मसालेदार आलूबुखारा सबसे अच्छा कैनिंग व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए बेर का अचार - सबसे अच्छी कटाई की रेसिपी

सर्दियों के लिए बेर की तैयारी न केवल पेय और मिठाई के रूप में होती है। फलों को सिरका, मसालों और मसालों के साथ संरक्षित किया जाता है। मसालेदार फल दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे, मौसमी आहार में विविधता लाएंगे और उत्सव और रोजमर्रा की मेज में मौलिकता जोड़ेंगे।

एक अचार में एक उत्तम सुगंधित बेर तैयार करने के लिए, आपको अपने आप को सर्वोत्तम सिद्ध फल संरक्षण व्यंजनों से परिचित कराने की आवश्यकता है।

मसालेदार फल - स्वस्थ और स्वादिष्ट

बेर एक प्रसिद्ध फल फसल है। इस फल के व्यंजन लोकप्रिय हैं। स्लाव देशों में, सर्दियों के लिए इससे कई तरह की तैयारी की जाती है: खाद, सिरप, जैम पकाया जाता है, इसे नमकीन और मैरीनेट किया जाता है, सुखाया जाता है, स्मोक्ड और फ्रोजन किया जाता है।

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए डिब्बाबंद फलों का उपयोग मिठाई, साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है। सर्दियों में, उत्सव की मेज पर, मसालेदार बेर स्वाद में विविधता लाते हैं और मांस और पोल्ट्री व्यंजनों में परिष्कार जोड़ते हैं। अचार बेर के स्वाद को बेहतर बनाने और उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।

पाक कला में, न केवल लुढ़के फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि बेर के अचार का भी उपयोग किया जाता है। मसालेदार मीठे और खट्टे घोल से विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं, और उन्हें ओवन में पके हुए मांस पर भी डाला जाता है।

अचार बनाने के लिए, फलों को पूरी तरह से पकने से थोड़ा पहले ही तोड़ लेना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि ड्रूप की संरचना घनी हो, रंग चमकीला हो, छिलका बरकरार हो।इससे लुढ़के हुए फल का सुंदर रूप बना रहेगा।

सबसे अच्छा संरक्षण व्यंजनों

एक "सूखी" अचार में मसालेदार बेर

आप इस रेसिपी के अनुसार बिना नसबंदी के फलों का अचार बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको 5 दिनों के लिए दिन में 2 बार कुछ खाली समय की आवश्यकता होगी। डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया सरल है, फल साबुत, चमकदार, खट्टे स्वाद के साथ मीठे-खट्टे और मसालों की महक वाले होते हैं।

नुस्खा में उत्पादों के निम्नलिखित सेट शामिल हैं:

• बेर हंगेरियन - 2 किलो;
• चीनी - 0.85 किग्रा;
• टेबल सिरका - 1 कप;
• कार्नेशन - 7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

पहले चरण में, प्लम तैयार किए जाते हैं: घने, पूरे ड्रूप का चयन किया जाता है, उन्हें हल्की पट्टिका से अच्छी तरह से धोया जाता है। साफ फलों को एनामेल्ड या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है।

इस प्रक्रिया में मुख्य भागीदार अचार है। इसे तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को पकाने के लिए उपयुक्त डिश में रखा जाता है - सिरका, चीनी और मसाले। कंटेनर को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। परिणाम एक सजातीय सिरप है।

गर्म अचार को फल के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसे किचन टॉवल या धुंध से ढक दिया जाता है और अगले दिन तक अलग रख दिया जाता है। सुबह में, सभी तरल को फिर से पैन में डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और फलों में वापस आ जाता है। यह ऑपरेशन हर 10 घंटे में 5 दिनों तक किया जाता है। हर बार, फल रस देगा और अचार की मात्रा बढ़ जाएगी।

तैयार प्लम छोटे, झुर्रीदार और थोड़े हरे रंग के होने चाहिए। उन्हें रोल करने के लिए, मैरिनेड को फलों से अलग किया जाता है, आग पर रखा जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। फलों को निष्फल जार में रखा जाता है, उबलते सिरप के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

प्लम या जैतून - एक अद्भुत नुस्खा

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार फलों को रोल करते हैं, तो उनका स्वाद डिब्बाबंद जैतून जैसा होगा। उत्पादों की प्रस्तावित संख्या से, मसालेदार बेर का एक लीटर जार प्राप्त होता है।

संरक्षण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• घने साबुत बेर फल - 400–450 जीआर;
• नमक - 2.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच;
• बाल्समिक सिरका (यदि नहीं, तो साधारण टेबल सिरका) - 2.5 चम्मच;
• लॉरेल -3 पत्ते;
• लौंग - 5 टुकड़े;
• जैतून का तेल (अधिमानतः, लेकिन वनस्पति तेल भी संभव है) - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• उबलता पानी - बोतल में कितना जाएगा।

प्लम तैयार करने के लिए, आपको बिना पके हुए, बिना पके फलों का चयन करना होगा, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, उन्हें सुखाना चाहिए और उन्हें एक निष्फल जार में मसालों के साथ कसकर रखना चाहिए।

तैयार फलों को उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। 5 मिनट के बाद, जार से पानी को एक तामचीनी पैन में निकाल दिया जाता है, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। मैरिनेड को एक उबाल में लाया जाता है और फिर से 5 मिनट के लिए प्लम के जार में भेजा जाता है।

तीसरी बार फलों में उबलता घोल डालने से पहले जार में जैतून या वनस्पति तेल डाला जाता है। गर्म मैरिनेड से ढके हुए प्लम को बाँझ ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है, पलट दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसालेदार prunes

इस रेसिपी के अनुसार परिरक्षण की तैयारी के लिए, चॉकोबेरी किस्मों के प्लम उपयुक्त माने जाते हैं: रेनक्लोड, हंगेरियन या ब्लू बर्ड। पके हुए फलों में तीखा मूल स्वाद होता है, खेल के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

1 किलो prunes के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका -100 मिली;
• पानी - 1 लीटर;
• दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी ।;
• चक्र फूल - 4 पीसी ।;
• लौंग की कलियाँ - 8 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• जुनिपर बेरीज - 4 पीसी।

संरक्षण शुरू करने के लिए, प्लम को छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और बीज को हटाए बिना फल के 2 भागों में काट लेना चाहिए, अचार के लिए जार और ढक्कन को निष्फल करना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, रेसिपी में बताए गए मसाले डालें और स्टोव पर रख दें। उबलते घोल को आग से हटा दिया जाता है, इसमें एसिटिक एसिड और कटे हुए फल मिलाए जाते हैं।

प्लम को रोल करने के लिए, एक सहिजन की पत्ती और डिल की एक टहनी, साथ ही फलों को मैरिनेड के साथ, बाँझ जार में डालें। वर्कपीस की लंबी शेल्फ लाइफ के लिए, इसे पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, उबलते पानी के एक कंटेनर में उतारा जाता है और लगभग 30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। सर्दी जुकाम की शुरुआत से पहले कीटाणुरहित सीम को घुमाया जाता है, ठंडा किया जाता है और तहखाने में भेजा जाता है।

2017-09-21

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार! मैंने सोचा था कि इस कटाई के मौसम के लिए बेर खत्म हो गया था। पका हुआ, जैम तैयार। लेकिन मैंने अचानक दस किलोग्राम प्लम "खींचा"। मुझे तुरंत सर्दियों के लिए मसालेदार बेर के व्यंजनों की तलाश करनी पड़ी।

मेरे पति हमेशा मुझे एक पड़ोसी के साथ बाड़ के पार लंबी बातचीत के खिलाफ चेतावनी देते हैं। क्यों? क्योंकि बातचीत प्लम की एक बाल्टी या सेब के एक बैग के साथ समाप्त हो सकती है जिसे आप मना नहीं कर सकते।

जब मैंने धुंधले आलूबुखारे से भरी बाल्टी लेकर रसोई में प्रवेश किया, तो मेरे पति ने चुपचाप टमाटर और मिर्च की ओर सिर हिलाया। सुबह मैं सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने जा रहा था। मुझे तत्काल योजनाओं और अचार के बेर को बदलना पड़ा।

तकनीकी संचालन सभी व्यंजनों के लिए आम है

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर - व्यंजनों

गड्ढे के बजाय लहसुन के साथ मसालेदार बेर

सामग्री

• लोचदार प्लम (अधिमानतः हंगेरियन उर्फ ​​​​ईल)।

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड

• 80 ग्राम चीनी।
• आधा छोटा चम्मच नमक।
• 140 मिली 9% सिरका।

मसाले प्रति लीटर जार

• तीन लौंग।
• 2-3 बॉल्स ऑलस्पाइस।
• एक छोटा तेज पत्ता।
• लहसुन (जितने लौंग आपके पास प्लम हैं)।

कैसे पकाते हे

• प्लम को थोड़ा सा काटें, पत्थर को निचोड़ें, इसके स्थान पर लहसुन की एक लौंग डालें, इसे कसकर जार में डालें, ठंडा पानी डालें, तरल को एक कंटेनर में डालें, मात्रा को मापें।
• उबलना। द्रव को लगभग 80°C तक ठंडा करें।
• एक कंटेनर में गर्दन तक गर्म पानी डालें। सामग्री को पांच मिनट तक गर्म होने दें।
• एक कंटेनर में पानी डालें, ऊपर बताई गई दर से नमक, चीनी डालें। उबालें, आवश्यक मात्रा में सिरका डालें। एक लीटर जार में लगभग 280 मिली पानी, 40 मिली सिरका, 20 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।
• उबलते अचार को प्लम और मसालों के साथ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें, गर्म चीजों में लपेटें। मसालेदार बेर के साथ ठंडे जार को सर्दियों के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजा जाना चाहिए।

मसालेदार बेर - मेरी राय में सबसे अच्छा नुस्खा

मुझे कारमेल पनीर के साथ इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार प्लम पसंद हैं। नार्वेजियन गुडब्रैंड्सडेलन के लिए $25 खोलने के लिए, मैं अपना हाथ नहीं उठा सकता। मैं एक परिचित पनीर निर्माता से घरेलू खरीदता हूं।

नुस्खा के पहले संस्करण के लिए सामग्री

• दस किलो थोड़ा कच्चा लोचदार प्लम (अधिमानतः हंगेरियन)।

मैरिनेड सिरप

• 3500 ग्राम चीनी।
• 500 मिलीलीटर वाइन सिरका (असली सेब, साधारण तालिका के सबसे चरम मामले में)।
• 8-10 तेज पत्ते।
• 10-15 लौंग।
• काले और allspice के 10 टुकड़े।
• 3-4 सितारा सौंफ।
• 3-4 दालचीनी की छड़ें।

कैसे पकाते हे

नुस्खा के दूसरे संस्करण के लिए सामग्री

• एक किलोग्राम हंगेरियन प्लम (उर्फ ईल)।

मसाले

• 2-3 तेज पत्ते।
• 2-4 लौंग।
• काली मिर्च के 3-4 टुकड़े।
• ऑलस्पाइस के 1-2 टुकड़े।
• दालचीनी की एक छोटी सी डंडी।

एक प्रकार का अचार

• 350 ग्राम दानेदार चीनी।
• 150 मिलीलीटर वाइन सिरका (सेब, चरम मामलों में, एक साधारण तालिका 9%)।
• नमक की एक स्लाइड के साथ चम्मच।

मैरिनेट कैसे करें

सर्दियों के लिए बेर का अचार डिनर

अगर पिछले व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले प्लम मेरे लिए पनीर के साथ खाने के लिए सबसे अच्छे हैं (फ्रांसीसी मुझे माफ कर सकते हैं), तो नीचे वाले मांस, मुर्गी पालन और पिलाफ के साथ हैं।

पारखी लोगों के क्रोध को भड़काने के जोखिम पर, लेकिन मैंने उन्हें सही और क्लासिक कहे बिना विशुद्ध रूप से अपनी प्राथमिकताओं के बारे में बात की। यदि आप पनीर के साथ बेर जैम खाना पसंद करते हैं - तो अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं! मुझे यह संयोजन भी पसंद है!

सामग्री

• मजबूत मांसल बेर (हंगेरियन उर्फ ​​​​ईल)।

एक प्रकार का अचार

• एक लीटर पानी।
• एक बड़ा चम्मच नमक।
• चीनी के पांच बड़े चम्मच (बिना ऊपर के) शुरू करें।
• 70 मिली 9% सिरका।

मसाले प्रति लीटर जार

• काले और allspice के पांच टुकड़े।
• एक लौंग।
• एक बे पत्ती।
• काले करंट की एक पत्ती।
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली।

कैसे पकाते हे

1. एक बेर (टूथपिक, एक सुई के साथ) को चुभें, फलों के जार को कसकर लोड करें, जिसके तल पर मसाले और छिलके वाली लहसुन रखी जाए।
2. पानी उबालें, कंटेनर में बहुत ऊपर तक डालें, पंद्रह मिनट के लिए अपना काम करें।
3. एक उपयुक्त पैन में पानी डालें, वहाँ नमक, दानेदार चीनी भेजें। दो या तीन मिनट के लिए उबालें, सिरके में डालें।
4. जार में डालो, रोल करो, पलट दो, लपेटो - सब कुछ हमेशा की तरह है।

सर्दियों के लिए बेर के साथ मसालेदार टमाटर - बिना नसबंदी के एक नुस्खा

सामग्री

• 1000 ग्राम टमाटर।
• 800 ग्राम हंगेरियन प्लम।

एक प्रकार का अचार

• 1200 मिली लीटर पानी।
• 120 मिली सिरका।
• पांच बड़े चम्मच चीनी।
• ढाई चम्मच नमक।

मसाले

• सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा।
• सहिजन की एक चौथाई शीट।
• दो करी पत्ते।
• दो चेरी के पत्ते।
• एक बे पत्ती।
• 7 काली मिर्च।
• 3-4 मटर allspice।
• लहसुन की 5 कलियां।

कैसे पकाते हे

• टमाटर और प्लम के मजबूत फलों को धोकर काट लें।
• साफ मसाले, छिलके वाले लहसुन को जार में डालें, टमाटर को प्लम के साथ मिलाएं।
• पानी को 100 ° C पर लाएँ, ऊपर से जार में डालें, पंद्रह मिनट के लिए खड़े रहें, नाली।
• हम नमक, चीनी को नाली के पानी में डालते हैं, उबालते हैं।
• सिरका को तीन लीटर जार में डालें, उबलती हुई नमकीन डालें, तुरंत सील करें, पलट दें, कंबल से ढक दें। सर्दियों के लिए, हम पूरी तरह से ठंडे कंटेनरों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। आलूबुखारे के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी आसान है!

सर्दियों के लिए थाइम के साथ मसालेदार प्लम उगोरका

इस तरह से मैरीनेट किए गए फल अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होते हैं। लेकिन यह खुशबू मीठी और प्राच्य नहीं है, बल्कि भूमध्यसागरीय है, थाइम के लिए धन्यवाद।

सामग्री

• मजबूत बेर उगोरका (उर्फ हंगेरियन)।

एक लीटर जार भरने के लिए

• 700 मिली वाइन 5% सिरका।
• 400 ग्राम चीनी।
• आधा छोटा चम्मच नमक।
• थाइम का एक गुच्छा (या दो चम्मच सूखा)।
• दो तेज पत्ते।
• भूसी में लहसुन की चार कलियाँ।
• पांच मटर काली मिर्च।

मैरिनेट कैसे करें

1. चीनी, नमक के साथ सिरका मिलाएं, भूसी में तेज पत्ता, काली मिर्च, अजवायन के फूल, लहसुन की कलियां डालें। धीमी आँच पर दो घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. टूथपिक से छेद किए हुए बेर को एक जार में रखें। फलों को पर्याप्त टाइट पैक करें। स्टफिंग में से मसाले उठाइये, जार में डालिये. सिरप को एक उबाल में लाएं, इसे एक जार में डालें, इसे रोल करें, इसे पलट दें, इसे लपेट दें - बिना नसबंदी के संरक्षण को घुमाते समय सब कुछ हमेशा की तरह होता है।

जैतून की तरह सर्दियों के लिए आलूबुखारा

प्लम, आप उनके साथ जो चाहें करें, वे "जैतून की तरह" या "जैतून की तरह" नहीं बनेंगे! लौंग या चक्र फूल जैसे अभिव्यंजक मसालों के साथ इंटरनेट से सभी व्यंजनों के साथ सौंफ एक बेर को जैतून के रूप में भी नहीं बदलेगा! इसे फिर से मैरीनेट करके मैरीनेट किया जाएगा, स्वाद असली जैतून से बिल्कुल अलग है!

मैं इस नुस्खा के लिए बड़े जैतून के फलों के आकार में छोटे मांसल प्लम लेता हूं।

अगर मैं अपने नुस्खा से किसी को निराश करता हूं - मुझे दोष मत दो! इसमें कम से कम सामग्री होगी और सिरका नहीं होगा। शीर्षक में, मैंने जानबूझकर "अचार" शब्द छोड़ दिया। उन सभी में से जो इस नुस्खे की तलाश कर रहे हैं, वे होंगे जो मेरी व्याख्या को पसंद करेंगे।

सामग्री

• एक किलोग्राम मजबूत, थोड़ा कच्चा छोटे फल वाले प्लम।
• 300 ग्राम मोटे नमक।
• डालने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

कैसे पकाते हे

आज मैंने आपको, मेरे प्रिय पाठकों, मेरी राय में, सर्दियों के लिए मसालेदार प्लम के कुछ सबसे दिलचस्प व्यंजनों के बारे में बताया। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - लिखो, मैं सभी का उत्तर दूंगा!

सोशल नेटवर्क पर आपकी टिप्पणियों और रीपोस्ट के लिए मैं हमेशा आभारी रहूंगा। मैं आपके सफल और स्वादिष्ट तैयारी की कामना करता हूं। अलविदा सबको!

कुछ और मिनटों के लिए मेरे साथ रहें - एक शानदार गायक की आम जनता के लिए पूरी तरह से अनजान एक अतुलनीय की जादुई आवाज सुनें।

लीना मकर्चन: ऑरफियस से मेलोडी और ग्लक द्वारा यूरिडिस

आज मैं आपको आलूबुखारे का अचार बनाना दिखाऊंगा, क्योंकि यह मेरा पसंदीदा सर्दियों का इलाज है। हर साल हम जुलाई में सर्दियों के लिए प्लम का अचार बनाते हैं, 15 डिब्बे। आश्चर्यजनक, मसालेदार, वे आमतौर पर वोडका के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसे जाते हैं। लेकिन मैं आपको इस अद्भुत परिरक्षण का एक पूरी तरह से अलग पक्ष दिखाऊंगा। मसालेदार आलूबुखारे को मांस के साथ परोसें या इसे मिठाई का हिस्सा बनाएं।

कई अन्य व्यंजनों की तुलना में, यह सर्दियों के लिए मसालेदार प्लम के लिए काफी सरल नुस्खा है। आपको एक हफ्ते तक उनके साथ खिलवाड़ करने या हर एक को छेदने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, मैं एक बहुत ही मसालेदार अचार का उपयोग करता हूं, "सब कुछ अच्छा होगा" कार्यक्रम में झाँका।

जैसे ही आप प्लम का जार खोलते हैं, आपको तुरंत छुट्टी की महक महसूस होगी। और मुल्तानी शराब। हाँ, हाँ, मसालों का सेट बहुत समान है, और कॉन्यैक की महक छुट्टी की हल्की सुगंध देती है। और अगर आपको डर है कि प्लम में अल्कोहल होगा और बच्चों के लिए इसकी अनुमति नहीं है, तो चिंता न करें, जब मैरिनेड गर्म होता है, तो अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और केवल सुगंध रह जाती है। तो मैरिनेड में प्लम वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

वैसे, उसी रेसिपी के अनुसार मैंने पिछले साल चेरी प्लम बनाया था। केवल इसलिए कि यह छोटा है, मैंने इसे केवल एक बार गर्म अचार के साथ डाला और एक घंटे के लिए जोर दिया। फिर उसने केवल अचार वाले चेरी प्लम के जार को उबाला और रोल किया। आप सर्दियों के लिए मिश्रित भी बना सकते हैं - प्लम और चेरी प्लम, आपको सुंदर और उज्ज्वल जार मिलेंगे।

और इस रेसिपी के बारे में एक और बात। मसालेदार आलूबुखारा बिना नसबंदी के बनाया जाता है। मैं व्यक्तिगत रूप से खीरे के जार को पानी में बाँधने से नफरत करता हूँ, मेरे लिए हर चीज़ पर उबलता पानी डालना और उसे लपेटना आसान है।

यदि आप बिना कैनिंग के सर्दियों के लिए प्लम का अचार बनाना चाहते हैं, तो जिस चरण में आप तीसरी बार जार में गर्म तरल डालते हैं, बस उन्हें ठंडा और ठंडा होने दें। यह नीचे दी गई रेसिपी में बताया गया है। और आप इसे किसी बड़े जार या कांच के कंटेनर में डालकर ऐसे ही स्टोर कर सकते हैं। प्लम लगभग एक सप्ताह में परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो आलूबुखारा
• काले और allspice के 15 मटर
• 10 तेज पत्ते
• 10 लौंग
• 2 स्टार सौंफ
• 10 बड़े चम्मच सिरका (मैंने सेब साइडर सिरका का इस्तेमाल किया)
• 700 ग्राम चीनी
• 1 लीटर पानी
• 6-7 बड़े चम्मच कॉग्नेक
• नींबू उत्तेजकता वैकल्पिक

खाना बनाना:

डिब्बाबंद अचार वाले प्लम बहुत ही सरल होते हैं। सभी प्रक्रियाओं को यथासंभव स्पष्ट करने के लिए, मैंने आपके लिए एक वीडियो शूट किया है।

1. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और सेब का सिरका डालें। संरक्षण के लिए, मैं सेब साइडर का उपयोग करने की कोशिश करता हूं, क्योंकि। एक साधारण कैंटीन बहुत "उपयोगी" नहीं है। मैं पैसे बचाने के लिए ज्यादा बचत नहीं करता। यह संरक्षण अवधि के लिए सेब या वाइन सिरका की दो बोतलों का उपयोग करने के लिए निकला है।
2. मैरिनेड को थोड़ा उबालने की जरूरत है। सचमुच 10-20 मिनट। और यद्यपि पहली बार में ऐसा लगता है कि आप व्यर्थ में पानी उबाल रहे हैं, फिर आप देखेंगे कि कैसे अचार थोड़ा गाढ़ा हो जाता है।
3. कॉग्नेक को मैरिनेड में डालें। बेशक, आप इसके बिना कर सकते हैं। लेकिन मुझे अचार वाले आलूबुखारे में कॉन्यैक स्वाद और मसालों का संयोजन पसंद है। सर्दियों में, हर जार सिर्फ एक छुट्टी होती है।
4. प्लम धो लें। एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखें। मसाले के साथ फैलाएं। मैरिनेड में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. एक घंटे के बाद, मैरिनेड को सूखा लें, उबाल लें और फिर से प्लम डालें। इसलिए हमें 3 बार मैरिनेड के साथ प्लम डालना होगा। वे। हम प्लम को तीन घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।
6. तीन घंटे के बाद मैरिनेड को छान लें। हम निष्फल जार में प्लम डालते हैं। हम मसालों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हैं। एक किलोग्राम प्लम से मुझे लगभग पाँच 300 ग्राम जार मिले। लेकिन, जैसा कि आप वीडियो में देख सकते हैं, वे बैरल की तरह हैं और इसलिए यह प्लम को अधिक कॉम्पैक्ट रूप से ढेर कर देता है। यह सब ड्रेन कोर्ट पर भी निर्भर करता है, मेरे पास "हंगेरियन" है।
7. प्लम को मैरिनेड से भरें, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। हम मैरिनेड में प्लम के जार को पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं।
8. यदि आप रोल अप नहीं करना चाहते हैं, तो बस जार में फोल्ड करें और ठंडा करें। ऐसे बेर लगभग 6 महीने तक जमा रहते हैं। जब तक नया साल काफी है!
9. हम अचार वाले प्लम को सामान्य संरक्षण के रूप में संग्रहीत करते हैं। और सर्दियों में हम दोस्तों और परिचितों का इलाज करते हैं। मैं उबले हुए सूअर के मांस के साथ प्लम परोसने की सलाह देता हूं, बस एक अविश्वसनीय रूप से उत्सव का संयोजन! और मैरिनेड से आप मांस के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं। मांस को भूनते समय बनने वाले रस में बस एक चम्मच स्टार्च और उबाल लें। बॉन एपेतीत!

अक्सर हम मांस व्यंजन, अचार और मसालेदार खीरे, मशरूम और डिब्बाबंद टमाटर पकाने के लिए अचार का उपयोग करते हैं। लेकिन आखिरकार, आप अपने और अपने घर को स्वादिष्ट, लेकिन फिर भी उबाऊ ट्विस्ट तक सीमित नहीं रख सकते हैं, और कुछ नया और बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं।
आज आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट बेर का अचार कैसे बनाया जाता है। यह व्यंजन न केवल उत्सव की मेज पर एक मसालेदार और असामान्य स्नैक बन जाएगा। इस तरह के प्लम को एक भोज परिवार के खाने के लिए भी परोसा जा सकता है। नतीजा वही होगा - टेबल पर इकट्ठे हुए लोगों की आश्चर्यचकित आंखें और आश्चर्य करने की क्षमता के लिए कृतज्ञता के शब्द।

प्लम का अचार कैसे बनाएं

सलाह:अचार वाले बेर की तैयारी के लिए केवल घने फलों का चयन करें, अधिक फलों का नहीं। नहीं तो आपके पास जैम बनाने का पूरा मौका है।
याद रखें कि यद्यपि प्लम फर्म होना चाहिए, फल से गड्ढों को आसानी से हटाया जाना चाहिए। नमकीन स्नैक तैयार करने के लिए एक ईल प्लम आदर्श है।

आइए पहले परिभाषित करें कि "मैरीनिंग" क्या है। इस प्रक्रिया के लिए, डालने के लिए एसिड या चीनी का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, मसालेदार बेर के रूप में संरक्षण तैयार करने में कोई विशेष कठिनाइयाँ नहीं हैं। और इसे सुनिश्चित करें।

ध्यान:स्वादिष्ट और रसदार बेर का गूदा तैयार करने के लिए, अंगूर के सिरके का उपयोग करना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि फलों में स्वयं पर्याप्त अम्लता नहीं होती है, और सर्दियों के लिए बेर के अचार को खराब न करने के लिए, अचार की अम्लता 2% होनी चाहिए।

अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, न केवल प्लम को अच्छी तरह से धोना और पूंछ को हटाना आवश्यक है, बल्कि खराब हुए लोगों को भी निकालना आवश्यक है।
प्लम को एक बेसिन या ओक बैरल में परतों में फैलाना आवश्यक है, उन्हें मसालों और सीज़निंग के साथ छिड़कना।
अगला कदम मैरिनेड को पकाना है
एक मोटी, गर्मी प्रतिरोधी तल के साथ एक सॉस पैन में, सिरका को उबाल लेकर लाएं और इसमें छोटे हिस्से में चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाना याद रखें। स्नैक प्लम के लिए पारंपरिक अनुपात - 500 मिलीलीटर सिरका के लिए - 3 किलो चीनी। लेकिन नुस्खा में चीनी की इतनी स्पष्ट प्रबलता से डरो मत। बाहर निकलने पर, आपको चीनी के विघटन को प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। प्लम के साथ गाढ़ा सिरप मिलाते समय, फल सक्रिय रूप से रस का स्राव करना शुरू कर देंगे, जो आपको भविष्य के स्नैक की वांछित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
4-5 दिनों के भीतर, सुबह और शाम को कंटेनर से सभी तरल को प्लम के साथ निकालने और उबालने के लिए आवश्यक है, और प्लम को अपने हाथ से मिलाएं और उन्हें फिर से रस के साथ डालें।
सिद्धांत रूप में, पहले से ही तीसरे दिन, प्लम रोलिंग के लिए तैयार हैं। प्लम को निष्फल जार में डालें, उन्हें बहुत गर्दन तक मैरिनेड से भरें। अपने पसंदीदा मसाले डालना न भूलें। जारों को कसकर बंद करें और उन्हें पलट दें। इस रूप में, प्लम को ऊनी कंबल में लपेटकर, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ें। और फिर भंडारण के लिए एक ठंडी जगह पर भेजें।

बेर का अचार बिना नसबंदी के

हर गृहिणी को ट्विस्ट करना पसंद नहीं है, लेकिन यह सब लंबी और नीरस नसबंदी प्रक्रिया के कारण होता है। यही कारण है कि हम आपको चरण-दर-चरण बेर नुस्खा प्रदान करते हैं जो समय बचाएगा और सर्दियों में आपके परिवार या लंबे समय से प्रतीक्षित मेहमानों को खिलाएगा।

बेर बिना किसी परेशानी के नाश्ता करता है

• 1 किलो आलूबुखारा
• सिरका - 500 मिली (टेबल 9% लेना बेहतर है)
• चीनी - 600-700 ग्राम

प्लम के साथ पिछले नुस्खा की तरह ही आगे बढ़ें। सिरका को चीनी के साथ उबालें और प्लम के ऊपर डालें। प्रक्रिया को 4-5 दिनों के लिए दिन में 2 बार दोहराएं। प्लम को जार में स्थानांतरित करें। मसालेदार स्नैक को ठंडे स्थान पर स्टोर करना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार बेर

मसालेदार स्वाद के साथ मसालेदार क्षुधावर्धक मांस व्यंजन के पूरक का सबसे अच्छा तरीका है।

• लहसुन - 3-5 पीसी।
• बेर - 2 किलो
• पानी - 700-750 मिली
• वाइन सिरका - 100 मिली
• Allspice मटर, नमक

लहसुन के साथ प्लम तैयार करने की प्रक्रिया बिना नसबंदी के मसालेदार प्लम के नुस्खा से अलग नहीं है। केवल एक चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह प्लम काट लें और गड्ढों को ध्यान से हटा दें। और उनके बजाय, फलों को लहसुन की लौंग के साथ स्टफ करें। प्लम के साथ मसालेदार टमाटर

बेर के साथ मसालेदार टमाटर

यह क्षुधावर्धक सामान्य डिब्बाबंद टमाटरों में विविधता लाएगा। प्लम जोड़ने से, मोड़ एक असामान्य सुगंध और मीठे स्वाद के नोट प्राप्त करता है।
दो लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम प्लम
• 1 तेज पत्ता
• लहसुन की 2 कलियाँ टुकड़ों में कटी हुई
• 10 काली मिर्च

सभी सामग्री को एक जार में डालें और उसके ऊपर गर्म पानी डालें। एक सॉस पैन में पानी निकालने के बाद, बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, 50-70 मिली सिरका डालें। मिश्रण को उबलने दें, हिलाएं और इसे भविष्य के शीतकालीन नाश्ते से भर दें।

लौंग के साथ मसालेदार बेर

अब आप एक बेहद सुगंधित मसाले - लौंग के साथ प्लम के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक सीखेंगे। बहुत से लोग इसकी तेज, तेज गंध को पसंद नहीं करते हैं। लेकिन प्लम के संयोजन में, लौंग एक अद्भुत तरीके से जोड़ती है, केवल फल की सुगंध और स्वाद पर थोड़ा जोर देती है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो पका हुआ, सख्त आलूबुखारा
• 1.5 किलो सफेद चीनी
• 300 मिलीलीटर वाइन सिरका (इस नुस्खा के लिए, पानी के साथ मिश्रित सेब साइडर सिरका की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला वाइन सिरका लेना अभी भी बेहतर है)
• 25-30 ग्राम तेज पत्ता
• 15-20 ग्राम लौंग की कलियां

ध्यान!अचार बनाने के लिए, एक कंटेनर चुनें जो खुद को ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के लिए उधार नहीं देता है। चीनी मिट्टी के बरतन या कांच, लकड़ी के व्यंजन आदर्श हैं।

सॉर्ट करें, प्लम को धोकर सुखा लें। फिर एक परत में एक कंटेनर में डाल दें। मसाले में डालें और फिर से एक और परत बिछाएं। इसे तब तक जारी रखें जब तक कि तैयार प्लम खत्म न हो जाएं।
अब आग पर रखें और सिरका और चीनी के एक कंटेनर को उबाल लें। चीनी के घुलने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है - ऐसा नहीं होगा। परिणामी सजातीय द्रव्यमान के साथ प्लम समान रूप से डालें।
क्लिंग फिल्म के साथ प्लम को ऊपर से लपेटें और उन्हें रात भर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
अगले 4 दिनों में, कंटेनर की सामग्री को नियमित रूप से दिन में दो बार मिलाना, रस डालना और उबालना आवश्यक होगा, और फिर इसे वापस प्लम में डालें।
पांचवें दिन, आपको रस को फिर से उबालने की जरूरत है, फलों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और गर्म रस डालें।

मसालेदार बेर पकाने के लिए वीडियो निर्देश:

बेर स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। इस फल को इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए विशेष रूप से सराहा जाता है। आखिरकार, आप भारी मात्रा में फलों को खाली कर सकते हैं। और यह न केवल जाम, जाम और खाद है, बल्कि अचार भी है। इस लेख में, हम नसबंदी के साथ और बिना सर्दियों के लिए मसालेदार बेर के सर्वोत्तम व्यंजनों को देखेंगे।

किस किस्म का उपयोग करें

अधिकांश उपयुक्त किस्मेंअचार बनाने के लिए:

• हंगेरियन;
• चेरी प्लम;
• बाम मछली;
• टर्नोवका;
• पुष्पगुच्छ;
• कबरियन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि के दौरान फलों का अचार बनानागर्मी उपचार के अधीन हैं, इसलिए नरम किस्में फट जाती हैं और अपना आकार खो देती हैं। सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए, आपको घने गूदे वाली सख्त किस्मों को चुनने की जरूरत है।

रिक्त स्थान का क्या उपयोग करें:

उत्कृष्ट और के साथ असामान्य स्वाद गुण, मसालेदार प्लम विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा, सलाद और सैंडविच के अलावा, पोल्ट्री और खेल भरने के लिए भराई, मजबूत पेय के लिए एक स्वतंत्र नाश्ता।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर (लोकप्रिय नुस्खा)

इस रेसिपी के लिएरिक्त स्थान आवश्यक हैं:

नुस्खा 1 लीटर जार के लिए है।

फलों को धोकर जार में डालें. गले तक पानी भरें। इस प्रकार, हम पानी की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। एक उपयुक्त कंटेनर में डालो और उबाल लें। टेबल सिरका और चीनी डालें। करीब 3 मिनट तक उबालें। फलों के लिए एक जार में मसाले डालें और स्टफिंग से भर दें। नसबंदी: 10 मिनट। ठंडा होने तक सील करें और लपेटें।

प्लम सेब साइडर सिरका के साथ मसालेदार

आवश्यक 2 जार के लिए सामग्री 0.5 लीटर प्रत्येक:

फलों को धोकर दो जगह छेद कर लें। एक पूर्व-निष्फल जार में कसकर पैक करें। उबलते पानी में सिरका और चीनी मिलाएंऔर मसाले। इसे उबलने दें। फलों से भरे जार में डालें और ढककर 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को एक कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक उबालें। फल डालो। ठंडा होने पर कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें।

लहसुन के साथ भरवां आलूबुखारा के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

सामग्री 1 बोतल के लिएतीन लीटर:

धुले हुए घने फल में एक छोटा सा चीरा लगाएं। बेर को तोड़े बिना पत्थर को हटा देना चाहिए। गड्ढों की जगह पर 1 छिला हुआ लहसुन रखें।. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को उबलते पानी में घोलें और मसाले डालें। 3 मिनट तक उबालें और जार डालें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद, मैरिनेड को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और फिर से उबालें। बैंकों में डालो। रोल अप करें, पलट दें और लपेटें।

मसालेदार बेर हंगेरियन "एम्बर"

वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

व्यंजन विधिमसालेदार बेर:

1. सिरका और चीनी उबालें और इस तरल में साफ फल डालें। प्लम पर तरल वितरित करने के लिए दो बार हिलाएं। 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. थोड़ी देर बाद स्टफिंग को छान लें और मसाले के साथ उबाल लें। फल डालो और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।
3. समय बीत जाने के बाद, तरल को वापस कंटेनर में डालें और उबाल लें। फलों पर डालें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आवंटित समय के बाद, मैरिनेड को फिर से निकालें, 20 मिनट तक उबालें। तैयार हंगेरियन को जार में व्यवस्थित करें, उबला हुआ तरल डालें। नसबंदी: 7 मिनट।

सूखे आलूबुखारे को मैरीनेट किया जाता है

आप सर्दियों के लिए जामुन की कटाई न केवल ताजा कर सकते हैं, बल्कि सूखे भी कर सकते हैं। इस नुस्खा के अनुसार तैयारी में एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद है और यह विभिन्न सलाद तैयार करने और वसायुक्त मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है।

खाना पकाने की विधि:

400 जीआर। सूखे प्लम में 400 मिलीलीटर मजबूत चाय डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। समय के बाद, चाय और बेर की जरूरत है धीरे-धीरे पकनाजब तक प्लम नरम न हो जाए। आधा लीटर सिरका गरम करें, 2 कप चीनी घोलें, 1 चम्मच दालचीनी और 2 चम्मच लौंग की कलियाँ डालें। उबलते हुए अचार में, आपको सूखे मेवे को चाय के साथ डालना होगा और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। जब सूखे मेवे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें बाँझ जार में डाल दें। मसाले को मैरिनेड से निकालें, उबालें और प्लम के ऊपर डालें। बैंक तुरंत रोल अप करते हैं।

बेर अचार में आधा

पकाने की विधि सामग्री:

पके घने फलों को आधा-आधा भाग में बाँट लें। हड्डियों को हटा देना चाहिए। चीनी छिड़के हुए कटोरे में रखें. कंटेनर को 4 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि फलों का रस निकल जाए। सिरका और लौंग मिलाकर उबालें। फलों को जार में डालें और स्टफिंग से भर दें। नसबंदी: आधा लीटर जार -10 मिनट, लीटर (दो लीटर) - 15 मिनट।

लाल करंट के रस के साथ सर्दियों के लिए बेर का अचार

इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए, जार को वर्कपीस के साथ कीटाणुरहित करना आवश्यक है।

1 किलोग्राम फल काट लें और जार को कसकर भर दें। 0.5 लीटर लाल करंट के रस में दो गिलास पानी मिलाएं, लौंग और ऑलस्पाइस (4 प्रत्येक), साथ ही 10 ग्राम दालचीनी डालें। मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालें।. 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर सिरका - 2 चम्मच डालें। इस फिलिंग से जार को प्लम से भर दें। नसबंदी: 10 मिनट।

सरसों के साथ मसालेदार बेर के लिए पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

साफ फल काट लें। तैयार बाँझ जार में डालें। 1 लीटर पानी में चीनी को घोलने की जरूरत है 30 ग्राम नमक और मसालों के साथ मिलाएं। अगला, उबाल लेकर आओ। इस तरल में सिरका और 30 ग्राम सरसों मिलानी चाहिए। भरे हुए ढके हुए जार को 3 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। ठंडे स्थान पर रखने के बाद।

बिना नसबंदी के अचार वाले आलूबुखारे की रेसिपी

सामग्री:

• 7 किलो पके फल
• चीनी - 3 किग्रा
• बे पत्ती - 10 टुकड़े
• 9% सिरका - 1 लीटर
• 10 मटर allspice और लौंग।

हम चीनी के साथ सिरका भरने को तैयार करते हैं और मसाले डालते हैं। जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो तुरंत तैयार फल डालेंऔर ठंडा होने दें। समय बीत जाने के बाद, अचार को छान लें और फिर से उबाल लें। फलों पर डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। पांच बार दोहराएं। पिछले 6 बार हम प्लम को बाँझ जार में रखते हैं और उन्हें भरने के साथ भरते हैं। ऊपर रोल करें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा लपेट दें।

मसालेदार बिना नसबंदी के नुस्खा के अनुसार प्लम, मजबूत पेय के साथ-साथ सॉस बनाने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में एकदम सही।

आलूबुखारे को जैतून की तरह मैरीनेट किया जाता है

यह नुस्खा बिना नसबंदी के उत्कृष्ट मसालेदार प्लम पैदा करता है, स्वाद में जैतून जैसा दिखता है।

2 लीटर रिक्त स्थान के लिए, 800 ग्राम फल, पूर्व-धोया और कई जगहों पर छेद लें। जार के तल तकबे पत्ती - 3 टुकड़े और 10 लौंग। जार तैयार फलों से सघन रूप से भरा हुआ है। अगला, पानी (आवश्यक मात्रा) डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है और 40 मिलीलीटर सिरका, 50 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक डाला जाता है। मिश्रण को उबाला जाता है और उसी समय फलों के जार डाले जाते हैं। इसके बाद, भरने को फिर से उबाला जाना चाहिए। 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल जार में डाला जाता है और गर्म अचार के साथ डाला जाता है। जार को रोल करें और पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें।