कोरियाई मसालेदार मूली पकाने की विधि। मसालेदार मूली के लिए सिद्ध व्यंजन। कोरियाई मूली किमची - घर पर खाना पकाने की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

यह एक तीखे स्वाद वाला सलाद है, जो मध्यम रूप से मसालेदार है, जो किसी भी मांस या मुर्गी के व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करता है। यह बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, उपलब्ध सामग्री से, मेरा सुझाव है कि आप इसे ज़रूर आज़माएँ!

नुस्खा लगभग 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री को सूचीबद्ध करता है।

सलाद तैयार करने के लिए, आपको सब्जियों को लंबी स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक विशेष ग्रेटर या चाकू की आवश्यकता होगी।

मैंने एक हरे रंग के केंद्र के साथ मूली का इस्तेमाल किया, लेकिन मुझे लगता है कि आप इस रूट सब्जी की किसी भी अन्य किस्म का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें डाइकॉन भी शामिल है।

कोरियाई सलाद सामग्री:

• मूली 400-450 ग्राम
• गाजर 200 ग्राम
• मीठी मिर्च ताजी या जमी हुई 150 ग्राम
• सफेद या लाल प्याज ½ पीसी।

सलाद ड्रेसिंग के लिए:

• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन 2-3 लौंग
• पिसा हुआ धनिया ½ छोटा चम्मच
• नमक ½ छोटा चम्मच
• लाल गर्म मिर्च 1/3 छोटा चम्मच
• काली मिर्च 1/3 छोटा चम्मच

व्यंजन विधि:

1. मूली और गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक गहरे कटोरे में डालें। मैंने जमे हुए मिर्च को सीधे सलाद में डाल दिया। यदि आपके पास एक ताजी काली मिर्च है - इसे डी-सीड किया जाना चाहिए और स्ट्रिप्स में या बारीक काट दिया जाना चाहिए।

2. सलाद को वनस्पति तेल, सिरका, लहसुन के प्रेस पर कुचल लहसुन, नमक के साथ तैयार करें और लाल और काली मिर्च, धनिया डालें। आप तुरंत सीज़न कर सकते हैं या ड्रेसिंग के लिए अपनी ज़रूरत की हर चीज़ को एक अलग कटोरे में मिला सकते हैं और फिर इस मिश्रण को सब्जियों में डाल सकते हैं। मैं तुरंत ईंधन भरता हूं, इतनी तेजी से।

टॉप-6 बिना बेकिंग के केक 1. केक "ऑरेंज" सामग्री: 700 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा 300 ग्राम पटाखे (खसखस के साथ, एक छोटा "क्रंच") 25 ग्राम जिलेटिन (तत्काल) 1 पाउच जेली (नारंगी) 1- 2 पीसी। नारंगी (सजावट के लिए) 1 बड़ा चम्मच। चीनी 1 पैक वेनिला चीनी की तैयारी: 1. 150 मिलीलीटर गर्म पानी में जिलेटिन पतला करें। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। 2. निर्देशों के अनुसार जेली को 300 मिली गर्म पानी में घोलें। इसे भी ठंडा होने दें। 3. हम पटाखा को आधा तोड़ते हैं। आप अन्य पटाखे (चॉकलेट, निविदा) ले सकते हैं, फिर उन्हें बारीक तोड़ सकते हैं। 4. संतरे को स्लाइस में काट लें। हम नारंगी को पैन के तल पर फैलाते हैं और जेली डालते हैं। फ्रिज में ठंडा होने दें। 5. एक बाउल या सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, चीनी, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह से फेंटें। जब द्रव्यमान व्हीप्ड हो जाए, तो ठंडा जिलेटिन डालें और फिर से फेंटें। 6. एक कटोरी खट्टा क्रीम में एक पटाखा डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 7. संतरे के साथ गाढ़ी जेली को खट्टा क्रीम के साथ डालें। हम पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख देते हैं। 8. केक को पैन से निकाल कर किसी बर्तन में निकाल लें. कुछ सेकंड के लिए, जेली को पिघलाने के लिए पैन को एक कटोरी गर्म पानी में डाल दें। और इसे एक प्लेट में पलट कर रख दें। आप डिटैचेबल बेकिंग डिश में केक बना सकते हैं। फिर पहले खट्टा क्रीम की एक परत डालें, फिर फल बिछाएं और जिलेटिन डालें। 2. बिना पका हुआ केक "अंगूर" सामग्री: खट्टा क्रीम (20% से कम वसा नहीं) - 700 ग्राम पटाखा (खसखस, खस्ता के साथ) - 300 ग्राम किशमिश (उबला हुआ) - 100 ग्राम चॉकलेट (कोई भी) - 200 ग्राम जिलेटिन ( झटपट) - 25 ग्राम जेली (बैग, हरा) - 90 ग्राम सफेद अंगूर (बड़े, सजावट के लिए) दानेदार चीनी - 1 कप वेनिला चीनी - 1 पैक तैयारी: 1. सबसे पहले 150 मिली गर्म पानी में जिलेटिन घोलें। निर्देशों के अनुसार, जेली को 300 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला करें। सब कुछ ठंडा होने दें। 2. पटाखों को आधा तोड़ें। * आप अन्य पटाखे भी ले सकते हैं, फिर उन्हें बारीक तोड़ लें। 3. एक बाउल या सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, चीनी, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह से फेंटें। जब द्रव्यमान व्हीप्ड हो जाए, तो ठंडा जिलेटिन डालें और फिर से फेंटें। 4. चॉकलेट बार को चाकू से बारीक तोड़ लें (इसे फ्रीजर में पहले से ठंडा करना बेहतर है)। 5. एक कटोरी खट्टा क्रीम में एक पटाखा और उबले हुए किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 6. हम एक वियोज्य रूप लेते हैं। हमने अपनी क्रीम का 1/3 भाग फैला दिया। इसे चॉकलेट से सावधानी से छिड़कें। क्रीम का दूसरा भाग चॉकलेट पर रखें और फिर से चॉकलेट छिड़कें। फिर बाकी द्रव्यमान बिछाएं। 7. हमने फॉर्म को 30 मिनट के लिए सख्त करने के लिए फ्रिज में रख दिया। जबकि क्रीम सख्त हो जाती है, हम अंगूर निकालते हैं, इसे आधा में काटते हैं। हम रेफ्रिजरेटर से केक निकालते हैं, उस पर अंगूर के हिस्सों को खूबसूरती से बिछाते हैं। हरी जेली के साथ अंगूरों को धीरे से डालें। 8. पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रख दें। आप इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं, लेकिन आमतौर पर 2-3 घंटे पर्याप्त होते हैं। 9. हम केक को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, फॉर्म के किनारों को हटाते हैं, केक को डिश में स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करते हैं। आप मेहमानों की सेवा कर सकते हैं! 