साबुत भुने हुए नए आलू। लहसुन के साथ तला हुआ नया आलू

गर्मियों की शुरुआत सबसे रहस्यमयी समय होता है। ऐसा लगता है कि आलू की कटाई करना जल्दबाजी होगी, लेकिन मैं वास्तव में अपने और अपने परिवार के लिए एक युवा सब्जी का इलाज करना चाहता हूं। इस समय आलू अभी भी बहुत छोटे हैं और मैश किए हुए आलू या अलग रसीले व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन हल्के नाश्ते या साइड डिश के रूप में, ऐसे छोटे "नटक्रैकर्स" ठीक काम करेंगे। अखरोट से छोटे आलू आमतौर पर बाजारों में बायपास हो जाते हैं, बहुत से लोग डरते हैं कि इतने छोटे आलू को छीलने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन एक सुर्ख तले हुए शकरकंद के रूप में परिणाम इसके लायक है। लहसुन के साथ तला हुआ नया आलू मेज की एक उज्ज्वल सजावट बन जाएगा, इसकी सुगंध और उपस्थिति के साथ यह आपकी मेज पर परिवार के प्रत्येक सदस्य और अतिथि को रिश्वत देगा, और इसका अद्भुत स्वाद घर के आखिरी टुकड़े तक सब कुछ खाएगा।

स्वाद की जानकारी दूसरा आलू के व्यंजन / तले हुए आलू

सामग्री

• छोटे आलू - 1 किलो। (अखरोट से बड़ा नहीं)
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए
• लहसुन - 3 दांत, साग - 2 टहनी (अजमोद, डिल)
• तिल - 1 छोटा चम्मच

कैसे लहसुन के साथ नए तले हुए आलू पकाने के लिए

युवा आलू मांस और मछली के साथ-साथ अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यदि आपका लक्ष्य एक छोटा स्नैक है, तो नए आलू को एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ सुर्ख और सुगंधित आलू न केवल सुंदर हैं, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। युवा आलू में "पुराने" की तुलना में बहुत कम स्टार्च होता है, इसलिए वे कई मायनों में अधिक उपयोगी होते हैं। और फिगर को फॉलो करने वालों के लिए ये जरूरी भी है।
एक नए आलू की त्वचा बहुत नाजुक होती है और इसे चाकू और डिश स्पंज दोनों के साथ सख्त लेप के साथ बहुत जल्दी हटा दिया जाता है। आलूओं को भिगोकर, पानी से पूरी तरह भर दें, 5-10 मिनिट के लिये छोड़ दें ताकि वे खट्टे हो जायें.


हम कुल्ला करते हैं, गंदा पानी निकालते हैं, इसे फिर से भरते हैं और पानी में ठीक से साफ करते हैं ताकि नाखूनों और उंगलियों के किनारों पर दाग न लगे। जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं, उनके लिए आलू में कम से कम स्टार्च बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन, बूढ़े और जवान की तरह, खाना पकाने से पहले 30-40 मिनट के लिए पानी में भिगोना बेहतर होता है।


एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इसमें लगभग 2 सेमी (ऊंचाई) डालें। तवे पर ढक्कन लगाकर तेल की गर्म बूंदों से खुद को न जलाएं, आलू को तेल में डालें। हम ढक्कन बंद कर देते हैं। युवा आलू बहुत जल्दी तले जाते हैं, 15 मिनट से ज्यादा नहीं। इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। यदि पैन में ढक्कन पारदर्शी है, तो इसे न खोलना बेहतर है, बस पैन को समय-समय पर हिलाते रहने से आलू हर तरफ से तला जाएगा।

जबकि आलू हर तरफ से तला हुआ है, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कंटेनर में, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा, लहसुन (लहसुन प्रेस के माध्यम से कसा हुआ या पारित), नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें। आप पहले से बारीक कटा हुआ साग के कुछ जोड़े जोड़ सकते हैं।


जब आलू पर एक विशिष्ट सुर्ख पपड़ी दिखाई दे, तो ढक्कन खोलें और मसाले को तेल के साथ डालें। एक ढक्कन के साथ सब कुछ वापस कवर करें और पैन को हिलाते हुए, सभी सामग्री को मिलाएं। दो मिनट बाद आग बंद कर दें और आलू को पांच मिनट तक पकने दें और सुगंधित मसालों और लहसुन में भिगो दें।


आप ऐसे स्वादिष्ट तले हुए नए आलू को सब्जियों के साथ-साथ मांस या मछली के साथ भी परोस सकते हैं। तिल के साथ आलू को हल्के से छिड़कें, यह और भी अधिक तीखा स्वाद देगा (यह वैकल्पिक है)!

