सफेद सरसों के साथ मसालेदार खीरे। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा - खस्ता और स्वादिष्ट

मसालेदार खीरा सबसे अच्छा नाश्ता है और यह सभी जानते हैं। घर के बने अचार के जार के बिना कोई भी दावत पूरी नहीं होती, इसलिए आज की रेसिपी किसी भी मामले में काम आएगी। मैं विभिन्न तरीकों से खीरे को रोल करता हूं, और कभी-कभी मैं प्रयोगों का भी सहारा लेता हूं, क्योंकि मैं हमेशा कुछ नया चाहता हूं। और एक उदाहरण के रूप में, मैं आपको सर्दियों के लिए सरसों के अचार को ठंडे तरीके से जार में रोल करने का तरीका बताऊंगा। यह नुस्खा लंबे समय से मेरे दोस्त को पता है, जो हमेशा इस बात का दावा करता था कि उसके खीरे कितने स्वादिष्ट हैं।

उससे नुस्खा माँगने के बाद, उसने खुद नए तरीके से खीरा बनाना शुरू किया। और लगातार दूसरे सीज़न के लिए मैं सरसों के साथ खीरे को रोल कर रहा हूं और मुझे इस बात का कोई अफसोस नहीं है कि मैंने एक नवीनता तैयार करके एक मौका लेने का फैसला किया। यह रेसिपी मेरे पति को बहुत पसंद आई, जिन्हें अचार बहुत पसंद है और इस रेसिपी में उन्हें खीरे का स्वाद बहुत पसंद आया। वे बैरल वाले की तरह कुरकुरे और स्वाद में थोड़े तीखे होते हैं। मुझे अपना अनुभव साझा करने में खुशी हो रही है।

2.5 लीटर पानी के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 800 ग्राम खीरे,
• 3-4 लहसुन लौंग,
• 2 टेबल। एल सूखी सरसों,
• 1.5 टेबल। एल नमक,
• 2-3 पीसी। तेज पत्ता,
• 4-6 पीसी। काली मिर्च,
• 1-2 पीसी। सहिजन के पत्ते,
• डिल की 3-4 टहनी।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार ठंडे तरीके से कैसे करें

खीरे को ठंडे पानी से डालें, कई बार कुल्ला करें, फूल और पूंछ काट लें, यदि कोई हो। जब मैं देश में फसल काटता हूं, तो खीरे पर हमेशा सूखे फूल होते हैं। और जमीन पर खीरे काटने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है।

निष्फल जार के तल पर (हम तुरंत सही आकार के 2-3 जार लेते हैं ताकि प्रत्येक में लगभग समान मात्रा में मसाले समान रूप से वितरित किए जा सकें), सभी मसाले डालें: एक सहिजन का पत्ता, कुछ तेज पत्ते, कुछ टहनियाँ डिल, काली मिर्च, खुली लहसुन लौंग।

हम खीरे को जार में वितरित करते हैं, नमक डालते हैं, प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 1 अधूरा चम्मच नमक।

हम सूखी सरसों को भी जार में डालते हैं, बैग से साधारण सरसों का उपयोग करते हैं।

ठंडे पानी के जार में खीरे डालो, एक अंधेरी जगह में दो दिनों के लिए खट्टा छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, गर्म वातावरण में, खीरे किण्वन करना शुरू कर देंगे, थोड़ा बादल बनेंगे और ऊपर बुलबुले बनेंगे।

किण्वित खीरे तुरंत ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं। खीरे इस तरह दिखते हैं। वे पहले बादल छाए रहते हैं, लेकिन जब वे ठंडे स्थान पर खड़े होते हैं, तहखाने में, सरसों नीचे तक बैठ जाती है और नमकीन चमक जाती है।

खीरे एक बहुमुखी उत्पाद हैं, वे सभी सब्जियों के साथ नमकीन होते हैं जो हाथ में होते हैं। सर्दियों के लिए काटे गए सरसों के बीज के साथ खीरे सबसे असाधारण विकल्प नहीं हैं। लेकिन इसका स्वाद समृद्ध, मसालेदार, मसालों के नोटों और एक मीठे स्वाद के साथ होता है। सरसों के दानों की उपस्थिति खीरे को कुरकुरे बनाती है।

सरसों के उत्पाद के उपयोग से वर्कपीस में उत्साह बढ़ जाएगा, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पाउडर के रूप में है या अनाज के रूप में। खीरे की विशेष किस्मों को डिब्बाबंदी के लिए पाला गया है। उनके पास एक गहरी त्वचा है, स्पष्ट pimples। पीले धब्बे इंगित करते हैं कि सब्जी सूख गई है या नाइट्रेट का उपयोग करके उगाई गई है। नमकीन बनाने से पहले, साग को 6 घंटे तक ठंडे पानी में रखें।

