क्या आटे से चटनी बनाना संभव है. आटे के साथ पारंपरिक ग्रेवी

मांस और दुबला ग्रेवी हैं, लेकिन उनमें से लगभग सभी को मोटा करने के लिए आटा जोड़ा जाता है।

मूल आटा ग्रेवी पकाने की विधि

सबसे सरल आटा ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम मक्खन,

  500 मिली गर्म पानी या स्टॉक

खाना कैसे बनाएं:

सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही गरम करें और उसमें मक्खन पिघलाएं। फिर आपको मैदा डालकर सुनहरा होने तक भूनना है। उसके बाद, आपको धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में शोरबा या गर्म पानी डालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने।

जब ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, तो आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं, और कोई भी अन्य मसाले, जैसे कि ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यह सॉस विशेष रूप से पके हुए मछली और उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आटा सॉस के लिए मूल नुस्खा इसे खट्टा क्रीम और आटा बनाकर विविध किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम सॉस के लिए पकाने की विधि

थिंकस्टॉक

ऐसी ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

400 मिलीलीटर सब्जी स्टॉक

1 प्याज

मध्यम वसा खट्टा क्रीम के 100 ग्राम,

2 बड़ी चम्मच। मक्खन के चम्मच,

1 सेंट आटे के चम्मच

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें मैदा डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर आपको सॉस को लगातार चलाते हुए सब्जी शोरबा में डालना होगा और इसे 10 मिनट तक उबलने देना चाहिए। इस दौरान प्याज को छीलकर, बारीक काटकर अलग पैन में भूनना जरूरी है।

उसके बाद, गाढ़ी ग्रेवी में प्याज, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।

मैदा की ग्रेवी की मीठी और खट्टी विविधताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ ग्रेवी।

थिंकस्टॉक

ग्रेवी में थोड़ी सी वाइन और किशमिश डालें, यह फैशनेबल और सुरुचिपूर्ण निकलेगी

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

50 मिली शराब

1 प्याज

100 ग्राम किशमिश,

3 कला। मक्खन के चम्मच,

50 मिली नींबू का रस

2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच

चीनी और नमक - स्वादानुसार

लौंग और काली मिर्च काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

सबसे पहले आप पैन गरम करें और उसमें मक्खन पिघलाएं। फिर आपको आटा जोड़ने और इसे ब्राउनिंग में लाने की जरूरत है। उसके बाद मैदा में लगभग 50 मिली पानी डालिये और अच्छी तरह से चलाते हुये, कटे हुये प्याज़ और मसाले मिला कर मिश्रण को गाढ़ा कर लीजिये. चीनी डालें और उबाल आने दें। फिर ग्रेवी को छान लें, उसमें वाइन और नींबू का रस डालें। किशमिश को उबलते पानी में डालना चाहिए और सॉस में डालना चाहिए, फिर से उबाल लेकर आना चाहिए।

यह ग्रेवी राइस केक और स्टीम्ड फिश के साथ अच्छी लगती है।

सामान्य तौर पर, आटा ग्रेवी के लिए क्लासिक नुस्खा के आधार पर, आप सामग्री को बदलकर या जोड़कर बड़ी संख्या में इसकी विविधताएं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, घंटी मिर्च या टमाटर को जोड़कर।

स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी, हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में पकाना शुरू किया था। मुख्य मांस या मछली पकवान पहले से ही ग्रेवी के साथ परोसा जाता था, इसे पकवान की तैयारी के दौरान जारी रस से तैयार किया जाता था। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द दिखाई दिया और समय के साथ चुपचाप "ग्रेवी" की अवधारणा को बदल दिया। हालांकि सॉस और ग्रेवी में कोई विशेष अंतर नहीं है, लेकिन दिखने और स्वाद दोनों में यह एक तरल सॉस है, जिसमें से ग्रेवी केवल इस मायने में भिन्न होती है कि इसे सीधे भोजन के साथ प्लेट में डाला जाता है, और सॉस को परोसे जाते हैं। विशेष व्यंजन (ग्रेवी कटोरे) में टेबल।

ग्रेवी को पकवान बनाते समय निकलने वाले रस के आधार पर बनाया जा सकता है, या इसे शोरबा पर या अन्य सामग्री से अलग से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें साग, मसाले, प्याज और लहसुन डाला जाता है और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च मिलाया जाता है। आटा और स्टार्च को पहले पानी से पतला करना चाहिए ताकि गांठ न रहे।

कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य को केवल सामग्री को मिलाकर, बिना पकाए ही तैयार किया जाता है।

ग्रेवी "देहाती"

सामग्री:
250 मिली दूध
250 मिली चिकन स्टॉक
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा

खाना बनाना:
एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, उसमें मैदा डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ। फिर दूध, शोरबा, नमक और काली मिर्च में डालें। आँच को कम करें और मिश्रण के चिकना होने तक पकाएँ।

खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ ढेर। खट्टी मलाई
2 बड़ी चम्मच मक्खन,
1 छोटा चम्मच आटा।

खाना बनाना:
एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर डालें, लगातार हिलाते हुए, सब्जी शोरबा और 10 मिनट के लिए ग्रेवी को उबाल लें। प्याज को बारीक काट कर भून लें। गरम गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम डालें, प्याज़ डालें, मिलाएँ और तैयार ग्रेवी को आँच से हटा दें।

अंडे के साथ बटर सॉस

सामग्री:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
पिघले हुए मक्खन में बारीक कटे उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, पार्सले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)

सामग्री:
400 ग्राम सूअर का मांस
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 ढेर पानी,
2 बड़ी चम्मच आटा,
1 प्याज
4-5 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक पैन में मक्खन या वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और एक और 10 मिनट के लिए भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक उबालें। आटे को पानी से पतला करें, खट्टा क्रीम डालें, मांस पर सॉस डालें और नरम होने तक उबालें। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप या टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।

चावल के लिए मशरूम सॉस

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेन,
200ml क्रीम
1 प्याज
2-3 लहसुन लौंग,
2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर उनमें मशरूम डालें, तरल को वाष्पित करें, गर्मी कम करें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

टमाटर का पेस्ट सॉस यूनिवर्सल

सामग्री:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 बड़ी चम्मच आटा,
300 मिली पानी
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 प्याज
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को काट लें और इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, आटा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के मिश्रण को प्याज़ के साथ पैन में डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, इसमें सूखे मसाले, तेज पत्ते डालकर आंच से उतार लें. 3 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें।

मैश किए हुए आलू के लिए सुगंधित ग्रेवी

सामग्री:
200 मिली बीफ शोरबा
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर
1 प्याज
3-4 लहसुन लौंग,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल में भूनें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कद्दूकस पर डाल दें। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में डालें। टमाटर का छिलका हटाकर काट कर सब्जियों में भेज दें। जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो मैदा डालें और मिलाएँ। ग्रेवी में धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, जब तक कि यह चिकना न हो जाए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

पास्ता के लिए वेजिटेबल सॉस

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
½ कप भारी क्रीम
1 छोटा चम्मच मक्खन,
1 प्याज
1 गाजर
1-2 लहसुन लौंग,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज, लहसुन को काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें। कड़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और भूनें। टमाटर को एक ब्लेंडर से काट लें और टमाटर के द्रव्यमान को पैन में डालें, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और मसाला डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, क्रीम डालें और मक्खन डालें, आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मीटबॉल के लिए मसालेदार ग्रेवी

सामग्री:
50 मिली वोस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी चटनी से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2 बड़ी चम्मच ब्राउन शुगर
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच तुरंत कॉफी,
1 चम्मच सिरका।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सिरका डालें, पहले पानी से पतला। नींबू से रस निचोड़ें, छान लें और सॉस पैन में डालें। वहां चीनी के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं। कॉफी डालें और मिलाएँ। फिर वोस्टरशायर सॉस डालें, एक उबाल लें और 5 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएँ। परिणामस्वरूप ग्रेवी में तैयार मीटबॉल को स्टू करें।

स्टू के लिए मशरूम की ग्रेवी

सामग्री:
400 ग्राम शैंपेन,
600 ग्राम पानी
1 शोरबा घन
3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
3 बड़े चम्मच आटा,
1 प्याज
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ एक सॉस पैन डालें, उबाल लेकर आओ, फिर इसमें शोरबा घन को भंग कर दें और परिणामस्वरूप शोरबा उबालने के लिए छोड़ दें। प्याज को काट लें और इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें प्याज, नमक में डालें, हिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और उबालना जारी रखें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भरने को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम जिगर,
1 स्टैक पानी,
1 छोटा चम्मच आटा,
2 गाजर
2 बल्ब
3 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
फिल्मों से लीवर को धोकर साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक चपटी प्लेट में मैदा और नमक मिलाकर इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़े बेल लें. गरम पैन में तेल डालकर कलछी से फ्राई करें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कटी हुई सब्जियों को लीवर में डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक उबालें।

मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी

सामग्री:
150 ग्राम खट्टा क्रीम
50 मिली बीफ शोरबा
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा।

खाना बनाना:
सहिजन को अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और इसमें 2 बूंद सिरका मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और मैदा डालें और चिकना होने तक भूनें। शोरबा में डालो और ग्रेवी को उबाल लेकर आओ। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यॉल्क्स को फेंटें और गर्म करें, बाकी सामग्री में डालें, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा वे फट जाएंगे।

रेड वाइन के साथ मांस के लिए सॉस

सामग्री:
250 मिलीलीटर मांस का रस (मांस तलने के बाद),
½ स्टैक लाल शराब,
100 मिलीलीटर बीफ शोरबा
1 चम्मच आटा।

खाना बनाना:
पैन जहां मांस तला हुआ था, आग पर रस डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वाइन और स्टॉक डालें और 5-10 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक उबालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।

चेक लहसुन की चटनी

सामग्री:
200 ग्राम दूध
30 ग्राम प्याज,
4 लहसुन लौंग,
10 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
10 ग्राम वसा।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान से देखें ताकि यह जले नहीं)। फिर पैन में मैदा के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर और 20 मिनट तक भूनें, हिलाते हुए, खाना पकाने के अंत में, नमक और नींबू का रस डालें।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी

सामग्री:
मांस भूनने पर 120 मिली रस,
100 मिलीलीटर सूअर का मांस शोरबा
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर का छिलका हटाकर काट लें। मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को बारीक काट लें। एक पैन में टमाटर और मीठी मिर्च को गरम मक्खन, नमक के साथ डालें और ढककर धीमी आँच पर आधा पकने तक पकाएँ। फिर रस और शोरबा डालें, एक उबाल लेकर आएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, साग डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।

वाइन और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, फिश कटलेट के लिए)

सामग्री:
1 गिलास शराब
1 गिलास नींबू का रस,
½ स्टैक किशमिश,
2 बड़ी चम्मच आटा,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
1 प्याज
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मैदा को पिघले हुए मक्खन में तलें। कटा हुआ प्याज़, मसाले डालें, मिलाएँ और इतना गरम पानी डालें कि मध्यम गाढ़ी चटनी बना लें। फिर 2-3 चम्मच डालें। जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, शराब, नींबू का रस और चीनी डालें (ग्रेवी में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए)। किशमिश को उबाल लें, ग्रेवी में डालें और उबाल आने दें।

क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी

सामग्री:
400 ग्राम क्रैनबेरी
1 स्टैक अनार का रस,
1 स्टैक संतरे का रस
1 स्टैक सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:
धुले और छांटे हुए क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में डालें, अनार और संतरे का रस डालें, बची हुई सामग्री डालें और मिश्रण को उबाल लें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, हिलाएँ।

पोर्ट वाइन से लेकर बेक्ड चिकन तक लिंगोनबेरी ग्रेवी

सामग्री:
600 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 बड़ी चम्मच आटा,
4 बड़े चम्मच लिंगोनबेरी जाम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भुना हुआ चिकन का रस। फैंटते समय, मैदा डालें और 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट वाइन को द्रव्यमान में जोड़ें, ताकि कोई गांठ न बने। इसके बाद, लिंगोनबेरी जैम, सरसों डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार मसाले डालें।

किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी बूटियों के साथ नींबू की ग्रेवी

सामग्री:
250 मिली क्रीम,
4 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 बड़ी चम्मच हरा प्याज,
1 छोटा चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक मिलाएं और मिला लें।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

मांस और मुर्गी पालन के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)

सामग्री:
1 छोटा चम्मच नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़
1 लौंग लहसुन।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

संतरे के रस और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी

सामग्री:
ढेर। जतुन तेल,
ढेर। संतरे का रस
हरी अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

खीरे और पनीर के साथ दही की चटनी

सामग्री:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर
2 बारीक कटी हुई खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
1 स्टैक खट्टी मलाई
2 बड़ी चम्मच कटा हुआ पुदीना,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए सॉस पकाने की कोशिश करें, और आप खुद देखेंगे कि हम जिस सामान्य व्यंजन को रोजाना खाते थे, वह कैसे बदल जाएगा।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

सॉस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है जो तालू में मसालेदार स्वाद लाता है। आटे के साथ तैयार ग्रेवी चावल, मछली, मांस, आलू सहित किसी भी व्यंजन को रोशन कर सकती है। आटे की सामग्री में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और इसका उपयोग घनत्व के लिए किया जाता है। आटे से चटनी कैसे बनाते हैं? इस पर हमारे लेख में चर्चा की गई है।

क्लासिक नुस्खा

आइए एक पारंपरिक फ्रेंच ग्रेवी के साथ आटे के साथ सॉस के लिए व्यंजनों के बारे में बात करना शुरू करें जिसे बेचामेल कहा जाता है। साइड डिश के लिए ड्रेसिंग के लेखक किंग लुई XIV के व्यक्तिगत पाक विशेषज्ञ हैं। यह इस रसोइए का नाम था जिसने सॉस के नाम के रूप में काम किया। आज, ड्रेसिंग को यूरोपीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक होने का गौरव प्राप्त है।

ग्रेवी निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार की जाती है:

• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन का उपयोग करके मक्खन को लगभग 50 ग्राम की मात्रा में पिघलाएं।
• उतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा डालें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनते हैं जब तक कि हल्का सुनहरा रंग न बन जाए।
• लगभग एक लीटर दूध डाला जाता है, गांठ के गठन से बचने के लिए पकवान को लगातार हिलाते रहें।
• ड्रेसिंग को उबाल में लाया जाता है, और फिर स्टोव से हटा दिया जाता है और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• दूध और आटे की चटनी में एक चुटकी नमक और एक चम्मच जायफल मिलाया जाता है, जो तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
• तैयार ग्रेवी को सब्जी सलाद, मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

मॉर्निंग सॉस

मोर्ने एक और लोकप्रिय फ्रेंच सॉस है। ग्रेवी बेकमेल की तरह तैयार की जाती है. हालाँकि, कुछ अंतरों के साथ। विशेष रूप से, दूध को भारी क्रीम, खट्टा क्रीम या किण्वित पके हुए दूध से बदल दिया जाता है।

चलो सीधे खाना पकाने के लिए चलते हैं। सबसे पहले एक बड़ा चम्मच मैदा और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। यहां लगभग 200 मिली क्रीम डाली जाती है। रचना को मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। गाढ़ा होने के बाद इसमें आधा चम्मच जायफल, साथ ही करीब 50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। उत्तरार्द्ध के रूप में, Emmental, Parmesan या Gruyère का उपयोग करना बेहतर है। ग्रेवी को नमकीन नहीं किया जा सकता है। आखिरकार, इन चीज़ों में पहले से ही काफी प्रभावशाली मात्रा में नमक होता है।

परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। फिर एक अंडे की जर्दी मिलाएं। तैयार आटे की चटनी का उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। आप ओवन या माइक्रोवेव में मांस और मछली पकाने के लिए ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं। मोर्ने ग्रेवी ऐसे व्यंजनों के विशेष रस और कोमलता को प्राप्त करना संभव बनाता है।

लहसुन की चटनी

आटा और लहसुन के साथ एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस कैसे पकाने के लिए? एक मध्यम आकार के प्याज और लहसुन की लगभग 3-4 बड़ी कलियों को बारीक काट लें। सामग्री को 30 ग्राम मक्खन का उपयोग करके कम गर्मी पर भून लिया जाता है। जब मिश्रण सुनहरा हो जाए तो हीट ट्रीटमेंट बंद कर दिया जाता है।

रचना में आटा का एक बड़ा चमचा जोड़ें। ड्रेसिंग को फिर से 2-3 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। अगला, धीरे-धीरे क्रीम में 250 मिलीलीटर की मात्रा में डालें। एक सजातीय स्थिरता बनने तक ग्रेवी को हिलाया जाता है। गांठों को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और उत्पाद को ठंडा करें।

आटे के साथ लहसुन की चटनी लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त काम करेगी। ड्रेसिंग विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से तला हुआ और उबला हुआ आलू, सब्जी कटौती, मछली और मांस के साथ संयुक्त है।

सरसों की सफेद चटनी

एक सॉस पैन में एक गिलास दूध, सूखे लौंग की कई कलियाँ, एक चौथाई बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही एक चम्मच पिसी हुई तेज पत्ता और जायफल मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, कुछ बड़े चम्मच मैदा और लगभग 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सामग्री को स्टोव पर भेजा जाता है और तला हुआ जाता है। फिर धीरे-धीरे पहले से तैयार दूध के मिश्रण में डालें। ग्रेवी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। सॉस को पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ पकाया जाता है। फिनिशिंग टच के रूप में, कुछ बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों को बिना जमीन के अनाज के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

आटे के साथ खट्टा क्रीम सॉस

इस ग्रेवी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बड़े आकार का बल्ब।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• मध्यम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• आटा - एक गिलास।
• मसाले - स्वाद के लिए।

एक फ्राइंग पैन में, उपरोक्त मात्रा में आटा और मक्खन मिलाएं। एक अच्छी तरह से गर्म द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाता है। रचना को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, और फिर दूसरे पैन में भून लिया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। सॉस को कमरे के तापमान, काली मिर्च और नमक में ठंडा किया जाता है।

आटे के साथ टमाटर की चटनी

अंत में, मैं आपको बताना चाहूंगा कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, जो आपको बेहद दिलचस्प, मीठे और खट्टे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है। ड्रेसिंग चावल के व्यंजनों के लिए आदर्श है, तली हुई और बेक्ड मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

ऐसे उत्पादों के आधार पर सॉस तैयार किया जाता है:

• पानी - 500 मिली।
• मक्खन - 25 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• एक छोटे नींबू का रस।
• लौंग - 4 टुकड़े।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि कुछ हद तक पिछले व्यंजनों के समान है। मक्खन को आटे के साथ मिलाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में एक नाजुक सुनहरे रंग तक तला जाता है। लगभग आधा गिलास की मात्रा में पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, गठित आटे की गांठों को गूंथते हुए।

पानी की शेष मात्रा को एक सॉस पैन में उबालने के लिए गरम किया जाता है। टमाटर का पेस्ट यहां भेजा जाता है, और फिर मक्खन और आटे का एक बिलेट। नींबू से रस निकाला जाता है। चीनी, पिसी हुई मिर्च डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। अंत में, सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

आटे से एक अच्छी चटनी बनाने के लिए आपको कुछ टिप्स पर ध्यान देना चाहिए:

1. ग्रेवी को मध्यम आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है। रचना को लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाना महत्वपूर्ण है। आटे को गुठलियों में न चिपकाने का यही एकमात्र तरीका है। यदि परेशानी को रोकना संभव नहीं था, तो यह एक छलनी के माध्यम से ड्रेसिंग को पारित करने के लायक है।
2. अक्सर आटे की चटनी बहुत गाढ़ी होती है। आप ग्रेवी को थोड़े से गर्म पानी से पतला करके इस कमी को ठीक कर सकते हैं।
3. सॉस की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? इसका पता लगाना काफी आसान है। ड्रेसिंग अपने विशिष्ट आटे के स्वाद को खो देगी।
4. ग्रेवी को तीन दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए। एक असाधारण ताजा सॉस एक सुखद स्पष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न होगा। इस कारण से, उत्पाद के छोटे हिस्से को पकाने की सिफारिश की जाती है।
5. खाना पकाने के अंत में सॉस को नमकीन बनाना आवश्यक है। आखिरकार, विभिन्न अवयवों के क्रमिक जोड़ से ड्रेसिंग का स्वाद बदल जाएगा।
6. न केवल साइड डिश के अतिरिक्त आटा सॉस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। टोस्टेड टोस्ट पर स्प्रेड के रूप में ड्रेसिंग का उपयोग करना एक अच्छा विचार है।

ग्रेवी की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मसला हुआ आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजन सबसे साधारण व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन में बदलने में मदद करेंगे। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, वे विभिन्न प्रकार के मांस लेते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, आदि।

चिकन की नर्म ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए पट्टिका या ब्रिस्केट लेना बेहतर है। मशरूम ग्रेवी के लिए सबसे सरल नुस्खा में साधारण शैंपेन का उपयोग शामिल है, लेकिन मशरूम के मौसम में, निश्चित रूप से, ताजे जंगली मशरूम सबसे उपयुक्त हैं - उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगी।

सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए मुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर), जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। अगर घर पर बहुत सारी सामग्री नहीं है, तो आप टमाटर के पेस्ट, प्याज, मैदा और काली मिर्च से नमक के साथ झटपट ग्रेवी बना सकते हैं। वैसे तो मैदा लगभग किसी भी ग्रेवी का एक अभिन्न अंग है। यह मैदा ही है जो गाढ़ा होता है और ग्रेवी को थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट और हल्की ग्रेवी प्राप्त की जाती है। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको एक डेयरी सामग्री, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और सीज़निंग की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि तैयार ग्रेवी को 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह पक जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और व्यंजन बनाना

ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित मदों सहित रसोई के बर्तनों और बर्तनों का एक सेट तैयार करना होगा: एक कटोरा, एक सॉस पैन, एक मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन या स्टीवन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू और एक ग्रेटर। ग्रेवी को दूसरे कोर्स के लिए नियमित सर्विंग प्लेट्स पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

ग्रेवी की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ने से पहले, सभी सामग्री तैयार करना आवश्यक है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है)। आपको आटे, तरल उत्पादों और मसालों की सही मात्रा भी मापनी चाहिए।

ग्रेवी रेसिपी

पकाने की विधि 1: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 1)

पास्ता के लिए ग्रेवी सामान्य पकवान में विविधता लाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक बन जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

आवश्यक सामग्री:

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

उत्पाद तैयार करें: मांस को कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर छीलें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें। सबसे पहले आपको मांस के टुकड़ों को लगभग तैयार होने तक तलना चाहिए। फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक भूनें। भूनने के लिए मैदा डालें और 2-4 मिनट के लिए और उबाल लें। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। पैन की सामग्री उबालने के बाद, गर्मी, काली मिर्च, नमक कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और 1315 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 2) "मलाईदार"

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पास्ता सॉस रेसिपी। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित होती है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर - 380-400 ग्राम;
• वसा क्रीम - 80-100 मिलीलीटर;
• मक्खन के 15 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जतुन तेल;
• अजवायन के 2 ग्राम;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को काट कर भूनें। टमाटर को धोइये, छिलका हटाइये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ कड़ाही में रखें। थोड़ी चीनी, अजवायन और तुलसी डालें, मिश्रण को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया विकल्प है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप सुरक्षित रूप से एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• अधूरा चम्मच आटा;
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मसाला;
• साग।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल में तलें, फिर पानी में डालें और उबलने के लिए छोड़ दें। हम गाजर को रगड़ते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। हम सब्जियों को एक अलग पैन में पास करते हैं। सब्जियों में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आग से उतार लें। हम मांस के लिए जुनून फैलाते हैं। टमाटर का पेस्ट गर्म पानी में घोलें, नमक और काली मिर्च डालें। पास्ता के साथ मांस डालो और कम गर्मी पर उबालना जारी रखें। तैयारी से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ साग पैन में डालें। तैयार ग्रेवी 10-15 मिनट के लिए जोर दें।

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

एक नाजुक खट्टा क्रीम सॉस में चिकन ग्रेवी पास्ता, एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू में विविधता लाने का एक सही तरीका है। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

आवश्यक सामग्री:

• छोटा चिकन स्तन;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• थोड़ा पानी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

चिकन को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल के साथ एक पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (आप गति के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, प्याज डालें और धीमी आंच पर सब कुछ एक साथ भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉस तैयार करना बहुत आसान है। इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियों और मसालों की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर - 150-160 ग्राम;
• एक चम्मच आटा;
• बे पत्ती;
• थोड़ी चीनी;
• पानी - 250 मिलीलीटर (सुगंध और समृद्ध स्वाद के लिए, आप कुछ शोरबा क्यूब्स जोड़ सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काटकर वनस्पति तेल में भूनें, फिर उस पर टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। गर्म पानी में 2 बौइलन क्यूब्स घोलें। परिणामस्वरूप शोरबा के साथ आटा डालो और गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, नमक, काली मिर्च और थोड़ी चीनी डालें। कुछ तेज पत्ते फेंक दें और एक बंद ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबाल लें। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें। तैयार ग्रेवी के साथ मीटबॉल, मीट या फिश कटलेट डालना बहुत स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज के लिए ग्रेवी

एक प्रकार का अनाज ग्रेवी दो तरह से तैयार किया जा सकता है: सब्जियों के आधार पर या मांस के आधार पर। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी की ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

आवश्यक सामग्री:

• प्याज के 2 बड़े सिर;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• मिर्च;
• 15 मिली खट्टा क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम

खाना पकाने की विधि:

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले प्याज को तेल में फ्राई करें, फिर उसमें गाजर फैलाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में पतला करें और मिश्रण के साथ भुनी हुई सब्जियां डालें। अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए सामग्री को सीज़न करें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए सॉस को उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। यदि आवश्यक हो तो आप अधिक पानी या शोरबा जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस ग्रेवी

इस तरह की ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के लिए बहुत अच्छी है। यह नुस्खा दो प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम गोमांस और सूअर का मांस;
• बल्ब - 3-4 पीसी ।;
• टमाटर केचप - 45-50 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• 10-12 ग्राम आटा;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर काट लें। सभी मांस को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और मांस को बाहर निकाल दें। मांस के टुकड़े ब्राउन होने के बाद, प्याज डालें और कुछ और मिनट के लिए भूनें। फिर एक तेज पत्ता फेंकें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, केचप में डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक उबालें। मैदा डालें और समान रूप से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आग बंद कर दें और ग्रेवी को जलने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मैश किए हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैंपेन से पका सकते हैं, या आप ताजे वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - फिर ग्रेवी और भी सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम वन मशरूम;
• एक गिलास क्रीम (21-22%);
• 1 सेंट एल आटा;
• 80-100 ग्राम प्याज;
• 65 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को पकने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट कर मशरूम में डालें। एक और 9-10 मिनट के लिए सभी सामग्री भूनें, द्रव्यमान को नमक करें। फिर मशरूम को प्याज के साथ आटे के साथ छिड़कें, मिलाएं और क्रीम में डालें। एक उबाल लेकर आओ और पैन को गर्मी से हटा दें। मशरूम सॉस को कुछ मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

मीटबॉल के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए एक बहुत ही त्वरित नुस्खा। आप कटलेट तलने के तुरंत बाद ऐसी ग्रेवी बना सकते हैं, क्योंकि आपको फैट की जरूरत पड़ेगी.

आवश्यक सामग्री:

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले हुए थे;
• आधा प्याज का सिर;
• एक चम्मच आटा;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• मसाले और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

प्याज़ को काट कर उसमें फैट और कटलेट तलने से बचा हुआ रस डाल कर भूनें.

फिर मैदा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। किसी भी सीज़निंग और मसालों के साथ सॉस को सीज़न करें। उबालने के बाद पानी में डालें, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण उबले हुए चावल भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकते हैं यदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी पकाते हैं। ऐसी ग्रेवी तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर;
• 15-20 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच आटा;
• एक गिलास गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और निविदा तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहां मांस तला हुआ था। सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ सीज़न करें, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़े वापस रखो, 4-5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, फिर पानी में डालें। ग्रेवी को जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारी सामग्री पक न जाए।

पकाने की विधि 11: जिगर की ग्रेवी

जिगर से ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है, क्योंकि यकृत में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। लीवर ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए बढ़िया है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो - 600 ग्राम बीफ लीवर;
• प्याज के 2 सिर;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

जिगर को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक आटे में रोल करें। लीवर को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। जिगर को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भूनें। पैन में प्याज को लीवर में डालें। प्याज खट्टा क्रीम के साथ जिगर डालो और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। लीवर सॉस तैयार होने से 4-5 मिनट पहले नमक और सूखे अजमोद के साथ मौसम। 5-10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। बीफ ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको मांस, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 350-400 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च। प्याज काट लें और मांस में जोड़ें। 2 बड़े चम्मच मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। गरम पानी में डालें, गांठों को घोलने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएँ। ग्रेवी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर ढककर नरम होने तक पकाएँ। तैयार ग्रेवी को 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.

पकाने की विधि 13: मैश किए हुए आलू के लिए ग्रेवी

मैश किए हुए आलू के लिए जल्दी में ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। खाना पकाने के लिए, आपको चिकन, प्याज और मसाला चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• 2 प्याज के सिर;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• थोड़ा पानी।

खाना पकाने की विधि:

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लें और चिकन में डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। नमक, काली मिर्च और किसी भी अन्य मसाला या जड़ी बूटियों के साथ प्याज के साथ मांस का मौसम। इस करी ग्रेवी के लिए बिल्कुल सही। फिर चिकन और प्याज को पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर 14-15 मिनट तक उबालें। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 14: आटा ग्रेवी

विभिन्न साइड डिश के लिए सॉस तैयार करने के लिए आटे से ग्रेवी सबसे आसान और सबसे आम तरीका है। खाना पकाने के लिए, आपको दूध, आटा और मक्खन चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 35 मिलीलीटर पानी;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• मसाला;
• नमक;
• आटा - "आंख से"।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें, उबाल आने दें। मक्खन डालें, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, आटे को गर्म पानी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से घोलें जब तक कि गांठें घुल न जाएं। आटे को दूध में एक धारा में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। अनुपात को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए, क्योंकि हर कोई अलग-अलग ग्रेवी पसंद करता है - कोई मोटा होता है, कोई अधिक तरल होता है।

- सबसे महत्वपूर्ण नियम जो किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए, वह है अनुपात का सही चयन। डेढ़ बड़े चम्मच आटे के लिए, आपको लगभग 1 कप तरल लेना होगा। यह पानी, सब्जी या चिकन शोरबा, दूध आदि हो सकता है। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात को बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और आटा लेने की जरूरत है;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कटोरे में पकाने की जरूरत है जहां कटलेट खुद तले हुए थे;

- गांठ न बनने के लिए सबसे पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में घोलना जरूरी है. गांठों को तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

- अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है तो आप ताजे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोने की जरूरत है, त्वचा को हटा दें, एक ब्लेंडर में गूदे को काट लें या पीस लें, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ सीजन करें। आप कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सीताफल, तुलसी, सूखे डिल और अजमोद, इलायची, आदि के लिए बढ़िया;

- चिकन ग्रेवी सूखे लहसुन और करी मसाला के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;

- अगर क्रीम सॉस तैयार किया जा रहा है, तो क्रीम को आखिरी में डाला जाना चाहिए और उबाला नहीं जाना चाहिए, लेकिन बस उबाल लेकर आना चाहिए। उसके बाद, पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और कई मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए;

- मैदा की जगह कॉर्नस्टार्च को गाढ़ेपन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;

- प्रसिद्ध ग्रेवी "डाइनिंग रूम में" तैयार करने के लिए मांस सामग्री का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। सब्जी के मिश्रण में आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस) शोरबा डालें। फिर ग्रेवी को नमक, काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है और कुछ तेज पत्ते फेंके जाते हैं। एक अलग कटोरे में, तीन बड़े चम्मच मैदा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में तलना चाहिए। उसके बाद, आटे का मिश्रण सब्जियों में डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए सभी को एक साथ उबाला जाता है।

आटा सॉस (जिसे ग्रेवी के रूप में भी जाना जाता है) सॉस की एक विशाल विविधता के लिए काफी सामान्य नाम है जो एक सामान्य घटक - आटा साझा करता है। ग्रेवी के लिए मैदा ड्रेसिंग दो प्रकार की होती है: सफेद और लाल (गहरा)। सबसे पहले सफेद सॉस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। इस मामले में, मक्खन के साथ आटा तला हुआ जाता है ताकि यह काला न हो (या बिल्कुल तलना नहीं)। दूसरा अंधेरे वालों के लिए है। फिर मक्खन के साथ आटा लाल (गहरा भूरा) रंग में तला जाता है। सॉस को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटे को अच्छी तरह से भूनना होगा।

सफेद सॉस को सफेद मांस और सफेद मछली के साथ परोसा जाता है, और लाल (गहरे) सॉस को गर्म गहरे मांस और कुछ लाल मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
एक नियम के रूप में, गर्म व्यंजन गर्म ग्रेवी के साथ और ठंडे ग्रेवी के साथ परोसे जाते हैं।

मैदा की चटनी बनाने के लिए सामग्री: 4 बड़े चम्मच। एल छना हुआ आटा, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 2 कप गर्म तरल (शोरबा, दूध, पानी)।

सफेद मूल आटे की चटनी पकाना। मुख्य एक - क्योंकि यह कई सॉस बनाने का आधार है। हम उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन या एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन लेते हैं, इसे गर्म करते हैं, मक्खन डालते हैं, इसे खिलने देते हैं। धीरे-धीरे तैयार मक्खन में आटा डालें, लगातार हिलाते हुए, परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म अवस्था में लाएँ। हम ध्यान से देखते हैं कि आटा सफेद रहता है। फिर धीरे-धीरे गर्म तरल में डालें, यह याद रखें कि गांठ न बने। एक उबाल लेकर आओ, उचित घनत्व तक उबाल लें (लगातार हिलाते हुए), छान लें।

हम मुख्य लाल आटे की चटनी को सफेद की तरह ही तैयार करते हैं। मैदा को तब तक फ्राई करें जब तक कि वह गहरे रंग का न हो जाए।

सख्त शाकाहारी आटे के साथ सॉस का दुबला संस्करण बना सकते हैं। आपको बस मक्खन को वनस्पति तेल से बदलने की जरूरत है और मांस शोरबा का उपयोग न करें।

कई, दिलचस्प और असामान्य स्नैक्स पकाने की कोशिश कर रहे हैं, आटा ग्रेवी जैसे स्वादिष्ट और सरल पकवान के बारे में पूरी तरह से भूल जाते हैं। इस बीच, यह कई सॉस का आधार है। यहां तक ​​​​कि बहुत सख्त पोषण विशेषज्ञ कभी-कभी इसे पकाने की सलाह देते हैं, और अनुभवी रसोइयों के बीच इसे अच्छी तरह से सम्मान मिलता है। आटे से बनी स्वादिष्ट और मध्यम गाढ़ी ग्रेवी की वही रेसिपी रियासतों के जमाने में जानी जाती थी। तब से, यह थोड़ा बदल गया है, सिवाय इसके कि कृत्रिम रूप से गाढ़ा करने के तरीके हैं यदि यह बहुत अधिक तरल निकलता है।

ग्रेवी विशेषताएं

गेहूं के आटे और पानी से बनी सादा ग्रेवी सबसे आसान सॉस में से एक है जिसकी कल्पना की जा सकती है। आपको कोई और आटा नहीं लेना चाहिए, थोड़ा ग्लूटेन होता है - पकवान काम नहीं करेगा। ग्रेवी कैसे बनाते हैं? यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया रसोइया भी इस प्रक्रिया का सामना करेगा। आप आसानी से घनत्व और विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ग्रेवी में अपनी इच्छानुसार आटे के साथ विभिन्न सामग्री मिला सकते हैं। इसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों के स्वाद के लिए और मिठाई के लिए किया जा सकता है। इस तरह की ग्रेवी अक्सर एक असफल पकवान को बचा सकती है, और यह नौसैनिक पास्ता के लिए भी उपयुक्त है।

पाक कला महाविद्यालयों में शुरू से ही यह सिखाया जाता है कि इस स्वादिष्ट ग्रेवी को आटे से कैसे पकाया जाता है, और फिर इसके आधार पर और अधिक परिष्कृत सॉस बनाते हैं।

सामग्री

आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी जो किसी भी रसोई घर में मिल सकते हैं और खाना पकाने के लिए बहुत कम समय।

• 3 कला। एल गेहूं का आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच;
• 2 कप गरम पानी
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

आटे के साथ ग्रेवी अधिक पौष्टिक हो सकती है। आपको बस इसे मांस शोरबा में उबालने की जरूरत है। कोई और भी करेगा।

मैदा से ग्रेवी कैसे बनाये, रेसिपी

खाना बनाना शुरू करने से पहले कुछ सुझाव ताकि स्वस्थ आटे की ग्रेवी बनाने के बारे में कोई सवाल न उठे

• मार्जरीन का उपयोग करके सॉस को सस्ता करने की कोशिश न करें या इसे तैयार करते समय फैलाएं। इन उत्पादों पर तलना अवांछनीय है। यदि आप साधारण वनस्पति तेल लेते हैं तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर होगा, हालांकि, तैयार उत्पाद उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
• मुख्य बात यह है कि मक्खन को जलने न दें। और बात यह नहीं है कि सॉस कड़वा और अनपेक्षित हो जाएगा - जले हुए तेल में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, ऐसा तेल अपने अणुओं की संरचना को बदल देता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बस जाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है।
• मक्खन को जलने से रोकने के लिए, पैन को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। इसे एक छोटी सी गैस पर पिघला लें, फिर यह एक सुंदर रंग और बहुत सुगंधित होगा।

अंतिम परिणाम आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। यह सबसे अच्छा है अगर यह प्रीमियम सफेद आटे की चटनी है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

1. एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।
2. जैसे ही यह पिघल जाए, आटे में डालें - एक ही बार में। इसे गहन रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए और सभी गांठों को रगड़ना चाहिए। आटे को सुनहरा या थोड़ा गहरा होने तक अच्छी तरह से भूनना जरूरी है।
3. थोड़ा-थोड़ा करके तरल डालना शुरू करें। यह गर्म है तो बेहतर है। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, आटे को लगातार चलाते हुए, गुठलियां बनने से रोकें।
4. साथ ही, अपने पसंदीदा मसाले डालें।
5. जब सारा तरल मिल जाए, तो सॉस को धीमी आँच पर 5-7 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
6. गर्मी से निकालें और सॉस पैन में डालें, गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें।

सलाह। सॉस को गाढ़ा कैसे करें?अगर ग्रेवी बहुत पतली है, तो गाढ़ा होने के लिए थोड़ा पतला मैदा डालें। केवल आपको सॉस में आटा नहीं जोड़ने की जरूरत है, लेकिन इसके विपरीत, सॉस को आटे में डालें, जोर से हिलाएं। यदि गांठ अभी भी बनती है, तो उन्हें ब्लेंडर से तोड़ा जा सकता है। फिर धीमी आंच पर उबाल लें।

ग्रेवी के लिए योजक

खट्टा क्रीम या क्रीम

जब आटा फ्राई हो जाए तो उसमें वांछित मात्रा में खट्टा क्रीम गर्म पानी में मिला लें। इसे तैयार सॉस में छोटे हिस्से में डालें। खट्टा क्रीम को क्रीम या दूध से बदला जा सकता है। इस मामले में, क्रीम गर्म होनी चाहिए, लगभग उबलती हुई होनी चाहिए, अन्यथा सॉस में डालने पर यह फट सकती है।

इस तरह की ग्रेवी को पास्ता डिश के साथ फ्लेवर दिया जा सकता है। बीफ या चिकन मांस के साथ सॉस अच्छी तरह से चला जाता है।

यदि आप नमक के बजाय चीनी और वेनिला मिलाते हैं, तो आपको फल भरने के साथ मीठे गर्म पाई के लिए एक उत्कृष्ट ग्रेवी मिलती है।

टमाटर

मांस या मछली के लिए टमाटर एक बेहतरीन सॉस बनाते हैं। इसे और अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सब्जियों में खट्टा क्रीम के बजाय टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच डालें। इसे सफलतापूर्वक एक गिलास टमाटर के रस से बदल दिया जाएगा, लेकिन इस मामले में यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रस अक्सर पहले से ही नमकीन होता है। इसे डालते समय तैयार स्वाद लें और नमक न डालें।

सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, इसे बोर्स्ट में जोड़ा जाता है - फिर यह आवश्यक खट्टापन प्राप्त करता है।

प्याज और किशमिश से ग्रेवी कैसे बनाये

यह चटनी जल्दी और आसानी से बन जाती है। इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• एक और बल्ब;
• मक्खन - 2 चम्मच;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
• सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• बीज रहित किशमिश - आधा गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - एक चुटकी।

प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज, काली मिर्च और लौंग डालें, मिश्रण को एक मिनट तक भूनें। फिर शराब, चीनी और नींबू का रस डालें, एक और मिनट के लिए उबालें। आटे की चटनी और प्याज़ की चटनी को मिलाएँ, किशमिश डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें।

इस सॉस में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जिसे चावल, पास्ता, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

संपर्क में

मांस और मछली के व्यंजनों को एक मूल स्वाद देने के लिए, उन्हें सुगंधित सॉस और गर्म सॉस के साथ नाजुक स्वाद के साथ, आटे के साथ स्वाद, टमाटर का पेस्ट, गर्म मसालों और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। ग्रेवी को पकाना सीखना मुश्किल नहीं है, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, आग के स्तर की निगरानी करें ताकि ग्रेवी जले नहीं, और कम संतोषजनक और उच्च कैलोरी एडिटिव्स का विकल्प चुनें।

आटे की चटनी कैसे बनाते हैं

मुख्य मांस या मछली पकवान के स्वाद को छाया देने के लिए, मसाले, मशरूम, सब्जियां, दूध, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के फल और जामुन भी ग्रेवी में जोड़े जाते हैं। औसतन, पानी पर तैयार ग्रेवी में 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, एक साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है।

क्लासिक नुस्खा

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 कला। एल गेहूं का आटा;
- 50 जीआर। मक्खन;
- 2 कप गर्म पानी या मांस शोरबा;
- नमक और मसाले स्वादानुसार।

आटे की चटनी को गरमागरम परोसा जाता है, इसे तैयार पकवान के ऊपर डाला जाता है, जिसे ऊपर से बारीक कटी हुई साग से सजाया जा सकता है।

दूध के आटे की ग्रेवी

दूध के साथ आटे से ग्रेवी कैसे बनाई जाती है, इसका अंदाजा लगाना आसान है। 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल एक स्लाइड के साथ मक्खन और समान मात्रा में आटा, और पानी के बजाय, 0.5 लीटर की मात्रा में दूध का उपयोग करें।

ग्रेवी क्लासिक रेसिपी की तुलना में सफेद और गाढ़ी होगी। इसे मांस, स्पेगेटी और सब्जियों के साथ ताजा पकाकर भी परोसा जाता है।

पनीर के साथ मलाईदार ग्रेवी

जैसे ही आप सीखते हैं कि सामग्री को एक सजातीय स्थिरता में कैसे मिलाया जाए, अधिक जटिल व्यंजनों पर आगे बढ़ें। क्रीम पनीर के साथ सबसे मूल और स्वादिष्ट ग्रेवी है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

0.5 एल. 10 प्रतिशत मलाई;
- 200 जीआर। सख्त पनीर;
- 2 बड़ी चम्मच। एल आटा, लहसुन और मसाले।

मैदा और टमाटर के पेस्ट से ग्रेवी

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 100 जीआर। वनस्पति तेल;
- 2 बड़ी चम्मच। एल गेहूं का आटा;
- 0.5 एल। पानी और मसाले।

सब्जी की ग्रेवी

फ्रेंच फ्राइज़ और पास्ता के लिए बढ़िया साइड डिश।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 ताजा टमाटर, गाजर, प्याज;
- 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
- 200 जीआर। खट्टी मलाई;
- 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल।

ग्रेवी पकवान को रस, सुगंध और स्वादिष्ट बनाती है, जिससे यह निर्दोष और मूल बन जाता है। सहमत हूँ, मैश किए हुए आलू के साथ केले के पके हुए चिकन पैर भी एक प्लेट पर अधिक आकर्षक लगते हैं यदि एक स्वादिष्ट, सुगंधित सॉस पक्ष या शीर्ष पर जोड़ा जाता है। मांस, मछली या सब्जियों के लिए आटे के साथ जल्दी और वास्तव में स्वादिष्ट ग्रेवी कैसे पकाने के लिए?

मूल आटा ग्रेवी पकाने की विधि

यदि आपने मीटबॉल या चॉप्स पकाए हैं और पैन में मांस का रस बचा है, तो इसका उपयोग नमकीन ग्रेवी बनाने के लिए नहीं करना पाप है। आपको केवल 10-15 मिनट का निजी समय बिताना होगा। पैन को पहले से गरम करें और लगातार हिलाते हुए, वसा में दो बड़े चम्मच मैदा भूनें। कई यात्राओं में 200 जीआर डालो। पानी या शोरबा - यह महत्वपूर्ण है कि तरल गर्म हो, रेफ्रिजरेटर से नहीं। याद रखें कि ग्रेवी को हर समय एक स्पैटुला से अच्छी तरह से रगड़ें ताकि कोई गांठ न बने। क्या यह बहुत मोटा हो गया? कुछ और तरल डालें। स्वाद के लिए मौसम, यदि वांछित है, तो आप ग्रेवी को खट्टा क्रीम, नींबू का रस, कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों के साथ स्वाद दे सकते हैं।

सॉस "ए ला बेचामेल"

यह एक बहुत ही नाजुक चटनी है जो किसी भी उबली हुई या उबली हुई सब्जियों - शतावरी, आर्टिचोक, बीन्स - समुद्री मछली, अन्य समुद्री भोजन या अंडे के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 100 जीआर ।;
• दूध - 500 जीआर ।;
• गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जायफल।

सबसे पहले, वसा को सॉस पैन या पैन में पिघलाया जाता है, फिर आटा डाला जाता है। इसे हर समय हिलाते रहना ज़रूरी है ताकि यह वसा को सोख ले, लेकिन जले नहीं। जब आटे ने मक्खन के साथ एक मलाईदार द्रव्यमान बनाया है, तो आप दूध में छोटे हिस्से डालना शुरू कर सकते हैं। तरल के अगले भाग में तब तक न डालें जब तक कि पिछला वाला पूरी तरह से आटे के साथ न मिल जाए। अन्यथा, कष्टप्रद गांठें बन जाती हैं, जो तब पूरी डिश को बर्बाद कर सकती हैं।

सॉस में नमक और मसाले डालें, उबाल आने दें और आँच से हटा दें। ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा डालें। यह सॉस को सतह पर फिल्म बनाने से रोकेगा। सॉस में कद्दूकस किया हुआ पनीर या लहसुन मिलाएं, आपको प्रसिद्ध फ्रेंच ग्रेवी का बिल्कुल अलग संस्करण मिलता है।

और अगर आप आटे और टमाटर के पेस्ट से ग्रेवी बनाना नहीं जानते हैं, तो इस रेसिपी का भी इस्तेमाल करें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ग्रेवी में 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।

वाइन ग्रेवी

यह आटे और मांस के साथ एक स्वादिष्ट ग्रेवी है, जिसकी रेसिपी काफी सरल है। पैन गरम करें। इसमें जैतून का तेल डालें, 100 ग्राम भूनें। कटा हुआ बेकन। फिर 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और एक विशिष्ट सुगंध और रंग बदलने तक भूनें। अब 200 जीआर में डालें। टेबल रेड वाइन, हलचल। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, बे पत्ती और अजवायन के फूल डालें। सॉस को उबलने दें, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी या शोरबा डालें।

आटे के साथ बहुत स्वादिष्ट ग्रेवी, जिसकी रेसिपी में मशरूम भी शामिल है। पिछले नुस्खा की तरह ही सब कुछ करें, लेकिन आटा जोड़ने से पहले, छिलके और धुले हुए मशरूम को स्लाइस में काटकर, वसा में भूनें।

मांस और मछली के व्यंजनों को एक मूल स्वाद देने के लिए, उन्हें सुगंधित सॉस और गर्म सॉस के साथ नाजुक स्वाद के साथ, आटे के साथ स्वाद, टमाटर का पेस्ट, गर्म मसालों और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। ग्रेवी को पकाना सीखना मुश्किल नहीं है, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, आग के स्तर की निगरानी करें ताकि ग्रेवी जले नहीं, और कम संतोषजनक और उच्च कैलोरी एडिटिव्स का विकल्प चुनें।

आटे की चटनी बनाने की विधि :
मुख्य मांस या मछली पकवान के स्वाद को छाया देने के लिए, मसाले, मशरूम, सब्जियां, दूध, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के फल और जामुन भी ग्रेवी में जोड़े जाते हैं। औसतन, पानी पर तैयार ग्रेवी में 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, एक साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है।

क्लासिक नुस्खा:

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 कला। एल गेहूं का आटा;
- 50 जीआर। मक्खन;
- 2 कप गर्म पानी या मांस शोरबा;
- नमक और मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें, मक्खन डालें, इसे पिघलने दें।

फिर धीरे-धीरे आटे में डालें, इसे लकड़ी के रंग से लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न रहे।

जैसे ही स्थिरता सजातीय हो जाती है, हम आग को कम कर देते हैं, बिना हिलाए, हम सुनिश्चित करते हैं कि भविष्य की ग्रेवी एक सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।

पानी या शोरबा, नमक डालने के बाद, मसाले डालें और उबाल लें।

आटे की चटनी को गर्मागर्म परोसा जाता है, इसे तैयार पकवान के ऊपर डाला जाता है, जिसे ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

दूध के आटे की चटनी:

दूध के साथ आटे से ग्रेवी कैसे बनाई जाती है, इसका अंदाजा लगाना आसान है। 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल एक स्लाइड के साथ मक्खन और समान मात्रा में आटा, और पानी के बजाय, 0.5 लीटर की मात्रा में दूध का उपयोग करें।

ग्रेवी को एक सॉस पैन में पकाया जाता है, जहां दूध डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

फिर आटा 100 जीआर में पतला होता है। गर्म पानी (यह आवश्यक है ताकि ग्रेवी बिना गांठ के हो) और दूध में डाल दें।

जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, इसमें मक्खन, नमक और मसाले डालें।

ग्रेवी क्लासिक रेसिपी की तुलना में सफेद और गाढ़ी होगी। इसे मांस, स्पेगेटी और सब्जियों के साथ ताजा पकाकर भी परोसा जाता है।

पनीर के साथ मलाईदार ग्रेवी:

जैसे ही आप सीखते हैं कि सामग्री को एक सजातीय स्थिरता में कैसे मिलाया जाए, अधिक जटिल व्यंजनों पर आगे बढ़ें। क्रीम पनीर के साथ सबसे मूल और स्वादिष्ट ग्रेवी है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

0.5 एल. 10 प्रतिशत मलाई;
- 200 जीआर। सख्त पनीर;
- 2 बड़ी चम्मच। एल आटा, लहसुन और मसाले।

क्रीम गरम किया जाता है, उनमें आटे का एक जलीय घोल डाला जाता है।

रचना को पहले से गरम पैन में डाला जाना चाहिए और कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

पनीर को कद्दूकस पर रगड़ें या एक ब्लेंडर से गुजारें, अंदर कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें, सब कुछ एक मलाईदार आटे के द्रव्यमान में डालें। याद रखें कि पनीर जल्दी जलता है, इसलिए ग्रेवी को लगातार तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि पनीर के टुकड़े और गांठ न रह जाएं।

आंच बंद करने के बाद, सामग्री को पैन में 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्रेवी लहसुन और मसालों के स्वाद से संतृप्त हो जाए। यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा, इस रूप में इसे टेबल पर परोसा जाता है।

मैदा और टमाटर के पेस्ट से ग्रेवी:

उसकी रेसिपी सबसे आसान और तेज़ है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच। एल पास्ता, जिसे हम स्वाद के लिए चुनते हैं (मसालेदार, मसालेदार, ग्रील्ड, मिर्च, आदि);
- 100 जीआर। वनस्पति तेल;
- 2 बड़ी चम्मच। एल गेहूं का आटा;
- 0.5 एल। पानी और मसाले।

पैन में तेल डालें, टमाटर का पेस्ट फैलाएं, गरम करें और आटा डालें, हलचल करना न भूलें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और ठंडा होने दें। यह ग्रेवी अच्छी ठंडी होती है, क्योंकि टमाटर का पेस्ट इसे जल्दी गाढ़ा नहीं होने देता. आप इसमें मांस और मछली को स्टू कर सकते हैं और फिर इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

सब्जी की ग्रेवी:

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मैदा से ग्रेवी कैसे बनाते हैं फ्रेंच फ्राइज़ और पास्ता के लिए एक बढ़िया साइड डिश।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 ताजा टमाटर, गाजर, प्याज;
- 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
- 200 जीआर। खट्टी मलाई;
- 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल।

सब्जियों को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है और एक पैन में तला हुआ जाता है। जब वे नरम हो जाएं, तो अंदर आटा डालें, सब कुछ खट्टा क्रीम और पास्ता के साथ डालें। सामग्री को कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए। डिल को हमेशा गर्म ग्रेवी में डाला जाता है, क्योंकि यह खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ग्रेवी को किसी भी डिश में साइड डिश के तौर पर परोसा जाता है।

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