सर्दियों के लिए स्लाइस में मसालेदार टमाटर। जार में टमाटर के टुकड़े: प्याज के साथ, प्याज के बिना, लहसुन के साथ, तेल के साथ, बिना तेल के, अपने रस में, मीठा, मसालेदार - सर्वोत्तम व्यंजन। टमाटर के स्लाइस की रेसिपी. विभिन्न सामग्रियों के साथ टमाटर के टुकड़े। व्यंजन विधि

हर दिन अधिक से अधिक टमाटर पक रहे हैं। हमें उनके साथ क्या करना चाहिए? आख़िरकार, हम स्पष्ट रूप से सब कुछ नहीं खा पाएंगे! बेशक, आप उन्हें टमाटर के पेस्ट के बजाय विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं या उनसे स्वादिष्ट स्नैक्स बना सकते हैं। आख़िरकार, आप इन गर्मियों के व्यंजनों को जितना चाहें उतना खा सकते हैं।

लेकिन आज हम बात करेंगे सर्दियों की तैयारियों के बारे में. कई टमाटरों का उपयोग और अचार बनाया जा सकता है, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और बिना सिरका डाले नमकीन भी होते हैं। लेकिन मेरा सुझाव है कि आप इन्हें अपने जूस में ही बनाएं। आप इस तरह के जार को किसी भी समय खोल सकते हैं और यह आपकी पलक झपकाने से पहले ही तुरंत उड़ जाएगा!

फिर इस संरक्षण को किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन कभी-कभी मैं इनका इस्तेमाल कोई डिश बनाने में करता हूं. इसे एक बार बनाने के बाद, आप निश्चित रूप से अगले वर्ष और अधिक बनाना चाहेंगे, लेकिन अधिक मात्रा में। चूँकि ऐसे टमाटरों को हाथ में रखना सुविधाजनक होता है।

आप उन्हें स्टोर में आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन वे सस्ते नहीं हैं, और जार का आयतन छोटा है। हम संभवतः पैकेजिंग के लिए अधिक भुगतान करते हैं। और यहां आप इन्हें न सिर्फ किसी भी मात्रा में बना सकते हैं, बल्कि बाद में असीमित मात्रा में खा भी सकते हैं. और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आपने जो खरीदा है उससे वे कहीं बेहतर हैं!

इस विधि के प्रयोग से फल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. लेकिन आप सारा नमकीन पानी भी जरूर पियेंगे। आख़िरकार, यह प्राकृतिक टमाटर का रस है, जिसे कभी भी बाहर नहीं डालना चाहिए! इसके अलावा, टमाटर और मैरिनेड को सूप या किसी भी तले हुए व्यंजन में मिलाया जा सकता है। इस तरह आपके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनेंगे.

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 1 एल .;
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए बैंकों पर एक नज़र डालें। खोलने और खाने के लिए लीटर वाले लें। फिर आपको रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं घेरनी पड़ेगी. उन्हें अच्छी तरह धो लें और ओवन या माइक्रोवेव में भाप पर रोगाणुरहित कर लें। हम धातु के ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इन्हें 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है.

2. अब टमाटरों को धो लें और साथ ही उन्हें तुरंत छांट लें: छोटे वाले किनारे वाले और बड़े घाव वाले टमाटरों का रस निकाल लें।

मांसयुक्त किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। वे अधिक मीठे और काफी सख्त होते हैं। तो हमारी तैयारी उँगलियों को चाटने वाली स्वादिष्ट होगी!

3. जिन टमाटरों को हमने नमकीन पानी के लिए चुना है, उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर में काटकर घुमाया जाना चाहिए। यदि ऐसे विशेष अनुलग्नक हैं जो पोमेस और बीजों को तुरंत अलग कर देते हैं, तो आपको इसे छानना नहीं पड़ेगा। यदि आपने नियमित मांस की चक्की का उपयोग किया है, तो सभी मोटे टुकड़ों को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रस को छान लें। या इसे 1 - 2 बार और मोड़ें। तब उन्हें महसूस नहीं किया जाएगा. किसी भी मामले में, यह काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है।

4. टमाटर वाले पैन को स्टोव पर रखें और इसमें नमक और चीनी डालें. ठीक 10 मिनट तक उबालें।

लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर होता है। जूस, और 2-लीटर की बोतलों में 1 लीटर, 3-लीटर की बोतलों में - 1.5 लीटर।

5. जार को छोटे-छोटे फलों से भरें। बस पहले उनके डंठल हटा दें या टूथपिक से कई छेद कर दें। इस तरह वे बहुत तेजी से मैरीनेट होंगे।

6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जार को ढक्कन से ढक दें। बाद में हम पानी निकाल देते हैं.

7. अब प्रत्येक में 0.5 चम्मच सिरका डालें। और तुरंत इसे नमकीन पानी से भर दें। हम इसे गर्दन के बिल्कुल किनारे तक करते हैं और पलकों को रोल करते हैं। इसे पलट दें और लीक की जाँच करें। इस स्थिति में इसे एक तौलिये पर रखें और कंबल से ढक दें। इसे ठीक एक दिन के लिए छोड़ दें. इस दौरान हमारे उत्पाद स्टरलाइज़ होते रहेंगे।

आप इस स्वादिष्ट को किसी भी सुविधाजनक स्थान पर रख सकते हैं, यहां तक ​​कि बिस्तर के नीचे एक अपार्टमेंट में भी!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं?

सभी गृहिणियाँ संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करना पसंद नहीं करतीं। आख़िर ये कितना परेशानी भरा मामला है. इसमें काफी समय लगता है। और गर्मियों में यह उतना नहीं होता क्योंकि सब कुछ समय पर करना पड़ता है। खासतौर पर अगर आप ये सब शाम को काम के बाद करते हैं। लेकिन ऐसी कई रेसिपी हैं जिनके अनुसार सब कुछ काफी सरलता से और बहुत तेजी से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 1 एल।

तैयारी:

1. सबसे पहले, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें। पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

2. टमाटरों को धोकर छांट लें. हम छोटे लोगों को पूरा रोल करेंगे, और हम बड़े लोगों और सड़े हुए लोगों को दरारों के साथ संसाधित करेंगे।

3. फल से सभी सड़न को काट देना बेहतर है। बड़े टुकड़ों को भी कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस की चक्की या ब्लेंडर के मुंह में फिट हो जाएं। अब हम इनका गाढ़ा जूस या प्यूरी बनाते हैं. मैं जूसर का उपयोग करता हूं. एक सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक उबालें।

मिश्रण को तवे पर जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

4. जार के तल पर तेजपत्ता और ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। इसके बाद, जितना संभव हो सके टमाटरों को कसकर ढेर कर दें ताकि अधिक टमाटर समा सकें। उनमें उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर हम इस पानी को बाहर निकाल देते हैं, क्योंकि अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

5. हमारा मैरिनेड अभी-अभी आया है। इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें। इसे एक चटाई पर उल्टा रखें और इसे "फर कोट" से ढक दें। 24 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

हम इसे तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करते हैं। और आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को किसी भी आलू और अन्य के साथ परोस सकते हैं!