खीरे को बिना काटे एक सीधी स्थिति में रखा जाता है (इससे वे अपना क्रंच खो सकते हैं)।

मुख्य सामग्री की तैयारी

खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पीला, सुस्त, क्षतिग्रस्त चुना जाना चाहिए। चिकने साग के लिए, दोनों किनारों को ट्रिम करें। गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। हम साग को भी अच्छी तरह धोते हैं। सहिजन की जड़ को छील लें, धो लें, छोटी छड़ियों में काट लें। लहसुन को छील लें। दो टुकड़ों में काट लें। हम डिल के डंठल को पत्तियों और एक छतरी में विभाजित करते हैं।

घर पर सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने के तरीके

नीचे सरसों के साथ घर का बना साग नमकीन बनाने के सिद्ध तरीके दिए गए हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ

इस मामले में ज़ेलेंटी को लोहे के ढक्कन के नीचे लपेटा जाना चाहिए।

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. खीरा - 7 टुकड़े।
2. लवृष्का - 2 चादरें।
3. लहसुन - 2 लौंग।
4. काली मिर्च - 3 मटर।
5. ऑलस्पाइस - 2 मटर।
6. सरसों के दाने - 1 चम्मच।
7. काले करंट (पत्ते) - 2 टुकड़े।
8. चीनी - 6 बड़े चम्मच।
9. सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
10. नमक - 3 चम्मच।
11. डिल - 1 पूर्ण शाखा।

लहसुन, काली मिर्च, लवृष्का, राई डालें। करंट के पत्तों को धो लें, डिल, बीज के साथ छतरी पर विशेष ध्यान दें। इन घटकों को जार में रखें। ऊपर से खीरे बिछाएं। उनके बाद, चीनी, नमक डालें, सिरका डालें। पानी उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। हम साग को बहुत किनारे तक नमकीन पानी से भरते हैं। हम जार को निष्फल करते हैं: उन्हें एक लोहे के कंटेनर में डाल दें (पहले से एक कपड़े के साथ नीचे को कवर करें), इसे पानी से भरें, और 15 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! पहले से निष्फल जार पर ढक्कन रखें।

हम डिब्बे निकालते हैं, उन्हें सामान्य तरीके से रोल करते हैं। तैयार अचार खीरे को किनारे से हटा दें, उन्हें उल्टा रख दें और कंबल या कंबल से ढक दें। इसे रात भर इसी पोजीशन में छोड़ दें। तैयार उत्पाद का स्वाद, जैसे स्टोर से खरीदा हुआ साग, बहुत स्वादिष्ट होता है!

सूखी सरसों के साथ

सरसों के पाउडर से डिब्बाबंद खीरे अनाज से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। तो, एक लीटर जार को नमकीन बनाने के लिए, तैयार करें:

1. खीरा - 7-8 टुकड़े।
2. नमक - 2 बड़े चम्मच।
3. प्याज - 1 सिर।
4. मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा।
5. लहसुन - 2 लौंग।
6. सिरका एसेंस - 0.3 चम्मच।
7. सरसों का पाउडर - आधा छोटा चम्मच।
8. अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन का पत्ता - एक-एक शाखा।

एक लीटर अचार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. चीनी - 2 बड़े चम्मच।
2. काली मिर्च - 5 मटर।
3. ऑलस्पाइस - 2 मटर।
4. कार्नेशन - 2 कलियाँ।

नीचे से ऊपर की ओर, लेट जाएं: आधा साग, ऊपर से - प्याज का हिस्सा। जड़ी बूटियों, मिर्च, लहसुन और प्याज के साथ बारी-बारी से खीरे रखें। फिर - शेष सभी घटक। आखिरी है सरसों का पाउडर।

महत्वपूर्ण! खीरे के दो लीटर जार के लिए मैरिनेड का एक लीटर जार पर्याप्त है।

नमकीन पानी के लिए, अन्य सभी सामग्री को पानी में मिलाएँ (सिर्फ सिरका अभी न डालें), उबाल लें, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। सिरका एसेंस डालने के बाद, नमकीन जार में डालें। जार को मानक तरीके से जीवाणुरहित करें। अगला, रोल अप करें, उल्टा रखें, रात के लिए एक कंबल के साथ कवर करें।

तुलसी के साथ

डिब्बाबंद खीरे का स्वाद समृद्ध और मसालेदार होता है।

सामग्री:

• सरसों (अनाज) - 0.1 किलोग्राम।
• खीरे - 5 किलोग्राम।
• पानी - 4.5 लीटर।
• सिरका - 0.6 किलोग्राम।

