मैरीनेट करना एक त्वरित तरीका है। शहद मशरूम से सर्दियों की तैयारी - फोटो। हम सर्दियों के लिए मशरूम के लिए मसालेदार अचार बनाते हैं

नमस्कार, मेरे अद्भुत रसोइये। अचार और अचार वाले स्नैक्स में मशरूम का विशेष स्थान है। आख़िरकार, वे उत्सव के भोजन और रोजमर्रा के व्यंजनों दोनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। इस स्नैक को बनाने के लिए मसालेदार व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं, मेरे पास आपके लिए हैं।

स्नैक का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप मशरूम के लिए मैरिनेड में कौन से मसाले डालते हैं। सोआ, लौंग, लहसुन, काली मिर्च और अन्य सुगंधित पदार्थों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। हां, और नमकीन अलग-अलग स्वाद का हो सकता है - मीठा, खट्टा, मीठा और खट्टा, आदि।

मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक मिर्च मिर्च और सहिजन के साथ मैरिनेड को समृद्ध कर सकते हैं। पकवान को मसालेदार बनाने के लिए, आप नमकीन पानी में लौंग और दालचीनी मिला सकते हैं।

यहां आपके लिए मैरिनेड के कुछ विकल्प दिए गए हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है, इसलिए पकाएं और आज़माएं। तभी यह लिखना न भूलें कि आपको कौन सा ऐपेटाइज़र सबसे अच्छा लगा।

हाँ, आपको रोगाणुरहित जार की आवश्यकता होगी। और मेरे पास अच्छी खबर है - आप माइक्रोवेव में बहुत जल्दी स्टरलाइज़ कर सकते हैं 🙂

"लोहे के ढक्कन के नीचे" पकाना - गर्म तरीके से

इस शीतकालीन नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 3 लॉरेल्स;
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 3 चम्मच 70% सिरका सार;
• 4 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच दालचीनी चूरा।

हम मैरिनेड पकाते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और सिरका एसेंस को छोड़कर सभी मसाले यहां डालें। और फिर करीब 3 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारने से पहले इसमें सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

तैयार मशरूम (एक-दो किलो लें, क्योंकि वे उबले हुए हैं) ठंडा पानी डालें। और तरल को उबाल लें। फिर शोरबा को सूखा दें, और मशरूम को ठंडे साफ पानी से भर दें। हम नमकीन पानी मिलाते हैं और मशरूम को बिना हिलाए पकाते हैं, जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए। जैसे ही तरल उबलता है, मशरूम को सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। मशरूम की तत्परता का निर्धारण करना मुश्किल नहीं है - वे डिश के निचले भाग में बैठ जाते हैं।

बैंक लोहे के ढक्कन से ढके हुए हैं। और, स्नैक ठंडा होने के बाद, हम व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

चरण दर चरण त्वरित खाना पकाने की विधि

रेसिपी के अनुसार, यह बिना सीवन किये अचार बनाने की विधि है। एक किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक;
• 1 मटर ऑलस्पाइस;
• 1 पीसी। लवृष्की;
• 1 लौंग;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।

छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं। इस पानी में आप नींबू का एक टुकड़ा और थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं. अलग से, हम मैरिनेड तैयार करते हैं - पानी में साइट्रिक एसिड, नमक, लौंग, काली मिर्च और लवृष्का मिलाएं। मैरिनेड को आरामदायक तापमान पर ठंडा करें। इसके बाद, घी में तेल और कुचला हुआ लहसुन डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

हम मशरूम को बाँझ जार में रखते हैं (मशरूम को कंटेनर के लगभग 2/3 भाग पर कब्जा करना चाहिए)। और उन्हें गर्म मैरिनेड से भरें। हम बर्तनों को प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक देते हैं, वर्कपीस को ठंडा करते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम की 10 लीटर बाल्टी;
• ¼ कप वनस्पति तेल;
• नमक;
• 70% सिरका सार (मशरूम की तैयारी के प्रति लीटर 1 चम्मच);
• पानी (खाना पकाने के लिए)।

धुले हुए मशरूम को पानी के साथ डालें, तरल को उबाल लें और नमक डालें। फिर आधे घंटे तक उबालें. इसके बाद, शहद मशरूम को एक कोलंडर में फेंकने की ज़रूरत होती है, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर हम मशरूम के गूदे को कढ़ाई में डालते हैं, यहां तेल डालते हैं और धीमी आंच पर पकाते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें, नहीं तो सब कुछ जल जाएगा। आपको ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

पकाते समय थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें। पहली बार इसका अनुमान लगाना कठिन है, इसलिए कैवियार में या तो कम नमक या अधिक नमक डालने का मौका है। स्टू के अंत में सिरका एसेंस डालें।

हम तैयार कैवियार को बाँझ आधा लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं। हम बर्तनों को उबले हुए धातु के ढक्कनों से ढकते हैं और उन्हें रोल करते हैं। जार के बाद आपको पलटने और लपेटने की जरूरत है। और जब कैवियार ठंडा हो जाए, तो संरक्षण को तहखाने या कोठरी में ले जाना चाहिए।

गर्म तरीके से मशरूम का अचार बनाना

मैरिनेड के लिए 5 किलो ताजे मशरूम के लिए, निम्नलिखित घटक लें:

• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 13-15 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 3-4 पीसी। बे पत्ती;
• 3 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) चीनी;
• 5 बड़े चम्मच 9% सिरका.

साफ किए हुए मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें। उनमें ठंडा पानी भरें और कंटेनर में आग लगा दें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल की सतह पर दिखाई देने वाले मलबे के साथ फोम को समय-समय पर हटा दें। इसके बाद, हम मशरूम को एक कोलंडर में रखते हैं और उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोते हैं।

मैरिनेड बनाना बहुत आसान है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबालें और आंच धीमी करके 2-3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम तैयार करते समय समय बर्बाद न करने के लिए, जार को जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को उबलते पानी से छान लें। मशरूम मिश्रण (शहद मशरूम + मैरिनेड) को जार में फैलाकर रोल कर लें। जार को पलटना और उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें।

अपने ही रस में स्वादिष्ट मशरूम

मैरिनेड के लिए एक किलो मशरूम के लिए, उत्पादों के निम्नलिखित सेट पर स्टॉक करें:

• लहसुन का एक सिर;
• 1.5 बड़े चम्मच सहारा;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• 4 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच एसिटिक 70% सार;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी.

