क्या सर्दियों के लिए फ्लाईव्हील मशरूम का अचार बनाना संभव है? घर पर मॉस मशरूम कैसे पकाएं। मॉस मशरूम ओवन में पकाया जाता है

मॉस मशरूम पकाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका उन्हें मैरीनेट करना है। तो चलो शुरू हो जाओ!

1. फ्लाईव्हील को पहले साफ और धोना चाहिए। सफाई करते समय, मैंने मशरूमों को छाँटा। अचार बनाने के लिए, मैंने बिना एक भी वर्महोल और 5-6 सेमी व्यास से बड़ी टोपी के बिना मशरूम का चयन किया।

2. फिर मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल आने तक आग पर रखें। फिर आंच धीमी कर दें और मशरूम को करीब 10-15 मिनट तक उबालें। मैं आपको सलाह देता हूं कि मशरूम को हिलाएं ताकि वे पैन के तले में चिपके नहीं।

3. पकाने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। और हम मैरिनेड बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें। एक लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। नमक का चम्मच (थोड़ा अधिक संभव है), 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच. कुछ तेज पत्ते और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। अंत में, कुछ लौंग डालें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं.

4. उबालने के बाद 1 बड़ा चम्मच डालें. सिरका का चम्मच और मशरूम जोड़ें। उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें।

5. मशरूम को साफ, निष्फल जार में रखें। ऊपर तक मैरिनेड भरें। रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरीनेटेड मॉस मशरूम तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

मॉस मशरूम को नमकीन पानी में कुछ मिनट तक उबालें।

मॉस मशरूम कैसे पकाएं

आपको आवश्यकता होगी: फ्लाई मशरूम, पानी, सफाई के लिए एक छोटा चाकू

1. गंदगी और मलबा हटाने के लिए मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। मॉस रोल्स को थोड़ा सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम को उनके मूल रूप में छोड़ दें।
3. पकाने से पहले मॉस मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 5-10 मिनट तक पकने दें।
4. आग पर ठंडे पानी का एक सॉस पैन रखें और उबाल लें (इनेमलवेयर का उपयोग करना बेहतर है)।
5. पहले से धोए और कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।
6. मशरूम पकाने के बाद उसका पानी पूरी तरह निकाल दें. ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर लें और इसे सिंक के ऊपर रखें, इसमें गर्म मशरूम रखें और सारा अतिरिक्त तरल निकल जाने के लिए 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो, तो मशरूम के साथ कोलंडर को कई बार हिलाएं (सावधान रहें कि आप जल न जाएं)। मशरूम शोरबा का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

मॉस मशरूम को तलने से पहले कैसे पकाएं 1. मशरूम को छीलिये, धोइये और काट लीजिये.
2. मशरूम को 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
3. पानी निथार लें, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, ताजा पानी डालें और आग लगा दें।
4. मॉस मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें. इसके बाद, आप मशरूम को भून सकते हैं, शोरबा सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है।

मॉस मशरूम से मशरूम सूप बनाने की विधि

उत्पादों
मॉस मशरूम - 500 जीआर।
आलू - 4 मध्यम आलू या 3 बड़े आलू।
मोती जौ - 2 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 पीसी।
साग - अजमोद, डिल, हरी प्याज, नमक, काली मिर्च, मक्खन, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।
वैकल्पिक रूप से, आप मॉस मशरूम सूप को मांस शोरबा में पका सकते हैं।
सूप के लिए सामग्री की मात्रा 4 लीटर पैन के लिए इंगित की गई है।

फ्लाईव्हील सूप बनाने की विधि
एक सॉस पैन में 4 लीटर पानी डालें और इसे गर्म होने दें। मॉस मशरूम को छीलें, धोएँ और काटें, एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, तेल डालें। नमक (1 चम्मच नमक) डालें और चलाते हुए 7-10 मिनट तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लें, मशरूम में डालें, और 3-5 मिनट तक भूनें।
तले हुए मॉस मशरूम को प्याज के साथ धीमी आंच पर उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें और फिर से नमक (1 बड़ा चम्मच नमक) डालें।
मोती जौ को धोकर मॉस मशरूम सूप में डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. आलू को छीलकर 1-1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें, मशरूम सूप में मिला दें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.
मॉस मशरूम सूप को ताजी सफेद ब्रेड, हरी प्याज और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मॉस फ्लाई कैवियार

उत्पादों
ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम
प्याज - 2 टुकड़े
मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच
साग (अजमोद और डिल) - प्रत्येक 3 टहनी
लहसुन - 3 कलियाँ
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच

मॉस मशरूम से कैवियार कैसे तैयार करें
1. मशरूम को धोकर उसका मलबा हटा दें और सावधानीपूर्वक मिट्टी हटा दें।
2. मॉस मशरूम को एक इनेमल पैन में उबालें, ऐसा करने के लिए मशरूम को 25 मिनट तक पकाएं. मॉस मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए।
3. एक कोलंडर का उपयोग करके सिंक के ऊपर का सारा पानी निकाल दें। मशरूम को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें.
4. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उबले हुए मशरूम को काट लें।
5. दो मध्यम प्याज काट कर वनस्पति तेल में भूनें. जब प्याज भूरे और सुनहरे रंग का होने लगे तो आंच बंद कर दें।
6. तले हुए प्याज को मशरूम के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ (पकवान में कैलोरी कम करने के लिए, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं) और नमक डालें।
7. मशरूम मिश्रण में 3 लहसुन की कलियाँ निचोड़ें। परिणामी मिश्रण को 5 मिनट से अधिक न पकाएं।

सर्दियों के लिए मॉस मशरूम से कैवियार कैसे तैयार करें
1. जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ और डिल की 4 टहनी रखें।
2. तैयार मॉस फ्लाई कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें। इसे कम से कम एक सप्ताह तक पकने दें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- साफ करने पर, फ्लाईव्हील बहुत जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए अंधेरा होने से रोकेंआपको तुरंत मशरूम पकाना शुरू करना होगा। यदि आप मॉस मशरूम को पकाने से पहले 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो देंगे तो वे काले नहीं होंगे।

मॉस मशरूम ऐसे मशरूम हैं जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। स्वादएक विशिष्ट फल गंध के साथ.

- युवा मॉस मशरूम के लक्षण. युवा मॉस मशरूम की टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार होता है, और मशरूम के छिद्र गहरे पीले रंग के होते हैं। "बड़े होने" की प्रक्रिया में, फ्लाईव्हील की टोपी उत्तल आकार प्राप्त कर लेती है। परिपक्व मशरूम में एक गोल, कुशन के आकार की टोपी होती है, जिसका व्यास 12 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, छिद्रों का रंग भूरे रंग में बदल जाता है। जो काई युवा हरी काई पर उगती है उसका तना छोटा, घना और टोपी चौड़ी होती है, जबकि जो काई पुरानी और सूखी काई पर उगती है उसका तना ऊंचा और पतला होता है और टोपी अधिक लंबी होती है।

मुख्य खाद्य फ्लाईव्हील के बीच अंतरमिथ्या से मशरूम के कट पर नीले रंग की उपस्थिति होती है। झूठे मशरूम की टोपी का आकार बहुत छोटा होता है - लगभग 5 सेंटीमीटर।

उनके के लिए असामान्य नाममॉस मशरूम विकास के स्थान पर बाध्य हैं। अधिकतर, ये मशरूम पेड़ों के काई वाले क्षेत्रों पर, पुराने ठूंठों पर, या बस पुरानी खड्डों की ढलानों पर पाए जा सकते हैं।

मॉसवॉर्ट मई और सितंबर के बीच दिखाई देने लगते हैं। आप काई मक्खी को पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पा सकते हैं। यह मशरूम उगाने के लिए जगह चुनने में चयनात्मक नहीं है और कम तापमान से डरता नहीं है, यही वजह है कि मॉस मशरूम अक्सर उत्तरी अक्षांशों में पाया जाता है। अक्सर मॉस मक्खी को एंथिल या सड़े हुए स्टंप पर उगते हुए पाया जा सकता है।

पीले-भूरे रंग का फ्लाईव्हील इसकी टोपी के गहरे पीले रंग और घने भूरे रंग के तने की उपस्थिति से पहचाना जाता है। हरे फ्लाईव्हील में मखमली हरी टोपी होती है और इसका आकार अधिक लम्बा होता है। पोलिश मशरूम, जो फ्लाईव्हील की एक उप-प्रजाति भी है, एक गहरे भूरे रंग की टोपी और एक ही रंग के घने तने की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।

मॉस मशरूम आवश्यक अमीनो एसिड (चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव), विटामिन ए (प्रोटीन संश्लेषण), डी (सेल विकास), पीपी (तंत्रिका तंत्र), बी विटामिन (ऊर्जा निर्माण) से भरपूर होते हैं।

औसत कीमतमॉस्को में जमे हुए मॉस मशरूम - 1000 रूबल / 1 किलोग्राम से (जून 2017 तक)।

मॉस मशरूम की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी है।

ताजे मशरूम को फल और सब्जी डिब्बे में 3 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है।

मॉस मशरूम का अचार कैसे बनाएं

उत्पादों मैरिनेड और खाना पकाने के लिए प्रति लीटर पानी- 2 बड़े चम्मच नमक,
- आधा चम्मच 70% सिरका,
- तेज पत्ता - 2 पत्ते,
- लौंग - 2 कलियाँ,
- काली मिर्च - 5 मटर।
- चीनी - एक बड़ा चम्मच.