बिना सिरके के टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने की विधि:

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, हम कोशिश करते हैं कि कई तैयारियों में एसिड का उपयोग न किया जाए। आख़िरकार, टमाटर में पहले से ही यह प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए हमें बस उन्हें सही ढंग से रोल करना होगा। उन्हें सिरके से भी बदतर तरीके से संग्रहित नहीं किया जाएगा। इसे आज़माइए। हम लीटर जार में भी संरक्षित करेंगे, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक है!

सामग्री:

• टमाटर;
• टमाटर का रस - 1 एल .;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी ।;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी:

1. टमाटरों को धो लीजिये. बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काटें और उन्हें ब्लेंडर बाउल में डालें। इन्हें इतना पीस लें कि इसमें प्यूरी नहीं, बल्कि रस रह जाए. इसे एक सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं।

1 किलो से. टमाटर से लगभग 1 लीटर रस निकलेगा। लेकिन अधिक पके फल चुनने का प्रयास करें, तो तरल अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

2. जार को धो लें और नीचे काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डाल दें। ऊपर से टमाटर रखें. छोटे और सघन फल चुनें। इस तरह वे गूदे में नहीं बदलेंगे।

3. पानी उबालें और इसे हमारे फलों के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और फिर से उबलता पानी भरें।

4. 5 मिनट बाद सारा पानी निथारकर टमाटर मैरिनेड डालें. हम जार को रोल करते हैं और उन्हें कंबल के नीचे रख देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मैं आपको एक वीडियो देखने का सुझाव भी देता हूं जिसमें टमाटरों को उनके ही रस में पकाया जाता है, लेकिन बिल्कुल अलग तरीके से। सबसे दिलचस्प बात यह है कि लेखक टमाटर की प्यूरी को शिमला मिर्च के साथ मिलाकर पकाते हैं। इलाज जैसा कुछ निकलता है. हालाँकि यह संभवतः बहुत स्वादिष्ट है। मैं इस वर्ष इन्हें अवश्य बनाने का प्रयास करूंगा।

तो आप क्या सोचते हैं? मैं यह नहीं कहूंगा कि यह कठिन है, लेकिन यह काफी परेशानी भरा है। हालाँकि परिणाम इसके लायक है. यदि आप जानते हैं। आप ऐसे टमाटर और कैसे बना सकते हैं, तो अपनी रेसिपी हमें और हमारे पाठकों के साथ कमेंट में अवश्य साझा करें।

टमाटरों को बिना छीले उन्हीं के रस में नमक कैसे डालें?

अपने रस में टमाटर बनाने का एक और दिलचस्प तरीका है। लेकिन आपको बस इसके साथ थोड़ी देर और छेड़छाड़ करनी होगी। आख़िरकार, हम इन्हें बिना छिलके के बनाना चाहते हैं। और इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन हम इसे भरने पर बचा लेंगे.

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 दांत;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1/2 पीसी।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर तुरंत छांट लीजिए. अधिक पके और फटे हुए को तुरंत टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डाल दें। हमें उनसे प्यूरी की आवश्यकता होगी। तैयार उत्पाद को तुरंत पैन में रखें। आपको इसे 10 मिनट तक पकाना है.

2. हम छोटे और पूरे फलों को ब्लांच करेंगे। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और इसे उबालें। हम टमाटरों के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं और उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। जब छिलके फटने लगें तो उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। ऐसा सभी फलों के साथ अवश्य करना चाहिए।

3. अब मसालों को साफ जार के तले पर डालें. हम टमाटरों का छिलका हटाते हैं, जो बहुत आसानी से निकल जाता है, और उन्हें जार में डाल देते हैं। यदि आप दलिया नहीं पाना चाहते तो बहुत ज़ोर से न दबाएँ।

4. ऊपर से जार में नमक और चीनी डालें. इस समय तक टमाटर की प्यूरी उबल चुकी है. गर्म मिश्रण को कंटेनरों में डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें।

5. जार को गर्म या गर्म पानी वाले पैन में रखें। पैन में पानी उबलने के बाद लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर हम ढक्कनों को लपेटते हैं और उन्हें कंबल के नीचे रख देते हैं।

ऐसे जार बेसमेंट, पेंट्री या तहखाने में रखे जाते हैं।

समय बीत गया, और हम फिर से आपसे अलग हो रहे हैं। मुझे आशा है कि आपने मेरी रेसिपी का आनंद लिया होगा और इस वर्ष बनाने के लिए किसी एक को चुना होगा। या शायद हर किसी का थोड़ा सा? संकोच न करें, यह स्वादिष्ट होगा!

अभी गर्मी है! यह गर्म समय है, फलों और सब्जियों से भरपूर। आपको उन्हें भरपेट खाने के लिए समय चाहिए, जबकि वे यथासंभव विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हों। और हमें सर्दियों के लिए स्टॉक करना होगा ताकि तब भी हमें उनकी कमी का अनुभव न हो। इसके अलावा, सब्जियों को न केवल स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, टमाटर से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। और उन्हें सभी प्रकार के परिरक्षकों के साथ किसी स्टोर में खरीदने के बजाय, अपना खुद का, घर का बना बनाना बेहतर है। बेशक, इस उपक्रम के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। लेकिन आप अपने प्रियजनों के लिए पौष्टिक और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए क्या कर सकते हैं?

इसके अलावा, अगर आप इस बात का ध्यान रखें कि स्टोर में यह सब सस्ता नहीं है, तो आप शायद गर्मियों में कड़ी मेहनत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के रस में टमाटर के एक जार की कीमत लगभग 80 रूबल है। और एक जार में 5-6 टुकड़े ही होते हैं. यानी, वे सिर्फ एक रात का खाना पकाने के लिए पर्याप्त हैं। लेकिन सर्दी लंबी है, आपको ढेर सारे लंच और डिनर तैयार करने होंगे। और यदि आपके पास आपूर्ति है, तो उनके साथ खाना बनाना किसी भी तरह अधिक मजेदार है।

मैंने आपको पहले ही बताया था कि नोट्स में से एक में कैसे संरक्षित किया जाए। और आइए आज सर्दियों के लिए टमाटरों को उन्हीं के रस में तैयार करें। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. हालाँकि, जिस जूस में इन्हें पकाया जाता है वह भी कम स्वादिष्ट नहीं होता।

इनका स्वाद ताज़े टमाटरों जैसा होता है, लेकिन केवल मीठा और नमकीन। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छे हैं, लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने का कोई विकल्प नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इन तैयारियों से सर्दियों में असली खाना बनाया जा सकता है। और सिर्फ यही नहीं बल्कि और भी कई व्यंजन.

