घर पर अचार मशरूम। मशरूम को अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट करना: बेहतरीन रेसिपी

शुरू करने के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि सामान्य रूप से मैरीनेट करने वाले मशरूम क्या हैं और इस तरह से कटाई के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं।

एक जलीय घोल का उपयोग करके मशरूम को संरक्षित करने की एक विधि, जिसमें नमक, चीनी, मसाले और कुछ व्यंजनों में एसिटिक या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है - यह अचार है।

अचार बनाने के लिए, शरद ऋतु शहद अगरिक, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस जैसी किस्मों के ट्यूबलर मशरूम सबसे उपयुक्त हैं।

इसके अलावा, अचार और एगारिक मशरूम, जैसे कि bbws, शानदार साग, पंक्तियाँ, मशरूम की अनुमति है।

केवल बिना क्षतिग्रस्त युवा मशरूम, मजबूत और बिना कृमि के, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि बेहतर होगा कि विभिन्न प्रकार के मशरूम को अलग से मैरीनेट किया जाए, लेकिन आप चाहें तो मशरूम की कई किस्मों को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, हम एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करेंगे। कृमि और पुराने मशरूम को तुरंत फेंक देना चाहिए।

फिर, कैलिब्रेटेड मशरूम को दूषित पदार्थों (रेत, पृथ्वी का पालन, पत्तियों और काई का पालन) से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यदि आप बटरनट्स का अचार बनाते हैं, तो उनसे टोपी से भी त्वचा को हटाना न भूलें (अन्यथा मशरूम कड़वाहट के साथ निकलेंगे)।

अचार के लिए आपने जो मशरूम चुने हैं, अगर वे थोड़े बड़े हैं, तो बेहतर है कि पैरों को कैप से अलग करके छोटे टुकड़ों में काट लें। और छोटे मशरूम, उन्हें काटना बेहतर नहीं है, बल्कि उन्हें पूरा अचार बनाना है।

एक छोटी सी तरकीब: कटे हुए मशरूम ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी काले हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक लीटर पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चम्मच नमक का घोल बनाना होगा और उन्हें परिणामी घोल में डालना होगा।

मैरिनेट करने के दो तरीके हैं। उसी समय, हम मशरूम के लिए एक ही अचार तैयार करते हैं।

प्रति लीटर पानी में मशरूम के लिए बहुमुखी और स्वादिष्ट अचार में शामिल हैं:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• लौंग (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 बारीक कटी हुई लौंग।

विधि संख्या 1

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है - एक अचार में खाना बनाना।

आपको मैरिनेड तैयार करने और मशरूम को सीधे उसमें 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ अचार से हटा दें और उन्हें वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जार को अचार (गर्म) के साथ किनारे पर रखें जिसमें मशरूम पकाया गया था।

अचार बनाने की इस विधि से, मशरूम को अधिक स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, क्योंकि वास्तव में, वे खाना पकाने के दौरान भी मैरीनेट करना शुरू कर देते हैं। लेकिन कटाई की इस पद्धति का एक माइनस भी है - अचार बादल बन जाता है और पारदर्शी नहीं, कभी-कभी चिपचिपा भी होता है।

विधि संख्या 2

मशरूम को पहले पन्द्रह मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए। फिर, हम पानी निकालते हैं और उबले हुए मशरूम को उबलते हुए अचार के साथ डालते हैं। इस तरह से मशरूम की कटाई करते समय, अचार पारदर्शी और बिना मैला होगा। लेकिन मशरूम में इतनी तेज सुगंध नहीं होगी जितनी पहली बार में कटाई करते समय।

सबसे अच्छा तरीका कौन सा है - अपने लिए तय करें।

आपको मसालेदार मशरूम को एक कंटेनर में स्टोर करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है (कांच, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, खाद्य मिट्टी)। इसलिए, हमारे समय में, मशरूम को जार में मैरीनेट करना सबसे आम है।

ताकि हमारे रिक्त स्थान पर मोल्ड न बने, आपको सूरजमुखी के तेल को उबालने की जरूरत है, शीर्ष पर मशरूम के साथ कंटेनर डालें और इसे लिनन नैपकिन के साथ बांधें। यदि हम जार में मशरूम का अचार बनाते हैं, तो उन्हें केवल ढक्कन के नीचे रोल किया जा सकता है। लेकिन बोटुलिज़्म के संरक्षण के संक्रमण से बचने के लिए, मशरूम के साथ कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

बोटुलिनम बैक्टीरिया के गठन से बचने के लिए, हमारी घर की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में या ठंड में फिर से स्टोर करें। ठंडे स्थान पर यह जीवाणु उत्पन्न नहीं होता है।

सर्दियों में, मुंह में पानी भरने वाले मसालेदार मशरूम के साथ एक जार खोलें, अचार को सूखा दें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें और हमारे घर के बने मशरूम के स्वाद का आनंद लें।

वीडियो भी देखें: मसालेदार मशरूम - आसानी से बनने वाली रेसिपी।

मशरूम अचार का तात्पर्य साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ उबले हुए मशरूम के उपचार से है, स्वाद के लिए मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। लगभग सभी मशरूम अचार के लिए उपयुक्त हैं, मजबूत युवा टोपी का उपयोग करना बेहतर है। मैरिनेट करने से पहले उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना बेहतर होता है ताकि बाद में खाने में आसानी हो।

सर्दियों के लिए मैरीनेटिंग मशरूम आपको किसी भी टेबल के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक प्रदान करेगा।

मशरूम को मैरीनेट करने की विधि उनके प्रकारों में भिन्न होती है: कुछ मशरूम को कम उबालने की आवश्यकता होती है, अन्य को अधिक। अन्य बारीकियां हैं, उदाहरण के लिए, एस्पेन मशरूम को थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में डालने की सिफारिश की जाती है ताकि उनकी टोपी रंग न बदले। और मक्खन से त्वचा को निकालना बेहतर होता है, इसके लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और उबलते पानी से डाल दिया जाता है। हम सबसे लोकप्रिय और पहचानने योग्य मशरूम के लिए अचार बनाने की विधि प्रदान करते हैं। मशरूम का चयन करते समय सावधान रहें, खराब पहचानने योग्य नमूनों को शामिल न करें।

घर पर मशरूम का अचार सबसे अधिक बार दो तरह से किया जाता है: उन्हें एक अचार में उबाला जाता है या नमकीन पानी में उबाला जाता है, और फिर एक अचार के साथ डाला जाता है।

मशरूम को मैरीनेट करने की पहली विधि के लिए, मानक नुस्खा में 1/3 कप पानी, 8% टेबल सिरका का 2/3 कप और 1 किलो मशरूम में एक बड़ा चम्मच नमक शामिल है। मशरूम को मैरिनेड में तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह हल्का न हो जाए, झाग बाहर निकलना बंद हो जाए और मशरूम नीचे तक बैठ जाए। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, एक चम्मच चीनी, पांच से छह मटर ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ते (सोआ, सहिजन के पत्ते, चेरी, ओक, करंट, लहसुन इच्छानुसार) और थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार मशरूम को जल्दी से ठंडा किया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है।

दूसरी विधि में, मशरूम को थोड़े नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबाला जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालकर ठंडा किया जाता है। अचार इस प्रकार तैयार किया जाता है: 0.4 लीटर पानी के लिए, चाकू की नोक पर 1 चम्मच नमक, 5-6 काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड लें; यह सब धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और 1/3 कप की मात्रा में 6-8% सिरका मिलाया जाता है। मशरूम को जार में रखा जाता है और 250-300 मिलीलीटर अचार प्रति 1 किलो मशरूम की दर से ठंडा अचार के साथ डाला जाता है।

मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

सामग्री:
सफेद मशरूम - 1 किलो
नमक - 1 1/2 टेबल स्पून। चम्मच
सिरका - 1/2 कप
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 3 मटर
कार्नेशन - 3 पीसी।
डिल - 2-3 ग्राम
दालचीनी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि
हम मशरूम को मलबे से साफ करते हैं, पैरों को काटते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं। सिरका, नमक डालें, एक सॉस पैन में डालें और खाना बनाना शुरू करें। पहली बार पानी में उबाल आने के बाद झाग हटा दें। मसाले डालें और धीमी आँच पर और 25 मिनट तक पकाएँ। समय-समय पर मशरूम को चलाते रहें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। जब मशरूम पूरी तरह से नीचे की तरफ जम जाएंगे तो मशरूम तैयार हो जाएंगे। इस अवस्था में, आपको उन्हें ठंडा होने देना है, और फिर आप उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें कसकर बंद कर सकते हैं।

तैयारी का समय: 1,5 घंटे

मैरिनेटेड चेंटरेल मशरूम

सामग्री:
चेंटरलेस - 1 किलो
8% सिरका - 1/3 कप
पानी - 1/3 कप
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच
काली मिर्च - 5 मटर
बे पत्ती - 1 पीसी।
कार्नेशन - 2 पीसी।
दालचीनी - 2 छड़ें

खाना पकाने की विधि
हमने चेंटरलेस के पैरों को काट दिया, लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में धोएं और पकाएं। हम उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी तरल निकल न जाए। अलग से, हम चेंटरेल के लिए अचार तैयार करते हैं: सिरका, पानी, नमक मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। उबले हुए चनेरेल्स को मैरिनेड में डुबोएं और 20-25 मिनट के लिए और पकाएं। आखिर में चीनी और मसाले डालें। मशरूम को जार में ले जाने से पहले, उन्हें जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, ताकि वे कुरकुरा और घने रहें।

तैयारी का समय: 1,5 घंटे

तेल मैरीनेट करने की विधि

सामग्री:
मक्खन - 1 किलो
8% सिरका - 1/3 कप
पानी - 1/3 कप
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच
काली मिर्च - 5 मटर
बे पत्ती - 1 पीसी।
कार्नेशन - 2 पीसी।
दालचीनी - 2 छड़ें

खाना पकाने की विधि
अचार का तेल बहुत हद तक चेंटरलेस की रेसिपी के समान है, क्योंकि। उनके लिए अचार एक ही है। अंतर यह है कि खाना पकाने से पहले, आपको टोपी से चिपचिपी त्वचा को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर ठंडे पानी में धोया जाता है। मशरूम को अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं है। चेंटरेल्स की तरह, उन्हें 20-25 मिनट के लिए एक उबले हुए अचार में उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और एक कांच के बर्तन में तरल के साथ रखा जाता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है।

तैयारी का समय: 1,5 घंटे

अचार बनाना

सामग्री:
शैंपेन - 1 किलो
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
8% सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1 लीटर
नमक - 2 चम्मच
काली मिर्च - 3 मटर
बे पत्ती - 1 पीसी।
कार्नेशन - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि
घने टोपी वाले युवा शैंपेन को पैरों से काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है, उन्हें ब्लांच करना बेहतर है (उबलते पानी में कई मिनट के लिए एक कोलंडर में विसर्जित करें)। फिर मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और सारा तरल निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। मैरिनेड 2 चम्मच की दर से तैयार किया जाता है. 1 लीटर पानी में नमक, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। इस मिश्रण में शैंपेन को पकने तक उबालें, हिलाना न भूलें और झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, सिरका और मसालों को अचार में मिलाया जाता है। ठंडे शैंपेन को जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और कसकर बंद किया जाता है।

तैयारी का समय: 1,5 घंटे

मैरीनेट किए मशरूम की रेसिपी

सामग्री:
रियाज़िक - 1 किलो
8% सिरका - 1/2 कप
पानी - 1/2 कप
नमक - 1 चम्मच
काली मिर्च - 3 मटर
बे पत्ती - 1 पीसी।
कार्नेशन - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:
मसालेदार मशरूम बनाना बहुत ही आसान है. उनकी धुली हुई टोपी को नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डाला जाता है और ढक्कन के नीचे एक कटोरे में छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, मशरूम को साफ किया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। समानांतर में, अचार तैयार किया जा रहा है: पानी, नमक और मसालों को कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर तरल को ठंडा किया जाता है और सिरका डाला जाता है। मशरूम को जार में रखा जाता है, इस अचार के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

तैयार समयलेनिया: 1 घंटा

मैरीनेटिंग मशरूम

सामग्री:
शहद मशरूम - 1 किलो
पानी - 1 लीटर
सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
बे पत्ती - 2 पीसी।
ऑलस्पाइस काली मिर्च - 7 पीसी।
कार्नेशन - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि
मशरूम को लगभग 30 मिनट तक उबलते नमकीन पानी में पैरों के साथ धोया और उबाला जाता है। उसके बाद, मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक और 20 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में उबाला जाता है। मैरिनेड के लिए, चीनी, नमक और सभी मसालों के साथ पानी को लगभग 3 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर सिरका के साथ पूरक किया जाता है। हनी मशरूम को निष्फल जार में गर्म किया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। डिब्बे को धातु के ढक्कन से रोल करके बंद कर दिया जाता है।

तैयारी का समय: 1 घंटा

पी.एस.जबकि मसालेदार मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, वे खतरनाक भी हो सकते हैं। नमकीन और मसालेदार मशरूम खाने पर गंभीर खाद्य विषाक्तता (बोटुलिज़्म) असामान्य नहीं है। मशरूम के साथ, जमीन से खतरनाक बैक्टीरिया जार में जा सकते हैं और वहां गुणा कर सकते हैं। उत्पाद का उपयोग करने से पहले सावधान रहें! बोटुलिज़्म का पहला संकेत तीव्र गैस उत्पादन है। टिन के डिब्बे उभारे जाते हैं, कांच के ढक्कन टूट जाते हैं। इससे बचने के लिए, मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित करें, नमक और एसिटिक एसिड की एकाग्रता का निरीक्षण करें, और रोल को 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर स्टोर करें। भली भांति बंद करके मुहरबंद जार में लंबे समय तक संग्रहीत मशरूम को संभवतः संचित बोटुलिनम विष को नष्ट करने के लिए उपयोग करने से पहले 15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

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शरद ऋतु यह सोचने का समय है कि मशरूम और प्रकृति के अन्य उपहारों से रिक्त स्थान कैसे बनाया जाए। सर्दियों के लिए मशरूम कई तरह से तैयार किए जा सकते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के लिए सबसे आम तरीके हैं: सूखे, अचार वाले मशरूम को जार में रोल करें, एक बैरल या पैन में अचार, या बस फ्रीज करें। सर्दियों में इस तरह की तैयारियों से आप स्वादिष्ट मशरूम सूप, सलाद, साइड डिश के लिए ग्रेवी और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। साइट के इस खंड में चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ मशरूम के रिक्त स्थान के लिए सबसे लोकप्रिय, सरल और विस्तृत व्यंजनों को एकत्र किया जाता है। उनका पालन करें और सुनिश्चित करें कि स्वादिष्ट स्नैक्स और मशरूम व्यंजन आपको पूरे वर्ष प्रसन्न करेंगे!

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

"मूक शिकार" के मौसम में, कई लोग सोच रहे हैं कि मशरूम की पूरी फसल को कैसे बचाया जाए। ऐसा करने के लिए फ्रीजिंग एक शानदार तरीका है। आप वन मशरूम और उन दोनों को फ्रीज कर सकते हैं जिन्हें आपने स्टोर या बाजार में खरीदा था। आखिर सभी जानते हैं कि गर्मियों में मशरूम की कीमत काफी कम होती है।

डिब्बाबंद मशरूम एक स्वतंत्र स्नैक के साथ-साथ अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त भी काम करते हैं। सर्दियों के लिए वन फसल तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

डिब्बाबंद मशरूम एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों के रूप में काम करते हैं।

कंटेनरों और फलों की तैयारी के लिए शर्तों का अनुपालन उनके दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देता है। मशरूम को पहले संसाधित किया जाना चाहिए।मध्यम या छोटे आकार की प्रतियां लेना बेहतर है ताकि वे एक जार में फिट हो जाएं। क्षतिग्रस्त फलों को हटा देना चाहिए।

एक स्वस्थ वन उत्पाद में एक साफ और समान सतह होती है। संरक्षण प्रक्रिया को लंबे समय तक बंद न करें। मशरूम को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। केवल टोपी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अन्य व्यंजन पकाने के लिए पैर अच्छे होते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए फलों को भिगोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और कंटेनर को निष्फल किया जाना चाहिए। कड़वी किस्मों (दूध, वोल्नुकी) को एक दिन के लिए नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए, पानी को कम से कम दो बार बदलना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

जार में मशरूम की कैनिंग के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के संभावित तरीकों की बड़ी संख्या में से, उनमें से कुछ का उपयोग दूसरों की तुलना में अधिक बार किया जाता है।

कई गृहिणियां फलों को उबालना पसंद करती हैं, यह मानते हुए कि गर्मी उपचार के कारण, उत्पाद अचार में शामिल सभी अवयवों की सुगंध से संतृप्त होता है। इस विधि की आवश्यकता है:

• वन फसल 1 किलो;
• आधा गिलास पानी;
• टेबल सिरका एक गिलास का एक तिहाई;
• एक बड़ा चम्मच नमक और थोड़ी चीनी;
• मसाले (ऑलस्पाइस, लॉरेल, साइट्रिक एसिड, लौंग)।

पूर्वाभ्यास:

1. तामचीनी पैन में पानी डालें, एक तिहाई गिलास सिरका डालें और नमक छिड़कें।
2. उबालने के बाद, मशरूम को एक कंटेनर में ले जाएं और पकने तक पकाएं, जो उनके प्रकार और भागों से निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, टोपी के लिए खाना पकाने का समय पैरों की तुलना में थोड़ा लंबा होता है।
3. मैरिनेड के बादल से बचने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को हटाना महत्वपूर्ण है। जब उत्पाद नीचे तक डूब जाता है, और झाग बनना बंद हो जाता है, तो आग को बंद किया जा सकता है।
4. मसाले में मसाले डालें और ठंडा होने के बाद, जार में डालें, कसकर बंद करें।

अलग से अचार तैयार करके मशरूम को दूसरे कंटेनर में उबाला जा सकता है। इस तरह विस्तृत खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को नमक करें और उसमें जंगल की स्वादिष्टता को तब तक उबालें जब तक कि वह नीचे तक न डूब जाए। फिर एक कोलंडर से छान लें।
2. अचार के लिए, पानी के एक लीटर में 3 चम्मच 80% सिरका सार (या 9% सिरका का 250 मिलीलीटर), नमक, चीनी मिलाना आवश्यक है; काली मिर्च, तेज पत्ता, सूखी सुआ और लौंग। यदि आवश्यक हो, तो सामग्री की खुराक बढ़ाएँ। रचना में उबाल आने के बाद, इसे जार में रखे फलों के ऊपर डालें।

कई गृहिणियां फलों को उबालना पसंद करती हैं, यह मानते हुए कि गर्मी उपचार के कारण, उत्पाद अचार में शामिल सभी अवयवों की सुगंध से संतृप्त होता है।

बोटुलिज़्म को रोकने के लिए, आप प्रत्येक जार में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। धातु के ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

बोलेटस को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, 2 किलो कच्चे माल के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• सेब साइडर सिरका (50 मिलीलीटर);
• बे पत्ती;
• काली मिर्च

धुले और छिलके वाले बोलेटस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना चाहिए, जिसके बाद:

1. मशरूम को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। 10 मिनट बाद धोकर फिर से उबाल लें। 30 मिनट बाद फिर से धो लें।
2. बाकी सामग्री डालें और एक और 10 मिनट तक उबालें।
3. एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

जार लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। स्टोर करने के लिए, एक रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें, धूप से सुरक्षित रखें।

सिरका का उपयोग किए बिना विधि:

1. प्राकृतिक उत्पाद को उबलते पानी में स्थानांतरित किया जाता है। 1 लीटर में 30 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. मशरूम के साथ सॉस पैन को कम से कम एक तिहाई घंटे के लिए उबालना चाहिए। इस समय, फोम को हटाना न भूलें।
3. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

यदि साइट्रिक एसिड को सिरका से बदलने की आवश्यकता है, तो 1 किलो प्रसंस्कृत मशरूम के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सिरका लेने की आवश्यकता होती है, जिसे खाना पकाने के अंतिम चरण में जोड़ा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मक्खन कैसे तैयार करें (वीडियो)

जार में डिब्बाबंद मशरूम की रेसिपी

हनी मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं, इसलिए यदि आप उनके साथ बिखरे हुए स्टंप पर ठोकर खाते हैं, तो आप एक पूरी टोकरी के साथ छोड़ सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि फलों को स्वाद के मामले में तीसरी श्रेणी दी जाती है, वे अचार के रूप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

• 1 चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका के 10 बड़े चम्मच;
• मसाले

इसलिए, ज़रूरी:

1. वन उत्पाद को नमक के साथ तब तक उबालें जब तक कि वह नीचे तक न बैठ जाए।
2. एक अन्य सॉस पैन में सभी सामग्री से मैरिनेड तैयार करें।
3. एक कोलंडर के माध्यम से मशरूम से पानी निकालें और उन्हें उबलते हुए अचार में डाल दें।

एक घंटे के एक चौथाई के बाद, मशरूम को एक निष्फल कांच के कंटेनर में फैलाएं और रोल अप करें। बिना सीवन के संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है:

• मशरूम 5 किलो;
• पानी 1.5 एल;
• 70% सिरका;
• 100 ग्राम नमक और चीनी;
• एक चुटकी दालचीनी;
• काली मिर्च

सर्दियों के लिए चेंटरलेस कैसे बंद करें (वीडियो)

एक अलग बाउल में मैरिनेड तैयार करें।

1. मशरूम को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक कोलंडर के माध्यम से कुल्ला और तनाव।
2. ऊपर से ठंडा मैरिनेड डालें और उबाल लें। आधे घंटे के बाद, गर्मी से निकालें, ठंडा करें और जार में स्थानांतरित करें, उनमें से प्रत्येक में वनस्पति तेल डालें। ठंडी जगह पर रखें।

मैरिनेड में सुगंधित सामग्री जैसे दालचीनी या ब्लैककरंट मिलाने से डिश को एक असाधारण स्वाद मिलेगा। नतीजतन, स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा। मुख्य उत्पाद के 5 किलो के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करंट और चेरी के 5 पत्ते;
• लहसुन लौंग (स्वाद के लिए);
• डिल की 2 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• बे पत्ती।

विस्तृत गाइड:

1. पानी को नमक करें और उसमें मशरूम डालें। उबलना। एक घंटे के एक तिहाई के बाद, 2 कप शोरबा छोड़कर तनाव, जो फिर से पैन में डाल दिया जाता है।
2. जार के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. मशरूम के साथ एक सॉस पैन में कटा हुआ लहसुन, डिल और काली मिर्च काट लें, और अंत में सिरका जोड़कर 20 मिनट तक उबाल लें।
4. बर्तन की सामग्री को जार में स्थानांतरित करें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। 20 मिनट बाद बंद कर दें।

मशरूम के अचार में सुगंधित सामग्री मिलाने से डिश को एक असाधारण सुगंध मिलेगी।

एक असामान्य तरीका जो तीखा स्वाद देता है वह है दालचीनी। 2 किलो फल और एक लीटर पानी के लिए आपको चाहिए:

• चीनी और एक नमक के दो बड़े चम्मच;
• 4 लौंग;
• 3 दालचीनी (लाठी);
• 3 तेज पत्ते;
• 3 चम्मच सिरका।

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करके सुखा लेना चाहिए।

1. सभी सामग्री को गर्म पानी में डालें। उबालने के बाद, आपको 5 मिनट इंतजार करना होगा और सिरका डालना होगा। दूसरा उबाल आने के बाद आंच से उतार लें।
2. मशरूम को पानी के दूसरे बर्तन में रखें और उबाल लें। 20 मिनट के बाद, फल जमने चाहिए। फिर एक निष्फल कंटेनर में तनाव और व्यवस्थित करें, फिर मैरिनेड के साथ ऊपर रखें।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को इस तरह से रखना आवश्यक है कि यह कैन का केवल 2/3 भाग भर सके। मेज पर परोसें, पूर्व-कुल्ला करें।

नुस्खा में प्रयुक्त घटकों के आधार पर, मशरूम का स्वाद अलग होता है।

जो लोग ताजा इकट्ठा करने के बजाय जमे हुए भोजन खरीदना पसंद करते हैं, उनके लिए एक विशेष नुस्खा है जिसमें सफाई पर समय बचाने का फायदा है। 1 किलो कच्चे माल के लिए:

• लीटर पानी;
• 6% सिरका 200 मिलीलीटर;
• नमक और दानेदार चीनी;
• ऑलस्पाइस मटर;
• लौंग;
• बे पत्ती;
• लहसुन।

आसान खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जमे हुए उत्पाद को पहले डीफ़्रॉस्टिंग के बिना 10 मिनट तक उबालें।
2. लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्री के मैरिनेड को उबाल लें।
3. उबालने के बाद मशरूम डालें। 10 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और एक तरफ रख दें।

जार में विभाजित करें और ठंडे स्थान पर रखें। एक दिन बाद, पकवान खाने के लिए तैयार है।

धातु के ढक्कन वाले मशरूम के साथ व्यंजन बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हनी मशरूम में एक मीठा स्वाद होता है, जो मैरीनेट होने पर खास हो जाता है। नुस्खा में प्रयुक्त घटकों के आधार पर, पकवान का स्वाद अलग होता है। मशरूम का काढ़ा जो पकाने के बाद बचता है उसे फ्रोजन करके सूप और सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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Champignons रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम में से हैं। उन्हें जंगल में श्रमसाध्य रूप से एकत्र करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप दुकान पर जा सकते हैं और जहर के डर के बिना आवश्यक मात्रा में खरीद सकते हैं। इन मशरूमों को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और लगभग हर गृहिणी के पास सर्दियों के लिए अपनी सबसे स्वादिष्ट शैंपेन रेसिपी है।

शैंपेन के फायदे

मशरूम दुनिया भर में पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। शैंपेन से आप सूप, मुख्य व्यंजन, स्टॉज, स्नैक्स बना सकते हैं, जो उत्तम स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। सर्दियों के लिए तैयार किए गए मशरूम न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ उत्सव की दावत के लिए भी उपयुक्त हैं। मशरूम को संरक्षित करने में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, और रिक्त स्थान काफी लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे।

Champignons कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं - प्रति 100 ग्राम मशरूम में 41 किलो कैलोरी। बड़ी मात्रा में प्रोटीन की सामग्री के कारण, एथलीटों, भारी शारीरिक श्रम में शामिल लोगों और अपने वजन की निगरानी करने वालों के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों की तैयारी

आप डिब्बाबंद मशरूम से सलाद, स्टू, सूप बना सकते हैं, या उन्हें लंच या डिनर के लिए एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। वे मछली, मांस और सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हर कोई अपने लिए सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट शैंपेन की रेसिपी चुनता है।

क्लासिक नुस्खा

डेढ़ किलोग्राम शैंपेन के लिए आपको चाहिए:

मशरूम को छांटा जाता है, सड़े और खराब नमूनों को बाहर फेंक दिया जाता है, बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और दानेदार चीनी डालें। एक दूसरे उबाल की प्रतीक्षा करने के बाद, आपको तरल में सिरका डालना चाहिए।

मशरूम को उबलते हुए अचार में रखा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत तक, मशरूम रस छोड़ते हैं और पीले हो जाते हैं। तैयार उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए। कंटेनरों को एक ढक्कन के नीचे उल्टा ठंडा किया जाता है, फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। स्नैक तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है।

सरसों के साथ मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार के लिए सबसे उपयुक्त चुनती है। उन लोगों के लिए जो घर के बने व्यंजनों का तीखा और मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, सरसों के साथ मशरूम उपयुक्त हैं।

आवश्यक घटक:

सावधानी से चयनित मशरूम को गर्म पानी में धोया जाता है, पांच मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से धोया जाता है। पहले उबाल के बाद पानी निथार लें।

शैंपेन को फिर से पैन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है, नमक, चीनी, अन्य मसाले और मसाले डाले जाते हैं और कम से कम 10 मिनट तक उबालने के बाद उबाले जाते हैं। मशरूम को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि मसाला समान रूप से वितरित किया जाए। बैंकों को लोहे के ढक्कनों से बंद करके तहखाने में रखना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन का आनंद तीन दिनों के बाद लिया जा सकता है।

लहसुन के साथ पकाने की विधि

मसालेदार मशरूम और लहसुन एक बेहतरीन संयोजन हैं। आपको अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि लहसुन तैयार पकवान को आवश्यक तीखापन और तीखापन देगा। सही शैंपेन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - वे छोटे, घने होने चाहिए, बिना खुली टोपी के। इस मामले में, अचार पारदर्शी रहेगा, और मशरूम अपने सफेद रंग को बरकरार रखेंगे।

1 किलो मशरूम के लिए अनुपात:

सर्दियों के लिए शैंपेन की कटाई से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, खराब नमूनों को त्यागना चाहिए और बहते पानी से धोना चाहिए। पैरों को तेज चाकू से थोड़ा काट दिया जाता है। यदि मशरूम छोटे होते हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है, और बड़े नमूनों को आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है।

एक बड़े सॉस पैन में तीन लीटर पानी उबाला जाता है, मशरूम को वहां रखा जाता है और ढक्कन के बिना 10 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिससे तरल निकल जाता है। लहसुन, पतले स्लाइस में कटा हुआ, निष्फल जार में रखा जाता है।

मैरिनेड पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से बनाया जाता है। मशरूम को उबलते तरल में रखा जाता है, 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिससे गर्मी कम से कम हो जाती है। तत्परता के लिए लाए गए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जार में वितरित किया जाता है, अचार के साथ डाला जाता है, और सिरका जोड़ा जाता है। कंटेनरों को लुढ़काया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे छोड़ दिया जाता है। इस तरह से तैयार किया गया डिब्बाबंद भोजन दो साल तक तहखाने में रखा जाता है।

एप्पल साइडर सिरका विकल्प

सेब के सिरके में मशरूम को मैरीनेट किया जा सकता है। यह विकल्प अधिक स्वादिष्ट और आहार माना जाता है। मशरूम का स्वाद मीठा और थोड़ा तीखा होता है।

मिश्रण:

• मध्यम आकार के शैंपेन - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - ½ कप;
• मोटे नमक - ½ कप;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिली।

पानी उबालने के बाद, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें और आँच पर तब तक रखें जब तक कि सारी सामग्री घुल न जाए। अच्छी तरह से धोए गए शैंपेन को मैरिनेड में मिलाया जाता है और 5-6 मिनट के लिए उबाला जाता है। एक स्किमर की मदद से, मशरूम को जार में रखा जाता है, गर्म तरल के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। सर्दियों के लिए, घर पर मसालेदार शैंपेन को तहखाने या तहखाने में साफ किया जाता है।

वाइन में मैरिनेटिंग

यदि परिचारिका घर पर शैंपेन के संरक्षण के लिए असामान्य व्यंजनों में रुचि रखती है, तो आप सफेद शराब का उपयोग करके विकल्प का प्रयास कर सकते हैं। एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, जहां आधा नींबू का रस मिलाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम काले न पड़ें। पानी में उबाल आने के बाद, उत्पादों को कई मिनट तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में रख दिया जाता है। बाकी सारी सामग्री को पांच मिनट तक उबाल कर मैरिनेड बना लें।

Champignons को जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। मशरूम को कंटेनरों में बहुत कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए - आपको उनके बीच खाली जगह छोड़ने की जरूरत है। आपको तहखाने में सीमिंग स्टोर करने की आवश्यकता है। आप एक हफ्ते में स्नैक ट्राई कर सकते हैं।

नमकीन शैंपेन

नमकीन बनाना अचार से अलग है कि इस कटाई विधि के साथ सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। यह व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सिरका का स्वाद पसंद नहीं करते हैं।

3 किलो मशरूम को नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम को धोया जाता है, गंदगी और कूड़े को साफ किया जाता है और खराब नमूनों से छुटकारा मिलता है। नमकीन बनाने के लिए छोटे नमूने लेना सबसे अच्छा है। उत्पादों को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, पानी, चीनी, नमक का आधा मानक जोड़ा जाता है और द्रव्यमान उबालने की उम्मीद है। उसके बाद, व्यंजन को कम से कम दस मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है।

मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिससे थोड़ा सूख जाता है। प्याज, अजमोद, काली मिर्च और सरसों, पतले छल्ले में कटा हुआ, निष्फल जार में रखा जाता है, शैंपेन डाला जाता है, प्रत्येक परत नमक से ढकी होती है। मशरूम को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

बेशक, आप स्टोर में डिब्बाबंद शैंपेन खरीद सकते हैं। लेकिन वे घर-निर्मित तैयारियों से तुलना कैसे कर सकते हैं, जिसमें परिचारिका ने अपना सारा कौशल और आत्मा लगा दी है। आप विषाक्तता के जोखिम के बिना इस तरह से तैयार किए गए संरक्षण का उपयोग कर सकते हैं। आप किसी भी समय सुगंधित शैंपेन का एक जार खोल सकते हैं और उन्हें अपने प्रिय मेहमानों के सामने टेबल पर रख सकते हैं। मशरूम कई सलाद का हिस्सा हैं, आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मसालेदार मशरूम ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ और मक्खन के साथ मसालेदार मजबूत पेय के लिए सबसे अच्छा नाश्ता है।