बिना नसबंदी (ट्रिपल फिलिंग) के सर्दियों के लिए मैरीनेट की हुई तोरी। तोरी से सर्दियों की तैयारी: तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

तोरी एक बहुमुखी सब्जी है जो स्वादिष्ट दूसरे और पहले पाठ्यक्रम बनाती है, तो मैं क्या कह सकता हूं - पेस्ट्री मीठे हैं और मीठे नहीं हैं, वे भी सबसे अच्छे हैं। और तोरी से कितने खाली स्थान बनाए जा सकते हैं! और यह न केवल प्रसिद्ध स्क्वैश कैवियार है: वे मसालेदार, नमकीन, खट्टा, इसके साथ घनिष्ठता, जाम बनाते हैं, कोरियाई में सलाद बनाते हैं। अभी बहुत सारे विकल्प हैं।

लेकिन आज हम सर्दियों के लिए हलकों में अचार वाली तोरी पर ध्यान देंगे। हम उन्हें 0.5 लीटर के छोटे जार में बंद करने का सुझाव देते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है - मैंने जार खोला और तुरंत सब कुछ खा लिया और जार रेफ्रिजरेटर के आसपास नहीं चलता। लेकिन यह सबका काम है। इन सामग्रियों से आपको 0.5 लीटर के 4 डिब्बे या 1 लीटर के 2 डिब्बे मिलते हैं। बड़े जार में रोल अप किया जा सकता है।

इस तैयारी के लिए सीज़निंग को आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुना जा सकता है। आप अचार में अजमोद, डिल छतरियां, सहिजन, गर्म मिर्च की टहनी जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी तोरी

2 लीटर जार या 4 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो (4 मध्यम टुकड़े, प्रत्येक जार के लिए एक);
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 12 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच;
• नमक - 4 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी ।;
• काली मिर्च - 16 टुकड़े;
• लहसुन - 8 लौंग;
• बे पत्ती - 8 पीसी।

सामग्री चम्मच में हैं, क्योंकि हम प्रत्येक जार में अलग से मसाले डालेंगे। हर किसी के पास पैमाना नहीं होता है, लेकिन चम्मच से मात्रा को मापना आसान होता है। चम्मच के सभी माप बिना स्लाइड के दर्शाए गए हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तोरी स्लाइस कैसे पकाने के लिए

हम तोरी को 0.5 लीटर जार में तैयार करते हैं। इसलिए, प्रत्येक जार में हम 1 चम्मच चीनी और नमक और 3 बड़े चम्मच सिरका डालते हैं। हम 2 तेज पत्ते, लहसुन की 2 लौंग, 4 मटर काली मिर्च, 2 मटर ऑलस्पाइस भी मिलाते हैं। हम इन सभी सामग्रियों को पहले जार में भेजते हैं।

यदि बैंक बड़े हैं, तो हम हर चीज को दो या तीन गुना बढ़ा देते हैं। (तीन लीटर के जार में, आप तोरी का अचार नहीं बनाएंगे, है ना?)

मेरी तोरी, किनारों को काट दो। अगर त्वचा मोटी या बुरी तरह क्षतिग्रस्त है, तो इसे पतली परत से काट लें। प्रत्येक तोरी को 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। यदि आप मोटा तोरी पसंद करते हैं तो मोटा।

हमने तोरी को जार में डाल दिया। हम तुरंत बुर्ज बिछाते हैं, और बाकी जगह को विभिन्न आकारों के हलकों से भरते हैं, कसकर उन्हें एक दूसरे से जोड़ते हैं।

जार को उबलते पानी से भरें। जार को फटने से रोकने के लिए, थोड़ा पानी डालें और इसे जार में डालें, दीवारें गर्म हो जाएंगी और तापमान का अंतर इतना बड़ा नहीं होगा। अब साहसपूर्वक पूरे जार को भर दें। आपको कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने तोरी को कितनी कसकर रखा है।

हम एक सुविधाजनक पैन को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं। हम जार को सॉस पैन में डालते हैं और इसे गर्म पानी (या गर्म) से भर देते हैं। हमने आग लगा दी। हम पैन में पानी उबलने का इंतजार कर रहे हैं। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

स्क्रू कैप के साथ तुरंत रोल अप या ट्विस्ट करें। इस रिक्त को लपेटा नहीं जा सकता। लेकिन इसके लायक एक विशिष्ट स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अलग-अलग स्थितियां हैं, और पेंट्री या बेसमेंट में एक विस्फोट जार देखने की तुलना में तुरंत सूजे हुए ढक्कन या एक बादलदार अचार (जो इस नुस्खा में नहीं होना चाहिए) को देखना बेहतर है। एक बादल अचार के साथ, अगर ढक्कन सूज नहीं गया है तो कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है। यदि यह सूज गया है, लेकिन मैरिनेड हल्का है, तो बेझिझक जार खोलें, घोल में डालें और फिर से उबाल लें। जार के ऊपर वर्कपीस के साथ उबलते पानी डालें, और फिर उबलते हुए अचार (पुराना) डालें।

