नमक और लहसुन के साथ पिसी हुई चर्बी। एक मांस की चक्की में लहसुन के साथ चरबी का यूक्रेनी क्षुधावर्धक

एक क्लासिक ऐपेटाइज़र - लहसुन के साथ लार्ड, मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, जंगली लहसुन के साथ सबसे अच्छा घरेलू व्यंजन।

लहसुन के साथ लार्ड एक पारंपरिक यूक्रेनी ऐपेटाइज़र है, जिसकी लोकप्रियता साहित्य और सिनेमा में एक से अधिक बार प्रदर्शित की गई है। प्राचीन समय में, चर्बी को लकड़ी के विशाल बैरलों में किलोग्राम के हिसाब से कई दिनों तक नमकीन किया जाता था। फ़ोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि सूखी विधि का उपयोग करके घर पर लहसुन के साथ चरबी का अचार कैसे बनाया जाए। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से कोमल और संतोषजनक नाश्ता है जो बीयर के साथ या सिर्फ नाश्ते के रूप में अच्छा लगता है।

इस तथ्य के अलावा कि हम चरबी में नमक डालेंगे, हम इसे रसदार लहसुन के साथ भी कद्दूकस करेंगे। 10 दिनों के भीतर, चर्बी पूरी तरह से संतृप्त, नमकीन और लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाएगी। इस क्षुधावर्धक को बनाना बहुत आसान है क्योंकि चरबी को कम या अधिक नमकीन नहीं बनाया जा सकता है। चरबी के टुकड़ों को पूरी तरह से नमक से ढककर, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि यह उत्पाद केवल आवश्यक मात्रा में नमक को अवशोषित करेगा। लहसुन के साथ लार्ड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल निकलेगी। आपको इसे ताजी सुगंधित काली रोटी के टुकड़ों के साथ खाना है। आइए लहसुन के साथ लार्ड जैसा हार्दिक यूक्रेनी स्नैक तैयार करना शुरू करें।

• सूअर की चर्बी - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 25 पीसी
• टेबल नमक - 1-2 कप

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए, कम से कम मात्रा में मांस की परत के साथ हल्की और ताजी चर्बी का चयन करें।

आइए लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

चर्बी के पूरे टुकड़े को फोटो में दिखाए अनुसार बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

काले ऑलस्पाइस मटर को धीरे से कुचलकर पाउडर बना लें। बहुत बड़ी लहसुन की कलियाँ छीलें और एक प्रेस से गुजारें।

एक गहरे कटोरे में, सभी कुचली हुई काली मिर्च को लहसुन के साथ मिलाएं। वहां बताई गई मात्रा का आधा मोटा नमक मिलाएं। हमारे अनूठे मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें।

लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।

एक दूसरे गहरे कटोरे के तले में थोड़ा मोटा नमक डालें और ऊपर लहसुन का कुछ मिश्रण एक समान परत में फैला दें। मिश्रण के ऊपर तैयार चर्बी के टुकड़े रखें। बचा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें और ऊपर से सारा नमक डालें। कटोरे को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें: वहां लार्ड 10 दिनों के लिए नमकीन हो जाएगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, लार्ड को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे कटोरे से निकालें, और इसे लहसुन और नमक से साफ करें। प्रत्येक टुकड़े को काफी पतले स्लाइस में काटें।

लार्ड के तैयार टुकड़ों को काली ब्रेड और हरी प्याज के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। अब आप जानते हैं कि नमक की चर्बी को लहसुन के साथ कैसे सुखाएं ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो जाए।

पकाने की विधि 2: लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

एक सरल और विश्वसनीय नुस्खा जिसे नौसिखिए रसोइये भी अपना सकते हैं। आमतौर पर खाना पकाने की यह विधि अधिकांश गृहिणियों की पसंदीदा बन जाती है।

• लार्ड - 1 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• पानी - 1-1.2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए.

सबसे पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना शुरू करना होगा: उबलते पानी में नमक डालें, घुलने तक हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

लार्ड को मध्यम आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें;

लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें और उनके साथ चरबी के टुकड़े भी कद्दूकस कर लें;

तैयारी को तीन लीटर के जार के अंदर रखें और ऊपर से लहसुन की बची हुई कलियाँ डालें;

पहले से तैयार और ठंडा किया हुआ नमकीन पानी लहसुन ऐपेटाइज़र के ऊपर डालें।

जार को ढक्कन से बंद करें, फिर एक मोटे कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें;

आपको तैयार होने तक 4 से 6 दिन प्रतीक्षा करनी होगी;

ऐपेटाइज़र तैयार है: आप इसे तुरंत काट सकते हैं, या आप इसे ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: लहसुन के साथ घर की चर्बी का अचार कैसे बनाएं

भविष्य में उपयोग के लिए घर पर अपने हाथों से चरबी तैयार करने की सबसे सरल और सबसे आम, और सबसे स्वादिष्ट विधि है चरबी का सूखा नमकीन बनाना। नमकीन चरबी के व्यंजन हमेशा प्रासंगिक रहते हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं, समय की वास्तविकताओं के अनुसार थोड़ा बदलते हुए।

सूखे नमकीन द्वारा घर पर तैयार किया गया लार्ड हमेशा स्वादिष्ट और बहुत कोमल होता है, और इसे जार में, सॉस पैन में, गहरे कटोरे में या बैग में बनाया जा सकता है - उत्पाद को किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन बनाने के बाद, लार्ड लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है, और इसे या तो फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या पेंट्री या बेसमेंट की अलमारियों पर बाँझ बोतलों या जार में सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है।

लार्ड सरल और पौष्टिक स्नैक्स तैयार करने के लिए एकदम सही है: इसे स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटकर घर के बने बोर्स्ट के साथ परोसा जा सकता है, या इसे लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पीसकर, पके हुए आलू के साथ एक प्रकार के पेस्ट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह इतना स्वादिष्ट है कि आप बस अपनी उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे!

यह लंबे समय से देखा गया है कि प्यार से अपने हाथों से तैयार की गई हर चीज हजारों गुना ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। बिना प्रयास और बहुत अधिक अनुभव के, नमकीन लार्ड बनाने की प्रस्तावित विस्तृत रेसिपी और चरण-दर-चरण तस्वीरों का उपयोग करके, आप सीखेंगे कि असली गाँव लार्ड को कैसे नमक किया जाता है, जिसका स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और सुगंध फैल जाएगी रसोई से बहुत दूर, और कोई भी रेफ्रिजरेटर तक चोरी-छिपे नहीं जा सकेगा।

• सूअर की चर्बी - 1.5 किलो
• टेबल नमक - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 2-3 पीसी
• डिल - स्वाद के लिए
• बे पत्ती
• मूल काली मिर्च

आइए घर पर चर्बी को नमकीन बनाना शुरू करें। सबसे पहले, आइए व्यंजन तैयार करें जिसमें हम चरबी को नमक करेंगे। यह एक साधारण इनेमल पैन हो सकता है, हमेशा बिना चिप्स के, या एक स्टेनलेस स्टील पैन। कंटेनर इतना गहरा होना चाहिए कि चरबी की मात्रा उसकी मात्रा के 2/3 से अधिक न हो। रेसिपी में बताई गई नमक की मात्रा मापें।

कृपया ध्यान दें कि सूखी विधि का उपयोग करके चरबी की उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन केवल साधारण मोटे पिसे हुए रसोई नमक का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है, और किसी भी मामले में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है। पैन को गर्म पानी और सोडा में धोएं, फिर अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें, इसे उल्टा कर दें। हम बोतल और प्लेट को भी धोएंगे और धोएंगे जो पैन में आसानी से फिट हो जाते हैं - वे वजन के रूप में कार्य करेंगे।

आइए एक बोतल में साफ ठंडा पानी भरें और लहसुन तैयार करना शुरू करें। इसे आसानी से साफ करने के लिए, हम एक छोटी सी तरकीब का सहारा लेंगे: पूरे सिरों को एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडा पानी भरें। पंद्रह मिनट के बाद, पानी में नमक डालें, सिरों को लौंग में विभाजित करें, और, एक छोटे ब्लेड वाले तेज चाकू का उपयोग करके, बिना अधिक प्रयास के लहसुन को छील लें और छिलके आपके हाथों और चाकू से चिपक जाएं। छिली हुई लहसुन की कलियों को फोटो में दिखाए अनुसार दो से तीन मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। आइए तेज पत्ता तैयार करें: इसे बहते पानी में धोकर रुमाल पर एक परत में फैलाकर सुखा लें।

ताजा चरबी जो जमी नहीं है, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। सबसे अच्छा विकल्प तथाकथित ग्रामीण चरबी का एक टुकड़ा होगा, जिसकी त्वचा भूसे से तार-तार होती है और खींचने पर आसानी से अलग हो जाती है और काफी पतली होती है। अनुभवी शेफ गंध के आधार पर अचार बनाने के लिए चरबी का चयन करते हैं। लार्ड की मोटाई अपने विवेक से चुनें, लेकिन ध्यान रखें कि लार्ड, जिसकी मोटाई लगभग पांच सेंटीमीटर है, सूखी नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, और यह बहुत अच्छा है अगर इसके टुकड़े के शीर्ष पर मांस की धारियाँ हों , और इसके अंदर नहीं - ऐसा लार्ड यह निश्चित रूप से नरम होगा।

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे टुकड़े वे हैं जो शव के पीछे और पीछे से लिए गए हैं। सुअर के पेट पर वसा के टुकड़े हमेशा सख्त होते हैं और उनकी संरचना असमान होती है - काटने पर ऐसी वसा चाकू के पीछे खिंच जाती है। सूखी नमकीन बनाने से पहले चर्बी को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नमकीन बनाने के लिए उत्पाद तैयार करने का सबसे अच्छा समाधान यह है कि इसे चाकू से खुरचें और फिर साफ और सूखे सूती नैपकिन से पोंछ लें।

आइए लार्ड के एक टुकड़े को स्ट्रिप्स में काटें, जिसकी चौड़ाई ऊंचाई के बराबर हो, ताकि जब बाद में काटा जाए, तो तैयार लार्ड की प्लेटों का आकार एक वर्ग के करीब हो - यह कोई सनक नहीं है, यह एक महत्वपूर्ण शर्त है जो घर पर सूखी नमकीन के साथ चरबी को एक समान नमकीन बनाने की सुविधा प्रदान करता है, और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने की कुंजी है। इसके बाद, हम इन पट्टियों पर कट लगाएंगे, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। एक साफ, सूखे कटिंग बोर्ड पर मुट्ठी भर नमक रखें और फिर उसे थोड़ा फैला लें। नमक के ऊपर चरबी का एक टुकड़ा रोल करें और कटों पर थोड़ा और छिड़कें। आपको फोटो के अनुसार रिक्त स्थान मिलेंगे।

लार्ड के तैयार टुकड़ों के प्रत्येक कट में एक तेज पत्ता और कटे हुए लहसुन के कई स्लाइस डालें।

एक सूखे और साफ पैन के तल पर हम तेज पत्ता, लहसुन के टुकड़े और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही कटा हुआ सूखा डिल रखते हैं, लेकिन अंतिम घटक वैकल्पिक है।

लार्ड को तात्कालिक मसाला बिस्तर के ऊपर रखें, जितना संभव हो सके लार्ड स्ट्रिप्स को एक साथ कसकर दबाएं। सूखी विधि का उपयोग करके नमकीन बनाने के लिए लार्ड को रखने का सबसे अच्छा तरीका टुकड़ों को त्वचा पर फैलाना है। कसकर रखी पट्टियों के ऊपर कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालना सुनिश्चित करें, और फिर पिसी हुई काली मिर्च और सूखी डिल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हमें प्रत्येक परत के लिए इस ऑपरेशन को तब तक दोहराना चाहिए जब तक कि नमकीन बनाने के लिए तैयार की गई चर्बी पूरी तरह से तैयार न हो जाए।

लार्ड की अंतिम परत बिछाने के बाद, उसके ऊपर एक प्लेट या एक उपयुक्त आकार का ढक्कन रखें, या, सबसे अच्छा, एक लकड़ी का खाली टुकड़ा जैसे कि गोल कटिंग बोर्ड। भार पानी का 3-लीटर जार होगा, जो पहले से ही थोड़ा गर्म हो चुका है, इसलिए स्थापना से पहले, बोतल की सतह पर दिखाई देने वाले संक्षेपण को मिटा देना सुनिश्चित करें।

चर्बी वाले पैन को कई दिनों तक इसी स्थिति में छोड़ दें। दूसरे दिन, चरबी के सभी टुकड़ों को उनकी तरफ, तीसरे पर - त्वचा की तरफ ऊपर, चौथे पर - दूसरी तरफ पलट दें। विशेष रूप से यह कहना असंभव है कि सूखी विधि (नमकीन बनाना) का उपयोग करके लार्ड को नमक करने में कितना समय लगता है - यह सब लार्ड के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन पांच दिन पर्याप्त हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि चर्बी गुलाबी हो जाएगी और लहसुन की फांकें हल्की हरी हो जाएंगी। यह कोई विसंगति नहीं है - यह एक सामान्य प्रक्रिया है, जिसका अंत, यानी सबसे स्वादिष्ट घर में बने सूखे-नमकीन लार्ड की पूरी तैयारी तब होगी जब टुकड़े बर्फ-सफेद रंग प्राप्त कर लेंगे।

तैयार चरबी को चर्मपत्र कागज में अच्छी तरह से पैक करके फ्रीजर में जमा करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इसमें रखने से पहले अतिरिक्त नमक को निकालना सुनिश्चित करें। एक राय है कि नमक और फ्रीजर असंगत हैं, और उपकरण तेजी से खराब हो जाते हैं। कौन जानता है, लेकिन इसे जोखिम में न डालना ही बेहतर है। तैयार लार्ड को लंबे समय तक भंडारण के लिए ढक्कन के साथ ठंडे, साफ, बाँझ जार में, तेज पत्ते और लहसुन से मुक्त, लेकिन शेष नमक के साथ, टुकड़ों को सील करके भविष्य में उपयोग के लिए सफलतापूर्वक तैयार किया जा सकता है। नमकीन बनाने के तुरंत बाद लार्ड का सेवन किया जा सकता है; इस उत्पाद को राई के आटे की रोटी के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, जिसे अदजिका या ताज़ी तैयार घर की सरसों के साथ चिकना किया जाता है।

पकाने की विधि 4: लहसुन और काली मिर्च के साथ घर का बना चरबी (फोटो के साथ)

नमकीन चर्बी को नमकीन पानी में पकाना बिल्कुल भी श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। ऐसा स्नैक कोई भी बना सकता है, बस आपको धैर्य रखने की जरूरत है. मैं लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन लार्ड बनाने की विधि सुझाता हूँ।

• सूअर की चर्बी
• नमक - 500 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• लहसुन - स्वादानुसार
• पानी - 1 लीटर

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन लार्ड को नमकीन पानी में कैसे पकाएं: लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें।

कमरे के तापमान पर पानी में नमक (250 ग्राम) डालें और हिलाएं। नमकीन पानी में चरबी डुबोएं।

ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें.

