लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ युवा तले हुए आलू। तले हुए आलू (युवा)

सब्जियों का सीजन जोरों पर है! सभी प्रकार के सब्जी व्यंजनों का पूरी तरह से आनंद लेने का यह एक अच्छा समय है! सावधान रहें और इतनी लंबी अवधि न चूकें जब छोटे नए आलू बिक्री पर होंगे। यह वह क्षण है जब आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन बना सकते हैं - एक पूरे युवा आलू को उसकी त्वचा में भूनें। इस तरह के सुर्ख आलू बहुत व्यवस्थित रूप से मौसमी ताजी सब्जियों, पहले से ही प्रासंगिक खस्ता नमकीन खीरे और सबसे ताजा सुगंधित डिल के साथ संयुक्त होते हैं। ऐसे आलू की त्वचा अभी भी इतनी पतली और कोमल है कि इसे व्यावहारिक रूप से पूरी तरह से छील नहीं किया जा सकता है, सबसे पतले छिलके के शेष टुकड़े पकवान को एक विशेष स्वाद देते हैं। चूंकि आलू अभी भी युवा हैं, वे बहुत जल्दी पक जाते हैं और जब बाहर से एक सुर्ख तली हुई पपड़ी बन जाती है, तो कंदों के अंदर पूरी तरह से पकने और पूरी तरह से नरम और कुरकुरे होने का समय होता है।

इस तरह के तकनीकी बिंदु को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें कि तलते समय, कंदों को स्वतंत्र रूप से चालू करना संभव होना चाहिए, इसलिए अंतरिक्ष के मार्जिन के साथ एक विशाल पैन चुनें।

पल को याद मत करो! अपने परिवार और मेहमानों को एक पैन में तले हुए लाल आलू के साथ खिलाएं और इसे सुगंधित ताजा सुआ के साथ परोसें।

स्वाद की जानकारी दूसरा आलू के व्यंजन / तले हुए आलू

सामग्री

• छोटे युवा आलू - 900 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - स्वाद के लिए।

छोटे तले हुए नए आलू को कड़ाही में उनके छिलके में कैसे पकाएं

आलू तैयार करें: कंदों को धोकर छाँट लें, आकारहीन, खराब हो चुके आलू हटा दें। खरीद के चरण में भी, इस तथ्य पर ध्यान दें कि आलू अच्छी तरह से बने हैं, सही आकार के हैं और अधिमानतः एक ही आकार के हैं। यदि आलू "विभिन्न आकार" के हैं, तो उन्हें छाँटा जाना चाहिए और तलने के लिए उसी आकार के कंदों का उपयोग किया जाना चाहिए।

आलू को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। इस स्टेप के लिए आप हार्ड ब्रश या वॉशक्लॉथ का इस्तेमाल कर सकते हैं, आपको त्वचा को पूरी तरह से हटाने की जरूरत नहीं है। अंधेरे क्षेत्रों, विभिन्न छोटे दोषों और संभावित क्षति को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।

आप पाँच-कोपेक सिक्के के आकार के पूरी तरह से छोटे आलू का उपयोग कर सकते हैं, या आप बड़े आलू का चयन कर सकते हैं जैसे हम करते हैं।

एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। तैयार आलू को किचन टॉवल से सुखाकर पैन में रखें।

पांच मिनट के लिए नमकीन पानी में आलू उबालने पर खाना पकाने का विकल्प होता है। फिर तलने का समय कम हो जाता है।

आंच को तेज से कम करके मध्यम से अधिक कर दें, पैन को ढक दें और आलू को पकने तक भूनें। आलू के कंदों के आकार के आधार पर इसमें 10 से 30 मिनट का समय लगेगा। हर पांच मिनट में आपको आलू को पलटना है या अगर गांठें बहुत छोटी हैं तो उन्हें हिलाएं। सुनिश्चित करें कि आलू जले नहीं, बल्कि सभी तरफ से समान रूप से ब्लश से ढके हुए हैं। ऐसा करने के लिए, एक भी आलू की दृष्टि खोए बिना, इसे सही ढंग से पलट दिया जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका दो कांटे हैं।

ठीक से पके हुए आलू बाहर से समान रूप से भूरे और अंदर से पूरी तरह से नरम होने चाहिए।

तलते समय यदि आवश्यक हो तो तेल डालें।

यदि आप अभी भी तला हुआ और तला हुआ है, लेकिन इसे तलना नहीं है, लेकिन आप इसके बारे में पहले से ही समझ गए हैं जब आप पैन से आलू प्राप्त करते हैं और इसे आजमाते हैं, तो आप इसे वापस पैन में भेज सकते हैं या इसे तैयार कर सकते हैं माइक्रोवेव में।

ठीक से पके हुए युवा आलू नरम, कोमल होने चाहिए।

तलने के अंत में आलू को स्वादानुसार नमक डालें। इसके लिए बारीक पिसा हुआ नमक इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। एक कड़ाही में तले हुए तैयार लाल आलूओं को पकाने के तुरंत बाद, गरमा गरम परोसें।

परोसते समय, कटे हुए साफ सुआ के साथ छोटे आलू की प्रत्येक सर्विंग छिड़कें। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों, युवा लहसुन के साथ पूरक करें। टेबल पर नमक के साथ नमक का शेकर रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, क्योंकि। आलू के अंदर नमकीन नहीं होते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ एक पैन में युवा आलू पकाने का एक और विकल्प है, इसके लिए, हमारे नुस्खा में बताए अनुसार पकाएं, लेकिन 10 मिनट में खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल जोड़ें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और पकवान को उबलने दें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!

बड़े आलू को भी इसी तरह पकाया जा सकता है, लेकिन केवल उन्हें छीलकर आधा या स्लाइस में काटने की जरूरत है।

यदि वांछित है, तो अन्य सब्जियां तलने के दौरान जोड़ सकते हैं, जैसे बैंगन या तोरी। प्रयोग, युवा आलू विभिन्न रूपों में अच्छे हैं।

छोटे आलू पकाना अक्सर कुछ ऐसा होता है जिसे रसोइया अपनी गरिमा के नीचे मानते हैं। "छोटे आलू" - मेरा मतलब है पूरी तरह से छोटा, एक उंगली के फालानक्स का आकार और थोड़ा और - जिसे माली फेंक देते हैं, और किसान मवेशियों को खिलाते हैं। लेकिन मेरे परिवार में, आलू के छोटे व्यंजन, कोई कह सकता है, एक विनम्रता है! हम इसे विशेष रूप से एकत्र करते हैं और इसे अलग से संग्रहीत करते हैं। हमारे लिए मुख्य कठिनाई छोटे आलू पकाने के तरीके पर सहमत होना है, क्योंकि परिवार के प्रत्येक सदस्य, ईमानदारी से, इसके साथ अपना पसंदीदा नुस्खा है।

मेरा पसंदीदा "ग्राउज़" है - छोटे तले हुए आलू जो दो तेलों के मिश्रण में एक पैन में पकाए जाते हैं। भौगोलिक रूप से, मास्को क्षेत्र के उस हिस्से से एक नुस्खा, जो लंबे समय से मास्को बन गया है, चाची लुडा डेमचेंको से, बहुत-बहुत धन्यवाद! मैं यह मान सकता हूं कि यह नुस्खा उनके परिवार में भूखे युद्ध के वर्षों के दौरान उत्पन्न हुआ था और बाद में उस रूप में परिष्कृत किया गया था जिसमें मैंने उनसे यह छोटा आलू पकवान सीखा था। "ग्राउज़" नाम इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक आलू में प्रकाश और अंधेरे स्थान होते हैं, अर्थात। "पॉकमार्क"। इस मामले में, छोटे आलू एक समान सुनहरे रंग के नहीं होने चाहिए, लेकिन हल्की जगहों पर और जगहों पर भूरे रंग के होने चाहिए।

2 सर्विंग्स (एक साइड डिश के रूप में) के लिए, हमें 500 जीआर चाहिए। सबसे छोटा आलू, पानी - सॉस पैन में पकाते समय आलू को ढकने के लिए, नमक - स्वाद के लिए, और तलने के लिए - 2 बड़े चम्मच। सब्जी और 30-50 मक्खन। तेलों के मिश्रण का उपयोग करना सुनिश्चित करें, केवल एक ही नहीं।

आलू को उनकी वर्दी में नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। सबसे बड़े आलू द्वारा तैयारी की जाँच की जाती है।

हम आलू साफ करते हैं।

कम गर्मी पर वनस्पति तेल में मक्खन पिघलाएं।

आलू को तेल के मिश्रण में भूनें, कम तापमान पर शुरू करें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं, जब तक कि एक समान परिणाम प्राप्त न हो जाए। आदर्श "ग्राउसे" में एक खस्ता क्रस्ट और बिल्कुल नरम मांस होता है। दबाए जाने पर सबसे छोटे वाले डिफ्लेट लगते हैं।

आलू "ग्राउज़" रूसी व्यंजनों के किसी भी साधारण पारंपरिक उत्पादों के साथ बहुत अच्छा है - नमकीन हेरिंग, ताजी सब्जियां या अचार के साथ, सौकरकूट के साथ, ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम के साथ।

हम क्या कह सकते हैं, लेकिन तले हुए आलू दुनिया के कई लोगों के बीच एक पारंपरिक व्यंजन हैं। यह व्यंजन रूस, बेलारूस और यूक्रेन में विशेष रूप से प्रसिद्ध है, क्योंकि यह यहाँ है कि वे जानते हैं कि कैसे, अपनी परंपराओं का पालन करते हुए, एक पैन में ठीक से भूनना और आलू पेश करना, इसे सुर्ख, खस्ता, सुनहरा क्रस्ट बनाना।

ऐसा लगता है कि यह यहाँ जटिल है, आलू को तेल में डालें, तलें और यह तैयार है, लेकिन नहीं। यहां आप गंभीर रूप से गलत हैं, तले हुए आलू केवल स्वादिष्ट, सुंदर, स्वादिष्ट बन सकते हैं जब रसोइया खाना पकाने, टुकड़ा करने और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए सामग्री चुनने के महत्वपूर्ण नियमों का पालन करता है।

यहां, किसी भी व्यवसाय की तरह, इस प्रक्रिया को रचनात्मक रूप से, आत्मा के साथ करना महत्वपूर्ण है। वैसे आप आलू से ऐसा लाजवाब आलू बना सकते हैं. मैं अत्यधिक खाना पकाने की सलाह देता हूं।

एक पैन में आलू को सुनहरा क्रस्ट के साथ भूनने के सामान्य सिद्धांत

यह सुनने में भले ही अजीब लगे, आलू तलने के विशेषज्ञों के पास इस व्यंजन को सबसे स्वादिष्ट और दिखने में आकर्षक बनाने के विशेष रहस्य हैं। विचार करें कि इन तले हुए कंदों को सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए किन नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है?

1. कंदों को काटने के बाद, उन्हें कई मिनट (20-40) के लिए बर्फ के पानी में भिगोना जरूरी है। यह स्टार्च को बाहर निकालने की अनुमति देगा, जिसका अर्थ है कि तलते समय, यह तला हुआ होगा, स्टू नहीं। यह स्टार्च है, जैसा कि पेशेवर रसोइये बताते हैं, जो आलू को भूरा होने से सुनहरा क्रस्ट बनने से रोकता है।

2. कटे हुए आलू पानी में हो जाने के बाद उन्हें तलने से पहले सुखाना जरूरी है. आप साधारण कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर आपको पाँच मिनट के लिए स्लाइस रखने की आवश्यकता होती है। याद रखें, स्टार्च की तरह अतिरिक्त नमी, तलने के दौरान एक सुंदर क्रस्ट के निर्माण में बाधा डालती है।

3. कटा हुआ उत्पाद पैन में भेजने से पहले, आपको तेल को उबालने की जरूरत है, जबकि आपको वसायुक्त उत्पाद को छोड़ने की जरूरत नहीं है। कड़ाही में जितना अधिक गर्म तेल होगा, क्रस्ट उतना ही अधिक लाल हो जाएगा, और खाना पकाने के दौरान या आलू के तलने के बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखकर और उसके बाद ही एक सर्विंग डिश पर अतिरिक्त वसा निकालना संभव है।

4. तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें, ढक्कन के नीचे नमी जमा हो जाती है और उत्पाद स्टू हो जाता है, न कि तला हुआ।

5. आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में भूनें, ताकि वे जल्दी से फ्राई हो जाएं और पकाने के दौरान टूटें नहीं।

स्वादिष्ट लाल आलू के प्रेमियों के लिए, मैंने इस सब्जी को कड़ाही में तलने के लिए कुछ सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों को चुना।

सामग्री:

• 6-7 मध्यम आकार के आलू;
• वनस्पति तेल, आप परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों का उपयोग कर सकते हैं - आधा गिलास;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• मसाला "आलू के लिए" - 10 जीआर।
• लहसुन की दो कलियां (वैकल्पिक)

मैं तुरंत नोट करना चाहता हूं कि एक पतली तली वाले फ्राइंग पैन में कोई भी खस्ता क्रस्ट काम नहीं करेगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, एक चौड़े और मोटे तल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन लें और यह नॉन-स्टिक लेपित हो तो बेहतर है।

आलू के कंदों को छीलकर, पानी से धोकर, सुंदर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।

एक गहरे बाउल में ठंडा, लगभग बर्फ का ठंडा पानी डालें और उसमें कटी हुई सब्ज़ियाँ आधे घंटे के लिए रखें।

30 या 40 मिनट के बाद पानी निकाल दें, आलू के वेजेज को एक प्लेट या पेपर टॉवल पर रखें और पूरी तरह से सूखने दें।

जब सब्जियां सूख रही हों, एक पैन में तेल को उबाल लें, यह सिर्फ चटकना चाहिए।

कंदों को जल्दी सूखने के लिए, एक स्लाइड के साथ लोड न करें, टुकड़ों को एक समान परत में तौलिये पर फैलाएं।

आँच को आधा कर दें और आलू के एक हिस्से में डालें ताकि वे पैन में लेट जाएँ, नीचे से बाहर भेजे जाएँ, न कि स्लाइड। ढक्कन बंद न करें।

पहले कुछ मिनटों के लिए कभी-कभी हिलाएं जब तक कि एक छोटा क्रस्ट सेट न हो जाए।

लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़ें या बारीक काट लें।

जब आप देखें कि आलू पहले से ही काफी ब्राउन हो चुके हैं और पकने में कई मिनट बाकी हैं, तो पैन में मसाले, नमक और लहसुन डालें, भोजन को अच्छी तरह से सुनहरा होने तक भूनें।

उपयोगी सलाह! इस रेसिपी में लहसुन को हरे प्याज या प्याज से बदला जा सकता है। सेवा करते समय, तले हुए आलू को कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

यह डिश लंच और डिनर के लिए परफेक्ट है। हार्दिक, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित व्यंजन, जो सब कुछ के अलावा, जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है।

हम खाना पकाने के लिए लेते हैं:

• मध्यम आकार के आलू - 7 टुकड़े।
• नमकीन लार्ड - 80-100 जीआर।
• सूअर का मांस का एक टुकड़ा, जहां मांस परतों के साथ चरबी (आप स्मोक्ड बेकन का उपयोग कर सकते हैं) - 100 जीआर।
• अपने स्वाद के लिए नमक।

1. चरबी को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें, लंबाई में लगभग चार सेंटीमीटर।

2. बेकन को मनमाना टुकड़ों में काट लें, जैसा आप चाहते हैं।

3. हम आलू को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटते हैं, लेकिन बहुत पतले नहीं हैं, मत भूलो, आप कंदों को तल रहे हैं, चिप्स नहीं बना रहे हैं।

4. हम आलू को पानी में रखते हैं, इस समय हम तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में नमकीन लार्ड डालते हैं और वसा शुरू होने तक तलते हैं। इसी फैट पर हम कमाल के आलू बनाएंगे।

5. जैसे ही चर्बी बाहर निकलने लगे, उसमें बेकन भेजें, और आलू को पानी से निकालकर एक तौलिया पर सूखने के लिए रख दें।

6. मांस व्यंजनों के लिए, जब कड़ाही में वसा और तेल पहले से ही उबल रहे हों, तो हम आलू भेजते हैं।

7. एक सुंदर सुनहरा भूरा दिखाई देने तक पकाएं, हर दो मिनट में लगातार भूनें, उत्पादों को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

ध्यान! हम ढक्कन के साथ कवर नहीं करते हैं, नमक गर्म है, लेकिन केवल जैसा कि यह पहले से तैयार है। यह मत भूलो कि नमकीन बेकन नुस्खा के लिए लिया जाता है, और इसलिए, पकवान में नमक की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं हो सकती है। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज जोड़ सकते हैं या सेवा करते समय, इसे ताजा हरी प्याज से सजा सकते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ - घर पर तलने की रेसिपी

फास्ट फूड के दीवानों के लिए बड़ी खुशखबरी, अब वे घर पर ही बना सकते हैं अपनी मनपसंद फ्रेंच फ्राइज, इसे बनाने में सिर्फ 10-15 मिनट का समय लगा रहे हैं.

फ्राइज़ की 4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 आलू कंद;
• एक लीटर सूरजमुखी तेल (बिना गंध);
• नमक।

तले हुए आलू पकाना

हमने आलू के कंदों को एक समान सुंदर लंबी छड़ियों में काटा, जैसे फ्रेंच फ्राइज़ काटा जाता है।

हम अपनी रचना को एक कोलंडर में रखते हैं, ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं, उत्पाद को अपने हाथों से तब तक हिलाते हैं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, उबाल आने दें।

फ्राई पकाने के लिए तेल सिर्फ उबालना चाहिए। इसके साथ सावधानी से काम लें, गंभीर जलन होने की संभावना है।

पहले भाग को लगभग एक मुट्ठी तेल में डालें और हिलाते हुए भूनें। आलू को पूरी तरह से तेल से ढक देना चाहिए, इसे तलते हुए सीधे उसी में उबालना चाहिए। पकवान की पूरी तैयारी के लिए, इसे तेल में सात, अधिकतम दस, मिनट के लिए रखना पर्याप्त है।

हम फ्राइज़ को उबलते हुए तेल से निकालते हैं, पहले एक कागज़ के तौलिये पर, ताकि सारा वसा ढेर हो जाए, और फिर उन्हें लेट्यूस के पत्तों पर या सिर्फ एक अलग डिश पर रख दें।

अभी भी गर्म आलू के ऊपर, आप नमक या कुछ पसंदीदा मसालों के साथ छिड़क सकते हैं। आलू को मेयोनेज़, पनीर, लहसुन, टमाटर या किसी अन्य सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

शिमला मिर्च और प्याज के साथ तले हुए आलू

एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट पकवान, तला हुआ आलू, जिसे ताजा घंटी मिर्च के साथ या जमे हुए उत्पाद के साथ पकाया जा सकता है, जिसे निश्चित रूप से पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• आलू - 10 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च, सबसे अच्छा अगर यह लाल है - एक पीसी।
• टमाटर (आप उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन एक चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ बदलें) - दो पीसी।
• प्याज - एक बल्ब;
• सजावट के लिए, ताजा हरा प्याज और अजमोद - एक गुच्छा;
• अपने विवेक पर लहसुन (आप सूखे ले सकते हैं);
• मक्खन और वनस्पति तेल - 20 जीआर। और 50 मिली। क्रमश;
• मसाला, नमक अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

जब सभी सामग्री साफ और धो दी जाती है, तो आप के सामने झूठ बोलते हैं, हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

हम आलू को मनमाने ढंग से काटते हैं, अगर सब्जियां छोटी हैं या अर्ध-गोलाकार हैं, अगर कंद बड़े हैं।

हम एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करते हैं, इसे उबालना चाहिए, वहां कटा हुआ उत्पाद डालें, लगभग 10 मिनट के लिए सभी तरफ भूनें।

प्याज को छल्ले में बारीक काट लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। मैं हरा लेता हूं, जो सर्दियों के लिए भंडारण के लिए जमे हुए था (पहले कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता था और अतिरिक्त तरल निकाला जाता था), लेकिन ताजा और लाल लेना बेहतर होता है, इसके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

हम आलू को प्याज भेजते हैं और लगभग एक मिनट के बाद हिलाते हुए उत्पादों को एक साथ भूनते हैं। बिना ढक्कन के खाना बनाना।

प्याज के बाद, शिमला मिर्च और कटा हुआ लहसुन पैन में भेजा जाता है।

जब पैन में खाना थोड़ा सा भुन जाए तो उसमें छिले हुए टमाटर या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें।

एक नोट पर! टमाटर के पेस्ट को एडजिका से बदला जा सकता है, जो इसे अधिक मसालेदार पसंद करता है।

हम उपचार को तत्परता से लाते हैं, जैसे ही आलू लाल हो जाते हैं और एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध का उत्सर्जन करना शुरू करते हैं, हरे प्याज और डिल के साथ छिड़का हुआ मेज पर परोसें।

तेल में तले हुए 100 ग्राम आलू में भूनने और पकाने की विधि के आधार पर लगभग 280-320 किलो कैलोरी होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह बहुत अधिक नहीं है, और इस व्यंजन के साथ अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने और मोटा होने के लिए, आपको हर दिन कम से कम इस तरह के एक फ्राइंग पैन खाने की जरूरत है।

अब नुकसान और अच्छे के लिए।

बेशक, तले हुए आलू में बहुत सारे कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजेन्स होते हैं जो उत्पाद को तलने के कारण हमारे शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं, लेकिन इस व्यंजन के निस्संदेह लाभ भी हैं। गर्मी उपचार के बाद, आलू, हालांकि यह अधिकांश उपयोगी तत्वों को खो देता है और इसमें तत्वों का पता लगाता है, फिर भी कुछ को बरकरार रखता है, विशेष रूप से फास्फोरस, फोलिक एसिड, पोटेशियम, विटामिन पीपी, बी, ई और के।

हमेशा की तरह, मैंने इस विषय पर एक दिलचस्प वीडियो उठाया।

कुरकुरे तले हुए आलू के वेज (वीडियो)

वैसे, नया साल जल्द ही आ रहा है और मैंने इस रेसिपी के अनुसार उत्सव के व्यंजनों में से एक को पकाने का फैसला किया। मुझे लगता है कि मैं मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करूंगा।

मुझे उम्मीद है कि प्रस्तुत सभी व्यंजनों से आप उन्हें पूरा करना चाहेंगे और पहले से तैयार किए गए पकवान के स्वाद का आनंद लेंगे - सुनहरा क्रस्ट के साथ तले हुए आलू।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

लंबी सर्दी के दौरान भूल गए, युवा आलू कैसे भूनें? मैं आपको युवा आलू पकाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसे छीलने की जरूरत नहीं है, लेकिन बस अच्छी तरह से धोया जाता है, एक सुविधाजनक फ्राइंग पैन में काटा और तला हुआ होता है। युवा तले हुए आलू तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। और नुस्खा के तहत आपको नए जैकेट आलू के लिए अन्य व्यंजन मिलेंगे। चलो कोशिश करते हैं?!)) 4 सर्विंग्स के लिए रचना युवा आलू - 8 पीसी। मध्यम आकार; तलने के लिए वनस्पति तेल; नमक; ढक्कन के साथ बड़ा फ्राइंग पैन। व्यास 26-28 सेमी से कम नहीं एक युवा आलू को कैसे भूनें आलू को अच्छी तरह से धो लें (उनकी खाल में छोड़ दें)। 2-3 मिमी मोटे अर्धवृत्तों में काटें। पैन में तेल डालें (1 सेमी की परत), एक छोटी सी आग पर डालें; जब तेल थोड़ा गर्म हो जाए - आलू के स्लाइस में डालें। एक ढक्कन के साथ एक छेद के साथ कवर करें (यदि ढक्कन ठोस है, तो इसे थोड़ा खोलें)। मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, परतों को हिलाते हुए भूनें; जब तले हुए आलू लगभग तैयार हैं (हम एक कांटा के साथ प्रयास करते हैं: लगभग नरम या अभी भी लोचदार-कुरकुरे), ढक्कन खोलें, नमक। मिक्स करें और तैयारी में लाएं। तले हुए आलू - खाना पकाने के लिए एक लंबे समय से प्रतीक्षित ग्रीष्मकालीन भोजन! युवा आलू और स्वाद पकाने की विशेषताएं युवा आलू बहुत स्वादिष्ट और वांछनीय भोजन हैं जिन्हें आप नई फसल तक पूरे साल इंतजार करते हैं। यह अच्छा और उबला हुआ, और दम किया हुआ, और तला हुआ है! छिलके की एक पतली परत उसके तीखे कसैलेपन को बढ़ा देती है, उसकी वर्दी उसके युवा रस और मिठास को वापस पकड़ लेती है। आलू तलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है एक युवा आलू का स्वाद एक चिपचिपा और मीठा जैतून का तेल द्वारा समर्थित है। लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो कोई बात नहीं। साधारण दुबले, सूरजमुखी के तेल के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलेगा! लार्ड या ब्रिस्केट वाले लोग बिना तेल के पूरी तरह से कर सकते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है (मैं मजाक नहीं कर रहा हूँ, पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि चरबी में तले हुए आलू तेल की तुलना में शरीर द्वारा अधिक उपयोगी और बेहतर स्वीकार किए जाते हैं)। तले हुए युवा आलू के स्लाइस बेहतर रूप से अपना आकार बनाए रखते हैं और नरम होते हैं, उतने ही सुंदर रहते हैं और काटने पर भी। इसलिए, उन्हें मोटी त्वचा वाले सामान्य आलू की तुलना में पहले तैयार करने की कोशिश की जानी चाहिए, और तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि स्लाइस उखड़ने न लगें, छोटे टुकड़ों में टूट जाएं।)) क्या मुझे ढक्कन के साथ तलते समय आलू को ढंकना चाहिए? मैं ढक्कन के साथ कवर करता हूं जब मुझे बहुत सारे आलू पकाने की ज़रूरत होती है, अन्यथा उसके लिए समान रूप से खाना बनाना मुश्किल होता है। यदि ढक्कन में छेद नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि भाप से बचने के लिए एक भट्ठा छोड़ दें, अन्यथा आलू बहुत गीला हो जाएगा। यदि आप एक बड़े पैन में 3-5 आलू तल रहे हैं, तो आप इसे खुला छोड़ सकते हैं। क्या आलू को कड़ाही में बार-बार हिलाना जरूरी है?यह अक्सर हिलाने लायक नहीं है, तले हुए आलू बिना किसी गंभीर कारण के हलचल पसंद नहीं करते हैं। उन्होंने हस्तक्षेप किया - दूर हटो, बर्तन धोओ, टेबल सेट करो, इसके बारे में 5 मिनट के लिए भूल जाओ। फिर नीचे के आलू को बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट मिलेगा। और अगर आप लगातार चलाते हैं, तो आलू के टुकड़े नम, सफेद और उबले हुए आलू के करीब स्वाद में रहेंगे। उन्हीं कारणों से, यह केवल अंत में नमकीन बनाने लायक है। क्या युवा आलू को छीलना आवश्यक है यदि आप आलू के छिलके का तिरस्कार करते हैं, तो आप युवा सब्जियों को खुरच सकते हैं, या छिलके की एक पतली परत भी हटा सकते हैं, हमेशा की तरह जब हम आलू छीलते हैं। लेकिन वर्दी में इसका स्वाद बेहतर होता है। युवा तले हुए आलू में क्या डालें यदि आप तले हुए आलू पकाने की प्रक्रिया को जटिल करते हैं, तो आप इसे काली मिर्च कर सकते हैं, तलने के बीच में जड़ी-बूटियाँ (मार्जोरम, तुलसी, अजमोद, डिल, अजवायन) डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें (यदि पहले हो तो) , वे जल सकते हैं)। और बहुत अंत में, गर्म तले हुए आलू को कसा हुआ पनीर या क्रम्बल पनीर (फ़ेटा) के साथ छिड़का जा सकता है। या इसे ओवन में 5 मिनट के लिए भी रख दें ताकि पनीर क्रस्ट पकड़ ले। मूल रूप से एक भोजन! बहुत सारे विकल्प। मुझे यकीन है कि प्रत्येक गृहिणी का अपना अद्भुत नुस्खा है, काटने के विकल्प, विशेष तकनीक और संकेत)) तलने के अंत में भी, आप आलू में तली हुई चटनर जोड़ सकते हैं। और आपको एक और सरल और स्वादिष्ट गर्मियों का भोजन मिलेगा - चैंटरेल के साथ तले हुए नए आलू। और यहाँ तले हुए आलू को वनस्पति तेल में प्याज के साथ पकाने का एक और विकल्प है। अपने भोजन का आनंद लें!

यह माना जाता है कि युवा आलू तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं: यह सख्त और बेस्वाद निकला। लेकिन इस तरह से खाना बनाना है: मैं अपने परिवार के नुस्खा की सलाह देता हूं - सबसे अच्छा तला हुआ नया आलू। आलू अंदर से नरम हो जाते हैं, एक सुर्ख कुरकुरे क्रस्ट के साथ। जड़ी बूटियों और लहसुन की सुगंध पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा करेगी - और कोई भी उदासीन नहीं होगा। रूसी व्यंजनों का यह सरल नुस्खा सभी मौजूदा आलू के नए आलू पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

सामग्री:

• छोटे युवा आलू;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• डिल का गुच्छा
• 4-5 लहसुन लौंग;
• आलू तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे अच्छे तले हुए नए आलू। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. हम स्टोव पर एक गहरी फ्राइंग पैन डालते हैं, मध्यम गर्मी चालू करते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं। मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं, लेकिन आप अपनी पसंद के किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। आपको बहुत सारा तेल चाहिए: आधा गिलास से ज्यादा।
2. हम लहसुन की कलियों को चाकू से दबाते हैं और अच्छी तरह से गरम तेल में भेजते हैं।
3. इस समय, हम आलू तैयार कर रहे हैं। अच्छी तरह से धो लें, साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। यदि आलू अलग-अलग आकार के हैं, तो एक बहुत छोटे आलू को पूरी कटोरी में डालें और बड़े को 2-3 भागों में काट लें। यह वांछनीय है कि आलू लगभग एक ही आकार के हों, इसलिए वे बेहतर भूनेंगे।
4. जब लहसुन अच्छी तरह से पक जाए तो इसे पैन से निकाल लें।
5. हम युवा आलू को लहसुन की गंध के साथ तेल में भेजते हैं। सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए इसे ढंकना आवश्यक नहीं है।
6. मेरा प्याज और डिल, अतिरिक्त नमी को हिलाएं और बारीक काट लें।
7. जब आलू तल पर ब्राउन हो जाएं तो इसे चलाएं। आपको बार-बार हिलाने की जरूरत नहीं है। हमें बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि अच्छी तरह से तले हुए आलू शीर्ष पर हैं।
8. हम टूथपिक (सबसे बड़े टुकड़े पर) के साथ तत्परता की जांच करते हैं। आलू तक पहुँचने के लिए, 2-3 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
9. जब सारे आलू नरम हो जाएं तो इसमें स्वादानुसार नमक डालकर हल्के हाथों मिला लें और आंच से उतार लें।
10. हम आलू को एक स्लेटेड चम्मच से एक गहरी सर्विंग प्लेट में फैलाते हैं ताकि अतिरिक्त तेल न लगे।
11. जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

ताजा सब्जियों या हल्के नमकीन खीरे का सलाद युवा तले हुए आलू के लिए उपयुक्त है। हमारी वेबसाइट "बहुत स्वादिष्ट" पर उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों को देखें। बोन एपीटिट और सनी मूड। हमारे साथ पकाएं, मजे से पकाएं।