मसालेदार खीरे स्वादिष्ट और आसान होते हैं। ककड़ी रिक्त स्थान की वर्णमाला। खीरे का अचार किससे बनाया जाता है?

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे किसी भी गृहिणी का सपना होता है। एक स्वादिष्ट और कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि से बहुत कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। उन लोगों के लिए जिनके पास एक तहखाना नहीं है, आपको अचार वाले खीरे के लिए एक अपार्टमेंट में स्टोर करने के लिए एक नुस्खा की तलाश करनी होगी - यह आसान नहीं है। वास्तव में, सर्दियों के लिए अचार खीरे का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, उन्हें मजबूत और युवा होना चाहिए। पतली त्वचा और गहरे रंग के फुंसियों के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले नहीं एकत्र किया जाता है। यह बेहतर है, ज़ाहिर है, अगर ये उनके बगीचे से खीरे हैं। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो बाजार में साबित होने वाली चीजों को ही लें।

अचार बनाने से पहले, खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे अक्सर बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, ठंडे पानी में खीरे को पहले से भिगोया जाता है, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, मसालेदार खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन लौंग, ऑलस्पाइस, ब्लैककरंट के पत्ते और तेज पत्ते इच्छानुसार डालें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे।

आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित नुस्खा द्वारा प्रदान किए जाते हैं। वास्तव में यही सब है। एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत कुछ पाया है, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे आपकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारी के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• 2 किलो छोटे खीरे;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 गाजर;
• 1 डिल छाता;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 1 चम्मच सिरका सार।
• अचार के लिए: 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 5 काली मिर्च;
• 3 चेरी के पत्ते;
• 3 लौंग।

फोटो के साथ खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी:

खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर जार में लहसुन, गाजर, सोआ और अजमोद के साथ रखें। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार कर फिर से उबलता पानी डालें, फिर निथारे हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालकर उबाल आने दें।

खीरे को तैयार अचार के साथ डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका एसेंस, रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचारी खीरा बनकर तैयार है, ठंड के मौसम का इंतजार बाकी है.

मसालेदार खीरे प्रति 1 लीटर

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 तेज पत्ता।
• नमकीन पानी के लिए: 500 मिलीलीटर पानी;
• 4 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच नमक;
• 4 चम्मच 9% सिरका।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

खीरे को अच्छी तरह से धोकर, सिरों को काट कर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जार के तले में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें।

फिर खीरे को कसकर जार में पैक करें। नमकीन पानी उबालें, मसालेदार खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए निष्फल कर दें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और लपेट दें।

3 लीटर जार में अचार खीरा बनाने की विधि

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1.8 किलो खीरे;
• 2 डिल छतरियां;
• सहिजन की 1 शीट;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 6-7 काली मिर्च;
• 2 करंट के पत्ते;
• 6 चम्मच सहारा;
• 3 चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे साग और खीरे धो लें।
2. तैयार जार के नीचे, साग, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. खीरे को जार में कसकर पैक करें, सीधे जार में नमक, चीनी और सिरका डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें।
4. अचार वाले खीरे के जार को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के क्षण से 2-3 मिनट के बाद, रोल अप करें।

ध्यान!

बेलते समय खीरा हरा ही रहना चाहिए.

जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वीडियो नुस्खा: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• छोटे खीरे;
• अजमोद की 2-3 टहनी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 चेरी के पत्ते;
• मीठी मिर्च की 1 अंगूठी;
• सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• अचार के लिए (500 मिलीलीटर पानी के लिए): 30 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• 70 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:

इस नुस्खा के लिए, बिना दोष, कड़वाहट और आवाज के छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें। इन्हें धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।

1 लीटर जार के नीचे चेरी, सहिजन, सोआ, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं।

पानी में सिरका के अलावा सब कुछ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और ऊपर रोल करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच बीज के साथ डिल;
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना कैसे बनाएं:

खीरे को अच्छी तरह धोकर, सिरे काट कर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 3 लीटर जार के नीचे, सोआ, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। फिर पहले से तैयार साग को एक जार में कसकर रख दें।

पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, एक उबाल लें और इस उबलते हुए अचार के साथ एक जार में खीरे डालें।

चमत्कारी नितंब - हर 2 सप्ताह में 3-5 किलो ताजा स्ट्रॉबेरी!

चमत्कारी नितंब शानदार संग्रह खिड़कियों, लॉगगिआस, बालकनियों, बरामदों के लिए उपयुक्त है - घर या अपार्टमेंट में कोई भी जगह जहां सूरज की रोशनी पड़ती है। आप 3 सप्ताह में पहली फसल प्राप्त कर सकते हैं। चमत्कारी नितंब शानदार संग्रह पूरे वर्ष फल देता है, और न केवल गर्मियों में, जैसा कि बगीचे में होता है। झाड़ियों का जीवन 3 साल या उससे अधिक है, दूसरे वर्ष से आप मिट्टी में शीर्ष ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं।

जार के शीर्ष को पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को जीवाणुरहित करें। रोल अप करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए अचारी खीरा तैयार है!

सेब के रस में खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• छोटे खीरे (कितने जार में जाएंगे);
• काली मिर्च के 2-3 मटर;
• 1 डिल छाता;
• पुदीना की 1 टहनी;
• 1 करंट पत्ता;
• 2 लौंग।
• अचार के लिए: सेब का रस;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर रस के लिए।

खाना बनाना:

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और सिरे को काट लें। प्रत्येक जार के तल पर, करंट, पुदीना का एक पत्ता बिछाएं, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते हुए अचार के साथ ऊपर से भरें।

उबलने के क्षण से 12 मिनट के लिए, लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डूबे हुए जार को स्टरलाइज़ करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे।

जब समय समाप्त हो जाए, तो ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और लपेट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें। मसालेदार खीरे को भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित करने के बाद।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम खीरे;
• 3-4 मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 डिल छाता;
• 1 सहिजन जड़;
• तुलसी की 2-3 टहनी;
• 1 चम्मच धनिया के बीज;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 3 काली मिर्च।
• अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): 4 बड़े चम्मच। नमक;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:

खीरे को धोकर उसके सिरे काट लें, काली मिर्च के बीज निकाल कर 4 भागों में काट लें। तैयार जार के तल पर सोआ, लहसुन, तुलसी और छिली हुई सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को जार में कसकर डाल दें।

मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल लें, आँच से हटाएँ, सिरका डालें और खीरे के जार पर डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे वापस उबाल लें।

धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गरमागरम मैरिनेड से भरें। इसे रोल करके उल्टा करके रख दें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए पुदीने के साथ अचार खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• सहिजन, चेरी, करंट के 4 पत्ते;
• एक छतरी के साथ डिल की 1 टहनी;
• युवा ताजा पुदीना की पत्तियों के साथ 3 टहनी;
• 1.2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक (शीर्ष के बिना);
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच फलों का सिरका।

खाना बनाना:

एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरों को काट लें और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे निष्फल जार के नीचे चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियां और कटी हुई गाजर रखें। ताजा तैयार खीरे को ऊपर, कसकर, बहुत ऊपर तक रखें।

खीरे के ऊपर, प्याज फैलाएं, छल्ले में काट लें, और प्याज पर - डिल। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी उबलने दें और इस नमकीन पानी में खीरे को दो बार डालें और तीसरी बार निथारी हुई नमकीन में सिरका डालें, उबाल आने दें और थोड़ा पानी डालें।

इस नमकीन पानी के साथ खीरे डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही अचार वाले खीरे को जार में स्टोर करने के लिए हटा दें।

मीठे मसालेदार खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे;
• 1 डिल छाता;
• सहिजन की 1 शीट;
• गाजर की सबसे ऊपर की 1 टहनी;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 50 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:

एक अभिनव संयंत्र विकास उत्तेजक!

केवल एक आवेदन में बीज के अंकुरण को 50% तक बढ़ाएँ। ग्राहक समीक्षाएँ: स्वेतलाना, 52 वर्ष। बस एक अविश्वसनीय इलाज। हमने इसके बारे में बहुत कुछ सुना, लेकिन जब हमने इसे आजमाया तो हम खुद हैरान रह गए और अपने पड़ोसियों को हैरान कर दिया। टमाटर की झाड़ियों पर 90 से 140 तक टमाटर उग आए। तोरी और खीरे के बारे में बात करने लायक नहीं है: फसल को व्हीलब्रो में काटा गया था। हम जीवन भर बागवानी करते रहे हैं, और ऐसी फसल कभी नहीं हुई ....

खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। प्रत्येक जार में, सोआ, सहिजन के पत्ते, गाजर का टॉप, काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें। सिरका डालें। खीरे के सिरे काटकर जार में डाल दें। खीरे के जार को ठंडे पानी से भरें (अधिमानतः फ़िल्टर्ड)।

प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखो, पानी को उबाल लेकर आओ और उबाल के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जार को जीवाणुरहित करें। नसबंदी के दौरान ढक्कन से ढक दें।

उसके बाद, रोल अप करें, पलट दें और बिना लपेटे, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, अचार वाले खीरे को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें (आप रात भर कर सकते हैं), और फिर अचार वाले खीरे को भंडारण के लिए रख दें।

मसालेदार खस्ता खीरे "शंकुधारी सुगंध"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1 किलो खीरे;
• चीड़ की 4 युवा टहनी (5-7 सेमी)।
• मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए): 2 बड़े चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1⁄2 ढेर 9% सिरका।

खाना बनाना:

खीरे धो लें, सुझावों को काट लें, उबलते पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के निचले भाग में पाइन की आधी शाखाएँ डालें, फिर खीरे को कसकर बिछाएँ, और बाकी चीड़ की शाखाओं को उनके बीच रखें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और चीनी और नमक डालें।

खीरे को उबलते पानी से किनारे तक भरें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, एक उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

रोल अप करें, उल्टा घुमाएं, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर सर्दियों के आने से पहले अचार वाले खीरे के जार को ठंडी जगह पर भेज दें।

ओक के पत्तों के साथ खस्ता खीरे

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• 5 किलो ताजा छोटे खीरे;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 10 डिल छतरियां;
• काले करंट के 10 पत्ते;
• 10 ओक के पत्ते;
• 5 छोटे सहिजन के पत्ते;
• 30 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 30 मटर;
• 10 चम्मच अनाज सरसों;
• 2.4 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच सहारा;
• 150 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:

खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। साफ और निष्फल जार में, मसालेदार साग, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन लौंग और सरसों डालें।

ऊपर से खीरा कस कर और बड़े करीने से बिछा दें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

खीरे को तैयार अचार के साथ जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर अचार को रोल करके पलट दें और अचार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें.

ओक छाल के साथ मसालेदार खस्ता खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• छोटे खीरे;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1/2 सहिजन के पत्ते;
• 1 डिल छाता;
• 2 चेरी के पत्ते;
• काले करंट का 1 पत्ता;
• 3-4 काली मिर्च;
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस;
• 1/2 गर्म काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच शाहबलूत की छाल;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच सहारा;
• 30 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। जार में मसाले, ओक की छाल और खीरे की व्यवस्था करें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें, अगले पानी में उबाल आने तक खड़े रहने दें।
2. पहले पानी को निकाल दें और खीरे में दूसरा पानी भर दें और फिर से उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें।
3. दूसरी बार, पानी निकालने के बाद, सीधे जार में नमक, चीनी और सिरका डालें, खीरे के ऊपर ताजा उबलता पानी डालें और रोल करें।
4. ठंडा होने के बाद अचार वाले खीरे को सेलर या बेसमेंट में निकाल लें।

सिरका और दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• खीरे - जार में कितना जाएगा;
• 15 लौंग;
• 6 तेज पत्ते;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी;
• काले और ऑलस्पाइस मटर;
• गर्म मिर्च की 1 छोटी फली;
• 1.2-1.4 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच नमक (शीर्ष के बिना);
• 2 बड़ी चम्मच चीनी (शीर्ष के बिना);
• 1 छोटा चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:

1. खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगोएँ, सुझावों को काट लें, उबलते पानी से छान लें और निष्फल जार में डालें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर पानी निथार लें और फिर से उबाल लें।
2. खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें, उबलते पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल अप करें और लपेटें।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे - एक सिद्ध नुस्खा

हमारे नुस्खा के अनुसार खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ कुरकुरे का आनंद लें।

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

हैलो मित्रों! आइए सर्दियों की तैयारी के विषय को जारी रखें। और आज, मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट, मीठे और कुरकुरे अचार वाले खीरे के व्यंजनों का चयन करता हूं।

शुरू करने से पहले, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि पिछले मुद्दों में हम आपके साथ पहले ही निपट चुके हैं। जो लोग इसे याद करते हैं, मैं आपको इसे देखने की सलाह देता हूं। कई अलग-अलग व्यंजनों पर विचार किया गया - एक दूसरे से बेहतर है। इसके अलावा, सीजन अब है, और ऐसा लगता है कि लेख कई लोगों के लिए प्रासंगिक होगा।

लेकिन अगर निकट भविष्य में नमकीन खीरे का सेवन किया जाता है, तो अचार वाले, बदले में, सर्दियों के लिए काटे जाते हैं। अचार बनाने और डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता, लेकिन आप इसे आसान भी नहीं कह सकते। जो भी हो, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सर्दियों के मौसम में आपकी मेज पर रखे अचारी कुरकुरे खीरे के रूप में आपका काम निश्चित रूप से रंग लाएगा।

जैसे ही खीरे का अचार न हो। इंटरनेट पर इतनी सारी रेसिपी हैं कि कभी-कभी आप नहीं जानते कि कौन सा बेहतर और स्वादिष्ट है। लेकिन अगर आप इस पृष्ठ पर आए हैं, तो मैं आपको आश्वस्त करने के लिए जल्दबाजी करता हूं कि यहां आप केवल सिद्ध खाना पकाने के तरीकों से परिचित होंगे। मैं आपको विलम्ब और विचलित नहीं करूँगा, लेकिन मैं तुरंत शुरू करूँगा।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे द्वारा चयन खोला जाएगा। इस पद्धति का उपयोग हमारे घर में एक वर्ष से अधिक समय से किया जा रहा है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने डिब्बे मॉथबॉल हैं, अभी भी पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त नहीं है - वे बहुत जल्दी खत्म हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

इस तरह के खीरे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और इसके हिस्से के रूप में बहुत अच्छे हैं। और, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मैं आपको नुस्खा से चिपके रहने की सलाह देता हूं। अन्यथा, यह पता चल सकता है कि बैंक "विस्फोट" करते हैं और आपकी लागत, भौतिक और वित्तीय दोनों, व्यर्थ हो जाएगी।

हाल ही में संरक्षण में साइट्रिक अम्ल ने प्रथम स्थान प्राप्त किया है। यह इस तथ्य के कारण है कि साइट्रिक एसिड जोड़ने पर, सब कुछ उतना ही स्वादिष्ट और गंधहीन हो जाता है, जो सिरका में निहित है। कम से कम कई मकान मालिक तो यही कहते हैं। जहां तक ​​मेरा सवाल है, मुझे ज्यादा अंतर नजर नहीं आता। या मेरी गंध की भावना में कुछ गड़बड़ है।

सामग्री:

• खीरे
• बे पत्ती
• काली मिर्च
• सरसों के बीज)
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च
• लहसुन
• नींबू एसिड
• चीनी
• सहिजन (पत्तियां और तना)
• डिल छाते

खाना बनाना:

पकाने से पहले, हमारे खीरे को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी को हर 2 घंटे में बदलना पड़ता है। तो, परिणामस्वरूप, वे अधिक लोचदार और अधिक खस्ता हो जाएंगे। अगर आपने बगीचे से खीरा इकठ्ठा किया है तो उसे भिगोने की जरूरत नहीं है, बस उसे अच्छे से धो लें।

इस समय, जबकि खीरे भिगो रहे हैं, उनके लिए जार और ढक्कन को अच्छी तरह से कुल्ला और निष्फल करना सबसे अच्छा है। खैर, अब आप शुरू कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि इस रेसिपी में अनुपात 1.5 लीटर जार के लिए दिया गया है।

1. जार के तल पर हम लवृष्का, काली मिर्च और सरसों के कुछ पत्ते भेजते हैं। आपको लहसुन की 4 कलियां और शिमला मिर्च के 2 छोटे टुकड़े भी डालनी है।
   
2. अब यह एक डिल छाता (सूखा या ताजा) और एक सहिजन के पत्ते की बारी है।
   

   वैसे, हॉर्सरैडिश खीरे को लोच और असामान्य कुरकुरेपन भी देता है। आप अंगूर के कुछ पत्ते भी डाल सकते हैं। उनका सहिजन के समान प्रभाव होता है।

3. हम खीरे को मसालों के जार में कसकर डालते हैं, पहले उनकी युक्तियों को काटते हैं। हम आधा भरते हैं।
   
4. लहसुन की कुछ और कलियाँ और सहिजन का एक पत्ता डालें।
   
5. हम जार को खीरे से भरते हैं ताकि अधिक फिट हो सके।
6. ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
   
7. ठंडे पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें और इससे मैरिनेड तैयार कर लें।
   
   

   1 लीटर पानी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच चाहिए। चीनी और 2 बड़े चम्मच। नमक। हम नमक को बड़ा लेते हैं, आयोडीन युक्त नहीं।

8. हमने पानी में आग लगा दी। उबाल लेकर 2 मिनट तक उबालें।
   
9. खीरे के जार को तैयार अचार के साथ डालें और साइट्रिक एसिड डालें। 1 लीटर जार - 0.5 चम्मच के आधार पर साइट्रिक एसिड लिया जाना चाहिए। अम्ल चूंकि हमारे पास 1.5 लीटर कैन है, इसलिए हम थोड़ा और डालते हैं।
   
10. एक ढक्कन के साथ कवर करें और एसिड को फैलाने के लिए थोड़ा हिलाएं।
11. अब हम पानी के एक बर्तन को आग पर रख देते हैं और इसे थोड़ा गर्म करते हैं ताकि पानी गर्म हो जाए।
12. हम खीरे के जार नसबंदी के लिए इसी पैन में भेजते हैं। पानी जार के शीर्ष के बारे में होना चाहिए।
    
    

    महत्वपूर्ण! तवे के तल पर किसी प्रकार का कपड़ा अवश्य रखें ताकि जार धातु के संपर्क में न आएं। नहीं तो फट जाएंगे। साथ ही, जार एक दूसरे के संपर्क में नहीं होने चाहिए, इसलिए एक बड़ा पैन लें।

13. एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
14. हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें एक सिलाई कुंजी के साथ रोल करते हैं। हम जार को ढक्कन पर घुमाते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे और मीठे अचारी खीरे तैयार हैं. उन्हें तहखाने या तहखाने में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। इस तैयारी की प्रक्रिया में काफी अच्छा समय लगता है। विवरण से यह थोड़ा जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में यह इतना डरावना नहीं है। जैसा कि कहा जाता है: "आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ कर रहे हैं।" तो डरिए मत और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को 3 लीटर जार में पकाना

3 लीटर जार में अच्छे खीरे क्या हैं? यदि हम स्वाद को ध्यान में रखते हैं, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि कोई अंतर नहीं है। अंतर केवल तैयार उत्पाद की मात्रा में है। बड़े सिलेंडर सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें संरक्षित करने में कम समय लगता है। इसके अलावा, वे एक बड़े परिवार के लिए रिक्त स्थान बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

हम आम तौर पर एक लीटर "कंटेनर" में मसालेदार खीरे को बंद कर देते हैं, जिसके लिए नुस्खा आपको नीचे मिलेगा। लेकिन हम 2 और 3 लीटर वाले भी रोल करते हैं। वे छुट्टियों या जन्मदिन के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, जब सभी प्रकार के सलाद तैयार किए जा रहे होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, सर्दियों के सलाद में लगभग सभी व्यंजनों में खीरे होते हैं। तभी हम एक जार खोलते हैं - दूसरा।

अगर आप भी बड़ी कंपनियों में जा रहे हैं तो इस रेसिपी का ध्यान जरूर रखें। इसके अलावा, खाना पकाने की विधि उन तरीकों से मौलिक रूप से भिन्न होती है जिनके द्वारा हम खाना पकाने के अभ्यस्त होते हैं। इस डिब्बाबंदी विधि को औरों की तुलना में बहुत तेज कहा जा सकता है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो कृपया नीचे पढ़ें।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरे - लगभग 2 किलो।
• डिल - 1 टहनी
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• सहिजन के पत्ते (करंट, चेरी, अंगूर)
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• एसिटिक एसिड (70%) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. अब आपको आश्चर्य होगा, क्योंकि हमें अन्य बातों के अलावा, धुंध की आवश्यकता होगी। हम इसमें खीरे डालेंगे। किस लिए? फिर, परिरक्षण से पहले, हम अपने खीरे को उबलते पानी में फेंटेंगे। जब आपके पास बड़ी संख्या में फल हों तो ऐसा करना बहुत सुविधाजनक होता है।
   इसलिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन को आग पर तब तक रखें जब तक वह पूरी तरह से उबल न जाए। इस समय, हम खीरे धोते हैं, उनकी युक्तियों को काटते हैं और उन्हें धुंध में डालते हैं।
   

   खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए पहले से भिगोया जा सकता है। इसके बाद, यह उन्हें और अधिक क्रंच देगा।

2. खीरे तैयार होने और मुड़ने के बाद, हमें चीज़क्लोथ को बाँधने और एक लकड़ी के स्पैटुला को गाँठ के माध्यम से पिरोने की ज़रूरत है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। तब आप समझ पाएंगे कि यह किस लिए है।
   
3. हम खीरे को उबलते पानी में ब्लैंच करने के लिए भेजते हैं, और स्पैटुला एक हैंडल की तरह काम करेगा, जिसके लिए हम बाद में अपने फल निकालेंगे। हम खीरे को उबलते पानी में 5 मिनट से ज्यादा नहीं रखते हैं।
   पानी को बहुत, बहुत धीरे-धीरे उबालना चाहिए। ध्यान दें कि उबालना नहीं है, लेकिन बस थोड़ा "उबालना" या कुछ और। मुझे आशा है कि आपको मेरा मतलब समझ में आ गया होगा। अगर ऐसा है तो कमेंट में पूछें।
4. इस समय, हम सभी आवश्यक मसाले और मसाला बाँझ जार में डाल सकते हैं।
   3 लीटर जार के लिए, हमें डिल की एक टहनी, 10 पेपरकॉर्न, एक सहिजन का पत्ता, 3-4 करंट और चेरी के पत्ते और 2 अंगूर के पत्तों की आवश्यकता होगी।
   

   अंगूर के पत्ते, साथ ही सहिजन के पत्ते, खीरे को लोच देते हैं, जिससे वे और भी अधिक कुरकुरे हो जाते हैं। यदि आपके पास अंगूर हैं, तो मैं आपको इसे जोड़ने की सलाह देता हूं।

5. अब हम लहसुन की 4-5 बड़ी कलियां जार में भेजते हैं। बहुत ज्यादा न डालें, क्योंकि लहसुन के खीरे गूदेदार हो सकते हैं।
6. बिना स्लाइड के नमक के समान 3 बड़े चम्मच और दानेदार चीनी की एक स्लाइड के साथ 2 पूर्ण चम्मच डालें।
   
7. हम पैन से गरम खीरे निकालते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं ताकि पानी फर्श पर नहीं, बल्कि एक कप में बहे। आप देखेंगे कि गर्म खीरे ने अपना रंग बदल लिया है - यह वही है जो हमें चाहिए।
   
8. हम खीरे को एक जार में डालते हैं, इसे समय-समय पर हिलाते हैं ताकि वे अधिक संकुचित हो जाएं। मैं यह क्यों कर रहा हूँ? इसके अलावा, आप हमेशा की तरह ढेर नहीं कर पाएंगे, क्योंकि फल बहुत गर्म होते हैं। इसलिए, बस खीरे को एक जार में थोड़ा फेंक दें, इसे (जार) हिलाएं, और इस तरह वे अपनी जगह खुद पा लेंगे।
   
9. जार को उबलते पानी से भरें।
   
10. 1 बड़ा चम्मच में डालो। सिरका अम्ल। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।
    
    

    सिरका को साइट्रिक एसिड से बदलना काफी संभव है। केवल हमें इसकी 1 चम्मच चाहिए। कृपया ध्यान दें कि प्रति 3 लीटर जार में सामग्री की मात्रा दी गई है। यदि आप "तारे" की एक छोटी मात्रा का उपयोग करते हैं, तो आपके लिए कच्चे माल की मात्रा की गणना करना मुश्किल नहीं होगा।

    

11. अब हमें बंद जार को एक तरफ से दूसरी तरफ रोल करने की जरूरत है ताकि सिरका पूरे तरल में समान रूप से घुल जाए।
    
12. खीरे के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम कुछ भी कवर नहीं करेंगे।
    

यहाँ एक रास्ता है। ऐसे खीरे कभी "विस्फोट" नहीं करते हैं। बैंक सामान्य रूप से "विस्फोट" क्यों करते हैं? क्योंकि हम उन्हें बुरी तरह गर्म करते हैं। और यहां हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि फल अच्छी तरह से गर्म हो गए, अतिरिक्त हवा छोड़ दी और हमेशा बहुत अच्छी तरह से निकले।

मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि इस तरह से बड़ी संख्या में खीरे को रोल करना बहुत सुविधाजनक है। यह सब उस पैन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें आप खीरे को ब्लांच करेंगे। इसके अलावा, हम जार भरने, डालने, फिर से भरने आदि के साथ अनावश्यक जोड़तोड़ नहीं करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, पकाने के लिए अचार भी आवश्यक नहीं है।

