क्या पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना संभव है। प्याज के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम। मैरिनेड का घोल तैयार करना

सर्दियों के लिए कुकिंग मशरूम

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए एक दिलचस्प और बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है। चित्रों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा!

45 मि

30 किलो कैलोरी

4.25/5 (4)

हमेशा एक अस्थिर आर्थिक स्थिति के दौरान, जैसे कि अब, लोगों ने बगीचे और विभिन्न अचारों को याद किया, जामुन और मशरूम उठाए। मेरा परिवार साइबेरिया में रहता है और हर गर्मियों में हम तैयारी करते हैं। हमारे वन जामुन से समृद्ध हैं - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी। और मशरूम - तितलियाँ, चक्का, बोलेटस, चेंटरेल. हर साल नहीं, बल्कि हर तीन साल में एक बार पोर्सिनी मशरूम की फसल होती है। पोर्सिनी मशरूम मशरूम साम्राज्य के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि हैं, लोगों ने उन्हें वापस रूस में एकत्र किया और काटा। इसे सफेद मशरूम इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह कटने पर काला नहीं पड़ता, यह मशरूम की सबसे उत्तम किस्मों में से एक है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से क्या पकाना है?

मैं हमारे परिवार को मसालेदार पोर्सिनी मशरूम का नुस्खा बताऊंगा। यह काफी सरल है और एक शुरुआत करने वाला भी इसे कर सकता है। और मशरूम स्वादिष्ट हैं!

मशरूम कैसे चुनें और तैयार करें

• मशरूम हम हमेशा खुद ही चुनते हैं, लेकिन आप इन्हें बाजार से भी खरीद सकते हैं। लेकिन फिर भी, सड़कों, कारखानों से दूर के स्थानों में उन्हें अपने दम पर इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि मशरूम होते हैं उत्कृष्ट शर्बत, लेकिन बाजार से मशरूम कहां से जुटाए जाते हैं यह एक बड़ा सवाल है।
• पोर्सिनी मशरूम को किसी भी आकार में लिया जा सकता है - छोटे और बड़े दोनों, आकार स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, बड़े मशरूम को बस काटने की जरूरत होती है।
• मशरूम मजबूत होना चाहिए, कीड़े नहीं, चुनने के तुरंत बाद मशरूम पकाना सबसे अच्छा है ताकि वे रेफ्रिजरेटर में बासी न हों।
• कोई केवल टोपी का अचार बनाता है, मैं सभी मशरूम का अचार बनाता हूं, पैरों के साथ, मैंने पैरों को हलकों में काट दिया। सिरका के साथ अनिवार्य अचारअन्यथा दीर्घकालिक भंडारण संभव नहीं है।

मैं जार तैयार करता हूं, उन्हें पूर्व-स्टरलाइज़ करता हूं। मैं नीचे एक सेंटीमीटर पानी डालता हूं और इसे पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में तब तक डालता हूं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। मैं 500 ग्राम और 700 ग्राम के जार पसंद करता हूं क्योंकि वे जल्दी खा जाते हैं और मशरूम उनमें नहीं रहते।

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

हम सबसे दिलचस्प के लिए आगे बढ़ते हैं - सर्दियों के लिए इस अद्भुत विनम्रता को तैयार करने का सीधा नुस्खा।

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की रेसिपी के लिए आवश्यक उत्पाद

मशरूम खाना बनाना

मैरिनेड की तैयारी

पोर्सिनी मशरूम को जार में कैसे स्टोर करें

आप हमारे अचार वाले मशरूम को तीन दिनों में खा सकते हैं। हम अपने रिक्त स्थान को एक अंधेरे और ठंडी जगह में संग्रहीत करते हैं, आप तहखाने में कर सकते हैं, आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं।

सफेद मशरूम स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों में उत्कृष्ट हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं कि आप उन्हें बड़ी संख्या में जंगल में पाते हैं, तो जंगल के इन उपहारों का अचार बनाना सुनिश्चित करें। मसालेदार पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बिल्कुल नहीं के बराबर होता है।

सफेद मशरूम स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों में उत्कृष्ट हैं।

