क्या मशरूम की छतरियों को नमक करना संभव है। तले हुए छाते - एक यूरोपीय व्यंजन

जंगल के रास्तों पर चलते हुए, आप ऊंचे पैरों पर बड़े पोर्चिनी मशरूम पा सकते हैं। इनका नाम अम्ब्रेला मशरूम है। कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को नहीं काटते हैं, उन्हें शहद मशरूम, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस पसंद करते हैं। अन्य लोग उस खोज से खुश हैं, जिसे तुरंत टोकरी में भेज दिया जाता है। हर कोई नहीं जानता कि छाता मशरूम खाने योग्य है और मूल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के आधार के रूप में काम कर सकता है।

मशरूम एक विशेष खाद्य उत्पाद है। यह पकवान में एक विशेष मूल नोट, जंगल की सुगंध और प्राकृतिक भोजन के लाभों को जोड़ता है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, मशरूम को केवल परिचित काटने और धूल भरी सड़कों और राजमार्गों से दूर करने की आवश्यकता है। जहरीले मशरूम अक्सर बहुत आकर्षक लगते हैं और खाद्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, जीवन को खतरे में डालने की तुलना में खाली टोकरी के साथ घर लौटना बेहतर होता है।

यह समझने के लिए कि छाता मशरूम कैसा दिखता है, आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालें। मशरूम की कई किस्में हैं और उन सभी का एक अलग बाहरी विवरण है।

रेडिंगिंग अम्ब्रेला मशरूम, दूसरा नाम है शैगी अम्ब्रेला मशरूम। इस प्रजाति में 20 सेंटीमीटर व्यास तक की बड़ी मांसल टोपी होती है। सतह का रंग विषम है: केंद्र में गहरा भूरा-भूरा, किनारों पर सफेदी। टोपी पर गोल स्पष्ट तराजू होते हैं। पैर का आकार 25 सेमी तक पहुंच सकता है, यह खोखला और चिकना होता है। युवा मशरूम में, पैर सफेद होता है, पुराने में यह सफेद होता है। यदि आप प्लेटों पर दबाते हैं, तो आप रंग में लाल-नारंगी में परिवर्तन देख सकते हैं।

मशरूम-छाता गिरीश। यह एक दुर्लभ ट्रॉफी है जिसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। इसे प्रकृति में देखना काफी कठिन है, एक तस्वीर से बाहरी प्रतिनिधित्व प्राप्त करना संभव है (चित्र 1)। कवक अपने आप में एक सुंदर गोल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है: हल्के अखरोट के रंग के लगातार तराजू इसे एक विशेष अपील देते हैं। यह आकार में छोटा है: 10 सेमी तक की टोपी, लगभग 12 सेमी का एक पैर। प्लेटें अक्सर एक चिकनी किनारे से मुक्त होती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि यदि आप अंडे से टोपी पकाते हैं, तो पकवान के स्वाद का वर्णन चिकन जैसा दिखता है।

चेस्टनट एक जहरीला छत्र मशरूम है। यह आकार में छोटा है, टोपी 4 सेमी (चित्र 2) से बड़ी नहीं है। एक युवा कवक में, टोपी आकार में एक अंडे जैसा दिखता है, बाद में यह सीधा हो जाता है और केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाता है। तराजू का विवरण: उज्ज्वल, भूरा-शाहबलूत। पैर पतला, खोखला, शाहबलूत का रंग है। शाहबलूत की छतरियां परिवारों में बढ़ती हैं और मध्य रूस के जंगलों में आम हैं। ये चमकीले छोटे कवक घातक जहरीले होते हैं।

छाता रंगीन है। इस तरह की छतरी को नोटिस करना और पास करना मुश्किल है: यह बड़ी है (चित्र 3)। टोपी का व्यास 38 सेमी तक पहुंचता है, एक सफेद पृष्ठभूमि पर भूरे-भूरे रंग के रेशेदार तराजू बनते हैं। एक युवा मशरूम की बॉल कैप का आकार उम्र के साथ एक शंकु में खुलता है। केंद्र में एक गहरा ट्यूबरकल स्थित है, और किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। आधार एक भूरे रंग का पैर है जिसमें छोटे तराजू की अंगूठी होती है। गूदा एक विशिष्ट स्पष्ट सुगंध के साथ भुरभुरा होता है। स्वाद में बड़ा छाता शैंपेन के करीब है।

1. छतरियों को सावधानी से काटा जाता है, उल्टा कर दिया जाता है ताकि मिट्टी और रेत प्लेटों में न मिलें।
2. पैर बहुत सख्त और भोजन के लिए अनुपयुक्त है, इसे मोड़कर जंगल में छोड़ दिया जाता है।
3. टोपियों को बिना पलटे एक के ऊपर एक टोकरी में रखा जाता है।
4. बंद टोपियों के साथ सबसे स्वादिष्ट युवा छतरियां हैं।
5. यदि कवक के बारे में संदेह है - इसे न लें, जहरीले नमूने जीवन के लिए खतरा हैं और शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तन का कारण बनते हैं।
6. रेत और मिट्टी के कण उड़ जाते हैं या हिल जाते हैं।

मशरूम-छतरियां कैसे खाएं?

यह सुनिश्चित करने के बाद कि जंगल में पाए जाने वाले छाते खाने योग्य मशरूम हैं, आप उन्हें सुरक्षित रूप से काट सकते हैं और खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। टोकरी की सामग्री को सावधानी से छांटा जाता है और हर संदिग्ध चीज का निपटारा किया जाता है। फिर तराजू से धोया और साफ किया। अक्सर पैर काट दिए जाते हैं और केवल टोपी तैयार की जाती है। इन कवक का स्वाद निम्नलिखित उत्पादों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है: आलू, लहसुन, प्याज, वनस्पति तेल, मिर्च, पनीर, अंडे और सूअर का मांस। कुछ लोग बिना गर्मी उपचार के ताजा छाता मशरूम खाते हैं, उन्हें वनस्पति सलाद में जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल और प्याज के साथ खाया जाता है।

मशरूम-छतरियां जोर से तली जाती हैं। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि भूनने के बाद वन ट्राफियों की एक विशाल टोकरी एक छोटे से हिस्से में बदल जाएगी। युवा बंद सिर लेना बेहतर होता है, जो गर्म वनस्पति तेल में काटे जाते हैं और तब तक तले जाते हैं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 45 मिनट तक और पकाएं।

पस्त छतरियों को स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। ठीक से पका हुआ मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। अंडे को जोर से पीटा जाता है, पिसे हुए पटाखे और आटा, नमक, काली मिर्च मिलाई जाती है और तैयार टोपियाँ रोल की जाती हैं। एक कच्चे लोहे के पैन में ढेर सारा वनस्पति तेल गरम करें और हैड-हैट रखें। एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग और लगातार सुगंध पकवान की तत्परता का संकेत है।

आप अचार के साथ मशरूम-छतरियां पका सकते हैं, परिणाम एक सॉस डिश होगा। युवा टोपी-सिर को पानी से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। बेकन, नमक और मसालों के साथ बिना तेल के स्टू करें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर पानी और क्रीम के साथ केचप का मिश्रण डालें (घटक अनुपात 1:3)। हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें। परोसने से ठीक पहले मसालेदार खीरे को डिश में डाला जाता है। यह सॉस पास्ता, आलू, या एक प्रकार का अनाज के लिए एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा। इन मशरूमों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इनसे व्यंजन जल्दी बनते हैं।

