क्या बिना नमक के नमकीन खीरे बनाना संभव है। खस्ता हल्के नमकीन खीरे - सरल और स्वादिष्ट व्यंजन। हल्का नमकीन खीरे "तत्काल"

नमस्कार, पत्रिका के प्रिय पाठकों! आज हम गरमा गरम तरीके से नमकीन खीरा बना रहे हैं. आइए जानें कि कुरकुरे स्वादिष्ट खीरे कैसे बनाएं ताकि विटामिन संरक्षित रहे, और घर पर 5 मूल विकल्प कैसे पकाएं

यदि आपने कभी खुद खीरे उगाए हैं, तो आप शायद जानते हैं कि फसल की अवधि के दौरान उनमें से इतने सारे हैं कि उन्हें लगाने के लिए कहीं नहीं है। हम सर्दियों की तैयारी और स्वादिष्ट सलाद खाकर इस समस्या को हल करते हैं, और अपनी मेज में विविधता लाने के लिए, हम नमकीन खीरे का एक छोटा सॉस पैन जरूर बनाएंगे और अगले दिन हम उन्हें मजे से खाएंगे।

हल्के नमकीन खीरे तीन तरह से तैयार किए जाते हैं:

• गर्म - उबलते नमकीन डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें;
• ठंडा - ठंडी नमकीन डालें और ठंडी जगह पर जोर दें;
• सूखा - लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नमक के साथ छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में जोर दें।

त्वरित गर्म खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• चार लीटर पैन;
• सेंधा नमक;
• मसाले, जड़ी बूटी, उबलते पानी;
• खाली समय और अच्छा मूड।

नमकीन खीरे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सामग्री के अनुपात का निरीक्षण करें और तैयार होने तक प्रतीक्षा करें।

सामग्री

क्लासिक फास्ट फूड रेसिपी

वीडियो नुस्खा

तीन लीटर जार में ठंडा तरीका (विटाली ओस्ट्रोव्स्की)

अन्य व्यंजन

• मिनरल वाटर पर

आइए मिनरल वाटर में खारा घोल तैयार करें और इसे उसी तरह इस्तेमाल करें जैसे क्लासिक रेसिपी में करते हैं। खीरे को प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। हम कंटेनर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और अपना इलाज करते हैं।

• सरसों के साथ

सरसों का विकल्प जार में पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक है। जार के तल पर हम नमकीन बनाने के लिए सभी साग बिछाते हैं, फिर खीरे और ऊपर से सरसों डालते हैं। सरसों के पाउडर का इस्तेमाल करना बेहतर है, लेकिन सरसों के दाने भी काम आएंगे। क्लासिक हॉट रेसिपी के अनुसार बाकी सब - यानी नमक के साथ उबलता पानी डालें। हम तैयार उत्पाद को ठंडा करते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हमें हल्के मसालेदार खीरे मिलते हैं, थोड़े कड़वे और कुरकुरे। आलू के नीचे ये बहुत जल्दी खा जाते हैं।

• कोरियाई में

खीरे को लंबाई में 4 भागों में काटें, नमक करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, गाजर को एक विशेष grater पर पीसें और ड्रेसिंग तैयार करें: सोया सॉस, वनस्पति तेल, चीनी और चावल का सिरका। सब्जियों को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। ऐसे खीरे बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएंगे और मेज पर सबसे अच्छा नाश्ता होगा।

• सरल ठंडा तरीका

ठंडे पानी में जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ नमकीन बनाने की विधि सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट है। एक बाल्टी में नमकीन बनाना, नीचे और ऊपर अलग-अलग साग और पत्ते डालना अधिक सुविधाजनक है। बेहतर होगा कि कुएं के पानी का इस्तेमाल करें या उसे अच्छी तरह से डिफेंड करें और एक फिल्टर से गुजारें, फिर उसमें नमक घोलें और खीरा डालें। सब लोग, अगले दिन स्वस्थ भोजन करें! उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। और याद रहे कि ये ज्यादा देर तक हल्के नमकीन नहीं रहेंगे। लगभग 5 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी और वे नमकीन हो जाएंगे।

• पैकेज में

खीरे को हल्का अचार बनाने का सबसे आसान, तेज़ और सबसे सुविधाजनक तरीका डिल के साथ प्लास्टिक की थैली में है। मैं उन्हें लगभग हर दिन रात के खाने के लिए पकाती हूं। सुंदरता यह है कि बड़ी मात्रा में पकाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यदि आपके पास 2-3 टुकड़े हैं, तो यह पहले से ही अच्छा है। खीरे को छल्ले में या लंबाई में काट लें, हालांकि आप उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, अचार में थोड़ा और समय लगता है। एक बैग में, लहसुन प्रेस, नमक और बहुत सारे डिल में कुचल लहसुन डालें। बैग को बांधें, सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं और फ्रिज में भेजें। सिर्फ आधे घंटे में हल्का नमकीन खीरा बनकर तैयार हो जाता है. यह भी खूब रही!