मसालेदार मशरूम तैयार करना 1. मॉस मशरूम को छाँटें, छीलें, धोएँ, नमकीन पानी के साथ एक तामचीनी पैन में डालें, तेज़ आँच पर रखें, पूरी तरह से पकाएँ, हिलाएँ और झाग हटा दें।

2. मशरूम में सिरका और मसाले डालें, और 2 मिनट तक पकाएँ।

3. पैन को धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

4. फिर मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, धोएं, जार में डालें, ताजा तैयार मैरिनेड डालें ताकि मैरिनेड की मात्रा लगभग 20% हो, और कस लें।

5. 2 हफ्ते बाद आपके अचार वाले मशरूम तैयार हैं. :)

पढ़ने का समय - 6 मिनट.

स्वाद और पोषण मूल्य के मामले में मॉस मशरूम किसी भी तरह से पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं है। एक वर्ष में जो मशरूम के लिए अच्छा है, आप भविष्य में उपयोग के लिए मॉस मशरूम तैयार कर सकते हैं - अचार, फ्रीज, सूखा और नमक। बाद वाली विधि का उपयोग करके मॉस मशरूम की कटाई में अधिक समय नहीं लगता है और यह काफी सरल है।

मॉस मशरूम को नमकीन बनाना

मशरूम की इस उप-प्रजाति को जल्दी से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि फ्लाईव्हील अपना रंग खो देते हैं और काले हो जाते हैं। मशरूम का रंग बरकरार रखने के लिए उन्हें साफ किया जाता है और तुरंत उबलते पानी में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। आप केवल गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं, तभी फ्लाईव्हील अपना आकार और कुरकुरा गुण बरकरार रखेंगे।

महत्वपूर्ण! नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए, केवल तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें, क्योंकि गैल्वनाइज्ड कंटेनर में प्रतिक्रिया होती है और हानिकारक पदार्थ बनते हैं, जिससे विषाक्तता होती है।

सामग्री:

• ताजा चुने हुए मॉस मशरूम (मशरूम कैप्स);
• नमक;
• चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते, डिल छाते।

तैयारी:

मॉस फ्लाई कैप को 20 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और एक तामचीनी बाल्टी में स्थानांतरित किया जाता है। सुगंधित पत्तियों और डिल को पहले डिश के तल पर रखा जाता है। लहसुन की कलियाँ न डालें क्योंकि वे नीली हो जाएँगी। मशरूम की पहली परत पर नमक छिड़का जाता है, फिर मशरूम की दूसरी परत बिछाई जाती है, आदि। मशरूम की आखिरी परत के ऊपर दबाव डाला जाता है और मशरूम की बाल्टी को 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

पहले कुछ दिनों के दौरान, आप नमकीन मशरूम में मशरूम के नए हिस्से मिला सकते हैं। नमकीन मशरूम को आप एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं. यदि मशरूम की सतह पर फफूंदी बन गई है, तो उसे हटा देना चाहिए।

मॉस मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

सामग्री:

• 1 किलो ताजा फ्लाई मशरूम;
• 2 मध्यम करंट की पत्तियाँ;
• ओक के पत्ते, चेरी के पत्ते, डिल छाते;
• 3 काली मिर्च;
• मसालेदार लौंग की 3 कलियाँ;
• 60-70 ग्राम नमक;
• बे पत्ती।

तैयारी:

मॉस मशरूम के ढक्कनों को मसालों के साथ पानी में 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को सूखा दिया जाता है, मशरूम को पानी के नीचे धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।

मसाले और सुगंधित पत्तियाँ बाल्टी के तल पर रखी जाती हैं, लौंग, काली मिर्च और डिल डाली जाती हैं। मॉस मशरूम को 5 सेमी की परत में टोपी के साथ ढेर किया जाता है, प्रत्येक पंक्ति पर 2 चम्मच प्रति किलोग्राम मशरूम की दर से नमक छिड़का जाता है। वे मशरूम के ऊपर दबाव डालते हैं और अचार वाले मशरूम को ठंड में निकाल लेते हैं। पके हुए नमकीन मॉस मशरूम 2 सप्ताह के बाद खाने के लिए तैयार हैं।

नमकीन मशरूम को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। यदि नमकीन मॉस मशरूम की बाल्टी में संग्रहित करने पर नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है, तो इसकी कमी की भरपाई ठंडे उबले पानी से की जाती है। बैक्टीरिया को विकसित होने से रोकने के लिए, कार्गो को समय-समय पर नमकीन गर्म पानी में धोया जाता है, जिसके बाद इसे उबलते पानी से धोया जाता है।

मॉस मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं जो सभी स्वाद वरीयताओं की गृहिणियों को पसंद आएंगी। तैयारी की विधि अनुभवहीन लोगों के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी, क्योंकि इस मशरूम को जटिल तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।

मॉस मशरूम, अपने घटकों के कारण, मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकते हैं। अपनी उच्च अमीनो एसिड सामग्री के कारण, मशरूम मांस उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकता है। यह कारक उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपने फिगर का ध्यान रखते हैं, शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए।

फ्लाई मशरूम खाने से पाचन प्रक्रिया में सुधार, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार और थकान से राहत मिलेगी। विटामिन बी2 की मात्रा के कारण मशरूम दृष्टि अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। चिटिन, जो मशरूम का हिस्सा है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

मॉस मशरूम एक ऐसा मशरूम है जिसे खाने से पहले अपने स्वयं के प्रसंस्करण के लिए विशेष रूप से सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आपको अभी भी उत्पाद तैयार करने की बुनियादी विधियों का पालन करना चाहिए:

1. मशरूम को राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों से दूर चुनना उचित है।
2. अचार बनाने के लिए, पुराने मशरूम नहीं, बल्कि पूरे मशरूम का चयन करना बेहतर है। आपको मॉस मशरूम को इकट्ठा करने के दिन से ही पकाना शुरू कर देना चाहिए। इन्हें कच्चा संग्रहित नहीं किया जा सकता.
3. उत्पाद तैयार करने के लिए व्यंजनों की भारी संख्या में ताप उपचार शामिल है। यह महत्वपूर्ण है कि मॉस मशरूम को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे अपने मूल्यवान घटकों और स्वाद विशेषताओं को खो देंगे। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं तो आंच बंद कर दें।
4. डिब्बाबंदी करते समय, आप मशरूम की कई किस्मों को एक जार में नहीं रख सकते।

सर्दियों की तैयारी के तरीके

सर्दियों के लिए इस उत्पाद को तैयार करने की कई विधियाँ हैं। व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, गृहिणियां सबसे उपयुक्त नुस्खा चुन सकती हैं।

लौंग के साथ त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी के लिए, आपको सबसे पहले 2 लीटर पानी, 150 ग्राम नमक और 2 गिलास 5% सिरका मिलाकर एक मैरिनेड तैयार करना होगा। घोल को उबाल आने तक गैस पर रखना चाहिए.

गंदगी से निकाले गए 2 किलोग्राम के फ्लाईव्हील को बहते नल के पानी के नीचे कई बार धोना चाहिए और टुकड़ों में काट देना चाहिए। इसके बाद, मशरूम पदार्थ को मैरिनेड में भेजा जाना चाहिए और न्यूनतम स्टोव सेटिंग पर तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि यह नीचे तक जम न जाए।

इस स्तर पर, आपको भविष्य में संरक्षण के लिए पैन में 20 ग्राम चीनी, 4 ग्राम साइट्रिक एसिड, 8 ऑलस्पाइस मटर, 6 लौंग, 2 ग्राम दालचीनी और 4 तेज पत्ते जोड़ने की आवश्यकता होगी। पदार्थ को उबलने तक गैस पर रखा जाता है।

क्लासिक मैरिनेड

यह मैरीनेटिंग रेसिपी हमेशा प्रासंगिक रहेगी। 1 किलोग्राम तैयार मशरूम (छाँटे और धोए हुए) को उबलते पानी में डालना और उन्हें पकाने के लिए एक बड़े कंटेनर में रखना आवश्यक है।

मैरिनेड के लिए, आपको मशरूम में 1 बड़ा चम्मच नमक, तेज पत्ता और 4 लौंग मिलानी होगी। संरक्षण के लिए आधार में 1 लीटर पानी डाला जाता है, उबाल आने तक रखा जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है। प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर फोम को हटाने की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के अंत (5 मिनट) से पहले, आपको तैयारी में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालना होगा।

मशरूम का अचार बनाने का आसान तरीका

खाना पकाने से पहले, 2 किलोग्राम मॉस मशरूम को छांटना, धोना, चाकू से निकालना और काटना चाहिए। 1 लीटर उबला हुआ पानी और एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड का घोल तैयार करें और इसमें मुख्य घटक मिलाएं। उबालने के बाद वर्कपीस को कम से कम एक तिहाई घंटे तक उबालें, परिणामस्वरूप झाग से छुटकारा पाएं।

मशरूम पकाने के 10 मिनट पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा, जिसके लिए आपको एक लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी का घोल बनाना होगा। 3 तेजपत्ते और लहसुन की 4 कलियाँ, आधा काट कर मिलाएँ। तैयार मिश्रण को उबाल लें।

मॉस मशरूम को छानकर नमकीन पानी में डालना चाहिए। पदार्थ को मध्यम स्टोव सेटिंग पर एक और चौथाई घंटे तक उबालें। इसके बाद, आपको इसमें 120 मिलीलीटर 9% सिरका डालना होगा, हिलाना होगा और बर्नर बंद करना होगा।

स्टार ऐनीज़ मिलाकर मैरिनेट करना

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको स्टार ऐनीज़ जैसे मसाले का उपयोग करना होगा। यह डिश को एक मीठा-कड़वा स्वाद देगा, जिसे कई पेटू निश्चित रूप से नोटिस करेंगे।

मुख्य घटक के एक किलोग्राम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होगी। बड़े नमूनों को 2-3 भागों में काटें।

आपको मशरूम को बहुत ज्यादा नहीं काटना चाहिए, क्योंकि बड़े टुकड़े अधिक रसदार होंगे और बेहतर मैरीनेट होंगे।

एक सॉस पैन में मिलाएं:

• ½ कप सिरका;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लौंग के 3 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• और 2 स्टार ऐनीज़।

मिश्रण में मशरूम डालें, पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, मैरिनेड और मॉस मशरूम पारदर्शी होना चाहिए। यदि इसका पालन नहीं किया गया, तो तैयारी विधि में त्रुटियों से इंकार नहीं किया जा सकता है।

सरसों के साथ मसालेदार

मसालेदार व्यंजनों के शौकीन निस्संदेह इस रेसिपी की सराहना करेंगे। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। तैयार 1 किलोग्राम उत्पाद को नमकीन पानी के साथ एक खाना पकाने के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबालने के बाद 40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, फ्लाईव्हील को एक छलनी का उपयोग करके सुखाया जाना चाहिए।

मैरिनेड के लिए आपको 1 लीटर पानी और मसालों का घोल तैयार करना होगा. पानी में उबाल लाना चाहिए और उसमें 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें, 5 काली मिर्च, 1 चम्मच सरसों के बीज और 3 तेज पत्ते डालें।

अंतिम चरण में, आपको घोल को मशरूम के साथ मिलाना होगा और न्यूनतम स्टोव सेटिंग पर एक तिहाई घंटे तक उबालना होगा। जार को पेंच करने से पहले आपको इसमें कम से कम एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाना चाहिए।

बिना नसबंदी के

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मॉस मशरूम की कटाई करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको सड़े हुए या कीड़े खाए हुए नहीं बल्कि युवा मशरूम का चयन करना होगा और उन्हें ढेर सारे गर्म पानी में गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धोना होगा। इसके बाद, आपको उन्हें नमी से अच्छी तरह से सुखाना होगा, उन्हें एक-दूसरे से अलग रखना बेहतर होगा।

एक अच्छे मशरूम का संकेत उसका सफेद कट होगा, जो वातावरण के संपर्क से थोड़ा बकाइन रंग प्राप्त कर लेता है।

आप मशरूम को बिना स्टरलाइज़ेशन के फ्रीज करके पका सकते हैं। उत्पाद को आपके विवेक के अनुसार चाकू से काटा जाना चाहिए (टुकड़े या प्लेट) और फ्रीजर में रखने से पहले सूखने दिया जाना चाहिए। भविष्य में, यह ऑपरेशन उत्पाद को तेजी से पिघलने देगा और अपना आकार नहीं खोएगा।

मशरूम को उस मात्रा में पैक करना आवश्यक है जिसका उपयोग तैयारी के समय किया जाएगा, क्योंकि उत्पाद को बाद में फ्रीज करना वर्जित है। मॉस मशरूम को अधिकतम घनत्व वाले प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए। स्थापना के बाद, हवा छोड़ना सुनिश्चित करें, बैग को बांधें और फ्रीजर में रखें।

ये सरल ऑपरेशन आपको पूरे सर्दियों में अपने पसंदीदा मशरूम का आनंद लेने में मदद करेंगे।

जार में नमकीन

सर्दियों के लिए मॉस मशरूम को नमकीन बनाने की 2 विधियाँ हैं: गर्म और ठंडा।

गर्म विधि

3 लीटर पानी उबालें, उसमें 3 बड़े चम्मच नमक घोलें, 3 तेज पत्ते, 9 लौंग और 9 ऑलस्पाइस मटर डालें। इस घोल में मशरूम कैप्स (3 किलोग्राम) को नरम होने तक (अर्थात नीचे गिरने तक) उबालें। फिर उन्हें एक छलनी में डाल देना चाहिए और बहते नल के पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। तरल निकल जाने के बाद, आपको मशरूम को जार में नीचे की ओर ढक्कन लगाकर रखना शुरू करना चाहिए।

