बारबेक्यू के लिए मैरीनेटिंग मांस। मांस अचार के लिए: सबसे अच्छा व्यंजनों यूट्यूब जड़ी बूटियों से मांस के लिए मसाला अचार

देर से वसंत और गर्मी प्रकृति में बारबेक्यू और बारबेक्यू के साथ पिकनिक का समय है, आग से, तले हुए मांस की सुगंध के साथ, कैम्पिंग रोमांस और गर्मियों की सभाओं के साथ। मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट करें ताकि कबाब रसदार, स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाए?

मांस क्यों मैरीनेट करें

मैरिनेटिंग सबसे सख्त मांस को भी नरम कर देता है, जिससे यह कोमल और रसदार हो जाता है। इसके अलावा, मैरिनेटेड पोर्क, चिकन, बीफ और लैंब मैरीनेड में नमक और एसिड की उपस्थिति के कारण तेजी से पकते हैं - नींबू का रस, सिरका या शराब। मसालों और मसालों के एक समृद्ध गुलदस्ते के लिए धन्यवाद, मांस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है, एक मूल और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

हालांकि, मांस को न केवल ओवन में ग्रिलिंग और बेक करने के लिए, बल्कि पैन में तलने के लिए भी मैरीनेट किया जाता है। तथ्य यह है कि अचार मांस की सतह पर एक फिल्म बनाता है, जिसकी बदौलत यह जलता नहीं है, और तलने के दौरान मांस का रस नहीं निकलता है। पोषण विशेषज्ञ यह भी कहते हैं कि मसालेदार मांस शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर हम बच्चों के लिए बारबेक्यू पकाते हैं।

खाना पकाने का अचार

मांस का अचार एक रचनात्मक और सहज प्रक्रिया है, इसलिए आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं और मांस के लिए सही महसूस कर सकते हैं। कोई भी मसाले और सूखे जड़ी बूटी, विभिन्न सॉस, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, शहद, सिरप, मादक पेय, केफिर, दही, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और फलों का रस (मुख्य रूप से अनार, सेब, टमाटर, अंगूर, नींबू या नारंगी ) यहां मुख्य बात यह ध्यान रखना है कि एसिड के साथ फटने से मांस सूख सकता है।

आप मैरिनेड में साग, प्याज, लहसुन, अदरक, टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च और अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं। अचार का एक सुखद स्वाद खट्टे जामुन और फलों के टुकड़े - अनानास, कीवी, पपीता और खट्टे फल देता है। मैरीनेट करने से पहले, अपने मैरिनेड को ज़रूर आज़माएँ - अगर इसका स्वाद अच्छा है, तो मांस भी स्वादिष्ट निकलेगा!

घर पर मीट को मैरीनेट कैसे करें

मांस को डीफ्रॉस्ट करें, इसे अच्छी तरह से धो लें, सभी अनावश्यक भागों को हटा दें, जैसे कि झिल्ली और टेंडन। आप मांस को पूरी तरह से मैरीनेट कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं, बस दूसरे मामले में, इसे मैरीनेट करने में कम समय लगेगा। एक कांटा के साथ मांस को छेदें ताकि यह बेहतर तरीके से भीग जाए, इसे एक कटोरे में मैरिनेड के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े तरल में भिगोए गए हैं और मसालों के साथ लेपित हैं। कटोरे को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। मैरीनेट करने की अवधि आधे घंटे से लेकर 3 दिनों तक होती है, यह सब अचार की संरचना, मांस की गुणवत्ता और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। व्यंजन को गर्म न छोड़ें, क्योंकि अचार खट्टा हो सकता है।

बेकिंग के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें: रहस्य और सूक्ष्मताएं

यदि मैरिनेड में एसिड है - सिरका, सूखी शराब या खट्टा रस, तो आपको इसमें 2 घंटे से अधिक समय तक मांस नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा। मैरीनेट किया हुआ मांस ओवन में और ग्रिल पर बेक करने के लिए तैयार है, इसे पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद रस खो देगा और सूख जाएगा।

कोई भी व्यंजन जिसमें धातु नहीं होती है, वह मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त होता है: वे एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकृत हो जाते हैं, इसलिए कबाब बेस्वाद हो जाता है। अचार की संरचना के लिए, यह स्वाद वरीयता का मामला है, हालांकि, सूअर का मांस, चिकन और बत्तख को मीठे अचार के साथ अच्छी तरह से जाना जाता है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे मैरीनेट करें

सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और डिजॉन सरसों के साथ ब्रश करें, फिर इसे अचार में डुबो दें। पोर्क के लिए क्लासिक अचार आमतौर पर वनस्पति तेल, सिरका और कटी हुई जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है, मैरीनेट करने का समय 6-8 घंटे है।

सोया सॉस, वनस्पति तेल और जीरा के साथ मैरीनेट किया गया पोर्क बहुत स्वादिष्ट निकला - इस मामले में, यह 3-4 घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप सूअर का मांस एक विशेष तरीके से पकाना चाहते हैं, तो नींबू के रस और ज़ेस्ट, ताजा पुदीना, जैतून का तेल और अजवायन के साथ एक नींबू का अचार बनाएं। आप पोर्क को मसालेदार अनार के अचार में मैरीनेट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर अनार का रस और रेड वाइन, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल वनस्पति तेल, 5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, बारीक कटा प्याज के 2 सिर, काली मिर्च और सनली हॉप्स। सभी सामग्रियों को मिलाएं, सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को कैसे मैरीनेट करें

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें

भेड़ के बच्चे के लिए, एक अर्ध-मीठा रेड वाइन अचार आदर्श है, जिसमें आप बारीक कटा हुआ लहसुन और लीक काट सकते हैं। पाइन, जंगली लहसुन और सौंफ की युवा शाखाएं अचार के स्वाद को पूरक करेंगी, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - सूखी शराब को अचार में न डालें, अन्यथा भेड़ के मांस के रेशे बहुत ढीले होंगे। मांस के टुकड़ों को रात भर अचार में छोड़ दें, लेकिन अब और नहीं। मेमने को मैरीनेट करने के लिए तैयार करते समय, वसा छोड़ दें - यह बारबेक्यू के स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

