सर्दियों के लिए भिगोया हुआ तरबूज: एक नुस्खा। सर्दियों के लिए जार में तरबूज का नमकीन बनाना: अचार वाले खीरे के लिए योग्य प्रतियोगी कैसे तैयार करें

क्या आप अभी भी नमकीन तरबूज़ जैसे स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में नहीं जानते? आपने बहुत कुछ खो दिया है, नमकीन तरबूज़ छुट्टियों के लिए या दोपहर के भोजन के नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वे बैरल या जार में, पूरे या टुकड़ों में नमकीन होते हैं - आपकी सभी इच्छाओं के लिए। अपनी नोटबुक को एक अद्भुत रेसिपी से भरें, और अपने तहखाने को एक स्वादिष्ट तैयारी से भरें।

अचार बनाने के लिए तरबूज़ चुनना

अचार के लिए, लाल, पतले छिलके वाले, अधपके तरबूज़ चुनें। अचार बनाने में बहुत पके हुए जामुन छूने पर बेस्वाद और फिसलन वाले निकलेंगे। क्षतिग्रस्त और बहुत बड़ी लौकी न खरीदें. ठीक है, यदि आप अपनी गर्मियों की झोपड़ी में तरबूज उगाते हैं, तो उनमें हानिकारक नाइट्रेट नहीं होते हैं। घने गुलाबी गूदे वाले तरबूज नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। कुरकुरा गूदा सर्दियों के लिए कटाई के लिए अनुपयुक्त है। आदर्श विकल्प एक तरबूज संस्कृति है जिसका वजन दो किलोग्राम से अधिक नहीं है। सितंबर में बैरल अचार खर्च करें, जब ठंडक आ जाए। गर्मी में किण्वन के लिए वांछित तापमान प्राप्त करना कठिन होता है।

तरबूज़ का अचार बनाने की तैयारी हो रही है

धूप सेंकने की तैयारी करें:

• तरबूज को गर्म पानी से धोएं;
• जब तक गूदा दिखाई न दे, पुष्पक्रम के किनारे से उनसे हलकों को काट लें;
• धुले हुए तरबूज़ों पर, एक तेज़ लकड़ी की छड़ी या बुनाई की सुई से कई छेद करें। यदि आप समग्र रूप से खरबूजे की संस्कृति में नमक डालते हैं तो यह आवश्यक है। पंचर से तरबूज में नमकीन पानी के प्रवेश में सुधार होता है। पंचर बिंदुओं को सममित रूप से व्यवस्थित करें;
• जार में अचार के लिए, तरबूज को 15-20 मिमी मोटे गोल आकार में काटें। जार में फिट होने के लिए गोलों को टुकड़ों में काटें;
• कटाई के लिए जार या बैरल तैयार करें। जार को बेकिंग सोडा के घोल से धोएं और कुछ 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। एक अच्छी तरह से धोए गए बैरल को उबलते पानी से जलाएं।

एक बैरल में तरबूज़ नमक डालें

छोटे तरबूज़ तैयार करें. इन्हें एक साफ बैरल में रखें. खैर, अगर बैरल लकड़ी है। यदि नहीं मिले तो प्लास्टिक के डिब्बे ही चलेंगे। निम्नलिखित विधियों में से किसी एक का उपयोग करके पहले से नमकीन तैयार करें:

• 10 लीटर ठंडे पानी के लिए 400 ग्राम मोटा नमक और 1.2 किलो चीनी लें। खाद्य सामग्री को पानी में घोलें, नमकीन पानी को कंटेनर में रखे तरबूजों के ऊपर डालें। इस रेसिपी के अनुसार लीजिए तैयार लौकी का मीठा-नमकीन स्वाद;
• 10 लीटर ठंडे पानी के लिए 700 ग्राम मोटा नमक लें। तरबूज़ को नमकीन पानी में डालें, तैयार होने पर वे नमकीन होंगे। नमकीन पानी को कंटेनर में लौकी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए;
• बैरल में तरबूजों को साफ धुंध या कपड़े के टुकड़े से ढक दें;
• कपड़े के ऊपर उत्पीड़न रखें - पानी की एक छोटी बाल्टी, एक पत्थर या कुछ इसी तरह।

तरबूज के कंटेनर को तीन दिनों के लिए अपार्टमेंट में छोड़ दें, फिर इसे तहखाने में ले जाएं। तीन से चार सप्ताह के बाद, एक स्वादिष्ट व्यंजन आज़माएँ।

जार में तरबूज़ नमक डालें

एक जार में लौकी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में 30 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। तैयार करना:

• 3 लीटर उबला हुआ पानी;
• तरबूज का वजन 10 किलो तक होता है;
• 3 कला. चीनी के चम्मच;
• 3 कला. मोटे नमक के बड़े चम्मच;
• 3 कला. सिरका के चम्मच.

कटे हुए तरबूज के स्लाइस समान रूप से तैयार तीन-लीटर जार में रखे जाते हैं। आइए एक अचार लें:

• पैन में पानी डालें और नमक डालें;
• नमकीन घोल को 10 मिनट तक उबालें;
• चार परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें;
• नमकीन पानी को फिर से उबालें और सिरका डालें। फिर इसे दोबारा छान लें;
• नमकीन पानी को आखिरी बार चीनी मिलाकर उबालें;
• नमकीन पानी को तरबूज़ के जार में डालें और उन्हें ढक्कन से कस दें;
• जार को उल्टा कर दें और दी गई जगह पर रख दें। इन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और ठंडा होने तक इन्हें न छुएं।

भंडारण के लिए वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, सबसे अच्छा - तहखाने में। आप नमकीन तरबूजों को घर पर जार में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन वर्कपीस को 100 डिग्री के तापमान पर पहले से स्टरलाइज़ कर लें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो जार के ढक्कन फूल जाएंगे और तरबूज बर्बाद हो जाएंगे।

नमकीन तरबूज़ एक सुखद सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न होते हैं। कोई भी रेसिपी जिसे आप अपग्रेड कर सकते हैं। विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ें - वे सही पूरक होंगे और अचार को एक नया स्वाद देंगे।

धारीदार बेरी का मौसम धीरे-धीरे समाप्त हो रहा है, और समय के साथ, आखिरी फल क्यारियों और स्टोर अलमारियों से गायब हो जाएंगे। और कई मीठे दांत गर्मियों का एक टुकड़ा अपने पास रखना चाहते हैं और जहां तक ​​संभव हो इसके स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। घर पर सर्दियों के लिए तरबूज का अचार बनाना ही एकमात्र रास्ता है।

तरबूज़ों को ताज़ा रखना समस्याग्रस्त है। लेकिन जामुन की कटाई के अन्य तरीके भी हैं, जिनमें नमकीन बनाना भी शामिल है। आइए धारीदार विनम्रता नमकीन बनाने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें और महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान दें। प्राप्त जानकारी के लिए धन्यवाद, आप आसानी से सर्दियों के लिए उत्कृष्ट कटाई कर सकते हैं।

जार में तरबूज़ को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

यदि आप सर्दियों के लिए तरबूज में नमक डालने का निर्णय लेते हैं और पहले ऐसा नहीं किया है, तो मैं आपको क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करने की सलाह देता हूं। यह यथासंभव सरल है और खीरे, टमाटर, मिर्च और अन्य सब्जियों और फलों का अचार बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक से काफी मिलता-जुलता है।

अवयव:

• तरबूज - 2 किलो।
• पानी - 1 लीटर.
• सिरका - 50 मिली.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. नमकीन बनाने के लिए, बिना किसी नुकसान के साबुत तरबूज़ का उपयोग करें। प्रत्येक बेरी को पानी से धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार जार को स्लाइस से भरें।
2. नमकीन बनाओ. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं, सचमुच 30 सेकंड तक उबालें। जार को गर्म नमकीन पानी से भरें।
3. भरे हुए कंटेनरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, कंधों तक पानी डालें और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इसके बाद, ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे उल्टा छोड़ दें।

वीडियो रेसिपी

कुछ रसोइये नमकीन बनाते समय तरबूज़ की परत हटा देते हैं। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सर्दियों के लिए कटाई के लिए स्टोर से खरीदे गए तरबूजों का उपयोग न करें, खासकर यदि मौसम अभी शुरू हुआ हो। अन्यथा, नाइट्रेट, जो शुरुआती जामुन से संतृप्त होते हैं, व्यंजनों के जार में आ जाएंगे।

एक बैरल में तरबूज़ को नमक कैसे डालें

अब तरबूज़ों को जार और अन्य छोटे कंटेनरों में नमकीन किया जाता है, लेकिन पहले इस उद्देश्य के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता था। ऐसी डिश में धारीदार फलों का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, साथ ही बेहतरीन परिणाम भी मिलता है। यह सब उत्पाद के सही चयन और तैयारी, अच्छे नमकीन पानी की तैयारी और इष्टतम भंडारण स्थितियों के प्रावधान पर निर्भर करता है।

अवयव:

• तरबूज़ - मात्रा बैरल की क्षमता पर निर्भर करती है।
• पानी - मात्रा बैरल की क्षमता पर निर्भर करती है।
• नमक - 700 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से।

खाना बनाना:

1. तरबूज़ों को पानी से धोएं और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक बेरी में, टूथपिक का उपयोग करके एक दर्जन सममित पंचर बनाएं, फिर इसे एक साफ बैरल में डालें, नमकीन पानी डालें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे।
2. कंटेनर को साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें, ऊपर उबलते पानी से पका हुआ लकड़ी का घेरा रखें और एक भारी वस्तु रखें। मुख्य बात यह है कि सर्कल तैरता नहीं है, अन्यथा हवा कंटेनर में प्रवेश करेगी और वर्कपीस खराब हो जाएगी।
3. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए ढके हुए बैरल को छोड़ दें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें। तीन सप्ताह में तरबूज अच्छे से नमकीन हो जायेंगे और खाने लायक हो जायेंगे.

खाना पकाने के वीडियो

एक बैरल में नमकीन बनाने के कई तरीके हैं। कुछ में चीनी का उपयोग शामिल है, अन्य में मसालों का। इस रेसिपी में ये सामग्रियां अनुपस्थित हैं, जो तरबूज़ के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने में मदद करती हैं।

तरबूज़ को किण्वित करना या नमक डालना बेहतर क्या है?

सर्दियों के लिए तरबूज की कटाई विभिन्न तरीकों से की जाती है, जिसमें अचार बनाना और नमकीन बनाना भी शामिल है। पहली तकनीक सिरके के उपयोग पर आधारित है, और दूसरी जामुन में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया पर आधारित है।

प्रत्येक विधि अच्छी है, लेकिन स्वादिष्टता के प्रशंसकों का कहना है कि बैरल में भिगोए गए तरबूज अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उत्पाद को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है। वास्तव में, केवल अनुभव से ही आप सर्वोत्तम तरीका निर्धारित कर सकते हैं, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है।

मसालेदार तरबूज़ के फायदे और नुकसान

तरबूज़ की कटाई के लिए नमकीन बनाना एक लोकप्रिय तरीका है। इसी समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री ताजा जामुन के पोषण मूल्य से थोड़ी अधिक है और प्रति 100 ग्राम 40 किलो कैलोरी है। इसलिए, आहार पोषण के लिए कटाई उपयुक्त है।

नमकीन तरबूज हाइड्रोक्लोरिक एसिड और बड़ी मात्रा में आहार फाइबर से संतृप्त होता है। इसमें भरपूर मात्रा में तांबा, कोबाल्ट, क्लोरीन, जिंक और सल्फर होता है। ये खनिज शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कुछ मामलों में नमकीन तरबूज़ शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। यह तैयारी उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो:

1. मूत्र का बिगड़ा हुआ बहिर्वाह।
2. पेट खराब।
3. शरीर में पथरी.

तरबूज एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करता है। नतीजतन, पथरी अपनी जगह से हट जाती है, जिससे तेज दर्द होता है। यहां तक ​​कि स्वस्थ लोगों को भी नमकीन भोजन के बाद नमकीन तरबूज खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि नमक शरीर से तरल पदार्थ के बहिर्वाह को धीमा कर देता है और सूजन का कारण बनता है।

तरबूज खाने की सख्त मनाही है, जिसमें नाइट्रेट की मात्रा मानक से अधिक है। यदि आपने नमकीन बनाने से पहले तरबूज खरीदे हैं, और उनकी शुद्धता संदेह में है, तो केवल कोर खाएं। इसमें हानिकारक तत्व कम होते हैं।

तरबूज़ को अलग-अलग तरीकों से नमकीन बनाया जाता है। कुछ व्यंजनों में अपने स्वयं के रस में नमकीन बनाना शामिल होता है, अन्य मसालों के उपयोग पर आधारित होते हैं। संयुक्त विकल्प भी हैं.

1. यदि आपको मसालेदार अचार पसंद है, तो तरबूज के साथ कंटेनर में थोड़ा अदरक, धनिया, ऑलस्पाइस, लहसुन, करंट या चेरी के पत्ते जोड़ने की सलाह दी जाती है।
2. तरबूज़ अन्य सामग्री के साथ अच्छे से मेल खाते हैं। हम सेब, पत्तागोभी और हरे टमाटरों के बारे में बात कर रहे हैं, जो उनके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
3. इस तरह के संरक्षण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है यदि इसे भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान की जाती है। जो साँचा दिखाई देता है उसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और कंटेनर में थोड़ा सा नमकीन पानी मिला दिया जाता है। ज़ुल्म को उबलते पानी से भी धोया जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, अपने अचार को ठंडी जगह पर रखें और नमकीन बनाने की प्रक्रिया की निगरानी करें। जवाब में, घर पर बनी तैयारी आपको नायाब स्वाद और ढेर सारे पाक अनुभवों के साथ धन्यवाद देगी।

तरबूज एक बेरी है या फल?

दिलचस्प सवाल है, है ना? पुराने दिनों में दुनिया भर के बागवानों ने इस पर व्यापक चर्चा की थी। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि तरबूज का स्वाद फल के समान ही होता है। लेकिन यहां एक विसंगति है, क्योंकि ज्यादातर फल पेड़ों पर उगते हैं। तरबूज में भी सब्जियों से समानता होती है। यह विकास की प्रकृति के बारे में है।

इस प्रजनन समस्या को हल करने में कई साल लग गए। पिछली शताब्दी में, सभी बागवानी फसलों के लिए वर्गीकरण प्रक्रिया पूरी की गई थी। परिणामस्वरूप, तरबूज़ को बेरी के रूप में वर्गीकृत किया गया। तो, सामान्य शब्दावली के अनुसार, तरबूज एक बेरी है, फल या सब्जी नहीं।

नमकीन तरबूज़ आपके सामान्य मेनू में एक अच्छा अतिरिक्त होगा, इसलिए उस अवधि को न चूकें जब वे प्रचुर मात्रा में और नमकीन हों!

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इस तरह से तरबूज को बिना सिरके या एस्पिरिन के नमकीन बनाना जल्दी होता है। इसे बनाने में केवल तीन सामग्रियां लगती हैं: पानी, तरबूज़ और नमक। यदि साबुत तरबूजों को केवल सर्दियों और नए साल तक बैरल में नमकीन किया जाता है, तो आप कुछ दिनों में इस तैयारी का स्वाद ले सकते हैं, क्योंकि फल स्वयं टुकड़ों में काटे जाते हैं और छीले जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, तरबूज़ को कांच के जार, एक तामचीनी पैन और यहां तक ​​​​कि एक बाल्टी में भी नमकीन बनाया जा सकता है। दूसरे या तीसरे दिन आप हल्का नमकीन तरबूज़ खा सकते हैं!

त्वरित नुस्खा

अफ्रीका को बड़े मीठे बेर या कद्दू का जन्मस्थान माना जाता है (वैज्ञानिक अभी भी यह निर्धारित कर रहे हैं कि तरबूज किससे संबंधित हैं)। उनकी छवि मिस्र के पिरामिडों में भी पाई गई थी। प्रजनकों ने हाथ में आने वाली हर चीज को अथक रूप से सुधारा, उनके लिए धन्यवाद, बीज रहित तरबूज और यहां तक ​​​​कि चौकोर आकार की लौकी भी दिखाई दीं, जो विशेष बक्सों में उगाई जाती हैं।

मैं आपके ध्यान में अपनी मां की रेसिपी प्रस्तुत करूंगा, उन्होंने अपने निजी कथानक से तरबूजों को नमकीन किया था। मध्य रूस में, वे अस्त्रखान या वोल्गोग्राड जितने बड़े नहीं हैं। उनमें बीज हमेशा अंत तक नहीं पकते हैं, लेकिन वे नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं।

अवयव:

• तरबूज़,
• नमक,
• पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तरबूजों को धोएं, उन्हें मोटे टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक का छिलका काट लें (इसका उपयोग कैंडिड फल या जैम बनाने के लिए किया जा सकता है)।

छिलके रहित तरबूज़ के टुकड़ों को तिकोने टुकड़ों में काट लें।

10 लीटर पानी में 2 कप नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। 5 लीटर नमकीन पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी, आदि। फ़िल्टर से गुज़रे ठंडे पानी का उपयोग करें। क्रिस्टल को घोलने के लिए नमक को अच्छी तरह हिलाएँ।

तरबूज के गूदे को नमकीन बनाने के लिए एक कन्टेनर में रख लीजिये. ऐसा करने के लिए, आप प्लास्टिक या तामचीनी बाल्टी, उपयुक्त बर्तन या जार का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपकी भूख और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। तरबूज़ों के ऊपर नमकीन पानी डालें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद ठंड की ओर बढ़ें। अगर आप इसे तुरंत ठंडे स्थान पर रख देंगे तो इसे पकने में अधिक समय लगेगा।

दूसरे दिन छोटे-छोटे टुकड़ों में नमकीन तरबूज तैयार हो जायेगा. अधिक नमकीन नाश्ते में थोड़ा अधिक समय लगेगा। लेकिन फिर भी, यह विधि साबुत तरबूज़ का अचार बनाने की तुलना में बहुत तेज़ है।

सलाह

नमकीन बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले खरबूजे का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। तरबूज पका हुआ होना चाहिए, अंदर से ढीला नहीं होना चाहिए। खरीदते समय छिलके पर ध्यान दें ताकि वह सख्त और बिना किसी नुकसान के हो।

नमकीन तरबूज़ अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आप इनसे फ़ेटा चीज़ के साथ एक असामान्य सलाद भी बना सकते हैं।

तरबूज सलाद

आपको चाहिये होगा:

• 3 कला. एल वाइन सिरका;
• 1 चम्मच नमक;
• थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च;
• जतुन तेल;
• खीरा;
• आधा प्याज;
• 3 टमाटर;
• नमकीन तरबूज के कुछ टुकड़े;
• शिमला मिर्च,
• फ़ेटा चीज़ 100 ग्राम

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, सिरका को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, तेल डालें, फेंटें। खीरे को छील लें, क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मीठी मिर्च के बीच का भाग हटा कर काट लीजिये. टमाटर, तरबूज़ और पनीर के टुकड़े करें। सभी कटी हुई सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें, ड्रेसिंग डालें, मिलाएँ और तुरंत परोसें।

रसदार धारीदार फल सूर्य की ऊर्जा से संतृप्त होते हैं और गर्मियों के अंत में मेज पर आ जाते हैं। उनका सीज़न जल्दी ख़त्म हो जाता है, लेकिन आपको इसे आगे बढ़ाने से कोई नहीं रोकेगा। बस तरबूज़ों को जार में छिपा दें। बेशक, नमकीन तरबूज़ों का स्वाद ताज़े तरबूज़ों से अलग होता है, लेकिन वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते। मेज पर चमकीले रसीले टुकड़े बहुत अच्छे लगते हैं।

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साभार, अन्युता।

आप हल्के गुलाबी और चमकीले लाल दोनों प्रकार के तरबूजों में नमक डाल सकते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि गूदा सुस्त और अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए।

धुले हुए तरबूज को त्रिकोण में काटा जाता है, स्लाइस की मोटाई एक सेंटीमीटर से डेढ़ सेंटीमीटर तक होती है।

हड्डियों को स्लाइस में छोड़ दिया जाता है, और हरी और सफेद परत को पकड़ते हुए छिलके को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। पांच किलोग्राम तरबूज का रसदार गूदा 2 तीन-लीटर जार भर सकता है।

काले करंट की पत्तियां, अजमोद या सीलेंट्रो की कुछ टहनियाँ सूखे निष्फल जार के नीचे रखी जाती हैं।

एक गर्म मिर्च की फली को छल्ले में काटा जाता है: ताकि तरबूज बहुत तेज न हो जाएं, प्रत्येक जार में 5-6 से अधिक काली मिर्च के छल्ले नहीं डाले जाते हैं। आप चाहें तो इसमें लहसुन की कुछ कलियाँ भी मिला सकते हैं।

बैंकों को ऊपर तक तरबूज के टुकड़ों से भर दिया जाता है और उन पर उबलता पानी डाला जाता है।

बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है, रिक्त स्थान को 15 मिनट के लिए संक्रमित कर दिया जाता है। आप देख सकते हैं कि गर्म पानी ने तरबूज के गूदे के रंग की चमक बढ़ा दी है।

दो डिब्बों से पानी एक आम पैन में डाला जाता है। तरबूज़ के टुकड़ों ने अपना कुछ रस छोड़ दिया है और नीचे खिसक गए हैं, अब वे कंटेनर के आयतन का केवल 2/3 भाग घेरते हैं।

तरबूज के पानी में नमक, चीनी, सुगंधित पदार्थ और काली मटर डाली जाती है. मैरिनेड को तेज़ आंच पर केवल कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। प्रत्येक जार में 100 मिलीलीटर सिरका डालें।

तरबूजों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है, जार को सर्दियों के लिए रोल किया जाता है और तुरंत पलट दिया जाता है।

यह देखना दिलचस्प है कि सिरका कैसे हल्के रंग परिवर्तन को उकसाता है: गूदे का नरम गुलाबी रंग मूंगा में बदल जाता है। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को गर्म कंबल से ढक दिया जाता है, 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

ठंडे नमकीन तरबूज़ों को तहखाने या ठंडी पेंट्री में ले जाया जाता है।

वे वास्तव में 3-4 दिनों के बाद ही नमकीन हो जाएंगे: उनमें तीखापन और अभिव्यंजक खट्टापन दोनों दिखाई देंगे। लेकिन शायद ही कोई इन्हें इतनी जल्दी खोलेगा, मानक शेल्फ जीवन 12 महीने है। सर्दियों और वसंत ऋतु में, आप वास्तव में मसालेदार नमकीन तरबूज खाना चाहते हैं।

ये रिक्त स्थान, सच कहूँ तो, हर किसी के लिए नहीं हैं, लेकिन आमतौर पर हर कोई इन्हें पहली बार पसंद करता है। इसलिए, टमाटर और खीरे के अचार की तरह, जार में तरबूज का अचार बनाना भी हमारी मंजूरी का पूरा अधिकार है।

पहली बार मैंने यूक्रेन में सर्दियों के लिए नमकीन और मसालेदार तरबूज़ चखे। वे नाश्ते के लिए ऐसी चीजें करना पसंद करते हैं, लेकिन गोरिलोचका के लिए। केवल तले हुए आलू के साथ या मांस के अलावा, ये तरबूज़ बहुत अच्छे हैं। ऐसे प्रेमी हैं जो पूरे बैरल के साथ तरबूज को नमक करते हैं, लेकिन यह विकल्प शायद ही हमारे लिए उपयुक्त है, उन्हें जार में संग्रहीत करना अभी भी अधिक सुविधाजनक है।

मुझे और जो पसंद आया वह यह कि पूरी तरह से कच्चे तरबूज़ या केवल बिना मीठे तरबूज़ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। हम खुद खरबूजे उगाते हैं, गर्मियों के लिए गर्मी नहीं पड़ती, आप समझते हैं, साइबेरिया। कभी-कभी तरबूज़ों को पकने का समय नहीं मिलता। तभी हम पूरी तरह नमकीन बनाते हैं।

सर्दियों के लिए तरबूज़ों को जार में नमक कैसे डालें

आप तरबूज़ का अचार साबुत भी बना सकते हैं और टुकड़ों में काट भी सकते हैं। ऐसी किस्में हैं जो बहुत छोटी हैं, बड़े टमाटर से बड़ी नहीं हैं, ये एक जार में फिट हो सकती हैं, लेकिन स्लाइस अधिक सुविधाजनक हैं।

नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मसाले मिला सकते हैं, कुछ को चेरी, करंट और रसभरी की टहनी पसंद है, किसी को लहसुन अधिक पसंद है, कुछ लोग काली मिर्च के साथ मसालेदार तरबूज के प्रेमी हैं। बहुत सारे विकल्प हैं, वास्तव में, यदि आपने अभी तक कुछ भी करने की कोशिश नहीं की है, तो तुरंत निर्णय लेना मुश्किल होगा। लेकिन तब आप अपनी पसंद के अनुसार व्यंजनों का आविष्कार करने में सक्षम होंगे। ये मेरे पास पहले से ही हैं.

तरबूज को नमकीन बनाते समय, आप अपने स्वाद के अनुसार इसकी परत हटा सकते हैं या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। आमतौर पर वे गाढ़े को ही उतार लेते हैं, लेकिन कुछ लोग इसमें अलग से नमक डाल देते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. आपको नमकीन बनाने के लिए खरीदे गए तरबूज़ नहीं लेने चाहिए, ख़ासकर सीज़न शुरू होने से पहले भी। उनके साथ-साथ आप उन नाइट्रेटों को भी नमक कर देंगे जिनसे वे भरे हुए हैं।

जार में तरबूज़ को नमकीन बनाने का पारंपरिक नुस्खा

यदि आप फिर भी तय करते हैं कि कुछ जामुन, जिनमें तरबूज भी शामिल है, का उपयोग न केवल जैम के लिए किया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी बनाया जा सकता है, तो मेरा सुझाव है कि क्लासिक नमकीन रेसिपी से शुरुआत करें। लगभग वैसा ही जैसे आप खीरे, टमाटर और बाकी सभी चीज़ों का अचार बनाते हैं।

ऐसी रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलो तरबूज
• लीटर पानी
• नींबू का टॉपलेस चम्मच या 50 ग्राम 9% सिरका
• तीन बड़े चम्मच चीनी
• डेढ़ चम्मच नमक

तरबूज़ में नमक कैसे डालें:

हम सबसे साबूत का चयन करते हैं ताकि छिलके पर कोई नुकसान न हो। हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे जार में चले जाएं, आपको उन्हें बहुत कसकर रौंदने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आउटपुट बहुत सुंदर नहीं निकलेगा। हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और तरबूज के स्लाइस को शीर्ष पर रखते हैं।

हम नमकीन पानी तैयार करते हैं, उबलते पानी में नमक और चीनी डालते हैं, खाना पकाने के अंत में सिरका डालते हैं। यदि आप नींबू के साथ ऐसा करते हैं, तो आपको इसे तुरंत जार में डालना होगा। फिर हम जार को नमकीन पानी से भर देते हैं और उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए उबलते पानी में कीटाणुरहित करने के लिए रख देते हैं। हम उन्हें रोल करते हैं, उन्हें कंबल में उल्टा लपेटते हैं और उन्हें कुछ दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मसालेदार नमकीन तरबूज़ रेसिपी

काफी दिलचस्प संयोजन, खासकर अगर तरबूज मीठा हो। काली मिर्च और लहसुन का स्वाद चीनी की मात्रा से बढ़ जाता है और क्षुधावर्धक उत्कृष्ट होता है।

नुस्खा के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दो किलो तरबूज
• लीटर शुद्ध पानी
• चार चम्मच चीनी
• दो चम्मच नमक
• ऑलस्पाइस के छह मटर
• काली मिर्च की 2-3 फली "हल्की"
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• सिरका सार का एक बड़ा चमचा

मसालेदार तरबूज़ का अचार कैसे बनाएं

हम तरबूजों को स्लाइस में काटते हैं ताकि वे जार में आ जाएं, तुरंत उनमें ऑलस्पाइस और एक लाइट डालें (मैं सूखी फली लेता हूं), लहसुन की कलियों को साफ करें और जार के ऊपर समान रूप से फैलाएं, यदि बड़ी हैं, तो आप उन्हें लंबाई में काट सकते हैं।

हम पानी को उबाल आने तक लाते हैं और कुछ मिनटों के लिए तरबूज के एक जार में डालते हैं, फिर इसे वापस खाना पकाने वाले कंटेनर में डाल देते हैं। अब हम चीनी और नमक मिलाते हैं और पंद्रह मिनट तक उबालते हैं, अंत में हम सिरका डालते हैं, जिसे साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। जार भरें और तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से बंद कर दें। हमने इसे ढक्कन के नीचे उलटी अवस्था में ठंडा होने भी दिया।

बिना कीटाणुशोधन के जार में तरबूज को नमकीन बनाना

हर किसी को जार के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है, खासकर स्टरलाइज़ करना, इसलिए मैंने विशेष रूप से ऐसी रेसिपी तैयार की है। यहां मुख्य बात यह है कि ऐसे तरबूजों का चयन करें जो मध्यम रूप से पके हों ताकि वे जल्दी किण्वन न करें, जैसा कि आमतौर पर अधिक पके हुए होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक दो किलो तरबूज़
• लीटर पानी
• 70 मिली 9% सिरका
• तीन बड़े चम्मच चीनी
• दो बड़े चम्मच नमक

बिना स्टरलाइज़ेशन के तरबूज़ कैसे पकाएं:

हमने तरबूज़ को टुकड़ों में काट लिया. हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं और टुकड़ों को उनमें डालते हैं, बहुत ज्यादा दबाए बिना।

पानी उबालें और जार में तरबूज़ भरें, 5 मिनट तक खड़े रहें। हम सब कुछ वापस सूखाने और फिर से उबालने के बाद, जार को तीन मिनट के लिए फिर से भर देते हैं, समाप्ति के बाद हम इसे वापस सॉस पैन में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं और उबालते हैं, खाना पकाने के अंत में सिरका डालते हैं।

हम तुरंत जार को टाइल से निकाले गए नमकीन पानी से भर देते हैं और तुरंत ढक्कन लगा देते हैं। हम कुछ दिनों के लिए ठंडा होने के लिए निकाल देते हैं, कंबल के नीचे ढक देते हैं, बस पलकों को पलटना न भूलें।

ठंडे तरीके से जार में तरबूज को नमकीन बनाना

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जिन्हें खाली जगह में सिरका पसंद नहीं है। यहां, नमक और किण्वन बैक्टीरिया लगभग साउरक्रोट की तरह, संरक्षक के रूप में कार्य करेंगे। इस रेसिपी के अनुसार, आप एक बैरल में तरबूज का अचार बना सकते हैं, केवल मात्रा बढ़ा सकते हैं।

हमें क्या चाहिए:

• दो किलोग्राम तरबूज़, यदि जार में रखे जाएं
• एक लीटर उबला हुआ ठंडा पानी
• 70 ग्राम नमक

ठंडे तरीके से तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

हम तरबूज को भी स्लाइस में काटते हैं और उन्हें जले हुए जार में डालते हैं। हम पानी को नमक के साथ उबालते हैं और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करते हैं, फिर तरबूज डालते हैं। अब सबसे दिलचस्प बात ये है कि हम उन्हें दो दिन के लिए कमरे में घूमने के लिए छोड़ देते हैं. कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए पत्तागोभी में छेद कैसे करें। फिर हमने इसे ठंडे स्थान पर रख दिया। यह रेसिपी पुरानी है, मेरी दादी तरबूज़ को इसी तरह नमकीन बनाती थीं.

मसालों के साथ नमकीन तरबूज़

पके तरबूज के सुगंधित और सुगंधित स्लाइस में न केवल एक मूल स्वाद होगा, बल्कि एक अनोखी गंध भी होगी। मेरे पास छुट्टियों के लिए ऐसी रेसिपी है, हम अपने मेहमानों को कुछ असामान्य चीज़ से आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं।

हमें क्या लेना होगा:

• एक दो किलो तरबूज़
• लीटर पानी
• तीन चम्मच चीनी
• दो चम्मच नमक
• 50 ग्राम सिरका 9%
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 लौंग
• 2 तेज पत्ते
• ताजा सहिजन की 2 शीट
• साग, अजमोद, अजवाइन और डिल का एक गुच्छा

मसालों के साथ तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

पूर्व-निष्फल जार के तल पर, हम साफ धुले सहिजन के पत्तों को बिछाते हैं, इससे तरबूज तेज हो जाएंगे और सुखद रूप से ताजा हो जाएंगे। फिर स्लाइस को बिना कुचले बिछा दें। हम साग की टहनियाँ बदलते हैं और मसाले डालते हैं: लवृष्का, काली मिर्च और लौंग।

हम थोड़ा पानी उबालते हैं और तुरंत इसे एक जार में डालते हैं, इसे ढक्कन से ढक देते हैं और इसे पांच मिनट तक खड़े रहने देते हैं, फिर इसे छेद वाले एक विशेष ढक्कन से ढक देते हैं और पानी को वापस निकाल देते हैं। - अब पहले से ही नमक और चीनी डालकर उबालें, अंत में इसमें सिरका डालना न भूलें. अब जार को भरें और इसे रोल करें, इसे एक दिन के लिए फर कोट के नीचे उल्टा रख दें।

सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ जार में मसालेदार तरबूज़

जिसने इसे नहीं आज़माया है, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ, कोई नुस्खा नहीं, एक गीत! तरबूज़ तीखे, कुरकुरे बनते हैं, इन्हें खाने में मजा ही आ जाता है। मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश।

नुस्खा के लिए आपको क्या चाहिए:

• किसी भी परिपक्वता के दो किलो तरबूज़
• लीटर पानी
• चार बड़े चम्मच चीनी
• दो बड़े चम्मच नमक
• चम्मच सूखी सरसों का पाउडर
• नींबू का टॉपलेस चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

हम तरबूजों को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें बाँझ जार में डालते हैं और पाँच मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं। फिर हम उबलते पानी को निकाल देते हैं और उसमें से नमकीन पानी पकाते हैं। जार में, तरबूज़ के ऊपर सरसों और नींबू डालें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें। उल्टे जार कुछ दिनों तक कंबल के नीचे ठंडे रहेंगे।