• नमक - 0.1 किलोग्राम।
• चीनी - 0.1 किलोग्राम।
• सहिजन - 1 जड़।
• डिल छाते - 20 ग्राम।
• तुलसी (सूखी) - 1 बड़ा चम्मच
• तुलसी (ताजा) - 5 शाखाएँ।

खीरे और सभी हरी घास को धो लें, जार में रखें। उनके साथ मिश्रित अन्य सभी घटक हैं।

नमकीन पानी उबालें: उबलते पानी में नमक, चीनी, फिर सिरका घोलें। इसे आग से उतारें, इसे कंटेनरों के ऊपर डालें। फिर सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करें (एक बड़े सॉस पैन में उबालकर), रोल अप करें।

वोदका के साथ

मसालेदार साग बनाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका।

• सरसों का पाउडर - 17 ग्राम।
• खीरा - 3500 ग्राम।
• वोदका - 50 ग्राम।
• डिल के पत्ते - 1 गुच्छा।
• ऑलस्पाइस - 12 मटर।
• सहिजन - 2 चादरें।
• लहसुन - 6 लौंग।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 टुकड़े।

• गर्म मिर्च - 1 फली।
• लवृष्का - 2 चादरें।
• ब्लैककरंट - 12 चादरें।
• चेरी - 12 चादरें।
• चीनी - 0.15 किलोग्राम।
• नमक - 0.2 किलोग्राम।
• पानी - 3000 मिलीलीटर।
• सिरका - 0.15 लीटर।

हरी सामग्री पहले जाती है, फिर दो प्रकार की काली मिर्च, बीच में - खीरे, ऊपर से बाकी साग के साथ कवर करें। पानी उबालें, जार में डालें, ढक्कन लगा दें। आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें, तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, उबाल लें, फिर से जार में डालें। दूसरी बार मैरिनेड डालने से पहले, सरसों के पाउडर और वोदका को जार में डुबोएं। जमना।

नसबंदी के बिना

बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको जार को स्टरलाइज़ करने में उतना समय नहीं लगाना पड़ेगा। आपको चाहिये होगा:

• खीरे - 4 किलोग्राम।
• लहसुन - 1 सिर।
• लवृष्का - 4 चादरें।
• सरसों (अनाज) - 17 ग्राम।

• काली मिर्च - 4 मटर।
• ऑलस्पाइस - 6 मटर।
• सिरका 9% - 0.3 लीटर।
• नमक - 50 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• डिल (सूखे), सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए।

पानी उबाल लें, वहां मसाले और सिरका डालें। एक मिनट प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें। जार के तल पर सूखा सोआ, सहिजन और लहसुन डालें। खीरे से भरें, उबलते पानी डालें। 10 मिनट प्रतीक्षा करें, पानी निकाल दें। प्रक्रिया को दोहराएं, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, पानी निकालें। उबलते नमकीन डालो, रोल अप करें।

सिरका के बिना

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वास्थ्य समस्याओं के कारण सिरका युक्त खाना नहीं खाते हैं।

सामग्री:

1. खीरे - 0.5 किलोग्राम।
2. सरसों के दाने - 2 चम्मच।
3. धनिया (बीज) - 1 चम्मच।
4. काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच।
5. हल्दी - एक तिहाई चम्मच।
6. चीनी - 3 चम्मच।
7. नमक - 1 चम्मच।
8. प्याज - 1 टुकड़ा।
9. नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

खीरे के साथ, सुझावों को हटा दें, लंबाई में काट लें, बीज के साथ कोर हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, खीरे, नमक के साथ मिलाएं, रात भर फ्रिज में रख दें। मसाले मिला लें।

खीरे के मिश्रण को धोकर एक सॉस पैन में डालें, नींबू का रस, 100 मिलीलीटर पानी, मसाले डालें। सलाद को जार में रखें, अचार के ऊपर डालें, रोल अप करें।

डिल और प्याज के साथ

पारंपरिक नुस्खा। हर दिन के लिए मजबूत खीरे।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 0.3 किलोग्राम।
• खीरे - 3 किलोग्राम।
• प्याज - 0.300 किलोग्राम।
• चीनी - 160 ग्राम।

• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• डिल (साग, शाखाएं नहीं) - 2 गुच्छा।
• लवृष्का - 2 टुकड़े।
• काली मिर्च (जमीन) - एक चुटकी।
• पानी - 3 लीटर।
• सिरका - 0.5 कप।

एक कड़ाही में खीरे डालें, पानी भरें, बची हुई सामग्री डालें (प्याज और डिल को पहले से काट लें)। पानी उबलने दें; कम गैस पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए सुस्त। साग डालें, कांच के कंटेनरों में छाँटें। उबलते हुए घोल को गर्दन तक डालें। रोल को उल्टा कर दें, एक कंबल के साथ कवर करें, रात भर छोड़ दें।

