मसालेदार शहद मशरूम सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं। घर पर मैरीनेट किया हुआ मशरूम। सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की रेसिपी - सरसों के बीज और ऑलस्पाइस के साथ मसालेदार शहद मशरूम की स्वादिष्ट और त्वरित रेसिपी

हनी मशरूम डिब्बाबंदी के लिए सबसे स्वादिष्ट और उपयुक्त मशरूमों में से एक है। विभिन्न सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ ताजे फलों का अचार बनाने से आपको कुरकुरे और रसदार मशरूम प्राप्त होते हैं। सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन अचार विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। पकवान को सुगंधित और कोमल बनाने के लिए, प्रसंस्करण के लिए उत्पाद को ठीक से तैयार करना और कुछ युक्तियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम - एक क्लासिक नुस्खा "दादी से"

यह जंगली मशरूम को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। इस क्षुधावर्धक को इसके अपने रस में परोसा जाता है या ताजा प्याज, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ ठंडा किया जाता है।

सरल शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके शहद मशरूम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• ताजा, चयनित शहद मशरूम - 1-2 किलोग्राम;
• टेबल नमक और टेबल सिरका;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लहसुन;
• ताजा या सूखा डिल, सरसों के बीज (वैकल्पिक)।

सबसे पहले, आपको मशरूम को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें एक गहरे कटोरे या पैन में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

इसके बाद साफ पानी डालें ताकि वह कंटेनर में रखे मशरूम को आधा ही ढके। पैन को धीमी आंच पर रखें, याद रखें कि सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 1-1.5 बड़े चम्मच नमक डालें।

तरल में उबाल आने के बाद, शहद मशरूम को 45-60 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करें कि उन्हें हिलाएं और प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को लकड़ी के चम्मच से हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उनमें एक अप्रिय, कड़वा स्वाद आ जाएगा, जो पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकता है।

जैसे ही सब कुछ तैयार हो जाए, पैन में बाकी मसाले, सूखे तेज पत्ते, काली मिर्च, डिल छाते, वनस्पति तेल, सरसों के बीज, लौंग आदि डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और नमक डालें। इसके बाद, या तो मशरूम को मसालों के साथ 10-15 मिनट तक उबालें, या उन्हें 24 घंटे के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

चुनी गई विधि के आधार पर, मशरूम को पहले से तैयार और निष्फल जार में ठंडा या गर्म क्रमबद्ध किया जाता है। थोड़ा सा सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, कसकर रोल करें और टुकड़ों को अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर में मैरीनेट किये गये मशरूम - एक रसदार शीतकालीन क्षुधावर्धक

टमाटर भरना और पहले से भूनना मशरूम को एक अविस्मरणीय स्वाद देता है। इसके अलावा, वे बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं और विभिन्न गर्म व्यंजनों के लिए पूर्ण साइड डिश के रूप में परोसे जा सकते हैं।

इस तकनीक का उपयोग करके शहद मशरूम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• वन शहद मशरूम, चयनित - 2 किलो;
• तेज पत्ता और ऑलस्पाइस;
• स्वाद के लिए नमक, चीनी, वाइन सिरका और अन्य मसाले;
• वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट।

सबसे पहले, मशरूम को जंगल के अवशेषों से अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर साफ पानी से भर दिया जाता है, इसमें नमक मिलाया जाता है और 20-25 मिनट तक पकाने के लिए स्टोव पर रख दिया जाता है।

- इसके बाद पहले से उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उन्हें मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक तलने के लिए रख दें.

तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप मशरूम में पानी मिला सकते हैं, जिसमें पहले से थोड़ा नमक और चीनी घुली होती है।

5-7 मिनट के बाद, मशरूम में टमाटर का पेस्ट, स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ मिलाएं (ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर के माध्यम से ब्लांच किए हुए और छिलके वाले टमाटरों को पास करें और परिणामी मिश्रण को गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान में उबालें।)

टमाटर के साथ, अन्य मसाले भी मिलाए जाते हैं: तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च; यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा सा धनिया या लाल मिर्च (स्वादिष्ट स्नैक्स के प्रेमियों के लिए) मिला सकते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

प्रक्रिया के अंत में, थोड़ा सा सिरका एसेंस मिलाएं, फिर गर्म करके इसे साफ और कीटाणुरहित जार में डालें, धातु के ढक्कन से कसकर रोल करें, गर्म कपड़े में लपेटें और पलट दें। जैसे ही सॉस में मशरूम ठंडे हो जाएं, उन्हें शीतकालीन भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

गोभी और सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम - सर्दियों के लिए विटामिन की तैयारी

यह नुस्खा एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद बनाता है जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। रसदार गोभी और गाजर मशरूम के स्वाद को नरम और समृद्ध बनाते हैं, और प्याज और साग सलाद को अतिरिक्त अद्वितीय स्वाद देते हैं।

घर पर ऐसा सलाद तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों और मसालों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम, सफेद गोभी - 1-1.5 किलो प्रत्येक;
• प्याज और युवा गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• परिष्कृत तेल, नमक, चीनी;
• तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

पत्तागोभी को धोया जाता है, ऊपरी परत से छीलकर बारीक कतरने के लिए भेजा जाता है। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.

