मसालेदार मशरूम की थाली। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की स्वादिष्ट रेसिपी

अचार बनाने के लिए, निम्न प्रकार के युवा, घने मशरूम लेना सबसे अच्छा है: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, चैंटरेल, बोलेटस, आदि। आमतौर पर प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से चुना जाता है, लेकिन किसी भी अनुपात में मिलाया जा सकता है। छोटे मशरूम को पूरे अचार में डाला जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है, पैरों को अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं।

रेसिपी 1 - मशरूम को मैरिनेड में उबाला जाता है

मशरूम को सॉस पैन में उतारा जाता है, पानी डाला जाता है, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, मसाले डाले जाते हैं, थोड़ी देर बाद सिरका डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। परिणामी फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। जब वे नीचे डूब जाते हैं तो मशरूम तैयार माना जाता है।

गर्म मशरूम को तैयार जार में रखा जाता है और उस अचार के साथ डाला जाता है जिसमें वे पकाए गए थे। 25-30 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें।

रेसिपी 2 - मशरूम को मैरिनेड में उबाला जाता है

1 किलोग्राम। तैयार मशरूम, 1/3 कप पानी, 200 मिली। 9% सिरका, 25 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता।

मशरूम उसी तरह से तैयार किए जाते हैं जैसा कि नुस्खा 1 में दिखाया गया है। ठंडा मशरूम को तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा शोरबा डाला जाता है। शीर्ष पर वनस्पति तेल की एक परत 0.5-1 सेमी मोटी डाली जाती है। जार चर्मपत्र से ढके होते हैं और बंधे होते हैं।

रेसिपी 3 - उबले हुए मशरूम को गर्म अचार से भर दें

मैरिनेड के लिए: 1 एल। पानी, 200 मिली। 5% सिरका, 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता।

पकने तक मशरूम को नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) में उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। बर्तन के तले में डूबने पर मशरूम तैयार हो जाते हैं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है, फिर तैयार जार में रखा जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। 30-40 मिनट स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के व्यंजनों को जानने के लिए हर मालिक के लिए यह उपयोगी होगा, क्योंकि हर रोज़ दावत और उत्सव के दौरान एक अद्भुत सुगंधित पकवान हमेशा आपकी पसंद के लिए होगा। सीप मशरूम, केसर मशरूम, मोसनेस मशरूम, शैम्पेन, सूअर, रसूला, मशरूम और मशरूम की कई अन्य किस्में सर्दियों के लिए जार में रोल करने के लिए उपयुक्त हैं। यह केवल उन्हें स्वादिष्ट और ठीक से पकाने के लिए ही रहता है।

मशरूम की तैयारी

केवल निचले हिस्से को हटाकर, सर्दियों के लिए छोटे मशरूम को पूरी तरह से अचार करना बेहतर होता है। सबसे बड़ी टोपी को चार भागों में काटना और पैरों को छल्ले में काटना बेहतर है।

जार में सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करने में कुछ बारीकियां हैं। ताकि बटरनट कड़वा हो जाए, आपको उनकी चिपचिपी त्वचा से छुटकारा पाने और प्रत्येक मशरूम को नल के नीचे धोने की जरूरत है। बोलेटस और बोलेटस को नमकीन बनाने से पहले, आपको उन पर दस मिनट के लिए उबलता पानी डालना होगा, और फिर ठंडे पानी से कुल्ला करना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम खुद और मैरिनेड अचार बनाने के बाद काला न हो जाए।

अचार और अचार की रेसिपी

उत्सव की मेज पर मसालेदार और नमकीन मशरूम का क्षुधावर्धक हमेशा सबसे स्वागत योग्य होता है। तैयारी एक मसालेदार स्वाद से प्रतिष्ठित होती है, जिसे किसी अन्य के साथ तुलना करना बहुत मुश्किल होता है। हालांकि, खराब पके या अनुचित तरीके से काटे गए मशरूम अक्सर विषाक्तता का कारण बनते हैं। यदि आपको अपनी क्षमताओं के बारे में संदेह है, तो स्टोर में एक स्वादिष्ट नाश्ता खरीदना बेहतर होगा।

