घर के बने सुविधायुक्त खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने से काफी समय की बचत होती है, और यदि फ्रीजर में कई प्रकार की घर की तैयारियां हैं, तो यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार कर सकते हैं। आलू को फ्रोजन भी किया जा सकता है, लेकिन उन्हें जमने से पहले पहले से पकाया जाना चाहिए। इस लेख में आलू को क्यूब्स में और तैयार मैश किए हुए आलू के रूप में फ्रीज करने की जानकारी है।

ठंडे कच्चे आलू

सबसे पहले आपको आलू को जमने के लिए तैयार करना होगा। मिट्टी या रेत के अवशेषों से कंदों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

आलू को छीलकर फिर से अच्छी तरह धो लें।

कटे हुए आलू को एक गहरे बाउल में डालें, ठंडे पानी से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि आलू से जितना संभव हो उतना स्टार्च धुल जाए। इस दौरान पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है।

जबकि आलू पानी में हैं, आपको ब्लैंचिंग के लिए सब कुछ तैयार करने की ज़रूरत है: आग पर पानी का एक बर्तन डालें और उबाल लें। इसके अलावा एक और बर्तन या कंटेनर भी तैयार करें जिसमें ठंडा पानी डाला जाना चाहिए (यहां बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है ताकि पानी ठंडा हो)।

कटे हुए आलूओं को पानी निकालने के लिए एक छलनी में छान लें।

आलू के क्यूब्स या क्यूब्स को उबलते पानी में डुबोएं, पानी के फिर से उबलने का इंतजार करें और उसी क्षण से उन्हें 3 मिनट तक पकाएं। यदि बहुत सारे टुकड़े हैं, तो ब्लैंचिंग चरण को दो या तीन खुराक में विभाजित करना बेहतर होता है।

खाना पकाने के तीन मिनट के बाद, आलू को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और जल्दी से बर्फ के पानी में डाल दिया जाना चाहिए - यह जितनी तेजी से ठंडा होगा, उतना ही बेहतर होगा।

ठंडे आलू को एक कोलंडर में निकालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए।

एक साफ तौलिया बिछाएं और ब्लांच किए हुए टुकड़ों को एक समान परत में फैलाएं। आलू को जल्दी सुखाने के लिए आप उन्हें कागज़ या किचन टॉवल से कई बार ब्लॉट कर सकते हैं।

सूखे आलू जमने के लिए तैयार हैं, और इसे दो तरह से किया जा सकता है:

1. आलू के स्लाइस को एक बैग में रखें, एक पीने की नली (विस्तृत वीडियो) के साथ हवा छोड़ें, बंद करें या कसकर बांधें, उत्पाद के नाम के साथ लेबल पर हस्ताक्षर करें, कट प्रकार और ठंड की तारीख, फ्रीजर को भेजें। आलू के टुकड़े आपस में चिपक सकते हैं।
2. आलू के स्लाइस को समतल ट्रे पर रखें...

... उन्हें फ्रीजर में 2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें।

जमे हुए आलू को बोर्ड से अलग करें...

... एक बैग में डालें, इसे कसकर बंद करें, हवा छोड़ें, लेबल पर हस्ताक्षर करें और ...

... भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजें।

क्यूब्स, स्ट्रॉ या आलू के वेजेज को डीफ्रॉस्ट करना जरूरी नहीं है। उन्हें उबलते शोरबा में फेंक दिया जा सकता है, तेल में तला हुआ या ओवन में बेक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जमे हुए आलू के वेजेज को जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जा सकता है, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

उसी सिद्धांत से, आप खाना बना सकते हैं, आदि।

ओवन या कड़ाही में जमे हुए आलू का उपयोग करते समय, आलू को पूरी तरह से पिघलने देने के लिए खाना पकाने का समय 5-7 मिनट बढ़ा दें। सूप के खाना पकाने के समय को बढ़ाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ऐसे आलू उबलते शोरबा में बहुत जल्दी डीफ़्रॉस्ट हो जाएंगे।

फ़्रीज़िंग मैश किए हुए आलू

यदि आपने आलू की मात्रा की गणना नहीं की है और बहुत सारे मैश किए हुए आलू पकाए हैं, तो आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्यूरी को ताजा जमा करना आवश्यक है: तैयारी के बाद पहले दूसरे दिन, न कि वह जो रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक खड़ा हो।

