क्या मशरूम को संरक्षित करना संभव है। मैरिनेटिंग शैंपेन। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

Champignons मशरूम का सबसे आम प्रकार है। वे घर पर उगाए जाते हैं, इसलिए "मौन" शिकार के लिए जंगल में जाना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, यह किस्म पूरी तरह से हानिरहित और सस्ती है। कवक अपने आप में बहुत साफ है - यह केवल सड़ी हुई लकड़ी या चूरा में बढ़ता है। कई सफाई विधियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है: त्वचा को हटा दें, कई बार कुल्ला करें।

मशरूम का इस्तेमाल किसी भी रूप में कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। वे तला हुआ, उबला हुआ, सूखे और मसालेदार होते हैं। घर पर जल्दी पकाने वाले शैंपेन विशेष रूप से स्वादिष्ट माने जाते हैं। घर पर शैंपेन का अचार बनाने के कई तरीके हैं, हर कोई अपने लिए उपयुक्त चुन सकता है।

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1. किसी भी आकार और उम्र के मशरूम अचार के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि पौधे एक सुखद जंगल की गंध का अनुभव करता है। यदि नमूनों से बिल्कुल भी गंध नहीं आती है, तो बेहतर होगा कि उन्हें अचार बनाने के लिए उपयोग न किया जाए। इस तरह के शैंपेन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी से संतृप्त नहीं होते हैं, और इसलिए बेस्वाद रहते हैं।
2. पौधे को पूरे या पहले टुकड़ों में काटा जा सकता है। इससे इसका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा. मुख्य बात यह है कि सभी टुकड़े समान आकार के हैं। मशरूम को गंदगी से अच्छी तरह धोना चाहिए। मैरिनेट करने से पहले त्वचा को छोड़ा या हटाया जा सकता है। Champignons को लगभग सभी मसालों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन की रेसिपी

उत्सव की मेज पर काली मिर्च के साथ अचार बनाना विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस तरह की डिश कई तरह के स्नैक्स के बीच परफेक्ट लगती है, क्योंकि इसमें एक मूल अजीबोगरीब लुक होता है। यह काली मिर्च है जो मसालेदार मशरूम की रोजमर्रा की दृष्टि में रंग लाती है।

प्रमुख तत्व:

• आधा किलोग्राम शैंपेन;
• 2 लाल या पीली मीठी मिर्च;
• 50 ग्राम चीनी;
• आधा मध्यम नींबू;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• साइट्रिक एसिड का मिठाई चम्मच;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• साग;
• वनस्पति तेल।

त्वरित मसालेदार मशरूम पकाने की विधि:

1. सबसे पहले काली मिर्च तैयार करें। सभी कड़वे बीज निकालने के लिए सब्जी को छीलकर धोया जाता है। फिर उत्पाद को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है - स्ट्रिप्स पतली होनी चाहिए और बहुत लंबी नहीं होनी चाहिए।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है, जहां तलने के लिए काली मिर्च डाली जाती है। जब सब्जी नरम हो जाए, लेकिन घी न बन जाए, तो इसे आंच से हटा सकते हैं.
3. मशरूम को साफ और धोया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए उन्हें काटने के लायक नहीं है - वे पूरे उबले हुए हैं। पानी, नमक और साइट्रिक एसिड के साथ सॉस पैन में डालने के बाद, जहां उन्हें 15 मिनट तक उबाला जाता है।
4. मशरूम से पानी निकल जाता है, और उन्हें खुद नमी से निकल जाना चाहिए। इस समय, अचार तैयार किया जा रहा है।
5. अचार में पानी होता है (लगभग आपको आधा गिलास तरल लेने की आवश्यकता होती है), यहां साग शामिल है, आधा नींबू निचोड़ा हुआ है, नमक, चीनी और लहसुन। सभी सामग्री को बारीक कटा हुआ और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
6. ठन्डे शैंपेनों को काली मिर्च के साथ एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है।
7. Marinade में मशरूम लगभग एक दिन होना चाहिए। उन्हें ठंडी अंधेरी जगह में बसना चाहिए।
8. तैयार उत्पाद को तत्काल उपभोग के लिए परोसा जा सकता है। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाकर मैरिनेड का स्वाद बढ़ाया जा सकता है। इस रेसिपी की मदद से आप मशरूम का अचार बनाकर सलाद में इस्तेमाल कर सकते हैं।

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घर पर मसालेदार शैंपेन की रेसिपी

घर-शैली के मसालेदार मशरूम में एक नमकीन और मसालेदार सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है, जो आपको आलू के साथ सलाद, स्टॉज, स्टॉज और फ्राइंग के लिए एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में शैंपेन का उपयोग करने की अनुमति देगा। यह शैंपेन को अचार बनाने का एक मानक और सरल तरीका है, जिसमें एक मूल, लेकिन विशिष्ट स्वाद और गंध है।

अवयव:

• 1 किलोग्राम शैंपेन;
• 100 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• सिरका सार का 50 ग्राम;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 मध्यम प्याज;
• काली मिर्च का 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च के 10 टुकड़े;
• 1 चम्मच धनिया;
• 4 तेज पत्ते;
• 1 लीटर शुद्ध पानी।

घर पर स्वादिष्ट मसालेदार शैंपेन:

1. इस नुस्खा के लिए, आपको लघु मशरूम चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि बड़े लोगों को काटना होगा, और यह उत्पाद के स्वरूप को खराब कर देगा।
2. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, फिल्म को हटाने की जरूरत नहीं है। तैयार उत्पाद को पानी से डालें और मध्यम आँच पर रखें, जहाँ उन्हें 10 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, शोरबा सूखा जाता है, और मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।
3. जबकि मशरूम जम रहे हैं, मैरिनेड तैयार किया जा रहा है।
4. चीनी, नमक और कटा हुआ प्याज के छल्ले, एक क्रश के माध्यम से पारित लहसुन, धनिया और तेज पत्ता पानी के एक कंटेनर में जोड़े जाते हैं। मैरिनेड को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक उबालें। उबलने के बाद, मैरिनेड को गर्मी से हटा दें, और फिर उसमें सिरका और वनस्पति तेल डालें। जब सामग्री थोड़ी और ठंडी हो जाए, तो मिर्च मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. उबले हुए मशरूम को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें। यदि आप बैंक में प्रक्रिया करते हैं तो यह सबसे अच्छा है। उत्पाद को ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।
6. इस तरह के शैंपेन को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - लगभग दो सप्ताह। ऐसे उत्पाद का उपयोग करके कई व्यंजन बनाना संभव है। शिश कबाब ऐपेटाइज़र विशेष रूप से लोकप्रिय है - मशरूम को प्याज के साथ कटार पर बारी-बारी से बांधा जाता है।

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घर पर मसालेदार शैंपेन मशरूम

इस पद्धति के कई सकारात्मक कारक हैं। इन उत्पादों का सेवन किसी भी समय किया जा सकता है। अचार बनाने के तुरंत बाद भी। मशरूम मसालेदार और रसदार होते हैं।

अवयव:

• 1 किलोग्राम मशरूम;
• 1.5 कप शुद्ध पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 50 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• लॉरेल की 5 चादरें;
• 5-6 काली मिर्च;
• लौंग के 5 टुकड़े।

घर पर जल्दी से शैंपेन का अचार कैसे बनाएं:

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे गंदगी और रेत से अच्छी तरह धो लें। सभी को एक ही आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार उत्पाद को 30 मिनट तक उबालें। नमक नहीं डाला जा सकता।
3. मैरिनेड की तैयारी इस प्रकार है: 1.5 गिलास पानी में नमक, चीनी और अन्य मसाले मिलाएं। यहां एसिटिक एसेंस और रिफाइंड तेल भी मिलाया जाता है। सामग्री को यति मिनट तक उबालें।
4. शैंपेन को जार में रखा जाता है। यदि मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन हैं, तो कांच के कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए, और ढक्कन भी किया जाना चाहिए।
5. बैंकों, नमकीन के साथ, बैंकों में बिछाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है।
6. तैयार उत्पाद को एक ठंडी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम का अचार बिना किसी अपवाद के सभी को मिलता है। मशरूम पूरे और अच्छी तरह नमकीन रहते हैं। इसलिए उन्हें किसी भी समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं किया जा सकता है।

घर पर जल्दी से शैंपेन का अचार कैसे बनाएं

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए एक बहुत तेज़ और उच्च गुणवत्ता वाला नुस्खा उस मामले में एक गॉडसेंड होगा जब मेहमान व्यावहारिक रूप से दरवाजे पर हों। यह विधि बहुत सरल है, और मशरूम ऐसे निकलते हैं जैसे कि परोसने से पहले उन्हें लंबे समय तक मैरीनेट किया गया हो।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम ताजा मशरूम;
• 0.5 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 3 कला। परिष्कृत तेल के चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• कोरियाई गाजर के लिए प्राकृतिक मसाला;
• 100 ग्राम कोरियाई गाजर;
• 0.5 ताजा नींबू।

घर पर शैंपेन मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. मशरूम तैयार करें। प्रत्येक मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, जो नमकीन पानी में मैरीनेट हो जाएंगे।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, जहाँ कोरियाई गाजर के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक और मसाले डालें। सब कुछ उबाल लेकर आओ और उसके बाद ही मशरूम यहां डाले जाते हैं।
3. कंटेनर की सामग्री को 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. ठंडे मशरूम को जार में स्थानांतरित करें, फिर कंटेनरों की सामग्री को एक घंटे के लिए दबाएं।
5. एक घंटे के भीतर, उत्पाद पूरी तरह से संक्रमित हो जाता है, इसे कोरियाई गाजर के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, नींबू के रस के साथ पकवान छिड़कने के बाद। प्याज भी बारीक कटा हुआ है।
6. कोरियाई गाजर और शैंपेन के संयोजन को आदर्श रूप से नाश्ते के रूप में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, गाजर की सजावट इसके आवेदन में मूल है। तीखा मूल स्वाद और गंध असली पेटू को आकर्षित करता है।

मसालेदार शिमला मिर्च स्वादिष्ट रेसिपी

ऐसे मशरूम दुकानों में काफी ऊंचे दामों पर बेचे जाते हैं, लेकिन कीमत हमेशा गुणवत्ता से मेल नहीं खाती। इसलिए, बिना ज्यादा मेहनत किए खुद ही शैंपेन का अचार बनाना बेहतर है।

प्रमुख तत्व:

• छोटे मशरूम के 50 टुकड़े;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लॉरेल के 5 पत्ते;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी;
• एक गिलास सिरका का एक तिहाई।

मसालेदार शैंपेन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी तस्वीरों के साथ:

1. मशरूम तैयार करें।
2. पानी को उबालने के बाद उसमें नमक और चीनी डाल कर उबाल लें। लॉरेल के पत्ते भी यहां फिट होते हैं।
3. मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और उसमें 30 मिनट तक पकाया जाता है।
4. प्रक्रिया के अंत में, सामग्री को हिलाते हुए, पैन में सिरका डालें।
5. ऐसे मशरूम नमकीन पानी में रहते हैं, जहां उन्हें पहले उबाला जाता था। तैयार उत्पाद को जार में रखा जाता है, प्रत्येक बिस्तर के ऊपर, नुस्खा में इंगित काली मिर्च का एक मटर।
6. यदि उत्पाद को ठंडा करने के तुरंत बाद सेवन करने की योजना है, तो इसे वनस्पति तेल और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ सीज़न किया जा सकता है।

यह नुस्खा आपको अचार बनाने के तुरंत बाद मशरूम का उपयोग करने की अनुमति देता है। आप उन्हें किसी भी मसाले और तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं, यहाँ तक कि सिरके का भी उपयोग किया जाता है।

सभी व्यंजन मूल हैं, लेकिन साथ ही तैयार करना आसान है। Champignons को अन्य मसालों और सीज़निंग के साथ पूरक किया जा सकता है। मशरूम पूरे और लोचदार होते हैं, इसलिए उन्हें कई अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी के प्रेमियों के लिए, हमारे व्यंजनों के गुल्लक में भी एक है, जो एक अलग व्यंजन के रूप में काम कर सकता है या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हर परिचारिका मैरीनेट किया हुआ शैंपेन रेसिपीयह अपने तरीके से किया जाता है, एक या दूसरे मसाले को जोड़ने या हटाने, तकनीक को बदलने ... इसलिए, घर पर बिल्कुल समान स्वाद गुणों के साथ मसालेदार शैंपेन ढूंढना मुश्किल है: कुछ के लिए वे मसालेदार होते हैं, कोई खट्टा स्वाद पसंद करता है , सिरका भरने को अधिक सांद्रित करना ; और जो लोग एक सौम्य सलाद अचार में सभी अचार मशरूम में सिरका का उपयोग नहीं करते हैं। मसालेदार शैंपेन बनाने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों की मदद से, आप निश्चित रूप से असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनेंगे।

झटपट मैरिनेटेड शैंपेन के लिए एक सरल रेसिपी

मसालों के साथ मसालेदार मशरूम सर्दियों की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। उन्हें बनाने के लिए आपको चाहिए:

- लहसुन की 2 कलियां,
- 1 चम्मच नमक,
- 1 चम्मच सहारा,
- 50 मिली 9% सिरका,
- 1 तेज पत्ता,
- 1 चम्मच डिल बीज,
- 1 चम्मच सफेद सरसों के दाने,
- 10 काली मिर्च।

कटाई के लिए, गहरे रंग के बैरल के बिना, ताजे सफेद शैंपेन लिए जाते हैं। मध्यम आकार के मशरूम का चयन करने की सलाह दी जाती है, जिसमें लगभग 2-3 सेंटीमीटर व्यास होता है। लेकिन अगर अभी भी बड़े मशरूम हैं, तो आपको उन्हें आधा या चौथाई में काटने की जरूरत है। चयनित मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और उन पर पैरों को थोड़ा काट दिया जाता है। पैन में 0.7 लीटर पानी डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और उसमें मशरूम डाले जाते हैं, जिन्हें 10-12 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, मशरूम को पानी निकालने के लिए वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। मशरूम का काढ़ा छोड़ा जा सकता है, क्योंकि इसके आधार पर एक अचार तैयार करने की सिफारिश की जाती है (लेकिन यह रसोइया के विवेक पर है), लेकिन फिर तैयार मशरूम काला हो जाएगा और इतना स्वादिष्ट नहीं लगेगा।

अगला, मैरिनेड तैयार करें। 0.5 लीटर पानी एक अलग कटोरे में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। पानी में लहसुन और सिरके को छोड़कर मसाले डाले जाते हैं। जब पानी में उबाल आता है, तो मशरूम को इसमें स्थानांतरित कर दिया जाता है और धीमी उबाल पर लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है।

साफ कांच के जार के निचले भाग में लहसुन होता है, जिसे पतली प्लेटों में काटा जाता है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकड़े गए मशरूम को सीधे लहसुन के जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है, और वहां सिरका भी डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। मशरूम के साथ पहले से ही ठंडा जार रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है। आप एक दिन में मसालेदार मशरूम ट्राई कर सकते हैं। सेवा करते समय, उन्हें कटा हुआ हरा प्याज या प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जाना चाहिए, और ताजा डिल जगह से बाहर नहीं होगा। स्वाद के लिए, मशरूम को 2-3 बड़े चम्मच पानी पिलाया जाता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

अगर नुस्खा शैंपेन को जल्दी से मैरीनेट करना"इसे लंबे समय तक (पूरे सर्दियों में) और एक रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत किया जाना चाहिए, फिर मशरूम डालने से पहले जार और ढक्कन को निष्फल कर दिया जाना चाहिए, और फिर, मसालेदार शैंपेन के साथ रिक्त को रोल करके, जार लपेटें धीमी गति से ठंडा करने के लिए एक कंबल के साथ। आपको अतिरिक्त सिरका की दर 60 मिलीलीटर तक बढ़ानी चाहिए।

पकाने की विधि "गर्म मिर्च के साथ घर पर मसालेदार शैंपेन"

मसालेदार मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो शैंपेन,
- 1 प्याज,
-? गर्म लाल मिर्च की फली,
- 1 छोटा चम्मच। नमक और चीनी
- 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका,
- लहसुन की 3-4 कलियां,
- लौंग और तेज पत्ता,
- साग।

अचार के लिए मशरूम निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं। ताजे मशरूम ठंडे पानी में धोए जाते हैं; आइस क्रीम को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक गलने के लिए छोड़ दिया जाता है और उन्हें धोया भी जाता है। छोटे मशरूम पूरे मैरीनेट किए जाते हैं; बड़े को प्रबंधनीय टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि वांछित है, तो आप टोपी को पैरों से अलग कर सकते हैं और उन्हें अलग से मैरीनेट कर सकते हैं। तैयार शैंपेन को एक बड़े सॉस पैन में मोड़ा जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। वहां 1 बड़ा चम्मच भी डाला जाता है। सिरका या सिरका एसेंस उचित रूप से पतला और 2-3 मटर काली मिर्च। मशरूम को उबाल लाया जाता है। तब आग कम हो जाती है, और पानी नमकीन होता है। शैंपेन को पकाने के दौरान उनमें से झाग हटा देना चाहिए। मशरूम के लिए खाना पकाने का समय लगभग 15-20 मिनट है। उसके बाद, मशरूम को हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

फिर मैरिनेड बनाया जाता है। लाल गर्म मिर्च बारीक कटी हुई। लहसुन और प्याज को छीलकर काट लिया जाता है। एक कटोरी में गर्म मिर्च, लहसुन और प्याज डालें, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें और सिरका डालें। ताजी सब्जियों को भी बारीक काटा जाता है और सब्जियों के साथ छिड़का जाता है। कूल्ड मशरूम को तैयार मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है। व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं और कई घंटों तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिए जाते हैं।

लेकिन ऐसे मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं; उन्हें तैयार करने के तुरंत बाद उपयोग करने की सलाह दी जाती है या उन्हें 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, अचार में 250 मिली पानी मिलाया जाता है, इसे मध्यम आँच पर गरम किया जाता है, इसमें मशरूम बिछाए जाते हैं और 5 मिनट तक उबाला जाता है। जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। मैरिनेड के साथ मशरूम को जार में रखा जाता है, लौंग और बे पत्तियों को जोड़ा जाता है, और जार को कसकर बंद कर दिया जाता है। वर्कपीस संग्रहित है मैरीनेट किया हुआ शैंपेनन मशरूम» ठंडी जगह में।

शैंपेन "कच्चे भोजन" (सिरका, नमक और चीनी के बिना) के त्वरित अचार के लिए पकाने की विधि
हालांकि नुस्खा में अचार बनाने के लिए मुख्य सामग्री शामिल नहीं है: सिरका, नमक और चीनी, प्रस्तावित अचार अभी भी एक परिचित मसालेदार स्वाद बनाता है। इस रेसिपी के लिए सामग्री हैं:
- 0.5 किलो ताजा शैंपेन,
- लहसुन की 1-2 कलियां,
- 1 मध्यम प्याज,
- आधा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
-? चम्मच समुद्री नमक,
- काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे पहले, मशरूम तैयार किए जाते हैं। मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, सूखने के लिए एक कोलंडर या पेपर किचन टॉवल में स्थानांतरित किया जाता है। मशरूम को पतली प्लेट में काटने के बाद और एक गहरे पैन या कटोरी में ढेर कर दिया जाता है। मैरिनेड के लिए आधा नींबू का रस जैतून का तेल, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। लहसुन को छीलकर, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है और अचार में जोड़ा जाता है। लेकिन मैरिनेड के लिए लहसुन अनिवार्य सामग्री नहीं है। प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है और मशरूम में डाला जाता है, जिसे तैयार अचार के साथ डाला जाता है। मशरूम को धीरे से मिलाया जाता है और मसालों के साथ भिगोने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

आधिकारिक तौर पर, शैंपेन की खेती का इतिहास 17 वीं शताब्दी में फ्रांस में शुरू होता है। उस समय, उत्पाद को एक नाजुकता माना जाता था, सबसे दुर्लभ विनम्रता जिसे केवल कुलीन प्रतिनिधि ही खरीद सकते थे। अब मशरूम औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है और दुनिया के अधिकांश देशों में सुपरमार्केट की अलमारियों पर पूरे साल मौजूद रहता है। एक ताजा उत्पाद की उपलब्धता के बावजूद, अचार एक लोकप्रिय तैयारी है।

पकाने में आसान

एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में प्याज और लहसुन के साथ मसालेदार शैंपेन अच्छे हैं। इसके अलावा, व्यावहारिक गृहिणियां उन्हें सलाद, पिज्जा और पाई, सब्जी स्टू, मांस रोस्ट में जोड़ती हैं, जबकि शाकाहारी दुबला बारबेक्यू बनाने के लिए रिक्त का उपयोग करते हैं।

मुख्य सामग्री का चुनाव

इन मशरूम को सबसे सुरक्षित में से एक माना जाता है, लेकिन खराब हो चुके शैंपेन में जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं। छह रहस्यों को जानकर, आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुन सकते हैं।

1. रंग। ताजा मशरूम मैट सफेद या भूरा रंग। डार्किंग हेराल्ड कि वह परिपक्व हो गया था। ऐसा उत्पाद खाना पकाने के दौरान सख्त हो जाता है।
2. टोपी। धब्बे और बिंदु इंगित करते हैं कि काउंटर पर मशरूम बासी था। आपको शैंपेन नहीं लेना चाहिए, जिसकी टोपी चिपचिपी और फिसलन भरी हो।
3. पतली परत। झिल्ली पैर और टोपी को जोड़ती है, अगर यह क्षतिग्रस्त है या गहरे भूरे रंग का हो गया है - उत्पाद बासी है।
4. लोच। यदि मशरूम नरम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह अंदर सड़ा हुआ है।
5. सुगंध। एक ताजा मशरूम में एक स्पष्ट सुखद सुगंध होती है, पुराने में नमी और नमी की गंध आती है।
6. आकार। छोटे और मध्यम आकार के मशरूम अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं।

4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कटे हुए शैंपेन पांच दिनों तक ताजा रहते हैं, तापमान में वृद्धि के साथ, यह आंकड़ा कई घंटों तक कम हो जाता है। जमे हुए मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

वर्कपीस के अन्य घटक

संरक्षण की मदद से शैंपेन के शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सकता है, जिसका कार्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकना है जो मशरूम के खराब होने का कारण बनते हैं। अचार बनाना एक संरक्षण विधि है जिसमें एसिटिक एसिड सबसे अधिक बार वह कारक होता है जो क्षय बैक्टीरिया को दबाता है। वर्कपीस की संरचना में आवश्यक रूप से सिरका (कभी-कभी वाइन या साइट्रिक एसिड) शामिल होता है, आमतौर पर 6% या 9% का उपयोग किया जाता है। स्नैक में यह भी शामिल हो सकता है:

• वनस्पति तेल -परिष्कृत, बिना गंध, कभी-कभी सुगंधित जैतून पेश किया जाता है;
• मसाले - काली मिर्च, धनिया, सरसों, लॉरेल और अन्य मसाले;
• ताजा जड़ी बूटी - डिल, अजमोद, सीताफल;
• सब्जियां - प्याज, लहसुन, टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च।

लहसुन शैंपेन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन वर्कपीस के भंडारण के दौरान विशिष्ट सुगंध खो जाती है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले मशरूम के साथ मिलाना बेहतर होता है। हालांकि, अचार बनाते समय, एक स्वादिष्ट बनाने वाला योजक पेश करना निषिद्ध नहीं है।

तकनीकी

1. बंध्याकरण। जार को एक साथ धोएं और कपड़े धोने के साबुन के साथ ढक्कन, आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं, भाप स्नान में, ओवन में या किसी अन्य तरीके से कंटेनरों को निर्जलित कर सकते हैं। उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर डालें या 10-15 मिनट तक उबालें।
2. प्रशिक्षण। मशरूम को मैरीनेट करने से पहले तैयार किया जाना चाहिए: मलबे को साफ करना, बहते पानी से धोना। कभी-कभी पाक विशेषज्ञ मशरूम से पैरों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे सख्त होते हैं और वर्कपीस का स्वाद खराब करते हैं, और शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। फिर मशरूम को पानी के साथ डालें, बर्नर पर रखें, उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें, पानी निकाल दें, ठंडा करें।
3. अनुपात। जब अचार में डिब्बाबंद किया जाता है, तो आमतौर पर प्रति 1 लीटर पानी में 1 किलो ताजा मशरूम लिया जाता है।

7 व्यंजन

ऑयस्टर मशरूम को उसी तरह से मैरीनेट किया जाता है जैसे कि शैंपेन, इसलिए साधन संपन्न शेफ एक ही समय में दो ब्लैंक बनाने की सलाह देते हैं: एक ही रेसिपी, लेकिन अलग-अलग "मुख्य पात्र"।

परंपरागत

ख़ासियतें। पारंपरिक नुस्खा वर्कपीस के स्वाद के साथ आगे के प्रयोगों का आधार है।

जरुरत:

• शैंपेन - 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका 6% - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - चार लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - चार मटर;
• ऑलस्पाइस - 12 मटर;
• लॉरेल - चार पत्ते।

कार्रवाई

1. पानी उबालें, चीनी, नमक डालें, इसके बाद एक टुकड़ा, तेल डालें।
2. कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, मुख्य घटक को "शोरबा" में डुबो दें, उबालने के बाद, एक और तीन मिनट के लिए गर्मी से न निकालें।
3. सुगंधित तरल के साथ जार में वितरित करें, बंद करें।
4. सीवन करने के बाद, कंटेनरों को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर उल्टा रख दें। कंबल या कंबल से गर्म करें। एक दिन के बाद, ठंडे स्थान पर स्थायी भंडारण में स्थानांतरित करें।

रिक्त स्थान में, आप छिलके वाले लहसुन की लौंग, डिल की टहनी, करंट की पत्तियां, सरसों और धनिया के दाने, लौंग, दालचीनी, जुनिपर बेरी डाल सकते हैं। हालांकि, आपको मसालों के साथ दूर नहीं जाना चाहिए, ताकि मुख्य घटक की "देशी" सुगंध को बाधित न करें।

कोरियाई में

ख़ासियतें। नुस्खा विशिष्ट है कि पानी के बिना अचार तैयार किया जाता है। आप एक सूखे फ्राइंग पैन में भूने हुए एक चम्मच तिल डाल सकते हैं।

जरुरत:

• शैंपेन - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 6% - 60 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• लहसुन - चार से छह लौंग;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• पिसा हुआ धनिया - आधा छोटा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च महाराज के विवेक पर।

कार्रवाई

1. सोया सॉस, सिरका में मिलाएं
2. कटा हुआ प्याज, लहसुन, मसाले और नमक के साथ मिलाएं।
3. मुख्य सामग्री को एक कांच के कंटेनर में रखें, एक मसालेदार रचना में डालें, हिलाएं, कंटेनर को बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
4. बैंकों में रखो, रोल अप करो।

काली मिर्च के साथ

ख़ासियतें। यदि आप तैयारी में कई प्रकार की काली मिर्च मिलाते हैं, तो स्वाद अधिक मूल हो जाएगा।

जरुरत:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• प्याज और शिमला मिर्च - एक-एक फल;
• लहसुन - चार लौंग;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच;
• चीनी, वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• लॉरेल - चार पत्ते।

कार्रवाई

1. पानी उबालें, लॉरेल, काली मिर्च डालें, कुछ मिनटों के बाद - चीनी, नमक, एक मिनट के बाद स्टोव से हटा दें। तेल, सिरका मिलाएं।
2. कटी हुई मिर्च (बल्गेरियाई, मसालेदार), प्याज, लहसुन मिलाएं और मशरूम के साथ मिलाएं।
3. कांच के कंटेनरों में डालें, उबलते हुए अचार से भरें, भली भांति बंद करके रोल करें।

सब्जियों से

ख़ासियतें। आप मिश्रित सब्जियों के साथ वर्कपीस को समृद्ध करके मशरूम शीतकालीन सलाद बना सकते हैं।

जरुरत:

• शैंपेन - 1 किलो;
• उबलते पानी - 0.5 एल;
• सिरका 6% - दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - पांच बड़े चम्मच;
• गाजर, शिमला मिर्च, प्याज - एक-एक फल;
• लहसुन - दो लौंग;
• साग - 40 ग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• लॉरेल - एक या दो पत्ते;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• धनिया के बीज - एक चुटकी।

कार्रवाई

1. बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज - छोटे क्यूब्स में, लहसुन - प्लेटों में, गाजर को कद्दूकस से काट लें, साग काट लें।
2. एक गहरे कांच के कटोरे के नीचे लॉरेल, नमक, चीनी, काली मिर्च, धनिया डालें।
3. उबलता पानी डालें, मिलाएँ।
4. तीन से चार मिनट के बाद सब्जियों को कंपोजिशन में डाल दें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तेल और सिरका डालें।
6. - उबले हुए मशरूम को वेजिटेबल मैरिनेड में डालें, वे गरम होने चाहिए.
7. वर्कपीस के अंतिम शीतलन के बाद, जार में स्थानांतरित करें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

टमाटर के रस के साथ

ख़ासियतें। ये इटैलियन स्टाइल में तैयार किए गए शैंपेन हैं। ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस या पानी से पतला टमाटर का पेस्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

जरुरत:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
• सिरका 9% और वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• डिल - आधा गुच्छा;
• चीनी - आधा बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - चार मटर;
• नमक - एक छोटा चम्मच।

कार्रवाई

1. चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च के साथ रस मिलाएं, उबाल लें।
2. मशरूम का परिचय दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, तीन मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन स्लाइस में डालें। एक और तीन मिनट के बाद, आग बंद कर दें।
3. बैंकों को वितरित करें, रोल अप करें।

शराब के साथ

ख़ासियतें। सूखी रेड वाइन रेसिपी में मुख्य परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। जैतून का तेल, और ब्राउन, गन्ना चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जरुरत:

• मशरूम - 1.5 किलो;
• शराब - 240 मिलीलीटर;
• तेल - पांच से छह बड़े चम्मच;
• प्याज - तीन से चार फल;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• राई - एक छोटा चम्मच।

कार्रवाई

1. वाइन गरम करें, तेल डालें और उबाल लें।
2. कटा हुआ अजमोद, नमक, चीनी और सरसों डालें, हिलाएं।
3. मशरूम और प्याज, आधा छल्ले में विभाजित, मसालेदार तरल में, उबालने के बाद, आग को मफल करें, और, पांच मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें।
4. कटोरे को स्टोव से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर पांच घंटे तक खड़े रहने दें।
5. जार में डालें और पानी के स्नान में एक घंटे के एक चौथाई के लिए जीवाणुरहित करें।
6. रोल अप करें, एक फूस पर उल्टा रखें, इंसुलेट करें। अंतिम शीतलन के बाद, स्थायी भंडारण के लिए हटा दें।

पानी के स्नान में रिक्त स्थान को निष्फल करने के लिए, कपास या लिनन को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखा जाना चाहिए, एक कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर के साथ एक कटोरे में रखें (कसकर बंद न करें!)। फिर कंटेनर में पानी डालें ताकि जार "उनके कंधों तक" छिपे रहें। आँच पर रखें, उबाल आने के बाद आग बुझा दें और समय नोट कर लें।

एक्सप्रेस नुस्खा

ख़ासियतें। मुख्य सामग्री को पूर्व-खाना पकाने के बिना कटाई की जाती है।
रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में शेल्फ जीवन दो सप्ताह से अधिक नहीं है।

जरुरत:

• शैंपेन - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - एक सिर;
• लहसुन - दो या तीन लौंग;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक छोटा चम्मच;
• धनिया पाउडर - आधा छोटा चम्मच;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च - पांच मटर प्रत्येक;
• लौंग - सात टुकड़े;
• लॉरेल - तीन या चार पत्ते।

कार्रवाई

1. मुख्य घटक को एक पैन में डालें, धीमी आँच पर लगभग पाँच मिनट तक हिलाएँ ताकि रस निकल जाए।
2. एक साफ कंटेनर में, मसाले, चीनी, नमक, सिरका और तेल मिलाएं और साथ में प्याज को आधा छल्ले में विभाजित करें और प्लेटों में कटा हुआ लहसुन, मशरूम के साथ पैन में भेजें।
3. एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें।
4. मशरूम को एक गहरे कांच के कंटेनर में डालें, पैन से मैरिनेड डालें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।

एक अच्छी प्रस्तुति के लिए विचार

आप शेफ कोंस्टेंटिन इवलेव की सलाह का पालन कर सकते हैं और ताजा प्याज और डिल के साथ अनुभवी तैयारी की सेवा कर सकते हैं। या आप तीन विचारों का उपयोग कर सकते हैं और एक गैर-मानक पाक "फ्रेम" के साथ मशरूम प्रदान कर सकते हैं।

सलाद

1. डाइस उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट (200 ग्राम), शैंपेन (200 ग्राम), हैम (200 ग्राम) और बल्गेरियाई काली मिर्च (दो फल)।
2. सामग्री मिलाएं।
3. स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ सीजन।

सब्जी जूलिएन

1. अचार के 200 ग्राम अचार को एक कोलंडर में रखकर मैरिनेड निकालें, वनस्पति तेल में कई मिनट तक भूनें।
2. जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो थाइम की एक टहनी और एक प्याज को छोटे क्यूब्स में कटा हुआ पैन में फेंक दें।
3. प्याज के नरम होने के बाद, बैंगन डालें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
4. जब सब्ज़ी पक जाने तक फ्राई हो जाए, तो उसमें ताज़े शैंपेन को क्यूब्स (300 ग्राम) में कटा हुआ डालें और हिलाते रहें, मिश्रण को कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
5. आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें, अजवायन को प्याले से हटा दें।
6. एक अलग कड़ाही में, दो बड़े चम्मच मक्खन में दो बड़े चम्मच मैदा भूनें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
7. जब आटा सुनहरा हो जाए, धीरे-धीरे दूध (दो कप) में डालें, लगातार एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।
8. जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो स्वाद के लिए 50 ग्राम मोटे प्रोसेस्ड परमेसन, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
9. तली हुई सब्जियों को सॉस में डालें।
10. कोकोटे के कटोरे में व्यवस्थित करें या गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें, कसा हुआ परमेसन (50 ग्राम) के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।

