सर्दियों के लिए छोटे बैंगन सबसे अच्छी रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: क्लासिक, तेज, "टेस्चिन की जीभ", "स्पार्क" बिना नसबंदी के, "कोबरा"

2018-07-07 इरीना नौमोवा

श्रेणी
नुस्खा

8218

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

1 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर।

28 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: सर्दियों के लिए एक क्लासिक मसालेदार बैंगन नुस्खा

बैंगन मसालेदार स्नैक बनाने के लिए एकदम सही है। बहुत सारे व्यंजन हैं, उनमें से कुछ बहुत लोकप्रिय हो गए हैं और बहुत मांग में हैं। हम सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए सबसे दिलचस्प, सिद्ध व्यंजनों पर विचार करेंगे।

सामग्री:

• डेढ़ किलो बैंगन;
• पांच सौ ग्राम बल्गेरियाई काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की तीन फली;
• लहसुन का एक दांत आधा ढेर;
• सिरका के फर्श ढेर 9%;
• चीनी के चम्मच की एक टेबल;
• एक चौथाई कप मोटे नमक;
• तलने के लिए तेल उगाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बैंगन को अच्छी तरह से धोकर साफ तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। डंठल के आधार को काट लें, फलों को लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। आपको बहुत पतला क्यों नहीं काटना चाहिए: बैंगन के ऐसे स्लाइस बहुत सारे तेल को सोख लेंगे, यह बहुत तैलीय और चिकना होगा। और मोटी स्लाइस अंदर नहीं तली जा सकतीं।

बैंगन पर नमक छिड़कें, हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। नुस्खा में बताए गए सभी नमक एक बार में डालें। हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

हम नमकीन बैंगन को दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि कड़वाहट निकल आए।

भीगने के बाद कड़वे रस से हाथ से निचोड़ लें, पानी से न धोएं।

हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, थोड़ी मात्रा में गंधहीन तेल गरम करते हैं। बैंगन के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आपको डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं है।

तले हुए स्लाइस को मोटे कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि तेल निकल जाए। आपको उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा करने की भी आवश्यकता है।

अब आपको एक मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले मीठी और गर्म मिर्च को धो लें। टोपी काट दो। मीठी मिर्च से हम बीज बॉक्स और सफेद विभाजन निकालते हैं। कई बड़े टुकड़ों में काट लें।

हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, साबुत लौंग छोड़ देते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें।

तैयार मसालेदार द्रव्यमान में चीनी डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम बाँझ जार लेते हैं और परतों में बैंगन और एक तेज द्रव्यमान बिछाते हैं। पहली परत में बैंगन डालें। हम जार को बहुत ऊपर तक भरते हैं।

अब हमें एक बड़े बर्तन की जरूरत है। नीचे हम कई परतों में मुड़ा हुआ लकड़ी का स्टैंड या धुंध बिछाते हैं। एक साधारण साफ कपड़ा करेगा। हमें चाहिए कि नसबंदी के दौरान जार हिलें नहीं।

हम बैंगन के साथ जार डालते हैं, हल्के से ढक्कन के साथ कवर करते हैं। अब कड़ाही में जार के कंधों तक पानी डालें।

आग पर रखो और कम उबाल लेकर आओ। हम दस मिनट के लिए खाली उबालते हैं।

गर्म जार को एक-एक करके सावधानी से पैन से हटा दिया जाता है। ढक्कनों को कस कर कस लें और तुरंत पलट दें। फिर सभी जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आमतौर पर इसमें बारह घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लगता है।

उसके बाद, आप लंबे समय तक भंडारण के लिए मसालेदार स्नैक को हटा सकते हैं।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए एक त्वरित नुस्खा

इस बार हम थोड़ा अलग तरह से पकाएंगे। बैंगन को हल्का फ्राई करें, बाकी सब्ज़ियों को तीखा ड्रेसिंग के लिए पीस लें। फिर हम एक सॉस पैन में सब कुछ उबालते हैं और तुरंत इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रोल करते हैं। नुस्खा मसालेदार स्नैक्स के आधा लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। हम अपना एक घंटा समय लेंगे।

सामग्री:

• चार सौ ग्राम बैंगन;
• डेढ़ चम्मच सिरका;
• लहसुन की पांच लौंग;
• एक बल्गेरियाई काली मिर्च;
• एक बड़ा चमचा तेल बढ़ता है;
• दो टमाटर;
• दो मिर्च मिर्च।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को जल्दी कैसे पकाएं

बैंगन को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। पोनीटेल के बेस को काटकर सुखा लें।

बैंगन को लगभग दो सेंटीमीटर के स्लाइस में काटें और एक बाउल में डालें। नमक छिड़कें और मिलाएँ। हम इसे दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि कड़वाहट बाहर आ जाए।

टमाटर को धोइये, चाकू से डंठल हटा दीजिये. उन्हें एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें या मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।

मेरी मीठी मिर्च, आधा काटकर बीज से धो लें। गर्म मिर्च धो लें, टोपी काट लें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और इसे तरल द्रव्यमान में पेश करते हैं। मोटे नमक डालें, तेल, सिरका डालें और सबमर्सिबल ब्लेंडर से चिकना होने तक सब कुछ छेद दें।

बैंगन को कड़वे रस से निचोड़ें और एक पैन में हल्का सा भूनें। सचमुच हर तरफ कुछ मिनट पॉप करें।

इन्हें एक बाउल में डालें।

पैन में गरमा गरम सॉस डालें, पन्द्रह मिनट तक उबालें। बैंगन डालें और उबाल आने तक उबालें।

हम वर्कपीस को तैयार कंटेनर में डालना शुरू करते हैं। सबसे पहले, थोड़ा गर्म सॉस डालें, फिर बैंगन की एक परत बिछाएं और इस तरह पूरे जार को भर दें।

हम तुरंत इसे कसकर उबले हुए सूखे ढक्कन के साथ मोड़ते हैं और नीचे फर्श पर रख देते हैं। ठंडा होने तक एक मोटे तौलिये में लपेटें। अब मसालेदार स्नैक्स के पोषित जार को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन "टेस्चिन भाषा"

सास-बहू की जुबान एक जाना-पहचाना और लोकप्रिय नाश्ता है। यह बैंगन, लंबी प्लेटों की एक विशेष कटिंग द्वारा प्रतिष्ठित है। साथ ही यह स्नैक बहुत ही तीखा होता है। इसलिए, इसे "टेस्चिन की भाषा" कहा जाता है।

सामग्री:

• दो किलो बैंगन;
• एक किलो काली मिर्च;
• एक किलो टमाटर;
• तीन गर्म मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• तीस मिलीलीटर सिरका 9%;
• लॉज के तीन टेबल तेल उगाते हैं;
• चीनी के चम्मच की एक टेबल;
• मोटे नमक के लॉज की एक मेज।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बैंगन को अच्छी तरह धो लें और साफ किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। पूंछों को काट लें और उन्हें पहले आधा काट लें। फिर प्रत्येक आधा लंबाई में कई सेंटीमीटर मोटी में कई भागों में। आपको "जीभ" मिलनी चाहिए।

उन पर नमक छिड़कें, मिलाएँ और एक बड़े सॉस पैन में रखें।

शिमला मिर्च के बाहरी भाग को धो लें, टोपी को काट लें और आधा काट लें। हम बीज निकालते हैं, विभाजन काटते हैं और अंदर कुल्ला करते हैं ताकि कोई बीज न बचे।

गर्म मिर्च को आसानी से धोया जाता है और टोपी को काट दिया जाता है।

मीठी और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।

लहसुन को छीलकर, प्रेस से गुजारा जाता है या बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। हम तरल द्रव्यमान में परिचय करते हैं।

बैंगन को तैयार गर्म चटनी के साथ डालें। हम दानेदार चीनी, वनस्पति तेल और दानेदार चीनी पेश करते हैं।

हिलाओ और पैन को स्टोव पर रख दो।

मध्यम आंच चालू करें और उबाल लें। हम आधे घंटे के लिए थोड़ी सी खटास के साथ उबालते हैं। सिरका डालें और मिलाएँ। चूल्हे को बंद करना।

हम तैयार कांच के कंटेनर और ढक्कन लेते हैं। हम जार के बहुत किनारों पर "टेस्चिन जीभ" बिछाते हैं।

ढक्कन को कसकर कस लें और ऐपेटाइज़र को फर्श पर उल्टा रख दें। एक कंबल में लपेटें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें। अब आप ब्लैंक्स को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर छिपा सकते हैं।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन "स्पार्क" बिना नसबंदी के

आइए बिना नसबंदी के एक स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक पकाएं। हमें एक मसालेदार सलाद "स्पार्क" मिलेगा। नुस्खा आधा लीटर के दो डिब्बे के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• दो किलो बैंगन;
• पांच सौ ग्राम बल्गेरियाई काली मिर्च;
• एक किलो टमाटर;
• दो गर्म मिर्च;
• लहसुन के दो सिर;
• सॉस के लिए एक सौ मिलीलीटर तेल उगाएं;
• बेकिंग के लिए पचास मिली तेल उगाएं;
• एक सौ मिलीलीटर सिरका 9%;
• मोटे नमक लॉज की एक मेज;
• चीनी के दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

हम मध्यम आकार के बैंगन का उपयोग करते हैं। बहुत बड़े न लें। हम लाल शिमला मिर्च और मिर्च लेते हैं ताकि क्षुधावर्धक एक समृद्ध रंग के साथ चमकीला हो।

बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। पतला मत काटो, अन्यथा आगे की प्रक्रिया के दौरान बैंगन दलिया में बदल जाएगा।

उन्हें उदारता से नमक करें, अपने हाथों से मिलाएं और क्रश करें। उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें, अतिरिक्त कड़वाहट बाहर आने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, उन्हें ठंडे पानी में धो लें और हल्के से कड़वा रस निचोड़ लें।

तैयार बैंगनों को तेल से छिड़कें, मिलाएँ और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें और बीस मिनट तक बेक करें।

टमाटर और मिर्च को धोइये, लहसुन का भूसा हटा दीजिये. गरमा गरम और शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये.

सब कुछ एक बड़े कंटेनर में डाल दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से एक सजातीय द्रव्यमान में मोड़ो। दानेदार चीनी, मोटा नमक, एक सौ मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

हम कंटेनर को स्टोव पर गर्म सॉस के साथ डालते हैं, मध्यम गर्मी चालू करते हैं और उबाल लेकर आते हैं। जब हम बेक किए हुए बैंगन डालते हैं, तो फिर से धीरे से मिलाएँ और लगभग सात से दस मिनट तक हल्की उबाल के साथ उबालें।

कंटेनर को गर्मी से निकालें, सिरका डालें और मिलाएँ।

तैयार बाँझ कंटेनर को ऊपर से व्यवस्थित करें, उबले हुए ढक्कन के साथ कस लें और जार को पलट दें।

एक मोटे टेरी तौलिये में लपेटें और ठंडा होने दें। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन "कोबरा"

सर्दियों के लिए मसालेदार और मसालेदार बैंगन स्नैक का दूसरा विकल्प। नुस्खा लगभग दो लीटर के लिए है। आप लीटर या आधा लीटर के जार में पका सकते हैं।

सामग्री:

• फर्श से दो किलो बैंगन;
• एक किलो मीठी मिर्च;
• दो मिर्च मिर्च;
• लहसुन के दो सिर;
• एक सौ मिलीलीटर तेल उगाएं;
• एक सौ बीस मिलीलीटर सिरका 9%;
• सॉस में एक चम्मच नमक;
• एक सौ ग्राम दानेदार चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बैंगन को धो लें और हरे डंठल काट लें। लगभग दस मिलीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। एक बड़े कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और मिलाएँ।

इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

हम बैंगन को एक कोलंडर में स्थानांतरित करने के बाद, नमक और कड़वे रस से बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं।

अपने हाथों से अतिरिक्त पानी को धीरे से निचोड़ें।

बैंगन को हल्का सा तेल लगाकर बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें 200 सी पर 20 मिनट के लिए बेक करें। फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

हम लहसुन के दो सिर साफ करते हैं, लौंग में जुदा करते हैं। मिर्च को धोकर बीज निकाल दें। एक ब्लेंडर में लहसुन के साथ सब कुछ एक साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।

नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें।

एक सॉस पैन में मसालेदार ड्रेसिंग डालो, उबाल लेकर आओ और पांच मिनट तक उबाल लें। सिरका में डालो, एक और मिनट के लिए उबाल लें और स्टोव बंद कर दें।

बाँझ जार में, पहले थोड़ा सॉस डालें, फिर बैंगन की एक परत, फिर से सॉस, फिर बैंगन, और इसी तरह बहुत ऊपर।

ढक्कन से ढक दें।

हम एक चौड़े पैन में लकड़ी का स्टैंड रखते हैं, उस पर मसालेदार बैंगन के डिब्बे। जार को कंधों तक पानी से भरें और उबाल लें। हम आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और ढक्कन के साथ कसकर घुमाते हुए इसे बाहर निकालते हैं।

हम पूरी मंजिल को उल्टा रखते हैं, इसे कंबल से लपेटते हैं और दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम इसे लंबी अवधि के भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

तातियाना

बैंगन गाजर और लहसुन के साथ तला हुआ।
बैंगन को छल्ले में काट लें, 5-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल दें, ताकि कड़वाहट चली जाए।
उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सूरजमुखी के तेल में पकने तक, नमक डालकर भूनें।
लहसुन को छीलकर लौंग को लंबा काट लें।
बैंगन, गाजर, लहसुन को परतों में बाँझ जार में डालें। आप चाहें तो गर्म मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं। सब्जियों को अधिक कसकर ढेर करें। जार जीवाणुरहित करें। मैं ओवन में स्टरलाइज़ करता हूं। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सिरका 9% से थोड़ा अधिक डालें, और रोल अप करें।

• • माशा

    अजवाइन के साथ पसंदीदा बैंगन कैवियार

    बैंगन - 3 किलो,
    अजवाइन (जड़) - 1 किलो,
    पके टमाटर - 2 किलो,
    प्याज - 500 ग्राम,
    वनस्पति तेल - 250 ग्राम,
    नमक स्वादअनुसार।
    नमकीन पानी में बैंगन को नरम होने तक उबालें, काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लें। अजवाइन और प्याज को बारीक काट लें। टमाटर, प्याज, अजवाइन, वनस्पति तेल में 3 मिनट के लिए भूनें, उबले हुए बैंगन, नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें और 40 मिनट तक पकाएं, फिर जार डालें और बाँझें, लीटर जार - 30 मिनट, आधा लीटर - 20 मिनट और रोल अप करें।

    लिसा

    माँ हमारे लिए हर साल लहसुन के साथ तला हुआ बैंगन तैयार करती है।

    5 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 300 ग्राम सिरका (1 गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस)। एक उबाल लाने के लिए और कटे हुए बैंगन को 3-4 मिनट के लिए वहां रख दें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक कंटेनर में रखें। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, वहां बैंगन डालें और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। कभी-कभी हिलाते हुए, निविदा तक भूनें। तैयार जार में स्थानांतरित करें और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

    यानोचका

    सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन पकाना

    बैंगन 5 किलो
    लहसुन 150 ग्राम
    मीठी मिर्च 1.5 किलो
    गर्म मिर्च 20 पीसी।
    चीनी 200 ग्राम
    सिरका 9% 200 ग्राम
    बैंगन को हलकों में काटें, नमक के साथ छिड़कें और 4-5 घंटे के लिए खड़े रहने दें। नमक से कुल्ला, सूखा और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। मिर्च और लहसुन को पीस लें, चीनी, सिरका और थोड़ा नमक डालें। तले हुए बैंगन को काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं और निष्फल जार में रखें।
    20 मिनट स्टरलाइज़ करें। ऊपर रोल करें और उल्टा ठंडा करें। लपेटें।

    उलियाना

    और मैं गोभी के साथ नीले रंग का रोल करता हूं

    5 किलो नीले वाले के लिए: 1 किलो गाजर, 1-1.5 किलो गोभी, 200 ग्राम लहसुन लहसुन के माध्यम से, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 गिलास नमक, 400 ग्राम सिरका, 0.5 लीटर वनस्पति तेल।
    नीले पानी को नमकीन पानी में उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
    जार में व्यवस्थित करें और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
    आउटपुट: 3-3.5 लीटर।

    क्रिस्टीना

    और मैं भरवां बैंगन भरवां अचार बनाती हूं

    बैंगन 2 किलो,
    गाजर 0.5 किग्रा,
    प्याज 200 ग्राम,
    नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) 30 ग्राम,
    अजवाइन के पत्ते 1 गुच्छा,
    सूरजमुखी तेल 200 ग्राम,
    नीला (बैंगन) नमकीन पानी में नरम होने तक, 30-40 मिनट तक उबालें। 30-40 मिनट तक ज़ुल्म ढाते रहे।
    गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
    प्याज को क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, इसमें कटी हुई गाजर, नमक डालें और थोड़ा सा भूनें।
    निचोड़े हुए बैंगन को किनारे से काट लें, एक तरफ बरकरार रखते हुए, 1-2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस कट में डालें, बीच में अजवाइन की पत्ती से लपेटें (यदि पत्ते बहुत मोटे हैं, तो उन्हें 2-3 भागों में विभाजित करें।) और एक दूसरे को कसकर दबाते हुए एक पैन में डालें। ऊपर एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा रखें, उस पर एक भार (उदाहरण के लिए, तीन लीटर पानी की बोतल)। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
    लैक्टिक किण्वन की शुरुआत के तीसरे दिन, नीले वाले को एक बोतल में डालें, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं ताकि कोई आवाज न हो, और 1-2 सेंटीमीटर उबला हुआ ठंडा तेल डालें। 0 से 10 के तापमान पर स्टोर करें s (तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में)।
    उपयोग करने से पहले, अजवाइन का पत्ता हटा दिया जाता है, प्रेमी इसे खाते हैं, नीले, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, प्लेट पर सही काटा जाता है।
    इस सलाद को इस रूप में खाया जा सकता है। कोशिश करें और, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक और चीनी तैयार सलाद।
    सर्दियों में तले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है!

    इन्ना

    मेरा पसंदीदा बैंगन "मशरूम"

    5 किलो बैंगन के लिए, एक फिलिंग बनाएं:
    पानी - 5 लीटर, नमक - 1 कप, सिरका - 0.5 लीटर।
    बैंगन को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। 2-4 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पानी निकाल दें और उबलते तेल (सूरजमुखी) में डाल दें - 0.5 लीटर प्रति 5 किलो।
    2-3 मिनट तक उबालें। स्क्रोल किया हुआ लहसुन, 2-3 सिर, कड़वी लाल मिर्च - 2-3 काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, जार में डालें और बंद करें। आप गर्म "मशरूम" में लहसुन और काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं सकते, बस सिरका के साथ छिड़के।

    सूर्यास्त परी

    सौकरकूट बैंगन पकाना

    कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हरे टमाटर (वे तीखेपन और एसिड देते हैं), लाल बेल मिर्च, गाजर, लहसुन, गर्म मिर्च लें। अभी भी अजमोद या अजवाइन की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों का अनुपात 1x1x1 है। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए लहसुन 300 ग्राम।
    सभी सब्जियों को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिला लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में उबाल लें। आँख से लेने के लिए तेल, ठीक है, एक गिलास के बारे में। फिर कटी हुई गर्म मिर्च के साथ 300 ग्राम कटा हुआ लहसुन डालें (एक ब्लेंडर में सब कुछ एक साथ पीस लें), यदि आप चाहें तो साग को उसी स्थान पर, बहुत बारीक नहीं काटें, और स्वादानुसार नमक। कीमा तैयार है।
    अब बैंगन। बहुत बड़े फलों का चयन न करें (इसलिए पॉट-बेलिड), आपको 5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी, कुल्ला, एक पूंछ के साथ स्टेम काट लें, एक कांटा के साथ चुभें और नरम होने तक ओवन में सेंकना करें। आप उन्हें वेल्ड कर सकते हैं और फिर दमन के तहत। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें लंबाई में काट लें (पूरी तरह से नहीं) और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भरें।
    नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल (एक स्लाइड के साथ) नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। उबलना। आप इसे गर्म भर सकते हैं..
    एक तामचीनी बाल्टी या पैन के तल पर छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा रखें। बैंगन को ऊपर से कसकर बिछाएं और एक बार फिर से डिल के एक गुच्छा के साथ सब कुछ बंद कर दें, नमकीन पानी डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें और एक लकड़ी के घेरे को लोड के साथ रखें। 2-3 दिनों के बाद ठंडे स्थान पर रख दें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

    लिली

    सबसे स्वादिष्ट बैंगन "रोशनी"

    बैंगन (नीला) 5 किलो,
    लहसुन 100 ग्राम,
    लाल सलाद काली मिर्च 1 किलो,
    सिरका 9% 250 ग्राम,
    कड़वी शिमला मिर्च 3 पीसी।,
    वनस्पति तेल 0.5 एल।
    नीले रंग को धो लें, 1 सेमी मोटी तक स्लाइस में काट लें। 2 घंटे के लिए नमक का पानी डालें - 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक।
    बैंगन को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
    एक मांस की चक्की में खुली मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म काली मिर्च को मोड़ो - दो कड़वी मिर्च से बीज हटा दें।
    गर्म मिर्च के साथ काम करते समय सावधान रहें - किसी भी स्थिति में अपनी आँखें, चेहरा न रगड़ें, हाथ धोने के बाद भी, रबर के दस्ताने के साथ काम करना सबसे अच्छा है!
    पिसी हुई काली मिर्च में सिरका और ज़रूरत से ज़्यादा पका और ठंडा तेल डालें। मिश्रण भरना।
    तले हुए बैंगन को एक तामचीनी पैन में परतों में रखें, प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में भरने के साथ चिकनाई करें। बाकी की फिलिंग ऊपर से डालें।
    बैंगन को रात भर कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। अगले दिन उन्हें जार में डाला जा सकता है, 30 मिनट के लिए निर्जलित किया जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है, या एक बोतल में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
    अद्भुत नुस्खा! बहुत स्वादिष्ट चीज़ - ये बत्तियाँ! तले हुए आलू, पिलाफ, एक प्रकार का अनाज दलिया, या अपने दम पर - सैंडविच के लिए रोशनी अच्छी है। कोशिश करो - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

    जैन

    सबसे स्वादिष्ट बैंगन का सलाद

    3 किलो बैंगन,
    2.5 लीटर टमाटर का रस,
    1 कप सूरजमुखी का तेल
    15-20 पीसी। शिमला मिर्च,
    7 पीसी। गाजर,
    1 कप चीनी,
    सिरका,
    नमक स्वादअनुसार
    लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ।
    एक सॉस पैन में रस डालो, उबाल लें, नमक, सिरका, चीनी, तेल डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, गाजर डालें, एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, बैंगन, त्वचा के साथ 4 भागों में काट लें, और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। काली मिर्च डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर लहसुन डालें और 5 मिनट और पकाएं। जार में डालें और रोल अप करें।
    आउटपुट 7 लीटर होगा।

    तातियाना

    मैं पहले से ही दूसरा बैच स्केटिंग कर रहा हूँ: टमाटर के बिना छोटे नीले वाले

    1 किलो नीले घेरे, काली मिर्च के 20 टुकड़े छल्ले में काटें (यदि बड़े हों)।
    मैरिनेड: 2 कप पानी के लिए:
    1 सेंट एल नमक, 1 गिलास सिरका, 0.5 लीटर (0.25 लीटर) तेल, 150 ग्राम लहसुन (कम संभव)। गर्म मिर्च के कुछ छोटे टुकड़े डालें।
    15 मिनट तक उबालें। गर्म बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
    आउटपुट: 0.5 लीटर के 5 जार।

    गिलहरी

    जॉर्जियाई बैंगन

    बैंगन,
    गाजर,
    अजमोद,
    लहसुन,
    नमक,
    चीनी,
    सुर्ख लाल मिर्च,
    सिरका,
    वनस्पति तेल।
    बैंगन के किनारों को काट लें और बैंगन को नरम होने तक उबाल लें, 3-4 घंटे के लिए दमन में डाल दें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन और अजमोद को काट लें, सब कुछ मिलाएं। 1: 1 के अनुपात में सिरका के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
    नीले वाले को एक बड़े सॉस पैन में इस प्रकार डालें: बैंगन को आधा लंबाई में काटें, एक आधा अजमोद, लहसुन और गाजर के मिश्रण के साथ छिड़कें, दूसरी छमाही के साथ कवर करें, एक दूसरे को कसकर बिछाएं।
    नीले रंग की परतों के बीच हम कड़वे काली मिर्च की एक फली को पतले छल्ले में काटते हैं।
    जब सभी नीले रंग के हो जाएं, तो उन्हें तेल और सिरके के मिश्रण से डालें।
    वे एक दिन में उपयोग के लिए तैयार हैं, ठंडे स्थान पर वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
    परोसने से पहले, बस उन्हें अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें।
    स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च डालें - जो इसे मसालेदार पसंद करता है, फिर 3-4 मिर्च प्रति बाल्टी तैयार नीले वाले।

    ओलेसिया

    बैंगन कैवियार "तुरंत खाओ"

    केवल 1 किलो लें: बैंगन, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।
    1. बैंगन को स्लाइस (8-10 मिमी मोटी), नमक में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्रत्येक सर्कल को 4 भागों में काट लें (ऐसा इसलिए है कि जब आप कैवियार खाते हैं, तो बैंगन से त्वचा पूरे जार में फैलती नहीं है)।
    2. गाजर के साथ प्याज को मांस की चक्की में घुमाएं या कद्दूकस करें। टमाटर को स्लाइस में काट लें।
    3. प्याज, गाजर और टमाटर को नमक करें, वनस्पति तेल में भूनें जब तक कि अतिरिक्त रस वाष्पित न हो जाए (सामान्य तौर पर, ताकि रस टपक न जाए)।
    4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक मत करो।
    नमक और तेल के साथ इसे ज़्यादा मत करो।
    5. एक बड़ा बर्तन या रोस्टर लें। तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। परतों में बिछाएं: प्याज और टमाटर के साथ गाजर, उस पर बैंगन, और ऊपर काली मिर्च (अब हल्का नमक काली मिर्च की एक परत)। इसलिए परत तब तक लगाएं जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के लिए उबाल लें, फिर तापमान को 150-160 डिग्री तक कम कर दें। और कभी-कभी हिलाते हुए, एक और डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें। अब आप इसे जले हुए जार में डालकर ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं।
    तैयार कैवियार में, काली मिर्च का चमकीला हरा होना बंद हो जाता है।
    मैं आपको एक बात बताता हूँ!
    उत्पादों का अनुपात थोड़ा बदला जा सकता है (यदि आप टमाटर या बैंगन पसंद करते हैं, तो अधिक डालें!)

    मरीना

    स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन

    एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के 4 सिर और गर्म काली मिर्च के 10 फली से गुजरें। 0.5 लीटर सिरका डालें।
    मीठी मिर्च के 10 टुकड़े गोल आकार में काट कर हल्का सा भून लें।
    5 किलो बैंगन, भी हलकों में काट कर हल्का सा भून लें.
    बैंगन के प्रत्येक गोले को एक कांटे पर चुभोकर, लहसुन और काली मिर्च के गूदे में डुबोएं और एक जार में परतों में रखें।
    10 मिनट स्टरलाइज़ करें।

याय, गर्मी-ओह-ओह !!! यह बगीचे से कुछ उपहारों का समय है। ठंड थक गई है और लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी हमें ताकत और विटामिन बहाल करने में मदद करेगी। आखिरकार, इस अवधि के दौरान हमारे बगीचों में स्वादिष्ट जामुन, फल ​​और सब्जियां उगती हैं। यह बाद वाला है जिस पर आज चर्चा की जाएगी। यह स्पष्ट है कि यह टमाटर, खीरा, प्याज हो सकता है। लेकिन मैं बैंगन के बारे में बात करना चाहता हूं।

पिछले लेखों में, हमने आपके साथ इस स्वस्थ सब्जी के बारे में पहले ही चर्चा की है। विशेष रूप से, कैसे पकाना है या,। यहां मैं रिक्त स्थान पर ध्यान देना चाहूंगा। हाँ, गर्मियों में हम इन्हें खूब खा सकते हैं, लेकिन सर्दियों में आप इन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन यह बहुत महंगा आनंद है। और एक ठंडी शाम को, आपको कभी-कभी याद आता है: अब मैं नीले रंग का एक टुकड़ा खाऊंगा, लेकिन लहसुन के साथ। लेकिन कोई रास्ता नहीं।

इसलिए यम्मी के कुछ जार बनाने में ही समझदारी है ताकि आप इसे कभी भी खोल सकें और अपनी भूख को संतुष्ट कर सकें। यह गर्मी और शरद ऋतु में है कि यह कठोर ठंड के मौसम की तैयारी और अधिक गर्मी के विटामिन तैयार करने के लायक है।

वास्तव में, बैंगन स्नैक्स या सलाद के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन आप इस लेख से सबसे अच्छा सीखेंगे। अपने तहखाने को इस भोजन से भरें और आप अपने मेहमानों या घर के किसी भी छुट्टी या रात के खाने के लिए आश्चर्यचकित कर सकते हैं। शायद कोई आपकी रेसिपी जानना चाहता है!

यह एक कोरियाई सलाद होगा, केवल एक शीतकालीन संस्करण। आमतौर पर, जब मैं इसे पकाती हूं, तो इसका कुछ हिस्सा तुरंत खा लिया जाता है। लेकिन कुछ रह जाता है और फिर आपको इसे बैंकों में रोल करना होता है। हालांकि हम भी इसे लंबे समय तक बर्दाश्त नहीं कर सकते और उन्हें बहुत जल्दी तबाह कर देते हैं। मुझे पूरा यकीन है कि आप भी ऐसा ही करेंगे। लेकिन अगर आपको मेरी बात पर यकीन नहीं हो रहा है, तो आप इसे आजमा कर देख लें।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो ।;
• प्याज - 500 जीआर ।;
• गाजर 500 जीआर।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 जीआर ।;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 6 दांत;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. मेरे बैंगन और पतली छड़ियों में काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें, नमक डालें और मिलाएँ। कड़वे रस को निकालने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. तरल निकालें और उन्हें वनस्पति तेल से चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रख दें। पन्नी के साथ शीर्ष को कवर करें ताकि वे सूख न जाएं। ओवन में 180 ° के तापमान पर नरम होने तक 10-15 मिनट तक बेक करें।

कई अन्य गर्मी उपचार विधियां हैं। आप इन्हें आधा पकने तक उबाल सकते हैं या पैन में फ्राई कर सकते हैं। लेकिन बाद में, वे बहुत सारे तेलों को अवशोषित करेंगे, और यह पूरी तरह से उपयोगी नहीं है।

3. गाजर को कोरियन ग्रेटर पर पीस लें। 3 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर ठंडे पानी से धो लें।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

5. हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

6. हम बैंगन को छोड़कर सभी खाली जगह मिलाते हैं।

7. वहां हम प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका के साथ सभी मसालों को भी जोड़ते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल के बारे में मत भूलना। मिक्स करें और ढक्कन से ढक दें। 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

8. मिश्रण में बैंगन डालकर मिला लें। निष्फल जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। हम गर्म पानी के बर्तन में कंधों तक डालते हैं और 20 मिनट तक उबालते हैं। फिर हम रोल करते हैं।

9. उन्हें उल्टा ठंडा करना चाहिए, फर कोट से ढका होना चाहिए।

इस राशि से मुझे 3 लीटर मिला। आप फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

बिना नसबंदी के बैंगन की रेसिपी:

बहुत से लोग सर्दियों की तैयारी करना पसंद नहीं करते हैं। आखिर यह काफी परेशानी की बात है। इतना समय तैयारी पर ही खर्च होता है, और उबालने पर भी। लेकिन ऐसा होता है कि इस प्रक्रिया के दौरान बैंक फट जाता है और सब कुछ बेकार हो जाता है। लेकिन इस तरह यह हमें बिल्कुल भी खतरा नहीं है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो ।;
• टमाटर - 3 किलो ।;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 कप;
• लहसुन - 2 सिर;
• काली मिर्च - 3 - 5 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• पानी - 300 मिली;
• सिरका 9% - 100 मिली।

सभी उत्पादों को साफ तौला जाता है!

खाना बनाना:

1. हम टमाटर और मिर्च मिर्च को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं। एक बड़े बर्तन में रस निकाल लें।

2. हम वहां प्रेस के माध्यम से पारित सभी मसाले और लहसुन भेजते हैं।

3. साग को बारीक काट लें और वहां डाल दें।

4. सूरजमुखी के तेल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. बैंगन और मीठी मिर्च बड़े क्यूब्स में काट लें। हम अपनी सामग्री को भेजते हैं। हम फिर से गूंधते हैं। अगर टमाटर मांसल हैं, तो पानी (नुस्खा के अनुसार) डालें।

6. आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर कम करें और 30 मिनट तक पकाएं।

7. सिरके में डालें और साफ जार में डालें। हमें उनकी इतनी मात्रा में 9 लीटर की आवश्यकता होगी .. रोल अप करें और पलट दें। अगला, एक फर कोट के साथ कवर करें और ठंडा होने दें।

अदजिका में शानदार बैंगन रेसिपी:

यदि आप सर्दियों के लिए कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि इस तरह से कई जार बनाएं। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है और ठंड में इस तरह के स्नैक से यह ज्यादा गर्म हो जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो ।;
• टमाटर - 1.5 किलो ।;
• काली मिर्च - 500 जीआर ।;
• लहसुन - 300 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• अजमोद - 1 गुच्छा:
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. हम मांस की चक्की में बैंगन को छोड़कर सब कुछ मोड़ते हैं। एक बड़े सॉस पैन में डालें।

2. मसाले और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

3. नीले बड़े क्यूब्स में काटें। हम उन्हें एक मिश्रण भेजते हैं।

4. धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

5. ढेर सारा सिरका डालें और मिलाएँ। हम बैंकों पर लेटते हैं और पलकों को रोल करते हैं। उन्हें एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करना चाहिए।

टमाटर में बैंगन - एक स्वादिष्ट वीडियो नुस्खा:

मेरा सुझाव है कि आप कटाई का एक दिलचस्प तरीका देखें। मैंने इस व्यंजन को एक पार्टी में आजमाया और मुझे यह बहुत पसंद आया। मैंने यह भी सोचा कि इसे कैसे पकाना है। लेकिन फिर मुझे यह फिल्म मिली, जहां सब कुछ दिखाया गया है और विस्तार से बताया गया है। करना ही रह जाता है। मैं निश्चित रूप से इस साल इसका इस्तेमाल करूंगा।

यदि आप पहले ही ऐसा कर चुके हैं, तो हमें इसके बारे में टिप्पणियों में बताना सुनिश्चित करें। हो सकता है कि आपने कुछ याद किया हो या यह बहुत अधिक था, बेझिझक हमें बताएं। हम आपके साथ स्वादिष्टता में सुधार करने के बारे में चर्चा कर सकते हैं। अब अगली विधि पर चलते हैं।

मशरूम जैसे बैंगन - आप चाटेंगे उंगलियां

नीले वाले आम तौर पर वन फलों की तरह स्वाद लेते हैं। लेकिन इस पद्धति के अनुसार समानता लगभग 100% है। अगर कोई अपनी आंखें बंद कर लेता है और संरक्षण की कोशिश करता है, तो वे कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि वे वास्तव में क्या खा रहे हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर ।;
• लहसुन - 8 दांत;
• डिल - 4 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 16 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी ।;
• चीनी - 8 चम्मच;
• नमक - 4 चम्मच;
• सिरका 70% - 4 चम्मच;
• पानी।

खाना बनाना:

1. हम हमेशा पहले सब कुछ धोते हैं, सुखाते हैं और साफ करते हैं।

2. बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें और नमक डालें। रस निकलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

अब कई किस्में कड़वी नहीं हैं और इस प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है।

3. हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें कागज़ के तौलिये से थोड़ा डुबोते हैं।

4. एक पैन में वनस्पति तेल के साथ भागों में 7 - 9 मिनट के लिए भूनें।

प्रक्रिया को तेज करने और सुविधाजनक बनाने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। ऊपर से तेल लगाकर ओवन में बेक करें।

5. साग को बारीक काट लें।

6. लहसुन को चाकू से काट लें।

7. जार के नीचे हम सबस्पाइस और मटर डालते हैं, फिर साग, लहसुन, बैंगन। हम परतों को बहुत गर्दन तक दोहराते हैं।

8. प्रत्येक पात्र में 2 चम्मच चीनी और एक नमक डालें। हम एक-एक सिरका भी डालते हैं।

9. हम केतली को उबालते हैं और अपनी फ्लास्क भरते हैं। ढक्कन के साथ शीर्ष।

10. एक सॉस पैन में गर्म या गर्म पानी डालें, उबाल लें। इसे स्टरलाइज़ करने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। फिर ढक्कनों को रोल करें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ भुना हुआ बैंगन - मसालेदार

यह मेरी पसंदीदा खाना पकाने की विधि है। यह बहुत आसान है। सबसे अयोग्य भी पका सकते हैं। सब्जियां मसालेदार होती हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। मेरी पत्नी हमेशा इसी तरह खाना बनाती है। इसे आजमाएं और आपको खुशी होगी।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 जीआर ।;
• लहसुन - 3 सिर;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. बैंगन को लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें। इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच) छिड़कें। मिक्स करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

2. मीठी मिर्च को बीज से छीलकर मांस की चक्की में फिट करने के लिए टुकड़ों में काट लें।

3. मिर्च से सिर्फ डंठल ही काट दिया।

4. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं।

5. हम तैयार सब्जियों को मांस की चक्की में भेजते हैं और मोड़ते हैं। हम इसे तुरंत पैन में करते हैं।

6. बचा हुआ नमक, चीनी और सिरका डालें। हम आग लगाते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं।

7. हम नीले रंग को बहते पानी के नीचे धोते हैं और हल्के से निचोड़ते हैं। उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

8. हम 500 जीआर के 4 डिब्बे साफ करते हैं। तली हुई मगों को हमारी चटनी में डुबाकर एक जार में डाल दें। हम सबके साथ ऐसा ही व्यवहार करते हैं।

9. हम उन्हें लोहे के ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल देते हैं। इसमें गर्म पानी डालें और आग लगा दें। 15 मिनट तक उबालें। बैंकों के बाद हम रोल अप करते हैं।

आप तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

बैंगन कैवियार - एक त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा:

गर्मी के आखिरी महीने में जब ये सब्जियां पक जाती हैं तो लोग तरह-तरह की तैयारियां करने की कोशिश करते हैं. उन्हीं में से एक है ये लाजवाब डिश। ऐसा भोजन कम से कम हर दिन के लिए बनाया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए इसे हमेशा सर्दियों तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। मेरा परिवार इसे बहुत जल्दी खाता है, केवल जार के पास उड़ने का समय है! और यहाँ मेरी आपको सलाह है, पकाएँ और स्वाद का आनंद लें। मुझे लगता है कि आप भी खुश होंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो ।;
• गाजर - 1 किलो ।;
• टमाटर - 1.5 किलो ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 किलो ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें।

2. बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कप में नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें और थोड़ा निचोड़ लें। तो वे कम वसा को अवशोषित करेंगे।

3. प्याज को क्यूब्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। थोड़ा नमक।

एक फ्राइंग पैन लें जिसमें उच्च पक्ष हों। चूंकि बहुत सारे उत्पाद होने चाहिए।

4. तीन गाजर को बारीक कद्दूकस पर रखकर प्याज को भेजें। हम भी नमक।

5. हम काली मिर्च को क्यूब्स में और टमाटर को मनमाने टुकड़ों में काटते हैं। हम यह सब सब्जियों के साथ तलने के लिए बारी-बारी से भेजते हैं। फिर से, नमक और उबालना न भूलें जब तक कि सब्जियां तरल को उबालना शुरू न कर दें, और द्रव्यमान सजातीय हो जाए। इस बिंदु पर, आपको काली मिर्च की जरूरत है। फिर से मिलाएं और एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, प्रेशर कुकर का उपयोग करना बेहतर है।

6. अब फिर से कड़ाही में तेल डालें और बैंगन को करीब 20 मिनट तक भूनें. हम उन्हें बाकी सब्जियों के साथ रखते हैं।

7. पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग 40 मिनट तक सामग्री को उबालें। इस बिंदु पर, हम इसका स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और चीनी डालें।

8. इस समय, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।

9. कैवियार में सिरका न डालने के लिए, यह लगातार गर्म होना चाहिए। इसलिए, हम स्टोव को बंद नहीं करते हैं और गर्म करने की प्रक्रिया में, हम इसे बोतलों में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

नुस्खा बहुत तेज़ नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है।

सर्दियों के लिए कटाई - सलाद "सास की जीभ"

यह क्षुधावर्धक बहुत तीखा होता है। इसे तुरंत खाया जा सकता है। लेकिन, यदि आप कम से कम कुछ हफ़्ते प्रतीक्षा करते हैं, तो आप अपनी जीभ नहीं निगलेंगे, आपको स्वाद और भी अधिक पसंद आएगा। हम सामग्री को निष्फल नहीं करेंगे, लेकिन इसे लगभग छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, जाँच की गई!

सामग्री:

• बैंगन - 1.2 किलो ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 जीआर ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना बनाना:

1. हम सब कुछ धोते हैं और साफ करते हैं।

2. बैंगन को छोड़कर सब्जियां, मीट ग्राइंडर से काटें और गुजारें।

3. चीनी, सिरका, तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और अलग रख दें।

4. हमने नीले वाले को लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट दिया। हमने उन्हें परतों में एक गहरे कटोरे में डाल दिया। हम प्रत्येक को दो चुटकी नमक करते हैं। 30 मिनट के लिए छोड़ दें। धोने के बाद जरूरी नहीं है, लेकिन बस थोड़ा सा निचोड़ें। दोनों तरफ वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. स्टरलाइज्ड जार में गर्म करें, लेकिन सॉस के साथ परतों को फैलाएं।

6. हम बैंकों को मोड़ते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए फ्रीजर में बैंगन कैसे जमा करें?

शायद आप में से कई लोगों ने इसे किया है और करते रहेंगे। यह सुविधाजनक है, क्योंकि सर्दियों में कीमतें "काटती हैं"। और कभी-कभी आप वास्तव में एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू या कुछ और पकाना चाहते हैं। मैं आपको कई तरीके प्रदान करता हूं कि इसे आर्थिक रूप से कैसे किया जाए और साथ ही साथ स्वाद न खोया जाए।

विधि 1 . बैंगन को स्लाइस में काट लें और फिर से आधा काट लें। आप इसे सीधे फ्रीजर में भेज सकते हैं, लेकिन बाद में व्यंजन में वे रबड़ और बेस्वाद हो जाएंगे। लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें ब्लैंच करने की आवश्यकता है। यह कैसे करना है? बहुत आसान।

पानी से भरे बर्तन को आग पर रखें और उबाल आने दें। हम सब्जियों को एक छलनी में (पूरी तरह से नहीं) डालते हैं और उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। इस प्रक्रिया में, उन्हें नीचे दबाने की जरूरत है, अन्यथा वे पॉप अप हो जाएंगे। हम बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त तरल और ठंडा होने देते हैं। केवल अब आप इसे बैग में रख सकते हैं और फ्रीजर में भेज सकते हैं। सर्दियों में आप इन्हें किसी भी डिश में शामिल कर सकते हैं।

विधि 2. हम उन्हें बेक करेंगे। एक छोटा आकार लें। मेरे नीले वाले और उन पर चाकू से पंचर बनाओ। यह आवश्यक है ताकि प्रक्रिया के दौरान वे फट न जाएं। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। हम 180 ° के तापमान पर 40 - 50 मिनट के लिए बेक करते हैं। फिर हम तने को काट देते हैं और एक तरफ चीरा लगाते हैं।

चूंकि उनमें बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए हम उन्हें एक कटी हुई छलनी में डालते हैं। ऊपर से प्लेट से ढक दें और जुल्म करें। हम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अब आप 2 पीस भी पैक कर सकते हैं। इन्हें आप स्टफिंग में ही नहीं और सिर्फ स्टफिंग में इस्तेमाल कर सकते हैं.

विधि 3. हम इस विकल्प में बेक भी करते हैं। केवल अब हम छीलने के लिए तैयार हैं। यह आसानी से गूदे से दूर चला जाता है, इसलिए आप इसे अपनी उंगलियों से भी कर सकते हैं। हम इसे एक चलनी में और लोड के नीचे भी डालते हैं। जब तरल निकल जाता है और वे ठंडा हो जाते हैं, तो हम उन्हें बैग में वितरित करते हैं। मैं उन्हें एक-एक करके पैक करता हूं। इसे आप अपनी पसंद की किसी भी डिश में इस्तेमाल कर सकते हैं।

आज हम आपके साथ साझा की गई कुछ अद्भुत और रोचक रेसिपीज़ के बारे में बता रहे हैं। इन्हें तैयार करना काफी आसान है। उनका स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि कभी-कभी आपको इस बात का पछतावा भी होता है कि आपने बहुत कम किया। अपने प्रियजनों को पकाएं और उनका इलाज करें। जल्दी मिलते हैं!

"- सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद।

आज हम एक और सब्जी के बारे में बात करेंगे जो सर्दियों के लिए कटाई के लिए एकदम सही है - यह बैंगन है, और विशेष रूप से इससे सलाद के बारे में।

बैंगन, टमाटर की तरह, नाइटशेड परिवार से संबंधित है, केवल 19 वीं शताब्दी में अधिक व्यापक हो गया।

सब्जी मांग में है और बढ़ने में थोड़ी मकर है, लेकिन फिर भी यह हमारे बागवानों को बहुत पसंद है।

रंग लगभग सफेद, पीले से गहरे बैंगनी रंग का होता है। हालाँकि मैं मुख्य रूप से केवल गहरे बैंगनी रंग का ही उगाता हूँ, वे मेरे स्वाद के लिए नरम, स्वादिष्ट होते हैं, हालाँकि गोरे थोड़े क्रंच के साथ निकलते हैं।

सभी सब्जियों की तरह इसमें कई विटामिन होते हैं, फाइबर से भरपूर होने के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं।

बैंगन का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने में किया जाता है, ताजा और तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, डिब्बाबंद दोनों तरह के व्यंजन।

छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर होता है, उन्हें कम काटना पड़ता है, और युवा अधिक पके की तुलना में रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।

बड़ी क्षमता वाले जार का उपयोग करने की कोशिश न करें, सबसे इष्टतम 0.5 लीटर है। और 1 एल। भविष्य में खाने वालों की संख्या के प्रति सचेत रहें ताकि आप आधे-अधूरे स्नैक्स को भंडारण के लिए खुला न छोड़ें।

स्वादिष्ट बैंगन सलाद रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद - Ten

सामग्री:

• 10 बैंगन
• 10 मीठी मिर्च
• 10 टमाटर
• 10 बल्ब
• 10 गर्म काली मिर्च
• वनस्पति तेल का गिलास
• 100 ग्राम चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। झूठ। नमक
• 3 कला। झूठ। सिरका 9%
• चाहें तो 10 गाजर और 1 गिलास पानी डालें

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटिये, 30 मिनट के लिए ठंडा पानी डालिये

मेरे टमाटर, चार भागों में कटे हुए, बेहतर मध्यम आकार के टमाटर का उपयोग करें

प्याज छीलिये, प्रत्येक को आधा में काटिये, आधा छल्ले में काट लें

काली मिर्च से तना, बीज निकाल कर 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें

लहसुन छीलें, प्रत्येक लौंग को छोटे टुकड़ों में काट लें

बैंगन से पानी निथार लें

एक बड़े बर्तन में तेल डालें

हम टमाटर, मिर्च, प्याज, बैंगन फैलाते हैं। नमक, चीनी डालें

सॉस पैन को आग पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर 30 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

स्टू करने की प्रक्रिया में, काली मिर्च डालें, अगर आपको लगता है कि आपके स्वाद के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप 1 गिलास पानी डाल सकते हैं

स्टू के अंत में, लहसुन और सिरका डालें, मिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें

हम तैयार सलाद को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं

हम जार को पलट देते हैं, एक गर्म कपड़े से ढक देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 69.5 प्रोटीन - 1.2 वसा - 2.6 कार्बोहाइड्रेट - 10.3

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम मीठी मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 6 दांत लहसुन
• एच. झूठ। पीसी हूँई काली मिर्च
• 2 घंटे धनिया
• 1 - 2 घंटे। लाल जमीन काली मिर्च
• कला। झूठ। नमक
• 8 कला। झूठ। सहारा
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोइये, पतले, लम्बे डंडों में काटिये, नमक डालिये, मिलाइये और 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये
2. रस निकालें, उन्हें बहते पानी में धो लें
3. धोने के बाद, थोड़ा तेल लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं, पन्नी के साथ कवर करें, गर्म ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें
4. गाजर छीलें, उन्हें कोरियाई शैली में गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 3 मिनट के लिए गर्म पानी डालें
5. एक कोलंडर में गाजर को ठंडे पानी से धोएं, अतिरिक्त तरल निचोड़ें
6. प्याज आधा में कटा हुआ, आधा छल्ले में कटा हुआ
7. काली मिर्च दो हिस्सों में कटी हुई, लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई
8. हम बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाते हैं, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें
9. काली मिर्च, धनिया, चीनी, सिरका, नमक, गर्म काली मिर्च, तेल डालें
10. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें, 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
11. सब्जियों में स्टिल गरम बैंगन डालें, मिलाएँ
12. हम पूर्व-निष्फल जार में सलाद बिछाते हैं
13. हम पैन के नीचे एक तौलिया डालते हैं, जार डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं
14. उबलने के क्षण से, हम 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं - 500 मिलीलीटर के डिब्बे, 1l - 20 मिनट
15. निष्फल ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, पलट दें, गर्म कपड़े से बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें

क्लासिक सब्जी सलाद - पायटेरोचका

प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 116.5 प्रोटीन - 1.0 वसा - 9.1 कार्बोहाइड्रेट - 7.4

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो।
• टमाटर - 2 किग्रा.
• काली मिर्च और गोगोशर - 2 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।
• साग
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 500 मिली।

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये

अच्छी तरह से नमकीन पानी भरें, ऊपर से एक भार डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें

प्याज आधा छल्ले में काटा। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर

एक बड़े बर्तन में तेल डालें, प्याज़ और गाजर डालें

स्वाद के लिए किसी भी साग को बारीक काट लें

बारीक कटी हुई गर्म मिर्च

टमाटर धोइये, चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये

काली मिर्च बड़े टुकड़ों में कटी हुई

हम गाजर और प्याज के साथ बर्तन को आग पर रख देते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें, थोड़ा निचोड़ लें

उन्हें एक सॉस पैन में डालें, मिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। काली मिर्च डालें, मिलाएँ, एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें

हम टमाटर फैलाते हैं, 10 मिनट के लिए उबालते हैं, सरगर्मी करते हैं। साग डालो, सिरका डालो

नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने दें

हम तैयार सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं

हम एक बड़े कंटेनर के नीचे एक तौलिया के साथ डालते हैं, जार डालते हैं, उबला हुआ पानी डालते हैं

हम उबालने के क्षण से 20-25 मिनट के लिए सलाद को निष्फल करते हैं

हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, एक गर्म कपड़े से ढक देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सलाद - सास की जुबान

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो।
• टमाटर - 10 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन - 5 सिर
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 150 जीआर।

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोइये, गोल आकार में काटिये, एक गहरे पैन में डालिये
2. नमक, मिलाएँ और पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें
3. फिर बहते पानी से धो लें, अतिरिक्त तरल निकाल दें
4. मिर्च धोइये, बीज निकालिये
5. लहसुन छीलें
6. टमाटर के ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें
7. टमाटर से पानी निकाल दीजिये, 2 मिनिट ठंडा पानी डालिये और छीलिये
8. टमाटर, सभी मिर्च, लहसुन मांस की चक्की से गुजरते हैं
9. नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें
10. कटा हुआ द्रव्यमान पैन में डालें और आग लगा दें, 30 मिनट के लिए उबाल लें
11. तैयार सलाद को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें

स्नैक - 1 लीटर जार में बैंगन जैसा मशरूम

प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 48.7 प्रोटीन - 0.9 वसा - 3.4 कार्बोहाइड्रेट - 3.6

5 x 1 लीटर जार पर आधारित सामग्री:

• 5 किलो बैंगन
• 250 ग्राम डिल
• 300 ग्राम लहसुन
• 300 मिली वनस्पति तेल

नमकीन:

• 250 मिली सिरका 9%
• 3 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। झूठ। नमक

खाना बनाना:

1. बैंगन बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
2. बारीक कटा हुआ लहसुन
3. डिल बारीक कटा हुआ
4. हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, सिरका, नमक डालते हैं
5. बैंगन डालें और उबलने के क्षण से 3 मिनट तक पकाएँ, एक कोलंडर में छान लें, छान लें, एक सॉस पैन में डालें
6. लहसुन, सोआ, तेल डालें, धीरे से मिलाएँ
7. हम बाँझ जार पर एक चम्मच के साथ सील करते हैं, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करते हैं
8. एक बड़े सॉस पैन में, तल पर एक तौलिया डालें, जार डालें, पानी भरें
9. उबालने के क्षण से 20-30 मिनट तक जीवाणुरहित करें
10. हम ढक्कन को रोल करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कपड़े के नीचे रख देते हैं।

बैंगन सलाद स्पार्क

प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 49.6 प्रोटीन - 1.5 वसा - 2.1 कार्बोहाइड्रेट - 6.1

ज़रूरी:

• बैंगन - 1.5 किलो।
• लहसुन - 200 जीआर।
• मीठी मिर्च - 500 जीआर।
• गर्म मिर्च - 5 पीसी।
• सिरका 9% - 75 मिली।
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. बैंगन को गोल आकार में कटा हुआ, 5 मिमी मोटा, नमक, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें
2. मिर्च के बीज निकाल दें
3. हम लहसुन को साफ करते हैं
4. मांस की चक्की, मीठी और मसालेदार मिर्च के माध्यम से लहसुन पास करें
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकालें, एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, तेल से चिकना करें। 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें
6. कुचले हुए द्रव्यमान में नमक डालें, मिलाएँ, आग लगाएँ, एक उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें
7. दम किया हुआ अचार में सिरका डालें
8. बाँझ जार में डालें, एक चम्मच के साथ कॉम्पैक्ट करें, बैंगन की वैकल्पिक परतों को काली मिर्च के साथ भरें जब तक कि जार भर न जाए
9. बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें

टमाटर सॉस में मिर्च के साथ बैंगन

प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 65.5 प्रोटीन - 1.3 वसा - 4.2 कार्बोहाइड्रेट - 5.7

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन
• 4 किलो मीठी बेल मिर्च
• लहसुन के 6 सिर
• 3 लीटर तैयार टमाटर का रस
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम सिरका
• 2 बड़ी चम्मच। झूठ। नमक

खाना बनाना:

लहसुन छीलें, प्रेस से गुजरें

बैंगन धो लें, क्यूब्स में काट लें

टमाटर डालें, 10 मिनट के लिए हिलाते हुए, एक छोटी आग पर स्टू करने के लिए रखें

मिर्च छीलें, आधा छल्ले में काट लें

एक सॉस पैन में बैंगन में काली मिर्च, तेल, सिरका, चीनी, नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।

अंत में, लहसुन डालें, मिलाएँ, और 5 मिनट के लिए उबाल लें

हम तैयार सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं

हम जार को पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

वीडियो नुस्खा मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक - कोबरा

इस तरह के डिब्बाबंद स्नैक्स बस अतुलनीय हैं, इसलिए हम सर्दियों में उनका आनंद लेने के लिए और अधिक जार रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन - तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

मुड़े हुए बैंगन में अपने स्वयं के मसालेदार स्वाद के साथ एक अद्भुत अनुपयोगी स्वाद होता है। सर्दियों के लिए उनकी तैयारी गर्मियों के अंत में सबसे लोकप्रिय हो जाती है, यह इस अवधि के दौरान है कि नीले रंग पूरे स्पेक्ट्रम में सभी पोषक तत्व प्राप्त करते हैं, अभी भी युवा और कोमल त्वचा हैं और सस्ती हैं। इस सब्जी की कटाई शुरू करने का समय आ गया है।

हम आपके सामने पेश करते हैं सर्दियों के लिए 20 बेहतरीन बैंगन रेसिपीलोकप्रियता और बड़ी संख्या में सकारात्मक समीक्षाओं द्वारा संकलित।

बैंगन के रिक्त स्थान को अधिक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर बनाने के लिए, आपको युवा उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां चुनने की जरूरत है, बिना नुकसान के, यहां तक ​​कि और हाल ही में काटी गई।

सबसे अच्छा नीला व्यंजन -। और सर्दियों के लिए इन सब्जियों की वीडियो रेसिपी -।

तो सर्दियों के लिए 20 बेहतरीन ब्लू रेसिपी:

बैंगन काली मिर्च में मैरीनेट किया हुआ

उत्पाद:

• बैंगन 5 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च 7 टुकड़े;
• काली मिर्च प्रकाश 3 टुकड़े;
• लहसुन 150 ग्राम;
• सिरका 125 ग्राम और उतनी ही मात्रा में तेल, 10 ग्राम नमक और 200 चीनी।

तैयारी:

जार को जीवाणुरहित करें, बैंगन को धो लें, पूंछ हटा दें, दो बार लंबाई में काट लें, फिर एक के पार, 2 बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएं और 2 घंटे प्रतीक्षा करें। फिर धो लें, एक कंटेनर में डालें, पानी डालें और स्टोव पर रख दें, 7 मिनट तक पकाएँ। पानी से निकालें और मैरिनेड के साथ सीजन करें।

मीठी मिर्च और हल्का, लहसुन छीलें और एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें, तेल, नमक, चीनी और सिरका डालें, इसे उबलने दें। इस मिश्रण के साथ सीजन बैंगन और स्टोव पर डालें, 5 मिनट तक उबालें। सब्जियों को तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। उत्पादन पांच लीटर के डिब्बे है।

मशरूम की तरह बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन 1 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• लहसुन 3 लौंग;
• तेल 100 मिलीलीटर।

मैरिनेड के लिए:

• लीटर पानी;
• 25 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर सेब का सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, पानी डालें और 25 ग्राम नमक डालें, 40 मिनट प्रतीक्षा करें। अच्छी तरह धोकर उबले हुए मैरिनेड में डुबो दें। 4 मिनिट पकने के बाद निकाल कर एक कोलंडर में डालिये, कढ़ाई में तेल गरम करके सब्जियां डालिये, भूनिये, पिसा हुआ लहसुन और पिसी मिर्च डालिये. निष्फल जार में विभाजित करें, एक चम्मच के साथ दबाएं, अचार के साथ मौसम और रोल अप करें, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें, जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे बेसमेंट में कम करें।

सर्दियों के लिए बैंगन - मशरूम की तरह

सलाद "टेस्चिन भाषा"

उत्पाद:

• 4 किलोग्राम बैंगन;
• टमाटर के 10 टुकड़े;
• काली मिर्च के 7 टुकड़े;
• लहसुन 4 सिर;
• काली मिर्च प्रकाश 3 टुकड़े;
• नमक 2 बड़े चम्मच, एक गिलास चीनी, उतनी ही मात्रा में तेल और 150 ग्राम सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को हलकों में बांटें, नमक करें और आधा घंटा प्रतीक्षा करें, फिर धो लें। काली मिर्च और लहसुन को छीलकर, टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें। एक मांस की चक्की में सभी अतिरिक्त सब्जियां मोड़ें, नमक, सिरका, चीनी और तेल में फेंक दें।

बैंगन को मैरिनेड के साथ सीज़न करें, और आधे घंटे के लिए उबालें। उत्पादों को बाँझ जार और कॉर्क में डालें, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें।

बैंगन का सलाद

उत्पाद:

• बैंगन 3 किलोग्राम;
• गाजर 250 ग्राम;
• 250 ग्राम प्याज;
• मीठी मिर्च 250 ग्राम;
• लहसुन 100 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच नमक, 150 मिलीलीटर सिरका, 125 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

बैंगन में से पूंछ निकालें, उन्हें पूरी तरह से छीलें नहीं, उन्हें पूरी लंबाई में आधा काट लें, नरम होने तक उबालें, आप एक माचिस से जांच सकते हैं, अगर यह स्वतंत्र रूप से सब्जी में प्रवेश करता है, तो यह तैयार है। बाहर निकालें, क्यूब्स में काट लें, आधा छल्ले में प्याज डालें, भूसे के साथ काली मिर्च, गाजर के लिए एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करें, अन्य सभी सामग्री डालें, हिलाएं, ढकें और एक दिन के लिए न छुएं।

जब समय सही हो, सलाद को निष्फल जार में डालें और आग पर पानी के एक कंटेनर में डाल दें।

स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - एक घंटा, आधा लीटर - आधा घंटा। बाहर खींचो और रोल करो।

सर्दियों के लिए छोटे नीले वाले - बेहतरीन रेसिपी

जॉर्जियाई बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन का किलोग्राम;
• मीठी मिर्च 350 ग्राम;
• काली मिर्च की रोशनी 1 टुकड़ा;
• 100 ग्राम तेल;
• लहसुन का सिर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 नमक, 100 मिलीलीटर सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में विभाजित करें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए खड़े रहें। एक मांस की चक्की में, सभी काली मिर्च और लहसुन को मोड़ें, सिरका डालें और स्टोव पर डालें, उबालने के बाद, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए बैंगन में डालें। चीनी और नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में रखें और मशीन का उपयोग करके तैयार ढक्कन के साथ बंद करें, उल्टा कर दें और गर्म सामग्री में फेंक दें।

टमाटर के साथ बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन 3 किलोग्राम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• तेल, 20 ग्राम अजमोद, लहसुन के 5 टुकड़े, नमक, सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को गोल आकार में बाँट लें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें, धोएँ और दोनों तरफ से भूनें। टमाटर और नीले टमाटर को धोकर काट लीजिए, लहसुन को क्रश कर लीजिए.

एक निष्फल जार के नीचे, कटा हुआ अजमोद, लहसुन और आधा चम्मच नमक रखें, फिर बैंगन की एक परत, ऊपर एक टमाटर और फिर से उसी क्रम में रखें। चम्मच से नीचे दबाएं और एक चम्मच तेल, उतनी ही मात्रा में सिरका डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, फिर निकालें और रोल अप करें।

कोरियाई में बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन का किलोग्राम;
• 250 ग्राम गाजर;
• मीठी मिर्च 250 ग्राम;
• प्याज 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा;
• लहसुन 25 ग्राम;
• 50 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, पिसी काली मिर्च, नमक और तलने के लिए तेल, 5 ग्राम धनिया।

खाना बनाना:

बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें, गाजर के लिए इसे कोरियाई शैली में बनाने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करें (लेकिन यह आवश्यक नहीं है), उबलते पानी डालें, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और सादे पानी के नीचे धो लें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में, भूसे के साथ काली मिर्च, इन सब्जियों में गाजर, चीनी और कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, धनिया डालें।

बैंगन से तरल निकालें, यानी निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बाकी सामग्री में डालें और गर्म मिर्च और सिरका डालें, ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं।

फिर सलाद को जार में डालें और पानी से भरे कंटेनर में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, हटाएँ और ढक्कन के साथ बंद करें, टाइपराइटर का उपयोग करके, गर्म सामग्री के साथ लपेटें।

एक और बेहतरीन रेसिपी

बैंगन जुलिएन

• 5 किलोग्राम बैंगन;
• लहसुन 200 ग्राम;
• प्याज आधा किलो;
• सिरका 200 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च आधा किलोग्राम;
• तलने के लिए नमक और तेल।

खाना बनाना:

बैंगन से छिलका निकालें, उन्हें सलाखों में काट लें, नमक के साथ मौसम और 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रस निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

काली मिर्च और प्याज को सलाखों में काटें, लहसुन को कुचलें, बैंगन के साथ मिलाएं, सिरका डालें, जार में रखें और 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, निकालें और रोल करें।

पूरा बैंगन

उत्पाद:

प्रारंभिक नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर पानी;
• नमक का 1 पैकेट।

नमकीन के लिए, जिसमें सब्जियां डाली जाएंगी:

• 5 लीटर पानी;
• एक गिलास नमक;
• सिरका 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, अजमोद, बे पत्ती, डिल।

खाना बनाना:

पहले नमकीन को चूल्हे पर रखें, जब यह उबल जाए, तो बैंगन को पूरा डालें, बिना पूंछ के, 7 मिनट तक पकाएँ।

मसाले को निष्फल जार में डालें, फिर उबले हुए बैंगन। फिर दूसरी ब्राइन (सिरका अंत में रखा जाता है) पकाएं और भरे हुए कंटेनरों को ऊपर से भरें, टाइपराइटर का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें। सर्दियों में, उन्हें प्याज और मक्खन के साथ बाहर निकाला जाता है, काटा जाता है।

मसालेदार बैंगन

उत्पाद:

प्रति किलोग्राम बैंगन:

• साग 50 ग्राम (डिल, अजमोद);
• नमक 20 ग्राम;

नमकीन पानी के लिए:

• लीटर पानी,
• 50 ग्राम नमक
• सहिजन, लहसुन, तुलसी और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

धो लें, पूरी तरह से न काटें और परतों में एक कंटेनर में डालें, प्रत्येक को जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के साथ मौसम दें। जब सब्जियों में रस आने लगे तो वे उन पर भार डालकर 7 दिन के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में डाल दें। आप नमकीन पानी डाल सकते हैं, बैंगन एक महीने के बाद पूरी तरह से पक जाएगा।

गोभी के साथ नीले वाले

उत्पाद:

• गोभी का किलोग्राम;
• थोड़ा नीला 5 किलोग्राम;
• गाजर का किलोग्राम;
• काली मिर्च 7 टुकड़े;
• 200 ग्राम लहसुन;
• एक चम्मच नमक, 175 ग्राम चीनी,
• 300 मिलीलीटर सिरका,
• आधा लीटर तेल और साग।

खाना बनाना:

200 ग्राम नमक के साथ पानी उबालें, नीले रंग के स्ट्रॉ में बांटकर 7 मिनट तक उबालें। गोभी से सख्त नसों को हटा दें और एक विशेष grater पर कद्दूकस करें, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को काट लें, लहसुन को कुचल दें।

बाकी सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन को मिलाएं, तेल, चीनी, सिरका और नमक डालें, ठंड में 36 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक कंटेनर में डालें, 25 मिनट और कॉर्क को स्टरलाइज़ करें।

बैंगन चावल और सब्जियों से भरा हुआ

उत्पाद:

• आधा लीटर के लगभग दस डिब्बे बनाने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:
• 3.5 किलोग्राम बैंगन,
• 2.5 टमाटर,
• 800 ग्राम गाजर
• 260 प्याज और उतनी ही मात्रा में चावल,
• 100 चीनी,
• 80 नमक,
• 30 अजमोद और डिल,
• 500 मिलीलीटर तेल
• एक चुटकी मिर्च (जमीन और ऑलस्पाइस)।

खाना बनाना:

मुख्य सब्जियों की लंबाई लगभग 8 सेंटीमीटर और लगभग समान परिधि होनी चाहिए। सादे पानी के नीचे ब्रश से धोएं, पूंछ को हटा दें, इसे पूरी तरह से साफ न करें, कट को पूरी तरह से साथ न करें। तेल गरम करें और उसमें बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ठंडा करें।

टमाटर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियाँ काट कर भून लें, चावल को धोकर ब्लांच कर लें, एक पैन में डालें और सब्जियों के साथ स्टू करें।

टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीसें या घुमाएँ। फिलिंग को बैंगन कट्स में डालें, स्टरलाइज़ जार में थोड़ा सा टमाटर डालें, फिर सब्ज़ियाँ डालें और टमाटर सॉस के साथ सीज़न करें। जार को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और 500 ग्राम - आधा घंटा, लीटर - एक घंटा उबलने के बाद स्टोव पर रख दें। बाहर खींचो और रोल करो।

संरक्षित बेक्ड बैंगन

उत्पाद:

आधा लीटर के दस डिब्बे प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3.5 किलोग्राम बैंगन,
• 1 किलो मीठी मिर्च,
• 500 ग्राम टमाटर,
• 200 मिलीलीटर सिरका,
• 125 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

बैंगन से छिलका धोकर निकाल लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और ओवन में रख दें। जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो उन्हें निकाल लिया जाता है।

फिर साबुत मिर्च को सेंक लें, हटा दें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये. बाँझ जार में डालें: 50 ग्राम कटा हुआ टमाटर, 100 मिर्च, हिस्सों में विभाजित, 300 ग्राम बैंगन।

फिर 10 ग्राम नमक 20 मिलीलीटर सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और कंधों तक पानी के एक कंटेनर में डुबोएं, 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर निकालें और रोल करें।

मसालेदार भरवां बैंगन

उत्पाद:

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 500 ग्राम बैंगन,
• 150 गाजर
• 35 ग्राम प्याज
• अजमोद जड़ की समान मात्रा,
• 15 ग्राम अजवाइन और अजवायन हरे रूप में,
• 70 मिलीलीटर तेल।

खाना बनाना:

एक लीटर पानी में 30 ग्राम नमक डालें, एक तरल में डालें और 40 मिनट तक पकाएँ, सब्जी को माचिस से छेद कर जाँच करें (यह आसानी से अंदर जाना चाहिए), फिर निकालें और ठंडा करें।

अजमोद की जड़ और गाजर को सलाखों में काटें, प्याज - हलकों में, बारीक - हरी अजमोद। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर और अजमोद की जड़ को नरम होने तक भूनें, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, हलचल और नमक (40 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम सब्जियों में लिया जाता है)।

बैंगन को लंबाई में काटें, स्टफिंग से भरें, एक सर्कल या अजवाइन के पत्तों में धागे से बांधें, जार में डालें, धुंध के साथ बंद करने के लिए एक जगह लपेटें और 2 दिनों के लिए अलग रख दें।

फिर तेल को कैल्सीन करें और सब्जियों के जार में 2 सेंटीमीटर तक भर दें।

बैंगन मछली के अंडे

उत्पाद:

दो किलोग्राम बैंगन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 गाजर
• प्याज के 2 टुकड़े
• 4 टमाटर,
• 4 मीठी मिर्च,
• 1 गर्म मिर्च
• सिरका, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

प्याज को क्यूब्स में काटें, भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और जूलिएन्ड मिर्च डालें, फिर बैंगन डालें, पहले पानी में भिगोएँ और छीलकर, क्यूब्स में काट लें।

सब कुछ भूनें, फिर ढक दें और आधा पकने तक उबालें, स्टोव से निकालें और एक मांस की चक्की में मोड़ें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को वापस पैन में डालें, 15 मिनट के लिए भूनें, फिर मुड़े हुए टमाटर डालें, समान समय प्रतीक्षा करें और 20 मिलीलीटर सिरका, एक नमक और 2 चीनी डालें।

25 मिनट तक स्टू, निष्फल जार और कॉर्क में गर्म डालें, गर्म सामग्री के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे बेसमेंट में कम करें।

तला हुआ बैंगन

तीन किलोग्राम बैंगन के लिए:

• 500 ग्राम प्याज
• जितने गाजर
• मीठी मिर्च, टमाटर, नमक, सिरका और चीनी।

खाना बनाना:

प्याज को क्यूब्स में काटिये और भूनें, भूसे के साथ कद्दूकस की हुई गाजर और मिर्च डालें, सब्जियों का रंग बदलने के बाद, उन्हें कड़ाही में स्थानांतरित करें।

बैंगन से छिलका निकालें, बारीक काट लें, नमक, 40 मिनट प्रतीक्षा करें, कुल्ला और पैन में डालें, सुर्ख दिखने के बाद, उन्हें पिछली सब्जियों में बॉयलर में स्थानांतरित करें, टमाटर जोड़ें, क्यूब्स में विभाजित करें और चालू करें धीमी आग। सब्जियों का रस शुरू होने और 15 मिनट तक उबालने के बाद, दो बड़े चम्मच सिरका, एक नमक और दो चीनी डालें, इतनी ही मात्रा में उबालें, फिर साफ, उबले हुए जार और कॉर्क में रखें।

सब्जियों के साथ बिना सिरका के बैंगन

जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है और सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

सब्जियों की संख्या समान होनी चाहिए, जैसे बैंगन के 10 टुकड़े, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, लौंग में लहसुन, 300 ग्राम तेल और दो बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है और बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, बैंगन को आधे घंटे के लिए नमक के साथ पानी में डुबोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है।

कढ़ाई में एक परत डालें: प्याज, बैंगन, मिर्च, लहसुन, टमाटर। तेल गरम किया जाता है और सब्जियों में डाला जाता है, यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो 20 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। सभी चीजों को धीमी आंच पर 25 मिनट तक रखें, फिर जार में डालकर रोल करें। इस राशि के साथ, 3 लीटर का कंटेनर बाहर आना चाहिए।

टमाटर में बैंगन

उत्पाद:

खाना पकाने के लिए ले लो:

• लगभग तीन किलोग्राम बैंगन,
• 5 मध्यम आकार की गाजर
• 14 मीठी मिर्च,
• लहसुन के 8 टुकड़े,
• एक गर्म मिर्च
• 2.5 लीटर फ्रूट ड्रिंक (15 टमाटर हो सकते हैं),
• 175 ग्राम चीनी
• 500 मिलीलीटर तेल
• 25 ग्राम सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर को धोया जाता है और उनमें से रस उबाला जाता है, बैंगन को आयताकार क्यूब्स में काट दिया जाता है, मीठी मिर्च को बड़े टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है।

फ्रूट ड्रिंक में सिरका, तेल, चीनी, नमक और कटी हुई काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें, बाकी सब्ज़ियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें, उतनी ही देर प्रतीक्षा करें। खाना पकाने के निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

तेल अचार में बैंगन

खाना बनाना:

सब्जियों से फ्रूट लेग निकालें, लंबाई में आधा काटें, नमकीन पानी में 40 मिनट तक रखें, पूरी तरह से पकने तक पकाएं। निष्फल जार में रखें और ऊपर से तेल के नमकीन पानी से भरें।

3 लीटर पानी में हम 25 ग्राम सिरका, उतनी ही मात्रा में नमक और चीनी, 125 ग्राम तेल डालते हैं, उबालने के बाद, तरल को कंटेनरों और कॉर्क में डालें, पलट दें और गर्म सामग्री से ढक दें।

टमाटर सॉस में सब्जियों से भरा बैंगन

उत्पाद:

एक लीटर कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तले हुए बैंगन,
• 3 मध्यम गाजर
• अजवाइन और अजमोद से 20 ग्राम जड़,
• 3 बल्ब
• 10 ग्राम साग
• और एक चम्मच नमक।
• टमाटर का पेस्ट या फल 300 मिलीलीटर पिएं,
• 2 चम्मच चीनी
• नमक की समान मात्रा
• 10 ग्राम तले हुए प्याज,
• साग,
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

बैंगन को धो लें, फल का पैर हटा दें, किनारे पर एक चीरा लगाएं, नमक और पकने तक भूनें। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, एक सपाट डिश पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तेल कांच हो। तलते समय सब्जियों को सड़ने न दें।

भरने को सब्जियों से बनाया जाता है: गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ों को धोया जाता है और नूडल्स में काट दिया जाता है, प्याज को बारीक काट दिया जाता है।

जड़ों वाले प्याज को अलग से तला जाता है, फिर गाजर, सब कुछ हिलाया जाता है और साग और नमक डाला जाता है।

इस भरावन के साथ बैंगन को सीज किया जाता है ताकि उनके बाहरी हिस्से को नुकसान न पहुंचे और कीमा बनाया हुआ मांस बाहर से बाहर नहीं झांकना चाहिए।

100 ग्राम गर्म टमाटर सॉस को एक निष्फल लीटर कंटेनर में डाला जाता है, भरवां सब्जियां रखी जाती हैं और शेष तरल के साथ सीज़न किया जाता है।

जार को पानी के बर्तन में गर्दन तक रखा जाता है और एक घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर उन्हें बाहर निकालकर कॉर्क किया जाता है।

सॉटेड या कैवियार के लिए, सब्जियों को छील दिया जाता है, और सलाद या स्टफिंग की तैयारी में, फलों की अखंडता को बनाए रखने के लिए त्वचा को छोड़ दिया जाता है।