यदि प्यूरी ताजा तैयार की गई है, तो इसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 घंटे के लिए।

प्यूरी को बैग, कंटेनर या जार में विभाजित करें।

चयनित कंटेनर को कसकर बंद करें, उत्पाद के नाम और ठंड की तारीख के साथ लेबल पर हस्ताक्षर करें और इसे फ्रीजर में भेजें।

आप तैयार मैश किए हुए आलू को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर या माइक्रोवेव ओवन में "डीफ़्रॉस्ट" मोड पर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। इसे थोड़े से पानी के साथ एक फ्राइंग पैन में भी पिघलाया जा सकता है।

ऐसे पिघले हुए मैश किए हुए आलू से आप कई व्यंजन बना सकते हैं:,

तले हुए मैश किए हुए आलू को केवल लंच या डिनर के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यदि, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मैश किए हुए आलू घने हो जाते हैं, तो आपको इसे गर्म करने की जरूरत है, थोड़ा गर्म दूध डालें, मक्खन डालें और फिर से क्रश के साथ अच्छी तरह से मैश करें। ब्लेंडर का प्रयोग न करें - प्यूरी चिपचिपी और बेस्वाद हो जाएगी।

जमने वाले आलू की सूक्ष्मताएँ:

1. फ्रीजर में बिना ब्लांच किए आलू मीठे और भूरे रंग के हो जाएंगे।
2. बिना भिगोए आलू ढीले हो जाएंगे।
3. ठंड के दौरान बिना सुखाए आलू को बर्फ की परत से ढक दिया जाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डिश में बहुत सारा तरल छोड़ दिया जाएगा।
4. आलू को भागों में जमा करने की सलाह दी जाती है।
5. आलू को पूरे कंद के साथ जमा करना अवांछनीय है।
6. आलू ठंड के लिए एक विशिष्ट उत्पाद है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे अपनी बनावट और स्वाद बदल सकते हैं। कुछ के लिए, यह मीठा, कुरकुरे, दानेदार लगता है, और इसलिए आपको अपने लिए इस तरह की तैयारी की स्वीकार्यता निर्धारित करने के लिए थोड़ी मात्रा में आलू जमा करना चाहिए। अधिक हद तक, ये सभी गुण आलू की विविधता पर निर्भर करते हैं, इसलिए आपको एक छोटा सा प्रयोग करने की आवश्यकता है।

आलू को -18 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कच्चे ब्लैंच किए गए आलू का शेल्फ जीवन 5 महीने है, मैश किए हुए आलू - 6 महीने।

क्या आप फ्रीजर में आलू जमा कर सकते हैं? इसका उत्तर प्रश्न जितना ही सरल है - हाँ, आप कर सकते हैं। जमे हुए होने पर, आलू अपनी संरचना और सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।, जो ताजा भी मौजूद थे। हालांकि, इस मामले में किसी भी परेशानी और अप्रत्याशित मोड़ से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ठंड के लिए सब्जी को ठीक से और अच्छी तरह से कैसे तैयार किया जाए।

फायदे और नुकसान

लाभ

सर्दियों के लिए आलू की कटाई करते समय मुख्य लाभों पर विचार किया जा सकता है:

• सब्जी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है और समय के साथ जमी हुई अवस्था में नहीं खोती है।
• तैयार जमे हुए उत्पाद बहुत समय बचाता है, क्योंकि ऐसे रिक्त स्थान को डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है - उन्हें तुरंत पैन या माइक्रोवेव में भेज दिया जाता है।

कमियां

शायद केवल एक ही कमी हो सकती है गर्म करने के बाद सब्जी के स्वाद में बदलाव। लेकिन यह कहने योग्य है कि यह तभी संभव है जब आगे ठंड के लिए आलू की कटाई करते समय परिचारिका ने सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में नहीं रखा।

शेल्फ जीवन

यह महत्वपूर्ण है कि इतने लंबे शैल्फ जीवन के साथ भी, आलू अपने उपयोगी गुणों का 30% भी नहीं खोएगा।

आलू का भंडारण करते समय इस बात का ध्यान रखें कि उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर, अधिमानतः घर के अंदर ही रखा जाना चाहिए। इन नियमों का पालन करके, आप सब्जी की लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त कर सकते हैं।

कच्चे माल का चयन कैसे करें?