पिसी हुई सब्जियों को एक उपयुक्त कंटेनर में एक साथ मिलाया जाता है। उनमें मोटा कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है और सभी चीजों को कई घंटों के लिए हल्के दबाव में छोड़ दिया जाता है ताकि गोभी अपना पहला रस छोड़ दे।

इस समय, मशरूम को धोया जाता है, गंदगी से साफ किया जाता है और मशरूम के आकार और उनकी ताजगी की डिग्री के आधार पर, 20-25 मिनट के लिए तेज पत्ते के साथ नमकीन पानी में पकाने के लिए भेजा जाता है। उबले हुए शहद मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, तरल को पूरी तरह से सूखने दिया जाता है, फिर गोभी और गाजर के साथ मिलाया जाता है जिन्होंने अपना रस छोड़ा है।

बचे हुए मसाले भी इसमें पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, नमक और स्वादानुसार चीनी के रूप में मिलाए जाते हैं। इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक बड़े पैन में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के नीचे स्टोव पर 10-20 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे अंत में थोड़ा सा सिरका और वनस्पति तेल डालें।

गर्म और रसीले सलाद को तुरंत धुले हुए जार में डाल दिया जाता है, जिसकी नसबंदी अनिवार्य है, और तंग ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। जैसे ही सब कुछ ठंडा हो जाता है, सीवनों को सर्दियों तक अलमारियों पर रख दिया जाता है।

एक बैरल में नमकीन मशरूम - एक पुराना रूसी लोक नुस्खा

बैरल विधि का उपयोग करके शहद मशरूम और अन्य लोकप्रिय मशरूम को नमकीन बनाना प्राचीन काल से हमारे पास आता आया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि नुस्खा प्रासंगिक बना हुआ है, क्योंकि बैरल-पुराने फल अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा, रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। वे सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी प्रसन्न करेंगे और किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे।

इस तकनीक में न्यूनतम मात्रा में केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग शामिल है, अर्थात्:

• ताजा, वन शहद मशरूम - 3-4 किलोग्राम;
• नमक, डिल;
• करंट की पत्तियां और ऑलस्पाइस।

मशरूम को मध्यम आकार के ओक बैरल में जमा करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप एक साधारण बाल्टी या धातु बेसिन का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि अंतिम उत्पाद का स्वाद अभी भी अलग होगा।

सबसे पहले शहद मशरूम को अच्छे से धोकर छांट लें। नमक की एक छोटी परत बैरल या अन्य चयनित कंटेनर के नीचे रखी जाती है, मशरूम को शीर्ष पर डाला जाता है, टोपी को नीचे किया जाता है, साफ करंट पत्तियों के साथ कवर किया जाता है, बड़े डिल और ऑलस्पाइस डाले जाते हैं।

उन्होंने ऊपर से दबाव डाला और मशरूम को 7-10 दिनों के लिए प्राकृतिक रूप से मैरीनेट होने दिया।अचार वाले कंटेनर को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए - यदि यह फिट बैठता है, तो रेफ्रिजरेटर में, यदि नहीं, तो तहखाने या तहखाने में।

प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली नमकीन नमकीन को आंशिक रूप से सूखाया जा सकता है और दबाव में अतिरिक्त मात्रा में ताजा मशरूम मिलाया जा सकता है।

क्षुधावर्धक को मैरीनेट करने के एक सप्ताह बाद, प्याज, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ मेज पर परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

लहसुन और दालचीनी के साथ नमकीन मशरूम - तैयार करने का एक आसान तरीका

लहसुन और मसाले, विशेष रूप से दालचीनी, मसालेदार मशरूम को स्वादिष्ट रूप और सुगंध देते हैं। यदि आप मसालेदार व्यंजनों के शौकीन हैं तो इसके बजाय, आप लौंग, धनिया या गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए सीवन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें:

• वन शहद मशरूम - 1 किलोग्राम;
• नमक, चीनी, तेज पत्ता;
• लहसुन, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च;
• टेबल सिरका और वनस्पति तेल।

सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से छांटा जाता है, सभी वन अवशेष हटा दिए जाते हैं, और फिर पानी से धोया जाता है। आप इन्हें ठंडे पानी में भिगोकर कई घंटों के लिए छोड़ भी सकते हैं। जिसके बाद तरल को सूखा दिया जाता है, उसके स्थान पर एक नया नमक डाला जाता है, कुछ चुटकी टेबल नमक मिलाया जाता है और धीमी आंच पर उबालने के लिए रख दिया जाता है।

यदि मशरूम छोटे हैं तो उबलने के क्षण से पकाने का समय 30-35 मिनट है। यदि वे बड़े हैं, तो टाइमर को 10-15 मिनट अधिक समय के लिए सेट किया जा सकता है। प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को लकड़ी के चम्मच या अन्य उपयुक्त उपकरण से हटा देना चाहिए ताकि यह मशरूम का स्वाद खराब न करे।

जैसे ही शहद मशरूम तैयार हो जाते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है। जब वे ठंडे हो रहे हों, तो क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करें। एक कटोरे या पैन में साफ पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें, इसमें तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी (स्वादानुसार), दालचीनी, लौंग, मिर्च या अन्य मसाले धीरे-धीरे डालें। आप नियमित चीनी की जगह थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।

जैसे ही नमकीन उबल जाए, उबले हुए मशरूम उसमें डाल दिए जाते हैं। आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। बंद करने से 2-3 मिनट पहले, पैन में 1-2 चम्मच ताजा सिरका और एक अनिवार्य तत्व - बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

मशरूम के साथ मैरिनेड को ठंडा किए बिना, ऐपेटाइज़र को साफ कांच के जार में डालें। यदि संभव हो, तो उन्हें शास्त्रीय तरीके से एक बड़े कंटेनर में उबलते पानी के साथ लगभग 20 मिनट तक सामग्री के साथ निष्फल किया जाता है, जो धातु के ढक्कन से ढका होता है।

फिर वे डिब्बों को मशीन से लपेटते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं। एक बार जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो वे डिब्बाबंद मशरूम को अलमारियों पर रख देते हैं, और सर्दियों में वे स्वादिष्ट सलाद बनाने या एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में सुगंधित मसालेदार मशरूम का उपयोग करते हैं।

मसालेदार मशरूम एक सार्वभौमिक उत्पाद है। वे या तो एक अलग व्यंजन या एक घटक बन सकते हैं। बहुत लोकप्रिय और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले, मसालेदार मशरूम का स्वाद लाजवाब होता है और इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है। आख़िरकार, फसल के मौसम के दौरान कभी-कभी उनमें से बहुत सारे होते हैं कि आप उन्हें एक साथ नहीं खा सकते, चाहे कितने भी हों। समाधान यह है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाए।

