एक अंडे में प्रोटीन का वजन। एक कच्चे और उबले चिकन अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है

एक मुर्गी के अंडे का वजन प्रजनकों के लिए बहुत महत्व रखता है, क्योंकि यह वह संकेतक है जो उत्पाद के प्रकार को निर्धारित करता है, और इसलिए इसकी लागत।

अंडे का आकार कई कारकों से प्रभावित होता है, जिनमें से मुख्य हैं पक्षी की उम्र, उसकी दिशा (अंडा, मांस या सजावटी), नस्ल और निरोध की शर्तें।

इस घटना में कि पक्षी बहुत भागता है, लेकिन उत्पाद वजन में हल्का होता है, इसकी लागत कम होती है, और इस वजह से चिकन रखना लाभहीन माना जाता है।

एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन

अंडे के औसत वजन के बारे में बात करने से पहले, इसकी श्रेणी और विविधता से निपटना आवश्यक है. वे अंडे की ताजगी और आकार के आधार पर निर्धारित होते हैं।

ताजगी से, उत्पाद को तालिका और आहार में विभाजित किया जाता है। टेबल अंडे सबसे अधिक बार दुकानों में पाए जाते हैं। उनकी अवधि 1 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि भंडारण के 7 दिनों के बाद, उत्पाद में खराब होने की प्रक्रिया विकसित होने लगती है। ये परिवर्तन बहुत ध्यान देने योग्य नहीं हैं, यही वजह है कि बासी उत्पाद खाने से जहर आसानी से मिल जाता है। श्रेणी चिह्नित है - सी।

आहार अंडे को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अगर इस दौरान इनकी बिक्री नहीं होती है तो इन्हें कैंटीन कैटेगरी में ट्रांसफर कर दिया जाता है। आहार अंडे की लेबलिंग - डी।

चिकन अंडे, उनके द्रव्यमान के आधार पर, किस्मों में विभाजित होते हैं।

यह उत्पाद उन्नयन इस तरह दिखता है:

• चयनित(चिह्नित ओ) - वजन 65 ग्राम से 75 ग्राम तक। औसत वजन - 70 ग्राम, बिना खोल 60-70 ग्राम। जर्दी का वजन 26-30 ग्राम, प्रोटीन 35-40 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी(अंकन 1) - वजन 55 ग्राम से 65 ग्राम तक। औसत वजन 60 ग्राम। बिना खोल के, अंडे का वजन 50 ग्राम से 60 ग्राम तक होता है। जर्दी का वजन 1 9 ग्राम से 23 ग्राम तक, प्रोटीन 30 से 38 ग्राम तक;
• दूसरी कक्षा(अंकन 2) - वजन 45 से 55 ग्राम। औसत वजन 50 ग्राम। बिना खोल के - 40-50 ग्राम। वजन पीला 16-19 ग्राम, प्रोटीन 25-30 ग्राम।
• तृतीय श्रेणी(अंकन 3) - वजन 35-45 ग्राम से। औसत वजन 40 ग्राम। बिना खोल 32-40 ग्राम। जर्दी का वजन 12-16 ग्राम। प्रोटीन का वजन 1 9 से 25 ग्राम होता है।

औसतन, चिकन अंडे का वजन 50 से 55 ग्राम तक होता है।

बिना खोल के

खोल से छिलके वाले अंडे का वजन मुख्य रूप से उपभोक्ताओं के लिए रुचिकर होता है। निर्माता के लिए, यह सूचक कोई दिलचस्पी नहीं है, क्योंकि अंडे की विविधता उत्पाद के कुल द्रव्यमान से निर्धारित होती है। कैलोरी-गिनती आहार पर महिलाओं के लिए एक खुली अंडे का वजन विशेष चिंता का विषय है।

खोल पतला होने के बावजूद वजन बहुत ज्यादा होता है। इसका द्रव्यमान अंडे के भार का 10% होता है।

इस प्रकार, अंडे के वजन को जानकर, सफाई के बाद इसके अनुमानित वजन का सटीक निर्धारण करना संभव है। बिना वजन के एक मुर्गी के अंडे का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको इसकी विविधता को देखना चाहिए और औसत वजन को एक संकेतक के रूप में लेना चाहिए, जिसमें से खोल का वजन घटाया जाता है।

सफेद और जर्दी का वजन

प्रोटीन और जर्दी का वजन उत्पाद के प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न होता है। इस कारण से, उनका अनुमानित वजन औसत आंकड़ों के आधार पर निर्धारित किया जाना चाहिए। उनके अनुसार, छिलके वाले अंडे के वजन का 35% जर्दी होता है, और प्रोटीन क्रमशः 65% होता है।.

कच्चा और पका हुआ

कुछ गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या एक उबला हुआ अंडा वजन बदलता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पानी को अवशोषित नहीं करता है और स्वयं से तरल नहीं छोड़ता है, और उबाल भी नहीं आता है। इसका मतलब है कि पके हुए उत्पाद का वजन नहीं बदलता है और कच्चे के वजन से अलग नहीं होता है.

वजन में कमी केवल तलने के दौरान होती है, क्योंकि इसके दौरान अंडे से तरल वाष्पित हो जाता है, जो खोल द्वारा संरक्षित नहीं होता है। ऐसे में यह 10-15% तक आसान हो सकता है।

मुर्गियों को सदियों से इंसानों ने पाला है। इस दौरान एक मुर्गी के अंडे के बारे में कई रोचक तथ्य जमा हुए हैं।

• असामान्य खोल रंग। सफेद और लाल रंग के गोले से तो हर कोई परिचित है, लेकिन मुर्गियों की ऐसी नस्लें हैं जो हरे और नीले रंग के अंडे ले जाती हैं। स्वाद के मामले में, साथ ही विभिन्न रंगों के अंडों की संरचना में, वे एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। स्टोर अलमारियों पर असामान्य रंग के अंडों की अनुपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि सफेद और लाल अंडे ले जाने वाली मुर्गियों की नस्लें अधिक उत्पादक होती हैं, और इसलिए सामूहिक रूप से पैदा होती हैं। हरे और नीले अंडे देने वाले पक्षी मुख्य रूप से शौक़ीन लोगों में पाए जाते हैं।
• यूके में एक मुर्गी ने 5 जर्दी वाला अंडा दिया था।
• एक सजावटी मुर्गी द्वारा रखे गए मुर्गी के अंडे का वजन केवल 10 ग्राम होता है।
• सबसे बड़ा अंडा, जिसका वजन आधिकारिक तौर पर दर्ज किया गया है, इंग्लैंड में रखा गया था। इस अंडे का वजन 450 ग्राम था और इसका व्यास 23 सेमी था।अद्वितीय अंडकोष की लंबाई 32 सेमी थी।
• अंडे खाने का रिकॉर्ड एक अमेरिकी का है, जिसका नाम अज्ञात है, जिसने एक बार में 144 अंडे का सेवन किया। यह 1900 में हुआ था। रिकॉर्ड तोड़ना अभी तक संभव नहीं हो पाया है, हालांकि प्रयास किए गए हैं।
• सबसे छोटा अंडा मलेशिया में रखा गया था, जिसका वजन 10 ग्राम से भी कम था।
• चीनी कृत्रिम अंडे बनाते हैं। उनके लिए, कैल्शियम कार्बोनेट से एक खोल बनाया जाता है, और जर्दी और प्रोटीन जिलेटिन से खाद्य रंग और स्वाद के अतिरिक्त बनाया जाता है। रूस के क्षेत्र में, ऐसे अंडे निषिद्ध हैं, और जब वे उन्हें आयात करने का प्रयास करते हैं, तो उन्हें प्रतिबंधित सामान माना जाता है।

तीन जर्दी वाला अंडा (वीडियो):

मुर्गी के अंडे मानव शरीर के लिए अच्छे होते हैं और उनका सेवन जरूरी है, लेकिन तभी जब उन्हें एलर्जी न हो।

चिकन अंडे एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो किसी भी गृहिणी की रसोई में अपरिहार्य है। इनमें से, आप आसानी से और जल्दी से नाश्ता तैयार कर सकते हैं, उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, उनसे स्नैक्स, सलाद, पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। उनके बिना रसोई की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन अगर कोई जटिल व्यंजन तैयार किया जा रहा है, जिसमें सामग्री का एक बड़ा सेट है, जहां आपको इस्तेमाल किए गए उत्पादों के द्रव्यमान को जानने की जरूरत है, तो मुर्गी के अंडे का वजन जानना उपयोगी होगा। तो यह पता लगाना बहुत आसान होगा कि आपको उत्पाद के अंत में कितना जोड़ना है।

एक मुर्गी के अंडे का द्रव्यमान ज्ञात करना इतना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, उत्पाद खरीदते समय, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देना होगा। आमतौर पर यह एक विशेष अंकन का उपयोग करता है, जो उत्पाद की श्रेणी और तदनुसार, द्रव्यमान निर्धारित करता है। इसलिए, निम्नलिखित श्रेणियों में अंतर करें:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूरोप में अंडे रूसी मानकों से वजन विशेषताओं में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलियाई मुर्गियाँ 43 ग्राम के औसत वजन वाले उत्पाद को ले जाती हैं। लेकिन यूके के लिए, औसत एक अंडा है जिसका द्रव्यमान 53 - 63 ग्राम है।

इस तरह का एक अलग वजन वितरण बहुत दिलचस्प है। यह किस पर निर्भर करता है और इतनी सारी अलग-अलग श्रेणियां क्यों हैं? उत्पाद के वजन को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक, मुर्गियों की उम्र है. यही है, युवा व्यक्ति, एक नियम के रूप में, वृद्ध मुर्गियों की तुलना में बहुत कम ले जाते हैं। वृद्ध मुर्गियों के अंडे बड़े होते हैं। यह वजन विशेषताओं और पक्षी के आकार और उसके द्रव्यमान को भी प्रभावित करता है। चिकन की नस्ल, फ़ीड की गुणवत्ता, जलवायु परिस्थितियों, मौसम और दिन के समय को ध्यान में रखना असंभव नहीं है। यह सब परिणामी उत्पाद के वजन को भी प्रभावित करता है।

इसके अलावा, यह ध्यान में रखना चाहिए कि अंडे आमतौर पर टेबल और आहार में विभाजित होते हैं। चिह्नित करके, उन्हें सी और डी अक्षरों के साथ नामित करने की प्रथा है। इसके बाद, श्रेणी संख्या डाली जाती है। द्रव्यमान भी इस पर निर्भर हो सकता है। एक कैंटीन को आमतौर पर वह माना जाता है जो पहले से ही सात दिन से अधिक पुरानी है। एक आहार वह है जिसमें अभी तक सात दिन नहीं हुए हैं।

कच्चे अंडे और उबले अंडे के वजन में अंतर

आपको यह जानने की आवश्यकता क्यों है कि एक उबले अंडे का वजन कितना होता है? सब कुछ बहुत सरल है। इस प्रकार की जानकारी की सबसे अधिक आवश्यकता उन लोगों को होती है जो जो आहार पर हैंऔर उपयोग किए गए उत्पादों को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता है, इसे उबाला नहीं जाता है, आदि। यही है, इसलिए, वेल्डेड रूप में उत्पाद का वजन व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है। सिवाय इस तथ्य के कि आपको यह जानने की जरूरत है कि बिना खोल के या अलग से प्रोटीन और जर्दी के बिना चिकन अंडे का वजन कितना होता है।

खोल का वजन भी निर्भर करता है उत्पाद को किस श्रेणी को सौंपा गया है. इसलिए, उदाहरण के लिए, तीसरी श्रेणी में, शेल का वजन लगभग 5 ग्राम होता है, और उच्चतम श्रेणी में, यह द्रव्यमान लगभग 10 ग्राम होगा। इस प्रकार, खोल के बिना इसके द्रव्यमान की गणना करना आसान है। हम तीसरी श्रेणी का उत्पाद लेते हैं। इसका वजन करीब 40 ग्राम है। इससे यह पता चलता है कि बिना खोल के उबले हुए रूप में इसका वजन 35 ग्राम होगा।

इस उपयोगी उत्पाद का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

1. अपने कच्चे रूप में, यह उत्पाद मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है;
2. कच्चा प्रोटीन और जर्दी खाने से साल्मोनेलोसिस होने की संभावना अधिक होती है।

इसके आधार पर अंडे को उबालना या भूनना सबसे अच्छा होता है। क्या यह ज्ञात है? एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है?प्रोटीन के वजन की गणना करना इतना मुश्किल नहीं है, क्रमशः पूरे उत्पाद की श्रेणी और अनुमानित वजन के साथ-साथ शेल के द्रव्यमान को जानना। लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंदर अभी भी एक जर्दी है, लेकिन यह प्रोटीन की तुलना में कम मात्रा में बनता है। प्रोटीन क्रमशः लगभग 56% होता है, यह जानना, इसके द्रव्यमान की गणना करना, कुल वजन जानना इतना मुश्किल नहीं है। और अंडे का वजन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अंतिम उत्पाद की श्रेणी पर निर्भर करता है, जो कई कारकों से भी प्रभावित होता है। पक्षी के वजन से ही शुरू होकर उसके पोषण पर समाप्त होता है।

तो, अंडा विटामिन का भंडार है। लेकिन कच्चे रूप में, निश्चित रूप से, इसका उपयोग न करना बेहतर है। एक उत्कृष्ट समाधान होगा नरम उबला हुआ उत्पाद. यदि आप नाश्ते के लिए दो अंडे उबालते हैं, तो शरीर को रोजाना प्रोटीन की मात्रा प्राप्त होगी। और तरल रूप में जर्दी, अगर इससे कोई एलर्जी नहीं होती है, तो यह एक उत्कृष्ट कोलेरेटिक एजेंट है जो दिल के दौरे और मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, चिकन प्रोटीन में शरीर के काम करने के लिए कई ट्रेस तत्व, बी विटामिन और कई अन्य आवश्यक पदार्थ होते हैं। तो यह उत्पाद मानव आहार में मौजूद होना चाहिए। और अंडे का वजन निर्धारित करना मुश्किल नहीं है।

ध्यान दें, केवल आज!

शायद हर पोल्ट्री ब्रीडर ने खुद से सवाल पूछा - एक मुर्गी के अंडे का वजन औसतन कितना होता है? और बिना कारण के नहीं, क्योंकि यह सीधे किसान की उत्पादकता के साथ-साथ उत्पाद की गुणवत्ता को भी दर्शाता है। दरअसल, एक अंडे की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि उसका वजन कितना है। मुर्गियाँ बहुत अधिक अंडे देती हैं और उनका वजन छोटा होता है, तब भी लाभ कम होगा। इस लेख में हम इस मुद्दे को समझने की कोशिश करेंगे।

सबसे पहले आपको उन उत्पादों के प्रकारों को समझने की जरूरत है जो मुर्गियों द्वारा ध्वस्त किए जाते हैं। आखिरकार, यह उसके आकार और वजन पर निर्भर करता है। तो मुर्गी के अंडे क्या हैं? उत्पाद का प्रकार, यानी विविधता, उसके वजन से निर्धारित होती है। यदि आप सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें एक लेबल होता है जो विविधता की पहचान करता है। आज, पूर्व CIS के देशों में अधिकांश स्टोर दो अंकों के अंडे बेचते हैं - C या D।

• सी - इसका मतलब है कि आप जो उत्पाद खरीदते हैं वह कैंटीन श्रेणी में हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह खराब होना शुरू हो जाता है।
• डी - इसका मतलब है कि अंडकोष ताजा है, आहार श्रेणी के अंतर्गत आता है। एक नियम के रूप में, उसे मुर्गी द्वारा रखे जाने के क्षण से एक सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि इस अवधि के भीतर इसे नहीं बेचा जाता है, तो इसका ग्रेड C में बदल दिया जाता है।

आप यह भी देख सकते हैं कि इनमें से किसी एक अक्षर में एक संख्या जोड़ी जाती है। यह आंकड़ा, वास्तव में, श्रेणी निर्धारित करता है, और आप इससे वजन भी समझ सकते हैं। ये C2, D1, C0 आदि के संयोजन हो सकते हैं। नीचे एक सारणी है जो ऐसे प्रतीकों का उपयोग करके द्रव्यमान को समझने में आपकी सहायता करेगी।

उपरोक्त आंकड़ों का विश्लेषण करने के बाद, हम समझ सकते हैं कि एक अंडकोष का औसत वजन लगभग 60 ग्राम होता है। अगर आप अक्सर खाना बनाते हैं और आपके लिए यह जानना जरूरी है कि एक अंडे का वजन कितना होता है, तो ध्यान रखें कि रेसिपी मुख्य रूप से तीसरी कक्षा को संदर्भित करती है, इस मामले में वजन लगभग 40 ग्राम है। तदनुसार, एक दर्जन अंडों का वजन लगभग 400-600 ग्राम होगा।

इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि आप बिक्री पर उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद भी पा सकते हैं - ऐसे अंडकोष का वजन क्रमशः कम से कम 75 ग्राम होता है, उनकी लागत भी अधिक परिमाण का क्रम होगी। इसके अलावा, कभी-कभी आप दो-जर्दी वाले अंडकोष पा सकते हैं। इस मामले में, न्यूनतम वजन कम से कम 80 ग्राम होगा।

बिना खोल के

और बिना खोल के अंडे का वजन कितना होता है? इस मामले में 1 अंडे का वजन निर्माताओं की तुलना में उपभोक्ताओं के लिए अधिक रुचि का है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खोल का द्रव्यमान अंडकोष के कुल वजन का लगभग 10% है।

इसलिए, सरल गणनाओं के लिए धन्यवाद, आप इसके बिना उत्पादों के द्रव्यमान की गणना उन श्रेणियों के अनुसार कर सकते हैं जो तालिका में दिखाई गई हैं:

शेल के लिए, यह अक्सर किसानों द्वारा कैल्शियम के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में चिकन फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है।

सफेद और जर्दी का वजन

हमने पता लगाया कि बिना खोल के एक अंडे का वजन कितना होता है, अब आइए जर्दी और प्रोटीन के वजन पर चलते हैं। जैसा कि आप समझते हैं, उत्पादों के 1 टुकड़े में इन घटकों का द्रव्यमान विविधता के आधार पर अलग-अलग होगा। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, औसतन, कुल वजन का लगभग 35% जर्दी द्वारा होता है, और प्रोटीन का वजन कुल द्रव्यमान का लगभग 55% होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रोटीन के विपरीत जर्दी में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है - लगभग 70%, खासकर अगर अंडा उबला हुआ हो। जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उनके लिए हम प्रोटीन से जर्दी को अलग करने की सलाह देते हैं।

कच्चा और पका हुआ

दरअसल, अपने वजन पर नजर रखने वालों के लिए भी यह सवाल कम प्रासंगिक नहीं होगा। एक उबले हुए चिकन के अंडे का वजन कितना होता है और क्या कच्चे अंडे में कोई अंतर होता है?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मुर्गी का अंडा नहीं होता है:

• नमी वाष्पीकरण प्रक्रिया;
• उबला हुआ प्रोटीन या जर्दी का संसेचन;
• अन्य पाचन प्रक्रियाएं।

तदनुसार, एक उबले अंडे का वजन 1 कच्चे अंडे के बराबर होता है। विचार करने लायक एकमात्र बिंदु खोल की सफाई है। ऐसे मामलों में, इसके कारण ही द्रव्यमान कम होता है।

रोचक तथ्य

जैसा कि आप जानते हैं, मुर्गियों को बहुत लंबे समय से पालतू बनाया जाता रहा है। इस दौरान मुर्गियाँ बिछाने से जुड़े कई मिथक और किंवदंतियाँ सामने आई हैं।

नीचे सबसे दिलचस्प तथ्य हैं:

1. खोल में कई रंग होते हैं, लेकिन वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों के अनुसार, सामग्री का स्वाद और संरचना किसी भी तरह से रंग पर निर्भर नहीं करती है। यह सिर्फ इतना है कि सफेद-खोल वाले उत्पादों को अधिक विपुल मुर्गियाँ ले जाती हैं।
2. दो योलक्स भी लंबे समय से जाने जाते हैं। लेकिन आपको यह कैसा लगा - यूके में, एक मुर्गी ने एक अंडा दिया, जिसमें पाँच योल थे!
3. सबसे बड़ा अंडा भी यूके में ही दिया गया था। एक मध्यम आकार के चिकन, जिसका वजन लगभग 500 ग्राम था, ने एक अंडकोष रखा, जिसका व्यास 23 सेंटीमीटर जितना था! वहीं, इसकी लंबाई करीब 32 सेंटीमीटर थी।
4. छोटे आकार के लिए, ऐसा रिकॉर्ड मलेशिया में स्थापित किया गया था। ध्वस्त किए गए उत्पाद की एक इकाई का द्रव्यमान लगभग 10 ग्राम था, जबकि यह आकार में औसत से पांच गुना छोटा था।
5. अमेरिकी किसानों ने पीले, नीले और यहां तक ​​​​कि हरे रंग के गोले के साथ विभिन्न प्रकार के पक्षियों का प्रजनन किया है। उसी समय, उत्पाद की संरचना सामान्य थी।
6. खाने के उत्पादों का रिकॉर्ड 1910 में एक अमेरिकी द्वारा बनाया गया था, जिसका नाम दुर्भाग्य से आज तक नहीं बचा है। तो, आदमी ने एक बार में 144 टुकड़े खा लिए।
7. सबसे बड़े तले हुए अंडे का वजन लगभग 300 किलोग्राम था, इसे पकाने में 5 हजार टुकड़े लगे! यह व्यंजन दो घंटे में पक गया था।
8. 1800 के दशक की शुरुआत में ब्रिटेन में एक मजेदार घटना घटी। बिछाने वाली मुर्गी के उत्पादों पर "भगवान आ रहा है" जैसा कुछ शिलालेख था, जिसका अर्थ है कि मसीह का आगमन आ रहा है। यह देखकर अंग्रेज घुटनों के बल गिर पड़े और अंडों से अपने सभी पापों की क्षमा मांगी। जैसा कि बाद में पता चला, चिकन की परिचारिका द्वारा खोल पर ऐसा वाक्यांश लिखा गया था, जिसने तब ध्यान दिया, उन्हें वापस बिछाने वाली मुर्गी में डाल दिया!
9. कभी-कभी मुर्गियां डबल शेल प्रकार के अंडे देती हैं। सबसे बड़ा रिकॉर्ड संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थापित किया गया था - आकार लगभग 450 ग्राम था, जबकि अंदर दो गोले और दो जर्दी थे।
10. आपको हैरानी होगी, लेकिन चीनी क्या लेकर नहीं आएंगे! और अब चिकन से क्या निकलता है, चीन में, उन्होंने इसे हाथ से करना सीखा! खोल कैल्शियम कार्बोनेट से बना है, और प्रोटीन और जर्दी खाद्य रंगों, साथ ही जिलेटिन से बने हैं। वैसे, रूस में ऐसे उत्पादों की बिक्री तस्करी के बराबर थी।

मुर्गी के अंडे का प्रत्येक उत्पादक उद्यम की उत्पादकता और उसके उत्पादों की उच्च गुणवत्ता में रुचि रखता है। उत्पादित प्रत्येक अंडे के वजन को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस सूचक का सुधार सीधे लाभ को प्रभावित करता है।

छंटाई

रूसी संघ के कानून के अनुसार, गोले के उत्पादों को वजन से नहीं, बल्कि टुकड़े से बेचा जाना चाहिए। पोल्ट्री फार्मों पर, अंडों को वजन के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, लेबल किया जाता है और पैक किया जाता है। अनुमानित वजन खोल पर लागू टिकटों द्वारा निर्धारित किया जाता है, या जानकारी पैकेज के बाहर इंगित की जाती है।

उत्पादों को वजन के आधार पर क्यों नहीं बेचा जाता है?

कारण है कि माल वजन से नहीं बेचा जाता है चिकन अंडे की संरचनात्मक विशेषताओं में निहित है।

1. खोल काफी नाजुक होता है।टुकड़ों द्वारा अंडे बेचना विक्रेताओं और खरीदारों दोनों के लिए असुविधाजनक है। यह सुरक्षित नहीं है, क्योंकि अंडे पर कोई यांत्रिक प्रभाव शेल को नुकसान पहुंचा सकता है।
2. प्रतिशत अनुपात।खोल की एक पतली परत लगातार नमी को गुजरने देती है, क्रमशः अंडा हल्का हो जाता है। यदि अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो इसे वजन के हिसाब से बेचना लाभहीन है।

रूसी संघ के कानून में, यह क्षण कई उद्देश्य कारकों के कारण प्रदान किया जाता है।

• जब एक निश्चित संख्या में अंडे तैयार पैकेज में होते हैं, तो उन्हें गिनना सुविधाजनक होता है और शेल क्षति की संभावना कम हो जाती है;
• समय के साथ अंडों का द्रव्यमान कम हो जाता है, क्योंकि शेल परत के माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है। अभ्यास से पता चला है कि वजन के हिसाब से बिक्री लाभहीन है। हम ऐसा उदाहरण दे सकते हैं: एक स्टोर पोल्ट्री फार्म में वजन के हिसाब से 1 टन उत्पाद खरीदता है, और शेल के माध्यम से नमी के नुकसान के कारण आधा सेंटीमीटर कम बेचना संभव होगा। तदनुसार, स्टोर को इन नुकसानों को अतिरिक्त मूल्य के रूप में जोड़ने के लिए मजबूर किया जाएगा, जो मूल्य वृद्धि को प्रभावित करेगा।
• यह उत्पाद काफी नाजुक है और जितना अधिक यांत्रिक तनाव के अधीन है, उतना ही अधिक प्रतिशत अनुपयोगी हो जाएगा - परिवहन के दौरान अंडा तोड़ना आसान है, यह आसानी से क्रैक कर सकता है।

महत्वपूर्ण! एक फटा हुआ कच्चा अंडा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है! दुकान में, खोल का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें।

अंडे को पकाने से पहले, इसे नियमित डिटर्जेंट से धोने की सलाह दी जाती है। प्रोटीन वाला हिस्सा सबसे बड़ा होता है और इससे नमी की सबसे ज्यादा हानि होती है। कभी-कभी शुद्ध पानी मिलाने से द्रव्यमान के नुकसान की भरपाई हो जाती है, लेकिन अगर नुस्खा मिलाने के लिए कहता है तो इसकी अनुमति है।

वजन और श्रेणियों द्वारा लेबलिंग

विदेशों से आयात किए गए अंडों को वजन के आधार पर चिह्नित किया जाता है जैसा कि तालिका में दिखाया गया है:

विदेश से आयात किए गए अंडों को श्रेणी के अनुसार लेबल किया जाता है जैसा कि तालिका में दिखाया गया है:

तौल के बिना अंडे के वजन का निर्धारण

चिकन अंडे सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक है। इसके आवेदन का व्यापक दायरा इसके कई उपयोगी गुणों के कारण है।

उत्पाद में विभाजित है:

1. आहार (ताजा, एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं);
2. टेबल (कमरे के तापमान पर 3.5 सप्ताह तक और रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत);

उन्हें तदनुसार चिह्नित किया जाता है - प्रत्येक पर मुहर लगाई जाती है जिसमें कक्षा के पहले अक्षर या फॉर्म होते हैं: "C0", "C1", "SV", "DV"। प्रथम श्रेणी के एक अंडे का औसत वजन 55 से 64 ग्राम तक होता है। सबसे सस्ते और सबसे छोटे अंडे युवा बिछाने वाली मुर्गियां पैदा करते हैं, और बड़े अंडे पुरानी बिछाने वाली मुर्गियां बनाती हैं। एक औसत अंडे के लिए, सबसे सामान्य वजन 40 से 60 ग्राम तक होता है। अधिकांश व्यंजनों में इस अनुमानित आकार और वजन की सिफारिश की जाती है।

सामान्य तौर पर, उत्पाद जितना ताज़ा होता है, उतना ही भारी होता है, क्योंकि नमी की कमी अभी भी नगण्य है।

यदि खोल को ध्यान में न रखा जाए तो केवल प्रोटीन और जर्दी का वजन कितना हो सकता है? यह वजन करीब 55 ग्राम है। यह एक रसोइया या पेस्ट्री शेफ के लिए बहुत महत्वपूर्ण है (उदाहरण के लिए, "मेलेंज" नामक पकवान तैयार करते समय)।

अंडों का सही वजन प्रतिशत द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• खोल के लिए खाते हैं - वजन का 12%;
• योलक्स के लिए - 32%;
• प्रोटीन के लिए - 56%;

यानी खोल को हटाने से कुल वजन का लगभग 88% मिलता है, जो इसके वर्ग पर निर्भर नहीं करता है।

ऐसा होता है कि एक ही वर्ग में वजन में अंतर वाले अंडे होते हैं। यह स्थिति रूस में लागू मानक द्वारा प्रदान की जाती है। हालांकि थोक लॉट के लिए, वजन में विचलन की अनुमति है। विदेशों में, बड़े पैमाने पर अंकन थोड़ा अलग है: सबसे छोटे आयातित अंडे का वजन 30 ग्राम होता है, सबसे बड़े का वजन 73 ग्राम होता है।

आयातित पैकेज, जिन्हें वजन और आकार के संकेत के साथ लेबल किया जाता है, में अभी भी "इको" संकेत होते हैं। इसे उन पैकेजों और बक्सों पर रखा जाता है जिनमें मुर्गियों द्वारा लाए गए उत्पाद लाए जाते हैं, जिनमें आवाजाही के लिए खाली जगह होती है। कई लोग इस तथ्य को बहुत महत्व देते हैं, क्योंकि आज की परिस्थितियों में पोल्ट्री फार्म पर मुर्गियों की आवाजाही की स्वतंत्रता सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि किसी गाँव में, एक निजी चिकन कॉप में, बिछाने वाली मुर्गी को तनाव के अधीन नहीं किया जाता है, तो आधुनिक पोल्ट्री फार्मों में वे पिंजरों में भीड़ जाते हैं और मुश्किल से चलते हैं, और यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक अंडे में मूल देश का संकेत देने वाला एक स्टैम्प होता है। आज तक, 4 मुख्य निर्माताओं के उत्पाद:

1. बेल्जियम - पदनाम "1";
2. जर्मनी - पदनाम "2";
3. फ्रांस - पदनाम "3";
4. नीदरलैंड - पदनाम "6";

दिलचस्प है, एक कठोर उबले अंडे में, खोल के सुरक्षात्मक कार्य (नमी की मात्रा का विनियमन और प्रोटीन और जर्दी की संरचना को अपरिवर्तित छोड़ने की क्षमता) के कारण द्रव्यमान नहीं बदलता है। यदि यह तला हुआ है (उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे तैयार किए जा रहे हैं) - यह द्रव्यमान में काफी कम हो जाता है, क्योंकि खोल की अखंडता का उल्लंघन होता है - इसे हटा दिया जाता है (आपको खोल के साथ अंडे के वजन का 12% घटाना होगा) ), और नमी स्वतंत्र रूप से प्रोटीन और जर्दी छोड़ देती है।

आश्चर्यजनक तथ्य

रोचक जानकारी:

• यदि अंडे को बक्सों में पैक किया गया है, तो उनमें से प्रत्येक को लेबल करने की आवश्यकता नहीं है - एक सामान्य पैकेजिंग स्टैम्प पर्याप्त है;
• अधिकांश व्यंजनों में एक अंडे के अनुमानित वजन का संकेत मिलता है, जो 40 ग्राम के बराबर होता है;
• आहार अंडे में लाल अंकन होता है, टेबल अंडे में नीला अंकन होता है;
• "फिटनेस" लेबल, जो कभी-कभी खुदरा श्रृंखलाओं में पाया जा सकता है, का अर्थ है कि ये अंडे बिल्कुल सामान्य नहीं हैं - वे विटामिन से समृद्ध हैं;
• खोल, जिस पर कुछ बाहरी (पंख, खाद कण, आदि) फंस गया है, घरेलू मुर्गियों से संबंधित नहीं है - निर्माता काम पर स्वच्छता और स्वच्छता का पालन नहीं करता है;
• "बड़े अंडे" और "छोटे अंडे" की अवधारणा देशों में बहुत भिन्न हो सकती है;

• बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में रिकॉर्ड हैं कि सबसे बड़े पंजीकृत अंडे का वजन 136 ग्राम और सबसे छोटे का वजन 10 ग्राम से कम था;
• अंग्रेजों के बीच, मुर्गियों के प्रजनन की परंपराएं सुदूर अतीत में निहित हैं: 450 ग्राम वजन का एक नमूना 23 सेमी व्यास और 32 सेमी लंबाई तक पहुंचने वाले आयामों के साथ नोट किया गया था;
• सजावटी नस्लों के मुर्गियाँ बिछाने से मध्यम और छोटे दोनों तरह के अंडे देने पड़ते हैं (उदाहरण के लिए, मलेशियाई सेरामा नस्ल के मुर्गियाँ केवल 10 ग्राम से अधिक वजन के अंडे देती हैं, और सामान्य से 5 गुना छोटा);

अंडे को अक्सर एक स्वतंत्र उत्पाद (उबला हुआ, तले हुए अंडे के रूप में) के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन वे अक्सर कई पाक व्यंजनों के घटक भी होते हैं। कुछ लोग कल्पना करते हैं कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है।

इस प्रश्न का उत्तर जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अक्सर व्यंजन बनाने में कुछ अवयवों की मात्रा का निरीक्षण करना आवश्यक हो जाता है ताकि उन्हें खराब न किया जा सके, और आहार पोषण में कैलोरी की संख्या की अधिक सटीक गणना भी की जा सके। विभिन्न प्रकार के अंडों का वजन नीचे पाया जा सकता है। लेकिन पहले, अंडे के बारे में ही थोड़ा।

अंडा: पोषण मूल्य

किसी भी अंडे में दो भाग होते हैं जो खोल में होते हैं: प्रोटीन और जर्दी। जर्दी में ही प्रोटीन, वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। प्रोटीन में 90% पानी होता है, शेष 10% प्रोटीन होता है। अंडे के तीन घटकों (खोल, सफेद और जर्दी) के द्रव्यमान का अनुपात क्रमशः लगभग 12:56:32 है। यह पता चला है कि प्रोटीन का द्रव्यमान सबसे बड़ा है। आम तौर पर 1 मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, यह हम बाद में जानेंगे।

अंडा सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले मानव खाद्य पदार्थों में से एक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी पक्षी के अंडे इंसानों द्वारा खाए जा सकते हैं। वे कछुओं जैसे कुछ सरीसृपों में भी खाने योग्य हैं।

अंडे के रासायनिक गुण

पक्षी के अंडों की संरचना नस्ल, प्रजातियों, उम्र, भोजन और रखरखाव की स्थिति के आधार पर भिन्न होती है।

एक अंडे (चिकन) में कुछ तत्वों का निम्नलिखित प्रतिशत होता है: प्रोटीन - लगभग 12.57; वसा -12.02; कार्बोहाइड्रेट - 0.67; खनिज - 1.07 और जल - 73.67। इसी समय, 100 ग्राम अंडे के द्रव्यमान की कैलोरी सामग्री लगभग 158 किलोकलरीज है।

दुनिया में सबसे बड़ा अंडा क्यूबा गणराज्य में दर्ज किया गया था। इसका द्रव्यमान 148 ग्राम था। और पापुआ न्यू गिनी में एक मुर्गी द्वारा दिया गया सबसे छोटा अंडा मात्र 9.7 ग्राम का था।

अंडे का वजन, रूसी कानून के अनुसार, समूहों में बांटा गया है। क्योंकि यह मुद्दा बाजारों और दुकानों में इस उत्पाद की बिक्री के उत्पादन में भी महत्वपूर्ण है।

वजन अंडे की स्थापित श्रेणियों पर निर्भर करता है:

तीसरी श्रेणी को 35 से 44.9 ग्राम वजन वाले अंडों को सौंपा गया है;
श्रेणी 2 के अंडों का द्रव्यमान 45-54.9 ग्राम होता है।
श्रेणी 1 - 55-64.9 जीआर।;
चयनित अंडे ("ओ" के रूप में चिह्नित) का द्रव्यमान 65 से 74.9 ग्राम होता है;
उच्चतम श्रेणी ("बी" को चिह्नित करना) - 75 और अधिक जीआर।;

अपने स्वयं के खेत में एकत्र किए गए अंडों का औसत संकेतक लगभग 40-65 जीआर है।

नीचे की रेखा क्या है? मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है? अक्सर, एक अंडे का औसत वजन 60 ग्राम के रूप में लिया जाता है। यह वजन एक मानक चिकन अंडे का द्रव्यमान है।

एक किलोग्राम में कितने अंडे होते हैं?

एक बहुत ही जिज्ञासु प्रश्न। एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, यह जानकर आप 1 किलोग्राम में अंडकोष की संख्या निर्धारित कर सकते हैं। यह पता चला है कि श्रेणियों के आधार पर एक किलोग्राम में 15 से 25 मध्यम आकार के अंडे हो सकते हैं। तदनुसार, 10 चिकन अंडे का वजन लगभग 400-650 ग्राम होता है।

उपरोक्त डेटा खोलीदार अंडे को संदर्भित करता है। आप शेल के वजन को ध्यान में रखे बिना डेटा पर विचार कर सकते हैं।

बिना खोल के मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

एक खोल के बिना, एक चयनित अंडे का वजन 59-68 ग्राम (36-41 ग्राम प्रोटीन, 23-26 ग्राम जर्दी) होता है।

इन सभी डेटा की आवश्यकता तब होती है जब यह निर्धारित करना आवश्यक हो जाता है कि एक उबले हुए चिकन अंडे (छिलके वाले) का वजन कितना होता है। यह उन मामलों में आवश्यक हो सकता है जहां जटिल व्यंजनों को ग्राम में संकलित किया जाता है, न कि टुकड़ों में। आपको शेल के बिना वजन के लिए उपरोक्त डेटा को देखने की जरूरत है।

अंडों के द्रव्यमान को आसानी से निर्धारित करने के लिए, आपको श्रेणियों के कारखाने के अंकन के अनुसार उत्पाद खरीदना चाहिए। आमतौर पर खाना पकाने में तीसरी श्रेणी का उपयोग किया जाता है, जिसका वजन औसतन 40 ग्राम होता है।