कटाई के तुरंत बाद मशरूम का अचार बनाना सबसे अच्छा है। यदि यह तुरंत काम नहीं करता है, तो उन्हें एक दिन से अधिक समय तक स्टोर न करें। पोर्सिनी मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, क्योंकि परिपक्व बड़े नमूने अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। कृमि वाले को तुरंत त्याग दें, वे जार में सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगते हैं।

हम चयनित मशरूम को मलबे से साफ करते हैं और बहते पानी में धोते हैं। थोड़े समय के लिए भी उन्हें भिगोना उचित नहीं है।- लोच खो देते हैं और खाना पकाने के दौरान आकारहीन हो जाते हैं।

टोपी और पैरों का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें काटने की जरूरत होती है। अपवाद बहुत छोटे मशरूम हैं - उन्हें पूरे अचार में डाला जाता है।

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

कैसे जल्दी से सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार, बोलेटस मशरूम को दो चरणों में चुना जाता है, पहले उन्हें जारी किए गए रस में उबाला जाता है, इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद बहुत बढ़ जाता है। संरक्षण की यह विधि मशरूम का त्वरित अचार प्रदान करती है।

मशरूम को प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है

उत्पाद:

• 3 किलो तैयार मशरूम;
• नमक - बिना ऊपर के 9 बड़े चम्मच;
• शीर्ष के बिना 1.5 चम्मच चीनी;
• 75 ग्राम सिरका सार;
• 3 प्याज;
• 30 पीसी। काली मिर्च और 15 - allspice;
• 6 तेज पत्ते;
• 6 गिलास पानी।

हम मशरूम को एक नम पैन में फैलाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और कम गर्मी पर रस खड़े होने देते हैं। 5 मिनट बाद नमक, ऑलस्पाइस, प्याज आधा काट लें। हम उबले हुए मशरूम से झाग निकालते हैं, 25 मिनट तक उबालें।

मैरिनेड पकाने के लिए, बची हुई सामग्री के साथ पानी उबालें, उसमें मशरूम डालें और प्याज को हटा दें। मैरिनेड में मशरूम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाया जाता है। तुरंत जार में पैक किया गया, भली भांति बंद करके लुढ़का हुआ।

जल्दी से सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

शराब सिरका के साथ मसालेदार मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार, हम मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम पकाएंगे। हम वाइन सिरके का उपयोग करते हैं - यह कम हानिकारक है। नमक समुद्र से लिया जाता है।

2 किलो ताजे मशरूम से अचार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 2 प्याज;
• सफेद शराब सिरका - 200 मिली;
• समुद्री नमक - 75 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• अजमोद, थाइम, मरजोरम, दिलकश और तुलसी, अजवाइन की 3 टहनी;
• मसाले: लौंग के 15 टुकड़े, allspice, 3 तेज पत्ते।

मशरूम को बिना नमक के पानी में कई मिनट तक उबालें, छानें, कुल्ला करें। हमें काढ़े की ज़रूरत नहीं है - हम इसे डालते हैं। तनावग्रस्त मशरूम को मानक के अनुसार पानी के साथ डालें, जड़ी-बूटियों और सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें, इसे खाना पकाने के अंत में डालें। हम फोम को हटाकर उबालते हैं। पकवान की तैयारी निर्धारित करना आसान है: मशरूम नीचे तक बस जाते हैं। इस बीच, हम जारों को निर्जलित करते हैं, उनमें हिरन डालते हैं, इसे समान रूप से वितरित करते हैं। प्रत्येक जार में अधिक मशरूम प्राप्त करने की कोशिश करते हुए, उनमें उबलते हुए अचार डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। आप वर्कपीस को तीन दिनों के बाद टेबल पर रख सकते हैं, जार को ठंड में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन एक हफ्ते से ज्यादा नहीं। इस अवधि का विस्तार करने के लिए, साग को बिछाने से पहले उबलते पानी से छानना चाहिए, और लगभग एक सेंटीमीटर मोटी कैलक्लाइंड वनस्पति तेल की एक परत को जार में डालना चाहिए।

आप जल्दी से गाजर और मीठी मिर्च के साथ मशरूम का एक स्वादिष्ट अचार तैयार कर सकते हैं।