ऐसा माना जाता है कि नए आलू बहुत पानीदार होते हैं और तलने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। वास्तव में, खाना पकाने की कुछ बारीकियों को जानते हुए, आप युवा आलू को पैन में भून सकते हैं ताकि यह उखड़ न जाए और सतह पर एक स्वादिष्ट पपड़ी बन जाए। ऐसा करने के लिए, कंद पूरी तरह से तला हुआ जाता है और छील नहीं जाता है - छिलका स्वाद को समृद्ध करता है, और अभिन्न रूप लुगदी को टुकड़ों में गिरने की अनुमति नहीं देता है। कुल खाना पकाने का समय (तैयारी के साथ) - 35-40 मिनट।

सलाह।हमें छोटे और मध्यम कंद चाहिए। इष्टतम - पके चेरी से थोड़ा अधिक, अधिकतम आकार - एक अखरोट के साथ। जो आलू बहुत बड़े हैं उन्हें ऊपर के भाग के जलने से पहले अंदर तलने का समय नहीं मिलेगा। पैन के आकार के आधार पर आलू की संख्या की गणना की जाती है - सभी कंदों को एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• युवा आलू - 500-600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• लहसुन (अधिमानतः युवा) - 5-6 लौंग (स्वाद के लिए);
• डिल और अन्य जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

युवा आलू को पूरी तरह से छिलके में तलने की विधि

1. आलू को एक गहरे बाउल में धो लें, पानी को कई बार बदलते रहें।

2. साफ कंदों को प्लास्टिक की थैली में रखें, मोटे नमक के साथ छिड़कें, फिर अपने हाथों से अच्छी तरह रगड़ें। इस मामले में, नमक एक अपघर्षक के रूप में कार्य करता है, ढीली खाल को हटाता है जो तलने के दौरान जल सकता है।

3. आलू को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर पेपर टॉवल से अतिरिक्त नमी को हटा दें।

4. पैन गरम करें, लगभग 1 सेंटीमीटर की परत में वनस्पति तेल डालें और नए आलू डालें।

5. अधिकतम गर्मी पर 5 मिनट के लिए भूनें, समय-समय पर कंदों को स्पैटुला से बात करते रहें। फिर हीटिंग पावर को कम से कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और निविदा तक 15-20 मिनट तक भूनें, समय-समय पर आलू को पलट दें।

पूरे आलू को मिलाने का सबसे अच्छा तरीका एक स्पैटुला के साथ है।

ध्यान!अगर ढक्कन में कोई छेद नहीं है, तो उसे कसकर न ढकें, जिससे एक छोटा सा गैप रह जाए।

6. जबकि नए आलू तले हुए हैं, अन्य सामग्री तैयार करें: लहसुन को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और साग को चाकू से काट लें।

7. जब आलू आसानी से टूथपिक (आमतौर पर तले हुए) के साथ छेद हो जाते हैं, तो लहसुन और स्वाद के लिए नमक डालें, फिर स्टोव पर आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लहसुन आलू में भर जाए इसकी सुगंध के साथ गूदा।

आलू तैयार

8. तैयार युवा तले हुए आलू को एक गहरी कटोरी में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और मिलाएँ। गर्म - गर्म परोसें।

हर अनुभवी गृहिणी भी नहीं जानती कि आलू को सही और स्वादिष्ट कैसे तलना है। आखिरकार, आदर्श पकवान में एक स्वादिष्ट सुनहरी पपड़ी और एक नरम कोमल मध्य होना चाहिए। निम्नलिखित सबसे सफल तली हुई आलू की रेसिपी हैं।

आलू तलने का सबसे आसान तरीका

सामग्री: 5-6 आलू, प्याज, स्वाद के लिए ताजा लहसुन, एक चुटकी काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक।

1. आलू को छीलकर, धोया जाता है, पोंछकर सुखाया जाता है और बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. सब्जियों के टुकड़े गर्म तेल में रखे जाते हैं। आप उन्हें नमक नहीं कर सकते हैं और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।
3. भोजन को बीच-बीच में हिलाते हुए 12-14 मिनट तक तला जाता है।
4. अगला, कटा हुआ प्याज और लहसुन पैन में डाला जाता है।
5. सामग्री को और 6-7 मिनट के लिए पकाया जाता है।
6. पकवान नमकीन, काली मिर्च है।

इसे पूरी तत्परता से लाना बाकी है। इसमें और 3-4 मिनट लगेंगे।

एक पैन में प्याज के साथ

सामग्री: आधा किलो आलू, 2 सफेद प्याज, मसाले, नमक, तेल।

1. छिलके वाले आलू को पानी की प्रक्रियाओं के बाद अच्छी तरह से सुखाना बहुत जरूरी है। केवल इस मामले में इसे सुर्ख और खस्ता बनाना संभव होगा।
2. आलू को लंबी छड़ियों, प्याज - आधे छल्ले में काटा जाता है। आप इन उत्पादों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस सकते हैं।
3. आदर्श रूप से, उच्च पक्षों के साथ एक कच्चा लोहा का कड़ाही तलने के लिए उपयोग किया जाता है।इसमें तेल अच्छी तरह गरम किया जाता है.
4. इसके बाद, आलू के वेजेज को पैन में भेजा जाता है। पहले 8-9 मिनट उन्हें किसी भी तरह से परेशान या परेशान होने की जरूरत नहीं है।
5. अगला, आलू की पूरी परत को पलट दें और 10 मिनट के लिए पकाएं।
6. प्याज डालने के बाद, डिश 10-12 मिनट तक आग पर रहती है।

पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमक और सीज़निंग को डिश में भेजा जाता है।

धीमी कुकर में

सामग्री: एक किलो आलू, एक पूरा गिलास रिफाइंड तेल और 60 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, सेंधा नमक, सुगंधित जड़ी बूटियां। आलू को धीमी कुकर में कैसे तलें, इसका विवरण नीचे दिया गया है।

1. आलू को छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
2. उन्हें तुरंत "स्मार्ट पैन" के कटोरे में रखा जाता है और फ़िल्टर्ड तेल के साथ डाला जाता है। इस स्तर पर, उत्पादों को नमकीन किया जाता है, स्वाद के लिए किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
3. चर्चा के तहत पकवान तैयार करने के लिए, डिवाइस के कई तरीके एक साथ उपयुक्त होते हैं। ये "सब्जियां", "बेकिंग" या "फ्राइंग" हैं। किसी भी स्थिति में, टाइमर को 20-25 मिनट पर सेट किया जाता है।
4. जब कार्यक्रम समाप्त हो जाता है और संबंधित सिग्नल बजता है, तो आपको आलू के टुकड़ों को मिलाने की जरूरत होती है, उनमें प्याज के आधे छल्ले डालें और उसी समय के लिए फिर से टाइमर सेट करें।

आह, तले हुए आलू! दुनिया में स्वादिष्ट, प्रिय और अधिक प्रिय कोई व्यंजन नहीं है! उच्च कैलोरी कुछ भी नहीं, लेकिन इतना स्वादिष्ट! आपका पसंदीदा तला हुआ आलू क्या है - नरम और अर्ध-कुरकुरे या कुरकुरे और तला हुआ, रसदार और सनी पीला या सूखा और सुर्ख? आप कैसे खाना पसंद करते हैं - एक कटोरी खट्टी गोभी या कुछ तले हुए अंडे, अचार या मसालेदार केचप के साथ?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे उत्तर देते हैं, एक बात स्पष्ट है: आपको आलू को सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। इसके अलावा, इस मामले में "सही" का अर्थ किसी प्रकार के विश्वकोशीय मानक से नहीं है, बल्कि विशेष रूप से अच्छाई और आदर्शता के आपके व्यक्तिगत मानदंडों को संदर्भित करता है। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन लोगों को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - वे जो तले हुए आलू देते हैं और जमा करते हैं, और जो लोग, चाहे वे कितनी भी मेहनत कर लें, इस सरल व्यंजन को पकाना नहीं सीख सकते। सौभाग्य से, मेरे पास लंबे और मज़बूती से (मुझे उम्मीद है, मज़बूती से) पहले समूह से हैं - मुझे पता है कि आलू को कैसे भूनना है, मैं प्यार करता हूँ और हर संभव तरीके से बनाता हूँ। क्या आप चाहते हैं कि मैं आपको अपने रहस्य बताऊं?

तले हुए आलू - एक सरल, क्लासिक विकल्प

यदि आप अभी भी आलू तलने के वास्तव में सरल विज्ञान में महारत हासिल करने का सपना देखते हैं, तो आपको कहीं से शुरुआत करनी होगी। शुरुआत करने के लिए हम इसी के बारे में बात करेंगे। चरण दर चरण और बहुत विस्तृत।

सामग्री:
3-4 बड़े आलू;
वनस्पति तेल, नमक।

आलू को क्लासिक तरीके से कैसे फ्राई करें

हम आलू को साफ करते हैं और तुरंत उन्हें पानी की एक कटोरी में डाल देते हैं, जबकि सब्जियां पूरी तरह से तरल से ढकी होनी चाहिए।
डंडियों में काटें, जिन्हें बाद में एक कटोरे में भी रखा जाता है। सभी आलू के कट जाने के बाद, स्टोव पर एक मोटी तली वाला पैन रखें (आदर्श रूप से कच्चा लोहा, मोटी तली वाला अच्छा स्टील)। वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें और मध्यम आँच पर चालू करें।

इस समय, आलू से पानी निकाल दें और इसे अतिरिक्त पानी से सुखाने के लिए एक कागज़ के तौलिये (कपड़े का हो सकता है) पर फैला दें।
पैन में तेल गरम होने के बाद इसमें आलू डाल दीजिए. और हम इसे कम से कम अगले 5-7 मिनट तक नहीं छूते हैं, जबकि हम गैस को थोड़ा कम करते हैं - औसत से थोड़ा कमजोर।
हम नहीं हिलते, हम नहीं हिलते, हमें याद नहीं रहता। यह सफलतापूर्वक तले हुए आलू के मुख्य नियमों में से एक है।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम एक विस्तृत स्पैटुला लेते हैं और कई आंदोलनों के साथ आलू की परतों को पलट देते हैं। हम झिलमिलाहट नहीं करते हैं, हम पीसते नहीं हैं - तेज, व्यापक रूप से, आत्मविश्वास से। यदि आप सही समय पाते हैं, तो आलू की सलाखें परतों में पलट जाएंगी। दूसरी तरफ, एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी आपका इंतजार कर रही होगी। बनाया गया? सब लोग, अपने व्यवसाय के बारे में जाओ, रात के खाने को अब थोड़े कम समय के लिए न छुएं - लगभग 3-4 मिनट। मैं "के बारे में", "मक्खन के कुछ बड़े चम्मच" और अन्य गलतियाँ लिखता हूं, क्योंकि सभी के पास अलग-अलग गैस, अलग-अलग पैन, आलू के विभिन्न आकार हैं।

सहमत हूं, कोई फार्मेसी सटीकता नहीं हो सकती है, लेकिन अगर मैं आप थे तो मैं इसके लिए प्रयास नहीं करूंगा: मुख्य बात यह है कि सिद्धांत को समझना है, यह महसूस करना है कि इसे बेहतर कैसे करना है। एक बार जब आप लहर को "पकड़" लेते हैं, तो आपको ठीक से तले हुए आलू मिलेंगे।

इसलिए, हम दूसरी बार पलटते हैं और आराम करने चले जाते हैं। थोड़ी देर के बाद, हम इसे तीसरी बार पलटते हैं, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, सबसे मोटी पट्टी का चयन करें और इसे तत्परता के लिए जांचें। अगर आलू थोड़े गीले हैं, तो फिर से मिक्स करें और टेंडर होने तक फ्राई करें।
नमक, हल्का और धीरे से मिलाएं और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। स्वादिष्ट!

मशरूम के साथ तले हुए आलू

सामग्री:
2-3 आलू कंद;
100 ग्राम मशरूम;
1 प्याज;
नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

आलू को मशरूम के साथ कैसे फ्राई करें
हम आलू को साफ करते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें सुखाते हैं और अच्छी तरह से गर्म पैन में डालते हैं। पूरा होने तक मध्यम आँच पर भूनें।
इसी समय, एक और फ्राइंग पैन (गर्म और तेल से तेल) में बारीक कटा हुआ मशरूम डाल दें। अगर हम शैम्पेन के बारे में बात कर रहे हैं - कच्चा, अगर खेत में वन मशरूम हैं - उबला हुआ। सुनहरा होने तक भूनें, अंत में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के पकने तक भूनें।
हम मशरूम को आलू में फैलाते हैं, मिलाते हैं, लगभग एक मिनट के लिए भूनते हैं, नमक डालते हैं और तुरंत परोसते हैं।
मैं सलाह देता हूं कि दूसरे फ्राइंग पैन की उपेक्षा न करें - आलू और मशरूम दोनों ही तलते समय बहुत सारा पानी छोड़ देते हैं, इसलिए यदि आप कुछ दमदार नहीं, बल्कि एक सुर्ख और कुरकुरी रात का खाना चाहते हैं, तो एक और तलने के लिए आलसी न हों बरतन।

देहाती आलू

कितना स्वादिष्ट है! इस तरह मेरी दादी ने खाना बनाया - और, यह मुझे लगता है, अब भी, अपनी आँखें बंद करने के बाद, मैं देश-शैली के आलू के साथ सुगंध, ध्वनियों और चित्रों के उस शानदार संयोजन को याद कर सकता हूँ। अविश्वसनीय रूप से पीले आलू के कंद, नारंगी अंडे, बर्फ-सफेद प्याज, चमकदार चमकदार साग - मैं आधी दुनिया को अब रात के खाने के लिए कोमल झुर्रियों वाले हाथों से पकाऊंगा ... काश, मेरी दादी के इलाज की कोशिश करने के अवसर की कमी के लिए, मैं जाता हूं रसोई खुद।

सामग्री:
2-3 आलू कंद;
2 अंडे;
अजमोद की कई टहनियाँ;
लार्ड, नमक के 3-4 स्लाइस।

देहाती तलने वाले आलू
हम आलू को छीलते हैं, उन्हें "स्किबोचकी" में काटते हैं - पहले आधी लंबाई में, और फिर स्लाइस में: हमें क्रेसेंट मिलते हैं।
हम एक गर्म फ्राइंग पैन पर लार्ड फैलाते हैं, वसा को कम से कम आग पर पिघलाते हैं। आप कर्कट निकाल सकते हैं (या आप उन्हें छोड़ सकते हैं), सूखे आलू को पैन में डाल दें। हम पकाए जाने तक भूनते हैं, अंत में हम नमक डालते हैं और थोड़े ढीले अंडे डालते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और तैयार करें - बस कुछ मिनट। बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

युवा तले हुए आलू

लोकप्रिय धारणा के विपरीत, युवा आलू बहुत अच्छी तरह से तला जा सकता है। गिरने और बिखरने के झंझट से बचने के लिए, यहां एक छोटी सी ट्रिक दी गई है जो आपके डिनर को असली दावत में बदल देगी।

सामग्री:
लगभग 1 किलो छोटे युवा आलू;
50 ग्राम मक्खन;
डिल, नमक का एक गुच्छा।

बेबी पोटेटो को कैसे फ्राई करें
आलू वास्तव में छोटे होने चाहिए - अखरोट के आकार के बारे में, और नहीं। इसके अलावा, समान आकार के कंदों का चयन करना आवश्यक है। समय बर्बाद न करने और सिंड्रेला की तरह महसूस न करने के लिए, बाजार जाएं: दादी-नानी ठीक वही बेचती हैं जो आपको युवा आलू के मौसम में चाहिए। बगीचे में एक फसल खोदते हुए, वे तुरंत इसे आकार के अनुसार छाँटते हैं, इसे धोते हैं, इसे बैग में डालते हैं और सब कुछ बाजार में इस उम्मीद में लाते हैं कि प्रत्येक उत्पाद के लिए एक खरीदार होगा। और वह मिल जाएगा - तुम! उन्हें आपको अजीब तरह से देखने दें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। संकोच न करें और सबसे सस्ता आलू लें - सबसे छोटा।

हां, और चिंता न करें, आपको इसे साफ करने की जरूरत नहीं है। एक बड़ा प्याला निकालिये, उसमें एक ट्रॉफी रखिये, कुछ मुठ्ठी दरदरा सेंधा नमक डालिये, ढक्कन बन्द कर दीजिये, अपना मनपसंद संगीत जोर से चलाइये और कटोरी को गले लगा कर नाचिये। जोर से, जोर से और बहुत कुछ, जबकि कटोरे को हिलाना, हिलाना और हिलाना महत्वपूर्ण है। लगभग पांच मिनट के बाद, आपको एक छिला हुआ आलू मिलेगा (आपको केवल इसे धोना है), एक अच्छा मूड, खोई हुई कैलोरी और टोंड मांसपेशियां।

तो, इसे धोकर एक बर्तन में डालें, इसमें पानी भर दें। एक उबाल लेकर आओ, लगभग पकाए जाने तक उबाल लें, बंद करें और तुरंत पानी निकाल दें।
हम इसे सुखाते हैं (आप पैन को आग पर रख सकते हैं और एक या दो मिनट प्रतीक्षा कर सकते हैं)। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन गरम करें, आलू फैलाएं और कभी-कभी सरकते हुए भूनें, तत्परता लाएं। नमक और परोसें, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

फ्रेंच फ्राइज़

एक बार फ्राइट नाम का एक बेल्जियन था। एक बार जब वह एक अद्भुत चीज लेकर आया - टेकअवे आलू बेचने के लिए, और सामान्य नहीं, बल्कि बहुत सारे तेल में तले हुए क्यूब्स। पकवान जल्दी से लोकप्रिय हो गया, और अब, मेरी राय में, हर कोई जानता है कि फ्रेंच फ्राइज़ क्या हैं और उनका स्वाद कैसा है।

सामग्री:
1 किलो आलू;
लगभग 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
नमक।

फ्रेंच फ्राइज कैसे फ्राई करें
हम आलू को साफ करते हैं और उसी मोटाई के क्यूब्स में काटते हैं। हम सूखते हैं।
छोटे व्यास के एक कडछी (सॉसपैन) में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिए। तेल पूरी तरह से कैल्सीन हो जाने के बाद ही आप आलू फ्राई कर सकते हैं।
धीरे से एक करछुल में आलू को छोटे हिस्से में रखें, हल्का सुनहरा रंग होने तक भूनें और तुरंत एक खांचे वाले चम्मच से हटा दें। हम तैयार आलू को परोसने से पहले पेपर नैपकिन, नमक पर फैलाते हैं।

गहरे तले हुए आलू

गहरे तले हुए आलू का एक अन्य विकल्प गुलाब है। इस तरह के "फूलों" का उपयोग सलाद के लिए सजावट के रूप में, एक अलग डिश के रूप में, या ऊपर वर्णित फ्रेंच फ्राइज़ की सेवा के लिए सजावट के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:
3-4 काफी बड़े आलू कंद;
नमक, वनस्पति तेल।

पाक कला "गुलाब"
हम आलू को छीलते हैं, उन्हें आधी लंबाई में और फिर पतले, पतले अर्धवृत्त में काटते हैं। हम पहले "पंखुड़ी" का चयन करते हैं, हम इसे एक ट्यूब में बदल देते हैं। हम दूसरी "पंखुड़ी" को पहले के चारों ओर लपेटते हैं, आधार को मजबूती से दबाने की कोशिश करते हैं, और इसके विपरीत, शीर्ष को मुक्त छोड़ देते हैं। इस प्रकार, 10-15 पंखुड़ियों से हम एक "गुलाब" बनाते हैं, टूथपिक के साथ "पेडुनकल" को जकड़ें।

बड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं (सभी आलू को तेल से ढंकना चाहिए), जैसे ही सब्जी हल्का सुनहरा हो जाए, निकाल लें।
पेपर टॉवल पर बिछाएं। ठंडा होने के बाद (छोटा, लेकिन बेहतर पूर्ण), टूथपिक को हटा दें। परोसने से पहले नमक।

तले हुए आलू "खोरोस्ट"

क्या आपने देखा है कि किसान झाड़-झंखाड़ के कौन से बंडल जंगल से ले जाते हैं? हम कुछ इस तरह पकाएंगे - ठीक है, शायद थोड़ा जर्जर, लेकिन अंतर विशेष रूप से हड़ताली नहीं है।
सामान्य तौर पर, नुस्खा बेशर्मी से आलू पेनकेक्स और हैश ब्राउन जैसा दिखता है, और सार समान है, लेकिन फिर भी यह आलू के पेनकेक्स नहीं, बल्कि तले हुए आलू हैं।

सामग्री:
3 बड़े आलू;
2 मध्यम गाजर;
2 अंडे;
3 कला। एल आटा;
नमक, वनस्पति तेल।

फ्राई आलू "खोरोस्ट"
आलू को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. यह महत्वपूर्ण है - हम इसे काटते हैं, और आलसी नहीं होते हैं और इसे रगड़ते हैं। इसके अलावा, यदि आप खाद्य "ब्रशवुड" का सही संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि सभी तिनके अपेक्षाकृत समान मोटाई के हों (और अधिमानतः बहुत बड़े नहीं)।
हम गाजर को साफ करते हैं और, अफसोस, उन्हें स्ट्रिप्स में भी काटते हैं, और आलू की तुलना में कई गुना पतले होते हैं।