शरीर के लिए लाभ

1. नमकीन बनाने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें। आप तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के पैन में पका सकते हैं। इसके अलावा, किसी भी रसोई घर में हमेशा कांच के जार और खाद्य प्लास्टिक के थैले होंगे।
2. हल्की नमकीन सब्जियों के नीचे से नमकीन बहुत कोमल, ताजी, नमकीन होती है। हम इसे 1 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार करते हैं। एल 1 लीटर पानी में नमक की एक स्लाइड के साथ। इसे नरम बनाने के लिए, आप 1 टीस्पून डाल सकते हैं। सहारा।
3. कभी-कभी हल्के नमकीन खीरे को सिरके के साथ पकाया जाता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है, जो खट्टा और मसालेदार पसंद करते हैं।
4. आदर्श रूप से, नमकीन खीरे 7 से 15 सेमी तक होनी चाहिए। लेकिन अगर आप बड़े नमूने उगा चुके हैं और नहीं जानते कि उन्हें कहां रखा जाए, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप उन्हें 3-4 भागों में काटकर एक बाल्टी में अचार बना लें। मेरी माँ ने हमेशा ऐसा किया - उसने सर्दियों के लिए छोटे नमूनों को नमकीन किया, और हर दिन के लिए बड़े लोगों से हल्का नमकीन बनाया।
5. सूखे तरीके से हल्के नमकीन खीरे को जार में पकाया जा सकता है, जबकि सामग्री को बेहतर ढंग से हिलाने में सक्षम होने के लिए एक पूर्ण जार डालना आवश्यक नहीं है। इस वीडियो को वीडियो रेसिपी सेक्शन में देखें।
6. यदि आपकी हल्की नमकीन तैयारी हल्के सफेद फूल से ढकी हुई है, तो घबराएं नहीं - यह लैक्टिक एसिड है, यह उपयोगी है। लेकिन अगर एक ही समय में एक दुर्गंध आती है, तो उन्हें फेंकना होगा।
7. हल्के अचार के साथ भी, आपको सतह पर दमन डालने की जरूरत है ताकि खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं।
8. मैं आपको फसल के दिन नमकीन तैयार करने की सलाह देता हूं, तो सब्जियां अधिक खस्ता होंगी, और यदि वे लेट गई हैं, लेकिन उन्हें अभी भी नमकीन बनाने की आवश्यकता है, तो बेहतर है कि हलकों में काट लें और उनमें टमाटर डालें।

निष्कर्ष

आज हमने पता लगाया कि जल्दी में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है। यह बहुत अच्छा निकला! हम उन्हें कल और सभी शरद ऋतु में खाएंगे, और जार में अचार पहले से ही खड़े हैं और सर्दियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हमने एक उत्कृष्ट ककड़ी की फसल को संसाधित किया है और अब सर्दियों की अवधि के लिए शांत हैं।

आप सब्जियां कैसे तैयार करते हैं? क्या आप फसल की अवधि के दौरान अक्सर हल्के नमकीन खीरे बनाते हैं? टिप्पणियों में इसके बारे में लिखें, दिलचस्प मूल व्यंजनों को साझा करें।

- उत्सव की मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। वे वयस्कों और बच्चों से प्यार करते हैं, वे साइड डिश, मांस व्यंजन और पेय के लिए महान हैं। कई क्षुधावर्धक व्यंजन हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय वे हैं जो जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं। आइए जानें कि यह सरल क्षुधावर्धक कैसे बनाया जाता है ताकि खीरा कुरकुरे हो और सभी को पसंद आए।

ठंडी नमकीन में मसालेदार खीरे

पहला देशी खीरे गर्मियों के मध्य में बिस्तरों पर दिखाई देते हैं। इस क्षण से, आप ठंडे और गर्म पानी के साथ खीरे का अचार बनाने के लिए पाक प्रयोग शुरू कर सकते हैं। यह सबसे सरल स्नैक है जो आहार में विविधता लाएगा और एक असामान्य स्वाद के साथ प्रसन्न होगा।

प्राथमिक कार्य सही सब्जियां चुनना है: छोटे, मजबूत, केवल बगीचे से निकाले गए नमूने नमकीन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, फिर वे अधिक समान रूप से नमक करेंगे।

सामग्री

सर्विंग्स: - + 5

• खीरे 1 किलोग्राम
• लहसुन लौंग 3 पीसीएस।
• हॉर्सरैडिश 1 शीट
• दिल 3 पुष्पक्रम
• नमक 2 बड़ी चम्मच। एल
• चीनी 1 सेंट एल
• पानी 1 ली

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 28 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0 ग्राम

वसा: 1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 6.1 ग्राम

30 मिनट।वीडियो नुस्खा प्रिंट

खीरे को धोया जाता है और दो घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दिया जाता है, लेकिन बर्फ के पानी में नहीं।

तैयार पानी में नमक और चीनी घोलें।

साग को कुल्ला और सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर के तल पर लगभग आधा बिछा दें। तैयार खीरा ऊपर रखा जाता है और जड़ी-बूटियों से ढक दिया जाता है।

नमकीन पानी में डालो और एक दिन के लिए छोड़ दें। तत्परता का मुख्य संकेत तरल की मैलापन और छिलके के रंग में बदलाव है।

सलाह:खीरे का अचार जल्दी बनाने के लिए आप इनके नुस्खों को काट सकते हैं. लेकिन ठंडे पानी में, कोई भी सब्जी गर्म पानी की तुलना में अधिक देर तक पकती है, आपको इसे ध्यान में रखना होगा।

गर्म नमकीन में नमकीन खीरे

यदि नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप क्लासिक विधि का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के खीरे बैरल खीरे की तरह स्वाद लेते हैं: पिकनिक और उत्सव के रात्रिभोज के लिए बिल्कुल सही।




तैयारी का समय: 60 मिनट

सर्विंग्स: 5

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 31 किलो कैलोरी;
• वसा - 1 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.5 ग्राम।

सामग्री

• खीरे - 1 किलो;
• डिल - 3 पुष्पक्रम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सहिजन के पत्ते - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 3 एल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. ताजी सब्जियों को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
2. सहिजन और करंट की पत्तियों के साथ-साथ मसाले और अन्य जड़ी-बूटियों के तैयार पैन के हिस्से को तल पर रखें। खीरे की एक परत के साथ शीर्ष। इस प्रकार, सभी सामग्रियों को तब तक ढेर करें जब तक वे समाप्त न हो जाएं। करंट और सहिजन के पत्तों से ढक दें।
3. 3 लीटर पानी में आग लगा दें। उबालने के बाद इसमें नमक घोलें और ऊपर से खीरा के साथ सॉस पैन डालें। नमकीन पानी के लिए सेंधा नमक का ही प्रयोग करें। इष्टतम मात्रा 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी है।
4. नीचे दबाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त व्यास की प्लेट का उपयोग करें, जिसके ऊपर आप कुछ भारी रखें, उदाहरण के लिए, एक जार। तीखा, कुरकुरे, थोड़े खट्टे खीरे, जैसा कि फोटो में है, तैयार हैं।

सलाह:आप किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में, यहां तक ​​कि बैग में भी खीरे का अचार बना सकते हैं। लेकिन अगर, नुस्खा के अनुसार, नमकीन सब्जियों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, तो एक तामचीनी पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। बोतल लेने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको अभी भी इसे सर्दियों के लिए रोल करने की आवश्यकता नहीं है।

कुरकुरे और मसालेदार स्वाद का राज

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजनों में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन कभी-कभी खीरे उतने लोचदार नहीं होते जितने हम चाहेंगे। खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है कि नमकीन कुरकुरे खीरे को घर पर ठंडे नमकीन पानी के साथ कैसे पकाया जाता है, और फिर कुछ भी नहीं आने वाले खाने पर भारी पड़ सकता है!

तो, एक "क्रंच" के लिए खीरे को ठंडे पानी में लगभग 3-4 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, थोड़ी सुस्त सब्जियां भी मजबूत और अधिक लचीली हो जाएंगी।

अगला महत्वपूर्ण कारक पानी है। एक वसंत या कुआं लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक बोतल से स्टोर-खरीदा या घर पर फ़िल्टर किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियां नल के पानी को शुद्ध करने के लिए चांदी का उपयोग करती हैं। यह शुद्ध हो जाता है या नहीं, कोई बहस कर सकता है, लेकिन धातु इसके स्वाद में सुधार करेगी।

एक दिलचस्प सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद देने के लिए, खीरे के अचार में लाल या काले करंट के जामुन डाले जाते हैं। लेकिन आपको इसे मॉडरेशन में रखने की जरूरत है, क्योंकि नमकीन का स्वाद क्लासिक से बहुत अलग हो सकता है।