सरसों के अचार की पहली छाप: लहसुन की तुलना में मसालेदार, तीखे क्रंच के साथ थोड़ा मीठा और मसालेदार। सर्दियों में हमारा स्वार्थ हमेशा हाथ में हल्का कुरकुरे नाश्ता करने का होता है। यह आपको कृमि को फ्रीज करने और अतिरिक्त कैलोरी के बिना भूख की भूख की भावना को संतुष्ट करने की अनुमति देता है। खट्टेपन वाली सभी तीखी कम कैलोरी वाली सब्जियां इसके लिए एकदम सही हैं।

और खाना बनाना कितना आसान है! एक सुरुचिपूर्ण कट में समझने योग्य जोड़ और मुख्य पात्र, जिसमें बहुत सारी सब्जियां होने पर भी अधिकतम 15 मिनट लगते हैं। हमारी भागीदारी के बिना मसालेदार सब्जियां। हमें केवल बैंकों में विघटित होना होगा और संक्षेप में स्टरलाइज़ करना होगा।

तेज, स्वादिष्ट, असामान्य - बिना किसी विदेशी और अतिरिक्त लागत के। एक शब्द में, हर परिवार के लिए एक सुपर तैयारी।

त्वरित लेख नेविगेशन:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं

ज़रुरत है:

• खीरा - 4 किलो
• चीनी - 1 कप
• बिना सुगंधित वनस्पति तेल - 1 कप
• टेबल सिरका, 9% - 1 कप
• नमक (चट्टान, अशुद्धियों के बिना) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन (बारीक कटा हुआ या प्रेस के माध्यम से) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (पाउडर) - 2 चम्मच

वैकल्पिक (यदि आप चाहें, तो 1 जार के आधार पर):

• सरसों के दाने - 1/2 छोटा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• बे पत्ती (छोटा) - 1 पीसी।
• तारगोन (तारगोन), ताजा टहनी - 1 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - लगभग 4.5 l
• छोटे जार का उपयोग करना सुविधाजनक है - 500 मिलीलीटर से 1 लीटर तक।
• काली मिर्च और सरसों को जितना हो सके ताजा ही खरीदें। निर्माण की तारीख पैकेजिंग पर है। स्टोर में बेहतर है, जहां इस बात की अधिक संभावना है कि इसे धूप में संग्रहीत नहीं किया गया था। यह प्रमुख मसालों की वांछित शक्ति प्रदान करेगा।
• क्या आप बारीक कटा हुआ साग जोड़ना पसंद करते हैं? क्लासिक्स से चिपके रहें: डिल और/या अजमोद, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच

1) सब्जियों को बनाना और मेरिनेट करना।

हम खीरे धोते हैं, लेकिन साफ ​​नहीं करते। दोनों सिरों को काट लें। उन्हें इस रूप में ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है - कम से कम 1 घंटे के लिए। यह वर्कपीस को रस देगा और समाप्त होने पर एक क्रंच की गारंटी देगा।

खीरे को "उंगलियों" में काटें। सब्जी के साथ आधा काट लें, फिर प्रत्येक आधा आधा में काट लें। यह लंबी तिमाहियों में बदल जाता है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

हम लहसुन को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। या हम प्रेस से गुजरते हैं।

हम एक बड़ा सुविधाजनक कंटेनर चुनते हैं जहां सामग्री को मिलाना आसान होता है।

हम ककड़ी "उंगलियां" बिछाते हैं और नुस्खा में सूचीबद्ध सभी मसालों को जोड़ते हैं।

एक बार फिर, हमारे हाथों को धोकर सुखा लें और अपने हाथों से खीरे और सभी एडिटिव्स को बदल दें। हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि प्रत्येक टुकड़ा मसालेदार-मीठे तेल के मिश्रण में नहाया जाए।

यह धैर्य रखने का समय है जबकि वर्कपीस मैरीनेट हो गया है। कट को 3 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

2) जार में व्यवस्थित करें और मसालेदार रस से भरें।

यदि हम अतिरिक्त मसालों का उपयोग करते हैं, तो हम बाँझ जार के तल पर मटर और टहनियाँ डालते हैं।

मैरिनेटिंग के दौरान खीरे का रस निकलेगा. हम टुकड़ों को जार में पैक करते हैं और प्रत्येक कंटेनर को परिणामस्वरूप रस से भरते हैं।

टुकड़ों को लंबवत रूप से ढेर करने का प्रयास करें, लेकिन सब्जियों को कसकर पैक करने से न डरें। नसबंदी के दौरान, वे आकार में थोड़ा कम हो जाएंगे।