इसलिए, तैयारी के मौसम के दौरान, मैं इनमें से अधिक से अधिक जार तैयार करने का प्रयास करता हूं। और आज मैं आपके साथ इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूं. इसके अलावा, इस रेसिपी को सुरक्षित रूप से "फिंगर-लिकिंग गुड" कहा जा सकता है, फल और जूस दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं। और जब आप दूसरा टमाटर खाते हैं तो हर बार आप अपनी उंगलियां भी चाटते हैं. इसलिए जब आप इसे आज़माएं तो इसे न भूलें!

बिना नसबंदी के अपने रस में टमाटर - एक सरल नुस्खा

उत्पादों की गणना दो लीटर जार के लिए दी गई है। प्रति लीटर जूस में नमक और चीनी की गणना दी गई है.

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1.3 किग्रा
• जूस के लिए टमाटर - 1.7 किग्रा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 6 मटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. लीटर जार को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं। फिर स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें एक कोलंडर रखें और जार को गर्दन नीचे की ओर रखें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान जार पूरी तरह से भाप बन जाएगा और निष्फल हो जाएगा।

2. पलकों पर उबलता पानी डालें, वह भी 10 मिनट के लिए।

3. जार के स्टरलाइज़ हो जाने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक दें।

4. जार में रखने के लिए छोटे फल चुनें। मैं बेर की किस्म का उपयोग करता हूं, जिसे भिंडी भी कहा जाता है। वे कठोर, लोचदार, मांसल हैं। और वे निश्चित रूप से प्रसंस्करण के दौरान भी अलग नहीं होंगे। न ही भंडारण के दौरान.

जूस बनाने के लिए हमें बड़े रसीले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. मेरे पास भिंडी भी है, लेकिन आप बड़ी पकी और मांसल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सबसे खास बात ये है कि ये दोनों ही स्वादिष्ट हैं. स्वादिष्ट कच्चे माल से, आपको एक स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद मिलता है। यह एक स्वयंसिद्ध है!

5. बड़े नमूनों को दो हिस्सों में काटें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।

• आप उन्हें मोटा-मोटा काट भी सकते हैं, उन्हें सॉस पैन में डाल सकते हैं, और ढक्कन बंद करके गर्म कर सकते हैं, लेकिन उन्हें उबालने न दें। लेकिन इस मामले में बेहतर होगा कि पहले टमाटर का छिलका हटा दिया जाए।
• या आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। पहले निचोड़ने के बाद जो अवशेष बच जाते हैं उन्हें जूसर से एक या दो बार और गुजारा जा सकता है। इस मामले में, रस भी त्वचा और बीज के बिना होगा।

6. दोनों ही स्थितियों में एक प्रक्रिया के बाद फलों को छलनी में डालकर पीस लें. हम नीचे एक सॉस पैन डालते हैं जिसमें बीज और त्वचा के बिना रस फ़िल्टर किया जाएगा। बेशक, अगर यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें बीज के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर भी बेहतर है कि आलसी न बनें और इसे मिटा दें।

7. जिन नमूनों को हम जार में डालेंगे उन्हें छीलना बेहतर है। यह करने में बहुत आसान है। इन सबके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और इनके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर, चाकू का उपयोग करके त्वचा को उठाएं और इसे आसानी से हटा दें।

8. फिर से, आप उन्हें त्वचा सहित छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में कई पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। तब छिलका नहीं फटेगा और फल अपना सुंदर स्वरूप बरकरार रखेंगे।

मैंने आलसी न होने का निर्णय लिया और खुरदुरी त्वचा को हटा दिया। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

9. टमाटर के रस को आग पर रखें, नमक और चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालें, जिन्हें आधा काटा जा सकता है।

10. उबाल लें। पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।

11. साथ ही एक केतली में पानी उबाल लें.

12. पूरे टमाटरों को कसकर पैक करके जार में रखें।

13. उनमें केतली का उबलता पानी भरें। और धातु के ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

14. फिर धातु कवर को हटा दें और छेद वाले प्लास्टिक कवर पर रखें। पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबलने के लिए रख दें।

15. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और 10-15 मिनट के लिए इसमें फल डालें। धातु के ढक्कन से ढकना न भूलें। फिर से पानी निथार लें.

16. उबले हुए टमाटर का रस तुरंत गर्दन तक डालें। अगर आपने जूस को बहुत ज्यादा उबलने नहीं दिया तो यह सिर्फ दो जार के लिए ही काफी होगा. मेरे पास केवल कुछ चम्मच बचे हैं। लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, आप थोड़ा और जूस बना सकते हैं। वह गायब नहीं होगा. ऐसे लोग होंगे जो इसे तुरंत आज़माना चाहेंगे।

17.धातु के ढक्कन से ढकें। यह अच्छा है अगर अतिरिक्त रस जार से थोड़ा बाहर निकल जाए। इसका मतलब यह है कि जार में हवा नहीं बची है।

18. 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि हवा के बुलबुले न रहें। ढक्कन को सिलाई मशीन से कस दें।

• वे स्क्रू कैप के साथ भी बंद होते हैं, लेकिन मैं अधिक संरक्षण पर भरोसा करता हूं, जिसे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है।

19. जार को पलट दें और ढक्कन के ऊपर एक तौलिये पर रख दें। एक मोटे कंबल या बड़े तौलिये से ढकें और 24 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इस दौरान नसबंदी की प्रक्रिया जारी रहती है. उसके बाद, कंबल हटा दें और जांचें कि क्या डिब्बे लीक हो रहे हैं। यदि आपने प्रक्रिया को बाधित नहीं किया और उन्हें कसकर खराब नहीं किया, तो सब कुछ ठीक हो जाना चाहिए।

20. फिर जार को पलट दिया जा सकता है और अवलोकन के लिए किसी सुलभ स्थान पर ले जाया जा सकता है। तीन सप्ताह तक निरीक्षण करें. यदि इस दौरान ढक्कन नहीं फूला और रस गंदला नहीं हुआ तो पूरी प्रक्रिया सफल रही। यदि ढक्कन सूज गया है, तो ऐसा उत्पाद बिल्कुल नहीं खाना चाहिए!

लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप आधा चम्मच 70% सिरका एसेंस मिला सकते हैं। इस मामले में, आप 100% आश्वस्त हो सकते हैं कि वे नस तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

मैं आपके ध्यान में अधिक स्पष्टता के लिए एक वीडियो नुस्खा लाता हूं।

लेकिन एक और तरीका है जिसमें आप नसबंदी के बिना नहीं रह सकते।

निष्फल जार में टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाएं

• हम पिछली रेसिपी की तरह ही करते हैं। लेकिन टमाटर के ऊपर पहले उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है.
• आपको ऊपर वर्णित तरीकों में से एक का उपयोग करके टमाटर का रस तैयार करना होगा, इसे कम गर्मी पर 10-15 मिनट तक उबालें।
• - फिर इसे तैयार फलों के ऊपर डालें. और सामग्री वाले जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए पानी में डाल दें।
• एक बार में एक जार निकालें और सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। फिर दूसरे को भी निकाल कर बंद कर दीजिये.