वर्कपीस भंडारण

हल्के नमकीन खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें। कोशिश करें कि 2 हफ्ते के अंदर इन्हें खा लें, नहीं तो ये खट्टे हो जाएंगे। एक छोटी कंपनी के लिए दो किलो सब्जियां काफी होती हैं।

खीरे पकाने की विधि समान है और नमक के साथ भिगोने और मसाले जोड़ने के लिए नीचे आती है। लेकिन फिर भी, प्रत्येक घर में वे अपने सबसे पसंदीदा विकल्प का उपयोग करते हैं। कुछ क्लासिक रेसिपी आज़माएं, फिर अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। यह संभव है कि स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे आपकी छुट्टी की मेज का मुख्य आकर्षण हों।

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मसालेदार खीरे एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं जो आपको सिरका और चीनी के उपयोग से इनकार करने की अनुमति देता है। नतीजतन, सब्जियां एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करती हैं, खासकर अगर उन्हें बैरल में अचार किया जाता है। लेकिन हर घर में एक तहखाना नहीं होता है जो आपको अचार का टब रखने की अनुमति देता है। कई गृहिणियां, अपने प्रियजनों को इस तरह के नाश्ते के साथ खिलाने के प्रयास में, इसे जल्दी और कम मात्रा में पकाने का अवसर तलाश रही हैं ताकि इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना संभव हो। झटपट अचार बैरल अचार से अलग होते हैं, लेकिन अचार की तरह कम भी होते हैं। इस वेजिटेबल स्नैक का स्वाद अनोखा होता है, और इसे कम से कम एक बार जरूर ट्राई करें। इसके अलावा, कई रूसी व्यंजनों में मसालेदार सब्जियों के बजाय नमकीन के उपयोग की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

कई गृहिणियां खीरे का अचार बनाना जानती हैं। बहुतों ने हल्‍के नमकीन खीरे को झटपट बनाना सीख लिया है। लेकिन अचार बनाने की तकनीक में काफी अंतर है। खीरे को किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक किण्वन आगे आपको खीरे को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। जार में लुढ़का, उन्हें वसंत तक ठंडे तहखाने में भी रखा जा सकता है। खीरे को जल्दी से पकाने में कई बारीकियां होती हैं, जिन्हें जानकर, एक अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ भी कार्य का सामना करेगा।

• जल्दी से अचार बनाने के लिए मध्यम आकार और घने खीरे का चयन करें। पिंपली को प्राथमिकता दी जाती है - उनकी पतली त्वचा होती है, वे तेजी से नमकीन होते हैं।
• पकाने से पहले खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यह उन्हें कुरकुरा बनाए रखेगा और उन्हें नमकीन पानी के प्रति अधिक संवेदनशील बना देगा।
• ताकि खीरे नमकीन हों, लेकिन सड़ें नहीं, उन्हें एक-एक करके अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया में कार्बनिक अम्ल बनते हैं। कुछ सामग्री, उनके साथ प्रतिक्रिया करके हानिकारक पदार्थ बनाती हैं। इन सामग्रियों में एल्यूमीनियम शामिल है, इसलिए खीरे के अचार के लिए उनके कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है। उपयुक्त तामचीनी बर्तन, कांच और सिरेमिक मोल्ड, जार। इसके अलावा, पेटू का दावा है कि एक सॉस पैन और एक जार में मसालेदार खीरे का स्वाद समान नहीं होता है।
• नमकीन में तेजी लाने के लिए, एक जार या पैन में ताजा खीरे के साथ 2-3 अचार डालें। उनकी उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया को गति देती है।
• आप खीरे का अचार गर्म या ठंडा कर सकते हैं। यदि ठंडी विधि को चुना जाता है, तो नमक को पहले पानी में घोलना चाहिए, फिर खीरे को नमकीन पानी में डालना चाहिए। इस मामले में, तल पर बने तलछट का उपयोग नहीं किया जाता है। यदि आप पहले खीरे पर नमक डालते हैं, और फिर पानी डालते हैं, तो वे किण्वित नहीं होंगे, लेकिन सड़ जाएंगे। ठंडे नमकीन के लिए पानी वसंत, खनिज लेने के लिए बेहतर है, या कम से कम एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, और सीधे नल से एकत्र नहीं किया जाता है।
• उनके किण्वन के दौरान खीरे के साथ कंटेनर के नीचे, एक कटोरा या बेसिन डालना आवश्यक है, क्योंकि फोम बन सकता है और किनारों पर बह सकता है।
• कमरे में जितनी गर्म हवा होगी, खीरे का अचार उतनी ही तेजी से आएगा।

तत्काल अचार का शेल्फ जीवन भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। भली भांति बंद करके सील किए गए, एक ठंडे कमरे में वे कई महीनों तक खड़े रह सकते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे सॉस पैन या जार में, उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और एक महीने से अधिक नहीं।

खीरे को गरमा गरम तरीके से जल्दी से पकाने की रेसिपी

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• डिल - 2 छतरियां;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते, चेरी (वैकल्पिक) - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को अच्छी तरह से धो लें, उनकी युक्तियों को काट लें, उन्हें एक कटोरे या सॉस पैन में डाल दें, ठंडे पानी से ढक दें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• लहसुन को स्लाइस में काट लें।
• एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर जिसमें आप खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते हैं, हाथ से फटे सहिजन का एक पत्ता डालें, एक डिल छाता छोटे "गुलदस्ते" में, एक करंट और चेरी के पत्ते के साथ।
• मसालों पर खीरे डालें, उन्हें लहसुन की प्लेटों से छिड़कें।
• बचे हुए मसाले से ढक दें।
• पानी उबालें, उसमें नमक डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, नमक पूरी तरह घुल जाए।
• खीरे के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें। एक प्लेट से ढक दें, ऊपर से पानी से भरा जार रख दें।
• 3 घंटे के बाद, जार को हटाया जा सकता है, लेकिन प्लेट को छोड़ना बेहतर है - यह खीरे को सतह पर तैरने नहीं देगा।
• खीरे को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

एक दिन में गरम नमकीन खीरा खाने के लिए तैयार हो जाएगा. यदि आप उन सभी को एक साथ खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें - वहां वे कम से कम 2 सप्ताह तक खराब नहीं होंगे, लेकिन वे एक महीने तक लंबे समय तक रह सकते हैं।

खीरे का झटपट अचार बनाना ठंडे तरीके से

• खीरे - 2 किलो;
• बेल मिर्च - 0.4 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल छतरियां - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 150 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• गर्म शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• मसालेदार खीरे (वैकल्पिक) - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे धो लें, सिरों को काट लें। फलों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
• मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकाल कर डंठल हटा दीजिये. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक फल को चाकू से 4-6 भागों में विभाजित करें।
• लहसुन को स्लाइस में काट लें।
• बीजों को अलग करने के लिए अपनी हथेलियों के बीच में डिल को रगड़ें - केवल खीरे का अचार बनाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
• सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सॉस पैन या अन्य बर्तन के नीचे, आधा डिल डालें, 2 चेरी के पत्ते और एक करी पत्ता डालें। शिमला मिर्च के 4-6 टुकड़े, 1-2 गर्म छल्ले डालिये।
• ताज़े खीरा बिछाएँ, उनके बीच कुछ नमकीन खीरा डालें।
• लहसुन और डिल के साथ छिड़के, ऊपर से मीठी मिर्च, फलों के पत्ते के बचे हुए टुकड़े डालें।
• पानी में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• बादलों के तलछट का उपयोग किए बिना खीरे के ऊपर अचार डालें।
• 2-3 दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें: अचार डालेंगे तो 2 दिन में नमकीन बन जाएगा, नहीं तो तीन दिन इंतजार करना पड़ेगा.
• अचार के कंटेनर को फ्रिज में रखें और जरूरत के हिसाब से इस्तेमाल करें।

आप इस रेसिपी के अनुसार खीरे को फ्रिज में भी नमक कर सकते हैं, लेकिन फिर वे एक हफ्ते से पहले तैयार नहीं होंगे, और उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

जार में खीरे को जल्दी से पकाने की विधि

संरचना (प्रति 3 एल):

• खीरे - 1.8 किलो;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 150 ग्राम;
• सहिजन - 1 शीट;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धोकर, सिरे को काटने के बाद, ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
• जार को सोडा से धो लें। यदि आप लंबे समय तक खीरे को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो जार को निष्फल कर देना चाहिए।
• जार के तल पर काली मिर्च और लहसुन की लौंग डालें, एक करंट और चेरी का पत्ता, आधा सहिजन का पत्ता डालें।
• खीरे को जार में कसकर रखें, फलों के पत्तों के साथ कवर करें, ऊपर सहिजन की एक शीट बिछाएं।
• पानी में नमक घोलें, खीरे को नमकीन पानी में डालें। थोड़ा नमकीन रह सकता है, अब इसकी जरूरत नहीं होगी।