सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन: बेक किया हुआ, तला हुआ, ब्लांच किया हुआ। सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे फ्रीज करें, साबुत और कटे हुए। बैंगन को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें: सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीके
क्या मुझे सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने की ज़रूरत है? आख़िरकार, ठंड के मौसम में ताज़ा "छोटे नीले वाले" लंबे समय से नए साल की अवधि के दौरान परी-कथा वाली बर्फ़ की बूंदों के समान नहीं रह गए हैं। गर्म देशों के लगभग काले और बैंगनी फल लगभग पूरे वर्ष अलमारियों पर रहते हैं। वे वहां बैठे हैं, उनके लाह बैरल चमक रहे हैं... लेकिन इतने सारे लोग उन्हें खरीदने के इच्छुक नहीं हैं। कीमत, आप जानते हैं, प्रेरित पाक रचनात्मकता और इसके परिणामों के सुखद अवशोषण के लिए अनुकूल नहीं है। तो आइए गर्मियों में बेपहियों की गाड़ी वाले बैंगन की देखभाल करें। हम बैंगन को कई तरीकों से फ्रीज करेंगे!
ताजा बैंगन को फ्रीज कैसे करें
हम शर्त लगाते हैं कि आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए बैंगन और ताजा बैंगन के स्वाद के बीच अंतर नहीं बता सकते हैं? "छोटे नीले वाले" को बिना ब्लांच किए फ्रीज करने का दुखद अनुभव होने के बाद, मुझे पता है कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं। आप कुछ छोटे फल फ्रीज क्यों नहीं कर देते? इस सर्दी में आपकी पाक कल्पना को भरपूर उड़ान मिलेगी!
अनुक्रमण:
- फ्रीजिंग के लिए युवा, पके हुए बैंगन चुनें जो क्षतिग्रस्त न हों और जिनकी त्वचा चिकनी, चमकदार हो।
- "नीले वाले" को छोटे क्यूब्स (अचार के लिए), एक मानक क्यूब (स्टू, सूप, कैवियार, प्यूरी तैयार करने के लिए) या मध्यम पतले (0.4-0.5 मिमी मोटे) सर्कल (तलने के लिए) में काटें। जमे हुए बैंगन को पिघलने के बाद यथासंभव अपना आकार और स्वाद बनाए रखने के लिए, उन्हें तरल से निकालने की आवश्यकता होती है। कटे हुए बैंगन पर मोटा नमक छिड़कें और हिलाएं। उन्हें कमरे के तापमान पर कई घंटों तक बैठने दें। फिर जो गहरा रस जमा हो गया है उसे निकाल दें। बचे हुए नमक को बहते पानी के नीचे धो लें। हल्के से निचोड़ें ताकि टुकड़े ज्यादा ख़राब न हों।
- अब आपको वर्कपीस को ब्लांच करने की आवश्यकता है।
यह कई मायनों में किया जा सकता है:
- पैन को आधा साफ पानी से भरें। उबाल पर लाना। बैंगन डालें और उन्हें 2-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। वे नरम हो जायेंगे, लेकिन उबले नहीं।
- "छोटे नीले वाले" को एक बड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित पैन में रखें। कुछ पानी डालो। ढक्कन से ढक दें. माइक्रोवेव ओवन में रखें. डिवाइस को 800-900 W की शक्ति पर 3-4 मिनट के लिए चालू करें।
- आप सब्जियों को डबल बॉयलर में भी ब्लांच कर सकते हैं। बैंगन को 2-4 मिनिट तक इसी तरह प्रोसेस कीजिये.
सलाह। आप सर्दियों के लिए तैयार बैंगन को रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में या कमरे के तापमान पर इस तरह डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न करें। स्वादिष्ट, लगभग ताज़ी सब्जियाँ (या जामुन?) आपके पाक प्रयोगों और सिद्ध व्यंजनों में भाग लेने के लिए तैयार हैं।
जमे हुए तले हुए बैंगन
तले हुए जमे हुए बैंगन एक बेहतरीन समय बचाने वाले विकल्प हैं। खैर, वित्त, बिल्कुल। सुगंधित पिज्जा, ताजा बैंगन कैवियार, सब्जी पाई और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स... हाँ, यह सब जमे हुए "नीले" कैवियार से तैयार किया जा सकता है! आपको बस यह जानना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए।
तले हुए बैंगन को फ्रीज करने की विधि:
- तले हुए फलों को फ्रीज करने के लिए सबसे पहले आपको उन्हें भूनना होगा, यह तर्कसंगत है। तलने और जमने के लिए चुने गए "नीले" को धो लें। सिरे काट दो। अपनी आदत के अनुसार काटें - बहुत मोटे घेरे या पतले टुकड़े नहीं। बैंगन को तलते समय बहुत सारा तेल सोखने और कड़वा होने से बचाने के लिए उन पर नमक छिड़कें। रस निकलने के लिए कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें।
- तरल पदार्थ निथार लें और बैंगन के टुकड़ों को धो लें। किसी भी पानी को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ा सा रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करें। - बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई करें.
- तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी को सोखने के लिए गोलों (प्लेटों) को किसी प्लेट पर नहीं, बल्कि कागज़ के तौलिये के एक छोटे ढेर पर रखें।
- बैंगन के स्लाइस या स्लाइस के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक बड़ा कटिंग बोर्ड (ट्रे) लें। यह आपके रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर के फ्रीजर डिब्बे में आराम से फिट होना चाहिए। क्लिंग फिल्म की एक परत में लपेटें। तले हुए बैंगन को जमने के लिए एक परत में एक-दूसरे के करीब (लेकिन ओवरलैपिंग नहीं) रखें। फिर इसे दोबारा प्लास्टिक में लपेटें। परतों को तब तक दोहराते रहें जब तक आपके बैंगन ख़त्म न हो जाएँ।
- "छोटे नीले वाले" को फ्रीजर में रखें। कुछ घंटों के बाद, ठंड की डिग्री की जाँच करें।
- जब बैंगन पक जाएं तो बोर्ड हटा दें. फिल्म को खोलो. - सब्जी की पूरी मात्रा को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें. फ्रीजर बैग में रखें। पैकेज से हवा निकालें और गर्दन या सील को जिपलॉक से बांधें।
जमे हुए तले हुए बैंगन को सामान्य प्रयोजन फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, डीफ़्रॉस्ट करें और, यदि वांछित हो, तो एक फ्राइंग पैन में फिर से हल्का भूरा करें।
बर्फ़ीली पके हुए बैंगन
पके हुए फल बच्चे के लिए उत्कृष्ट पूरक भोजन होते हैं। यह उन्हें डीफ्रॉस्ट करने और उन्हें मैश करके प्यूरी बनाने के लिए पर्याप्त है। और पुराने व्यंजनों के लिए, आप सब्जी कैवियार या पीट, क्रीम सूप या कुछ और स्वादिष्ट और सुगंधित तैयार कर सकते हैं। क्या हम जम जाते हैं?
घनों या वृत्तों में
विधि बहुत सरल है. छिला हुआ, कटा हुआ, बेक किया हुआ, जमाया हुआ। सभी! आइए अब पके हुए बैंगन को फ्रीज करने की इस सरलीकृत योजना को अधिक विस्तार से देखें।
प्रक्रिया:
- बेक्ड ब्लूज़ को फ़्रीज़ करना बहुत आसान है। सबसे लंबी प्रक्रिया तैयारी है. सुंदर पके बैंगन को बिना किसी नुकसान के धो लें। तौलिए से सुखाएं.
