड़कें, छल्ले में काटें। मांस को 3-5 घंटे (इससे अधिक संभव है) के लिए दबाव में रखें।

शिश कबाब को मैरीनेट करने का दूसरा तरीका त्वरित है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट है।. मांस को दो घंटे तक मैरीनेट करने का समय मिलता है। मांस और प्याज काटें, नमक, मसाले डालें और शैंपेन या बियर से भरें।

तीसरी विधि विदेशी है.यह विधि पिछले वाले को पूरी तरह से दोहराती है। लेकिन इसमें एक विशेष मोड़ है - ग्रिल पर मांस भूनने से ठीक एक घंटे पहले, कटी हुई कीवी डालें। लगभग 2 किग्रा-1 कीवी। सारी सामग्री मिला लें.

क्षुधावर्धक के रूप में, आप शीश कबाब के साथ मसालेदार प्याज और ताजी जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

इसके अलावा, अनार और टमाटर का रस, मिनरल वाटर, केफिर आदि का उपयोग मैरिनेड के रूप में भी किया जा सकता है।

आपको मांस को सिरके या सरसों में मैरीनेट नहीं करना चाहिए।सिरका मांस को कठोर बनाता है, और सरसों मांस को अप्रिय कड़वाहट देता है।

उत्कृष्ट अचार - केफिर,यह मांस को बहुत नरम बनाता है, उसके स्वाद और रस को बरकरार रखता है, जबकि बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुखद खट्टापन जोड़ता है। केफिर में मांस बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है, 3-4 घंटे पर्याप्त होते हैं, और मांस को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं होती है। केफिर को पैन में मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

हमारी राय में, यहां कुछ सबसे लोकप्रिय और सफल व्यंजन हैं। शिश कबाब का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है!

रेसिपी नंबर 1 अनार की चटनी में शिश कबाब

• 2 किलो सूअर का मांस (जांघ, टेंडरलॉइन)
• 4-5 बल्ब
• 0.6-0.7 ली. प्राकृतिक अनार का रस
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च
• धनिया, हॉप्स-सनेली

कबाब रेसिपी

1. मांस को धोएं और सुखाएं, इसे लगभग 4*3 सेमी के आयतों में काटें। प्याज को छीलें और छल्ले में काटें। मांस और प्याज़ को पैन में रखें और हिलाएँ।
2. ऊपर से मसाले छिड़कें: सनली हॉप्स और कटा हरा धनिया। मांस और प्याज में नमक और काली मिर्च डालें।
3. फिर इसमें अनार का रस डालें और हिलाएं। इसके बाद, मांस में वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ। मांस के शीर्ष को एक उलटी प्लेट से ढक दें ताकि वह पैन में फिट हो जाए।
4. प्लेट पर दबाव डालें ताकि मैरिनेड पूरी तरह से प्लेट को ढक दे। कबाब को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जबकि इसे फिर से हिलाकर दबाव में रखा जाना चाहिए।
5. अगर आप कम समय के लिए मैरीनेट करेंगे तो कबाब कम स्वादिष्ट बनेगा. मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर रखें और पकने तक कोयले के ऊपर भूनें।
6. शीश कबाब को जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों और अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी नंबर 2 सब्जी मैरिनेड में शीश कबाब

बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 2 किलो मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा)
• 2 प्याज
• 2 नींबू
• 2-3 चम्मच. बारबेक्यू के लिए मसाला
• 2-3 शिमला मिर्च (वैकल्पिक)

कबाब रेसिपी

1. मांस को पहले मामले की तरह काटें, प्याज को छल्ले में काटें। नींबू छील लें.
2. शिमला मिर्च तैयार करें (वैकल्पिक) - डंठल हटा दें, बीज हटा दें, आधा काट लें और धो लें। नींबू और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. सभी सामग्रियों को एक पैन में मिलाएं और बारबेक्यू सीज़निंग डालें। मांस बहुत कोमल होगा.
4. बारबेक्यू के लिए मांस चुनते समय, दुबला मांस चुनना बेहतर होता है। यह सूअर का मांस या युवा भेड़ का बच्चा, वसा की पतली परत वाला सिरोलिन हो सकता है। दुबली सूअर की गर्दन भी उपयुक्त है।

पकाने की विधि संख्या 3 ताजा पोडिडोरा रस में शीश कबाब

बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 2 किलो सूअर का मांस गर्दन
• 4-6 बल्ब
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• टमाटर अपने रस में
• 3 बड़े चम्मच. सिरका

कबाब रेसिपी

1. मांस को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्ले में काटें। नमक और काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई) डालें। मांस को लगभग ऊपर तक वनस्पति तेल से भरें।
2. एक घंटे बाद टमाटरों का एक जार उन्हीं के रस में मिला दें. मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पकाने से एक घंटा पहले सिरका डालें।
3. कबाब बहुत नरम और स्वादिष्ट बनेगा. बॉन एपेतीत!

शिश कबाब बनाने के लिए आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं. यहाँ एक और नुस्खा है.

रेसिपी नंबर 4 विनेगर मैरिनेड में चिकन कबाब

इस तथ्य के कारण कि मांस को केवल कुछ मिनटों के लिए सिरके में रखा जाता है, यह बहुत कोमल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है।

चिकन शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• चूज़े की जाँघ
• सिरका
• चिकन के लिए नमक, मसाले
• बल्ब प्याज

चिकन शिश कबाब रेसिपी

1. चिकन जांघों को धोकर सुखा लें। सिरके का एक तेज़ घोल बनाएं और उसमें मांस को 10-15 मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर घोल को छान लें, मांस में नमक डालें और मसाले डालें, मिलाएँ।
2. प्याज को छीलें और आधा छल्ले में काट लें, इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचल दें, मांस में जोड़ें, हिलाएं।
3. कबाब को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर इसे सीखों पर पिरोएं या ग्रिल पर रखें और नरम होने तक भूनें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 5 सब्जियों के साथ शिश कबाब

बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 2 किलो मांस (सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा)
• मेयोनेज़
• 1 नींबू
• 4-5 बल्ब
• नमक काली मिर्च
• ताजा खीरे और टमाटर
• क्रास्नोडार सॉस
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• अजमोद

कबाब रेसिपी

1. मांस को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ से ब्रश करें। नींबू को छीलें और मांस में उसका रस निचोड़ें। प्याज को छीलें और छल्ले में काट लें (यदि आप इसे ग्रिल पर भूनते हैं) या आधे छल्ले में, मांस में जोड़ें, हिलाएं।
2. मांस में नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। मांस को 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। शिश कबाब को कोयले पर सिकने के बाद इसे सीख से निकालकर एक प्लेट में निकाल लीजिए.
3. खीरे और टमाटर को धोकर मांस के टुकड़े के आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. कटी हुई सब्जियों को मांस के साथ प्लेट में डालें और मिलाएँ। एक मूल सलाद प्राप्त करें!
4. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को काट लें और इसे क्रास्नोडार सॉस के साथ मिलाएं, अजमोद को बारीक काट लें और सॉस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. मूल सलाद और सॉस को एक अलग कटोरे में परोसें। बॉन एपेतीत!

बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है. लेकिन आप चाहें तो इस दिलचस्प विज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि खाना बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। प्रयोग करने से न डरें, और हर बार प्रक्रिया को अच्छे मूड में करने का प्रयास करें - ये स्वादिष्ट बारबेक्यू के दो मुख्य रहस्य हैं!