अक्सर, मसालेदार मशरूम का उपयोग सलाद में किया जाता है, लेकिन मशरूम के अलावा अन्य व्यंजन भी हैं, जैसे अचार का सूप, आमलेट, बेक्ड भरवां मांस और विभिन्न रोल। जहां तक ​​शहद मशरूम की बात है, उन्हें सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि हाइफोलोमा जीनस के मशरूम हैं जो दिखने में बहुत समान और जहरीले होते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम के तने पर एक विशिष्ट वलय होता है, जो उनके खतरनाक समकक्ष में अनुपस्थित होता है।

घर पर गर्म मसालेदार शहद मशरूम

सर्दियों में, तहखाने से मेज पर मसालेदार मशरूम का एक जार ले जाना विशेष रूप से सुखद होता है। इसलिए, गर्म अचार वाले शहद मशरूम की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देना उचित है। उत्पाद को संसाधित करने की प्रक्रिया से पहले, आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, इस मामले में जार। पहले उन्हें फोमिंग डिश सोप से तब तक धोएं जब तक वे पूरी तरह से साफ न हो जाएं और ठंडे पानी से कई बार धोएं।

इसके बाद, नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें। इसे आप किसी भी तरह से कर सकते हैं, लेकिन सबसे असरदार तरीका है इसे पानी में उबालना। आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें आप सभी जार और ढक्कन को एक साथ या खंडों में रखें। उन्हें वहां रखने से पहले, चिप्स और दरारों की जांच कर लें। क्षतिग्रस्त कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सभी जार सघन रूप से प्रदर्शित होने के बाद, उन्हें पूरी तरह से पानी से भर दें और उनके उबलने तक प्रतीक्षा करें। उन्हें ठीक 5 मिनट तक उबालना चाहिए। आपको निष्फल जारों और ढक्कनों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है ताकि जले नहीं। उन्हें साफ धुंध पर रखें, अधिमानतः इस्त्री किया हुआ भी।

जब कंटेनर तैयार हो जाएं, तो आप स्वयं मशरूम का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उन्हें सावधानी से छाँटें, खराब हुए मशरूम को फेंक दें, धो लें और तने का वह हिस्सा काट दें जो भूमिगत था। अब आप सभी सामग्रियों की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं:

• 3 किलो मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 500 मिलीलीटर साफ पानी;
• 5 लॉरेल पत्तियां;
• 7 काली मिर्च;
• 7 सफेद काली मिर्च.

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबालें, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में रखें और सूखने दें। इस बीच, नमकीन तैयार करें: नमक, 2 प्रकार की मिर्च, तेज पत्ते, पानी मिलाएं और उबाल आने तक उबालें, बंद कर दें और सिरका डालें। शहद मशरूम को जार के बीच समान रूप से वितरित करें, उन्हें शीर्ष पर परिणामी नमकीन पानी से भरें।

अब मशरूम वाले कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें, उन्हें स्क्रू करें और उल्टा कर दें। उन्हें ठंडा होने तक इसी स्थिति में रहना चाहिए, लेकिन जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटकर इस प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद ट्विस्ट को किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए. ऐसे उत्पाद को सिरके की बदौलत कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में यह एक संरक्षक के रूप में काम करता है।

यदि आपके पास नसबंदी से परेशान होने की इच्छा या समय नहीं है, तो कोई बात नहीं। एक ऐसी विधि है जो आपको इस श्रमसाध्य प्रक्रिया को छोड़कर मसालेदार मशरूम तैयार करने की अनुमति देती है। लेकिन फिर भी ध्यान रखें कि जार और ढक्कन बिल्कुल साफ होने चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि नसबंदी के बिना पकाने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है, इसलिए आपको +5 से +10 Cº तक तापमान शासन का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस अवस्था में मशरूम कई हफ्तों तक रह सकते हैं।

खाना पकाने की बाकी तैयारी समान है - मशरूम को गंदगी और जंगल की भूसी से साफ करें, पैरों के किनारों और क्षतिग्रस्त पक्षों (यदि कोई हो) को काट लें। मशरूम को अधिक अच्छी तरह से साफ करने के लिए, उनमें ठंडा बहता पानी भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस स्तर पर उनमें से कीट लार्वा और रेत निकलेगी। सामग्री की पूरी सूची तैयार करें:

• 2 किलोग्राम मशरूम (शहद मशरूम);
• 100 मिली टेबल एसिटिक एसिड (9%);
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी का चम्मच;
• 1-2 बड़े चम्मच. नमक का चम्मच;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• 7 काली मिर्च.

भीगे हुए शहद मशरूम को छान लें और उन्हें पूरी तरह ढकने के लिए साफ पानी से भर दें। मशरूम को आग पर रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लंबे समय तक ताप उपचार स्वाद को खराब कर सकता है, मशरूम की अखंडता से समझौता कर सकता है और उन्हें बहुत नरम बना सकता है। पानी की सतह पर झाग से भी सावधान रहें - इसे लगातार हटाने की जरूरत है।

उबले हुए मशरूम को छलनी या छलनी में निकाल कर मैरिनेड बना लें. ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें। परिणामी मिश्रण को शहद मशरूम के ऊपर डालें और फिर से आग पर रखें। इन्हें 50 मिनट तक उबालें, लेकिन ध्यान रखें कि आंच धीमी रखें।

पकाने के तुरंत बाद, मशरूम और मैरिनेड को जार में समान रूप से वितरित करें, उन्हें ऊपर तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंड में स्टोर करें।

हनी मशरूम को बिना सिरके के साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

पाचन संवेदनशीलता या सीने में जलन के कारण कुछ लोग सिरका पीने से बचते हैं। इसलिए, यह मशरूम रेसिपी आपके पाक शस्त्रागार में होनी चाहिए। चिंता न करें, सिरका जैसे किसी घटक की अनुपस्थिति अचार वाले शहद मशरूम के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगी। एक योग्य प्रतिस्थापन साइट्रिक एसिड या नींबू का रस होगा, और मसालों की प्रचुरता केवल शहद मशरूम के अनूठे स्वाद पर जोर देगी। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• 1 लेवल चम्मच साइट्रिक एसिड (1 चम्मच नींबू के रस से बदला जा सकता है);
• 5-6 लॉरेल पत्तियां;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• लौंग (लगभग 7-8 पीसी);
• 6 काली मिर्च.