सब्जियों के जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें

• एक बड़ा पैन लें और उसके तल पर धुंध या कपड़े की एक मोटी परत रखें।
• जार को पैन में रखें
• पैन में कमरे का तापमान या थोड़ा गर्म पानी डालें। आपको इतना पानी चाहिए कि यह कैन की संकीर्णता तक पहुँच जाए, या, जैसा कि वे कहते हैं, "कंधों तक।"
• पानी को उबालें
• आंच को तब तक कम करें जब तक कि पानी थोड़ा उबल न जाए, लेकिन बुलबुले न बने।
• हम रेसिपी में बताए अनुसार लंबे समय तक स्टरलाइज़ करते हैं।

प्रत्येक नुस्खे के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय अलग-अलग हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम कौन सा उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। तथाकथित "मज़बूत" उत्पाद हैं; उन्हें कम "मज़बूत" उत्पादों की तुलना में लंबे समय तक निष्फल किया जाना चाहिए।

सुनिश्चित करने के लिए, जार में टमाटर का रस डालने से पहले, आप कुचली हुई एस्पिरिन की गोली मिला सकते हैं। 1 गोली प्रति लीटर जार। यह अतिरिक्त एसिड है और जार को लंबे समय तक बरकरार रखेगा। पिछली रेसिपी में मैंने इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया था।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि टमाटर अपने रस में सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें संरक्षित भी किया जाता है। और पूरे विश्वास के साथ उन्हें "उंगली चाटने वाला" नुस्खा माना जा सकता है। वे ऐसे बनते हैं मानो उनका स्वाद ताज़ा हो। और नमक और चीनी ही इस गरिमा को बढ़ाते हैं। जब आप जार खोलते हैं और उन्हें एक-एक करके बाहर निकालना शुरू करते हैं, तो आखिरी वाला खाने तक रुकना लगभग असंभव होता है।

बॉन एपेतीत!

कटाई का मौसम पूरे जोरों पर है. सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलने का समय आ गया है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। और आज मैं टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने की 9 बहुत स्वादिष्ट रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण की यह विधि बहुत लाभदायक है, क्योंकि आपको एक में दो चीजें मिलती हैं: साबुत सब्जियाँ और जूस। वैसे, टमाटर या तो प्राकृतिक स्वाद वाला हो सकता है, बिना नमक डाले, या मसालेदार।

बेशक, सभी व्यंजनों का आधार टमाटर है। और तब आपको विविधता दिखेगी. फलों पर टमाटर का रस डाला जाता है, टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल किया जाता है, या उनमें कुछ भी नहीं भरा जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें। ऐसे चमकीले जार को एक बार बंद करके देखें और अगले साल आप एक ही बार में दोगुनी मात्रा में खाना बना लेंगे।

वैसे, एक और स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी है. मैंने पिछली बार उसके बारे में लिखा था. मैं इसकी पुरजोर अनुशंसा करता हूं, यह स्टोर से बेहतर निकला।

तो चलो शुरू हो जाओ। चरण-दर-चरण रेसिपी पढ़ें और पकाएं। और टिप्पणियों में यह लिखना न भूलें कि कौन सी रेसिपी आपकी पसंदीदा है।

आपको प्राकृतिक टमाटरों का स्वाद मिलेगा, बिना किसी अनावश्यक योजक के जो प्राकृतिक सुगंध को रोक सकता है। नमक, चीनी और विशेषकर सिरके की कोई आवश्यकता नहीं। इस तैयारी का उपयोग विभिन्न सॉस और केचप (पास्ता, कटलेट, पिज्जा, मीटबॉल, आदि के लिए), ड्रेसिंग के लिए, गर्म सैंडविच के लिए किया जाता है। हाँ, और भी बहुत कुछ है जिसके बारे में सोचा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि स्वाद संरक्षित है, जो आपको शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटरों में नहीं मिलेगा।

यह नुस्खा आपके लिए जीवनरक्षक साबित होगा. आप बहुत जल्दी बहुत सारे जार बना सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर
• ताज़ा तुलसी

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार को अच्छे से धो लें. तुलसी की तरह टमाटर को भी साफ कर लीजिये.

आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

2. छोटे फलों को आड़े-तिरछे गहराई से काटें, बड़े फलों को आधा काटें। यदि आपके पास चेरी टमाटर हैं, तो बस उन्हें कई स्थानों पर टूथपिक से छेद दें। लाल फलों को जार में कसकर रखें, उन्हें जमा दें ताकि थोड़ा सा रस निकल जाए। आप चाहें तो टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो आप इससे खाना भी बना सकते हैं. इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग करने से सर्दियों में त्वचा निकल सकती है।

3. टमाटरों के बीच तुलसी की एक टहनी रखें और ढक्कन से ढक दें। अब इसे कस कर कसने की जरूरत नहीं है.

4. एक चौड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर जार रखें। ढक्कन में कुछ सेंटीमीटर छोड़कर पानी भरें। तेज़ आंच पर रखें और पानी उबालें। फिर गर्मी कम करें और उबलते पानी में 20 मिनट (लीटर जार के लिए समय) या 15 मिनट (0.5 लीटर) के लिए रखें।

5.जारों को बाहर निकालें, ढक्कन कसकर लगाएं, उन्हें उल्टा कर दें और अच्छी तरह से लपेट दें। टमाटरों को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। 60 डिग्री के तापमान तक स्टरलाइज़ेशन जारी रहता है।

6. अब आपके स्वादिष्ट टमाटर तैयार हैं. यह तेज़, सरल और स्वादिष्ट बनता है। अच्छे मूड के लिए और क्या चाहिए?

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

यह नुस्खा इस मायने में अनोखा है कि टमाटरों को टमाटर में नहीं भिगोया जाता है, बल्कि उनके रस में पकाया जाता है। इस मामले में, फलों का छिलका हटा दिया जाता है, वे कोमल हो जाते हैं, यहां तक ​​कि कुछ हद तक ताजे फलों के समान भी। कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है, बस भरे हुए जार को कीटाणुरहित कर लें। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमेशा की तरह, जार को सोडा के घोल से धोएं। तैयार सब्जियों को भी धोना पड़ता है. इसके बाद सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया आती है - त्वचा को हटाना। लेकिन अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो आप आसानी से इसका सामना कर सकते हैं। प्रत्येक फल पर क्रॉस-आकार का कट बनाकर शुरुआत करें। सभी टमाटरों को एक बाउल में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 30 सेकंड के लिए छोड़ दें.