छांटे गए मशरूम को साफ ठंडे पानी के साथ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, गंदा पानी निकालते हैं, साफ पानी भरते हैं और मशरूम उबालते हैं। पानी उबालने के बाद खाना पकाने का अनुशंसित समय 20 मिनट है। इसके बाद, शोरबा को छान लें, मशरूम को साफ पानी से धो लें और उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।

इस बीच, मैरिनेड पकाएं। हम नमकीन पानी के लिए इच्छित सभी घटकों को मिलाते हैं (सिरका और लहसुन को छोड़कर)। इस मिश्रण को उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और मशरूम को मैरिनेड में डाल दें। अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। इसके बाद, बर्तन को गर्मी से हटा दें, सिरका डालें और कुचले हुए लहसुन के साथ मिश्रण को समृद्ध करें।

फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से बाँझ आधा लीटर जार में फैलाएं और ऊपर से मैरिनेड डालें। व्यंजन के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें, स्नैक को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस व्यंजन को कटे हुए हरे प्याज और जैतून के तेल के साथ परोसें।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना

1 किलो ताजे मशरूम के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3 पीसीएस। लौंग;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) नमक;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च के दाने।

मशरूम को ठंडे साफ पानी में भिगो दें (ऐसा रात में करना बेहतर है)। फिर हम उन्हें अच्छे से धोते हैं. यदि उनमें बड़े हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं। इसके बाद, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और पूरी तरह से पानी से भर दें। हम बर्तनों को आग पर रख देते हैं और उबाल लाते हैं। फिर हम आंच को कम कर देते हैं, और उत्पाद को लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पानी में नमक डालें, लवृष्का, काली मिर्च और लौंग डालें। फिर हम खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर हम बर्तनों को आग से हटाते हैं और मशरूम को नमकीन पानी के साथ बाँझ लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं। उसके बाद, प्रत्येक जार में 9% सिरका डालें (एक लीटर कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें)। हम ठंडा होने तक वर्कपीस को मोड़ते और लपेटते हैं।

पोषण का महत्व

इन मशरूमों की कैलोरी सामग्री 15.7 किलो कैलोरी है। प्रोटीन यहां अग्रणी हैं - उनकी संख्या 1.5 ग्राम है। उनके बाद वसा है - 0.8 ग्राम। और फिर कार्बोहाइड्रेट हैं - केवल 0.5 ग्राम।

. इससे आंखों की रोशनी भी बढ़ती है। और इसका नाखूनों, त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एस्कॉर्बिक एसिड, जो मशरूम में समृद्ध है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। साथ ही यह विटामिन मसूड़ों से खून आने की समस्या से भी राहत दिलाता है। यह रक्त वाहिकाओं को भी मजबूत करता है, घावों को कसता है और ऊतक विनाश को रोकता है।

इसके अलावा, यह वन उत्पाद थायराइड समारोह में सुधार करता है और नींद बहाल करता है। और चूंकि मशरूम में कम कैलोरी होती है, इसलिए ये मशरूम फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। यह उत्पाद एक अद्भुत अवसादरोधी भी है। इसलिए, यदि आप उदास महसूस करते हैं, तो शहद मशरूम को कुचल दें 🙂 बस यह न भूलें कि मशरूम, अन्य चीजों के अलावा, एक रेचक प्रभाव भी रखता है।

अतिरिक्त तरकीबें

आप न केवल ताजे, बल्कि जमे हुए मशरूम से भी ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। केवल इस मामले में, आपको उत्पाद के डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करने की ज़रूरत है, और उसके बाद ही पिघले हुए मशरूम को मैरीनेट करें।

मशरूम उबालते समय, जितना संभव हो उतना पानी का उपयोग करें - इससे बलगम से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, तरल की सतह पर तैरने वाले झाग को हटा दें। यह वर्कपीस की उपस्थिति और उसके स्वाद को खराब कर देगा।

कोई भी मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, उन्हें जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने का प्रयास करें। आदर्श रूप से, यह संग्रह के दिन या चरम मामलों में, अगले दिन नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है। पैन बरकरार रहना चाहिए - बिना चिप्स या क्षति के। दरारों में बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं। और कवक-बैक्टीरिया का अग्रानुक्रम खतरनाक है।

और फिर भी, मशरूम उबालने के बाद बचे हुए शोरबा को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। इसे आइस क्यूब ट्रे में डाला जा सकता है और जमाया जा सकता है। परिणामस्वरूप, आपको अपने स्वयं के उत्पादन के मशरूम बुउलॉन क्यूब्स मिलेंगे। शॉप क्यूब्स उनसे प्रतिस्पर्धा नहीं करते। इस "मशरूम बर्फ" को सॉस या सूप में जोड़ें, और पकवान एक अवर्णनीय स्वाद प्राप्त कर लेगा।

लेख पर एक नज़र डालें " मसालेदार मशरूम के साथ व्यंजन". यहां आपको कई दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे जो इस स्नैक से तैयार किए जा सकते हैं। आप अपने दोस्तों को भी लिंक भेज सकते हैं. सामान्य तौर पर, सकारात्मक भावनाओं से रिचार्ज करें और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ। और फिर अपने "कारनामों" के बारे में टिप्पणियों में सदस्यता समाप्त करें 🙂 मेरे पास आज के लिए सब कुछ है: अलविदा!

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने के लिए, केवल व्यंजनों की सामग्री को जानना और उनका स्पष्ट रूप से पालन करना पर्याप्त नहीं है। असली मशरूम खरीदते समय नकली मशरूम से अंतर करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप गलती से गलत मशरूम खरीद लेते हैं, तो उनमें मौजूद जहर के कारण आप जहर का शिकार हो सकते हैं। गलती न हो इसके लिए कुछ सरल नियमों पर ध्यान दें और हमेशा याद रखें।

1. असली मशरूम का रंग हल्का होता है, जबकि समान आकार के जहरीले मशरूम अधिक चमकीले दिखते हैं।

1. एक अच्छे मशरूम की टोपी पर शल्क होने चाहिए।

1. खाने योग्य मशरूम का गूदा सफेद होता है, जबकि जहरीले मशरूम में यह पीलापन छोड़ता है।

1. सामान्य मशरूम के पैर को एक अंगूठी से सजाया जाना चाहिए।

उचित तैयारी

1. मशरूम से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी शुरू करने से पहले, उन्हें थोड़ा पानी में रखा जाना चाहिए। तरल में आपको थोड़ा नमक और उतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। नमकीन पानी मशरूम को कीड़े और कीड़ों से खुद को साफ करने में मदद करेगा, अगर वे अभी भी इसके अंदर हैं। साइट्रिक एसिड मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने में भी मदद करता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आगे पकाने के दौरान टोपियां काली हो जाएंगी। यह किसी भी तरह से स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन सौंदर्यशास्त्र प्रभावित हो सकता है।

1. यदि आपने खाना पकाने के लिए मशरूम की मैदानी किस्म को चुना है, तो अचार बनाने से पहले इस किस्म के पैरों को हटा देना बेहतर है। आप केवल एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ सकते हैं - लगभग 2 सेमी। कटे हुए पैरों का उपयोग मशरूम से कैवियार पकाने के लिए किया जा सकता है या बस प्याज डालकर उन्हें भूनने के लिए किया जा सकता है।

1. यदि मशरूम के ढक्कन बड़े हैं, तो तैयारी में आसानी के लिए उन्हें कई भागों में काटा जा सकता है। यदि यह कैवियार नहीं है तो इसे बहुत अधिक न पीसें।

1. मसालेदार मशरूम की तैयारी के दौरान, धातु के ढक्कन वाले जार को रोल करना आवश्यक नहीं है। बोटुलिज़्म के विकास को रोकने के लिए, आपको नायलॉन कैप का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसे उबालना चाहिए। निःसंदेह, बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। अन्यथा, संरक्षण बहुत जल्दी ख़राब हो सकता है.

अंतिम तैयारी फिर से: बारीकियाँ

1. आप सटीक गणना कर सकते हैं कि एक निश्चित संख्या में जार भरने के लिए आपको कितने मशरूम खरीदने होंगे। उदाहरण के लिए, 1 किलो मशरूम 3 लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त है, लेकिन किसी भी नुस्खा के अनुसार 3 लीटर जार में मसालेदार मशरूम केवल 3 भाग लेगा, इसलिए 1 किलो मसालेदार मशरूम के लिए आपको एक लीटर मात्रा के साथ एक जार की आवश्यकता होगी .

1. अचार बनाने के लिए आप न केवल ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जमे हुए मशरूम का उपयोग किसी भी व्यंजन के लिए भी किया जा सकता है। पकाने से पहले इन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की भी ज़रूरत नहीं है, आप तुरंत रेसिपी शुरू कर सकते हैं।

1. मशरूम को कई चरणों में उबालना जरूरी है। सबसे पहले, उन्हें पानी में डालना चाहिए, जो उबलने लगे। इसके लगभग 10 मिनट बाद तरल पदार्थ को निकाल देना चाहिए। यह इस पानी के साथ है कि कवक द्वारा मिट्टी से अवशोषित किए गए सभी हानिकारक घटक निकल जाएंगे। इसके बाद, मशरूम को नए पानी में पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए।

1. खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया, जिसे पूरा किया जाना चाहिए, में आधे घंटे से लेकर 60 मिनट तक का समय लगेगा। इस प्रक्रिया में, आपको एकत्रित फोम को लगातार हटाने की आवश्यकता है। जब आप देखें कि अधिकांश मशरूम नीचे बैठ गए हैं, तो आप खाना पकाना समाप्त कर सकते हैं।

1. सबसे अच्छी बात यह है कि मैरिनेड मशरूम के काढ़े पर प्राप्त होता है, इसे पानी पर भी तैयार किया जा सकता है। लेकिन अगर पानी नहीं निकाला गया है, तो शोरबा को किसी भी स्थिति में उबालने के बाद बाहर डालना होगा।

1. सर्दियों के लिए मशरूम से व्यंजन तैयार करने की प्रत्येक रेसिपी के लिए, मुख्य बात यह है कि उन्हें उन जार में समाहित किया जाना चाहिए जो प्रारंभिक नसबंदी से गुजर चुके हैं।

मसालेदार मशरूम की रेसिपी

मशरूम का अचार बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस खाना पकाने के निर्देशों का बिल्कुल पालन करना होगा। विचार करें कि आप कई व्यंजनों के अनुसार मशरूम का अचार कैसे बना सकते हैं।

मसालेदार मशरूम की रेसिपी नंबर 1

सामग्री:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;

• सिरका - 30 मिलीलीटर;

• मशरूम - 1 किलो;

• काली मिर्च - 3 पीसी ।;

• लौंग - 3 पीसी।

खाना बनाना:

1. उबलते पानी में, मशरूम को पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। यानी इन्हें 30 मिनट से लेकर 1 घंटे तक उबालना होगा.

1. जब मशरूम उबल रहे हों, तो आप जार को स्टरलाइज़ करके सुखा सकते हैं।

1. फिर हम मशरूम को तैयार जार में रखते हैं ताकि एक तिहाई जगह खाली रहे।

1. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसमें नमक, काली मिर्च और लौंग मिलायी जाती है, साथ ही अगर चाहें तो चीनी भी मिलायी जाती है।

1. मिश्रण को फिर से उबाल में लाया जाता है। उसके बाद, इसे तुरंत गैस बर्नर से हटा दिया जाता है और सिरका मिलाया जाता है।

1. फिर मैरिनेड को मशरूम के जार के बीच समान रूप से वितरित किया जाता है, जिसे तुरंत ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। पकवान तैयार है! इस कुकिंग रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए हनी मशरूम बनाना सबसे आसान है।

अचार बनाने की विधि #2

यह व्यंजन इस तथ्य के लिए डिज़ाइन किया गया है कि तैयार मैरिनेड कम से कम 1 लीटर होगा, इसलिए, आपको उचित मात्रा में डिब्बे और मशरूम की संख्या की गणना करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;

• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;

• लहसुन - 2 लौंग;

• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;

• मशरूम - 1.5 किलो;

• काली मिर्च - 8 मटर;

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. पहले से गंदगी और धूल से साफ किए गए मशरूम को नरम होने तक उबालना चाहिए।

1. परिणामी शोरबा को एक अलग कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

1. लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और शोरबा में डाल दें।

1. वहां मसाले डालें.

1. मिश्रण को उबालना चाहिए और अगले 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

1. - फिर पैन को गैस से उतार लें और मिश्रण में सिरका मिलाएं.

1. इस बीच, जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए।

1. मशरूम को सूखा लें और उन्हें जार में भर दें, समान रूप से मैरिनेड डालें।

1. तैयार कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

1. जार को ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।

अचार बनाने की विधि #3

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने की चरण-दर-चरण सरल रेसिपी पर विचार करें।

सामग्री:

• पानी या मैरिनेड - 1 बड़ा चम्मच;

• सिरका - 30 मिलीलीटर;

• लौंग - 3 पीसी ।;

• मशरूम - 500 ग्राम;

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;

• काली मिर्च - 3 मटर.

खाना बनाना:

1. मशरूम को धो लें.

1. उनके ऊपर उबलता पानी डालें - 1 कप पर्याप्त है।

1. इन्हें आग पर रखें और उबाल आने तक रखें।

1. उबलने के बाद, लगभग 20 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं - जब तक कि मशरूम नीचे बैठ न जाएं। फिर आग से उतार लें.

1. जार को स्टरलाइज़ करें.

1. उबले हुए मशरूम को जार में व्यवस्थित करें।

1. इन्हें ढक्कन से बंद कर दीजिये, पहले इन्हें इसी तरह उबालना न भूलें.

1. जो शोरबा पैन के बिल्कुल नीचे रह जाता है उसे छान लेना चाहिए। इसमें नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी मिला लें. वही लौंग को काली मिर्च के साथ मिलाएं और उबाल आने तक पकाएं और उसके बाद ही आंच से उतारें।

1. जैसे ही तरल उबल जाए, सिरका डालना न भूलें।

1. उबलने के चरण में, मैरिनेड को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और मशरूम के साथ जार में डालना चाहिए। उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें। बॉन एपेतीत!

मसालेदार मशरूम: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी नंबर 4

आप मैरिनेड में ऐसी सामग्री मिला सकते हैं जो भविष्य के पकवान को एक सूक्ष्म और असाधारण स्वाद देगी। तब मशरूम का स्वाद थोड़ा और समृद्ध हो जाएगा। इन घटकों में दालचीनी या करंट की पत्तियाँ हो सकती हैं। उबालने के दौरान इन्हें मैरिनेड में मिलाया जाता है। यदि आप उन्हें तुरंत मशरूम के साथ जार में डालते हैं, तो संरक्षण बहुत जल्दी खराब हो सकता है, और आप पकवान का स्वाद नहीं ले पाएंगे। व्यंजनों के लिए इन विकल्पों में से एक पर विचार करें।

सामग्री:

• मशरूम - 5 किलो;

• लहसुन - वैकल्पिक और स्वाद के लिए;

• करंट - 5 चादरें;

• डिल - 2 टहनी;

• चेरी - 5 पत्ते;

• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;

• काली मिर्च - 10 मटर;

• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. मशरूम को अच्छे से धो लें.

1. प्रसंस्कृत मशरूम को पैन में रखें।

1. एक कंटेनर में ठंडा पानी डालें.

1. आवश्यक मात्रा में नमक डालें।

1. - पैन को आग पर रख दें और पानी में उबाल आने तक उसे पैन से न हटाएं.

1. सभी चीजों को लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि मशरूम नीचे तक न बैठ जाएं।

1. बचे हुए शोरबा में से दो गिलास डालें और मशरूम में डालें, और बाकी को मशरूम सूप में डाला या छोड़ा जा सकता है।

1. जार में तेल डालें।

1. लहसुन डालें, पहले से छोटे टुकड़ों में काट लें, साथ ही डिल और काली मिर्च के पत्ते भी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

1. सॉस पैन को वापस आग पर रखें और तरल में उबाल आने तक रखें। फिर लगभग 20 मिनट तक और उबालें और सिरका डालें।

1. पकवान के लिए जार और ढक्कन तैयार करें।

1. - तैयार मशरूम डालें.

1. जार को गर्म पानी के एक बर्तन में रखें और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। तरल स्तर बहुत ऊपर तक नहीं पहुंचना चाहिए।

1. फिर जार को हटा दें और पोंछकर सुखा लें, तैयार ढक्कन से बंद कर दें। लगभग 7 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें, और फिर आप कोशिश कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मसालेदार मशरूम की रेसिपी नंबर 5

सामग्री:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

• लौंग - 4 पीसी ।;

• काली मिर्च - 6 मटर;

• मशरूम - 2 किलो;

• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;

• दालचीनी - 3 पीसी ।;

• नमक - 4 चम्मच;

• पानी - 1 एल;

• सिरका - 3 चम्मच

खाना बनाना:

1. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें।

1. फिर रेसिपी के अनुसार नमक और अन्य मसालों के साथ चीनी मिलाएं।

1. - काढ़े को 3 मिनट तक उबालें.

1. सिरका डालें और हिलाएँ।

1. पैन की सामग्री को फिर से उबाल लें और इसे स्टोव से हटा दें।

1. मशरूम को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. एक अलग सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक आग पर रखें।

1. शोरबा को छान लें और फिर से नया पानी डालें। नमक डालें और मशरूम को मसाले के साथ फिर से उबालें। लगभग 20 मिनट तक और उबालें। झाग हटाना न भूलें.

1. तैयार मशरूम को तैयार जार में रखें और मैरिनेड डालें।

1. फिर जार को ढक्कन से बंद करना होगा और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा।

ध्यान दें: यदि परिरक्षण बहुत अधिक समय तक बंद नहीं रहता है, तो आप सिरका बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं।

खाना पकाने की तरकीबें

1. मशरूम के बाद बचे हुए मशरूम शोरबा को छोड़ा जा सकता है और शोरबा क्यूब्स बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तरल को बस विशेष सांचों में डालना होगा और फ्रीजर में रखना होगा। कुछ ही घंटों में वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

1. मैरिनेड की तैयारी के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त शोरबा एकदम सही है।

1. मसालों को पूरे जार में तैरने से रोकने के लिए, आप चीज़क्लोथ का उपयोग कर सकते हैं और मशरूम में डालने से पहले मैरिनेड को इसके माध्यम से छान सकते हैं।

1. इन व्यंजनों के अनुसार पकाए गए मशरूम न केवल फोटो में स्वादिष्ट लगते हैं, बल्कि वास्तव में भी, यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं और सभी नियमों का पालन करते हैं।

नमकीन मशरूम की रेसिपी

नमकीन मशरूम के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर सर्दियों में, जब अन्य सब्जियां इतनी दुर्लभ होती हैं। सबसे सरल और तेज़ नुस्खा के आधार पर, मशरूम को नमक करने के तरीके पर विचार करें।

सामग्री:

• प्याज - 3 पीसी ।;

• लहसुन - 3 पीसी ।;

• तेज पत्ता - 7 पीसी ।;

• शहद मशरूम - 3 किलो;

• काली मिर्च - 20 मटर;

• नमक - 100 ग्राम;

• डिल - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. मशरूम को प्रोसेस करें: धो लें, सुखा लें, बड़े मशरूम को 2-4 टुकड़ों में काट लें।

1. एक सॉस पैन में शुद्ध पानी उबाल लें।

1. नमक डालें और वहां मशरूम डालें।

1. उबाल आने तक गैस पर रखें और फिर करीब 20 मिनट तक पकाएं.

1. फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

1. इस बीच, प्याज को छीलकर आधे छल्ले में काट लें।

1. बिना पानी के एक सॉस पैन में सभी मसालों का एक चौथाई हिस्सा डालें और ऊपर से सभी मशरूम का एक तिहाई डालें। फिर मसालों और मशरूम को परतों में बारी-बारी से वितरित करें।

1. अब हम पैन को नैपकिन और प्लेट से ढक देते हैं और ऊपर वेटिंग एजेंट रख देते हैं, यह वही जार हो सकता है.

1. हम मशरूम को 4-5 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर इसी स्थिति में छोड़ देते हैं। फिर हम मशरूम को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में वितरित करते हैं और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

नोट: परोसने से पहले, मशरूम को धोना चाहिए और सिरका और तेल डालना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप उसी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम पका सकते हैं, और उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन या प्याज के साथ परोस सकते हैं।

मशरूम से कैवियार: नुस्खा

मशरूम से बहुत स्वादिष्ट कैवियार बनता है. इसकी तैयारी के लिए आप ताजे मशरूम और जमे हुए दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, ताजे मशरूम से बना व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि वे रस, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं।

कैवियार तैयार करने के लिए मशरूम को कुछ अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भी मिलाया जा सकता है। चेंटरेल, मशरूम और पोर्सिनी मशरूम उनके साथ अच्छे लगते हैं।

मशरूम से कैवियार कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है जो विभिन्न घटकों का उपयोग करते हैं। इनमें टमाटर, प्याज और गाजर शामिल हैं। कैवियार के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा गाजर के साथ एक डिश है। ऐसे कैवियार तैयार करना काफी सरल है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो;

• प्याज - 2 पीसी ।;

• नमक स्वाद अनुसार;

• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;

• गाजर - 1 पीसी।, बड़ा;

• काली मिर्च - स्वाद के लिए;

• सिरका।

खाना बनाना:

1. मशरूम को अच्छी तरह साफ किया जाता है और गंदगी से धोया जाता है।

1. पैन में सही मात्रा में पानी डालें और गैस पर रखें, उबाल आने तक न निकालें।

1. मशरूम को उबलते हुए तरल में रखें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।

1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

1. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

1. प्याज़ और गाजर को हिलाएँ, भूनें, लेकिन ज़्यादा नहीं। इन्हें ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें.

1. मशरूम को एक कोलंडर में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा अतिरिक्त तरल समाप्त न हो जाए।

1. फिर मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किया जाना चाहिए। फिर तले हुए प्याज और गाजर के साथ भी ऐसा ही करें।

1. काली मिर्च और नमक उचित मात्रा में डालें, स्वादानुसार। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सूरजमुखी के तेल में लगभग 20 मिनट तक सब कुछ भूनें।

1. जबकि कैवियार पकाया जा रहा है, जार को निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें धीमी आंच पर उबलते पानी में डालना होगा और लगभग 40 मिनट तक रखना होगा।

1. पके हुए कैवियार को जार में विघटित किया जाना चाहिए। आपको उन्हें ऊपर तक भरने की आवश्यकता नहीं है। डिश के लिए 0.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर लेना बेहतर है।

1. जार में सिरका डालें, 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल प्रत्येक जार पर और किसी गर्म चीज़ में लपेटकर उल्टा बंद कर दें। बॉन एपेतीत!

मसालेदार मशरूम एक बहुमुखी उत्पाद हैं। वे एक अलग व्यंजन और उसका घटक दोनों बन सकते हैं। बहुत लोकप्रिय और बहुत से लोगों को पसंद आने वाले मसालेदार मशरूम स्वाद में लाजवाब होते हैं और इन्हें बनाना मुश्किल नहीं होगा। दरअसल, फसल के मौसम में, कभी-कभी इनकी संख्या इतनी अधिक होती है कि आप सब कुछ एक साथ नहीं खा सकते, चाहे कितनी भी हों। बाहर निकलें - सर्दियों की तैयारी करें।

अक्सर, मसालेदार मशरूम का उपयोग सलाद में किया जाता है, लेकिन मशरूम के अलावा अन्य व्यंजन भी हैं, जैसे: अचार, तले हुए अंडे, बेक्ड भरवां मांस, विभिन्न रोल। जहां तक ​​सीधे मशरूम की बात है, तो उनके संग्रह को सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि जीनस गिफोलोमा के बाहरी रूप से बहुत ही जहरीले मशरूम होते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम के तने पर एक विशिष्ट वलय होता है, जो उनके खतरनाक समकक्ष में अनुपस्थित होता है।

घर पर गर्म मसालेदार मशरूम

सर्दियों में, तहखाने से मेज पर मसालेदार मशरूम का एक जार लाना विशेष रूप से सुखद होता है। इसलिए, मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करने की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देना उचित है। उत्पाद के प्रसंस्करण की प्रक्रिया से पहले, कंटेनर, इस मामले में, डिब्बे तैयार करना आवश्यक है। पहले उन्हें फोमिंग डिश डिटर्जेंट से धोएं और ठंडे पानी से कई बार धोएं।

फिर नसबंदी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें। आप इसे किसी भी तरह से कर सकते हैं, लेकिन पानी में उबालना सबसे प्रभावी है। आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें आप सभी जार और ढक्कन को एक साथ या भागों में रखेंगे। उन्हें वहां रखने से पहले, चिप्स और दरारों की जांच कर लें। क्षतिग्रस्त कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सभी जार सघन रूप से प्रदर्शित होने के बाद, उन्हें पूरी तरह से पानी से भरें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उन्हें ठीक 5 मिनट तक उबालना चाहिए। निष्फल जारों और ढक्कनों को सावधानी से बाहर निकालें ताकि आप जलें नहीं। उन्हें साफ धुंध पर रखें, अधिमानतः इस्त्री किया हुआ भी।

जब कंटेनर तैयार हो जाएं, तो आप स्वयं मशरूम का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उन्हें सावधानी से छाँटें, खराब हुए मशरूम को हटा दें, धो लें और पैर के उस हिस्से को काट दें जो भूमिगत था। अब आप सभी सामग्रियों की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं:

• 3 किलो मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 500 मिली शुद्ध पानी;
• लॉरेल की 5 शीट;
• 7 काली मिर्च;
• 7 सफेद काली मिर्च.

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबालें, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डालें, सूखने दें। इस बीच, नमकीन पानी तैयार करें: नमक, 2 प्रकार की मिर्च, अजमोद, पानी मिलाएं और उबाल आने तक उबालें, बंद कर दें और सिरका डालें। शहद मशरूम को जार में समान रूप से वितरित करें, उन्हें ऊपर से परिणामी नमकीन पानी से भरें।

अब कंटेनरों को मशरूम से ढक दें, मोड़ें और उल्टा कर दें। इस स्थिति में, उन्हें ठंडा होने तक रहना चाहिए, लेकिन जार को गर्म तौलिये या कंबल से लपेटकर इस प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद स्पिन्स को ठंडे स्थान पर रखें। ऐसे उत्पाद को सिरके की बदौलत कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में यह एक संरक्षक के रूप में काम करता है।

यदि आपके पास नसबंदी में गड़बड़ी करने की इच्छा या समय नहीं है - तो कोई बात नहीं। एक ऐसी विधि है जो आपको इस श्रमसाध्य प्रक्रिया को छोड़कर मसालेदार मशरूम पकाने की अनुमति देती है। लेकिन फिर भी ध्यान रखें कि जार और ढक्कन बिल्कुल साफ होने चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बिंदु - नसबंदी के बिना खाना पकाने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है, इसलिए आपको +5 से +10 Cº तक तापमान शासन का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस अवस्था में मशरूम को कई हफ्तों तक भंडारित किया जा सकता है।

अन्यथा, खाना पकाने की तैयारी समान है - मशरूम को गंदगी और जंगल की भूसी से साफ करें, पैर के किनारे और खराब पक्षों को काट दें (यदि कोई हो)। मशरूम की अधिक अच्छी तरह से सफाई के लिए, उन्हें ठंडे बहते पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस स्तर पर उनमें से कीट लार्वा और रेत निकलेगी। सामग्री की पूरी सूची तैयार करें:

• 2 किलोग्राम मशरूम (शहद मशरूम);
• 100 मिली टेबल एसिटिक एसिड (9%);
• 2 टीबीएसपी। एक चम्मच दानेदार चीनी;
• 1-2 बड़े चम्मच. एक चम्मच नमक;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• लॉरेल के 3 पत्ते;
• 7 काली मिर्च.

भीगे हुए मशरूम को छान लें और उन्हें पूरी तरह ढकने के लिए साफ पानी भरें। मशरूम को आग पर रखें, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लंबे समय तक गर्मी उपचार स्वाद को खराब कर सकता है, मशरूम की अखंडता को तोड़ सकता है और उन्हें बहुत नरम बना सकता है। पानी की सतह पर झाग पर भी नज़र रखें - इसे लगातार हटाते रहना चाहिए।

- उबले हुए मशरूम को छलनी या छलनी पर निकालने के बाद मैरिनेड का ध्यान रखें. ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें। मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और फिर से आग पर रख दें। इन्हें 50 मिनट तक उबालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आग छोटी हो।

पकाने के तुरंत बाद, मशरूम और मैरिनेड को जार में समान रूप से वितरित करें, उन्हें ऊपर से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंड में स्टोर करने के लिए छोड़ दें।

हनी मशरूम को बिना सिरके के साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

पाचन संवेदनशीलता या सीने में जलन के कारण कुछ लोग सिरके का सेवन नहीं करते हैं। इसलिए, मशरूम के लिए ऐसा नुस्खा आपके पाक शस्त्रागार में होना चाहिए। चिंता न करें, सिरका जैसे किसी घटक की अनुपस्थिति मसालेदार मशरूम के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगी। इसके लिए एक योग्य प्रतिस्थापन साइट्रिक एसिड या नींबू का रस होगा, और मसालों की प्रचुरता केवल मशरूम के स्वाद की विशिष्टता पर जोर देगी। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• बिना स्लाइड के 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (आप 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस की जगह ले सकते हैं);
• 5-6 लॉरेल पत्तियां;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1.5 सेंट. नमक के चम्मच;
• लौंग (लगभग 7-8 टुकड़े);
• 6 काली मिर्च.

क्षुधावर्धक को अधिक तीखा बनाने के लिए, मिश्रण में एक और प्याज, कटा हुआ या आधा छल्ले, या कटा हुआ लहसुन मिलाएं।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में शुद्धिकरण शामिल है। ऐसा करने के लिए, सड़े हुए मशरूम को बाहर फेंकने के बाद, उन्हें 2-3 बार धो लें। यदि कवक का एक छोटा सा क्षेत्र क्षतिग्रस्त हो गया है, तो आप इसे चाकू से सावधानीपूर्वक काट सकते हैं, और बाकी का उपयोग कर सकते हैं। धोने के बाद, उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. मशरूम को लगभग उतने ही समय तक उबालना चाहिए जितने समय तक वे भिगोए गए थे: यानी लगभग 15 मिनट तक। - इसके बाद इन्हें छलनी पर डालकर सूखने दें. सूखी सामग्री को एक लीटर पानी में घोलें। मशरूम को भी नमकीन पानी में डालें और पकाना शुरू करें। यह प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है, लेकिन इस पूरे समय चूल्हे को न छोड़ना ही बेहतर है। आग पर नज़र रखें - यह छोटी होनी चाहिए, और परिणामी झाग को हटा दें।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - पैन को आधे घंटे तक न ढकें। इससे तापमान कम रहेगा और मशरूम उबलेंगे नहीं। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में वितरित करें, ढक्कन बंद करें और ठंड में रखें। इस रेसिपी के अनुसार, डिश अगले ही दिन उपयोग के लिए तैयार हो जाती है.

दालचीनी के साथ मसालेदार मशरूम तैयार करने का विकल्प बहुत ही योग्य और मौलिक है। यह डिश को एक दिलचस्प रंग और स्वादिष्ट सुगंध देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको पिसी हुई दालचीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जिसका उपयोग अक्सर डेसर्ट में किया जाता है, लेकिन दालचीनी की छड़ें। इस नुस्खा के अनुसार मशरूम किसी भी रूप में आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और एक अलग व्यंजन के रूप में मौजूद होने के लायक भी हैं। उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात से इष्टतम स्वाद संतुलन प्राप्त किया जा सकता है:

• 1 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 6-6.5 सेंट. मैलिक एसिड के चम्मच (6%);
• 1 सेंट. दानेदार चीनी के चम्मच;
• लहसुन के 3 शेयर;
• 4 तेज पत्ते;
• 1 दालचीनी की फली;
• 7 काली मिर्च;
• 1 टेबल. एक चम्मच सरसों के बीज;
• 1 चम्मच डिल (बीज)।

सबसे पहले उत्पाद, जार और ढक्कन की सफाई का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को कुछ मिनटों के लिए तेज़ उबलते पानी से भरें, और मशरूम को सावधानीपूर्वक धो लें। यह भी सुनिश्चित करें कि उत्पाद पर कोई खराब बैरल और जार पर दरारें और चिप्स न हों। मशरूम के तने का कुछ भाग हमेशा काट दिया जाता है। स्वयं निर्धारित करें कि किस हिस्से को हटाना है: उस स्थान पर जहां रंग गहरा हो जाता है, आपको काटने की जरूरत है।

- अब पानी को आग पर रख दें और उबाल आने पर मशरूम को सावधानी से वहां डाल दें. एक बार फिर, सभी चीजों को उबाल लें और लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। पानी की सतह पर सफेद झाग बन सकता है - इसे साफ चम्मच से हटा देना चाहिए। अंत में, मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, उन्हें सूखने दें।

अब हम इस प्रकार मैरिनेड तैयार करते हैं: नमक, सिरका, चीनी, कुचल लहसुन, तेज पत्ते, दालचीनी, काली मिर्च, सरसों और डिल के साथ दो गिलास पानी मिलाएं। - मिश्रण को आग पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें. - अब वहां मशरूम डालें और 10 मिनट तक और उबालें. तैयार मशरूम को जार में कसकर पैक करें, मैरिनेड से भरें और धातु के ढक्कन के साथ सुरक्षित रखें।

और अंतिम चरण उत्पाद की नसबंदी है। ऐसा करने के लिए, बंद जार को गर्म पानी में डालें और उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं। आग धीमी रखें. तैयार संरक्षण को बहुत सावधानी से बाहर निकालें, इसे गर्म कपड़े से जितना संभव हो सके कसकर लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में, ऐसे उत्पाद को एक वर्ष तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। मसालेदार मशरूम अपना स्वाद और ताजगी बिल्कुल भी नहीं खोएंगे।

मक्खन के साथ मैरीनेट किये हुए मशरूम की रेसिपी

मक्खन के साथ मसालेदार मशरूम की रेसिपी पिछले सभी से बिल्कुल अलग है। यह व्यंजन अधिक संतोषजनक और कोमल होगा। इन्हें तला भी जा सकता है, न केवल ठंडा करके खाया जा सकता है। क्या आप मशरूम के साथ आलू पकाना चाहते हैं? आसानी से! मक्खन के साथ मशरूम का एक जार खोलें और स्वादिष्ट रोस्ट पकाएं। क्या आपको सुगंधित मशरूम सूप याद आया? और इस मामले के लिए, मक्खन के साथ मसालेदार मशरूम बिल्कुल सही आएंगे। अनुभवी गृहिणियाँ इस तरह के अनूठे उत्पाद के साथ अद्वितीय लेखक के व्यंजन बनाने में सक्षम हैं। ऐसे सार्वभौमिक मशरूम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त करें:

• 2 किलो शहद मशरूम;
• 600 मिलीलीटर ठंडा साफ पानी;
• 1.5 सेंट. दानेदार चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। टेबल एसिटिक एसिड के बड़े चम्मच (9%);
• 410 मिलीलीटर तेल (परिष्कृत सब्जी);
• लौंग की 1 कली;
• 2 काली मिर्च;
• 2 सफ़ेद मिर्च.

किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, मशरूम को पूरी तरह से गंदगी से साफ किया जाता है, पैर के निचले हिस्से और खराब हुए किनारों को काट दिया जाता है। तैयार मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक उबालें। उसके बाद, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डाल दें। इस तरह आपको डिश में अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिल जाएगा।

जिस जार में आप मशरूम डालेंगे वह साफ और सूखा होना चाहिए। वहां मशरूम और लहसुन के टुकड़े रखकर मैरिनेड के लिए आगे बढ़ें। प्रारंभ में, तीन सामग्रियों को मिलाएं: पानी, नमक, चीनी और मिश्रण को आग पर रख दें। उबालने के बाद ही मसाले डालें: लौंग और काली मिर्च।

5 मिनट के बाद, मैरिनेड में सिरका और तेल डालें, कुछ और मिनट तक उबालें। मशरूम को तैयार गर्म मैरिनेड के साथ जार में डालें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई खाली जगह न बचे।

उत्पाद को निष्फल ढक्कन से बंद करें, गर्म पानी में रखें। पानी वाले कंटेनर के तल पर, आपको सबसे पहले एक किचन टॉवल को दो बार बिछाना होगा। आग की तीव्रता को देखते हुए, इस पूरी संरचना को 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें - यह न्यूनतम होनी चाहिए।

कीटाणुरहित मुड़े हुए जारों को उल्टा कर दें, गर्म कंबल या तौलिये की कुछ परतों में लपेटें और ठंडा होने दें। मसालेदार मशरूम कुछ दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन पूरी सर्दियों में अच्छे रहेंगे।

यदि आप आज ही अपने मेहमानों या प्रियजनों को स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। खाना पकाने की यह विधि आपको 4 घंटे के बाद मशरूम को मेज पर परोसने की अनुमति देती है। त्वरित खाना पकाने के लिए, छोटे नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे मैरीनेट होने की अधिक संभावना रखते हैं और स्वाद से निराश नहीं करेंगे। अगर आपके पास करीब 7-8 घंटे हैं तो आप बड़े मशरूम ले सकते हैं. इसके अलावा, इस व्यंजन के साथ आपके रोजगार में केवल 40-50 मिनट लगेंगे, न कि डेढ़ घंटे, जैसा कि नसबंदी के मामले में होता है।

मशरूम को अच्छी तरह से भिगोने और मैरीनेट करने के लिए, निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लें:

• 1 किलो मशरूम (इस मामले में, मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 1 घंटा दानेदार चीनी;
• टेबल एसिटिक एसिड के 20 मिलीलीटर (9%);
• 5 काली मिर्च;
• 2 लौंग;
• लहसुन के 2 शेयर;
• 1 छोटा प्याज;
• 2 तेज पत्ते.

आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर इस या उस घटक के हिस्सों को थोड़ा बदल सकते हैं, क्योंकि नुस्खा सार्वभौमिक है। जब आप मशरूम को सावधानी से काट लें और धो लें, तो उन्हें पानी में डालें और उबाल लें। आपको लंबे समय तक, लगभग 30 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि मैरीनेट करने का समय अपेक्षाकृत कम है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आधा लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, प्याज, सिरका और लहसुन मिलाएं। फिर से उबाल लें और 2 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें। न केवल डिब्बे, बल्कि आपके लिए सुविधाजनक कटोरे या ट्रे भी त्वरित अचार बनाने के लिए कंटेनर बन सकते हैं, क्योंकि ठंडे स्थान पर ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं होता है।

लौंग और लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम - वीडियो रेसिपी

और नाश्ते के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ एक बहुत विस्तृत और दृश्य वीडियो। इसकी समीक्षा करने के बाद, आप निश्चित रूप से आश्वस्त होंगे कि मसालेदार मशरूम सही ढंग से पकाया गया है और सर्दियों तक सुरक्षित रहेगा, और परिणाम स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

मशरूम इकट्ठा करें और सर्दियों के लिए उनकी कटाई सुनिश्चित करें। जब आपकी मेज पर स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम होंगे तो आपको एक मिनट भी समय बिताने का अफसोस नहीं होगा।

इन मसालेदार मशरूम की रेसिपी बहुत सरल है। और मशरूम स्वादिष्ट हैं!