ऐपेटाइज़र को अधिक तीखा बनाने के लिए, एक और प्याज, कटा हुआ या आधा छल्ले, या कटा हुआ लहसुन डालें।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में शुद्धिकरण शामिल है। ऐसा करने के लिए, शहद मशरूम को 2-3 बार कुल्ला करें, पहले सड़े हुए मशरूम को हटा दें। यदि मशरूम का एक छोटा सा क्षेत्र क्षतिग्रस्त हो गया है, तो आप इसे चाकू से सावधानीपूर्वक काट सकते हैं और बाकी का उपयोग कर सकते हैं। धोने के बाद, उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना भी एक अच्छा विचार होगा।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. शहद मशरूम को लगभग उतने ही समय तक उबालना चाहिए जितने समय तक उन्हें भिगोया गया था: यानी लगभग 15 मिनट तक। इसके बाद इन्हें छलनी में निकाल लें और सूखने दें। सूखी सामग्री को एक लीटर पानी में घोलें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और पकाना शुरू करें। यह प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है, लेकिन इस दौरान चूल्हे को न छोड़ना ही बेहतर है। आग पर नज़र रखें - यह छोटी होनी चाहिए, और परिणामी झाग को हटा दें।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - पैन को पूरे आधे घंटे तक ढक्कन से न ढकें। इससे तापमान कम रहेगा और मशरूम उबलेंगे नहीं। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में वितरित करें, ढक्कन बंद करें और ठंड में रखें। इस रेसिपी के अनुसार, डिश अगले दिन खाने के लिए तैयार है.

दालचीनी के साथ मसालेदार शहद मशरूम तैयार करना एक बहुत ही योग्य और मूल विकल्प है। यह डिश को एक दिलचस्प रंग और स्वादिष्ट सुगंध देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको पिसी हुई दालचीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिसका उपयोग अक्सर डेसर्ट में किया जाता है, बल्कि दालचीनी की छड़ें। इस नुस्खा के अनुसार मशरूम किसी भी रूप में आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और एक अलग व्यंजन के रूप में मौजूद होने के लायक भी हैं। उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात से इष्टतम स्वाद संतुलन प्राप्त किया जा सकता है:

• 1 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 6-6.5 बड़े चम्मच। मैलिक एसिटिक एसिड के चम्मच (6%);
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• लहसुन के 3 शेयर;
• 4 लॉरेल पत्तियां;
• 1 दालचीनी की फली;
• 7 काली मिर्च;
• 1 टेबल. सरसों के बीज का चम्मच;
• 1 चम्मच डिल (बीज)।

सबसे पहले उत्पाद, जार और ढक्कन की सफाई का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को कुछ मिनटों के लिए तेज़ उबलते पानी से भरें, और शहद मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। यह भी सुनिश्चित करें कि उत्पाद पर कोई खराब बैरल न हों, और जार पर कोई दरारें या चिप्स न हों। मशरूम के तने का कुछ हिस्सा हमेशा काट दिया जाता है। स्वयं निर्धारित करें कि किस हिस्से को हटाना है: उस स्थान पर जहां रंग बदलकर गहरा हो जाता है, आपको काटने की जरूरत है।

- अब पानी को आग पर रख दें और उबाल आने पर मशरूम को सावधानी से इसमें डाल दें. सभी चीज़ों को फिर से उबाल लें और लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी की सतह पर सफेद झाग बन सकता है - इसे साफ चम्मच से हटा देना चाहिए। समाप्त होने पर, मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और उन्हें सूखने दें।

अब इस प्रकार मैरिनेड तैयार करें: नमक, सिरका, चीनी, कुचल लहसुन, तेज पत्ते, दालचीनी, काली मिर्च, सरसों और डिल के साथ दो गिलास पानी मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। अब इसमें शहद मशरूम डालें और 10 मिनट तक और उबालें। तैयार मशरूम को जार में कसकर पैक करें, उन्हें मैरिनेड से भरें और धातु के ढक्कन के साथ सुरक्षित रखें।

और अंतिम चरण उत्पाद का बंध्याकरण है। ऐसा करने के लिए, बंद जार को गर्म पानी में रखें और उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं। आंच धीमी रखें. तैयार परिरक्षकों को बहुत सावधानी से निकालें, उन्हें गर्म कपड़े से यथासंभव कसकर लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इस उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। मसालेदार शहद मशरूम अपना स्वाद और ताजगी बिल्कुल भी नहीं खोएंगे।

मक्खन के साथ मैरीनेट किये गये शहद मशरूम की रेसिपी

मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम की रेसिपी पिछले सभी से बिल्कुल अलग है। यह व्यंजन अधिक संतोषजनक और कोमल होगा। इन्हें सिर्फ ठंडा करके ही नहीं, बल्कि तला भी जा सकता है। क्या आप मशरूम के साथ आलू पकाना चाहते हैं? आसानी से! मक्खन के साथ शहद मशरूम का एक जार खोलें और स्वादिष्ट रोस्ट पकाएं। क्या आपको सुगंधित मशरूम सूप की याद आ रही है? और इस कार्य के लिए मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम बिल्कुल सही रहेगा। अनुभवी गृहिणियाँ इस तरह के अनूठे उत्पाद के साथ अद्वितीय हस्ताक्षर व्यंजन बनाने में सक्षम हैं। ऐसे बहुमुखी मशरूम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त करें:

• 2 किलो शहद मशरूम;
• 600 मिलीलीटर ठंडा साफ पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। टेबल एसिटिक एसिड के बड़े चम्मच (9%);
• 410 मिलीलीटर तेल (परिष्कृत सब्जी);
• 1 लौंग की कली;
• 2 काली मिर्च;
• 2 सफ़ेद मिर्च.

किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, मशरूम को दूषित पदार्थों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, तने के निचले हिस्से और खराब किनारों को काट दिया जाता है। तैयार शहद मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक उबालें। उसके बाद, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डाल दें। इस तरह आपको डिश में अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिल जाएगा।

जिस जार में आप मशरूम रखेंगे वह साफ और सूखा होना चाहिए। वहां शहद मशरूम और लहसुन के स्लाइस को दबाकर, मैरिनेड के लिए आगे बढ़ें। प्रारंभ में, तीन सामग्रियों को मिलाएं: पानी, नमक, चीनी और मिश्रण को आग पर रख दें। उबालने के बाद ही मसाले डालें: लौंग और काली मिर्च।

5 मिनट के बाद, मैरिनेड में सिरका और तेल डालें, कुछ और मिनट तक उबालें। जार में मशरूम के ऊपर तैयार गर्म मैरिनेड डालें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई खाली जगह न बचे।

उत्पाद को निष्फल ढक्कन से ढकें और गर्म पानी में रखें। आपको सबसे पहले पानी वाले कंटेनर के तल पर एक डबल किचन टॉवल बिछाना होगा। आग की तीव्रता की निगरानी करते हुए, इस पूरी संरचना को 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें - यह न्यूनतम होनी चाहिए।

कीटाणुरहित मुड़े हुए जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल या तौलिये की कई परतों में लपेटें और ठंडा होने दें। मसालेदार शहद मशरूम कुछ दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन पूरी सर्दियों में अच्छे रहेंगे।

यदि आप आज अपने मेहमानों या प्रियजनों को स्वादिष्ट मसालेदार शहद मशरूम से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। तैयारी की यह विधि आपको 4 घंटे के बाद मशरूम को मेज पर परोसने की अनुमति देती है। त्वरित खाना पकाने के लिए, छोटे नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे अधिक तेज़ी से मैरीनेट होंगे और स्वाद में निराश नहीं करेंगे। अगर आपके पास करीब 7-8 घंटे हैं तो आप बड़े मशरूम ले सकते हैं. इसके अलावा, इस व्यंजन के साथ आपका समय केवल 40-50 मिनट लगेगा, न कि डेढ़ घंटा, जैसा कि नसबंदी के मामले में होता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहद मशरूम अच्छी तरह से भिगोए और मैरीनेट किए गए हैं, भोजन की निम्नलिखित मात्रा लें:

• 1 किलो मशरूम (इस मामले में, शहद मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 20 मिली टेबल एसिटिक एसिड (9%);
• 5 काली मिर्च;
• 2 पीसी लौंग;
• लहसुन के 2 शेयर;
• 1 छोटा प्याज;
• 2 लॉरेल पत्तियां.

आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर एक या दूसरे घटक के हिस्से को थोड़ा बदल सकते हैं, क्योंकि नुस्खा सार्वभौमिक है। एक बार जब आप मशरूम को अच्छी तरह से काट लें और धो लें, तो उन्हें पानी में डालें और उबाल लें। आपको काफी लंबे समय तक, लगभग 30 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि मैरीनेट करने का समय अपेक्षाकृत कम है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आधा लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, प्याज, सिरका और लहसुन मिलाएं। फिर से उबाल लें और 2 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

परिणामी मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें। त्वरित अचार बनाने के लिए कंटेनर न केवल जार हो सकते हैं, बल्कि कटोरे या ट्रे भी हो सकते हैं जो आपके लिए सुविधाजनक हैं, क्योंकि ठंडे स्थान पर ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं होता है।

शहद मशरूम को लौंग और लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया - वीडियो रेसिपी

और नाश्ते के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ एक बहुत विस्तृत और दृश्य वीडियो। इससे खुद को परिचित करने के बाद, आप निश्चित रूप से आश्वस्त होंगे कि मसालेदार मशरूम सही ढंग से तैयार किए गए हैं और सर्दियों तक बरकरार रहेंगे, और परिणाम स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

मशरूम इकट्ठा करें और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारित करना सुनिश्चित करें। जब आपकी मेज पर स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम दिखाई देंगे तो आपको एक मिनट के लिए भी समय का पछतावा नहीं होगा।

शैंपेनन रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं। आपको उन्हें जंगल में मेहनत से इकट्ठा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप दुकान पर जा सकते हैं और जहर होने के डर के बिना आवश्यक मात्रा में खरीद सकते हैं। इन मशरूमों को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और लगभग हर गृहिणी के पास सर्दियों के लिए शैंपेनोन के लिए अपनी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होती है।

शैंपेन के फायदे

मशरूम दुनिया भर में पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। शैंपेनोन का उपयोग सूप, मुख्य व्यंजन, स्ट्यू और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद से अलग होते हैं। सर्दियों के लिए तैयार किए गए मशरूम न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए, बल्कि बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ उत्सव की दावत के लिए भी उपयुक्त हैं। मशरूम को संरक्षित करने के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और तैयारी काफी लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी।

शैंपेनन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं - 100 ग्राम मशरूम में 41 किलो कैलोरी होती है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, उत्पाद को एथलीटों, भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों और अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

उबलते मैरिनेड में मशरूम डालें, आंच कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, शैंपेन रस छोड़ देते हैं और एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। तैयार उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। कंटेनरों को कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाता है, फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। नाश्ता तैयार होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

सरसों के साथ शैंपेनोन

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेनोन की बहुत सारी रेसिपी हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार के लिए सबसे उपयुक्त चुनती है। जो लोग घर में बने व्यंजनों का मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए सरसों के बीज वाले मशरूम उपयुक्त हैं।

आवश्यक घटक:

सावधानी से चुने गए मशरूम को गर्म पानी में धोया जाता है, पांच मिनट तक उबाला जाता है और फिर से धोया जाता है। पहली बार पकाने के बाद पानी निकाल देना चाहिए।

शिमला मिर्च को वापस पैन में रखें, पानी डालें, नमक, चीनी, अन्य मसाला और मसाला डालें और कम से कम 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। मशरूम को निष्फल कंटेनरों में रखें और मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि मसाला समान रूप से वितरित हो। जार को लोहे के ढक्कन से बंद करके तहखाने में रखना चाहिए। तीन दिनों के बाद आप डिब्बाबंद भोजन का आनंद ले सकते हैं।