- चाहें तो छिलका हटा दें। क्यूब्स या हलकों में काटें. चाहें तो कड़वाहट दूर करने के लिए नमक भी मिला सकते हैं. स्लाइस को धोकर हल्के से निचोड़ लें।
- गंधहीन वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 170-180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बैंगन के साथ बेकिंग शीट को ओवन के मध्य रैक पर रखें। पकने तक बेक करें। कट के आकार और सब्जी की मात्रा के आधार पर इसमें 30 से 60 मिनट का समय लगेगा।
- पके हुए "नीले वाले" जमने से पहले पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए। किसी भी तेल और नमी को सोख लें। फ्रीजर बैग या ढक्कन वाले विशेष कंटेनरों में विभाजित करें।
- कुछ घंटों के लिए त्वरित फ्रीजर में रखें। फ़्रीज़र के सामान्य डिब्बे में जाएँ। स्टू या स्वादिष्ट सब्जी कैवियार के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है!
आलसी या फ़्रीज़िंग साबुत पके हुए बैंगन के लिए एक विधि
पके हुए फलों को फ़्रीज़ करने की यह विधि और भी सरल है। "नीले वाले" पूरे पके हुए हैं। हालाँकि, फिर आप उन्हें अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं।
फ्रीज कैसे करें:
- कई छोटे बैंगन धो लें. उन्हें मिटा दो.
- फलों को कई स्थानों पर कांटे से चुभाएं।
- बेकिंग शीट पर थोड़ी मात्रा में जैतून या सूरजमुखी का दुर्गन्धयुक्त तेल रखें। लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
- तैयार बैंगन को ठंडा कर लीजिये. छिलका हटा दें. रस को हल्का सा निचोड़ लें.
- चाहें तो फलों को काट लें या साबूत ही छोड़ दें। फ्रीजर बैग में रखें। जमाना। सर्दियों तक फ्रीजर में स्टोर करें।
हैप्पी फ्रीजिंग!
बैंगन को फ्रीज करते समय, डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक स्वादिष्ट सब्जी प्राप्त करने के लिए कई महत्वपूर्ण नियमों पर विचार करना उचित है। अब मेरे फ्रीजर में लगभग दो किलोग्राम ठीक से तैयार ब्लूबेरी संग्रहित हैं। और यहां तक कि नए साल और क्रिसमस पर भी, जब बैंगन की कीमत आसमान छू रही होती है, मेरी मेज पर हमेशा उनके साथ व्यंजन होते हैं। बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज करें?
कुल खाना पकाने का समय - 2 घंटे 40 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा
लागत - बहुत किफायती
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 24 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 10
बैंगन को फ्रीज कैसे करें
सामग्री:
बैंगन - 2 किलो या कितनी भी मात्रा
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल– तलने के लिए स्वादानुसार
तैयारी:
1. इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे नहीं करना चाहिए। पहले साल जब मैंने फ्रीजर के साथ प्रयोग किया, तो मैंने बस बैंगन को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें फ्रीजर कंटेनर में रख दिया। अपने भोलेपन में, मैंने सोचा कि ठंड से ताजे बैंगन में मौजूद कड़वाहट नष्ट हो जाएगी। ऐसा कुछ नहीं - जमने के बाद भी बैंगन कड़वे बने रहे। इसे दूर फेंक दिया।
दूसरी बार मैंने और अधिक चालाक बनने का फैसला किया। जमने से पहले मैंने बैंगन को आधे घंटे तक खारे पानी में रखा और उसके बाद ही जमाया। हाँ, उन्होंने कड़वा होना बंद कर दिया। लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे एक जिलेटिनस, अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल गए। मैं समझ नहीं पाया कि इस गूदे का क्या करूं और मैंने इसे भी फेंक दिया।
निष्कर्ष सरल है. ठंड से पहले, आपको न केवल कड़वाहट से छुटकारा पाना होगा, बल्कि बैंगन में अतिरिक्त पानी से भी छुटकारा पाना होगा। नीले रंग के सफल भंडारण के लिए केवल ताप उपचार की आवश्यकता होती है - कोई भी (ब्लैंचिंग, फ्राइंग, स्टूइंग, बेकिंग)। आखिरकार, इस तरह के प्रसंस्करण से बैंगन में एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जिससे फ्रीजर में सब्जियां खराब हो जाती हैं और सड़ जाती हैं।
बैंगन को सफलतापूर्वक संग्रहीत करने के लिए, सब्जी के आकार और उम्र पर विचार करना उचित है। युवा बैंगन आदर्श हैं. उनकी त्वचा अच्छी तरह से पके हुए लोगों की तरह घनी नहीं होती है, और बीज हल्के और छोटे होते हैं। बहुत छोटे और छोटे नीले बीज नहीं होते हैं, और यह, ज़ाहिर है, केवल एक प्लस है।
बैंगन का प्रकार कोई मायने नहीं रखता. सामान्य गहरे बैंगनी और गुलाबी, सफेद और यहां तक कि धारीदार रंग वाले बैंगन ठंड के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जियां खराब न हों, ताजी और लचीली हों।
2. साबुत बैंगन को फ्रीज कैसे करें।बैंगन को सीधे छिलके और डंठल सहित एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखें और बहुत धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। तेल का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है.
फिर बैंगन को छीलकर क्लिंग फिल्म में लपेट दें।
उसके बाद, मैं उन्हें एक फ्रीजर कंटेनर में रख देता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। यह विधि बहुत सुविधाजनक है: आवश्यकतानुसार, आप एक-एक करके बैंगन निकाल सकते हैं और उनसे मनचाहा व्यंजन तैयार कर सकते हैं। ऐसी डीफ़्रॉस्टेड सब्जियों से खाना बनाना इष्टतम है। इन्हें बारीक काट कर टमाटर में डाल दीजिये. स्वाद गर्मियों के व्यंजन जैसा होगा - हल्की धुएँ के रंग की सुगंध के साथ। 
3.फ़्रीज़िंग तले हुए बैंगन के टुकड़े।
धुली हुई सब्जी को कम से कम 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। यदि आप इसे बहुत पतला काटते हैं, तो तलने के दौरान त्वचा कोर से अलग हो सकती है और सर्कल की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाएगी। 
वनस्पति तेल में (एक फ्राइंग पैन में, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ), हलकों को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। 
एक सपाट कटोरे या बोर्ड पर कुछ नैपकिन या कागज़ के तौलिये बिछाएँ। तले हुए बैंगन को कांटे की सहायता से नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल उनमें आसानी से समा जाए। 
जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें फ्रीजर में हल्का सा जमा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड और क्लिंग फिल्म लें। फिल्म को बोर्ड के चारों ओर कई बार लपेटें। यदि कोई फिल्म नहीं है, तो आप बोर्ड को एक मोटे प्लास्टिक बैग में लपेट सकते हैं। तले हुए बैंगन के गोलों को क्लिंग फिल्म में ऐसे बोर्ड पर एक परत में रखें।
बैंगन के बैच वाले बोर्ड को डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। तापमान माइनस 18 डिग्री होना चाहिए, लेकिन यह कम भी हो सकता है.
लगभग एक घंटे के बाद, आप सब्जियों को देख सकते हैं और ठंड की डिग्री का आकलन कर सकते हैं। यदि वे पर्याप्त रूप से जम गए हैं और अब नरम नहीं हैं, तो आप उन्हें बैग में रख सकते हैं। 
उच्च गुणवत्ता वाले, मोटे प्लास्टिक बैग लें। मैं हमेशा ज़िप-लॉक बैग पसंद करता हूं।
मगों को एक बैग में रखें और जितना संभव हो उतनी हवा निकाल दें। बैग से हवा निकालने का सबसे तेज़ और सबसे किफायती तरीका पीने के स्ट्रॉ का उपयोग करके किया जा सकता है। इसे बैग में डालें, इसे लगभग पूरी तरह से बंद कर दें और बैग से हवा अपने अंदर खींचें। जब बैग बैंगन से कसकर चिपक जाता है, तो बस ट्यूब को जल्दी से निकालना और अंत में बैग को बंद करना बाकी रह जाता है।
मैं बड़ी मात्रा में बैंगन पैक नहीं करता। इसके बाद 2 या 3 बैग (आवश्यक हिस्से के आधार पर) को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है, बजाय इसके कि इसे लगातार खोलें और बंद करें, आवश्यक मात्रा में सब्जी इकट्ठा करें।
बैंगन की प्रसंस्करण की तारीख और विधि के साथ एक लेबल संलग्न करना सुनिश्चित करें।
ऐसे हल्के तले हुए बैंगन का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। एक बार जम जाने पर, आप उन्हें टावरों में बिछा सकते हैं और ओवन में रख सकते हैं। आप ऐसा भी कर सकते हैं (बैंगन को अन्य सामग्री के साथ तुरंत एक बर्तन में रखें)। 
4. बर्फ़ीली दम किये हुए बैंगन के टुकड़े।
बैंगन को बराबर क्यूब्स में काटें, जैसे आप उन्हें स्टू में देखने के आदी हैं। मैंने आकार 2 गुणा 2 सेमी चुना।
मैं उनकी खाल नहीं उतारता. अगर आप इसे स्टू में नहीं देखना चाहते तो सब्जी का छिलका हटा दें. 
ओवन को पहले से गरम कर लें - तापमान 180-200 डिग्री के बीच होना चाहिए। एक सांचे, बेकिंग शीट या पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। क्यूब्स बिछाएं. उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
आप बैंगन को नमक कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
सब्जी को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। 
उबले हुए बैंगन के टुकड़ों को फ्रीजर कंटेनर में रखा जा सकता है। सुविधा के लिए, कंटेनर में क्यूब्स को तौलें ताकि आप लेबल पर वजन का संकेत दे सकें। बैंगन के प्रसंस्करण और काटने की तारीख और विधि भी लिखना न भूलें।
बैंगन के टुकड़ों की ट्रे को फ्रीजर में रखें।
यह तैयारी खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। 
5. बर्फ़ीली तली हुई बैंगन की पट्टियाँ।
सर्दियों में इन्हें परोसने के लिए आपको इन्हें स्ट्रिप्स के रूप में जमाना होगा। 
आप इसे नियमित फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन पर भून सकते हैं। 
तले हुए, सुनहरे बैंगन, कागज़ के तौलिये पर पूरी तरह से ठंडा होने पर, एक बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में जमा दें, ठीक बिंदु नंबर 1 के मग की तरह।
इसके बाद आपको उन्हें बैग में रखना होगा, हवा निकालनी होगी और लेबल पर हस्ताक्षर करना होगा। 
6. फ्रीजिंग ब्लैंच्ड बैंगन स्लाइस।
बैंगन को चाकू या सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लें।
5 मिमी से कम चौड़े हलकों में काटें।
साथ ही पानी में थोड़ा सा नमक और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालकर उबालें। 
इस सब्जी को कम नहीं आंकना चाहिए. यदि आप सोचते हैं कि इसे केवल क्यूब्स में काटकर फ्रीजर में रख देना ही काफी है, तो आप बहुत गलत हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, नीले टुकड़े कड़वे हो जाएंगे। इसका मतलब यह है कि उनसे कुछ भी सार्थक तैयार नहीं किया जा सकता है।
एक राय है कि घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने में विशेष रूप से सब्जी को खारे घोल में भिगोना शामिल है। जाहिरा तौर पर उसी कष्टप्रद कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए। लेकिन यह कोई विकल्प भी नहीं है: डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद में आपकी पसंदीदा सब्जी के अलग-अलग टुकड़ों की तुलना में प्यूरी जैसी स्थिरता होगी। निःसंदेह, कैवियार के लिए यह भी काम करेगा। लेकिन आप छोटे नीले वाले को लहसुन के साथ नहीं भून सकते हैं और आप उन्हें खट्टा क्रीम के साथ सीज़न नहीं कर सकते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीजर में स्टोर करने के कई तरीके हैं। मुख्य बात यह है कि आपके द्वारा चुनी गई कटाई विधि को सही ढंग से लागू करना है।
नीले फल को पसंद करने के कारण
बैंगन के कई अलग-अलग नाम हैं: पाकिस्तान, लिक्ड, ब्लू, डेम्यंका और बदोरज़ान। लेकिन नाम बदलने से सार अभी भी नहीं बदलता है, और तथ्य यह है: यह सब्जी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। हालाँकि, निस्संदेह, मतभेदों के बिना नहीं।
यह क्यों उपयोगी है...
डार्क-फ्रूटेड नाइटशेड, जो बैंगन का वैज्ञानिक नाम है, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है, जिसके बिना मानव शरीर सामान्य रूप से कार्य करने में असमर्थ है। लेकिन इसका मूल्य सिर्फ यहीं तक सीमित नहीं है.
- बी विटामिन.यह विटामिन समूह मानव तंत्रिका तंत्र पर अपने लाभकारी प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है। इसलिए, बैंगन तनाव और अवसाद के लिए एक प्राकृतिक गोली है, जिसके प्रति लोग विशेष रूप से ठंड के मौसम में संवेदनशील होते हैं।
- फोलिक एसिड।इस एसिड की उच्च सामग्री नीले रंग को गर्भवती महिलाओं के लिए अवश्य खाने योग्य उत्पाद बनाती है। पदार्थ बच्चे के उच्च गुणवत्ता वाले अंतर्गर्भाशयी विकास को बढ़ावा देता है और मां के शरीर पर बोझ से आंशिक रूप से राहत देता है।
- विटामिन सी। यह पता चला है कि वायरल रोगों की नियमित रोकथाम के लिए, सप्ताह में दो बैंगन खाना पर्याप्त है। विटामिन सी की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और वायरस से बचाने में मदद करती है।
- जिंक और मैंगनीज. ये दो सूक्ष्म तत्व हर किसी के लिए आवश्यक हैं। लेकिन विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिन्हें हाल ही में स्ट्रोक हुआ है और वे पुनर्वास चरण में हैं।
नीले वाले में विटामिन पीपी होता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो निकोटीन की लत से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं, जिससे सिगरेट पीना छोड़ना आसान हो जाता है।
...और यह हानिकारक क्यों है?
कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन - बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तले हुए बैंगन - दुर्भाग्य से, वे कोई लाभ नहीं देते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, सब्जियों के टुकड़े तेल से निकलने वाले विषाक्त पदार्थों से पूरी तरह से संतृप्त हो जाते हैं, जो बाद में सब्जी के साथ हमारे पेट में प्रवेश कर जाते हैं। इसलिए, जब जमे हुए बैंगन पकाने का इरादा हो, तो सात बार सोचें कि सब्जी की सारी उपयोगिता बरकरार रखने के लिए इसे कैसे किया जाए। दो और बारीकियाँ हैं जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है।
- सोलनिन. नीले आलू का एक और नुकसान सोलनिन नामक जहर जमा करने की क्षमता है, जो हरे किनारों वाले आलू में पाया जाता है और उल्टी और दस्त को भड़काता है। सोलनिन अधिक पकी सब्जियों में बनता है, इसलिए केवल छोटे बैंगन खाने की सलाह दी जाती है।
- कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री.जो कुछ के लिए अच्छा है वह दूसरों के लिए हाइपोग्लाइसीमिया से भरा है। बैंगन के साथ भी ऐसा ही है: उनके फिगर को देखने वाले एक स्वस्थ व्यक्ति को इस उत्पाद की प्रचुरता से लाभ होगा। लेकिन मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए, इसके विपरीत, यह हानिकारक है: कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी मात्रा हाइपोग्लाइसीमिया को भड़का सकती है - एक ऐसी स्थिति जिसमें रक्त में ग्लूकोज का स्तर गंभीर रूप से कम हो जाता है।
सोलनिन के उच्च स्तर का पता लगाना आसान है: सब्जी काटें और कट का निरीक्षण करें। यदि कट दो से तीन मिनट के भीतर गहरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि विषाक्त पदार्थ की मात्रा अधिक है, और उत्पाद को न खाना ही बेहतर है।
अनुमतियाँ और निषेध
लेकिन नीली सब्जियां, जो लगभग हर बगीचे में रहती हैं और घरेलू काली मिट्टी पर अच्छी तरह से जड़ें जमा लेती हैं, सबसे कम कैलोरी वाली सब्जियों में से एक हैं। 100 ग्राम "बेलिड" उत्पाद में केवल 24 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, यदि आप इंटरनेट पर बहुत सारे बैंगन आहार और उनके बारे में सकारात्मक समीक्षाएँ देखें तो आश्चर्यचकित न हों।
लेकिन ऐसी बिजली प्रणालियाँ हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं और हमेशा भी नहीं। तालिका आपको बताएगी कि किन बीमारियों के लिए नीली सब्जियां खाना महत्वपूर्ण है, और किन बीमारियों के लिए आपको बैंगनी छिलके वाली सब्जियों को पूरी तरह से त्यागने की जरूरत है।
तालिका - बैंगन खाने की अनुमति और निषेध
सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीजर में कैसे जमा करें
- बैंगन एक विशेष सब्जी है जिसे जमने से पहले अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है। नहीं तो इसका स्वाद रबर बूट के स्वाद जैसा होगा. दूसरे शब्दों में, कच्चे बैंगन कभी भी जमे हुए नहीं होते। और यदि वे इसे रोक देते हैं, तो यह केवल अज्ञानता के कारण है। इसके अलावा, फ्रीजिंग के लिए फलों का चयन सोच-समझकर करना चाहिए।
सब्जी की ढलाई
आपका पहला काम छोटे नीले लोगों के लिए एक कास्टिंग का आयोजन करना है। हर कोई रिक्त स्थान में बदलने का हकदार नहीं है, बल्कि केवल कुछ चुनिंदा लोग ही हैं। चयन मानदंड वही हैं जो संरक्षण के मामले में होते हैं।
- पूँछ। डंठल हरा होना चाहिए. सूखे डंठल वाली सब्जी को तुरंत खाना बेहतर है: सूखी पूंछ इस बात का प्रमाण है कि उत्पाद को झाड़ी से काफी लंबे समय से दूर संग्रहीत किया गया है।
- रंग की एकरूपता.बैंगन का रंग एक समान होना चाहिए.
- सतह। एक चमकदार फ़िनिश, गांठ, वृद्धि, दाग और क्षति से मुक्त - ठंड के लिए आदर्श एक सब्जी ऐसी दिखनी चाहिए।
- आयु। यह वांछनीय है कि फल युवा हों। बड़ी और पकी हुई सब्जियों में बहुत सारे बीज होते हैं। वे अंदर और बाहर दोनों जगह अधिक सख्त हैं।
जमे हुए नीले रंग की विविधता कोई भी हो सकती है, साथ ही रंग भी।
प्रक्रिया की विशेषताएं
जमने पर सीलिंग नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है। जिस पैकेजिंग में सब्जी के टुकड़े रखे गए हैं उसे कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि बैंगन फ्रीजर में हवा के संपर्क में न आए। यह उत्पाद को ऑक्सीकरण के साथ-साथ विदेशी गंधों के अवशोषण से भी बचाएगा। आप केवल नीले रंग वाले ही फ्रीजर में नहीं रखते, है ना? यह और अन्य "कानून" आपको बैंगन को ठीक से फ्रीज करने की अनुमति देंगे, भले ही आपने कोई भी विधि चुनी हो।
- भिगोना। पहले से भिगोने से इनकार करने के कारण फलों में कड़वाहट बनी रहेगी. और यह संभावना नहीं है कि आप कड़वा उत्पाद खाना चाहेंगे। इसलिए, ठंड और अनिवार्य गर्मी उपचार से पहले, ब्लूबेरी के टुकड़ों को नमकीन पानी में भिगोएँ या ऊपर से टेबल नमक छिड़कें। आधे घंटे के बाद, उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोना ही पर्याप्त होगा।
- नमी हटाना. फ्रीजर में रखने से पहले, बैंगन के स्लाइस को सूखने की जरूरत है, जिससे उनकी सतह से रिसने वाला पानी या उस पर बचा हुआ कोई वनस्पति तेल निकल जाए। किचन पेपर तौलिए से ऐसा करना आसान है।
- लेबल। बैंगन वाले प्लास्टिक कंटेनर या बैग पर लेबल होना चाहिए। एक बार फ्रीजर में ठंढ से ढक जाने के बाद, सभी उत्पाद एक जैसे दिखेंगे। और किस पैकेज में क्या है ये पहचानना बेहद मुश्किल हो जाएगा.
-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सीलबंद स्थितियों में, जमे हुए ब्लूबेरी का शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण से उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
कटाई के तरीके
चलिए तैयारी के बारे में अंत से बात शुरू करते हैं। अर्थात्, घर में वैक्यूम सीलर के बिना सब्जियों को भली भांति बंद करके कैसे पैक किया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको एक ज़िपलॉक बैग और एक नियमित कॉकटेल स्ट्रॉ की आवश्यकता होगी। बैग को लगभग पूरा बंद कर दें, केवल एक छोटा सा खुला भाग छोड़ दें। इसमें एक प्लास्टिक ट्यूब डालें, बैग से हवा खींचने के लिए अपने मुंह का उपयोग करें, और, यह पाते हुए कि पॉलीथीन बैंगन से चिपकी हुई है, पैकेज के बाकी हिस्सों को बंद करके तात्कालिक "वायु सक्शन" को हटा दें। बस इतना ही। और अब मुख्य बात के बारे में - सर्दियों के लिए ताजा बैंगन कैसे जमा करें।
तला हुआ
- नीले वाले धो लें और उन्हें 7 मिमी से अधिक चौड़े गोल टुकड़ों में काट लें। बहुत पतले कटे हुए बैंगन तलने पर पतले हो जाएंगे और फ्रीजर में भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।
- नमक छिड़कें और कड़वाहट निकलने तक लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें।
- गोलों को ग्रिल ग्रेट या अन्य तात्कालिक "बिस्तर" पर रखें और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें। सब्जियों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाने में मदद की जा सकती है।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल की कुछ बूँदें डालें और नीले टुकड़ों को दोनों तरफ से कुछ मिनटों के लिए भूनें। हल्का सुनहरा क्रस्ट एक संकेत होगा कि सब्जियों को पैन से निकालने की जरूरत है।
- तैयार टुकड़ों को वायर रैक पर रखें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और -12 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर फ्रीजर में रखें।
- डेढ़ घंटे के बाद, हम ग्रिल निकालते हैं, उसमें से जमे हुए तले हुए बैंगन निकालते हैं और उन्हें बैग में पैक करते हैं, उन्हें सर्दियों तक शाश्वत ठंड की स्थिति में वापस भेजते हैं।
- हम सब्जियों के सभी पैकेजों पर एक स्टिकर चिपकाते हैं, जिसमें लेबल होता है कि पैकेज में क्या है, किस रूप में और किस वजन के साथ है।
क्यूब्स या क्यूब्स में काटना स्वीकार्य है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप पिघले हुए फलों से कौन से व्यंजन तैयार करना चाहते हैं।
बेक किया हुआ
- नीले वाले को गोल या स्लाइस में काटें। उदाहरण के लिए, भविष्य में रोल तैयार करने के लिए स्लाइस बिल्कुल सही रहेंगे।
- ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें और बैंगन को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखकर 30 मिनट के लिए आंच पर रखें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि नीले वाले ओवन में दोनों तरफ से अच्छे से ब्राउन हो गए हैं, 15 मिनट के बाद हम उन्हें दूसरी तरफ पलट देते हैं।
- इसके बाद, हम तले हुए बैंगन के मामले में भी ऐसा ही करते हैं: उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें, उन्हें आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, उन्हें बैग में रखें, हवा हटा दें, उन्हें चिपका दें - और वापस "पर्माफ्रॉस्ट" में भंडारण के लिए रख दें। .
दम किया हुआ
- एक सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें।
- कटे हुए बैंगन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च आवश्यक नहीं है, लेकिन आप चाहें तो कर सकते हैं।
- आँच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
- उबले हुए बैंगन कैवियार को एक कंटेनर या स्टोरेज बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें।
blanched
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या आधे ताजे नींबू का रस मिलाएं।
- कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डालें और पांच मिनट तक उबालें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, नीले टुकड़ों को हटा दें और उन्हें तुरंत बर्फ के पानी वाले एक बर्तन में डाल दें।
- हम इसे बाहर निकालते हैं, सुखाते हैं और जमने के लिए पूरी तरह से तैयार उत्पाद प्राप्त करते हैं।
उबला हुआ
- हम सब्जियों से डंठल हटाते हैं, फलों को कई जगहों पर टूथपिक या सुई से काफी गहराई तक छेदते हैं, और फिर कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें खारे घोल में डालते हैं।
- सब्जियों को नमकीन पानी में 45 मिनट के लिए छोड़ दें। इस मामले में, अधिक समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि बैंगन को काटा नहीं जाता है और पूरे संसाधित किया जाता है।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें कड़वाहट से मुक्त नीले पानी को 20 मिनट तक डालें।
- ठंडा होने के बाद सिकुड़े हुए फलों को अपनी पसंदीदा विधि से काटकर जमा सकते हैं.
साबुत
- हम सब्जी को बिना छीले ही गर्म कर लेते हैं. इसे पिछले विकल्प की तरह धीमी कुकर में पूरी तरह पकाया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या उबाला जा सकता है।
- गर्मी उपचार के बाद, सब्जी को ठंडा होने दें और सतह से नमी हटाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
- हम प्रत्येक सब्जी को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटते हैं और फ्रीजर में रखते हैं।
साबुत जमे हुए बैंगन को सर्दियों के लिए छिलके के साथ या बिना छिलके के संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आप छिली हुई सब्जियां खाने के आदी हैं तो गर्मी उपचार और ठंडा करने के बाद उसका छिलका हटा दें।
नियमों के अनुसार डीफ्रॉस्टिंग
सब्जियाँ खाद्य पदार्थों की एक श्रेणी है जिन्हें केवल एक बार ही जमाया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि बैंगन के पिघलने के बाद उन्हें वापस फ्रीजर में रखना मना है। यही कारण है कि ठंड से पहले छोटे नीले वाले को अलग-अलग बैग में पैक करना बहुत महत्वपूर्ण है - ताकि, यदि आवश्यक हो, तो आप किसी विशेष समय पर जितना आवश्यक हो उतना उत्पाद डिफ्रॉस्ट कर सकें। फिर घटनाओं के विकास के लिए दो संभावित परिदृश्य हैं।
- कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।नीले वाले को फ्रीजर से निकालें, उन्हें एक चौड़ी प्लेट पर रखें और बिना किसी सहायक विद्युत उपकरण का उपयोग किए पिघलने के लिए छोड़ दें।
- डीफ्रॉस्टिंग के बिना खाना पकाना।कुछ जमे हुए बैंगन और तोरी व्यंजनों को पूर्व-डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, उत्पाद को जमे हुए से सीधे अन्य सामग्री के साथ फ्राइंग पैन या पैन में भेजा जा सकता है।
खाना पकाने के विकल्प
ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं जिनमें नाइटशेड को बर्फ में बदलना शामिल है। लेकिन उनमें से सभी सफल और स्वादिष्ट नहीं हैं। तालिका आपको जमे हुए बैंगन तैयार करने के लिए सबसे लाभदायक विकल्प प्रदान करती है, जो दर्शाती है कि कौन सी कटी हुई सब्जियां और कौन सी गर्मी उपचार पकवान तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
तालिका - जमे हुए ब्लूबेरी तैयार करने के विकल्प
| व्यंजन | व्यंजन विधि | जमे हुए उत्पाद का प्रकार |
|---|---|---|
| वनस्पति कैवियार | - अन्य सब्जियों के साथ स्टू बैंगन; - तैयार होने पर, सब्जी के द्रव्यमान को धीमी गति से ब्लेंडर में फेंटें | कोई |
| पनीर टावर्स | - बैंगन के प्रत्येक टुकड़े पर एक गोल टमाटर रखें; - हम बहुपरत "बुर्ज" बनाते हैं; - ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें; - ओवन में 15 मिनट तक बेक करें | तले हुए या पके हुए गोले |
| रोल्स | - एक कद्दूकस पर तीन चीज; - कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें; - प्रत्येक स्लाइस को सॉस से चिकना करें और रोल में लपेटें; - यदि आवश्यक हो तो टूथपिक से सुरक्षित करें | तले हुए या पके हुए टुकड़े |
| बर्तनों में भून लें | - एक फ्राइंग पैन में आलू और मांस को अलग-अलग हल्का सा भून लें; - भोजन को बेकिंग बर्तनों में रखें; - भुने हुए प्याज और गाजर डालें; - प्रत्येक गमले के ऊपर बैंगन रखें; - पनीर के साथ कद्दूकस करें; - खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें; - डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें | किसी भी प्रसंस्करण के क्यूब्स |
फ्रीजर से निकाले गए बैंगन को आप ताजी सब्जियों की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं. हालाँकि, जमे हुए ब्लूबेरी के स्वाद गुण उतने स्पष्ट और मजबूत नहीं हैं जितने हाल ही में बगीचे से चुने गए उनके "भाइयों" के हैं। इसलिए, यदि आपके पास सुपरमार्केट में ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाले बैंगन खरीदने का अवसर है, तो इस विकल्प को प्राथमिकता दें। ठीक है, यदि नहीं, तो जमे हुए स्लाइस या राउंड आसानी से आपके शीतकालीन आहार में विविधता ला सकते हैं।
अनुभवी गृहिणियों ने देखा है कि मुख्य रूप से देर से पकने वाली सब्जियाँ या अधिक पके फल बहुत कड़वे होते हैं। यह युवा बैंगन को फ्रीज करने के पक्ष में एक और तर्क है। और जो लोग सब्जी स्टू के दीवाने हैं, उनके लिए एक रंगीन "कॉकटेल" को फ्रीज करने का प्रस्ताव है, जिसमें छोटे नीले वाले प्याज, बेल मिर्च, तोरी, एक बर्तन और बगीचे के किसी भी अन्य फल के साथ मौजूद रहेंगे।
ताजे बैंगन में भारी मात्रा में पोषक तत्व और विटामिन होते हैं जिनकी सर्दियों में बहुत कमी होती है। चूंकि यह सब्जी मौसमी है, और डिब्बाबंदी के दौरान गर्मी उपचार से फल में मौजूद अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं, कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि वे स्वादिष्ट और रसदार बने रहें, लेकिन अपने लाभ न खोएं।
सर्दियों में ताजी सब्जियों और फलों को संग्रहित करने के लिए फ्रीजिंग को सबसे सरल और सबसे आधुनिक तरीकों में से एक माना जाता है। साथ ही, ठंड की प्रक्रिया के दौरान, कई महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए जो फल के स्वाद और लाभों को संरक्षित करने में मदद करेंगे। इस लेख में आपको सर्दियों के लिए बैंगन को सफलतापूर्वक फ्रीज करने के लिए आवश्यक सिफारिशें मिलेंगी।
बैंगन को फ्रीज कैसे करें
ठंड की दृष्टि से बैंगन काफी स्वादिष्ट सब्जियां मानी जाती हैं। यदि प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जाता है, तो कच्चा गूदा कड़वाहट बरकरार रखते हुए रबरयुक्त हो जाएगा। इसके अलावा, उनकी अपनी अलग गंध नहीं होती है, लेकिन साथ ही वे अन्य उत्पादों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, यदि आप उन्हें सुगंधित साग या तेज गंध वाले अन्य खाद्य पदार्थों के बगल में संग्रहीत करते हैं, तो बैंगन भी एक समान स्वाद प्राप्त कर लेंगे, जो हमेशा वांछनीय नहीं होता है।
यदि आप स्टू पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें अन्य सब्जियों के साथ आसानी से जमा सकते हैं: गाजर, आलू, तोरी, आदि। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डिश के सभी घटकों को एक ही आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
तैयारी
ठंड में पहला कदम सब्जियों को स्वयं खरीदना है (चित्र 1)। उन्हें चुनते समय, उन्हें आमतौर पर मानक आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित किया जाता है: फल चिकने और साफ होने चाहिए, और त्वचा घनी और चमकदार होनी चाहिए। इसके अलावा, सब्जी की सतह पर कोई दाग या क्षति होना अवांछनीय है।
टिप्पणी:आप किसी भी वैरायटी की सब्जियां खरीद सकते हैं. लेकिन यह वांछनीय है कि फल युवा हों: उनका स्वाद बहुत कड़वा न हो, और गूदे में कम से कम बीज हों।
खरीदते समय, पूंछ पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह हरा होना चाहिए और सूखा नहीं होना चाहिए, क्योंकि सूखी पूंछ इंगित करती है कि सब्जी बहुत लंबे समय से संग्रहीत है।
जमने की तैयारी में निम्नलिखित महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं:
- गूदे की कड़वाहट दूर करने के लिए सब्जियों को पानी में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फलों को वांछित आकार और आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। यदि आप चाहें, तो आप बस प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़क कर थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर साफ बहते पानी से धो सकते हैं। इस मामले में, भिगोने की अवधि सीधे टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है: वे जितने बड़े होंगे, बैंगन को उतने ही लंबे समय तक नमकीन पानी में रहना चाहिए।
- जमने से तुरंत पहले, सभी फलों को सतह से बची हुई नमी को हटाने के लिए तौलिये या पेपर नैपकिन से पोंछना चाहिए।
- सब्जियों को केवल एयरटाइट कंटेनर में ही पैक किया जाना चाहिए। तंग ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर और विशेष फ्रीजर बैग दोनों इसके लिए उपयुक्त हैं। यह स्थिति आवश्यक है क्योंकि फ्रीजर में भंडारण के दौरान, बैंगन अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को अवशोषित कर लेते हैं, जिससे उनका स्वाद और भी खराब हो जाता है।
चित्र 1. सब्जियों को जमने के लिए तैयार करना सब्जियों के स्वाद और लाभों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कक्ष में तापमान स्थिर (-12 डिग्री) हो। लेकिन अगर तापमान की स्थिति देखी जाती है, तो भी सब्जियों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इस अवधि के बाद वे अपना स्वाद खो देते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक कंटेनर या पैकेज पर लेबल लगाने की सलाह दी जाती है ताकि आप स्पष्ट रूप से पहचान सकें कि अंदर क्या है।
बैंगन को फ्रीजर में कैसे जमायें
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूरी तरह से कच्चे बैंगन को फ्रीज करना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसी सब्जियां प्यूरी में बदल जाएंगी, जो आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है। इसलिए, जमने से पहले सब्जियों को न्यूनतम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। सबसे आसान तरीका है ब्लैंचिंग।
सबसे पहले, सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और गूदे से कड़वाहट दूर करने के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। इसके बाद, आपको दो कंटेनर तैयार करने चाहिए। एक को बर्फ के पानी से भरना होगा, और दूसरे को स्टोव पर रखना होगा ताकि अंदर का पानी उबल जाए। इसके बाद एक नियमित छलनी लें और उसमें तैयार सब्जियों का पहला भाग डालें। इसके बाद, बैंगन के साथ कोलंडर को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर तुरंत सब्जियों को बर्फ के पानी में डुबोएं और सूखने के लिए एक तौलिये पर डालें (चित्रा 2)।
चित्र 2. बर्फ़ीली तकनीक जब गूदे से सारी अतिरिक्त नमी निकल जाए, तो सब्जियों को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ठंड को चरणों में, एक परत में किया जाना चाहिए, ताकि सब्जी का प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से जम जाए। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो परिणाम अलग-अलग टुकड़े नहीं, बल्कि एक अनाकर्षक द्रव्यमान होगा।
नियम के मुताबिक, एक परत जमने में 3-4 घंटे लगते हैं, लेकिन बहुत कुछ टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। वे जितने छोटे और पतले होंगे, जमने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी।
बैंगन को जमने की विधियाँ
ब्लांच किए हुए बैंगन को फ्रीजर में स्टोर करना सबसे आसान है, लेकिन सर्दियों में ताजी सब्जियों को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका नहीं है। अन्य, कोई कम प्रभावी फ्रीजिंग विकल्प नहीं हैं (चित्रा 3)।
यहां बताया गया है कि बैंगन को फ्रीजर में कैसे स्टोर किया जाए:
- संपूर्णतः:अगर आपको साबुत सब्जियां चाहिए तो आप इसे सर्दियों के लिए आसानी से तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को धोना और सुखाना होगा, डंठल और गूदे के सड़े या खराब हिस्सों को हटाना होगा। इसके बाद, पूरे फल को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सभी तरफ से हल्का तला जाता है ताकि गूदा नरम हो जाए। इसके बाद, सब्जियों को ठंडा किया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और प्रत्येक बैंगन को एक व्यक्तिगत बैग या फिल्म में कसकर लपेटना चाहिए।
- बेक किया हुआ:यदि आप आश्वस्त हैं कि सब्जियाँ कड़वी नहीं हैं, तो आप उन्हें सर्दियों के लिए आसानी से तैयार कर सकते हैं। बिना डंठल वाले धोए और सूखे बैंगन को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़का जाता है और बेकिंग के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। जब गूदा नरम हो जाए तो सब्जियां निकाल लें, ठंडा करें और छिलका हटा दें. एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें पूरा या आधा करके, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटकर जमा सकते हैं। इस तरह आपको एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त होगा जिसे आप आसानी से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और तुरंत अपने पसंदीदा व्यंजन पकाना शुरू कर सकते हैं।
- तला हुआ:बहुत से लोगों को तले हुए बैंगन के टुकड़े पसंद होते हैं, और सर्दियों के लिए उन्हें इस रूप में तैयार करना मुश्किल नहीं है। क्रियाओं का प्रारंभिक एल्गोरिथ्म मानक बना हुआ है: सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद, उन्हें वनस्पति तेल में तला जाता है और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। इसके बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि फल ठंडे न हो जाएं, और उन्हें अलग-अलग प्लास्टिक कंटेनर में पैक करके फ्रीजर में भेजा जा सके।
चित्र 3. बर्फ़ीली विधियाँ: साबुत, बेक किया हुआ और तला हुआ सर्दियों के लिए ऐसी बैंगन की तैयारी को फ्रीज करने से, आपको किसी भी मौसमी व्यंजन के लिए उच्च गुणवत्ता वाला अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त होगा जिसके साथ आप सर्दियों में भी अपने परिवार या मेहमानों को खुश कर सकते हैं।
बैंगन को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें
उचित डीफ्रॉस्टिंग भी समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यदि आप इसे गलत तरीके से करते हैं, तो सब्जियों का गूदा बहुत अधिक पानीदार हो जाएगा, और आपको केवल सब्जियां फेंकनी पड़ेंगी।
सफल डीफ़्रॉस्टिंग के लिए, माइक्रोवेव या गर्म पानी डीफ़्रॉस्टिंग के बारे में भूल जाएँ। आपको बस बैंगन को फ्रीजर से निकालकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। ऐसे वातावरण में, गूदा अपना स्वाद खोए बिना धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट हो जाएगा। यदि वांछित है, तो डिफ्रॉस्टिंग को कमरे के तापमान पर किया जा सकता है, लेकिन यदि आप बहुत जल्दी में हैं, तो आप ऐसी सब्जियों को प्रारंभिक विगलन के बिना पका सकते हैं: गर्मी उपचार के दौरान वे अपना स्वाद और घनत्व नहीं खोएंगे।
जमे हुए बैंगन से क्या पकाना है
आमतौर पर, बैंगन को ताजा खाया जाता है, लेकिन अगर आपने इस सब्जी को ठीक से जमाना सीख लिया है, तो आपको जमे हुए उत्पाद का उपयोग करके अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी।
ऐसी तैयारियां बेकिंग, तलने और ताजा सलाद तैयार करने के लिए बिल्कुल सही हैं। यदि आप बैंगन को फ्रीज करने में कामयाब रहे हैं ताकि उनका स्वाद और लाभ बरकरार रहे, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार उनसे कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें।
ओवन में गर्म व्यंजन
ओवन में बैंगन से तैयार किया जा सकने वाला सबसे अच्छा गर्म व्यंजन स्टू माना जाता है। यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन साथ ही इसका मसालेदार स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा (चित्र 4)।
चित्र 4. स्टू तैयार करने के चरण ओवन-बेक्ड स्टू के लिए, आपको दो बड़े बैंगन (पूरे या समान मात्रा में कटी हुई सब्जी), 2 ताजे टमाटर, 1 प्याज और गाजर, तीन शिमला मिर्च, लहसुन की कई कलियाँ, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। , नमक और मिर्च।
सबसे पहले, आपको प्याज को धोने, स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काटने और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनने की जरूरत है। इसके बाद, प्याज में पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें और सब्जी के मिश्रण को आधा पकने तक पकाएं। इसके बाद, आप मिश्रण में कटी हुई मिर्च और बैंगन मिला सकते हैं, भले ही वे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हुए हों।
अब आप सभी सब्जियों को मिला सकते हैं, कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं और कच्चे लोहे के कटोरे में रख सकते हैं। कंटेनर को सवा घंटे के लिए ओवन में रखें और स्टू तैयार हो जाएगा।
मछली के अंडे
कैवियार को सबसे लोकप्रिय बैंगन व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह एक स्वास्थ्यप्रद और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बनाना आसान है, जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है (चित्र 5)।
स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक कैवियार तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम जमी हुई सब्जियाँ, 2 प्याज और गाजर, 4 टमाटर, 1 शिमला मिर्च, थोड़ा नमक और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
जमे हुए बैंगन से कैवियार कैसे तैयार करें, इस प्रकार है:
- सबसे पहले आपको प्याज और गाजर को भूनकर तैयार करना होगा. सब्जियों को छीलिये, धोइये और किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. चाहें तो गाजर को कद्दूकस भी किया जा सकता है, लेकिन अगर कैवियार में इस सब्जी के टुकड़े हों तो डिश अधिक तीखी और दिलचस्प बनेगी. कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक तलना चाहिए।
- जबकि प्याज और गाजर धीमी आंच पर तले हुए हैं, जमी हुई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। खाना पकाने से 12 घंटे पहले उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आपके "छोटे नीले वाले" पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुए हैं, तो परेशान न हों। आप इन्हें ऐसे ही तलने में डाल सकते हैं.
- इसके बाद शिमला मिर्च को धोकर उसके बीज निकाल दीजिए, बड़े टुकड़ों में काट लीजिए और तलने के लिए डाल दीजिए. इसके बाद मिश्रण को हिलाकर ढक्कन से ढक देना चाहिए.
- अंत में, धुले और कटे हुए टमाटर डालें। जब बैंगन नरम हो जाएं तो आपको इन्हें सब्जी मिश्रण में मिलाना होगा।
चित्र 5. कैवियार पकाना इस बिंदु पर, कैवियार की तैयारी लगभग पूरी मानी जा सकती है। आपको बस डिश में नमक और काली मिर्च डालना है, और इसे ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालना है। यदि इस समय के बाद आप देखते हैं कि कैवियार से तरल पूरी तरह से वाष्पित नहीं हुआ है, तो बस ढक्कन हटा दें और खाना पकाना जारी रखें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
अन्य नुस्खे
आप जमे हुए बैंगन से खट्टा क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट स्नैक बना सकते हैं। उबले हुए बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है, इसलिए इन्हें खट्टा क्रीम में पकाया जा सकता है।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 400 ग्राम जमे हुए बैंगन, 300 ग्राम खट्टा क्रीम और 2 गाजर की आवश्यकता होगी। ताजा डिल पकवान को तीखा स्वाद देने में मदद करेगा। तलने के लिए आपको नमक और काली मिर्च के साथ-साथ वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की प्रक्रिया सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने से शुरू होती है। उन्हें फ्रीजर से निकालकर एक प्लेट पर रखना होगा ताकि वे धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट हो जाएं। इस बीच, गाजर को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। अब आप गाजर में बैंगन मिला सकते हैं, भले ही वे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हुए हों।
- जब पैन में सारी सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें खट्टा क्रीम डालें. गर्मी उपचार के दौरान डेयरी उत्पाद को फटने से बचाने के लिए, आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा। औसतन 300 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए केवल 50 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। तरल को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और फ्राइंग पैन में डाला जाना चाहिए। अब बस कुछ ही चीजें बची हैं: पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, और मुट्ठी भर कटा हुआ डिल डालें। इसके बाद, मिश्रण को पांच मिनट तक उबालना और परोसना बाकी है।
इसके अलावा, यदि आपके पास फ्रीज़र में बहुत सारे जमे हुए बैंगन हैं, तो आप उन्हें आलू के साथ फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, या मांस और अन्य सब्जियों के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं। यदि आपके पास ग्रिल है, तो आप उस पर सोया सॉस में पहले से मैरीनेट की हुई पूरी सब्जियां आसानी से पका सकते हैं।
बैंगन को जमने की प्रक्रिया को वीडियो में अधिक विस्तार से दिखाया गया है।
व्यंजन विधि " सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें"सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक प्रदान करता है। गहरे जमे हुए, वे महीनों तक खराब नहीं होंगे, उनका स्वाद और अधिकांश विटामिन बरकरार रहेंगे, और उन पर जटिल प्रसंस्करण लागू करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। बेशक, मीठी मिर्च या तोरी की तुलना में, बैंगन को फ्रीज करने के लिए अधिक सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण और अतिरिक्त हेरफेर की आवश्यकता होती है।
क्या बैंगन को फ्रीज करना भी संभव है? आखिरकार, इस सब्जी का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जिसे अगर गलत तरीके से जमाया जाए तो यह नकारात्मक दिशा में बदल सकता है। हां, आप बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन कच्चा नहीं। लेकिन अगर, फिर भी, उन्हें कच्चा तैयार किया जाता है, तो उन्हें -12 C के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और 5 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है। जमे हुए होने पर बैंगन स्वयं गंध नहीं करते हैं, लेकिन वे विदेशी गंध को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं। उदाहरण के लिए, सुगंधित डिल से, जो फ्रीजर में भी सभी पड़ोसी उत्पादों को सूंघ सकता है। इसलिए, बैंगन को फ्रीज करते समय, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता होती है। अन्य सब्जियों के साथ बैंगन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यहां, हर पाक व्यंजन की तरह, कुछ छोटे व्यंजन हैं।
सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें यह उपयोगी हैऔर सही ढंग से घर पर? इसके लिए तीन मुख्य पूर्व-उपचार विधियाँ हैं: तलना, ब्लैंचिंग या भिगोना। लेकिन पहले दो विकल्पों के साथ तीसरी विधि का उपयोग करना उचित है। जो भी विधि चुनी जाए, यह अच्छा विचार होगा कि पहले बैंगन को अच्छी तरह धो लें, डंठल काट दें और उन्हें सुविधाजनक टुकड़ों (बार, क्यूब्स, मग, स्ट्रॉ आदि) में काट लें। और टुकड़े जितने छोटे या पतले होंगे, वे उतनी ही तेजी से जमेंगे। बाद में, टुकड़ों को नमकीन पानी में डाला जाता है और उसमें रखा जाता है, जिससे इन सब्जियों में मौजूद अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाती है। भीगे हुए बैंगन को एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है (बेहतर होगा कि लिनन का उपयोग न करें, क्योंकि गूदा उसमें चिपक सकता है) और सूखने तक उस पर छोड़ दिया जाता है।
तो, जैसा कि ऊपर बताया गया है, निम्नलिखित विकल्प संभव हैं " सर्दियों के लिए बैंगन को जल्दी से कैसे जमा करें»:
- भीगे हुए बैंगन को एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें और ठंडा करें;
- सब्जियों के टुकड़ों को पहले उबलते पानी में और फिर बर्फ के पानी में डुबोकर ब्लांच करें, इस प्रक्रिया को सुखाकर पूरा करें (गीले बैंगन को फ्रीजर में न रखना बेहतर है);
- बस भीगे हुए बैंगन के टुकड़ों को सुखा लें और उन्हें फ्रीजर में भंडारण के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर में रख दें।
यह सलाह दी जाती है कि बैंगन की पैकेजिंग के लिए साधारण प्लास्टिक बैग का उपयोग न करें। सब्जियों को कई महीनों तक प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है। इस मामले में, आपको बैंगन को एक-दूसरे के करीब, सघन रूप से व्यवस्थित करने का प्रयास करने की आवश्यकता है; इस तरह वे तेजी से जम जाएंगे और कम जगह लेंगे। लेकिन आपको उन्हें पास-पास रखने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा भविष्य में, डीफ़्रॉस्टिंग के लिए, एक निश्चित संख्या में टुकड़े निकालने के लिए, आपको उन्हें कुल द्रव्यमान से अलग करना होगा या तोड़ना होगा।
औसतन, बैंगन के छोटे क्यूब्स को फ्रीजर में जमने में लगभग 4-5 घंटे लगते हैं। और आप उन्हें माइक्रोवेव में, सीधे फ्राइंग पैन में, या बस उन्हें कटिंग बोर्ड या अन्य सतह पर एक परत में बिछाकर डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। लेकिन इन्हें गर्म पानी और अन्य सब्जियों के साथ डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ कैसे जमीं थीं। यदि वे पहले से तले हुए थे, तो बहुत लंबे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। लेकिन कच्ची सब्जियों को सामान्य सब्जियों की तरह ही अच्छी तरह से तला, उबाला, उबाला जाना चाहिए। आप जमे हुए बैंगन के साथ कंटेनरों पर लेबल भी लगा सकते हैं, क्योंकि जमे हुए होने पर, टुकड़ों को अलग करना और यह निर्धारित करना काफी मुश्किल होता है कि किसका उपयोग किया गया था।
अन्य सब्जियों की तुलना में, बैंगन को बारीक कहा जा सकता है, इसकी अपनी विशिष्टताएं और विशेषताएं हैं। और हर गृहिणी पहली बार में उन्हें सही ढंग से फ्रीज करने में सफल नहीं होती है। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें तो यह इतना भी जटिल नहीं है! मुख्य बात जुदा करना है रेसिपी "सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे फ्रीज करें"क्रम में और तैयारी करते समय, व्यंजनों की सिफारिशों का सख्ती से पालन करें। आइए निम्नलिखित दो तरीकों पर करीब से नज़र डालें।
विधि 1 - साबुत बैंगन को पहले से तलने के साथ जमा दें
सबसे पहले, कटाई के लिए केवल साबुत, पकी हुई सब्जियों का चयन किया जाता है, बिना खराब या खरोंच वाले क्षेत्रों के। फिर उन्हें धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। दूसरा चरण यह है कि सूखे, साफ बैंगन को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें धीमी आंच पर सभी तरफ से थोड़ा नरम होने तक भूनें। तलने के दौरान, बैंगन को नियमित रूप से पलटना चाहिए; इससे उनमें से अतिरिक्त नमी और कड़वाहट दूर हो जाएगी। इसके बाद, पकी हुई सब्जियों को छील दिया जाता है और उनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेट दिया जाता है। अब उन्हें जमने के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। इस विधि का लाभ यह है कि जमे हुए बैंगन को एक बार में फ्रीजर से निकाला जा सकता है, जिससे अतिरिक्त हिस्से को डीफ्रॉस्ट करने से बचा जा सकता है।
विधि 2 - प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ बैंगन को टुकड़ों में जमा देना
दूसरी विधि पहले से इस मायने में भिन्न है कि सब्जियों को स्लाइस या क्यूब्स में जमाया जाएगा। तो, धोए हुए बैंगन को काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे "सूख" जाएं और कड़वे स्वाद से छुटकारा पाएं। फिर टुकड़ों को ब्लांच किया जाता है: एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, और फिर अचानक ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इसके बाद, मग या क्यूब्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है (इससे वे तेजी से सूख जाएंगे) और फिर फ्रीज़र में जमने के लिए एयरटाइट कंटेनर में रख दिए जाते हैं। इन बैंगन को छोटे भागों में संग्रहित करें, सुनिश्चित करें कि भंडारण कंटेनर में कोई अवांछित नमी न हो।
इसमें कोई शक नहीं कि ताजी सब्जियों से बेहतर कुछ नहीं है! उनमें सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं... लेकिन अगर मौसम समाप्त हो जाए और आपको उन्हें अलविदा कहना पड़े तो क्या करें? तब "सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें" रेसिपीयह एक बड़ी मदद होगी और आपको गर्मियों के स्वादिष्ट और ताज़ा टुकड़े का स्टॉक करने में मदद करेगी। अचार, प्रिजर्व और मैरीनेटेड खाद्य पदार्थ सभी के लिए अच्छे हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, अब इनका कोई खास उपयोग नहीं रह गया है। तब केवल एक ही रास्ता है - घर जमना!