सामग्री:

शहद मशरूम(बेहतर छोटा, ज़्यादा बड़ा नहीं)

वनस्पति तेल

एसीटिक अम्ल

लहसुन

मसाले: नमक, चीनी, तेजपत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस।

मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

1. ताजे मशरूम (छोटे से बड़े) को छाँटें, मलबे से सावधानीपूर्वक साफ करें (खासकर यदि आपने मशरूम को जमीन से इकट्ठा किया है)। वैसे, हर्बल मशरूम स्टंप पर उगने वाले मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। उनके पैर मोटे होते हैं और खाने में अधिक सुखद होते हैं।

2. अब मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि मशरूम के पैरों पर कोई धरती न बचे।

3. हम मशरूम को एक सॉस पैन में फैलाते हैं, उसमें पानी भरते हैं और नमक डालते हैं (1 बड़ा चम्मच प्रति 7-लीटर सॉस पैन)। मशरूम को मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

4. उसके बाद, मशरूम वाले पैन से पानी निकाल देना चाहिए, और मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। ऐसा मशरूम से सभी हानिकारक पदार्थों और अतिरिक्त मलबे को हटाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, "दूसरे पानी" पर पकाया गया मैरिनेड अधिक पारदर्शी होता है।

5. मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करना: 1 लीटर पानी + 1 बड़ा चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच नमक + 2 लौंग + 1 तेज पत्ता + 3 ऑलस्पाइस मटर।

जब मसाले वाला पानी उबल जाए तो 6-9 बड़े चम्मच की दर से सिरका डालें। 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में 70% सिरका सार। उबाल पर लाना।

उबले हुए मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें। और इन्हें मैरिनेड में और 5 मिनट तक पकाएं।

हम मशरूम को निष्फल जार में रखते हैं, कटा हुआ लहसुन (0.5-1 लौंग प्रति जार) डालते हैं, ऊपर से मैरिनेड डालते हैं और थोड़ा सा वनस्पति तेल (1-2 चम्मच) डालते हैं।हम मसालेदार मशरूम को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं। महत्वपूर्ण: यदि आप बोटुलिज़्म के संक्रमण से बचना चाहते हैं तो मशरूम को एयरटाइट ढक्कन के साथ मोड़ना अवांछनीय है। मशरूम के जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार मशरूम तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

सबसे प्रसिद्ध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम - शहद मशरूममानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं। वे, एक प्राकृतिक और पूरी तरह से सुरक्षित एंटीबायोटिक की तरह, संक्रमण और वायरस की सभी अभिव्यक्तियों से लड़ते हैं। वे कैंसर के खिलाफ एक निवारक उपाय भी हैं। अनुसंधान के वर्षों में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि मशरूम जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, लेकिन केवल सीमित मात्रा में।

हनी मशरूम लोगों को थायराइड रोगों को रोकने या लड़ने, सामान्य करने और इसके काम में सुधार करने में मदद करता है। एक्जिमा या सोरायसिस जैसी त्वचा संबंधी समस्याओं का शहद मशरूम से बेहतरीन इलाज किया जाता है। ये मशरूम विटामिन सी, थायमिन से संतृप्त होते हैं, इसलिए वे प्रतिरक्षा, संवहनी कार्य को पूरी तरह से बहाल करते हैं और तंत्रिका तंत्र को संतुलित करते हैं। गुर्दे की समस्याओं के मामले में, मशरूम खाने (जलसेक, व्यंजन) की अत्यधिक सिफारिश की जाती है।

डाइटिंग करने वालों के लिए हनी मशरूम की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे कम कैलोरी वाले उत्पाद हैं। और यदि आप जंगल में जाते हैं, तो आप परिवारों में उगने वाले इन छोटे मशरूमों के साथ भ्रमित होने की संभावना नहीं रखते हैंजहरीले मशरूम (मुख्य बात यह है कि इसे झूठे मशरूम से अलग करना है, जिनका रंग चमकीला भूरा या लाल होता है)।

क्या सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए गए घर के बने मशरूम का विरोध करना संभव है? ओह, और वे एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाते हैं!

जब शरद ऋतु पूरे जोरों पर होती है, तो मशरूम के लिए जंगल में न जाना एक वास्तविक परिचारिका के लिए एक अप्रभावी विलासिता है। मशरूम बीनने वालों के लिए वन मशरूम एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

जार में मसालेदार मशरूम, जिसकी रेसिपी मुझे यमकुक पर साझा करने में खुशी हो रही है, मुझे अपनी माँ से मिली। दूर के बचपन में, हमारे साथ शहद एगारिक्स स्पष्ट रूप से अदृश्य था। प्रति दिन दो स्नान धोये। मुझे याद है, अब की तरह, एक पेंट्री जिसमें शेल्फ पर मसालेदार मशरूम के आधा लीटर जार बिखरे हुए थे।

जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए, जंगली मशरूम के अलावा, आपको अचार के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी: सिरका, नमक, चीनी, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, कुछ लौंग या मशरूम अचार बनाने के लिए तैयार मसाला, जहां ये सभी मसाले पहले से ही संरचना में हैं।

अचार बनाने से पहले, शहद मशरूम को छांटना चाहिए और बहते पानी से धोना चाहिए। छोटे वाले को जार के लिए छोड़ना बेहतर है, और बड़े वाले को भूनने या कैवियार पर रखने के लिए बेहतर है। मशरूम की बहुत लंबी टांगों को काट देना बेहतर है। हनी मशरूम को खाना पकाने के कंटेनर में भेजा जाता है।

पानी में डालें और उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है। आकार के आधार पर मशरूम को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। बड़े कवक को पैर के हिस्से को हटाकर भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, जार तैयार किए जा रहे हैं। ओवन में स्टरलाइज़ किया गया और ठंडा किया गया। छोटे मशरूम के लिए लघु कंटेनर चुनना बेहतर होता है। बेशक, आप तीन लीटर जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बना सकते हैं, लेकिन आपको स्वीकार करना होगा - यह पूरी तरह से सौंदर्यवादी रूप से सुखदायक नहीं है। स्क्रू कैप को सॉस पैन में कम से कम 10 मिनट तक उबाला जाता है।

"वेरेनोचकी" को एक छलनी या कोलंडर पर रखा जाता है और धोया जाता है।

पानी निकालते समय, मैरिनेड तैयार करें। पानी के एक अलग साफ कटोरे में, नमक और चीनी को पतला किया जाता है। फिर आपको मसाले और सीज़निंग जोड़ने की ज़रूरत है, और उबालने के बाद सिरका डालें। मसालों और सीज़निंग को रेडीमेड स्टोर चयन से बदला जा सकता है। यदि आप साबुत लहसुन के साथ मैरिनेड को पतला करना चाहते हैं, तो आपको इसे केवल 5 मिनट के लिए मैरिनेड में डालना होगा, और फिर इसे स्टेराइल जार में डालना होगा।

हनी मशरूम को मैरिनेड में धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।

मसालेदार मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में डाला जाता है, लेकिन ताकि मशरूम पूरी तरह से उसमें डूब जाए। कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया गया है। जार में यथासंभव कम हवा होनी चाहिए।

शहद मशरूम के जार ढक्कन पर पलट जाते हैं और अच्छी तरह से अछूते रहते हैं। जार में मसालेदार मशरूम सर्दियों के लिए तैयार हैं!

ठंडे जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।