जंगल की छतरियों से आप आसानी से स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बना सकते हैं। पानी नमकीन होता है और वन ट्रॉफी को कुछ घंटों के लिए उसमें भिगोया जाता है। फिर धोकर टुकड़ों में काट लें। आलू, गाजर और प्याज को टुकड़ों में काट लिया जाता है। सूरजमुखी के तेल में प्याज और गाजर भूनें। मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे पहले, आलू डालें, 15 मिनट के बाद - तलना और साग। सूप को मोटी खट्टा क्रीम और ताजी रोटी के साथ परोसा जाता है। इस डिश की महक पूरे घर को किचन टेबल पर इकट्ठा कर लेगी।

सर्दियों के लिए मशरूम छतरियों से रिक्त स्थान

गर्म आलू, कुरकुरे खीरे और जंगल के मसालेदार उपहारों की एक प्लेट के साथ परिवार के साथ मेज पर इकट्ठा करना कितना सुखद है - एक ठंढी सर्दियों की शाम को मशरूम। डिब्बे से मशरूम का उपयोग पिज्जा, पाई और पाई भरने के लिए भी किया जाता है। तैयारी का विवरण काफी सरल है और यह तैयारी एक नौसिखिया परिचारिका की शक्ति के भीतर है।

शुद्ध मशरूम को बहते पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने के बाद, नमक डालें और एक और 40 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में निकालें और साफ पानी के नीचे धो लें। एक अचार का घोल तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल चीनी और नमक, 1 तेज पत्ता, 2-3 लौंग और कुछ काली मिर्च। उबालने के बाद मैरिनेड में 8 बड़े चम्मच डालें। एल 9% एसिटिक एसिड समाधान। मशरूम को उबलते हुए अचार में रखा जाता है और लगभग 20 मिनट तक सभी को एक साथ उबाला जाता है। इस समय, जार तैयार किए जा रहे हैं: सोडा से धोया जाता है, निष्फल होता है। मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। बैंकों को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। यह रिक्त स्थान आदर्श रूप से एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है: यह एक तहखाने या एक साधारण रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

आप भविष्य में उपयोग के लिए तले हुए मशरूम भी तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने के बाद, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। यह तैयारी उबले हुए आलू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगी। और यदि आप पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ और घर का बना खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो यह व्यंजन परिचारिका को उसके कौशल के लिए प्रशंसा का एक गुलदस्ता इकट्ठा करने की अनुमति देगा।

छाता मशरूम को सुखाया जा सकता है। ऐसे मशरूम बाद में सॉस और सूप बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ 1 वर्ष तक पहुंच जाती है।

भंडारण के नियम और तरीके

प्रसंस्करण से पहले 24-48 घंटे के लिए जंगल से साफ, सूखे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। कंटेनर खुला होना चाहिए और ऑक्सीजन की पहुंच को बाधित नहीं करना चाहिए। यदि छाते धोए जाते हैं, नमक के साथ छिड़के जाते हैं और दमन के अधीन होते हैं, तो इस रूप में उन्हें 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वन ट्रॉफी को फ्रीजर में जमाया जा सकता है और 4-6 महीने तक ताजे मशरूम के स्वाद का आनंद लिया जा सकता है। अचार और सूखे मशरूम को साल भर खाना चाहिए।

शरीर के लिए छाता मशरूम के क्या फायदे हैं?

मशरूम बीजाणुओं का एक विशेष साम्राज्य है। वे विशिष्ट पौधों से भिन्न होते हैं: उनकी जड़ें, शाखाएं और तना नहीं होते हैं, वे एक एकल बीजाणु कोशिका द्वारा प्रजनन करते हैं। उनका कार्य प्रकृति में पदार्थों के चक्र को बनाए रखना है, जीवन को बनाए रखने के लिए, उन्हें सड़ने वाले कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। वे मानव शरीर के लिए कितने उपयोगी हैं?

छाते खनिजों से भरपूर होते हैं जो मानव शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। उनके पास पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम है। प्रत्येक ट्रेस तत्व अपने तरीके से महत्वपूर्ण है और एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम एंजाइम का हिस्सा है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय और एटीपी अणुओं से ऊर्जा की रिहाई को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है, और इसकी कमी नियमित ऐंठन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में समस्याओं के विकास में योगदान कर सकती है।

मैग्नीशियम की कमी उत्तेजित करती है:

• घबराहट;
• लगातार कब्ज के साथ आंत्र विकार;
• दबाव में वृद्धि;
• डिप्रेशन।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों के अलावा, इन मशरूम में फैटी एसिड, विटामिन बी 2, बी 6, बी 9, के, सी और ई और चिटिन होते हैं। छाता असंतृप्त वसा में समृद्ध है: पामिटिक, स्टीयरिक और ब्यूटिरिक एसिड।

आहार पोषण में छतरियों का उपयोग किया जा सकता है: वे पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं, इसके अलावा, उनकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है। छाता व्यंजन वजन कम करने में मदद करते हैं, क्योंकि उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। मशरूम स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं, आंतों की गतिशीलता और एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। अंगों और ऊतकों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं का कारण बनने वाली एटिपिकल कोशिकाओं के प्रजनन पर वन छतरियों के निवारक प्रभाव को चिकित्सकीय रूप से सिद्ध किया गया है। मशरूम के सक्रिय तत्व रक्त पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: वे इसे शुद्ध करते हैं, रक्त परिसंचरण को सामान्य करते हैं, शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, सेलुलर प्रतिरक्षा और एंजाइमों के काम को सक्रिय करते हैं।

छाता मशरूम से हीलिंग इन्फ्यूजन और औषधीय अर्क तैयार किए जाते हैं। वे गाउट, गठिया, पेट के काम की समस्याओं, घातक और सौम्य प्रक्रियाओं के लिए बाहरी रूप से उपयोग किए जाते हैं। मशरूम को सुखाकर चूर्ण बना लिया जाता है। पाउडर प्युलुलेंट घावों, गैर-चिकित्सा अल्सर का इलाज करता है, और इसका उपयोग इनडोर वायु कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। यदि आप ताजी छतरी की टोपी को बारीक काट लें, उसमें खट्टा क्रीम मिलाकर अपने चेहरे पर लगाएं, तो चेहरे पर सर्दी-जुकाम, तरोताजा, टॉनिक और पौष्टिक प्रभाव मिलता है। एक छतरी के साथ प्रभावी मास्क सप्ताह में 2 बार तक लगाया जा सकता है।

छाते खाने से किसे नुकसान हो सकता है?

कुछ रोगों में भोजन में छाते का प्रयोग वर्जित है। इन रोगों में शामिल हैं: हेपेटाइटिस, सिरोसिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, आंत्रशोथ। ये कवक 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए तैयार नहीं हैं और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए इसका इलाज नहीं किया जाता है। मशरूम एक भारी भोजन है, इसे सुबह छोटे हिस्से में खाने की सलाह दी जाती है। अगर मशरूम खाने के बाद आपको जी मिचलाना और पेट में तेज दर्द महसूस हो तो तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें।

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रूस में, छाता मशरूम दक्षिणी क्षेत्रों, सुदूर पूर्व और साइबेरिया सहित हर जगह बढ़ता है। हल्के मिश्रित वन, समाशोधन, समाशोधन को प्राथमिकता देता है। खेतों, पार्कों और बगीचों में पाया जाता है। संग्रह: जून-अक्टूबर।

लाभकारी विशेषताएं

छाता मशरूम में 2.4 ग्राम प्रोटीन, 1.3 ग्राम वसा, 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.2 ग्राम राख यौगिक होते हैं। इसमें उच्च स्तर का फाइबर (5.2 ग्राम), संतृप्त फैटी एसिड 0.2 ग्राम, काइटिन होता है। विटामिन: पीपी, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, सी, ई, के। छाता पोटेशियम के मामले में अग्रणी उत्पादों के समूह में शामिल है, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस की उपस्थिति भी है विख्यात। पोटेशियम की आवश्यकता को 16%, विटामिन "बी 2", 54% "पीपी" में 17% तक संतुष्ट करता है।

छाता मशरूम में 17 अमीनो एसिड (ग्लूटामाइन, टायरोसिन, ल्यूसीन, आर्जिनिन) होते हैं। मेलेनिन और बीटा-ग्लूकेन्स (एक कैंसर रोधी पदार्थ और एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) की उपस्थिति में। समूह "बी" के विटामिन कई अनाज और सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक हैं। सूखे मशरूम में 75% प्रोटीन यौगिक होते हैं और इसमें असंतृप्त वसा का एक बड़ा हिस्सा होता है: स्टीयरिक, तेल, पामिटिक।

क्या है उपयोगी अम्ब्रेला मशरूम

वजन कम करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचन को उत्तेजित करता है, भूख को संतुष्ट करता है। अम्ब्रेला मशरूम का उपयोग एक एंटीट्यूमर प्रभाव रखने, बैक्टीरिया की गतिविधि को बेअसर करने और शरीर की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करने की क्षमता है। उपयोग उपयोगी प्रोटीन के साथ संतृप्त करने में मदद करता है, मांसपेशियों, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

मशरूम बनाने वाले पदार्थ रक्त वाहिकाओं को मजबूत और शुद्ध करते हैं, कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं और ऑन्कोलॉजी से लड़ने में मदद करते हैं। छाता मस्तिष्क की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी होते हैं। नियमित उपयोग के साथ, रक्त परिसंचरण सामान्य हो जाता है, रक्त संरचना में सुधार होता है, चीनी कम हो जाती है, हार्मोन का उत्पादन उत्तेजित होता है। छाता मशरूम ताजा खाने योग्य होते हैं। यह विकल्प सभी उपयोगी गुणों की सुरक्षा की गारंटी देता है, यह कैंसर के मामले में विशेष रूप से महत्वपूर्ण बिंदु है।

कैसे चुने

यह याद रखना चाहिए कि छाता मशरूम को जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसलिए, इकट्ठा करते समय, आपको टोपी को ध्यान से देखने की जरूरत है। फ्लाई एगारिक के विपरीत, यह मैट, हल्का भूरा या बेज है, और तराजू अंधेरे हैं, फ्लाई एगारिक में विपरीत सच है। पैर पर "स्कर्ट" आसानी से नीचे स्लाइड करता है। टोपी के नीचे की प्लेटें क्रीम या गहरे बेज रंग की होती हैं। गूदा हल्का होता है, कटी हुई रेखा हमेशा सूखी रहती है, इसमें अखरोट-मशरूम की हल्की सुगंध होती है।

भंडारण के तरीके

सूखे ताजे चुने हुए मशरूम को फ्रिज में 1-2 दिनों के लिए रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हवा (खुले व्यंजन या पेपर पैकेजिंग) तक पहुंच प्रदान करें। समय बढ़ाने का एक तरीका है - नमक: साफ और धुले हुए छाते नमक के साथ छिड़के जाते हैं। दमन के तहत, एक ठंडी जगह में 2-3 महीने हो सकते हैं। ताजा मशरूम 4-6 महीने के लिए जमे हुए हैं। सूखे और अचार एक साल तक गुणवत्ता नहीं खोते हैं।

छाता मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

• विषाक्तता से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि यह एक छाता मशरूम है
• साफ और कट
• प्रोसेस्ड और कटे हुए मशरूम को ठंडे पानी में धो लें।
• एक सॉस पैन (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील या तामचीनी), नमक (35-40 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में रखें और सतह से फोम को हटाकर, हिलाते हुए पकाएं।
• यदि अम्ब्रेला मशरूम पैन के नीचे डूबने लगे, तो खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग पूरी हो चुकी है, और 2-3 मिनट के लिए पकाएं
• तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त नमी को निकलने दें

इस बीच, मशरूम का अचार तैयार करें:

• पहले पैन में आधा लीटर पानी, एक छोटा चम्मच नमक, तीन ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। आग लगाना
• समानांतर में, मशरूम के जार को दूसरे कंटेनर में उबलते पानी में रखें। ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें
• साइट्रिक एसिड और नमक वाले पानी में उबाल आने के बाद, आप कुछ मसाले और सिरका मिला सकते हैं
• जार को उबलते पानी से निकाल लें और उनके ऊपर अम्ब्रेला मशरूम फैलाएं।
• जार को उबलते हुए अचार के साथ गर्दन तक भरें (यह महत्वपूर्ण है), मशरूम को पूरी तरह से अचार में डुबोया जाना चाहिए।
• कम गर्मी पर 30-40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• मशरूम के जार रोल करें और सर्द करें।
• अंधेरे ठंडी जगह में स्टोर करना बेहतर है
• अचार बनाने के एक महीने से पहले आप विनम्रता का उपयोग नहीं कर सकते हैं

फिर भी इन मशरूम छतरियों को सुखाया जा सकता है

खाना पकाने में क्या मिलाया जाता है

अम्ब्रेला मशरूम का स्वाद चमकीला होता है, इसलिए इसे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अपने गुणों के कारण यह एक मशरूम जैसा दिखता है और इसे सलाद में कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अम्ब्रेला मशरूम को पैन में अचार, नमकीन, सुखाया, ग्रिल किया हुआ, ब्रेड किया जाता है। सबसे आम डिश है मशरूम चॉप्स जो अम्ब्रेला कैप से बने होते हैं, जिनका स्वाद चिकन ब्रेस्ट जैसा होता है। तलने के लिए मैदा, अंडा, ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल किया जाता है।

अक्सर केवल टोपियां ही काटी जाती हैं, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद पैर सख्त हो जाता है, लेकिन उनका उपयोग "वसा" और संतृप्त व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम शोरबा और सॉस में। उबालने के बाद फेंक दें। मितव्ययी गृहिणियां सूखे छतरी वाले पैरों से मशरूम पाउडर बनाती हैं, जो मांस और सब्जी के व्यंजनों का सफलतापूर्वक पूरक हैं।

मशरूम की छतरी आलू, मक्खन और वनस्पति तेल, लहसुन, डिल, पिसी हुई काली मिर्च, पनीर, खट्टा क्रीम, तले हुए प्याज के साथ अच्छी तरह से चलती है। समुद्री भोजन, गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे के साथ सामंजस्यपूर्ण।

उपयोगी भोजन संयोजन

मशरूम की छतरी में आहार उत्पाद के सभी गुण होते हैं। मधुमेह रोगियों, शाकाहारियों के आहार में उपयोग किया जाता है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। अक्सर नमक मुक्त आहार में उपयोग किया जाता है। वजन घटाने के कार्यक्रमों में, यह विटामिन और वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में कार्य करता है, अच्छी तरह से संतृप्त होता है और आहार की कैलोरी सामग्री को कम करना आसान बनाता है।

कच्ची छतरी मशरूम को सब्जियों के साथ खाना उपयोगी होता है। ऐसे सलाद को नींबू के रस या सोया सॉस के साथ पकाया जाता है। मसालेदार जड़ी बूटियों, ककड़ी, बेल मिर्च, टमाटर, चीनी गोभी, जैतून के साथ सफल संयोजन प्राप्त होते हैं। दाल, चावल, एक प्रकार का अनाज, बीन्स साइड डिश के लिए एकदम सही हैं।

मतभेद

अंब्रेला मशरूम आंतों, लीवर और अग्न्याशय के रोगों में हानिकारक हो सकता है। ओवरडोज ऐंठन और सूजन का कारण बन सकता है, अग्नाशयशोथ के विकास को भड़का सकता है। बच्चों को केवल 5 वर्ष की आयु से ही दिया जा सकता है, यह महिलाओं के लिए भोजन की अवधि के दौरान अनुशंसित नहीं है।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

चिकित्सीय प्रभाव के संदर्भ में, छाता मशरूम शीटकेक मशरूम से लोकप्रिय तैयारी को पार करता है, और पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। गठिया, गठिया के इलाज के लिए कई नुस्खे हैं। टिंचर और अर्क पेट की विभिन्न समस्याओं में मदद करते हैं। इसका उपयोग घातक ट्यूमर और सौम्य संरचनाओं के उपचार में किया जाता है। सूखे मशरूम का पाउडर हवा को शुद्ध करने के लिए कमरे में फैलाया जाता है, जो घावों के उपचार के लिए लोकप्रिय है। मोटापे, मधुमेह के रोगियों के आहार में छाते शामिल हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, खट्टा क्रीम के साथ एक ताजा छतरी की कुचल टोपी चेहरे पर लागू होती है। यह मुखौटा कायाकल्प करता है, फुफ्फुस से राहत देता है, टोन करता है, पोषण करता है।

गर्मियों की शुरुआत से, जब मशरूम का मौसम आने के बारे में सोचता भी नहीं है, तो सड़कों और राजमार्गों के किनारे लंबे और पतले तने पर चौड़े पकवान के आकार की टोपी वाले असामान्य मशरूम देखे जा सकते हैं। कई लोग इसे फ्लाई एगारिक या ग्रीबे के रूप में लेते हैं, हालांकि यह ग्रीब की तरह बिल्कुल भी नहीं दिखता है। वास्तव में, यह एक छाता मशरूम है, पूरी तरह से खाने योग्य और यहां तक ​​कि बहुत स्वादिष्ट मशरूम है। एक छाता मशरूम क्या है - हम इस लेख में वन जगत के इस प्रतिनिधि के व्यंजनों और गुणों का अध्ययन करेंगे।

मशरूम को छाता क्यों कहा जाता है?

यूकेरियोटिक जीवों के इस प्रतिनिधि को इसका नाम छतरी जैसा दिखने के लिए मिला है। प्रारंभ में, यह एक गुंबददार टोपी के साथ एक लंबे तने पर ऊपर की ओर फैला होता है, जो जल्द ही एक छतरी की तरह खुल जाता है। टोपी के साथ मशरूम हैं, जिसका व्यास 30 सेमी या उससे भी अधिक तक पहुंचता है। केवल यह याद रखना चाहिए कि लगभग सभी मशरूम में उनके जहरीले समकक्ष होते हैं। छाता भी उनके पास है, और इसलिए आप केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा कर सकते हैं जो प्रसिद्ध हैं।

एक छतरी को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें

कुछ बहुत ही जानकार मशरूम बीनने वाले छतरियां नहीं इकट्ठा करते हैं, लेकिन बस अपने पैरों से अपनी टोपियां बंद कर देते हैं, उन्हें फ्लाई एगारिक्स या अन्य जहरीले मशरूम के लिए भूल जाते हैं। वास्तव में, उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। फ्लाई एगारिक में विरल तराजू हैं - ये युवा मशरूम के आवरण के अवशेष हैं। अधिक बार, फ्लाई एगारिक्स चिकने होते हैं, जिनमें दुर्लभ सफेद तराजू होते हैं। उनके विपरीत, छतरी में भूरे या भूरे रंग की टोपी होती है, जिसमें बड़े सफेद और भूरे रंग के तराजू होते हैं। इसके अलावा, कवक का मध्य भाग बिना तराजू के रहता है। वन्यजीवों के इस प्रतिनिधि के पैर में एक तीन-परत की अंगूठी होती है जिसे आसानी से नीचे ले जाया जा सकता है।

वैसे, छतरी को एक और छतरी, बैंगनी के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है। यह मशरूम खाने योग्य नहीं है। लेकिन मांसल-लाल टोपी वाला छाता बिल्कुल भी इकट्ठा करने लायक नहीं है, क्योंकि यह घातक जहरीला होता है।

अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाते हैं

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को यह याद रखना चाहिए कि भूरे रंग की टोपी वाला एक साधारण छाता मशरूम काफी खाद्य माना जाता है और आपको इससे डरना नहीं चाहिए। कई पेटू की समीक्षाओं के अनुसार, छतरी में एक अद्भुत मशरूम स्वाद और चिकन मांस की सुगंध होती है, जो इस व्यंजन में केवल मसाला जोड़ती है। टोपी को खाया जाता है जबकि तना त्याग दिया जाता है। इस मशरूम के सच्चे पारखी इसे कच्चा खाते हैं (वे इसे जंगल में ही खा सकते हैं)। मशरूम को ब्रश से टहनियों और पत्तियों (यदि कोई हो) से साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटकर ब्रेड पर रखा जाता है, फिर काली मिर्च और नमक - मूल सैंडविच तैयार है!

यह मशरूम भी गर्मी उपचार के अधीन है, यह स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन पैदा करता है। हम आपको बताएंगे कि ऐसे मशरूम कैसे पकाने हैं।

तले हुए छाते

अम्ब्रेला कैप के कटे और धुले हुए टुकड़ों को एक पैन में रखकर ढक्कन के नीचे फ्राई किया जाता है। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाता है, मशरूम में मक्खन और प्याज के छल्ले डाले जाते हैं। फ्राई पैन में सामग्री को थोड़ा सा भूनने के बाद इसमें कटे हुए आलू डाले जाते हैं, जिसके बाद इन्हें सॉफ्ट होने तक फ्राई किया जाता है. जैसे ही डिश तैयार हो जाती है, आपको इसे नमक करने की जरूरत है, इसमें डिल और सीताफल के बीज डालें। 5 मशरूम कैप के लिए, एक प्याज, 60 ग्राम तेल और 3 आलू लेने के लिए पर्याप्त है।

बैटर में तले हुए छाते

एक गहरी कटोरी में इस तरह के एक दिलचस्प पकवान को तैयार करने के लिए, आपको एक अंडे को हराकर, आटा जोड़ने की जरूरत है, और एक सजातीय द्रव्यमान लाने के लिए, आपको एक बल्लेबाज मिलता है। छाता मशरूम कैप को चार भागों में काटा जा सकता है यदि यह बड़ा है, या आप इसे पूरा ले सकते हैं और इसे दोनों तरफ से तैयार द्रव्यमान में डुबो सकते हैं। उसके बाद, मशरूम को एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और 3-5 मिनट के लिए तला जाता है। जबकि प्रक्रिया जारी है, आप पनीर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। ऊपर से पनीर, काली मिर्च और नमक छिड़कते हुए, मशरूम को धीमी आंच पर और 3 मिनट के लिए भूनने की जरूरत है। इस व्यंजन को गर्मागर्म सर्व किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अम्ब्रेला मशरूम - जिन व्यंजनों और गुणों पर यहां चर्चा की गई थी, उन लोगों के बीच काफी लोकप्रिय मशरूम है जो इसे सही तरीके से पकाना जानते हैं। आप अपने प्रियजनों को भी बहुत आश्चर्यचकित कर सकते हैं यदि आप उन्हें छाता मशरूम का एक मूल व्यंजन परोसते हैं। हैप्पी पाक एडवेंचर्स!

हमारे लेख से, आपको पता चलेगा कि क्या छाता मशरूम खाने योग्य है, इसकी किस्मों से परिचित हों, और यह भी जानें कि इसे कहाँ इकट्ठा करना है और इसे कैसे ठीक से संसाधित करना है।

हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार किनारों पर, पेड़ों में, मिश्रित पर्णपाती जंगलों में एक मशरूम देखा, जो कुछ हद तक एक पीला टॉडस्टूल जैसा था। अधिकांश लोग इसे केवल बायपास करते हैं और इसे अपने बटुए में कभी नहीं डालते हैं। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ज्यादातर मामलों में लोगों को एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ छाता मशरूम मिलता है।

हां, उसके पास जहरीले समकक्ष भी हैं जो भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, लेकिन यदि आप जानते हैं कि इन दो प्रकार के मशरूम को कैसे अलग किया जाए, तो आप सुरक्षित रूप से छतरियां इकट्ठा कर सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। हमारे लेख में, हम आपको खाद्य और जहरीले प्रकार के छतरियों से परिचित कराएंगे, साथ ही आपको सिखाएंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे अलग किया जाए।

खाने योग्य छत्र मशरूम का सही नाम क्या है?

छत्र मशरूम का वैज्ञानिक नाम

इस वनवासी को अपनी टोपी की विशिष्ट संरचना के कारण ऐसा दिलचस्प नाम मिला। देखने में यह काफी हद तक एक खुली छतरी की तरह है। इसलिए नियमित रूप से मशरूम लेने वाले लोग इसे छाता कहने लगे। वास्तव में, वैज्ञानिक समुदाय में, इस मशरूम का एक बिल्कुल अलग नाम है। एक नियम के रूप में, वैज्ञानिक छतरी मशरूम कहते हैं ह्यूमस सैप्रोट्रॉफ़. और अधिक सटीक होने के लिए, मृतोपजीवी कवक, जो जमीन में सड़ने वाले कार्बनिक अवशेषों पर फ़ीड करता है।

महत्वपूर्ण:इस तथ्य के कारण कि छतरी मशरूम एक स्पंज की तरह मिट्टी से बिल्कुल सभी पदार्थों को अवशोषित करता है, इसे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में और जहाँ तक संभव हो व्यस्त राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों से एकत्र करना वांछनीय है। यदि आप ऐसे मशरूम को रसायनों से प्रदूषित जगह पर इकट्ठा करते हैं, तो यह अत्यधिक संभावना है कि एक खाद्य प्रजाति भी शरीर को जहर देगी।

खाद्य छाता मशरूम: यह कैसा दिखता है, आप किसके साथ भ्रमित हो सकते हैं?

मशरूम-छाता खाने योग्य

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, छतरी मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता है जो इसे अपने रिश्तेदारों से अलग करने की अनुमति देती है। एक वयस्क मशरूम में एक छतरी जैसी टोपी होती है। अनुकूल परिस्थितियों में, इसका व्यास 35 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। पैर की लंबाई भी 5 से 45 सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकती है। एक नियम के रूप में, मशरूम की टोपी का व्यास जितना बड़ा होगा, उसका पैर उतना ही लंबा और मोटा होगा।

छाता मशरूम की टोपी अजीबोगरीब तराजू से ढकी होती है, यह स्पर्श करने के लिए सूखी होती है। यदि कवक बहुत दृढ़ता से बढ़ता है, तो टोपी पर त्वचा फटने लगती है और एक पारभासी फ्रिंज बन जाता है। छतरी का तना मिट्टी के आधार पर थोड़ा मोटा होता है और इसमें एक विशिष्ट जंगम वलय होता है।

कवक के गूदे में हल्की छाया होती है, जब कुचल दिया जाता है, तो यह एक स्पष्ट, सुखद महक वाला रस छोड़ना शुरू कर देता है। लेकिन केवल वयस्क मशरूम ही ऐसे दिखते हैं। यदि आप एक युवा छाता पाते हैं, तो बाहरी रूप से यह एक पतले पैर पर एक छोटे अंडे जैसा होगा। सच है, उसका एक ही रंग होगा, और टोपी पर भी तराजू होंगे।

सबसे अधिक बार, इस प्रकार का मशरूम जहरीले जुड़वाँ या पीले ग्रीब के साथ भ्रमित होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जहरीले मशरूम नेत्रहीन रूप से छतरियों की तरह दिख सकते हैं - एक समान रंग, आकार और टोपी का आकार होता है। हालाँकि, इन प्रकारों के बीच अंतर हैं। उनके बारे में हम आपको नीचे बताएंगे।

छाता मशरूम - खाद्य: किस्में, विवरण, फोटो

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, सभी छाता मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इस प्रजाति में जहरीले प्रतिनिधि हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए अब हम आपको खाने योग्य छातों से परिचित कराएंगे। मशरूम के पूरे मौसम में इन्हें आसानी से एकत्र किया जा सकता है और गर्मी उपचार के बाद सेवन किया जा सकता है।

खाद्य छाता मशरूम के प्रकार:

सफेद।इस प्रजाति का एक और नाम है - क्षेत्र। इसे इसके रंग और स्थान के कारण ऐसा कहा जाता है। जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, इसके मांस का रंग हल्का होता है। यह सफेद, क्रीम या हल्का भूरा हो सकता है। प्रारंभ में, इस प्रजाति में अंडे के आकार की टोपी होती है, जो अंततः खुल जाती है और एक छतरी की तरह बन जाती है। ज्यादातर यह घास के मैदानों, खेतों और खुले जंगल के किनारों में पाया जा सकता है।

मोटली।इस प्रकार की छतरी, एक नियम के रूप में, काफी बड़े आकार की होती है। मशरूम की टोपी पूरी तरह से सूखी होती है और विशिष्ट भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। इसके अलावा टोपी पर गहरे भूरे रंग के छोटे-छोटे विकास स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यही कारण है कि इस प्रकार की छतरी में अन्य रिश्तेदारों की तुलना में गहरा रंग होता है। मोटली छाता का मांस कपास जैसा होता है, जिसमें एक स्पष्ट अखरोट की गंध होती है। खुले, अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं।

लालित. इस प्रकार की छतरी की टोपी में एक धूसर या भूरा रंग और एक पतला, लगभग सफेद तना होता है, जो कवक के बढ़ने पर मिट्टी के आधार पर गहरा और गाढ़ा हो जाता है। लुगदी के ऑक्सीकरण की क्षमता के कारण मशरूम को इसका नाम मिला। यदि आप छतरी की टोपी को तोड़ते हैं, तो उस पर लगभग तुरंत ही रस की बूंदें दिखाई देंगी, जो बहुत जल्दी पारदर्शी से लाल-भूरे रंग में बदल जाएंगी। इसके अलावा, लाल छतरी में अधिक विकसित तराजू हैं। चूंकि देखने में वे एक प्रकार के फ्रिंज से मिलते जुलते हैं, कभी-कभी शरमाते हुए छतरी को झबरा कहा जाता है। विकास के लिए ऐसी मिट्टी चुनें जो पोषक तत्वों के लिए उपयोगी हो।

कन्या।इस प्रकार की छतरी रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए हमारे जंगलों में इसका मिलना लगभग असंभव है। कवक अपने रिश्तेदारों से इस मायने में अलग है कि यह बड़े आकार में नहीं बढ़ता है। एक नियम के रूप में, टोपी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि वयस्क प्रतिनिधियों में भी, 10 सेमी से अधिक का व्यास नहीं है। लड़की की छतरी में गूदे की एक हल्की छाया होती है और बहुत स्पष्ट मशरूम सुगंध नहीं होती है।

महत्वपूर्ण:खाने योग्य छाते भी शामिल हैं मास्टॉयड छाता. स्वाद के मामले में, यह व्यावहारिक रूप से अपने रिश्तेदारों से अलग नहीं है, लेकिन केवल टोपी को ही खाद्य माना जाता है। इस प्रजाति का पैर बहुत कड़वा होता है। इसे देखते हुए इसे न खाना ही बेहतर है। इसलिए अगर आप इन खास छतरियों को इकट्ठा करते हैं, तो तुरंत पैर हटा दें।

मास्टॉयड।इसमें मैट लाइट ब्राउन हैट है, जिसके किनारों को नीचे किया गया है। शुष्क मौसम में, टोपी की त्वचा फटने लगती है और उस पर एक अजीबोगरीब पैटर्न बन जाता है। मास्टॉयड छाता और अन्य रिश्तेदारों के बीच मुख्य अंतर टोपी के बहुत केंद्र में एक स्पष्ट ट्यूबरकल की उपस्थिति है। देखने में यह भूरे रंग के निप्पल जैसा दिखता है।

छाता मशरूम - जहरीला: किस्में, विवरण, फोटो

खैर, अब आइए नजर डालते हैं जहरीले छतरियों के प्रकारों पर। उन्हें अवश्य जाना जाना चाहिए, क्योंकि यदि आप उन्हें खाद्य पदार्थों से अलग नहीं कर सकते हैं, तो आप एक जहरीला मशरूम घर लाएंगे जो आपके शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाएगा।

जहरीले छाता मशरूम के प्रकार:

कंघा।इसमें हल्के भूरे रंग की टोपी होती है जिसका व्यास 5 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी की पूरी सतह भूरे-नारंगी तराजू से ढकी होती है। इसका पतला पैर 10 सेंटीमीटर तक लंबा होता है। पैर अंदर से खाली है और सफेद-गुलाबी अंगूठी है। इसके अलावा, इस प्रकार की छतरी में एक अप्रिय गंध होती है।

शाहबलूत।इस प्रकार की छतरी को चेस्टनट लियोटाइप भी कहा जाता है। इसकी एक छोटी टोपी होती है, जो शुरू में एक छतरी की तरह होती है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, यह पूरी तरह से समतल हो जाता है। छतरी की विषाक्तता को इंगित करने वाली एक अन्य विशेषता टोपी पर संकेंद्रित पंक्तियों की उपस्थिति है। पैर मोटा हो गया है, लेकिन उस पर अंगूठी अनुपस्थित हो सकती है। अधिक सटीक रूप से, यह केवल युवा मशरूम के पास होता है, लेकिन जैसे ही तना लंबाई में फैलता है और मोटा होता है, यह तुरंत गायब हो जाता है।

क्लोरोफिलम गहरे भूरे रंग का होता है।इस जुड़वां छतरी में एक मतिभ्रम पदार्थ होता है जो मानव तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए इसे नहीं खाना चाहिए। दिखने में, यह जहरीला मशरूम एक छतरी जैसा दिखता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, यह अधिक मांसल होता है और इसका पैर बहुत ऊंचा नहीं होता है। पैर में एक कंद का प्रकोप होता है, जो मिट्टी की सतह के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। टूट जाने पर क्लोरोफिलम तुरंत लाल हो जाता है।

अमनिता बदबूदार।अगर आपको लगता है कि फ्लाई एगारिक में केवल लाल टोपी हो सकती है, तो आप बहुत गलत हैं। प्रकृति में, विभिन्न रंगों के फ्लाई एगारिक्स होते हैं। इस प्रजाति को बहुत जहरीला माना जाता है, इसलिए 85% में इसके इस्तेमाल से मौत हो जाती है। नेत्रहीन, बदबूदार फ्लाई एगारिक एक युवा छतरी के समान है। इसलिए, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं और इसे पर्स में डाल देते हैं। लेकिन अगर आप उसे करीब से देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उसकी टोपी पर कोई विशिष्ट तराजू नहीं है, और एक अप्रिय क्लोरीन गंध भी है।

एक छतरी मशरूम को फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल, जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें: तुलना, समानताएं और अंतर

जहरीले मशरूम के मुख्य लक्षण

यदि आप हमारे लेख को ध्यान से पढ़ते हैं, तो आप शायद महसूस करते हैं कि छाता मशरूम एक जहरीले रिश्तेदार या जुड़वां के साथ बहुत आसानी से भ्रमित हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक सफेद नाभि में एक पीला ग्रीब के समान मांस का रंग हो सकता है। इसके अलावा, जहरीले मशरूम में, टोपी का आकार लगभग एक छतरी जैसा होता है। ऊपर, हमने पहले ही बदबूदार फ्लाई एगारिक का उल्लेख किया है, जो नेत्रहीन रूप से एक युवा छतरी के समान है।

लेकिन बाद वाले के विपरीत, उसकी टोपी और पैर ढके हुए हैं बहुत सुखद महक नहीं पट्टिका. इसलिए, यदि आप मशरूम को काटने के बाद उसे सूंघते हैं, तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपके सामने एक टॉडस्टूल है। मशरूम के बीच एक और अंतर है टोपी पर डॉट्स. छतरी पर, वे हमेशा एक गहरे रंग के होते हैं - गहरा भूरा, गहरा भूरा, गहरा बेज।

जहरीले मशरूम में, डॉट्स सफेद होते हैं, कभी-कभी हरे रंग के टिंट के साथ। और, ज़ाहिर है, यह मत भूलो कि अधिकांश जहरीले मशरूम पृथ्वी के आधार पर हैं कंद गठन या तथाकथित लपेट, जिससे पैर को मिट्टी के स्तर से थोड़ा ऊपर लपेटा जाता है। अम्ब्रेला मशरूम में जमीनी स्तर पर या टोपी के आधार पर थोड़ा मोटा होने के साथ बिना वृद्धि के एक सीधा तना होता है। यह सुविधा छतरी के प्रकार पर निर्भर करती है।

एक छाता मशरूम को एक शैंपेन से कैसे अलग करें?

सिद्धांत रूप में, कोई भी छाता मशरूम को साधारण शैंपेन से अलग कर सकता है। हम अक्सर इस प्रकार के शैंपेन को स्टोर अलमारियों पर देखते हैं, इसलिए कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। सबसे अधिक बार, ऐसा शैंपेन विकास के लिए घास के मैदान, खेत, उद्यान और यहां तक ​​\u200b\u200bकि किचन गार्डन भी चुनता है। इसमें सफेद मांस और एक गोलार्द्ध टोपी मंच है। टोपी के किनारों को एक सफेद फिल्म के साथ तने से जोड़ा जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नेत्रहीन शैंपेन छतरी मशरूम से बहुत अलग है।

सच है, यह ध्यान में रखना चाहिए कि शैंपेन दो और प्रकार के होते हैं - वन और क्षेत्र। वे नेत्रहीन अधिक एक छतरी मशरूम की तरह हैं। उनके पास बहुत केंद्र में बमुश्किल ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ एक अधिक साष्टांग टोपी है। शायद इन दो वनवासियों के बीच सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर गूदे के रंग और गंध का है। शैंपेन की गंध के लिए, एक नियम के रूप में, यह बादाम है। रंग भी शुरू में सफेद होता है, लेकिन अगर मशरूम को काट दिया जाए, तो यह गुलाबी होने लगेगा, और फिर कट लाल या भूरे रंग का हो जाएगा।

क्या छाता मशरूम उपयोगी हैं?

मानव शरीर के लिए मशरूम के लाभ

आपने सुना होगा कि मशरूम मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकता है। बशर्ते, निश्चित रूप से, कि वे खाने योग्य हों और सही जगह पर एकत्रित हों। इसे देखते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि एक छाता, अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए, तो आपकी सेहत में सुधार हो सकता है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें कमजोर होता है एंटीट्यूमर प्रभावइस प्रकार सौम्य नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है।

इसके अलावा, इन पदार्थों का शरीर की कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उन्हें नियमित रूप से खुद को नवीनीकृत करने और इसे सही करने में मदद मिलती है। छाता मशरूम का भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हेमटोपोइजिस और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का काम. और, ज़ाहिर है, यह मत भूलो कि सभी मशरूम में एक बहुत है कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स. इसलिए, यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें।

क्या मशरूम-छतरियों से जहर होना संभव है?

मशरूम विषाक्तता

आप कई मामलों में छाता मशरूम से जहर प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप डबल मशरूम या जहरीली मक्खी एगारिक इकट्ठा करते हैं, तो आप निश्चित रूप से जहर खाएंगे। इसलिए, एक शांत शिकार पर जा रहे हैं, प्रत्येक मशरूम का यथासंभव सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने का प्रयास करें। इसके रंग को ध्यान से देखें, सूंघें, शंका हो तो तोड़कर रस निकाल लें। यह सब आपको आगे की समस्याओं से बचने में मदद करेगा।

आप खाद्य मशरूम से भी जहर प्राप्त कर सकते हैं। यदि उन्हें पर्यावरण की दृष्टि से प्रदूषित स्थान पर एकत्र किया जाता है, तो उनके पास मौजूद विषाक्त पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करना शुरू कर देंगे और व्यक्ति में विषाक्तता के सभी लक्षण दिखाई देंगे। यदि आप बहुत अधिक छाता मशरूम खाते हैं तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या भी हो सकती है। चूंकि उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को धीमा कर देते हैं, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से दस्त, मतली और उल्टी हो सकती है।

छाता मशरूम कहाँ और कब इकट्ठा करें?

छाता मशरूम शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, आप एक छाता मशरूम बिल्कुल हर जगह मिल सकते हैं। चूंकि यह मशरूम विशेष रूप से सनकी नहीं है, इसलिए जहां भी इसके लिए अनुकूल परिस्थितियां होती हैं, यह बहुत अच्छा लगता है। प्रचुर मात्रा में फलने के लिए, उसे पर्याप्त नमी और प्रकाश की आवश्यकता होती है। इसे देखते हुए, वह विकास के लिए मध्यम मात्रा में नमी वाले धूप वाले क्षेत्रों का चयन करता है। प्रजातियों के आधार पर, यह अकेले और बड़े समूहों दोनों में विकसित हो सकता है।

आप एक छाता मशरूम में पा सकते हैं पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित वन. पहले युवा मशरूम दिखाई देते हैं मई के अंत, जून की शुरुआत. छाता सीजन समाप्त सितंबर के अंत, मध्य अक्टूबर. एक नियम के रूप में, अक्टूबर के अंत में, छतरियां गायब हो जाती हैं क्योंकि उनकी सामान्य वृद्धि के लिए, नमी और प्रकाश के अलावा, उन्हें गर्मी की भी आवश्यकता होती है। यही कारण है कि गर्मियों में भी ठंड के मौसम में इस प्रकार के कवक की संख्या में तेज कमी देखी जा सकती है।

छाता मशरूम कैसे संसाधित करें?

छाता मशरूम के प्रसंस्करण के नियम

सिद्धांत रूप में, छतरी मशरूम का प्रसंस्करण किसी अन्य की तरह ही होता है। प्रारंभिक चरण में, आपको बस उन्हें सूखी घास, पत्तियों और मिट्टी से साफ करने की आवश्यकता होगी। चूंकि छतरियों की टोपी सूखी है और बहुत चिपचिपी नहीं है, आप आसानी से इस कार्य का सामना कर सकते हैं। अगला, आपको पैर को मिट्टी से साफ करना होगा, और तुरंत इसे काट देना होगा। एक नियम के रूप में, इन मशरूम के पैरों और टोपी को अलग से उबाला जाता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ प्रजातियों में वे कड़वाहट देते हैं, जो तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित हैं कि आपके पास ऐसी छतरियां नहीं हैं, तो आप टोपी और पैर दोनों एक साथ खरीद सकते हैं। पैरों से निपटने के बाद, आप टोपी से पपड़ीदार फिल्म को हटाना शुरू कर सकते हैं। अंतिम चरण में, यह केवल मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में कुल्ला करने के लिए रहता है और उन्हें उबालना, भूनना या सुखाना संभव होगा।

छाता मशरूम, पॉप - सबसे बड़ा: यह कैसा दिखता है?