लहसुन के साथ रेसिपी

मैरीनेट किए हुए मशरूम और लहसुन एक बेहतरीन संयोजन हैं। आपको बहुत सारे अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लहसुन तैयार पकवान में आवश्यक तीखापन और तीखापन जोड़ देगा। सही शैंपेन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - वे आकार में छोटे, घने, बिना खुले ढक्कन वाले होने चाहिए। इस मामले में, मैरिनेड पारदर्शी रहेगा और मशरूम अपना सफेद रंग बरकरार रखेंगे।

1 किलो मशरूम का अनुपात:

सर्दियों के लिए शैंपेनोन का भंडारण करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें छांटना होगा, खराब हुए नमूनों को त्यागना होगा और उन्हें बहते पानी से धोना होगा। पैरों को तेज चाकू से हल्के से काटा जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है, और बड़े नमूनों को आधा या चौथाई भाग में काट दिया जाता है।

एक बड़े सॉस पैन में तीन लीटर पानी उबालें, उसमें मशरूम डालें और बिना ढके 10 मिनट तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें, जिससे तरल निकल जाए। पतले कटे हुए लहसुन को निष्फल जार में रखा जाता है।

मैरिनेड पानी, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च से तैयार किया जाता है। शैंपेन को उबलते हुए तरल में रखें और 20-25 मिनट तक उबालें, आंच धीमी कर दें। एक बार पकने के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जार में वितरित किया जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और सिरका मिलाया जाता है। कंटेनरों को लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दिया जाता है। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद भोजन को तहखाने में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब साइडर सिरका विकल्प

शैंपेन को सेब के सिरके में अचार बनाया जा सकता है। यह विकल्प अधिक स्वादिष्ट और आहारवर्धक माना जाता है। मशरूम का स्वाद मीठा और थोड़ा मसालेदार होता है.

मिश्रण:

• मध्यम आकार के शैंपेन - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - ½ कप;
• मोटा नमक - ½ कप;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

पानी उबलने के बाद, आपको सिरका डालना होगा, चीनी और नमक डालना होगा और स्टोव पर रखना होगा जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए। अच्छी तरह से धोए गए शैंपेन को मैरिनेड में मिलाया जाता है और 5-6 मिनट तक उबाला जाता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को जार में रखा जाता है, गर्म तरल के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। सर्दियों के लिए, मसालेदार शैंपेन को घर के तहखाने या तहखाने में रख दिया जाता है।

वाइन में मैरीनेट करना

यदि गृहिणी घर पर शैंपेन को डिब्बाबंद करने के असामान्य व्यंजनों में रुचि रखती है, तो आप सफेद वाइन का उपयोग करके विकल्प आज़मा सकते हैं। एक लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए शैंपेन को पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, जिसमें आधे नींबू का रस मिलाया जाता है। ऐसा मशरूम को काला होने से बचाने के लिए किया जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, भोजन को कई मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में रखें। बची हुई सामग्री को पांच मिनट तक उबालकर मैरिनेड बना लें।

शैंपेन को जार में रखा जाता है, मैरिनेड से भर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। मशरूम को कंटेनरों में बहुत कसकर नहीं रखा जाना चाहिए - आपको उनके बीच खाली जगह छोड़नी होगी। सीवन को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इस स्नैक को एक हफ्ते में ट्राई कर सकते हैं।

नमकीन शिमला मिर्च

नमकीन बनाना अचार बनाने से इस मायने में भिन्न है कि इस तैयारी विधि में सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। यह व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें सिरके का स्वाद पसंद नहीं है।

3 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम को धोया जाता है, गंदगी और मलबे को हटा दिया जाता है और खराब नमूनों से छुटकारा पा लिया जाता है। अचार बनाने के लिए छोटे नमूने लेना सबसे अच्छा है। उत्पादों को एक गहरे पैन में रखें, पानी, चीनी, नमक की आधी मात्रा डालें और द्रव्यमान के उबलने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद बर्तनों को कम से कम दस मिनट तक धीमी आंच पर रखें.

मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें थोड़ा सूखने दें। प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और सरसों को पतले छल्ले में काट कर निष्फल जार में रखें, शैंपेन डालें, प्रत्येक परत में नमक डालें। मशरूम को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

बेशक, आप स्टोर में डिब्बाबंद शैंपेन खरीद सकते हैं। लेकिन उनकी तुलना घरेलू तैयारियों से कैसे की जा सकती है, जिसमें गृहिणी ने अपना सारा कौशल और आत्मा लगा दी है। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद भोजन का सेवन आप विषाक्तता के जोखिम के बिना कर सकते हैं। आप किसी भी समय सुगंधित शैंपेन का एक जार खोल सकते हैं और उन्हें अपने प्रिय मेहमानों के सामने मेज पर रख सकते हैं। शैंपेनोन कई सलादों में शामिल होते हैं और आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। , ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ और मक्खन के साथ पकाया गया - यह मजबूत पेय के लिए सबसे अच्छा नाश्ता है।

उत्कृष्ट मशरूम - शहद मशरूम! यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप एक स्टंप से कुछ बाल्टियाँ निकाल लेंगे, और आप मुक्त हो जायेंगे, और आपको कीड़े जैसी कोई परेशानी नहीं होगी। सुंदरता! ऐसे मशरूम को केवल तीसरी श्रेणी ही क्यों दी गई, यह स्पष्ट नहीं है। स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार मशरूम हमारी मेज पर हमेशा स्वागत योग्य मेहमान होते हैं। और सर्दियों में मसालेदार शहद मशरूम का जार खोलना कितना अच्छा लगता है! शहद मशरूम को मैरीनेट करना अन्य मशरूमों को मैरीनेट करने से बहुत अलग नहीं है। प्रत्येक गृहिणी, मूल नुस्खा से शुरू करके, अपना कुछ जोड़ती है, स्वाद के लिए नमक या सिरके की मात्रा बदलती है, मसाले और सीज़निंग जोड़ती है... हमारी साइट ने आपके लिए मसालेदार शहद मशरूम के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है, और आप चुनते हैं।

हनी मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है; सबसे अधिक जो किया जा सकता है वह यह है कि बची हुई रेत और मलबे को हटाने के लिए छिलके वाले मशरूम को ठंडे पानी में भिगोएँ। अचार बनाने के लिए साबुत छोटे मशरूम चुनें। शहद मशरूम के पैर काफी खाने योग्य होते हैं, हालांकि वे थोड़े सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें एक तिहाई या आधे से काटा जा सकता है। (विशेष रूप से उत्साही मालिक शहद मशरूम के पैरों को सुखाते हैं और उनसे मशरूम पाउडर तैयार करते हैं - यह सूप या सॉस के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बनता है)।

2-3 किलो शहद मशरूम।

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका
4-5 काली मिर्च,
1-2 तेज पत्ते.