मशरूम के लिए विकल्प

खाना पकाने के बाद, आपको सामग्री को पूर्व-निष्फल जार में डालना होगा और कैप्रोन ढक्कन के साथ कसकर बंद करना होगा, उन्हें कंबल में लपेटना होगा। डिब्बे को ठंडा करने के बाद उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

टमाटर में नमकीन मशरूम

मशरूम शोरबा में मैरीनेट किया हुआ। शेष सामग्री को उबलते मिश्रण में जोड़ा जाता है: 5 मुट्ठी नमक, एक चुटकी साइट्रिक एसिड, 2 चम्मच 30% सिरका, काली मिर्च के 10 टुकड़े और 5 लौंग, 3 तेज पत्ते और तीन मिनट तक उबालें। खाना पकाने के बाद, मशरूम को निष्फल जार में एक स्लेटेड चम्मच के साथ रखा जाता है और नमकीन के साथ डाला जाता है। पूरा होने पर, बैंकों को लुढ़का दिया जाता है।

सर्दियों के लिए न केवल सबसे प्रसिद्ध मशरूम तैयार किए जा सकते हैं। बाबकी, बिटर, पंक्तियाँ अच्छे स्वाद में भिन्न होती हैं। हालांकि, आपको यह समझने की जरूरत है कि जहरीले मशरूम हैं जो स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं। अनुभवी लोगों के साथ मशरूम लेना बेहतर है।

मशरूम

विवरण

मशरूम की थाली, मैरिनेट किया हुआसर्दियों के लिए लौंग और लहसुन के साथ, एक पूर्ण स्नैक है, जिससे बहुत से लोग प्रसन्न होते हैं। लगभग सभी मशरूम प्रेमी इस डिब्बाबंद व्यंजन को अंतहीन रूप से खाने के लिए तैयार हैं। बहुत बार, मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और स्वादिष्ट रूप से खिलाने के लिए मसालेदार मशरूम की थाली को उत्सव के मेनू में शामिल किया जाता है। इसके अलावा, ऐसे मशरूम के साथ मजबूत मादक पेय खाने के लिए अच्छे होते हैं, और वे मांस के साथ आलू के नीचे तुरंत फैल जाते हैं। यह एक अद्भुत तैयारी है, और यह सभी के लिए बहुत ही किफायती और सस्ती भी है।

घर पर मशरूम की थाली को मैरीनेट करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह आवश्यक मसालों और अपने पसंदीदा मशरूम पर स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है (हमारे मामले में, ये बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम हैं)। मैरिनेड तैयार करने के लिए, हम न केवल लहसुन, बल्कि प्याज का भी उपयोग करने की सलाह देते हैं।यह भविष्य के मशरूम संरक्षण को बहुत ही सुखद और अभिव्यंजक स्वाद देगा।

तो, एक स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की थाली तैयार करना शुरू करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप पहले चरण-दर-चरण निर्देशों और तस्वीरों के साथ नीचे दी गई सरल रेसिपी पर ध्यान दें। इसमें आपको ऐसे टिप्स मिलेंगे जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देंगे!

सामग्री

कदम

सबसे पहले, आपको तेल, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस पर स्टॉक करना होगा। आप इन मशरूम को मिश्रित जंगलों में पा सकते हैं।छोटे मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करें, क्योंकि बड़े वन फल अक्सर वृद्धावस्था के कारण सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं रह जाते हैं।





साफ मशरूम को सॉस पैन में रखें, खूब सारा पानी और नमक डालें। फिर सामग्री को तब तक उबालें जब तक वे कंटेनर के तल पर न हों। इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे। मशरूम को तुरंत एक छलनी में डालें और ठंडे पानी से धो लें।.



उसके बाद, वन फलों को अच्छी तरह से नमक से धो लें और सूखे जार में पैक करें। मशरूम को कंटेनर को आधा ही भरना चाहिए।



अब मशरूम की थाली के लिए मैरिनेड पकाएं। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को पानी से भरें और उबाल लें। उबलते तरल में नमक और दानेदार चीनी डालें। क्रिस्टल को भंग करें, फिर काली मिर्च, बे पत्ती, लहसुन लौंग और प्याज को आधा छल्ले में भविष्य के अचार के साथ कंटेनर में रखें। वहां लौंग और विनेगर एसेंस डालें। परिणामी तरल को पांच मिनट के लिए उबालें, और फिर थोड़ा साइट्रिक एसिड डालें, लेकिन यह वैकल्पिक है। इस घटक को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि मैरिनेड बादल न बने और पारदर्शी रहे।.



तैयार मैरिनेड को ठंडा करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, फिर इसे उबले हुए मशरूम के जार से भरें।



फिर रिक्त स्थान को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दें और ठंडा करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन, डिब्बाबंद स्नैक को भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित करें। सर्दियों के लिए मेरीनेटेड मशरूम की थाली तैयार है.



बॉन एपेतीत!

मशरूम को नमकीन बनाना भविष्य में उपयोग के लिए कटाई का सबसे आसान तरीका है। सभी मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं

मशरूम का अचार कैसे बनाये

नमकीन दूध मशरूम

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। बड़े मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें। हम मशरूम को एक कंटेनर में फैलाते हैं और कड़वाहट को दूर करने के लिए 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालते हैं। फिर दूध मशरूम को नमकीन पानी (2 टीस्पून नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए उबालें, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। हम पानी नहीं डालते।

लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम को एक कंटेनर में कई परतों में टोपी के साथ रखा जाता है। प्रत्येक परत को नमक करें, करी पत्ते, लहसुन और सहिजन, डिल बीज और काली मिर्च के साथ शिफ्ट करें। हम धुंध के साथ कवर करते हैं और लोड सेट करते हैं, अगर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो हम उस पानी को जोड़ते हैं जिसमें दूध मशरूम उबला हुआ था। हम दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए नमकीन बनाने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें ऊपर से करी पत्ता के साथ दबाते हैं। हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करते हैं।

दूध मशरूम - 1 किलो, नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 4-5 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 5-6 लौंग, डिल बीज - 5 बड़े चम्मच। एल।, सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, काली मिर्च - 6 मटर, करी पत्ते।

नमकीन चैंटरलेस।

शुरू करने के लिए, चेंटरलेल्स को सभी दूषित पदार्थों से ठीक से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और मशरूम को नुकसान न करने की कोशिश करते हुए इसे सावधानी से किया जाना चाहिए। फिर नमक के पानी में 15 मिनट के लिए चेंटरलेस उबालें, उन्हें एक छलनी पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए और मशरूम ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, हम एक गिलास या तामचीनी कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालते हैं और मोटे नमक के साथ प्रत्येक परत को छिड़कते हुए चेंटरेल्स की परतों को अपनी टोपी के साथ बिछाते हैं। जब कंटेनर मशरूम से भर जाता है, तो इसे कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा या डिश रखें और हल्का दबाव डालें (उदाहरण के लिए, आप पानी से भरी बोतल का उपयोग कर सकते हैं)।

हम मशरूम को रस देने तक 3 दिनों तक छोड़ देते हैं। फिर आप नए मशरूम जोड़ सकते हैं और इस ऑपरेशन को तब तक दोहराते रहें जब तक कि सिकुड़न पूरी तरह खत्म न हो जाए। फिर चेंटरलेस को आगे के भंडारण के लिए एक ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए (यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों)। चेंटरलेस 1.5 महीने में तैयार हो जाएगा।

1 किलो ताज़ी कटी हुई चटनर के लिए: 50 ग्राम मोटे नमक (और 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से पकाने के लिए नमक)।

