कस्टर्ड के साथ मिलेफ्यूइल। "मिल्फ्यूइल": अलेक्जेंडर सेलेज़नेव का प्रसिद्ध फ्रांसीसी केक। चलिए कस्टर्ड बनाने की ओर बढ़ते हैं।

लेकिन किसी भी मामले में नेपोलियन केक के साथ क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई को भ्रमित न करें! क्या अंतर है और कस्टर्ड के साथ "मिल्फ्यूइल" कैसे पकाने के लिए कन्फेक्शनरी कौशल के उस्ताद अलेक्जेंडर सेलेज़नेव द्वारा बताया जाएगा।

फ्रेंच केक "MILFEU" की विधि

ज़रूरी:

पफ पेस्ट्री की 2 शीट

कस्टर्ड:
500 मिली दूध
1 वेनिला पॉड
3 अंडे
125 ग्राम चीनी
20 ग्राम आटा
20 ग्राम कॉर्नस्टार्च
500 मिली क्रीम 33%
1 छोटा चम्मच कॉग्नेक

चटनी:
स्ट्रॉबेरी
चीनी
शराब

पिसी चीनी - सजावट के लिए

खाना कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, वनीला पॉड से बीज डालें। उबलना।

2. अंडे को चीनी के साथ मिलाएं ताकि गांठ न रहे। मैदा और कॉर्न स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा सा बिना उबाला दूध डालें। एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को जोर से फेंटें।

3. जैसे ही दूध उबलता है, अंडे के मिश्रण को बहुत पतली धारा में डालें, किसी भी स्थिति में क्रीम को फेंटना बंद न करें। एक मिनट तक उबालें। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो आंच से उतार लें। एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें ताकि क्रस्ट न बने, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

4. पफ पेस्ट्री को जितना हो सके उतना पतला बेल लें, टेबल को मैदा से झाड़ कर बेल लें. बेले हुए आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर सावधानी से स्थानांतरित करें। बेकिंग के दौरान आटा समान रूप से उठने के लिए, चाकू से पूरी परिधि के चारों ओर पंचर बनाना आवश्यक है।

5. आटे को ओवन में भेजें, 200 ° C तक गरम करें और 20 मिनट तक बेक करें।

6. कस्टर्ड को लौटें। कॉन्यैक डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। कड़ी चोटियों तक व्हीप्ड क्रीम में धीरे से मोड़ो। एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएं।

7. तैयार पफ पेस्ट्री को समान स्ट्रिप्स में काटें ताकि प्रत्येक केक में तीन परतें हों।

8. आटे के स्क्रैप से क्रंब्स बनाने के लिए एक ब्लेंडर का प्रयोग करें।

9. पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें। आटे की पहली परत पर, 1 सेमी मोटी क्रीम जमा करें। ताजा स्ट्रॉबेरी व्यवस्थित करें। कुछ क्रीम गिराओ। आटे की दूसरी परत से ढक दें। क्रीम उतार दें। रास्पबेरी और लाल currants जोड़ें। क्रीम से सजाएं। आटे की तीसरी परत से ढक दें।

10. चाकू की सहायता से केक के किनारों को चपटा करें और पके हुए टुकड़ों के साथ छिड़के। पाउडर चीनी के साथ केक की सतह छिड़कें।

11. सॉस के लिए, स्ट्रॉबेरी को चौथाई भाग में काट लें। गरम फ्राई पैन में 1 टेबल स्पून डालें। चीनी और कारमेल पिघला। जामुन डालें। ताकि वे अपना आकार न खोएं, सॉस बहुत जल्दी तैयार हो जाना चाहिए। लिकर में डालो और फ्लेमबे। शराब को वाष्पित करें।

12. मिलेफ्यूइल को गर्मागर्म बेरी सॉस के साथ परोसें।

"मिल्फ्यूइल का आविष्कार 17 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी शेफ फ्रांकोइस पियरे डी ला वेरेन द्वारा किया गया था। तब से, मिठाई कई बदलावों से गुज़री है, जब तक कि यह अंत में अब तक नहीं आया: पफ पेस्ट्री की तीन परतें (प्रत्येक 256 परतों के साथ), व्हीप्ड क्रीम, बेरीज और बेरी सॉस या जेली के साथ शीर्ष पर। Millefeuille "हजार पंखुड़ियों" के लिए फ्रेंच है। बेशक, यह एक अतिशयोक्ति है, यह गणना करना आसान है कि 256 x 3 एक हजार से कम है।

1.

Millefeuille के लिए आटा क्रोइसैन के समान ही है। आप तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है, निश्चित रूप से, सामग्री, स्वाद और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करने के लिए इसे स्वयं बनाएं। औद्योगिक निर्माता अक्सर मक्खन के बजाय मार्जरीन और ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं।

बाउल में 375 ग्राम मैदा डालें। फिर 165 मिलीलीटर पानी लें, इसमें 2 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड घोलें। साइट्रिक एसिड आटे को नरम और लोचदार बनाता है। हम यह सुनिश्चित करने के लिए पानी में नमक और एसिड घोलते हैं कि वे पूरी तरह से आटे के साथ बातचीत करते हैं, कहीं गांठ न रहें।

मैदा में पानी डालें। आटे में एक अंडा तोड़ लें।

2.

10 मिनट के लिए हुक अटैचमेंट के साथ मिक्सर में आटा गूंथने के लिए रखें। पहले धीमी गति से सभी सामग्री चिपक जाने तक, और फिर गति बढ़ाई जा सकती है। अपने हाथों से आटा गूंध लें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए सर्द करें।

3.

इस समय, आटा तैयार करने के लिए तेल तैयार करना होगा। 250 ग्राम नरम मक्खन 82.5% वसा लें, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ, 25 ग्राम आटा डालें, चिकना होने तक सब कुछ रगड़ें। आटे को मक्खन के साथ मिलाने के लिए आटे की आवश्यकता होती है, ताकि वह उसमें चिपक जाए।

4.

चर्मपत्र पर तेल का द्रव्यमान रखें, इसे एक पतली परत में फैलाएं ताकि यह एक वर्ग बन जाए, इसे पूरी तरह से कागज में लपेट दें।

आप मक्खन को प्लास्टिक में भी लपेट सकते हैं, लेकिन चर्मपत्र को एक वर्ग में बनाना आसान है और निकालना भी आसान है। कागज मोटा होता है और तेल उसमें वांछित आकार लेने की अधिक संभावना रखता है।

5.

चर्मपत्र को रोलिंग पिन से कई बार रोल करें ताकि द्रव्यमान सपाट और पतला हो जाए, 5-7 मिमी से अधिक मोटा न हो। मक्खन को फ्रिज में रखें और सख्त होने तक वहीं रखें। इसमें करीब एक घंटे का समय लगेगा।

6.

जबकि आटा फ्रिज में आराम कर रहा है, कारमेल तैयार करें। एक सॉस पैन में 250 ग्राम चीनी डालें और आग पर मध्यम से थोड़ा अधिक मजबूत करें। ध्यान से देखें कि नीचे क्या होगा, यहीं से चीनी पिघलने लगेगी।

द्रव्यमान को किसी भी चीज़ से हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है: यदि आप व्हिस्क या स्पैटुला के साथ प्रक्रिया में हस्तक्षेप करते हैं, तो चीनी बाद में क्रिस्टलीकृत हो सकती है, यह बहुत अप्रत्याशित है। लेकिन चूंकि आपको अभी भी कारमेल को हिलाने की जरूरत है, इसे इस तरह से करें: बस स्टीवन को थोड़ा हिलाएं।

7.

दस से पंद्रह मिनट बाद चीनी ऐसे कारमेल में बदल जाएगी। सावधान रहें कि चीनी जल न जाए; यदि ऐसा होता है, तो तापमान कम करें।

यदि तापमान बहुत कम है, तो कारमेल को पकने में अधिक समय लगेगा और यह हल्का हो जाएगा। लेकिन हमें एक अंधेरा चाहिए, इसे तेज आग पर पकाया जाता है।

8.

तैयार कारमेल को एक सिलिकॉन मैट पर एक पतली परत में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फ्रांसीसी कारमेल के बहुत शौकीन हैं, वे इसका व्यापक रूप से उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, वे इससे सॉस भी बनाते हैं।

9.

आटे को हटाकर थोड़ा बेल लें, और फिर इसे बेलना जारी रखें ताकि इसका बीच का हिस्सा मोटा हो और किनारे पतले हों, जैसे पंखुड़ियां। आटे के कोनों को फैलाएं ताकि आप उनके साथ मक्खन को ढक सकें।

जिस सतह पर आप आटा बेलते हैं और बेलन ठंडी होनी चाहिए। वैसे, इसके लिए एक रोलिंग पिन को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इष्टतम कमरे का तापमान 15-17 डिग्री है, जो काफी ठंडा है। सर्दियों में, आप खिड़की खोल सकते हैं, गर्मियों में - एयर कंडीशनर चालू करें। यह आवश्यक है ताकि हम आटे पर जो मक्खन डालेंगे वह पिघलना शुरू न हो। पिघला हुआ मक्खन आटा को फाड़ देगा और काउंटरटॉप पर चिपक जाएगा।

10.

ठंडा मक्खन निकाल लें। कोशिश करें कि यह आटे के बीच में फिट बैठता है या नहीं, क्या यह इसके किनारों को पूरी तरह से ढकता है। यदि नहीं, तो मक्खन को एक तरफ रख दें और आटे को सख्त बेल लें या अपने हाथों से फैलाएं।

11.

आटे में मक्खन को लिफाफे की तरह लपेट लें। इस बात का ध्यान रखें कि बेलने के लिए आप जो आटा गुंधे हुए आटे पर छिड़कें, वह परतों के बीच में न जाए।

12.

आटा के किनारों को मक्खन के साथ ओवरलैप किया जाएगा; उन्हें मजबूती से दबाएं।

13.

आटे को दो दिशाओं में एक आयत में बेलें - आप से दूर और अपनी ओर, लेकिन पार नहीं। अंतिम मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। आटे के टुकड़े की लंबाई चौड़ाई से लगभग चार गुना होनी चाहिए। सब कुछ बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, क्योंकि मक्खन पिघल जाता है। सतह से अतिरिक्त आटा हटा दें।

14.

आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए मानसिक रूप से इसे तीन भागों में बांट लें। पहले दो को एक साथ मोड़ो, एक तिहाई आटे को छोड़कर, इसे आधा में मोड़ो। यह एक ऐसी किताब निकलेगा जहां एक हिस्सा बड़ा है, दूसरा छोटा है।

यदि हम आटे को सममित रूप से मोड़ते हैं, तो बाद के फोल्डिंग के दौरान, बीच में झुर्रियां पड़ जाती हैं।

15.

परिणामस्वरूप आटा शीट को आधा में मोड़ो। साइड से यह तस्वीर जैसा दिखेगा। ये हमारी पहली चार परतें हैं।

आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे बाहर निकाल कर 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें, इसी तरह फोल्ड करके वापस फ्रिज में रख दें। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

16.

नतीजतन, आपको 256 परतों वाला आटा मिलेगा।

रेफ्रिजरेटर में, ऐसा आटा एक सप्ताह तक, फ्रीजर में - तीन महीने तक रह सकता है। इससे आप मिलफ्युइल के अलावा डोनट्स, पाई, केक बना सकते हैं।

इसे बहुत तेज (लेकिन गर्म नहीं) चाकू या पिज्जा कटर से काटा जाना चाहिए ताकि परतों को सील न करें।

17.

एक बेकिंग शीट के रूप में आटा बाहर रोल करें ताकि यह ऊंचाई में 5 मिमी से अधिक न हो। आटा गूंथ लें: यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान आटा तकिए से न फूले और परतें एक-दूसरे से जगह-जगह चिपकी रहें।

ओवन में बेक करने के लिए आटा भेजें, लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। राज्य को देखें, आटा दोनों तरफ से ब्राउन होना चाहिए। ताकि यह तकिये की स्थिति में न जाए, इसे पलट देना चाहिए। यह आसान है: उस समय जब सतह पहले से ही रूखी हो, ओवन खोलें, जल्दी से आटे को गुलाबी तरफ नीचे करें और बेक करने के लिए छोड़ दें। मैं अपने नंगे हाथों से मुड़ता हूं, मिट्टियों के माध्यम से आटा महसूस करना मुश्किल है, और इसे तोड़ा जा सकता है।

हर तरफ ओवन में लगभग 10 मिनट लगेंगे। तैयार केक को रेफ्रिजरेट करें।

18.

जब आटा बेक हो रहा हो तो क्रीम तैयार कर लें। नरम चोटियों के रूप में ब्लेंडर की उच्चतम गति पर 200 ग्राम ठंडी 33% क्रीम को फेंटें, इसमें 5-7 मिनट का समय लगेगा। पौधे आधारित क्रीम तेजी से चाबुक करते हैं और अपने आकार को लंबे समय तक पकड़ते हैं, लेकिन मैं पशु-आधारित क्रीम पसंद करता हूं, वे स्वादिष्ट होते हैं।

व्हिस्क पर वांछित बनावट की जाँच करें - क्रीम को कसकर पकड़ना चाहिए, नाली नहीं। क्रीम को फ्रिज में रखें ताकि वह गिरे नहीं।

19.

हरा करने के लिए 90 ग्राम यॉल्क्स डालें (यह लगभग 5 टुकड़े हैं)। एक वेनिला फली से बीज को योलक्स में जोड़ें। मैंने पॉड्स को कैंची से आधा और लंबाई में काटा, फिर एक चाकू का उपयोग करके अपनी उंगली पर बीज को निकाल दिया। यह सबसे किफायती विकल्प है, एक भी अनाज बर्बाद नहीं होगा। वेनिला चीनी वांछित स्वाद नहीं देगी। और क्रीम क्रंच की संरचना में अनाज, यह नेत्रहीन और स्वाद दोनों में सुखद है। फली को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें खाना पकाने के दौरान चीनी सिरप में जोड़ा जा सकता है, और यह वेनिला बन जाएगा, एक सुखद कारमेल छाया प्राप्त करेगा।

20.

जबकि यॉल्क्स और वेनिला व्हीप्ड हैं, चीनी की चाशनी उबालें। 80 मिलीलीटर पानी में 100 ग्राम चीनी घोलें, उबाल लें, आँच को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि चाशनी का तापमान 116 डिग्री तक न पहुँच जाए। यदि आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर नहीं है, तो आँख से दान की जाँच करने का प्रयास करें। लगभग 10 मिनट के बाद, चाशनी में बुलबुले आलसी, छोटे, बहुस्तरीय हो जाएंगे - इसका मतलब है कि यह तैयार है। वैसे, चाशनी को कारमेल की तरह ही हिलाना चाहिए - स्टीवन को ही हिलाना।

जब आप चाशनी को उबालते हैं, तो योलक्स को हराते रहें, वे खराब नहीं होंगे।

21.

योलक्स में गर्म चाशनी डालें (उन्हें पीटना जारी रखना चाहिए), इसके बाद 10 ग्राम जिलेटिन (ठंडे पानी में पहले से भिगोकर निचोड़ा हुआ) डालें। पूरा द्रव्यमान गर्म हो जाएगा, इसलिए जिलेटिन को अलग से पिघलाने का कोई मतलब नहीं है। फिर कटोरे में 200 ग्राम मस्कारपोन डालें, तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ सजातीय न हो जाए। बेशक, मस्कारपोन क्रीम क्रीम का एक अपरंपरागत संस्करण है, आमतौर पर केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, हालांकि यह भारी होता है।

सुनिश्चित करें कि मस्कारपोन कटोरे के किनारों पर नहीं रहता है। यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर को बंद कर दें, क्रीम को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और फिर फेंटना जारी रखें।

22.

क्रीम में व्हीप्ड क्रीम डालें, सब कुछ एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ मिलाएं। नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से चलाएं ताकि क्रीम जम न जाए। क्रीम को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

23.

ठंडा क्रस्ट काट लें। सबसे पहले, किनारों को काट लें, वे असमान हैं। उन्हें कुचलकर छिड़कने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप उन्हें खा सकते हैं।

आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस आकार का मिलफ्युइल बनाना चाहते हैं। एक मिल्फ्यूइल एक आंशिक मिठाई हो सकती है, या यह एक केक हो सकता है। एक बड़े केक के लिए, बड़े केक को तीन छोटे वर्गों में, आंशिक डेसर्ट के लिए, छोटे आयतों में काट लें।

24.

कारमेल को पीस लें - इसे अपने हाथों से मध्यम टुकड़ों में तोड़ लें और एक ब्लेंडर में पंच करें।

25.

परिणाम कारमेल धूल होना चाहिए।

स्वादिष्ट केक के लिए व्यंजन विधि

1 घंटा 15 मिनट

435 किलो कैलोरी

4.91/5 (11)

डेसर्ट मिलेफ्यूइल एक बहुत ही समृद्ध क्रीम के साथ एक पफ पेस्ट्री है, जिसे ताजे फलों से सजाया जाता है।

अपने सार और खाना पकाने की तकनीक में, यह हमारे "नेपोलियन" के समान है और, कड़ाई से बोलते हुए, इससे थोड़ा अलग है।

• स्टॉक और रसोई के उपकरण: एक बहुत तेज चाकू, आटा गूंथने के लिए एक बेकिंग शीट, क्रीम बनाने के लिए एक कंटेनर (अधिमानतः कांच), एक खाना पकाने की सिरिंज (रेस्तरां में परोसने के लिए वैकल्पिक)।

Mille-feuille दो फ्रेंच शब्दों का एक संयोजन है: "मिले" (मील) - एक हजार और "फ्यूइल" - परतें, चादरें। आमतौर पर रसोई की किताबों में इस संयोजन का अनुवाद "यारो" के रूप में किया जाता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे "हजार परतें" अधिक पसंद हैं, मेरी राय में यह केक के लिए अधिक उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद

परीक्षण के लिए:

क्रीम के लिए:

उत्पाद चयन की विशेषताएं

इस रेसिपी में, हम खुद मिलफ्युइल के लिए आटा तैयार करेंगे। यदि आपके पास पर्याप्त समय और प्रेरणा है, तो मिठाई वास्तव में घर का बना होगा। लेकिन आप निश्चित रूप से परेशान नहीं हो सकते। एक नियम के रूप में, नेटवर्क तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करने की पेशकश करते हैं, यह काफी स्वीकार्य है (आपको 450-500 ग्राम के पैकेज की आवश्यकता होगी)।

यदि आप स्वयं आटा बनाते हैं, तो मक्खन को मार्जरीन से बदलने की कोशिश न करें - तो रेडी-मेड खरीदना बेहतर है। यह मक्खन है जो आपके आटे को सही मायने में घर का बना देगा!

Millefeuille के लिए क्रीम कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। मैंने सबसे सस्ता विकल्प नहीं लिया, लेकिन सबसे महंगा विकल्प नहीं लिया।

यदि आप अपने मेहमानों को वास्तव में शानदार मिठाई के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो क्रीम के बजाय इतालवी क्रीम चीज़ का उपयोग करें। मस्कारपोन(इस मामले में आपको थिकनेस की आवश्यकता नहीं होगी), लेकिन अगर, इसके विपरीत, आप बिना किसी कारण के केक पकाने जा रहे हैं और आपके पास महंगी क्रीम नहीं है, तो आप मोटी खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

चीज़क्लोथ पर खट्टा क्रीम निकालें और कुछ घंटों के लिए सिंक पर लटका दें (अधिमानतः रात भर)। सीरम निकल जाएगा और क्रीम ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी।

एक अन्य विकल्प: खट्टा क्रीम के 2 भाग और वसायुक्त पनीर का एक भाग लें। सबसे पहले, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी और एक मोटा होना चाहिए।

एक शब्द में, Millefeuille कल्पना की असीमित उड़ान और स्पष्ट नियमों की अनुपस्थिति है, इसलिए प्रयोगों में खुद को संयमित न करें!

विषय में फल, तो मैं कैन से डिब्बाबंद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करूंगा। वे भी "गीले" हैं, क्रीम के साथ मिश्रित, वे जल्दी से तैरते हैं, और मिठाई अपना सारा आकर्षण खो देती है।

यदि आप वास्तव में सर्दियों में मिलफ्युइल खाना बनाना चाहते हैं, तो बस इसे कचौड़ी के टुकड़ों और पुदीने की टहनी से सजाएं!

फ्रांसीसी मिठाई का इतिहास

मिल्फ्यूइल केक का पहला उल्लेख 17 वीं -18 वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांसीसी कुकबुक में दिखाई देता है, लेकिन मिठाई की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है। फ्रेंच मिलफ्युइल के मूल संस्करणों में क्रीम के बजाय जैम था।

यूके में एक समान मिठाई है, जहां इसे वेनिला टुकड़ा (वेनिला परत) या क्रीम टुकड़ा (क्रीम परत) कहा जाता है, हंगरी और इटली में (नेपल्स में, हालांकि, यह व्यंजन मीठा नहीं था, लेकिन नमकीन था, क्योंकि दक्षिणी लोगों ने बनाया था क्रीम पनीर, पालक और पेस्टो से भरना)।

रूस में, यह माना जाता है कि क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री से बना सबसे नाजुक केक, जो आपके मुंह में पिघलता है, रसोइयों द्वारा 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में जीत के उत्सव के अवसर पर तैयार किया गया था, और मजाकिया रसोइयों ने इसे यह नाम दिया। पराजित शत्रु की - "नेपोलियन"।

फ्रांसीसी खुद आश्वस्त हैं कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार, मिलफ्युइल को कुरकुरा होना चाहिए, न कि गीला, जो नेपोलियन से मुख्य अंतर है। लेकिन यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग - केक को क्रंच करने के लिए, इसे तुरंत परोसने की जरूरत है, इसे भिगोने की अनुमति नहीं है।

मिलफ्युइल केक को घर पर कैसे पकाएं: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चलो खाना पकाने के साथ शुरू करते हैं परीक्षणमिलेफ्यूइल के लिए।

1. 4 कप मैदा एक प्याले में या किसी साफ टेबल पर डालिये, उसमें गड्ढा बना कर उसमें अंडे डालिये. पानी में डालो जिसमें नमक और साइट्रिक एसिड पहले से भंग हो। आटा मिलने तक गूंथना शुरू करें।
   
   
   

   आटा गूंथने से पहले मैदा को हमेशा छान लेना चाहिए ! सबसे पहले, यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, और दूसरी बात, यह छोटी गांठ और विदेशी वस्तुओं को समाप्त करता है!

2. आटा गूंधते समय, इसकी संरचना द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो आटा जोड़ें (आटे की सटीक मात्रा की गणना पहले से करना असंभव है, क्योंकि अंडे विभिन्न आकारों में आते हैं, और आटे में अलग चिपचिपाहट होती है)। आपके पास एक लोचदार आटा होना चाहिए, लगभग आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
   
   
3. नरम मक्खन को बचे हुए आटे के गिलास के साथ मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है ताकि मक्खन "पकड़" जाए।
   
   
4. आटे को आटे के बोर्ड पर बेल लें, ऊपर से मक्खन फैलाएं।
   
   
5. हम आटा को "लिफाफे" के साथ मोड़ते हैं और इसे फिर से रोल करते हैं।
   
   
6. हम "लिफाफा" को फिर से मोड़ते हैं और इसे रोल आउट करते हैं।
   
   
7. हम प्रक्रिया को चार बार दोहराते हैं। हम तैयार आटा को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
   
   
   

   तकनीक के अनुसार, आटे को जमने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन खुद पफ पेस्ट्री बनाना काफी कठिन प्रक्रिया है, इसलिए आप इसे भविष्य के लिए तैयार कर सकते हैं और इस मामले में इसे फ्रीज कर सकते हैं। आटा फ्रीजर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है!

8. "आराम" आटा को एक पतली परत में रोल करें (मोटाई केवल कुछ मिलीमीटर होनी चाहिए) और भागों में काट लें।
   
   
9. हम तैयार बेकिंग शीट पर आटे के टुकड़े फैलाते हैं (यदि आपके पास उच्च-गुणवत्ता वाले व्यंजन हैं, तो आपको इसे किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है - आटे में पहले से ही पर्याप्त वसा है, लेकिन यदि संदेह है, तो बेकिंग पेपर को ऊपर रखें। बेकिंग शीट और इसे मक्खन या सब्जी (गंध रहित!) मक्खन के साथ अच्छी तरह से कोट करें।
   
   
10. सुनहरा भूरा होने तक लगभग पांच मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें।
    
    

Millefeuille केक के लिए क्रीम नुस्खा

चलो कुछ क्रीम लेते हैं। यहाँ सब कुछ सरल है। एक मिक्सर के साथ क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, धीरे से पाउडर चीनी और गाढ़ापन डालें।

Millefeuille केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें?

मिठाई इकट्ठा करना। आटे की प्रत्येक परत पर, मोटे तौर पर छाछ डालें, ऊपर से ताजे फल डालें। आप स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

मिठाई को परिपूर्ण बनाने के लिए, कुछ रहस्य हैं।

1. आपको केवल पफ पेस्ट्री के साथ बहुत तेज चाकू से काम करने की ज़रूरत है, अन्यथा आप किनारों पर इसकी संरचना को तोड़ देंगे और यह नहीं उठेगा। Millefeuille के संबंध में, यह घातक नहीं है (हालाँकि यह अभी भी अच्छा नहीं है), लेकिन यदि आप क्रोइसैन पकाते हैं, तो आप पेस्ट्री को खराब करने का जोखिम उठाते हैं, इसलिए इसे तकनीक को न तोड़ने का नियम बनाना बेहतर है!
2. आटा हमेशा एक अच्छी तरह से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह नहीं उठेगा!
3. क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, यह ठंडा होना चाहिए!
4. केक पूरी तरह से ठंडा होने तक मिठाई को इकट्ठा करना शुरू न करें!

और सबसे महत्वपूर्ण बात। यदि आप मिलेफ्यूइल प्राप्त करना चाहते हैं, न कि "नेपोलियन" - इसे तुरंत परोसें, जब तक कि क्रीम आटा में अवशोषित न हो जाए, और जामुन रस न दें।

Millefeuille केक बनाने की वीडियो रेसिपी

क्लासिक नुस्खा के अनुसार मिलफ्युइल की तैयारी का विस्तृत विवरण वीडियो में देखा जा सकता है:

यह वीडियो मिलेफ्यूइल को पकाने की पूरी तस्वीर देता है, इसलिए कोई सवाल नहीं बचा है।

कृपया ध्यान दें: प्रस्तुतकर्ता मिठाई को इकट्ठा करने के लिए एक पाक सिरिंज का उपयोग करता है, यह आपको मिलफुइल केक को बहुत सुरुचिपूर्ण बनाने की अनुमति देता है, क्योंकि क्रीम केक पर नहीं फैलती है, लेकिन उन पर "ढेर" में रखी जाती है। यह बेहद सुंदर और महंगा दिखता है, जैसे कि एक ठाठ रेस्तरां में, और, इसके अलावा, यह सेवा मिठाई को थोड़ा उबाऊ और परिचित नेपोलियन से पूरी तरह से अलग बनाती है।

लेकिन अगर आपके पास सिरिंज नहीं है, तो कोई बात नहीं! केक को चम्मच से चिकना करें, ताजे फल के कारण, पकवान अभी भी बहुत स्वादिष्ट लगेगा, और क्रीम का आकार निश्चित रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

मिठाई और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

पिज़्ज़ा की तरह Millefeuille में बहुत सारे संशोधन हैं, और प्रत्येक को अस्तित्व का अधिकार है। सोवियत वर्षों में एक बार, मैंने डिब्बाबंद मछली से भरा नमकीन "नेपोलियन" बनाया - और मेरा विश्वास करो, इसने मेहमानों पर एक अमिट छाप छोड़ी!

"मिल्फ्यूइल" न केवल एक मिठाई हो सकती है, बल्कि एक ठंडा क्षुधावर्धक भी हो सकती है, इसलिए एक अच्छी परिचारिका के लिए यह कल्पना के लिए एक प्रारंभिक बिंदु है। आप इस केक की क्या विविधताएँ बनाते हैं? मैं Millefeuille पर आधारित मूल विचारों के लिए आभारी रहूंगा - तस्वीरों के साथ अपने व्यंजनों को भेजें, हम चर्चा करेंगे!

आटे को फ्रीजर से डीफ्रॉस्ट करने के लिए निकाल लें।

इस बीच, क्रीम तैयार करें: एक करछुल या सॉस पैन में 1 गिलास दूध (या क्रीम) डालें, आग लगा दें और उबाल लें, चीनी और वेनिला चीनी डालें, गर्मी कम करें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, पूरी तरह से भंग कर दें। चीनी।

2 गिलास दूध को अंडे और आटे के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएँ।

ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। पिघले हुए आटे को बराबर भागों में काटें - चौकोर या आयत, उन्हें चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें, जर्दी के साथ चिकना करें।

स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें और स्लाइस में काट लें।

Millefeuille केक का संयोजन।

सभी पफ्स को काट लें-दो भागों में (2 केक के लिए) अलग कर लें। 1 मिलेफ्यूइल केक के लिए आपको आवश्यकता होगी - 1.5 बेक्ड पफ या 3 केक (प्रत्येक बेक्ड पफ को 2 भागों में काटने के बाद प्राप्त)।

पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक बैग का उपयोग करके, केक की पूरी सतह पर क्रीम की छोटी गेंदें गिराएं, निचले हिस्सों को कटिंग बोर्ड या बड़े पकवान पर रखें।

ऊपर से एक परत में स्ट्रॉबेरी फैलाएं, उस पर भी क्रीम की कुछ बूंदें लगाएं (ताकि ऊपर का केक चिपक जाए)।

दूसरी परत के साथ कवर करें।

प्रक्रिया को दोहराएं - क्रीम, स्ट्रॉबेरी, थोड़ी सी क्रीम,

तीसरी परत के साथ कवर करें।

बस इतना ही, स्वादिष्ट मिलेफ्यूइल केक तैयार हैं - उन्हें तुरंत परोसा जा सकता है!

खुश चाय!

Millefeuille (नाम का शाब्दिक अनुवाद "हजार शीट्स" के रूप में होता है) मूल फ्रांसीसी मिठाई या पफ पेस्ट्री ऐपेटाइज़र है (हम सभी "नेपोलियन" नामक इस मिठाई से परिचित हैं)। यह मिठाई एक छोटा आयताकार केक है, लेकिन कभी-कभी इन्हें बड़ा और गोल बनाया जाता है। Millefeuille केक फलों, विभिन्न मीठी क्रीमों, फलों के जैम, नट्स, पनीर और कई अन्य मिठाई के उपहारों के साथ स्तरित है। चीनी आधारित आइसिंग के साथ शीर्ष। मछली या झींगा मछलियों की परतों, विभिन्न सब्जियों, पाटों, गाढ़े सॉस के साथ बिना मीठा स्नैक मिलफ्युइल हो सकता है। इसे आमतौर पर लंच या डिनर की शुरुआत में परोसा जाता है। 1651 में फ्रांसीसी रसोइया फ्रेंकोइस पियरे द्वारा मिलेफ्यूइल के लिए पहला नुस्खा प्रकाशित किया गया था। नुस्खा प्रसिद्ध हलवाई मैरी-एंटोनी केरेमे द्वारा पूर्णता में लाया गया था।

क्लासिक मिलफ्युइल

गूंथा हुआ आटा

सामग्री (आटा के लिए):

• 200 ग्राम प्राकृतिक अनसाल्टेड मक्खन (और एक और 100 ग्राम);
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• थोड़ा सफेद शराब सिरका;
• 100 मिली बर्फ का पानी।

खाना बनाना:

इन सामग्रियों से हम क्लासिक पफ पेस्ट्री तैयार करेंगे (प्रक्रिया तेज नहीं है, कई चरणों में 3 बार ठंडा करने के साथ)। हम लुढ़के हुए आटे से केक बेक करेंगे (अधिमानतः लगभग एक ही आकार के) - वे जल्दी से बेक हो जाते हैं, प्रत्येक में लगभग 5 मिनट के लिए 200ºС के तापमान पर। बेक्ड केक को छोटी प्लेट में काटा जा सकता है (अगर हम केक इकट्ठा करना चाहते हैं)।

मिलफ्युइल के लिए क्रीम

Millefeuille क्रीम कई संस्करणों में तैयार की जाती है। सबसे आम मस्कारपोन चीज़ पर आधारित क्रीम है, जिसमें अंडे की जर्दी और थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी मिलाया जाता है। चूंकि मस्कारपोन इतना पनीर नहीं है जितना कि बहुत मोटी और भारी क्रीम, मिठाई में बहुत अधिक कैलोरी होती है। एक अन्य विकल्प कस्टर्ड है।

सामग्री (क्रीम के लिए):

• 150 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 6 जर्दी;
• थोड़ा वेनिला और दालचीनी;
• कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा;
• 0.8 लीटर दूध।

खाना बनाना:

क्रीम तैयार करने के लिए, प्रोटीन से जर्दी को ध्यान से अलग करें। आप प्रोटीन से मेरिंग्यू या मार्शमॉलो बना सकते हैं, और पीसा हुआ चीनी, वेनिला और दालचीनी के साथ जर्दी को हरा सकते हैं। धीरे-धीरे मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। हम दूध गर्म करते हैं, दूध का एक तिहाई हिस्सा योलक्स में डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। जब बचा हुआ दूध उबल जाए, तो एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, उसमें जर्दी का द्रव्यमान डालें। हम लगातार चलाते हुए पकाएंगे ताकि क्रीम जले नहीं, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। ब्रांडी में डालें, मिलाएँ और क्रीम को ठंडा करें। इसे प्लास्टिक बनाने के लिए आप इसमें 200 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। वेनिला मिलफ्युइल बनाने के लिए, दूध में एक वेनिला बीन डाला जाता है, गरम किया जाता है, फिर वेनिला को हटा दिया जाता है और बीन को हटा दिया जाता है। केक को ठंडी क्रीम से चिकना किया जाता है, उस पर जामुन या फल रखे जाते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ मिलेफ्यूइल

बेरी मिलेफ्यूइल एक पारंपरिक मिठाई है, ज्यादातर इसे स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी से तैयार किया जाता है। स्ट्राबेरी मिलफ्युइल बहुत ही नाजुक होता है, इसे तैयार होने के 5 घंटे बाद तक खाया जाना चाहिए, जब तक कि केक भीग न जाए।

सामग्री:

खाना बनाना:

पफ पेस्ट्री को एक पतली परत में रोल करें, वांछित आकार के केक काट लें, उन्हें एक कांटा के साथ चुभें और पूरी तरह से बेक होने तक बेक करें। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा करके चीनी के साथ फेंट लें। हम स्ट्रॉबेरी धोते हैं जब बेरीज निकल जाते हैं, डंठल हटाते हैं और प्रत्येक बेरी को 2-3 भागों में काटते हैं। हम केक पर व्हीप्ड क्रीम या कस्टर्ड डालते हैं, जामुन डालते हैं। मिठाई किसी भी ऊंचाई की हो सकती है। रास्पबेरी के साथ मिलेफ्यूइल भी बहुत स्वादिष्ट निकलता है, जबकि आप बेरीज और बेरी मूस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जामुन क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए और अधिक नहीं होना चाहिए।