सब कुछ काफी सरल और तेज है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वादिष्ट और स्वस्थ। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

मीठे कुरकुरे मसालेदार खीरे - 1 लीटर की रेसिपी

जैसा कि मैंने ऊपर वादा किया था, अब आइए 1 लीटर जार के लिए अचार खीरे की रेसिपी देखें। यह उन लोगों से थोड़ा अलग है जिन्हें पहले ही ऊपर वर्णित किया जा चुका है, लेकिन यह बदतर नहीं है, और शायद इससे भी बेहतर है।

इस रेसिपी के अनुसार खीरा अपने निहित स्वाद और सुगंध के साथ बहुत मीठे और कुरकुरे होते हैं। संक्षेप में, समझने के लिए - आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

दो 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5 किग्रा।
• काली मिर्च का मिश्रण
• लहसुन - 8 लौंग
• कार्नेशन - 2-3 पीसी।
• सिरका (70%)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• साग (सीताफल, डिल, अजमोद)

खाना बनाना:

1. काम को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, सबसे पहले हम आगे की जोड़तोड़ के लिए सब कुछ तैयार करेंगे। यही है, हम पहले जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं, लहसुन को छीलते हैं, कुल्ला करते हैं और साग काटते हैं, और, ज़ाहिर है, खीरे को कुल्ला और डंठल काट लें।
2. अब सामग्री को जार में डालना शुरू करते हैं। सबसे पहले हम कुछ साग और लहसुन की 4 कलियां भेजेंगे। लहसुन को 4 भागों (यदि बड़ा हो) में काटना बेहतर है।
   
3. हम खीरे डालते हैं। सघन, बेहतर।
   
4. खीरे के जार की आधी मात्रा भरने के बाद, आपको फिर से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने और लहसुन की 4 और लौंग जोड़ने की जरूरत है।
   
5. अब हम जार को खीरे से ऊपर तक भरते हैं और फिर से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
   
6. ऊपर से हमारे जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।
   
   

   ताकि बैंक फट न जाएं, मैं आपको सलाह देता हूं कि उबलते पानी को बहुत धीरे-धीरे या थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यही है, उन्होंने थोड़ा डाला, कुछ सेकंड इंतजार किया। फिर वे जारी रहे, और इसी तरह।

7. हम बैंकों को 15 मिनट के लिए किनारे पर हटा देते हैं। उन्हें थोड़ा ठंडा होना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि आप अपनी बाहों को बिना जलाए जार के चारों ओर लपेट न सकें। इसमें लगभग 12 - 15 मिनट का समय लगता है।
8. हम एक ठंडा जार पर छेद (यदि कोई हो) के साथ एक विशेष ढक्कन डालते हैं और सभी तरल निकाल देते हैं।
   
9. अब आपको तुरंत खीरे के जार पर फिर से उबलता पानी डालना है, ढक्कन बंद करना है और 12-15 मिनट के लिए फिर से ठंडा करना है।
   

   ये किसके लिये है? ये जोड़तोड़ सिलाई की सफलता की कुंजी हैं। इस प्रकार, हम अपने खीरे को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक भी जार "विस्फोट" नहीं होगा। आप 2 नहीं, बल्कि 3 बार दोहरा सकते हैं - यह और भी बेहतर होगा।

10. इस समय, जबकि बैंक ठंडा हो रहे हैं, नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। हम मिलाते हैं।
    
11. हम वहां कार्नेशन फूल (यदि वांछित हो) और मिर्च का मिश्रण भी भेजते हैं।
12. आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
13. जार से पानी निकाल दें और प्रत्येक में 1 टी-स्पून डालें। सिरका अम्ल।
    
    

    दूसरी बार जब आप पानी निकालेंगे, तो आप देखेंगे कि खीरे का रंग बदल गया है। उन्हें इस तरह के जैतून के रंग के साथ बनना चाहिए। और ठीक यही हमें चाहिए। इसका मतलब है कि खीरे अच्छी तरह से गर्म हो गए हैं।

14. तैयार गरम अचार को खीरे में डालिये.
    
15. हम एक सिलाई कुंजी का उपयोग करके जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं।
    
16. जार को पलट दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
    
    

    बैंकों को लपेटा नहीं जाना चाहिए। क्योंकि हम उबले हुए, नरम खीरे के साथ समाप्त होते हैं। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। इसे याद रखें - आपको बैंकों को किसी भी चीज़ से नहीं ढकना चाहिए!

खीरे के साथ कूल्ड ब्लैंक्स को अपार्टमेंट और बेसमेंट या सेलर दोनों में स्टोर किया जा सकता है। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे नहीं खुलेंगे और बहुत स्वादिष्ट, मीठे और कुरकुरे बनेंगे।

वैसे खीरा मैरीनेट करने के लिए यह तरीका बहुत अच्छा है. आप यह भी कह सकते हैं कि अचार बनाने और डिब्बाबंद करने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है। तो तैयार हो जाइए और आनंद लीजिए।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

स्टरलाइज़ करें या नहीं? एक सवाल जो लगभग हर गृहिणी पूछती है। किसी का दावा है कि बिना नसबंदी के तैयार खीरे में अधिक विटामिन और पोषक तत्व जमा हो जाते हैं। किसी की अलग राय है।

व्यक्तिगत रूप से, हम हमेशा स्टरलाइज़ करते हैं। सबसे पहले, यह अधिक विश्वसनीय है कि बैंक नहीं खुलेंगे, और दूसरी बात, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, यह अभी भी अधिक परिचित है। मैंने प्रयोग नहीं किया, लेकिन मुझे एक दिलचस्प वीडियो रेसिपी मिली, जिसमें मुझे दिलचस्पी थी और शायद आप भी इसे पसंद करेंगे।

मेरे पास आपके लिए एक प्रश्न है, प्रिय पाठक। क्या आपने कभी इस नुस्खे को आजमाया है? या शायद कुछ ऐसा ही? इस मामले पर आपकी राय जानना दिलचस्प है। हो सकता है कि कुछ बारीकियां हों जो वीडियो में वर्णित नहीं हैं? मैं प्रतिक्रिया के लिए आभारी रहूंगा।

मिश्रित टमाटर के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

और अंत में, मसालेदार खीरे के लिए मेरी पसंदीदा रेसिपी। हम उन्हें टमाटर के साथ संरक्षित करेंगे। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मैं सभी को सलाह देता हूं। नुस्खा आपको जटिल लग सकता है, लेकिन यह इसके लायक है।

हम रचना में न केवल टमाटर और खीरे, बल्कि गाजर, बेल मिर्च और प्याज भी जोड़ेंगे। असली वर्गीकरण प्राप्त करें। और परिणाम बस "विस्फोटक" है, जो प्रत्येक घटक की सुगंध से भरा होता है, जो पूरी तरह से संयुक्त होते हैं और अपने स्वाद गुणों के साथ एक दूसरे के पूरक होते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 850 जीआर।
• टमाटर - 750 जीआर।
• गाजर - 100 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 जीआर।
• प्याज - 150 जीआर।
• लहसुन - 6 लौंग
• काली मिर्च के दाने
• सारे मसाले
• राई दाना - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच
• पानी - 1 एल। 100 मिली.

खाना बनाना:

यहाँ एक ऐसा "मिश्रित" है जो हमें अंत में मिलता है। ये रिक्त स्थान बिना किसी समस्या के सभी सर्दियों में खड़े रहते हैं और तब तक नहीं खुलते जब तक आप उन्हें स्वयं नहीं खोलते। तैयार खीरा और टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

खैर, आपको रेसिपी कैसी लगी? वे सभी अलग हैं और सभी एक विशेष तरीके से स्वादिष्ट हैं। बाकी सब आपके ऊपर है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने लिए कौन सा नुस्खा चुनते हैं, मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए पूरी तरह से काम करेगा और आप परिणाम से संतुष्ट होंगे।

मेरे लिए बस इतना ही। मुझे खुशी होगी अगर आपको लेख पसंद आया और यह उपयोगी पाया गया। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ! फिर मिलेंगे। अलविदा!

मसालेदार खीरे सबसे लोकप्रिय ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक हैं। प्रत्येक गृहिणी की अपनी स्वादिष्ट रेसिपी होती है। रिक्त बनाना इतना मुश्किल नहीं है: बड़े तीन-लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप छोटे के साथ प्राप्त कर सकते हैं। हो सके तो अपने प्लाट से खीरा चुनें और अगर खरीदते हैं तो छोटे फलों को वरीयता दें।

मसालेदार खीरे कैसे पकाएं

खीरे का अचार बनाने से पहले, सही सब्जियां चुनें। अनुभवी गृहिणियों के कुछ राज आपके काम आएंगे। सामान्य तौर पर, अचार बनाने के निर्विवाद फायदे हैं: यह सीमिंग की सुरक्षा, प्रक्रिया की सादगी और एक उत्कृष्ट परिणाम की एक उच्च गारंटी है। तैयारियों को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या स्वयं सेवन किया जा सकता है। कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने के लिए, इन युक्तियों को देखें:

• छोटे फल चुनें जो एक जार में पूरी तरह फिट हो सकें।
• खीरे की त्वचा में पिंपल्स, काले रंग के स्पाइक्स होने चाहिए और चिकने नहीं होने चाहिए।
• ऐसी सब्जियां चुनें जो हरी भी हों, ज्यादा डार्क न हों। उनके प्रकाश क्षेत्र पीले रंग के होने चाहिए।
• उचित रूप से चयनित खीरे कड़वे नहीं होने चाहिए।

खीरे के लिए अचार का काफी महत्व है, जो एक मीठा और खट्टा मिश्रण है। नमक, दानेदार चीनी, चयनित मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, सिरका या साइट्रिक एसिड पानी में घुल जाते हैं। यह तय करने के लिए कि खीरे को सही तरीके से कैसे चुना जाए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले उन्हें कई घंटों के लिए भिगो दें ताकि वे मजबूत और अधिक लोचदार हो जाएं। कांच के जार को फटने से बचाने के लिए मिश्रण में एक चुटकी राई डालें। त्वरित प्रभाव के लिए, खीरे को कांटे से चुभाना चाहिए या सिरों को काट देना चाहिए। सीवन के बाद, जार को उल्टा रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

अचार खीरा रेसिपी

सर्दियों के लिए जार में खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए, यह तय करने के लिए, आपको डालने की विधि पर फैसला करना होगा, जो गर्म, ठंडा या निष्फल हो सकता है। पहले संस्करण में, हीटिंग के लिए सामग्री के साथ जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है या लगभग 3-5 मिनट के लिए दो या तीन बार मैरीनेट किया जाता है। आखिरी में सिरका डालें, जिसके बाद आप ढक्कन को रोल कर सकते हैं। दूसरी विधि में, सामग्री को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें बिना गर्म किए सीवन किया जाता है। तीसरी विधि में, जार को निष्फल कर दिया जाता है। एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है:

• काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस (गुलाबी या सफेद) काली मिर्च;
• लौंग;
• लहसुन;
• बे पत्ती।

खस्ता

• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: लगभग 70 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• रसोई: साझा।

इससे पहले कि आप घर के बने खीरे को कुरकुरे और मसालेदार बना सकें, आपको आवश्यक मात्रा में छोटी सब्जियां खरीदनी होंगी। रोलिंग से पहले, उन्हें बैंकों पर कसकर रखना होगा। कुरकुरे मसालेदार खीरे के लिए नुस्खा में ताजा जड़ी बूटियों के रूप में केवल डिल का उपयोग करना शामिल है।

सामग्री:

• खीरे - 900 ग्राम;
• डिल - 1 गुच्छा;
• मीठा प्याज - 1 सिर;
• एप्पल साइडर सिरका - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सफेद मिर्च - 2 चम्मच;
• डिल बीज - 2 चम्मच;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. दो लीटर के जार में पतले कटे हुए प्याज, खीरे के स्लाइस रखें और ऊपर से सौंफ डालें।
2. सफेद मिर्च और सरसों को एक मोर्टार में क्रश करें, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालें, काट लें, पानी, मोटे नमक, चीनी, सोआ के बीज।
3. मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें।
4. उबलने के बाद, तरल को जार में डालें। एक दिन में बंद करना शुरू करें।

सिरका के बिना

• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति सेवारत 28 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।

खीरे का यह अचार उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए ट्विस्ट तैयार करते समय सिरका का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं। इसमें बहुत सारी सामग्री लगेगी: पकवान को न केवल डिल के साथ, बल्कि लाल मिर्च के साथ भी पकाया जाता है। पके हुए स्पिन वही होंगे जो फोटो में होममेड फूड रेसिपी के साथ हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजवाइन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• डिल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर ।;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. 1.5-लीटर जार में खीरे, कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर को परतों में डालें। फिर पत्ते और बाकी सामग्री डालें।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, बिना स्लाइड के दो बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट के साथ एक लीटर पानी उबालें।
3. उबालने के बाद, जार की सामग्री को तैयार तरल से भरें, लेकिन उन्हें बंद न करें।
4. कंटेनरों को 5 दिनों तक खड़े रहने दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें और सामग्री को गर्म मिश्रण से भरें। उसके बाद, आप कताई शुरू कर सकते हैं।

लीटर जार में

• खाना पकाने का समय: 180 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति सेवारत 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

घर का बना और कुरकुरा खीरा सलाद के लिए बहुत अच्छा होता है। लीटर जार में नमकीन बनाने के लिए, 8-10 सेमी से अधिक लंबे फलों का चयन करें। पकाने से पहले, उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना और ध्यान से उन्हें एक जार में एक ईमानदार स्थिति में रखना है।

सामग्री:

• नमक, चीनी, सिरका - 2 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चेरी, लॉरेल, ब्लैककरंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• डिल - छतरियों की एक जोड़ी;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को जार में व्यवस्थित करें, फिर बीच में काली मिर्च के साथ लहसुन की कलियाँ और ऊपर से छाते डालें।
2. 10 मिनट के ब्रेक के साथ, खीरे के ऊपर उबलते पानी डालें और तीसरी बार अचार डालें। इसे तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी में दानेदार चीनी, थोड़ा नमक और सिरका मिलाना होगा।
3. जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

तेज़

• खाना पकाने का समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति सेवारत 20-30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

झटपट अचार खीरा बनाने की विधि उन लोगों के लिए बहुत अच्छी है जो ट्विस्ट तैयार होने तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं। कांच के जार के बजाय, आपको एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है। तैयार सब्जियों का उपयोग नाश्ते के रूप में या विभिन्न सलादों के अतिरिक्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, विनीज़, मशरूम और मकई के साथ, अखरोट के साथ, आदि।

सामग्री:

• खीरे - 300 ग्राम;
• शहद - 2 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• अंगूर / सेब साइडर सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
• लाल मिर्च - 1/2 टुकड़ा;
• ऑलस्पाइस ताजा जमीन - 0.5 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• डिल - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य सामग्री को 4 बराबर टुकड़ों में काट लें, फिर काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, लहसुन को काट लें।
2. शहद के साथ नमक मिलाएं, सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
3. ताजे खीरे को एक छोटे कंटेनर में रखें, मसाले के मिश्रण से ढक दें, मैरिनेड के ऊपर डालें और काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) छिड़कें।
4. लगभग आधे मिनट के लिए बंद कंटेनर को हिलाएं और लगभग डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नमकीन

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति सेवारत 17 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• रसोई: साझा।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

अक्सर यह सवाल उठता है कि हल्के नमकीन खीरे को जल्दी से जल्दी कैसे पकाया जाए ताकि वे सुंदर हों, जैसा कि नुस्खा की किताब में फोटो में है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसमें केवल तीन घटकों का उपयोग शामिल है, जो खाना पकाने के समय को कम करता है। सब्जियों को भंडारण के लिए भेजने से पहले मुख्य बात नमक के लिए पकवान का स्वाद लेना है।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को 4 टुकड़ों में काट लें और एक छोटे प्लास्टिक बैग में भेज दें।
2. बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ लहसुन, सोआ और नमक डालें।
3. सामग्री को हिलाएं, फिर पैकेज को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

सूखी सरसों के साथ

• खाना पकाने का समय: 120-180 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: डेनिश।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि परिवार को पूरे साल तैयारियों से खुश किया जा सके। एक साधारण रेसिपी आपके मैरिनेड और ब्राइन के संग्रह को पूरा कर सकती है। आप एक दृश्य फोटो के बिना एक नाश्ता तैयार कर सकते हैं - सब कुछ बहुत आसानी से और सरलता से किया जाता है। रासायनिक उर्वरकों की गंदगी और निशान से छुटकारा पाने के लिए फलों को ठंडे पानी में भिगोना याद रखें।

सामग्री:

• खीरे - 1.7 किलो;
• वनस्पति तेल, सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी सरसों का पाउडर;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 2.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को लंबाई में 4-6 भागों में काट लें, युवा लहसुन को काट लें।
2. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें, फिर 2-3 घंटे के लिए ठंड में मैरिनेट करने के लिए निकाल लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को 300-500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ छोटे जार में फैलाएं।
4. खीरे में बने मैरिनेड को डालें, फिर कंटेनरों को रोल करें।