दबाव में रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में नमकीन चरबी तैयार है, इसे सुखा लीजिये. लहसुन को छील लें.

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरबी को चारों तरफ से लहसुन से लपेट दें।

काली मिर्च छिड़कें.

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन चरबी को एक बैग या खाद्य कंटेनर में रखें, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर बंद करें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करें। मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 5: लहसुन के साथ लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं (चरण दर चरण)

लहसुन के साथ नमकीन लार्ड यूक्रेनी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, जिसे आप किसी भी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। लेकिन इसे इन प्रतिष्ठानों में क्यों ऑर्डर करें, जब आप अपनी रसोई में कम स्वादिष्ट लार्ड का अचार नहीं बना सकते?! यह इतना सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा कि आपको कुछ ही दिनों में इस स्नैक उत्पाद का दूसरा भाग तैयार करना पड़ेगा, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में एक भी टुकड़ा नहीं बचेगा।

आप पके हुए लार्ड को काली बोरोडिनो ब्रेड के स्लाइस के साथ, विभिन्न मसालेदार सॉस, जैसे कि सरसों, सरसों की फलियाँ, चुकंदर हॉर्सरैडिश और यहां तक ​​​​कि जापानी वसाबी के साथ परोस सकते हैं और परोसना भी चाहिए। कोई व्यंजन तैयार करते समय, याद रखें कि ताजा लहसुन उत्पाद की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देता है, इसलिए इसे परोसने से एक दिन पहले इसमें लार्ड मिलाया जाता है, ताकि बाद में इसका स्वाद कड़वा न होने लगे!

नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में लगभग 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, फिर इसे फ्रीजर में ले जाया जाना चाहिए और खपत होने पर हटा दिया जाना चाहिए - आपके पास उबले हुए आलू, मसले हुए आलू, ताजी सब्जियों के लिए एक गिलास सफेद वोदका के साथ एक ऐपेटाइज़र हमेशा उपलब्ध रहेगा: मूली, टमाटर, आदि।

चूंकि नुस्खा लार्ड तैयार करने की एक क्लासिक विधि प्रस्तुत करता है, आप लहसुन के साथ अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई सूखी लाल शिमला मिर्च, सूखी मेंहदी या अजवायन के फूल, कटी हुई तेज पत्तियां।

• लार्ड 500 ग्राम
• नमक 4 बड़े चम्मच.
• लहसुन 0.5 पीसी

ताजा सफेद चरबी खरीदें, इसे पानी में धोएं, त्वचा को खुरचें और फिर से धो लें। चरबी की परत को भागों में काटें।

चरबी के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ नमक से रगड़ें और एक गहरे कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए: एक डिश या कटोरा - गैर-आयोडीनयुक्त नमक का चयन करना सुनिश्चित करें। कंटेनर को चर्मपत्र कागज से ढकें और लगभग 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

निर्दिष्ट समय के बाद, लहसुन के आधे सिर को छील लें, लौंग को पानी में धो लें और उन्हें एक कटोरे में दबा दें।

कन्टेनर से चरबी निकालें, नमक की एक छोटी परत हटाएँ और कटे हुए लहसुन से चारों तरफ रगड़ें। वापस कंटेनर में रखें और लहसुन की सुगंध लाने के लिए 1 दिन के लिए ठंड में छोड़ दें। यदि आप पकवान का अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस स्तर पर कटे हुए लहसुन में अपनी पसंद के अन्य मसाले मिलाएं।

फिर लार्ड की परतों को छोटी-छोटी प्लेटों में काट लें और उन्हें परोसने के लिए प्लेट या डिश पर रख दें।

पकाने की विधि 6: एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और जंगली लहसुन के साथ चरबी

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड सबसे लोकप्रिय लार्ड स्नैक्स में से एक है। संक्षेप में, यह स्नैक लार्ड, नमक, लहसुन और काली मिर्च से बने सैंडविच पेस्ट, पुट्टी या पीट से ज्यादा कुछ नहीं है। घर पर तैयार मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड, मक्खन, स्टोर से खरीदे गए सैंडविच स्प्रेड और मेयोनेज़ का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। यह क्षुधावर्धक काली राई और बोरोडिनो ब्रेड के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड बनाने की विधि इतनी सरल है कि कोई भी इसे सचमुच दोहरा सकता है। लहसुन के साथ लार्ड तैयार करने के लिए, आप नमकीन और ताजा लार्ड दोनों का उपयोग कर सकते हैं। पहले से ही नमकीन लार्ड का उपयोग करते समय, ताजा लार्ड का उपयोग करने की तुलना में ऐपेटाइज़र में काफी कम नमक जोड़ा जाता है।

• लार्ड - 500 ग्राम,
• लहसुन - 1-2 सिर,
• रामसन - 20 ग्राम,
• नमक - एक चम्मच की नोक पर,
• काली मिर्च - एक चुटकी.

तैयार नाश्ते का स्वाद मुख्य रूप से चर्बी की गुणवत्ता से प्रभावित होगा। आज आप इंटरनेट पर सही ताज़ा और स्वादिष्ट लार्ड कैसे चुनें, इसके बारे में बहुत सारी अलग-अलग जानकारी पा सकते हैं, इसलिए मैं इस बिंदु पर ध्यान केंद्रित नहीं करूँगा। इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, आपको मांस की परत के बिना नरम लार्ड का चयन करना होगा (बेकन बनाने के लिए इस प्रकार की लार्ड का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है)। यदि चरबी के टुकड़े के ऊपर मांस के क्षेत्र हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है।

तेज चाकू से चरबी की खाल काट लें। इसे मीट ग्राइंडर में पीसना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन की कलियों को छीलकर लहसुन तैयार कर लीजिये.

लहसुन के अलावा आप नाश्ते में जंगली लहसुन भी शामिल कर सकते हैं. यह लार्ड में अतिरिक्त लहसुन की सुगंध जोड़ देगा, और तैयार ऐपेटाइज़र को एक सुंदर हल्के हरे रंग में भी रंग देगा।

जंगली लहसुन को एक गुच्छा में मोड़ें, लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें।

तैयार लार्ड, लहसुन और जंगली लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामी स्नैक सामग्री में नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सभी उत्पादों को एक कटोरे में चम्मच या कांटे से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण रंग और संरचना में एक समान न हो जाए। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, लार्ड का द्रव्यमान एक सुंदर हरे रंग का निकला। हमारा ऐपेटाइज़र तैयार है.

चर्बी और लहसुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से निष्फल जार में स्थानांतरित करें। ढक्कन को भाप देने की भी सलाह दी जाती है। नमक, लहसुन और काली मिर्च प्राकृतिक परिरक्षक हैं, इसलिए स्नैक को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक - लगभग तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के बजाय इसे ताजा बनाना हमेशा बेहतर होता है। लंबे समय तक।

इसके अलावा, आप इसे सॉसेज के रूप में भी व्यवस्थित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्नैक को "लॉग" के रूप में क्लिंग फिल्म पर रखें। क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें। सिरों को धागे या गांठ से बांधें। फ्रीजर में रखें. लगभग 2-3 घंटों के बाद, चरबी जम जाएगी, और क्षुधावर्धक को ब्रेड पर खूबसूरती से फैलाया जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें। मुझे ख़ुशी होगी अगर आपको मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड बनाने की यह विधि पसंद आई और यह उपयोगी लगी।

पकाने की विधि 7: लहसुन और मसालों के साथ पोर्क लार्ड ऐपेटाइज़र

लगभग हर किसी को लार्ड पसंद है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है - स्मोक्ड, नमकीन या कुरकुरा होने तक तला हुआ, या लार्ड स्नैक। हालाँकि, सबसे लोकप्रिय नुस्खा मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड है। कोमल और सुगंधित, यह ब्रेड पर एक उत्कृष्ट फैलाव के रूप में कार्य करता है और गर्म पहले कोर्स के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त है।

ऐसे स्नैक के लिए लार्ड चुनते समय, सबसे पहले आपको इसकी गुणवत्ता पर ध्यान देने की ज़रूरत है, न कि केवल कीमत पर ध्यान केंद्रित करने की। यह ताज़ा, मुलायम और, सबसे महत्वपूर्ण, गंधहीन होना चाहिए। चरबी की खाल यथासंभव पतली और मुलायम होनी चाहिए, यानी चाकू से आसानी से छेदी जा सकने वाली होनी चाहिए। टुकड़े को आकार में छोटा चुना जाना चाहिए; इस मामले में, संभावना यह है कि जिस सुअर से यह चरबी प्राप्त की गई थी वह बहुत पुराना नहीं होगा।

• कच्ची चरबी - लगभग 500 ग्राम;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 7-8 मटर;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

लार्ड को ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे त्वचा से अलग करें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि त्वचा मुलायम है और सावधानी से साफ की गई है, तो आपको इसे अलग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तब स्नैक आपके मुंह में उतना समान और पिघलने वाला नहीं होगा जितना आप चाहते हैं।

लहसुन और मसालों के साथ लार्ड को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। बस एक घंटे के बाद आप इसे ब्रेड पर फैला सकते हैं, खासकर काली रोटी पर, और मजे से खा सकते हैं।

एक लोकप्रिय यूक्रेनी स्नैक, या सैंडविच लार्ड।

लहसुन के साथ ट्विस्टेड लार्ड एक पारंपरिक यूक्रेनी ऐपेटाइज़र है, जिसे न केवल सामान्य परिवारों में, बल्कि कई महंगे रेस्तरां में भी रात के खाने के लिए परोसा जाता है: शेफ आगंतुकों को प्रशंसा के रूप में ब्रेड पर मसालेदार स्प्रेड की एक छोटी प्लेट देते हैं। यह व्यंजन हमेशा लोकप्रिय है - अक्सर वेटर्स द्वारा मुख्य व्यंजन परोसने से पहले ही लहसुन के साथ लपेटी हुई चरबी खाई जाती है।

एक समान क्षुधावर्धक अक्सर सबसे लोकप्रिय यूक्रेनी पहले पाठ्यक्रम के लिए तैयार किया जाता है - राई की रोटी के एक टुकड़े के साथ समृद्ध लाल बोर्स्ट से बेहतर कुछ भी नहीं है, जिस पर मुड़ी हुई चरबी की एक उदार परत फैली हुई है। हालाँकि, बोर्स्ट के बिना भी - एक नियमित नाश्ते के रूप में - ऐसा सैंडविच काफी अच्छा है। आइए मिलकर जानें कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:
चरबी का एक टुकड़ा जिसका वजन लगभग 500 ग्राम है;
लहसुन की 5-8 कलियाँ;
2/3 छोटा चम्मच. नमक;
1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च।

प्रश्न संख्या एक: लार्ड कहाँ से खरीदें। दुकानों और सुपरमार्केट को किनारे पर आराम करने दें, आप बाज़ार जाएं, और कोई विकल्प नहीं है। ऐसे विक्रेता की तलाश करें जो हर दिन मांस नहीं बेचता है, बल्कि घर में उगाए गए ब्रिस्केट, हैम और गर्दन को बेचने के लिए लाता है। खैर, और लार्ड, बिल्कुल। इसे बंद करो.

लहसुन के साथ लार्ड कैसे पकाएं

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि लहसुन के साथ चरबी को पकाने के लिए, एक सस्ता उत्पाद खरीदना काफी संभव है - फिर भी, वे कहते हैं, यह दिखाई नहीं देगा कि यह मूल रूप से क्या था। यह दिखाई नहीं देगा, यह निश्चित है, लेकिन ऐसे स्नैक का स्वाद विशेष होने की उम्मीद न करें: एक अद्भुत व्यंजन पाने के लिए, आपको अद्भुत उत्पाद खरीदने होंगे। पैसे न बचाएं: यदि आप तीन पैसे जीतते हैं, तो आपको बहुत सारी निराशा और ढेर सारी व्यर्थ उम्मीदें मिलेंगी।

इस तरह के स्नैक को तैयार करने के लिए चर्बी नरम, मुलायम होनी चाहिए और, अजीब तरह से, किसी भी चीज़ की गंध नहीं होनी चाहिए। खैर, सिवाय इसके कि त्वचा से जले हुए भूसे की हल्की गंध आ सकती है, जिसका उपयोग सूअर की त्वचा को जलाने के लिए किया जाता है। वैसे, इसकी मोटाई और घनत्व भी सीधे लार्ड की गुणवत्ता से संबंधित है: ऐसा माना जाता है कि त्वचा पतली, मुलायम और चाकू से आसानी से छेदी जानी चाहिए।

लार्ड चुनते समय, मध्यम मोटाई के टुकड़ों को प्राथमिकता दें: इस उत्पाद की एक परत जो बहुत मोटी है वह अत्यधिक परिपक्व "पिग्गी" से संबंधित हो सकती है - कौन जानता है कि कई सुअर जीवन में यह कितना रेशेदार और घना हो गया है?

बाज़ारों में चरबी की जाँच करने का एक बूढ़ी दादी का तरीका है: वे बेचे जा रहे उत्पाद की सतह पर एक नाखून चलाते हैं, जिसके बाद वे "स्किम्ड" वसा की मात्रा का अनुमान लगाते हैं। यदि चर्बी नरम और उच्च गुणवत्ता की है, तो यह बहुत अधिक होगी। पुराना, शिरापरक, सख्त - पर्याप्त नहीं।

तो, आप घर पर हैं - निश्चित रूप से चरबी के साथ। हम इसे धोते हैं और इसे थोड़ा सूखने के लिए डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाते हैं।

त्वचा को सावधानी से काटें - इस मामले में हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, यदि आप इस व्यंजन के विशेष प्रशंसक हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर भी, लहसुन के साथ घुमाया गया ऐपेटाइज़र नरम, कोमल और सजातीय होना चाहिए, इसलिए त्वचा को हटा देना बेहतर है।

कभी-कभी, इसे चाकू से थोड़ा सा दबाकर, आप इसे धीरे से खींच सकते हैं और बिना अधिक प्रयास के त्वचा को हटा सकते हैं। यदि यह काम नहीं करता है, तो इसे एक हाथ से उठाएं, और दूसरे हाथ से, चाकू का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक इसे लार्ड से अलग करें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि पहले पर कोई दूसरा नहीं बचा है, और दूसरे पर कोई पहला नहीं बचा है।

त्वचा हटाने के बाद, लार्ड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें - आकार महत्वपूर्ण नहीं है, यह केवल आगे के काम की सुविधा के लिए किया जाता है।

लहसुन। लौंग को टुकड़ों में बाँट लें और छील लें। मात्रा स्वयं निर्धारित करें - कोई सिफ़ारिशें नहीं हैं और न ही हो सकती हैं। कुछ लोगों को यह अधिक तीखा पसंद है, कुछ को लहसुन का स्पष्ट स्वाद पसंद नहीं है, अन्य सुनहरे मध्य के लिए प्रयास करते हैं, और हर किसी का अपना स्वाद होता है - इसलिए अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें।

काली मिर्च बहुत जरूरी है. मुख्य रहस्य यह है कि मसाला ताजा पिसा हुआ होना चाहिए। यदि आपके पास विशेष मोर्टार नहीं है, तो काली मिर्च की चक्की का उपयोग करें। कोई ग्राइंडर नहीं - मटर को साफ सनी के तौलिये की दो परतों के बीच रखें और उन्हें बेलन से अच्छी तरह बेल लें। पीसने की डिग्री पर ध्यान दें - काली मिर्च को बारीक धूल में न पीसें, इसके लिए आप तैयार औद्योगिक ग्राउंड उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा यदि ऐपेटाइज़र में काली मिर्च के काफी ठोस टुकड़े हों - गर्म, सुगंधित, चक्करदार स्वादिष्ट। हालाँकि, इस प्रश्न को किसी व्यक्ति विशेष की स्वाद प्राथमिकताओं के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, इसलिए काली मिर्च पीसना कब बंद करना है, यह स्वयं तय करें।

एक ब्लेंडर कप में लार्ड, काली मिर्च और लहसुन डालें। नमक।
यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि हमारे दादा-दादी कई दशकों तक करते थे)।

चालू करें, पीसें, जांचें। यदि द्रव्यमान सजातीय हो गया है, तो स्वादिष्ट और नमकीन नाश्ता तैयार है।
यदि नहीं, तो इसे थोड़ा और काट लें, जांच लें - और फिर आप निश्चित रूप से राई की रोटी का एक टुकड़ा निकाल सकते हैं, उस पर लहसुन के साथ चर्बी फैला सकते हैं, एक पके गुलाबी टमाटर को आधा काट सकते हैं और आकाश, जीवन, हवा का आनंद ले सकते हैं। आज़ादी और... और सैंडविच के लिए एक सुगंधित फैलाव!

लार्ड और लहसुन को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि, इसे संग्रहित न करना ही बेहतर है - लहसुन समय के साथ अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए मेज पर सभी के बैठने से तुरंत पहले इसे फैलाना चाहिए।

लार्ड और लहसुन पर आधारित एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसका उपयोग न केवल पारिवारिक मेज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है, बल्कि ऑर्डर की प्रतीक्षा कर रहे आगंतुकों के लिए उपहार के रूप में बार और महंगे रेस्तरां में भी परोसा जाता है। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो ध्यान देने योग्य हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ कच्ची चरबी

मुड़ी हुई चर्बी से बना मसालेदार लहसुन का पेस्ट राई की रोटी के साथ सबसे अच्छा लगता है, जिस पर इसे एक पतली परत में फैलाया जाता है और गर्म पहले पाठ्यक्रमों - गोभी का सूप, सूप, बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा चरबी;
• 6 - 8 लहसुन की कलियाँ;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ बड़ा चम्मच नमक.

खाना पकाने की तकनीक:

1. चर्बी के एक टुकड़े को चाकू से सावधानी से काटकर उसका छिलका हटा दें।
2. बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
3. आगे की प्रक्रिया के लिए छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. पेस्ट प्राप्त करने के लिए मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो या अधिक बार पीसें।
5. लहसुन छीलें, धोएं और प्रेस से निचोड़ लें।
6. कटी हुई चरबी में नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च (या मिर्च का मिश्रण) डालें और इसमें लहसुन डालें।
7. सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
8. पेस्ट को एक कांच के कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार स्नैक को 7-10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से दरवाजे पर आएंगे तो यह वरदान बन जाएगा। जबकि वे पाट के साथ सैंडविच के असामान्य स्वाद का आनंद ले रहे हैं, परिचारिका के पास रात के खाने के लिए कुछ और गंभीर तैयार करने का समय होगा।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन चरबी को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है

पहले से नमकीन उत्पाद समान रूप से स्वादिष्ट सैंडविच लार्ड पैदा करता है। मुख्य बात यह है कि इसके भंडारण की अवधि और शर्तों का पालन किया जाता है, कोई विदेशी गंध और "उम्र बढ़ने" के संकेत नहीं होते हैं। ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से ऐपेटाइज़र बहुत सुगंधित और असामान्य रूप से सुंदर रंग का हो जाएगा।

सामग्री:

• 450 - 500 ग्राम नमकीन चरबी;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• 5 - 6 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा - डिल, तुलसी, अजमोद, सीताफल (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अतिरिक्त नमक से लार्ड की सतह को साफ करें, कागज़ के तौलिये से पोंछें, 3-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. काली मिर्च को मोर्टार में तब तक पीसें जब तक वे छोटे दाने न बन जाएं।
3. लहसुन को छीलकर धो लें.
4. साग को छाँटें, कठोर शाखाएँ हटाएँ, पानी से धोएँ, कई भागों में काटें।
5. सभी तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में रखें।
6. डिवाइस चालू करें और वांछित स्थिरता तक पीस लें।
7. परिणामी द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें और 8 - 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।

डिल के अतिरिक्त के साथ

उत्पाद को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको सही मुख्य घटक - लार्ड - चुनने की आवश्यकता है। इसे ताजा या पूर्व-नमकीन उपयोग किया जा सकता है, और इसे विश्वसनीय और विश्वसनीय विक्रेताओं से बाजार में खरीदना बेहतर है। ताजा चरबी चिकनी सफेद या नरम गुलाबी रंग की, मुलायम, रक्त के थक्के या बाहरी गंध के बिना होती है। मसालेदार डिल, लहसुन की सुगंध और चरबी का संयोजन आदर्श है।

सामग्री:

• 400 ग्राम अनसाल्टेड लार्ड;
• 100 ग्राम हरी डिल;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• मिर्च के मिश्रण से मसाला; नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. किसी भी तरह से चरबी तैयार करके पीस लीजिये.
2. डिल को बारीक काट लें.
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
4. सारी सामग्री मिला लें.

