सर्दियों के लिए उबले और कद्दूकस किए हुए चुकंदर का अचार। सर्दियों के लिए अचार और डिब्बाबंद चुकंदर - सर्वोत्तम व्यंजन। जार में सर्दियों के लिए विनिगेट, बोर्स्ट, कच्चे, उबले हुए, दम किए हुए, बिना नसबंदी के चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

आप पूछते हैं, चुकंदर का अचार क्यों बनाएं? आखिरकार, यह वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध है, तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत है और हमेशा स्टोर अलमारियों पर रहता है। ये निश्चित तौर पर सच है. लेकिन अगर आप अभी भी सर्दियों के लिए चुकंदर पहले से तैयार करते हैं, तो आपके पास हमेशा एक अर्ध-तैयार उत्पाद होगा, पहले से ही छीलकर, उबालकर और कटा हुआ। इसके अलावा, आपको स्वाद में लाभ मिलेगा - मैरिनेड में चुकंदर को धीरे-धीरे आधुनिक बनाया जाएगा, उनका स्वाद अलग, अधिक समृद्ध और उत्तम हो जाएगा। इस तैयारी को न केवल बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है और सलाद में मिलाया जा सकता है, बल्कि नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाया जाता है। नुस्खा सरल और स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें संरक्षित पदार्थ भी अच्छे रहते हैं। जड़ वाली सब्जियों को उबालना, छीलना और काटना होगा। फिर उन्हें जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और अंत में गर्म मैरिनेड डालें। चुकंदर का स्वाद मीठा, खट्टा और मसालेदार होगा। यह सलाद और बोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयुक्त है, और इसे एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है - परोसने से पहले, आपको बस इसमें स्वाद के लिए वनस्पति तेल मिलाना है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना है।

सामग्री

• लाल चुकंदर 1 किलो
• मैरिनेड के लिए पानी 500 मिली
• 9% सिरका 50 मि.ली
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• काली मिर्च 6 पीसी।
• लौंग 1 पीसी.
• बे पत्ती 1 पीसी।
• चीनी 1 छोटा चम्मच। एल एक उच्च स्लाइड के साथ

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर कैसे तैयार करें

1. सबसे पहले आपको चुकंदर तैयार करने और उबालने की जरूरत है। लगभग एक ही आकार की छोटी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है; उन्हें बिना काटे पूरा पकाया जा सकता है, वे जल्दी पक जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे उबलती नहीं हैं, और वे अपने प्राकृतिक बरगंडी रंग और विटामिन को बरकरार रखती हैं। मैं ऊपरी हिस्से को ट्रिम करता हूं, लेकिन त्वचा को बरकरार रखने की कोशिश करता हूं। मैं पूँछ नहीं काटता - इस तरह पकाने के दौरान चुकंदर का रस कम निकलेगा। मैं जड़ वाली सब्जियों को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धोता हूं। मैं सब्जियों के ऊपर ठंडा पानी डालता हूं ताकि वह उन्हें 4-5 सेंटीमीटर तक ढक दे। मैं कुछ भी नहीं मिलाता, कोई नमक या सिरका नहीं। उबाल लें और मध्यम आंच पर, बिना ज्यादा उबाले, 1 घंटे तक पकाएं। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी बहुत अधिक उबल जाए, तो आप उबलता पानी डाल सकते हैं। चुकंदर पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, "पनीर के बिना", आप कांटे से जांच सकते हैं - अगर यह मक्खन की तरह आसानी से छेद जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
2. 
   मैं पकने तक पकाए गए चुकंदरों को उनके छिलकों में ठंडा करता हूँ। यदि आपके पास समय है, तो बेहतर होगा कि पानी निकाल दें और सब्जियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें पैन से निकाल सकते हैं और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रख सकते हैं। मैं चुकंदर छीलता हूं और उन्हें टुकड़ों में काटता हूं। यहां काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है. आप इसे हलकों, स्ट्रिप्स, क्यूब्स में काट सकते हैं या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में वर्कपीस का उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं।
3. 
   मैं कंटेनर और ढक्कन तैयार करता हूं। 0.5 लीटर जार लेना सबसे अच्छा है। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए: भाप से पकाया हुआ, ओवन या माइक्रोवेव। और ढक्कनों को उबालना न भूलें. मैं तैयार जार को कटे हुए चुकंदर से भरता हूं - मध्यम रूप से कसकर, ताकि नमकीन पानी के लिए जगह हो। काले और अन्य "संदिग्ध" क्षेत्रों को छीलने और त्यागने के बाद, चुकंदर का शुद्ध वजन 850 ग्राम था, यह मात्रा दो 0.5 लीटर जार के लिए पर्याप्त थी।
4. 
   मैं भरे हुए जार को उबलते पानी से भरता हूं - शुद्ध उबलता पानी, बिना योजक के। कांच को फटने से बचाने के लिए, मैं दीवारों के साथ नहीं, बल्कि बीच में डालने की कोशिश करता हूँ। सुरक्षित रहने के लिए, आप नीचे के नीचे एक सपाट चाकू का ब्लेड रख सकते हैं। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. 
   जार से पानी सावधानी से पैन में डालें। इस शोरबा के आधार पर मैं चुकंदर के लिए एक अचार तैयार करूंगा। मैं पैन में नमक, चीनी और मसाले डालता हूं (मैंने 500 मिलीलीटर मैरिनेड के आधार पर सामग्री की मात्रा का संकेत दिया है, यह 0.5 लीटर प्रत्येक के 2 जार के लिए पर्याप्त है)। मैं मैरिनेड को उबलने के क्षण से 10 मिनट तक उबालता हूं। सबसे अंत में मैं सिरका डालता हूं, इसे उबलने देता हूं और गर्मी से हटा देता हूं।
6. 
   मैं जार में चुकंदर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालता हूं (यदि आपको लौंग का स्पष्ट स्वाद पसंद नहीं है तो आप लौंग को हटा सकते हैं)। मैं इसे कसकर सील करता हूं, डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर देता हूं, इसे कंबल में लपेटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं।

आप पहला नमूना तैयारी के तीसरे दिन ही ले सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां वर्कपीस 1 वर्ष तक चलेगा।

चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जिससे सर्दियों के लिए कई तरह की तैयारियां की जा सकती हैं.

मसालेदार चुकंदर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

इस रूप में, यह किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग मांस, मछली, आलू और अन्य सब्जियों के नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।

इसलिए? यह स्वादिष्ट तैयारी कैसे करें? आइए सर्वोत्तम व्यंजनों और उनकी तैयारी की बारीकियों पर नजर डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर - बहुत रसदार और स्वादिष्ट!

क्लासिक नुस्खा

आइए निम्नलिखित तैयार करें:

• चुकंदर के 5-6 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1/3 कप सिरका;
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते.

क्लासिक मसालेदार चुकंदर कैसे तैयार करें:

कोरियाई में खाना बनाना

हम क्या तैयार करेंगे:

• चुकंदर जड़ वाली सब्जियां - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• धनिया, मोर्टार में जमीन - 1 चम्मच;
• थोड़ी चीनी - 2-3 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2/3 कप;
• टेबल सिरका - 1.5-2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए कोरियाई में मसालेदार चुकंदर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. चुकंदर की जड़ों को धोना चाहिए, छिलका उतारना चाहिए और पूंछ काटनी चाहिए;
2. इसके बाद, जड़ वाली सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
3. लहसुन का छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
4. मसले हुए चुकंदर में कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ धनिया और थोड़ी सी चीनी डालें;
5. सिरका डालो और हिलाओ;
6. फिर फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, आग पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें;
7. कटे हुए चुकंदर में मसाले के साथ उबलता तेल डालें;
8. सब कुछ ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें;
9. कोरियाई शैली के चुकंदर को कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें;
10. सब कुछ 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है ताकि जड़ वाली सब्जी पूरी तरह से मैरीनेट हो जाए;
11. इसके बाद, कोरियाई मसालेदार चुकंदर को चखने के लिए मेज पर परोसा जा सकता है या ढक्कन के साथ लपेटकर एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।

बल्गेरियाई शैली में मैरीनेट करें

खाना पकाने की सामग्री:

• 1 किलोग्राम चुकंदर;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• पानी का गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई में मसालेदार चुकंदर कैसे पकाएं:

1. गंदगी हटाने के लिए चुकंदर की जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उन्हें एक कंटेनर में डालना चाहिए, पानी डालना चाहिए और उबालने के लिए स्टोव पर रखना चाहिए;
2. चुकंदर को नरम होने तक पकाएं। हमेशा ढककर लगभग 60-80 मिनट तक पकाएं। हम कांटे से तैयारी की जांच करते हैं, अगर सब्जी में आसानी से छेद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है;
3. हम तैयार जड़ वाली सब्जियों को त्वचा से छीलते हैं, पूंछ काटते हैं;
4. छिलके वाली बीट्स को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें;
5. प्याज को छील लें. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें;
6. - इसके बाद चुकंदर और प्याज को एक कप में डालें, ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया गया है;
7. अचार बनाने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए;
8. काली मिर्च के साथ चुकंदर के टुकड़े एक कांच के कंटेनर में रखे जाते हैं;
9. एक कंटेनर में सिरका डालें, पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें;
10. सिरके में नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ;
11. चुकंदर के ऊपर गर्म सिरका और नमक डालें, एक सीवन रिंच का उपयोग करके ढक्कन को कस लें;
12. जार को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए गर्म सामग्री के नीचे रखें;
13. आप इसे पेंट्री या तहखाने में रख सकते हैं।

यह भी जानें, यह थोड़े मसाले के साथ एक मसालेदार नाश्ता बन जाता है।

और सर्दियों के लिए टमाटर केचप बनाने की विधि पढ़ें "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।"

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सहिजन के साथ चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

तैयारी के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम सहिजन जड़;
• चुकंदर - 200 ग्राम;
• आधा गिलास पानी;
• 9% टेबल सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
• नमक - 1 छोटा चम्मच.

सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, हम जड़ वाली सब्जियों को साफ करते हैं। चुकंदर का छिलका और पूंछ हटा दें। हम सहिजन की जड़ को भी साफ करते हैं और सिरों से काट देते हैं;
2. जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें;
3. चूंकि सहिजन को स्वयं पीसना एक कठिन काम है, इसलिए इसे ब्लेंडर का उपयोग करके करना बेहतर है। एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके, यह कुछ मिनटों में किया जा सकता है;
4. - फिर चुकंदर की जड़ वाली सब्जियों को 4 भागों में काट लें. चुकंदर के टुकड़ों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और उन्हें हॉर्सरैडिश की तरह छोटे टुकड़ों में पीस लें;
5. इसके बाद, पिसी हुई सहिजन और चुकंदर को ब्लेंडर में डालें और सभी चीजों को फिर से पीस लें। पीसने की प्रक्रिया के दौरान, सभी घटकों को एक सजातीय मिश्रण होने तक मिलाया जाता है;
6. इसके बाद पूरे मिश्रण को एक मीडियम कप में डालें, इसमें नमक, दानेदार चीनी और एक बड़ा चम्मच डालें। सब कुछ मिलाएं;
7. मिश्रण काफी सूखा होगा, इसलिए इसे पानी से पतला किया जा सकता है। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ;
8. वर्कपीस के भंडारण के लिए जार को धोया और निष्फल किया जाना चाहिए;
9. पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। उन्हें 15 मिनट तक पानी में उबालने की जरूरत है;
10. सब्जी के मिश्रण को जार में सबसे ऊपर रखें, ढक्कन लगा दें;
11. चुकंदर और सहिजन की इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए तुरंत तैयारी

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• 800 ग्राम चुकंदर;
• प्याज - 1-2 मध्यम आकार के टुकड़े;
• टेबल सिरका का आंशिक गिलास;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 10-12 टुकड़े;
• आधा लीटर पानी.

आइए "त्वरित" मसालेदार चुकंदर पकाना शुरू करें:

1. हम गंदगी हटाने के लिए चुकंदर की जड़ों को धोते हैं और उन्हें एक कंटेनर में रखते हैं;
2. एक कंटेनर में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबालें;
3. सब्जियों को 60-80 मिनट तक पकाना चाहिए. इस दौरान वे नरम हो जायेंगे;
4. तैयार सब्जियों को पानी से निकालें, छीलें, पूंछ हटा दें;
5. चुकंदर को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें;
6. प्याज का छिलका हटा दें और पतले छल्ले में काट लें। अंगूठियों को 4 भागों में काटें;
7. हम जार तैयार करते हैं - धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं;
8. इसके बाद, सब्जियों को जार में डालें, उनमें मटर में ऑलस्पाइस डालें;
9. एक मध्यम आकार के कंटेनर में पानी डालें, सिरका डालें, थोड़ा नमक और दानेदार चीनी डालें, तेज़ पत्ता डालें और गैस चालू करें। उबाल आने तक गरम करें;
10. मैरिनेड घोल को गैस से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें;
11. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें;
12. हमने सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख दिया;
13. इसे दूसरे दिन खाया जा सकता है या किसी अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

एक और "त्वरित" तैयारी - गोभी के साथ मिलकर

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी - 2 किलोग्राम;
• 500 ग्राम चुकंदर;
• 200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• दो लॉरेल पेड़;
• लहसुन की कलियाँ 5-6 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 180 ग्राम;
• टेबल सिरका - 150 ग्राम;
• मटर में ऑलस्पाइस - 5-6 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े।

हम चुकंदर के साथ जल्दी पकने वाली अचार गोभी इस प्रकार बनाते हैं:

1. हम गोभी को धोते हैं, पुराने और खराब पत्तों को साफ करते हैं;
2. तैयार गोभी को लगभग 3-4 सेमी किनारों वाले छोटे वर्गों में काटें;
3. गाजर और चुकंदर को पानी में धोएं, गंदगी और छिलका हटा दें;
4. छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों को बड़े दांतों वाले कद्दूकस पर पीस लें;
5. लहसुन की कलियाँ छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें;
6. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, लहसुन, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
7. एक कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, सिरका डालें और स्टोव पर रखें;
8. मैरिनेड को उबाल आने तक उबालें;
9. इसके बाद सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें;
10. इसके बाद, हम जार तैयार करते हैं और कीटाणुरहित करते हैं;
11. सब्जियों को मैरिनेड के साथ जार में रखें और ढक्कन लगा दें;
12. हम इसे सर्दियों के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहीत करते हैं।

• यदि चुकंदर का पूरा अचार बनाया जाता है, तो छोटी जड़ वाली सब्जियां लेना सबसे अच्छा है;
• आप इस सब्जी को गाजर, शिमला मिर्च, प्याज या पत्तागोभी के साथ मैरीनेट कर सकते हैं;
• तैयार परिरक्षकों का उपयोग बोर्स्ट को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है या विनैग्रेट जैसे सलाद में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों में कई व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए मसालेदार चुकंदर निश्चित रूप से काम आएंगे।

इसके अलावा, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है और अपने सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। लेकिन सर्दियों में विटामिन लेना दैनिक मेनू का एक अभिन्न अंग है।

इसलिए इन व्यंजनों को न छोड़ें, बल्कि सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी अवश्य करें।

हम आमतौर पर चुकंदर का उपयोग कैसे करते हैं? खैर, हम कुछ बोर्स्ट पकाएँगे या इसे सलाद में मिलाएँगे। इस बीच, चुकंदर सर्दियों की तैयारी के लिए आदर्श हैं, एक ही बोर्स्ट के लिए सामान्य ड्रेसिंग से लेकर स्वादिष्ट मैरिनेड तक, जिनमें से कई भी हैं। मैं आपको उनमें से एक के बारे में बताऊंगा: ये चुकंदर हैं, जिन्हें बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अचार बनाया जाता है। मीठा और खट्टा, सुखद स्वाद वाला मैरिनेड चुकंदर के स्वाद के साथ आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। फिर इस तैयारी का उपयोग सलाद में भी किया जा सकता है, ऐपेटाइज़र के रूप में अलग से परोसा जा सकता है, और सूप में मैरिनेड के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है!

• चुकंदर - 1-1.5 किलो,
• मैरिनेड के लिए पानी - 2.5-3 बड़े चम्मच,
• टेबल सिरका (9%) - 120-150 मिली,
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल मैरिनेड के लिए + 1 छोटा चम्मच। चुकंदर पकाते समय,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 3-6 मटर,
• लौंग (कलियाँ) - 3-4 पीसी।,
• लॉरेल शीट - 2 पीसी।,
• दालचीनी (वैकल्पिक) - 1 छड़ी।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं (नसबंदी के बिना)

सबसे पहले हमें चुकंदर को उबालना है. ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, यहां तक ​​कि एक कठोर स्पंज या ब्रश का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है, और इसे उबलते पानी में डाल दें। पानी का स्तर चुकंदर से 5-8 सेमी ऊपर होना चाहिए। इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप एक छोटा चम्मच चीनी मिला सकते हैं - वे कहते हैं कि इससे खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ हद तक तेज हो जाती है। मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि यह मदद करता है या नहीं, लेकिन मैं हमेशा इसे जोड़ता हूँ।

पूंछों को काटना भी अवांछनीय है, क्योंकि चुकंदर जितना अधिक बरकरार रहेगा, पकाने के दौरान उनका रस उतना ही कम होगा और अंतिम परिणाम उतना ही सुंदर होगा। और अंत में, सभी चुकंदरों को जल्दी पकाने के लिए, अचार बनाने के लिए मध्यम आकार और लगभग समान आकार की सब्जियां चुनना बेहतर होता है।

छोटे चुकंदर को लगभग 25-30 मिनट तक उबालें। (सब्जियों के आकार के आधार पर, समय को एक घंटे तक बढ़ाया जा सकता है), ढक्कन से ढक दें, फिर इसे सीधे सॉस पैन में बहते ठंडे पानी के नीचे लगभग 15 मिनट के लिए रखें। इस पूरे समय इस पर लगातार ठंडा पानी डालते रहें। . इस तरह, चुकंदर तेजी से तैयार हो जाएंगे, और बाद में उन्हें छीलना सरल और आसान होगा।

जैसे ही चुकंदर तैयार हो जाएं (आप इसे कांटे से जांच सकते हैं - वे बहुत आसानी से तैयार सब्जी में चले जाते हैं, जैसे मक्खन में चाकू), उन्हें छील लें और अपनी पसंद के अनुसार काट लें: गोल, क्यूब्स या क्यूब्स में। बहुत छोटी सब्जियाँ पूरी छोड़ी जा सकती हैं।

अब जार तैयार करने का समय आ गया है - उन्हें धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। फिर से, अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें - भाप नसबंदी या ओवन या माइक्रोवेव में। मसालेदार चुकंदर के लिए, 0.75 लीटर तक की मात्रा वाले जार उपयुक्त हैं, उनकी नसबंदी का समय 10-15 मिनट तक है। भाप पर और ओवन में और 2-3 मिनट तक। माइक्रोवेव में. हम ढक्कनों को भी स्टरलाइज़ करते हैं; मैं आमतौर पर उन्हें मिनटों तक उबलने देता हूँ। 10 और आपका काम हो गया. वैसे, यदि आप चुकंदर को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उनके लिए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, यह उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे जार में, मसालेदार चुकंदर 7 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से टिके रहेंगे।

जार को 10 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें। इसके बाद पैन में पानी डालें।

वहां नमक, चीनी और मसाले डालें. मिश्रण को उबाल लें, फिर सिरका डालें, और जैसे ही मैरिनेड फिर से उबल जाए, इसे स्टोव से हटा दें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें, यानी इसे वापस बीट्स के साथ जार में डालें।

मैरिनेड बहुत समृद्ध हो जाता है; बेशक, सभी सामग्रियों की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

हम भरे हुए जार पर ढक्कन कसकर कस देते हैं और उन्हें पलट कर ठंडा होने तक कमरे में छोड़ देते हैं। इस तरह से मैरीनेट किया हुआ चुकंदर एक दिन में तैयार हो जाएगा. लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे ठंडे स्थान पर रखें।

निर्देशउन लोगों के लिए जो अभी भी नसबंदी के बिना ऐसा करने की हिम्मत नहीं करते। जार को एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग रुमाल से ढका हो, ढक्कन से ढकें, कंधों तक पानी डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें और 7-10 मिनट तक उबालें। फिर इसे रोल कर लें.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर, आसान रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर हम आम तौर पर चुकंदर का उपयोग कैसे करते हैं? खैर, हम कुछ बोर्स्ट पकाएँगे या इसे सलाद में मिलाएँगे। इस बीच, सामान्य ड्रेसिंग से लेकर, सर्दियों की तैयारी के लिए चुकंदर आदर्श हैं

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

हम चुकंदर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

• एनीमिया, पाचन संबंधी समस्याओं और उच्च रक्तचाप के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है।
• फाइबर भोजन के बेहतर पाचन में मदद करता है। पेक्टिन, जो चुकंदर में समृद्ध है, शरीर से भारी धातुओं के लवण, टिन, पारा, सीसा और यहां तक ​​कि माइक्रोबियल मूल के कुछ विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है।
• चुकंदर के नियमित सेवन से शरीर को कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, कोबाल्ट के साथ-साथ विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, पी, ई, यू मिलता है।

चुकंदर साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है। लेकिन सर्दियों में अनुचित भंडारण के कारण यह अक्सर जम जाता है, खराब हो जाता है या सुस्त हो जाता है। इसलिए, उत्साही गृहिणियां इस सब्जी को अचार और मैरिनेड के रूप में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करती हैं।

किस प्रकार के चुकंदर का अचार बनाया जा सकता है?

परिपक्व जड़ वाली सब्जियां और छोटी चुकंदर दोनों ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि वे मजबूत, स्वस्थ, काले धब्बे रहित हों।

चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी होना चाहिए, जिसमें कट पर सफेदी न हो और विशेष रूप से सफेद घेरे न हों।

चुकंदर को अचार बनाने के लिए तैयार करना

जड़ वाली सब्जियों के ऊपरी हिस्से को काट लें और उन्हें बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, चुकंदर को उनके छिलके में पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। कुछ व्यंजनों के अनुसार, चुकंदर को आधा पकने तक पकाया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे चुकंदर का स्वाद खराब हो जाता है।

चुकंदर का रंग बरगंडी बनाए रखने के लिए कुछ गृहिणियां पानी में सिरका मिलाने की सलाह देती हैं। यदि आप भी उनकी सलाह लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि चुकंदर को पकने में अधिक समय लगेगा।

लेकिन एक ऐसा तरीका है जिससे बिना सिरके के भी चुकंदर का रंग बरकरार रहेगा।

सबसे पहले, चुकंदर जोरदार उबाल बर्दाश्त नहीं कर सकते।! यहां तक ​​कि सबसे गहरे बरगंडी फल को भी तेज़ आंच पर पकाने पर उसका रंग ख़राब हो जाएगा। इसलिए, चुकंदर को उबलते पानी में डालने के बाद, चूल्हे को न छोड़ें। पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चुकंदर पकाते समय, पानी केवल थोड़ा सा हिलना चाहिए।

दूसरे, चुकंदर को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए. यह छिलके सहित और बिना छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों पर लागू होता है। पके हुए चुकंदर को पैन से निकालें और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। अब चुकंदर को आसानी से छीला जा सकता है. फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। आप देखेंगे कि फल कितने गहरे रंग में बदल जाएगा!

अगला चरण टुकड़ा करना है। यदि फल छोटे हैं, तो चुकंदर को पूरा अचार बनाया जा सकता है या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। बड़े चुकंदर को स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस उद्देश्य से इस सब्जी का अचार बना रहे हैं।

मैरिनेड पर विशेष ध्यान दें. क्लासिक मैरिनेड केवल नमक, चीनी और सिरके को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके अनुसार, इन सामग्रियों के अलावा, अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिलाए जाते हैं। चुकंदर का अचार बनाने के लिए अक्सर दालचीनी, लौंग, जीरा, प्याज और धनिया का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रयोग के लिए, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

मसालेदार चुकंदर, लौंग के साथ डिब्बाबंद

• चुकंदर शोरबा - 1 एल;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• लौंग - 1 कली;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

• चुकंदर को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी के एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
• 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। त्वचा को हटा दें.
• बाँझ लीटर जार तैयार करें। टुकड़ों में काटे बिना, चुकंदर को उनमें मोड़ लें।
• चुकंदर के शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, लौंग और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
• इसे चुकंदर के ऊपर डालें, जार को ऊपर तक भर दें। ढक्कन से बंद करें.
• जार को सॉस पैन में रखें, हैंगर तक गर्म पानी डालें। पानी में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• कसकर सील करें. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर

• चुकंदर - 10 पीसी ।;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी।

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। रेफ्रिजरेट करें। त्वचा छीलें और पतले स्लाइस में काट लें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें. जीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, 1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और छलनी में रख दें।
• एक कटोरे में चुकंदर, सहिजन और जीरा मिलाएं। तीन लीटर के साफ जार में कसकर रखें।
• पानी में आधा और आधा सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें. चुकंदर के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक छोटा सा मोड़ रखें।
• जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। तीन दिन बाद आप पहला सैंपल ले सकते हैं. यदि आप चुकंदर को यथासंभव लंबे समय तक (सर्दियों के लिए) संरक्षित करना चाहते हैं, तो सिरके को कम से कम पानी के साथ पतला करें और थोड़ा अधिक नमक मिलाएं।

मसालेदार चुकंदर, दालचीनी के साथ डिब्बाबंद

• पानी - 1 एल;
• सिरका 5 प्रतिशत - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• चुकंदर को ब्रश से अच्छे से धो लें. बिना छीले, उबलते पानी में रखें और जड़ वाली सब्जियों की विविधता और आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
• ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और दोषपूर्ण क्षेत्रों को काट दें। क्यूब्स में काटें.
• जार को कटे हुए चुकंदर से भरें।
• पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। उबाल लें, 8-10 मिनट तक उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
• बीट्स के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक चौड़े सॉस पैन में रखें, जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे भली भांति बंद करके रोल करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

• छोटे चुकंदर - 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका (6%) - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-5 दाने;
• लौंग - 3 पीसी।

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक पकाएं। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका उतार दें। बड़े क्यूब्स में काटें.
• बाँझ लीटर जार में रखें। उबलता पानी डालें, जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर पैन में छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें, मानक के अनुसार चीनी, नमक और मसाले डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें।
• उबलते हुए मैरिनेड को बीट्स के ऊपर डालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। इसे उल्टा कर दें, कम्बल में लपेट कर ठंडा कर लें।

मसालेदार मसालेदार चुकंदर

• पानी - 1 एल;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• अजवाइन का साग - 5 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - छोटी फली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिलीलीटर।

• मैरिनेड पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। तरल को 10 मिनट तक उबालें।
• गर्म मैरिनेड में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, छिला और कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, धनिया और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें।
• गहरे लाल गूदे वाले चुकंदर को बिना छीले धोएं, उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका हटा दें। लंबी स्ट्रिप्स में काटें.
• लीटर जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें चुकंदर कसकर रखें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से मैरिनेड को छान लें और फिर से उबाल लें। सार जोड़ें.
• गरम मैरिनेड को चुकंदर के ऊपर डालें। जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें और कंधों तक पानी भरें। 85° पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। ऐसे ही पूरी तरह ठंडा कर लीजिए.

परिचारिका को नोट

यदि आप इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चुकंदर में अधिक सिरका मिलाते हैं, तो आप उन्हें साफ जार में डाल सकते हैं, उन्हें नियमित नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर के करीब) में रख सकते हैं। वहां, चुकंदर को वसंत तक स्वाद खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर: 5 रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर हम चुकंदर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। एनीमिया, पाचन संबंधी समस्याओं और उच्च रक्तचाप के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए साबुत अचार वाली चुकंदर - स्टॉक करना

सब्जियाँ और फल हमें सही समय पर पोषक तत्वों के भंडार को फिर से भरने में मदद करते हैं। कई लोग आम चुकंदर को सब्जियों की रानी मानते हैं। आखिरकार, इसमें खनिज और विटामिन की मात्रा व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है, चाहे वह उबला हुआ हो, ताजा हो या सर्दियों के लिए साबुत अचार हो।

1 चुकंदर के गुण-निरंतर लाभ

पारंपरिक विनैग्रेट, फर कोट के नीचे हेरिंग, ठंडे चुकंदर का सूप या गर्म बोर्स्ट के बिना हमारे मेनू की कल्पना करना आज बहुत मुश्किल है। इसके अलावा, चुकंदर स्वयं मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है।

बीटाइन चुकंदर को इतना गहरा बरगंडी रंग देता है। पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, आयोडीन, विटामिन ए, सी, पीपी - यह इसमें निहित विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक अधूरी सूची है। तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रत्येक गृहिणी के पास रेफ्रिजरेटर में ताजा साबुत चुकंदर हैं, और सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मसालेदार चुकंदर को पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

यह जड़ वाली सब्जी इस मायने में अलग है कि गर्मी उपचार के दौरान सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की संरचना लगभग अपरिवर्तित रहती है।

चुकंदर को तहखाने में रखना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन एक शहरी निवासी इसे कहां से प्राप्त कर सकता है? आप किसी अपार्टमेंट में खुली बालकनी पर लंबे समय तक सब्जियां नहीं छोड़ सकते - पहली ठंढ आपकी सारी आपूर्ति खराब कर सकती है। बहुत सी मितव्ययी गृहिणियों को सब्जियों का अचार बनाना पड़ता है।

2 साबूत अचार वाली चुकंदर की रेसिपी

चुकंदर को साबुत या कद्दूकस करके या स्लाइस में काटकर संरक्षित करना संभव है। कुछ लोग इसे अलग से मैरीनेट करना पसंद करते हैं, कुछ इसे प्याज, शिमला मिर्च या सहिजन के साथ मिलाकर मैरीनेट करना पसंद करते हैं। साबुत चुकंदर का अचार बनाने का सबसे अच्छा और सही तरीका पूरे परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बेहतर संरक्षण के लिए, छोटी जड़ वाली सब्जियों को कटाई के तुरंत बाद पतझड़ में डिब्बाबंद किया जाता है। बड़ी सब्जियों को ताजा संग्रहित किया जाता है, ताकि वसंत ऋतु में कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखकर बिना संरक्षण के उनका अचार बनाया जा सके।

बिना एडिटिव्स के मसालेदार चुकंदर बनाने की विधि काफी सरल है। हमें जड़ वाली सब्जी की (आवश्यक मात्रा में), साथ ही मैरिनेड के लिए 9% सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और पानी की आवश्यकता होगी। जार को पहले ओवन में या ढक्कन के नीचे भाप से स्टरलाइज़ करें और सुखा लें। हम 5-6 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे चुकंदर चुनते हैं, उन्हें धोते हैं, साथ ही उन्हें गंदगी से अच्छी तरह साफ करते हैं।

चिपकी हुई गंदगी के टुकड़ों को धोना आसान बनाने के लिए, आप चयनित सब्जियों को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए पहले से भिगो सकते हैं. लंबी पूँछों और जड़ों को छाँटें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें. यह निर्धारित करने के लिए कि कब निकालना है, जड़ वाली सब्जी में कांटे से छेद करें। यदि यह आसानी से चुभ जाता है, तो इसे बाहर निकालें और ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में कुछ मिनट के लिए रख दें। इससे ऊपरी त्वचा को हटाकर साफ करना आसान हो जाएगा। साबुत छिली हुई सब्जियों को जार में रखें।

जब तक वे कमरे के तापमान तक ठंडे हो जाएं, मैरिनेड तैयार करें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए हमें 20 ग्राम नमक और चीनी, 100 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका और कुछ काली मिर्च चाहिए। मिश्रण को उबाल लें और चुकंदर के साथ तैयार कंटेनर में डालें। फिर हम जड़ वाली फसलों के आकार को ध्यान में रखते हुए उन्हें 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। फिर हम जार को ढक्कन से सील कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए भेज देते हैं। सर्दियों में, मसालेदार चुकंदर का उपयोग नाश्ते, बोर्स्ट या चुकंदर सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

3 उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं - चुकंदर को सहिजन के साथ मैरीनेट करें

हॉर्सरैडिश के साथ साबुत मसालेदार चुकंदर अपने स्वाद से मसालेदार भोजन के प्रेमियों को सुखद रूप से प्रसन्न करेंगे। इस रेसिपी के लिए, हमें इसे पिछली रेसिपी की तरह ही उबालना और छीलना होगा। सहिजन की जड़ को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें। मात्रा तीखेपन के वांछित स्तर पर निर्भर करती है। औसतन, 1 किलो सब्जियों के लिए 1 मध्यम आकार की जड़ की सिफारिश की जाती है। कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश और कुछ तेज पत्ते रखें, फिर जार को तैयार बीट से कंधों तक भरें।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 किलो जड़ वाली सब्जियों के लिए):

• 1 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर सिरका, अधिमानतः अंगूर या सेब;
• 15 ग्राम गैर-आयोडीन युक्त टेबल नमक;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2-3 लौंग;
• 6 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• आधा गर्म काली मिर्च;
• छोटी दालचीनी की छड़ी.

उबले हुए मैरिनेड को जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और उनके ढक्कन लगा दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, संरक्षण को ठंडे स्थान पर ले जाएँ। गृहिणी के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार मसालेदार चुकंदर सर्दियों के आहार में विविधता लाएगा और इसे आवश्यक विटामिन से समृद्ध करेगा। और सलाद और ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन और सैंडविच मिश्रण तैयार करते समय, यह जड़ वाली सब्जी रंग की समृद्धि और स्वाद की समृद्धि देगी।

सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार चुकंदर - पूरे परिवार के लिए फायदेमंद वीडियो

सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार चुकंदर आपको भारी मात्रा में विटामिन और खनिज संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ इसे कैसे करती हैं, इसका वीडियो देखें

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार चुकंदर बहुत स्वादिष्ट होते हैं

चुकंदर विटामिन से भरपूर एक जड़ वाली सब्जी है। इसे बोर्स्ट और सलाद में मिलाया जाता है और इससे स्वतंत्र स्नैक्स तैयार किये जाते हैं। लेकिन इस उत्पाद को मैरीनेट करने पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

जॉर्जियाई मसालेदार चुकंदर आपको अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं, और इस व्यंजन का स्वाद बस शानदार है। चुकंदर को गर्म पानी में डाला जाता है और उसे निष्फल किया जा सकता है; आलसी लोगों के लिए, लंबे और जटिल प्रक्रियाओं के बिना, अचार बनाने के त्वरित तरीके भी हैं।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर की रेसिपी

अचार वाली जड़ वाली सब्जी का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। यह एक साधारण नाश्ते के रूप में स्वादिष्ट है, लेकिन इसे सलाद में भी जोड़ा जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि यह पूरी तरह से मैरीनेट किया गया है, इसके उपयोग के लिए साइड डिश में जोड़ने से लेकर बोर्स्ट तक कई विकल्प हैं।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. युवा छोटे चुकंदर;
• सेंट के जोड़े. एल नमक;
• सेंट के जोड़े. एल सिरका।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं:

1. चुकंदर को अच्छी तरह धोकर सिरके और नमक मिले पानी में डुबोया जाता है।
2. जड़ वाली सब्जी को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मैरिनेड से निकाल लिया जाता है।
3. इसे ठंडा करके छील लिया जाता है।
4. साबुत जड़ वाली सब्जियों को जार में रखा जाता है। जिन्हें सोडा से धोया गया था और पहले से ही कीटाणुरहित किया गया था।
5. मैरिनेड को एक छलनी या मुड़ी हुई धुंध की कई परतों का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
6. भराई को उबाला जाता है और तुरंत, जबकि यह अभी भी गर्म है, जार में डाल दिया जाता है।
7. प्रत्येक जार को ढक्कन से लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है। आप वर्कपीस को स्टोर करने के लिए तहखाने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक नियमित पेंट्री भी काम करेगी।

महत्वपूर्ण! यदि चुकंदर बहुत बड़े हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें इस तरह से अचार नहीं बनाया जा सकता है। आपको बस इसे थोड़ी देर और उबालने की जरूरत है और इसे कांच के कंटेनर में रखते समय, इसे इष्टतम आकार के टुकड़ों में काट लें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

कई नसबंदी की अनुपस्थिति और अत्यधिक गर्मी उपचार के कारण, अचार वाली चुकंदर बिना नसबंदी के अपने लाभकारी गुणों को अधिकतम तक बरकरार रखती हैं। यह सभी ज्ञात तैयारियों में सबसे सरल और साथ ही सबसे उपयोगी है।

आपको चाहिये होगा:

• 750 जीआर. जड़ खाने वाली सब्जियां;
• 1 मध्यम प्याज;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• कला के टीले के बिना 3. एल नमक;
• मंजिल 200 जीआर. चीनी के गिलास;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
• 10 काली मिर्च;
• 2 दो सौ ग्राम पानी के गिलास।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं:

1. छोटे चुकंदर अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं, उन्हें धोया जाता है और आगे उबालने के लिए पानी में डुबोया जाता है।
2. जड़ वाली सब्जी को स्टोव पर पानी में रखें और लगभग एक घंटे तक पकाएं जब तक कि इसे चाकू से छेदना आसान न हो जाए।
3. पकाने के बाद सब्जी को ठंडा किया जाता है, छीला जाता है और बराबर आकार के छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
4. प्याज को छीलकर यथासंभव बारीक काट लिया जाता है। आदर्श रूप से - पतले क्यूब्स।
5. जार को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है, उसके बाद ही उनमें मिर्च, प्याज और चुकंदर डाले जाते हैं।
6. पानी को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और चीनी, नमक, लॉरेल पत्तियां और सिरका के साथ मिलाया जाता है। तरल उबल रहा है.
7. कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया मैरिनेड सभी जार में डाला जाता है।
8. जार को नियमित नायलॉन कैप का उपयोग करके सील कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

महत्वपूर्ण! चुकंदर साल के किसी भी समय उपलब्ध होते हैं। इसे आसानी से ताज़ा रखा जा सकता है, और यह हमेशा स्टोर अलमारियों पर रहता है। फिर आख़िर इसे मैरीनेट क्यों किया जाए? यह आसान है। मसालेदार चुकंदर का क्षुधावर्धक एक उत्कृष्ट, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे बच्चे भी खाने का आनंद लेते हैं। इसके अलावा, इस तैयारी के लिए धन्यवाद, बोर्स्ट तैयार करना इतनी श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं रह जाती है। और ऐसे पहले कोर्स का स्वाद कुछ अलग, अधिक समृद्ध और उत्तम होगा।

अपने पाठकों के लिए, हमने विशेष रूप से तैयारी के लिए अन्य दिलचस्प व्यंजन तैयार किए हैं, जैसे: मसालेदार सीप मशरूम, नमकीन सॉरेल और मैरिनेड में हरे टमाटर।

मेवों के साथ चुकंदर का अचार बनाने की एक सरल विधि

अन्य व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए चुकंदर के विपरीत, आप इसे अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग नहीं करना चाहते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल सलाद है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। और यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. और ऐसी सुंदरता को बोर्स्ट में कैसे डाला जा सकता है...

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो. छोटे चुकंदर;
• चौथाई 200 जीआर. जैतून के तेल के गिलास;
• आधा चम्मच सूखी मेंहदी;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• सेंट के जोड़े. एल नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका;
• आधा चम्मच अजवायन के फूल;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल अखरोट;
• आधा चम्मच नमक।

सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर के लिए मसालेदार चुकंदर:

1. जड़ वाली सब्जी को धोया जाता है, अगर चाहें तो (जरूरी नहीं) छीलकर पतले हलकों में काट लिया जाता है।
2. इस दौरान ओवन दो सौ डिग्री तक गर्म हो जाता है।
3. जिस रूप में बेकिंग की जाएगी वह चर्मपत्र कागज से ढका हुआ है।
4. चुकंदर के पतले टुकड़े कागज पर बिछाए जाते हैं और हल्के से तेल से सिक्त किए जाते हैं। जड़ वाली सब्जी के शीर्ष पर समान रूप से मेंहदी छिड़का जाता है।
5. सब्जी को ओवन में रखा जाता है और लगभग सवा घंटे तक बेक किया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा होने के लिए ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।
6. एक नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस से पीस लें।
7. मोर्टार का उपयोग करके, मेवों को कुचल दिया जाता है।
8. कसा हुआ छिलका कटे हुए मेवों के साथ मिलाया जाता है। उनमें नींबू का रस, नमक, अजवायन, बचा हुआ अप्रयुक्त तेल और पूर्ण अचार बनाने के लिए आवश्यक सारा सिरका मिलाएं।
9. मिश्रण को हिलाया जाता है.
10. ठंडे चुकंदर को परिणामी मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
11. केवल आधे दिन के बाद, मैरीनेट करना पूरा माना जाता है, और उत्पाद का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! चुकंदर को बहुत पतला काटना चाहिए. इस मामले में, यह न केवल बेहतर पकेगा, बल्कि अधिक मैरिनेड और मसालों की सुगंध भी सोख लेगा। तदनुसार, यह तेजी से मैरीनेट होगा, और इसका स्वाद अधिक पूर्ण और समृद्ध होगा।

मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए जार में मसालेदार चुकंदर

चुकंदर और मीठी मिर्च के संयोजन के लिए धन्यवाद, सलाद एक परिष्कृत, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। उबले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और विभिन्न सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। यहां तक ​​कि इस सलाद को सिर्फ ब्रेड पर फैलाना भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 किग्रा. चुकंदर;
• 1 किलोग्राम। कोई भी मीठी मिर्च;
• डेढ़ किलो. ल्यूक;
• मंजिल एल. पानी;
• दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• जोड़ी 200 जीआर. सिरका के गिलास;
• स्वादानुसार लहसुन;
• जोड़ी 200 जीआर. वनस्पति तेल के गिलास;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर का अचार कैसे बनाएं:

1. चुकंदर को धोकर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।
2. पकाने के बाद, जड़ वाली सब्जी को ठंडा किया जाता है, छीलकर कद्दूकस किया जाता है। एक बड़ा ग्रेटर इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
3. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लिया जाता है।
4. काली मिर्च को सावधानी से बीज से छील लिया जाता है ताकि उसे नुकसान न पहुंचे और कई समान टुकड़ों में काट लिया जाता है।
5. एक इनेमल-लेपित पैन में पानी को चीनी, मक्खन और नमक के साथ मिलाया जाता है और फिर उबाला जाता है।
6. उबलते पानी में प्याज और कटी हुई काली मिर्च डालें। इस संरचना में, तरल लगभग सात मिनट तक उबलता है।
7. इसके बाद, चुकंदर और सिरके को मैरिनेड में डुबोया जाता है और सभी घटकों को कम से कम दस मिनट तक बहुत कम गर्मी पर उबालना जारी रहता है।
8. जार को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है, जिसके बाद तैयार उत्पाद को उनमें गर्म रखा जाता है।
9. बैंकों को समेटा जा रहा है. उन्हें उल्टा ठंडा करना चाहिए।

ओस्सेटियन ने सहिजन के साथ चुकंदर का अचार बनाया

हॉर्सरैडिश चुकंदर को एक सुखद स्वाद देता है जो एक साधारण सब्जी को एक आश्चर्यजनक ऐपेटाइज़र में बदल देता है। इसे छुट्टियों की मेज पर रखने में कोई शर्म की बात नहीं है, और यह रात के खाने में मुख्य पाठ्यक्रम को पूरी तरह से पूरक करता है। आप इसे सुरक्षित रूप से सूप और बोर्स्ट में जोड़ सकते हैं, आप इसके साथ रचनात्मक हो सकते हैं, बहुत सारे सलाद का आविष्कार कर सकते हैं और पहले से ज्ञात सलाद के पूरक हो सकते हैं। यहां तक ​​कि एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग भी पहचान से परे बदल जाएगी यदि आप उबले हुए बीट के बजाय इसे जोड़ते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। चुकंदर;
• 2 कला के ढेर के साथ. एल सहिजन जड़;
• 4 दो सौ ग्राम पानी का गिलास;
• मंजिल 200 जीआर. चीनी के गिलास;
• चौथाई 200 जीआर. नमक का गिलास;
• चौथाई 200 जीआर. एक गिलास सिरका.

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाने की विधि:

1. जड़ वाली सब्जियों को छांट लिया जाता है, पूंछों को काट दिया जाता है और साफ कर दिया जाता है। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें चाकू या सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटा दें।
2. सब्जियों को धोया जाता है.
3. एक इनेमल से ढके पैन में पानी उबालें। चुकंदर को इसमें डुबोया जाता है और छोटे फल होने पर कम से कम एक चौथाई घंटे और बड़े चुकंदर के लिए आधे घंटे तक उबाला जाता है।
4. सहिजन की जड़ को धोया जाता है, एक साधारण चाकू से अच्छी तरह से छील लिया जाता है और फिर से धोया जाता है। इसे पीसने के लिए काफी बारीक कद्दूकस का इस्तेमाल करें.
5. जार को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है। उसके बाद ही वे उनमें सहिजन डालते हैं।
6. ठंडी चुकंदर को कुचल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी आकार के ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
7. कटे हुए चुकंदर को यथासंभव कसकर जार में रखा जाता है।
8. एक इनेमल-लाइन वाले सॉस पैन में, पानी को चीनी, सिरका और नमक के साथ मिलाया जाता है। उबलना।
9. गर्म होने पर, लेकिन उबलने पर नहीं, भराई को भरे हुए जार में डाला जाता है।
10. तैयार उत्पाद को तुरंत ढक्कन से लपेट दिया जाता है।
11. जार उल्टा ठंडा करें। उन्हें लपेटने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है.

टिप: स्नैक को एक असामान्य स्वाद और उत्तम सुगंध देने के लिए, आप इसमें आलूबुखारा या सेब मिला सकते हैं। डिश में बस थोड़ा सा फल मिलाने से यह पूरी तरह से खुल जाएगा। ऐसा करने के लिए, बस फलों को यादृच्छिक क्रम में काटें और लगभग पांच मिनट तक उबालें।

चुकंदर का अचार बनाने के व्यंजनों की प्रचुरता आपकी कल्पना को खुली छूट देती है। यह प्रयोग के लिए एक बेहतरीन मंच है, क्योंकि यह जड़ वाली सब्जी अधिकांश सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ भी अच्छी लगती है। अनुभवी गृहिणियों के लिए यह कोई रहस्य नहीं है कि आप न केवल जड़ वाली सब्जी को, बल्कि उसके ऊपरी भाग को भी जार में रोल कर सकते हैं। जब मैरीनेट किया जाता है, तो यह एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार चुकंदर बहुत स्वादिष्ट होते हैं

जॉर्जियाई मसालेदार चुकंदर आपको अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं, और इस व्यंजन का स्वाद बस शानदार है।

चुकंदर एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, यह मेटाबॉलिज्म को तेज करता है और त्वचा का रंग निखारता है। इसे ताजा संग्रहित करना मुश्किल नहीं है, लेकिन संग्रह की तारीख से एक महीना बीत जाने के बाद, जड़ वाली सब्जियां मिट्टी का स्वाद और विशिष्ट गंध प्राप्त कर लेती हैं। रूसी व्यंजनों की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, आलू, गोभी और गाजर के साथ मसालेदार चुकंदर हमेशा गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए। चुकंदर को सलाद, ड्रेसिंग के रूप में अचार या डिब्बाबंद रूप में स्टोर करना सबसे आसान तरीका है।

चुकंदर एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, यह मेटाबॉलिज्म को तेज करता है और त्वचा का रंग निखारता है।

मसालेदार चुकंदर को धातु के ढक्कन के नीचे जार में पैक करते समय, उत्पाद और जार की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। अम्लीय वातावरण एक माइक्रॉक्लाइमेट नहीं है जहां बैक्टीरिया और कवक के प्रजनन के लिए यह आरामदायक है।

ध्यान! अम्लीय वातावरण में डुबाने पर, आगे पकाने पर भी, चुकंदर नरम नहीं होंगे। इसलिए, उत्पाद को मैरिनेड में डुबाने से पहले उसे उबालना चाहिए।

जड़ वाली सब्जी को बिना काटे छिलके सहित पकाना आवश्यक है। इससे रंग बरकरार रहेगा. पैन में डुबाने से पहले, चुकंदर को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। इसे नरम होने तक पकाना है. मध्यम आकार के चुकंदर को एक घंटे से ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है।

मसालेदार चुकंदर को धातु के ढक्कन के नीचे जार में पैक करते समय, उत्पाद और जार की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है

चुकंदर के ठंडा होने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। जो सब्जी अभी तक ठंडी नहीं हुई है उसे बहते पानी के नीचे अपने हाथों से छीलकर छीलना बहुत आसान है।

सूप और स्टू की तैयारी

आप छोटी जड़ वाली सब्जियों को मैरीनेट कर सकते हैं, जो साफ करने के बाद बिना अतिरिक्त काटे या काटे, पूरी तरह से जार के गले में फिट हो जाती हैं। एकमात्र शर्त: इसका उपयोग 2-3 सप्ताह से पहले नहीं किया जा सकता है. अन्यथा, इसके मध्य भाग को मैरिनेड में भिगोने का समय नहीं मिलेगा। कटी हुई सब्जियाँ नमकीन पानी और मैरिनेड में बहुत तेजी से भिगोई जाती हैं, इन्हें कुछ ही दिनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आजकल आप चुकंदर से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, वे हमारे लिए एक परिचित जड़ वाली फसल हैं। हालाँकि, कोई भी एवोकाडो या शकरकंद इसकी जगह नहीं ले सकता। चुकंदर के अद्भुत पोषण और लाभकारी गुण इसका तुरुप का इक्का हैं।

गर्म मौसम में सब्जी की कटाई सीधे बगीचे से करना सबसे अच्छा है, इससे पहले कि वह अपने गुण खो दे। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने की कई रेसिपी हैं, जो अधिक विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करेंगी।

सब्जियों के फायदे

यह समझना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए चुकंदर को डिब्बाबंद क्यों किया जाए। और इसे सही तरीके से करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

पौधे में बहुत सारे अविश्वसनीय रूप से लाभकारी तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी और पीपी, विटामिन सी और ए। इसमें बहुत सारा कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस, तांबा, क्वार्ट्ज होता है। यह चमत्कारिक उत्पाद रक्त, गुर्दे और यकृत को अच्छी तरह से साफ करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है, हृदय रोग और ट्यूमर के विकास को रोकता है, नई कोशिकाओं के विकास में तेजी लाता है, चयापचय में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह एक अच्छा सामान्य शक्तिवर्धक उपाय है जो बच्चों को भी दिया जा सकता है।

उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए चुकंदर की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन बाकी लोगों के लिए यह बहुत उपयुक्त होगा! और आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार ठीक से कैसे बनाया जाए। सबसे अच्छा समय फसल कटाई के दौरान होता है। यह सर्दियों के दौरान स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगा।

अच्छी चुकंदर कैसे चुनें?

अगर आप किसी दुकान या बाज़ार से खरीदने जा रहे हैं तो एक अच्छी सब्जी चुनना बहुत ज़रूरी है। चारा पौधों की किस्मों और टेबल किस्मों के बीच अंतर करना आवश्यक है।

सर्वोत्तम चुकंदर का आकार गोलाकार या अंडाकार होना चाहिए। गहरा रंग होना चाहिए. लगभग 10 सेमी व्यास तक की छोटी जड़ें लेना बेहतर है। सतह चिकनी होनी चाहिए, अनावश्यक दरारों के बिना। बिना टॉप वाले फलों का चयन अवश्य करें।

अंदर कोई दरारें, गड्ढे, काले थक्के या सड़ने की प्रक्रिया भी नहीं होनी चाहिए। ऐसी सब्जियां खाना सबसे अच्छा है जिनमें कटे हुए हिस्से पर सफेद छल्ले न हों। यह विकल्प बोर्स्ट के लिए उपयुक्त हो सकता है, लेकिन कच्चा खाने या सलाद के लिए, बाहर और अंदर अंधेरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

बाद के व्यंजनों का स्वाद आपके द्वारा चुने गए उत्पाद पर निर्भर करता है, इसलिए इसे जिम्मेदारी से लें।

परिरक्षण और परिरक्षण विधियाँ

1. 1. 4 लीटर जार में घर पर सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार। अच्छा और तेज़ तरीका.

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो चुकंदर;
• 2 कप 9% सिरका;
• 4 कप चुकंदर शोरबा (सादे पानी से बदला जा सकता है);
• 8 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 चम्मच. नमक;
• 8 लौंग;
• तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

• फलों को अच्छी तरह धो लें, यदि कोई ऊपरी हिस्सा हो तो उसे काट लें। डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके सारी मिट्टी हटा दें। फिर बिना मिट्टी के शुद्ध काढ़े का उपयोग करने के लिए यह आवश्यक है।
• सब्जियों को पूरी तरह पकने तक उबालें। आप इसे चाकू से जांच सकते हैं: यदि यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो चुकंदर तैयार हैं।
• चुकंदर के शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें। शांत होने दें।
• ठंडे कंदों को छीलकर मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें।
• 4 जार में रखें, पहले से निष्फल और गरम। वहां 1 तेजपत्ता और 2 लौंग डालें.
• शोरबा के 4 कप मापें, इसे सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। चीनी, नमक, सिरका डालें। मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे जार में डालें।
• जार को अच्छी तरह से कस लें और उन्हें उल्टा कर दें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

टिप्स: 9% सिरके को 5% से बदला जा सकता है, लेकिन फिर दो के बजाय तीन गिलास लें। आप जार को पानी के स्नान, माइक्रोवेव या ओवन में कीटाणुरहित कर सकते हैं। जार के ढक्कनों को उबलते पानी में कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड को गर्म जार में ही डाला जाए। यह एक अच्छा मोड़ सुनिश्चित करेगा और आपको तापमान परिवर्तन के कारण जार के फटने की चिंता नहीं करनी होगी।

1. 2. उबले हुए चुकंदर बनाने का बेहतरीन तरीका, और भी आसान। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से तैयार किया गया, यह एथेरोस्क्लेरोसिस को रोक सकता है और प्रोटीन को तोड़ने में मदद कर सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 किलो चुकंदर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, थोड़ी देर खड़े रहने दें और ठंडा करें। - फिर इसमें सारी चीनी और नमक मिलाएं.
• चुकंदर को अच्छे से धोएं और पूरी तरह पकने तक उबालें। पानी निथार लें और ठंडा होने दें।
• फिर ठंडे उत्पाद को छीलें और बड़े यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
• इन्हें एक निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। मोड़।

सलाह: सर्दियों के लिए इस तरह से अचार बनाया गया चुकंदर सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए बहुत बढ़िया है। हालाँकि, आप अपने विवेक से मसाले मिला सकते हैं, और फिर जार तुरंत एक अच्छे तैयार नाश्ते में बदल जाएगा।

1. 3. इस तरह मैरीनेट किए गए चुकंदर थोड़े मसालेदार बनते हैं. यह एक अद्भुत विकल्प हो सकता है ताकि आपकी डिश हमेशा इस मैरिनेड की छोटी सी विशेषता से पहचानी जाए।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो चुकंदर;
• 1 गिलास पानी;
• 200 ग्राम सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 0.5 चम्मच नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती;
• 0.5 दालचीनी की छड़ें।

खाना पकाने की विधि:

• गंदगी हटाने के लिए चुकंदर को धो लें, आग पर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
• पानी निथार लें और ठंडा होने दें।
• पहले से ठंडी सब्जियों को छीलकर क्यूब्स (इच्छानुसार आकार) में काट लें।
• कटे हुए द्रव्यमान को निष्फल गर्म जार में रखें।
• एक अन्य सॉस पैन में, शेष सामग्री (लगभग 4 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते + दालचीनी) के साथ एक गिलास पानी उबालें।
• मैरिनेड को चुकंदर के जार में डालें, ढक्कन लगाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक अंधेरी जगह पर रख दें।

सुझाव: आप साबुत चुकंदर को बिना काटे भी अचार बना सकते हैं। इस मामले में, व्यास में एक छोटा सा लेना बेहतर है।

1. 4. यह नुस्खा आपको थोड़ा मसालेदार डिब्बाबंद फल देता है। इसका दूसरा नाम "कोरियाई में" है। यह एक स्टैंड-अलोन ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकता है, या यह एक फर कोट के नीचे एक ही विनैग्रेट या हेरिंग में कुछ नया बन सकता है।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 2 किलो चुकंदर;
• लहसुन के 2 सिर (मध्यम);
• 4 चम्मच धनिया;
• 6 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका;
• 2 कप वनस्पति तेल;
• चीनी इच्छानुसार।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

• वांछित आकार के जार तैयार करें, उन्हें और उनके ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
• ताजा चुकंदर छीलें और कद्दूकस करके स्ट्रिप्स बना लें। यदि आपके पास यह है, तो एक विशेष कोरियाई शैली के गाजर के कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है; फिर भूसा नूडल्स की तरह लंबा हो जाएगा।
• लहसुन को छीलें और बारीक काट लें; यदि संभव हो, तो आप इसे लहसुन प्रेस से गुजार सकते हैं।
• बेहतर होगा कि धनिया को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, या कम से कम तेज चाकू से बारीक काट लें।
• पिछली सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, सिरका डालें। चीनी - वैकल्पिक.
• एक छोटे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को हल्का गर्म करें जब तक कि हल्का धुआं दिखाई न देने लगे। फिर इसे बाकी उत्पादों में डालना चाहिए।
• हिलाएँ और ठंडा होने दें। अगर इस प्रक्रिया के दौरान चुकंदर का रंग बदल जाता है तो इसमें कोई बुराई नहीं है।
• जार में रखें और अच्छी तरह कस लें। उनका गर्म होना ज़रूरी नहीं है, लेकिन वे साफ़ होने चाहिए।
• इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता है, और यह केवल 7-8 घंटों में तैयार हो जाएगा।

1. 5. मैरिनेट करने की एक मूल विधि। इसमें आपको कई नए फलों के स्वाद, अद्भुत गंध और उत्पाद का रसदार स्वरूप मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो चुकंदर;
• 1.5 किलो प्लम;
• 4 लीटर प्राकृतिक सेब का रस;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 कप चीनी.

मैरिनेट करने की विधि:

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
• पानी निथार लें, सब्जियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें छीलें और लगभग 0.5 सेमी चौड़े छल्ले में काट लें।
• आलूबुखारे को पानी से धोकर आधा काट कर गुठली हटा दें।
• सेब का रस, नमक और चीनी को उबाल लें।
• जार को जीवाणुरहित करें और ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।
• हलकों में कटे हुए फलों को जार में रखें, उन्हें बेर के आधे भाग के साथ बारी-बारी से रखें।
• मैरिनेड डालें, ढक्कन कसकर लगाएं, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

युक्ति: वही छोटे चुकंदर चुनें ताकि वे मेज पर अच्छे दिखें।

1. 6. यदि आप सर्दियों की तैयारी के बारे में सोच रहे हैं, तो बोर्स्ट के बारे में याद रखना, यदि बिल्कुल आवश्यक नहीं है, समझदारी है। आप नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके ताजी सब्जियों से एक अद्भुत ड्रेसिंग बना सकते हैं, और फिर जनवरी में कोई भी दोपहर का भोजन आपको रसदार और उज्ज्वल गर्मियों की याद दिलाएगा।

उत्पादों पर स्टॉक करें:

• 3 किलो चुकंदर;
• 2 मध्यम प्याज;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 1 किलो गाजर;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें और उन्हें गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• टमाटर को काट लीजिये. आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
• छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• शिमला मिर्च को धोकर क्यूब्स में काट लीजिये.
• टमाटर के द्रव्यमान को उबालें, चीनी और नमक, साथ ही इच्छानुसार मसाले डालें। इसे 15 मिनट तक उबलने दें.
• टमाटर में चुकंदर मिला दीजिये.
• 20 मिनट के बाद, बची हुई सामग्री डालें।
• पूरे मिश्रण को 30 मिनट तक उबालें.
• जार में रखें, ढक्कनों पर स्क्रू करें, जार के ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

ऐसी सरल रेसिपी न केवल व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी, बल्कि भविष्य में आपका समय भी बचाएंगी। और, निःसंदेह, सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर स्वस्थ विटामिन और खनिजों का एक अमूल्य खजाना हैं।

प्रकृति के उपहारों को खुशी से स्वीकार करें, व्यावहारिक और स्वादिष्ट व्यंजनों का उपयोग करें, खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करें। ये इतना सरल है!