ओलिवियर सलाद के लिए

• खाना पकाने का समय: 120-180 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति सेवारत 30-40 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कई लोगों द्वारा प्रिय ओलिवियर सलाद के लिए, नमकीन के बजाय, आप साधारण मसालेदार खीरे का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए नुस्खा बेहद सरल है। याद रखें कि रचना में एसिटिक एसिड की उपस्थिति के कारण उनका लगातार उपयोग हानिकारक हो सकता है, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है।

सामग्री:

• खीरे - 800 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• नमक - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 5-6 टुकड़े;
• डिल - 1/2 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. निष्फल जार के तल पर डिल, चेरी के पत्ते डालें, फिर सब्जियों को कसकर रखें (भिगोने के बारे में मत भूलना), और लंबवत।
2. प्रत्येक कंटेनर के अंदर दो या तीन मध्यम आकार के लहसुन लौंग फेंक दें, फिर कुछ काली मिर्च और 50 ग्राम नमक डालें।
3. जार को उबला हुआ पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में भेजें। अचार सलाद खीरे को 3 दिन में खा सकेंगे।

वीडियो

संरक्षण अवधि के दौरान उत्साही गृहिणियों द्वारा कितने अचार बंद किए जाते हैं, सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे इस सूची में सबसे महत्वपूर्ण पदों में से एक पर कब्जा कर लेते हैं। उनके बिना, मांस सलाद, हार्दिक सैंडविच की कल्पना करना असंभव है, और मीठे और खट्टे खीरे की तुलना में बेहतर नाश्ते की कल्पना करना कठिन है। लेकिन सच्चे स्वाद का आनंद लेने के लिए, सब्जियों को ठीक से रोल करना, उनमें अतिरिक्त सामग्री जोड़ना और अचार के अनुपात की सही गणना करना आवश्यक है। हम कुछ रहस्यों को प्रकट करेंगे, जिन्हें जानकर आप दुनिया के सबसे स्वादिष्ट खीरे के मेहमानों को हमेशा घमंड कर सकते हैं।

मसालेदार खीरे कैसे पकाएं ताकि वे कुरकुरे हों?

तीन अपरिवर्तनीय नियम हैं जो आपको उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करेंगे:

• उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - आदर्श रूप से, ये मध्यम आकार के युवा फल होने चाहिए, जिन्हें हाल ही में बगीचे से निकाला गया हो, जिसमें मोटी फुंसी वाली त्वचा हो;
• सुगंधित मसाले - सहिजन की जड़ और पत्ते, ताजे करंट के पत्ते, सरसों, काली मिर्च, डिल छाते;
• अनिवार्य भिगोना - यह प्रक्रिया नमकीन के साथ लुगदी के आगे संतृप्ति को रोकती है और ककड़ी को कुरकुरा रहने देती है।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि अचार के लिए आपको बिना एडिटिव्स के साधारण नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है और साफ, अधिमानतः फ़िल्टर्ड, पानी।

विंटर केचप रेसिपी

इस असामान्य रेसिपी की मदद से आप टमाटर की चटनी में मसालेदार मसालेदार मसालेदार खीरे पका सकते हैं।

तीन लीटर जार के लिए गणना:

• ताजा खीरे - डेढ़ किलो;
• दुकान सॉस (मसालेदार स्वाद के साथ लेना बेहतर है - "मिर्च" या "लहसुन") - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - रेत - 2 टेबल। असत्य;
• सेंधा नमक - 1 टेबल। असत्य;
• सिरका 9% - आधा गिलास;
• मसाला, लहसुन, ताजा जड़ी बूटी।

खीरे को जमीन से धोया जाता है और लगभग बर्फ के पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है। जब फलों को अच्छी तरह से पोषण मिल जाए, तो सुझावों को काट लें। हम एक साफ जार के तल पर मसाला डालते हैं - एलस्पाइस के मटर के एक जोड़े, एक सूखी डिल छाता, एक कटा हुआ लहसुन लौंग। हम बैंक भरते हैं। उबलते पानी के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और तरल का तापमान कमरे के तापमान तक गिरने तक प्रतीक्षा करें। खीरे से गर्म पानी को सिंक में निकालें और इस क्रिया को दो बार दोहराएं। आखिरी बार, जार से पानी को सॉस पैन में सावधानी से डालें - हम उस पर अचार पकाएंगे। तरल को नमक करें, चीनी डालें और सॉस का एक पैकेट डालें। एक सीलबंद कंटेनर में दो मिनट के लिए पकाएं। आग बंद करने से पहले, सिरका डालें और तुरंत जार को अचार से भर दें। हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें गर्म करते हैं।

कांच में दरार के जोखिम को रोकने के लिए, अचार डालते समय, उबलते तरल को केंद्र में निर्देशित करें, सावधान रहें कि जार के किनारे को गर्म जेट से न छूएं।

देशी शैली के खीरे

सर्दियों के लिए एक देहाती तरीके से खस्ता खीरे की रेसिपी में सबसे सरल सामग्री होती है। संरक्षण स्वादिष्ट हो जाता है, और एक क्लासिक बैरल नमकीन जैसा दिखता है। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि बड़े, थोड़े अधिक पके फल, जिन्हें माली बड़ी मात्रा में इकट्ठा करते हैं, का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जा सकता है।

लेना:

• खीरे - तीन लीटर जार में कितना जाएगा;
• मोटे नमक - 4 टेबल। लोज़ (कंटेनर में) + 2 टेबल। झूठ ("ढक्कन" पर);
• मैरिनेड के लिए पसंदीदा मसाले, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ।

हमने पहले से भीगे हुए खीरे को मसाले के साथ मिलाकर जार में डाल दिया। हम मोटे नमक के साथ सो जाते हैं और इसे ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से गर्दन तक भर देते हैं। कंटेनर को ढक दें, इसे दोनों तरफ से लें और सब्जियों को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए इसे दो बार हिलाएं। उसके बाद, धातु के ढक्कन को हटा दें, गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए साफ धुंध से ढक दें, उस पर नमक डालें, जिसे पानी से थोड़ा सिक्त करना चाहिए - इसलिए हमें एक प्रकार का नमक "ढक्कन" मिलता है। इस अवस्था में सब्जियों का एक जार कमरे में कम से कम दो दिन तक खड़ा रहना चाहिए। इस समय के दौरान, नमकीन बादल बन जाएगा और एक विशिष्ट "बैरल" गंध दिखाई देगी। इसका मतलब है कि कैनिंग शुरू करने का समय आ गया है। धुंध निकालें, पैन में तरल डालें और 2 मिनट तक पकाएं। उबलते पानी को वापस जार में डालें, मोड़ें और ठंडा होने तक "फर कोट" के नीचे छोड़ दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

सिरका के साथ खीरे को संरक्षित करने के लिए यह शायद सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। सब्जियां बिना ज्यादा झंझट के जल्दी से तैयार हो जाती हैं, और वे कुरकुरी और बहुत रसदार निकलती हैं।

सामग्री:

• युवा खीरे - लगभग 2 किलो;
• बिना एडिटिव्स के नमक - 2 टेबल। लॉज (प्रति 1 लीटर);
• चीनी - रेत - 1.5 टेबल। लॉज (प्रति 1 लीटर);
• खाद्य सिरका (9%) - 2 टेबल। लॉज (प्रति 1 लीटर);
• ताजा लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च, लवृष्का, डिल।

हमेशा की तरह खीरे को ठंडे पानी में कम से कम दो घंटे के लिए भिगो दें। सोडा से बर्तन धोएं, कीटाणुरहित करें। हम साग को अच्छी तरह धोते हैं, लहसुन को साफ करते हैं और प्लेटों में काटते हैं। हम सब कुछ जार में डालते हैं और इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। हम पानी को दो बार बदलते हैं, और तीसरी बार हम नमक, चीनी और सिरका के साथ एक अचार बनाते हैं। हम जार को सब्जियों और सीज़निंग से तरल के साथ बहुत गर्दन तक भरते हैं, और तुरंत मोड़ देते हैं।

फास्ट फूड पकाने की विधि

"त्वरित" ककड़ी नुस्खा मदद करेगा जब चीजें आपको रसोई में लंबा समय बिताने की अनुमति नहीं देती हैं। इस मामले में, आपको केवल उत्पादों को तैयार करने और जार को नसबंदी के लिए रखने की आवश्यकता है; इस विधि के लिए अब आपकी उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होगी।

आपको चाहिये होगा:

• खीरे - लगभग 1 किलो;
• मोटे नमक - 2 टेबल। असत्य;
• चीनी - 1.5 टेबल। असत्य;
• एसिड - 60 मिलीलीटर;
• आधा अजवाइन की जड़, सहिजन का एक पत्ता, डिल छाते की एक जोड़ी, एक चेरी का पत्ता, गर्म काली मिर्च - प्रत्येक जार में बस एक छोटी सी चीज।

हम मसाला, जड़ी-बूटियाँ तैयार करते हैं और उन्हें जार के तल पर रख देते हैं। यदि आप ताजी गर्म मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो बीच को हटाना सुनिश्चित करें और आधे से अधिक फली न डालें, अन्यथा उत्पाद बेहद मसालेदार हो सकता है। हम कंटेनर को तैयार (धोए गए और पहले से लथपथ) खीरे से भरते हैं ताकि कम से कम खाली जगह बची रहे। हम सामग्री में बताए अनुसार नमक, चीनी और सिरका सो जाते हैं। एक ढक्कन के साथ गर्दन को ढकें और उबलते पानी के बर्तन में जीवाणुरहित करने के लिए सेट करें। बुलबुले दिखाई देने के क्षण से प्रक्रिया का समय एक घंटे का एक चौथाई है। कृपया ध्यान दें कि इस स्तर पर आपको जार में तरल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। हमारा काम फलों को सिरके के वाष्प से भिगोना है। नसबंदी के अंत में, जार को ध्यान से हटा दें, उबलते पानी डालें और मोड़ें। फिर हम किसी भी सब्जी संरक्षण के साथ कार्य करते हैं - पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें और लपेटें।

खस्ता बल्गेरियाई मीठे और खट्टे खीरे

सोवियत संघ के दौरान, सब्जी की दुकानों की अलमारियों पर अक्सर हमारे मित्र देश बुल्गारिया द्वारा उत्पादित डिब्बाबंद भोजन दिखाई देता था। और, हालांकि यह अवधि लंबे समय से अतीत में डूब गई है, बल्गेरियाई खीरे का नुस्खा अभी भी हमारी माताओं और दादी की रसोई की किताबों में सावधानी से रखा गया है।

उत्पाद प्रति 1 लीटर:

• खीरा - कितना जार में जाएगा;
• प्याज (छोटा) - 1 पीसी ।;
• चीनी - रेत - 2 टेबल। असत्य;
• लहसुन की 3 - 4 लौंग;
• सेंधा नमक - 1 टेबल। असत्य;
• लवृष्का, काली मिर्च - मटर, डिल;
• सिरका - 3 टेबल। झूठ।

हम एक जार में डालते हैं, 4 भागों प्याज, लहसुन लौंग, जड़ी बूटियों और सभी मसालों में काटते हैं। हम खीरा को कसकर दबाते हैं। उबलते पानी को जार की गर्दन तक डालें। एक तौलिया के साथ लपेटें और खड़े होने दें, जिसके बाद हम पानी को सॉस पैन में डाल दें। तरल को नमक करें, चीनी में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और धीमी आँच पर 4 मिनट तक पकाएँ। हम जार के किनारे पर उबलते हुए अचार के साथ सामग्री को कवर करते हैं, इसे मोड़ते हैं और ढक्कन के बेहतर नसबंदी के लिए इसे "उल्टा" डालते हैं। मूल नुस्खा यह इंगित नहीं करता है कि जार को कवर के नीचे अतिरिक्त रूप से गर्म करने की आवश्यकता है, इसलिए आप इस पैंतरेबाज़ी को मना कर सकते हैं या जैसा आप अभ्यस्त हैं वैसा ही कार्य कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सेब के रस में

सेब के रस पर आधारित मैरिनेड, सिरका नहीं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों या कृत्रिम एसिडिफायर से एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए इष्टतम है।

इस स्वादिष्ट का 1 लीटर प्राप्त करने के लिए, लें:

• खीरे का किलोग्राम;
• एक लीटर या थोड़ा अधिक ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस (बिना गूदे के);
• नमक और चीनी - 30 ग्राम प्रत्येक;
• ताजा टकसाल की टहनी;
• डिल छाता;
• कार्नेशन;
• काली मिर्च - मटर की एक जोड़ी।

तैयार कन्टेनर में मसाले, हर्ब्स और खीरा डालें, 15 मिनट के लिए उबलते पानी से दो बार भाप लें। सेब के रस को नमक और चीनी के साथ उबालें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें। उबलते तरल के साथ जार भरें और रोल अप करें। तैयार उत्पादों को छह महीने से अधिक समय तक स्टोर करें, लंबी अवधि संरक्षण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

नुस्खा में ताजा सेब के रस को अंगूर या सेब-कद्दू के रस से बदला जा सकता है, और पारंपरिक डिल के अलावा, लेमनग्रास, चेरी या करंट के पत्तों को जार में जोड़ा जा सकता है।

पुदीने के पत्ते, प्याज और गाजर के साथ

नुस्खा क्लासिक के समान है, लेकिन प्याज के छल्ले और पुदीने की टहनी की उपस्थिति अचार को एक अनूठा स्वाद देती है, और उज्ज्वल गाजर मग न केवल संरक्षण को सजाते हैं, बल्कि इसे और अधिक उपयोगी बनाते हैं।

1.5 लीटर जार के लिए गणना:

• खीरे - लगभग 1 - 1.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• प्याज (सफेद, लेट्यूस लेना बेहतर है) - 2 सिर;
• ताजा पुदीना - 3 - 4 टहनी;
• सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट - 3 पीसी। प्रत्येक ग्रेड;
• चीनी - 2.5 टेबल। असत्य;
• नमक - 3 टेबल। झूठ। (शीर्ष के बिना);
• सिरका - 4 टेबल। असत्य;
• पानी - जार से कितना विलय होगा।

हम सब्जियां काटते हैं - प्याज को छल्ले में, गाजर को हलकों में, खीरे को क्यूब्स में। चूंकि गाजर की संरचना घनी होती है, इसलिए इसे पहले कुछ मिनटों के लिए ब्लैंच करना चाहिए, फिर एक छलनी या कोलंडर पर डालकर ठंडा करना चाहिए। जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ, हम तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में डालते हैं, उन्हें उबलते पानी से दो बार भाप देते हैं, और तीसरे पर गर्म अचार डालते हैं। हम हमेशा की तरह अचार बनाते हैं - आखिरी फिलिंग (दूसरा) पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ, सिरका डालें और तुरंत जार भरें।

बीट्स के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

चुकंदर के साथ खीरे एक पारंपरिक रूसी नुस्खा है, जिसके अनुसार परिचारिकाएं 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से खाना बनाती रही हैं। और यद्यपि आज सिलाई के तरीके थोड़े बदल गए हैं, युवा मीठे बीट्स और मसालेदार खीरे का संयोजन अभी भी प्रासंगिक है।

सामग्री प्रति 1 लीटर:

• आधा किलो युवा खीरे;
• मध्यम आकार के 2 बीट;
• आधा टेबल बेड नमक;
• चाय का बिस्तर। सहारा;
• भोजन कक्ष एसिड (9% खाद्य सिरका);
• लहसुन;
• अचार के लिए मसाला: डिल, तारगोन, ऑलस्पाइस, चेरी के शुद्ध पत्ते, करंट या सहिजन - आपके स्वाद के लिए।

हम मजबूत युवा खीरे को पहले से बर्फ के पानी में भिगोते हैं, एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और युक्तियों को काट देते हैं। एक सूखे कंटेनर में, हम मसाले डालते हैं, लहसुन को प्लेटों में काटते हैं और बीट्स को एक मोटे grater पर पीसते हैं। हम मुख्य घटक को खाली जगह की अधिकतम भरने के लिए रखते हैं। एक तश्तरी में नमक और चीनी मिलाकर एक जार में डालें। सामग्री को उबलते पानी में डालें, एसिड डालें, गर्दन को ढकें और जार को कम से कम एक घंटे के लिए 100 डिग्री पर निष्फल करें। उसके बाद, उसी ढक्कन को रोल करें, पलट दें और एक तौलिया या कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार खीरे का स्वाद कटाई के दो सप्ताह बाद पूरी तरह से प्रकट नहीं होता है। इसलिए, यदि आप अनुपात के बारे में संदेह में हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार घटकों की संख्या को समायोजित करने के लिए पहले से एक नमूना जार बनाना बेहतर है।

सर्दियों के लिए कद्दूकस की हुई सहिजन और तारगोन के साथ

हर कोई जो एक वर्ष से अधिक समय से संरक्षण में लगा हुआ है, वह जानता है कि सहिजन में एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और यह आपको भोजन को लंबे समय तक रखने की अनुमति देता है। इसे कुरकुरे और घने बनाने के लिए खीरे में भी मिलाया जाता है, और तारगोन (तारगोन) पकवान को एक विशिष्ट, थोड़ी मीठी सुगंध और स्वाद देगा।

एक लीटर जार के लिए:

• खीरा (7 सेमी से अधिक नहीं) -1 किलो;
• सहिजन जड़;
• टेबल नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - रेत - 35 ग्राम;
• टेबल सिरका - 70 मिलीलीटर;
• तारगोन, अजमोद, करंट के पत्ते, लवृष्का - आपकी पसंद की मात्रा।

हम उत्पाद तैयार करते हैं - खीरे को ध्यान से धोएं और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं और इसे एक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। आमतौर पर, प्रति लीटर जार में 4-5 सेमी से अधिक पौधों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन आप अपने स्वाद से निर्देशित होते हैं। एक साफ जार के तल पर मसाला डालें, बाकी मात्रा खीरे से भरें। उबलते पानी को गर्दन तक डालें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और घुलने तक उबालें। हम सिरका डालते हैं। जार की सामग्री को उबलते तरल के साथ डालें। एक ढक्कन के साथ सील करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया के साथ मूल नुस्खा

एक बदलाव के लिए, हमारा सुझाव है कि आप पके मांसल बेल मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों - तुलसी और धनिया के साथ खीरे को पकाएं। नतीजतन, सर्दियों में आप विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर स्वादिष्ट शरद ऋतु की थाली का आनंद ले सकते हैं।

3 लीटर के लिए लें:

• मजबूत खीरे - कितना फिट होगा;
• मीठी बेल मिर्च (लाल और पीले दोनों को लेना बेहतर है) - 3 पीसी ।;
• तुलसी की 2 - 3 टहनी;
• चम्मच धनिया के बीज;
• अन्य मसाले - सहिजन की जड़, डिल, ऑलस्पाइस, लॉरेल - वैकल्पिक;
• नमक - 4 टेबल। असत्य;
• चीनी - 2 टेबल। असत्य;
• टेबल सिरका - 3 टेबल। झूठ।

पकी, बहुरंगी काली मिर्च को धो लें, कोर निकाल कर प्लेट में काट लें। मसाले के साथ जार में डालें। इसमें खीरा भी डाल दें। उबलते पानी डालें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, पानी को छान लें और इस क्रिया को दोहराएं, जार को टेबल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। सिरका में डालो, और उबलते अचार के साथ सब्जियों के साथ कंटेनर भरें। ट्विस्ट करें, 7 घंटे के लिए गर्म कंबल में लपेटें। जांचें कि क्या ढक्कन लीक हो रहे हैं, और यदि सब कुछ ठीक है, तो आप तहखाने या पेंट्री में लंबे समय तक भंडारण के लिए जार को सुरक्षित रूप से छिपा सकते हैं।

सर्दियों के लिए अचार खीरे के उपरोक्त सभी व्यंजनों को कई वर्षों के अनुभव से परखा गया है और कई गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है। इसे आज़माएं, और शायद कुरकुरे खीरे आपके सिग्नेचर डिश बन जाएंगे, जो किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाने में सक्षम होंगे या एक नियमित होममेड डिनर के पूरक होंगे।

तहखाने में जाना कितना अच्छा है, जहां सर्दियों के लिए तैयार विभिन्न स्वादिष्ट बोतलों और जार को व्यवस्थित पंक्तियों में प्रदर्शित किया जाता है। प्रकृति के उपहारों के इस धन के बीच मसालेदार खीरे एक विशेष और अनिवार्य स्थान रखते हैं।

पिछले लेख में, हमने स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे कैसे प्राप्त करें, इस बारे में बात की, और आज हम मसालेदार खीरे की कटाई के व्यंजनों से परिचित होंगे। मेरे पति खट्टे खाद्य पदार्थों के प्रशंसक नहीं हैं, इसलिए वह शायद ही नमकीन खीरे खाते हैं, लेकिन उन्हें मसालेदार खीरे पसंद हैं। मैं उनके लिए उनकी माँ की रेसिपी के अनुसार पकाती हूँ। जिससे आज मैं आपका परिचय कराऊंगा। चूंकि हमारे पास 3 लोगों का एक छोटा परिवार है, इसलिए खीरे को लीटर जार में रोल करना अधिक किफायती है।

खीरे के 1 लीटर जार के लिए अचार खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सिरका - 2 चम्मच;
• लहसुन 3 लौंग।
• डिल - टहनियों और पत्तियों के साथ छतरियों की एक जोड़ी;
• गर्म मिर्च - बस थोड़ा सा (शौकिया के लिए);
• चेरी के पत्ते, ब्लैककरंट, लॉरेल - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना बनाना

हम छोटे खीरे (खीरा) चुनते हैं, और उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी से भर देते हैं। और इस समय हम जार तैयार कर रहे हैं: हम उन्हें बेकिंग सोडा, और दुलार से अच्छी तरह धोते हैं। हम जार के नीचे पत्ते डालते हैं: चेरी, काले करंट, लॉरेल। फिर हम खीरे को सावधानी से धोते हैं, और बड़े करीने से, खूबसूरती से उन्हें एक जार में लंबवत रूप से डालते हैं। हम जार के बीच में लहसुन और काली मिर्च डालते हैं, और ऊपर से डिल छाते। फिर खीरे को 10 मिनट के ब्रेक के साथ उबलते पानी में दो बार डालें, ताकि वे अच्छी तरह से गर्म हो जाएं। तीसरी बार हम अचार बनाते हैं। हम इस पानी का उपयोग करते हैं, जो खीरे से भरा था। उबलते पानी में चीनी, नमक, सिरका डालें। आप अचार में सिरका नहीं मिला सकते हैं, लेकिन इसे तुरंत जार में डाल दें। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटते हैं।

हम एक ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं - तहखाने में। मसालेदार खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं, जो हमें गर्मियों की गर्मी और सर्दियों में धूप की याद दिलाते हैं।

मैं आपके ध्यान में कुछ और दिलचस्प व्यंजन लाता हूँ।

अचार खीरा रेसिपी नंबर 1 - 5 लीटर जार के लिए

सामग्री:

• चीनी - 1 कप;
• मसालेदार केचप - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 कप;
• पानी - 7 गिलास;

एक लीटर जार में:

• डिल - 3 छतरियां;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• कार्नेशन - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

खाना बनाना

हम छोटे खीरे चुनते हैं (गेरकिन्स बेहतर होते हैं), और उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, और इस बीच हम जार (पिछले नुस्खा के अनुसार) और अचार तैयार करते हैं। पानी में चीनी, नमक डालें, केचप, सिरका डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अब खीरे को अच्छे से धो लें। प्रत्येक जार में हम 1 मटर ऑलस्पाइस और 3 काली, 1 लौंग डालते हैं। फिर खीरे को खूबसूरती से भरें और मैरिनेड डालें। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और ढक्कन को रोल करें। हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।

पकाने की विधि 2. साइट्रिक एसिड के साथ अचार खीरे

सामग्री:

• खीरे - 10 किलो;
• डिल (छतरियां) - 150-200 ग्राम;
• प्याज - 500-800 ग्राम ।;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड 125 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 - 15 टुकड़े;
• सरसों 10 - 15 दाने।

खाना बनाना:

हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, और उन्हें जार में कसकर डालते हैं। प्रत्येक जार में लहसुन की 3 कलियाँ, 1 बड़ा कटा हुआ प्याज, सहिजन का एक टुकड़ा और 3 सोआ छतरियाँ डालें। हम अचार तैयार करते हैं: 10 लीटर पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, काली मिर्च और सरसों के दाने, तेज पत्ता। जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कनों को रोल करें। हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।

पकाने की विधि 3. मसालेदार खीरा

सामग्री:

• गेरकिंस -1 किलो;
• पानी - 1 गिलास ।;
• सिरका 6% - 1 कप;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• बल्ब - 2;
• लहसुन 5-6 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। फिर लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। हम काली मिर्च को अच्छी तरह धोते हैं, और बीज को हटाकर, लंबाई में काटते हैं, और फिर बारीक काट लेते हैं। हम खीरे को बहते पानी में धोते हैं, और उन्हें आधा लीटर के जार में कसकर रख देते हैं, उन पर प्याज, मिर्च और लहसुन छिड़कते हैं। एक गिलास पानी में उबाल लें, नमक, सिरका डालें और फिर ठंडा होने दें। परिणामी नमकीन के साथ खीरा डालें। 10 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, और रोल अप करें। अचारी खीरा बनकर तैयार है.

अपने भोजन का आनंद लें!

अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें।