क्या वजन कम करते समय रोटी खाना संभव है और किस प्रकार? विवादास्पद खाद्य पदार्थ: क्या हमें रोटी खानी चाहिए?

आइए तुरंत निर्णय लें कि इस दुनिया में कुछ भी अच्छा और बुरा, गर्म और ठंडा, ऊंचा और नीच नहीं है, क्योंकि, हमारे आयाम में प्रचलित कानून के अनुसार, यह कभी भी इतना बुरा नहीं होता है कि यह और भी बुरा नहीं होता है। मनुष्यों द्वारा बसा हुआ स्थान अपनी सापेक्षता में अद्वितीय होता है। इसलिए, रोटी जैसी साधारण वस्तु के बारे में बोलते हुए भी, यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि यह स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है या अनिवार्य रूप से हानिकारक है। सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है:

• रोटी क्या है
• यह किसके समान है
• जब जरूरत हो तब खाया जा सकता है या नहीं खाया जा सकता

"रोटी" क्या है?

बड़े पैमाने पर बेकरियों में बेची जाने वाली ब्रेड अपनी मूल स्थिति में क्या होती है? निःसंदेह यह आटा है। इसे अनाज से बनाया जाता है. अनाज की संरचना में शामिल हैं: भ्रूणपोष - 85% (मुख्य रूप से स्टार्च); रोगाणु - 15% (अनाज का मुख्य जैविक रूप से सक्रिय भाग); खोल - 14%। विटामिन और खनिज रोगाणु और खोल में केंद्रित होते हैं। आटे और प्रसंस्कृत अनाज में छिलके और रोगाणु नहीं होते हैं, और इसलिए, सबसे अच्छी और सबसे आवश्यक चीजें अनाज में होती हैं। इस संबंध में, राई का आटा विटामिन बी2 (0.4 मिलीग्राम), पीपी (3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम आटा) से समृद्ध है; पहली और दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा - विटामिन बी1 (0.4 मिलीग्राम), बी2 (0.4 मिलीग्राम) और पीपी (2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम आटा)। लेकिन कृत्रिम विटामिन शरीर द्वारा कुछ कठिनाई से अवशोषित होते हैं। पाठ्यपुस्तक "खाद्य स्वच्छता" में हम पढ़ते हैं: "गेहूं के आटे के बेकिंग गुणों को बेहतर बनाने के लिए, आटे में खाद्य योज्य के रूप में पोटेशियम ब्रोमेट, हाइपोसल्फाइट, कार्बोनिक एसिड डायमाइड, कैल्शियम पेरोक्साइड, ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड और सिस्टीन मिलाने की अनुमति है।" ।” जहां तक ​​बेकिंग गुणों का सवाल है, हम सहमत हो सकते हैं। लेकिन फिर ये "एडिटिव्स" कहां जमा होते हैं और वे आम तौर पर जीवन प्रक्रियाओं को कैसे प्रभावित करते हैं, इस पर चुप्पी साध ली गई है। परिणामस्वरूप, इन्हीं "एडिटिव्स" से रक्त वाहिकाओं और टेंडन की दीवारें "लकड़ी" बन जाती हैं। और आटा आटे में बदल जाता है.

सामान्य तौर पर, खाद्य उद्योग वर्तमान में बहुत सारे खाद्य योजकों का उपयोग करता है जो उत्पाद की स्थिरता (रंजक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट, आदि) में सुधार करते हैं, शेल्फ जीवन (रोगाणुरोधी एजेंट, एंटीऑक्सिडेंट) को बढ़ाते हैं, खाद्य उत्पादन तकनीक (त्वरक, आटा) में सुधार करते हैं। लेवनिंग एजेंट, मायोग्लोबिन फिक्सेटिव्स) और आदि)। इसके अलावा, लगभग सभी बुनियादी उत्पादों (दूध, आटा, ब्रेड, मांस) में ऐसे "सुधार" किए गए हैं, लेकिन इनमें से कई योजक जहरीले हैं! उदाहरण के लिए, नाइट्राइट का उपयोग सॉसेज को लगातार गुलाबी रंग देने के लिए किया जाता है, साल्टपीटर का उपयोग पनीर और फ़ेटा चीज़ (300 मिलीग्राम प्रति 1 लीटर दूध) के लिए परिरक्षक के रूप में किया जाता है। यहां नाइट्राइट के स्वीकार्य मानदंडों में से एक है - प्रति 100 ग्राम मांस में 20 मिलीग्राम (0.02%)। यह एक छोटी सी बात लगती है. हालाँकि, पश्चिम जर्मन जीवविज्ञानियों के अनुसार, औसतन एक व्यक्ति प्रति वर्ष अपने वजन से 16 गुना अधिक भोजन खाता है। परिणामस्वरूप, एक वर्ष के दौरान, ये सूक्ष्म खुराकें एक शक्तिशाली विषाक्त प्रवाह में बदल जाती हैं, जिसे केवल एक युवा, मजबूत जीव ही बेअसर कर सकता है, साथ ही साथ अपनी जीवन शक्ति को भी जला सकता है। यह वही तस्वीर हमें दिखाती है कि हमें बिना किसी "सुधार" के नियमित रूप से सफाई करने और प्राकृतिक, संपूर्ण खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता क्यों है।

वहां किस प्रकार की रोटी है?

खाद्य उद्योग और रोजमर्रा की जिंदगी में किण्वन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। "किण्वन कुछ सूक्ष्मजीवों या उनसे पृथक एंजाइमों के प्रभाव में ऊर्जा की रिहाई के साथ मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट के सरल यौगिकों में अपघटन की प्रक्रिया है।" नतीजतन, इन सूक्ष्मजीवों को उनके जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा और प्लास्टिक चयापचय के लिए उपयोग किए जाने वाले सरल यौगिकों के साथ-साथ विभिन्न उत्पाद प्राप्त होते हैं जो आवास के लिए प्रतिस्पर्धियों से लड़ने के अद्वितीय साधन की भूमिका निभाते हैं।

हमारे शरीर में, फॉस्फोरिक एसिड के जुड़ने से कार्बोहाइड्रेट के टूटने पर रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं होती हैं। इस मामले में जारी ऊर्जा लगभग नष्ट नहीं होती है, बल्कि एटीपी में जमा हो जाती है। लेकिन यदि सूक्ष्मजीव कुछ कार्बोहाइड्रेट को विघटित कर देते हैं, तो यह ऊर्जा शरीर से अपरिवर्तनीय रूप से नष्ट हो जाती है। यह बिल्कुल ऊर्जा की हानि है जो रोटी पकाते समय होती है। आटे की तैयारी खमीर और बैक्टीरिया के साथ-साथ रासायनिक रिसाव एजेंटों की मदद से अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रियाओं पर आधारित है। ऐसे उत्पाद (ब्रेड) की ऊर्जा क्षमता साबुत अनाज की तुलना में बहुत कम है।

इसके अलावा, यह पता चला है कि कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा गठित कार्बोहाइड्रेट (साथ ही अन्य पदार्थ, उदाहरण के लिए, प्रोटीन इत्यादि) के टूटने वाले उत्पाद अक्सर दूसरों के लिए जहरीले होते हैं और यहां तक ​​​​कि अपेक्षाकृत छोटी सांद्रता में भी उनके विकास को रोकते हैं। ब्रेड का सेवन करके, हम अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग को ब्रेड में मौजूद खमीर और प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा के बीच युद्ध के मैदान में बदल देते हैं। और चूँकि हम बहुत जल्दी रोटी खाना शुरू कर देते हैं और इसे नियमित रूप से खाते हैं, सामान्य माइक्रोफ़्लोरा बहुत दुर्लभ है; यह प्राकृतिक स्थिरांक के अनुरूप नहीं है। यहीं से डिस्बैक्टीरियोसिस आता है।

यीस्ट ब्रेड की हानिकारकता बहुत पहले ही देखी जा चुकी थी। कुछ लोगों ने, खुद को विलुप्त होने से बचाने के लिए, केवल अखमीरी रोटी तैयार की और इस प्रथा को धार्मिक हठधर्मिता के रूप में स्थापित किया गया। उदाहरण के लिए, हम "बाइबिल" पुस्तक में पढ़ते हैं। निर्गमन 12:20: “तुम ख़मीर की कोई वस्तु न खाना; तुम जहां कहीं भी रहो, अखमीरी रोटी खाओगे।”

इस तथ्य के कारण कि परिष्कृत और "बेहतर" खाद्य पदार्थों (चीनी, कुकीज़, ब्रेड, चॉकलेट, कैंडी, आदि) में थोड़ा पानी होता है, वे पाचन तंत्र की गुहा में दबाव को काफी हद तक बदल देते हैं, शरीर से पानी को "चूसते" हैं। इसलिए हम ऐसा खाना पीने को मजबूर हैं. इस प्रकार एक दुष्चक्र शुरू होता है और बंद हो जाता है: भोजन का सेवन, प्यास, शराब पीना, पाचन रस का बहना, पोषक तत्वों की कमी, और बड़ी आंत में - खराब संसाधित भोजन द्रव्यमान और सड़न से कब्ज; बृहदान्त्र से रक्त में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को पतला करने के लिए फिर से पानी पीना। परिणामस्वरूप, हम मोटे हो जाते हैं और पानी से भर जाते हैं, आकारहीन, "गोलाकार" प्राणी बन जाते हैं!

मैं यह भी जोड़ूंगा कि पर्याप्त मात्रा में विटामिन (विशेष रूप से समूह बी) के बिना, ब्रेड उत्पाद पाचन के अधीन नहीं होते हैं, बल्कि अल्कोहल और अन्य अर्ध-जीवन उत्पादों के निर्माण के साथ किण्वन और जीवाणु अपघटन के अधीन होते हैं। यहीं से अल्सर, यकृत का सिरोसिस, मौखिक गुहा, स्वरयंत्र, ग्रासनली और पेट का कैंसर, जैसे शराब पीने से उत्पन्न होता है। खाद्य उत्पादों के पृथक्करण और बेहतर संयोजन की उत्पत्ति प्राचीन काल से चली आ रही है। यहाँ इस विषय पर "चज़ुद-शि" में लिखा गया है: "यदि आप असंगत प्रकार का भोजन लेते हैं, तो यह मिश्रित जहर खाने के समान है।" हाल के शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि जब स्टार्च और शर्करा को किण्वित किया जाता है, तो वे कार्बन डाइऑक्साइड, एसिटिक एसिड, अल्कोहल और पानी में टूट जाते हैं - पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के अलावा अन्य पदार्थ जो उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं, यानी जहर हैं। इन जहरों को बेअसर करना होगा और फिर शरीर से निकालना होगा, जो हर कोई नहीं कर सकता। स्लैगिंग होती है और, परिणामस्वरूप, जीवन शक्ति और बीमारी का कमजोर होना।

रोटी जितनी सफेद होगी, वह उतनी ही खराब होगी, क्योंकि उसकी सफेदी परिष्कृत होने की मात्रा को दर्शाती है। साबुत या साबुत आटे की रोटी अधिक स्वीकार्य है क्योंकि इसमें फाइबर होता है। यह सफेद ब्रेड की तुलना में काफी कम ग्लूकोज जारी करता है। सफेद ब्रेड को दोपहर के भोजन और रात के खाने से बाहर रखा जाना चाहिए, लेकिन अगर आप इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ सकते हैं, तो आप इसे नाश्ते के लिए छोड़ सकते हैं।

तो क्या रोटी खाना संभव है या नहीं?

उपरोक्त संपूर्ण स्थिति का विश्लेषण करने के बाद, आप अपने स्वास्थ्य के लाभ के लिए सुरक्षित रूप से रोटी छोड़ सकते हैं और... कुछ बहुत ही मूर्खतापूर्ण कार्य कर सकते हैं! सौभाग्य से, आधुनिक दुनिया में अभी भी चिकित्सीय और आहार संबंधी ब्रेड के निर्माता मौजूद हैं। यह पता चला है कि प्राचीन व्यंजनों को सभ्यता द्वारा संरक्षित किया गया है। आज, ब्रेड की विशेष किस्मों का उत्पादन किया जाता है जिन्हें निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही चयापचय संबंधी विकारों, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे और थायरॉयड रोगों और जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए आहार पोषण में उपयोग किया जाता है।

औसत व्यक्ति के कैलोरी सेवन का लगभग आधा हिस्सा रोटी और अनाज का होता है। इनमें उत्कृष्ट अमीनो एसिड संरचना के साथ महत्वपूर्ण मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। औसत रूसी प्रति दिन 200 से 400 ग्राम ब्रेड खाता है, और अगर इसके साथ उसे आवश्यक आहार फाइबर, पशु और पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन, सूक्ष्म तत्व, सब्जी की खुराक, विटामिन मिलते हैं, तो इससे कई बीमारियों को रोकने में मदद मिलेगी।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के अनुसार, यदि कब्ज से पीड़ित व्यक्ति प्रतिदिन 60 ग्राम चोकर खाता है, तो यह अकेले ही 80% मामलों में समस्या से निपट सकता है। वैसे, खेल पोषण भंडार में भोजन प्रतिस्थापन चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि इसमें आहार फाइबर और फाइबर शामिल हैं!

चोकर के साथ गेहूं की रोटी, डॉक्टर की रोटी, चोकर के साथ राई-गेहूं की रोटी, चुकंदर की रोटी जैसी प्रकार की रोटी का नियमित सेवन आंतों की गतिशीलता को सामान्य करने में मदद करता है। इसके अलावा, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए आहार फाइबर ही एकमात्र भोजन है। डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाने के लिए, लोग बायो-केफिर या बायो-दही का उपयोग करते हैं, लेकिन वे औषधीय ब्रेड की विशेष किस्मों के बिना अप्रभावी होते हैं, जिसके नुस्खा में आहार फाइबर से भरपूर घटकों का उपयोग किया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के लगभग किसी भी रोग के लिए, डॉक्टर आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए एक या दूसरे प्रकार की रोटी की सिफारिश कर सकते हैं।

एक ऐसा उत्पाद भी है जो अपने आहार गुणों में अद्वितीय है, जैसे अनाज की रोटी। वे गेहूं, एक प्रकार का अनाज, चावल और जौ (कोई आटा नहीं) के साबुत धुले अनाज से बने होते हैं! तैयारी की विधि एक विस्फोट है! यानी, कोई खाना नहीं - खाना पकाने का समय 6 सेकंड है! तापीय प्रभाव का अधिकतम तापमान 100°C होता है। ब्रेड तैयार करने के इन मापदंडों के साथ, उत्पाद प्रकृति द्वारा निहित साबुत अनाज के सभी गुणों को बरकरार रखता है। उत्पाद में लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, बोरॉन, आयोडीन, निकल, कोबाल्ट, आदि जैसे सूक्ष्म तत्व शामिल हैं (और कृत्रिम रूप से समृद्ध नहीं है!); विटामिन बी, ई, डी, पीपी, पी। फाइबर (चोकर) की उपस्थिति इसे प्राकृतिक रूप से शरीर से भारी धातु के लवण, विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने के लिए सबसे सुलभ और प्रभावी शर्बत के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है।

निष्कर्ष

परिणामस्वरूप हमारे पास क्या उत्तर हैं?

रोटी क्या है?

ब्रेड अनाज से बना एक पाक उत्पाद है।

यह उत्पाद क्या हो सकता है?

▪ ज़मीन या साबुत अनाज से;

▪ कृत्रिम रूप से विटामिन से समृद्ध या उनकी मूल संरचना को संरक्षित करना;

▪ "बेकिंग गुणों में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने" के लिए एडिटिव्स शामिल करना या अन्य तकनीक का उपयोग करके उनके बिना बनाया गया;

▪ किण्वन या अखमीरी के आधार पर बनाया गया;

▪ "पिछले जीवन" में इसके अस्तित्व के आधार के रूप में परिष्कृत या बनाए रखा गया फाइबर।

और, जैसा कि हम समझते हैं, "OR" का पहला भाग सर्वोत्तम विकल्प नहीं है। रोटी चुनते समय दूसरे पर ध्यान देना बेहतर होता है।

इसकी जरूरत कैसे और कब पड़ती है, इसे खाया जा सकता है या नहीं?

1. स्टार्च को एक क्षारीय प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है और पाचन मुंह में शुरू होता है (इसलिए अच्छी तरह से चबाएं ताकि निगलने के लिए नहीं, बल्कि स्टार्चयुक्त भोजन पीने के लिए), और ग्रहणी में समाप्त होता है। शारीरिक दृष्टिकोण से, इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है कि स्टार्च और प्रोटीन के पाचन का पहला चरण विपरीत वातावरण में होता है। प्रोटीन को पेट में एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है और फिर स्टार्च की तुलना में ग्रहणी में पूरी तरह से अलग एंजाइमों द्वारा संसाधित किया जाता है। यदि रोटी और मांस एक साथ खाया जाता है, तो पाचन के पहले दो घंटों में स्रावित गैस्ट्रिक रस के लगभग तटस्थ वातावरण के बजाय, अत्यधिक अम्लीय रस अनिवार्य रूप से स्रावित होगा, और स्टार्च का पाचन अचानक बंद हो जाएगा।

2. इसके अलावा, आपको ब्रेड को चीनी के साथ नहीं मिलाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ब्रेड और मक्खन एक साथ खाने से परेशानी नहीं होती है, लेकिन यदि आप शहद, चीनी, जैम मिलाते हैं, तो यह मिश्रण किण्वन और उसके बाद के सभी नुकसान का कारण बनेगा।

3. स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ (दलिया, ब्रेड, आलू) को कम स्टार्च वाली सब्जियों (फूलगोभी, चुकंदर, गाजर, प्याज, रुतबागा) के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, जो उनमें मौजूद एंजाइम और विटामिन के कारण स्टार्च को अच्छी तरह से पचाने में मदद करेगा।

4. दिन के समय दोपहर के भोजन में स्टार्चयुक्त भोजन खाने की सलाह दी जाती है। इसे पूरी तरह से पचने में लगभग तीन घंटे लगते हैं और यह मुख्य ऊर्जा प्रदान करता है जिसका उपयोग हम पूरे दिन में करेंगे। शाम के समय, प्रोटीन खाद्य पदार्थों पर स्विच करना बेहतर होता है, जिन्हें पचने में अधिक समय लगता है और हमें उन संरचनाओं को बदलने की आवश्यकता होती है जो दिन के दौरान टूट गई हैं।

इसलिए, यदि आप अचानक गुलाबी सामन के साथ "खुद को जहर" देने का निर्णय लेते हैं, तो सोचें कि यह "फल" किस प्रकार के आटे से बना है। आप प्रतिदिन अपने मुँह में जो डालते हैं, वह वस्तुतः आपके स्वास्थ्य में दीर्घकालिक निवेश है। अपने लिए पैसे न बचाएं, अपने लिए समय न निकालें, अपने लिए सर्वश्रेष्ठ की तलाश करें, क्योंकि हमारे करीबी लोगों की खुशी हमारे अपने स्वास्थ्य और कल्याण पर निर्भर करती है। उचित पोषण में याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है: आप वही हैं जो आप खाते हैं! स्वस्थ खाएं!

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है। सबसे सरल ब्रेड आटा बनाने के लिए, बस आटा और पानी मिलाएं। यह ठीक इसी तरह है कि कई सदियों पहले पहला आटा उत्पाद तैयार किया गया था। कुछ समय बाद, प्राचीन मिस्र में, लोगों ने खमीर आटा बनाना सीखा और इसमें अंडे, दूध और मक्खन जैसे उत्पाद मिलाना शुरू कर दिया। वयस्कों और बच्चों के लिए कौन सी रोटी अच्छी है? लेख बिल्कुल इसी पर चर्चा करेगा।

रोटी के प्रकार

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यप्रद है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह वास्तव में क्या है। यह सबसे आम खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसके कई प्रकार हैं, लेकिन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• सफेद डबलरोटी। सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
• काली रोटी (राई)। राई के आटे से बनाया गया। इस ब्रेड में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसे सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
• यह गेहूं और राई के आटे को मिलाने का परिणाम है। इसे आहार पोषण में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
• साबुत गेहूँ की ब्रेड। इसे साबुत आटे से बनाया जाता है, जिसके कारण इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है। यह ब्रेड पूरी दुनिया में तेजी से लोकप्रिय हो रही है।
• आटा और चोकर का मिश्रण. कैंसर सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
• ख़मीर रहित रोटी. आटे में खमीर की जगह खट्टा आटा मिलाया जाता है, जिससे ब्रेड के फायदे काफी बढ़ जाते हैं।

रोटी के फायदे

ब्रेड में कौन से पोषक तत्व होते हैं? इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, विशेष रूप से समूह बी, पी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस। बड़ी मात्रा में फाइबर के साथ मिलकर, यह ब्रेड को शरीर को साफ करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। साथ ही, इस उत्पाद के सेवन से तंत्रिका तंत्र, बाल, त्वचा और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ब्रेड कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जिसकी एक व्यक्ति को ऊर्जा के लिए आवश्यकता होती है। यह जल्दी से भूख से राहत दिलाता है और शरीर को तृप्त करता है।

यह काफी हद तक उनकी रचना पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रोटी किस प्रकार और ग्रेड के आटे से बनाई गई है, और तैयारी प्रक्रिया में कौन से योजक का उपयोग किया गया था।

काला या सफेद?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: राई या गेहूं? आइए इसे जानने का प्रयास करें। गेहूं के अनाज में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो अनाज के खोल और उसके रोगाणु में पाए जाते हैं, लेकिन प्रीमियम सफेद आटा बनाने की प्रक्रिया में वे बेकार हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसी रोटी का वस्तुतः कोई लाभ नहीं होता है, और साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी बहुत अधिक होती है।

काली रोटी राई के आटे से बनाई जाती है। यह धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित होता है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना में योगदान देता है। इसके अलावा, ऐसे आटे से बनी ब्रेड में अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम कैलोरी होती है।

साबुत अनाज या नियमित?

कौन सी रोटी आंतों के लिए अच्छी है? निःसंदेह, पुनर्चक्रित उत्पाद की तुलना में इससे बना उत्पाद अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आखिरकार, यह बहुत अधिक उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और अधिक फाइबर होता है, आंतों को उत्तेजित करता है, और इसलिए अपशिष्ट उत्पादों के शरीर को बेहतर और तेजी से साफ करता है। इस ब्रेड को आहार, मोटापा, हृदय रोग और मधुमेह के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

"लाइव" या "बायो"?

इन दो प्रकार की ब्रेड ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और हर कोई नहीं जानता कि वे क्या हैं।

"जीवित" आटा उत्पाद में ताजे अंकुरित अनाज होते हैं। नतीजतन, इसमें उपयोगी तत्वों की उच्च सामग्री होती है, लेकिन ऐसी रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत की जाती है।

"बीआईओ ब्रेड" में लेवनिंग एजेंट, यीस्ट या संरक्षक नहीं होते हैं। इसके उत्पादन के लिए मोटे राई के आटे या साबुत अनाज गेहूं के आटे के साथ-साथ प्राकृतिक खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और आटा उत्पादों के बाजार में इसकी हिस्सेदारी 2% से अधिक नहीं है।

ताजा या कल?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या राई, एक दिन पुरानी या ताजी? ये प्रश्न उन सभी को चिंतित करते हैं जो अपने स्वास्थ्य और सुंदरता की परवाह करते हैं। पाचन तंत्र के लिए सूखी ब्रेड खाना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि यह कम चिपचिपी होती है। ताजा पका हुआ आटा उत्पाद पेट को अवरुद्ध कर सकता है और आंतों में वॉल्वुलस पैदा कर सकता है, क्योंकि यह दीवारों पर जम जाता है और बहुत धीरे-धीरे पचता है।

रोटी के नुकसान

ब्रेड के लिए बहुत अधिक मतभेद नहीं हैं।

स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा सफेद खमीर आटा उत्पाद है। खमीर, शरीर में प्रवेश करके, किण्वन जारी रखता है, जिससे रक्त की रासायनिक संरचना प्रभावित होती है। इसके अलावा, प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वैज्ञानिक शब्दों में, यह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट, "खाली कैलोरी" है जो कोई लाभ नहीं देता है। गतिहीन जीवनशैली में ऐसी रोटी का दैनिक सेवन अक्सर मोटापे का कारण बनता है।

यदि आप खमीर वाले गेहूं उत्पाद को अस्वीकार करते हैं और किसी अन्य उत्पाद का विकल्प चुनते हैं, चाहे वह राई, चोकर या खमीर रहित हो, तो मुख्य निषेध उच्च कैलोरी सामग्री रहता है। प्रतिदिन ब्रेड के 3-4 स्लाइस से अधिक न खाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, आधुनिक बेईमान निर्माता सभी प्रकार के सुधारक, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायन जोड़ते हैं। आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, या इससे भी बेहतर, घरेलू बेकरी की तलाश करें या ब्रेड मशीन खरीदें।

राई की रोटी के भी अपने मतभेद हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अल्सर और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, और उन्हें पित्ताशय की समस्या भी है। इस उत्पाद के सेवन से पेट फूलने की समस्या हो सकती है और पाचन तंत्र बाधित हो सकता है।

वजन घटाने के लिए रोटी

अतिरिक्त वजन कम करने के लिए सबसे पहले अपने आहार की समीक्षा करें। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से मेनू से बाहर रखा जाता है। इसलिए वजन कम करते समय आपको सफेद और राई की रोटी नहीं खानी चाहिए। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से पूरी तरह बाहर करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

जब आपके फिगर की बात आती है तो कौन सा आटा सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी है? हर दिन आप चोकर या खमीर रहित साबुत भोजन के साथ साबुत अनाज उत्पाद के कई टुकड़े खा सकते हैं। इनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यदि आप प्रतिदिन इस ब्रेड के 2-3 से अधिक छोटे टुकड़े नहीं खाते हैं, तो आप वजन कम करते हुए अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं।

शिशु आहार में रोटी

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि किस प्रकार की रोटी उनके बच्चे के लिए अच्छी है। शिशु आहार में आटा उत्पादों का प्रयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। आप अपने बच्चे को जीवन के 8वें महीने से इस उत्पाद से परिचित करा सकती हैं, लेकिन प्रतिदिन 15 ग्राम से अधिक न दें। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ताजी या राई की रोटी नहीं देनी चाहिए। चोकर उत्पाद को भी बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, कब्ज के मामलों को छोड़कर और डॉक्टर से परामर्श के बाद ही।

3 वर्ष की आयु के बाद, आटा उत्पादों की मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। आपको अपने द्वारा खरीदी गई ब्रेड की संरचना का भी सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जिसमें रंग, सिंथेटिक योजक या संरक्षक नहीं होने चाहिए।

6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी चोकर और राई की रोटी है। इन प्रकारों में सामान्य मांसपेशियों की वृद्धि और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। थायमिन की कमी, जिसमें आटा उत्पाद प्रचुर मात्रा में होते हैं, बच्चे में तेजी से थकान, चिड़चिड़ापन और सामान्य कमजोरी पैदा करती है।

इसके बावजूद, आपको अपने बच्चे द्वारा खाए जाने वाली रोटी की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए, ज़्यादा खाने से बचना चाहिए। प्रीमियम सफेद आटे से बने उत्पादों को बच्चे के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।

किसी दुकान में ब्रेड कैसे चुनें

आप पहले से ही जानते हैं कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? स्टोर विभिन्न बेकरी उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला प्रदान करता है। ऐसे कई नियम हैं जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली और स्वस्थ रोटी चुनने में मदद करेंगे। तो, पहली बार खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

• लेबल। अध्ययन करने वाली पहली चीज़ समाप्ति तिथि है। यदि यह 48 घंटे से अधिक है, तो आपको सामग्री को पढ़ने की भी आवश्यकता नहीं है; परिरक्षकों की मौजूदगी की गारंटी है। यदि सब कुछ समय सीमा के अनुरूप है, तो आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। ब्रेड में कोई "सुधारकर्ता", "स्थिरीकरणकर्ता" या कुछ और नहीं होना चाहिए। निर्माता इन पदार्थों को फफूंदी से बचाने के लिए मिलाते हैं, इस प्रकार शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं और तदनुसार, बिक्री की मात्रा में वृद्धि करते हैं। और अंतिम उपभोक्ता को ब्लीच, सल्फेट और अन्य रसायन खाने के लिए मजबूर होना पड़ता है। आपको उच्च वसा वाली ब्रेड, मार्जरीन, चीनी और नमक से भी बचना चाहिए।
• उपस्थिति। उत्पाद सही आकार का होना चाहिए, बिना दरार, उभार या चिप्स के। दबाए जाने पर, तुरंत अपना पिछला आकार बहाल करें। इस मामले में, सफेद ब्रेड की सतह सुनहरी होनी चाहिए, काली ब्रेड की परत गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए। काटते समय, आपको ब्रेड क्रंब पर ध्यान देना चाहिए; यदि इसमें गांठें और रिक्तियां हैं, और क्रंब स्पर्श करने पर चिपचिपा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वहां मोल्ड पहले ही उग चुका है और ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

यदि ब्रेड की सतह पर सफेद परत है, तो इसे आटे के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, यह एक संकेत है कि उत्पादन में समाप्त आटा का उपयोग किया गया था।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें

बेशक, हर रसोई में एक ब्रेड बिन होता है, और कुछ लोगों ने यह सवाल पूछा है कि आटा उत्पादों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।

• आप राई और सफेद ब्रेड को एक ही ब्रेड बिन में नहीं रख सकते, क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। कई खंडों वाला ब्रेड बॉक्स खरीदना या प्रत्येक उत्पाद को छेद वाले प्लास्टिक बैग में पैक करना बेहतर है।
• ब्रेड बिन को हर दिन टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए, सप्ताह में एक बार धोया और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
• चीनी या सेब का एक टुकड़ा ब्रेड बॉक्स के अंदर नमी को कम करने में मदद करेगा।
• बेहतर होगा कि ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि यह 0 से 2 डिग्री तापमान पर जल्दी बासी हो जाती है। लेकिन, दूसरी ओर, पके हुए माल फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं।
• ब्रेड पर क्रस्ट को लंबे समय तक टिकाए रखने के लिए इसे पेपर बैग में रखें।
• आप उत्पाद को सुखाकर पटाखे के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

रोटी कैसे खायें

हमने इस सवाल का पता लगा लिया कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। अब यह बात करने लायक है कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं। ब्रेड उत्पाद सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। प्याज, तोरी, पालक, मिर्च, चुकंदर, गाजर, खीरा, कद्दू और बैंगन, हरा सलाद - यह उन सब्जियों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें आटा उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

ब्रेड को केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और दूध जैसे डेयरी उत्पादों के साथ मिलाना उपयोगी है।

आप आटे के उत्पादों को अंडे, मांस, मछली, पनीर जैसे प्रोटीन के साथ नहीं मिला सकते हैं। हर किसी की पसंदीदा सैंडविच सेहत के लिए बेहद हानिकारक होती है। इन उत्पादों का अलग से सेवन करना सबसे अच्छा है।

मक्खन या पनीर के साथ ब्रेड का पारंपरिक संयोजन इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन इससे अतिरिक्त वजन बढ़ता है।

यदि आप ब्रेड को चीनी, जैम या जैम के साथ मिलाते हैं, तो आपको सूजन, गैस बनने में वृद्धि और आंतों में सूजन हो सकती है। अचार के साथ आटा उत्पादों के संयोजन से भी यही प्रतिक्रिया होगी।

ब्रेड विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है

ब्रेड राइबोफ्लेविन, नियासिन, थायमिन, बायोटिन और अन्य बी विटामिन से भरपूर होती है, जिनमें से कई अवशोषण के रूप में मौजूद होते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों में शायद ही पाए जाते हैं। बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कार्यों के नियमन को प्रभावित कर सकते हैं और तनावपूर्ण स्थितियों से सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं, इसलिए रोटी खाने से पूरी तरह इनकार करने से तंत्रिका संबंधी रोग और अवसादग्रस्तता की स्थिति विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। गर्म स्वभाव, थकान, चिड़चिड़ापन और अशांति - यह सब शरीर में विटामिन बी की कमी का संकेत दे सकता है। ब्रेड में विटामिन ई होता है, जो डीएनए संश्लेषण को विनियमित करने और लाल रक्त कोशिकाओं और मांसपेशियों के ऊतकों को स्थिर करने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकता है।

ब्रेड में मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, वैनेडियम, मैंगनीज, कोबाल्ट इत्यादि जैसे खनिज महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं। यह विशेषता है कि, उदाहरण के लिए, मुक्त अवस्था में वैनेडियम प्रकृति में बिल्कुल नहीं होता है; यह श्रेणी से संबंधित है बिखरा हुआ है और पृथ्वी की पपड़ी और प्राकृतिक स्रोतों में पाया जाता है, और इसलिए कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। इस बीच, मानव शरीर में इसकी भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कई प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भागीदार है और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। तो यह ब्रेड में है कि वैनेडियम का पूर्ण प्रतिनिधित्व होता है। यह जानते हुए भी रोटी न खाना बिल्कुल अनुचित है।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

ब्रेड एक कार्बोहाइड्रेट उत्पाद है. विविधता के आधार पर, इसमें 40-50% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और यही बात उन लोगों को डराती है जो वजन कम करना चाहते हैं और मधुमेह रोगी हैं। लेकिन शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी से, मस्तिष्क के एक महत्वपूर्ण हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर (इसे आनंद हार्मोन कहा जाता है) सेरोटोनिन का संश्लेषण बाधित हो जाता है। सेरोटोनिन की कमी से मस्तिष्क की गतिविधि ख़राब हो जाती है और तनाव से निपटने में असमर्थता हो जाती है। क्या करें? पोषण विशेषज्ञ अपनी सिफारिशों में एकमत हैं - मेनू से सरल कार्बोहाइड्रेट को बाहर करें और जटिल कार्बोहाइड्रेट को शामिल करें। सीधे शब्दों में कहें तो पेस्ट्री, केक और कुकीज़ की तुलना में ब्रेड को प्राथमिकता दें। ब्रेड में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को कॉम्प्लेक्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उनके लिए कमर, कूल्हों और नितंबों पर वसा की परतें जमा होना असामान्य है। लेकिन वे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, एनीमिया, मधुमेह और अन्य बीमारियों से बचाते हैं।

आहार तंतु

आहार फाइबर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, जो साबुत आटे, चोकर और साबुत अनाज से बनी ब्रेड में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, आप सामान्य आंतों के कार्य को स्थापित कर सकते हैं, और साथ ही अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। प्रीमियम गेहूं के आटे से बनी ब्रेड में आहारीय फाइबर नहीं होता है।

कौन सी रोटी मित्र है और कौन शत्रु

आज, दुकानें रोटी का एक समृद्ध वर्गीकरण पेश करती हैं - राई, गेहूं, चोकर के साथ, साबुत अनाज, सभी प्रकार के योजक (किशमिश, बीज, प्याज, जीरा, माल्ट, तिल), अखमीरी, खमीर, आदि के साथ। विशेष प्रयोजनों के लिए भी रोटी होती है: आयोडीन युक्त, उच्च लौह सामग्री आदि के साथ। और केवल एक प्रकार की रोटी है, जो पोषण विशेषज्ञों को पसंद नहीं है। यह प्रीमियम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे से बनी सफेद ब्रेड है। इस आटे के उत्पादन के दौरान, सबसे मूल्यवान चीजें अनाज से हटा दी जाती हैं - खोल और रोगाणु। जो बचता है वह है कैलोरी और स्टार्च। यह ब्रेड "तेज़" कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। हाँ, यह बेहद स्वादिष्ट है, आप इसे कभी-कभी खा सकते हैं... व्यंजन के रूप में। और सूखे रूप में, इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए आहार उत्पाद के रूप में दर्शाया गया है, क्योंकि राई की रोटी की तुलना में इसमें अम्लता कम होती है और पचाना आसान होता है।

रोटी के निस्संदेह लाभ

ब्रेड हर तरह से एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। आपको इसे खाने की ज़रूरत है, और कभी-कभी यह बिल्कुल आवश्यक भी होता है। बस यह ध्यान रखें कि स्वस्थ ब्रेड का मतलब "सही" उत्पाद है। अर्थात्, यह राई के आटे या राई और गेहूं के मिश्रण से बनाया जाता है। स्वास्थ्य लाने वाली आदर्श रोटी साबुत अनाज है, चोकर के साथ, जिसमें अनाज और प्राकृतिक योजक (दलिया और एक प्रकार का अनाज के टुकड़े, किशमिश, बीज) शामिल हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना काली रोटी और साफ पानी पर काफी लंबे समय तक जीवित रह सकता है।

रोटी की खपत पर प्रतिबंध

कुछ बीमारियों के लिए, ब्रेड का सेवन सीमित होना चाहिए (उदाहरण के लिए, मधुमेह के साथ), और अन्य के लिए, इसे पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। इसलिए, यदि आपको सीलिएक एंटरोपैथी है तो आप रोटी नहीं खा सकते, क्योंकि... इससे पीड़ित लोग अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन ग्लूटेन को बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। साबुत आटे और चोकर से बनी रोटी पेप्टिक अल्सर के लिए वर्जित है। रोगियों के लिए सौभाग्य से, निर्माता आज विशेष प्रकार की ब्रेड का उत्पादन करते हैं: ग्लूटेन-मुक्त, मधुमेह, प्रोटीन, आदि।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

आज, कोई भी मानव आहार में रोटी की उपस्थिति की सटीक तारीख नहीं बता सकता है, लेकिन अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि लोगों को उनकी पहली रोटी 15,000 साल से भी पहले दुर्घटनावश मिली थी। एक दिन भोजन की तलाश में लोगों का ध्यान अनाज के दानों पर गया। सबसे पहले उन्होंने उन्हें इकट्ठा किया और खाया, फिर उन्होंने देखा कि जो अनाज गलती से जमीन में गिर गया वह अंकुरित हो गया, और बहुत अधिक अनाज प्राप्त हुआ। इसलिए लोगों ने अनाज उगाना और खाना शुरू कर दिया।

धीरे-धीरे, लोगों ने अनाज पीसना, दलिया बनाना, अनाज को मसलना और पकाना, और फिर फ्लैट केक और ब्रेड बनाना सीख लिया। पुरातत्वविदों के अनुसार, पकी हुई रोटी लगभग 7,000 साल पहले दिखाई दी थी, जब अनाज के मैश का कुछ हिस्सा गलती से चूल्हे के पत्थरों पर गिर गया था और पक गया था।

तब से हजारों साल बीत चुके हैं, और आज रोटी पकाना एक वास्तविक कला है। ब्रेड के इतिहास के बारे में एक से अधिक किताबें लिखी जा सकती हैं, और दुनिया में ब्रेड की इतनी सारी किस्में हैं कि उनकी प्रचुरता में खो जाना आसान है। आखिरकार, अकेले रूस में उनमें से कई सौ हैं, और हर समय नए दिखाई देते हैं: रूसियों ने हमेशा रोटी को अपना मुख्य भोजन माना है, और न केवल भोजन, बल्कि समृद्धि और कल्याण का प्रतीक भी। बस एक रूसी रिवाज इसके लायक है - प्रिय और सम्मानित मेहमानों, सम्मानित लोगों, नए निवासियों और नवविवाहितों का रोटी और नमक के साथ स्वागत करना। रोटी हमेशा खुशियाँ लाती है।

क्या रोटी स्वस्थ है? रोटी के नुकसान और फायदे

हालाँकि, हाल के वर्षों में उन्होंने इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखना और बात करना शुरू कर दिया है कि रोटी इतनी स्वस्थ नहीं है, और यहाँ तक कि रोटी को अपने आहार से बाहर करने की सलाह भी देते हैं।

आइए जानने की कोशिश करें कि यह राय किस पर आधारित है? गेहूं का दाना अपनी संरचना में एक अनूठा उत्पाद है, जिसमें लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल है। इसमें कई विटामिन होते हैं: ए, ई, एफ, बी विटामिन और अन्य; बड़ी संख्या में खनिज: तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, जस्ता, क्लोरीन, सोडियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, पोटेशियम, आयोडीन - इसे सूचीबद्ध करने में काफी समय लगेगा।

हालाँकि, मनुष्यों के लिए ये सभी उपयोगी और आवश्यक पदार्थ केवल अनाज के खोल और उसके रोगाणु में निहित हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक अनाज प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा अपशिष्ट में समाप्त हो जाता है, और जो बचता है वह मुख्य रूप से स्टार्च और कैलोरी होता है, जो उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा बनाता है, जिसे विशिष्ट माना जाता है।

इस आटे से नरम और फूली हुई सफेद ब्रेड बनाई जाती है, साथ ही रोल और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद भी बनाए जाते हैं जो हमारी मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। असंसाधित अनाज में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों में से बमुश्किल 30% ऐसे आटे में रहते हैं, और यहां तक ​​कि वे दो सप्ताह के बाद व्यावहारिक रूप से निष्क्रिय हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, हमारे आहार में खाली कैलोरी और स्टार्च हावी होने लगते हैं, जिनमें कोई जीवन शक्ति नहीं होती, लेकिन शरीर में अतिरिक्त वसा के संचय में योगदान करते हैं।

अधिकांश डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड के सेवन से कई बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं और विकसित होती हैं। यदि आप इस बात पर विचार करें कि आज अन्य खाद्य उत्पाद क्या हो गए हैं, साथ ही इस तथ्य पर भी कि हम रोटी के साथ सब कुछ खाने के आदी हैं, तो यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि रोटी खाने के खतरों के बारे में राय किस पर आधारित है। जो लोग लगातार सफेद ब्रेड और प्रीमियम आटे से बने उत्पाद खाते हैं, उनमें हृदय, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, अंतःस्रावी और ऑन्कोलॉजिकल रोग विकसित होने और बिगड़ने की संभावना अधिक होती है।

विकसित देशों में से एक में हाल ही में एक अध्ययन आयोजित किया गया था जिसमें 60,000 से अधिक मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं ने भाग लिया था। अध्ययन के नतीजों से पता चला कि जिन महिलाओं के आहार में सफेद ब्रेड और प्रीमियम आटे के उत्पाद शामिल थे, उनमें उन महिलाओं की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक मधुमेह विकसित हुआ, जिन्होंने अपने आहार में फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ और कुछ आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ शामिल किए थे।

यह देखा गया कि रोग का विकास किसी भी तरह से आनुवंशिकता, शारीरिक गतिविधि और शरीर के वजन के कारक से प्रभावित नहीं था - सब कुछ केवल आहार पर निर्भर करता था। संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि सफेद ब्रेड के लगातार सेवन से कार्बोहाइड्रेट चयापचय में गंभीर गड़बड़ी होती है, जिसके परिणामस्वरूप टाइप II मधुमेह का विकास होता है।

राई के आटे से रोटी

सौभाग्य से, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आज बहुत सारी प्रकार की ब्रेड हैं, इसलिए हमारे पास चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह सीखना है कि रोटी का सही चयन कैसे करें। राई के आटे के साथ ब्रेड - ग्रे ब्रेड, अधिक धीरे-धीरे पचती है और इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसलिए इसका हमारे स्वास्थ्य पर इतना हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी चोकर वाली रोटी है

हालाँकि, सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी चोकर वाली रोटी है. चोकर में विषाक्त पदार्थों और एलर्जी को अवशोषित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करने, हमारे शरीर को फाइबर, मूल्यवान प्रोटीन और विटामिन की आपूर्ति करने का गुण होता है। जो लोग चोकर वाली रोटी पसंद करते हैं, उनमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, अतिरिक्त वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है, क्योंकि इस रोटी में बहुत अधिक मात्रा में निकोटिनिक एसिड होता है, जिसकी शरीर को इन बीमारियों को रोकने के लिए आवश्यकता होती है।

चोकर में स्वस्थ आहार फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, और इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन्हें उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, साथ ही पित्त पथरी रोग, कब्ज और मोटापे के रोगियों के लिए चिकित्सीय पोषण के पूरक के रूप में लिखते हैं। चोकर को दलिया, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में मिलाया जाता है और चोकर का काढ़ा भी तैयार किया जाता है - एक मूल्यवान विटामिन पेय। आप चोकर को उसके प्राकृतिक रूप में, ओवन में भूनकर और उबलते पानी में भाप देकर भी उपयोग कर सकते हैं।

हॉप खट्टे के साथ खमीर रहित रोटी

हॉप खट्टे आटे के साथ खमीर रहित ब्रेड भी बहुत उपयोगी है।. इसमें हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का, साथ ही सूजनरोधी, पित्तशामक और कफनाशक प्रभाव होता है, यह भूख बढ़ाने और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में मदद करता है।

रोटी कैसे चुनें

सही रोटी का चुनाव कैसे करें? बेशक, सबसे पहले आपको इसके स्वरूप, रंग और आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। रोटी चिकनी, बिना दरार वाली, सामान्य रंग की होनी चाहिए: उदाहरण के लिए, राई की रोटी एक समान गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और सफेद बन्स सुनहरे रंग की होनी चाहिए; ब्रेड का आकार सही होना चाहिए, और ब्रेड में बाहरी अवांछित संरचनाएं, जैसे कैंसरजन्य पदार्थ युक्त काली कालिख, शामिल नहीं होनी चाहिए।

लेबल पर समाप्ति तिथि और निर्माता के बारे में जानकारी अवश्य अंकित होनी चाहिए। जाने-माने निर्माताओं से ब्रेड और बेकरी उत्पाद खरीदने का प्रयास करें जिनकी बाजार में अच्छी प्रतिष्ठा है। इस मामले में, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि न केवल उत्पाद की संरचना, बल्कि संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया और उद्यम के कर्मियों की सावधानीपूर्वक जांच और नियंत्रण किया जाता है।

याद रखें कि रोटी में क्या खराबी हो सकती है। यदि आपने एक बार निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है, तो कोशिश करें कि इस निर्माता से दोबारा ब्रेड न खरीदें। इस प्रकार, ब्रेड का विदेशी स्वाद और गंध अशुद्धियों और उत्पादों के भंडारण के नियमों का पालन न करने दोनों के कारण हो सकता है: आटा, खमीर और वसा। यदि रोटी की परत हल्की है, और टुकड़ा चिपचिपा और गूंथा हुआ है, तो, सबसे अधिक संभावना है, बेकिंग के लिए उस आटे का उपयोग किया गया था जिसमें आवश्यक बेकिंग गुण नहीं हैं।

ब्रेड को सही तरीके से कैसे खाएं

रोटी चुनना सीखने के बाद, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए।. हममें से बहुत से लोग सहज रूप से महसूस करते हैं कि परत टुकड़ों की तुलना में अधिक स्वस्थ है - आखिरकार, हम सभी को सुनहरी भूरी और कुरकुरी परत पसंद है। हालाँकि, मुख्य बात अन्य खाद्य उत्पादों के साथ ब्रेड की अनुकूलता है। अगर आप बेतरतीब ढंग से, बेतरतीब ढंग से रोटी खाते हैं, तो एक स्वस्थ व्यक्ति को भी पाचन संबंधी समस्याएं होंगी।

कम से कम एक सरल नियम का पालन करने का प्रयास करें: वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सफेद ब्रेड न खाएं। काली रोटी के साथ चरबी, वसायुक्त मछली और भरपूर शोरबा खाना बेहतर है, लेकिन मांस और आलू बिना रोटी के भी ठीक चल सकते हैं। लेकिन सब्जियां, बिल्कुल कोई भी, काली और सफेद दोनों तरह की ब्रेड के साथ खाई जा सकती हैं।

अगर आपको लगे कि ब्रेड पर फफूंद लग गई है तो कभी भी ब्रेड न खाएं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यदि आप फफूंद लगे टुकड़े को काट दें तो बची हुई रोटी बिना किसी डर के खाई जा सकती है। ऐसा नहीं है: आखिरकार, फफूंद कवक है, और उनके धागे रोटी के माध्यम से बढ़ सकते हैं, इसलिए यह आंखों के लिए अदृश्य है, और शरीर में एक बार फफूंद फफूंद के बीजाणु न केवल खाद्य विषाक्तता, बल्कि जटिल बीमारियों का कारण भी बन सकते हैं। रक्त और श्वसन तंत्र का, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल हो जाता है। इसलिए आपको अपने स्वास्थ्य - अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

निष्कर्षतः, हम यह याद रख सकते हैं कि रोटी ही एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिससे हम कभी नहीं थकते। हम इसे हर दिन, किसी भी समय खाते हैं और इसे बिल्कुल भी छोड़ना नहीं चाहते हैं। हमारे पूर्वजों ने एक कारण से रोटी को "पवित्र" और "भगवान का उपहार" कहा, और इसके बारे में कई अद्भुत गीत और अद्भुत कहावतें लिखीं - वे रोटी को महत्व देते थे और उसका सम्मान करते थे, क्योंकि रोटी ही जीवन है।

केवल सफेद ब्रेड छोड़ने की सलाह ही उचित मानी जा सकती है, और अन्य सभी प्रकार की ब्रेड हमारे आहार में स्वस्थ और आवश्यक उत्पाद हैं जो हमारे स्वास्थ्य और सुंदरता को संरक्षित और बनाए रखते हैं।

सदियों से, रोटी कई लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग रही है। हालाँकि, आज इसके उपयोग की उपयुक्तता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। हर तरफ से हम सुनते हैं: "रोटी आपको मोटा बनाती है, और सामान्य तौर पर इसमें ग्लूटेन होता है!" हमारे विशेषज्ञ क्या कहेंगे? हम सम्मान करते हैं!

ब्रेड के लाभ या हानि के बारे में प्रश्नों का उत्तर इनके द्वारा दिया जाता है: फैब्रिस रेनॉड, वोल्कोन्स्की बेकरी श्रृंखला के मुख्य बेकर; एंड्री मोसोव,विशेषज्ञता प्रमुख, रोसकंट्रोल; विन्सेन्ज़ो डी सिमोन, एटली बेकरी के प्रमुख

रोटी हर चीज़ का मुखिया है: क्या यह सच है?

एंड्री मोसोव कहते हैं, ''रोटी मानव पोषण का आधार है।'' - इसकी पुष्टि कई कहावतों और कहावतों से होती है जिनमें रोटी को भोजन का पर्याय और मानव जीवन की मुख्य शर्त माना गया है। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ रोटी की महत्वपूर्ण भूमिका को पहचानते हैं, इसे "खाद्य पिरामिड" के पहले, सबसे बड़े तल पर रखते हैं। इसलिए, इसे संभावित खतरे के स्रोत के रूप में देखना शायद ही उचित है। और अगर, रोसकंट्रोल के शोध के अनुसार, रोटी की गुणवत्ता के साथ समस्याएं समय-समय पर होती हैं, तो स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षा के साथ लगभग कोई समस्या नहीं होती है। हमारे व्यवहार में, आलू रोग से दूषित ब्रेड के पाए जाने के कई मामले सामने आए हैं। हालाँकि, इसे शायद ही उपभोक्ता के लिए एक गंभीर ख़तरा माना जाना चाहिए: अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है तो यह ब्रेड में विकसित हो जाता है, और एक उत्पाद जो वास्तव में खतरनाक हो गया है वह बिल्कुल अखाद्य है। अगर हम बेकरी उत्पादों के अत्यधिक सेवन के खतरों के बारे में बात करें तो यह अलग बात है। आहार के संबंध में, कोई भी अतिरिक्त मात्रा स्वास्थ्यप्रद नहीं है, और यह बिल्कुल सभी उत्पादों पर लागू होता है।"

महत्वपूर्ण!

रोटी का दैनिक भाग 150-200 ग्राम से अधिक न रखें। निम्न श्रेणी के आटे और साबुत अनाज से बनी रोटी को प्राथमिकता दें, और प्रीमियम आटे से बनी रोटियों और बन्स की खपत को सीमित करें।

आपको कौन सी रोटी चुननी चाहिए?

प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, और निश्चित रूप से, आटा उत्पादन प्रौद्योगिकियां बहुत बदल गई हैं। हालाँकि, यह हमेशा उपभोक्ता के पक्ष में नहीं होता है। उदाहरण के लिए, प्रीमियम आटा बनाते समय, अनाज को सबसे उपयोगी घटकों - रोगाणु और खोल - से साफ किया जाता है और बारीक पीस लिया जाता है। वास्तव में, जो बचता है वह केवल एक स्टार्चयुक्त पदार्थ है - एक तेज़ कार्बोहाइड्रेट। ऐसे आटे से बने उत्पादों का अगर सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो वजन बढ़ सकता है। इसके अलावा, सफेद रंग और बेहतर बेकिंग गुण देने के लिए, आटे में अक्सर सुधारक मिलाए जाते हैं, और ब्रेड में संरक्षक और अन्य अवांछनीय पदार्थ मिलाए जाते हैं।
“छोटी बेकरी और बड़ी बेकरी दोनों में अलग-अलग प्रकार की ब्रेड होती है। उनमें से कुछ अधिक उपयोगी हैं, अन्य कम,'' एंड्री मोसोव कहते हैं। - कई बड़े उद्योगों ने विटामिन और विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय योजकों से समृद्ध - बढ़े हुए पोषण मूल्य वाले उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल कर ली है। इसके अलावा, एक बड़ी बेकरी के लिए अपने उत्पादों की स्थिर गुणवत्ता सुनिश्चित करना आसान होता है। लेकिन एक छोटी बेकरी में प्रीमियम गुणवत्ता वाली ब्रेड के छोटे बैचों के साथ-साथ विभिन्न विदेशी उत्पादों का उत्पादन करने का अवसर होता है।
फैब्रिस रेनॉड टिप्पणी करते हैं, "ग्राहक तेजी से प्राकृतिक अवयवों से बने उत्पादों की तलाश कर रहे हैं जो स्वास्थ्यवर्धक हों।" - इसलिए हमारी बेकरी का मुख्य लक्ष्य इस दिशा में रेंज विकसित करना है। न केवल उच्च गुणवत्ता वाले, बल्कि स्वस्थ उत्पाद भी तैयार करें। उदाहरण के लिए, ब्रेड बनाने की विभिन्न तकनीकों के बीच, मैं ठंडे किण्वन का उल्लेख करूंगा। इस तकनीक का उपयोग करके बनाई गई ब्रेड सुगंधित होती है, जिसमें नरम टुकड़े और पतली कुरकुरी परत होती है। हालाँकि सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड बनाने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री को मिलाने और किसी भी सुधारक, संरक्षक और रंगों को बाहर करने की आवश्यकता होती है।
विन्सेन्ज़ो डी सिमोन कहते हैं, ''हम चक्की का आटा पसंद करते हैं।'' - मैक्रेशन के दौरान अनाज ज्यादा गर्म नहीं होता है, और आटा अपने लाभकारी घटकों को नहीं खोता है। यह एक विशिष्ट विशेषता है जो इसे विद्युत मिलों की जमीन से अलग करती है। रोटी का उत्पादन करने के लिए, हम केवल जैविक आटा और एनकिर आटा का उपयोग करते हैं, जो विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन में समृद्ध है। हमारी रोटी लकड़ी के ओवन में पकाई जाती है और केवल प्राकृतिक उत्पादों और लंबे समय से तैयार किए गए आटे का उपयोग करके बनाई जाती है: रोटी अधिक समृद्ध और अधिक पौष्टिक होती है। लैक्टिक एसिड के लिए धन्यवाद, विटामिन और खनिज शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, और इसके अलावा, ग्लूटेन असहिष्णुता की संभावना कम हो जाती है।

महत्वपूर्ण!

यदि आप बड़ी बेकरियों से ब्रेड पसंद करते हैं, तो लेबल को ध्यान से पढ़ें और अनावश्यक योजक (संरक्षक, सुधारक, वसा और रंग) के बिना एक उत्पाद चुनें। छोटी बेकरियों में, संरचना और खाना पकाने की तकनीक में रुचि रखें।

ग्लूटेन: यह क्या है और यह कितना हानिकारक है?

आज ग्लूटेन के बारे में बहुत चर्चा हो रही है, और किसी को यह आभास हो जाता है कि यह ब्रेड का एक हानिकारक और अस्वीकार्य घटक है। एंड्री मोसोव बताते हैं, "ग्लूटेन राई और गेहूं का प्रोटीन है।" - मानवता प्राचीन काल से ही राई और गेहूं की रोटी खाती आ रही है और हम सभी इस तरह के आहार के लिए अनुकूलित हैं। इसलिए, ग्लूटेन केवल उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक एंटरोपैथी, या सीलिएक रोग) का निदान किया गया है। बाकी सभी के लिए, यह हमारे भोजन में मुख्य प्रोटीन में से एक है। बेशक, यह दूध, अंडे या मांस के प्रोटीन जितना संपूर्ण नहीं है, और आप अकेले रोटी नहीं खा सकते हैं। लेकिन विविध आहार में, इस कमी को अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन द्वारा संतुलित किया जाता है।
हालाँकि, हमारे आहार में ग्लूटेन की मात्रा बहुत अधिक हो सकती है। तथ्य यह है कि खाद्य निर्माता वास्तव में ग्लूटेन के गुणों को पसंद करते हैं, जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों को एकरूपता, प्लास्टिसिटी, कोमलता और यहां तक ​​कि रेशेदारता प्रदान करते हैं (जो उदाहरण के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों में मांस के हिस्से को बदलने की अनुमति देता है) , साथ ही इसके उच्च परिरक्षक गुण भी। निर्माताओं ने इस प्रोटीन को अनाज से सफलतापूर्वक अलग कर लिया है और इसे कई खाद्य पदार्थों में जोड़ा है। और जब बहुत अधिक ग्लूटेन शरीर में प्रवेश करता है, तो यह आंतों में जमा हो जाता है, इसके विली को एक साथ चिपका देता है, लाभकारी पदार्थों के अवशोषण को रोकता है, जिससे इसकी कार्यप्रणाली बाधित होती है।

महत्वपूर्ण!

भले ही आपको ग्लूटेन असहिष्णुता न हो, फिर भी आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों में ग्लूटेन की मात्रा पर ध्यान दें। इससे आपको अंदाजा हो जाएगा कि आप कितना उपभोग कर रहे हैं।

पारंपरिक सफेद और भूरे ब्रेड का एक विकल्प

आज ब्रेड की रेंज बहुत विस्तृत है, और सामान्य सफेद और काली ब्रेड के अलावा, आप अनाज, चोकर के साथ, बिना खमीर के, बीज, मेवे, सूखे फल और कई अन्य किस्मों के साथ पा सकते हैं। आधुनिक ग्राहक मांग कर रहे हैं, इसलिए बड़ी उत्पादन सुविधाएं और छोटी बेकरियां दोनों अपने उत्पादों की श्रृंखला में विविधता लाने और उनकी इच्छाओं को पूरा करने वाली रोटी बनाने की कोशिश कर रही हैं।
“हमारे वर्गीकरण में, उदाहरण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त चावल और एक प्रकार का अनाज की रोटी शामिल है। फैब्रिस रेनॉड का कहना है कि इसका परीक्षण Rospotrebnadzor द्वारा प्रमाणित प्रयोगशाला में किया गया, जिसके परिणामों से उत्पाद में ग्लूटेन की अनुपस्थिति की पुष्टि हुई। - इस ब्रेड में कुट्टू और ओमेगा एसिड युक्त बीजों का सुखद स्वाद है। इनका सामान्य रूप से पाचन और मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, उत्पाद लंबे समय तक अपनी स्वाद विशेषताओं को बरकरार रखता है।
विन्सेन्ज़ो डी सिमोन कहते हैं, "जब उत्कृष्ट पोषण गुणों वाली ब्रेड की बात आती है, तो मैं हमारी रेंज से मेडिटेरेनियन ब्रेड चुनूंगा।" - इसमें सात प्रकार के बीज (सूरजमुखी, तिल, खसखस, कद्दू, बाजरा) होते हैं और तीन प्रकार के आटे (जीरो मिल, मैनिटोबा साबुत गेहूं का आटा, राई का आटा) होते हैं। यह ब्रेड नाश्ते के लिए या एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में आदर्श है।

महत्वपूर्ण!

ऐसा होता है कि रोटी को साबुत अनाज या चोकर के रूप में रखा जाता है, लेकिन वास्तव में यह केवल शीर्ष पर इन सामग्रियों के साथ छिड़का जाता है। चोकर वाली उच्च गुणवत्ता वाली रोटी की संरचना में इसकी मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए, और अनाज की रोटी साबुत अनाज के आटे (मोटे पीसकर) से बनाई जानी चाहिए।

ब्रेड को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

“रोटी का शेल्फ जीवन उसकी संरचना और प्रौद्योगिकी पर निर्भर करता है। उच्च अम्लता, एंजाइम और परिरक्षकों वाली ब्रेड, और पैकेजिंग में भी, लंबे समय तक चलती है,” एंड्री मोसोव बताते हैं।
“हमारी बेकरी के वर्गीकरण में “ओटो” नामक ब्रेड शामिल है (इतालवी से आठ के रूप में अनुवादित), क्योंकि यह आठ दिनों तक ताज़ा रहती है! - विन्सेन्ज़ो डी सिमोन कहते हैं। इसे कच्चे बुरेटो के आटे से पकाया जाता है, जिसका नाम इसे बनाने में इस्तेमाल की गई मशीन के कारण पड़ा है। इस आटे में एक अनोखा स्वाद और गुण होते हैं जो ब्रेड को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं।

महत्वपूर्ण!

ब्रेड की सामान्य शेल्फ लाइफ 24 से 72 घंटे तक होती है। बिना पैकेजिंग के ब्रेड को 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। दीर्घकालिक भंडारण सबसे अधिक संभावना संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति को इंगित करता है। ब्रेड को समय से पहले खराब होने से बचाने और उसका स्वाद बरकरार रखने के लिए अलग-अलग तरह के आटे से बनी चीजों को एक साथ न रखें. ब्रेड को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे कपड़े में लपेटकर किसी सूखी जगह पर रख दें।

स्टोर से खरीदी गई रोटी के विकल्प के रूप में घर की बनी रोटी

यदि आप सब कुछ नियंत्रण में रखना चाहते हैं, तो आप अपनी ब्रेड को ओवन या ब्रेड मशीन में पका सकते हैं। विन्सेन्ज़ो डी सिमोन पुष्टि करते हैं, "यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं तो घर की बनी रोटी स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकती है।" "हमारे बाज़ार में जैविक आटे के साथ-साथ ब्रेड मिक्स का एक बड़ा चयन है जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, इसलिए आपको बस यह तय करना है कि आप अपनी खुद की ब्रेड बनाने में कितना समय और रचनात्मकता लगाना चाहते हैं।"

महत्वपूर्ण!

बेहतर होगा कि आटे को आप खुद गर्म हाथों से कम से कम दस मिनट तक गूंथें। यह भी सुनिश्चित करें कि ब्रेड अच्छी तरह से पकी हुई हो। कच्ची और गर्म रोटी "सिर्फ ओवन से" स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

रोटी और आहार असंगत अवधारणाएँ प्रतीत होती हैं। वजन घटाने वाले विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि राक्षसों की तरह अपनी मेज से सारा आटा निकाल दें। हालाँकि, हर कोई पतला होने के लिए पके हुए माल को छोड़ने के लिए तैयार नहीं है। क्या ऐसे आहार हैं जो आटे पर प्रतिबंध नहीं लगाते?

विशेषज्ञ लंबे समय तक और शायद लंबे समय तक असहमत रहे। कुछ लोग कहते हैं कि ब्रेड सबसे खराब उत्पाद है जो लोगों का वजन कम करने से रोकता है और तुरंत किनारों पर जमा हो जाता है। दूसरों को याद है कि यह हमारे शरीर के लिए विटामिन बी, आयरन और अन्य गुणों से भरपूर है। यहां दुबली-पतली इतालवी महिलाओं को याद करना कोई पाप नहीं है जो सलाद और वाइन के साथ सिआबट्टा और फ़ोकैसिया का आनंद लेना पसंद करती हैं। और कुछ नहीं - उनका वजन नहीं बढ़ता! तो, क्या आहार के दौरान रोटी को कम से कम कुछ मौका मिलता है?

ब्रेड की कैलोरी सामग्रीवास्तव में केक की कैलोरी सामग्री से ज्यादा दूर नहीं - प्रति 100 ग्राम 226 कैलोरी। अलग-अलग भोजन के आविष्कारक शेल्टन को आम तौर पर ब्रेड की खपत माना जाता है "आधुनिक जीवन के महान अभिशापों में से एक।"

रोटी: नुकसान	रोटी: लाभ
अनाज से तैयार, ज्यादातर परिष्कृत, जिसमें नमक, सोडा, खमीर, लार्ड और अन्य योजक होते हैं, उच्च तापमान उपचार के अधीन होते हैं, और फिर दिन में 3-4 बार, और यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में, और अन्य उत्पादों के साथ अंधाधुंध रूप से सेवन किया जाता है, - ब्रेड सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थों में से एक है। गैर-साबुत अनाज (आटा) में विटामिन और खनिज नहीं होते हैं,अनाज के छिलके में खनिज पाए जाते हैं, लेकिन रोटी में यह नहीं होता। जब अनाज को पीसकर आटे में बदल दिया जाता है, तो कार्बनिक लवण निकल जाते हैं। आटे का कोई भी "संवर्धन" उसके प्राकृतिक विटामिन को वापस नहीं लौटाएगा।	ब्रेड मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जिसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। ब्रेड विटामिन बी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। यह पौधों के फाइबर के दैनिक आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है। अंत में, ब्रेड शरीर के लिए आवश्यक खनिजों का एक स्रोत है, जैसे कि पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस और आयरन। बेशक, आपको नियमित ब्रेड में उतने विटामिन और खनिज नहीं मिलेंगे! साबुत अनाज की ब्रेड, खमीर रहित ब्रेड, क्रिस्पब्रेड और अंकुरित अनाज की ब्रेड चुनें।
अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में ब्रेड के नुकसान यह ज्ञात है कि बहुत अधिक रोटी का सेवन, अन्य खाद्य पदार्थों के बिना भी, स्वास्थ्य को नष्ट कर देता है.लेकिन इसे मांस के साथ मिलाने से और भी अधिक नुकसान होता है!	अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में ब्रेड के लाभ ब्रेड डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, उदाहरण के लिए, केफिर, दूध या हार्ड पनीर। और, निःसंदेह, यह सब्जी के व्यंजन और सूप के साथ अच्छा लगता है।
खमीरी रोटी के नुकसान खमीर की रोटीरोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, जिससे विभिन्न बीमारियाँ होती हैं। यीस्ट ब्रेड का सेवन करके, हम अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग को इसमें मौजूद यीस्ट और प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के बीच युद्ध के मैदान में बदल देते हैं। और इससे डिस्बिओसिस हो सकता है।	खमीर रहित ब्रेड के फायदे हॉप्स के साथ अखमीरी रोटी या रोटी- डिस्बिओसिस और आंतों के फंगल संक्रमण के लिए खमीर ब्रेड का एक अच्छा विकल्प, जब अतिरिक्त माइक्रोफ़्लोरा अवांछनीय और कभी-कभी विनाशकारी होता है। और नमक रहित रोटी उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी का समाधान है।
सफेद ब्रेड के नुकसान शेल्टन का कहना है कि दो साल की उम्र से पहले बच्चे को रोटी नहीं देनी चाहिएऔर सामान्य तौर पर अनाज! गेहूँ- एसिडिटी की दृष्टि से सबसे हानिकारक अनाज। अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ शरीर को कैल्शियम से वंचित कर देते हैं। दांतों की सड़न का मुख्य कारण सफेद ब्रेड है।यदि आप चाहते हैं कि आपके और आपके बच्चों के दांत स्वस्थ रहें, तो अपने आहार से सफेद ब्रेड और अनाज को हटा दें। अध्ययनों से पता चला है कि जिन लोगों के आहार में अनाज शामिल नहीं होता है उनके दांत और मौखिक गुहा आदर्श स्थिति में होते हैं।	चोकर वाली रोटी के फायदे चोकर वाली रोटी खानायह न केवल अपने ऊर्जावान गुणों के लिए उपयोगी है, बल्कि उपयोगी भी है सफाई. अनाज के बड़े टुकड़े जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए एक प्राकृतिक "छीलना" हैं। चोकर रोटी में ऊर्जा मूल्य नहीं जोड़ता है, बल्कि हमारे शरीर से अपाच्य रूप में निकाल दिया जाता है, जो एक शोधक की भूमिका निभाता है। इसके अलावा, चोकर पेट में मात्रा बनाता है और परिपूर्णता का एहसास प्रदान करता है।
रोटी विशेष मूल्यवान नहीं है मनुष्य के लिए रोटी का कोई मूल्य नहीं है और यह स्वास्थ्य और जीवन के लिए आवश्यक नहीं है। अनाज का सेवन केवल असंसाधित रूप में ही किया जा सकता है। अनाज और रोटी पोषण का आधार नहीं हैं, जैसा कि पहले सोचा गया था। आज देखो.	रोटी अनाज की रोटी जैसा एक अनोखा उत्पाद भी है। इसमें फिटनेस ब्रेड, नट्स और बीजों के साथ चोकर ब्रेड भी है। अगर आप बीज वाली रोटी खाते हैं तो इस दिन बीज से परहेज करना ही बेहतर है।
ब्रेड को पचाना मुश्किल होता है यह बच्चों और वयस्कों के लिए एक भारी भोजन है; ब्रेड आसानी से किण्वित हो जाती है और बहुत अधिक गैस और नशा पैदा करती है।	अंकुरित अनाज की रोटी के फायदे अंकुरित गेहूं से बनी खमीर रहित रोटी खाएं- कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन हैं! गेहूं अंकुरित हो जाता है, इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें, 0.5 सेमी मोटा फ्लैट केक बनाएं और पिघले मक्खन में बेक करें। यह बीच में कच्चा रहता है - यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है!

क्या आप रोटी खाते हैं?

सच्चाई बीच में है: जो मायने रखता है वह है रोटी की गुणवत्ता, ताजगी और निश्चित रूप से, आपका रवैया। ऐसी महिलाएं हैं जो आश्वस्त हैं कि बन खाने से तुरंत वजन बढ़ जाएगा। और इस मनोदशा को शरीर द्वारा कार्रवाई के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में पढ़ा जाता है: मस्तिष्क ने वजन बढ़ाने के लिए कहा, जिसका अर्थ है कि हमारा वजन बढ़ेगा। दूसरों को दोपहर के भोजन में बोरोडिंस्की का एक टुकड़ा खाने में कोई नुकसान नहीं दिखता - और कैलोरी की अचूकता में उनका विश्वास फिर से परिणामों में परिलक्षित होता है।

डाइटिंग के दौरान ब्रेड खाना चाहिए या नहीं, यह तय करने से पहले साइड में फैसला कर लें। पके हुए माल की आपके जीवन में क्या भूमिका है? यदि आपके पसंदीदा अनाज के एक टुकड़े के बिना दुनिया आपके लिए अच्छी नहीं है, तो इस तरह की कमी क्यों सहें? सभी अवचेतन फेंकने को ध्यान में रखना और यदि आवश्यक हो, तो ऑटो-प्रशिक्षण में संलग्न होना महत्वपूर्ण है। सुबह एक मंत्र की तरह पढ़ें: "मैं रोटी के एक टुकड़े से मोटा नहीं होऊंगा।"

तुम्हें रोटी इतनी क्यों चाहिए?

यह सिर्फ आदत की बात नहीं है और तथ्य यह है कि रोटी एक अनोखा, लगभग अस्वादिष्ट उत्पाद है। आटे की लालसा कुछ सूक्ष्म तत्वों की कमी के कारण हो सकती है। हमारा शरीर मुआवजे की मांग करता है: गेहूं की रोटी के मामले में, यह आमतौर पर ग्लूकोज चाहता है। और हम राई की रोटी का सपना तब देखते हैं जब हमारे शरीर में आयोडीन, आयरन, निकोटिनिक एसिड और बी विटामिन की कमी होती है।

आप आहार में कितनी रोटी खा सकते हैं?

दैनिक मानदंड, जिससे परेशानी नहीं होती, लगभग 150 ग्राम है। यह आपकी अधिकतम सीमा है. टुकड़े लगभग तीन स्लाइस के निकले। उपयोग करने का सबसे अच्छा समय सुबह या दोपहर का भोजन है। आप अपने लिए नरम क्रीम चीज़, पनीर, जड़ी-बूटियों, तले हुए अंडे या एवोकैडो के साथ सैंडविच बना सकते हैं - आपको एक पौष्टिक और स्वस्थ नाश्ता मिलेगा।

आहार के दौरान रोटी के मामले में अनुपात की भावना सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। यदि आप विरोध न कर पाने और आधी रोटी चट कर जाने से डरते हैं, तो किसी भी प्रलोभन को दृढ़ता से अस्वीकार कर दें।

आप आहार में किस प्रकार की रोटी खा सकते हैं?

• यहां पोषण विशेषज्ञों को कोई संदेह नहीं है - केवल साबुत अनाज के आटे से या चोकर युक्त से। अलसी, तिल और सूरजमुखी के बीज वाले विकल्प बहुत उपयोगी होते हैं। लेकिन प्रीमियम आटे से बनी गेहूं की रोटियां उन सभी लोगों की मुख्य दुश्मन हैं जो अपना वजन कम कर रहे हैं, और बिल्ली उनमें विटामिन खो रही है। विशेषज्ञ उन्हें "कैलोरी बम" कहते हैं - बेकार और विनाशकारी।
• दूसरा ग्रेडेशन - खरीदा या घर का बना? प्रश्न का उत्तर पहले से ही स्पष्ट है - स्वाभाविक रूप से, अपने हाथों से तैयार किए गए उत्पाद गुणवत्ता और लाभ दोनों में बेहतर होते हैं। और उनमें केमिस्ट्री बहुत कम है!
• यदि आप सचमुच जीवित हैं यदि आप रोटी के बिना नहीं रह सकते, तो एक ब्रेड मशीन खरीदें और अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ।आटे की पसंद पर विशेष ध्यान दें - छिला हुआ और वॉलपेपर लें, अधिमानतः "जैव" चिह्नित करें (यह प्राकृतिक रूप से उगाया गया था)। इको-फूड के कुछ अनुयायी खेत की दुकानों में खरीदे गए अनाज से अपना आटा स्वयं पीसते हैं। उत्पाद को मजबूत बनाने के लिए, आटे में अलसी या तिल के बीज, मेवे, जड़ी-बूटियाँ, प्याज या गाजर मिलाएँ।

क्या आपके बच्चों को रोटी की ज़रूरत है?

ब्रेड के अपने विरोधी और रक्षक हैं।एक बार खेल के मैदान में एक माँ ने मुझ पर आपत्ति जताई कि "आप अपने बच्चे को रोटी कैसे नहीं देते? रोटी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है!" जिस पर मैं चुप रहा. इस बीच, रोटी से दाँत खराब हो जाते हैं! और आपको नियमित आटे से विटामिन और खनिज नहीं मिल सकते। बेहतर विकल्प हैं - अनाज, फल और सब्जियाँ। वैसे, विभिन्न बन्स, पिज्जा, कुकीज़, रोल और तैयार नाश्ते को भी हानिकारक खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। निःसंदेह, मैं अपने बच्चे के आहार से आटा उत्पादों को बिल्कुल भी हटाने की कोशिश नहीं कर रही हूँ।लेकिन कम से कम मैं इसे सीमित करता हूँ! मेरा परिवार कभी-कभी चोकर वाली रोटी और क्रिस्पब्रेड खाता है। क्या आप रोटी खाते हैं?