एक गुणवत्ता जमे हुए आलू पकवान के साथ समाप्त करने के लिए, आपको सब्जी और उसके कंदों की विविधता को ध्यान से चुनना चाहिए। सर्दियों के लिए गुलाबी त्वचा वाले आलू की किस्मों को काटने की सिफारिश की जाती है।. इसमे शामिल है:

• और दूसरे।

कंदों के लिए, वे पके होने चाहिए, स्पर्श करने के लिए दृढ़ और चिकनी त्वचा के साथ।

ध्यान!

प्रक्रियाओं की उपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कंद जो पहले से ही शूट बनाना शुरू कर चुके हैं, उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए स्टॉक कैसे करें?

भंडार

• फ्रीजर बैग (रसोई के कंटेनर चुटकी में ठीक हैं)।
• गहरा कटोरा।
• मटका।
• कोलंडर।

प्रक्रिया से पहले उपचार

सब्जी के कंद अच्छी तरह से धोए जाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो यह एक विशेष रसोई ब्रश के साथ किया जाना चाहिए। आलू को धोने के बाद छीलकर ठंडे पानी की कटोरी में कुछ देर के लिए रख दें। यह आवश्यक है ताकि सब्जी समय के साथ काली न हो जाए, साथ ही संरचना में अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिले।

घर पर प्रक्रिया को अंजाम देना

फ्राइज़ के लिए

जैसा कि ज्ञात है, फ्रेंच फ्राइज़ स्ट्रॉ की तरह दिखते हैं. उत्तरार्द्ध पर्याप्त लंबाई के होने के लिए, आमतौर पर बड़े आलू लिए जाते हैं।

1. आलू को स्ट्रिप्स में काटने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने दिया जाता है।
2. पुआल के अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के बाद, आपको उबलते पानी के बर्तन के ऊपर 3-4 मिनट के लिए आलू के साथ एक कोलंडर को कम करके इसके लिए पानी के स्नान की व्यवस्था करनी चाहिए।
3. फिर आलू को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, स्वाद के लिए सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी की जाती है, और फ्रीजर में तब तक रखा जाता है जब तक कि वे पर्याप्त रूप से जमे हुए और सख्त न हो जाएं।
4. इसके बाद, जमे हुए आलू के भूसे को विशेष बैग या रसोई के कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

साबुत छिली हुई कच्ची सब्जी

क्या आप पूरे आलू को फ्रीज कर सकते हैं?

1. साबुत आलू को फ्रीज़ करने के लिए सबसे पहले छिलके वाले आलू को अच्छे से धोकर पेपर टॉवल पर रख लें।
2. अगला, पानी के दो बर्तन पहले से तैयार किए जाते हैं: पहला ठंडे पानी से, दूसरा उबलते पानी से। शुरू करने के लिए, एक पूरी सब्जी को उबलते पानी में डुबोया जाता है, जहां इसे लगभग 4-5 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है, फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और ठंडे पानी में डुबोया जाता है, अधिमानतः बर्फ के टुकड़े के साथ।
3. फिर आलू को बाहर निकालकर एक पेपर टॉवल पर फिर से सुखाना चाहिए।
4. सब्जी पूरी तरह से सूख जाने के बाद इसे विशेष बैग में रखना चाहिए।

तिनके

आलू जमने की रेसिपी:

1. छिलके और अच्छी तरह से धोए गए आलू को एक विशेष मोटे grater पर रगड़ा जाता है, जबकि परिणामस्वरूप भूसे को तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है ताकि इसके कालेपन से बचा जा सके।
2. उसके बाद, आपको आलू के भूसे के लिए पानी के स्नान की व्यवस्था करनी चाहिए, जैसे कि फ्रीजिंग फ्रेंच फ्राइज़ के साथ।
3. इसके अलावा, पानी के स्नान के बाद, स्ट्रॉ को फिर से ठंडे पानी में उतारा जाता है, ठंडा किया जाता है और 10-15 मिनट के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है।
4. फिर, उपरोक्त प्रक्रियाओं के बाद, सब्जियों के तिनके को कंटेनरों या विशेष बैगों में बिछाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनमें कोई अतिरिक्त हवा नहीं बची है। सब कुछ फ्रीजर में भेजने के बाद।

प्यूरी

बहुतों को संदेह नहीं था कि यह भी ठंड के अधीन था। मैश किए हुए आलू को फ्रीज करते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि इसे केवल ताजा जमे हुए होना चाहिए।

मैश किए हुए आलू को फ्रीज करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो आपको पहले इसे ठंडा करना होगा, और फिर इसे सॉर्टिंग बैग में सॉर्ट करना होगा। यह कहने योग्य है कि मैश किए हुए आलू को फ्रीज करने के लिए रसोई के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं।

भुना हुआ

बिल्कुल प्यूरी की तरह तले हुए आलू केवल ताजा जमे हुए होने चाहिए. चरम मामलों में, तला हुआ आलू रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

1. ताजा तले हुए आलू पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें ठंडा करना होगा।
2. जब तली हुई सब्जी पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख देना चाहिए।
3. इस प्रक्रिया के बाद, आलू को छँटाई बैग या कंटेनर में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए।

डीफ़्रॉस्ट कैसे करें?

आलू को डीफ्रॉस्ट करना है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस रूप में जमे हुए थे।

• आप तैयार मैश किए हुए आलू को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर या माइक्रोवेव में "डीफ़्रॉस्ट" मोड पर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। इसे थोड़े से पानी के साथ एक फ्राइंग पैन में भी पिघलाया जा सकता है।
• फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ या जूलिएन्ड आलू को बिल्कुल भी डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यदि वांछित हो तो उन्हें फ्रोजन पकाया जा सकता है।
• तले हुए आलू के लिए, यह फ्रेंच फ्राइज़ या स्ट्रॉ के समान ही करने योग्य है।

अपने स्वयं के अनुभव से, आप आश्वस्त हो सकते हैं कि जमे हुए आलू अपने स्वाद और संरचनात्मक गुणों को नहीं बदलते हैं, बल्कि इसके विपरीत, हर गृहिणी की रसोई में एक आवश्यक उत्पाद हैं, जो किसी भी सब्जी के व्यंजन को तैयार करते समय समय की बचत करते हैं।

उपयोगी वीडियो

हम आपको आलू को सही ढंग से जमने की तकनीक के बारे में एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

यदि आपको कोई त्रुटि मिलती है, तो कृपया टेक्स्ट के एक भाग को हाइलाइट करें और क्लिक करें Ctrl+Enter.

जमे हुए सब्जियां और फल सर्दियों में बहुत मददगार होते हैं, जब पर्याप्त विटामिन नहीं होते हैं। इसके अलावा, वे खाना बनाते समय समय बचाने में मदद करते हैं। आलू को फ्रीज करना काफी सरल है, और अब हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे करना है।

फ्रीजर में भंडारण के लिए आलू कैसे चुनें और तैयार करें?

ठंढ के संपर्क में आने पर, सब्जी एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेती है, जो हमेशा गृहिणियों को पसंद नहीं होती है। इससे बचने के लिए, कम तापमान पर बाद में संरक्षण के लिए, आपको गुलाबी त्वचा वाली किस्मों को चुनना होगा। उनके पास शुरू में थोड़ा स्टार्च और चीनी होती है, इसलिए स्वाद में बदलाव इतना स्पष्ट नहीं होगा।

कंदों को छीलें और फिर ठंडे पानी में रखें ताकि स्टार्च तरल में चला जाए, जो जमने पर चीनी में बदल जाता है (इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद मीठा स्वाद)।

हालांकि, परिचारिकाओं को इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, तलने के लिए कच्चे आलू का उपयोग करना समस्याग्रस्त होगा: आप सामान्य अर्थों में सामान्य स्वादिष्ट तले हुए आलू प्राप्त नहीं कर पाएंगे - सब्जी नरम हो जाएगी, स्वाद बदल जाएगा।

यदि आप उत्पाद को विशेष रूप से बाद में तलने के लिए तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो तले हुए आलू को तुरंत जमा करना बेहतर है। हम अपने लेख में इस मुद्दे पर बात करेंगे।

क्या आप केवल कटा हुआ या साबुत आलू जमा करते हैं?

उत्तर: दोनों को साबुत कंद और टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक मामले में तैयारी की प्रक्रिया अलग होगी।

पूरे आलू को फ्रीज करते समय, कंदों को ब्लांच किया जाना चाहिए। यह स्थिति अनिवार्य है, क्योंकि यह एक मीठे स्वाद की उपस्थिति से बचने में मदद करेगी।

• आलू को उबलते पानी के बर्तन में रखें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें।
• फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और तुरंत इसे यथासंभव ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डाल देते हैं।
• हम सब्जी के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।
• उसके बाद, अच्छी तरह से सुखा लें ताकि जमने पर जड़ की फसल बर्फ की परत से ढकी न हो।
• सब कुछ तैयार है: आप इसे बैग में पैक कर सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं।

यदि आप कटे हुए आलू को फ्रीज करना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ के लिए), तो यहाँ एक सूक्ष्मता है:

• ताकि स्लाइस काले न हों, उन्हें नमकीन बनाने की जरूरत है और फिर आटे में रोल करें।
• उपरोक्त बिंदु अनिवार्य है, क्योंकि इसके पालन से टुकड़ों को जमने पर आपस में चिपकने से रोका जा सकेगा।
• आलू को ट्रे या बोर्ड पर एक (!) पतली परत में रखने के बाद, जिस पर उन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
• जमे हुए टुकड़ों को अब पैक किया जा सकता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सलाह! यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले आपको आलू को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - तुरंत उपयोग करें (स्टू, उबाल लें, डबल बॉयलर या डीप फ्रायर में डालें) सब्जियां जो अभी फ्रीजर से निकाली गई हैं।

क्या आप पके हुए आलू को फ्रीज कर सकते हैं?

उत्तर सकारात्मक है। विशेष रूप से, वे तले हुए आलू या मैश किए हुए आलू को शून्य से नीचे डिग्री पर स्टोर करते हैं। दोनों व्यंजनों को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही जमे हुए होना चाहिए। मैश किए हुए आलू को बैग या कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

तले हुए आलू के मामले में, अतिरिक्त तेल निकालना आवश्यक है (तैयार टुकड़ों को एक नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए), और फिर उन्हें बाहर निकालकर फ्रीजर में रख दें।

यह भोजन काफी लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जाता है (तैयार आलू के व्यंजन - 2-3 सप्ताह के लिए, कच्ची जड़ वाली फसलें - 2-3 महीने)।

अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने से खाना पकाने में लगने वाले समय की काफी बचत हो सकती है।
न केवल मांस उत्पादों, बल्कि आलू को भी फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक है, जिससे आप अपने स्वाद के लिए पेनकेक्स या किसी अन्य व्यंजन को जल्दी से पका सकते हैं। हालांकि, आलू को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए।

आलू को फ्रीज करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:आलू, बड़े छेद वाला ग्रेटर, सॉस पैन, गहरी कटोरी, कोलंडर, भारी बैग या फ्रीजर कंटेनर।

आलू को फ्रीज कैसे करें

1. एक बड़े बर्तन में आधा पानी भर लें, उसमें कटे हुए आलू डाल दें।

2. बर्तन को स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें। ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें और इसे अपने कार्य क्षेत्र के बगल में रखें।

3. आलू को ठंडे बहते पानी में धो लें। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या फ्रेंच फ्राइज़ की तरह चाकू से काट लें। आलू को काटते समय ठंडे पानी में डाल दें।

4. आलू को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में निकाल लें, प्याले में फिर से ठंडा पानी भर दें। अगला, आलू के साथ कोलंडर को उबलते पानी के बर्तन में कम करें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. जल्दी से पानी निकाल दें और आलू के साथ कोलंडर को ठंडे पानी की कटोरी में रख दें। फिर से पानी निथार लें और आलू को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

6. सब्जियों को एयरटाइट बैग या टाइट-फिटिंग कंटेनर में रखें।

एक नोट पर:

आलू को काटने के लिए आप फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, जमे हुए सब्जियों का उपयोग खाना पकाने, सूप या अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।

आलू को बैचों में फ्रीज करें ताकि आप एक बार की तैयारी के लिए जितनी सब्जियां चाहें उतनी डीफ्रॉस्ट कर सकें।

