सर्दियों के लिए फली में मसालेदार मटर। भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) नई हरी मटर की घरेलू डिब्बाबंदी की विधि

मटर को फलियों में अग्रणी माना जाता है, प्रसंस्करण और खेती में सरल इस पौधे में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। नई हरी मटर विशेष रूप से स्वादिष्ट मानी जाती है, जो न केवल शरीर को फायदा पहुंचाएगी, बल्कि किसी भी व्यंजन को सजाएगी। हालाँकि, समय के साथ, मटर पीले और सख्त हो जाते हैं, उनका स्वाद बदल जाता है, हालाँकि लाभ बने रहते हैं। सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के कई तरीके हैं जिससे आप पूरे साल किसी भी रूप में उनका आनंद ले सकेंगे।

कटाई के तरीके

यह ध्यान में रखते हुए कि गर्मियों में मटर आमतौर पर बड़ी फसल पैदा करते हैं और लागत बहुत अधिक होती है, यह जानना आवश्यक है कि भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें कैसे स्टॉक किया जाए। शीतकाल के लिए मटर की कटाई की मुख्य विधियाँ:

• सुखाना;
• संरक्षण (अचार बनाना);
• अचार बनाना;
• जमना

सभी तरीके आसान और सुलभ हैं, और उनमें से प्रत्येक द्वारा तैयार मटर का उपयोग विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है - उन्हें सलाद, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश में जोड़ा जाता है, सूखे मटर से आटा तैयार किया जाता है, और सॉस के लिए एक योजक। आइए प्रत्येक विधि पर करीब से नज़र डालें।

सुखाने

सूखे मटर का उपयोग पहले व्यंजन, साइड डिश और प्यूरी तैयार करने के लिए किया जाता है। इससे पहले कि आप सुखाना शुरू करें, मटर को संसाधित करने की आवश्यकता होती है, आदर्श रूप से कटाई के तुरंत बाद। इसे छीलकर कृमियुक्त और क्षतिग्रस्त मटर को निकाल दिया जाता है।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है तो कार्य सरल हो जाता है; यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप मटर को ओवन में सुखा सकते हैं:

• मटर को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करना सुनिश्चित करें, इससे हरी मटर का रंग बरकरार रहेगा;
• मटर को तुरंत ठंडे पानी में या बर्फ वाले कंटेनर में रखकर ठंडा करें;
• फिर से उबलता पानी डालें और ठंडा करें;
• फिर फलियाँ सूख जाती हैं;
• बेकिंग शीट की सतह पर एक परत में फैलाएं;
• 3 घंटे के लिए 40-50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं;
• 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
• उसी समय के लिए ओवन में वापस रखें, तापमान 60-65 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है;
• ठंडा करें, यदि आवश्यक हो तो पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

सूखी मटर के भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि बीच में कितनी नमी रहती है, जितनी कम नमी होगी, फलियाँ उतने ही अधिक समय तक टिकेंगी। यदि सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से पूरी की जाती है, तो मटर अपना हरा रंग और लाभकारी गुण बरकरार रखेंगे।

सूखे अधिक परिपक्व पीले मटर से आप सूप, अनाज, रोटी पकाने के लिए आटा और सॉस और सूप ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

किसी भी व्यंजन को बनाने से पहले सबसे पहले सूखे मटर को उबाला जाता है।

सूखे मटर को कीटों द्वारा खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें एक कांच के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ एक ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है जहां सूरज की रोशनी तक पहुंच नहीं होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि फलियों में कीड़े या फफूंदी न लगें।

जमना

1. मटर को छीलकर छांट लिया जाता है, जिससे मलबा और खराब मटर निकल जाते हैं।
2. उबलते पानी से ब्लांच करें, तुरंत ठंडा करें और फलियों के पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें।
3. सूखे मटर को एक सपाट सतह (ट्रे या बेकिंग शीट) पर एक पतली परत में फैलाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और कटे हुए टुकड़ों को एक कंटेनर में जमा सकते हैं, लेकिन तब मटर एक ठोस चिपचिपी गांठ बन सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मटर के कंटेनर को समय-समय पर हटाने और अच्छी तरह से हिलाने की आवश्यकता होगी, जिससे किसी भी गांठ को तोड़ दिया जा सके।
4. कुछ घंटों के बाद मटर को निकालकर कंटेनर या बैग में रखें और वापस फ्रीजर में रख दें।

इस तरह से जमे हुए उत्पाद को भविष्य में विभिन्न व्यंजनों - सूप, सलाद, साइड डिश और स्नैक्स में जोड़कर उपयोग करना आसान होगा।

चीनी स्नैप मटर फली में जमे हुए हैं, जिन्हें सुविधा के लिए कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। फ्रीजिंग प्रक्रिया समान है - फलियों को धोया जाता है, कटिंग और कठोर विभाजन हटा दिए जाते हैं, ब्लांच किए जाते हैं, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

संरक्षण

डिब्बाबंद मटर कई सलादों में एक पारंपरिक और पसंदीदा सामग्री है। इस उत्पाद को शामिल करने वाले प्रसिद्ध "ओलिवियर" के बिना एक भी नया साल पूरा नहीं होता है। बहुत से लोग इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं और बच्चे इसे केवल चम्मच से खाना पसंद करते हैं।

दुकानों में, डिब्बाबंद मटर कांच या टिन के जार में बेचे जाते हैं; शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निर्माता अक्सर उनमें अनावश्यक हानिकारक परिरक्षक जोड़ते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्वयं बनाना होगा, खासकर जब से घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना बहुत सरल है। एक बार जब आप इस घरेलू उत्पाद को आज़माएंगे, तो आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद पर वापस नहीं जाना चाहेंगे।

बिना सिरके की रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलो हरी मटर;
• 1.5 छोटे चम्मच नमक और चीनी;
• 1.5 लीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. चीनी, नमक, मटर डालकर 35-40 मिनट तक पकाएं.
3. पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, मटर को निष्फल जार में डालें, उन्हें कुल मात्रा का 60% होना चाहिए।
4. मैरिनेड को छान लें और फिर से उबालें।
5. मटर के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें।

यह संरक्षण का एकमात्र तरीका नहीं है. दूसरी विधि के लिए, आपको निम्नलिखित चरण करने होंगे:

• उबलते पानी में मटर डालें और झाग हटाते हुए 8-10 मिनट तक उबालें;
• कांच के जार में रखें, प्रत्येक जार में 1 कॉफी चम्मच नमक, चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका मिलाएं;
• उबलता पानी डालें;
• जार को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
• ढक्कन ढकें.

आप तुरंत मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं और इसे मटर के ऊपर डाल सकते हैं - प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, 100 मिलीलीटर सिरका और 15 ग्राम चीनी लें। 500 मिलीलीटर जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, लीटर जार को 60 मिनट तक संसाधित किया जाता है।

बिना नसबंदी के मसालेदार मटर की रेसिपी

आप जार को अतिरिक्त उबाले बिना स्टोर की तरह ही स्वादिष्ट, मुलायम मटर तैयार कर सकते हैं। इस उत्पाद में थोड़ा मीठा स्वाद और नाजुक स्थिरता होगी। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए:

• 1.5 किलो हरी मटर;
• 1 लीटर साफ पानी;
• 3 छोटे चम्मच नमक;
• 3 छोटे चम्मच चीनी;
• 1 कॉफी चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और चीनी के साथ पानी को उबाल लें।
2. मटर डालें और 15 मिनट तक पकाएं, फिर साइट्रिक एसिड डालें।
3. जार में वितरित करें और उबलते तरल में डालें जिसमें मटर पकाया गया था।
4. ढक्कन से सील करें.

अचार बनाने के लिए सही मटर का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है: केवल युवा, नरम मटर जिन्हें आपकी उंगलियों से आसानी से कुचला जा सकता है, इस तरह से तैयार किए जाते हैं। अधिक परिपक्व मटर अंतिम उत्पाद को स्टार्चयुक्त स्वाद प्रदान करेगा और मैरिनेड को बादलदार बना देगा।

नमकीन मटर

आप साबुत फली और विभाजित मटर दोनों का अचार बना सकते हैं। किसी भी स्थिति में, नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं बदलेगी:

1. मटर को छांट लिया जाता है और फलियों से कठोर भाग काट दिये जाते हैं।
2. 5-10 मिनट तक पकाएं, यह सब प्रकार पर निर्भर करता है।
3. उबले हुए उत्पाद को पहले से तैयार कंटेनरों में वितरित करें और गर्म नमकीन पानी से भरें।
4. नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 किलो मटर में 60-100 ग्राम नमक लेना होगा।
5. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए लहसुन, काली मिर्च और मसालों को मिलाकर नमकीन तैयार किया जाता है।

• 1 किलो युवा मटर;
• 600 मिली पानी;
• 60 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. छिलके वाली मटर को धोइये और पानी डाल कर 2-3 घंटे के लिये छोड़ दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये.
2. बीन्स को जार में बाँट लें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए उबलते पानी में नमक डालें।
4. मटर डालें, पहले उबलते पानी से उबाले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

मटर को बिना मैरिनेड के अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. अनाज को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, एक कटोरे में डालें, ठंडा करें और नमक - 60 ग्राम प्रति 1 किलो मटर के साथ मिलाएं।
2. एक जार में डालें, ऊपर से 20 ग्राम नमक और डालें।
3. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें।

ऐसे मटर को बर्तन में डालने से पहले अच्छी तरह धो लें।

"हरी मटर खरीदें" - यह प्रविष्टि संभवतः किसी भी छुट्टी या घरेलू उत्सव की पूर्व संध्या पर प्रत्येक गृहिणी के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची में पाई जाती है, जो घर के सदस्यों द्वारा बहुत प्रिय पारंपरिक ओलिवियर सलाद तैयार किए बिना अकल्पनीय है। सौभाग्य से, आजकल इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है। सच है, चुनाव इतना बढ़िया है कि कभी-कभी हम डिब्बाबंद हरी मटर की बहुतायत वाली अलमारियों के सामने हतप्रभ रह जाते हैं। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक मटर का चयन कैसे करें ताकि वे निश्चित रूप से नरम हों, मस्तिष्क की किस्मों से और आपके पसंदीदा सलाद का स्वाद खराब न करें? यहीं पर एक और सवाल उठता है: "क्या मटर को घर पर डिब्बाबंद करना अधिक लाभदायक नहीं होगा?" इसके अलावा, यह न केवल सरल है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है: कटी हुई हरी मटर को सलाद में जोड़ा जा सकता है, मछली, मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आलू, पास्ता के साथ खाया जा सकता है, या, उदाहरण के लिए, इसके साथ सूप बनाया जा सकता है। इससे लागत भी थोड़ी कम करने में मदद मिलेगी और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपका पसंदीदा ओलिवियर सलाद और भी अधिक घर का बना होगा। शायद, केवल इसी के लिए, हरी मटर को डिब्बाबंद करना शुरू करना और पूरी सर्दी के लिए अपने आप को इस उत्पाद की मूल्यवान आपूर्ति प्रदान करना उचित है।

प्रत्येक प्रकार की मटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होती। डिब्बाबंदी के लिए मटर खरीदते या उगाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपने सही किस्म चुनी है। संरक्षण के लिए, केवल युवा कोमल दानों (तथाकथित मस्तिष्क परिपक्वता) वाली ताजी हरी मटर की फली का उपयोग किया जाता है। लेकिन पकी और अधिक पकी फली अनाज में बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति के कारण डिब्बाबंदी के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त होती है, जो तैयार उत्पाद में एक बादलदार तलछट देती है। और अधिक पके मटर का स्वाद और बनावट बिल्कुल अलग होती है...

छँटाई के बाद, संरक्षण के लिए उपयुक्त फलियों को छील दिया जाता है, क्षतिग्रस्त या धब्बेदार दानों को हटा दिया जाता है, और संरक्षण शुरू हो जाता है। क्लासिक संस्करण में मटर की डिब्बाबंदी इस तरह दिखती है: फली से निकाले गए मटर को ठंडे पानी में धोया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। मध्यम आंच पर उबाल लें और अनाज के पकने की डिग्री के आधार पर 5 से 20 मिनट तक उबालें। गर्म मटर को स्टेराइल जार में रखा जाता है, तैयार उबलते स्टॉक से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और सील कर दिया जाता है। भराई अलग-अलग हो सकती है, जैसे प्रत्येक नुस्खा अपनी छोटी-छोटी खाना पकाने की युक्तियों के कारण दूसरे से भिन्न हो सकता है। आपको बस यह चुनना है कि आपके लिए क्या अधिक स्वीकार्य है, हमारी प्रिय गृहिणियों।

प्राकृतिक हरी मटर

सामग्री:
दूधिया पकने वाली हरी मटर.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
30-40 ग्राम नमक,
15 ग्राम चीनी,
100 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
मटर को उनकी फली से निकालिये, धोइये और 30 मिनिट तक पकाइये. फिर एक कोलंडर में छान लें। जब पानी निकल जाए, तो मटर को जार में डालें और गरम मसाला भरें। तैयार मटर के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 1)

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
100 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:
तैयार मटर को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडा करें, पानी निकल जाने दें और स्टरलाइज़्ड जार में रखें। उबलता हुआ मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 60 मिनट। जमना।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 2)

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
20 ग्राम नमक,
1 आंशिक बड़ा चम्मच. 70% सिरका.

तैयारी:
छिलके वाली हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में ब्लांच करें, फिर शोरबा को उबले हुए गर्म जार में डालें और 30-40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में डुबोएं। बेलने से पहले सिरका एसेंस डालें. पूरी तरह ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दें। यह सलाह दी जाती है कि तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत न करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

नमकीन सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 मिठाई एल. नमक के ढेर के साथ,
1 चम्मच एक स्लाइड के साथ चीनी,
1 मिठाई एल. 6% सिरका - प्रत्येक जार में।

तैयारी:
दूध में पके मटर को ठंडे पानी में धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि यह मटर को केवल थोड़ा ढक सके, और मध्यम गर्मी पर रखें। मटर को 15-20 मिनट तक पकाएं, तब तक पानी लगभग उबल जाएगा। फिर गर्म मटर को तैयार निष्फल जार में रखें, किनारों पर 1 सेमी छोड़ दें, प्रत्येक जार में सिरका डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। जार को मोटी प्लास्टिक फिल्म के टुकड़ों से ढक दें, इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें और जार को लपेट दें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि जार फिल्म द्वारा सही ढंग से बंद हैं या नहीं: इसे अंदर खींचा जाना चाहिए।

बिना सिरके के डिब्बाबंद हरी मटर

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें, जार के किनारे से 2 सेमी छोड़ दें। जार को 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इन्हें ठंडा करें और नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, मटर के जार को गर्म पानी में रखें, उबाल लें, उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

हरी मटर "अद्भुत"

सामग्री:
500 ग्राम हरी मटर.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका.

तैयारी:
धुले और छिलके वाले मटर को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। - फिर पानी निकाल दें और मटर को आधा लीटर जार में रख दें. नमक, चीनी और सिरके से बना उबलता हुआ मैरिनेड डालें। मटर के जार को 30-40 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें और सील कर दें।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

सामग्री:
1 किलो हरी मटर,
1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. 0.5 लीटर जार में साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
छिले हुए मटर को धो लीजिये. 1 लीटर पानी उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी और मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढक जाएँ। मटर को नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं. फिर नमकीन पानी निकाल दें, मटर को जार में डालें और उन्हें 500 मिलीलीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच से तैयार नई गर्म नमकीन पानी से भरें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा। जार को बेलने से पहले, उनमें से प्रत्येक में साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसे रोल करो, लपेटो। इस तरह से तैयार मटर को स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में और थोड़े समय के लिए स्टोर करना बेहतर है।

नमकीन हरी मटर

सामग्री:
2 किलो हरी मटर,
600 ग्राम नमक.

तैयारी:
तैयार मटर को हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट से ज्यादा न उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। फिर हरी मटर को नमक के साथ मिलाएं, जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऑलस्पाइस के साथ हरी मटर

सामग्री:
1 किलो हरा बर्तन,
5 मटर ऑलस्पाइस।
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
छिलके वाली मटर को उबलते पानी में डालें और सूखने तक पकाएं (जांचने के लिए, कुछ मटर को बिना पानी के चम्मच में निकाल लें)। एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें, और जार में रखें, निम्नलिखित तरीके से तैयार किया गया मैरिनेड डालें: पानी उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और सिरका एसेंस मिलाएं। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

ओलिवियर के लिए हरी मटर

सामग्री:
हरी मटर,
1 लीटर पानी के लिए - 1.5 चम्मच। नमक,
प्रति 1 लीटर उत्पाद - 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
मटर को तुरंत ठंडे पानी में डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक डालें और उबाल लें। - फिर मटर को छानकर उबलते पानी में डाल दें. 10-15 मिनट तक उबालें, फिर मटर और नमकीन पानी को निष्फल जार में डालें और साइट्रिक एसिड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कन लगाकर लपेट दें। जब उत्पाद ठंडा हो जाए, तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मसालेदार हरी मटर

सामग्री:
युवा हरी मटर की फलियाँ,
2 काली मिर्च और लौंग - प्रत्येक जार में,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
40 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
फलियों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार फली को काली मिर्च और लौंग डालकर जार में रखें। पानी, चीनी और सिरके से बना मैरिनेड डालें। जार को 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (मात्रा के आधार पर) और रोल करें।

यदि आपके पास बड़ी मात्रा में हरी मटर हैं, तो उनमें से कुछ को सुखाया जा सकता है या जमाया जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हमेशा हाथ में रहेगा।

हरी मटर को सुखाना
छिलके वाली हरी मटर के दानों को 2-3 मिनट से ज्यादा पानी में ब्लांच न करें, ठंडा करें, बेकिंग शीट पर डालें और सुखाने की शुरुआत में 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 55-60 डिग्री सेल्सियस पर खुले ओवन में सुखाएं। अंत में। 1-2 घंटे के अंतराल पर 2-3 चरणों में सुखाएं।
तैयार मटर का रंग गहरा हरा, सुखद मीठा स्वाद और समान रूप से झुर्रियों वाली सतह होनी चाहिए। हरी मटर को आवश्यक तापमान और टाइमर सेट करके इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है - यह आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता से बचाएगा।

बर्फ़ीली हरी मटर
छिलके वाली मटर को उबलते पानी में 1.5 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे, अधिमानतः बर्फ के पानी में ठंडा करें (ऐसा करने के लिए, पानी में बर्फ के टुकड़े डालें), सुखाएं, प्लास्टिक बैग या कार्डबोर्ड बक्से में रखें और फ्रीज करें। खाने से पहले हरी मटर को उबलते पानी में डालकर 6-8 मिनट तक पकाएं.

अपने पसंदीदा सलाद, पहले कोर्स और साइड डिश के रूप में घर में काटी गई हरी मटर का उपयोग करें और अपने द्वारा तैयार किए गए अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजनों का वास्तविक आनंद लें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

जब छुट्टियाँ करीब आती हैं और गृहिणी के सामने मेनू बनाने का प्रश्न आता है, तो सलाद, मांस और मछली के लिए उपयोग किए जाने वाले आवश्यक उत्पादों की सूची में डिब्बाबंद हरी मटर दिखाई देती है। हालाँकि, एक स्वादिष्ट उत्पाद चुनना बहुत मुश्किल है जो नुस्खा को खराब नहीं करेगा, इसलिए पेशेवर इसे गर्मियों में स्वयं बनाने की सलाह देते हैं।

घर पर हरी मटर कैसे बनाएं

वर्कपीस नमकीन पानी या मैरिनेड से भरा उत्पाद हो सकता है। बाद वाला विकल्प सलाद, पोल्ट्री और मांस व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है। नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, सूप में दिलचस्प साबित होते हैं, और पेट द्वारा बेहतर सहन किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों को भी खिलाया जा सकता है। सामान्य परिचालन नियम:

• हरी मटर को घर पर छोटे जार के माध्यम से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
• खाना पकाने के कंटेनर का आयतन चुनें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
• डिब्बाबंदी के लिए, केवल युवा फलियाँ लें, तथाकथित। "दूध" अनाज. यदि आप कठोर, बहुत पके हुए का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च का बढ़ा हुआ अनुपात एक बादलदार तलछट देगा और उत्पाद का स्वाद खुरदरा कर देगा। लेकिन ये मसले हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं।
• डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त फली का चयन करने के बाद, आपको उनकी भूसी निकालनी होगी और दानों की जांच करनी होगी: क्षतिग्रस्त और खराब हो चुकी फली को हटा दें, केवल सबसे सुंदर, सम, मुलायम हरी फली को छोड़ दें।
• यदि खाना पकाने या रोगाणुनाशन प्रक्रिया के दौरान कोई अनाज फट जाता है, तो तरल के बादल बनने से बचने के लिए उन्हें पकड़ लिया जाता है और हटा दिया जाता है।
• तत्परता को ट्रैक करने का सबसे आसान तरीका चम्मच से कुछ मटर के दाने पकड़ना है और देखना है कि क्या उनके पास सिकुड़ने का समय है। यदि उत्तर हाँ है, तो उत्पाद को जार में वितरित करने का समय आ गया है।
• यदि आप डिब्बाबंदी में देरी करने का निर्णय लेते हैं, तो मटर को तब तक ब्लांच करके जमाना होगा।
• आप तैयार उत्पाद को ढक्कन लगाने के तीसरे दिन ही आज़मा सकते हैं, अन्यथा अनाज को मैरिनेड से पूरी तरह संतृप्त होने का समय नहीं मिलेगा।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी

ऐसे उत्पाद की पारंपरिक तैयारी सिरके का उपयोग करके की जाती है: यह या तो 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6% हो सकता है। कुछ गृहिणियाँ नरम सेब लेती हैं यदि वे बहुत अधिक खट्टा स्वाद नहीं चाहती हैं, या 70%, लेकिन बहुत कम मात्रा में। प्रति लीटर मैरिनेड में 1 किलो मटर लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

• पानी - 2 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• मटर (अनाज)- 2 किलो.

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी इस प्रकार की जाती है:

1. अनाज को उबलते पानी (किसी भी मात्रा में पानी) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
2. मैरिनेड के लिए एक अलग पैन अलग रखें, इसमें नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाएं। उबालें, सिरका डालें।
3. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, उन्हें जार में फैलाएं और उनके ऊपर मैरिनेड डालें।
4. आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनरों को गर्म करें, ढक्कन को रोल करें।
5. कंबल के नीचे ठंडा करें.

मटर को बिना कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद करना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद लगभग वैसा ही है जैसा कि किराने की दुकान की अलमारियों पर पाया जा सकता है: नाजुक ताज़ा स्वाद, पारदर्शी थोड़ा मीठा मैरिनेड, म्यूट हरा अनाज। यदि आप नुस्खा के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं तो ये घर का बना डिब्बाबंद मटर आपके परिवार का पसंदीदा उत्पाद बन जाएगा। यहां मुख्य उत्पाद की मात्रा 1.5-1.7 किलोग्राम के भीतर कुछ भी हो सकती है। एक लीटर मैरिनेड के लिए, जो 1.5 लीटर तैयारी के लिए पर्याप्त है, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल.

कैनिंग इस प्रकार होती है:

1. मटर की फलियों को छील लें, दानों को धो लें और एक वायर रैक या कोलंडर पर रख दें।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। इसके तुरंत बाद हरी मटर को वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है.
3. जब पानी फिर से उबल जाए, तो आपको एक चौथाई घंटे इंतजार करना होगा और साइट्रिक एसिड डालना होगा।
4. जार में पैकिंग 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, मटर को बराबर भागों में विभाजित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, फिर मैरिनेड डालें, जो उबलता रहे।
5. यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो आपको प्रत्येक जार में न्यूनतम सांद्रता वाला आधा चम्मच सिरका मिलाना चाहिए।
6. ढक्कनों को ऊपर चढ़ाना चाहिए या, यदि प्लास्टिक का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

बिना सिरके के घर पर हरी मटर कैसे बंद करें

कैनिंग का एक विकल्प पहले ही ऊपर प्रस्तावित किया जा चुका है, जहां साइट्रिक एसिड को अग्रणी भूमिका दी गई है और नसबंदी को बाहर रखा गया है। हालाँकि, सिरका का उपयोग किए बिना घर पर मटर को कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर कुछ और विचार हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी संरचना के साथ जो स्वाद और अम्लता में बिल्कुल हल्की है: आपको चीनी-नमक मिश्रण के साथ मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसलिए उत्पाद श्लेष्म झिल्ली की समस्याओं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इस डिब्बाबंदी से गुज़रे हरे अनाज साइड डिश के लिए आदर्श हैं।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर.

घर पर डिब्बाबंदी इस प्रकार होती है:

1. - पानी उबालें और उसमें चीनी डालें. नमक डालें, छिलके वाले हरे दानों को तुरंत उबलते पानी में डालें (मात्रा आँख के अनुसार है, इसलिए यह नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है)।
2. कुछ मिनटों के बाद, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें गर्म सूखे जार में वितरित करें और काली मिर्च डालें।
3. गर्दन तक खाली ऊंचाई लगभग 2-3 सेमी रखते हुए मैरिनेड डालें।
4. खुले हुए जार को उबलते पानी के एक पैन के तल पर रखें और डिब्बाबंदी के अंतिम चरण को पूरा करें, जो आधे घंटे तक चलता है।
5. प्रत्येक जार को नायलॉन या मुड़े हुए धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन के बाद, नसबंदी को दोहराएं, इसे 20 मिनट तक कम करें और उसके बाद ही पलकों को रोल करें।

डिब्बाबंदी की अवधि एक गृहिणी के जीवन में सबसे कठिन समयों में से एक है: विश्वास के साथ यह कहने के लिए बहुत कुछ करने की आवश्यकता है कि आपके परिवार को सर्दियों के लिए अधिकतम अचार और अलमारियों की आपूर्ति की जाती है। पैंट्री सभी प्रकार के उपहारों से भरपूर भरी हुई हैं। इस लेख में हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करने के लिए दो सरल व्यंजनों को देखेंगे, जो आपको उनकी आसानी और निष्पादन की गति से प्रसन्न करेंगे, और परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। तो, आइए इसका पता लगाएं।

सर्दियों के लिए मटर कैसे बनाएं: एक क्लासिक रेसिपी

और सबसे पहले हम डिब्बाबंद मटर बनाने की क्लासिक रेसिपी देखेंगे।

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको दूधिया पके मटर का उपयोग करना होगा. यह फल की यह स्थिरता है जो आपको अचार में रसदार और मुलायम बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगी। यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो अचार सूखा और सख्त हो सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 600 ग्राम हरी मटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 100 मिली 9% एसिटिक एसिड;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें। इसके बाद, साफ मटर को एक सॉस पैन में रखें, फिर उसमें ठंडा पानी भरें, जिससे मटर पूरी तरह से ढक जाए। आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनेगा, जिसे एक बड़े चम्मच से निकालना होगा। वैसे, फोम के साथ, शेष मलबा भी हटा दिया जाता है जो आप तैयारी के पिछले चरणों में चूक गए होंगे।


2. उबलने के तुरंत बाद, आपको आंच कम कर देनी चाहिए ताकि मटर धीमी आंच पर उबल जाएं और पैन से बाहर न निकलें। इस तरह से फलों को 10-15 मिनट तक पकाएं (यदि आपने युवा मटर चुना है, तो उनके लिए 10 मिनट उबालना पर्याप्त है, और यदि आप पुराने मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इस मामले में 15 मिनट उबालने का उपयोग करें)।


3. जब मटर उबल रहे हों तो आपको मैरिनेड बनाना चाहिए। प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें। मटर के साथ पैन पर वापस लौटना न भूलें और झाग हटा दें।


4. जब मटर के उबलने का समय पूरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और पानी को एक कोलंडर में निकाल लें।


5. गरम मटर को पहले से निष्फल जार में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि जार को ढक्कन के नीचे न भरें। कई सेंटीमीटर का अंतर छोड़ना सबसे अच्छा है (आप एक गाइड के रूप में अपनी उंगली की मोटाई का उपयोग कर सकते हैं)।


6. उबले हुए मैरिनेड में 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, फिर इसे स्टोव से हटा दें।


7. उबले हुए मैरिनेड को जार में मौजूद सभी मटर के ऊपर डालें। ढक्कनों को कस लें और जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए भेज दें।


8. पैन के तल पर एक रसोई का तौलिया या कपड़ा रखें जिसमें उबालने के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए कीटाणुशोधन किया जाएगा। गर्म पानी भरें (यह महत्वपूर्ण है ताकि तापमान अंतर से जार फट न जाए)। डिब्बों के हैंगरों को देखकर जल स्तर निर्धारित करें। साथ ही, ढक्कनों को बहुत कसकर बंद न करें ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल सके। पानी को उबाल लें और फिर 15 मिनट तक जीवाणुरहित करें।


9. इस समय के बाद, जार हटा दें और ढक्कन कसकर कस दें। ऐसा करते समय जलने से बचने के लिए नैपकिन या तौलिये का उपयोग करें।



10. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे रखें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो अचार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे सुरक्षित रखें

क्या आप जानते हैं? मटर एक पौधा है जिसका उपयोग अक्सर अनुष्ठान अभ्यास में किया जाता है। हमारे पूर्वजों का मानना ​​था कि मटर के दाने, शीर्ष और फलियाँ पशुधन की उर्वरता, खेत में फसल और अर्थव्यवस्था में सामान्य समृद्धि में योगदान करती हैं।

मटर को बिना कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद करना

दूसरा नुस्खा बिना किसी अतिरिक्त कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना है। यह नुस्खा कुछ हद तक सरल है, क्योंकि इसमें पहले से सील किए गए डिब्बे को अतिरिक्त उबालने से जुड़ा अंतिम बिंदु शामिल नहीं है।

लेकिन पहली नज़र में लगने वाली सभी सरलता के बावजूद, इस तरह के अचार बनाने के लिए आपको समय और निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि अतिरिक्त नसबंदी के बिना, यदि निर्धारित तकनीक को ध्यान में नहीं रखा गया है तो जार आसानी से फट सकते हैं।

घर के सामान की सूची

• 600 ग्राम हरी मटर;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी को तैयार करते समय, मटर को उबलते मैरिनेड में डालने के बाद, आगे हिलाने की अनुमति नहीं है। उस क्षण से, आप केवल पानी के पैन को हिला सकते हैं। इस मामले में, मैरिनेड को सभी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. यांत्रिक क्षति के लिए सभी मटर को छीलकर सावधानी से छांटना चाहिए।
2. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें।


3. अब आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। 1 लीटर पानी के लिए (प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप तुरंत उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं) आपको 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। पैन को नमकीन पानी के साथ आग पर रखें, इसे उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी और नमक को पूरी तरह से घोल दें।


4. छिले और धुले मटर को उबलते मैरिनेड में डालें। अब आप इसे हिला नहीं सकते.


5. मटर को उबाल आने तक ढककर रख दीजिये. जब फलों के साथ मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो मटर की एक समान परत सुनिश्चित करने के लिए पैन को थोड़ा हिलाएं। इसके बाद, आंच कम कर दें और मटर को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें, जो आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। उबालते समय मटर को आपस में चिपकने से रोकने के लिए पैन को लगातार हिलाते रहना चाहिए। फटे हुए अनाज को हटाना होगा.


6. परीक्षण द्वारा मटर की तैयारी की जांच कर लेनी चाहिए। उबलते हुए मिश्रण में से चम्मच से एक मटर निकालिये, ठंडा कीजिये और चखिये. मटर नरम होने चाहिए, लेकिन टुकड़े होकर गूदेदार नहीं होने चाहिए।
7. खाना पकाने के आवंटित समय के अंत में, मैरिनेड में 1 लेवल चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। पैन को हिलाकर ही हिलाया जा सकता है।


8. मटर को मैरिनेड के साथ पूर्व-निष्फल जार में रखें। इस मामले में, ढक्कन के बीच एक अंतराल (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर) बनाए रखना महत्वपूर्ण है। एक छोटी छलनी का उपयोग करके मटर का चयन करना सुविधाजनक है। इस मामले में, मैरिनेड को आग पर रहना चाहिए ताकि डालने के समय यह उबल रहा हो। जार मटर के फलों से भर जाने के बाद, उन्हें उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है (जार के किनारे तक 1.5-2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुँचते, लेकिन मटर को पूरी तरह से ढक देते हैं)।


9. अब जार को स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें (यानी, पहले 10-15 मिनट के लिए पानी में उबाला हुआ)।
10. जार को उल्टा करके उसकी जकड़न की जाँच करें। यदि ढक्कन के नीचे से पानी नहीं बहता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है।


11. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे रखें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो आपको अचार को या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस नुस्खा में सभी अचारों की अतिरिक्त नसबंदी नहीं की जाती है।

वीडियो: मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं? किंवदंतियाँ मटर की उत्पत्ति को एडम और वर्जिन मैरी के आंसुओं से जोड़ती हैं। जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और उसके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब स्वर्ग से निष्कासित एडम ने पहली बार जमीन जोती, तो वह रोया और जहां उसके आंसू गिरे, वहां मटर उग आए।

हरी मटर, घर पर अपने हाथों से डिब्बाबंद, सलाद, सूप, या बस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में तैयार करते समय एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगी।

इसलिए, ऐसी स्थिति में जहां मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, आप परेशान नहीं होंगे क्योंकि आपके पास कोई ऐसा घटक नहीं है जो कई पसंदीदा सलाद और व्यंजनों में शामिल हो। इन सरल और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजनों की बदौलत, आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर की आपूर्ति कर सकते हैं। और अब यह सब आप पर निर्भर है: प्रयास करें, पकाएं और अपनी रचनात्मकता के अद्भुत फलों का आनंद लें!

घर पर हरी मटर कैसे बनाएं

डिब्बाबंदी के लिए, केवल दूधिया पकने वाली ताज़ी चुनी हुई मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो बादलदार तलछट के निर्माण का कारण बनता है। हम सर्दियों के लिए हरी मटर को डिब्बाबंद करने की कई सरल और स्वादिष्ट रेसिपी पेश करते हैं।

1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(स्वाद दुकान से खरीदा हुआ जैसा)।

सामग्री
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;
- मैरिनेड के लिए, 1 लीटर पानी के लिए: 3 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड लें। एक लीटर मैरिनेड 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

खाना कैसे बनाएँ
1. मटर को छीलकर अच्छे से धो लीजिए.
2. मैरिनेड तैयार करना: पानी, नमक और चीनी को उबाल लें और इसमें तैयार मटर डालें। मैरिनेड को मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
3. उबलने के बाद, मटर के साथ मैरिनेड को और 15 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मटर को पूर्व-निष्फल जार में डालें, ऊपर से 1.5 सेमी छोड़ दें। मटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

इन मटर को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

खाना कैसे बनाएँ
1. हरी मटर को फली से छीलकर बहते पानी से धो लें।
2. 1 लीटर पानी, 1 टेबल से मैरिनेड तैयार करें। ऊपर से एक चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक। मैरिनेड को उबाल लें और इसे मटर के ऊपर डालें (सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ हो)।
3. 3 मिनट तक उबालें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में डालें, ऊपर तक भरे बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी होना चाहिए।
4. हरी मटर को 2 बार स्टरलाइज़ करना होगा. पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

ऐसे मटर को तहखाने में रखना बेहतर होता है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर की विधि

1. मटर को छीलें, छांटें, एक कोलंडर में धोएं, एक सॉस पैन में डालें और 1:2 के अनुपात में पानी डालें; तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर तापमान कम करें और मटर के पकने के आधार पर मध्यम आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचले हुए दानों को हटा देना चाहिए - वे मैरिनेड को बादलदार बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।
3. दूसरे कटोरे में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. जार पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है।
5. मटर के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. पानी के स्नान में 40-45 मिनट तक गर्म करें, फिर तौलिये में लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें ताकि मटर मैरिनेड से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं।

आप पकाने के बाद दूसरे या तीसरे दिन ही घर में बने मटर का स्वाद ले सकते हैं।

4. हरी मटर को डिब्बाबंद करने की एक सरल विधि

नियमित 0.5 लीटर जार पर आधारित सभी सामग्रियां:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर;
- 1 लीटर पानी;
- 1.5 बड़े चम्मच नमक;
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना कैसे बनाएँ
1. मटर को फली से छील लें, छांट लें, बहते पानी में एक कोलंडर में धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
2. मैरिनेड की तैयारी: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबालें।
3. गर्म ब्लांच किए हुए हरे मटर को स्टेराइल जार में डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जले हुए ढक्कन से ढक दें।
4. जार को गर्म (70°C) पानी के पैन में तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर रखें। पैन में पानी उबलने के क्षण से 3 घंटे तक स्टरलाइज़ करें।
5. डिब्बे बाहर निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

हरी मटर सहित घरेलू डिब्बाबंदी के लिए नुस्खा का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से साइट्रिक या एसिटिक एसिड का अनिवार्य समावेश, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद के खराब होने या घातक बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना होती है। इंसानों के लिए.

हरी मटर को डिब्बाबंद करना सफल माना जा सकता है यदि, चार दिनों के भीतर, घर की तैयारी में मैरिनेड पारदर्शी बना रहे और उसका रंग न बदला हो - ऐसे मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मैरिनेड बादल बन जाए या उसका रंग बदल जाए तो उसे नहीं खाना चाहिए।