पिज़्ज़ा

1. 230 ग्राम पिज़्ज़ा के आटे को 3-5 मिमी मोटी गोल परत में बेल लें।
2. चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और हल्के से आटे से लथपथ।
3. दो बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट या केचप से बेस को लुब्रिकेट करें।
4. वर्कपीस की परिधि के चारों ओर पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें, अगली परत मसालेदार शैंपेन है, प्लेटों में कटा हुआ है।
5. कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) के साथ छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।
6. परोसने से पहले ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सर्दियों के लिए शैंपेन का अचार बनाने के लिए, पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है। आप प्रस्तावित व्यंजनों का चरण दर चरण अनुसरण कर सकते हैं, या आप अपनी कल्पना पर मुफ्त लगाम दे सकते हैं: मसालों की संरचना और मात्रा को समायोजित करके, हर बार जब आप एक नया व्यंजन प्राप्त करते हैं। हालांकि, अगर वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना है, तो अचार के अनुपात को नहीं बदला जाना चाहिए: उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है।

प्रिंट

तैयार करने का विचार सर्दियों के लिए मशरूमकई गृहिणियों के दिमाग में आता है जिन्होंने डिब्बाबंद शैंपेन की कोशिश की है, जो दुकानों में बेचे जाते हैं। कभी-कभी सलाद के लिए या सिर्फ नाश्ते के रूप में मसालेदार शैंपेन की आवश्यकता होती है।

खरीदे गए डिब्बाबंद शैंपेन बेस्वाद होते हैं या, इसके विपरीत, बहुत समृद्ध सिरका स्वाद होता है। इसलिए सर्दियों के लिए तैयार किए गए मैरीनेट किए हुए शैंपेन का घर पर व्यंजन और स्नैक्स के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे मशरूम अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं!

इस रेसिपी को एक बार मैरीनेट करने की कोशिश करें और आप कभी भी स्टोर से खरीदे हुए व्यंजन को दोबारा नहीं खरीदना चाहेंगे!

शैंपेन को डिब्बाबंद करने का समय 1.5 घंटे है। मात्रा 1.5 लीटर

सामग्री:
ताजा शैंपेन - 1 किलो
पानी - 1 लीटर
बे पत्ती - 5-6 पीसी।
काली मिर्च - 9-10 पीसी।
ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 50 मिली

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन की रेसिपी:

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। एक किलोग्राम ताजा शैंपेन लें, लेआउट में निर्धारित चीनी, नमक, सिरका 9%, काली मिर्च और तेज पत्ता की मात्रा को मापें।

मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छाँटा जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो - साफ किया जाना चाहिए, पैरों को काट दिया जाना चाहिए। छोटे मशरूम लेना सबसे अच्छा है, वे स्वादिष्ट और अधिक व्यावहारिक हो जाते हैं, इसलिए उनके आगे उपयोग के लिए अधिक विकल्प हैं। लेकिन अगर अचानक आपके पास बड़े मशरूम हैं, तो आप उन्हें कई भागों में काट सकते हैं, या पैरों को अलग कर सकते हैं, और टोपी को 2-3 भागों में काट सकते हैं।

धुले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और आग पर उबालने के लिए रख दें। - मशरूम में उबाल आने के बाद, आग धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक उबालें. फिर पानी निथार लें।

मशरूम मैरिनेड तैयार करें। एक लीटर पानी में एक चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। उबलना।

उबालने के बाद, नमकीन पानी में 9% सिरका डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और तुरंत आँच बंद कर दें।

जार और ढक्कन भाप से निष्फल होने चाहिए। मशरूम की संकेतित मात्रा से, मुझे 450 मिलीलीटर के दो जार और 700 मिलीलीटर का एक जार मिला, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हम जार को मशरूम से पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल 80% से भरते हैं।

निष्फल जार में, उबले हुए शैंपेन को एक बड़े चम्मच से सावधानी से स्थानांतरित करें।

मशरूम के ऊपर एक तेज पत्ता रखें, और काली मिर्च और ऑलस्पाइस छिड़कें।

एक भव्य रात्रिभोज, दोस्तों के साथ एक मजेदार दावत, एक पारिवारिक रात्रिभोज घर पर शैंपेन को अचार करने की क्षमता के पक्ष में वजनदार तर्क हैं। मशरूम एक क्षुधावर्धक और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करते हैं।

मशरूम को घर पर मैरिनेट करने के झंझट की आवश्यकता नहीं होती है, वे पौष्टिक होते हैं और मेज पर परिष्कार जोड़ते हैं। शेफ गॉर्डन रामसे के अनुसार, मसालेदार शैंपेन अपने मसालेदार सुगंध और सुनहरे रंग के कारण एंटीपास्टी व्यंजनों में उपयुक्त हैं। यह विचार रूसी शेफ कॉन्स्टेंटिन इवलेव द्वारा साझा किया गया है, जो प्याज और डिल के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में मसालेदार शैंपेन की सेवा करने का सुझाव देते हैं। मशरूम रूसी और फ्रांसीसी व्यंजनों में केंद्रीय घटक हैं: जुलिएन, पोलींका सलाद, खमीर आटा पाई।

डिब्बाबंद शैंपेन की कैलोरी सामग्री

मशरूम एक कम कैलोरी वाला प्रोटीन उत्पाद है, इस कारण से उन्हें एथलीटों, लोगों और प्रोटीन की कमी से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में कम सुपाच्य होता है।

100 ग्राम मसालेदार शैंपेन का औसत पोषण मूल्य तालिका में दिखाया गया है:

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन - एक क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए घर पर शैंपेन को मैरीनेट करने से अवांछित प्रिजर्वेटिव अवयवों की उपस्थिति समाप्त हो जाती है। इस नुस्खा के अनुसार पकवान का स्वाद चरम से रहित है: मध्यम नमकीन, थोड़ी खटास के साथ, सुगंध में बे नोट्स के साथ मशरूम।

तैयार उत्पाद का उत्पादन 1 लीटर है।

सामग्री:

• छोटे आकार के ताजा शैंपेन - 1.5 किलो;
• पानी - 2 लीटर;
• काटने 9% - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना बनाना:

1. मशरूम को पृथ्वी के अवशेषों, बलगम, कीड़ों से गर्म बहते पानी से यथासंभव अच्छी तरह से कुल्ला, फिर एक परत में वफ़ल तौलिया पर सूखने के लिए रख दें।
2. एक बर्तन में पानी उबाल लें। नमक, चीनी, काली मिर्च और लॉरेल डालें। 3 मिनट के बाद सिरका डालें। यह एक खट्टा स्वाद देता है, इसलिए इसकी मात्रा स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुनी जाती है, लेकिन नुस्खा में बताए गए से कम नहीं।
3. तेज आंच पर सूखे मशरूम को मसाले के साथ उबलते पानी में डालें। जब पानी फिर से उबल जाए, तो आँच को कम करना और कम से कम 1 घंटे तक पकाना आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मशरूम एक पीले रंग का रंग प्राप्त करते हैं और रस छोड़ते हैं।
4. संरक्षण के लिए, गर्म मशरूम, अचार के साथ, बाँझ कांच के जार में वितरित किए जाते हैं और ढक्कन के साथ सील कर दिए जाते हैं।

वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए शैंपेन की कटाई मशरूम के अचार में रहने की अवधि से भिन्न होती है, जो प्रत्येक घटक के स्वाद गुणों का पूर्ण प्रकटीकरण सुनिश्चित करता है।

मैरीनेट किया हुआ इंस्टेंट मशरूम

एक त्वरित नुस्खा के अनुसार खाना पकाने से डिब्बाबंदी समाप्त हो जाती है, जो नाश्ते की ताजगी के संरक्षण और उपयोगी ट्रेस तत्वों के न्यूनतम विनाश को सुनिश्चित करती है।

सामग्री:

• छोटे आकार के ताजा शैंपेन - 500 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
• सिरका 9% - 90 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• कार्नेशन - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• जमीन धनिया - 0.5 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. मशरूम को पृथ्वी के अवशेषों, बलगम, कीड़ों के गर्म बहते पानी से यथासंभव अच्छी तरह से धोएं।
2. मशरूम को पहले से गरम फ्राई पैन में मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए भूनें। रस जाना चाहिए।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले, लहसुन को स्लाइस में काटें।
4. एक अलग कंटेनर में, अचार के लिए सामग्री मिलाएं: जैतून का तेल, सिरका और सभी मसाले।
5. - तलने के 5 मिनट बाद पैन में प्याज, लहसुन और मैरिनेड डालें. पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और 10 मिनट तक पकाएँ। दो बार मिलाएं।
6. मशरूम को मैरिनेड के साथ एक गहरे कांच के बर्तन में डालें और ठंडा होने दें।
7. तैयार।

खाना पकाने के वीडियो

तैयार पकवान 10 दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

जार में शैंपेन कैसे नमक करें - एक सरल नुस्खा

नमकीन शैंपेन नुस्खा में सिरका की अनुपस्थिति में मसालेदार मशरूम से भिन्न होते हैं, और इसलिए जठरांत्र संबंधी विकार वाले लोगों के लिए उपयुक्त आहार भोजन हैं।

सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 2 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल (120 ग्राम);
• सरसों के बीज - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।

खाना बनाना:

1. मशरूम को पृथ्वी के अवशेषों, बलगम, कीड़ों के गर्म बहते पानी से यथासंभव अच्छी तरह से धोएं। फिर एक गहरे सॉस पैन में डालें, 1 टीस्पून डालें। नमक और ठंडा पानी ताकि यह मशरूम को 2 सेमी तक ढक दे।
2. गर्मी को मध्यम से कम करें और 7 मिनट तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने दें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें।
3. कांच के जार में प्याज, काली मिर्च और धुले हुए तेज पत्ते डालें।
4. नमक के साथ प्रत्येक परत को छिड़कते हुए, जार में शैंपेन जोड़ें।
5. गर्म उबले पानी में डालें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
6. एक कंबल में लपेटकर, जार को उल्टा करके एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

सादगी के बावजूद, नुस्खा तीखा है - इसमें सरसों के बीज होते हैं, जो ऐपेटाइज़र के सुनहरे रंग को बढ़ाता है और शैंपेन के मूल स्वाद पर जोर देता है।

बारबेक्यू के लिए शैंपेन कैसे अचार करें

शैंपेन के साथ शिश कबाब की तैयारी में एक ख़ासियत है: एक अनपढ़ दृष्टिकोण के साथ, मशरूम का रस वाष्पित हो जाता है, और शैंपेन सूखे और कठोर हो जाते हैं। रहस्य अचार में निहित है, जो मशरूम की बनावट और रस को बरकरार रखता है।

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, टोपी से छिलका काट लें, सुखा लें।
2. एक गहरे सॉस पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें ताकि प्रत्येक मशरूम की सतह ढक जाए।
3. बर्तन को ढक्कन से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान 4 बार हिलाएं।
4. मशरूम को कटार पर रखें और 7 मिनट के लिए अंगारों पर भूनें।

डिब्बाबंद शैंपेन के साथ क्या पकाया जा सकता है

डिब्बाबंद शैंपेन का उपयोग करने के 3 तरीके हैं:

1. एक साइड डिश की तरह।
2. नाश्ते की तरह।
3. सलाद और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में।

पहली विधि में मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए अतिरिक्त साइड डिश के रूप में शैंपेन शामिल हैं। साथ ही, उन्हें आलू के साथ मिलाया जाता है और पूरे पकवान को रस देने और एक ताज़ा तापमान विपरीत बनाने के लिए ठंडा परोसा जाता है।

क्षुधावर्धक के रूप में, उन्हें मादक पेय (उदाहरण के लिए, वोदका) और भूख बढ़ाने के लिए एंटीपास्टी व्यंजन में परोसा जाता है। इस मामले में, शैंपेन में ताजा या मसालेदार प्याज और डिल जोड़ा जाता है।