गर्म पानी निकाल दें और बर्फ का पानी डालें। तापमान में इतना तेज बदलाव छिलके को तेजी से हटाने में मदद करेगा। चीरे की जगह पर, यह अपने आप निकलना शुरू हो जाएगा; आपको बस चाकू से इसकी थोड़ी मदद करनी है।

2.प्रत्येक सब्जी को स्लाइस में काटें। इस रेसिपी में टमाटरों को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में रखा जाता है. इस तरह वे अधिक रस छोड़ेंगे। परिणामस्वरूप स्लाइस को जार में रखें, एक चम्मच का उपयोग करके उन्हें कॉम्पैक्ट करें ताकि कोई रिक्त स्थान न रहे।

3.जब जार भर जाएगा तो सभी टमाटर अपने रस से ढक जाएंगे। प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालें। साफ, जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और रोगाणुरहित करने के लिए भेजें।

ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें। अपने भरे हुए जार को इस चटाई पर रखें और उनमें कंधों तक गर्म पानी भर दें। जार को पानी में आग पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक रोगाणुरहित करें।

4.उबलते पानी से तैयारी निकालें (विशेष चिमटे का उपयोग करना सुविधाजनक है), प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और उन्हें फर कोट के नीचे लपेट दें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे किसी अंधेरी जगह (कमरे के तापमान पर) में स्टोर कर सकते हैं।

बिना रोगाणुनाशन के टमाटर सॉस में टमाटरों को डिब्बाबंद करना

टमाटर को टमाटर सॉस में डिब्बाबंद करने की यह एक सरल विधि है। इस मामले में, जार को खाली या भरे जाने की आवश्यकता नहीं है। मुझे पता है कि कई गृहिणियां नसबंदी की "परेशानी" के कारण सर्दियों की तैयारी करना पसंद नहीं करती हैं। तो हम इस अद्भुत रेसिपी का उपयोग करके इसे अपने लिए आसान बनाते हैं।

सर्दियों में ऐसी तैयारियां बहुत जल्दी खत्म हो जाती हैं। और अगले साल, आपका परिवार आपसे इन स्वादिष्ट जार को बंद करने के लिए कहेगा। टमाटरों को स्वयं आलू या मांस के साथ परोसा जा सकता है, और भराई का उपयोग विभिन्न सॉस (उदाहरण के लिए, के लिए) या ड्रेसिंग (उदाहरण के लिए, में) तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - कितने लगेंगे + भरने के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• अजवाइन की पत्तियां - 7-8 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।

1 लीटर भरने के लिए:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

तैयारी:

1. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोएं और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। जार को एक साफ तौलिये पर पलटें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें और आवश्यकता पड़ने तक उबलते पानी में छोड़ दें।

जार को हमेशा नए डिश स्पंज से धोएं; इन उद्देश्यों के लिए कीटाणुओं और ग्रीस वाले पुराने बर्तनों का उपयोग न करें।

2. टमाटरों को अच्छे से धोकर छांट लीजिए. टमाटर के रस के लिए, कोई भी सब्ज़ी लें, भले ही वे दिखने में अव्यवस्थित लगें: झुर्रीदार, धब्बेदार, बड़ी, फटी आदि। छोटे, घने और कड़े फलों को साबुत जार में रखने के लिए छोड़ दें।

3.अब इन "चुने हुए" टमाटरों के डंठल को चाकू से छेद दें। चाकू को काफी गहराई तक डालें, लगभग 2 सेंटीमीटर। यह आवश्यक है ताकि टमाटर अच्छी तरह से गर्म और नमकीन हो जाएं।

4. प्रत्येक लीटर जार के नीचे एक तेज पत्ता, 5 काली मिर्च और कई अजवाइन की पत्तियां (साफ) रखें। इसके बाद, टमाटरों को जार में कसकर रखें, लेकिन उन्हें जमाए बिना। ऊपर स्लाइस में कटी हुई लहसुन की एक बड़ी कली रखें।

जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए आप मिर्च के कुछ छल्ले डाल सकते हैं।

5. पानी को पहले से उबाल लें और भरे हुए जार के ऊपर उबलता पानी डालें। सबसे पहले, गिलास को गर्म करने के लिए एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, फिर एकदम ऊपर तक भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और गर्मी को फैलने से रोकने के लिए उन्हें तौलिये से लपेट दें। सभी घटकों को गर्म करने के लिए इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

6. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मिर्च को भरावन के साथ थोड़ा उबालना होगा. यह वह सब्जी है जो सॉस को मूल स्वाद और सुगंध देगी। यह तैयारी उस रेसिपी के समान है जो मैंने पिछले लेख में लिखी थी। रस के लिए चुने गए टमाटरों के लिए, सभी अतिरिक्त (तने, सड़े हुए क्षेत्र, आदि) काट दें। जो कुछ बचा है वह इन चमकीले फलों को एक सजातीय प्यूरी में बदलना है। ऐसा करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका ब्लेंडर है। लेकिन आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं या छिलका हटाकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

यह जानने के लिए कि आपको कितनी सॉस की आवश्यकता है, जार में टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें (गर्म करने से पहले), इसे सूखा दें और मात्रा को मापें।

7. मिर्च के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और चीनी डालें। इन योजकों की मात्रा सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है, क्योंकि विभिन्न फलों में अम्लता-मिठास अलग-अलग होती है। आपको निश्चित रूप से अपनी चटनी का स्वाद चखना होगा। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें, उबाल लें और हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।

8. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालने के 20 मिनट बाद, जार से पानी निकाल दें और तुरंत ऊपर से उबलती हुई सॉस डालें। पानी निकालने के लिए छेद वाले विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। यदि आपके खेत में यह नहीं है, तो धुंध का उपयोग करें।

9. ढक्कन बंद करें और मशीन से बेल लें। आप स्क्रू कैप का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार कैनिंग को उल्टा कर दें, ढक्कनों में लीक की जाँच करें, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। टुकड़ों को अच्छी तरह लपेटें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें। इस समय, टमाटर सॉस में स्वादिष्ट टमाटर तैयार हैं. आनंद लेना!

सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर का अचार बनाना

सहिजन और लहसुन का उपयोग अक्सर और के लिए किया जाता है। लेकिन ये सुगंधित योजक टमाटर को एक विशेष स्वाद भी देते हैं। आज मैं सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा तैयारियों में से एक बनाने का प्रस्ताव करता हूं - टमाटर के रस में सहिजन, लहसुन, डिल और अजमोद के साथ टमाटर। यह काफी तीखा और तीखा बनता है, क्योंकि इसमें तीखी मिर्च होती है। आप अपने परिवार को इस व्यंजन को खाने से नहीं रोक पाएंगे।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे तंग टमाटर - 1300 ग्राम।
• कोई भी पका हुआ टमाटर - 900 ग्राम।
• बेल मिर्च - 300 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 8 मटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• अजमोद - वैकल्पिक

1 लीटर जूस के लिए:

• नमक - 25 ग्राम
• चीनी - 25 ग्राम

तैयारी:

1. जार की अखंडता की जाँच करें। उन पर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए।

प्रिजर्वेशन जार की आयु 5 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कांच के फटने का खतरा रहता है। नीचे कैन के निर्माण का वर्ष देखें। उपयुक्त कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोएं।

2. टमाटरों को भी धो लीजिये. केवल पके फल ही चुनें। छोटे (गोल या क्रीम) को अभी ठंडे पानी में छोड़ दें। आपको नरम टमाटरों से जूस बनाना होगा। दो लीटर जार के लिए आपको लगभग 1 लीटर की आवश्यकता होगी। बेल मिर्च का उपयोग रस में एक अच्छा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

3. ताजी हरी सब्जियाँ धोएं और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। अक्सर जार में विस्फोट का कारण हरी सब्जियां होती हैं जिन्हें पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं किया गया है।

4. प्रत्येक लीटर जार के नीचे, एक तेज पत्ता, 3-4 ऑलस्पाइस मटर, कई अजमोद के पत्ते, एक डिल छाता और आधा सहिजन का पत्ता रखें। साबुत छोटे टमाटरों को सीधे छिलके समेत मसाले के ऊपर रख दीजिये.

