एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं, ताजी या गर्मी उपचार के बाद। चुनी गई विधि के आधार पर आप इसे घर पर 2-24 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। कई प्रकार की तैयारियां खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती हैं, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण व्यंजन हैं।

शिमला मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

फल प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, सब्जी को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों में आप जो व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे ध्यान में रखते हुए, आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताज़ा;
• जमना;
• सुखाना;
• अचार बनाना;
• डिब्बाबंदी.

ताजा बेल मिर्च का उपयोग सामान्य तरीके से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजी सब्जियों से सलाद के लिए उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मीठी मिर्च की शेल्फ लाइफ 6-24 महीने है, जो रेसिपी (नमकीन या अचार) और स्थितियों पर निर्भर करती है।

जमना

अक्सर, इस विधि का उपयोग उत्पाद को ताज़ा रखने के लिए किया जाता है। फलों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्लाइस, आधे छल्ले और छल्ले में काट लें। छिले हुए सिरों को पूरी तरह जमा देना आम बात है; उन्हें 30 सेकंड के लिए पहले से ब्लांच किया जा सकता है। इसे कम भंगुर बनाने के लिए उबलते पानी में। आप एक भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं, जिसे केवल उबालने की आवश्यकता होगी।

पकी हुई मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए जमाया जाता है और सलाद और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियों को जमने के लिए ढक्कन वाले विशेष कंटेनर या ज़िप बैग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति: -8 से -20 डिग्री सेल्सियस।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडे और गर्म तरीकों से तैयार की जाती हैं। पहले मामले में, अल्प शैल्फ जीवन वाला एक किण्वित उत्पाद प्राप्त होता है, दूसरे में, नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में लंबे समय तक (6 महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -1...+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता 85-95%। आप मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ मिलाकर सर्दियों के लिए मिर्च में नमक डाल सकते हैं।

नमकीन बनाना

संरक्षण विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबे समय तक किया जाता है; उत्पाद 24 महीनों तक अच्छा रहता है। अचार वाली सब्जियाँ नमकीन सब्जियों से इस मायने में भिन्न होती हैं कि रेसिपी में एसिटिक एसिड होता है। बाकी सामग्रियां समान हो सकती हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल और मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। कंटेनर सीलिंग विधि का उपयोग करके बंद किया गया एक निष्फल जार है।

अचार का उपयोग करके, आप सब्जियों का सलाद बना सकते हैं जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। बेले हुए जार को ढक्कनों पर उल्टा रखा जाना चाहिए और कंबल में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे ठंडा होने के बाद 2-3 दिन प्रतीक्षा करके भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें

डिब्बाबंदी से पहले उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह धोएं, डंठल काट दें और बीज तथा झिल्ली हटा दें। साबुत काली मिर्च का उपयोग करते समय, इसे टूथपिक से कई बार छेदें। अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और जड़ी-बूटियों के बीच, तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर, अजमोद की हरी टहनियाँ, अजवाइन और डिल छाते मिलाने का चलन है।

1 लीटर उबले पानी में 80 ग्राम मोटा सेंधा नमक घोलें, बारीक, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग संरक्षण के लिए नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें और ठंडा नमकीन घोल डालें। शीर्ष को धुंध से ढकें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक डालें, तैयार उत्पाद को +3…-8°C पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को रोल्ड जार में तैयार करने की सलाह दी जाती है। फलों को 2 मिनट के लिए पहले से ब्लांच कर लीजिए. मसाले कुछ भी हो सकते हैं. खारा घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसालों को एक निष्फल कंटेनर के तल पर रखें और सब्जी के द्रव्यमान को कसकर दबा दें। नमकीन पानी डालें, गर्दन को धुंध से लपेटें और 2-3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार

सामग्री:

• मसालेदार मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छाते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. यह किस्म मसालेदार और मीठे के बीच है और व्यंजनों में तीखापन जोड़ती है। फलियों को धोएं और उनमें कांटे से कई बार छेद करें।
2. एक निष्फल कंटेनर के तल पर मसाले रखें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. जुल्म को सेट करें, इसे कमरे में तब तक रखें जब तक यह पीला न हो जाए।
4. सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च पैक करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी से निकालें और निष्फल जार में वितरित करें। आप ताजा नमकीन घोल तैयार कर सकते हैं, इसे फली के ऊपर डाल सकते हैं, या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।
5. अतिरिक्त 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्वोत्तम मैरीनेटिंग रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, वाइन) के साथ संरक्षित उत्पाद माना जाता है। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, फलों को कच्चा, ब्लांच किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ उपयोग किया जाता है। ज़कामी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे, सभी तैयारी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आप सर्दियों के लिए केवल हरी या रंगीन मिर्च ही तैयार कर सकते हैं। एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे साबुत, भरकर सुरक्षित रख सकते हैं या स्ट्रिप्स, रिंग, हाफ रिंग, स्लाइस में काट सकते हैं। जार को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए, और भंडारण की शर्तें अनुशंसित शर्तों के अनुरूप होनी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद का तुरंत उपयोग करें, क्योंकि डिब्बाबंद सब्जियां जो भली भांति बंद करके सील नहीं की गई हैं, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर और मीठी मिर्च, लेचो, अदजिका, बैंगन और सब्जियों के मिश्रण से सलाद अक्सर मैरीनेट करके तैयार किए जाते हैं।

अर्मेनियाई में

प्रमुख तत्व:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 8 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें। ऐसा करना जरूरी नहीं है, बस इसे आधा काट लें और मसाले के साथ परतों में बिछा दें. सबसे पहले लहसुन को छीलकर उसकी कलियाँ अलग कर लें और बड़ी-बड़ी फाँकें काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले एक कंटेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी और पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में बिछा दें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच कर लें। इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता, यह केवल अधिक लचीला होना चाहिए, नरम नहीं। घोल से निकालें, एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें।
3. जार को एक चौड़े सॉस पैन में पानी से स्टरलाइज़ करें, अभी भी गर्म होने पर, लहसुन और सब्जियों के साथ जड़ी-बूटियों को परतों में वितरित करें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले बनाती हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया है, लेकिन भरावन से भर दिया गया है, तो बस इसे मोड़ें।

कम रिक्त स्थान छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त भराव हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी मिला सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए वापस रखें।

मसाले वाली मटर को चम्मच से मैरिनेड से निकालिये और जार में डाल दीजिये. तेज़ पत्ते निकालें और फेंक दें। मैरिनेड को उबालें और इसे मिर्च के ऊपर किनारे तक डालें। तैयार ढक्कनों को व्यवस्थित करें। एक बड़े कंटेनर में पानी उबालकर शुरुआत करते हुए 12-14 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार निकालें और उन्हें पारंपरिक तरीके से रोल करें। ऐसे में इसे लपेटने की जरूरत नहीं है, ठंडा होने तक इसे उल्टा ही छोड़ दें।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - फ्राइंग पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को भूनने के लिए, फलों को धोएं, सुखाएं और डंठल सहित तेल में तलें।
2. कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. सब्जी को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करने और इसे कॉम्पैक्ट करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग डालें और तैयार ढक्कन को रोल करें।

पकी हुई मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 शाखाएँ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण - 0.5 चम्मच।

उत्पादन की तकनीक:

1. बेकिंग के लिए डंठल सहित धुले हुए नमूने लें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, फलों को एक परत में रखें, ओवन में +200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें, और प्रक्रिया के लगभग आधे समय के बाद उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। बेक करने के बाद फॉयल में लपेटें और स्टीम करने के लिए 10 मिनट के लिए बाउल से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों को खोलें, थोड़ा ठंडा होने दें, छिलके, बीज और बीज हटा दें। निकले हुए रस को लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में डालें। गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें.
3. सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाले, फिर तैयार गूदा और भरावन डालना होगा। स्टरलाइज़ करें, ढकें, रोल अप करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अंतिम हेरफेर आवश्यक नहीं है, बस इसे नरम ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए मिर्च को टमाटर सॉस में लपेटने के लिए, फलों को धो लें, बीज सहित बीच का हिस्सा काट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबालें, कुचला हुआ लहसुन और सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालें और मानक तरीके से बेल लें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काटे गए फलों से तैयार किया जाता है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए अलग रख दें.
3. आग पर रखें, उबालें, ढक्कन से ढकें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सिरका डालें और आँच बंद कर दें। जार में रखें और हमेशा की तरह बेल लें।

तेल मेँ

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• तेल बढ़ता है. - 165 मिली;
• पानी - 350 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. पानी, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ उबालें। सिरका और कटा हुआ मांस डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. जब यह उबलने लगे तो आंच की तीव्रता कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।
4. सर्दियों के लिए तेल में मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को सावधानी से एक जार (1 लीटर) में रखें, गर्म घोल डालें और रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए मिर्च को शहद के साथ लपेटने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियाँ काट लीजिये.
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं और उबालें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में विभाजित करें और रोल करें।

बेल मिर्च दुनिया भर में जानी जाने वाली एक सब्जी है, जो अपने बड़े आकार, चमकीले रंग और सुखद स्वाद से अलग है। यह विश्व के अधिकांश देशों में उगाया जाता है। जंगली में, यह विशेष रूप से अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है।

अधिकतर, शिमला मिर्च का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, और केवल ताज़ा रूप में। "प्रसंस्कृत" बेल मिर्च का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है और, एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए बेल मिर्च का सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। ऐसे सलाद, स्वाभाविक रूप से, अपने मूल्य में ताजी सब्जियों से बने सलाद से काफी कम होते हैं, हालांकि, उनमें अभी भी एक निश्चित मात्रा में विटामिन और लाभकारी पोषक तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को ठंड के मौसम में बहुत आवश्यकता होती है।

सब्जियों के लाभकारी गुणों के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, आधुनिक शेफ सर्दियों के लिए उबले हुए सलाद को छोड़ने और उन सलादों पर अधिक ध्यान देने की सलाह देते हैं जो केवल मैरिनेड या नमकीन पानी से भरे होते हैं।

आधुनिक खाना पकाने में, काफी बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जिनके साथ आप सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को संरक्षित कर सकते हैं। अधिकांश व्यंजन ऐसे संरक्षण में कई महत्वपूर्ण घटकों की उपस्थिति मानते हैं। अधिकतर, शिमला मिर्च को टमाटर और गाजर के साथ मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

यह बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार सलाद किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, खासकर यदि आप शराब पीने की योजना बना रहे हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कई गृहिणियां क्लासिक रेसिपी से थोड़ा हटकर इस सलाद में आवश्यकता से थोड़ी अधिक काली मिर्च मिलाती हैं।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 600 ग्राम।
• गाजर - 400 ग्राम।
• प्याज - 4 पीसी।
• हरा टमाटर - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• सिरका - 100 मिली.
• चीनी - 2 चम्मच.
• नमक - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी

तैयारी:

टमाटर और मिर्च को धो लीजिये. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं।

काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब सब्जियों के साथ पैन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं। उबालने के लगभग 10 मिनट बाद, सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के बाद, सलाद में सिरका डालें।

तैयार सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जिसके बाद जार को रोल किया जा सकता है।

इस सलाद को विदेशी कहा जा सकता है। इसका कारण इसके तत्व हैं। इस व्यंजन में बेल मिर्च को सेब और शहद के साथ मिलाया जाता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि ऐसा पड़ोस अस्वीकार्य है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 2 किलो।
• सेब - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका 9% - 65 मिली।

तैयारी:

मिर्च और सेब धो लें. काली मिर्च को डंठल, बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। हमने सेब का कोर काट दिया, उन्हें छील लिया और पतले स्लाइस में काट लिया। प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.

अब तैयार उत्पादों को मिलाया जाना चाहिए, नमक, शहद, वनस्पति तेल मिलाया जाना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

जब सलाद अपना रस छोड़ दे, तो इसे आग पर रखें, उबाल लें और ढककर 15 मिनट तक उबालें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार सलाद को साफ, पास्चुरीकृत जार में कसकर रखें और रोल करें। अब इन जार को गर्म कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

"सब्जी" सलाद सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के विकल्पों में से एक है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसे बनाने के लिए आप कई तरह की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें परतों में जार में रख सकते हैं।

सामग्री:

• ककड़ी (बड़ा) - 3 पीसी।
• टमाटर (मध्यम) - 6 पीसी।
• प्याज - 1.5 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 24 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च को धो लें. हम प्याज को साफ करके धोते हैं. हम शिमला मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं। अब आपको सब्जियां काटनी चाहिए. खीरे को स्लाइस में, टमाटर को मध्यम आकार के स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

1. पहली परत खीरे है;
2. दूसरी परत - काली मिर्च;
3. तीसरी परत - टमाटर;
4. चौथी परत है प्याज;
5. पांचवीं परत है शिमला मिर्च.

सब्जियों के तैयार जार को मैरिनेड से भरना चाहिए। इसे बनाने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं. सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसमें सिरका मिलाएं। अब नमकीन तैयार है. आप इसका उपयोग सब्जियों के जार भरने और उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजने के लिए कर सकते हैं। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जिसके बाद हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

इस सलाद को यह नाम इसके असामान्य स्वाद के लिए मिला है। प्याज का अचार बनाने की विशेष तकनीक की बदौलत, यह नाश्ते के रूप में एकदम सही है।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 5 कि.ग्रा.
• टमाटर - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 350 ग्राम।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• सिरका सार - 300 मि.ली. (सार को 1:20 के अनुपात में पतला किया जाना चाहिए)

तैयारी:

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये, एक बाउल में डालिये, नमक डालिये और 12 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. इस समय के बाद, प्याज को डिश से हटा दें और निकले हुए रस को निकाल दें।

हम टमाटरों को धोते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और प्राकृतिक रस पाने के लिए जूसर में डालते हैं।

काली मिर्च को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. - अब आप सारी सामग्री को मिक्स कर लें. ऐसा करने के लिए, एक गहरा सॉस पैन लें और उसमें काली मिर्च, प्याज, टमाटर का रस, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, चीनी और सिरका डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें।

सलाद में उबाल आने के बाद इसे करीब 10 मिनट तक पकाना चाहिए. फिर इसमें वनस्पति तेल डाला जाता है और फिर से 10 मिनट तक उबाला जाता है।

तैयार स्नैक, जबकि अभी भी गर्म है, पाश्चुरीकृत जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है। सर्दियों के लिए सलाद तैयार है.

सर्दियों के लिए काली मिर्च और गाजर का सलाद लीचो के समान ही दिखता है। इस सलाद को पहला कोर्स तैयार करते समय ऐपेटाइज़र और स्टिर-फ्राई दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज- 1 किलो.
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 30% - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। टमाटरों को धो लीजिये. काली मिर्च को धोइये और डंठल और बीज हटा दीजिये. मिर्च, प्याज और गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, या उन्हें ब्लेंडर में पीसते हैं।

सलाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए आप टमाटरों को छील सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में। इस प्रक्रिया के बाद इन्हें छीलना बहुत आसान हो जाएगा.

कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। वहां टमाटर की प्यूरी डालें.

सब्जियों के साथ पैन को आग पर रखें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। जब सलाद में उबाल आ जाए तो आंच को थोड़ा कम कर दें और 20 मिनट तक और पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। सलाद तैयार.

तैयार सलाद को पहले से धोए और निष्फल जार में रखें और रोल करें।

कुल मिलाकर, इस तरह के संरक्षण को शायद ही सलाद भी कहा जा सकता है। इस संरक्षण का मुख्य घटक बेल मिर्च है। बाकी सब मसाले हैं. इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई काली मिर्च को संभवतः एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं खाया जा सकता है, हालांकि, यह अन्य व्यंजनों के लिए सामग्री में से एक बन सकता है, या सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 3 किलो।
• पानी - 500 मिली.
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिली।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• लौंग - 5 कलियाँ

तैयारी:

काली मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. अब आप काली मिर्च को एक गहरे पैन में डालें और इसमें पानी, तेल, शहद, नमक और चीनी डालें। हम तेजपत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च को चीज़क्लोथ में डालते हैं, इसे बांधते हैं और इसे उसी तरह पैन में रखते हैं।

अब सलाद को आग पर रखकर उबाल लें। उबलने के बाद इसे 5-7 मिनिट तक पकाना चाहिए. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और मसालों के साथ धुंध को बाहर निकालें।

तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

तली हुई मिर्च से बना शीतकालीन सलाद बहुत ही असामान्य और कम ज्ञात है। कई गृहिणियों को बस यह पता नहीं है कि तली हुई सब्जियों को कैसे संरक्षित किया जाए, लेकिन यह पूरी तरह से संभव कार्य है!

सामग्री:

• बेल मिर्च - 18 पीसी।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• सिरका - 1 गिलास
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

लहसुन और गर्म मिर्च को छीलिये, धोइये, मीट ग्राइंडर से गुजारिये, नमक, चीनी, सिरका डालिये और अच्छी तरह मिलाइये। गैस स्टेशन तैयार है. शिमला मिर्च को कई जगहों पर कांटे से छेद करें और एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से भूनें। जब मिर्च भून कर ठंडी हो जाएं तो उन्हें धुले और रोगाणुरहित जार में डालें और ड्रेसिंग से भर दें। जार को ढक्कन से ढकें और लगभग 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर डिब्बे को लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और कंबल में लपेटा जाना चाहिए। उन्हें ठंडा होने तक इसी स्थिति में खड़े रहना चाहिए।

अपने स्वाद के संदर्भ में, स्क्वैश काफी हद तक तोरी जैसी सब्जियों के समान है, हालांकि, किसी कारण से वे इतने लोकप्रिय नहीं हैं। बेल मिर्च एक ऐसी सब्जी है जो तोरी के साथ अच्छी लगती है; यह काफी स्वाभाविक है कि स्क्वैश और मीठी मिर्च के साथ सलाद भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• पैटिसन (बड़ा) - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• डिल - स्वाद के लिए
• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 200 ग्राम।
• चीनी - 250 ग्राम।
• सिरका 9% - 2 कप

तैयारी:

स्क्वैश और मिर्च धो लें. काली मिर्च के डंठल काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. स्क्वैश को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।