सर्दियों के लिए तैयार तोरी के स्लाइस आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे, और किसी भी व्यंजन - आलू, मांस, पास्ता के पूरक होंगे।

डिब्बाबंद तोरी पूरी तरह से मांस व्यंजन का पूरक है, वे एक अलग स्नैक या साइड डिश के रूप में भी अच्छे हैं। उनकी संरचना के कारण, उन्हें अक्सर नसबंदी की आवश्यकता होती है, लेकिन कई गृहिणियां स्वादिष्ट, घरेलू तैयारी बनाने के लिए सरल तरीके पसंद करती हैं जो गर्मी उपचार को बाहर करती हैं।

डिब्बाबंद तोरी कैसे पकाने के लिए

नसबंदी के बिना घर का बना ब्लैंक बनाने के कई तरीके हैं। सबसे सरल, कई गृहिणियों के लिए जाना जाता है, उबलते पानी के साथ सब्जियों के जार डालना, जिससे बाद में नमकीन तैयार किया जा सके। कुछ लोग कई बार उबलता पानी डालते हैं। आखिरकार, इस प्रक्रिया में पाश्चराइजेशन शामिल है, जो विभिन्न बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विनाश में योगदान देता है और एक से अधिक सर्दियों के लिए तोरी के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।

तोरी को संरक्षित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से लहसुन, सोआ और सहिजन के पत्तों की आवश्यकता होगी।

अन्य सब्जियों (खीरे, टमाटर) की कटाई करते समय निष्क्रिय पाश्चराइजेशन विधि का उपयोग किया जाता है। एक 3 लीटर जार के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• एक छतरी के साथ डिल की टहनी;
• बे पत्ती;
• लहसुन - 3 लौंग ;,
• सहिजन का पत्ता;
• टेबल नमक का 70-80 ग्राम;
• 70 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम सिरका।

इस मात्रा के लिए तोरी 1-2 किलो लगेगी। छोटे अविकसित बीजों के साथ युवा सब्जियां लेना बेहतर है। यदि तोरी पुरानी है, अधिक पकी है, तो संरक्षण के बाद भी यह कठिन होगी। यदि आवश्यक हो, तो इसका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह बीज निकालने लायक है। नुस्खा के अनुसार खाना बनाना होता है:

तोरी का अचार बनाने के लिए, उन्हें छल्ले में काट दिया जाता है

1. तोरी को अच्छे से धो लें। गंदगी के कणों को न छोड़ने के लिए, स्पंज का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. उन्हें हलकों या अर्धवृत्तों में काट लें। अनुशंसित मोटाई 1 सेमी है।
3. सब्जियों को एक कटोरे में रखें और सादे ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें एक दो घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि तैयार सब्जियां खस्ता और सख्त हों।
4. जार धोएं और जीवाणुरहित करें।
5. धुले और सूखे साग, मसाले और कटा हुआ लहसुन जार में रखें।
6. तोरी को कसकर पैक करें। बीच में आप चाहें तो अजमोद और गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
7. उबलते पानी में डालें। थोड़ा ठंडा होने दें (30 मिनट)। कंटेनर जितना बड़ा होगा, उतनी ही बार आपको भरने को दोहराने की आवश्यकता होगी (एक 3-लीटर के लिए 3 बार)।
8. एक साफ बर्तन में पानी निकाल दें। आपको इसमें नमक और चीनी मिलाकर नमकीन बनाना होगा।
9. प्रत्येक जार में सिरका डालें और उन्हें उबलते नमकीन पानी से भरें।
10. रोकना। उल्टा करके एक दिन के लिए लपेट दें।

संरक्षण के लिए जार के तल पर, आपको जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालने होंगे

सलाह! पानी निकालने के लिए और साग और सीज़निंग को न खोने के लिए, छेद वाले एक विशेष प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करें।

नसबंदी के बिना मसालेदार तोरी

बहुत स्वादिष्ट तोरी प्राप्त होती है यदि आप उन्हें नमकीन पानी से नहीं, बल्कि अचार के साथ डालते हैं। वे एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं और नाश्ते के रूप में आदर्श होते हैं। सर्दियों के लिए इसी तरह की तैयारी के लिए एक प्रसिद्ध घरेलू नुस्खा:

1. सब्जियां धोएं, काट लें।
2. बहते पानी के नीचे डिल और सहिजन को धो लें, सुखा लें।
3. जार और ढक्कन को बाँझ माना जाना चाहिए।
4. मैरिनेड उबाल लें। आपको प्रति लीटर निम्नलिखित सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होगी: 30 ग्राम चीनी, 45 ग्राम नमक, 2 ऑलस्पाइस और 6 काली मिर्च, तेज पत्ते की एक जोड़ी।
5. उबाल आने के बाद कढा़ई को पैन में डाल दें। उन्हें लगभग 5 मिनट तक आयोजित किया जाना चाहिए। उन्हें मिलाना और "डूबना" आवश्यक है ताकि वे अच्छी तरह से संतृप्त हों।
6. जार में लहसुन (3 लौंग प्रति 1 लीटर) और साग डालें। गर्म सब्जियों की सावधानीपूर्वक व्यवस्था करें।
7. उबलते हुए अचार को किनारे पर डालें। काली मिर्च और पत्ता पकड़ो, समान रूप से कंटेनरों में डाल दिया।
8. कॉर्क, ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सब्जियों की तरह साग को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए

महत्वपूर्ण! किसी भी उपलब्ध विकल्प द्वारा कंटेनरों को कीटाणुरहित करने की अनुमति है: माइक्रोवेव, ओवन या गीले (पानी के स्नान) में। 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में ढक्कन रखने के लिए पर्याप्त है।

घर की कटाई केवल सर्दियों के लिए नहीं है। इसे आप एक दिन बाद खा सकते हैं।

तोरी "मशरूम के लिए"

हर किसी के पास सर्दियों के लिए वन मशरूम को बंद करने का अवसर नहीं है, लेकिन एक अनुभवी परिचारिका जानती है कि तोरी और बैंगन से ऐसी तैयारी है जो उत्सव की मेज पर भी आसानी से बदल सकती है। तोरी नीले रंग के विपरीत, सख्त, खस्ता निकलती है। लेकिन युवा मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। बड़ी अधिक पकी सब्जियां अच्छी तरह से गठित हड्डियों द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं, जिन्हें शायद ही कभी रिक्त स्थान में जोड़ा जाता है, और उनका गूदा नरम होता है, जो तैयार नाश्ते की स्थिरता को प्रभावित करता है। सब्जियां स्वादिष्ट निकलती हैं और डिब्बाबंद मक्खन जैसी होती हैं। मशरूम नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. तोरी को धो लें, छिलका हटा दें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन की 4 कलियां (सब्जियां प्रति किलो) चाकू से काट लें, दबाएं या कद्दूकस कर लें।
3. एक तामचीनी कंटेनर में सिरका (70 ग्राम) और तेल (100 ग्राम) डालें, मिश्रण, नमक, चीनी (0.5 बड़े चम्मच प्रत्येक)।
4. तोरी को सॉस पैन में रखें, लहसुन के साथ छिड़के।
5. सब पर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सब्जियों को जूस निकलने और मैरीनेट होने में (लगभग 3 घंटे) समय लगेगा।
7. इसे चूल्हे पर रख दें।
8. मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार सब्जियां पारदर्शी हो जाएंगी।
9. जार में व्यवस्थित करें, समान रूप से उनके बीच अचार को विभाजित करें। तोरी को ढकने के लिए अक्सर यह पर्याप्त नहीं होता है।
10. सील और लपेटो। आप उन्हें रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें प्लास्टिक की टोपी के नीचे 0 ° पर स्टोर कर सकते हैं।

तोरी "मशरूम की तरह"

तोरी को "पहुंच" (30 दिन) की जरूरत है। बेशक, उन्हें तुरंत उपयोग करने की अनुमति है, वे काफी स्वादिष्ट और मसालेदार हैं, लेकिन अच्छी तरह से मसालेदार उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने के लिए थोड़ी देर इंतजार करना बेहतर है।

मसालेदार तोरी क्षुधावर्धक

घर के बने स्नैक्स के लिए, बैंगन अधिक बार लिए जाते हैं, जो इसके लिए आदर्श होते हैं, लेकिन वे तोरी से स्वादिष्ट और मूल भी निकलते हैं। आप इसे इस तरह बना सकते हैं:

1. 3 किलो तोरी को धोकर, टुकड़ों में काट लीजिये. त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है।
2. मांस की चक्की का उपयोग करके, गाजर (3 पीसी।), लहसुन और गर्म मिर्च को पीस लें। उत्तरार्द्ध की मात्रा को अपने स्वाद पर निर्धारित करना बेहतर है।
3. तेल और सिरका को समान अनुपात में (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) कंटेनर में डालें, उतनी ही मात्रा में चीनी डालें। नमक को लगभग 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल
4. उबली हुई सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में मोड़ो और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
5. तोरी डालें, आधे घंटे तक उबालें।
6. फैलाओ, रोल अप करो। आपको उन्हें लपेटना होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार नाश्ते की कटाई के लिए तैयार सब्जियां

टमाटर के रस में तोरी

तोरी कुछ सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। अक्सर सर्दियों के लिए खीरे, टमाटर, मिर्च और फूलगोभी के साथ मिश्रित होते हैं। टमाटर के रस में डिब्बाबंदी, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, एक स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन भी माना जाता है। वह इस तरह तैयार करती है:

1. तोरी (3.5 किग्रा) अच्छी तरह से धोकर काट लें। छोटे फलों को पतले साथ या आदतन - हलकों में काटा जा सकता है।
2. एक लीटर टमाटर का रस और एक गिलास तेल में थोड़ा सा ज्यादा मिलाकर उबाल लें।
3. जब तरल उबल जाए, तो मसाले डालें: तेज पत्ता, गर्म मिर्च, काली मिर्च और ऑलस्पाइस। नमक (40 ग्राम) और चीनी (200 ग्राम) के साथ सीजन। 150 ग्राम सिरका में डालो।
4. तोरी को तरल में मोड़ो, 30 मिनट के लिए पसीना।
5. लहसुन को निचोड़ लें। 3 दांत काफी हैं।
6. तोरी को पकड़ो, जार में कसकर स्थानांतरित करें, टमाटर भरने के साथ भरें।
7. लपेटो, लपेटो।

टमाटर सॉस में तोरी

स्क्वैश कैवियार

तोरी का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन, निश्चित रूप से, कैवियार है। किसी भी अनुभवी गृहिणी की पसंदीदा रेसिपी होती है। कैवियार ब्रेड पर फैलाया जाता है, साइड डिश या अलग स्नैक के रूप में परोसा जाता है। यहां तक ​​कि बच्चे, जिन्हें आसानी से सब्जियां खाने के लिए मजबूर नहीं किया जाता है, वे अक्सर मजे से कैवियार का आनंद लेते हैं। इसके उत्पादन में काफी समय लगता है। कैवियार को सर्दियों के लिए बंद करके या तुरंत सेवन करने के लिए बनाया जाता है, क्योंकि गर्मियों में आप सब्जी उत्पाद भी खाना चाहते हैं, खासकर जब ठंड हो। प्रस्तावित नुस्खा कुछ हद तक मूल और सामान्य से अलग है:

1. 0.7 किलो प्याज, छीलकर, किसी भी तरह से कटा हुआ, तला हुआ।
2. 2 किलो तोरी को धोकर छील लें। यदि बीज बड़े हैं, तो उन्हें हटाने की सिफारिश की जाती है। इस नाश्ते के लिए, अधिक पकी सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है, इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
3. तोरी को काटें और उन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाएं।
4. तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
5. पूरे परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर, नमक और चीनी में मोड़ो। 0.5 बड़े चम्मच के लिए पर्याप्त। एल इसे उबालने के लिए ओवन में रख दें। खाना पकाने का समय 2.5 घंटे।
6. एक कन्टेनर निकालिये, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट और 180-200 ग्राम मेयोनीज डालकर मिलाइए।
7. लगभग 30-40 मिनट के लिए उबाल लें।
8. गर्म तैयार कैवियार को जार में रखें और रोल अप करें।

जार में तोरी कैवियार

इस मात्रा से 0.5 लीटर के 4 डिब्बे प्राप्त होंगे। यदि वे सर्दियों के लिए कैवियार को बंद करने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन इसे तुरंत खाने के लिए पकाते हैं, तो स्टू करने का समय कम होना चाहिए। पहले चरण के लिए पर्याप्त 1.5 घंटे और दूसरे चरण के लिए 30 मिनट।

तोरी कैवियार कैसे बंद करें: वीडियो

तोरी खाली: फोटो

इस सीजन में ऐसा हुआ कि मैंने खीरे की एक भी कैन को संरक्षित नहीं किया, और किसी तरह पकड़ने के लिए, मैंने तोरी तैयार करने का फैसला किया। मैं एक साल से अधिक समय से इस नुस्खे का उपयोग कर रहा हूं और हमेशा कई जार तैयार करता हूं। नुस्खा बहुत सरल है और इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह विशेष रूप से सुखद है कि तोरी को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। तोरी, निश्चित रूप से, परिपक्व बीजों के बिना, युवा चुनना बेहतर है। सर्दियों-वसंत की अवधि में, ऐसी तोरी कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगी।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी तैयार करने के लिए, सूची से उत्पाद तैयार करें। उत्पादों की गणना - 2 लीटर जार के लिए।

हर्सरडिश की एक कटी हुई शीट को साफ जार के तल पर रखें। दो डिब्बे के लिए एक बड़ी शीट पर्याप्त होगी। रास्पबेरी की एक पत्ती, लहसुन की लौंग और लाल गर्म मिर्च के 3 छल्ले डालें। मैंने मिर्च से बीज नहीं निकाले। इसके अलावा सौंफ या एक छाता के डंठल भी डालें।

तोरी को 8-10 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। मैंने स्टोर में तोरी खरीदी, और वे अभी भी बीज के साथ निकले, लेकिन बहुत विकसित नहीं थे, सिद्धांत रूप में वे उपयुक्त हैं, हालांकि बहुत युवा बेहतर हैं।

तोरी के स्लाइस को जार में कसकर रखें।

एक बर्तन में इतना पानी उबालें कि 2 भरावन तैयार हो जाए। तोरी के ऊपर तुरंत 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। जार को टिन के ढक्कन से ढक दें।

इसके बाद, दो जार से पहला पानी एक सॉस पैन में डालें और तुरंत ताजा उबलते पानी को जार में डालें। 7 मिनट के लिए छोड़ दें। पहले पानी पर मैरिनेड तैयार करें। इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और राई डालें, दो मिनट तक उबालें, आखिर में सिरका डालें।

डिब्बे से पानी को सिंक में डालें और तुरंत तोरी को उबलते हुए अचार के साथ डालें। सीवन कुंजी के साथ डिब्बे को रोल करें।

जार को उल्टा कर दें और किसी गर्म चीज से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए, बिना नसबंदी के तोरी को पेंट्री में कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है।

आपके लिए स्वादिष्ट शरद ऋतु की तैयारी!

दुर्भाग्य से, तोरी लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, मांस के साथ स्टू, लहसुन के साथ तला हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जाता है, बिस्कुट के आटे में जोड़ा जाता है और निश्चित रूप से, तोरी से सर्दियों की तैयारी की जाती है। तो, हर स्वाद के लिए घर का बना सलाद के लिए सबसे अच्छी रेसिपी।

नसबंदी के बिना मैरीनेट किया हुआ

सर्दियों के लिए सभी संभावित तैयारियों में सबसे आसान नुस्खा। यह सिरका के साथ खीरे की पारंपरिक डिब्बाबंदी जैसा दिखता है और इसमें कम से कम समय लगता है। घर का बना तोरी, हलकों में डिब्बाबंद, सर्दियों के सलाद, अचार, और उबले हुए आलू के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में तैयार करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

मसालेदार तोरी को सुगंधित बनाने के लिए, अधिक साग का प्रयोग करें

ध्यान! केवल छोटे आकार के दूधिया पकने वाले फल ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी - 3 किलो;
• डिल छाते, ताजा अजमोद;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• गहरे लाल रंग

मैरिनेड के लिए:

• साफ पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच।

अचार बनाने के लिए, तोरी को ज्यादा पतला न काटें.

खाना बनाना:

1. जार को सोडा से धोएं, हवा में सुखाएं।
2. सबसे नीचे, साग का एक हिस्सा, कुछ काली मिर्च, लहसुन की एक लौंग रखें।
3. तोरी को धोकर साफ करें, सुखाएं, डेढ़ उंगली के घेरे में काटें, जार में कसकर डालें।
4. पानी उबालें और प्रत्येक जार में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तरल निकालें, नुस्खा के अनुसार इसमें चीनी, नमक डालें, उबाल लें।
6. सिरका 1 बड़ा चम्मच। जार में तुरंत डालो, गर्म नमकीन के साथ शीर्ष।
7. रोल अप करें, उल्टा कर दें और अच्छी तरह लपेट लें। इस तरह से संरक्षित तोरी आमतौर पर सभी सर्दियों और उससे भी अधिक समय तक खड़ी रह सकती है।

पारंपरिक स्क्वैश कैवियार

इस स्वादिष्ट व्यंजन को सोवियत संघ के समय से ही बहुत से लोग पसंद करते आए हैं। एक समय की बात है, स्टोर से खरीदा हुआ स्क्वैश कैवियार सबसे पसंदीदा सलाद था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि कारखाने में बने कैवियार के मूल स्वाद को दोहराना काफी मुश्किल है। जाहिर है, सोवियत युग के प्रौद्योगिकीविदों के अपने रहस्य थे। हालांकि वास्तव में सब कुछ बेहद सरल निकला। सबसे पहले, केवल तोरी और प्याज का ही उपयोग किया जाता है, और दूसरी बात, कैवियार को बहुत, बहुत लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। हालांकि, उद्यमी गृहिणियां, प्रयोग और अनुभव के माध्यम से, और भी बेहतर व्यंजनों के साथ आई हैं जो साधारण घर के बने कैवियार को एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट नाश्ते में बदल देती हैं।

तोरी कैवियार

स्क्वैश कैवियार के स्वाद को अनोखा बनाने के लिए, गृहिणियां सर्दियों की तैयारी में न केवल पारंपरिक गाजर और प्याज, बल्कि सेब, शिमला मिर्च, टमाटर और यहां तक ​​कि मशरूम भी मिलाती हैं। और क्षुधावर्धक का परिष्कार टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, मसाले और मसाला द्वारा दिया जाता है। लेकिन कैवियार को कैसे बंद किया जाए ताकि यह एक स्टोर जैसा दिखे और यहां तक ​​​​कि सभी सर्दियों में भी खड़ा रहे? इस नुस्खा के लिए आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तोरी - 2 किलो;
• प्याज - 2-3 सिर;
• सिरका - लगभग 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन के सिर के बारे में;
• थोड़ी सुगंधित और काली मिर्च;
• व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और पकाने से पहले क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें।

खाना बनाना:

1. साफ धुली हुई तोरी को गोल आकार में काटिये, तेल में तलिये.
2. प्याज को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें और कारमेलिज्ड होने तक भी भूनें।
3. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में लगातार ग्रिल का उपयोग करके स्क्रॉल करें या ब्लेंडर से काट लें।
4. कम से कम कुछ घंटों के लिए पिसी हुई सब्जियां, शायद अधिक।
5. लहसुन को बारीक काट लें, नमक के साथ पीस लें और कैवियार द्रव्यमान में भेजें। स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। कुछ और उबाल लें।
6. होममेड कैवियार को जार में व्यवस्थित करें और आधा लीटर - 75 मिनट, लीटर - 90 को स्टरलाइज़ करें।
7. रोल अप करें, गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें।

सलाह! स्क्वैश कैवियार को कैसे बंद करें ताकि यह जितना संभव हो सके स्टोर-खरीदा जैसा दिखता है? सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाते समय, आपको इसे हमेशा थोड़ा सा नमक करने की आवश्यकता होती है।

मेयोनेज़ के साथ कैवियार

अपवाद के बिना, सभी गृहिणियां स्वीकार करती हैं कि घर के बने डिब्बाबंद सलाद में एक विशेष स्वाद होता है। इसी समय, प्रत्येक रसोइया के लिए, यह पूरी तरह से अद्वितीय निकला। आखिरकार, हर कोई एक रहस्य जानता है जिसे साझा करने की कोई जल्दी नहीं है। हालांकि, मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट तोरी कैवियार पहले से ही एक किंवदंती बन गई है।

उत्पाद:

• बड़ी तोरी - 3 किलो;
• प्याज के सिर - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• नियमित सिरका - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• और, ज़ाहिर है, मेयोनेज़ - 250 ग्राम;

खाना बनाना:

1. तोरी को मोटा-मोटा काट लें और थोड़े तेल वाले पैन में तल लें।
2. सभी सब्जियों को रेसिपी के अनुसार और तोरी को खुद मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. अन्य सभी सामग्री (लहसुन और मेयोनेज़ को छोड़कर) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे कम से कम ढाई घंटे तक उबालें।
4. अब आप कैवियार द्रव्यमान में मेयोनेज़ और लहसुन जोड़ सकते हैं, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें और इसे जार में डाल दें।
5. सलाद को रोल अप करें और सभी सर्दियों को ठंड में स्टोर करें।

एक पारंपरिक नुस्खा के आधार पर। आप कोई भी घर का बना सलाद बना सकते हैं, बस उनमें इच्छानुसार अतिरिक्त उत्पाद मिला सकते हैं। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए थोड़ी और काली मिर्च डालना काफी है। लेकिन स्वादिष्ट कोरियाई शैली के तोरी सलाद को पकाना और भी बेहतर है।

मूल कोरियाई में

कोरियाई व्यंजन अपने मसालेदार तीखेपन के कारण विशेष रूप से प्रिय बन गए हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर तैयारियां करते समय, काली मिर्च के सलाद से डरो मत। आम तौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच से गुजरने वाले समय के दौरान और जिस क्षण यह मेज से टकराता है, कुछ मसाला खो जाता है। इसके अलावा, सर्दियों में, जब बाहर बहुत ठंड होती है, तो आप कुछ विशेष रूप से मसालेदार चाहते हैं, जो रक्त को फैलाएगा और शरीर को गर्म करेगा।

कोरियाई में तोरी

कोरियाई में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद कैसे बंद करें? यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। तोरी को खुद क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटें, ढेर सारी गाजर, सेब, बेल मिर्च और अन्य सब्जियां डालें। लेकिन सर्वोत्तम व्यंजनों में से, सबसे सरल और किफायती ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन यह इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।

ध्यान! कोरियाई में घर के बने सलाद के लिए उस बहुत ही तीखेपन को प्राप्त करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से संक्रमित किया जाना चाहिए।

प्रमुख तत्व:

• तोरी - लगभग 2.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज के सिर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;

मैरिनेड के लिए:

• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
• विशेष रूप से कोरियाई गाजर के लिए मसाले;

सब्जियों को काटने के लिए, आप कोरियाई में एक विशेष अचार के ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं

खाना बनाना:

1. कद्दूकस (अधिमानतः एक विशेष पर) गाजर और तोरी।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले, लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. सारी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें।
4. तैयार सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें और कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
5. आधा लीटर जार में अचार के साथ सब्जी द्रव्यमान को काफी कसकर व्यवस्थित करें।
6. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें - जार 0.5 एल, 20 - 0.75 एल, 30 - 1 एल। उबलते पानी से जले हुए ढक्कनों को रोल करें। सभी सर्दियों को ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

लहसुन के साथ तला हुआ

गर्मी के मौसम में, लहसुन के साथ तली हुई तोरी कई लोगों के लिए सबसे पसंदीदा स्नैक है। लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें कैसे बंद करें? आपको बस सरल निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है और आपको स्वादिष्ट मसालेदार तोरी मिलेगी। अविकसित बीज बॉक्स के साथ घर में कटाई के लिए फलों का चयन करना बेहतर है।

तोरी को कटाई के लिए उसी तरह भूनने की जरूरत है जैसे नियमित दोपहर के भोजन के लिए।

सामग्री:

• युवा तोरी - 1 किलो;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• नमक;
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल और संरक्षण के लिए एक और 100 मिली;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• ताजा जड़ी बूटियों अगर वांछित।

एक जार में तली हुई तोरी

खाना बनाना:

1. स्क्वाश फलों को गोल आकार में काट लें, नमक डालें और तेल में हल्का ब्राउन होने तक तलें।
2. लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों को काट लें।
3. किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करें।
4. एक कड़ाही में 100 मिलीलीटर तेल प्रज्वलित करें और लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। प्रत्येक आधा लीटर जार में।
5. तल पर - साग, शीर्ष पर तली हुई तोरी की एक घनी परत होती है, एक परत - लहसुन, और इसी तरह पूरी तरह से भरने तक।
6. प्रत्येक जार में लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका।
7. उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालने के बाद जीवाणुरहित करें।
8. रोल अप करें, जार को गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें।

तोरी से अदजिका

घर पर सर्दियों के लिए तोरी की कटाई करने के कई तरीके हैं। इसके अलावा, प्रत्येक परिचारिका केवल अपने तरीके की प्रशंसा करती है। और अपने स्वयं के सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक को अपने अनुभव पर जांचना होगा। लेकिन तोरी से अदजिका बिल्कुल सभी को पसंद आएगी। साथ ही, इसमें कुछ महंगे टमाटरों को सस्ते तोरी से बदल दिया जाता है, जो अंतिम स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है, बल्कि इसे तीखापन और कोमलता देता है।

उत्पाद:

• पका हुआ तोरी - 3 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - लगभग 0.5 किलो;
• अच्छी तरह से पके टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - आपके विवेक पर;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लाल जमीन काली मिर्च - लगभग 2.5 बड़े चम्मच।

तोरी से खाना बनाना अदजिका

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को छीलें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
2. एक बड़े कटोरे में मिलाएं, तेल, नमक और चीनी डालें।
3. कम से कम उबाल आने पर 40 मिनट तक पकाएं।
4. स्वादानुसार लाल मिर्च डालें और अदजिका को 10 मिनट के लिए और रख दें।
5. द्रव्यमान को जार में व्यवस्थित करें और धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें। स्वादिष्ट अदजिका सलाद तैयार है!

तोरी से सर्दियों के लिए घर की तैयारी इतनी विविध और स्वादिष्ट होती है कि कभी-कभी किसी एक चीज को चुनना बेहद मुश्किल होता है। और ठीक है, क्योंकि ठंढ के मौसम में, विभिन्न तरीकों से संरक्षित सलाद विशेष रूप से अच्छी तरह से चलते हैं।

तोरी को सर्दियों के लिए कैसे फ्रीज करें: वीडियो

तोरी खाली: फोटो

तोरी को सर्दियों के लिए मैरीनेट करना कई परिवारों का पसंदीदा व्यंजन है। उन्हें कभी-कभी लोकप्रिय डिब्बाबंद खीरे से भी ज्यादा पसंद किया जाता है।

प्रत्येक गृहिणी की अपनी तैयारी का अपना नुस्खा होता है। परिवार पहले से ही इसका अभ्यस्त है, यह तोरी के इस स्वाद के लिए है कि वे उन्हें बहुत प्यार करते हैं। सर्दियों के लिए किसी भी सब्जी को डिब्बाबंद करके, आप स्टोर में डिब्बाबंद भोजन नहीं खरीदकर सर्दियों में पैसे बचाते हैं, जो कि सस्ता नहीं है।

गर्मियों में तैयार किया गया ऐसा परिरक्षण, जब सब्जियां सस्ती होती हैं, तो सर्दियों में बहुत मदद मिलती है। इस रेसिपी के अनुसार, आपको तोरी मिलेगी जो आपके मेहमानों और सिर्फ आपके घरवालों दोनों को पसंद आएगी।