मसालों के साथ स्वादिष्ट नाश्ता

टुकड़े की मोटाई 4-5 सेमी है, मोटी वसा एक बूढ़े सुअर से आ सकती है, यह सख्त और अधिक पापी है। लार्ड की गुणवत्ता त्वचा के प्रकार से निर्धारित की जा सकती है - पतली और मुलायम त्वचा वाले उत्पाद को चुनने की सिफारिश की जाती है जिसे कांटे या चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है।

सामग्री:

• चरबी - 0.5 किलोग्राम;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• काली मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च के टुकड़े;
• धनिया;
• लाल मिर्च;
• तेज पत्ता (पाउडर);
• सूखी तुलसी;
• तैयार सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा;
• नमक।

सारे मसाले आधा-आधा चम्मच पिसा हुआ निकाल लीजिये.

खाना पकाने की तकनीक:

1. चरबी को पीसकर पेस्ट बना लें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें.
3. मुड़ी हुई चरबी में मसाले डालें और मिलाएँ।

यूलिया वैयोट्सस्काया से लहसुन के साथ लार्ड पाट

लार्ड स्नैक्स के क्लासिक स्वाद को मसालों और जड़ी-बूटियों, सुगंधित - ताजा डिल, अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियों, मसालेदार - सरसों, सहिजन, गर्म काली मिर्च को मिलाकर और अधिक तीखा बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• लहसुन - 2 मध्यम सिर।
• शिमला मिर्च (लाल) - 1 टुकड़ा;
• अजमोद - 5 टहनी;
• तुलसी के पत्ते (ताजा) - 5 टुकड़े;
• धनिया - 3 टहनी;
• चरबी - 500 - 600 ग्राम;
• 6-8 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च का कोर निकाल कर 8 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. साग और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें।
3. काली मिर्च को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
4. सभी उत्पादों को ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
5. परिणाम एक बहुत ही सुगंधित, सुंदर दिखने वाला और स्वादिष्ट पाट है।

लहसुन के साथ लार्ड का क्षुधावर्धक एक आसानी से तैयार होने वाला, किफायती और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसमें केवल स्वस्थ उत्पाद शामिल हैं, और अविश्वसनीय सुगंध बच्चों को भी आकर्षित करती है। मुख्य सामग्री में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाकर, आप स्वाद, तीखापन या तीखापन के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने लिए सबसे आदर्श विकल्प चुन सकते हैं।

लहसुन के साथ ट्विस्टेड लार्ड एक पारंपरिक यूक्रेनी ऐपेटाइज़र है, जिसे न केवल सामान्य परिवारों में, बल्कि कई महंगे रेस्तरां में भी रात के खाने के लिए परोसा जाता है: शेफ आगंतुकों को प्रशंसा के रूप में ब्रेड पर मसालेदार स्प्रेड की एक छोटी प्लेट देते हैं। यह व्यंजन हमेशा लोकप्रिय है - अक्सर वेटर्स द्वारा मुख्य व्यंजन परोसने से पहले ही लहसुन के साथ लपेटी हुई चरबी खाई जाती है।

एक समान क्षुधावर्धक अक्सर सबसे लोकप्रिय यूक्रेनी पहले पाठ्यक्रम के लिए तैयार किया जाता है - राई की रोटी के एक टुकड़े के साथ समृद्ध लाल बोर्स्ट से बेहतर कुछ भी नहीं है, जिस पर मुड़ी हुई चरबी की एक उदार परत फैली हुई है। हालाँकि, बोर्स्ट के बिना भी - एक नियमित नाश्ते के रूप में - ऐसा सैंडविच काफी अच्छा है। आइए मिलकर जानें कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री

• चरबी का एक टुकड़ा जिसका वजन लगभग 500 ग्राम है;
• लहसुन की 5-8 कलियाँ;
• 2/3 छोटा चम्मच. नमक;
• 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च।

प्रश्न संख्या एक: लार्ड कहाँ से खरीदें। दुकानों और सुपरमार्केट को किनारे पर आराम करने दें, आप बाज़ार जाएं, और कोई विकल्प नहीं है। ऐसे विक्रेता की तलाश करें जो हर दिन मांस नहीं बेचता है, बल्कि घर में उगाए गए ब्रिस्केट, हैम और गर्दन को बेचने के लिए लाता है। खैर, और लार्ड, बिल्कुल। इसे बंद करो.

लहसुन के साथ लार्ड कैसे पकाएं

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि लहसुन के साथ चरबी को पकाने के लिए, एक सस्ता उत्पाद खरीदना काफी संभव है - फिर भी, वे कहते हैं, यह दिखाई नहीं देगा कि यह मूल रूप से क्या था। यह दिखाई नहीं देगा, यह निश्चित है, लेकिन ऐसे स्नैक का स्वाद विशेष होने की उम्मीद न करें: एक अद्भुत व्यंजन पाने के लिए, आपको अद्भुत उत्पाद खरीदने होंगे। पैसे न बचाएं: यदि आप तीन पैसे जीतते हैं, तो आपको बहुत सारी निराशा और ढेर सारी व्यर्थ उम्मीदें मिलेंगी।

इस तरह के स्नैक को तैयार करने के लिए चर्बी नरम, मुलायम होनी चाहिए और, अजीब तरह से, किसी भी चीज़ की गंध नहीं होनी चाहिए। खैर, सिवाय इसके कि त्वचा से जले हुए भूसे की हल्की गंध आ सकती है, जिसका उपयोग सूअर की त्वचा को जलाने के लिए किया जाता है। वैसे, इसकी मोटाई और घनत्व भी सीधे लार्ड की गुणवत्ता से संबंधित है: ऐसा माना जाता है कि त्वचा पतली, मुलायम और चाकू से आसानी से छेदी जानी चाहिए।

लार्ड चुनते समय, मध्यम मोटाई के टुकड़ों को प्राथमिकता दें: इस उत्पाद की एक परत जो बहुत मोटी है वह अत्यधिक परिपक्व "पिग्गी" से संबंधित हो सकती है - कौन जानता है कि कई सुअर जीवन में यह कितना रेशेदार और घना हो गया है?