स्क्वैश को अच्छी तरह से धोए और सूखे जार में रखें और उनके ऊपर बेल मिर्च की एक परत रखें। इसके बाद, जार में काला और ऑलस्पाइस, धुली और कटी हुई गर्म मिर्च, तेज पत्ता और डिल डालें। अब इन सभी सामग्रियों को पहले से पके हुए मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

पैन में पानी डालें. नमक, चीनी, सिरका डालें और उबाल लें। उबले हुए मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही इसका उपयोग किया जा सकता है।

सलाद के जार को ढक्कन से ढक दें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। तैयार सलाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

काली मिर्च और बैंगन दो सब्जियाँ हैं जो आश्चर्यजनक रूप से एक-दूसरे के पूरक हैं और मिलकर एक नायाब स्वाद पैलेट बनाते हैं। इसके अलावा, बेल मिर्च और गहरे बैंगन के समृद्ध, रसदार रंग सलाद को बहुत स्वादिष्ट रूप देते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 800 ग्राम।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 500 ग्राम।
• प्याज - 350 ग्राम।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• टमाटर - 800 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 25 ग्राम
• चीनी - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 60 मिलीग्राम।
• सिरका - 40 मिलीग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी

तैयारी:

हम टमाटर, मिर्च और बैंगन धोते हैं। हम गाजर, प्याज और लहसुन को साफ करके धोते हैं। बैंगन के डंठल हटा दें और उन्हें छल्ले में काट लें।

प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

हम टमाटर, गाजर, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। परिणामी प्यूरी को मल्टीकुकर कटोरे में रखें और 1 घंटे 40 मिनट के लिए सिमर मोड सेट करें। 15 मिनट के बाद, धीमी कुकर में नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च, वनस्पति तेल, प्याज, शिमला मिर्च और बैंगन डालें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बैंगन को धीमी कुकर में रखने से पहले, उन्हें बहते पानी से धो लें और सारा अतिरिक्त तरल निकाल दें।

1 घंटा 40 मिनिट बाद मल्टी कूकर चालू करने पर सलाद तैयार है. अब इसे तुरंत साफ, सूखे, निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

गर्मियों की समाप्ति और शरद ऋतु की शुरुआत वास्तव में एक सुनहरा समय है। यह इस अवधि के दौरान था कि बाजारों और दुकानों में आप बहुत ही उचित कीमतों पर पौधे-आधारित उत्पादों की बहुतायत देख सकते थे। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि अधिकांश मितव्ययी गृहिणियाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजन डिब्बाबंद करना शुरू कर देती हैं। इन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों में से एक है बेल मिर्च और तोरी सलाद।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 150 ग्राम।
• तोरी - 600 ग्राम।
• लहसुन - 8 कलियाँ
• काली मिर्च - 6 मटर
• ऑलस्पाइस मटर - 6 मटर
• डिल - 20 जीआर।
• पानी - 400 जीआर।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

आपको इस सलाद की तैयारी मैरिनेड को पकाकर शुरू करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक मिलाएं और उबाल लें। - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें सिरका डालें और 1 मिनट बाद आंच से उतार लें. अब मैरिनेड ठंडा हो जाना चाहिए. जब तक यह ठंडा हो जाए, हम सब्जियां तैयार करना शुरू कर देते हैं।

तोरी और शिमला मिर्च के डंठल धोकर छील लें। काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. अब सब्जियाँ काटना शुरू करते हैं. तोरी को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। काली मिर्च को लम्बाई में चार भागों में काट लीजिये. डिल को धोकर मोटा-मोटा काट लें।

धुले और निष्फल जार के तल पर रखें: डिल, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस। अगली परत है तोरी और अंत में शिमला मिर्च। इसके बाद, जार की सामग्री को मैरिनेड से भरना चाहिए।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें, ठंडा करें और सर्दियों तक छिपा दें।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से बना चुकंदर का सलाद पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। इस तथ्य के कारण कि इसमें चुकंदर शामिल है, यह सलाद चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है, काली मिर्च शरीर को आवश्यक विटामिन के साथ पोषण देती है, और बीन्स ताकत देती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम।
• चुकंदर - 4 कि.ग्रा.
• उबली हुई फलियाँ - 1 लीटर जार
• वनस्पति तेल - 1 कप
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 1 गिलास
• पानी - 1 गिलास

तैयारी:

हम चुकंदर और प्याज को साफ और धोते हैं। काली मिर्च को धोकर डंठल और बीज हटा दीजिये. प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर तीन चुकंदर।

अब एक गहरे सॉस पैन में चुकंदर, बीन्स, प्याज और मिर्च मिलाएं। वहां पानी, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं, आग लगा दें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 35 मिनट के बाद, सलाद में सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

सलाद को तैयार जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। फिर हम जार को रोल करते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और भंडारण क्षेत्रों में छिपा देते हैं।

"बेल मिर्च के साथ स्टू" सर्दियों के मौसम में एक वास्तविक खोज होगी। यह व्यंजन हमारे अक्षांशों में पाई जाने वाली लगभग सभी सब्जियों का उपयोग करता है। यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और आपको भीषण गर्मी की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• बैंगन - 2 किलो।
• तोरी - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• नमक - 50 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।
• सिरका 9% - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 500 ग्राम।

तैयारी:

हम मिर्च, बैंगन और तोरी के डंठल धोते हैं और छीलते हैं। हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। टमाटरों को धो लीजिये. बैंगन और तोरी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। मिर्च, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

- अब सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं. चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। जैसे ही स्टू में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, पैन में सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

उबलते हुए सलाद को बाँझ जार में डालें और रोल करें।

इस सलाद के लिए शैंपेनॉन मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तब संरक्षण के स्वादिष्ट होने की गारंटी होगी और, यदि नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाए, तो इसे एक वर्ष से अधिक समय तक भी संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा.
• शैंपेनोन - 700 जीआर।
• प्याज - 750 ग्राम।
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. जब मुख्य सामग्री तैयार हो जाए, तो आप मैरिनेड बना सकते हैं।

एक सॉस पैन में चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। जब मैरिनेड उबल जाए तो पैन में प्याज डालें। 10 मिनट के बाद, पैन में काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, पैन में शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। सलाद को पकाते समय हर समय हिलाते रहें। जब सब कुछ पक जाए, तो तैयार सलाद को जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें, जिसके बाद जार को रोल कर देना चाहिए।

यह शीतकालीन सलाद वास्तव में विशिष्ट है। इसके लिए यहां तीन कारण हैं। सबसे पहले, यह अखरोट और शिमला मिर्च जैसे उत्पादों को मिलाता है। दूसरे, इसमें सभी उत्पादों को महत्वपूर्ण पीसने के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें दलिया जैसी स्थिरता होती है। तीसरा, इस सलाद को कसकर बंद जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 500 ग्राम।
• अखरोट - 150 ग्राम।
• टमाटर - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

मिर्च और टमाटर धो लें. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. मेवे, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, नमक डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद तैयार! अब इसे एक साफ और सूखे जार में रखकर टाइट ढक्कन से बंद करके फ्रिज में छिपा देना चाहिए। यह सलाद लगभग 5 महीने तक बिना अपना स्वाद बदले फ्रिज में रखा रह सकता है.

इस सलाद को पौराणिक कहा जा सकता है। यह सोवियत के बाद के लगभग सभी देशों में जाना जाता है और अपने अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। इस सलाद को तैयार करना बहुत कठिन नहीं है, लेकिन परिणाम किसी भी उम्मीद पर खरा उतरेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा.
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 2 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 कप
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

खीरे, टमाटर, अजमोद, पत्तागोभी और मिर्च को धो लें। हम गाजरों को साफ करके धोते हैं. अब काटना शुरू करते हैं. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। खीरे को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद को बारीक काट लें. लहसुन को बारीक काट लीजिये.

- अब एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें कटी हुई सब्जियां मिलाएं. नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ।

पैन को आग पर रखें, उबाल लें और फिर धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं। जब तक सलाद पूरी तरह से तैयार न हो जाए. सलाद पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें और हिलाएँ।

तैयार सलाद को तैयार जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और 10 - 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। डेन्यूब सलाद तैयार है!

लेख से आप सीखेंगे:

काली मिर्च एक लोकप्रिय उत्पाद है जिससे आप विभिन्न सलाद, अदजिका, पास्ता तैयार कर सकते हैं और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए इसे मैरीनेट भी कर सकते हैं।

बढ़ते मौसम के दौरान सब्जियों की विविधता बहुत व्यापक है। आप हर दिन अपने आप को विटामिन से उपचारित कर सकते हैं। लेकिन सर्दियों में ऐसे उत्पादों की कमी हो जाती है. आपको सर्दियों के लिए अपनी मिर्च अभी से तैयार कर लेनी चाहिए ताकि आप किसी भी समय उनका आनंद ले सकें।

घरेलू तैयारियों की लोकप्रियता के बारे में: काली मिर्च के साथ विचार

डिब्बाबंद सामग्री हमेशा से लोगों के बीच लोकप्रिय रही है। सहमत हूँ, ठंड के मौसम में मौसमी सब्जियों का आनंद लेना बहुत अच्छा है। यह उन मामलों में विशेष रूप से सच है जहां वे अन्य सामग्रियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं।

कोई भी गृहिणी सर्दियों के लिए मिर्च तैयार कर सकती है, क्योंकि सब कुछ बहुत सरल और स्पष्ट है। आप विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं, जिनमें से आपको एक उपयुक्त विकल्प मिलेगा। प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं जो उसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

यह सुगंधित और स्वादिष्ट सब्जी विभिन्न व्यंजनों का असली राजा है। हमारी परदादी सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च तैयार करती थीं। इसमें काफी मात्रा में स्वास्थ्यवर्धक तत्व मौजूद होते हैं। ताप उपचार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए इसे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में जोड़ा जाता है।

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने की विधियाँ बहुत विविध हैं। आप इसे मैरीनेट कर सकते हैं, विभिन्न सलाद तैयार कर सकते हैं, या बस इसे नमकीन पानी में रोल कर सकते हैं। आप ठंड के मौसम में अपने पसंदीदा नाश्ते का आनंद लेने के लिए वह तरीका चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो।

क्लासिक मसालेदार मिर्च नुस्खा

गृहिणियों को खाना पकाने का यह तरीका पसंद आता है, क्योंकि यह सरल और किफायती है। आप भी अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए इसमें महारत हासिल कर सकते हैं।

सामग्री:

• मुख्य उत्पाद - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• मक्खन - आधा गिलास;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• चीनी - आधा गिलास;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• सिरका - आधा गिलास।

तैयारी:

1. बेल मिर्च के ऐसे व्यंजनों में कोर को हटाने की आवश्यकता होती है;
2. इसे आठ टुकड़ों में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. स्टोव पर सिरका और तेल के साथ पानी डालें, तरल में तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें;
4. इस मैरिनेड में कटा हुआ उत्पाद डालें और सामग्री में उबाल आने के बाद इसे 15 मिनट तक पकाएं;
5. जार को जीवाणुरहित करें, उनमें तैयारी रखें और वायुरोधी ढक्कन से ढक दें।

सामान्य मेनू से बचने के लिए बेल मिर्च की रेसिपी जल्दी और स्वादिष्ट बनाएं। अब आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मिर्च का अचार कैसे बनाएं (विकल्प 2)

लहसुन वाली सब्जियों का अचार बनाना बहुत अच्छा होता है, क्योंकि वे अपनी सुगंध और स्वाद बरकरार रखती हैं। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे न केवल खाने की मेज पर, बल्कि छुट्टियों की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

• तेल - 1 गिलास;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 7 लौंग;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 4 चम्मच;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 किलो।

चरणों में खाना पकाना:

1. मुख्य सामग्री को धोएं और बीज हटा दें;
2. इसे लंबाई में 2 सेमी स्ट्रिप्स में काटें;
3. लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें;
4. पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, तेल, सिरका और तेज़ पत्ता डालें;
5. मैरिनेड में उबाल आने के बाद, मुख्य उत्पाद डालें, स्ट्रिप्स में काटें, सब कुछ उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएं;
6. जार के तल पर लहसुन और ऊपर तैयार सब्जी रखें;
7. हर चीज़ पर मैरिनेड डालें, बंद करें और जार को उल्टा कर दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च तैयार हैं. ठंड के मौसम में, आप इसके नाजुक स्वाद को याद रखने के लिए बस कंटेनर खोलते हैं। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है, इसकी रेसिपी सरल और सीधी हैं।

लेचो

यह तैयारी हमारे देश के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह अपने गुणों के मामले में सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च के बराबर है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच;
• बीज से साफ किया गया मुख्य घटक - 4 किलो;
• टमाटर - 4 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• तेल - कांच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च तैयार करने के लिए, टमाटरों को धोइये, चार भागों में काटिये और डंठल हटा दीजिये;
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें;
3. मुख्य उत्पाद को चार भागों में काटें;
4. टमाटर से प्राप्त मिश्रण को सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, सामग्री के उबलने का इंतज़ार करें;
5. अब भविष्य की बेल मिर्च लीचो में मुख्य घटक मिलाएं, आधे घंटे तक सब कुछ पकाते रहें;
6. सबसे अंत में, सिरका डालें और पैन को आँच से हटा दें;
7. सामग्री को जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और उल्टा कर दें।

अब सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो तैयार कही जा सकती है. इसे ठंढा होने तक ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें ताकि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ता खिला सकें।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च तैयारी की तैयारी के लिए एक दिलचस्प विकल्प है। पत्तागोभी का उपयोग सब्जियों में स्टफिंग के लिए किया जाता है.

सामग्री:

• मीठा उत्पाद और कड़वी सब्जी - 40:1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• गोभी - 3 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 12 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मक्खन - आधा गिलास;
• साग - 2 गुच्छे;
• सिरका 9% - आधा गिलास।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी हुई मिर्च, फोटो के साथ रेसिपी निश्चित रूप से आपकी उंगलियां चाटेंगी, उत्पाद को धोकर, बीज हटाकर और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर खाना बनाना शुरू करें;
2. गाजर को एक बड़े जालीदार कद्दूकस पर पीस लें, और साग को बारीक काट लें;
3. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
4. लहसुन और मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें;
5. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और उन पर नमक छिड़कें;
6. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में यह भरावन भरें और जार में रखें;
7. पानी में नमक और काली मिर्च डालें, सिरका और तेल डालें;
8. जार की सामग्री को मैरिनेड से ढक दें, उन्हें वायुरोधी ढक्कन से ढक दें;
9. ठंडा करने के लिए कंटेनरों को उल्टा कर दें।

पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए गर्म मिर्च आपको ठंड के मौसम में नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देगी। इस सब्जी को बाज़ार या सुपरमार्केट में खोजने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह आपकी पेंट्री में संग्रहीत की जाएगी।

मसालेदार नाश्ता कैसे तैयार करें?

यदि आप खाद्य पदार्थों के तीखे स्वाद के शौकीन हैं तो सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करें। यह व्यंजन आपको अपनी सुगंध और स्वादिष्ट रूप से प्रसन्न करेगा।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• लहसुन - 3 सिर;
• तेल - 1 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1 गिलास;
• सिरका - 1 गिलास;
• कड़वी फलियां सामग्री - 1 किलो।

चरणों में खाना पकाना:

1. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की रेसिपी में काम शुरू करने से पहले मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से धोना शामिल है;
2. प्रत्येक काली मिर्च को टूथपिक से छेदें ताकि मैरिनेड बेहतर अवशोषित हो सके;
3. छिलके वाले लहसुन को प्रेस से न गुजारें;
4. पानी में चीनी और नमक डालें, सिरका और तेल डालें, उबाल लें;
5. उबालने के बाद, लहसुन और मुख्य उत्पाद डालें, सब कुछ पाँच मिनट तक उबालें;
6. हर चीज़ पर मैरिनेड डालें, इसे जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें;
7. कंटेनरों को उल्टा कर दें और गर्मी से दूर रखें।

तस्वीरों के साथ व्यंजन बस उंगलियों को चाटने वाले हैं, क्योंकि ऐसे स्नैक्स किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए काली मिर्च आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी, क्योंकि इससे अधिक स्वादिष्ट चीज़ ढूंढना मुश्किल है।

यह काली मिर्च हर किसी को पसंद आएगी, क्योंकि यह विकल्प सर्दियों में किसी भी साइड डिश या मीट के साथ अच्छा लगता है। यह नुस्खा यथासंभव अधिक स्वाद और साथ ही कुछ कुरकुरापन बरकरार रखता है। इसे अजमाएं!

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका - 100 मिली.
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
• डिल - 3 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले आपको बीज के साथ नीचे और ऊपर दोनों के अर्थ में दोनों सिरों को काटने की जरूरत है।
2. उबलते पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें और फिर ठंडा करें।
3. हम फली को एक दूसरे में डालते हैं और उन्हें जार में रखते हैं।
4. एक लीटर जार के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एल नमक और तीन बड़े चम्मच। एल 5% सिरका, तीखापन और उत्साह के लिए डिल और गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें।
5. जार को उबलते पानी से भरें।
6. 10-12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।
7. अंत में इसे पलट दें और तौलिये में लपेट लें। इसके बाद, ठंडा करें और ठंडे भंडारण स्थान पर रखें।

तोरी के साथ काली मिर्च लीचो

सरल और स्वादिष्ट घरेलू तैयारी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। आप किसी भी समय इसकी सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

• तोरी - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 800 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 1600 ग्राम;
• तेल - 70 मिलीलीटर;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. काली मिर्च के साथ ऐसे सलाद तैयार होने लगते हैं, जिससे स्वादिष्ट टमाटर सॉस बनता है;
2. छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को 20 मिनट तक उबालें;
3. मुख्य उत्पाद को धोएं और छीलें, बीज और डंठल हटा दें;
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए;
5. तोरी से छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें;
6. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को काट लें, उन्हें 10 मिनट तक पकाएं;
7. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो अन्य सामग्री (तोरी को छोड़कर) डालें और 20 मिनट तक पकाएं;
8. अब आप शेष उत्पादों को जोड़ सकते हैं, उन्हें 20 मिनट के लिए आग पर छोड़ सकते हैं;
9. जब लीचो तैयार हो जाए तो इसे जार में डालें।

तीखी मिर्च तैयार करना बहुत आसान है, जिसकी रेसिपी अलग-अलग होती है। आप प्रासंगिक अनुभव के बिना भी ऐसे कार्यों का सामना करने में सक्षम होंगे।

सर्दियों के लिए मैरीनेट की हुई पकी हुई मिर्च

सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च का अचार सलाद के रूप में बनाया जा सकता है; मैंने यह तैयारी इस लेख में प्रस्तुत की है। एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन जो दूसरों से पूरी तरह मेल खाता है।

सर्दियों के लिए स्ट्रिप्स में मसालेदार बेल मिर्च

आप शिमला मिर्च का अचार स्ट्रिप्स में बना सकते हैं, यह दूसरों के लिए एक दिलचस्प अतिरिक्त है। पुआल का उपयोग अन्य सलाद, बेक किए गए सामान और छुट्टियों की मेज पर भी किया जा सकता है।

शिमला मिर्च का पेस्ट

बेल मिर्च का पेस्ट बहुत स्वादिष्ट होता है; मैंने यह रेसिपी यहाँ प्रस्तुत की है। बहुत स्वादिष्ट पास्ता, स्टोर से भी बेहतर, आपके अपने उत्पादों से बना स्वास्थ्यवर्धक है। अन्य शीतकालीन व्यंजनों के लिए भी यह एक अच्छा अतिरिक्त है।

काली मिर्च और टमाटर से बनी मसालेदार कच्ची अदजिका

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, काली मिर्च और टमाटर से बनी कच्ची अदजिका एक अच्छी रेसिपी है, इसकी तैयारी सरल है, क्योंकि इसमें खाना बनाना शामिल नहीं है। परिणामी उत्पाद कच्चा, फिर भी स्वास्थ्यवर्धक होता है, जिसमें उत्पादों को पकाया नहीं जाता है और उत्पाद में विटामिन पूरी मात्रा में रहते हैं।

सर्दियों के लिए सेब के साथ अदजिका

अदजिका बनाने की एक और विधि, केवल सेब मिलाकर। यह अदजिका पिछली वाली से कम स्वादिष्ट नहीं है, बदलाव के लिए आप यह व्यंजन बना सकते हैं.

सर्दियों में, मेज पर परोसी गई तैयारी असाधारण आनंद लाती है। उदाहरण के लिए, मिर्च और बैंगन से बना कैवियार ऐपेटाइज़र के रूप में किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ रात के खाने के लिए उपयुक्त होगा। तो चलिए इंतजार नहीं करते हैं और एक सरल और त्वरित रेसिपी का उपयोग करके बेल पेपर कैवियार तैयार करना शुरू करते हैं।

वैसे, इस तैयारी का उपयोग सर्दियों में न केवल एक अतिरिक्त नाश्ते या गाढ़ी, हार्दिक चटनी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक ठाठ, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ गर्म व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है।

काली मिर्च और बैंगन कैवियार रेसिपी

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 14 कलियाँ;
• 120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• अजमोद, डिल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

हम बैंगन के साथ काली मिर्च कैवियार तैयार करना शुरू करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा देना चाहिए और लंबाई में दो भागों में काट लेना चाहिए। एक बेकिंग शीट तैयार करना और उसे तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। उस पर बैंगन रखें (उनके कटों को भी तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है)। सब्जियों को ओवन में 230 - 250°C के तापमान पर पकाना चाहिए। पकाने का समय 25 मिनट.

बैंगन को ओवन से तब तक नहीं निकालना चाहिए जब तक कि उनका छिलका गहरा भूरा न हो जाए। फिर पकी हुई सब्जियों को ओवन से निकालकर 40-50°C के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद छिलका हटा दिया जाता है और बैंगन को ही चाकू से बारीक काट लिया जाता है. अब बाकी सामग्री तैयार करते हैं.

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. प्याज में बारीक कटी हुई गाजर डालें और सब्जियों को 7 मिनट तक भूनें। - अब उसी फ्राइंग पैन में धुली, बीज निकली हुई और छोटे क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें. वर्कपीस को अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर टमाटर का मिश्रण और कटे हुए बेक्ड बैंगन डालें।

फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च और बैंगन से कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में, जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। साग को अच्छे से धोया जाता है, सुखाया जाता है और काटा भी जाता है। इस पूरी तैयारी को चीनी और नमक के साथ पकवान के बड़े हिस्से में मिलाया जाता है।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें। परिणामी कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें और उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें। जार को गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, उबाल लें और वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। कैवियार के तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

प्रत्येक जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटकर इसी रूप में छोड़ देना चाहिए। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। आप लहसुन के बिना सर्दियों के लिए काली मिर्च कैवियार तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, संरक्षित जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। यदि आप कैवियार में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद फट न जाए, इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

स्वादिष्ट मैरिनेड में शिमला मिर्च बनाने की विधि

मिर्च को संरक्षित करने का एक बहुत ही सफल नुस्खा। तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. अनुपात अच्छे हैं. हमने सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी पहले ही तैयार कर ली हैं। हम एक और विकल्प प्रस्तुत करते हैं.

मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करने के लिए सामग्री:

• 5 किलो मीठी मिर्च (हरा, पीला, लाल)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल

संरक्षित शिमला मिर्च तैयार करने की विधि:
काली मिर्च धोएं, कोर हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।

मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें, मैरिनेड में उबाल आने पर आग पर रख दें।

इसमें कटी हुई काली मिर्च डालें.

7-10 मिनट तक पकाएं.
तैयारी से 5 मिनट पहले, अजमोद का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, कुचल लहसुन 200 ग्राम जोड़ें

सब कुछ कसकर जमाकर निष्फल जार में रखें

रोल करें और लपेटें।

सुगंधित बेल मिर्च लीचो

हम आपके ध्यान में बेल मिर्च से बनी लीचो की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। ऐसा क्षुधावर्धक निश्चित रूप से छुट्टी की मेज पर एक योग्य व्यंजन बन जाएगा और किसी भी कार्यदिवस के रात्रिभोज में विविधता लाएगा।

तो, बेल मिर्च लीचो के लिए आवश्यक सामग्री: मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो, टमाटर - 3 किलो, गाजर - 0.5 किलो, चीनी - 0.2 किलो, नमक - 2 बड़े चम्मच, सिरका - 100 मिली, प्याज प्याज - 0.5 किलो, वनस्पति तेल - 200 मि.ली.

टमाटरों को धोया जाना चाहिए, आधा काट लिया जाना चाहिए, डंठल हटा दिया जाना चाहिए और, खाना पकाने के मामले में, उन्हें मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लेना चाहिए। फिर परिणामी टमाटर प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में डालना चाहिए, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें और 15 मिनट तक उबालें।

गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए और कटे हुए टमाटरों के साथ पैन में डालना चाहिए। वहां सिरका डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक उबालें।

फिर प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें और यह सब पैन में डाल दें। पूरी तरह पकने तक सभी सब्जियों को एक साथ 30 मिनट तक उबालें।

हरी बेल मिर्च से बनी यह लीचो विशेष रूप से चमकीली और सुंदर होती है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ लीचो तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

शिमला मिर्च (मीठी) - दो किलोग्राम

टमाटर - दो किलोग्राम

मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच

दानेदार चीनी - एक चम्मच

नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल - दो से तीन बड़े चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

मसाला - स्वाद के लिए

सूखी फलियाँ - पाँच सौ ग्राम

बीन्स के साथ लीचो रेसिपी

सबसे पहले, टमाटर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक को कई भागों में काट लें और टमाटर का रस बनाने के लिए सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

इसके बाद, परिणामस्वरूप टमाटर के रस को उबलने दें, इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें, और अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करें। शिमला मिर्च को धोएं, बीज और कोर हटा दें, और फिर सावधानीपूर्वक बड़े क्यूब्स में काट लें। फिर उबलते टमाटर के रस में कटी हुई मिर्च डालें। चीनी, काली मिर्च, नमक, मसाले डालें, सभी चीजों को सावधानी से मिलाएँ और 30-35 मिनट तक उबालें।

सूखी फलियों को पहले ठंडे पानी में छह से आठ घंटे तक भिगोया जाना चाहिए और फिर पूरी तरह पकने तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, गरम, तैयार बीन्स को एक छलनी पर रखें, ठंडे पानी से धोएं, छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप इस तैयारी के लिए स्टोर से खरीदी गई या घर पर डिब्बाबंद सफेद बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं - इससे इस लीचो को तैयार करने में आपका समय काफी हद तक बचेगा।

लीचो तैयार करने के अंत में इसमें सावधानी से तैयार उबली हुई फलियां डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें. पांच से सात मिनट तक एक साथ उबालें और वर्कपीस को गर्मी से हटा दें।

फिर तैयार गर्म लीचो को बीन्स के साथ पहले से बेकिंग सोडा से धोए गए गर्म कांच के जार में रखें, प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और सलाद को पास्चुरीकृत करने के लिए उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें।

वर्कपीस वाले जार निष्फल होने के बाद, जल्दी से उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, ध्यान से प्रत्येक को उल्टा कर दें, सीलिंग की जकड़न की जांच करें और, इसे गर्म कंबल या कंबल के साथ कई परतों में कवर करें, इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दो - तीन दिन।

जब जार में लीचो पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रख दें।

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
2 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो गाजर,
500 ग्राम सूखी फलियाँ,
3 लीटर टमाटर का रस,
500 मिली वनस्पति तेल,
½ कप सहारा,
½ कप 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन के 4 सिर,
गर्म मिर्च की 2-3 फली।

तैयारी:
बीन्स को नरम होने तक उबालें। बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें धोकर हल्का निचोड़ लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के रस में वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ, सभी सब्जियाँ डालें और आग लगा दें। सलाद को हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। बीन्स, सिरका, चीनी, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन और गर्म मिर्च को काट लें और सलाद में डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं, तुरंत निष्फल जार में रखें और सील करें।

गाजर और प्याज से भरी हुई मिर्च

मीठी मिर्च - 24 पीसी।
टमाटर - 2 किग्रा.
प्याज - 0.5 किग्रा.
गाजर-1.5 कि.ग्रा.
लहसुन-4-5 कलियाँ
सिरका 70% - छोटा चम्मच।
नमक - 1 चम्मच.
चीनी-1 चम्मच.
स्वादानुसार साग

काली मिर्च- डंठल और बीज हटा दें
एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर-भूसे, प्याज-आधे छल्ले, टमाटर।
गाजर और प्याज भून लें. तेल
(सॉस) - एक सॉस पैन में गाजर, प्याज, टमाटर की प्यूरी (ट्विस्ट टमाटर) डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन (निचोड़ें) डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
मिर्च में गाजर और प्याज भरें, एक सॉस पैन में रखें, खोलकर, बची हुई सॉस डालें, 15-20 मिनट तक पकाएँ। मिर्च को एक-एक करके निष्फल जार में रखें, जिसका मुंह ऊपर की ओर हो, सॉस डालें, जार में सिरका डालें और रोल करें।

उबलते पानी में स्वादानुसार नमक और सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 1 जार की दर से काली मिर्च को नमकीन पानी में डालें (मैं 2-लीटर जार में 12-14 टुकड़े फिट कर सकता हूं), थोड़ा उबालें (5 मिनट से ज्यादा नहीं), जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, रोल करें। ..

1 लीटर पानी के लिए:

• 700 जीआर. काली मिर्च
• 2 टेबल. सिरका के चम्मच
• 2 टेबल. नमक के चम्मच
• 10 काली मिर्च

फरवरी में, काली मिर्च मैराथन शुरू होती है: और इसे एक छोटे बच्चे की तरह पालें, इसे जमीन में गाड़ें, इसे ठंड से बचाएं, एक उपयुक्त पड़ोस चुनें, इसे छाया दें, इसे पानी दें, इसे खाद दें, प्रतिकूल परिस्थितियों को दूर भगाएं, इत्यादि। . और आख़िरकार, फ़सल आ गई, और कितनी भरपूर! अब इस धन का प्रबंधन कैसे किया जाए ताकि इसमें मौजूद सभी उपयोगी चीजें सभी के लिए और लंबे समय तक पर्याप्त रहें? या हो सकता है कि गर्मियों के अंत में आपने सर्दियों के लिए इसे संग्रहीत करने के लिए इस रसदार और स्वादिष्ट भोजन का एक बैग खरीदा हो और अब आप अपनी मितव्ययिता पर पछता रहे हों, और सोच रहे हों कि इसे कैसे संसाधित किया जाए।

बहुत सारे विकल्प हैं, सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी बहुत लोकप्रिय है, और उन्हें तैयार करने की तकनीकें विविध हैं और घर पर करना आसान है।

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करना: सब्जी को फ्रीज कैसे करें

ताजा होने पर, सब्जी को देर से शरद ऋतु तक उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसके भंडार जल्द ही सूख जाते हैं, और सर्दियों में काली मिर्च का आनंद लेना बहुत सुखद हो सकता है। इसे तैयार करने का एक शानदार तरीका इसे फ्रीज करना है। उचित रूप से जमी हुई मिर्च अपने विटामिन नहीं खोती है और उनके स्वाद और लाभकारी संरचना को बदले बिना अगले सीज़न तक संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! मिर्च, साथ ही अन्य फलों की कटाई उनके बड़े पैमाने पर प्रकट होने की अवधि के दौरान करने की सलाह दी जाती है, जब वे उपयोगी पदार्थों से अधिकतम रूप से संतृप्त होते हैं।

पोषक तत्वों के महत्वपूर्ण नुकसान के बिना दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य से उत्पादों को फ्रीज किया जाता है।
लोग लंबे समय से इस पद्धति का उपयोग कर रहे हैं, खासकर वे लोग जो उन जगहों पर रहते हैं जहां सर्दी लंबी और ठंडी होती है। हालाँकि, बर्फ का उपयोग करके भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के बारे में जानकारी प्राचीन रोम से मिलती है। रूस में, भोजन को विशेष बर्फ के तहखानों में संग्रहीत किया जाता था, जिन्हें सर्दियों के अंत में बर्फ और बर्फ से आपूर्ति की जाती थी।

काली मिर्च को डीफ़्रॉस्ट करके खाया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसकी कोशिकाओं में मौजूद पानी, बर्फ में बदलने और बाद में डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, सब्जी की संरचना को बदल देता है, और यह कुरकुरा और लोचदार होना बंद कर देता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह सुविधा कोई मायने नहीं रखती।

मिर्च को स्टफिंग के लिए, सब्जियों के सूप और स्टू में डालने के लिए, सब्जियों के साथ तले हुए अंडे, बैंगन कैवियार और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए जमाया जाता है, जिन्हें ठंड के कारण पूरे साल पकाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! काली मिर्च को जमने के लिए इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि सही समय पर आप इसे आसानी से फ्रीजर से निकाल सकें और डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को दरकिनार करते हुए इसे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डाल सकें।

जमने के लिए, पके ताजे फलों का चयन किया जाता है, चोट वाले नहीं, खराब होने या सड़ने के लक्षण के बिना।काली मिर्च को झाड़ी से निकालने और उसे जमा देने के बीच जितना कम समय गुजरेगा, वह आपके लिए उतने ही अधिक विटामिन बनाए रखेगी। यह आदर्श है यदि चुनी गई काली मिर्च को तुरंत संसाधित किया जाए। किसी भी मामले में, इसे जितनी जल्दी हो सके संसाधित करना बेहतर है।
चयनित मिर्चों को कागज या कपड़े के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है। इसके बाद इसे साफ करके काट लेना चाहिए. अब इसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; बीच से बीजों को धोने के बजाय हिलाया जाता है, ताकि कच्चे माल में अनावश्यक नमी न भर जाए, जो जमने के बाद ठंढ में बदल जाएगी। काली मिर्च को साफ करने के विभिन्न तरीके हैं, और वे उस उद्देश्य पर निर्भर करते हैं जिसके लिए इसकी कटाई की जाती है।

• यदि आपको स्टफिंग के लिए इसे फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो आपको "कंधों" के नीचे की परिधि के चारों ओर चाकू से एक कट बनाना चाहिए, बीज फली को हटा दें, बीज को हिलाएं और विभाजन को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। इसके बाद, फलियों को गिलास की तरह एक के अंदर एक करके उतनी मात्रा में रख लें, जितनी आपको एक बार में पकवान बनाने के लिए चाहिए। यदि आप ऐसी विधि का उपयोग करते हैं जिसमें बीज कैप्सूल को अंदर की ओर दबाया जाता है और फिर पूंछ से हटा दिया जाता है, तो फलों को एक-दूसरे के अंदर घोंसला बनाना असंभव होगा, और व्यक्तिगत रूप से जमे हुए खोखले फल फ्रीजर में बहुत अधिक जगह ले लेंगे।

महत्वपूर्ण! हमेशा हर चीज़ को भागों में फ्रीज करें ताकि आप एक समय में एक पैकेज की पूरी सामग्री का उपयोग कर सकें। बार-बार जमने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको सभी कच्चे माल को एक सामान्य पैकेज में संग्रहित नहीं करना चाहिए: जब आप कुछ सामग्री हटाते हैं, तो बाकी का दबाव कम हो जाएगा, और कुछ उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे और शेल्फ जीवन कम हो जाएगा।

• बोर्स्ट और सूप, स्ट्यू और अन्य व्यंजनों के लिए, मिर्च को उन्हीं टुकड़ों में जमाया जाता है जिनका उपयोग आप उनकी तैयारी के लिए करते थे: स्लाइस, छल्ले, आधे छल्ले, चौथाई छल्ले, क्यूब्स, पतले या मोटे। निम्नलिखित तरीके से बाद में काटने के लिए फली को साफ करना सुविधाजनक है: पूरी बिना छिलके वाली काली मिर्च को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, अपनी उंगलियों से सामग्री का चयन करें और आधे हिस्से को कई बार थपथपाएं, फंसे हुए बीजों को हिलाएं।

यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि आप कौन से व्यंजन तैयार करेंगे और आप उनके लिए कच्चे माल को कैसे काटना चाहते हैं, तो आप इसे आधा करके फ्रीज कर सकते हैं। वे, एक-दूसरे में "गर्त" में निहित, भंडारण में कॉम्पैक्ट होते हैं, और जमे हुए होने पर भी उन्हें काटना आसान होता है। सच है, काटते समय ऐसे टुकड़ों के टूटने का खतरा होता है, लेकिन अगर आप उन्हें कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें तो इससे आसानी से बचा जा सकता है। सफाई विधि ऊपर वर्णित के समान है।

ठीक से तैयार की गई काली मिर्च को फ्रीजर में रखने के लिए उपयुक्त आकार की ट्रे पर रखा जाता है और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, अनावश्यक संघनन वाष्पित हो जाएगा, और कच्चा माल जमने के लिए तैयार हो जाएगा। तौलिया हटाने के बाद ट्रे को फ्रीजर में रख दिया जाता है. यदि आपके फ्रीजर में "गहन फ्रीजिंग" फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है: जितनी तेजी से उत्पाद जमेगा, उतना ही अधिक विटामिन इसमें बरकरार रहेगा।

2-3 दिनों के बाद, ट्रे को हटा दिया जाता है और उत्पाद को बहुत जल्दी भागों में पैक किया जाता है, जिससे बैग से सारी हवा निकल जाती है या बाहर निकल जाती है। पैकेजों पर लेबल लगा होता है (सामग्री, तिथि, वजन, इच्छित उपयोग - कोई भी जानकारी जो आपके लिए उपयोगी हो) क्योंकि जमे हुए उत्पाद की उपस्थिति से यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि यह क्या है और यह याद रखना मुश्किल हो सकता है कि इसे फ्रीजर में कब भेजा गया था।

हम सर्दियों के लिए जमी हुई मीठी मिर्च के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं:

जमे हुए मिर्च में तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस डालें, उन्हें दस्ताने या तौलिये से पकड़ें ताकि आपके हाथों की त्वचा को नुकसान न पहुंचे, उन्हें सॉस पैन में रखें, टमाटर का रस या सॉस में भूने हुए प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट और पानी डालें। और नरम होने तक पकाएं।

• मिर्च और टमाटर के साथ सब्जी स्टू या सूप की तैयारी

1 किलोग्राम और 200 ग्राम लें। काली मिर्च को आधा छल्ले में काटें, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसें, अजमोद को काट लें। मिश्रण को हिलाएं, भागों को सीलबंद थैलियों में रखें, एक कॉम्पैक्ट रूप बनाएं और जमा दें। सूप, सब्जी स्टू, मांस व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में मिश्रण का उपयोग करें, इसे सीधे जमे हुए से खाना पकाने के अंत में जोड़ें। डीफ़्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा करने के बाद, 3 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।

• सब्जियों के साथ तले हुए अंडे "ग्रीष्मकालीन"

सूरजमुखी और मक्खन के मिश्रण में, एक प्याज भूनें, आधा छल्ले में काटें, मुट्ठी भर जमी हुई मिर्च डालें, उन्हें एक साथ भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और सब्जियां भूरे रंग की न हो जाएं (यदि आपके पास है, तो आप जमे हुए टमाटर जोड़ सकते हैं, जिसके साथ) आपको सब्जियों को पकाना चाहिए), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, मिश्रण के ऊपर अंडे डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ छिड़कें।

सुखाने

लंबे समय तक भंडारण के उद्देश्य से किसी पदार्थ के द्रव्यमान से तरल पदार्थ को निकालना सुखाना है।

सूखी काली मिर्च, या लाल शिमला मिर्च, सभी प्रकार से सुविधाजनक है: यह विटामिन बरकरार रखती है, उत्कृष्ट सुगंध रखती है, भंडारण में कॉम्पैक्ट है, किसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ देगी और उसके स्वाद और रंग को समृद्ध करेगी।

क्या आप जानते हैं? सुखाना भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने की सबसे पुरानी विधि है, जिसके इतिहास का पता लगाना इस तथ्य के कारण असंभव है कि तुलनात्मक रूप से लिखित स्रोत हाल ही में सामने आए हैं। यह एक व्यापक रूप से ज्ञात तथ्य है कि कुछ जानवर, अपनी प्रवृत्ति का पालन करते हुए, इस तरह से अपने लिए भोजन तैयार करते हैं ताकि सर्दियों में भूखे न रहकर जीवित रह सकें, या बस बाद में कोई स्वादिष्ट व्यंजन खा सकते हैं।

सब्जी को हवा में और घरेलू उपकरणों का उपयोग करके सुखाएं: इलेक्ट्रिक ड्रायर, इलेक्ट्रिक या गैस ओवन। आप इसे ओवन में कर सकते हैं, लेकिन यह विधि अब विदेशी हो गई है।
धुले और सूखे फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से छीलकर बीज निकाला जाता है, लंबाई में 4 भागों में काटा जाता है और पतली अनुप्रस्थ पट्टियों में काटा जाता है। तैयार कच्चे माल को पैलेट या बेकिंग शीट पर फैलाएं जिसमें उन्हें सुखाया जाएगा।

• मिर्च को हवा में सुखाना।कच्चे माल वाले कंटेनर को सीधे धूप से दूर छायादार जगह पर रखें और मक्खियों से बचने के लिए इसे धुंध से ढक दें। समान रूप से सूखने के लिए मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। रात के समय ट्रे को घर में लाना चाहिए। गर्मियों में, जब हवा का तापमान 30 डिग्री और उससे अधिक हो जाता है, तो गर्म शरद ऋतु के दिनों में काली मिर्च 3 दिनों में सूख जाती है, इसमें एक सप्ताह लग सकता है। सुखाने का समय काफी हद तक स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है।
• मिर्च को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना।स्लाइस को ट्रे पर एक समान परत में रखें, तापमान 50 डिग्री पर सेट करें, आवश्यक स्थिति में लाएं और डिवाइस को बंद करके ठंडा होने दें। इसमें लगभग 12 से 24 घंटे का समय लगता है।
• मिर्च को ओवन में सुखाना।कटे हुए कच्चे माल को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर 1 सेंटीमीटर से अधिक की परत में बिछाया जाता है। बेकिंग शीट को स्विच ऑन ओवन में रखा गया है, तापमान सेटिंग 50 डिग्री है। तरल के मुक्त वाष्पीकरण की अनुमति देने के लिए दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। यदि ओवन संवहन मोड से सुसज्जित है, तो आपको इसका उपयोग करना चाहिए। मिश्रण को चम्मच या स्पैटुला से 2 घंटे तक कई बार हिलाएं, 2 घंटे के बाद इसे बंद कर दें और दरवाजा खोलकर ठंडा होने दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, मिश्रण को हिलाएं और चरणों को दोहराएं। पूरी तरह सूखने तक प्रक्रिया करें। पूरी प्रक्रिया में 2-3 दिन लग सकते हैं.

महत्वपूर्ण!यदि लाल शिमला मिर्च अच्छी तरह से सूख गई है, तो इसके टुकड़े आसानी से टूट जाते हैं और अपनी लोच खो देते हैं।

तैयार उत्पाद को स्लाइस के रूप में या ब्लेंडर में पीसकर प्राप्त पाउडर के रूप में एक अंधेरी जगह में सीलबंद जार में संग्रहित किया जाता है।

हवा में सुखाए गए पेपरिका को 100 डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में पहले से कैलक्लाइंड किया जाता है, जो इसमें ट्रे रखने के तुरंत बाद बंद हो जाता है और उत्पाद के साथ ठंडा हो जाता है। सूखी मिर्च का उपयोग

सूखी मिर्च मिलाने से लगभग हर गर्म व्यंजन को फायदा होगा। अन्य सब्जियों के साथ मिलकर, यह बहुत अच्छा काम करता है, उनके स्वाद को उजागर करता है और मूल नोट्स पेश करता है। स्टू, सॉस, मांस, मछली और पहला कोर्स स्वाद के रंगों से चमकेंगे और विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध होंगे, और सॉसेज, चीज और मैरिनेड सुगंध की एक अनूठी श्रृंखला के साथ-साथ एक सुंदर रंग भी प्राप्त करेंगे।

क्या आप जानते हैं? ग्राउंड पेपरिका का उपयोग ब्रेड के आटे में या मसाला के रूप में, अकेले या अन्य सूखी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के संयोजन में किया जा सकता है।

लाल शिमला मिर्च के साथ बहुत अच्छा लगता है:

• गर्म काली मिर्च।

सूखी काली मिर्च को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है ताकि यह अपने मूल्यवान गुणों को न खोए। इस प्रकार, ऐसे विटामिन और स्वाद योजक से समृद्ध सर्दियों में तैयार किए गए व्यंजन आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे और विटामिन की कमी की अवधि के दौरान आपका समर्थन करेंगे।

नमकीन बनाना

अचार बनाना भोजन को संरक्षित करने की एक विधि है, जहां परिरक्षक नमक के साथ मिलकर एक एसिड होता है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। मैरिनेड में अक्सर चीनी, वनस्पति तेल आदि मिलाया जाता है।

हालाँकि, खपत के लिए स्वीकार्य एसिड की सांद्रता बैक्टीरिया, मोल्ड और कवक के विकास के लिए दीर्घकालिक बाधा नहीं है, इसलिए, यदि उत्पाद का निकट भविष्य में उपभोग करने का इरादा नहीं है, तो इसे बाद में पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है। या शून्य के करीब कम तापमान पर भंडारण।
मसालेदार मिर्च एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है और सर्दियों के लिए सलाद के अतिरिक्त है। इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और मिश्रित सब्जियों में एक घटक के रूप में मैरीनेट किया जाता है।

जो लोग भोजन तैयार करते हैं वे अक्सर सिद्ध पारिवारिक व्यंजनों का उपयोग करते हैं और सर्दियों के लिए अन्य सब्जियों का अचार बनाने के तरीके पर अपना अनुभव साझा करते हैं।

मसालेदार मिर्च वाले व्यंजन बनाने की विधि:

टमाटर में मसालेदार मिर्च

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी में 2 लीटर टमाटर का रस मिलाएं;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच सिरका;
• 1 कप सूरजमुखी तेल.