3. केक "टूटा गिलास" सामग्री: 500 ग्राम खट्टा क्रीम 200 ग्राम डिब्बाबंद आड़ू 100 ग्राम जिगर और चीनी बहु-रंगीन जेली के 2 पैकेट 10 ग्राम वेनिला चीनी और जिलेटिन तैयारी: जेली तैयार करें जिलेटिन को पानी के साथ 10 मिनट के लिए डालें आड़ू को काटें और कुकीज़ को बड़े टुकड़ों में तोड़ दें गर्म पानी में जेली के साथ प्लेट रखें और पलट दें खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी, ठंडा जिलेटिन डालें, आड़ू, कुकीज़ और जेली के टुकड़े डालें, 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और वोइला केक तैयार है। 4. फलों के साथ केक सामग्री: 500 जीआर। खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। चीनी 3 बड़े चम्मच। जिलेटिन के चम्मच 300 जीआर। स्पंज केक (किसी भी रेसिपी के अनुसार खरीदा या तैयार किया गया) स्ट्रॉबेरी, अंगूर, करंट, कीवी (अन्य जामुन संभव हैं) तैयारी: 1. 3 बड़े चम्मच। जिलेटिन के चम्मच लगभग 30 मिनट (सूजन तक) के लिए आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें। 2. चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो। जिलेटिन को भंग होने तक गरम करें (उबलते नहीं) और एक पतली धारा में खट्टा क्रीम में डालें, हिलाते रहें। 3. हम क्लिंग फिल्म के साथ एक गहरी कटोरी को कवर करते हैं और नीचे जामुन डालते हैं, फिर बिस्किट की एक परत छोटे टुकड़ों में टूट जाती है, फिर से जामुन की एक परत, आदि। खट्टा क्रीम-जिलेटिन मिश्रण के साथ सब कुछ डालो। हम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। 4. धीरे से केक को एक डिश पर पलटें। यदि कटोरा बहुत गहरा है, तो परतों को बिछाए जाने के अनुसार भरें। मीठे दाँत के लिए: खट्टे जामुन को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें। 5. केक "फलों की कोमलता" सामग्री: बिस्किट के लिए: -4 अंडे, -एक गिलास चीनी और आटा। भरने के लिए: -केला, डिब्बाबंद। अनानास, -2-3 संतरे। क्रीम के लिए: -1 लीटर 25% खट्टा क्रीम, -1 बड़ा चम्मच चीनी, -50-65 ग्राम भंग और ठंडा जिलेटिन। तैयारी: एक बिस्किट बेक करें: अंडे को चीनी के साथ फेंटें, आटा डालें, मिलाएँ। ठंडा बिस्किट क्यूब्स में काट लें। केले और अनानास को स्लाइस में काटें, संतरे को स्लाइस में काटें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो, जिलेटिन जोड़ें। अब आपको केक को इकट्ठा करने की जरूरत है: संतरे के हलकों को वियोज्य रूप में रखें। 1/3 क्रीम के साथ मिश्रित बिस्कुट के साथ शीर्ष। फिर केले की एक परत, फिर से एक बिस्किट में क्रीम का 1/3 भाग, अनानास की एक परत। बिस्किट के साथ मिश्रित बची हुई क्रीम की एक समान परत के साथ केक को समाप्त करें। मोल्ड के ऊपर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। फिर केक को प्लेट में पलट कर रख दें। 6. फ्रूट केक "खुशी" सामग्री: बिस्कुट के लिए: आटा - 170 जीआर। चीनी - 150 जीआर। अंडे - 4 पीसी। बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच क्रीम के लिए: खट्टा क्रीम - 500 जीआर। जिलेटिन - 30 जीआर। चीनी - 200 जीआर। कीवी - 1 पीसी। केला - 2 पीसी। सेब - 1 पीसी। नारंगी - 1 पीसी। तैयारी: बिस्किट के लिए आटा गूंथना: अंडे को चीनी के साथ फेंटें, आटा और बेकिंग पाउडर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। बिस्किट के लिए आटा तैयार है, बिस्किट के लिए आटे को बेकिंग शीट पर रखिये और ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए बेक कर लीजिये, तैयार बिस्किट को ठंडा करके क्यूब्स में काट लीजिये, कीवी को क्यूब्स में काट लीजिये, संतरे को अच्छी तरह से छील लीजिये. और क्यूब्स में काट लें केले को क्यूब्स में काट लें, सेब और बीज छीलें और क्यूब्स में काट लें कुकिंग क्रीम: जिलेटिन 70 मिलीलीटर डालें। ठंडा पानी और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें। जिलेटिन को गर्म पानी के स्नान में घोलें, ठंडा करें और एक पतली धारा में खट्टा क्रीम में डालें।फलों के टुकड़े और बिस्किट को एक सांचे में डालें। खट्टा क्रीम में डालो और 2 घंटे के लिए सर्द करें तैयार फलों के केक को नारियल के गुच्छे से सजाया जा सकता है।

मसालेदार मूलीएक उत्कृष्ट एशियाई नाश्ता है, जो एक कुरकुरी और एक ही समय में अविश्वसनीय रूप से रसदार बनावट की विशेषता है। इस रूप में, सब्जी किसी भी मेज को सजाएगी और अपने दिव्य स्वाद के साथ एक असली पेटू को भी आश्चर्यचकित करेगी।

इस तथ्य के बावजूद कि मूली की कई किस्में हैं, इस जड़ की फसल की केवल तीन किस्में आमतौर पर अचार के रूप में पाई जाती हैं: "डाइकॉन", "ब्लैक" और "ग्रीन"।

क्लासिक मसालेदार मूली की संरचना में, एक नियम के रूप में, सब्जी, सिरका और मसाले ही शामिल हैं। अक्सर इस क्षुधावर्धक को प्राकृतिक खाद्य रंगों के साथ पूरक किया जाता है, जिसके कारण यह एक स्वादिष्ट उज्ज्वल छाया प्राप्त करता है। इस तरह के एक असामान्य, पहली नज़र में, उत्पाद को अमीर पीले (फोटो देखें), साथ ही साथ लाल, बैंगनी और अधिक में चित्रित किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, रसदार मसालेदार मूली का उपयोग एक साथ एक स्वतंत्र स्नैक, एक अतिरिक्त घटक और यहां तक ​​कि एक सजाए गए तत्व के रूप में भी किया जा सकता है। पहले मामले में, सब कुछ सरल है। कुचली हुई जड़ की फसल को मसाले में भिगोकर, आपको बस इसे एक सुंदर तश्तरी में डालकर मेज पर परोसने की जरूरत है।

अतिरिक्त घटक के लिए, ऐसी मूली का उपयोग करके, आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। ज्यादातर ऐसी सब्जी एशियाई व्यंजनों में पाई जाती है। इसे सब्जी सलाद और स्नैक्स में जोड़ा जाता है। अक्सर, मसालेदार मूली को रोल में शामिल किया जाता है, और कभी-कभी इसका उपयोग सुशी के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है।

अपने आकर्षक बाहरी डेटा के कारण, यह उत्पाद तैयार व्यंजनों को सजाने के लिए आदर्श है, और इस मामले में यह सब्जी पाक कृतियों के साथ-साथ मछली और मांस द्वारा पूरक है। इस तरह की मूली से सजाया गया कोई भी व्यंजन परिणामस्वरूप अधिक उत्सव का रूप लेता है और अधिकांश मेहमानों को आकर्षित करता है।वां।

घर पर मूली का अचार कैसे बनाएं?

घर पर मूली का अचार बनाने के कई तरीके हैं। प्रत्येक देश में इस जड़ की फसल को अचार बनाने की एक पारंपरिक विधि होती है, और अक्सर यह केवल सामग्री की सूची में भिन्न होती है। घर का बना अचार मूली बनाने की तकनीक अपरिवर्तित रहती है।सबसे पहले, सब्जी को काट दिया जाता है, और फिर मसालों के साथ पूरक किया जाता है और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है।

हम वर्णित स्नैक बनाने के लिए सबसे सरल और साथ ही सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। आप उन्हें नीचे दी गई तालिका में पाएंगे।

खाना पकाने की विधि
कोरियाई में	सबसे पहले मूली (300 ग्राम) को ऊपर की परत से धोकर छील लें। फिर जड़ की फसल को बेतरतीब ढंग से काट लें। इसे स्ट्रिप्स और स्लाइस और क्यूब्स दोनों में काटा जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि सब्जी जितनी छोटी कटेगी, उतनी ही तेजी से मैरीनेट होगी। जब मूली गल जाए तो उसमें मसाले डाल दें। वे काली मिर्च, धनिया, साथ ही नमक और लाल शिमला मिर्च (स्वाद के लिए) हो सकते हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी की मात्रा में भविष्य के नाश्ते में दानेदार चीनी अवश्य डालें। एक अलग कटोरे में, सेब साइडर सिरका (10 मिली) और कोई भी वनस्पति तेल (60 मिली) मिलाएं, फिर कटी हुई जड़ की फसल को परिणामी संरचना के साथ डालें। इसके बाद, कोरियाई डिश में लहसुन की तीन कलियां निचोड़ लें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आठ घंटे के लिए सर्द करें। सलाह! मूली को मसालों के साथ तेजी से भिगोने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले लोड के साथ नीचे दबाएं। इस नुस्खा के अनुसार बनाया गया क्षुधावर्धक साइड डिश के साथ और विशेष रूप से चावल के अनाज के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।
जापानी में	इस मामले में, Daikon मूली (800 ग्राम) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसे धोकर छील लें, फिर इसे लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते पानी से जलाएं और कांच के जार में पैक करें। मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में उबालें। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी (1200 मिली) में दानेदार चीनी (80 ग्राम) और मोटे नमक (1.5 बड़े चम्मच) को पतला करें। परिणामी तरल को उबाल लें, और फिर पिसा हुआ केसर (1.5 बड़े चम्मच) डालें और पाँच मिनट तक उबालें। निर्दिष्ट समय के बाद, चावल के सिरका (220 मिलीलीटर) को अचार में डालें। रचना को मिलाएं, स्टोव से निकालें और मूली के जार में डालें। फिर सर्दियों के लिए घर की तैयारियों को जीवाणुरहित करें, उन्हें ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक एक गर्म कंबल के नीचे भेजें।
चीनी भाषा में	घर पर चाइनीज अचारी मूली बनाने के लिए आधा किलो डाइकॉन लें।इसे पतले हलकों में काटें और एक गहरे बाउल में परतों में रखें। इसी समय, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कना न भूलें। परिणामी वर्कपीस को पंद्रह मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें, और निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामस्वरूप तरल निकालें। इसके बाद, जड़ वाली फसल को दानेदार चीनी (10 ग्राम) के साथ छिड़कें और फिर से एक घंटे के एक चौथाई के लिए अलग रख दें। इस समय के बाद, रस निकालें, और चावल के सिरके (30 मिली), ठंडा उबला हुआ पानी (250 मिली), और सोया सॉस (60 ग्राम) से इसकी जगह भरें। भविष्य के नाश्ते को अच्छी तरह मिला लें और चौबीस घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, मूली सुगंधित अचार से संतृप्त हो जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार मूली एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो किसी भी मेनू में विविधता लाने में आसान है। इस तथ्य के बावजूद कि यह स्नैक केवल एशियाई देशों में बहुत मांग में है, इसका अद्भुत स्वाद लगभग पूरी दुनिया को पता है।

प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसक हमारे लिए तन्मुजी जैसे असामान्य व्यंजन की सराहना करेंगे। इस रहस्यमय शब्द को कोरिया में मूल मसालेदार मूली स्नैक कहा जाता है। इसका मुख्य आकर्षण स्वाद ही है, क्योंकि यह खट्टे और कड़वे और मीठे दोनों नोटों को मिलाता है। अगर किसी को लगता है कि तीन स्वाद संवेदनाओं को अपने आप में जोड़ना असंभव है, तो तुरंत तन्मुजी तैयार करना शुरू कर देना चाहिए, खासकर जब से इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि मसालेदार नाश्ते की मातृभूमि पूर्वी देशों के करीब नहीं है, इसके लिए सामग्री आपके अपने बगीचे में और सामान्य मसालों के बीच भी मिल सकती है जो हर गृहिणी के रसोई घर में होती है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

तन्मुजी सफेद रंग से बनाई जाती है - इसमें रसदार, कुरकुरा और मीठा गूदा होता है।

यदि अचानक डेकोन हाथ में नहीं था, तो इसे हरी मूली से बदला जा सकता है। इससे नाश्ते का रूप थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन इसका स्वाद किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा, हालांकि हरी मूली अधिक रेशेदार और सख्त होती है।

जड़ फसल का अचार बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 350 मिलीलीटर सिरका;
• ठंडे पानी की समान मात्रा;
• 3 लॉरेल्स;
• 0.2 किलो दानेदार चीनी;
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• काली मिर्च (20 पीसी।);
• हल्दी (1 चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

डाइकॉन को अच्छी तरह धो लें, उसके सिरे हटा दें और छील लें। उस डिश के आधार पर जिसमें मूली को मैरीनेट किया जाएगा (और परोसा जाएगा), आपको उपयुक्त लंबाई को मापने और अतिरिक्त को काटने की जरूरत है। मापे गए टुकड़े को लंबाई में लंबी छड़ियों में काटा जाना चाहिए, लेकिन बहुत मोटी नहीं (मोटाई का 1 सेमी पर्याप्त है), और उन्हें तैयार लंबे कंटेनर में डाल दें। बाकी को पतले स्लाइस में काट लें, इसे आधा में विभाजित करें। हरी मूली को भी इसी तरह से काटा जाता है.

मैरिनेड के लिए, पैन में पानी और सिरका डालें, चीनी, नमक और मसाले डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। मूली की छड़ियों के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ। बचे हुए नमकीन में स्लाइस को सीधे पैन में डालें।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए (चार घंटे के बाद), तन्मुजी को फ्रिज में रख दें। वहां पकवान तैयार हो जाएगा और रात भर पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में, स्नैक को ढक्कन के नीचे 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और आप इसे अगले दिन उपयोग कर सकते हैं।

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कोरियाई व्यंजनों का एक स्टेपल किमची है। परंपरागत रूप से, किमची चीनी गोभी (बाचु) से बनाई जाती है, लेकिन इस व्यंजन के कई अन्य रूप भी हैं। उदाहरण के लिए, मूली से, चुकंदर से, खीरे से, मूली और अन्य सब्जियों से। मूली किमची को काकतुगी कहते हैं। इस स्नैक के नाम की उत्पत्ति के संस्करणों में से एक बहुत दिलचस्प है। इस संस्करण के अनुसार, मूली को क्यूब्स में काटकर बनाई गई ध्वनि के कारण पकवान का नाम मिला। चाकू लकड़ी के बोर्ड से टकराया और परिणाम "कितना कड़ा, कितना कड़ा" ध्वनि था। इस तरह काकतुगा नाम आया।
यदि आप कोरियाई स्नैक्स (पंचन) के विषय में रुचि रखते हैं, तो इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें और मैं आपके साथ उन व्यंजनों को साझा करना जारी रखूंगा जो मैं कई वर्षों से उपयोग कर रहा हूं।

सामग्री:

डाइकॉन मूली 1.5 - 2 किग्रा।
गाजर 1 - 2 पीसी।
नाशपाती 1 पीसी।
हरा प्याज 1 गुच्छा
अदरक 1 टुकड़ा (25 ग्राम)
यनीम (काली मिर्च-लहसुन का पेस्ट) 3 बड़े चम्मच। एल (नीचे नुस्खा)
मछली (या सोया) सॉस 50 मिली।
नमक 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

सबसे पहले डेकोन मूली तैयार करें। धोकर छील लें। इसके बाद, मूली को लगभग 2 सेमी मोटे छल्ले में काट लें और क्यूब्स (लगभग 2 * 2 सेमी) में काट लें।

हम मूली को एक कंटेनर में फैलाते हैं जिसमें हम काकतुगी पकाएंगे।

नमक और चीनी डालें।

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है।

हम मूली को आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हर 10 मिनट में अच्छी तरह मिलाएं। आधे घंटे के बाद मूली बहुत रस देगी।

हम एक छलनी / कोलंडर पर झुकते हैं।

हम 50 मिलीलीटर (यह एक पूरा गिलास है) रस छोड़ देते हैं जिसे मूली ने अलग कर दिया है। बाकी का रस डाल दें, हमें इसकी जरूरत नहीं है।
कुछ इस स्तर पर, मूली को ठंडे पानी से धोया जाता है। लेकिन मैं इसे कभी नहीं करता।

चलो सब्जियां तैयार करते हैं। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें (आप कोरियाई ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं)। अदरक से छिलका हटाकर बहुत बारीक काट लें। हम प्याज को लगभग 5 सेमी लंबा काटते हैं। हम छिलके और बीज (यदि कोई हो) से नाशपाती को साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं (आप कद्दूकस कर सकते हैं)। नाशपाती का सबसे अच्छा हरा और अधिमानतः कठोर किस्मों का उपयोग किया जाता है। मैं एक काफी नरम और रसदार गूदे के साथ एक नाशपाती में आया, लेकिन यह डरावना नहीं है। आप एक सेब और एक नाशपाती (प्रत्येक फल का आधा) का उपयोग कर सकते हैं।

सब्जियां तैयार हैं. आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

हम मूली में सब्जियां और यनीम फैलाते हैं।

मूली का रस और सोया सॉस डालें। कोरिया में, मछली सॉस का उपयोग करके काकटुगी तैयार किया जाता है - एंकोवी से अर्क। लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे सोया से बदल देता हूं।

अब आपको मेरी सलाह। हमेशा दस्ताने पहनें! नहीं तो सभी हाथ लाल हो जाएंगे और थोड़े जलेंगे।

खैर, अब हम मूली की अच्छी मालिश कर रहे हैं)) सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

हम एक कंटेनर लेते हैं। आप एक तंग ढक्कन या कांच के जार के साथ एक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। हम कैक्टस को एक कंटेनर में फैलाते हैं, कसकर दबाते हैं।

वैसे मैंने एक लीटर प्लास्टिक की बाल्टी का इस्तेमाल किया। अब काकतुगी को थोड़ा सा उबालने और किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है। कंटेनर/जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

दो दिन बाद कक्तुगी बनकर तैयार है. मूली ने अधिक रस दिया और अच्छी तरह से भीगी हुई थी। आप खा सकते हैं। काकतुगी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कोरियाई व्यंजनों में यांगनीम (यांग्नीम) मुख्य मसाला है।
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समान अनुपात को छोड़कर सामग्री की संख्या को कम किया जा सकता है

सामग्री:

लहसुन (मुड़ा हुआ) 1 कप
पिसी हुई लाल मिर्च 1 कप
नमक 0.5 चम्मच
चीनी 0.5 चम्मच
एंकोवी से तरल अर्क 1 बड़ा चम्मच। (वैकल्पिक)

खाना बनाना:
कोरियाई काली मिर्च लेना बेहतर है, क्योंकि चीनी और ताशकंद के विपरीत, यह गर्म नहीं है और व्यंजनों को अच्छी तरह से रंगता है।

काली मिर्च को उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसमें गर्म पानी डालें (उबलते पानी नहीं!) और हिलाएं। एक तरल काली मिर्च का घोल बनाने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। मिर्च को 10-15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। अगला, यदि वांछित हो तो मुड़ लहसुन, नमक, चीनी, एंकोवी अर्क डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ घंटों के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

यानिम को कांच के जार में ढक्कन के साथ काफी लंबे समय तक (एक साल तक) स्टोर किया जा सकता है, ताकि आप इसे भविष्य के लिए बना सकें।

कोरियाई मूली - नुस्खा

प्राच्य व्यंजन हमारी मेज पर काफी आम हैं। वे लंबे समय से हमारे लिए परिचित और प्रिय बन गए हैं। अब हम आपके पाक संग्रह की भरपाई करेंगे और आपको बताएंगे कि कोरियाई मूली कैसे पकाने के लिए।

कोरियाई मूली

सामग्री:

• हरी मूली - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 6% - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• तिल के बीज - 1 चम्मच;
• नमक, लाल गर्म काली मिर्च, सीताफल, ज़ीरा, पेपरिका - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

कोरियाई में गाजर के लिए मूली को अच्छी तरह धो लें, छील लें और कद्दूकस कर लें। उसके बाद, नमक डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए और रस बाहर निकल जाए। अब हम मसाला तैयार कर रहे हैं: सीताफल और जीरा को अच्छी तरह से रगड़ें, लाल शिमला मिर्च और गर्म मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तिल, लहसुन डालें, मिलाएँ, ढककर और 3 मिनट के लिए उबाल लें।

कोरियाई मूली - नुस्खा

आखिर में तैयार मसाले डालें और मिलाएँ। हम मूली (बिना रस के) को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, मसाले के साथ प्याज डालते हैं, मिश्रण करते हैं और सिरका में डालते हैं। इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें। उसके बाद, कोरियाई शैली की मूली खाने के लिए तैयार है।

कोरियाई में मसालेदार मूली

सामग्री:

• मूली - 500 ग्राम;
• कोरियाई नाशपाती - आधा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसालेदार शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• चीनी तिथि - 5 पीसी ।;
• नमक - 1 कप;
• गर्म पानी - 5 गिलास।

नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म उबला हुआ पानी - 8 गिलास।

खाना बनाना

मूली को अच्छी तरह धो लें। गर्म पानी (5 कप) में नमक (1 कप) घोलें और मूली को नमकीन पानी के साथ डालें। त्वचा के नरम होने तक खड़े रहने दें। हम नमकीन के लिए सभी सामग्री को मिलाते हैं, इसमें मूली, लहसुन, कोरियाई नाशपाती, खजूर और मसालेदार मिर्च डुबोते हैं। हम सब्जियों पर एक सपाट प्लेट लगाते हैं और ऊपर एक भार डालते हैं। लगभग 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। और फिर हम ठंडा करते हैं। हमने तैयार मसालेदार मूली को स्लाइस या गोल प्लेटों में काट दिया।

कोरियाई मसालेदार डाइकॉन मूली

सामग्री:

खाना बनाना

डाइकॉन मूली को पतले स्लाइस में काट लें। हम उन्हें 1 परत में फैलाते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं, फिर दूसरी परत डालते हैं और फिर से नमक छिड़कते हैं। तो सारी मूली को परतों में बिछा दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकाल दें। मूली को चीनी के साथ छिड़कें और मिलाएँ, फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें और रस निकाल दें। सोया सॉस, चावल का सिरका और उबला हुआ पानी डालें। हम मूली के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। लगभग एक दिन में कोरियाई शैली की मूली तैयार हो जाएगी।

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गोत्जारूस, ज़ावोडोकोव्स्की

प्रतिष्ठा: +15777 सभी लेखक की रेसिपी: 720

प्रकाशन तिथि: 2015-10-11 नुस्खा पसंद आया: 33

पकाने की विधि: मसालेदार मूली - रूसी में

सामग्री:
हरी मूली - 500 जीआर ।;
नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
पानी - 1 गिलास

खाना पकाने की विधि:

मैं कोरियाई नाटकों का प्रशंसक हूं। इनमें काफी बार डिनर के सीन दिखाए जाते हैं। मुझे कहना होगा, टेबल बहुत घनी तरह से व्यंजनों से भरे होते हैं, लेकिन सभी कप बहुत छोटे होते हैं। नायक बड़े चाव से खाते हैं, कुछ बहुत ही कुरकुरे। मैंने इंटरनेट पर सर्फ किया और मसालेदार मूली के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा पाया, जिसे नियमित रूप से एक कोरियाई परिवार में मेज पर परोसा जाता है।

कोरियाई मूली किमची - घर पर खाना पकाने की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

हम हरी मूली लेते हैं।

छीलकर बहुत पतले स्लाइस में काट लें।

हम मूली को परतों में सॉस पैन में डालते हैं, प्रत्येक परत, हल्के से, नमक के साथ छिड़के।

सारी मूली डालने के बाद पैन को बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, परिणामस्वरूप रस निकालें, और मूली में चीनी डालें और सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि मूली के टुकड़े टूट न जाएं।

फिर से ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, परिणामी रस को छान लें।

फिर, नुस्खा के अनुसार, चावल के सिरके की जरूरत है, लेकिन मेरे पास यह नहीं है, इसलिए मैंने घर का बना सेब साइडर सिरका मिलाया।

और आखिरी बारी ठंडा, उबला हुआ पानी डालना है।

बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करें और रात भर सर्द करें।

इस तरह से आप मूली और डेकोन का अचार बना सकते हैं। आप मसालेदार मूली को किसी भी दूसरे कोर्स के साथ या सिर्फ ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। यह स्वादिष्ट और, वास्तव में, बहुत कुरकुरा निकला।

रेफ्रिजरेटर में न होकर, समय का संकेत दिया गया है।

तैयारी का समय:PT00H40M40 मिनट।