प्रत्येक मशरूम परत को नमक और ओक, चेरी और डिल छतरियों की पत्तियों के साथ छिड़कने की आवश्यकता होगी। इन कार्यों को प्रति 0.5 किलोग्राम मशरूम में 1 बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में करें। जहाँ तक पत्तियों की बात है, 3-लीटर जार के लिए, प्रत्येक प्रकार की 1 पत्ती पर्याप्त होगी। अंतिम चरण में, आपको जार को कई बार मोड़कर धुंध से ढकना होगा और उस पर एक वजन रखना होगा। 14 दिन में उत्पाद तैयार हो जाएगा।

ठंडी विधि

इस रेसिपी में भी केवल मशरूम कैप की आवश्यकता है। उन्हें 1 किलोग्राम उत्पाद प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में उबलते पानी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। एक तिहाई घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। फिर आपको एक छलनी का उपयोग करके मशरूम को सुखाने की जरूरत है।

जबकि तरल निकल रहा है, आप जार तैयार कर सकते हैं। उनके तल पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट के पत्ते और डिल की एक छतरी रखें। इसके बाद, आपको मॉस मशरूम को उनके ढक्कन नीचे करके जार में रखना शुरू करना होगा। मशरूम की प्रत्येक परत पर 1 बड़ा चम्मच नमक छिड़कें और उसके ऊपर आवश्यक वनस्पति डालें। जार के ऊपरी हिस्से को साफ कपड़े से ढककर दबाव में रखें। 40 दिन में उत्पाद तैयार हो जाएगा।

मशरूम साम्राज्य के ये उत्कृष्ट प्रतिनिधि सुखद स्वाद और सुगंध से संपन्न हैं। रूस में वे व्यापक हैं: शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में। लेकिन इस प्रजाति की लोकप्रियता कम है, जिसका मतलब है कि मॉस मशरूम का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी बहुत कम लोग जानते हैं। इन मैरीनेटेड मशरूम का स्वाद लाजवाब होता है और इन्हें बनाने के कई तरीके हैं। हमारे लेख में, हमने घर पर फ्लाई मशरूम का अचार बनाने के तरीके का विस्तृत विवरण एकत्र किया है।

यह रेसिपी काफी सरल और लोकप्रिय है. यह नुस्खा एसिटिक एसिड का उपयोग करता है। इसे डिब्बाबंदी के लिए मुख्य घटक माना जाता है, जो सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है, जिससे उत्पाद को खराब होने से बचाया जा सकता है। एसिटिक एसिड को मैरिनेड मिश्रण में या सीधे उन व्यंजनों में मिलाया जाता है जिनमें पहले से ही तैयार और पैक की गई सब्जियां और मसाले होते हैं।

सामग्री:

• फ्लाईव्हील मशरूम - दो किलोग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - एक लीटर;
• 9% एसिटिक एसिड समाधान - 120 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - दस टुकड़े;
• लहसुन - चार लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तीन तेज पत्ते;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच।

सर्दियों के लिए फ्लाईव्हील मशरूम को मैरीनेट करें:

1. मशरूम तैयार करें: अच्छी तरह धो लें, चाकू से पट्टिका हटा दें और छोटे टुकड़ों में बांट लें।
2. एक लीटर उबले पानी के साथ एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड घोलें, कटे हुए मशरूम डालें और फिर से उबालें। फिर फोम को हटाते हुए, अगले बीस मिनट तक पकाना जारी रखें।
3. मैरिनेड तैयार करना. इसे फ्लाईव्हील के पकने से पहले आखिरी दस मिनट में तैयार किया जाता है। साफ पानी का एक पैन लें, उसमें आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी, नमक और तेजपत्ता डालें। लहसुन भी वहां भेजा जाता है, छीलकर और फिर दो हिस्सों में काट लिया जाता है। तैयार मिश्रण को उबालना चाहिए।
4. उबले और छाने हुए मॉस मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर अगले पंद्रह मिनट तक पकाते रहते हैं। इसके बाद, द्रव्यमान को एसिटिक एसिड के साथ मिलाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
5. जार का बंध्याकरण. इस प्रक्रिया के लिए आपको एक कटोरा, पानी और एक लोहे की छलनी की आवश्यकता होगी। पानी उबालें और छलनी को एक कटोरे पर रखें। फिर साफ कैनिंग जार को एक छलनी पर रखें ताकि गर्दन नीचे रहे और निचला हिस्सा ऊपर रहे। जार को थोड़े समय के लिए भाप बनने के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। जब पानी की बूंदें जार की दीवारों से नीचे बहती हुई ध्यान देने योग्य हो जाती हैं, तो नसबंदी पूरी हो जाती है और उन्हें हटाया जा सकता है। जार के ढक्कनों को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है।
6. अंतिम चरण में, मसालों के साथ मशरूम को जार में रखा जाता है, मैरिनेड डाला जाता है और उबले हुए गर्म ढक्कन को रोल किया जाता है। भरे हुए जार को उल्टा कर दिया जाता है, एक मोटे तौलिये में लपेटा जाता है और जार के ठंडा होने तक छह घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है। मसालेदार मशरूम का भंडारण स्थान ठंडा और अंधेरा होना चाहिए, जहां वे एक वर्ष तक रह सकें।
7. यह रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। परिणाम अद्भुत मशरूम है जो किसी भी मेज के लिए एक अच्छा नाश्ता और सजावट के रूप में काम करता है।