मिक्स, नमक, अंडे और आटा जोड़ें। कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें, फिर ढक्कन के नीचे भूनें, छोटे पैनकेक्स बिछाएं, आग पर, औसत से थोड़ा कम, सुनहरा भूरा होने तक। पलटें और फिर से पकने तक भूनें।
अपना समय लें - क्यूब्स में आलू को तलने का समय नहीं हो सकता है, इसलिए बेहतर है कि बड़ी आग न लगाएं।
हम तुरंत सेवा करते हैं।

पारी

सबसे आसान विकल्प और सबसे उबाऊ एक प्लेट है, जिस पर तले हुए आलू का एक गुच्छा स्वादिष्ट स्लाइड में होता है। सबसे अच्छा, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। चलो इससे दूर हो जाओ, क्या हम? आप आलू को एक गर्म फ्राइंग पैन में बहुत प्रभावी तरीके से परोस सकते हैं: वसा अभी भी गर्म हो रही है, सब्जियां लगभग तेल पर उछल रही हैं, और आप एक फ्राइंग पैन ले जा रहे हैं जो लंबे समय तक गर्म रहेगा और भोजन को अंदर नहीं आने देगा। शांत हो जाओ। अपनी नाक से मीठे रूप से ले और घूंट - सुगंध गुदगुदी और लुभाती है, तस्वीर आंख और आत्मा को प्रसन्न करती है, और एक तेज विचार से जीवन की सुंदरता का एहसास होता है!

कोशिश करें कि अकेले आलू न परोसें। ताजी सब्जियां, अचार, हरे मटर के कुछ गोले, अजवायन की एक औसत पत्ती से गार्निश करें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, बस आलू की आरिया को किसी चीज से पतला करने के लिए।

ओह, और सॉस मत भूलना! केचप सीधे आलू के लिए पूछता है, और लहसुन के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम भी बहुत खराब नहीं होता है। एओली, सत्सेबेली, एडजिका, मशरूम सॉस - इस मामले में, लगभग सब कुछ उपयुक्त होगा।

यह घोषणा करते समय कि आज, उदाहरण के लिए, आपने रात के खाने के लिए आलू तले हुए हैं, आपको समझना चाहिए कि मेज पर ... आलू होंगे। अस्पष्ट? मेरा मतलब है, इस व्यंजन के लिए उत्पाद चुनते समय कुंजी इसका स्वाद है। वैराइटी के गुण भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन वे गौण हैं, लेकिन दिलकश फिलिंग्स पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं। यदि आप ऐसे आलू खरीदते हैं जो पानीदार हैं, एक अप्रिय aftertaste या एक गाढ़ी बनावट (तैयार) के साथ, तो बेहतर है कि आप अपना समय बर्बाद न करें: आप सफल नहीं होंगे। इस मामले में, स्वीटी बकवास से बाहर नहीं आएगी, इसलिए, एक या दो बार एक उपयुक्त आलू को खोजने और देखने के बाद, मानसिक रूप से उसके बगल में एक टिक लगाएं: यह विशेष किस्म को तलने के लिए खरीदने के लायक है।

हालाँकि, कुछ नियम अभी भी निकाले जा सकते हैं। घनी त्वचा और कम स्टार्च सामग्री के साथ मध्यम-उबली हुई किस्मों के आलू चुनना सबसे अच्छा है। यदि, गर्मी उपचार के बाद, कंद अपना आकार अच्छी तरह से रखते हैं, तो यह आपको सूट करता है, इसे लें। विशेषज्ञों का कहना है कि पीले और गुलाबी आलू को प्राथमिकता देना बेहतर है - मैं तर्क नहीं दूंगा, क्योंकि मेरे लिए सब कुछ बहुत सरल है: मैं वही लेता हूं जो मैं बगीचे में उगाता हूं। शायद आपको बाजार में "अपनी" दादी की तलाश करनी चाहिए, जो आपको सबसे अच्छा सिद्ध उत्पाद बेचेगी?

तेल और वसा

आलू को किसी भी चीज पर भून लें। सबसे अधिक बार और, मुझे लगता है, स्वस्थ - परिष्कृत तेल में, जो विशेष रूप से एक पैन में उपयोग के लिए परिष्कृत होता है। फिर भी, मैं अनुभव से कहूंगा कि सबसे स्वादिष्ट आलू वे हैं जो लार्ड या लार्ड में पकाए जाते हैं। हां, हां, आप अपनी आंखों को डरावनी और रक्षात्मक रूप से बंद कर सकते हैं, कल्पना कर सकते हैं कि इस तरह के वसा का उपयोग करने पर रात के खाने की कैलोरी सामग्री कितनी बढ़ जाएगी। हालाँकि, जब से हमने शुरू में फैसला किया था कि कभी-कभी आप पेट के एक छोटे से उत्सव का खर्च उठा सकते हैं, तो चलिए इसे खर्च करते हैं ताकि यह वास्तव में एक छुट्टी हो, न कि बालवाड़ी में एक मैटिनी की दयनीय झलक। तो, क्रैकलिंग, सुर्ख और तले हुए, खस्ता और सुगंधित आलू - यही मेरे लिए मानक है!