5.जब जार आधा भर जाए तो आधी गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। साथ ही कटा हुआ लहसुन भी डालें (एक जार के लिए एक-दो कलियाँ पर्याप्त होंगी)।

6.टमाटरों को जार में ऊपर तक रखना जारी रखें। साफ ढक्कन से ढकें और अभी के लिए छोड़ दें।

7. जूस बनाने के लिए टमाटर लें. इन्हें मनमाने ढंग से काटें और मीठी मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी प्यूरी को एक उपयुक्त पैन में डालें और पकाएँ। उबालने के बाद, भरावन को झाग बनने तक 4-5 मिनट तक उबालें।

8.जब टमाटर पक जाए तो इसे छलनी से छान लें ताकि बीज और छिलके के टुकड़े निकल जाएं।

9.छने हुए रस को स्टोव पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबालने के बाद 4-5 मिनट तक और उबालें। जार के बिल्कुल किनारे तक टमाटरों के ऊपर गर्म रस डालें।

यदि आपके पास तनाव से परेशान होने का समय नहीं है और आपको सब कुछ जल्दी से बंद करने की आवश्यकता है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

10. जो कुछ बचा है वह शीतकालीन उपचार को कीटाणुरहित करना है। यह मानक तरीके से किया जाता है: पैन के तल पर एक नैपकिन रखें और थोड़ा पानी डालें। जार को एक सॉस पैन में रखा जाता है और गर्म पानी, या उबलते पानी से भर दिया जाता है। इस बार आपको इसे गर्म पानी से भरना होगा, क्योंकि जार पहले से ही रस से गर्म हैं। तापमान में अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए। पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

11. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। टुकड़ों को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस रेसिपी में टमाटर लपेटने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सुंदर और साथ ही मसालेदार और स्वादिष्ट बनता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ जार में टमाटरों को डिब्बाबंद करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह रेसिपी सबसे अलग है. मूल रूप से, टमाटर टमाटर के रस से भरे होते हैं; यहां उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी से पतला किया जाता है और एक मोटी, सजातीय सॉस प्राप्त की जाती है। और कोई अतिरिक्त बीज नहीं...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 एल
• टमाटर का पेस्ट - 380 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जार और ढक्कन धो लें। जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, आपको टमाटरों का छिलका निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के शीर्ष पर दो आड़े-तिरछे कट बनाएं। उबलते पानी का एक बर्तन स्टोव पर रखें। पास में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें, अधिमानतः बर्फ के साथ। टमाटरों को बैचों में 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी में रखें। और फिर चाकू से स्वयं की मदद से त्वचा को छील लें। तना हटा दें.

2. छिले हुए फलों को जार में रखें. इस रेसिपी में टमाटरों को काटने की जरूरत नहीं है, टमाटर साबुत ही रखे जाते हैं. दबाने या दबाने की कोई ज़रूरत नहीं है, ताकि कोमल मांस कुचल न जाए।

3. सबसे पहले एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें. जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस कदम के लिए धन्यवाद, बाद में पैन में संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी।

4.जबकि टमाटर गर्म हो रहे हैं, आपको फिलिंग बनाने की जरूरत है। दो लीटर पानी उबाल लें, उसमें चीनी, नमक, तेजपत्ता, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें। सब कुछ हिलाओ और घोलो। मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें।

5. जार को छान लें और उनके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें। तुरंत ढक्कन कसकर कस दें (यदि वे यूरो हैं) या उन्हें मशीन से रोल कर दें। परिणामी स्वादिष्ट व्यंजन को रात भर किसी गर्म चीज़ में लपेटें। यकीन मानिए, सर्दियों में वे ऐसा नाश्ता खाएंगे, पेट भरकर पीएंगे और और मांगेंगे।

बिना सिरके और मैरिनेड के टमाटर पकाने की एक बहुत ही सरल विधि

मैं आपके लिए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। न छिलका हटाने की जरूरत, न कोई मसाला इस्तेमाल करने की जरूरत. इस तरह से बंद किए गए टमाटर ही अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। और उपयोग से ठीक पहले, आप स्वाद और आवश्यकतानुसार नमक और मसाला मिला सकते हैं।

आप सर्दियों में ताजा प्याज और वनस्पति तेल के साथ मसाला डालकर इस तैयारी से सलाद बना सकते हैं। या इसका उपयोग टमाटर सॉस बनाने के लिए करें (स्टोर में ऐसे ट्विस्ट काफी महंगे हैं)।

सामग्री:

• टमाटर

बस इतना ही! और कुछ नहीं चाहिए. इन्वेंट्री से आपको किसी भी सुविधाजनक आकार के जार (लीटर वाले को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक है), एक विस्तृत सॉस पैन, ढक्कन, एक सिलाई मशीन (यदि ढक्कन डिस्पोजेबल हैं) की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. जार और टमाटर धो लें. ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें (3-5 मिनट तक उबालें, यह पर्याप्त होगा)। - टमाटरों को आधा काट लें और डंठल हटा दें. फलों को जार में रखें, हल्के से दबाते हुए नीचे की ओर से काटें।

इस तैयारी के लिए, पके हुए टमाटर लें, सलाद किस्मों के नहीं, बल्कि संरक्षण के लिए। वे सघन होते हैं और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर उखड़ते नहीं हैं। इसके अलावा, बड़े फल न चुनें, उनमें से अधिक फल जार में आ जाएं।

2. पूर्ण जार का उपयोग करें, क्योंकि नसबंदी के दौरान टमाटर थोड़ा सिकुड़ जाएगा। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।

3. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तले को धुंध या कपड़े से ढक दें। भरे हुए जार को इस पैन में रखें और मारुस की कमर (वह स्थान जहां जार संकीर्ण होना शुरू होता है) तक पानी डालें। आप ठंडा पानी डाल सकते हैं, लेकिन गर्म पानी डालना बेहतर है ताकि यह तेजी से उबल जाए।

4.डिब्बाबंद सब्जियों को तेज आंच पर रखें, एक सॉस पैन में पानी उबालें और आंच कम कर दें। उबालने के बाद, लीटर जार को 20 मिनट के लिए और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों के ऊपर कोई भी वजन रखें (उदाहरण के लिए, दूसरे पैन का ढक्कन)।

5. जार को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें सील कर दें। फिर मानक प्रक्रिया के अनुसार आगे बढ़ें - टुकड़ों को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन टमाटरों को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें प्राकृतिक एसिड के अलावा कोई संरक्षक नहीं होता है, उनकी कीमत अच्छी होती है।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर तैयार करना (टमाटर में)

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत खुशबूदार होते हैं. आखिरकार, मसालों के मानक सेट के अलावा, उनमें दालचीनी मिलाई जाती है, जो एक विशेष ठाठ जोड़ती है। मैं तुरंत कहूंगा कि आपको पूर्ण रिक्त स्थान पाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। यह कोई त्वरित नुस्खा नहीं है (ऊपर एक त्वरित नुस्खा था)। लेकिन सर्दियों में परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 800-900 ग्राम। + 250 मिली जूस
• नमक - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर
• बे पत्ती - 0.5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी।
• लहसुन - 1 कली

खाना पकाने की विधि:

1.टमाटरों को धोकर छांटना है. सबसे सुंदर, घने वाले को पूरी तरह से बंद कर दें, और झुर्रीदार, ख़राब वाले को रस के लिए छोड़ दें।

जूस किसी भी तरह से बनाया जा सकता है: जूसर, जूस कुकर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से। अंतिम दो मामलों में, रस में गूदा और बीज होंगे। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो परिणामस्वरूप प्यूरी को छलनी से छान लें। सबसे आसान तरीका स्टोर में तैयार टमाटर का रस खरीदना है।

2. परिणामी रस (या प्यूरी) को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच, आपको घने टमाटरों से छिलका हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी डालें और इसे उबलने दें। प्रत्येक टमाटर के ऊपर क्रॉस-आकार का कट बनाएं और उबलते पानी में रखें। टमाटरों को 1 मिनिट के लिये वहीं रख दीजिये, फिर निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये.

3. जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोएं। अपने पसंदीदा मसालों को प्रत्येक जार के नीचे रखें; हो सकता है कि वे सामग्री सूची में दिए गए मसालों के समान न हों। मेरा सुझाव है कि प्रत्येक लीटर जार में आधा तेज पत्ता, तीन काली मिर्च और एक ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की एक कली, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा डालें, आप चाहें तो डिल या अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं।

4.टमाटरों के छिलके उतारकर तैयार जार में रख दीजिए. डंठल को काटने की भी सलाह दी जाती है। फलों को संकुचित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे। आप जार को थोड़ा हिला सकते हैं ताकि खाली जगह कम रहे।

5.प्रत्येक लीटर जार में टमाटर के ऊपर एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। और थोड़ी सी दालचीनी भी डाल दीजिये. सभी चीज़ों को किनारों तक टमाटर के रस से भरें। कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और रोगाणुरहित करने के लिए रखें। अब मैं विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा कि वर्कपीस को कैसे स्टरलाइज़ किया जाए, मैंने इसके बारे में उपरोक्त नुस्खा में लिखा था। पानी में उबाल आने के 20 मिनट बाद लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

6. स्टरलाइज़ेशन के बाद जार को सील कर दिया जाता है। और बंद जार को अच्छे से हिलाएं ताकि नमक और चीनी टमाटरों के बीच बंट जाए और घुल जाए. यह क्षण महत्वपूर्ण है, इसे न चूकें।

7. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें और लपेट दें। एक बार ठंडा होने पर, स्टोर करें। चूंकि ये टमाटर सिरके के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को दिया जा सकता है।

सिरके के साथ टमाटर के रस में टमाटर की वीडियो रेसिपी

स्वादिष्ट टमाटरों को जूस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो देखें। इसकी तैयारी में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि आप इस रस को मजे से पीएंगे, और टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। इस व्यंजन का स्वाद खट्टा-मीठा, मध्यम मसालेदार होगा.

आटोक्लेव में स्टोर से टमाटर के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर बनाने की विधि

घरेलू आटोक्लेव उन लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है जो नियमित रूप से डिब्बाबंदी का काम करते हैं। फायदे स्पष्ट हैं - आप एक बार में कई जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। नसबंदी प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, और भाप से जलने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सामान्य तौर पर, आपको गर्मी में रसोई में रहने की ज़रूरत नहीं है। यह यूनिट खुद ही सबकुछ करेगी. आटोक्लेव में आप ऊपर वर्णित लगभग किसी भी रेसिपी के अनुसार टमाटर को उनके रस में बना सकते हैं।

मैं किसी रेसिपी के विवरण पर ध्यान नहीं दूँगा, अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी एक चुनूँगा। मैं आटोक्लेव का उपयोग करके संरक्षण की बारीकियों का वर्णन करूंगा। कृपया ध्यान दें कि आटोक्लेव का उपयोग विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिन्हें नसबंदी की आवश्यकता होती है।

1. जार को पहले से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह धो लें। यही प्रक्रिया ढक्कनों के साथ भी की जानी चाहिए। इसके बाद, जार को टमाटर से भरें, स्वाद के लिए मसाले (सहिजन और करंट की पत्तियां, लहसुन, डिल, काली मिर्च) डालें और टमाटर का रस भरें। आप स्टोर से तैयार जूस खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण! जार के किनारे पर लगभग 2 सेमी शेष रहना चाहिए। सामान्य नसबंदी के दौरान, जार पूरी तरह से भर जाते हैं; आटोक्लेव का उपयोग करते समय, आपको शीर्ष पर एक एयर कुशन छोड़ना होगा।

2. भरे हुए जार को तुरंत ढक्कन से ढक दें। यह मानक विधि से भी भिन्न है, जहां जार की कैपिंग स्टरलाइज़ेशन के बाद की जाती है। ढक्कनों को कसने के बाद, जार को पलट दें और जांचें कि कहीं रस लीक तो नहीं हो रहा है। ढक्कन कसकर बंद होने चाहिए।

3. जार को आटोक्लेव में रैक पर रखें। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं, तो उन्हें स्तरों में स्थापित किया जाता है। आटोक्लेव को पानी से भरें. पानी पलकों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। अधिक सटीक रूप से, पानी का स्तर पलकों से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए।

4.डिवाइस को ढक्कन से बंद करें और नट्स को कस लें। आपको पंप या कंप्रेसर का उपयोग करके आटोक्लेव में दबाव बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पंप को वांछित स्थान पर लगाएं और तब तक पंप करें जब तक दबाव नापने का यंत्र 1 वायुमंडल न दिखा दे। पंप को डिस्कनेक्ट करें और सुरक्षात्मक टोपी बदलें।

5.यह देखने के लिए सुनें कि क्या कुछ फुसफुसा रहा है। कोई बाहरी आवाज़ नहीं होनी चाहिए. यदि सब कुछ ठीक है, तो इसका मतलब है कि आटोक्लेव भली भांति बंद करके बंद कर दिया गया है और इसमें दबाव बना हुआ है। डिवाइस को प्लग इन करें और तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें। यदि आटोक्लेव गैस है, तो उसमें एक तापमान सेंसर लगा होता है। समय भी निर्धारित करें - 15 मिनट।

6. बस, आपसे आगे किसी कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है। जब तापमान 110 डिग्री तक पहुंच जाएगा, तो टाइमर उल्टी गिनती शुरू कर देगा। गर्म करने पर आटोक्लेव में दबाव बढ़ जाएगा, यह सामान्य है।

7.जब स्टरलाइज़ेशन पूरा हो जाए तो ढक्कन न खोलें। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक आटोक्लेव कम से कम 30 डिग्री तक ठंडा न हो जाए। यानी, आप जार को ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए (इसमें कई घंटे लगेंगे), तो आपको दबाव हटाने के लिए टोपी को मोड़ना होगा। और उसके बाद ही आप यूनिट का ढक्कन खोल सकते हैं और संरक्षित भोजन निकाल सकते हैं।

यदि आपको जार के एक नए बैच को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, तो आप आटोक्लेव के ठंडा होने की गति बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी में रखें। लेकिन अगर संभव हो तो इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देना बेहतर है।

8. ऐसा माना जाता है कि आटोक्लेव में तैयार किया गया डिब्बाबंद भोजन नियमित डिब्बाबंद भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और इसमें अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान बेहतर संग्रहीत होते हैं और फटते नहीं हैं।

हाँ, लेख काफ़ी लम्बा निकला। मुझे उम्मीद है कि हर किसी को इसमें अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी, जो आपकी रसोई में हिट हो जाएगी। और याद रखें कि थोड़ी सी कल्पना हमेशा तैयार व्यंजनों में विविधता लाएगी। खाना पकाने में आपको हमेशा अपने स्वाद पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है, हमेशा वही आज़माएँ जो आपको मिलता है। और फिर आपको वाहवाही मिलेगी. अगले लेख में मिलते हैं, यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होगा।

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जब टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, प्रचुर मात्रा में होता है, तो आप फसल को संरक्षित करने के किसी भी तरीके के बारे में नहीं सोच सकते हैं! मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, रस या टमाटर के पेस्ट के रूप में, तीखा अदजिका या कोमल लीचो के आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। और टमाटर अपने रस में सर्दियों के लिए कितने अच्छे हैं - यह एक नाश्ता और एक स्वादिष्ट रस दोनों है, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल नहीं, और अधिक पके, रस से भरे और मामूली क्षति के साथ, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सभी बुरी जगहों को काटा जा सकता है.

तो, सबसे पहले हम टमाटरों को जूस के लिए तैयार करते हैं। अधिक पके फलों को किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए - मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके। आप पूर्व-क्रांतिकारी कुकबुक में वर्णित पथ का अनुसरण कर सकते हैं: टमाटर को टुकड़ों में काटें और उन्हें सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें और भाप लें, बिना उबाले गर्म करें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। जूस बिना छिलके और बीज वाला होगा. हालाँकि, आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त टमाटर प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ा जा सकता है। या आप सब कुछ वैसे ही छोड़ सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिनमें हम टमाटर का रस भरेंगे, छीले जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल का छिलका काट लें और फलों को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, और फिर उन्हें बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाल दें। तापमान में अचानक अंतर वाली यह तकनीक आपको गूदे को प्रभावित किए बिना त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देती है। यदि आप उपद्रव नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक के साथ कई पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटरों को बरकरार रखेगी.

सर्दियों के लिए टमाटरों को बिना सिरके के अपने रस में पकाना बेहतर है, इससे आपको बिल्कुल प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद मिलेगा जो बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप अधिक मसालेदार ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए सिरका, पिसी हुई काली और लाल मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। और हम आपके ध्यान में कई सरल व्यंजन लाते हैं।

टमाटर अपने रस में (क्लासिक नुस्खा)

सामग्री:
3 किलो छोटे टमाटर,
जूस के लिए 2 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और तने के जुड़ाव वाले स्थानों पर टूथपिक से छेद कर लें। आप चाहें तो त्वचा हटा सकते हैं। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें। अधिक पके टमाटरों को किसी भी तरह से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और नमक, चीनी और मसाले डालें। उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार के हैंगर तक पहुंच जाए और उबल जाए। जार को फटने से बचाने के लिए सबसे पहले तली पर एक कपड़ा रखें। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

टमाटर अपने रस में (नसबंदी के साथ)

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
दो लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। टमाटरों को काट कर और उबलते पानी में उबाल कर उनका छिलका हटा दें। डंठल हटा दें. जार के तले में नमक और साइट्रिक एसिड डालें और उन्हें टमाटर से भर दें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, कोई बड़ी बात नहीं, स्टरलाइज़ेशन के बाद टमाटर जम जाएंगे और आप उन्हें डाल सकते हैं। भरे हुए जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, उनके नीचे पहले से एक तौलिया रखें, हैंगर पर उबलता पानी डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और एक चम्मच का उपयोग करें, इसके ऊपर उबलता पानी अवश्य डालें और नरम टमाटरों को दबाएं। बचे हुए टमाटर डालें और चम्मच से अच्छी तरह दबा दें ताकि टमाटर से जो रस निकला है वह गर्दन तक चढ़ जाए. जार को फिर से ढकें और अगले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

सामग्री:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. नमक,
9% सिरका - 1 चम्मच। प्रत्येक लीटर जूस के लिए,
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और जहां डंठल लगे हों वहां टूथपिक से छेद कर लें। अधिक पके टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, गर्म करें और फिर छलनी से छान लें। टमाटर के रस को पैन में लौटा दें, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर जूस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

अपने रस में टमाटर "अद्भुत"

सामग्री:
छोटे टमाटर,
रस के लिए अधिक पके टमाटर,
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए,
डिल छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर,
2 टीबीएसपी। चीनी - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए,
1 छोटा चम्मच। नमक - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटर काट लीजिये. धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन की कलियाँ और मीठी मिर्च के कुछ छल्ले निष्फल जार के तल पर रखें। जार को टमाटर से भरें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार में फिर से उबलता पानी भर दें। अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या स्लाइस में काट लें, गर्म करें और छलनी से छान लें। नमक और चीनी डालें, उबालें, झाग हटा दें और जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, पहले पानी निकाल दें। इसे रोल करें और पलट दें।

टमाटरों को उनके रस में बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन (लगभग एक बड़ा चम्मच) मिलाकर सर्दियों के लिए विशेष रूप से तीखा बनाया जा सकता है।

टमाटर अपने रस में (टमाटर के पेस्ट के साथ)

सामग्री:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर पानी,
2.5 बड़े चम्मच. सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच। सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर बर्फ के पानी से ढक दें। छिलका निकालें, निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से भरें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें। टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाएं, बची हुई सामग्री डालें और उबालें। उबलते सॉस को जार में टमाटरों के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना