सेब की भीगी हुई किस्में। सेब को शहद और ताज़े पुदीने के साथ भिगोएँ। अचार वाले सेब को जार में पकाएं

ठंड के मौसम के लिए सेब की कटाई का सबसे आम तरीका उन्हें भिगोना है। आप इस पारंपरिक रूसी व्यंजन को घर या देश में बना सकते हैं। अब आप सीखेंगे कि सेब का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि आप सर्दियों में उनके बेमिसाल स्वाद का आनंद उठा सकें।

फल बैरल नुस्खा

ऐसे कंटेनर में पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:

• एंटोनोव्का सेब - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• चेरी, करंट की पत्तियां - 40 पीसी ।;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की विधि:

एक साधारण फल बनाने की विधि

न्यूनतम सामग्री का उपयोग करने के लिए भीगे हुए सेब कैसे बनाएं? इस विधि के लिए आपको निम्नलिखित तत्वों की आवश्यकता होगी:

• सेब - 10 किलो;
• उबला हुआ पानी - 5 एल;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पके फलों को धोकर साफ 3 लीटर जार में रखें।
2. गर्म उबले पानी में चीनी और नमक मिलाएं, और फिर पैन को एक तरफ रख दें ताकि सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए।
3. सेब को एक घोल में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, और फिर बोतलों को गर्म स्थान पर रख दें। जार में भीगे हुए सेब को लगभग 4 दिनों तक किण्वित करना चाहिए।
4. समय बीत जाने के बाद, तहखाने में कंटेनरों को पुनर्व्यवस्थित करें, एक महीने के बाद आप रूसी पारंपरिक पकवान के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। सर्दियों के लिए सेब के अचार की यह रेसिपी काफी सरल है, और इसमें कम से कम सामग्री का उपयोग किया जाता है, इसलिए आप इस तरह से आसानी से फसल बना सकते हैं।

पुदीने के साथ फल

इस विकल्प के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

एक पारंपरिक रूसी विनम्रता एक बैरल में सेब का अचार है। इस डिश की रेसिपी नीचे पढ़ें।

1. फलों और टहनियों को पानी से धो लें।
2. पानी को उबालें और फिर 45 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। शहद, नमक, मैदा डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ। घोल को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. समय बीत जाने के बाद, इस सिद्धांत के अनुसार बोतलों में सामग्री डालना शुरू करें: पुदीने की टहनी का एक हिस्सा तल पर रखें, फिर सेब की एक परत, फिर एक बारहमासी, शीर्ष पर फल - और इसी तरह अंत तक . जार में भिगोए हुए सेब निकलेंगे यदि आप उन्हें तैयार मस्ट से भर दें और कंटेनर को साफ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दें।
4. फलों को एक महीने के लिए 15 डिग्री के तापमान पर भिगो दें।

दालचीनी और सरसों को मिलाकर तैयारी

यह विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो प्रयोग करना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब का नुस्खा नीचे वर्णित है, लेकिन पहले इसकी तैयारी के लिए सामग्री से परिचित हों:

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की इस विधि के लिए घटकों की संख्या बहुत अधिक है, सर्दियों के लिए मसालेदार सेब के लिए ऐसा नुस्खा काफी सरल है, और कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है।

1. बहते गर्म पानी के नीचे फलों को धोएं।
2. पत्तियों को एक साफ एनामेल्ड पैन में डालें और फिर ध्यान से सेबों की पहचान करें।
3. एक मसालेदार घोल तैयार करें: अलग से दूसरे पैन में पानी डालें और इसे उबलने वाली गैस के लिए निर्धारित करें। सॉस पैन में शहद, सरसों, लौंग, दालचीनी और नमक डालें और जब पूरी रचना उबल जाए, तो परिणामस्वरूप झाग को हटा दें और बर्नर को बंद कर दें।
4. थोड़ा ठंडा घोल तैयार सेब डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल में हों।
5. पैन को एक प्लेट से ढक दें ताकि फल ऊपर न तैरें, और सामग्री के साथ कंटेनर को तीन दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. तीन दिनों के बाद, स्टीवन को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं, और 2 महीने बाद ही आप भीगे हुए सेब का स्वाद ले सकते हैं।

रोवन के साथ कटाई विधि

आप एक बैरल में मसालेदार सेब कैसे पका सकते हैं? कड़वा जामुन के साथ नुस्खा सरल है, और इसके कार्यान्वयन के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सेब - 10 किलो;
• पहाड़ की राख - 1.5 किलो;
• शहद - 250 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों और जामुनों को पानी के नीचे धोएं ताकि उत्पादों पर कोई गंदगी और अतिरिक्त पत्तियाँ न रहें।
2. लकड़ी के बैरल में समान रूप से सेब और पहाड़ की राख रखें।
3. उबले हुए गर्म पानी में शहद घोलें, और जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसे अपनी वर्कपीस से भरें, इसे ऊपर से एक साफ कपड़े से ढक दें और एक भार के साथ नीचे दबाएं।
4. किण्वन के लिए कंटेनर को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, और फिर इसे तहखाने में ले जाएँ। एक बैरल में भिगोया हुआ सेब, जिसका नुस्खा अभी वर्णित किया गया है, 1 महीने के बाद ही तैयार हो जाएगा, और फिर आप इस पारंपरिक रूसी व्यंजन के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

1. पेशाब के लिए साबुत फल चुनें, झुर्रीदार नहीं, कीड़े वाले नहीं।
2. कटाई की इस विधि के लिए, आपको रसदार गूदे और खट्टे स्वाद वाली किस्मों को चुनना होगा, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, अनीस, टिटोव्का, पेपिन।
3. हमेशा सुनिश्चित करें कि भीगे हुए सेब मस्ट से ढके हों, नहीं तो वे खराब हो जाएंगे।
4. बैरल में भिगोने की प्रक्रिया में, शीर्ष पर मोल्ड दिखाई दे सकता है, इसे नियमित रूप से साफ किया जाना चाहिए ताकि फल का स्वाद खराब न हो।

अब आप जानते हैं कि सेब का अचार कैसे बनाया जाता है और कटाई के कौन से तरीके इस्तेमाल किए जा सकते हैं। अपने फलों का स्वाद अच्छा बनाने के लिए, सही किस्मों का चयन करें, साथ ही खाना पकाने में अनुपातों का निरीक्षण करें और एक्सपोज़र समय का पालन करें।

लंबे समय से भूला हुआ घरेलू नुस्खा। कुछ गृहिणियां नमक या, जैसा कि वे कहते हैं, सर्दियों में मेज पर सुगंधित, थोड़ा खट्टा स्नैक डालने के लिए टब में "गीले" फल। घर पर सेब का अचार कैसे बनाया जाता है, इस पर आपको हमारा लेख पढ़कर अफ़सोस नहीं होगा - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसके अलावा, वे न केवल एक मिठाई हो सकते हैं, बल्कि मांस व्यंजन के अतिरिक्त भी हो सकते हैं। यहां हम चुनने के लिए कई व्यंजन देंगे - केवल नमक और चीनी के साथ-साथ शहद और मसालों के साथ। आपको बस सबसे उपयुक्त ढूंढना है और व्यवसाय में उतरना है।

भीगे हुए सेब "एंटोनोव्का": एक क्लासिक नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• 5 लीटर सादा पानी;
• 200 जीआर। दानेदार चीनी;
• नमक की एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चमचा;
• चेरी और करी पत्ते;
• ताजा सेब - इसमें कितना लगेगा।

यदि आप तीन लीटर जार में फल रखने जा रहे हैं, तो मध्यम आकार का चयन करना सबसे अच्छा है ताकि वे गर्दन में आसानी से फिट हो सकें। यदि आपके पास इस मामले में आकार महत्वपूर्ण नहीं है। सबसे पहले, जार को उबलते पानी में बाँध लें, समानांतर में आप मैरिनेड पका सकते हैं - पानी की निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, फिर तरल को ठंडा करें। तैयार कैनिंग जार के निचले हिस्से को पत्तियों के साथ कवर करें और सेब डालना शुरू करें (पहले धोया गया) - आप नीचे बड़े फल और शीर्ष पर छोटे फल डाल सकते हैं। अब सेब को तैयार मैरिनेड के साथ शीर्ष पर भरें, जार के शीर्ष को धुंध के साथ कवर करें और एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, सतह पर झाग बनता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो अचार डालें - याद रखें कि तरल हमेशा फल को ढंकना चाहिए। हो गया - जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और "पहुंचने" के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है: फल एक महीने में खाए जा सकते हैं, लेकिन अंत में वे दो में तैयार हो जाएंगे। यह एंटोनोव्का मसालेदार सेब नुस्खा एक क्लासिक है, लेकिन कई इसे शहद, मसालों, सुगंधित जड़ी बूटियों, और इसी तरह के विभिन्न योजक के साथ पूरक करते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको मीठी चीजें पसंद हैं या आप मांस के साथ सेब परोसने जा रहे हैं (फिर उन्हें खट्टा होना चाहिए), या आप सर्दियों में अपने परिवार को मीठे व्यवहार से खुश करना चाहते हैं - फिर आप शहद के साथ अचार बना सकते हैं। कैसे - आगे पढ़ें।

भीगे हुए सेब "एंटोनोव्का": एक असली सर्दियों की मिठाई के लिए एक नुस्खा

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 20 किलोग्राम सेब (यदि आपके पास कम है, तो आनुपातिक रूप से अन्य अवयवों की मात्रा कम करें);
• 500 जीआर। अच्छा शहद;
• आधा किलो प्रून (सूखे मेवे);
• आधा किलो चोकर;
• 10 लीटर पानी और 50 जीआर। नमक।

भीगे हुए सेब "एंटोनोव्का" (prunes के साथ नुस्खा) आपकी एक वास्तविक हिट होगी - वे दोनों घर पसंद करेंगे, जिन्होंने निश्चित रूप से कभी भी इस तरह की कोशिश नहीं की है, और मेहमान जो आपसे नुस्खा पूछेंगे। सेब को धो लें, पानी उबाल लें और फिर इसे चोकर और प्रून से भर दें। अच्छी तरह मिलाएं - आपके घोल में गांठ का संकेत नहीं होना चाहिए। अब शहद और नमक को पानी में घोलें, परिणामस्वरूप मैरिनेड को जार या सेब के टब में डालें ताकि तरल फल को पूरी तरह से ढक दे। हो गया - शीर्ष पर (यदि आप एक टब में खाना बना रहे हैं), दबाव डालें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं। उसके कुछ दिनों बाद, आपको सतह से फोम को हटाने और मैरिनेड जोड़ने की जरूरत है - जैसे ही प्रक्रिया कम हो जाती है, फल बहुत सक्रिय रूप से किण्वित हो जाएंगे, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दें और उन्हें सर्दियों तक एक अंधेरे कमरे में रख दें। ठंडा। अब आप जानते हैं कि कैसे भीगे हुए सेब "एंटोनोव्का" को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए: अपने विवेक पर नुस्खा चुनें। गर्मियों या शरद ऋतु में तैयारी करके, सर्दियों में आप अपने परिवार को पारंपरिक रूसी स्नैक के साथ खुश कर सकते हैं।

भिगोना सर्दियों के लिए फलों को काटने का सबसे प्रभावी और आसान तरीका है, क्योंकि इसमें केवल 50 दिन लगते हैं। इस तरह से तैयार किए गए सेब व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं बदलते हैं और निश्चित रूप से, उनके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। पहले, भीगे हुए सेब को डेसर्ट में जोड़ा जाता था, जिसका उपयोग मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता था, उदाहरण के लिए, पके हुए सेब के साथ पके हुए बतख खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए सेब की कटाई के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन होते हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि कैनिंग का विचार, अर्थात् फल और सब्जियां, बहुत समय पहले मानव जाति के पास आईं - तब वे नसबंदी के बारे में सोच भी नहीं सकते थे। के लिये लंबे भंडारण की तैयारीफल, वत्स, टब, टब का उपयोग किया जाता था। इस तरह से तैयार उत्पाद न केवल शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं, बल्कि प्राकृतिक फलों का स्वाद भी बरकरार रखते हैं। संरक्षण का उद्देश्य उत्पादों से सूक्ष्मजीवों (बीजाणुओं और जीवाणुओं) को अलग करना है।

एक सफल के लिए स्वाद गुणों का संरक्षणलैक्टिक एसिड का निर्माण आवश्यक है, क्योंकि यह वह है जो हमारे सेब के लिए परिरक्षक के रूप में कार्य करेगा। इस तरह से तैयार फलों को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, भंडारण के लिए एक आवश्यक शर्त कम तापमान है।

घर पर भीगे हुए सेब की रेसिपी (घर का बना)

इससे पहले कि आप इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना शुरू करें, आपको फलों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे अच्छी चीज कठोर, शीतकालीन किस्मों का उपयोग करें(एंटोनोव्का, सेमरिंका, बोगाटियर, एपोर्ट, बेझिन मीडो, ऐलिटा)। वे बेहतर संरक्षण से बचते हैं। कटाई के बाद, फलों को सुखाया जाना चाहिए: इसके लिए उन्हें 20 दिनों के लिए सूखे खलिहान में रखा जाता है। भिगोने के लिए लकड़ी के टब और कांच के बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जार भी उपयुक्त होते हैं।

तो कैसे अचार सेब पकानाघर पर? चलिए सबसे आसान रेसिपी पर चलते हैं!

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मैरिनेड की तैयारी:

1. 1 लीटर पानी उबालें, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें (पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं)।
2. तरल को ठंडा करें और लगभग चार लीटर उबला हुआ ठंडा पानी डालें (गणना करें कि 10 किलोग्राम सेब के लिए लगभग 5 लीटर अचार की आवश्यकता होती है)।

खाना बनाना:

रोवन के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी

फल, इस रेसिपी के अनुसार तैयार करेंआमतौर पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, सेब को स्लाइस में काटा जाता है, सुगंधित सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है और हरे प्याज के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

खाना बनाना

1. ठंडे उबले पानी में चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. रोवन फलों को अच्छी तरह धो लें
3. सेब को पहले से तैयार टब में रखें, उन्हें पहाड़ की राख से भर दें और तैयार घोल डालें
4. सेब के ऊपर एक पतली तख्ती रख दें और उस पर एक वजन रख दें।
5. टब को 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें। सेब की तैयारी की जांच करना जरूरी है, अगर उबला हुआ पानी डालना जरूरी है।

पुदीना और करंट के साथ अचार वाले सेब की रेसिपी

नीचे घर पर मसालेदार सेब की रेसिपीसेब में पुदीना और करंट के विशिष्ट स्वाद के कारण सबसे लोकप्रिय में से एक है। इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें और ताज़े मसालों के इस स्वादिष्ट स्वाद को महसूस करें।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

नमकीन तैयार करने के लिए:

1. पानी को उबालें, ठंडा करें (नमकीन का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए)।
2. पानी में टेबल सॉल्ट, राई का आटा, फूल शहद डालें और परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।

मसालेदार सेब नुस्खा:

जार के तल पर करी पत्ते की एक पतली परत लगाएं। शीर्ष पर सेब को कई परतों में रखें (उनके तुलसी और पुदीने की टहनी और पत्तियों से ढंकना चाहिए). आखिरी परत को प्लेट से ढक देना चाहिए और वजन डालना चाहिए। अगला, आपको पहले से तैयार ब्राइन डालना होगा और जार को ठंडे स्थान (10-15 डिग्री सेल्सियस) पर 30-45 दिनों के लिए रखना होगा (किण्वन प्रकट होने के लिए)।

करंट और रसभरी के साथ अचार वाले सेब की रेसिपी

अगला मसालेदार सेब नुस्खापिछली शताब्दी से जाना जाता है। इसका उपयोग एक से अधिक पीढ़ी के लिए किया गया है।

आवश्यक खाना पकाने के लिए सामग्रीइस रेसिपी के लिए:

1. सेब को धोकर सड़े हुए हिस्सों को काटना सुनिश्चित करें।
2. करंट और रसभरी के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें (उन पर अतिरिक्त पानी नहीं रहना चाहिए)।
3. जैसे ही रसभरी और करंट की पत्तियां सूख जाती हैं, उन्हें लकड़ी की बाल्टी के तल पर बिछा देना चाहिए।
4. अगला, फलों को पत्तियों पर फैलाएं (उन्हें डंठल के साथ रखना सुनिश्चित करें)। आप उन्हें कई पंक्तियों में रख सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें कसकर बांधना है ताकि वे ऊपर न तैरें। सेब के बीच करंट की पत्तियां रखनी चाहिए (ताकि सेब और भी सुगंधित हो जाएं)।
5. पानी में उबाल आने दें, फिर उसमें नमक और चीनी घोलें। नमकीन को ठंडा किए बिना, सेब के साथ पहले से तैयार बर्तन में डालें।
6. फलों के कंटेनर को धुंध से ढक दें (आप एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं) और इसे 2-3 सप्ताह की छोटी अवधि के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। एक सप्ताह के बाद बर्तन की जांच करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि फल और भी तेजी से अचार बना सकते हैं।
7. जैसे ही फल नमकीन स्वाद प्राप्त करते हैं, उन्हें कांच के जार में डाल दें, थोड़ा सा घोल डालें और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें।
8. जार को एक ठंडी जगह (जैसे रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें।

खीरे के साथ जार में सेब भिगोएँ

एक और है अद्भुत मसालेदार सेब नुस्खा- खीरे के साथ जार में।

इस नुस्खा के लिए रिक्त तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• सेब: 5 किलो;
• अंगूर के पत्ते: 5-7 टुकड़े;
• खीरे: 5 किलोग्राम;
• लेमनग्रास के पत्ते: 10 टुकड़े;
• चीनी: 0.5 चम्मच;
• टेबल नमक: 0.5 चम्मच;
• पानी, उबला हुआ: 1 लीटर।

सामग्री तैयारी के लिए निर्दिष्ट हैंकई 3 लीटर जार।

किसी एक व्यंजन को तैयार करने से पहले, निम्नलिखित युक्तियों को अवश्य पढ़ें, वे आपकी डिश को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

ऐसी कई चीजें हैं जिनसे इस तरह के सेब का स्वाद काफी बढ़ जाता है:

सेब के फायदे

सभी व्यंजनों से जानकारी सारांशित करना आवश्यक है अचार वाले सेब के फायदों के बारे में बात करेंउपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया गया। आरंभ करने के लिए, फलों में एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई सामग्री के बारे में कहना जरूरी है। जैसा कि आप जानते हैं, यह "विटामिन" लोहे के अवशोषण में सुधार करता है, मानव शरीर के तनावपूर्ण स्थितियों और रोगजनक बैक्टीरिया के प्रतिरोध को बढ़ाता है, थायराइड और अधिवृक्क हार्मोन को संश्लेषित करता है। फलों में निहित विटामिन सी में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

सेब गैस्ट्रिक जूस के स्राव को तेज करें, आंतों की गतिशीलता में वृद्धि। साथ ही, भीगे हुए सेब में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए यह विनम्रता ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। भीगे हुए सेब कैलोरी में भी कम होते हैं - केवल 47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। 100 ग्राम में प्रोटीन की मात्रा 0.4 ग्राम, वसा - 0.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 9.8 ग्राम है।

भीगे हुए सेब स्वादिष्ट और सेहतमंद खाद्य पदार्थ हैं। विशेष तकनीकी प्रसंस्करण के कारण, संरचना बहुत उपयोगी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती है। अनुभवी गृहिणियों ने, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, फलों को भिगोने के लिए अपना स्वयं का नुस्खा निकाला।

भीगे हुए सेब: शैली का एक क्लासिक

• दानेदार चीनी - 330 जीआर।
• एंटोनोव्का किस्म के सेब - 10 किग्रा।
• नमक - 60 जीआर।
• चेरी के पत्ते - 40 जीआर।
• चेरी के पत्ते - 30 जीआर।
• करी पत्ते - 40 जीआर।

1. चौड़े तले वाले एनामेल्ड व्यंजन तैयार करें। सभी प्रकार के पत्तों को मिला लें, मात्रा को 2 भागों में बांट लें। तल पर एक खंड रखना।
2. सेब को धोकर सुखा लें, उन्हें शीट सब्सट्रेट के ऊपर भेजें। दूसरे भाग से ढक दें। पानी, चीनी और नमक से एक अचार तैयार करें, क्रिस्टल को स्टोव पर पिघलाएं, घोल को ठंडा करें।
3. इसे सेब के साथ एक कटोरे में डालें। मैरिनेड तैयार करें ताकि यह सेब की पूरी सतह को कवर करे। उत्पीड़न सेट करें, इसे पानी से भरे तीन लीटर जार और एक सपाट प्लेट से बनाया जा सकता है।
4. सेबों को 5-8 दिनों के लिए छोड़ दें, इस दौरान वे सोख लेंगे। समय-समय पर मैरिनेड डालें, क्योंकि फल इसे सोख लेगा।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, फलों के साथ व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में भेजें, 1.5 महीने के बाद खाना शुरू करें।

रोवन के साथ सेब लथपथ

• सेब - 17-18 किग्रा।
• दानेदार चीनी - 480 जीआर।
• पीने का पानी - 10 एल।
• नमक - 45 जीआर।
• रोवन बेरीज - 2 किलो।

1. एक सॉस पैन में पानी डालो, स्टोव पर भेजें और उबाल लें। तरल को ठंडा होने दें, फिर नमक और दानेदार चीनी डालें। दानों को घोलें।
2. रोवन को दूसरे कटोरे में डालें, जामुन को धो लें, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। तरल निकल जाना चाहिए।
3. अब सेब को धो लें। उन्हें एक परत में तामचीनी बाल्टी के तल पर रखें, पहाड़ की राख की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़के। कटोरे को तब तक भरें जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए।
4. रचना को ठंडा अचार के साथ डालें, भार को द्रव्यमान के ऊपर रखें। ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट डिश डालें, उस पर तीन लीटर पानी डालें।
5. फल घोल को सोख लेंगे, इसलिए मैरिनेड को ऊपर से डालना चाहिए। एक हफ्ते के बाद, सेब को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। 25-30 दिनों के बाद चखना शुरू करें।

सेब को शहद और नींबू बाम के साथ भिगोएँ

• पीने का पानी - 9-10 लीटर।
• नमक - 130 जीआर।
• चूना शहद - 250 जीआर।
• राई या गेहूं का आटा - 90 जीआर।
• सेब (कोई भी किस्म) - 16 किग्रा।
• करी पत्ता - 70 जीआर।
• सूखे मेलिसा - 30 जीआर।
• चेरी के पत्ते - 30 जीआर।

1. सेब को धो लें। एक तामचीनी बाल्टी तैयार करें, इसे पत्तियों की कुल मात्रा (करंट और चेरी) के 1/3 के साथ पंक्तिबद्ध करें। अगला, फलों को 3 पंक्तियों में रखें, उनके ऊपर सूखे नींबू बाम का एक टुकड़ा रखें।
2. तब तक बारी-बारी से जारी रखें जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए। नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, शहद, नमक और आटे के साथ पानी उबालें, ठंडा करें, बाल्टी की सामग्री को अचार के साथ डालें।
3. फिर सेबों पर ज़ुल्म ढाओ। साधारण फ्लैट डिश और साधारण पानी से भरे तीन लीटर जार से इसे बनाना आसान है। सेब को 3 सप्ताह के लिए 14-17 डिग्री के तापमान पर भिगोएँ।

• राई का आटा - 145 जीआर।
• पानी (फ़िल्टर के माध्यम से पारित) - 9 एल।
• ताजा तुलसी - 40 जीआर।
• ताजा पुदीना - 35 जीआर।
• करंट की पत्तियां - 45 जीआर।
• सेंधा नमक - 155 जीआर।
• चूना शहद - 460 जीआर।

1. मुख्य जोड़तोड़ के साथ आगे बढ़ने से पहले, एक भिगोने वाला घोल बनाएं। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, शहद डालें। एक उबाल लेकर आओ, यदि बुलबुले दिखाई देते हैं, तो शक्ति को कम से कम करें।
2. छना हुआ आटा डालें, गूंधें, दानों के घुलने का इंतज़ार करें। इनेमल का एक टब या बाल्टी तैयार करें जिसमें सेब पेशाब करेंगे। एक करी पत्ता के साथ नीचे की रेखा बनाएं, शीर्ष पर सेब की 3 पंक्तियाँ रखें।
3. फलों को ताजी तुलसी और पुदीना के साथ व्यवस्थित करें, फिर कुछ और पंक्तियाँ बनाएँ। फलों को जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से पैक करना जारी रखें। जब सामग्री खत्म हो जाए, तो सामग्री को एक घोल से भर दें (इसे ठंडा होना चाहिए)।
4. भिगोने वाले कंटेनर के आकार के व्यास में उपयुक्त तीन लीटर पानी के जार और एक फ्लैट डिश से उत्पीड़न बनाएं। 10 दिनों के लिए 15 डिग्री के तापमान पर सेब रखें, फिर ठंड में 3 सप्ताह तक रखें।

समुद्री हिरन का सींग के साथ सेब लथपथ

• समुद्री हिरन का सींग - 120 जीआर।
• सेब "एंटोनोव्का" - 4.5 किलो।
• कद्दू - 1 पीसी।
• पानी - 5 एल।

1. आगे के जोड़तोड़ के लिए एक पका हुआ कद्दू तैयार करें। इसे काट लें, बीज हटा दें, इसे 3 * 3 सेमी आकार में क्यूब्स में काट लें। इसे सॉस पैन या धीमी कुकर में भेजें, पानी डालें।
2. मिश्रण को धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि रचना दलिया में न बदल जाए। चमचे से अच्छी तरह चलायें ताकि कद्दू छोटे-छोटे दानों में टूट जाये.
3. अगला, आँच बंद कर दें, गाढ़ा रस पाने के लिए गूदे को मैश करें। भिगोने का घोल तैयार है, चलिए आगे बढ़ते हैं। समुद्री हिरन का सींग और सेब को धो लें, तौलिये पर सुखा लें।
4. वैकल्पिक रूप से फलों को इनेमलयुक्त बाल्टी में परतों में रखें। जब घटक समाप्त हो जाते हैं, तो सेब और समुद्री हिरन का सींग को ठंडा कद्दू के रस के साथ डालें।
5. तीन लीटर जार को पानी से भरकर लोड तैयार करें। सेब को एक उपयुक्त व्यास की सपाट प्लेट से ढक दें, डिश को कंटेनर से दबाएं। 1 सप्ताह कमरे के तापमान पर रखें, फिर रेफ्रिजरेट करें।

भिगोए हुए सेब गाजर और गोभी के साथ

• जीरा - 30 जीआर।
• सफेद गोभी - 8 किलो।
• गाजर - 850 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 4.5 लीटर।
• नमक - 245 जीआर।
• हरा सेब - 4.6 किग्रा।

1. मुख्य प्रक्रिया से पहले, एक उपयुक्त भिगोने वाला पकवान तैयार करें। उपयुक्त लकड़ी के बैरल, तामचीनी बाल्टी या बेसिन। गोभी के छोटे सिर काट लें, धो लें और गाजर को पोंछ लें।
2. सब्जी को आपस में मिला लीजिये, जीरा, नमक डाल दीजिये. तल पर एक छोटा सा हिस्सा रखो, अपनी हथेलियों से थपथपाओ। शीर्ष पर कुछ धुले हुए सेब रखें, वैकल्पिक परतें।
3. अब नमकीन बनाना शुरू करें। एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक डालें। कुछ गृहिणियां चीनी मिलाती हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
4. मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि दाने घुल न जाएं। इसे ठंडा होने दें, फिर गाजर, सेब, गोभी के साथ सॉस पैन में डालें। दमन सेट करें, इसे ठंडे स्थान (12-14 डिग्री) पर ले जाएं। 3 सप्ताह के बाद चखना शुरू करें।

• सेब "एंटोनोव्का" - 9 किलो।
• पीने का पानी - 5 एल।
• चिपचिपा शहद - 400 जीआर।
• टेबल नमक - 55 जीआर।
• मेलिसा पत्ते - 60 जीआर।
• सरसों का पाउडर - 35 जीआर।
• चेरी के पत्ते - 40 जीआर।
• काले करंट की पत्तियां - 45 जीआर।

1. पीने के पानी को उपयुक्त आकार के बर्तन में डालें। तरल को स्टोव पर भेजें, नमक डालें। रचना को उबाल लें, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
2. गर्म मिश्रण में सरसों का पाउडर और शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में थोड़ी मात्रा में ताजी पत्तियां और सेब रखें, परतों को वैकल्पिक करने का प्रयास करें।
3. अंतिम पंक्ति में पत्ते होने चाहिए। शीर्ष पर नमकीन डालो, दमन सेट करें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। तैयारी की प्रक्रिया में 1.5 महीने तक का समय लग सकता है।

सेब को सरसों के पाउडर में भिगो दें

• नमक - 90 जीआर।
• पीने का पानी - 9 एल।
• दानेदार चीनी - 240 जीआर।
• चेरी के पत्ते - 60 जीआर।
• सरसों का पाउडर - 80 जीआर।
• सेब - 18 किलो।

1. एक सॉस पैन में पानी डालो, उच्च गर्मी पर रखो और उबाल लेकर आओ। सरसों का पाउडर डालें, गांठ को खत्म करने के लिए हिलाएं। नमक और चीनी डालें।
2. मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। उसके बाद, ब्राइन को बंद कर दें, इसे 25-30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।
3. चेरी के पत्तों को भिगोने वाले बर्तन के तल पर रखें। ऊपर से पहले से धोए और सूखे सेब को टैम्प करें। डिश की सामग्री के ऊपर मैरिनेड डालें। दमन का निर्माण करें, 3 सप्ताह प्रतीक्षा करें।

केफिर में सेब भिगोएँ

• केफिर - 300 मिली।
• फ़िल्टर्ड पानी - 8 एल।
• सूखी सरसों - 70 जीआर।
• पके सेब - 15 किग्रा।

1. सेब को अच्छी तरह से धोएं, सड़ांध या यांत्रिक क्षति के रूप में विभिन्न दोषों वाले फलों से छुटकारा पाएं। अगला, फलों को एक बड़े एनामेल्ड कंटेनर में भेजें।
2. अलग से, बची हुई सामग्री को एक साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ। सेब के ऊपर नमकीन डालें। उत्पाद के साथ कंटेनर पर प्रेस रखें, तैयारी के लिए प्रतीक्षा करें।

मसालेदार सेब की क्लासिक तकनीक पर करीब से नज़र डालें, अपनी इच्छानुसार मूल नुस्खा बदल दें। किसी भी घने जामुन को जोड़ें, उदाहरण के लिए, समुद्री हिरन का सींग, लिंगोनबेरी, पहाड़ की राख। सरसों का पाउडर, शहद, करंट या चेरी की पत्तियां डालें। कटा हुआ गोभी या गाजर के साथ एक पेटू ऐपेटाइज़र तैयार करें।

वीडियो: लाल रोवन के साथ भीगे हुए सेब की रेसिपी

आमतौर पर, पेशाब के लिए सबसे पके फलों को चुना जाता है। यदि सेब काफी पके नहीं हैं, तो उन्हें पेशाब करने से पहले गर्म रखा जा सकता है: शरद ऋतु की किस्मों के सेब के लिए, कई दिन पर्याप्त होते हैं, और सर्दियों की किस्मों को दो से तीन सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।

10-20 लीटर की मात्रा के साथ सेब को लकड़ी के बैरल या टब में भिगोना सबसे अच्छा है। लकड़ी के कंटेनरों की अनुपस्थिति में, आप उसी मात्रा की मोटी दीवारों वाली कांच की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह भली भांति बंद करके सील है।

टब या बैरल को पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर सभी संभावित संदूषण को खत्म करने और दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने के लिए उबलते पानी से छानना चाहिए। उसके बाद ही, बैरल को जले हुए पुआल, राई या गेहूं के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। पुआल न केवल सेब को नुकसान से बचाता है, बल्कि उन्हें एम्बर रंग और अतुलनीय सुगंध भी देता है। पुआल को ताजी चेरी या करी पत्ते से बदला जा सकता है।

15-20 लीटर के टब के लिए आपको 5 किलो एंटोनोव सेब, 2 कप चीनी, 1 कप राई का आटा, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल एक स्लाइड के साथ नमक और चेरी और करंट के 15 पत्ते। चीनी के बजाय, आप 600 ग्राम शहद ले सकते हैं, और सेब में थोड़ा सा क्रैनबेरी, लगभग एक मुट्ठी भर सकते हैं। वह उन्हें एक गुलाबी रंग और एक नाजुक सुगंध देगी।

खाना पकाने से पहले, लकड़ी के टब को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से छान लें। सेब को अच्छे से धो लें। टब के तल पर चेरी और करी पत्ते का एक टुकड़ा रखें। वे घने हैं - सेब की एक पंक्ति, और फिर पत्तियों की एक परत। इस तरह पूरे टब को ऊपर तक भरें, सेब की ऊपरी परत को पत्तियों से ढक दें।

एक सॉस पैन में 10 लीटर पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, चीनी (या शहद), नमक डालें, हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। राई का आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि कोई गांठ न रह जाए, फिर अलग रख दें।

सेब को ब्राइन के साथ डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा डालें और एक भारी पत्थर (पहले से धोया हुआ) उस पर अत्याचार करें। सेब के टब को गर्म कमरे (15-18°C) में रखें और 12-14 दिनों के लिए छोड़ दें। रोजाना फोम को स्किम करें और आवश्यकतानुसार ताजा ब्राइन डालें। सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल में ढके हुए हैं। यह पहले 5 - 6 दिनों में किया जाना चाहिए, सेब अच्छी तरह से पानी को सोख लेते हैं और ऊपर की परत बेदाग हो सकती है। यदि किण्वन अच्छी तरह से हो रहा है, तो 2 सप्ताह के बाद, सेब को तहखाने या ठंडे तहखाने में पुनर्व्यवस्थित करें। कमरे का तापमान 4-6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। इस समय, सेब कार्बन डाइऑक्साइड के साथ किण्वित और संतृप्त होंगे।

सामान्य तौर पर, पेशाब की प्रक्रिया में 30-40 दिन लगते हैं। भीगे हुए सेब काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं: तहखाने में 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह अवधि शरद ऋतु से वसंत तक रह सकती है। घर पर, तहखाने की अनुपस्थिति में, सेब को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। याद रखें, भंडारण का तापमान जितना अधिक होगा, सेब पेरोक्साइड उतनी ही तेजी से पिलपिला और बेस्वाद हो जाएगा।

अधिक नुस्खा

2 बाल्टी सेब के लिए: 1 बाल्टी पानी 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक ठंडे साफ पानी की एक बाल्टी में चीनी और नमक घोलें, कुछ भी उबालने की जरूरत नहीं है। सेब तैयार करें - धो लें, किसी भी उपयुक्त कंटेनर में डाल दें, जिसके तल पर, निश्चित रूप से, राई पुआल रखना बेहतर है। इस तरह की अनुपस्थिति में, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन यह एक पुराना रूसी नुस्खा है, इसलिए यह आपके ऊपर है ... पुआल और पत्तियां साफ होनी चाहिए, इसलिए बिछाने से पहले उन्हें गर्म पानी से धोया जाता है। तो, शीर्ष पर सेब डालें, धुले हुए करंट के पत्तों के साथ छिड़के। तैयार स्टफिंग भर दीजिये, अगर सेब पके हैं तो 3 हफ्ते में तैयार हो जायेंगे.

भीगे हुए सेब एंटोनोव्का - नुस्खा

सामग्री:

सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 1 बाल्टी;

चीनी - 300-400 ग्राम;

नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

रसभरी, करंट, नींबू बाम और चेरी की पत्तियां और टहनी।

खाना बनाना

घर पर मसालेदार सेब तैयार करने के लिए, एनामेल्ड व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, आधे पत्तों और शाखाओं को नीचे रखें, ऊपर से धोए हुए सेब और फिर पत्तियों और शाखाओं का दूसरा भाग।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आग पर थोड़ा पानी डालें, उसमें चीनी, नमक डालें और उबाल लें। इसे ठंडा होने दें, ठंडे उबले पानी से पतला करें और सेब के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड पूरी तरह से उन्हें ढँक दे। शीर्ष पर एक वजन रखें और अगले सप्ताह थोड़ा-थोड़ा करके मैरिनेड डालें क्योंकि सेब इसे सोख लेंगे।

फिर सेब के साथ डिश को ठंडे स्थान पर रख दें और कम से कम 1.5 महीने तक वहां रखें। तैयार भिगोए हुए सेब एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकते हैं, या वे भरवां पोल्ट्री या मांस के लिए एक उत्कृष्ट भराव हो सकते हैं।

मसालेदार सेब की रेसिपी

इस रेसिपी में, हम पुदीने के साथ अचार में सेब का अचार बनाने की विधि साझा करेंगे, जो तैयार व्यंजन को एक विशेष चटपटापन देता है।

सामग्री:

सेब - 5 किलो;

चेरी और काले करंट के पत्ते;

पुदीने की टहनी;

पानी - 10 एल;

शहद - 250-300 ग्राम;

नमक - 150 ग्राम;

माल्ट या राई का आटा - 100 ग्राम।

खाना बनाना

जिस डिश में आप सेब पकाएंगे, उसके निचले हिस्से में कुछ ब्लैककरंट के पत्ते रखें, उन्हें धोने के बाद। सेब को दो परतों में शीर्ष पर रखें, उन पर चेरी के पत्ते, और फिर से सेब। अगली परत पुदीने की पत्तियाँ हैं (उनमें से बहुत कम होनी चाहिए) और फिर से सेब। अंतिम परत को ब्लैककरंट और चेरी के पत्तों के मिश्रण के साथ बिछाया जा सकता है, जिसमें पुदीने की कुछ पत्तियां मिलाई जा सकती हैं। यह सब, उदाहरण के लिए, एक प्लेट के साथ कवर करें, और ऊपर से एक लोड डालें।

गर्म उबले पानी में शहद, नमक और माल्ट घोलें। इसे ठंडा होने दें और सेब के ऊपर डालें। कंटेनर को 6-7 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें और सुनिश्चित करें कि नमकीन फल को पूरी तरह से ढक दे, यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर कर दें। उसके बाद, भीगे हुए सेब को 4-6 सप्ताह के लिए ठंड में डालने के लिए भेजें।