मैरिनेड की इस मात्रा के लिए आपको 3 किलोग्राम धुली और छिली हुई मोटी दीवार वाली बेल मिर्च की आवश्यकता होगी।
तैयार मैरिनेड का कुछ हिस्सा एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें, उबाल लें, इसमें कई मिर्च डुबोएं, ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और त्वचा छिलने न लगे।

तैयार मिर्च को साफ, सूखे जार में रखें, रोगाणुहीन ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने दें। सब्जियों के प्रत्येक अगले बैच में आवश्यकतानुसार मैरिनेड मिलाएं।

इस संरक्षण को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ मसालेदार मिर्च

धुली और कटी हुई मिर्च को 3-लीटर जार में रखें, 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, पानी को सॉस पैन में डालें, उबालें और 15 मिनट के लिए फिर से डालें।

दूसरी बार निकाले गए पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, चीनी और सिरका मिलाएं, साथ ही स्वाद के लिए मसाले: गर्म, काली मटर या ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, आदि।
मसाले के साथ उबले हुए मैरिनेड को सामग्री के साथ जार में तीसरी बार ऊपर तक डालें ताकि उसमें से थोड़ा सा बाहर निकल जाए, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप मिश्रित सब्जियों के लिए मिर्च के जार में कोई अन्य सब्जी भी मिला सकते हैं:

• लहसुन;

मसालेदार मिर्च तैयार करने का दूसरा तरीका पास्चुरीकरण है। जार में रखी सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक लीटर जार को 40 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, तीन लीटर जार को 60 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।

नमकीन बनाना

भोजन को संरक्षित करने का एक तरीका नमकीन बनाना है। नमक की उच्च सांद्रता सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है जो अपने विषाक्त पदार्थों के साथ भोजन को जहर देते हैं, जिससे वे खराब हो जाते हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
नमक उत्पाद के तेजी से निर्जलीकरण की ओर जाता है; जारी किण्वित नमी नमक में लैक्टिक एसिड जोड़ती है, जो पहले से ही एक शक्तिशाली संरक्षक है, जो बनता है, हालांकि खट्टे की तुलना में कम मात्रा में, लेकिन नमक के साथ मिलकर यह उत्पादों को पूरी तरह से संरक्षित करता है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन समय में, नमक प्राप्त करना बहुत कठिन था और महंगा था, इसलिए यह अंधविश्वास था कि नमक गिरने से झगड़ा होता है। तब यह सचमुच विवाद का कारण था। फिर भी, यहां तक ​​कि सबसे गरीब परिवारों ने भी सर्दियों की आपूर्ति के लिए कम से कम थोड़ा नमक खरीदने की कोशिश की।

किसी भी स्तर की परिपक्वता का फल अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त होता है। इसमें आमतौर पर सफाई की आवश्यकता होती है, हालांकि ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। मिर्च को जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नमकीन किया जाता है, लेकिन नमक काफी बड़ी मात्रा में एक अनिवार्य घटक बना रहता है।

सतह पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए, इसे सरसों के पाउडर के साथ छिड़का जाता है या तरल को तेल की एक वायुरोधी परत के साथ "सील" किया जाता है।

खाने से पहले, सर्दियों के लिए तैयार की गई नमकीन मिर्च को धोकर अच्छी तरह भिगोया जाता है ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए।

मिर्च का अचार बनाने के लिए, तैयार फलों को दो हिस्सों में काटकर, नमक के साथ रगड़ें, छिलके वाले हिस्से को एक कंटेनर में नीचे रखें, कॉम्पैक्ट करें और दबाव डालें। जब रस निकल जाए, तो इसे रस के साथ एक जार में डालें, यदि यह आधे भाग को नहीं ढकता है, तो नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डालें, इसे कटे हुए प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करके एक सर्कल में दबाएं और पानी का एक जार, 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। कागज़ के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

काली मिर्च को किण्वित कैसे करें

किण्वन संरक्षण की एक विधि है जिसमें उत्पाद में मौजूद चीनी के साथ लैक्टोबैसिली के किण्वन के परिणामस्वरूप नमक की मदद से निकलने वाला रस लैक्टिक एसिड छोड़ता है, जो उत्पाद को संरक्षित करता है।

महत्वपूर्ण! कई स्रोत लिखते हैं कि किण्वन और अचार बनाना एक ही तकनीक है। यह सच नहीं है। दरअसल, दोनों ही मामलों में नमक मौजूद होता है, जो तरल को "निष्कासित" करता है, और यह किण्वित होता है, जिससे लैक्टिक एसिड बनता है। केवल अचार बनाते समय, मुख्य संरक्षक नमक होता है, और किण्वन करते समय - लैक्टिक एसिड। संरक्षण विधियों के बीच अंतर उनके अनुपात में है।

किण्वित खाद्य पदार्थों को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती हैऔर इनका स्वाद खट्टा होता है, जबकि अचार वाले खाने में बहुत नमकीन होते हैं और इन्हें पहले से पकाने की आवश्यकता होती है।

जामन तकनीक का उपयोग करके सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करना मुश्किल नहीं है, उन्हें संरक्षित करने के लिए व्यंजन विधि और तरीके खोजना मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, यहाँ उनमें से एक है।
फलियों को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए मेज या खिड़की पर रखकर सुखा लें। पकाने से पहले फलियों को धोकर काट लें। इस तरह से तैयार फलों को रखकर, उन पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ठंडे 5% नमक के घोल में डालें। मिर्चों को डुबाकर उन पर दबाव डालकर उन्हें कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! किण्वन के अंत में, सब्जी खस्ता रहनी चाहिए, हालांकि संरचना में थोड़ा बदलाव हुआ है।

नमकीन पानी निकालने और उसे सूखने देने के बाद, फली को सोडा से धोए गए जार में कसकर रखें, जमा हुआ नमकीन पानी निकाल दें।

मसालेदार मिर्च को संरक्षित करने की विधियाँ:

• बिना (!) नमकीन और भली भांति बंद किए हुए जार का 10 मिनट तक स्टरलाइज़ेशन;
• समान सांद्रता का ताज़ा तैयार गर्म नमकीन पानी डालना और बेलना;
• समान सांद्रता का ताजा तैयार ठंडा नमकीन पानी भरना, प्लास्टिक की टोपी से सील करना और ठंडे स्थान पर भंडारण करना।

इस सब्जी की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, और वे सभी अपना हक पाने के हकदार हैं, क्योंकि ये व्यंजन पारिवारिक व्यंजन हैं, जिन्हें हाथ से हाथ मिलाकर कई बार परीक्षण किया गया और पसंद किया गया। नीचे उनमें से कुछ हैं.

क्या आप जानते हैं? कभी-कभी नमकीन पानी चिपचिपा हो सकता है, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सब्जी की सतह पर रहने वाले माइक्रोफ्लोरा किण्वन प्रक्रिया में भाग लेते हैं। नमकीन पानी की चिपचिपाहट एक विशेष छड़ी के कारण होती है।

काली मिर्च और चावल के साथ सलाद "मिनिस्ट्रियल"

1. 1 लीटर वनस्पति तेल उबालें, उसमें 1 किलोग्राम प्याज, छल्ले में काटकर 10 मिनट तक भूनें।
2. प्याज में 1 किलोग्राम कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मिश्रण में 4 किलोग्राम टमाटर, 4 भागों में काटकर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. स्लाइस में कटी हुई 1 किलोग्राम काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. मिश्रण में 2 कप सूखा कच्चा चावल, 0.5 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं।
6. जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए तब तक सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर पकाएं, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।
7. गर्मी बंद किए बिना, गर्म सलाद को साफ, सूखे जार में डालें और रोल करें।
8. जार को कंबल में उल्टा लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें।

यह सलाद असाधारण रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक है और सिरका मिलाए बिना तैयार किया जाता है: इसमें मौजूद एसिड के कारण संरक्षण होता है। मिनिस्ट्रियल सलाद, ठंडा या गर्म, सफलतापूर्वक साइड डिश की जगह ले सकता है।
सब्जियों के साथ काली मिर्च का सलाद "लेचो"

1. 1.5 लीटर टमाटर का रस, 1 कप सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 कप चीनी और ¾ कप सिरका से मैरिनेड तैयार करें और उबालें।
2. एक-एक करके ग्रेवी में डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें: 1 किलोग्राम, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, 1 किलोग्राम, छल्ले में कटा हुआ, 5 किलोग्राम काली मिर्च, प्रत्येक फली 6-8 टुकड़ों में कटी हुई।

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