मिश्रित मशरूम।

मशरूम को गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और तीन दिनों के लिए पानी में भिगो दें (पानी को कई बार बदलें)। फिर 15-20 मिनट तक उबालें. और बहते ठंडे पानी से कुल्ला करें। पानी को निकलने दें, नमक के साथ मशरूम छिड़कें। मशरूम को सॉस पैन में डालें, हॉर्सरैडिश, ओक के पत्ते, लौंग और लहसुन लौंग के टुकड़े डालें। एक महीने तक दबाव में रखें, इसे कम करें और 10 दिनों के बाद मशरूम को जार में डालें, ऊपर से तेल डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडा रखें।

3 किलो शरद ऋतु मशरूम (लहरें, दूध मशरूम, आदि) के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल मोटे नमक, सहिजन, ओक के पत्ते, लौंग की कलियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल।

मशरूम "मिश्रित".

मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है, जड़ों को काट दिया जाता है। Volnushki, दूध मशरूम और रसूला को ठंडे पानी में लगभग 6 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और मशरूम को बस धोना चाहिए। तैयार जार के तल पर नमक की एक परत डालें और नमक के साथ छिड़के हुए मशरूम डालें। अत्याचार को ऊपर रखो। जब मशरूम जम जाए, तो और डालें ताकि जार ऊपर तक भर जाए।

5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर जांचें कि क्या पर्याप्त ब्राइन है, यदि पर्याप्त नहीं है - लोड बढ़ाएं। 15 दिनों के बाद, मशरूम तैयार हो जाएंगे, और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

1 किलो मशरूम के लिए - 40 ग्राम टेबल सॉल्ट (4 चम्मच)।

खस्ता मसालेदार मशरूम.

मशरूम को साफ करके कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोने के बाद, उन्हें नमकीन पानी में मसाले के साथ 20-30 मिनट तक उबालें। शोरबा निकालें, मशरूम को ठंडे पानी में धो लें, एक छलनी में डालें और सूखने दें। उसके बाद, कंटेनर में मसाले और नमक डालें (1.5-2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 किलो उबले हुए मशरूम की दर से) और एक नैपकिन, मग और लोड के साथ कवर करें।

3-5 दिन बाद मशरूम खा सकते हैं. मशरूम नमकीन हैं, अब आपको उन्हें बचाने की जरूरत है। मशरूम को एक टब या पैन में एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, जैसे मशरूम हमेशा ब्राइन में होना चाहिए। लेकिन आप उन्हें जार में डाल सकते हैं, और ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और ठंड में स्टोर कर सकते हैं। इस राशि से आपको 0.8 लीटर के 5 डिब्बे मिलते हैं। तेल नमकीन पानी को किण्वन या ढलने से रोकता है, और यदि मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से धोया जा सकता है।

इस रेसिपी की खूबी यह है कि अचार का बर्तन धीरे-धीरे भरता है, मशरूम आते ही आप इसमें डाल सकते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें अचार के कंटेनर में किस क्रम में रखते हैं। नतीजा हमेशा शानदार रहेगा!

सबसे पहले, किसी भी मशरूम को साफ करना चाहिए। यह सूखा करना सबसे अच्छा है ताकि वे आपके हाथों से फिसले नहीं। रईस मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम) में पैरों को साफ किया जाता है, टोपियों को काट दिया जाता है और अंदर की सफाई की जांच की जाती है। दूसरी ओर, नमकीन को संदूषण के स्थानों पर चाकू से खुरच कर साफ किया जाता है और छोटी पत्तियों और धब्बों का पालन किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए आपको हॉर्सरैडिश के पत्ते, सुगंधित काले करंट और डिल छाते चाहिए। इन्हें ताजा और सुखाकर दोनों तरह से लिया जा सकता है। लहसुन और नमक भी काम आता है। नमक का प्रयोग मोटे तौर पर ही किया जाता है।

महान मशरूम धो लें, निविदा तक उबाल लें। यह लगभग 15-20 मिनट के बाद होगा जब पानी उबल जाएगा और झाग निकल जाएगा। हैट और पैर पैन की सतह से नीचे की ओर गिरेंगे। - गैस बंद कर दें, मशरूम को ठंडा कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

