लैक्टिक उत्पाद। सार: किण्वित दूध उत्पादों का वर्गीकरण

डेयरी उत्पाद गाय या बकरी के दूध से बने उत्पाद हैं। उत्पादों के इस समूह की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं: तैयारी की प्रक्रिया में, लाभकारी लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव दूध के घटकों (प्रोटीन, दूध चीनी, विटामिन) पर एक निश्चित तरीके से कार्य करते हैं, जिससे आसानी से पचने योग्य यौगिक बनते हैं, जो भी हैं। स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पाद क्या है?

खट्टा-दूध उत्पादों में पनीर, पनीर और खट्टा-दूध पेय शामिल हैं।

डेयरी पेय।

खट्टे दूध के पेय में जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। ये लाभकारी बैक्टीरिया विटामिन को संश्लेषित करते हैं, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कम करते हैं, और आंतों के माध्यम से भोजन की गति को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, उनमें खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस), विटामिन (विशेष रूप से डेयरी उत्पाद बी विटामिन की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं), अमीनो एसिड होते हैं।

डेयरी पेय में शामिल हैं:

स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पाद क्या है?

1. केफिर। यह 5 प्रकार के जीवाणुओं की उपस्थिति में अन्य पेय से भिन्न होता है। इनमें शामिल हैं: एसिटिक एसिड, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टिक एसिड स्टिक्स, सुगंध बनाने वाले स्ट्रेप्टोकोकी और खमीर। खमीर और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण केफिर का अन्य पेय से तेज स्वाद होता है।
2. दही एक किण्वित दूध पेय है जिसे थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस किण्वन और बल्गेरियाई छड़ी के उपयोग से गाय के दूध से बनाया जाता है। इसका उच्च जैविक और पोषण मूल्य है। केफिर की तुलना में, यह कम अम्लीय होता है, इसलिए कम मात्रा में इसका सेवन गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोग कर सकते हैं। दही में एक सुखद थोड़ा अम्लीय स्वाद के साथ एक नाजुक थक्का होता है।
3. Varenets और ryazhenka दही वाले दूध की किस्में हैं। वे दही वाले दूध से भिन्न होते हैं जिसमें दूध को पहले उबाला जाता है और फिर किण्वित किया जाता है। दूध के खराब होने की प्रक्रिया में, मेलेनोइडिन यौगिक बनते हैं, जो उत्पाद को पके हुए दूध और भूरे रंग का स्वाद देते हैं।
4. योगहर्ट्स ऐसे पेय होते हैं जिनमें विभिन्न फल भराव, रंग, स्वाद और अन्य योजक होते हैं। सभी योगर्ट में जीवित बैक्टीरिया नहीं होते हैं।
5. एसिडोफिलस लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के संयोजन में एसिडोफिलस बेसिलस के साथ गाय के दूध को किण्वित करके प्राप्त उत्पाद है। खट्टा स्वाद है।
6. बिफिडोक गाय के दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है जिसमें बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के साथ खट्टा होता है। हाल ही में, यह पेय बहुत लोकप्रिय हो गया है। बिफीडोबैक्टीरिया मानव आंत में रोगजनक और अवसरवादी बैक्टीरिया की संख्या को कम करता है। केवल यह अभी भी ज्ञात नहीं है कि पेय में निहित बिफीडोबैक्टीरिया का कौन सा हिस्सा आंतों में प्रवेश करता है, क्योंकि पेट का अम्लीय वातावरण उन्हें मारता है।
7. आयरन एक कोल्ड ड्रिंक है जो खट्टा दूध और पानी का मिश्रण है।

कॉटेज चीज़।

किण्वित दूध उत्पादों में पनीर शामिल है - यह एक प्रोटीन उत्पाद है। इसमें आसानी से पचने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वसा रहित पनीर का उपयोग मोटापे के साथ-साथ स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए आहार उत्पाद के रूप में किया जाता है। पनीर के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

पनीरएक उच्च कैलोरी प्रोटीन उत्पाद है। इसमें बड़ी मात्रा में वसा की सामग्री के कारण, प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक पनीर नहीं खाने की सलाह दी जाती है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में नमक होता है, जो अधिक मात्रा में हमारे शरीर के लिए हानिकारक होता है। अतिरिक्त सोडियम और क्लोरीन सूजन का कारण बनता है, रक्तचाप बढ़ाता है।

किण्वित दूध उत्पादों को प्रत्येक व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए, जब तक कि निश्चित रूप से कोई मतभेद न हो, क्योंकि उनमें विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, सूक्ष्मजीवों की जीवित संस्कृतियां होती हैं।

शायद इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर: सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद क्या है? ना। प्रत्येक उम्र के लिए, यहां तक ​​कि प्रत्येक व्यक्ति के लिए, आपको अपना स्वयं का किण्वित दूध उत्पाद चुनना होगा। 1 वर्ष के बच्चों के लिए केफिर और पनीर उपयोगी होते हैं। पूर्वस्कूली बच्चों, स्कूली बच्चों और किशोरों के आहार में सभी किण्वित दूध उत्पाद शामिल होने चाहिए: केफिर, एसिडोफिलस, पनीर, पनीर।

डेयरी उत्पाद क्या हैं?

किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और हानि, साथ ही साथ क्या उनके पास कोई औषधीय गुण हैं, इस बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। और यह रुचि समझ में आती है।

लैक्टिक एसिड किण्वन (कभी-कभी अल्कोहल किण्वन की भागीदारी के साथ) के परिणामस्वरूप दूध से प्राप्त उत्पादों को किण्वित दूध उत्पाद कहा जाता है। केवल लैक्टिक एसिड किण्वन (समूह 1) के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद हैं - किण्वित बेक्ड दूध, विभिन्न प्रकार के दही, एसिडोफिलस दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दही, और मिश्रित लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन से प्राप्त उत्पाद (समूह 2) ) - केफिर, कौमिस, आदि। 1 समूह के उत्पादों में लैक्टिक एसिड के संचय के कारण काफी घना, समान थक्का और खट्टा-दूध का स्वाद होता है। दूसरे समूह के उत्पादों में एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण खट्टा-दूध ताज़ा, थोड़ा चुभने वाला स्वाद होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले द्वारा प्रवेश किया गया एक नाजुक थक्का होता है। हिलने पर इन उत्पादों का थक्का आसानी से टूट जाता है, जिसके कारण उत्पाद एक समान तरल स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर पेय कहा जाता है।

लैक्टिक एसिड उत्पादों के उत्पादन में, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर का उपयोग किया जाता है: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस, एसिडोफिलस बेसिलस, सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, लैक्टिक खमीर।

डेयरी उत्पादों के लाभ:

मानव शरीर की स्थिति पर किण्वित दूध उत्पादों के सकारात्मक प्रभाव को बहुत लंबे समय से जाना जाता है। उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में सक्षम हैं। उनका सुखद स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

किण्वित दूध उत्पादों की पाचनशक्ति दूध की पाचनशक्ति से अधिक होती है, क्योंकि वे पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र की ग्रंथियां एंजाइमों का स्राव करती हैं जो भोजन के पाचन को अधिक तीव्रता से तेज करते हैं। किण्वित दूध उत्पादों के आहार गुणों को दूध के किण्वन (लैक्टिक एसिड, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड, एंटीबायोटिक्स और विटामिन) के दौरान बनने वाले सूक्ष्मजीवों और पदार्थों के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव द्वारा समझाया गया है।

कोई भी किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही दूध, शरीर को कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करेगा, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में कैल्शियम अन्य उपयोगी तत्वों के साथ पूरी तरह से संयुक्त होता है, जो इसके अवशोषण में योगदान देता है।

हालांकि, किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य लाभ बिफीडोबैक्टीरिया है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों और रोगाणुओं के प्रवेश से बचाता है, कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है, और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है।

यदि आप हर दिन किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं, तो कुछ हफ़्ते के बाद आप आंतों को आरामदायक काम प्रदान कर सकते हैं, क्योंकि इसमें सभी पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं बंद हो जाएंगी और यहां तक ​​कि गुर्दे और यकृत की गतिविधि भी सामान्य हो जाएगी। इसलिए, ऐसे उत्पादों को डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, कब्ज और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों का सुखद स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है। कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

सभी किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, रियाज़ेंका, वैरनेट, दही, एसिडोफिलस दूध, कौमिस, चाय, दही) भूख में सुधार करते हैं, एक रेचक प्रभाव डालते हैं, और रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी हटाते हैं।
उनके प्रकार:

फटा हुआ दूध:

प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और जीवाणु स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना के आधार पर, कई प्रकार के दही का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोव्स्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वैरनेट, आदि। दही प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलिक) के संयोजन में।

दही वाले दूध की तैयारी के लिए, दूध को पास्चुरीकृत, समरूप, किण्वन तापमान (37-45 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा किया जाता है, जीवाणु किण्वन पेश किया जाता है, और आगे का उत्पादन एक थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तकनीकी प्रक्रिया की सामान्य योजना के अनुसार किया जाता है। . भराव के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल ​​और बेरी के रस), यह सलाह दी जाती है कि किण्वन से पहले दूध में चीनी और सुगंधित पदार्थों को मिलाया जाए।

रियाज़ेंका:

Ryazhenka (यूक्रेनी दही दूध) दूध से 4.2.5 और 1% की वसा सामग्री के साथ-साथ 2.5- और 1% वसा और विटामिन सी के साथ तैयार किया जाता है। Ryazhenka दूध के दीर्घकालिक तापमान उपचार (95 °) के साथ निर्मित होता है सी 2- 3 घंटे के एक्सपोजर के साथ) और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों से युक्त स्टार्टर के साथ 40-45 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित। रियाज़ेंका में एक खट्टा-दूध का स्वाद होता है, जिसमें पास्चराइजेशन के एक स्पष्ट स्वाद के साथ, एक नाजुक, लेकिन मध्यम घने थक्का होता है, बिना गैस के बुलबुले के। रियाज़ेंका का रंग भूरे रंग के साथ मलाईदार होता है।

दही:

दही एक विशेष प्रकार का दही वाला दूध है, जो यूरोप और अमेरिका में सबसे आम आहार किण्वित दूध पेय में से एक है। दही का जन्मस्थान बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं। माइक्रोफ्लोरा, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार, पूरे दूध से बना दही मेचनिकोव्स्काया या दक्षिणी दही वाले दूध से थोड़ा अलग होता है। एक नियम के रूप में, दही पूरे दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है, जिसे 40-45 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान पर 5 से 30 मिनट के एक्सपोजर के साथ 80-95 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाता है। दही के उत्पादन के लिए एक स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों को अनुपात (1: 1) में लिया जाता है, का उपयोग किया जाता है।

दही में एक साफ, खट्टा-दूध का स्वाद और गंध होता है, चीनी के साथ - एक मीठा स्वाद, फल और बेरी दही में जोड़ा सिरप का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। पेय की स्थिरता सजातीय है, बिना कीचड़ वसा के, थोड़ा चिपचिपा।

वैरनेट:

2.5% की वसा सामग्री के साथ निष्फल या पके हुए दूध से वैरनेट का उत्पादन किया जाता है। एक स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। वैरेंट्स के उत्पादन में माइक्रोबायोलॉजिकल प्रक्रियाएं किण्वित पके हुए दूध के उत्पादन में उनके पाठ्यक्रम के समान हैं। Varenets गुणों में ryazhenka के करीब है, लेकिन अम्लता कुछ तेज महसूस होती है, क्योंकि इसकी वसा सामग्री ryazhenka की तुलना में कम है।