मक्खी मशरूम को लौंग से जल्दी अचार कैसे बनाएं

लौंग जैसा मसाला मशरूम को एक मसालेदार स्वाद देता है जो सब्जियों और मांस के साथ अच्छा लगता है। इस रेसिपी में पिछली रेसिपी के समान ही सामग्री शामिल है, केवल लौंग के साथ।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किग्रा. मशरूम;
• दो लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 5 प्रतिशत सिरका के दो गिलास;
• बीस ग्राम चीनी;
• चार ग्राम साइट्रिक एसिड;
• ऑलस्पाइस के आठ मटर;
• चार तेज पत्ते;
• छह सूखी लौंग की कलियाँ;
• दो ग्राम दालचीनी.

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी: मॉस मशरूम:

1. पानी, नमक, एसिटिक एसिड मिलाएं और नमकीन पानी उबालें। फिर आप इसे कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान सकते हैं।
2. मशरूम को धोएं और छीलें, उनमें से किसी भी प्रकार की पट्टिका को हटा दें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें, धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक वे पैन के तले तक न पहुंच जाएं।
3. परिणामी मैरिनेड में आवश्यक अनुपात में चीनी, साइट्रिक एसिड और लौंग सहित सभी मसाले मिलाएं। मिश्रण को उबालें.
4. तैयार मॉस मशरूम को निष्फल जार में गर्म रखें, मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।
5. जार को उल्टा कर दें, उन्हें ठंडा होने तक मोटे कपड़े में लपेटें, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
6. लौंग और दालचीनी के साथ मैरीनेट किए गए मॉस मशरूम का स्वाद अविस्मरणीय होता है। सूखे लौंग की कलियों के कारण, मैरिनेड में बहुत तेज़ मसालेदार, थोड़ा तीखा स्वाद होता है, और दालचीनी इसे थोड़ी कड़वाहट और कसैले नोट देती है।

मॉस मशरूम मैरीनेटेड रेसिपी

मसालेदार मशरूम - मॉस मशरूम - तैयार करने का यह विकल्प और भी दिलचस्प है। पकवान को गाजर और प्याज के साथ पूरक किया जाता है, वे इसे एक समृद्ध स्वाद देते हैं।

आवश्यक:

• 1 किलोग्राम। मशरूम;
• एक गाजर;
• दो मध्यम प्याज;
• 10 मसालेदार छोटे प्याज;
• एक गिलास पानी;
• 9% सार के साथ एक गिलास सिरका;
• दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच पर्याप्त है;
• नमक का एक चम्मच;
• सरसों के बीज का एक बड़ा चमचा;
• ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

मैरीनेटेड मॉस मशरूम स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. मशरूम को धोना चाहिए, तने को काटना चाहिए, टोपी को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, उबलते पानी से धोना चाहिए और ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. एक साबुत छिले हुए प्याज को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मशरूम के साथ 30 मिनट तक पकाएं।
3. पका हुआ प्याज निकालें और मशरूम को तैयार निष्फल जार में पैक करें।
4. मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, सिरका, पानी, अन्य सभी सामग्री और सब्जियां मिलाएं। गाजर को हलकों में काटा जाना चाहिए, और ताजा और मसालेदार प्याज - पतले वर्गों में। मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।5. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें और इसे जार में मशरूम के साथ डालें, मानक के रूप में जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, उल्टा ठंडा किया जाता है, एक मोटे तौलिये से ढक दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें अनुकूल भंडारण स्थितियों वाले कमरे में हटा दिया जाता है।
5. मसालेदार प्याज और गाजर के लिए धन्यवाद, तैयारी अतिरिक्त सुगंध और स्वाद प्राप्त करती है। मांस, सब्जी के व्यंजन और किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र जो आपको ठंडी सर्दियों की शामों में गर्म कर सकता है।

स्टार ऐनीज़ के साथ सर्दियों के लिए मॉस मशरूम कैसे तैयार करें

यह अद्भुत नुस्खा आज़माने लायक है! अंदर सितारों और बीजों के रूप में स्टार ऐनीज़ मसाला पकवान में मिठास और कड़वाहट जोड़ता है। इसकी तीखी सुगंध सौंफ के समान है, लेकिन सूक्ष्म कसैले स्वाद के साथ बहुत मजबूत है। ऐसी तैयारी करना मुश्किल नहीं है.

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मॉस मशरूम - एक किलोग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - पांच टुकड़े;
• सूखे लौंग की कलियाँ - तीन टुकड़े;
• दो तेज पत्ते;
• स्टार ऐनीज़ - दो सूखे सितारे;
• आधा गिलास टेबल सिरका।

सर्दियों के लिए मॉस मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. छोटे हैंडव्हील को बड़े हैंडव्हील से अलग करें। छोटे मशरूम को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है और बड़े मशरूम को काट दिया जाता है। आपको बड़े टुकड़ों में मैरीनेट करना चाहिए, ताकि वे बेहतर रस छोड़ें और मैरीनेट हो जाएं।
2. स्टार ऐनीज़ को न भूलें, शेष सभी सामग्री मिलाएं। परिणामी मैरिनेड में साबुत और कटे हुए मशरूम डालें, धीमी आंच पर रखें और पंद्रह मिनट तक पकाएं। नतीजतन, मशरूम और नमकीन पानी पारदर्शी निकलना चाहिए। यदि उनका स्वरूप विपरीत है, तो इसका मतलब है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गलतियाँ की गईं।
3. पके हुए मशरूम को साफ, निष्फल कांच के जार में रखें, और फिर सावधानी से मैरिनेड को कंटेनर के कंधों तक डालें। बहकावे में न आएं और इसे पूरी तरह भरें, क्योंकि इस तथ्य से कोई भी सुरक्षित नहीं है कि जार के ढक्कन खुल सकते हैं।
4. एक विशेष मशीन से जार के ऊपर ढक्कन लपेटे जाते हैं, ठंडा किया जाता है और भंडारित किया जाता है। आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और नायलॉन और कागज के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। मॉस मशरूम का अचार बनाने की यह विधि एक रहस्य कही जा सकती है। यह स्टार ऐनीज़ मसाले का मिश्रण है जो मशरूम को सुगंधित और कोमल में बदल देता है। यह उन्हें मसालेदार और अप्रत्याशित स्वाद देता है। लेकिन हर किसी को ऐसे मसाले का विशिष्ट उज्ज्वल स्वाद पसंद नहीं आ सकता है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, आश्चर्यचकित और प्रभावित होंगे। फिर भी, यह स्नैक आज़माने लायक है और अपने असामान्य स्वाद से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

मॉस मशरूम को सरसों के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड में सरसों के बीज मिलाना किसी डिश में तेज़, तीखा स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा सरसों में भारी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व मौजूद होते हैं। मसालेदार मशरूम के साथ सरसों बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलोग्राम। मशरूम;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• तीन तेज पत्ते;
• प्रति 1 जार में 9% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 5 काली मिर्च;
• एक चम्मच सरसों के बीज;
• 1 लीटर पानी.

मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से छीलना चाहिए।
2. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी और नमक डालें। वहां छिले और कटे हुए मशरूम रखें, आग पर रखें और चालीस मिनट तक पकाएं। पके हुए हैंडव्हील को तब तक छानें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। पानी उबालें, काली मिर्च, आवश्यक मात्रा में नमक, चीनी, तेजपत्ता और सरसों के बीज डालें।
4. छने हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं।
5. अब आप मैरिनेड को जार में डाल सकते हैं। वे आधा लीटर के होने चाहिए और डिब्बाबंदी से पहले उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जार को मैरिनेड के साथ मशरूम से भरने से पहले, आपको तली में अपनी पसंद के अनुसार दो बड़े चम्मच से अधिक सिरका नहीं डालना होगा, लेकिन आधे चम्मच से कम नहीं।
6. जार को मॉस मशरूम और नमकीन पानी से ढक दें और ठंडा करें। इन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं। सरसों पकवान में तीखापन जोड़ती है। सर्दियों में, यह औषधि बहुत उपयोगी होती है, क्योंकि सरसों सर्दी-जुकाम के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को पूरी तरह से बढ़ा देती है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद तैयारी.

मसालेदार मॉस मशरूम की तैयारी रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इस लेख में मशरूम का अचार बनाने के तरीके बताए गए हैं ताकि वे शनील न हो जाएं, इससे मशरूम के प्रशंसकों को सर्दियों में घर पर उनका आनंद लेने का मौका मिलेगा। बॉन एपेतीत!

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