वैसे, आप मक्खन में भी भून सकते हैं, हालांकि, एक फ्राइंग पैन के साथ रात का खाना खाने का एक बड़ा जोखिम है: पल को याद करना आसान है, और फिर आलू निराशाजनक रूप से नीचे चिपक जाएगा। स्वादिष्ट, असहज नहीं। जिस तरह से वनस्पति तेल की मुख्य मात्रा में थोड़ी मात्रा में मक्खन जोड़ना है।

1. आलू तलने के लिए, एक बड़े व्यास का फ्राइंग पैन लेना बेहतर होता है: फ्राइंग क्षेत्र को ठोस होने दें, और आलू की परत नगण्य हो। तो आप तैयार पकवान तेजी से प्राप्त करते हैं और कम मिश्रण के साथ प्राप्त करते हैं, जो आलू की अखंडता और उनके कुरकुरापन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।

2. आलू काटते समय, गृहिणियां आमतौर पर उन्हें पानी की कटोरी में डाल देती हैं (ताकि काला न हो)। सुनिश्चित करें कि आप पैन में टुकड़े डालते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल बहुत अच्छी तरह से निकल जाता है।

3. तलने से पहले आलू को पानी के बर्तन में डालने का एक और कारण स्टार्च है। "स्नान" में आधे घंटे बिताने के बाद, सब्जी इस पदार्थ का अधिकांश भाग खो देगी, जिसका तलने के दौरान बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा: आलू अलग नहीं होंगे।

4. फ्राइंग पैन - पूरी तरह से और पूरी तरह गरम!

5. तलने के दौरान, कोशिश करें कि आलू को बार-बार न मिलाएं, और जब आप ऐसा करते हैं, तो एक चौड़े "ब्लेड" वाला स्पैटुला लें, जो एक बार में एक बड़ी परत को पलट देगा। किनारे से शुरू करें, धीरे से केंद्र में लाएं, एक तेज, सटीक गति के साथ उसी स्थान पर मुड़ें।

6. तलने के अंत में आपको आलू को नमक डालना होगा - अन्यथा यह नरम हो जाएगा और अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर लेगा।

7. आलू के साथ प्याज भूनने लायक है - यह मुख्य सब्जी सुगंध और मिठास देता है। इसके अलावा, गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद, पतली कटी हुई गोभी इस व्यंजन के लिए अच्छी है। आदर्श रूप से, कोई भी मांस उत्पाद चित्र में फिट होता है - बेकन, हैम, उबला हुआ सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि सॉसेज।

कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि पहुँचाता है

मुझे लगता है कि तले हुए आलू स्वस्थ भोजन के प्रतिनिधियों से संबंधित क्यों नहीं हैं, इसके बारे में बात करने लायक नहीं है - कार्सिनोजेन्स, कोलेस्ट्रॉल और अन्य खराब चीजों के बारे में शब्द पहले से ही लंबे समय से अपने दांतों को किनारे कर चुके हैं। सामान्य तौर पर, मैं इस विषय को नहीं उठाना चाहता, यह दिलचस्प नहीं है। मैं बचाव में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। बेशक, आलू में निहित अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व गर्मी उपचार के बाद खो जाते हैं, हालांकि, कुछ रहता है - और इसलिए हम कह सकते हैं कि यह सब्जी विटामिन सी, बी, के, ई, पीपी का एक समृद्ध वाहक है, इसमें काफी मात्रा में होता है बहुत सारे फोलिक एसिड, मैग्नीशियम लवण, फास्फोरस और पोटेशियम। इसके अलावा, आलू को हृदय रोगों, मल की समस्याओं और सूजन के लिए उपयोगी उत्पाद माना जाता है।

कैलोरी सामग्री ... ठीक है, हाँ, आंकड़ा बहुत सुखद नहीं है। 100 ग्राम तले हुए आलू में औसतन 300 किलो कैलोरी छिपा होता है।हालांकि, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है - और यदि आप एक बार में एक बाल्टी आलू नहीं खाते हैं, तो मुझे लगता है कि इस तरह के रात्रिभोज से नुकसान की तुलना में अधिक लाभ होगा, जबकि मेरा सुझाव है कि अविश्वसनीय गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के बारे में न भूलें और इस पर विचार करें। एक भारी तर्क "के लिए"।