हर कोई जानता है कि जमे हुए आलू का स्वाद खराब होता है। लेकिन आलू को पहले से छीलकर काट लेना बहुत अच्छा होगा, ताकि बाद में आप उन्हें किसी भी समय फ्राइंग पैन में या सूप में भी फेंक सकें। यह पता चला है कि सभी सब्जियों के इस राजा को फ्रीजर में स्टोर करने के तरीके हैं। नीचे कुछ नुस्खे दिए गए हैं।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, मितव्ययी गृहिणियां सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने लगती हैं। सब्जियों को डिब्बाबंद करने और अचार बनाने की प्रसिद्ध रेसिपी आपको जार में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। लेकिन फलों और सब्जियों को न केवल जार में रोल किया जा सकता है, बल्कि एक साधारण घरेलू रेफ्रिजरेटर में भी जमाया जा सकता है। इसके अलावा, आलू सहित बिल्कुल कोई भी सब्जी जमी जा सकती है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की इस विधि से पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट भोजन तैयार करने में लगने वाले समय की बचत होगी। लेकिन इससे पहले कि आप सब्जी को फ्रीजर में भेजें, आपको इसे सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि 1

लंबे समय से मुझे दिलचस्पी थी कि वे तलने के लिए जमे हुए आलू कैसे बनाते हैं। मैंने पूरे इंटरनेट पर अफवाह फैला दी और लगभग हर जगह यह लिखा था कि घर पर आलू को फ्रीज करना असंभव है। लेकिन यह बहुत सुविधाजनक है - मैंने इसे फ्राइंग पैन में या डीप फ्रायर में फेंक दिया और साइड डिश तैयार है। इसलिए, मैं इस अर्ध-तैयार उत्पाद को अग्रिम रूप से बनाता हूं, जब खाली समय होता है और जितना फ्रीजर अनुमति देता है।

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, वे इंटरनेट पर लिखते हैं कि इसे घर पर पकाना असंभव है। दरअसल, आलू में मौजूद स्टार्च कम तापमान पर चीनी में चला जाता है। आलू मीठे क्यों हो जाते हैं। लेकिन परीक्षण और त्रुटि से, मुझे ऐसे आलू मिले जो लगभग उतने ही अच्छे हैं जितने कि स्टोर से खरीदे गए फ्रोजन आलू और बहुत सस्ते।

तो हमें चाहिए:

आलू

सूरजमुखी तेल (परिष्कृत, गंधहीन)

आलू का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। इस रेसिपी के लिए केवल गुलाबी रंग के छिलके वाले आलू (लाल आलू) का इस्तेमाल करना चाहिए। सफेद आलू में बहुत अधिक स्टार्च होता है और मैश किए हुए या बेक्ड आलू के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

एक कटोरी ठंडे पानी में आलू डालकर खड़े हो जाएं। फिर हम ब्रश की मदद से इसे जमीन से साफ करते हैं। हम आलू को साफ करते हैं, "आंखें" हटाते हैं। अगला, इसे स्ट्रिप्स में काट लें। इसे ग्रेटर पर करने की सलाह दी जाती है ताकि स्ट्रॉ एक ही आकार के हो जाएं। और 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, कुल्ला करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। कुल मिलाकर, प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाना चाहिए।

इसके बाद, आलू को डबल बॉयलर में लगभग 5-6 मिनट के लिए रख दें, लेकिन आपको देखना होगा, बहुत सारे कारक इसे प्रभावित करते हैं। आलू पारदर्शी हो जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए, पूरी तत्परता से लगभग एक तिहाई समय। प्रक्रिया के बीच में, आलू को धीरे से मिलाया जाना चाहिए। यह स्टीमिंग प्रक्रिया स्टार्च को जमने पर चीनी में परिवर्तित होने से रोकती है।

यदि स्टीमर नहीं है, तो आप घर का बना स्टीमर बना सकते हैं। बस उबलते पानी के बर्तन में एक कोलंडर डालें और ढक्कन से ढक दें। कोलंडर को बर्तन में मजबूती से बैठना चाहिए।