सॉस पैन में कटा हुआ बोलेटस, बोलेटस, मक्खन की एक परत डालें। ऊपर से दरदरा नमक छिड़कें। मसाले और लहसुन डालें, इसे स्लाइस में काट लें।

मशरूम के शीर्ष पर, आपको एक सपाट तश्तरी या प्लास्टिक का ढक्कन लगाने की जरूरत है, जो पैन के व्यास से थोड़ा छोटा है। तश्तरी पर जुल्म सेट करें। शुरुआत के लिए, यह पानी का नियमित जार हो सकता है। एक और बिंदु - मशरूम को सूखा नहीं होना चाहिए, सुनिश्चित करें कि थोड़ा सा नमकीन बाहर खड़ा है, अगर यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान सूख जाता है, तो आपको मशरूम शोरबा जोड़ने की जरूरत है, जो इस मामले के लिए थोड़ी मात्रा में जमे हुए हो सकते हैं।

अगला, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां नमकीन बनाना होगा। जैसा कि आप मशरूम जोड़ते हैं, कंटेनर को बाहर निकालें और तैयार मशरूम या अचार की रिपोर्ट करें, उन्हें महान लोगों के साथ बदल दें। नमकीन बनाने से पहले हनी मशरूम को साफ किया जाना चाहिए और बोलेटस मशरूम की तरह निविदा तक उबाला जाना चाहिए। फिर ठंडा करें और सॉस पैन में नमक, मसाले और लहसुन की लौंग छिड़कें। मैं बहुत अधिक जड़ी-बूटियाँ नहीं डालता, यह पसंद नहीं है, आप अपनी इच्छानुसार जोड़ सकते हैं।

परतों को बहुत मोटा न बनाएं, प्रत्येक परत में नमक डालें।

यहाँ मशरूम की एक परत है, जो पहले से ही थोड़ा नमकीन है, कुछ दिन बीत चुके हैं। लेकिन हम जल्दी नहीं करेंगे, क्योंकि हमारी रेसिपी मिश्रित है।

पकाने से पहले अचार को अच्छे से धो लीजिये, 3 दिन के लिये किसी बड़े बर्तन या बर्तन में भिगो दीजिये. दिन में 3-4 बार पानी बदलें। हम इन्हें तभी उबालेंगे जब इनसे सारी कड़वाहट खत्म हो जाएगी।

अगली परत डालने से पहले पैन में कुछ साग डालें।

उबले और ठंडे किये हुए नमकीन सामन को टुकड़ों में काट लें। बाकी मशरूम के साथ सॉस पैन में डालें, नमक के साथ छिड़कें, लहसुन और डिल छतरियों के साथ डालें।

सहिजन के पत्तों से सब कुछ ढक दें।

वजन के साथ फिर से कस लें। अचार का पालन करें! क्लैंप किए जाने पर इसे ऊपर की परत से बाहर निकलना चाहिए।

मशरूम के अगले बैच को छीलें, उबाल लें, ठंडा करें, यदि आवश्यक हो तो काटें और पैन में परतें डालें, फिर से मसाले डालें और स्वाद के लिए नमक छिड़कें (मुझे यह अधिक नमकीन पसंद है)।

अपने स्वाद के लिए लहसुन और हर्ब्स डालें।

अगली परत।

कुछ मसाले। यदि आप चाहें, तो थोड़ा चॉकोबेरी बेरीज जोड़ें, वे मशरूम के साथ नमकीन होने पर स्वाद में बहुत दिलचस्प हो जाते हैं। उनमें जैतून जैसा कुछ दिखाई देता है। दिलचस्प!

मैंने जार को अपने पसंदीदा अचार के पत्थर से बदल दिया। आप किसी भी प्रेस का उपयोग कर सकते हैं या पुराने प्रेस का उपयोग जारी रख सकते हैं यदि यह रेफ्रिजरेटर की अलमारियों के बीच फिट बैठता है। पहले से ही बहुत सारे मशरूम हैं, बैंक बहुत ऊंचा हो गया है।