सर्दियों में पकाने की विधि के लिए मक्खन सरल है। सर्दियों के लिए मसालेदार बोलेटस - जार में सरल और स्वादिष्ट व्यंजन। प्याज और जैतून के तेल के साथ मैरीनेट किया हुआ बोलेटस

शरद ऋतु के दृष्टिकोण के साथ, मशरूम परिचारिकाओं के कई शेयरों में दिखाई देते हैं: मसालेदार, जमे हुए, नमकीन, सूखे। भूरे रंग की तैलीय टोपी - बटरफिश के साथ पीले पैर पर प्यारे और स्वादिष्ट मशरूम होते हैं।

मक्खन के लिए लैटिन नाम सुइलस ल्यूटस (देर से या पीला मक्खन पकवान) है, ल्यूटस शब्द का अर्थ है "पीला"। लोग मशरूम को अलग तरह से कहते हैं: मस्लुह, चालिश, मसलुक, अंग्रेज इसे "स्लिपरी जैम" कहते हैं। इसका नाम तैलीय, चिपचिपी टोपी, लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग के कारण पड़ा। बरसात के मौसम में अधिक बलगम स्रावित होता है।

पैर सुनहरा पीला या नींबू है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक 3 सेमी मोटी तक पहुंचता है वयस्क मशरूम में सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर पैर सफेद है, पैर का निचला हिस्सा भूरा है। गूदे का रंग सफेद या पीला होता है, जिसमें एक सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है। टोपी के पीछे की तरफ, युवा लोग एक सफेद फिल्म तेल लगाते हैं।

युवा चीड़ के पास चीड़ के जंगलों में तितलियाँ उगती हैं। वे धूप वाली जगह से प्यार करते हैं, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में नहीं पाए जाते हैं। चीड़ के जंगलों के किनारे पर, चीड़ के जंगल के पास सड़क के किनारे, बर्नर या पुराने अलाव पर खोजना आसान है। संग्रह जून से ठंढ तक रहता है। मास कलेक्शन जुलाई में है।

peculiarities

ओइलर दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। पेशेवर मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि यह बोलेटस के बाद दूसरे स्थान पर है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में इससे आगे है। शंकुधारी जंगलों में उत्पादकता के मामले में, तेलियों के पास कोई समान नहीं है, वे पहले स्थान पर काबिज हैं।

मक्खन प्रोटीन एक व्यक्ति द्वारा 75-85% तक अवशोषित किया जाता है। युवा मशरूम में पुराने की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, क्योंकि कैप में पैरों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

सीप मशरूम की तरह मक्खन के पौधे, भारी धातुओं और रेडियोधर्मी तत्वों को मिट्टी से बाहर निकालते हैं। यह उन जगहों के लिए विशिष्ट है जो पहले चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र में विस्फोट के बाद संदूषण क्षेत्र में गिर गए थे। संक्रमित स्थानों के मानचित्र अब उपलब्ध हैं, और मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे उनसे खुद को परिचित करें। यदि यह संभव नहीं है या आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मशरूम शुद्ध हैं, तो कई पानी में उबालकर हानिकारक तत्वों से स्वयं छुटकारा पाएं।

तेल व्यंजनों

तेल जल्दी खराब हो जाते हैं, खाना पकाने को बाद तक टालें नहीं। सबसे पहले पत्तों और सुइयों को साफ कर लें। फिर वयस्क मशरूम की टोपी से त्वचा को हटा दें, यह कड़वा स्वाद देता है, और खाना पकाने के दौरान रंग अपना आकर्षण खो देगा। वे टोपी से त्वचा को आसानी से हटा देते हैं: चाकू से वे टोपी की त्वचा को उठाते हैं और यह आसानी से पीछे रह जाती है। त्वचा के छिलके को बेहतर बनाने के लिए मशरूम को धूप में सुखाएं।

छिले हुए बटरनट को बहते पानी में कई बार धोकर दो पानी में उबाल लें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और 20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें और फिर से नए पानी में उबालें। दूसरा उबाल आने के बाद धो लें।

यदि आप स्वयं मशरूम एकत्र करते हैं, और आप उनकी शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए 1 बार उबालें।

तला हुआ बोलेटस

ऐसा माना जाता है कि तली हुई बटरफिश सबसे स्वादिष्ट होती है। यदि आप आलू के साथ भूनते हैं, तो आपको मशरूम बीनने वाले के लिए एक पारंपरिक व्यंजन मिलता है, जैसा कि एक मछुआरे के लिए - एक कान।

• उबले हुए बटरनट (जितना हो);
• प्याज 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप (अधिमानतः परिष्कृत);
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

1. मैं कड़ाही में तेल डालता हूं, इसे गर्म करता हूं। मैंने तेल फैलाया, ढक्कन के साथ कवर किया और कम गर्मी पर भूनें जब तक कि वे "शूटिंग" बंद न कर दें (खाना पकाने के दौरान, आप समझ जाएंगे कि दांव पर क्या है)।
2. मैं प्याज जोड़ता हूं और थोड़ी सी आग लगाकर भूनना जारी रखता हूं।
3. कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक कि पैन में कोई तरल न बचा हो और मशरूम काले न हो जाएं।

इसी तरह, मैं सर्दियों की तैयारी करता हूं, केवल मैं प्याज नहीं डालता और लगभग एक घंटे तक भूनता हूं। मैंने इसे निष्फल जार में डाल दिया। मैंने मशरूम को कसकर कैन के "कंधों" पर रखा। मोल्ड से बचने के लिए (यह डिब्बे के खराब प्रसंस्करण या तलने के लिए अपर्याप्त समय से होता है), मैं ऊपर से पिघला हुआ लार्ड डालता हूं।

मैं इसे लोहे के ढक्कन के नीचे नहीं घुमाता, लेकिन इसे नायलॉन से कसकर बंद कर देता हूं। मैं इसे ठंडी जगह पर और काफी लंबे समय तक स्टोर करता हूं। मैं इसे आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसता हूं।

मसालेदार बटरफिश

प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बोलेटस को नए साल के मेनू में शामिल किया गया है, जो एक पारंपरिक स्नैक और घर के आराम का एक कण बन गया है।

• 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 बड़े मटर;
• 1-2 लौंग;
• लहसुन की पुत्थी;
• बे पत्ती के कुछ टुकड़े (शौकिया के लिए);
• एक चुटकी सूखे डिल के बीज।

1. मैं आमतौर पर टोपी से त्वचा को मैरीनेट करने के लिए हटा देता हूं। सफाई के बाद, मैं एक बड़े कंटेनर में कुल्ला करता हूं ताकि रेत जम जाए और हल्का मलबा सतह पर तैरने लगे। मैं कई पानी में धोता हूं।
2. मैंने बड़े बटरनट्स को कई भागों में काटा और उन्हें नमकीन पानी में उबाला। मैं 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती। मैं पहले चाकू की नोक पर पानी में सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाता हूं ताकि मशरूम काले न हों।
3. मैं पानी निकालता हूं, इसे उसी रचना से भरता हूं, 15 मिनट तक पकाता हूं।

मैंने तेल को लीटर जार में कसकर डाल दिया (मैं जार और ढक्कन को पूर्व-बाँझ कर देता हूं), अचार डालना, 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। मैं ढक्कन को रोल करता हूं, तहखाने या तहखाने में स्टोर करता हूं।

अगले कैनिंग विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तेल लगभग समान आकार का होता है;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च के 10 बड़े मटर;
• साइट्रिक एसिड (10 जीआर।);
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;

• एक गिलास पानी का तीसरा भाग;
• 2/3 कप 3% सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

मैं अचार को उबाल लेकर लाता हूं, पहले से धोए गए और छिलके वाले बटरनट डाल देता हूं। मैं झाग उतारता हूँ। जैसे ही मैरिनेड फिर से उबलता है, मैं स्टोव बंद कर देता हूं। मैं तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, चीनी, काली मिर्च, मिलाता हूं और ठंडा होने देता हूं। मैंने मशरूम को जार में डाल दिया, अचार डाला और चर्मपत्र के साथ कवर किया (यह धातु के ढक्कन के साथ कवर नहीं करना बेहतर है)। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

नमकीन बोलेटस

नमकीन बनाने के लिए तेल का उपयोग किया जाता है, मशरूम की तरह, मैं ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, न कि चिंताजनक और आकार में छोटा। बड़े वाले को जमने के लिए छोड़ दें। कुछ गृहिणियां केवल टोपियां नमक करती हैं, जब मशरूम मध्यम या बड़े आकार का होता है तो पैर काट दिए जाते हैं। कोई नमक अलग से टोपी और पैर। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग ... अगर तेल छोटा है, तो मैं टोपी से फिल्म नहीं हटाता।

• 1 किलो मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• बे पत्ती के 4 टुकड़े;
• लहसुन की 3 लौंग;
• ताजा सौंफ;
• काले करंट के पत्ते (वैकल्पिक)।

1. छिलके और धुले हुए बटरनट को 20 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है। जैसे ही वे उबालते हैं, मैं फोम हटा देता हूं।
2. मैं उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोता हूं, उन्हें एक कोलंडर में डाल देता हूं ताकि पानी गिलास हो।
3. मैं एक तामचीनी पैन या कटोरे में नमक डालता हूं और मशरूम को एक टोपी के साथ नीचे रखता हूं। मैं बे पत्ती, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ता हूं, नमक के साथ छिड़कता हूं। ऊपर से मैं कई बार मशरूम और मसालों की परत बनाता हूं।
4. जब मशरूम बिछाए जाते हैं, तो मैं ऊपर एक फ्लैट डिश रखता हूं और इसे एक योक के साथ दबाता हूं ताकि बटरनट्स रस छोड़ दें और पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। अगर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो मैं उबला हुआ नमक पानी डालता हूं और इसे छोड़ देता हूं एक दिन।
5. मैंने मशरूम को उबले हुए जार में कसकर डाल दिया ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। बीमा के लिए, मैं ऊपर से वनस्पति तेल डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।
6. 3 सप्ताह में मशरूम नमकीन हो जाएंगे। मजबूत और स्वादिष्ट हो जाओ।

मक्खन जमने के लिए

मैं मशरूम को शंकुधारी सुइयों और पत्ते से साफ करता हूं, उन्हें बहते पानी में धोता हूं, उन्हें एक कोलंडर में 20 मिनट के लिए रख देता हूं ताकि पानी कांच हो। मैं तेजी से सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से डुबकी लगाने की सलाह देता हूँ।

मैंने बड़े बटरनट्स को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या विशेष कंटेनरों में डाल दिया। मैं पैकेज में बहुत सारा तेल डालने की सलाह नहीं देता। मशरूम को छांटना न भूलें: कटे हुए को एक बैग में रखें, छोटे वाले को दूसरे में। फ्रीजर में रख दें। एक वर्ष के लिए संग्रहीत।

आप जमने से पहले उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, लेकिन ताजा जमे हुए मशरूम उबले हुए या अचार वाले की तुलना में अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।

ठीक से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

डीफ्रॉस्टिंग एक लंबी प्रक्रिया है।

1. मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ दें। याद रखें, पिघले हुए मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाता है, अन्यथा वे बैक्टीरिया के जमा होने की जगह बन जाएंगे।
2. जल्दी से डीफ्रॉस्ट न करें। एक त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे भद्दे दिखते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
3. बटरनट्स को ठंड के दौरान बनने वाले क्रस्ट से छुटकारा पाने दें, फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पिघले हुए मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।

बटरफिश शायद ही कभी एक पूर्ण और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करती है। अक्सर यह तीखा स्वाद देने के लिए एक अनिवार्य घटक है। उनसे जुलिएन और सॉस तैयार किए जाते हैं, पाई बेक की जाती हैं, सब्जियों के साथ स्टू की जाती हैं। मक्खन - पेनकेक्स या मांस रोल के लिए एक अद्भुत भरने, सलाद के लिए आधार।

मेयोनेज़ के साथ अनुभवी आलू, हरी प्याज, चिकन और हरी मटर का एक साधारण सलाद, अगर आप मसालेदार या नमकीन मक्खन जोड़ते हैं तो अलग होगा। यदि आप रचना में मसालेदार मशरूम जोड़ते हैं तो केकड़े की छड़ें या केकड़े के मांस के साथ एक साधारण सलाद एक वास्तविक कृति में बदल जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

बटर मशरूम अद्भुत मशरूम होते हैं, जिनके आधार पर तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, नमकीन या अचार बनाया जाता है, और जमने पर उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

फ्राइड बटरनट्स: सर्दियों की तैयारी के लिए रेसिपी

बटर मशरूम बेहद स्वादिष्ट और लोकप्रिय वन मशरूम हैं। आप उनसे कोई भी व्यंजन बना सकते हैं: जुलिएन, सूप, बोर्स्ट, ऐपेटाइज़र, साइड डिश। उन्हें विभिन्न उपचारों के अधीन भी किया जाता है: नमकीन बनाना, तलना, सुखाना, जमना और अचार बनाना।

सर्दियों के लिए तला हुआ मक्खन तैयार करने के लिए व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण विशेषता शामिल है: इन मशरूमों को ठीक से साफ और पकाया जाना चाहिए। मशरूम से सभी चिपचिपी त्वचा को हटा देना चाहिए। यदि फिल्म बनी रहती है, तो खाना पकाने के दौरान यह थोड़ा सख्त हो जाएगा, और मशरूम कड़वा हो जाएगा।

सफाई के बाद, बटरनट्स को कई भागों में काट लें, पानी डालें, नमक, सिरका (या साइट्रिक एसिड) डालें और स्टोव पर उबाल लें। 1 किलो मशरूम के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल नमक और 0.5 चम्मच। साइट्रिक एसिड या 30 ग्राम सिरका। तितलियों को ऐसे पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

सर्दियों के लिए तला हुआ तेल पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद है। आपको बस उन्हें ध्यान से पढ़ना है और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी है।

जारों में सर्दियों के लिए प्याज के साथ तले हुए बोलेटस

इस नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मक्खन;
• 3 कला। एल मक्खन;
• 2 प्याज के सिर;
• 4 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत तेल;
• ½ छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• हरी डिल का 1 गुच्छा।

प्याज के साथ शीतकालीन-तला हुआ बोलेटस गर्म सूप और जुलिएन के लिए बिल्कुल सही है, खासकर नए साल की छुट्टियों के दौरान।

फलों के शरीर को पहले से उबालें, पानी को पूरी तरह से निकाल दें, क्यूब्स में काट लें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें।

20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें, लेकिन ढक्कन से न ढकें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

प्याज से छिलका हटा दें, धो लें और पतले छल्ले में काट लें। मशरूम के ऊपर डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए भूनना जारी रखें।

डिल धो, सूखा, बारीक काट लें और मशरूम को फेंक दें।

द्रव्यमान को नमक करें, काली मिर्च डालें और लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं।

पैन में मशरूम के साथ मक्खन डालें और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें।

ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडे तले हुए बटरनट्स को सर्दियों के लिए जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें। यदि आप नहीं चाहते कि जार ज्यादा जगह ले लें, तो आप प्लास्टिक के खाद्य कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए तली हुई बोलेटस को बेल मिर्च के साथ कैसे पकाने के लिए

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तला हुआ मक्खन कैसे पकाने के लिए?

इस रेसिपी में, आपको तैयारी में साइट्रिक एसिड मिलाना होगा, जिससे मशरूम अचार की तरह दिखने लगेंगे, साथ ही मसाले भी डालेंगे।

इस रिक्त के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• 2 किलो मक्खन;
• छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 2 प्याज के सिर;
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 2 पीसी। शिमला मिर्च;
• नमक;
• 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
• 2 पीसी। सारे मसाले;
• डिल का 1 गुच्छा।

पहले से उबले और कटे हुए बटरनट्स को तेल के साथ एक सॉस पैन में डालें। हर समय हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक भूनें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, बिना बीज वाली बेल मिर्च को नूडल्स में काट लें और मशरूम में डालें।

मिक्स करें और साइट्रिक एसिड, नमक, ऑलस्पाइस और पिसी हुई मिर्च, साथ ही कटा हुआ सोआ डालें।

एक और 10 मिनट के लिए उबाल आने दें, ढक दें और आँच से हटा दें।

तो पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर जार में कसकर विघटित करें, और ऊपर से सॉस पैन से बचा हुआ तेल डालें।

ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तला हुआ बोलेटस

सर्दियों की कटाई का एक दिलचस्प और एक ही समय में सरल संस्करण लगभग किसी भी डिश में बहुत अच्छा लगेगा।

• 2 किलो मक्खन;
• प्याज का 1 सिर;
• 10 लहसुन लौंग;
• 40 ग्राम मक्खन;
• नमक;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

उबले हुए बटरनट्स को मनमाने ढंग से काट लें, पिघला हुआ मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें। 25-30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भूनें, समय-समय पर हिलाएं।

ढक्कन हटा दें, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन चाकू से डालें।

मशरूम को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक 10 मिनट तक भूनें।

नमक, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।

अभी भी गर्म है, सर्दियों के लिए तले हुए बटर मशरूम को जार में डालें, तलने से बचा हुआ तेल डालें और ढक्कन बंद कर दें।

पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर बेसमेंट में डाल दें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ तले हुए मक्खन की कटाई

इस तरह के एक सफल संयोजन में, मशरूम अद्भुत स्वाद प्राप्त करेंगे।

• 2 किलो मक्खन;
• तोरी का 0.5 किलो;
• 0.5 किलो छोटे पेटीसन;
• 0.5 किलो टमाटर;
• 5 सेंट एल आटा;
• दुबला तेल;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• नमक और मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• करी (स्वाद के लिए)

उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और तेल में 10 मिनट तक भूनें।

तोरी और स्क्वैश को स्लाइस में काटें, आटे में रोल करें और तेल में तलें।

टमाटर को क्यूब्स में काट लें और चिकना होने तक भूनें।

सभी तले हुए खाद्य पदार्थों को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, सभी मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें।

30-35 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें और अक्सर हिलाएं।

स्टोव से निकालें और टमाटर भरने के साथ जार में व्यवस्थित करें।

2 घंटे के लिए कम गर्मी पर वर्कपीस के साथ जार को स्टरलाइज़ करें।

दो दिनों के बाद, 40 मिनट के लिए एक और नसबंदी करें।

ढक्कन बंद करें, ठंडा होने दें, और फिर बेसमेंट में निकालें या ठंडा करें।

इस तरह आप सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ तली हुई मक्खन की एक बेहतरीन तैयारी बना सकते हैं। यदि आपको "अचानक" मेहमानों के लिए तुरंत एक क्षुधावर्धक तैयार करने की आवश्यकता है, तो वह आपकी मदद करेगी।

मशरूम ब्लैंक्स: सर्दियों के लिए तले हुए बोलेटस कैसे पकाने के लिए

क्या आपने कभी तले हुए बटरनट्स को मैरीनेट करने की कोशिश की है? अगर नहीं, तो आपको जार में सर्दियों के लिए तली हुई मक्खन की रेसिपी जरूर ट्राई करनी चाहिए। मशरूम और मसालों को छोड़कर इसे विशेष उत्पादों की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, इस तरह के रिक्त को ठंडे स्थान पर छह महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

तैयार उबले मशरूम को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें. मध्यम आँच पर ढक्कन के बिना भूनें, अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि जला न जाए।

मैरिनेड: उबलते पानी में नमक, काली मिर्च और सिरका डालें, इसे 3 मिनट तक उबलने दें।

गर्म मशरूम को जार में वितरित करें और गर्म अचार के ऊपर डालें।

प्रत्येक जार में मशरूम के ऊपर 2 बड़े चम्मच डालें। एल वर्कपीस पर मोल्ड से बचने के लिए गर्म सूरजमुखी का तेल।

प्लास्टिक स्टरलाइज़्ड ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और ठंडा करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए तले हुए मक्खन मशरूम खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह केवल अपनी पसंद के विकल्प को चुनने और डिब्बाबंदी शुरू करने के लिए रह गया है। और कड़ाके की ठंड में, न केवल उत्सव की मेज पर आपके मशरूम स्टॉक का स्वागत किया जाएगा। तले हुए मक्खन के रिक्त स्थान से, आपको एक स्वादिष्ट सूप, गर्म क्षुधावर्धक, पाई या पिज्जा के लिए भरना मिलता है। और अगर आप मशरूम के साथ आलू भूनते हैं, तो आपको पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और हार्दिक रात का खाना मिलेगा।

तले हुए मक्खन से सर्दियों के लिए घर का बना मशरूम पकाने की वीडियो रेसिपी

बटर मशरूम सबसे आम और पसंदीदा मशरूम में से एक है। श्रमसाध्य सफाई और एक फिसलनदार तैलीय टोपी के बावजूद जो उनके हाथों से फिसलने की कोशिश करती है, मशरूम बीनने वाले हमेशा इन मशरूम की पूरी टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं और उनमें से सर्दियों की तैयारी करते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक मशरूम प्रेमी के पास अपने समय-परीक्षणित स्वादिष्ट अचार के व्यंजन होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में कुछ नया प्रयोग करना और पकाना चाहते हैं, लेकिन परिचित उत्पादों से कम स्वादिष्ट नहीं है। बटरफिश को स्टू, उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन वे निस्संदेह मसालेदार रूप में सबसे स्वादिष्ट हैं। मसालेदार बोलेटस आपको गर्मियों की याद दिलाएगा और पूरे सर्दियों में इसके मसालेदार स्वाद से आपको प्रसन्न करेगा। नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार मसालेदार बटरनट्स आपकी मेज की असली सजावट बन जाएंगे।

नींबू के रस के साथ मैरीनेट किया हुआ बटरनट स्क्वैश

सामग्री:
5 किलो ताजा तेल,
2 बड़ी चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस,
1 तेज पत्ता,
5 काली मिर्च,
1 चम्मच सहारा,
100 मिलीलीटर सिरका 9%,
4 बड़े चम्मच आयोडीन रहित नमक।

खाना बनाना:
मशरूम को मलबे से साफ करें, टोपी से त्वचा को हटा दें, अगर मशरूम बड़े हैं, तो पैरों को काट लें, अच्छी तरह धो लें। बड़ी टोपियों को आधा या चौथाई भाग में काटें। तैयार मशरूम को 1 बड़ा चम्मच पानी में डालें। नमक और नींबू का रस। थोड़ी देर बाद, बटरनट्स को अच्छी तरह से धो लें और साफ पानी के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। निष्फल जार तैयार करें, उनमें 1 तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, ऊपर से तेल को कसकर रखें। 500 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच से एक अचार तैयार करें। नमक, चीनी और सिरका। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक उबाल में लाएं और तुरंत मशरूम के साथ जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर जार को रोल करें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

सामग्री:
10 एल. तेल की कढ़ाई,
7-8 तेज पत्ते,
5-7 डिल छाते,
15-20 काली मिर्च
5-7 मटर ऑलस्पाइस,
3-5 लौंग,
छोटी मुट्ठी सरसों के दाने
2 बड़ी चम्मच आयोडीन रहित नमक
1 छोटा चम्मच चीनी की एक स्लाइड के बिना,
100 जीआर। सिरका 9%।

खाना बनाना:
तितलियों को घास और पृथ्वी से साफ करें, टोपी से त्वचा को हटाए बिना अच्छी तरह कुल्ला करें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरे पैन में डाल सकते हैं, यदि वे बड़े या मध्यम हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है। एक सॉस पैन को ऊपर से पानी से भरें और उबाल आने दें। जैसे ही मशरूम उबलता है, आप और पानी मिला सकते हैं, जबकि झाग को लगातार हटाना न भूलें। मक्खन को 40-45 मिनट तक उबालें, फिर मसाले - तेज पत्ते, सोआ, काली मिर्च, लौंग, सूखी सरसों, नमक, चीनी और सिरका डालें। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिला सकते हैं, लेकिन मैरिनेड थोड़ा नमकीन होना चाहिए। मसाले डालने के बाद, मशरूम को और 15 मिनट तक पकाएं और आँच को कम से कम कर दें। इस समय, निष्फल जार और एक करछुल तैयार करें। मशरूम को लगातार चलाते हुए, सामग्री को करछुल से जार में डालें और तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले बोलेटस के जार को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है!

लहसुन और वनस्पति तेल के साथ मैरीनेट किया हुआ बोलेटस

सामग्री:
1 किलो मक्खन,
1 एल. पानी,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
4 चम्मच आयोडीन रहित नमक
लहसुन की 6 कलियां
3 चम्मच सिरका सार,
1 तेज पत्ता,
काली मिर्च के दाने,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
कार्नेशन

खाना बनाना:
बटरनट्स को छीलें, कैप से त्वचा को हटा दें, धो लें और 40 मिनट के लिए उबाल लें, परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटा दें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। पैन में 1 लीटर शुद्ध पानी डालें, चीनी, नमक, सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और वनस्पति तेल डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को उबाल लें और मशरूम को उबलते हुए अचार में डाल दें। 20-25 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, छील और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। पैन को स्टोव से निकालें, मशरूम को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में डालें, उन्हें रोल करें, जार को ढक्कन पर पलट दें, एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने दें। मसालेदार बटरनट स्क्वैश को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

शहद के साथ मसालेदार बोलेटस

सामग्री:
2 एल. उबला हुआ मक्खन का जार,
1 तेज पत्ता,
काली मिर्च,
कार्नेशन,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
100-150 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना बनाना:
ताजे मशरूम की टोपी छीलें, पैरों के निचले हिस्से को काट लें और मलबे के मशरूम को साफ करें। तैयार मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और 15-20 मिनट के लिए तीन बार उबाल लें, हर बार पानी को पूरी तरह से बदलकर और मशरूम को धो लें। चौथी बार, मशरूम के स्तर से ऊपर की उंगली में पैन में पानी डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, नमक, शहद और सिरका डालें। सब कुछ उबाल लें, कम से कम गर्मी कम करें और 1 घंटे के लिए उबाल लें, फिर सब कुछ बाँझ जार में डालें, रोल अप करें, जार को ढक्कन पर पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ बोलेटस

सामग्री:
1 किलो उबले मशरूम,
3-4 तेज पत्ते,
3-5 काली मिर्च
5 मटर ऑलस्पाइस,
3-5 पीसी। कार्नेशन्स,
2 ग्राम साइट्रिक एसिड,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
2-3 बड़े चम्मच सिरका 9%,
चाकू की नोक पर दालचीनी
1 प्याज
1 गाजर।

खाना बनाना:
मशरूम को 30 मिनट के लिए साफ, धोकर ढेर सारे पानी में उबालना चाहिए। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। प्याज और गाजर को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, उन्हें 1 लीटर उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। तेज पत्ते, काली मिर्च, लौंग, साइट्रिक एसिड, नमक, चीनी, सिरका और दालचीनी डालें। उबले हुए मशरूम को परिणामस्वरूप मैरिनेड में डालें और पानी डालें ताकि यह मशरूम के स्तर से 2-3 सेमी अधिक हो। मैरिनेड को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। फिर मैरिनेड का स्वाद लें, अगर कुछ कमी रह गई हो तो डालें। पहले से तैयार निष्फल जार में मशरूम को मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें। मैरिनेड डालने की कोशिश करें ताकि यह जार के किनारे पर बह जाए, फिर ढक्कन को कसकर पेंच करें, जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें। ठंडी जगह पर रखें।

शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ

सामग्री:
2 किलो मक्खन,
7 बड़े चम्मच नमक,
3 बल्ब
अजवाइन का 1 गुच्छा
3 लाल शिमला मिर्च,
लहसुन की 5 कलियां
150 मिली. वनस्पति तेल,
150 मिलीलीटर सिरका 9%,
2 बड़ी चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
बटरनट्स को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें। प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लें। अजवाइन को बारीक काट लें, शिमला मिर्च को धो लें, बीज निकाल दें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। मैरिनेड तैयार करें, इसके लिए एक सॉस पैन में वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी, सिरका, चीनी और नमक। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और हिलाएं। मशरूम, प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च और अजवाइन मिलाएं, उन्हें उबलते हुए अचार में डालें, मिलाएँ, जार में रखें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। मशरूम पूरी तरह से ठंडे होते ही खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। पके हुए मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हरे प्याज के साथ

सामग्री:
500 जीआर। रिफाइंड तेल,
1 तेज पत्ता,
2 बड़ी चम्मच नमक,
1.2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी,
आधा बड़ा चम्मच सहारा,
1.5 बड़े चम्मच सिरका 7%,
डिल छाते,
लहसुन की 3 कलियाँ
हरे प्याज के 2 गुच्छे
हॉर्सरैडिश।

खाना बनाना:
एक बड़े सॉस पैन में तेज पत्ता, नमक और 1.2 लीटर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें। पानी में उबाल आने दें और छिले और धुले हुए मशरूम डालें। बटरनट स्क्वैश को तेज़ आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। उसी समय, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू करें, इस प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा। मैरिनेड तैयार करें। उबलते पानी का स्वाद लें, जांच लें कि नमक पर्याप्त है या नहीं। चीनी और सिरका डालें, फिर से कोशिश करें। स्वाद असंतृप्त मीठा और खट्टा होना चाहिए। उच्च गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए अचार को उबाल लें। खाना पकाने के अंत से पहले, डिल umbels जोड़ें, 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें, लहसुन लौंग और हरी प्याज, उसी तरह से डिल के रूप में, पैन में काट लें। सहिजन के एक छोटे टुकड़े को उबलते पानी से छीलें और उबालें, इसे नमकीन पानी में डालें और पैन को गर्मी से हटा दें। एक करछुल का उपयोग करके, मशरूम को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में फैलाएं। तुरंत सभी जार को कसकर बंद कर दें और उन्हें पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेट दें और जांचें कि क्या तरल बाहर आता है, अगर मैरिनेड रिसता है, तो ढक्कन को और कसकर बंद कर दें। 8-10 घंटे के बाद मशरूम को ठंडी जगह पर निकाल लें।

दालचीनी

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
बोलेटस,
1/3 दालचीनी छड़ी
1 लौंग
2 मटर ऑलस्पाइस,
3 मटर गर्म मिर्च,
छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
2 बड़ी चम्मच सिरका 9%,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
फिल्म से तेल साफ करें, कुल्ला करें और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें, बड़े बटरनट्स को टुकड़ों में काट लें और छोटे को पूरा छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में 400 मिलीलीटर साफ पानी डालें, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें, फिर उसमें मशरूम डालकर 10 मिनट और पकाएं। मशरूम को मैरिनेड के साथ एक जार में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका, ढक्कन को रोल करें, जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे ठंडी जगह पर रख दें।

गर्मियों में, आप ठंड के मौसम और ताजी सब्जियों, फलों और मशरूम की कमी के साथ सर्दियों के बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचना चाहते हैं। लेकिन यह सर्दियों में है कि घरों में एक विशेष आराम दिखाई देता है, जब पूरा परिवार गर्म, उज्ज्वल रसोई में इकट्ठा होता है, और आप एक स्वादिष्ट रात का खाना पकाते हैं और सुंदर, सुगंधित मसालेदार मक्खन का एक जार खोलते हैं। प्रलोभन का विरोध करना मुश्किल है, निश्चित रूप से, हर कोई ऐसे माहौल में रहना चाहेगा। ऐसा करने के लिए, अब आपको रिक्त स्थान की देखभाल करने की आवश्यकता है। मैरीनेट किए हुए बोलेटस बनाने के लिए हमारी रेसिपी का उपयोग करें, अपनी पसंद की सामग्री डालें और इस साल के मैरीनेट किए हुए बोलेटस को विशेष रूप से स्वादिष्ट होने दें।

जब विषय "मशरूम साम्राज्य" के खाद्य प्रतिनिधियों की बात आती है, तो यहां भूरे रंग की टोपी और एक तैलीय फिल्म के साथ फलने वाले शरीर को तुरंत नोट किया जा सकता है। बेशक, हम तितलियों के बारे में बात कर रहे हैं, जो शंकुधारी जंगलों में पूरे परिवार के रूप में विकसित होना पसंद करते हैं। इसलिए, अच्छी भारी बारिश के बाद, आप इन खूबसूरत मशरूम के साथ कई टोकरियाँ इकट्ठा कर सकते हैं।

हालांकि, तितलियों को न केवल उनकी उच्च पैदावार के लिए प्यार किया जाता है। उन्हें बहुमुखी प्रतिभा और स्वाद के लिए भी पसंद किया जाता है। वे खुद को किसी भी प्रसंस्करण प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से उधार देते हैं: तलना, स्टू करना, अचार बनाना, सुखाना, नमकीन बनाना और यहां तक ​​​​कि ठंड भी।

डिब्बाबंद बोलेटस एक क्षुधावर्धक है, जिसके बिना "शांत शिकार" प्रेमी का एक भी दावत नहीं कर सकता। आखिर एक सुंदर मशरूम को एक जार से बाहर निकालने और उसका आनंद लेने से बेहतर क्या हो सकता है? घर पर तेल को संरक्षित करने का तरीका जानने के लिए, आपको सबसे पहले कुछ सामान्य नियमों से परिचित होना होगा।

अन्य सभी प्रक्रियाओं की तरह, सर्दियों के लिए संरक्षण तेल में एक प्रारंभिक चरण शामिल है - सफाई और उबालना। संग्रह के बाद पहले 10-12 घंटों में प्रसंस्करण शुरू करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इन मशरूमों की शेल्फ लाइफ कम होती है।

तेल को किसी अखबार या बेकिंग शीट पर फैलाने के बाद, इसे थोड़ा सूखने के लिए, सूखा साफ किया जाना चाहिए। इस मामले में, टोपी से त्वचा को हटाना और चिपकने वाले मलबे को हटाना बहुत आसान होगा। किसी भी स्थिति में फलने वाले निकायों को पानी में न भिगोएँ, अन्यथा वे तरल से संतृप्त हो जाएंगे और बहुत फिसलन हो जाएंगे, जो सफाई प्रक्रिया को वास्तविक परीक्षण में बदल देगा।

छिलके वाले मशरूम को ठंडे पानी से डालना चाहिए और आग लगा देना चाहिए। कैसे निर्धारित करें कि संरक्षण के लिए कितना मक्खन पकाया जाना चाहिए? यहां सब कुछ बहुत सरल है: आपको उन्हें उबालने की जरूरत है और 1-2 बड़े चम्मच डालकर 20-25 मिनट तक पकाएं। एल नमक और 3-4 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका। मशरूम को बाउल से निकालें और ठंडे पानी से धो लें। अचार बनाने से पहले, बड़े नमूनों को कई भागों में काटना बेहतर है, और अपने युवा "भाइयों" को पूरा छोड़ दें।

तो, तैयारी का चरण समाप्त हो गया है और अब आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तेल के सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम के तेल का संरक्षण: एक सरल नुस्खा

परंपरागत रूप से, मक्खनयुक्त मशरूम के संरक्षण में एक प्रकार का अचार का उपयोग शामिल है। हमारा सुझाव है कि आप इस वर्कपीस के लिए सबसे सरल नुस्खा से परिचित हों।

• मक्खन (उबला हुआ) - 5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 13-15 पीसी ।;
• लौंग की टहनी - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 3-4 पीसी ।;
• सूखी डिल छतरियां - 4 पीसी ।;
• सिरका।

महत्वपूर्ण:डिब्बाबंद मक्खन मशरूम को भी अनिवार्य रूप से डिब्बे की नसबंदी की आवश्यकता होती है!

आग पर पानी डालें और उबाल लें।

सभी सामग्री (सिरका को छोड़कर) मिलाएं और मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें।

इस बीच, उबले हुए मशरूम को तैयार जार में विघटित किया जाना चाहिए।

तैयार मैरिनेड को स्टोव से निकालें और तेल पर फैलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें।

प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका और केप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तितलियाँ ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में अच्छी लगती हैं।

डिब्बाबंद मशरूम का नुस्खा सर्दियों के लिए तेल से सना हुआ है

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तेल पकाने का यह नुस्खा भी सबसे सरल में से एक माना जा सकता है। उत्पादों का न्यूनतम सेट आपके मेहमानों को एक स्वादिष्ट नाश्ता प्रदान करेगा।

• मक्खन मशरूम - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• बे पत्ती - 5-7 पीसी ।;
• कार्नेशन - 1-2 शाखाएं;
• काली मिर्च (मटर) - 10-12 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

इस सरल नुस्खा के साथ मक्खन मशरूम को कैसे संरक्षित करें?

यदि तेल उबाला नहीं गया है, तो इसे ऊपर बताए गए तरीके से करना आवश्यक है।

मैरिनेड तैयार करें: पानी के एक कंटेनर को तेज आग पर रखें और उबाल लें।

इस बीच, गाजर को प्याज के साथ स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें।

जब सब्जियों के साथ मैरिनेड 5 मिनट तक उबलता है, तो मक्खन सहित बाकी सामग्री को सूची में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और कुछ मिनटों के बाद आग बंद कर दें।

पैन की सामग्री को निष्फल जार में रखा जाता है, लुढ़काया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बटर मशरूम को कैसे संरक्षित करें: एक मसालेदार रेसिपी

डिब्बाबंद मक्खन मशरूम के लिए निम्नलिखित नुस्खा आपकी मेज पर व्यंजनों में एक स्वादिष्ट विविधता लाएगा। इस खाली को चिकन और सब्जियों के साथ सलाद के मुख्य घटकों में से एक के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

• उबले हुए बटरनट - 2 किलो;
• शुद्ध पानी - 0.4 एल;
• शराब सिरका - 0.4 एल;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• नमक - 4 चम्मच;
• काली मिर्च - 13-17 मटर;
• नींबू उत्तेजकता - 3-4 चम्मच;
• अदरक की जड़ (कद्दूकस की हुई) - 3 चम्मच शीर्ष के साथ;
• चीनी - 2 चम्मच

इतनी जटिल सामग्री के बावजूद, नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद मक्खन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

चूल्हे पर सिरका मिला हुआ पानी डालें और उबाल आने दें।

प्याज को बारीक काट लें, और फिर इसे तेल और बाकी सामग्री के साथ तरल में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएँ, आँच को न्यूनतम तीव्रता तक कम करें और 15 मिनट तक उबालें।

मशरूम के साथ अचार के बाद, समान रूप से जार के बीच वितरित करें और धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।

घर पर बटर मशरूम को जल्दी से कैसे संरक्षित करें

घर पर मक्खन मशरूम को जल्दी से संरक्षित करने का तरीका दिखाने वाला एक किफायती विकल्प। वे किसी भी दिन आपकी मेज पर बहुत अच्छे लगेंगे: उत्सव और हर रोज।

• मक्खन मशरूम (उबला हुआ) - 3 किलो;
• बड़ी गाजर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 0.8 किलो;
• लहसुन के सिर - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च (मिर्च) - 3 पीसी ।;
• कोरियाई में सब्जियों के लिए मसाला - 2 पैक;
• चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 125 ग्राम।

पहला कदम सब्जियों को साफ और काटना है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक कोरियाई कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को क्रश से गुजारें और गर्म मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन में 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें और 20-30 मिनट के लिए पकने दें।

इस बीच, आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

तैयार द्रव्यमान को जार में व्यवस्थित करें, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें, और 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर मसालेदार सामग्री के साथ पानी में उबाल लें।

वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे बेसमेंट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मक्खन संरक्षण का एक आसान नुस्खा

एक मूल, और एक ही समय में, आसान संरक्षण नुस्खा सर्दियों के लिए तेल या चरबी में तेल लगाया जाता है। यह लगभग तैयार दूसरा व्यंजन है, जिसे तैयार करने के लिए एसिटिक एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।

• उबले हुए बटरनट्स;
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

नियमित सूरजमुखी के तेल के बजाय, आप मक्खन या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। एक उत्कृष्ट विकल्प पशु वसा भी होगा, अर्थात् पिघला हुआ चरबी।

तो, उबले हुए मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और तेल डालें ताकि फलने वाले शरीर सचमुच उसमें तैरें। ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे तक पकने तक पकाएं।

प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और अनावश्यक तरल को वाष्पित होने दें।

अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ द्रव्यमान का मौसम, स्टोव से हटा दें।

अलग से, मशरूम को निष्फल जार में डालें, और फिर समान रूप से उनके बीच पैन से अचार को वितरित करें।

तेल की परत लगभग 1 सेमी होनी चाहिए, अन्यथा वांछित निशान में जोड़ने के लिए इसमें से कुछ और उबालना आवश्यक होगा।

ठंडा होने दें और कैप्रॉन लिड्स से कसकर बंद कर दें।

मक्खन मशरूम को संरक्षित करने का यह नुस्खा भी बहुत व्यावहारिक माना जाता है। इस सुविधाजनक तैयारी को आलू के साथ तुरंत तला जा सकता है या किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

डिब्बाबंद मशरूम को घर पर सरसों के साथ तेल लगाया जाता है

प्रारंभिक चरण (सफाई और उबालने) को पूरा करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से घर पर तेलयुक्त मशरूम के संरक्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हम सरसों के साथ अचार बनाने की विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यह नुस्खा निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को खुश करेगा।

• तैयार बटरनट - 4-5 किलो;
• डिल के सूखे पुष्पक्रम - 8 पीसी ।;
• काली मिर्च - 13-16 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• कार्नेशन - 3 शाखाएं;
• सरसों के बीज - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 4 चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• पानी।

बटरनट्स को एक सॉस पैन में डालें और उन्हें पूरी तरह से पानी से ढक दें। हम उबाल की प्रतीक्षा कर रहे हैं, लेकिन समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए मत भूलना।

द्रव्यमान को 30 मिनट तक उबालें और सामग्री की सूची में बताए गए सभी मसाले डालें। यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और चीनी जोड़ें।

सभी घटकों को पहले से ही जोड़ने के बाद, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

अभी भी गर्म होने पर, हम मसालेदार मशरूम को जार में रोल करते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और 12-14 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

डिब्बाबंद मक्खन के लिए ऐसा नुस्खा अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के साथ एक सफलता है, क्योंकि इस तरह के रिक्त को भंडारण के लिए पेंट्री में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

शहद के साथ डिब्बाबंद मक्खन पकाने की विधि

एक अद्भुत क्षुधावर्धक, जिसमें मीठे शहद के नोट हैं, मशरूम की तैयारी के किसी भी प्रेमी को अपनी तीक्ष्णता से विस्मित कर देगा। इसके अलावा, जटिलता की कमी नौसिखिया गृहिणियों के बीच मांग में नुस्खा बनाती है।

• शुद्धिकृत जल;
• उबला हुआ तेल - 1.5 किलो;
• शहद (कोई भी) - 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• 9% सिरका - 130 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 8-10 मटर;
• लवृष्का - 3-4 पत्ते;
• कार्नेशन - 1 शाखा।

तितलियों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और फलने वाले निकायों के स्तर से 1 सेमी ऊपर पानी से ढक दें। कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें और थोड़ा उबाल लें - लगभग 10 मिनट।

फिर सूची से अन्य सभी उत्पादों को मशरूम में जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि शहद और नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए। आंच को कम से कम करने के बाद, मक्खन को लगभग 40-45 मिनट के लिए मैरिनेड में पकाना जारी रखें।

इस बीच, 5-7 मिनट के लिए उन्हें स्टरलाइज़ करके ढक्कन के साथ-साथ कांच के जार तैयार करने के लायक है।

जार में संरक्षण की व्यवस्था करें, रोल अप करें, ढक्कन को नीचे करें और एक कंबल के साथ लपेटें, इसे इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको घर पर तेल का एक बहुत ही स्वादिष्ट संरक्षण मिलेगा। इसे आज़माना सुनिश्चित करें और अपने लिए देखें!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मसालेदार बटरनट्स की रेसिपी

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मसालेदार बटरनट्स के लिए एक जीत-जीत नुस्खा, आपके परिवार के लिए मुख्य व्यंजनों में से एक बन जाएगा। तथ्य यह है कि आप अगले दिन इस वर्कपीस से पहला नमूना ले सकते हैं। भोज के बिंदु तक सब कुछ सरल है - आज हम मैरीनेट करते हैं, और कल तैयार मशरूम मेहमानों के सामने आपकी मेज पर फहराते हैं।

• उबला हुआ मशरूम (मक्खन) - 4 किलो;
• पानी - 0.8 एल;
• चीनी, नमक - 5 चम्मच प्रत्येक;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• सिरका - 3 चम्मच

उत्पादों की उपरोक्त सूची के अनुसार सर्दियों के लिए तेल कैसे संरक्षित करें? कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब कुछ बहुत आसानी से और सरलता से किया जाता है।

इसलिए, एक कटोरी पानी को आग पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें।

जब आप देखते हैं कि यह प्रक्रिया पूरे जोरों पर है, तो मशरूम को छोड़कर सभी सामग्री को फेंकने का समय आ गया है। अच्छी तरह मिलाएं और मैरिनेड को लगभग 7 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, जल्दी से बटरनट्स को जार में फैलाएं और गर्म नमकीन पानी में डालें।

जार को कसकर बंद करें, उल्टा कर दें और "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, एक तैयार स्नैक लें जिसे मेज पर ताजी जड़ी-बूटियों और प्याज के आधे छल्ले में काटकर परोसा जा सकता है।

दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ तेल

सर्दियों के लिए तेल से सना हुआ मशरूम को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट नुस्खा उत्सव की मेज पर एक मूल स्वाद विविधता लाएगा। यह घटक पारंपरिक अचार की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद बनाता है।

• मक्खन - 2.5 किलो;
• दालचीनी - चम्मच की नोक पर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 7 पीसी ।;
• सेब का सिरका - 1 अधूरा गिलास;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी (उबलते पानी) - 1 एल।

उबलते पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और दालचीनी मिलाएं।

मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर से छान लें।

छानी हुई नमकीन को वापस आग पर रखें, सिरका में डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।

मैरीनेड के साथ फैले हुए मशरूम के साथ जार भरें, लोहे या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें और ठंडा होने दें।

वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्टोर करें - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ मक्खन संरक्षित करने की विधि

जंगली मशरूम ब्लैंक्स को कई तरह से बनाया जा सकता है। हम आपको टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ मक्खन को संरक्षित करने के लिए एक असामान्य, लेकिन बेहद स्वादिष्ट नुस्खा से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं। मुझे कहना होगा कि सॉस किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप इसे टमाटर के पेस्ट, ताजे टमाटर और विभिन्न मसालों के आधार पर स्वयं बना सकते हैं।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार तेल को संरक्षित करने का तरीका जानने के लिए, आपको पहले सभी सामग्री तैयार करनी होगी।

• छिलका तेल - 1.5 किलो;
• तोरी - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.6 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टमाटर सॉस (आप टमाटर का पेस्ट कर सकते हैं) - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए

मुझे कहना होगा कि वन मशरूम सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं, खासकर अगर वे पहले से तले हुए हों।

छिले हुए बटरनट्स को बड़े टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और नमक के साथ 20-25 मिनट तक उबालें।

इस बीच, सभी सब्जियों को छीलकर धो लें और काट लें। तोरी को 1x1 सेमी क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, गाजर को भी क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, लेकिन थोड़ा छोटा। प्याज और काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

आधा पकने तक सभी सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में बारी-बारी से भूनें।

अंत में, बटरनट स्क्वैश को हल्का भूनें और बाकी सब्जियों के साथ एक आम पैन में डालें।

टमाटर सॉस, नमक, चीनी, काली मिर्च, मसाले (वैकल्पिक) डालें, धीरे से मिलाएँ और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

मसालेदार बोलेटस एक ऐसी विनम्रता है जिसे बहुत कम लोग मना करना चाहते हैं। ठंड के मौसम में इस व्यंजन की विशेष रूप से सराहना की जाती है। सर्दियों के लिए संरक्षण की तैयारी करते हुए, हर गृहिणी एक सिद्ध और मूल नुस्खा खोजने की कोशिश करती है। यह वे हैं जिन पर हम आज विचार करेंगे।

मसालेदार बटरनट्स - एक ऐसी विनम्रता जिसे बहुत कम लोग मना करने को तैयार हैं

क्षमा करें, वर्तमान में कोई सर्वेक्षण उपलब्ध नहीं है।

बटर मशरूम को प्रोटीन का स्रोत माना जाता है। इसलिए व्रत के दौरान इन्हें विशेष महत्व दिया जाता है। इन मशरूम के लिए खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट ट्विस्ट वे हैं जिनमें सिरका मिलाया जाता है।

ऑयलर्स को साफ करना चाहिए। उनमें से पीली तैलीय त्वचा को हटाना आवश्यक है, जो कि अचार को गाढ़ा करने में योगदान देता है।

सब्जियां मशरूम के अतिरिक्त हो सकती हैं। आप निम्न व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

पकाने की विधि 1. कटाई के लिए, आपको प्याज, गाजर, बटरनट स्क्वैश की आवश्यकता होगी। उन्हें हलकों में काटें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को एक विशेष स्वाद देने के लिए, तरल में तेज पत्ते, लौंग, काली मिर्च, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिलाएं। अंत में 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 45 मिली सिरका और 15 ग्राम चीनी। साफ और धुले हुए बटरनट (1 किलो) को मैरिनेड में डुबोएं। मशरूम को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें। इसे बैंकों में रखो, इसे रोल अप करें। ढक्कन चालू करें और गर्म कंबल में लपेटें।

महत्वपूर्ण! जिस समय आप मशरूम को जार में डालते हैं, उसमें मैरिनेड इस तरह से डालें कि वह ऊपर से बाहर न निकले।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करने के लिए, 1 किलो तेल छीलकर 10 मिनट तक उबालें। तरल निकालें, मशरूम में 2 कटा हुआ प्याज, 2 शिमला मिर्च, अजवाइन का साग डालें। लहसुन (3 लौंग) को छोटा करें, सब्जी के मिश्रण में घी डालें। मैरिनेड तैयार करें। सिरका और वनस्पति तेल (0.5 कप प्रत्येक) मिलाएं, चीनी के मिश्रण में 25 ग्राम चीनी डालें। सब्जियों के साथ अचार डालो, उबाल लेकर आओ और जार में व्यवस्थित करें। ट्विस्ट को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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मशरूम की तैयारी विभिन्न सॉस या सलाद के लिए क्षुधावर्धक या आधार के रूप में कार्य कर सकती है।

मशरूम की तैयारी विभिन्न सॉस या सलाद के लिए क्षुधावर्धक या आधार के रूप में कार्य कर सकती है। यदि जार में भंडारण के दौरान एक फफूंदीदार कोटिंग बन गई है, तो स्पिन को निपटाने में जल्दबाजी न करें। आप इसे खोल सकते हैं, तरल निकाल सकते हैं, मशरूम पर उबलते पानी डाल सकते हैं और उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए एक ताजा अचार में उबाल सकते हैं। फिर उबले हुए मशरूम को फिर से साफ जार में डाल दें।

मसालों के साथ डिब्बाबंद

मक्खन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं, वे बिना किसी डर के इसका उपयोग कर सकते हैं। बच्चों के लिए, इस तरह के पकवान को उनके लिए contraindicated है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और लीवर की बीमारियों वाले लोगों के लिए मसालेदार मशरूम वर्जित हैं। यदि आप अपने मेनू में मशरूम व्यंजन पेश करते हैं, तो आप न केवल भोजन का आनंद ले सकते हैं, बल्कि शरीर को मूल्यवान ट्रेस तत्वों से भी भर सकते हैं।

मक्खन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है

तेल में हर तरह के मसाले मिलाए जा सकते हैं। आप उन्हें इस प्रकार तैयार कर सकते हैं: 2 किलो छिलके वाले मशरूम, 1 प्याज, 3 बड़े लहसुन लौंग, 2 दालचीनी की छड़ें, तेज पत्ता, अजवायन की टहनी, अजवायन, काली मिर्च, सरसों के बीज, लौंग को उबले हुए पानी में डुबोएं। तब तक पकाएं जब तक वे नीचे तक न डूब जाएं। 150 मिलीलीटर सिरका, नमक डालें, 75 ग्राम चीनी डालें। 15 मिनट तक उबालें।

मैरिनेड से जड़ी बूटियों को हटा दें। मशरूम को फिलिंग और मसालों के साथ साफ गर्म जार में रखें। उन्हें कवर करें, एक सॉस पैन में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। उन्हें ऊपर रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें। कंटेनर को एक तौलिये में लपेटें और 2 दिनों के लिए लपेट कर छोड़ दें।

वर्कपीस से एक विशेष स्वाद प्राप्त होता है, जिसमें अदरक मिलाया जाता है। 1 लीटर उबलते पानी में प्याज डालें, छल्ले में काट लें, 50 कटा हुआ हरा प्याज, 1 चम्मच। कटा हुआ अदरक, तेज पत्ता, लौंग, आधा काली मिर्च, इलायची। सामग्री में 3 लहसुन की कलियां निचोड़ें। मिश्रण को लगभग 2-3 मिनट तक उबलने दें, इसमें 100 मिलीलीटर सिरका, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस। तरल में 1 किलो पहले से पका हुआ तेल डालें।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

मितव्ययी गृहिणियां भविष्य के लिए संरक्षण तैयार करती हैं, ताकि ठंड के दिन आप अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से खुश कर सकें। मक्खन ने अपने सुखद स्वाद और लंबी फसल के मौसम के कारण लोकप्रियता हासिल की है: वसंत से देर से शरद ऋतु तक। घर पर मशरूम का अचार बनाने की रेसिपी के स्टॉक को फिर से भरें।

बटरनट स्क्वैश का अचार कैसे बनाएं

टोपी की फिसलन वाली तैलीय सतह के कारण मशरूम को इसका नाम मिला। आत्म-संग्रह अचार बनाने के लिए निम्न-गुणवत्ता या अखाद्य नमूनों के उपयोग के जोखिम को कम करता है। उन फलों को चुनना बेहतर है जिनकी टोपी क्षतिग्रस्त नहीं है और व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं है।मक्खन पकवान जितना पुराना और बड़ा होता है, उतने ही जहरीले हानिकारक पदार्थ अवशोषित करने में कामयाब होते हैं। ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन छोटा है, संग्रह के क्षण से पहले 12 घंटों के भीतर प्रसंस्करण शुरू करने की सलाह दी जाती है। अचार बनाने के लिए अभिप्रेत प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और थोड़ी सी भी शंका होने पर त्याग दिया जाना चाहिए।

पृथ्वी से दूषित पैर के निचले हिस्से को काट देना चाहिए, घने तंग टोपी से श्लेष्मा झिल्ली को सावधानी से उठाकर किनारे को खींचकर हटा दें। टोपी के गीले होने तक इसे साफ करना अधिक सुविधाजनक है। मशरूम को हल्के नमकीन पानी से डालना चाहिए और समय-समय पर इसे बदलते हुए दो से तीन घंटे तक भिगोना चाहिए। साफ पानी में, जहां थोड़ा सा नमक और साइट्रिक एसिड डाला जाता है (इसके लिए धन्यवाद, मशरूम काला नहीं होगा), 10-15 मिनट के लिए उबाल लें और तरल निकालें। तैयारी का चरण समाप्त हो गया है, घर पर तेल मैरीनेट करना शुरू करें। प्रस्तावित व्यंजनों से व्यंजनों को स्वाद में विविध बनाने में मदद मिलेगी।

एक साधारण अचार मक्खन नुस्खा

सबसे सरल, लेकिन सिद्ध नुस्खा, जब मशरूम तंग, स्वादिष्ट होते हैं, और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। 3 किलो तैयार उबले हुए युवा मशरूम पर आधारित आवश्यक उत्पाद:

• सिरका 6% -150 मिली या 9% - 100 मिली;
• नमक - 70-80 ग्राम;
• चीनी - 115-125 ग्राम;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• वनस्पति तेल;
• लौंग, काला, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरी सॉस पैन या अन्य उपयुक्त तामचीनी कंटेनर लेते हुए, उसमें पानी डालें और गर्म होने के लिए सेट करें।
2. नमक, चीनी, कुछ तेज पत्ते, कुछ (5-8) काली मिर्च, 3-5 लौंग डालें। बेझिझक अपनी पसंद के अन्य मसालों का भी उपयोग करें।
3. तरल को उबाल लेकर लाएं और सिरका में डालें। 3-4 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम को उबलते पानी में डालें और लगभग 22-27 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि बटर नीचे के करीब न डूब जाएँ।
5. परिणामी अचार पारदर्शी होना चाहिए।
6. साफ, गर्म, सूखे जार पहले से तैयार कर लें। उनमें मशरूम फैलाएं और ऊपर से मैरिनेड डालें। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
7. भरे हुए जार को खुला ठंडा होने दें। प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज के साथ सील करें। रिक्त स्थान को ठंड में सख्ती से संग्रहित किया जाता है।

उत्तर अमेरिकी नुस्खा

नुस्खा, जिसे उत्तर अमेरिकी कहा जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाने वाले अवयवों के लिए दिलचस्प है। सर्दियों में इस तरह से तैयार मक्ख़न का जार खोलकर खोलने का मज़ा ही कुछ और है. अनुपात तीन किलोग्राम ताजे छिलके वाले मशरूम के लिए है। आवश्यक उत्पाद:

• पानी - 350 मिली;
• शराब सिरका - 1 लीटर;
• ताजा अदरक की जड़ की छीलन - बिना शीर्ष के 5 बड़े चम्मच;
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 बड़े या 2 छोटे सिर (आधे छल्ले में कटे हुए);
• नमक - 4-5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (काले मटर) - 9-15 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार मशरूम को हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें।
2. एक तामचीनी कोटिंग के साथ एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें। मिक्स।
3. मशरूम तरल में डाल दिया। एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबाल लें।
4. तैयार स्टरलाइज़्ड जार में सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार मसालेदार मक्खन की व्यवस्था करें, धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रखें।

सर्दियों के लिए मक्खन को मैरीनेट करने की ओरिएंटल रेसिपी

विदेशी मसालों की नायाब सुगंध सर्दियों में मैरीनेट की गई तैयारी को एक स्वादिष्ट व्यंजन बना देगी। ऐसा करने के लिए, आपको उबले हुए रूप में दो किलोग्राम तैयार मक्खन के लिए गणना की गई सामग्री के अनुपात का निरीक्षण करना होगा। आवश्यक उत्पाद:

• नमकीन पानी - 2 लीटर;
• लहसुन - 5 मध्यम आकार की लौंग (टुकड़ों में कटी हुई);
• प्याज - 1 टुकड़ा (आधा छल्ले में कटा हुआ);
• हरा प्याज - 3 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ);
• ताजा अदरक की जड़ - 2 बड़े चम्मच (बारीक कद्दूकस किया हुआ);
• काली मिर्च - 1 फली;
• लौंग - 2-4 टुकड़े;
• बे पत्ती - 2-4 टुकड़े;
• इलायची - 2 डिब्बे;
• नमक - 50-65 ग्राम;
• सफेद शराब सिरका - 250 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे तामचीनी कंटेनर में दोनों प्रकार के प्याज, लहसुन, मसाला और अदरक की जड़ डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें।
2. मसाले के साथ पानी को 3 मिनट तक उबलने दें।
3. नींबू का रस और वाइन सिरका डालें।
4. हिलाते हुए, उबले हुए बटरनट्स को उसी कंटेनर में डालें। उबलना।
5. लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।
6. आँच बंद कर दें, तिल का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. निष्फल साफ जार में व्यवस्थित करें। सर्दियों से पहले, ठंड में स्टोर करना वांछनीय है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम

कम से कम आवश्यक मसाले शीतकालीन मसालेदार नाश्ते के स्वाद के लिए मसाला जोड़ देंगे। आवश्यक उत्पाद:

• छिलके वाले बटरनट, नमक के पानी में उबाले - 1.5 किलो;
• नमकीन आधार के लिए पानी - 750-800 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखे डिल बीज - 2-3 चम्मच (1 बड़ा चम्मच);
• बे पत्ती - 2-4 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) - प्रत्येक प्रकार के 7-10 टुकड़े;
• 9% सिरका - 145-155 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी मसाले, नमक, चीनी डालें, एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें। उबलना।
2. सिरका में सावधानी से डालें, मिलाएँ।
3. उबले हुए मशरूम को तरल में डालें, उबलते बुलबुले की उपस्थिति में लाएं, 30-40 मिनट तक पकाएं।
4. जार में व्यवस्थित करें, नमकीन पानी डालें, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें। इस नुस्खे के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम मैरीनेड रेसिपी

डिब्बाबंद मक्खन के स्वाद में अंतर मैरिनेड तैयार करके प्राप्त किया जा सकता है जो संरचना में भिन्न होते हैं। यहां उन लोगों के लिए कुछ सिफारिशें दी गई हैं जो सर्दियों में विविधता पसंद करते हैं और प्रयोग करने से डरते नहीं हैं:

पकाने की विधि # 1:

1 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 15 छोटी लौंग;
• सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच;
• लॉरेल के पत्ते - 5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 9-13 टुकड़े;
• सिरका 9% - 50 मिली।

मैरिनेड की तैयारी:

1. मसालों को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में मिलाएं, उन्हें पानी से डालें और उबाल आने तक गर्म करें, झाग निकालना न भूलें।
2. 3-6 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और बंद कर दें।

पकाने की विधि # 2:

1 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

• चीनी - 65-75 ग्राम;
• नमक - 45-55 ग्राम;
• लवृष्का - 1-2 पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर;
• जमीन दालचीनी - 1-2 ग्राम;
• सिरका 6% - 100 ग्राम।

मैरिनेड की तैयारी:

1. पानी उबलने के बाद, मसाले और मसाले डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 2-3 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. सिरका डालें और मशरूम को उबलते हुए अचार में डालें।

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