जब सभी क्वार्टर जार में हों, तो प्रत्येक में परिणामस्वरूप मीठा-मसालेदार खीरे का रस मिलाएं। पहले यह सुनिश्चित करने के लिए आधी मात्रा तक डालें कि प्रत्येक सर्विंग के लिए पर्याप्त तरल है।

बाकी का रस दूसरे सर्कल में समान रूप से ऊपर है।

आमतौर पर, 3 घंटे के मैरिनेशन के दौरान बहुत सारा रस निकलता है। प्रत्येक जार को लगभग ऊपर तक भरने के लिए पर्याप्त है - गर्दन के किनारे से लगभग 2 सेमी। चिंता न करें: हवा की थोड़ी मात्रा सीवन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

सभी रस वितरित करने के बाद, हम बस रिक्त स्थान को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

3) रिक्त स्थान को जीवाणुरहित और बंद करें।

नसबंदी सरल है। आपको सबसे नीचे पानी का एक बड़ा बर्तन चाहिए - एक किचन टॉवल। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। हम जार को अंदर रखते हैं ताकि पानी कंधों तक पहुंचे।

हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। खोलना नसबंदी का समयजब से पैन में पानी उबलने लगे।

• 500-750 मिली - 10-12 मिनट के लिए।
• 850-1 लीटर के लिए - 20 मिनट तक।

हम किसी भी सुविधाजनक ढक्कन को बाहर निकालते हैं और भली भांति बंद करके रोल करते हैं। रोल को उल्टा कर दें, ढक दें और ठंडा होने दें। हम एक अंधेरे कोठरी में स्टोर करते हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कमरे के तापमान पर वसंत तक अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

एक तस्वीर के साथ नुस्खा तैयारी प्रक्रिया के रूप में सरल है। कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

चार महत्वपूर्ण बिंदु

1. एक ठोस तीखेपन के लिए, सरसों के पाउडर की आवश्यकता होती है। साबुत अनाज केवल एक हल्का मसालेदार नोट और एक सूक्ष्म सुगंध देगा। इसे ज़्यादा करने से डरो मत! इस रेसिपी का तीखापन मध्यम है, जो सभी को पसंद आएगा।
2. खीरे की मसालेदार किस्में एक आदर्श खस्ता परिणाम प्रदान करेंगी। वे 2 विशेषताओं से प्रतिष्ठित हैं। छोटे और मध्यम आकार, जब एक वयस्क की हथेली में सब्जी कम हो जाती है, और त्वचा पर मुंहासे होते हैं।
3. यदि आप मंडलियों में कटौती करना चाहते हैं, तो इसे खाली करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। केवल चेतावनी: पीसें नहीं, अन्यथा सब्जियां बहुत नरम हो सकती हैं। लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटना बेहतर होता है।
4. तैयारी के दौरान साफ-सफाई पर विशेष ध्यान दें। बेकिंग सोडा का कटोरा धो लें, एक साफ चाकू लें, मिलाने से पहले अपने हाथ फिर से धो लें। और मैरिनेट करते समय सब्जियों को ढकना सुनिश्चित करें। उपयुक्त बड़ा ढक्कन नहीं है? एक ताजा तौलिया लें।

बिना नसबंदी के सरसों के अचार में साबुत सब्जियां

क्लासिक मसालेदार पत्तियों और सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड के साथ नसबंदी के बिना एक और सरसों का नुस्खा एक लघु वीडियो में प्रस्तुत किया गया है। सब्जियों को पूरे जार में रखा जाता है, जो 1-3 लीटर के बड़े कंटेनर के लिए फायदेमंद होता है। हम उबलते पानी के 2 बूंद (10 मिनट प्रत्येक) में वर्कपीस को निर्जलित करते हैं। दूसरा पानी निथारने के बाद, तुरंत इसे गर्म मैरिनेड से भरें और इसे बेल लें।

आज के लिए इतना ही। होममेड / आसान रेसिपी सेक्शन में अन्य मसालेदार और मसालेदार विकल्प आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं, और दिलचस्प अपडेट प्रकाशन के लिए पहले से ही तैयार किए जा रहे हैं। आपके लिए स्वादिष्ट चीजें!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (1)

आज हम सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे तैयार करेंगे, मैं सबसे अच्छा सिद्ध कैनिंग व्यंजनों की पेशकश करता हूं। रूसी लोक सब्जी को अचार बनाने का पहला प्रयास बीजान्टिन द्वारा किया गया था। और तब से, वर्कपीस की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए प्रयोग बंद नहीं हुए हैं। सरसों किस लिए है? पौधे के पाउडर या अनाज को जोड़ने के कई कारण हैं, और ये सभी मान्य हैं:

• किण्वन को रोककर वर्कपीस को मोल्ड से बचाएं। बैंकों को "विस्फोट" से बचाया जाएगा।
• वे खीरे को कुरकुरा गुण देंगे, इसे मजबूत और घना बना देंगे।
• वे नाश्ते के स्वाद में सुधार करेंगे, मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को यह पसंद आएगा।

खीरे को सरसों के साथ संरक्षित करने का राज

अचार, अचार, अचार खीरे की तैयारी के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंदी की विधि उपयुक्त है। डिब्बाबंदी के लिए सूखी सरसों का पाउडर या अनाज लिया जाता है, उत्पाद का प्रकार ज्यादा मायने नहीं रखता।

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, खीरा तुलसी, अजवाइन, तारगोन और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ "दोस्ताना" है। सुंदरता और विविधता के लिए, आप जार में 1-2 गाजर, फिजेलिस, बल्ब, स्क्वैश के रूप में एक ट्विस्ट जोड़ सकते हैं।

1. पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स वाले साग की अचार वाली किस्में चुनें। सलाद वाले भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनके "चूतड़" को काट देना सुनिश्चित करें।
2. सलाह सभी खरीदे गए खीरे के लिए उपयुक्त है, युक्तियों को काटकर, आप नाइट्रेट्स से छुटकारा पा सकते हैं।
3. सब्जियों को एक ही समय में नमक करने के लिए, एक ही आकार की प्रतियां डालें।
4. खीरे को क्रिस्पी रखने के लिए, उन्हें जार में कसकर पैक न करें।
5. पूर्व-भिगोने का एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है, मैं सलाह की उपेक्षा नहीं करने की सलाह देता हूं, यह नमी के साथ साग को पोषण देगा और वे मजबूत हो जाएंगे।
6. टैनिन युक्त करंट, ओक, चेरी के पत्ते घनत्व और कुरकुरेपन में योगदान करते हैं।
7. सच है, एक "लेकिन" है। करंट के पत्ते मोल्ड के उत्पादन को भड़काते हैं, वे ठंडे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन सहिजन की जड़ सक्रिय रूप से इसे रोकती है।

क्लासिक ककड़ी सरसों पकाने की विधि

एक नुस्खा जिसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे की कटाई के एक से अधिक मौसमों द्वारा परखा गया है। यह करो - तुम गलत नहीं हो सकते।

3 लीटर जार लें:

• खीरा - डेढ़ किलो।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सूखी सरसों - एक चम्मच।
• सहिजन और चेरी के पत्ते।

नमकीन कदम:

1. खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. जार और ढक्कन तैयार करें - धो लें, उबलते पानी से डालें।
3. गुब्बारे के तल पर चेरी और सहिजन के पत्ते रखें।
4. खीरे के साथ जार भरें, और अधिक समायोजित करने के लिए पहली परत को लंबवत रखें।
5. नमक डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
6. ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन कसकर नहीं, 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, सतह पर एक छोटी सी फिल्म बनती है - यह एक संकेत है कि नाश्ता तैयार है।
8. नमकीन पानी छान लें, जार में सरसों का पाउडर डालें।
9. नमकीन पानी उबालें और जार में वापस आ जाएं।
10. फिर सब कुछ सामान्य है: मोड़ो, पलटो, अच्छी तरह लपेटो और ठंडा होने दो। एक पेंट्री में स्टोर करें, आपको ज्यादा ठंडक की आवश्यकता नहीं होगी।

ठंडी सरसों खीरा

बहुत से लोग कोल्ड फिलिंग से बने अचार वाले खीरे बहुत पसंद होते हैं। इस तरह के रिक्त स्थान का एकमात्र दोष परिणाम के लिए लंबा इंतजार करना है। लेकिन खीरे सभी सर्दियों में, वसंत तक संग्रहीत किए जाएंगे, और अपने कुरकुरेपन को नहीं खोएंगे। इस तरह उन्होंने पुराने दिनों में कटाई की। करंट के पत्ते न डालें, अन्यथा किण्वन के दौरान बहुत अधिक फफूंदी दिखाई देगी।

एक 3 लीटर कैन के लिए:

• खीरा।
• लहसुन - 6 पीसी।
• छोटी मिर्च मिर्च।
• सरसों का पाउडर - एक छोटा चम्मच।
• ओक के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और डिल।

प्रति लीटर नमकीन:

• पानी - लीटर।
• नमक - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ (3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी)।

ठंडा अचार बनाने की विधि:

1. अचार के लिए खीरे तैयार करें - भिगोएँ और पूंछ काट लें। भिगोने से घनत्व बढ़ेगा, क्योंकि साग लापता नमी को अवशोषित करेगा।
2. मसाले और ग्रीनफिंच के साथ स्थानांतरण, जार में डाल दिया। तुरंत सरसों का पाउडर छिड़कें।
3. ठंडे पानी में नमक घोलें, बोतलें भरें, ढक्कन या धुंध से ढक दें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, नमकीन पानी का बादल सामान्य है।
5. हर 3-4 दिन में दोबारा जांचें। यदि पानी वाष्पित हो गया है या बह गया है - जोड़ें, खीरे को नमकीन पानी से ढंकना चाहिए।
6. जब नमकीन पानी चमकता है और बुदबुदाना बंद हो जाता है, तो वर्कपीस क्रम में होता है - इसे भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
7. लेकिन इसके लिए किण्वन प्रक्रिया को रोकना आवश्यक है। जार को कसकर बंद करें और ठंडा करें। कुछ दिनों के बाद, देखें कि क्या किण्वन बंद हो गया है।

सरसों के बीज के साथ अचार ककड़ी सलाद

नुस्खा सार्वभौमिक है। उस पर, आप सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से फसल बना सकते हैं। आमतौर पर मैं उन्हें बड़ा काटता हूं, यह स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन यह सलाद की तरह नहीं दिखता है। सामान्य साग को आप बारीक काट कर बना सकते हैं. सलाद में बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार अचार होता है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

• खीरे - 4 किलो।
• दुबला तेल - एक गिलास।
• सिरका 9% - एक गिलास।
• सरसों के दाने - एक पूरा चम्मच।
• नमक - ½ कप।
• चीनी - 1/3 कप।
• लहसुन लौंग - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच।

वर्कपीस तैयार करने की विधि:

1. खीरे को किसी भी आकार में काट लें, एक बाउल में रखें।
2. चीनी और नमक डालें, तुरंत सिरका और तेल डालें। वहां बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां और राई डालें।
3. हिलाओ, कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। जब काटने से रस निकल जाएगा तो मैरिनेड दिखाई देगा।
4. सलाद को साफ जार में फैलाएं, अपना खुद का अचार डालें।
5. लेट्यूस को गर्म पानी के बर्तन में रखकर कीटाणुरहित करना चाहिए। एक लीटर जार को उबालने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

सूखी सरसों के साथ अचार खीरे की झटपट रेसिपी

3 लीटर जार के लिए, लें:

• खीरे - 1.5 किग्रा।
• नमक - एक गिलास (यह कोई गलती नहीं है, नीचे नमकीन बनाने की तकनीक देखें)।
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार।
• करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन की जड़ या पत्ती।
• लहसुन - वैकल्पिक।

1. तैयार सब्जियों को पत्तों के तकिए पर रख दें। कटा हुआ लहसुन डालें (मैं इसे हमेशा छीलता नहीं हूं, बस लौंग को लंबा काटता हूं)।
2. पानी उबालें और वर्कपीस में डालें।
3. 10 मिनट बाद पानी निकाल दें।
4. नमक को अलग से ठंडे पानी में घोलें। एक जार में डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। कीड़ों को बाहर रखने के लिए किसी चीज से ढक दें।
5. तीन दिन बाद नमकीन पानी निथार लें, सरसों का पाउडर डालें।
6. नल के पानी से भरें, ठंडी जगह पर स्टोर करें। नमकीन तैयार है.

सरसों के साथ बिना नसबंदी के झटपट अचार

नमकीन बनाने के लिए, जार से टब में कोई भी कंटेनर लें। सर्दियों में अगर आप बहुत कुछ करते हैं तो खुद को धन्यवाद दें। खीरा मजबूत, आकर्षक रूप से खस्ता हो जाएगा। वे vinaigrettes, अचार में जाएंगे, और यह आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा। वर्कपीस का बड़ा फायदा तैयारी की गति है, क्योंकि 2-3 दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं।

• खीरे - 10 किलो।
• सरसों का पाउडर - ½ कप।
• लहसुन के सिर - 2 पीसी।
• मोटे नमक - 400 जीआर।
• मसाले - सहिजन, चेरी, करंट, लॉरेल के पत्ते। डिल की टहनी, काली मिर्च। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, मैं आपको गर्म मिर्च मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं।

चरण-दर-चरण नमकीन नुस्खा:

1. खीरे को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आप इसे जल्दी आज़माना चाहते हैं, तो सिरों को काट लें।
2. हरी सब्जियों का आधा भाग खाली बर्तन के तल पर रखें। शीर्ष पर खीरे डालना शुरू करें, उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ स्थानांतरित करें और लहसुन के साथ छिड़के।
3. पानी उबालें। नमक घोलें और ठंडा होने दें। ठंडे नमकीन पानी में राई डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। संकेत: 3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
4. एक दो दिन रुकिए और सैंपल लीजिए। यदि आप सर्दियों के भंडारण के लिए जार में कटाई कर रहे हैं, तो नमकीन पानी डालने के बाद, उन्हें लोहे के ढक्कन से ढक दें और उन्हें पेंट्री में भेज दें।

सरसों और वोदका के साथ खस्ता खीरे की रेसिपी

दोनों गुप्त घटक समान कार्य करते हैं। खीरा कुरकुरे हो जाते हैं और नायलॉन के ढक्कन के नीचे गर्म होने पर भी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि अगर वे एक साथ काम करते हैं तो प्रभावशीलता क्या होगी? आप लिंक पर क्लिक करके केवल वोदका के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने के व्यंजनों के बारे में जान सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• ज़ेलेंटी - 3.5 किग्रा।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच।
• वोदका - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6-8 लौंग।
• सिरका 9% - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 200 जीआर।
• चीनी - 150 जीआर।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• करंट और सहिजन के पत्ते, डिल छाते, लवृष्का।

अचार बनाने की विधि:

1. जड़ी बूटियों के साथ जार के नीचे लाइन करें।
2. खीरे को ऊपर से दो घंटे के लिए भिगोकर रख दें। नीचे की परत पर बड़े वाले लें, उन्हें लंबवत रखें। इसके बाद, छोटी प्रतियां जोड़ें।
3. जार को उबलते पानी से भरें और सामग्री को 10-15 मिनट तक गर्म होने दें।
4. नमकीन को सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, उबालें।
5. सरसों का पाउडर छिड़कें।
6. जब आप जार में डालना शुरू करते हैं, तो अंतिम परिरक्षकों - वोदका और सिरका के लिए शीर्ष पर थोड़ी सी जगह छोड़ दें। उन्हें डालें और संरक्षण को मोड़ें।

क्या आपको लगता है कि अचार का कभी कोई विकल्प होगा? सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर, एक कुरकुरा अचार या नमकीन नाश्ता कृपया और खिलाएगा। रिक्त स्थान के लिए अपने विकल्प साझा करें, मैं आभारी रहूंगा। अंत में, एक और वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए सरसों के खीरे।

सामग्री:

• ताजा मजबूत खीरे - 500 जीआर;
• लहसुन - 2 बहुत बड़े दांत;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच। बिना स्लाइड के;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सरसों के साथ अचार खीरे की तैयारी

हम ठंडे पानी के नीचे खीरे को स्पंज या मुलायम ब्रश से धोते हैं। हमने सिरों को काट दिया। 1.5-2 सेमी के स्लाइस में काटें यदि आप कटाई के लिए बड़े खीरे का उपयोग करते हैं, तो आधा लंबाई में काट लें और फिर 2-3 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें।

खीरे के स्लाइस में नमक और चीनी डालें। हम मिलाते हैं। खीरा तुरंत रस देना शुरू कर देगा और एक दो मिनट में नमक और चीनी पिघल जाएगी। यह रस अचार का आधार होगा, आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है।

हम लहसुन की दो बहुत बड़ी कलियों को साफ करते हैं (सर्दियों के भंडारण के लिए लहसुन लेना बेहतर है)। हम लहसुन को बारीक कद्दूकस से रगड़ते हैं या लहसुन के माध्यम से दबाते हैं।

सरसों का पाउडर और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें (यदि आप सलाद को मसालेदार बनाना चाहते हैं तो आप इसे लाल शिमला मिर्च या मिर्च से बदल सकते हैं)। सिरका और गंधहीन वनस्पति तेल में डालो। खीरे को मैरिनेड के घटकों के साथ मिलाएं, ढक दें और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें। यदि आप एक बड़ा भाग तैयार कर रहे हैं, तो पर्याप्त रस निकलने तक दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

हम खीरे के स्लाइस के साथ आधा लीटर जार भरते हैं - यह ऐसे रिक्त स्थान के लिए इष्टतम मात्रा है ताकि रेफ्रिजरेटर में खुले जार न रखें। ऊपर से मैरिनेड डालें।

हम एक मोटे कपड़े या किचन टॉवल को कई परतों में मोड़ते हैं। मैंने इसे बर्तन के तल पर रख दिया। हम एक तौलिया पर खीरे का एक जार डालते हैं। इतना गर्म पानी डालें कि यह 4-5 सेमी गर्दन तक न पहुंचे, हम गर्दन पर ढक्कन लगाते हैं, इसे रोल नहीं करते हैं। हम उबलते पानी की शुरुआत से दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, खीरे जल्दी से चमकीले हरे से जैतून का रंग बदल देंगे।

हम जार निकालते हैं, उन्हें उसी ढक्कन के साथ रोल करते हैं जो नसबंदी के दौरान कवर किए गए थे। बिना ढके ठंडा होने के लिए रख दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए निकाल लें या पेंट्री में रख दें। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!