जब आलू चटकने लगे और थोड़े पारदर्शी हो जाएं, तो उन पर सूरजमुखी का तेल छिड़कें। एक बेकिंग शीट पर एक ही परत में लेटें ताकि तिनके आपस में चिपके नहीं। और हम यह सब फ्रीजर में भेजते हैं। यदि फ्रीजर में तापमान नियंत्रण है, तो इस स्तर पर तापमान जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए। जब आलू बाहर से अच्छी तरह से पक जाए, तो हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं और, अगर चिपचिपे स्ट्रॉ हैं, तो हम उन्हें अलग करते हैं। फिर आप इसे एक प्लास्टिक बैग में डाल सकते हैं, इसे बांध सकते हैं और इसे तलने के लिए खरीदे गए आलू की तरह फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। नियमित प्लास्टिक बैग के बजाय फ्रीजर बैग का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। वे अब कई सुपरमार्केट और हार्डवेयर स्टोर में आसानी से उपलब्ध हैं। ये बैग आलू को विदेशी गंध से अच्छी तरह से बचाते हैं, जिससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

इस रूप में, आलू को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मेरे पास अधिकतम लगभग 3 महीने थे और आलू जल्दी पकाने से ज्यादा खराब नहीं थे।

जब आपको जल्दी से एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता हो, तो बस आलू को फ्रीजर से बाहर निकालें और, बिना डीफ़्रॉस्टिंग के, उन्हें तेल या डीप फ्रायर में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। मुझे डिल जोड़ना पसंद है। मैं बहुत सारे डिल जोड़ता हूं, या तो ताजा या सूखा। खाना परोस दिया गया है!

पकाने की विधि 2

आलू को फ्रीज करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू के कंद।
• ग्रेटर।
• कटोरा, सॉस पैन, कोलंडर।
• ढक्कन या बैग के साथ प्लास्टिक के कंटेनर।

फ्रीजिंग शुरू करना

एक गहरे बर्तन में आधा पानी भरें और आग लगा दें। इसके बगल में ठंडे पानी की कटोरी रखें। कटोरे का व्यास और गहराई पर्याप्त होनी चाहिए ताकि उसमें एक कोलंडर उतारा जा सके।

हम आलू को सावधानी से छीलते हैं, उन्हें बड़े छेद से पीसते हैं या उन्हें खाद्य प्रोसेसर में काटते हैं। घर पर, आप फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके और धुले आलू को क्यूब्स में काट लें। कटी हुई सब्जी को ठंडे पानी में डालें।

उसके बाद, हम एक कोलंडर निकाल कर ठंडे पानी की कटोरी में रख देते हैं। आलू को पानी में डुबाने के बाद एक पेपर टॉवल पर निकाल कर पूरी तरह से सूखने के लिए रख दें।

जैसे ही सारी नमी तौलिया में समा जाती है, हम सब्जी को प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में ले जाते हैं, और इसे फ्रीजर में भेज देते हैं।

ठंड की कुछ सूक्ष्मताएं

सर्दियों के लिए कच्चे रूप में जमे हुए आलू, आधे पकने तक उबले नहीं, जल्दी मीठे और अनुपयोगी हो जाते हैं। इसलिए, इस मामले में उचित तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है।

भले ही घर पर जमने की प्रक्रिया सही ढंग से हुई हो, यदि आवश्यक हो, तो आलू को पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत पैन या ओवन में भेज दिया जाता है।

इससे पहले कि आप किसी सब्जी को फ्रीज करें, आप इसे उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन इसे डबल बॉयलर में डाल दें। हालांकि, उससे पहले छिले और कटे हुए आलू को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना बहुत जरूरी है। इसके अलावा, हर 15-20 मिनट में पानी बदलने की सलाह दी जाती है।

यदि आपने फ्रेंच फ्राइज़ को ताजी सब्जी से पकाया है और यह पता चला है कि यह बहुत अधिक निकला है, तो आप पके हुए पकवान को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए सब्जी को कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर हम उत्पाद को एक बैग या कंटेनर में डालते हैं और इसे फ्रीजर डिब्बे में भेजते हैं।

विशेष रूप से रचनात्मक गृहिणियां मैश किए हुए आलू को फ्रीज करने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए, हम तैयार पकवान को पेस्ट्री बैग में रखते हैं और इसका उपयोग सुंदर घोंसले बनाने के लिए करते हैं। परिणामी ब्लैंक को बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, अर्ध-तैयार उत्पाद को माइक्रोवेव या पैन में भेजा जाता है, और इसके बीच में एक अंडे से भर जाता है। परिणाम एक मूल नाश्ता या नाश्ता पकवान है।