तोरी को लीटर जार में रोल करना बहुत सुविधाजनक और लाभदायक है। उन्होंने उसे खोला और कुछ दिनों में खा लिया। हमने कुछ और खाया और फिर से तोरी खोली। बहुत आराम से।

मैं आपको बताऊंगा कि मैं तोरी को रोल करने के लिए किस रेसिपी का इस्तेमाल करता हूं।
जैसा कि हम जानते हैं, किसी भी संरक्षण के दो तरीके हैं और विशेष रूप से तोरी।

संरक्षित जार निष्फल हैं या निष्फल नहीं हैं (जब तक कि आप लंबे समय तक संरक्षण के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते), या आपके पास इतनी तोरी है कि प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा।

मैं हमेशा उसी रेसिपी के अनुसार खाना बनाती हूं, जो समय की कसौटी पर खरी उतरी है। मेरे पूरे परिवार को तोरी खाने में मजा आता है। इस रेसिपी के अनुसार, आप तोरी और स्क्वैश दोनों को संरक्षित कर सकते हैं।

तोरी को नसबंदी के साथ मैरीनेट करना

पांच किलो। तोरी 8 लीटर जार है। वर्षों से सिद्ध।

मसाला:

• बे पत्ती,
• लहसुन,
• काली मिर्च के दाने,
• डिल और सहिजन के पत्ते। ये आवश्यक तत्व हैं।

आप चाहें तो कड़वी और गर्म मिर्च, अजमोद, काले करंट के पत्ते डालें - इससे तोरी का स्वाद ही बेहतर होगा।

हम नमकीन तैयार करते हैं, यानी अचार:

• पानी की मात्रा 3.5 लीटर है।
• नमक - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच
• अपने स्वाद के लिए सिरका। प्रयत्न।

जब डिब्बे की मात्रा के बारे में सवाल उठता है, तो यह क्या भूमिका नहीं निभाता है। एक कंटेनर में रखें जो आपको सबसे अच्छा लगे। यह आपके परिवार के सदस्यों की संख्या पर भी निर्भर हो सकता है। मुख्य बात खोलना और खाना है।

जार की साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें। यदि आप उन्हें ठीक से कीटाणुरहित करते हैं, तो संरक्षण वर्षों तक चलेगा।

4 - 5 लीटर की मात्रा के साथ एक बड़े सॉस पैन में, पानी डालें - 3.5 लीटर। ऊपर बताए गए सभी मसाले डालें।

मसाले वाले पानी को उबलने दें और उसके बाद ही सिरका डालें।

सभी सागों को अच्छी तरह धो लें, काट लें और जार के तल पर रख दें।

चलो तोरी पर चलते हैं: उन्हें धो लें, उन्हें 1.5 सेमी स्लाइस में काट लें। लेकिन आप उन्हें कैसे काटते हैं, इससे कोई भूमिका नहीं होती है। अपनी पसंद के हिसाब से काटें। उनका स्वाद नहीं बदलेगा।

कटा हुआ तोरी को जार में विभाजित करें।

आपने जो नमकीन तैयार किया है वह पहले ही उबल चुका है। उन्हें तोरी के ऊपर डालें और ढक्कन से बंद कर दें। सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है - नसबंदी। हम एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक तौलिया के रूप में कुछ के साथ कवर करते हैं, और वहां जार डालते हैं।

हम पैन को गर्म पानी से इतनी मात्रा में भरते हैं कि पानी डिब्बे की गर्दन को खुला छोड़ देता है, कहीं - 2 सेमी। हम इसे आग पर रख देते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं। नसबंदी प्रक्रिया 10 मिनट के भीतर होनी चाहिए।

बैंकों को एक चाबी से घुमाया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। फिर, एक कंबल के साथ कवर करें। इस स्थिति में, आपको उन्हें लगभग एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए, जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं।

तोरी को बिना नसबंदी के मैरीनेट करना

सामग्री की मात्रा प्रति 1 लीटर।

सामग्री:

• नमक - 1 चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 चम्मच,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

उपरोक्त नुस्खा में, आवश्यक विभिन्न सीज़निंग की मात्रा का संकेत दिया गया है। लेकिन आप कल्पना कर सकते हैं। तोरी के ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें 10 मिनट (या 5 मिनट) तक खड़े रहने दें। तोरी से कई बार पानी निकालने की सलाह दी जाती है।

फिर से उबालें, विभिन्न मसाले, नमक, चीनी डालें और फिर से उबालें, सिरका डालें। अब आप एक सीवन बना सकते हैं।

जांचें कि यह लीक न हो, पलट दें और कम से कम एक दिन के लिए गर्म रखें।

तोरी से आप स्वादिष्ट सलाद बनाकर रख सकते हैं।