लंबी सर्दी के दौरान भूल गए, युवा आलू कैसे तलें? मैं आपको युवा आलू पकाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसे छीलने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस अच्छी तरह से धोया जाता है, कट जाता है और एक सुविधाजनक फ्राइंग पैन में तला जाता है। युवा तले हुए आलू तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। और नुस्खा के तहत आपको नए जैकेट आलू के लिए अन्य व्यंजन मिलेंगे। चलो कोशिश करते हैं?!)) युवा आलू की 4 सर्विंग्स के लिए रचना - 8 पीसी। मध्यम आकार; तलने के लिए वनस्पति तेल; नमक; ढक्कन के साथ बड़ा फ्राइंग पैन। व्यास 26-28 सेमी से कम नहीं एक युवा आलू को कैसे तलना है, आलू को अच्छी तरह से धो लें (उनकी खाल में छोड़ दें)। 2-3 मिमी मोटी अर्धवृत्त में काटें। पैन में तेल डालें (1 सेमी की परत), एक छोटी सी आग लगाओ; - जब तेल थोड़ा गर्म हो जाए तो उसमें आलू के टुकड़े डालें. एक छेद वाले ढक्कन के साथ कवर करें (यदि ढक्कन ठोस है, तो इसे थोड़ा खोलें)। मध्यम आँच पर भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, परतों को हिलाते हुए; जब तले हुए आलू लगभग तैयार हो जाते हैं (हम एक कांटा के साथ कोशिश करते हैं: लगभग नरम या अभी भी लोचदार-कुरकुरे), ढक्कन, नमक खोलें। मिक्स करें और तैयार करें। तले हुए आलू - लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी का भोजन पकाने की विधि! युवा आलू पकाने की विशेषताएं और स्वाद युवा आलू बहुत स्वादिष्ट और वांछनीय भोजन है जिसका आप पूरे एक साल तक इंतजार करते हैं जब तक कि नई फसल न आ जाए। यह अच्छा है और उबला हुआ है, और दम किया हुआ है, और तला हुआ है! छिलके की एक पतली परत उसके तीखे कसैलेपन को जोड़ती है, उसकी वर्दी उसके युवा रस और मिठास को वापस पकड़ती है। आलू तलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है एक युवा आलू का स्वाद एक चिपचिपा और मीठा जैतून का तेल द्वारा समर्थित होता है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो कोई बात नहीं। साधारण दुबले, सूरजमुखी के तेल के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलेगा! लार्ड या ब्रिस्केट वाले बिना तेल के पूरी तरह से कर सकते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है (मैं मजाक नहीं कर रहा हूं, पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि लार्ड में तले हुए आलू अधिक उपयोगी होते हैं और तेल की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर स्वीकार किए जाते हैं)। तले हुए युवा आलू के स्लाइस अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं और नरम होते हैं, सुंदर और कटने पर भी बने रहते हैं। इसलिए, उन्हें एक मोटी त्वचा के साथ साधारण आलू की तुलना में तत्परता के लिए आज़माना चाहिए, और तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि स्लाइस उखड़ने न लगें, छोटे टुकड़ों में टूट जाएं।)) क्या मुझे ढक्कन के साथ तलते समय आलू को ढंकना चाहिए? मैं ढक्कन के साथ कवर करता हूं। जब मुझे बहुत सारे आलू पकाने की ज़रूरत होती है, अन्यथा उसके लिए समान रूप से पकाना मुश्किल होता है। यदि ढक्कन में छेद नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि भाप निकलने के लिए एक छेद छोड़ दें, अन्यथा आलू बहुत गीले होंगे। यदि आप एक बड़े पैन में 3-5 आलू तल रहे हैं, तो आप इसे खुला छोड़ सकते हैं। क्या पैन में आलू को बार-बार हिलाना जरूरी है? उन्होंने हस्तक्षेप किया - दूर हटो, बर्तन धोओ, टेबल सेट करो, 5 मिनट के लिए भूल जाओ। फिर नीचे के आलू को बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट मिलेगा। और अगर आप लगातार हिलाते हैं, तो आलू के टुकड़े नम, सफेद और दम किए हुए आलू के स्वाद के करीब रहेंगे। उन्हीं कारणों से, यह केवल अंत में नमकीन बनाने लायक है। क्या नए आलूओं को छीलना आवश्यक है यदि आप आलू के छिलकों का तिरस्कार करते हैं, तो आप युवा सब्जियों को खुरच सकते हैं, या छिलके की एक पतली परत भी हटा सकते हैं, जैसा कि हम आलू छीलते हैं। लेकिन वर्दी में इसका स्वाद बेहतर होता है। युवा तले हुए आलू में क्या जोड़ें यदि आप तले हुए आलू को पकाने की प्रक्रिया को जटिल करते हैं, तो आप काली मिर्च डाल सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ (मार्जोरम, तुलसी, अजमोद, डिल, अजवायन) डाल सकते हैं, तलने के बीच में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें (यदि पहले , वे जल सकते हैं)। और बहुत अंत में, गर्म तले हुए आलू को कसा हुआ पनीर या क्रम्बल पनीर (फेटा) के साथ छिड़का जा सकता है। या इसे 5 मिनट के लिए ओवन में भी रख दें ताकि चीज़ क्रस्ट पकड़ ले। मूल रूप से एक भोजन! बहुत सारे विकल्प। मुझे यकीन है कि हर गृहिणी का अपना अद्भुत नुस्खा, काटने के विकल्प, विशेष तकनीक और संकेत हैं)) तलने के अंत में भी, आप जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू में तली हुई चेंटरेल। और आपको एक और सरल और स्वादिष्ट गर्मियों का भोजन मिलेगा - चटनर के साथ तला हुआ नया आलू। और यहाँ वनस्पति तेल में तले हुए आलू को प्याज के साथ पकाने का एक और विकल्प है। अपने भोजन का आनंद लें!