छाता मशरूम, पॉप

छाता मशरूम, पॉप- यह एक सुखद सुगंध के साथ घने, लेकिन रसदार मांस वाला एक बड़ा छाता मशरूम है। इस प्रजाति को खाद्य माना जाता है, हालांकि आपको यह याद रखना चाहिए कि छाता जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही मोटा और कम रसदार होगा। नेत्रहीन, छाता पॉप व्यावहारिक रूप से अपने रिश्तेदारों से Champignon परिवार से अलग नहीं है। इसमें ग्रे या बेज रंग के साथ हल्का मांस भी होता है, एक सीधा पैर और टोपी पर विशेषता तराजू।

लेकिन टोपी का आकार ही थोड़ा अलग है। युवा मशरूम में, यह एक छतरी का आकार भी होता है, लेकिन जैसे ही मशरूम अपनी परिपक्वता तक पहुंचता है, यह एक तश्तरी की तरह हो जाता है, जिसके बीच में थोड़ा सा उभार होता है। कुछ अंतर पैरों पर लागू होते हैं। प्रारंभ में, इसका रंग भूरा होता है, लेकिन छाता जितना पुराना होता जाता है, उतना ही यह भूरा हो जाता है और उस पर छोटे गहरे रंग के तराजू दिखाई देते हैं।

वीडियो: मशरूम छाता। खाने योग्य मशरूम

जबकि सर्दी अभी तक अपने आप में नहीं आई है और "चुप शिकार" का मौसम खत्म नहीं हुआ है, मैं आपको बताऊंगा, छाता मशरूम कैसे पकाने के लिए.

हाल ही में हम पूरे परिवार के साथ मशरूम के लिए जंगल गए थे। इसलिये एक दिन पहले एक सप्ताह से अधिक समय तक बारिश नहीं हुई थी, फिर उन्होंने एक बड़े "कैच" की गिनती नहीं की, उन्होंने यात्रा को प्रकृति में बच्चों के साथ सैर के रूप में माना।
हैरानी की बात है कि हमारी यात्रा फलदायी रही - साथ में हमने सफेद-पोलिश की 2 बाल्टी एकत्र की और एक "मिठाई" के लिए लगभग 8 छतरियां लीं, जिन्हें हमने लंबे समय से एकत्र नहीं किया था, बड़ी मात्रा में आने वाले स्पंजी मशरूम को प्राथमिकता देते हुए। रात की नींद हराम करने से बचने के लिए उन्होंने और अधिक समय नहीं लिया, क्योंकि वे जंगल के माध्यम से कुछ किलोमीटर की दूरी तय करते हैं।

छाता मशरूम न केवल खाने योग्य है, बल्कि बहुमुखी है: इसे सुखाया जा सकता है, उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, सलाद में जोड़ा जा सकता है, उनके साथ सैंडविच बनाया जा सकता है - यह कच्चा भी है, जैसे स्टोर से खरीदे गए शैंपेन!

उन्हें साफ करना बहुत आसान है: बस एक कपड़े से पोंछ लें, मोटे तराजू को हटा दें और टोपी के केंद्र को काट लें (यह कठिन है)। अक्सर उन्हें धोने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि प्लेटें पानी न लें। मैंने इसे धोया, और फिर मैंने मशरूम को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में रख दिया ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। छतरियों का पैर रेशेदार और खुरदरा होता है, और इसलिए इसे काट दिया जाता है, सुखाया जाता है, कुचल दिया जाता है, इसे सुगंधित मशरूम पाउडर में बदल दिया जाता है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। टोपी को आमतौर पर 4 खंडों में काटा जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अम्ब्रेला मशरूम कैसे बनाते हैं:

ज्यादातर वे तले हुए होते हैं, पहले से घोल में रोल करके, 1 अंडे की दर से पीटा जाता है, 3 मशरूम के लिए 4-5 बड़े चम्मच आटा और एक चुटकी नमक। उत्पादों की इस मात्रा से आपको दो के लिए एक बहुत ही अच्छा नाश्ता मिलता है।

मुझे इस तरह छाते भूनना पसंद है:
सबसे पहले, मैं नमक और मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे में त्रिकोणों को डुबोता हूं, और फिर मैं उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में ब्रेड करता हूं और उन्हें पैन में भेजता हूं। कुछ ही मिनटों में, यह स्वादिष्ट है!
मेरी राय में, गर्म होने पर, यह व्यंजन वास्तव में चिकन चॉप जैसा दिखता है, और ठंडा होने पर, स्थिरता तली हुई मछली के समान होती है। यहाँ फोकस है

मशरूम चॉप चखने के बाद पति को इस बात का बहुत अफ़सोस हुआ कि उसने रास्ते में आने वाले सभी छाते नहीं काटे।

एक छोटा गेय विषयांतर। लगभग 16 साल पहले, मैं अपने पति और उनके दोस्त के साथ मशरूम लेने गई थी। फिर उन्होंने तीन के लिए आधा बाल्टी से भी कम एकत्र किया: कुछ मक्खन, मुट्ठी भर चेंटरेल, कुछ छोटे सफेद - यही पूरी फसल है। तो हमें लगभग खाली हाथ घर लौटना पड़ता अगर हमारे दोस्त ने हमें छाते लेने के लिए उकसाना शुरू नहीं किया होता। हमने इस तथ्य के बारे में सुना कि वे खाए जाते हैं, लेकिन हमने खुद उस क्षण तक इसे कभी नहीं आजमाया था। हमने विशाल झबरा टोपियों को काट दिया और गर्व से स्टेशन की दिशा में ठिठक गए। आपने रास्ते में मिलने वाली नानी की आँखों को देखा होगा! कुछ दयालु लोग आए और बोले: "बच्चों, तुमने इन टॉडस्टूल को क्यों काटा?! खुद को जहर दें!!!…” और हम बस मुस्कुराते और मजाक करते थे, हमारी युवावस्था में, कोई भी जोखिम एक साहसिक कार्य जैसा लगता है, लेकिन तब कोई इंटरनेट नहीं था, बस एक दोस्त की बात माननी थी, जिसने दावा किया था कि ये खाने योग्य मशरूम थे। उन्होंने कहा कि तले हुए छाते चिकन चॉप्स की तरह लग रहे थे, इसलिए मैंने उन्हें पकाया। मैंने उनमें लहसुन और घर का बना केचप डालकर थोड़ा प्रयोग भी किया। हमने उन्हें बड़े चाव से निगल लिया!

तब से थोड़ा समय नहीं बीता है, वर्ल्ड वाइड वेब हर घर में पहुंच गया है और लोगों को जानकारी उपलब्ध हो गई है - अब छतरियों की सक्रिय खोज है। क्या किसी और चीज के साथ भ्रमित करना संभव है, इन विशाल टोपी, प्लेट के आकार, गर्व से 30 सेंटीमीटर ऊंचे पैरों पर ऊंचे ?! उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी है! और खा भी लो। यह अफ़सोस की बात है कि उन्होंने अपने साथ जंगल में कैमरा नहीं लिया, क्योंकि "अनायास" एकत्र हुए, लेकिन Google निश्चित रूप से आपको चित्र खोजने में मदद करेगा।