मशरूम को सब्जियों के साथ मैरीनेट किया जाता है

इस तरह के अचार में सब कुछ स्वादिष्ट होता है - मशरूम और सब्जियां दोनों।

सब्जियों के साथ पहले से उबले हुए 2 किलो मशरूम से डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 मध्यम आकार के गाजर;
• 2 बड़ी मीठी मिर्च;
• 4 गिलास पानी;
• 6 कला। चीनी के चम्मच;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 200 मिली 9% सिरका;
• 6 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च।

हमने धुली हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स, बड़ी मिर्च, छोटी गाजर में काटा। मैरिनेड के लिए, मसाले के साथ पानी उबालें, नमक, सिरका, चीनी के साथ सीजन, सब्जियां फैलाएं और 5 मिनट के बाद - उबले हुए मशरूम। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए सब कुछ एक साथ पकाते हैं। हम तैयार अचार को सब्जियों और मशरूम के साथ बाँझ जार में पैक करते हैं, हर्मेटिक रूप से सील करते हैं।

यदि सभी अचार वाले मशरूम पहले ही खा लिए गए हैं, और जमे हुए पोर्सिनी मशरूम फ्रीजर में इंतजार कर रहे हैं, तो उनसे एक स्वादिष्ट स्नैक बनाया जा सकता है। यह लंबे समय तक इस तरह के अचार को संग्रहीत करने के लायक नहीं है, और शायद आपको नहीं करना है - वे बहुत जल्दी खा जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को गर्म तरीके से कैसे अचार करें (वीडियो)

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अगर पहले से उबले हुए मशरूम को फ्रोजन किया जाए तो सफलता मिल सकती है। कच्चे के साथ - परिणाम संदिग्ध होगा, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट करने के बाद वे बहुत ढीले हो जाते हैं।

जमे हुए मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच और नमक की समान मात्रा;
• 6 कला। 9% सिरका के चम्मच;
• 2-3 तेज पत्ते और 10 काली मिर्च।

इन्हें पहले मानक के अनुसार पानी में 10 मिनट तक उबालें। आप मशरूम को प्री-डिफ्रॉस्ट नहीं कर सकते। चीनी और नमक के साथ सीजन, सिरका डालें। 2 मिनट बाद मसाले डालें। 3 मिनट के बाद आप इसे बंद कर सकते हैं। ठंडा किए हुए बर्तन को कांच के बर्तन में डालकर फ्रिज में रख दें।

उन लोगों के लिए जिनके लिए सिरका के अतिरिक्त व्यंजन contraindicated हैं, इस घटक के बिना अचार तैयार करने का एक तरीका है। इसकी भूमिका साइट्रिक एसिड द्वारा निभाई जाती है।

मसालेदार जमे हुए पोर्सिनी मशरूम

बिना सिरके के मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी

इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2.5 किलो मशरूम;
• 6 कला। चीनी के चम्मच;
• 90 ग्राम नमक;
• 1.2 लीटर पानी;
• साइट्रिक एसिड के 3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले: allspice और काली मिर्च, बे पत्ती।

पानी उबालें, मशरूम डालें, कई मिनट तक उबालें, छानें, शोरबा डालें। अब हम आदर्श के अनुसार पानी डालते हैं। हम तना हुआ मशरूम फैलाते हैं, नमक, साइट्रिक एसिड, चीनी के साथ सीजन, निविदा तक उबाल लें। मैरिनेड को हल्का करके और उन्हें नीचे तक कम करके निर्धारित करना आसान है। इस बीच, हम जार को ओवन में बाँझते हैं। इसके खत्म होने से 2-3 मिनट पहले हम इनके ऊपर मसाले बांट देते हैं। आपको विशेष रूप से दूर जाने की आवश्यकता नहीं है, हम थोड़ा डालते हैं। हम गर्म जार निकालते हैं, और तुरंत उनमें मैरिनेड के साथ मशरूम डालते हैं। ऊपर रोल करें और उल्टा रखें, अच्छी तरह लपेटें।

डिल मैरिनेड को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते समय यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सिरका के बिना मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

घर पर डिल के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

शिमला मिर्च मिलाने से यह ब्लैंक एक शार्प पॉइंट देता है। अचार बनाने के लिए मशरूम की संख्या केवल आपकी क्षमताओं से ही सीमित है। प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए हम डालते हैं:

• सहिजन पत्ती का एक टुकड़ा;
• डिल की 2-3 टहनी;
• 2 allspice और बे पत्ती;
• एक गर्म काली मिर्च की फली से 0.5 सेमी;
• काली मिर्च के 6 मटर;
• 1/2 चम्मच 70% सिरका सार।

मशरूम पकाते समय, हम अनुपात देखते हैं: प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको एक गिलास पानी और नमक - 2 बड़े चम्मच चाहिए। टॉपलेस चम्मच।

तैयार मशरूम को एक दो मिनट के लिए पानी के तेज उबाल के साथ उबालें। मशरूम को निकालें और बहते पानी में कुल्ला करें, आदर्श के अनुसार फिर से पानी डालें, नमक डालें, लगभग एक घंटे तक पकाएँ। हमें शोरबा से फोम इकट्ठा करना चाहिए। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और गर्म पानी में साग और मसाले डालते हैं, उबलते पानी से पकाते हैं। हम मशरूम फैलाते हैं, उबलते हुए अचार को सीधे जार में डालते हैं, जहां सिरका का सार पहले ही जोड़ा जा चुका है। हम पानी के एक बर्तन में नसबंदी के लिए ढक्कन के साथ कवर किए गए जार डालते हैं। हम तल पर एक मुलायम कपड़ा या तौलिया रखते हैं, अन्यथा कांच फट सकता है और उत्पाद खराब हो जाएगा। आधा लीटर जार के लिए, तीस मिनट की नसबंदी पर्याप्त है, लीटर जार के लिए, इसमें दोगुना समय लगेगा। हर्मेटिक रूप से सील किए गए डिब्बाबंद भोजन को ठंडा होने तक अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए।

मसालेदार मशरूम को अच्छी तरह से संग्रहित करने और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, कुछ शर्तों का पालन करना चाहिए।

मशरूम को केवल कांच के बर्तनों में ही संरक्षित किया जा सकता है

जार में अचार पोर्सिनी मशरूम के भंडारण के नियम और नियम

1. मशरूम मैरिनेड को 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें। जगह अंधेरी होनी चाहिए।
2. एक कांच के ढक्कन के नीचे, एक ठीक से निष्फल खाली 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है। धातु के ढक्कन के नीचे जार के लिए, शेल्फ जीवन 2 गुना कम है - केवल एक वर्ष।
3. डिब्बाबंद मशरूम केवल कांच के बने पदार्थ में ही हो सकते हैं।
4. उन्हें भली भांति बंद करके तभी बंद किया जा सकता है जब उन्हें 120 डिग्री से ऊपर के तापमान पर उससे पहले निष्फल कर दिया जाए। यह केवल ओवन, धीमी कुकर या संवहन ओवन में ही संभव है।
5. यदि आप मसालेदार मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, तो मोल्ड को बनने से रोकने के लिए, कम से कम 1 सेंटीमीटर मोटी कैलक्लाइंड वनस्पति तेल की एक परत के साथ उन्हें शीर्ष पर डालना बेहतर होता है।
6. मसालेदार मशरूम एक विशेष कोटिंग या ग्लास के साथ ढक्कन के साथ हर्मेटिक रूप से लुढ़का हुआ है।
7. अपने आप को बोटुलिज़्म से बचाने के लिए, उचित नसबंदी के बिना लुढ़के हुए मसालेदार मशरूम को परोसने से पहले सॉस पैन में डालना चाहिए, थोड़ा पानी डालें और उबालने के बाद आधे घंटे तक उबालें। इस मामले में बोटुलिनम विष नष्ट हो जाता है।
8. सभी खराब डिब्बाबंद भोजन को तुरंत फेंक दें। यहां तक ​​कि मोल्ड का एक छोटा कण भी उन्हें उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देता है, क्योंकि पूरा जार पहले से ही संक्रमित है।

सभी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार (वीडियो)

उचित रूप से डिब्बाबंद मशरूम उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण होगा, दोनों एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और विभिन्न प्रकार के सलाद के हिस्से के रूप में।

पोस्ट दृश्य: 70

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना इन स्वादिष्ट वन उपहारों को कई महीनों तक रखने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है।

आलू और सलाद के लिए, प्याज और मक्खन के साथ क्षुधावर्धक, सॉस, सैंडविच और यहां तक ​​​​कि सूप - अचार पोर्सिनी मशरूम के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

और इस घर के संरक्षण के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए, आपको बस गर्मियों में जार में अधिक पोर्सिनी मशरूम पकाने की जरूरत है।

और फिर आप उन्हें जरूरत पड़ने पर खोल सकते हैं, और जो कुछ भी आपकी कल्पना आपको बताती है उसे पका सकते हैं।

जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• सफेद मशरूम

1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• allspice - 6 मटर
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• कार्नेशन - 2 पीसी।
• 70 मिली सिरका 9%

एक लीटर जार में आमतौर पर लगभग 200 मिली मैरिनेड लगता है।

एक जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने की विधि:

1. मशरूम को गंदगी से धोकर साफ करें। छोटे को पूरा संरक्षित किया जा सकता है, जबकि बड़े को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

2. जार को धोकर जीवाणुरहित करें। रोल करने से ठीक पहले ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबालना होगा।

3. पैन में पानी डालें - नीचे से लगभग 3 सेमी। अच्छी तरह से नमक और स्टोव पर डाल दें।

4. उबालने के बाद, साइट्रिक एसिड को 2 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से पानी में मिलाएं।

साइट्रिक एसिड रिक्त स्थान के स्वाद में सुधार करता है, और टोपी के प्राकृतिक रंग को भी बरकरार रखता है।

5. मशरूम को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, ताकि मशरूम नीचे से चिपके नहीं।

जब वे नीचे तक डूब जाएंगे तो मशरूम तैयार हो जाएंगे। उबालने के बाद इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

6. इसी समय, सिरका को छोड़कर सभी सामग्रियों से पोर्सिनी मशरूम के लिए एक अचार बनाएं। मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। सिरके में डालें।

7. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें और मैरिनेड के ऊपर डालें।

यदि आप उन्हें 2 महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं करते हैं, तो आप केवल उबले हुए ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और तुरंत रोल कर सकते हैं।

फिर उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

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यदि आप वसंत तक अचार पोर्सिनी मशरूम खाने की उम्मीद करते हैं, तो प्रत्येक जार में एक और बड़ा चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।

ढक्कन के साथ कवर करें, उबलते पानी के बर्तन में डालें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी के बाद, ढक्कन को रोल करें।

कैसे सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1 किलो
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• allspice - 10 मटर
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• दालचीनी - 1 स्टिक
• लौंग - 5 पीसी।
• इलायची - 5 फली
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सोआ बीज - 2 चम्मच
• सिरका 9% - 70 मिली

जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करना:

1. मशरूम धोएं, बड़े को काटें, छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।

2. एक बड़े बर्तन में ढेर सारा पानी उबालें। मशरूम फेंको, उबाल लेकर आओ, 5 मिनट तक उबाल लें और पानी निकाल दें। बहते पानी के नीचे मशरूम धोएं।

3. 1 लीटर पानी में 150 ग्राम नमक घोलें, उबालें, मशरूम डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और 20 मिनट तक पकाएं। छलनी में छान लें और धो लें।

4. मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक, सोआ और सरसों के बीज, कुटी हुई इलायची, काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लेकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

5. सिरका डालें और आंच बंद कर दें। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड से भरें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। जार को ढक्कन पर पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार मशरूम को जार में पूरी तरह से एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने का राज

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम की कटाई से पहले, उन्हें ठीक से चुना और संसाधित किया जाना चाहिए।

रिक्त स्थान का स्वाद आकार पर निर्भर नहीं करेगा, बड़े और छोटे दोनों को संरक्षित किया जा सकता है।

बहुत छोटे वाले और भी अधिक सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि उन्हें पूरे जार में रखा जा सकता है, और टुकड़ों में नहीं काटा जा सकता है।

आपको दोषों के बिना ताजा, मजबूत मशरूम लेने की जरूरत है। कटाई के बाद पहले दिन उन्हें मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।

कई अन्य मसालेदार मशरूम के विपरीत, पोर्सिनी मशरूम को पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल टोपी के रूप में चुना जाता है। इसलिए, कच्चे माल के वजन की गणना करें ताकि आप जितना चाहते थे उससे कम मात्रा प्राप्त न करें।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को पानी में नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि वे इसे स्पंज की तरह सोख लेते हैं और ढीले और पानीदार हो जाते हैं।

चलने वाले पानी के नीचे उन्हें जल्दी से धोना जरूरी है, टोपी को पैरों से अलग करना।

बहुत से लोग मानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट मशरूम सफेद है, और उनसे असहमत होना मुश्किल है। इसमें एक असामान्य पौष्टिक स्वाद और सुखद सुगंध है। लोगों के बीच, इसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, क्योंकि यह अक्सर चीड़ के जंगल में पाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, यह तलने, नमकीन बनाने और निश्चित रूप से, मुख्य पकवान के अलावा अद्वितीय है। कई लोग शायद यह जानना चाहते हैं कि पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि बाद में उनका आनंद लिया जा सके।

सबसे पहले, आपको अपने आप को इस जानकारी से संक्षिप्त रूप से परिचित कराना चाहिए कि हमारी भविष्य की स्वादिष्टता कैसी दिखती है। पोर्सिनी मशरूम में एक गोलार्द्ध की टोपी और एक तना होता है, जो कुछ हद तक एक बैरल जैसा दिखता है। यह विभिन्न जंगलों में बढ़ता है: शंकुधारी, सन्टी, पर्णपाती, मिश्रित। "निवास" के आधार पर दिखने में भिन्नता है। उदाहरण के लिए, एक मशरूम मैरिनेड में, ऐस्पन मशरूम सफेद होते हैं, किसी भी तरह से उनके "रिश्तेदारों" से कम नहीं होते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, अब वे लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं।

मसालेदार मशरूम में खाना पकाने के सैकड़ों तरीके हैं, और सभी क्योंकि कई गृहिणियां नुस्खा में अपना खुद का कुछ जोड़ती हैं। इसलिए, यह हमेशा आँख बंद करके निर्देशों का पालन करने के लायक नहीं है, अपना खुद का अनूठा अचार बनाने की कोशिश करें।

खाना पकाने से पहले, सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के कुछ सामान्य सुझावों से खुद को परिचित करना बेहतर है:

पूरी तरह से धोना।

कोई कृमि अंग नहीं।

निष्फल जार का सही ढंग से उपयोग करें ताकि वर्कपीस किण्वित न हो।

केवल टोपियों को मैरीनेट करना बेहतर है, लेकिन पैरों को तलने के लिए रखा जा सकता है।

सफेद टोपी को अपना रंग बनाए रखने में मदद करने के लिए व्यंजनों में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जा सकता है।

छोटे मशरूम आमतौर पर मैरिनेड में उपयोग किए जाते हैं।

विकल्प 1

अवयव:

• 1 किलो सफेद मशरूम,
• लीटर पानी - नमकीन बनाने के लिए,
• 3 कला। एल दानेदार नमक,
• 7 जीआर। सहारा,
• 10 काली मिर्च,
• 5 टुकड़े। तेज पत्ता,
• 5 टुकड़े। कार्नेशन्स,
• दालचीनी,
• 5 इलायची की फली,
• 1 सेंट। एल सरसों के बीज)
• 2 चम्मच डिल बीज,
• 80 मिली सिरका (9%)।

एक गहरे सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें अच्छी तरह से धोए हुए मशरूम डालें। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर 5 मिनट के लिए पकाएं और तरल को निकाल दें। टोपियों को बहते पानी में धोएं।

इसके अलावा, नुस्खा के लिए दूसरे काढ़े की आवश्यकता होती है। पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और 250 ग्राम नमक डालें। जब सामग्री उबल जाए, तो मशरूम डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर झाग को हटा दें और 15-20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धो लें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक लीटर पानी में लवृष्का, दालचीनी, डिल और सरसों, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को एक सॉस पैन में उबाल लें और 7 मिनट के लिए और पकाएं। मशरूम, नमक फेंक दें और 7 मिनट तक पकाएं। सिरके में डालें, कुछ और मिनटों के लिए पकाएँ।

कुछ तुरंत मसालेदार मशरूम को जार में नहीं डालते हैं। आप उन्हें ढक्कन के नीचे रात भर पैन में छोड़ सकते हैं ताकि वे जल जाएं। सुबह मशरूम को चख लें, आप चाहें तो थोड़ा नमक भी डाल सकते हैं। अब वर्कपीस को फिर से उबालें और निष्फल जार में डालें।

ढक्कन को रोल करें, दो गर्म कंबल या जैकेट के साथ कवर करें, इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। बहुत ही स्वादिष्ट अचारी मशरूम तैयार हैं.

विकल्प 2

सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की विधि कोई कम दिलचस्प नहीं है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 1 किग्रा।,
• मैरिनेड के लिए पानी - 0.6 एल।
• सिरका सार (9%) - 80-100 मिली।,
• गाजर - 150 जीआर।,
• बेल मिर्च (मीठा) - 1 पीसी ।।
• चीनी -3 बड़े चम्मच। एल।,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।,
• लवृष्का - 3 पीसी।,
• काली मिर्च - 5-10 मटर .

हम मशरूम के ढक्कन धोते और साफ करते हैं। यदि आप बड़े फलों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें छोटा कर सकते हैं। एक मध्यम गाजर का वजन लगभग 150 ग्राम होता है, इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।

मशरूम को उबालने के लिए रख दें, उबलने के बाद और 10 मिनट तक पकाएं। एक छलनी के माध्यम से उन्हें छान लें। एक और बर्तन लें, उसमें पानी भरें और उबाल लें। फिर चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक उबालें, सिरका और सब्जियाँ डालें, फिर से उबाल लाएँ, 4 मिनट तक पकाएँ।

सफेद मशरूम को पैन में स्थानांतरित करें, 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित है, तो वर्कपीस पर जोर नहीं दिया जा सकता है और सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाता है। अचार बनाने के लिए, गर्म मशरूम और सब्जियों को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और ऊपर रोल किया जाना चाहिए।

विकल्प 3

अक्सर मसालेदार मशरूम प्याज या लहसुन के साथ तैयार किए जाते हैं। पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजन कोई अपवाद नहीं हैं।

संघटन:

• सफेद मशरूम - 1 किग्रा।,
• पानी - 1 लीटर,
• प्याज - 3 पीसी। (या लहसुन - 10-12 सिर),
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।,
• काली मिर्च - 3 मटर,
• साइट्रिक एसिड - 0.25 छोटा चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।,
• सिरका (9%) - 150 मिली।,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

इस बार मशरूम को मैरीनेट करने में थोड़ा समय लगेगा। सबसे पहले, मशरूम (केवल टोपी) उबाल लें। काली मिर्च और अजमोद के साथ पानी उबालें, धुले हुए मशरूम डालें और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। जब टोपियां नीचे तक डूब जाती हैं और शोरबा चमक जाता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। शोरबा को सूखा और उत्पाद को ठंडा करें।

आप अचार में क्या उपयोग करेंगे इसके आधार पर, प्याज या लहसुन तैयार करें। मसालेदार पोर्सिनी मशरूम का यह नुस्खा उनमें से किसी के लिए भी उपयुक्त है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और लहसुन को लौंग में विभाजित करें। उन्हें जार के तल पर और शीर्ष पर ठंडा मशरूम रखने की आवश्यकता होगी।

मैरिनेड के लिए शोरबा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, चीनी और नमक डालें, कुछ मिनटों के लिए पकाएँ। बाद में, सिरका और साइट्रिक एसिड डालें, उबालें और जार भर दें। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ और रोल करें। जार को एक कंबल से ढक दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जल्दी पकने वाले मशरूम को पकाना समाप्त हो गया है।

मिश्रित मसालेदार मशरूम

नुस्खा 1

घर पर नमकीन मसालेदार मशरूम क्यों न ट्राई करें। उदाहरण के लिए, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम मिलाएं। वे पूरी तरह फिट बैठते हैं और आपकी तालिका में एक दिलचस्प जोड़ होंगे।

1 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10-12 काली मिर्च
• 6 काली मिर्च,
• एक चुटकी जायफल पाउडर
• 4 चीजें। कार्नेशन्स,
• लवृष्का के 2 पत्ते,
• 15 जीआर। नमक,
• 60 मिली। सिरका (6%),
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।

टोपी को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो, तो छोटे में काट लें। 2 पैन लें और सफेद मशरूम और बोलेटस मशरूम को अलग-अलग कर लें। तली को गीला करने के लिए बस थोड़ा सा पानी डालें।

नमक और धीमी आँच पर उबालें। थोड़ी देर बाद मशरूम जूस देंगे। समय-समय पर झाग को हटाते हुए उन्हें लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

जब आप सभी झाग हटा दें, तो बोलेटस और सफेद मशरूम को मिलाएं, सभी मसाले डालें। नुस्खा का सही ढंग से पालन करना आवश्यक नहीं है, अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है। बर्तन को 5 मिनट तक उबलने दें, फिर सिरका डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं।

अब यह मशरूम को निष्फल जार में अचार बनाने के लिए रहता है। उन्हें उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

नुस्खा 2

वाइन मैरिनेड में मशरूम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। एक आधार के रूप में, हम फिर से बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम लेते हैं। यह विचार करने योग्य है कि इस तरह के रिक्त को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 300 जीआर।,
• बोलेटस - 300 जीआर।,
• सफेद शराब (सूखी) - 400 मिली।,
• वनस्पति या जैतून का तेल - 150-200 मिली।
• सिरका (9% तक) - 20 मिली।,
• लवृष्का - 2 पीसी।,
• allspice काली मिर्च - 12 पीसी।,
• नींबू (सजावट के लिए) - 1 पीसी।,
• नमक स्वादअनुसार।

सबसे पहले हम मशरूम का अचार बनाने के लिए मिश्रण तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में शराब, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं, बे पत्ती, नमक और काली मिर्च डालें। धीरे-धीरे मिश्रण को उबाल लेकर लाएं।

जबकि मैरिनेड उबल रहा है, चलो मशरूम पर चलते हैं। अपनी टोपी अलग और धो लें, केवल वे ही तैयारी में भाग लेंगे। पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम को उबलते मिश्रण में डुबोया जाता है, इसे फिर से उबलने दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। भोजन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कम से कम 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तरल को छान लें, और मशरूम का अचार समाप्त हो गया है। उन्हें एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, नींबू वेज के साथ गार्निश किया जा सकता है या हरे प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। सफेद मशरूम के साथ एस्पेन मशरूम न केवल दिलचस्प लगते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी लगते हैं।

सर्दियों के लिए सिरके के बिना कटाई

ऐसा होता है कि किसी व्यक्ति को बीमारियों के कारण सिरके वाले उत्पादों का सेवन करने से मना किया जाता है। घर पर मशरूम का अचार बनाने के प्रेमियों के लिए एक रास्ता है - यह साइट्रिक एसिड के साथ अचार के लिए एक नुस्खा है।

मशरूम अचार के 1 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• मशरूम,
• बे पत्ती - 2 पीसी ।।
• काली मिर्च के दाने - 5 पीसी।,
• allspice अनाज - 5 पीसी।,
• साइट्रिक एसिड - 12 जीआर।,
• नमक - 10 जीआर।,
• पानी - 500 मिली।,
• चीनी - 5 जीआर।

इस बार, जार में मशरूम के अचार पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए ताकि उन्हें सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से हटाया जा सके। पहली बार टोपियों को उबाल आने तक उबालें, फिर पानी निथार लें।

बर्तन को फिर से पानी से भरें और धीमी आँच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएँ। सफेद मशरूम को एक कोलंडर के माध्यम से निकालें और जार में डालें, और ऊपर से काली मिर्च डालें।

एक लीटर जार भरने के लिए, एक सॉस पैन में 2 कप पानी (500 मिली) उबालें, साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी, साथ ही तेज पत्ता डालें। मिश्रण को उबलने दें, फिर आप इसे मशरूम से भर सकते हैं।
भरे हुए जारों को विसंक्रमित करने की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बंद करके ठंडा किया जा सकता है। लंबे समय तक तैयारी के लिए यह नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है और अक्सर इसमें थोड़ा समय लगता है। आप और आपका परिवार निश्चित रूप से सर्दियों की तैयारियों से आनंदित होंगे, जिसका आप कभी भी आनंद ले सकते हैं। उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी एक आधार के रूप में लें और अपनी खुद की पाक कृति बनाएं।