आउटडोर मनोरंजन की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। प्रसन्न संगति, अच्छा मौसम, ताज़ी हवा और निश्चित रूप से बारबेक्यू! स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार... और किसने सोचा होगा कि हम स्लावों को इतना प्रिय व्यंजन एशियाई मूल का है।

हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार कबाब को मैरीनेट करने का प्रयास किया है। और, अगर कुछ आपके लिए काम नहीं आया और आपका व्यंजन बिल्कुल रसदार और सुगंधित नहीं बना, तो परेशान मत होइए! हम आपकी सहायता करेंगे! शिश कबाब और इसके लिए मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है। न केवल एक अनुभवी गृहिणी, बल्कि रसोई में कोई भी नवागंतुक भी इसमें महारत हासिल कर सकता है। और हमारे चरण-दर-चरण निर्देश इसमें आपकी सहायता करेंगे।

तो चलो शुरू हो जाओ।

आपको चाहिये होगा:

कबाब के लिए मांस

मांस भविष्य के कबाब का मुख्य घटक है। तैयार पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए आप ये ले सकते हैं:

भेड़ का बच्चा

लोइन, टेंडरलॉइन, बैक टेंडरलॉइन

सुअर का माँस

गर्दन, कमर, कमर, हैम मांस

गाय का मांस

टेंडरलॉइन, पिछले पैर का भीतरी भाग

बछड़े का मांस

शव का कोई भाग

चिड़िया

मुर्गी, बटेर

मछली, जैसे पर्च, भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त हो सकती है। लेकिन इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है. यदि आप बारबेक्यू बनाने में रुचि रखते हैं, तो लेख पढ़ें।

यदि आप पेस्टी या कबाब बनाने के लिए मांस की दुकान से मांस खरीदते हैं, तो उसके रंग और गंध पर ध्यान दें:

• ताजा सूअर का मांस गुलाबी होना चाहिए, और गोमांस और भेड़ का बच्चा लाल होना चाहिए;
• टुकड़े लोचदार होने चाहिए और उनमें सुखद गंध होनी चाहिए।

और याद रखें: कभी भी पिघला हुआ या दोबारा जमाया हुआ मांस न खरीदें!

मैरिनेड तैयार करना

शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने की कई रेसिपी हैं। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के बावजूद, अभी भी एक सामान्य बिंदु है - मैरिनेड तैयार करना।

यदि आप मांस के व्यंजन पकाना पसंद करते हैं, तो ध्यान दें: यह मैरिनेड इनके लिए बहुत अच्छा है या बस... आप अगली बार इन व्यंजनों से अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं.

मैरिनेड बनाने के लिए सबसे आम सामग्री हैं:

• नमक;
• बल्ब प्याज;
• काली मिर्च;
• अजवायन के फूल;
• हरियाली;
• नींबू और कई अन्य मसाले।

आप कबाब को वाइन सिरका, केफिर, मेयोनेज़, दही, खट्टे रस (नींबू, अनार), वाइन, कीवी आदि में भिगो सकते हैं।

यह कैसे किया है?

• हम आवश्यक मसाला लेते हैं और उन्हें आवश्यक मात्रा में मिलाते हैं।
• मैरिनेड (जूस, वाइन, आदि) के लिए आधार जोड़ें।
• मांस के टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें।
• कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (मांस की वसा सामग्री और कटे हुए टुकड़ों के आकार के आधार पर)।
• हम मैरीनेट किया हुआ मांस निकालते हैं और कबाब तलने के लिए ग्रामीण इलाकों में जाते हैं।

कोमल और रसीले कबाब की विधि

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज 1 किलो
• नमक स्वाद अनुसार
• अन्य मसाले (तुलसी, काली मिर्च, आदि)स्वाद

तैयारी:

• प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या इसे मीट ग्राइंडर (जूसर) से गुजारें।
• परिणामी प्याज के रस को गूदे से अलग कर लें।

सुनिश्चित करें कि प्याज के टुकड़े मैरिनेड में न पड़ें, क्योंकि तलते समय, यह बस जल जाएगा और आपके कबाब को इतना सुंदर रूप नहीं देगा।

• तैयार प्याज के रस को मांस के टुकड़ों के ऊपर डालें और एक से डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें (आप रात भर भी कर सकते हैं)।
• मांस से रस निचोड़ें और ½ कप रिफाइंड तेल और मसाले (अपनी पसंद का) डालें।
• 10-15 मिनिट तक मांस के टुकड़ों को मक्खन और मसाले के साथ गूथ लीजिये.
• तलने से 5-10 मिनट पहले मैरीनेट किये हुए मांस में नमक डाल दीजिये.
• सीख और कबाब को ग्रिल पर रखें और नरम होने तक भूनें।

शिश कबाब तैयार है. बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ मैरिनेड में शीश कबाब

आप की जरूरत है:

• मेमना या सूअर का मांस 1.5 कि.ग्रा
• मैसोनाइज 1 पैक
• खनिक. अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी 1 एल
• प्याज 2-3 पीसी।
• मीठी मिर्च 1 पीसी।
• स्वादानुसार मसाले

तैयारी:

छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस में नमक, मसाले और छल्ले में कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। सभी चीज़ों के ऊपर मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। मिनरल वाटर डालें (यह मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)।

2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। कटार पर धागा डालते समय, सब्जियों के साथ मांस को वैकल्पिक करें।

त्वरित कबाब रेसिपी

हम मैरिनेड (नमक, काली मिर्च, प्याज, आदि) के लिए एक मानक सेट लेते हैं और केफिर, बीयर या सफेद वाइन मिलाते हैं। सब कुछ मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कबाब को उचित तरीके से मैरीनेट करने और कोयले पर कुशलता से पकाने से रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट कबाब बनेगा!

शिश कबाब को मैरीनेट करना लगभग प्राथमिक कार्य है, पूरा होने पर हमें एक रसदार, सुगंधित, मिलेगा। हम ऐसे कबाब को अंगारों पर मैरीनेट करके पकाने की क्षमता की भीख नहीं मांगते. लेकिन फिर भी आपको विशेष ध्यान देने की जरूरत है. यह वह चीज़ है जो एक व्यक्ति द्वारा आग पर पकाए गए, लेकिन अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट किए गए कबाब को महत्वपूर्ण रूप से अलग करती है। ये शिश कबाब को मैरीनेट करने के रहस्य हैं जो हम पोवेरेनोक के पाठकों को बताना चाहेंगे।

शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

रहस्य 1.
बारबेक्यू मैरिनेड में सिरके को लेकर काफी विवाद है। हम आपको यह सलाह देने का साहस करते हैं कि बारबेक्यू मांस को मैरीनेट करने के लिए टेबल सिरका का उपयोग बिल्कुल न करें। यह केवल मांस के स्वाद, उसकी सुगंध को खराब करेगा और उसे सुखा देगा, वस्तुतः उसके रेशों से तरल पदार्थ निचोड़ देगा। मैरिनेड में अच्छे मांस टेंडराइज़र किण्वित दूध उत्पाद हैं - केफिर, मट्ठा, दही, प्राकृतिक दही।

गुप्त 2.
कबाब को प्राकृतिक मिनरल वाटर में मैरीनेट करना अच्छा होता है। मांस को खनिज पानी में बहुत जल्दी, सचमुच एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, और इसे पहले से ही कटार पर पिरोया जा सकता है। यह खनिज पानी है जो तलने के दौरान मांस के असली स्वाद को सबसे अच्छी तरह से संरक्षित करता है, जबकि अन्य सामग्री, जैसे सिरका और अन्य समान उत्पाद इसे ख़त्म कर सकते हैं।

गुप्त 3.
मांस को मैरीनेट करने के लिए मेयोनेज़ का उपयोग न करें। यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और कबाब के स्वाद को काफी खराब कर सकता है। लेकिन टमाटर सॉस और टमाटर का पेस्ट कबाब मैरिनेड में एक घटक के रूप में जोड़ने के लिए काफी उपयुक्त हैं। लेकिन! किसी भी रूप में टमाटर मैरिनेड सॉस की कुल मात्रा के बीस प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए।

गुप्त 4.
मैरिनेड में मांस को नरम करने के लिए एक अम्लीय उत्पाद के रूप में, आप (वैकल्पिक) नींबू का रस, अनार का रस, या सूखी शराब का उपयोग कर सकते हैं।

गुप्त 5.
प्याज के बिना कोई अच्छा बारबेक्यू नहीं बनेगा। यह इसके लिए मैरिनेड में एक आवश्यक घटक है। प्याज मांस को मुलायम बनाता है और उसे अधिक रसदार बनाता है। आमतौर पर, बारबेक्यू के लिए प्याज, विशेष रूप से काकेशस और एशिया में, मोटे तौर पर काटे जाते हैं। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि इसे जितना बारीक काटा जाएगा, मैरिनेड में मांस उतना ही बेहतर तरीके से भिगोया जाएगा। और कबाब को बड़े प्याज के छल्ले से सजाने के लिए, तलने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा प्याज तैयार किया जा सकता है।

गुप्त 6.
मैरिनेड में मसालों पर विशेष ध्यान देना चाहिए. यह स्टोर से खरीदा गया बारबेक्यू मसाला मिश्रण हो सकता है। लेकिन मैरिनेड के लिए मसालों का गुलदस्ता चुनने में अपने स्वाद की समझ का उपयोग करना बेहतर होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मैरिनेड में तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक होता है। और फिर अपने स्वाद के अनुसार. कई राष्ट्रीयताएं मांस के लिए जीरा, लौंग, जीरा, तुलसी, मेंहदी, मार्जोरम, जायफल, सनली हॉप्स, धनिया और अन्य मसालों के साथ मैरिनेड का उपयोग करती हैं। सुगंध को बेहतर ढंग से उजागर करने के लिए, मैरिनेड के लिए चुने गए मसालों के मिश्रण को मोर्टार में पीसा जा सकता है या किसी अन्य तरीके से कुचला जा सकता है।

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड में मांस को सही तरीके से रखा जाना चाहिए ताकि वह इसमें बेहतर तरीके से संतृप्त हो सके। हम सब्जियों के मिश्रण को मसालों के साथ परतों में फैलाते हैं, इसे मांस की अगली परत के बीच स्थानांतरित करते हैं। फिर मांस को एक प्लेट से ढक दें, ऊपर एक वजन रख दें, थोड़ा सा पानी डालें ताकि मांस सूख न जाए, बल्कि मैरिनेड के रस में पूरी तरह डूब जाए। और हम मांस को इस तरह से तब तक मैरीनेट करते हैं जब तक कि मैरीनेटिंग रेसिपी में बताया गया है - यह सब मांस के प्रकार और "टेंडराइज़र" के रूप में चुने गए मैरीनेड के मुख्य घटक पर निर्भर करता है। मांस जितना सख्त होगा और मैरीनेड जितना कम अम्लीय होगा, मैरीनेट करने की अवधि उतनी ही लंबी (4 घंटे तक) होगी, और नरम मांस के लिए मसालों और सीज़निंग की सभी सुगंधों को अवशोषित करने के लिए 30 मिनट पर्याप्त हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, शिश कबाब सुदूर अतीत का एक व्यंजन है जिसका इतिहास काफी दिलचस्प है। प्राचीन काल में, निडर शूरवीर, लंबे अभियानों पर जाते हुए, अपने साथ कच्चे मांस के टुकड़े ले जाते थे। अपने भोजन को खराब न करने के लिए, उन्होंने इसे शराब के साथ चमड़े के थैलों में रखा, और आराम और नाश्ते के क्षणों में, उन्होंने मांस को अपने भाले या विभिन्न संगीनों और शाखाओं पर तला। इसके कारण, कई लोग मानते हैं कि "कबाब" शब्द की उत्पत्ति तुर्किक "शीश" - मांस और "संगीन" - भाले से हुई है। जाहिर है, उसी समय से मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने का रिवाज शुरू हुआ।

आज बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में कई विचार हैं, और ढेर सारे मसाले और सीज़निंग इस व्यंजन को बदलने और इसे परिष्कार और अतिरिक्त स्वाद देने में मदद करेंगे। इस विनम्रता के कई पारखी मानते हैं कि मांस को भिगोना पूरी तरह से अनावश्यक है। इसमें मसाले और नमक भरना बंद करें.

हम इस राय से सहमत हो सकते हैं यदि इस विधि से तैयार किया गया मांस ताजा और घर का बना हो। लेकिन यह तरीका स्वाद का मामला है. आग में तले हुए मांस के कुछ प्रेमी हैं जो मानते हैं कि मैरीनेट करना एक दिलचस्प प्रक्रिया है और कई पुरुष इसे पुरुषों का काम मानते हुए इसे अपने ऊपर लेने में प्रसन्न होते हैं।

मैरिनेड प्राकृतिक एसिड (शराब, फल या सब्जी के रस, सिरका), नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों, चीनी, वनस्पति तेल, सभी प्रकार के मसालों आदि का एक संयोजन है।

इस मिश्रण में कच्चे मांस, मुर्गे और कई प्रकार की मछलियाँ भिगोई जाती हैं। बारबेक्यू मैरीनेड की ये रेसिपी आपको मांस को तीखा, रसदार, सुगंधित, सुखद खट्टापन और नाजुक स्वाद के साथ बनाने की अनुमति देती हैं।

मसालेदार चीनी व्यंजनों के प्रशंसक मांस को सोया सॉस, शहद की एक बूंद, काली मिर्च, अदरक, सूखी शराब या चावल के सिरके के मिश्रण में भिगो सकते हैं। अच्छी तरह भीगे हुए मांस को ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रिल पर, सूरजमुखी के तेल से हल्का चिकना करके तला जाता है। शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के लिए इसे तैयार मिश्रण में 1-2 दिनों के लिए रखा जाता है..

बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड रेसिपी

कबाब को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड चुनना होगा, साथ ही इसे सही तरीके से मैरीनेट करना होगा। हम आपको बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड प्रस्तुत करना चाहते हैं, जिसकी रेसिपी आप नीचे देखेंगे।

पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

कोयले पर पकाने के लिए सूअर का मांस सबसे प्रतिष्ठित और सुलभ प्रकार के मांस में से एक है। इस व्यंजन को बनाने के लिए, एक नियम के रूप में, आप सूअर का मांस गर्दन लेते हैं, क्योंकि यह हिस्सा अपने रसदार गूदे से अलग होता है, वसा की पतली धारियों के साथ, जो आपको पकवान को नरम बनाने की अनुमति देता है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। लेकिन कोशिश करें कि पहले ताज़ा मांस लें, क्योंकि जमे हुए मांस को बाद में सूखाया जा सकता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी ताजगी का निर्धारण करना काफी मुश्किल होता है।

पोर्क कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गर्दन का किलोग्राम;
• मेयोनेज़ (95 मिली);
• बे पत्ती;
• प्याज (330 ग्राम);
• नींबू (1 पीसी);
• मसालों और जड़ी-बूटियों खमेली-सुनेली का संग्रह;
• सरसों (45 ग्राम);
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

मांस को 3-5 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और नींबू का रस निचोड़ें। सभी चीजों को एक कांच या इनेमल कंटेनर में अच्छी तरह मिलाएं और 22-33 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेटिंग घोल तैयार करें। मेयोनेज़, गर्म मिश्रण और सरसों को मिलाएं, अपनी सॉस को मांस और प्याज में डालें और नमक छिड़कें। आपको पोर्क कबाब को लगभग 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।

सिरके के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बहुत से लोग मानते हैं कि पोर्क शिश कबाब के लिए त्वरित मैरिनेड एक ऐसी रेसिपी है जिसमें सिरका शामिल होता है। इस तत्व के लिए धन्यवाद, जो स्वाभाविक रूप से अम्लीय है, मांस काफी कोमल और रसदार हो जाता है।

इसलिए, यदि आप पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• पानी 100 मिली;
• सिरका 9% (100 मिली);
• प्याज (3 पीसी।);
• मसाले और मसाले (आंख से);
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

मांस को तलने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर, मांस को स्लाइस या क्यूब्स में विभाजित करें। यदि कटार पर, तो दो माचिस की डिब्बियों के आकार के क्यूब्स को स्ट्रिंग करना अधिक सुविधाजनक और सही होगा। यदि यह जाली है, तो इसे स्लाइस में काटने का प्रयास करें। तो, तैयार मांस के टुकड़ों में नमक डालें, आधा पानी में पतला सिरका डालें। वहां छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, और फिर मसाला और सुगंधित मसाले डालें।

मांस के साथ अपने मैरिनेड को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। बाद में, कबाब के साथ कंटेनर को ठंड में ले जाएं, लेकिन शून्य से कम तापमान में नहीं। आप अपने ट्रीट को 2-3 घंटे से लेकर 2-3 दिन तक मैरीनेट कर सकते हैं।

केफिर पर स्वादिष्ट पोर्क कबाब

केफिर पर आधारित मैरिनेड के बीच अंतर यह है कि दही का प्रभाव सिरके की तुलना में अधिक हल्का होता है, इसलिए मांस को पूरी तरह से पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है (10 से 24 घंटे तक)।

पोर्क कबाब को केफिर के साथ मैरीनेट करने और नायाब स्वाद का आनंद लेने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री का केफिर (450 मिली);
• चीनी (12 ग्राम);
• प्याज (5 पीसी।);
• नमक, मसाले (धनिया, काली मिर्च, जीरा, तुलसी)।

मैरीनेट कैसे करें:

दही पर आधारित पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड की विधि ऊपर दी गई विधि से बहुत अलग नहीं है। एकमात्र अंतर सिरका के बजाय केफिर का है। इसलिए, सभी घटकों को एक ही क्रम में व्यवस्थित करें और सभी चीजों को किण्वित दूध तरल से भरें। मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए कमरे की स्थिति में रखें, और फिर इसे 3 से 24 घंटों के लिए ठंड में रख दें।

मिनरल वाटर का उपयोग करके शिश कबाब के लिए मैरिनेड

आग पर मांस के कई पारखी, जिन्होंने इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के कई अलग-अलग संस्करणों की कोशिश की है, का मानना ​​है कि पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छा अचार खनिज पानी में नमकीन पानी है। इस बुदबुदाते घटक के लिए धन्यवाद, आपका मांस, ऑक्सीजन से संतृप्त, अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, इस विधि में कई सहायक सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है।

मिनरल वाटर का उपयोग करके शिश कबाब तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक कर लें:

• एक किलोग्राम युवा हैम या कॉलर;
• प्याज (430 ग्राम);
• खनिज पानी (1 एल);
• जीरा और काली मिर्च;
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, लेकिन उन्हें माचिस की डिब्बी से थोड़ा बड़ा बनाने का प्रयास करें। प्याज को आधे छल्ले में काट लें, एक कबाब कंटेनर में रखें (यह अच्छा है अगर यह तामचीनी या कांच है), रस दिखाई देने तक अच्छी तरह से मैश करें और शीर्ष पर कटा हुआ सूअर का मांस की एक परत रखें। - ऊपर से मसाले चूरमा कर लीजिए और ऊपर से मिनरल वाटर डाल दीजिए.

मांस पकाने से ठीक पहले, अंत में नमक डालने का प्रयास करें। इससे रस बनाए रखने में मदद मिलेगी, क्योंकि नमक मांस से सारा रस खींच लेता है। आपके पास जो समय है उसके आधार पर अपने नाश्ते को 3 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

चिकन कबाब के लिए मैरिनेड

पोर्क कबाब की तरह चिकन कबाब भी कम मांग और लोकप्रिय नहीं है। सूअर के मांस, बीफ और मेमने के विपरीत, चिकन गीला होता है और बहुत तेजी से पकता है। शायद यही कारण है कि कई लोगों ने इस अद्भुत व्यंजन की खूबियों की सराहना की, क्योंकि लोगों के पास इस तरह के व्यंजन के लिए इंतजार करने के लिए हमेशा 12 घंटे का अतिरिक्त समय नहीं होता है। और मुझे अभी कबाब चाहिए था.

इसलिए, बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए, लें:

• चिकन पट्टिका का किलोग्राम;
• दो नींबू का रस;
• विभिन्न रंगों की 1 शिमला मिर्च;
• शहद (2 बड़े चम्मच);
• ताजा छोटे टमाटर (5 पीसी।);
• जैतून का तेल (55 मिली);
• काली मिर्च, तुलसी, नमक, हल्दी (एक चुटकी);
• लहसुन (2 कलियाँ)।

मैरीनेट कैसे करें:

चिकन को मध्यम टुकड़ों में काटें और नमक छिड़कें। एक कटोरे में शहद, नींबू का रस, मसाले, जैतून का तेल और लहसुन मिलाएं। शिमला मिर्च को स्लाइस में और टमाटर को छल्ले में काट लें। चिकन कबाब के लिए मांस और सब्जियों को एक कुशल मैरिनेड से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद एक धातु की जाली लें और कबाब को सब्जियों के साथ बांटकर कोयले पर सेंक लें। अपने अंगारों को सुलगते हुए देखें, जलते हुए नहीं।

चिकन कबाब मैरिनेड की यह रेसिपी इसे आज़माने वाले कई लोगों को पसंद आई। सब्जियों और मैरिनेड की वजह से चिकन रसदार हो जाता है और 25-35 मिनट में आपका चिकन व्यंजन तैयार हो जाएगा।

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

अधिकांश लोग जो आहार संबंधी बीफ़ पसंद करते हैं, बीफ़ कबाब को मैरीनेट करने का तरीका जाने बिना, उन टुकड़ों के जल जाने का जोखिम उठाते हैं जो अंदर से कच्चे हो सकते हैं। ऐसी परेशानी से बचने के लिए, आपको सख्त गोमांस से बने कबाब को भिगोने की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

कुछ दिलचस्प चाहिए?

ऐसा करने के लिए, लें:

• गोमांस का किलोग्राम (टेंडरलॉइन, लोई या दुम लेना सबसे अच्छा है);
• प्याज (3 पीसी।);
• सूखी शराब (155 मिली);
• ताजा टमाटर (550 ग्राम);
• लहसुन (3 लौंग);
• धनिया का एक गुच्छा;
• नमक और एक मुट्ठी पिसी हुई काली मिर्च।

मैरीनेट कैसे करें:

कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, बीफ़ को माचिस की डिब्बी के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

फिर इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और कटे हुए प्याज के छल्लों से ढक दें। बीफ़ ऐपेटाइज़र के ऊपर वाइन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। सब कुछ के बाद, टमाटर के छल्ले के साथ मिश्रित मांस को स्ट्रिंग करें और गर्म चेरी या सेब के कोयले पर पकाएं। ट्रीट परोसते समय, इसके ऊपर कटा हरा धनिया डालें।

मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

हर कोई मेमने को उसकी विशिष्ट गंध के कारण पसंद नहीं करता। लेकिन अगर आप मुद्दे पर सही ढंग से विचार करते हैं और कुछ सूक्ष्मताओं का उपयोग करके इस उत्पाद को तैयार करते हैं, तो आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल मांस व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने के लिए, एक वर्ष से अधिक उम्र के युवा जानवर का मांस चुनें। लकड़ी से बने ऐपेटाइज़र के लिए, शोल्डर ब्लेड, हैम या एंट्रेकोट, जिसे एक हड्डी पर चित्रित किया जा सकता है, एकदम सही हैं।

यह जानने के लिए कि मेमने के कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए और अपने दोस्तों और परिवार को अपनी डिश से कैसे आश्चर्यचकित किया जाए, निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखें:

• एक किलोग्राम युवा मेमने का गूदा;
• आधा गिलास खट्टी टेकमाली सॉस;
• प्याज (3-5 पीसी।);
• जीरा और सूखे बरबेरी;
• टमाटर (5 पीसी.)
• कटा हरा धनिया और डिल।
• नमक और मिर्च।

मैरीनेट कैसे करें:

मेमने को लगभग 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। प्याज को ब्लेंडर में काट लें और मांस में मिला दें। टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका उतारना चाहिए, जिसके बाद आप बिना ज्यादा मेहनत किए इससे छुटकारा पा सकते हैं। फिर लाल बगीचे के फलों को काटें और उनसे अपने मांस को भी समृद्ध करें। हर चीज़ के ऊपर टेकमाली सॉस डालें और मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक छिड़कें। 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें और आप कोयले पर ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं। जब मांस तैयार हो जाए, तो आप इसे बेर की चटनी और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

खरगोश शिश कबाब मैरिनेड रेसिपी

बहुत से लोग मानते हैं कि खरगोश का मांस अपनी संरचना में काफी आहार संबंधी मांस है और निश्चित रूप से बारबेक्यू पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन जिन लोगों ने फिर भी इस प्रयोग पर निर्णय लिया उन्हें इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं हुआ। आख़िरकार, फलों के पेड़ों के अंगारों पर पकाया गया खरगोश का मांस आहार संबंधी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए वास्तव में एक असाधारण और अद्भुत व्यंजन है।

खरगोश के मांस कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• युवा खरगोश का किलोग्राम;
• टमाटर, तोरी और शिमला मिर्च (प्रत्येक 1 पीसी);
• खट्टा क्रीम (435 मिली);
• धनिया, जीरा और काली मिर्च;
• प्याज (3-4 सिर);
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने से पहले मैरिनेड और सब्जियां तैयार कर लें। फटे हुए दूध को सभी मसालों और नमक के साथ मिलाएं, और टमाटर, तोरी, प्याज और मिर्च को बराबर और समान छल्ले में काट लें। मांस को टुकड़ों में बांट लें, ऊपर कटे हुए बगीचे के फल रखें और हर चीज के ऊपर खट्टी सफेद सॉस डालें। अपने मैरिनेड को 3-7 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर कटार को एक-एक करके मांस, प्याज सहित सभी सब्जियों से भरें और सभी चीजों को कसकर नीचे गिरा दें। सुलगती आग पर भूनें और अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लें।

मैरीनेटेड सैल्मन शिश कबाब

सहमत हूं कि यह हर किसी के पसंदीदा सामन से बने कबाब की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक मूल हो सकता है, जिसने सुगंधित मैरिनेड के गुलदस्ते को अवशोषित कर लिया है। यह ध्यान में रखते हुए कि सैल्मन स्वयं बहुत कोमल है और इसे पकाने की लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, आपको इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होगी। और परिणाम निश्चित रूप से सब कुछ, यहां तक ​​कि अकल्पनीय अपेक्षाओं से भी अधिक होगा।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका (200-300 ग्राम);
• एक नींबू;
• नमक और सारे मसाले;
• हरा जैतून का तेल (33 मिली);
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, अजवाइन, सीताफल)।

मैरीनेट कैसे करें:

चूँकि, जैसा कि कहावत है, "हर कुछ सरल है," यह यहाँ काम आता है। सैल्मन मांस को नींबू के साथ छिड़का जाना चाहिए, नमक और मसालों के साथ हल्के से रगड़ना चाहिए, और ऊपर से थोड़ा ग्रीक जैतून का तेल छिड़कना चाहिए। इसे आधे घंटे के लिए ठंड में भूल जाइए, और ग्रिल के लिए आपका मैरीनेट किया हुआ सामन तैयार है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। परोसने के लिए, हल्के से मिश्रित हरी सब्जियाँ छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें।

बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज़ की रेसिपी

स्वाद को पूरा करने के लिए, हम आपको शिश कबाब के लिए मसालेदार प्याज की पेशकश करते हैं, जो किसी भी प्रकार के मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। अपने साइड डिश को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आपको लाल क्रीमियन प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह विशेष रूप से मीठा और रसदार होता है, लेकिन यदि आपके पास वह नहीं है, तो कोई भी प्याज काम करेगा।

तो, शिश कबाब के लिए प्याज को मैरीनेट करने के लिए, लें:

• प्याज (500 ग्राम);
• सिरका 9% (15 मिली);
• नमक और एक चुटकी चीनी;
• जैतून या सूरजमुखी तेल (15 मिली);
• ताजा डिल (गुच्छा)।

प्याज को छल्ले में काटें, सिरका और तेल छिड़कें। नमक और चीनी. डिल को काट लें और प्याज के छल्ले में डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और 10-15 मिनट के लिए भूल जाएं। जब तक कबाब ग्रिल हो रहा है, आपका प्याज तैयार हो जाएगा. वैसे, यह साइड डिश हेरिंग, लार्ड, मशरूम, आलू आदि के साथ अच्छी लगती है।

स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस की विधि

कटार के लिए मसालेदार प्याज के अलावा, मांस का स्वाद मसालेदार सॉस द्वारा आश्चर्यजनक रूप से पूरक होगा।

इसे निष्पादित करने के लिए, लें:

• केचप या टमाटर सॉस;
• हरी जड़ी-बूटियाँ;
• चीनी;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• नमक।

यदि आप टमाटर सॉस चुनते हैं, तो आपको इसे गर्म पानी से थोड़ा पतला करना होगा, 415 ग्राम सॉस के लिए आपको 75 मिलीलीटर पानी लेना होगा। साग को बराबर टुकड़ों में काट लें, सॉस में डालें, फिर नमक डालें। आप चाहें तो थोड़ी सी लाल मिर्च या दबाया हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।

चारकोल पर मांस को उचित और सफलतापूर्वक पकाने के लिए कुछ उपयोगी अनुशंसाओं पर एक नज़र डालें और ध्यान दें:

1. यदि आप मांस को बहुत बारीक काटते हैं, तो आपके कबाब के सूखने का खतरा रहता है, क्योंकि बड़े टुकड़ों में रस अधिक आसानी से बना रहता है;
2. मांस भूनने के लिए फलों के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग करें, तैयार कोयले का नहीं। यह आपके व्यंजन को अतिरिक्त स्वाद से समृद्ध करेगा;
3. यदि मांस जमे हुए था, तो केवल सरसों ही उसका रस बढ़ा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको मैरीनेट करने से पहले कटे हुए टुकड़ों को उदारतापूर्वक इसके साथ कोट करना होगा;
4. आपकी ग्रिल में कोयले आग की लपटों से नहीं चमकने चाहिए, बल्कि चुपचाप सुलगने चाहिए। अगर वे गर्म हो जाएं तो उन पर बीयर या पानी डालें। आप नमक छिड़क सकते हैं;
5. मैरिनेड में कीवी या अनानास का एक टुकड़ा मिलाने से सख्त मांस को नरम करने में मदद मिलेगी। इन फलों में प्रोटीन को नरम करने का बेहतरीन गुण होता है।

इन सरल व्यंजनों द्वारा निर्देशित, आप जल्दी से सीखेंगे कि सभी प्रकार के मांस से शिश कबाब कैसे पकाना है। आपके लिए सुखद भूख।

1. ताजा, उच्च गुणवत्ता और युवा मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। तलने से पहले बस नमक और काली मिर्च डालें। लेकिन अगर आप इस मांस को एक समृद्ध सुगंध और असामान्य स्वाद देना चाहते हैं, तो इनमें से किसी भी मैरिनेड का उपयोग करें। चिकन को केवल आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है, और पोर्क, बीफ और मेमने को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है।
2. पुराना मांस या मांस जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप निश्चित नहीं हैं उसे अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इससे रेशे नरम हो जाएंगे और कबाब अधिक रसीला हो जाएगा। चिकन के लिए न्यूनतम मैरीनेटिंग समय 2 घंटे, 4 घंटे, बीफ और मेमने के लिए - 6 घंटे है।
3. न केवल पुराने, बल्कि युवा मांस को भी एक या दो दिन के लिए आसानी से मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड में मौजूद सामग्री, विशेष रूप से प्याज में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इसका मतलब है कि मांस लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।
4. आप मांस को कमरे के तापमान पर मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन अगर इसे मैरिनेड में दो घंटे से ज्यादा समय तक रहना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड

व्यंजनों में सभी सामग्री 2 किलो मांस के लिए हैं। मैरिनेड चिकन, पोर्क और मेमने के लिए उपयुक्त हैं।

प्याज लगभग सभी मैरिनेड में एक अभिन्न घटक है। यह कबाब को भरपूर सुगंध देता है, इसलिए बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री

• 500 ग्राम प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;

तैयारी

प्याज को कई टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तलते समय प्याज को जलने से बचाने के लिए, पकाने से पहले मांस के प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपाएँ।

इस तरह से मैरीनेट किया गया मांस बहुत कोमल बनता है। और मसालों की बदौलत कबाब की महक बहुत स्वादिष्ट आएगी।

सामग्री

• 1,700 ग्राम प्याज;
• 1 ½ बड़े चम्मच हॉप्स-सनेली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1,700 मिली कम वसा वाला केफिर।

तैयारी

प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे कंटेनर में रख दें और हल्के से ध्यान रखें कि उसका रस निकल जाए। मसाले डालें और हिलाएँ। फिर मांस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। डालें, ढक्कन से ढकें और तब तक हिलाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से मैरिनेड से ढक न जाए।

कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मांस के रेशों को नरम बनाता है। नतीजतन, कबाब रसदार, कोमल और - लहसुन और मसालों के कारण - सुगंधित हो जाता है।

सामग्री

• 500 ग्राम प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर।

तैयारी

प्याज को छल्ले में काटें और मांस पर रखें। तेल, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस अचार के लिए धन्यवाद, मांस एक सूक्ष्म पुदीना सुगंध और एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करेगा।

सामग्री

• 1 ½ बड़े चम्मच बारबेक्यू मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पुदीने के 3 गुच्छे;
• 500 ग्राम प्याज.

तैयारी

मांस पर मसाले छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिस कंटेनर में कबाब को मैरीनेट किया जाएगा, उसके नीचे कुछ पुदीना डालकर लाइन करें। ऊपर कुछ मांस रखें और पुदीने से ढक दें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। आखिरी परत पुदीना होनी चाहिए। मैरीनेटिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, कटे हुए छल्ले डालें और हिलाएं।

टमाटर का रस मांस के रेशों को भी पूरी तरह नरम कर देता है। यह कबाब को न केवल स्वादिष्ट बना देगा, बल्कि अधिक असामान्य भी बना देगा: मांस एक सुंदर लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेगा।

सामग्री

• 500 ग्राम प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच बारबेक्यू मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• 1 1/2 लीटर टमाटर का रस।

तैयारी

मांस में कटा हुआ प्याज, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। टमाटर का रस डालें, कंटेनर को मांस से ढक दें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाती है। शायद इसीलिए मैरिनेड इतने लोकप्रिय हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम प्याज;
• 500 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 1 बड़ा चम्मच करी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज को प्यूरी करें। मांस में मेयोनेज़, प्याज की प्यूरी और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह नुस्खा विशेष रूप से बीयर प्रेमियों को पसंद आएगा, क्योंकि मांस में हल्की माल्ट गंध आ जाएगी। जीवित लेना बेहतर है। बस इस बात का ध्यान रखें कि कम गुणवत्ता वाला पेय कबाब का स्वाद खराब कर देगा।

सामग्री

• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 750 मिली बियर.

तैयारी

मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और मसाले डालें। हिलाओ और बियर डालो।