बाज़ारों में चरबी की जाँच करने का एक बूढ़ी दादी का तरीका है: वे बेचे जा रहे उत्पाद की सतह पर एक नाखून चलाते हैं, जिसके बाद वे "स्किम्ड" वसा की मात्रा का अनुमान लगाते हैं। यदि चर्बी नरम और उच्च गुणवत्ता की है, तो यह बहुत अधिक होगी। पुराना, शिरापरक, सख्त - पर्याप्त नहीं।

तो, आप घर पर हैं - निश्चित रूप से चरबी के साथ। हम इसे धोते हैं और इसे थोड़ा सूखने के लिए डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाते हैं।

त्वचा को सावधानी से काटें - इस मामले में हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, यदि आप इस व्यंजन के विशेष प्रशंसक हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर भी, लहसुन के साथ घुमाया गया ऐपेटाइज़र नरम, कोमल और सजातीय होना चाहिए, इसलिए त्वचा को हटा देना बेहतर है।

कभी-कभी, इसे चाकू से थोड़ा सा दबाकर, आप इसे धीरे से खींच सकते हैं और बिना अधिक प्रयास के त्वचा को हटा सकते हैं। यदि यह काम नहीं करता है, तो इसे एक हाथ से उठाएं, और दूसरे हाथ से, चाकू का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक इसे लार्ड से अलग करें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि पहले पर कोई दूसरा नहीं बचा है, और दूसरे पर कोई पहला नहीं बचा है।

त्वचा हटाने के बाद, लार्ड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें - आकार महत्वपूर्ण नहीं है, यह केवल आगे के काम की सुविधा के लिए किया जाता है।

लहसुन.

लौंग को टुकड़ों में बाँट लें और छील लें। मात्रा स्वयं निर्धारित करें - कोई सिफ़ारिशें नहीं हैं और न ही हो सकती हैं। कुछ लोगों को यह अधिक तीखा पसंद है, कुछ को लहसुन का स्पष्ट स्वाद पसंद नहीं है, अन्य सुनहरे मध्य के लिए प्रयास करते हैं, और हर किसी का अपना स्वाद होता है - इसलिए अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें।

काली मिर्च- निश्चित रूप से। मुख्य रहस्य यह है कि मसाला ताजा पिसा हुआ होना चाहिए। यदि आपके पास विशेष मोर्टार नहीं है, तो काली मिर्च की चक्की का उपयोग करें। कोई ग्राइंडर नहीं - मटर को साफ सनी के तौलिये की दो परतों के बीच रखें और उन्हें बेलन से अच्छी तरह बेल लें। पीसने की डिग्री पर ध्यान दें - काली मिर्च को बारीक धूल में न पीसें, इसके लिए आप तैयार औद्योगिक ग्राउंड उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा यदि ऐपेटाइज़र में काली मिर्च के काफी ठोस टुकड़े हों - गर्म, सुगंधित, चक्करदार स्वादिष्ट। हालाँकि, इस प्रश्न को किसी व्यक्ति विशेष की स्वाद प्राथमिकताओं के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, इसलिए काली मिर्च पीसना कब बंद करना है, यह स्वयं तय करें।

एक ब्लेंडर कप में लार्ड, काली मिर्च और लहसुन डालें। नमक।
यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि हमारे दादा-दादी कई दशकों तक करते थे)।

चालू करें, पीसें, जांचें। यदि द्रव्यमान सजातीय हो गया है, तो स्वादिष्ट और नमकीन नाश्ता तैयार है।
यदि नहीं, तो इसे थोड़ा और काट लें, जांच लें - और फिर आप निश्चित रूप से राई की रोटी का एक टुकड़ा निकाल सकते हैं, उस पर लहसुन के साथ चर्बी फैला सकते हैं, एक पके गुलाबी टमाटर को आधा काट सकते हैं और आकाश, जीवन, हवा का आनंद ले सकते हैं। आज़ादी और... और सैंडविच के लिए एक सुगंधित फैलाव!

लार्ड और लहसुन को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि, इसे संग्रहित न करना ही बेहतर है - लहसुन समय के साथ अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए मेज पर सभी के बैठने से तुरंत पहले इसे फैलाना चाहिए।

सैंडविच पर फैलाने के लिए यूक्रेनी में लहसुन और नमक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए ताजा लार्ड, जड़ी-बूटियों, मसालों, डिल, काली मिर्च के साथ नमकीन लार्ड कैसे बनाएं: रेसिपी।

अधिकांश लोग लार्ड के प्रति विशेष रूप से उत्साहित नहीं होते हैं, इसलिए अक्सर वे इसे पकाते हैं, उबालते हैं, या बस नमक डालते हैं। वास्तव में, इस साधारण प्रतीत होने वाले उत्पाद से, आप एक वास्तविक व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिसे आप अपने मेहमानों को खिला सकते हैं। इसके लिए आपको बस इतना करना है कि चरबी को मोड़ें और उसमें कुछ मसाले या जड़ी-बूटियां मिलाएं।

इस अनोखे पेस्ट को क्रैकर या टोस्टेड ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और तेज़ अल्कोहल वाले पेय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। हम अपने लेख में स्नैक लार्ड को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

लहसुन के साथ ट्विस्टेड लार्ड: इसे क्या कहा जाता है?

मुड़े हुए द्रव्यमान को सही ढंग से सैंडविच लार्ड कहा जाता है

1. मसालों के साथ ट्विस्टेड लार्ड जैसा उत्पाद हमारे विशाल देश के लगभग सभी क्षेत्रों में तैयार किया जाता है। कुछ लोग इसमें केवल लहसुन और नमक मिलाते हैं। अन्य इसे अधिक मसालेदार बनाते हैं और तैयार द्रव्यमान को काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, लाल शिमला मिर्च या प्राच्य मसालों के साथ मिलाते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन को अलग-अलग नाम देती है।

2. कुछ लोग इसे नमाज़का कहते हैं, अन्य इसे शेविंग क्रीम कहते हैं, और फिर भी अन्य, सामान्य तौर पर, इस उत्पाद को स्नैक मास कहते हैं। वास्तव में, इस व्यंजन का एक सामान्य नाम है, जिसका उपयोग अक्सर यूक्रेनी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां और कैफे में किया जाता है। वहां वे इसे सैंडविच लार्ड कहते हैं।

3. इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसे मूल रूप से इसलिए बनाया गया था ताकि लोग लंबी यात्राओं के दौरान पौष्टिक सैंडविच बना सकें जो आसानी से भूख मिटा सकें।

4. और चूंकि यात्रा के दौरान भोजन को ठंडा रखना संभव नहीं था, इसलिए प्राकृतिक परिरक्षकों (नमक, लहसुन और गर्म मिर्च) के साथ मुड़ी हुई चर्बी को मिलाना आवश्यक था, और इस तरह इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती थी।

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और नमक के साथ ताज़ा चरबी कैसे बनाएं?

ताजा चर्बी को लहसुन और नमक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है

हालाँकि लहसुन को लार्ड के लिए सबसे आदर्श योजक माना जाता है, लेकिन सुगंधित द्रव्यमान तैयार करने के लिए इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

यदि आप इसे बहुत अधिक मिलाते हैं, तो आपके पास लहसुन का स्पष्ट स्वाद और गंध वाला एक द्रव्यमान होगा, और लार्ड की सुगंध और स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

*बिना परत की नरम चर्बी - 1 किग्रा
*लहसुन - 4-5 कलियाँ
*नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. चरबी का छिलका हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें

2. इन्हें थोड़ा जमने के लिए फ्रिज में रखें

3. करीब 40 मिनट बाद इन्हें फ्रिज से निकालें और ट्विस्ट करना शुरू करें

4. लहसुन को लहसुन प्रेस से पीस लें और समय-समय पर इसे घुमाते हुए द्रव्यमान में मिलाते रहें।

5. मुड़ी हुई चरबी में काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

6. आप चाहें तो इसे मिर्च के मिश्रण में रोल कर सकते हैं और फिर इसकी सॉसेज बनाकर क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं.

7. आप ऐसी चर्बी को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर दोनों में स्टोर कर सकते हैं

मीट ग्राइंडर में घुमाकर लहसुन और जड़ी-बूटियों से नमकीन चरबी कैसे बनाएं?

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन चरबी को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है

ऐसे में साग की तैयारी पर बहुत ध्यान देना होगा। इसे यथासंभव अच्छी तरह से धोना और अच्छी तरह सुखाना आवश्यक होगा। इसे सुखाने की कोशिश करें ताकि इस पर नमी की एक बूंद भी न बचे।

यदि आप जल्दी करते हैं और साग को गीला करते हैं, तो परिणामस्वरूप मुड़ा हुआ द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय नहीं होगा या, सामान्य तौर पर, परतदार होना शुरू हो जाएगा।

स्नैक घटक:

*नमकीन चरबी - 600 ग्राम
*लहसुन - 3 कलियाँ
*अजमोद और सीताफल - 1 बड़ा गुच्छा
*नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. त्वचा से चर्बी साफ करें, छोटे क्यूब्स में काटें और जमा दें

3. चरबी के साथ थोड़ी मात्रा में हरी सब्जियाँ मिलाएँ

4. द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे फिर से मांस की चक्की से गुजारें

5. अंतिम चरण में, मुड़ी हुई चरबी में नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें

6. तैयार मिश्रण को हर्मेटिकली सीलबंद ढक्कन वाले जार या कंटेनर में डालें।

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और मसालों के साथ नमकीन लार्ड कैसे बनाएं?

लहसुन और मसालों के साथ नमकीन लार्ड को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है

अगर आप लार्ड का स्वाद और अधिक बढ़ाना चाहते हैं तो इसे मसालों के साथ मिला लें. सिद्धांत रूप में, आप केवल वही ले सकते हैं जो आपको पसंद हो।

लेकिन अगर अंत में आप सबसे सुगंधित नाश्ता खाना चाहते हैं, तो मिश्रण में धनिया, सरसों, थोड़ी सी लौंग और ऑलस्पाइस मिलाएं।

बस यह याद रखें कि उत्पाद का स्वाद जितना संभव हो उतना उज्ज्वल हो, इसके लिए बेहतर होगा कि आप उपरोक्त सभी मसालों को अनाज में लें और उन्हें स्वयं पीस लें।

प्रसार के लिए उत्पाद:

*लार्ड - 800 ग्राम
*लहसुन - 3 कलियाँ
*काली मिर्च स्वादानुसार
*पिसी हुई सरसों, धनिया और लौंग - 1 छोटा चम्मच

1. लार्ड तैयार करें जैसा कि हमने आपको थोड़ा ऊपर सिखाया था

2. इसे एक फ्लैट डिश पर रखें और ऊपर से कटे हुए मसाले छिड़कें

3. सभी चीज़ों को जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

4. कठोर चर्बी को मीट ग्राइंडर से गुजारें और इसे एक छोटे सॉसेज में बनाएं।

5. इस पर काली मिर्च की पतली परत छिड़कें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से लहसुन और डिल के साथ नमकीन लार्ड कैसे बनाएं?

इस प्रकार के सैंडविच लार्ड को बनाने का एक छोटा सा रहस्य है। तैयार द्रव्यमान में लहसुन की सुगंध और डिल का स्वाद हो, इसके लिए तने के साथ डिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आपको बस युवा डिल लेने की ज़रूरत है, जिसमें पतले रसदार तने होते हैं जिनकी संरचना नरम होती है। यदि आप पुराना डिल लेते हैं, तो एक मांस की चक्की भी तने के रेशों को पूरी तरह से नरम नहीं कर पाएगी।

अवयव:

*नमकीन चर्बी - 500 ग्राम
*लहसुन - 2 कलियाँ
*डिल - 1 गुच्छा
*पांच मिर्चों का मिश्रण - 2 ग्राम

तैयारी:

1. चरबी का छिलका हटा कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये

2. डिल को धोकर अच्छी तरह सुखा लें

3. मीट ग्राइंडर में लहसुन, थोड़ी सी चर्बी और जड़ी-बूटियाँ डालें और उन्हें घुमाना शुरू करें

4. जब पूरा द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म पर रखें, पहले से मिर्च का मिश्रण छिड़कें

5. द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें और इसे थोड़ा ठंडा करें

6. लगभग एक घंटे में सैंडविच लार्ड उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा.

मीट ग्राइंडर से घुमाकर लहसुन और काली मिर्च के साथ नमक की चर्बी कैसे बनाएं?

लहसुन और डिल के साथ नमकीन लार्ड को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है

मसालेदार प्रेमी निश्चित रूप से गर्म और काली मिर्च के साथ ट्विस्टेड लार्ड का आनंद लेंगे। काली मिर्च द्रव्यमान को अधिक सुगंधित बना देगी, और गर्म मिर्च इसमें तीखापन जोड़ देगी।

अवयव:

*लार्ड - 1.5 किग्रा
*लहसुन - 6 कलियाँ
*काली मिर्च - 1 चम्मच
*लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
*गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. जैसा कि हमने आपको शुरुआत में सिखाया था, लार्ड तैयार करें और इसे मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें

2. इसे एक गहरे कटोरे में रखें और इसमें काली और गर्म मिर्च डालें

3. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और द्रव्यमान को सॉसेज का रूप दें

4. इसके चारों तरफ पेपरिका छिड़कें और जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि विग द्रव्यमान को अच्छी तरह से सोख ले, सॉसेज को खाद्य फोम में लपेटना सुनिश्चित करें

सैंडविच पर फैलाने के लिए यूक्रेनी बालक: नुस्खा

सैंडविच पर फैलाने के लिए यूक्रेनी लार्ड: नुस्खा

*अगर आप यूक्रेनियन ट्विस्टेड लार्ड पकाना चाहते हैं तो आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा.
*इस मामले में, आपको द्रव्यमान को मोड़ना नहीं होगा, बल्कि इसे अच्छी तरह से परोसना होगा।
*प्रसार की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको एक तेज और कुंद चाकू और अधिकतम आधे घंटे के समय की आवश्यकता होगी।

1. 700 ग्राम नमकीन लार्ड लें और इसे जितना संभव हो उतना छोटे क्यूब में काट लें

2. इस पर उदारतापूर्वक काली मिर्च छिड़कें और एक कुंद चाकू से पीटना शुरू करें

3. ऐसा तब तक करें जब तक आपको बिना किसी गांठ के चिकना, नरम द्रव्यमान न मिल जाए

4. जब द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो हमेशा की तरह आगे बढ़ें

5. इसमें थोड़ी मात्रा में कटा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें

वीडियो: लहसुन के साथ कसा हुआ चरबी - अद्भुत नाश्ता