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को स्वादानुसार नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (मशरूम नीचे तक डूब जाना चाहिए)। एक स्लेटेड चम्मच से बनने वाले झाग को हटा दें। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डाल दें। शहद मशरूम को मैरिनेड में 15 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो मशरूम,
1.5 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका,
100 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
0.5 ग्राम दालचीनी,
0.3 ग्राम काली मिर्च,
50 ग्राम वनस्पति तेल।

तैयारी:
साफ किए हुए शहद मशरूम को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डालें। फिर बहते पानी के नीचे धोकर छलनी पर छान लें। मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। शहद मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें और आग पर रखें। उबलने के बाद, धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, स्केलिंग हटा दें। तैयार शहद मशरूम को ठंडा करें, उन्हें सूखे, साफ जार में डालें और मैरिनेड से भरें। प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:
2 किलो शहद मशरूम,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
4 चम्मच नमक,
3 तेज पत्ते,
6 मटर ऑलस्पाइस,
4 कलियाँ लौंग की,
3 दालचीनी की छड़ें,
3 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
पानी उबालें, मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें, 3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और आँच से हटा दें। मशरूम को अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें और छान लें। मशरूम के ऊपर दूसरा पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने तक, बिना हिलाए पकाएँ। उबालने के बाद, मशरूम को सावधानी से हिलाएं और झाग हटा दें। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें, उन्हें ⅔ ऊंचाई पर निष्फल जार में रखें और शीर्ष पर मैरिनेड भरें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
1 किलो शहद मशरूम,
1-1.5 बड़ा चम्मच। नमक,
1 चम्मच सहारा,
6-7 बड़े चम्मच. सेब या अंगूर का सिरका 6%,
3 तेज पत्ते,
लहसुन की 2 कलियाँ,
7-8 काली मिर्च,
1 दालचीनी की छड़ी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में रखें और उबलने के क्षण से 20-30 मिनट तक पकाएं, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए। एक कोलंडर में छान लें। मैरिनेड तैयार करें: पैन में 2 कप डालें। पानी, सारे मसाले डालें, आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार शहद मशरूम को स्टरलाइज़्ड जार में डालें, उन्हें मैरिनेड से भरें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। जमना।

सामग्री:
1 किलो मशरूम,
250 मिली 5% सिरका,
नमक स्वाद अनुसार,
10 ग्राम चीनी,
2 ग्राम साइट्रिक एसिड,
6 मटर ऑलस्पाइस,
1 तेज पत्ता,
1 ग्राम दालचीनी,
400 मिली पानी.

तैयारी:
मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक इनेमल पैन में पानी और सिरका डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबालें। तैयार मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और धीमी आंच पर पकने तक पकाएं, जब मशरूम नीचे बैठ जाएं और मैरिनेड पारदर्शी हो जाए। झाग हटा दें। मैरिनेड में बचे हुए मसाले डालें, फिर से उबाल लें और साफ जार में रखें, उन्हें ऊपर से 1 सेमी नीचे भरें। ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 20 मिनट, 1-लीटर - 30 मिनट। जमना।

साइट्रिक एसिड नंबर 2 के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम

मैरिनेड के लिए सामग्री:
2 ढेर पानी,
1 चम्मच नमक,
10 ग्राम चीनी,
6 मटर ऑलस्पाइस,
1 ग्राम दालचीनी,
1 लौंग की कली,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड,
5 बड़े चम्मच. 6% सिरका.
काढ़ा:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
काढ़े के लिए पानी उबालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें, मशरूम को काढ़े में डालें और पकाएँ, झाग हटा दें, नरम होने तक। मशरूम को जार में रखें। मैरिनेड के लिए पानी उबालें, नमक, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड और सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

शहद मशरूम का अचार

सामग्री:
1.5-2 किलो छिले हुए शहद मशरूम,
1 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. 70% सिरका,
5-6 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते.

तैयारी:
मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। स्वादानुसार नमक डालें, उबाल आने दें और छान लें। मशरूम को धोकर फिर से ठंडे पानी से भर दें। - मशरूम को उबालने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर से पानी निथार लें. 1 लीटर पानी और सिरके को छोड़कर बताए गए मसालों से मैरिनेड पकाएं, इसे 2-3 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें, उबालें और 5 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार मशरूम को निष्फल जार में रखें, मैरिनेड डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:
1 किलो शहद मशरूम,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप पानी,
1 चम्मच 70% सिरका,
3 तेज पत्ते,
5 काली मिर्च.

तैयारी:
तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डालें और आग लगा दें। उबाल लें, झाग हटा दें और मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें। मशरूम को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। मशरूम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। जमना।

लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम

सामग्री:
1 किलो शहद मशरूम,
30 ग्राम नमक,
3 मटर ऑलस्पाइस,
2 कलियाँ लौंग की,
2 तेज पत्ते,
1 चम्मच 70% सिरका,
दालचीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में 25-30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, नमक और मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें। अतिरिक्त पानी निकाल दें, सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत निष्फल जार में रखें। 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। जमना।

सामग्री:
3 किलो मशरूम,
1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
4 बड़े चम्मच. नमक,
16 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
2-3 कलियाँ लौंग की,
⅔ ढेर. 9% सिरका,
2-3 करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। मैरिनेड तैयार करें, इसे उबालें और इसमें मशरूम डुबोएं। मशरूम को पकने तक पकाएं (मशरूम नीचे तक डूब जाएंगे)। स्टरलाइज़्ड जार में रखें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम

सामग्री:
2 किलो शहद मशरूम,
1 लीटर पानी,
100 मिली 5% सिरका,
100 ग्राम चीनी,
110 ग्राम नमक,
6 काली मिर्च,
2-3 डिल छाते।

तैयारी:
छिलके और धुले मशरूम को नमकीन पानी में रखें (1 किलो मशरूम के लिए 30 ग्राम नमक लें) और 10-15 मिनट तक पकाएं। इसे वापस मोड़ो छान लें और गर्म पानी से धो लें। मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में चीनी और 50 ग्राम नमक घोलें, डिल और काली मिर्च डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। छान लें, फिर से उबाल लें और सिरका डालें। मशरूम को गर्म मैरिनेड में रखें और तब तक पकाएं जब तक वे नीचे तक डूब न जाएं। तैयार मशरूम को निष्फल जार में रखें, मैरिनेड में डालें और ठंडा होने दें। जार की गर्दन को चर्मपत्र से लपेटें और धागे से बांध दें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

शहद मशरूम को बाल्समिक सिरके के साथ मैरीनेट किया गया

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
4 चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
लौंग की 3 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटी दालचीनी की छड़ी,
150-200 मिली बाल्समिक सिरका,
लिंगोनबेरी की पत्तियाँ।

तैयारी:
- तैयार मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें. उबाल लें और 3-5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। पानी निकाल दें, मशरूम को फिर से ठंडे पानी से ढक दें, थोड़ा नमक और सिरका डालें और उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। तरल को फिर से निथार लें और मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। फिर सिरका डालें. मशरूम को निष्फल जार में रखें, ⅔ भरकर, मसाले डालें और मैरिनेड में डालें। ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 15 मिनट, 1-लीटर - 20 मिनट। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

यदि शांत शिकार सफल रहा और आप बहुत सारे शहद मशरूम इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो आपको उन्हें जल्दी से पकाने की जरूरत है। घर पर सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम के कई जार होने से, आपको अपने मेहमानों के इलाज के लिए कुछ भी न होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आप विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करके खाना बना सकते हैं, जिसके बारे में हम बाद में बात करेंगे।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मसालेदार मशरूम बनाने की विधि

मशरूम की इस किस्म के कई फायदे हैं। उदाहरण के लिए, वे शायद ही कभी कीड़ों से प्रभावित होते हैं और उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि पैर काफी सख्त हैं, इसलिए उन्हें आधा काट देना बेहतर है। वैसे, पैरों को सुखाकर पाउडर बनाया जा सकता है जिसे मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• 750 ग्राम शहद मशरूम;
• पानी का लीटर;
• 55 ग्राम सिरका सार 70%;
• 55 ग्राम दानेदार चीनी;
• 4 चम्मच नमक;
• 3 तेज पत्ते;
• 6 काली मिर्च;
• 4 लौंग;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

सरसों के बीज के साथ मसालेदार मसालेदार मशरूम की रेसिपी

इस स्नैक का स्वाद मौलिक है, हमें यकीन है कि यह कई लोगों को पसंद आएगा। इसे अलग से परोसा जा सकता है या सलाद जैसे अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो शहद मशरूम;
• लीटर पानी;
• 45 ग्राम नमक;
• तेज पत्ते के जोड़े;
• 5 काली मिर्च;
• डिल डंठल;
• 2 चम्मच सरसों के बीज;
• 18 ग्राम सिरका 9%;
• लहसुन की पुत्थी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मशरूम को छांटना होगा, बड़े मलबे को हटाना होगा और फिर उन्हें बहते पानी में धोना होगा। उन्हें पहले एक नियमित कटोरे में और फिर एक कोलंडर का उपयोग करके धोना सबसे अच्छा है।
2. अगला कदम उन पर उबलता पानी डालना है।
3. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और इतना पानी डालें कि वे बमुश्किल ढक सकें।
4. धीमी आंच पर स्टोव पर रखें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. जब सब कुछ उबल जाए, तो सब कुछ 1.5 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर झाग को हटाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उपस्थिति और अंतिम स्वाद को खराब कर सकता है।
6. समय बीत जाने के बाद मसाले डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें।
7. लहसुन को बड़े टुकड़ों में काटें और सिरके के साथ कंटेनर में डालें।
8. बस इसे एक तैयार जार में डालना है, ढक्कन बंद करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है, लेकिन कुछ महीनों से ज्यादा नहीं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

बहुत से लोग सिरके को एक हानिकारक उत्पाद मानते हैं, यही कारण है कि वे वैकल्पिक विकल्पों की तलाश में रहते हैं। सिद्धांत रूप में, इसे किसी भी परिरक्षक से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड। छोटे समान मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो ऐपेटाइज़र में सुंदर दिखेंगे।

यदि आप जार को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं तो नसबंदी की जानी चाहिए, और यदि निकट भविष्य में कवक खाया जाता है, तो इस प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है। तैयार सामग्री की मात्रा की गणना एक लीटर जार के लिए की जाती है।

सामग्री:

• शहद मशरूम;
• कुछ तेज पत्ते;
• 7 काली मिर्च;
• 12 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 15 ग्राम नमक;
• 12 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम पानी.

यदि आप चाहें, तो आप अतिरिक्त मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि मशरूम की प्राकृतिक सुगंध न खो जाए।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को आप एक महीने के अंदर खा सकते हैं. यदि भंडारण के दौरान अंदर फफूंदी बन गई है, तो मैरिनेड को सूखा दें, और शहद मशरूम को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं और 10 मिनट तक उबालें। ऊपर चर्चा की गई रेसिपी के अनुसार एक नया मैरिनेड तैयार करें। यदि ढक्कन सूज गया है, तो सामग्री को फेंक दें, क्योंकि ऐसा भोजन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

लहसुन के साथ शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

लहसुन के उपयोग के लिए धन्यवाद, स्नैक एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। यदि आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट व्यंजन से खुश करना चाहते हैं, तो इस ऐपेटाइज़र विकल्प पर रुकें।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 45 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम सिरका 70%;
• कुछ तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 6 कारनेशन.