चूंकि भेड़ का बच्चा काफी वसायुक्त मांस है, इसलिए अदरक का अचार इसके लिए आदर्श है। ऐसा करने के लिए, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 चम्मच। नमक और चीनी, छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल जीरा और मिर्च मिर्च, आधा कटा प्याज और कद्दूकस किया हुआ अदरक के 2 टुकड़े। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रभावित करेगा।

कितनी गृहिणियां, इतने सारे अचार के व्यंजन। यदि आपके पास बारबेक्यू के लिए चिकन, साथ ही पोर्क, बीफ या भेड़ के बच्चे को मैरीनेट करने के अपने रहस्य हैं, तो हमारे साथ व्यंजनों को साझा करें। एक मजेदार और स्वादिष्ट पिकनिक मनाएं!

गर्मी निकट है, जिसका अर्थ है कि यह पिकनिक और बाहरी मनोरंजन का समय है। मुख्य पात्र अभी भी बारबेक्यू है! पारंपरिक बारबेक्यू के बिना कोई भी क्षेत्र यात्रा पूरी नहीं होती है। बारबेक्यू को मैरीनेट और पकाने के तरीके के बारे में कई रेसिपी हैं। हम इस बारे में अपने लेख में बात करेंगे।

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कौन सा चुनना है बारबेक्यू अचारऔर इसमें कितना मांस रखना है - यह व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है। किण्वित दूध उत्पादों, जैसे कि केफिर, का उपयोग करके आपको मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए, यदि आप गर्मी में लंबे समय तक जगह पर पहुंचेंगे और आपके पास कूलर बैग नहीं है। यह सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है। मांस जितना सख्त होगा, उसे उतनी ही देर तक मैरीनेट करना चाहिए। इसके अलावा, कुछ तरकीबें और रहस्य हैं बारबेक्यू, उदाहरण के लिए, एक अचार के साथ मांस को कैसे कोमल बनाना है।

शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ कबाब अचार बनाने की विधि

सूअर का मांस, चिकन (चिकन को मैरीनेट कैसे करें देखें), भेड़ का बच्चा, बीफ और टर्की के लिए मैरिनेड उपयुक्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ अचार

आपको किसी भी मेयोनेज़ के 200 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस, 4 प्याज, मसालों की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ स्वाद के लिए सभी मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर वे मांस को सूंघते हैं।

गुलाबी अचार (केचिनेज के साथ)

यह बिल्कुल उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे मेयोनेज़ के साथ पिछले मैरिनेड से। मेयोनेज़ में केवल थोड़ी मात्रा में केचप डाला जाता है, जिससे पूरा मैरिनेड गुलाबी हो जाता है।

शराब के साथ अचार

व्हाइट वाइन को सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है, प्याज के साथ परतों में बिछाया जाता है ताकि शीर्ष पर प्याज की एक परत हो। मांस को एक प्लेट के साथ लोड के साथ कवर किया गया है। यह मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करेगा। इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आप रेड ड्राई वाइन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

बियर के साथ अचार

यहां आप एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। अपनी इच्छा के अनुसार, मांस को हल्के या गहरे रंग की बीयर में मसाले के साथ मैरीनेट करें।

पोर्ट वाइन और प्रून्स के साथ मैरिनेड

आप लाल बंदरगाह में मांस को मसाले और कटे हुए आलूबुखारे के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जबकि मांस को मैरीनेट किया जा रहा है, इसे कई बार मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मांस का स्वाद बहुत ही असामान्य है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड

गैस के साथ साधारण खनिज पानी से एक उत्कृष्ट अचार प्राप्त होता है। पानी में कई नींबू का रस, मसाले डालें और मांस के ऊपर डालें। बुलबुले मांस को अधिक शराबी और कोमल बनाते हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड

टमाटर के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाए जाते हैं। मांस 6 घंटे के लिए अचार में गिर जाता है। मांस बहुत रसदार और कोमल होता है। उसी समय, ताजे टमाटर के स्लाइस को ऐसे अचार में जोड़ा जा सकता है, जिसे आप एक कटार पर भी स्ट्रिंग कर सकते हैं।

क्वासो के साथ अचार

अचार तैयार करने के लिए, आपको ताजा (गैर-बोतल) क्वास की आवश्यकता होगी। इसमें नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, मेंहदी डालें। हिलाओ और मांस पर डालो।

सिरका के साथ अचार

0.5 कप पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

शहद और अनानास के रस के साथ मैरीनेड

खाना पकाने के लिए, आपको स्वाद के लिए एक चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच अनानास का रस, 2 लौंग लहसुन, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को बारबेक्यू के ऊपर डालें।

कीवी के साथ अचार

अचार के लिए, आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए आधा कीवी (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। कीवी को ब्लेंडर या कद्दूकस में पीस लेना चाहिए। आपको एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, 0.5 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, थोड़ी गर्म लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। इस मैरिनेड में बिल्कुल भी नमक न डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें।

अनार के रस के साथ अचार

अनार के दानों को पीस लें, रस को धुंध से छान लें। अनार के रस में स्वादानुसार मसाला डालें।

शहद और सरसों के साथ अचार

एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच सरसों, 1/4 कप शहद, 1/4 कप रेड वाइन सिरका, 1/4 कप जैतून का तेल मिलाएं। इस अचार में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाय के साथ अचार

आपको ब्लैक ब्रूड चाय की आवश्यकता होगी। 3 बड़े चम्मच चाय में 300 मिली उबलते पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाय को छान लें और उसमें 1.5 चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखे सुआ और थोड़ा सा सोया सॉस डालें। इस तरह के अचार में, मांस को केवल एक घंटे के लिए रखा जा सकता है, और फिर बारबेक्यू पकाने के लिए आगे बढ़ें।

केफिर के साथ अचार

किसी भी वसा सामग्री के केफिर में मसाला और नमक मिलाया जाता है। फिर मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए अचार में डुबोया जाता है। यदि आपको आराम की जगह पर लंबे समय तक यात्रा करनी है तो यह अचार उपयुक्त नहीं है।

आपको इस बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी कि शिश कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, किन मसालों की जरूरत है, पहले से मैरीनेट किए हुए कबाब को कैसे फ्राई करें।

बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे करें

बहुत से लोग नहीं जानते कि बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करना है। यह अक्सर सख्त और बेस्वाद निकलता है, और अगर इसे अभी भी दांव पर लगाया जाता है, तो इसे खाना पूरी तरह से असंभव होगा। बारबेक्यू के लिए चुनें ताजा मांस, लेकिन ताजा नहीं. यह एक उच्च वसा सामग्री के बिना, एक युवा जानवर का मांस होना चाहिए। यह स्टोर से ठंडा मांस भी हो सकता है।

• जमे हुए बारबेक्यू मांस को खरीदने की कोशिश न करें, क्योंकि इसका स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।

मांस के अलावा, हमें प्याज की जरूरत है। प्याज की मात्रा व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं द्वारा नियंत्रित होती है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर प्याज को किसी भी रूप में बर्दाश्त नहीं कर सकते। ऐसे में बेहतर है कि इसे मैरिनेड में बिल्कुल न डालें या कम मात्रा में न डालें।

• प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए ताकि बाद में उन्हें एक कटार पर स्ट्रिंग करना संभव हो।
• ये बड़े छल्ले नहीं होने चाहिए, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह केवल रसोइया की निरक्षरता या उसके आलस्य को इंगित करता है।
• छल्ले मध्यम आकार के होने चाहिए, बहुत पतले नहीं होने चाहिए ताकि वे अलग न हों, लेकिन मोटे न हों।
• आपको लहसुन की भी आवश्यकता होगी।
• लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें, लेकिन इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से न डालें।

कबाब को मैरिनेड में लगभग 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। तब मांस को मैरीनेट करने और काफी कोमल होने का समय होगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए अचार में छोड़ दें।

बारबेक्यू अचार बनाने के लिए किन मसालों की जरूरत होती है

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की आवश्यकता हो सकती है: नमक, काली और लाल मिर्च, पिसा हुआ और कच्चा धनिया, मिर्च, तुलसी, सूखा लहसुन, तेज पत्ता, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि। मैरिनेड तैयार करने से पहले, तय करें कि आपको कौन सा मांस चाहिए . अपने पसंदीदा बारबेक्यू व्यंजनों में से एक चुनें और इसे पकाएं। विभिन्न व्यंजनों की सामग्री को न मिलाएं। हो सकता है कि आप जो उम्मीद कर रहे हैं वह बिल्कुल भी न हो। स्टोर सार्वभौमिक सीज़निंग भी बेचते हैं, जिनका पहले से ही "बारबेक्यू के लिए" नाम है।

मांस को कम सख्त कैसे बनाएं

मांस को नरम बनाने के लिए, इसे ताजा निचोड़ा हुआ कीवी और अनानास के रस में कसा हुआ और मैरीनेट किया जा सकता है। आप उन्हीं फलों से घी भी बना सकते हैं, लेकिन ये ताजे फल होने चाहिए, डिब्बाबंद नहीं। अनार के रस के प्रभाव में मांस एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करता है। अनार को मैश कर लेना चाहिए, छिलके वाले रस को छलनी से छान लेना चाहिए और मांस को कद्दूकस कर लेना चाहिए। फिर यह असामान्य रूप से नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस को नरम करने के लिए, इसे कसा हुआ नींबू में ज़ेस्ट के साथ, या नींबू के रस में मैरीनेट किया जा सकता है। काली मिर्च और जीरा जैसे मसाले मांस को थोड़ा नरम करते हैं। आपको मैरिनेड में बहुत अधिक सिरका नहीं डालना चाहिए, यह मांस के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर सकता है और इसे सख्त बना सकता है।

अच्छी तरह से बारबेक्यू कैसे करें

कबाब पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है, जिसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है। उनका कहना है कि शीश कबाब महिलाओं के हाथों को बर्दाश्त नहीं होता, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। महिलाएं एक अद्भुत बारबेक्यू भी बना सकती हैं, हालांकि यह एक परंपरा बन गई है कि यह विशुद्ध रूप से मर्दाना व्यवसाय है।

• कबाब को पहले से कटार पर बांध लें, जबकि आग अभी तक बुझी नहीं है।
• मांस के बड़े टुकड़ों को बीच के करीब छोड़ते हुए, और किनारों से छोटे टुकड़ों को छोड़ते हुए, मांस को तंतुओं के साथ स्ट्रिंग करना बेहतर होता है।
• मांस के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें एक दूसरे के बहुत करीब नहीं. इन जगहों पर, मांस आमतौर पर खराब तला हुआ रहता है।
• स्ट्रिंगिंग, मांस के वैकल्पिक टुकड़े, प्याज के छल्ले और घंटी मिर्च, टमाटर, नींबू।
• बारबेक्यू को कोयले के ऊपर 15 सेमी से अधिक की दूरी पर पकाया जाना चाहिए।
• यह किसी भी मामले में खुली आग नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस केवल बाहर से भूरा होगा, और अंदर कच्चा रहेगा।
• यह भी लगभग ठंडे कोयले नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनकी गर्मी मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है।
• अगर आग भड़क जाती है, तो कबाब को दूर ले जाना या आग से हटा देना या पानी से हल्का बुझाना बेहतर है।
• कटार को एक दूसरे से कसकर ढेर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, आग कम होगी, लेकिन अधिक धुआं, जो आपके बारबेक्यू को और भी स्वादिष्ट बना देगा।
• मांस के पकने पर कटार को कई बार पलटें।
• कबाब को रसदार बनाए रखने के लिए, इसे समय-समय पर पानी और नींबू के रस के मिश्रण के साथ या बचा हुआ मैरिनेड पानी से पतला करके चखें।

कैसे पता चलेगा कि मांस तैयार है

• यह समझने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, इसे कांटे से छेदें।
• यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है।
• यदि रस गुलाबी है, तो मांस बेक नहीं किया गया है।
• यदि रस बिल्कुल नहीं है, तो मांस बहुत सूखा निकला।

एक अच्छा बारबेक्यू लें और बाहर का आनंद लें!

मांस मानव शरीर को प्रोटीन के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक है (यह गैस्ट्रिक रस के स्राव में भी योगदान देता है)। मांस पकाने के कई तरीके हैं, खाना पकाने का सबसे सरल और सस्ता तरीका विभिन्न प्रकार के अचारों का उपयोग है।

एक प्रकार का अचार एक प्रकार का तरल सॉस है जिसमें अक्सर सिरका, मसाले और मसाले शामिल होते हैं। इसका उपयोग मांस और मुर्गी को पकाने के लिए किया जाता है, जिससे वे नरम और अधिक कोमल हो जाते हैं। बारबेक्यू पकाने के लिए मैरिनेड अपरिहार्य है। एक उदाहरण के रूप में, आइए सीखने की कोशिश करें कि कई तरीकों से मांस के लिए अचार कैसे बनाया जाता है।

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सामान्य नियम

• अचार के लिए व्यंजन कांच, सिरेमिक या प्लास्टिक होना चाहिए (एल्यूमीनियम ऑक्सीकरण कर सकता है, भोजन को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है);
• मांस के टुकड़े जितने बड़े होंगे, उन्हें उतनी ही देर तक मैरीनेट किया जाना चाहिए;
• मछली और समुद्री भोजन को 45 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाता है;
• सिरका बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा;
• गोमांस या सूअर के मांस को नरम करने के लिए, आप पपीता, अनानास या कीवी को अचार में मिला सकते हैं - वे मांस को नरम बनाने में मदद करेंगे, लेकिन उत्पादों को इस तरह के अचार में 2 घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए;
• मसालेदार मांस को प्रशीतित किया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए अचार

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 4-5 मध्यम प्याज;
• नींबू - 1 पीसी;
• बे पत्ती - कुछ टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, नमक - स्वादानुसार।

यह अचार बारबेक्यू शुरू होने से 6-8 घंटे पहले तैयार किया जाता है। इस नुस्खा में, सामग्री की गणना 2 किलो मांस के लिए की जाती है:

• मांस परतों में खड़ी है;
• उनके बीच काली मिर्च, सनली हॉप्स, नमक छिड़का जाता है, मेयोनेज़, सरसों, तेज पत्ता और प्याज के छल्ले डाले जाते हैं;
• शीर्ष पर नींबू के रस के साथ सभी परतें डाली जाती हैं;
• अगला, आपको एक घंटे के लिए बाधित करने की आवश्यकता है, और फिर सभी परतों को अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 घंटे के लिए सर्द करें;
• बारबेक्यू पकाने से पहले, मांस को फिर से नमकीन किया जा सकता है।

लगभग किसी भी मसाले और जड़ी बूटियों के साथ मैरिनेड को पूरक किया जा सकता है:

• खट्टा-दूध - बिना मीठा दही, लहसुन, दालचीनी, इलायची, लौंग;
• रूसी अचार - प्याज और शहद के साथ क्वास के आधार पर बनाया गया;
• सोया - सोया सॉस, लहसुन, मसालों का मिश्रण।

गोमांस के लिए फलों का अचार

सामग्री:

• कीवी - 2 पीसी;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• जमीन सफेद मिर्च;
• सूखी मेंहदी।

यह अचार बीफ़ स्टेक को नरम और कोमल बनाने में मदद करेगा:

• छिलके वाली कीवी को कद्दूकस किया जाना चाहिए;
• मसाले और नमक डालें;
• मांस को परिणामस्वरूप अचार में 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
• स्टेक को सुखाकर पैन में भेजें।

मिनरल वाटर मैरिनेड

सामग्री:

• खनिज स्पार्कलिंग पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

सब कुछ मिलाएं, एक किलोग्राम मांस को 3-4 घंटे के लिए अचार में डाल दें। बारबेक्यू के लिए, आप कुछ प्याज जोड़ सकते हैं।

शीश कबाब एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के कई रहस्य हैं। यह लेख इस बारे में बात करेगा कि तलने के लिए मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए और सही मैरिनेड कैसे बनाया जाए।

किस प्रकार का सूअर का मांस बारबेक्यू के लिए आदर्श है

काकेशस में, भेड़ का बच्चा सबसे लोकप्रिय है, अन्य क्षेत्रों में - सूअर का मांस। उत्पाद चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• मांस केवल ताजा होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं, बेहतर ठंडा:
• यह एक चमकदार गुलाबी रंग होना चाहिए, बलगम के बिना, रक्त, काला होना, मांस का रस पारदर्शी होना चाहिए;
• युवा लेना वांछनीय है - यह अधिक कोमल, नरम, रसदार है;
• सबसे अच्छा विकल्प गर्दन है, जहां नसों को समान रूप से वितरित किया जाता है, आप लोई, टेंडरलॉइन ले सकते हैं;
• रिज के साथ स्थित टुकड़ों का उपयोग करते समय, उन्हें वसा को काटने की जरूरत होती है।

पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करें

बारबेक्यू के लिए उचित रूप से चुना गया मांस आधी लड़ाई है, छोटे रहस्य इसे पूरा करने में मदद करेंगे। उन व्यंजनों के लिए बुनियादी आवश्यकताएं जिनमें उत्पाद को मैरीनेट किया जाएगा:

• क्षमता;
• सुरक्षा।

अचार बनाने के लिए कांच, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यदि धातु है, तो हमेशा तामचीनी।

विभिन्न कारक अचार की अवधि को प्रभावित करते हैं: मांस की गुणवत्ता, कटे हुए टुकड़ों का आकार, अचार की संरचना, उदाहरण के लिए, कसा हुआ प्याज, प्रक्रिया को काफी तेज करता है।

महत्वपूर्ण बिंदु - मांस को तंतुओं में काट दिया जाना चाहिए, अचार के साथ ड्रेसिंग के बाद, टुकड़ों को कसकर टैंप करें, कवर करें, ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

प्याज के अचार में रसदार सूअर का मांस कटार

कबाब ब्लैंक को मैरीनेट करने के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद प्याज है। उसके लिए धन्यवाद, मांस रसदार है, एक नाजुक प्याज स्वाद के साथ।

प्रमुख तत्व:

• सूअर का मांस - 1 किलो से।
• ताजा प्याज - 4-5 पीसी।
• मसाले (परिचारिका की पसंद पर)।

खाना पकाने की योजना:

1. मांस काट लें।
2. प्याज को आधा में विभाजित करें, एक भाग को बड़े आधे छल्ले में काट लें, दूसरे को ब्लेंडर में काट लें।
3. मांस के टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, कसा हुआ और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।
4. नमक, सीज़निंग के साथ सीज़न।
5. 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
6. तलना शुरू करें।

सिरका के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

कबाब को मैरीनेट करते समय सिरका अक्सर प्याज का "कंपनी" बनाता है, क्योंकि यह मांस को अधिक कोमल बनाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल (एकाग्रता - 9%)।
• चीनी - 1 चम्मच
• पानी - 8-10 बड़े चम्मच। एल
• मसाले।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मांस तैयार करें, कुल्ला, काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें।
3. पानी और चीनी के साथ सिरका मिलाएं।
4. मांस के टुकड़ों को नमक करें।
5. मसालों के साथ छिड़के।
6. प्याज और सिरका अचार के साथ मिलाएं।

एक अचार के रूप में टमाटर का रस

निम्नलिखित नुस्खा साधारण टमाटर के रस का उपयोग करने का सुझाव देता है। यह तैयार पकवान को रस और सुखद सुर्ख रंग देगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 1 किलो।
• ताजा टमाटर - 250 मिली।
• प्याज - 2-4 पीसी। (आकार के आधार पर)।
• पिसी हुई काली मिर्च (या अन्य मसाले)।
• नमक।

खाना बनाना:

1. पट्टिका को भागों में विभाजित करें।
2. काली मिर्च या अन्य चयनित मसालों के साथ सीजन।
3. सूअर का मांस नमक।
4. इसे प्याज के साथ मिलाएं, छल्ले में काट लें, कसकर टैंप करें।
5. टमाटर के रस में डालें (यह आवश्यक नहीं है कि यह कंटेनर की सामग्री को कवर करे)।
6. रात को ठंड में झेलने के लिए, तैयार पकवान बहुत कोमल निकलेगा।

पोर्क बारबेक्यू के लिए केफिर अचार

केफिर अचार कम लोकप्रिय नहीं है, यह अपना काम अच्छी तरह से करता है - यह मांस के तंतुओं को "नरम" करता है। इसके अलावा, यह गंध नहीं देता है और मसालेदार सुगंध को बाधित नहीं करता है, जैसा कि सिरका करता है।

सामग्री:

• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 500 मिलीलीटर (सूअर का मांस प्रति 1 किलो)।
• प्याज - 2-5 पीसी।
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. मांस को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज़ - आधा छल्ले, नमक, हाथ से दबाइए।
3. मसाले के साथ मांस की तैयारी छिड़कें, थोड़ा "गूंधें"।
4. इसमें प्याज के छल्ले डालें।
5. केफिर में डालो, फिर से मिलाएं और थोड़ा सा टैंप करें।
6. 4-5 घंटे झेलें।

मेयोनेज़ के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार

सबसे लोकप्रिय अचार उत्पाद मेयोनेज़ नहीं है, इसे अंतिम उपाय के रूप में लिया जा सकता है जब अन्य घटक हाथ में नहीं होते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस - 200 ग्राम मेयोनेज़।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• मसाले (वैकल्पिक)
• प्याज - 1-2 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को कुल्ला, सूखा, काट लें।
2. प्याज को क्यूब्स या छल्ले में काट लें।
3. कटा हुआ पट्टिका नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाएं।
4. प्याज के छल्ले डालें।
5. मेयोनेज़ के साथ सब कुछ डालो।
6. 4-5 घंटे के लिए ठंड में भिगोएँ (आदर्श रूप से रात भर)।
7. पारंपरिक तरीके से भूनें।

क्रीम के साथ मैरिनेड

कभी-कभी कबाब थोड़े सख्त बन जाते हैं, ताकि ऐसा न हो, आप मैरिनेट करने के लिए क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं. वे चिकन के लिए आदर्श हैं, लेकिन सूअर का मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद शुरू करना:

• चिकन या अन्य पट्टिका - 1 किलो।
• क्रीम - 150 मिली (33%)।
• प्याज - 1 पीसी।
• पानी - 150 मिली।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• धनिया, लाल और काली मिर्च (जमीन)।

कैसे आगे बढ़ा जाए:

1. मांस कुल्ला, सूखा।
2. सर्विंग पीस में काट लें।
3. प्याज को छल्ले में काट लें।
4. लहसुन को बारीक काट लें।
5. प्याज को लहसुन, नमक और मसाले के साथ मिलाएं। गूंधें।
6. क्रीम के साथ पानी मिलाएं, प्याज में डालें।
7. चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें।
8. कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखकर 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

नींबू के रस के साथ सूअर का मांस कटार के लिए एक स्वादिष्ट अचार के लिए पकाने की विधि

सिरका के लिए एक महान प्रतियोगी नींबू है। यह मांस पट्टिका को नरम और कोमल भी बनाता है, और एक मसालेदार स्वाद भी देता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
• ताजा नींबू - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2-4 पीसी।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• मसाला।

खाना बनाना:

1. मांस तैयार - कुल्ला, सूखा, काट लें।
2. लहसुन को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. मसाले के साथ मांस के टुकड़े मिलाएं।
4. प्याज और लहसुन डालें।
5. नींबू को धोकर आधा काट लें, ऊपर से निचोड़ लें, सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

आप एक नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, फिर तलते समय नींबू का स्वाद और भी तेज हो जाएगा।

1. अर्ध-तैयार उत्पाद को उत्पीड़न के तहत रखें, 6-7 घंटे का सामना करें।

मिनरल वाटर पर बहुत स्वादिष्ट और तेज़ बारबेक्यू

अचार का तरल घटक न केवल सिरका या नींबू का रस हो सकता है, बल्कि साधारण खनिज पानी भी हो सकता है।

जरूरी: अगर मिनरल वाटर बहुत नमकीन है तो नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए।

सामग्री:

• मांस - 1 किलो।
• मिनरल वाटर - 300 मिली।
• प्याज - 4-6 पीसी।
• सुगंधित मसाले।

खाना बनाना:

1. मांस तैयार करें, काटें।
2. प्याज को सुविधाजनक तरीके से काटें (आदर्श रूप से - छल्ले)।
3. प्याज को मसाले और नमक के साथ मिलाएं, अधिक रसदार बनने के लिए क्रश करें।
4. परिणामी द्रव्यमान और मांस को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं।
5. ठंडे खनिज पानी से भरें।
6. 10 घंटे झेलें।
7. तलने से पहले, सभी तरल निकालें, प्याज के छल्ले अलग से तल कर तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है।

रेड वाइन के साथ पोर्क स्केवर्स को कैसे मैरीनेट करें

रेड वाइन में मांस को मैरीनेट करना भी व्यापक रूप से प्रोत्साहित किया जाता है। रेड सेमी-ड्राई वाइन बेस्ट है, सेमी-स्वीट दूसरे नंबर पर है।

सामग्री:

• गर्दन - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• रेड वाइन (अर्ध-सूखी या सूखी) - 100-150 मिली।
• मसाले कोकेशियान।

परवर्ती:

1. मांस तैयार करें और काट लें।
2. एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. नमक।
4. मसालों के साथ मिलाएं।
5. प्याज के साथ कवर करें, आधा छल्ले में काट लें।
6. शराब में डालो।
7. कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पोर्क कबाब के लिए बीयर के साथ असामान्य अचार

पोर्क को मैरीनेट करने के लिए बीयर एक और उपयुक्त उत्पाद है, यह काफी रसदार, नरम निकलता है, और तलते समय, ताजी बेक्ड ब्रेड की सुगंध सुनाई देती है।

सामग्री:

• पट्टिका - 1 किलो।
• बीयर डार्क, मजबूत - 300 मिली।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• मसाला।
• नमक।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस, नमक काट लें।
2. मसालों के साथ मिलाएं।
3. प्याज को सुंदर आधे छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें।
4. हिलाओ ताकि प्याज रस छोड़ दे।
5. बीयर से भरें, ज़ुल्म में डाल दें।
6. लगभग 60 मिनट के लिए कमरे में रखें, फिर रात भर फ्रिज में रख दें।

अनार के रस में सूअर का मांस कटार डालें

बारबेक्यू ड्रेसिंग के लिए, आप बिना मीठे प्राकृतिक पेय का उपयोग कर सकते हैं, बेशक अनार आदर्श है।

सामग्री:

• गर्दन या कंधे का ब्लेड - 1 किलो।
• अनार का रस - 250-300 मिली।
• खमेली-सुनेली।

खाना बनाना:

1. चयनित मांस को धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा पॅट करें।
2. बड़े बराबर टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज काट लें।
4. मांस के टुकड़ों को प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
5. तैयार रचना को अनार के रस के साथ डालें, मिलाएँ।
6. थाली/ढक्कन से ढँक दो, ज़ुल्म करो।
7. अचार बनाने का समय - 10 घंटे से 2 दिन तक।

पोर्क कबाब के लिए प्रामाणिक कोकेशियान अचार

काकेशस में, वे स्वादिष्ट कबाब बनाना जानते हैं, लेकिन वे अपने रहस्यों को बड़ी अनिच्छा से प्रकट करते हैं। हालांकि, उनमें से कुछ ज्ञात हैं।

प्रमुख तत्व:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• सिरका - 100 मिली।
• पानी - 100 मिली।
• कोकेशियान मसालों का सेट।

खाना बनाना:

1. मांस काट लें।
2. प्याज काट लें - या तो छल्ले या आधा छल्ले।
3. मांस की एक परत बिछाएं।
4. नमक, मसाले और प्याज के साथ छिड़के।
5. सभी उत्पादों के समाप्त होने तक बारी-बारी से जारी रखें।
6. पानी के साथ मिश्रित सिरका, मांस की तैयारी डालना।
7. 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, हालाँकि आप चाहें तो दो के बाद भून सकते हैं।

स्वादिष्ट और रसदार पोर्क कटार पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। सुगंधित मसाले दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं, जिन्हें हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है। लगभग किसी भी भोजन से एक अच्छा अचार बनाया जा सकता है जो केवल आपके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है।

तथ्य यह है कि अचार मांस में थोड़ा खट्टापन और मसाला जोड़ता है, जिससे इसका स्वाद तेज हो जाता है, और मांस खुद बहुत नरम होता है।

केवल एक चीज जो किसी भी अचार को तैयार करने में महत्वपूर्ण है, वह है व्यंजनों का सही उपयोग। किसी भी स्थिति में आपको एल्युमिनियम या लोहे के बर्तनों के साथ-साथ लकड़ी के बर्तनों में मांस नहीं पकाना चाहिए। वे मांस के स्वाद को बहुत बदल देते हैं। सबसे अच्छा विकल्प पर्याप्त गहराई और मात्रा के कांच, मिट्टी या तामचीनी के कंटेनर होंगे।

सूअर का मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस चुनते समय, जमे हुए न खरीदें। ठंडा ताजा मांस चुनें। और यह सबसे अच्छा है यदि आप युवा सूअर का मांस खरीदते हैं, क्योंकि यह बहुत नरम है। खरीदते समय, रंग पर ध्यान दें: हल्का - छोटा।

अच्छा सूअर का मांस एक समान और रंग में एक समान होना चाहिए। उसे सड़ा हुआ और परेशान करने वाली गंध, गाढ़ा और सूखा खून, बलगम नहीं होना चाहिए। इसका रस साफ होता है।

ताजा सूअर के मांस में कोई उंगली नहीं होती है। वे बहुत जल्दी ठीक हो जाते हैं। यदि दांत बना रहता है, तो सूअर का मांस ताजा नहीं होता है। उसके बारे में भी यही कहा जा सकता है अगर उसका रंग गुलाबी न हो, लेकिन पीला हो। वैसे, यह पता लगाना बहुत आसान है कि सूअर का मांस पहले जमे हुए था या नहीं। अगर आप अपनी उंगली से दबाते हैं, तो इस जगह पर इसका रंग बदल जाएगा।

और पहले से कटा हुआ सूअर का मांस न खरीदें। आपके साथ धोखाधड़ी हो सकती है। सूअर का मांस खुद घर पर काटना सबसे अच्छा है।

सूअर की गर्दन से सबसे स्वादिष्ट और मुलायम कबाब प्राप्त होता है। हालांकि, वह काफी मोटी हैं। हैम सूख जाएगा। इसकी तैयारी के लिए विशेष व्यंजनों की आवश्यकता होती है। स्कैपुलर भाग का कठोर मांस (इसके अलावा, काफी स्वादिष्ट नहीं)। शायद सबसे अच्छा विकल्प कमर है।

किसी भी अचार के लिए नियम

एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने के लिए, टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे अच्छी तरह से तले। इसके अलावा, तेजी से खाना पकाने के लिए तंतुओं में कटौती करना महत्वपूर्ण है। साथ ही, यह मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने में मदद करेगा।

चूंकि सूअर का मांस वसायुक्त मांस है, इसलिए तेल और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को अचार में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सिरका या नींबू, शराब और बहुत सारे प्याज को वरीयता देना बेहतर है। और, ज़ाहिर है, मसाले।

मैरिनेड को पकाने से 2 घंटे पहले नमक कर लें और कम से कम 5 घंटे के लिए रख दें। ज्यादातर मामलों में, व्यंजन 10-12 घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।

सूअर का मांस कटार के लिए सबसे अच्छा अचार के लिए व्यंजन विधि

टमाटर का अचार

टमाटर का अचार के लिए, पहले से दो किलोग्राम सूअर का मांस, दो बड़े प्याज, अजमोद, डिल, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई पपरिका, लाल मिर्च, काली मिर्च, धनिया तैयार करें।

कटे हुए प्याज के छल्ले को बारीक कटे हुए साग के साथ मिलाएं। कटे हुए मांस को एक बड़े कंटेनर में छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें टमाटर का पेस्ट, प्याज़, हर्ब्स, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। पानी में तब तक डालें जब तक कि यह पूरी तरह से मांस को ढक न दे और 8 घंटे के लिए सर्द करें। नमक और एक दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अगला, आप एक बारबेक्यू पका सकते हैं।

शैम्पेन मारिनडे

इस तरह के एक स्वादिष्ट और असामान्य अचार के लिए आपको 2-3 किलोग्राम सूअर का मांस, सूखी शैंपेन की एक बोतल, 5 प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी।

कटा हुआ मांस प्याज के साथ मिलाया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है। मसाले डाले जाते हैं और सब कुछ शैंपेन के साथ डाला जाता है।

7-8 घंटे के लिए मैरीनेट किया हुआ और तलने से पहले नमकीन।

मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड

इस तरह के अचार के लिए आपको 2 किलोग्राम कटा हुआ मांस, आधा लीटर मिनरल वाटर, 3 प्याज, एक चम्मच सीताफल के बीज, एक चम्मच पिसी हुई पपरिका, 100 ग्राम सूखे टमाटर, मसाला और नमक चाहिए।

इस तरह के स्वादिष्ट कबाब को तैयार करने के लिए, मांस को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, प्याज के छल्ले के साथ मिलाया जाता है और रस खत्म होने तक छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, पोर्क में पेपरिका, सीताफल, टमाटर और मसाले मिलाए जाते हैं। यह सब मिश्रित और मिनरल वाटर से भरा होता है।

10 घंटे के लिए मैरीनेट किया हुआ और पकाने से पहले नमकीन।

केफिर marinade

आपको आधा लीटर वसायुक्त दही, एक चम्मच चीनी, 4 बड़े प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी।

दो प्याज को छल्ले में काटा जाता है, दो प्याज को कद्दूकस किया जाता है और यह सब एक कटोरे या पैन में रख दिया जाता है। कटा हुआ मांस ऊपर से बिछाया जाता है और चीनी और मसाले (बिना नमक) के साथ मिलाया जाता है। अगला, सूअर का मांस केफिर के साथ डाला जाता है, मिश्रित होता है और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। उसके बाद, इसमें नमक डाला जाता है और लगभग 2 घंटे तक रखा जाता है।

सिरका अचार

सिरका मैरिनेड के लिए, 2 किलोग्राम कटा हुआ सूअर का मांस, 9% सिरका (5 बड़े चम्मच), 1.5 चम्मच चीनी, 3 बड़े प्याज, 200 मिलीलीटर पानी और मसाले अपने स्वाद के लिए लें।

सूअर का मांस मिर्च और प्याज के साथ छल्ले के रूप में मिलाया जाता है। पानी और चीनी से पतला सिरका मांस में डाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और 11 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। तलने से 2 घंटे पहले कबाब को नमकीन किया जाता है।

सफेद शराब अचार

खाना पकाने के लिए, आपको एक गिलास अच्छी सफेद शराब, एक चम्मच धनिया, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, दो तेज पत्ते और नमक की आवश्यकता होगी।

कटा हुआ मांस कांच के कटोरे या तामचीनी पैन में रखा जाता है। यह सब मसालों के साथ मिलाया जाता है और शराब के साथ डाला जाता है। रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे के लिए वृद्ध और खाना पकाने से ठीक पहले नमकीन।

अनार का रस अचार

अनार का अचार काफी रोचक और स्वादिष्ट होता है। इसे पकाने के लिए, एक दो किलोग्राम मांस के लिए आपको एक गिलास असली अनार का रस, प्याज, लौंग और नमक, तुलसी चाहिए।

कटा हुआ सूअर का मांस 4 भागों में बांटा गया है। एक अलग कंटेनर में पहला भाग मसालों से भरा होता है। दूसरे को पहले से कटे हुए प्याज के छल्ले पर बिछाया जाता है और दूसरे कंटेनर में रखा जाता है। तीसरा भाग साग के साथ मिलाया जाता है, चौथा - लौंग के साथ। सभी भागों को 1-2 घंटे के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए और मिलाना चाहिए। उसके बाद, अनार के रस के साथ सब कुछ डालें और इसे 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर 2 घंटे में नमक और सब कुछ पक जाने के लिए तैयार हो जाएगा.

मेयोनेज़ marinade

मेयोनेज़ अचार सबसे आम और सरल में से एक है। इसके लिए एक किलोग्राम कटा हुआ सूअर का मांस, 100 मिलीलीटर मेयोनेज़, एक दो तेज पत्ते, 3-4 मध्यम प्याज, मसाले, नींबू, 50 ग्राम सरसों और नमक की आवश्यकता होगी।

प्याज को छल्ले में काटा जाता है और मांस और मसालों के साथ मिलाया जाता है। ऊपर से नींबू का रस निचोड़ा जाता है। यह सब आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे अकेला छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, मेयोनेज़, सरसों और मसाले मिश्रित होते हैं। इस मिश्रण को मांस और प्याज में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

इस मैरिनेड को 3 से 5 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

लेमन बेसिल मैरिनेड

तुलसी के साथ अचार केवल इस जड़ी बूटी के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। चूंकि इसमें बहुत तीखी गंध और अजीबोगरीब स्वाद होता है, इसलिए बड़ी कंपनी के लिए इस तरह के अचार का चयन नहीं करना सबसे अच्छा है।

लेकिन अगर आप करते हैं, तो आपको कटा हुआ सूअर का मांस, प्रति किलो मांस के लिए एक नींबू, कटा हुआ तुलसी, प्याज और मसालों के कुछ बड़े गुच्छा की आवश्यकता होगी।

यह अचार परतों में बिछाया गया है। मांस की एक परत तल पर रखी जाती है, फिर प्याज, फिर तुलसी और मसालों के साथ छिड़का जाता है। तब तक प्रक्रिया को दोहराया जाता है जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए। नींबू की परतें डालने के बाद, रस निचोड़ा जाता है और मांस के ऊपर डाला जाता है।

यह अचार लगभग 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

चीनी अचार

एक चीनी अचार के लिए, आपको सूअर का मांस चाहिए। इसे पहले से छोटे क्यूब्स (5 सेंटीमीटर तक) में काटा जाना चाहिए। 300 ग्राम सूअर के मांस के लिए, एक बड़ा चम्मच सोया, सीप सॉस, कसा हुआ लहसुन, एक चम्मच काली मिर्च और सीताफल लिया जाता है।

सभी अवयवों को मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस के क्यूब्स डाले जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में, अचार में सूअर का मांस वाला कंटेनर लगभग 4 घंटे का होता है, जिसके बाद जलने और अप्रिय स्वाद से बचने के लिए खाना पकाने से पहले प्रत्येक क्यूब को लहसुन और जड़ी-बूटियों से साफ किया जाता है।

इस कबाब को तीखी चटनी के साथ स्वाद के लिए सबसे अच्छा परोसा जाता है।

नींबू अचार

लेमन मैरिनेड सिरके का एक बहुत अच्छा विकल्प है। वास्तव में, नुस्खा लगभग समान है। इसके लिए दो नींबू का रस, एक चम्मच चीनी, मसाले और मसाले, बड़े प्याज और 200 ग्राम पानी चाहिए।

कटा हुआ सूअर का मांस मसालों (जरूरी काली मिर्च और मिर्च मिर्च के साथ) के साथ रगड़ा जाता है। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है। एक कंटेनर में मांस और प्याज मिलाया जाता है। नींबू का रस, पानी और चीनी को अलग-अलग मिलाया जाता है। इस मिश्रण के बाद, मांस डाला जाता है और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस समय के बाद, स्वाद के लिए मैरिनेड में नमक डाला जाता है और 2 घंटे के लिए वापस फ्रिज में रख दिया जाता है।

कॉफी अचार

कॉफी मैरिनेड का लाभ यह है कि यह मांस को खट्टा नहीं बनाता है। इस नुस्खा के लिए, आपको स्वाद के लिए कुछ किलोग्राम सूअर का मांस, मसाले और मसाले, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल), 4 प्याज और कॉफी की आवश्यकता होगी।

प्याज़ तैयार करने के लिए, उन्हें छल्ले में काट लें। एक लीटर कॉफी को एक सॉस पैन में गर्म करने की जरूरत है और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। उसके बाद, एक गर्म कॉफी पेय के साथ मांस (तेल में पहले से भिगोया हुआ और मसालों के साथ लिप्त) और प्याज डालें।

मांस को ठंडा करने के लिए, इसे ढक्कन से ढककर 40 मिनट - 1 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें। उसके बाद पैन या कांच के कंटेनर को 6-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अपने भोजन का आनंद लें!