मुझे कहना होगा कि इस तरह के अद्भुत और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों को अपने दम पर बनाना काफी संभव है। बस यह मत भूलो कि आपको "समोकवास" द्वारा खट्टा दूध पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - यानी दूध को अपने आप खट्टा कर देना। पाश्चुरीकृत दूध और किण्वक में थोड़ा सा कारखाना उत्पाद मिलाकर खरीदें।

केफिर:

केफिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से तैयार नहीं किया जाता है - इस उद्देश्य के लिए, विशेष "केफिर" कवक का उपयोग किया जाता है, जो उप-उत्पाद के रूप में शराब का उत्पादन करने में सक्षम होता है। केफिर वसा सामग्री की विभिन्न डिग्री में आता है: 3.2% वसा, 2.5% मध्यम वसा, 1% वसा रहित केफिर। यह परिपक्वता की दृष्टि से भी भिन्न है। एक दिन का केफिर सबसे कमजोर होता है (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की मात्रा कम होती है), दो दिन का केफिर अधिक "मजबूत" होता है और तीन दिन वाला सबसे मजबूत होता है। उत्तरार्द्ध में, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की सामग्री काफी महत्वपूर्ण है। हालांकि, आप इसे पीने से डर नहीं सकते - यह असंभव है। इसके विपरीत केफिर शराब के नशे को खत्म करने में मदद करता है। केफिर अपने जीवाणुरोधी गुणों में दही से कहीं अधिक प्रभावी है।

कौमिस:

कुमिस - विटामिन से भरपूर; अन्य किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, इसमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है। बहुत लंबे समय तक, इस पेय को लगभग एकमात्र उपाय माना जाता था जो तपेदिक के रोगियों की मदद कर सकता था। इसकी उत्पादन प्रक्रिया काफी सरल है: ताजा स्किम्ड दूध में 20% मट्ठा और 3% चीनी मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर इसे एक ही समय में खमीर कवक और एसिडोफिलस बेसिली की संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। कमजोर कौमिस की ताकत 1% शराब है, मध्यम - पहले से ही 2%, मजबूत शराब की मात्रा में बीयर के बराबर है।

शुभत:

शुबत ऊंट के दूध से प्राप्त उत्पाद है। कौमिस की तुलना में मोटा और मोटा, शुबत अपने औषधीय गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसमें दूध चीनी, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और प्राकृतिक एंटीबायोटिक शामिल हैं। कौमिस की तरह अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है।

मात्सोनी, मत्सुन:

Matsoni, Matsun केफिर का एक एनालॉग है, जो काकेशस में आम नहीं है। स्किम्ड या पतला गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से उत्पादित।
मात्सोनी पेय "टैन" के आधार के रूप में कार्य करता है। यह सूक्ष्मजीवों के एक अद्वितीय संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है, जैव रासायनिक रूप से बहुत सक्रिय है; पाचन तंत्र की स्थिति, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, शराब के नशे (हैंगओवर) के लिए सबसे अच्छे घरेलू उपचारों में से एक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन करने के तरीके बहुत भिन्न होते हैं। हालांकि ये सभी लोगों की सेहत के लिए काफी फायदेमंद होते हैं। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि हर किसी को इनका इस्तेमाल करना चाहिए। तो चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है!

डेयरी उत्पादों का नुकसान:

बेशक, डेयरी उत्पादों में भी मतभेद हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, वे गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं दिखाए जाते हैं; पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोग, वे पूरी तरह से contraindicated हैं। दस्त और सूजन के लिए खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आपको इसे मात्रा के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए - उनके अत्यधिक उपयोग से कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन, शरीर के बढ़े हुए स्लैग और कम प्रतिरक्षा का खतरा होता है। पनीर और पनीर को हफ्ते में 2-3 बार इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों - गाजर, बीट्स, टमाटर, जड़ी-बूटियों आदि के साथ जोड़ना सबसे अच्छा होगा। इष्टतम एक बार की मात्रा 100-150 ग्राम पनीर या 100 ग्राम पनीर तक है।

हैलो मित्रों!

हमारे आज के विषय "स्वस्थ खट्टा-दूध उत्पाद" में हम यह जानने की कोशिश करेंगे कि खट्टा-दूध उत्पादों के क्या फायदे हैं और कौन सा पीना बेहतर है। सबसे पहले मैं अपने पसंदीदा केफिर के बारे में बात करना चाहता था, लेकिन फिर मैंने सोचा कि किण्वित दूध उत्पादों की एक विस्तृत विविधता है, मुझे आश्चर्य है कि कौन सा अधिक उपयोगी है?

डेयरी उत्पादों के लाभ

सभी किण्वित दूध उत्पाद दूध से प्राप्त होते हैं, विभिन्न प्रकार के किण्वित करके इसे किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। व्यावहारिक रूप से समान तकनीकी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, केवल कुछ विशेषताओं के साथ, किण्वन प्रक्रिया होती है: दूध प्रोटीन का टूटना या, बस बोलना, दही जमाना।

ये उत्पाद केवल खमीर के सार में भिन्न होते हैं।

खट्टा दूध कौन से खाद्य पदार्थ हैं

खट्टा दूध दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, पहले में काफी घने संरचना वाले किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं, जैसे:

• दही वाला दूध
• दही
• रियाज़ेंका (या वैरनेट)
• दही
• बिफिडोक
• खट्टी मलाई
• कॉटेज चीज़।

दूसरे समूह में मिश्रित किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद शामिल हैं, जिसमें दो प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं - किण्वित दूध और शराब। संरचना में, वे अधिक तरल होते हैं और एक कठोर स्वाद होता है। इसमे शामिल है:

• केफिर
• कुमिस
• अयरन

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं

सभी उत्पादों में मूल कच्चा माल होता है - दूध, और इसलिए, मूल उत्पाद की तरह, वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिसके बिना हमारा जीवन संभव नहीं है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है, यह मांसपेशियों के निर्माण और मजबूती के लिए महत्वपूर्ण है। अगर पर्याप्त प्रोटीन नहीं है, तो हम बीमार हैं।

डेयरी उत्पाद प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं - हमारी मांसपेशियों और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक निर्माण सामग्री।

जिन उत्पादों पर हम विचार कर रहे हैं उनमें बहुत अधिक कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ विटामिन डी भी होता है, जो विशेष रूप से बुढ़ापे में आवश्यक होते हैं, क्योंकि ऐसे लोगों को अक्सर कमी का अनुभव होता है, इसलिए उन्हें हर दिन केफिर और इस वर्ग के अन्य पेय पीने की आवश्यकता होती है। .

लाभकारी बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, वे एसिड-बेस बैलेंस के सामान्यीकरण में मध्यस्थ हैं, अच्छे पाचन को उत्तेजित करते हैं, आंतों में क्षय प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करते हैं, फेफड़ों, गुर्दे, मूत्राशय के कामकाज को सामान्य करते हैं, आंतों को काम करने में मदद करते हैं और जो है न केवल बुजुर्गों के लिए, बल्कि सामान्य रूप से सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, रात में एक गिलास केफिर या दही का एक जार सुबह के सामान्य शौचालय की कुंजी है।

किण्वित दूध उत्पादों का निरंतर उपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि अम्लीय वातावरण पुटीय सक्रिय आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की गतिशीलता, भूख और चयापचय में सुधार होता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि किण्वित दूध उत्पाद रक्तचाप को कम कर सकते हैं, ज्यादा नहीं, केवल 5%, लेकिन यह पहले से ही अच्छा है। ये एनालोप्रिल या कैप्टोप्रिल जैसी दवाओं की तरह काम करते हैं।

वसा में होने के बावजूद, वजन घटाने को बढ़ावा दें। यह कम से कम वसा वाले उत्पाद को चुनने के बारे में है।

खट्टा दूध दूध से बेहतर क्यों है

यदि किण्वित दुग्ध उत्पादों में उतने ही उपयोगी पदार्थ होते हैं जितने दूध में होते हैं, फिर भी उनकी अधिक अनुशंसा क्यों की जाती है, और दूध को लेकर लंबे समय से विवाद चल रहा है, क्या यह उपयोगी है या हानिकारक?

मुझे भी हमेशा से इस सवाल में दिलचस्पी रही है, और आखिरकार मुझे अपने लिए डॉ. कोमारोव्स्की से इसका जवाब मिल गया।

और यह सिर्फ बैक्टीरिया नहीं है।

दूध में लैक्टोज नामक एक विशेष शर्करा होती है। और प्रकृति इस विचार के साथ आई कि व्यक्ति जितना छोटा होगा, लैक्टोज की गतिविधि उतनी ही अधिक होगी, और उम्र के साथ यह कम हो जाएगा और हम दूध को अवशोषित करना बंद कर देंगे। लगभग 70% लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं। यही मुख्य कारण है कि स्तनपायी की उम्र में बच्चों के लिए दूध अधिक फायदेमंद होता है, क्योंकि वे इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं।

जब दूध में विशेष बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं, तो बाद वाले दूध की चीनी को तोड़ते हैं और गुणा करते हैं, लैक्टोज पर खिलाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सामग्री कम हो जाती है।

दूध के विपरीत, खट्टा-दूध बेहतर अवशोषित होता है और इसलिए बड़ी संख्या में लोग दूध नहीं पी सकते, लेकिन वे खट्टा-दूध उत्पादों को पी सकते हैं।

यद्यपि सब कुछ व्यक्तिगत है, यदि कोई व्यक्ति सामान्य रूप से दूध सहन करता है, तो उसे स्वास्थ्य के लिए इसे पीने दें।

सर्वोत्तम स्वस्थ डेयरी उत्पाद

केफिर

संभवतः सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा पेय केफिर है, जो एक विशेष केफिर किण्वन के साथ किण्वन द्वारा पास्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसमें खमीर कवक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान नहीं मरते हैं।

उनके किण्वन के परिणामस्वरूप, शराब निकलती है। इसका हिस्सा नगण्य है, इसलिए बच्चे भी केफिर पी सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ ही अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है। लेकिन केफिर में निहित खमीर कवक कुछ लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए आपको छोटे बच्चों के लिए ऐसे पूरक खाद्य पदार्थों की छोटी खुराक से सावधान रहने की आवश्यकता है।

केफिर में निहित एसिटिक एसिड बैक्टीरिया इसमें तीखापन डालते हैं और इसे ऐसा अजीबोगरीब, खट्टा-तीखा केफिर स्वाद और गंध देते हैं जो इस पेय की विशेषता है।

मुझे नहीं पता कि क्या अब पुरानी तकनीकों का पालन किया जा रहा है, अविश्वसनीय रूप से लंबी शेल्फ लाइफ वाले भयानक लेबलों को देखते हुए, उन्हें भुला दिया जाता है। असली केफिर को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और, अम्लता के स्तर, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के आधार पर, यह कमजोर (दैनिक), मध्यम (दो-दिन) और मजबूत (तीन-दिन) हो सकता है और, तदनुसार, इसका एक अलग प्रभाव पड़ता है। तो, दैनिक केफिर कमजोर होता है, और इसके विपरीत, तीन-दिवसीय सुधार, हालांकि इसमें अन्य उपयोगी गुण होते हैं।

केफिर की वसा सामग्री केवल वजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करती है। लेकिन कम वसा और उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ, केफिर यकृत, अग्न्याशय और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों के लिए बहुत उपयोगी हो सकता है।

इसके अलावा, केफिर उपयोगी है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए
• यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है
• भूख में सुधार करता है
• गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है
• गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है
• नींद में सुधार करता है।

शाम के समय इसका इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

दही वाला दूध

घर पर दूध को गर्म स्थान पर खट्टा करने पर दही वाला दूध अपने आप बन जाता है, जिसमें दो दिन लग सकते हैं। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।

औद्योगिक परिस्थितियों में, दही वाले दूध को बल्गेरियाई स्टिक के साथ लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी पर किण्वित किया जाता है।

इस उत्पाद में कोई खमीर नहीं, कोई एसिटिक बैक्टीरिया नहीं, कोई अल्कोहल नहीं है। यह उत्पाद कम एलर्जेनिक है, यह प्यास और भूख को बुझाने में सक्षम है।

उपयोगी पदार्थों की मात्रा केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के बराबर है, क्योंकि उनके पास एक ही मां - दूध है।

गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों के लिए शीघ्र स्वस्थ होने के लिए विभिन्न रोगों के दौरान दही दूध पीना उपयोगी है।

रियाज़ेन्का

पेय पके हुए दूध से तैयार किया जाता है, इसमें एक लीटर खट्टा क्रीम का एक गिलास मिलाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, स्ट्रेप्टोकोकस बैक्टीरिया को कारखाने की स्थितियों में जोड़ा जाता है।

इसमें केफिर की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद के साथ एक चिपचिपी मोटी संरचना होती है।

Ryazhenka गर्म मौसम में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, भूख बढ़ाता है, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अच्छे कामकाज को बढ़ावा देता है।

लेकिन अन्य खट्टा-दूध वाले में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है, इसलिए आप एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध पीने से अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे।

दही

विशेष बैक्टीरिया के साथ दूध के समान किण्वन का उत्पाद - दही भी स्टार्च, क्रीम, पेक्टिन के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। केफिर की तुलना में, इसमें कम अम्लीय वातावरण होता है और यह बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है, विशेष रूप से फलों और जामुन के साथ दही।

लेकिन सबसे उपयोगी बायो-दही है, जिसमें फलों की नहीं, बल्कि दूध की महक आती है, जिसमें संशोधित स्टार्च नहीं होता है।

बिफिडोक

किण्वित दूध उत्पाद बिफिडोक एक ही केफिर है, किण्वित दूध बिफीडोबैक्टीरिया के अलावा समृद्ध है, लेकिन इसमें खमीर कवक नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए बिफिडोक में हल्का और कम खट्टा स्वाद होता है।

पेय प्रभावी रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करता है और सीधे त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है। यह सुंदरता और यौवन का पेय है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकने के लिए उपयोगी, बढ़ते शरीर के लिए बच्चों के लिए अपरिहार्य, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ। इसकी प्रभावशीलता को महसूस करने के लिए सप्ताह में 2-3 बार एक गिलास बिफिडोक पीना पर्याप्त है।

मात्सोनी

मैं वास्तव में मात्सोनी का सम्मान करता हूं और प्यार करता हूं - एक किण्वित दूध उत्पाद जो हमारे स्टोर में बेचा जाता है। कोकेशियान के इस राष्ट्रीय पेय की तुलना कभी-कभी दही वाले दूध से की जाती है, हालांकि वास्तव में निर्माण तकनीक दही के करीब है, लेकिन इसका स्वाद तेज है।

इसके अलावा, अन्य उपयोगी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, मैटसोनी में बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन होते हैं, यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, आंतों की गतिविधि, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, विषाक्त पदार्थों को समाप्त करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, और मांसपेशियों का निर्माण करता है।

कुमिसो

प्राचीन काल से जाना जाता है, नायक कौमिस का पेय एक विशेष किण्वन के माध्यम से घोड़ी के दूध से बनाया जाता है।

यह काफी तरल है, थोड़ा झागदार है और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले का उत्सर्जन करता है।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन, एंटीबायोटिक पदार्थों से भरपूर।

कुमिस न केवल एक ही समय में प्यास और भूख को बुझाता है, बल्कि पेट को कभी भी अधिभारित नहीं करता है, यह वास्तव में स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत है। यह विशेष शक्ति देता है, एक अच्छा रंग देता है, पोषण करता है, मजबूत करता है, नवीनीकरण करता है और तपेदिक और जठरांत्र संबंधी रोगों से लेकर तंत्रिका तंत्र के रोगों तक कई बीमारियों का इलाज करता है, और विषाक्तता के लिए एक अच्छा मारक है।

मैंने अभी तक पनीर और खट्टा क्रीम के बारे में बात नहीं की, यह पेय था जिसने मुझे आज चिंतित किया।

उपयोग के लिए मतभेद

खट्टा-दूध उत्पाद अद्वितीय हैं और व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, इसके विपरीत, वे कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार दोनों के लिए उपयोगी हैं।

वे केवल दूध चीनी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता पैदा कर सकते हैं - लैक्टोज, जो सूजन और असुविधा से प्रकट हो सकता है।

कुछ लोगों को मिल्क प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है और ऐसे में बेशक खट्टे दूध के इस्तेमाल से त्वचा पर रैशेज या ब्रोन्कोस्पास्म जैसी परेशानी हो सकती है।

खमीर कवक के कारण, केफिर थ्रश को भड़काता है, इसलिए यह इस बीमारी से पीड़ित महिलाओं के लिए संकेत नहीं है।

कुछ खाद्य पदार्थों की उच्च वसा सामग्री, जब अधिक मात्रा में सेवन की जाती है, तो उच्च कोलेस्ट्रॉल और परिपूर्णता हो सकती है।

कौन सा किण्वित दूध उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है

मुझे लगता है कि सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद निर्धारित करना मुश्किल और असंभव भी है।

किसी उत्पाद की उपयोगिता की अवधारणा बहुत सापेक्ष है, यह एक ऐसा व्यक्तिगत मामला है। किसी विशेष उत्पाद की स्वाद वरीयताओं और सहनशीलता दोनों को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि केफिर खराब पचता है, तो किण्वित बेक्ड दूध पीना बेहतर हो सकता है, और यदि यह अच्छा है, तो आपको इसे क्यों मना करना चाहिए?

मुख्य बात यह है कि आपको उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद पसंद हैं, तो उनमें से किसी एक को चुनने से आपको लाभ और आनंद दोनों मिलेगा।

विशेषज्ञ आपके दिन की शुरुआत अनाज, पनीर, दही, पनीर के पुलाव से बने भोजन से करने की सलाह देते हैं। स्वादिष्ट, लेकिन सभी के लिए नहीं, अधिक सटीक रूप से, सब कुछ नहीं। ऐसे लोग हैं जो दूध को उसके शुद्ध रूप में खड़ा नहीं कर सकते, लेकिन इससे जो बनता है वह मजे से खाया जाता है।

जिसकी सूची हम आपको नीचे प्रकाशित करेंगे, उसे प्राचीन काल से पृथ्वी पर सबसे आम उत्पाद माना जाता है। ऐसा लगता है कि यह बताने लायक नहीं है कि दूध के उपयोग पर देहाती लोगों की संख्या सबसे अधिक है। कुछ व्यंजन हमारे लिए बस अज्ञात हैं, शहर के आम निवासी। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को कर्ट (कोरोट, कुरुत, एक-गर्ट (नाम क्षेत्र पर निर्भर करता है)) के अस्तित्व पर संदेह है, लेकिन यह इसे अपने लोगों के बीच लोकप्रिय होने से नहीं रोकता है। वैसे, कर्ट नमक और मसालों के साथ सूखे दही से ज्यादा कुछ नहीं है (विवरण बहुत अतिरंजित है, लेकिन अर्थ सही है)।

हमारे देश में सबसे लोकप्रिय पेय केफिर है (दूध के मिश्रित किण्वन द्वारा प्राप्त एक किण्वित दूध उत्पाद)। दही कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन हमारे पास यह अपेक्षाकृत हाल ही में (ऐतिहासिक दृष्टिकोण से) है, इसलिए यह अभी भी प्रसिद्ध केफिर से पीछे है।

निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि प्राचीन रूस में किण्वित दूध उत्पाद बहुत आम नहीं थे। सूची, सिद्धांत रूप में, छोटी है। दही, पनीर और खट्टा क्रीम। अधिकांश भाग के लिए, ये प्राकृतिक किण्वन के उत्पाद हैं, अर्थात उनकी तैयारी के लिए दूध को उबालना और विशेष बैक्टीरिया जोड़ना आवश्यक नहीं था। सब कुछ स्वाभाविक रूप से हुआ।

एशिया, अफ्रीका और भूमध्यसागरीय देशों में, हमें उत्पादों की सुरक्षा के लिए लड़ना पड़ा (आखिरकार, यह रूस में उतना ठंडा नहीं है!) नतीजतन, लोगों को खराब होने से बचने के लिए जितनी जल्दी हो सके दूध को संसाधित करने की जरूरत है। तो विभिन्न प्रकार के पनीर पैदा हुए, वास्तव में वही किण्वित दूध उत्पाद। सूची में हार्ड चीज और सॉफ्ट, खट्टा-दूध और मट्ठा दोनों शामिल हैं। खाना पकाने का अर्थ लगभग सभी के लिए समान है: दूध एक निश्चित तापमान पर विशेष पदार्थों के साथ किण्वित होता है।

निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि फिलहाल न केवल ज्ञात हजारों वर्षों को संरक्षित किया गया है, बल्कि नए भी बनाए गए हैं, जिनका व्यापक रूप से चिकित्सा और आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिफिलक्स, बिफिडोक, एसिडोलैक्ट, बायोटा (उनमें से कुछ सक्रिय रूप से डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकने के लिए उपयोग किए जाते हैं)।

सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पाद

हर कोई सूची में सबसे ऊपर है (रिकोटा, चेडर, सुलुगुनी, मोज़ेरेला, आदि)। अगला, योगर्ट (कई नाम हैं, आधार एक है - बल्गेरियाई छड़ी और उबला हुआ दूध)। ये सबसे अधिक सक्रिय रूप से बेचे जाने वाले उत्पाद हैं। फिर केफिर और वैरनेट। वे मुख्य रूप से वयस्क महिलाओं (आंकड़ों के अनुसार) द्वारा पसंद की जाती हैं। इसके बाद खट्टा क्रीम आता है - एक किण्वित दूध उत्पाद जो 18 से 29 वर्ष की आयु के पुरुषों में सक्रिय मांग में है। अगला स्थान क्षेत्रीय पेय जैसे कि एयरन, कौमिस, टैन, मत्सोनी, आदि द्वारा लिया जाता है।

लोकप्रियता की सूची में नवीनतम वास्तविक मूल हैं। उनके उत्पादन के लिए, भेड़, घोड़ी आदि की कई किस्मों) और स्विस बेसिलस (लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस) का उपयोग किया जाता है, जो विशेष रूप से उच्च पर्वतीय क्षेत्रों में जीवित रह सकते हैं। इन किण्वित दूध पेय में चेजेन, कॉकरोच, टार्ग और अन्य शामिल हैं।

डेयरी उत्पाद शरीर के लिए आवश्यक हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता उच्च पोषण मूल्य, साथ ही साथ कई उपयोगी गुणों की उपस्थिति है। वे लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए तैयार किए जाते हैं और इसमें बैक्टीरिया शामिल होते हैं जो एंटीबायोटिक्स का स्राव करते हैं जो तपेदिक और टाइफाइड जैसी खतरनाक बीमारियों के रोगजनकों को दबा सकते हैं।

कई वर्षों के उपयोग के लिए, किण्वित दूध उत्पादों ने मानव शरीर पर अपने स्वास्थ्य-सुधार प्रभाव को व्यावहारिक रूप से साबित कर दिया है, इसलिए पोषण में इसकी मांग काफी समझ में आती है। थोड़ा मसालेदार, सुखद, ताज़ा स्वाद भूख को बढ़ाता है और शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। और दूध पेय में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड संवहनी-मोटर केंद्र की कार्यक्षमता को अनुकूलित करते हैं।

खट्टा दूध न केवल सुखद खट्टे स्वाद के कारण, बल्कि उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण भी बचपन से ही हर व्यक्ति के आहार का एक अभिन्न अंग रहा है। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की प्रचुरता शरीर में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों से सक्रिय रूप से लड़ने में मदद करती है, और आंत्र समारोह में सुधार होता है।

डेयरी उत्पादों को दो श्रेणियों में बांटा गया है:

1. किण्वित दूध बैक्टीरिया के साथ सुगंधित होता है। इनमें शामिल हैं: दही दूध, दही, रेनेट पनीर।
2. लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के कारण बनने वाले उत्पाद: कौमिस, केफिर, शुबत।

ये परिवार के सभी सदस्यों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन हैं। उनकी पसंद और भंडारण को जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद न केवल लाभ ला सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि

इन उत्पादों में से अधिकांश के उत्पादन में, विशेष योजक का उपयोग किया जाता है (स्वाद, पोषण मूल्य और सुगंध में सुधार करने के लिए), जो न केवल उनकी संरचना को प्रभावित करता है, बल्कि एलर्जी जैसे अवांछित दुष्प्रभाव भी पैदा कर सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

किण्वित दूध उत्पादों का लाभ उन पोषक तत्वों की आसान पाचनशक्ति में निहित है जिनमें वे होते हैं। और मुख्य लाभ बिफिडो- और लैक्टोबैसिली की उपस्थिति है। वे पुटीय सक्रिय रोगजनकों के शरीर को शुद्ध करते हैं जो नशा पैदा कर सकते हैं।

कुछ हफ़्ते के नियमित उपयोग के बाद, शरीर अब आत्म-विषाक्तता से पीड़ित नहीं होगा, गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यकृत सामान्य हो जाता है।

डेयरी उत्पादों के अन्य लाभ:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा के नवीकरण में योगदान;
• कब्ज, कोलाइटिस के खिलाफ लड़ाई में मदद;
• भारी धातु नमक नशा से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए सिफारिश की जाती है;
• समूह बी, ई, डी के विटामिन में समृद्ध;
• आंतों की कोशिकाओं में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोकें;
• गैसों के गठन को कम करने में मदद;
• अवशोषण के लिए अच्छा, पचाने में आसान;
• व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त;
• आंत्र गतिविधि को सामान्य करें;
• तपेदिक के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है;
• कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करें।

किण्वित दूध में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं: एल्ब्यूमिन, लाइसिन, ल्यूसीन, ग्लोब्युलिन और अन्य। मिश्रित आहार के साथ, ऐसे उत्पाद प्रोटीन के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, जो अनाज का हिस्सा है।

संभावित नुकसान

एक व्यक्ति की उम्र कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने की क्षमता को प्रभावित करती है। यह पूरी तरह से दूध पर लागू होता है। 30-40 वर्षों के बाद, हमारे देश के लगभग 3% निवासी दूध चीनी (लैक्टोज) को अवशोषित करने की क्षमता खो देते हैं। उनके लिए डेयरी व्यंजन साइड इफेक्ट्स से भरे हुए हैं: मतली, उल्टी, सूजन और अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाएं।

लैक्टोज, जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो दो घटकों में विभाजित हो जाता है: गैलेक्टोज और ग्लूकोज। ग्लूकोज ऊर्जा में परिवर्तित होता है, और गैलेक्टोज केवल स्तन के दूध से अवशोषित होता है। जब यह एक वयस्क जीव में प्रवेश करता है, तो यह शरीर की कोशिकाओं में जमा हो जाता है। इस वजह से, डेयरी असहिष्णुता वाले लोगों का प्रतिशत बढ़ रहा है।

असहिष्णुता एक घंटे के बाद निम्नलिखित लक्षणों के साथ प्रकट होती है:

• गैस निर्माण;
• दर्दनाक ऐंठन;
• जी मिचलाना;
• पेट में गड़गड़ाहट।

परिणामी एलर्जी स्वयं के रूप में प्रकट हो सकती है:

• त्वचा के चकत्ते;
• उल्टी;
• आंखों की सूजन, पलकों की सूजन;
• नाक से श्लेष्म स्राव।

खपत किए गए डेयरी उत्पादों की मात्रा के कारण प्रतिकूल प्रतिक्रिया हो सकती है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि किण्वित दूध उत्पादों (बड़ी मात्रा में) का नुकसान भी ऐसे दुर्जेय लक्षणों में हो सकता है:

• शरीर से कैल्शियम को हटाना;
• गैस्ट्रिक अल्सर की घटना;
• वयस्कों में कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि।

सबसे अच्छा स्वस्थ लैक्टिक एसिड उत्पाद

खट्टा दूध बच्चों और वयस्कों के स्वास्थ्य और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। हम सबसे उपयोगी विविधताओं को सूचीबद्ध करते हैं।

दही वाला दूध . यह एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है। दूध को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर समरूप बनाया जाता है और वांछित तापमान पर ठंडा किया जाता है। परिणामी मिश्रण में बैक्टीरियल स्टार्टर मिलाया जाता है और थर्मोस्टेटिक तरीके से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

विभिन्न स्वादों के साथ दही वाला दूध तैयार करते समय, पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से पहले दूध में एडिटिव्स डाले जाते हैं, और सुगंधित एडिटिव्स को स्टार्टर कल्चर से ठीक पहले मिलाया जाता है।

रियाज़ेन्का . यह एक प्रकार का दही वाला दूध है। यह लंबे समय तक गर्मी उपचार द्वारा वसा वाले दूध से तैयार किया जाता है। इसमें खट्टा स्वाद और मलाईदार भूरा रंग होता है। यह यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। Ryazhenka अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसमें विटामिन और खनिजों का एक उपचार सेट होता है। इस तरह के पेय का एक गिलास कैल्शियम के दैनिक सेवन का एक चौथाई शरीर को भरने में सक्षम है। पेट के अल्सर में वर्जित।

दही . यह एक विशेष प्रकार का दही वाला दूध है। यह डाइट ड्रिंक अक्सर अमेरिका और यूरोप में पाई जाती है। मातृभूमि बाल्कन प्रायद्वीप है। खाना पकाने के लिए पूरे दूध का उपयोग किया जाता है। खट्टा काम करता है बल्गेरियाई छड़ीऔर थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस, जिसे 1: 1 के अनुपात में लिया जाना चाहिए।

अपने प्राकृतिक रूप में, दही में शुद्ध खट्टा-दूध का स्वाद होता है। चीनी के साथ संयोजन में, यह मीठा होता है, और फल और बेरी दही में फलों के सिरप की सुगंध के साथ एक विशिष्ट स्वाद होता है। पेय थोड़ा चिपचिपा है, स्थिरता एक समान है।

वरेनेट्स . पके हुए दूध से उत्पादित। स्टार्टर की भूमिका थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक द्वारा की जाती है। तैयारी और गुण की विधि ryazhenka के समान है।

केफिर . इसके उत्पादन की तकनीक में तैयार केफिर में शराब बनाने में सक्षम विशेष कवक के साथ बातचीत शामिल है। पेय वसा की मात्रा और तत्परता के स्तर में भिन्न हो सकता है:

• एक दिन - लैक्टिक एसिड की कम से कम शराब होती है;
• दो दिन - एक दिन की तुलना में अधिक लैक्टिक एसिड होता है;
• तीन-दिवसीय - मादक पदार्थों और एसिड के उच्च प्रतिशत की सामग्री के कारण सबसे बड़ी ताकत के साथ बाहर खड़ा है।

केफिर के जीवाणुरोधी गुण दही वाले दूध की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होते हैं। यह एनीमिया, निमोनिया के लिए उपयोगी है।

यह वजन कम करने वाले लोगों का पसंदीदा उत्पाद है, जो पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाता है, एक एंटीसेप्टिक और एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है। पूरे दिन विटामिन के अवशोषण में मदद करता है।

कुमिसो विटामिन से भी भरपूर। यह तपेदिक के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपकरण है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे रोकने में मदद करता है। खाना पकाने के लिए, दूध, मट्ठा और चीनी का उपयोग किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और खमीर के साथ किण्वित किया जाता है।

छाना . यह दूध के किण्वन के दौरान मट्ठा की क्रमिक निकासी के साथ बनता है। आधुनिक बाजार कई प्रकार प्रदान करता है:

• कम वसा - मधुमेह रोगियों के लिए सर्वोत्तम;
• कम वसा - एलर्जी पीड़ितों के लिए एक बढ़िया विकल्प;
• क्लासिक - एक सार्वभौमिक प्रकार का पनीर।

प्रोटीन, खनिज, विटामिन की उपस्थिति के कारण पनीर सबसे उपयोगी उत्पाद है। यह आसानी से पचने योग्य होता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 226 कैलोरी होती है। कॉटेज पनीर वजन घटाने के लिए आहार का पालन करने वालों के साथ-साथ जिगर की बीमारियों, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के बीच लोकप्रिय है।

पनीर चमत्कारिक रूप से मानव शरीर में वसा के विघटन में योगदान देता है। यह कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र पर बहुत प्रभाव डालता है। उत्पाद बच्चों और महिलाओं के लिए उपयोगी है।

खट्टी मलाई . खट्टा क्रीम की स्वाद सीमा, गंध और उपस्थिति लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा दी जाती है, वे आवश्यक माइक्रोफ्लोरा के साथ आंतों के उपनिवेशण में भी योगदान देते हैं, इसे उचित संचालन के लिए स्थापित करते हैं।

खट्टा क्रीम में बहुत सारा लोहा, मैंगनीज, तांबा और अन्य समान रूप से उपयोगी खनिज होते हैं। इसमें फैटी, कार्बनिक अम्ल, पशु प्रोटीन, प्राकृतिक चीनी, कार्बोहाइड्रेट, बायोटिन होता है। संतुलित संरचना के कारण, यह उत्पाद दूध, क्रीम, दही और यहां तक ​​कि केफिर से भी बेहतर अवशोषित होता है। खट्टा क्रीम के लाभकारी गुणों में भी शामिल हैं:

• मस्तिष्क उत्तेजना;
• मांसपेशियों की कार्यक्षमता में सुधार;
• कार्य क्षमता में वृद्धि;
• पुरुष शक्ति को मजबूत करना;
• बच्चों के लिए कैल्शियम का मुख्य आपूर्तिकर्ता।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा भी खट्टा क्रीम का उपयोग पाया गया था। मास्क त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं, इसे टोन करते हैं, इसे अधिक लोचदार बनाते हैं। सनबर्न के खिलाफ लड़ाई में उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

एसिडोफिलस दूध . यह एसिडोफिलिक बल्गेरियाई स्टिक और गाय के दूध का मिश्रण है। इसका एक विशिष्ट स्वाद, चिपचिपा बनावट है। अप्रिय स्वाद के कारण, इसका उपयोग दालचीनी, शहद, चीनी और अन्य योजक के साथ किया जाता है।

एसिडोफिलस दूध शिशुओं को पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में दिया जाता है, लेकिन देखभाल के साथ ताकि अवांछित एलर्जी प्रतिक्रिया न हो। वयस्कों के लिए, इस पेय की उपस्थिति में सेवन की सिफारिश की जाती है:

• गुर्दे और जिगर की समस्याएं;
• रक्ताल्पता;
• मधुमेह;
• संक्रामक रोग।

एसिडोफिलस दूध केवल लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

किण्वित दूध उत्पाद किसी भी रूप में शरीर के लिए महत्वपूर्ण और फायदेमंद होते हैं, भले ही हम दही दूध, पनीर या दही के बारे में बात कर रहे हों, और सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद को बाहर करना मुश्किल है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक का अपना है। फायदे। ये बहुमुखी व्यवहार आपको वजन कम करने और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेंगे। वे पौष्टिक त्वचा मास्क में भी एक आवश्यक घटक बन जाएंगे।

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