मार्बल बीफ मांस उत्पादों के बीच एक विनम्रता है - इंट्रा-क्रास्नोयार्स्क। मार्बल बीफ क्या है

मार्बल बीफ

मार्बल बीफ

मार्बल बीफ शायद दुनिया का सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन है।

इसे \"संगमरमर\" इसलिए कहा जाता है क्योंकि कट अपने रूप-रंग के शिरापरक पत्थर की बहुत याद दिलाता है। यह प्रभाव मांसपेशियों के ऊतकों में वसा की पतली परतों की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है, जो मांस के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से रसदार, हल्का और कोमल बनाता है। ऐसा मांस एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उगाए गए सांडों से प्राप्त किया जाता है। इस तकनीक में वध से पहले पिछले तीन से चार महीनों के दौरान, विशेष रूप से अनाज के साथ, इसके आंदोलन के पूर्ण प्रतिबंध के साथ, पशु के गहन भोजन में शामिल है। उच्च गुणवत्ता वाले मार्बल वाले बीफ का स्रोत केवल युवा सांडों का मांस है। यह संयोजी ऊतक की कम सामग्री की अनुमति देता है, जो गोमांस को अधिक कोमलता देता है।

पुरानी जापानी तकनीक "कोबे" के अनुसार उगाए गए सांडों से प्राप्त मार्बल बीफ की विशेष रूप से सराहना की जाती है। इस तकनीक के अनुसार, पहले एक युवा बैल को कुछ समय के लिए स्वच्छ घास के मैदान में चलाया जाता है। फिर उसे ध्वनिरोधी दीवारों वाले कमरे में छत से निलंबित कर दिया जाता है, चावल से खिलाया जाता है और बियर के साथ मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया शास्त्रीय संगीत की निरंतर ध्वनि के तहत चलती है। और गरीब जानवरों को घाव और सांस की तकलीफ न हो, इसके लिए उन्हें दैनिक कंपन मालिश दी जाती है। जब बैल वांछित वजन तक पहुँच जाता है, तो उसे मार दिया जाता है। मांस बहुत कोमल है, और नसें धारियों की तरह नहीं दिखती हैं, बल्कि एक असली संगमरमर का पैटर्न है।

मार्बल बीफ पकाना

\"संगमरमर\" मांस एक प्रजाति के रूप में जापान में 1860 के दशक में दिखाई दिया, इसलिए इसकी तैयारी के लिए क्लासिक व्यंजन वहां से हमारे पास आए।

इस प्रकार के मांस की 120 किस्में होती हैं, जिनमें से प्रत्येक में उस गाँव का नाम होता है जहाँ इसका उत्पादन होता है। उदाहरण के लिए, "कोबे" जापानी "संगमरमर" मांस की राजधानी से एक किस्म है - कोबे शहर। जापान में एक कहावत भी है: "कोबे से मांस प्राप्त करने के लिए आपको दांतों की आवश्यकता नहीं है"।

आमतौर पर एक जापानी रसोइया एक बड़े स्टोव - टेपपानाकी, या हिबाची-टेबल पर आगंतुकों की आंखों के सामने \"संगमरमर\" मांस तैयार करता है, जैसा कि अमेरिकी इसे कहते हैं। ये टेबल के बगल में स्थित विशेष ब्रेज़ियर टेबल हैं। मांस को वनस्पति तेल में तिल और मसालों के साथ तला जाता है। बाकी विवरण एक शेफ के रहस्य हैं।

शब्बू-शबू (मांस, सब्जियां, नूडल्स के उबले पतले टुकड़े) और सुकियाकी \"मार्बल्ड\" बीफ से तैयार किए जाते हैं, जिसका इतिहास 150 साल पुराना है। जब जापानी अभी भी थोड़ा मांस खाते थे, तो उन्होंने इसे पकाने के लिए घर के पास आग लगा दी, और मांस तलने के लिए, उन्होंने एक फावड़ा (जापानी में - \"कुतिया\") का इस्तेमाल किया, और वे किसी भी भुना हुआ \"याकी\" कहते हैं। . इस तरह इस व्यंजन का नाम आया।

रेस्तरां में, आप अक्सर सुकियाकी नाबे - बीन दही, सब्जियां, नूडल्स और एक कच्चे अंडे के साथ उबला हुआ मार्बल वाला मांस पा सकते हैं। इस व्यंजन के लिए, रसोइया केवल सामग्री तैयार करता है, और मेहमान खुद एक सॉस पैन में पानी या कमजोर शोरबा के साथ गोमांस के पतले स्लाइस पकाते हैं। मांस के तैयार स्लाइस को एक छोटे कप में पीटा कच्चे अंडे के साथ डुबोया जाता है। जब हर कोई खा रहा होता है, रसोइया जरूरत के मुताबिक सॉस में तरह-तरह के मसाले मिलाता है। यदि उसका स्वाद बहुत अधिक मसालेदार हो जाता है, तो वह अधिक खातिर या पानी मिलाता है।

इस तरह के मांस के मूल्यांकन के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड इसकी "मार्बलिंग" है, जो कि इंटरमस्क्युलर वसा परत की गुणवत्ता है। "यदि हम श्रेणियों ए और बी में विभाजन को स्वीकार करते हैं, जिनमें से प्रत्येक में मार्बलिंग को 1 से 5 तक की संख्या से दर्शाया गया है (ए 5 शीर्ष पर है), तो मॉस्को रेस्तरां में आप श्रेणी ए 2 और ए 3 का मांस शायद ही कभी पा सकते हैं। ए 4, "गेन्नेडी किम कहते हैं। "इसका खरीद मूल्य €140 और €180 प्रति किलो के बीच है।" हालाँकि, वाग्यू गोबी अन्य देशों में भी पाले जाते हैं। ग्लोबल फूड्स के सह-मालिक एंटोन लाइलिन कहते हैं, "उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया में, गुणवत्ता के स्तर का वाग्यू बीफ़ पाया जा सकता है।" "लेकिन उच्चतम स्तर केवल जापान में ही संभव है, क्योंकि जापानी इसे बनाने के लिए जिन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं, वे अन्य देशों में प्रतिबंधित हैं।" तो मॉस्को में कोबे या मात्सुसाकी से असली मांस की तलाश सुमोसन या सेजी जैसे महंगे जापानी रेस्तरां से शुरू करना बेहतर है।

पाक शब्दावली का शब्दकोश. 2012 .

देखें कि "मार्बल्ड बीफ" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

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प्रत्येक निर्माता अपने तरीके से गोमांस बैल की देखभाल करता है - उदाहरण के लिए, जापान के कुछ खेतों में, वाग्यू बैल की मालिश की जाती है, उनकी भूख जगाने के लिए उन्हें बीयर पिलाई जाती है, और यहां तक ​​​​कि शास्त्रीय संगीत भी बजाया जाता है। लेकिन कई अनिवार्य शर्तें हैं जिनका उत्पाद के मार्बलिंग की डिग्री पर सीधा प्रभाव पड़ता है:

1. नस्ल

सबसे पहले, मांस, या मार्बलिंग पर पैटर्न, इंट्रामस्क्युलर वसा के संचय के लिए जानवरों की आनुवंशिक प्रवृत्ति पर निर्भर करता है। और आप डेयरी गाय के मार्बल वाले बीफ पर भरोसा नहीं कर सकते। एबरडीन एंगस, हियरफोर्ड और वाग्यू नस्लों के मार्बल वाले मांस को सबसे अच्छा माना जाता है (वास्तव में, जापानी ब्लैक, जापानी ब्राउन, जापानी हॉर्नलेस, जापानी शॉर्टहॉर्न नस्लों को इस नाम के तहत जोड़ा जाता है)। आनुवंशिक "शुद्धता" का बहुत महत्व है, इसलिए वंशावली वाले बैल विशेष रूप से मूल्यवान हैं। मार्बल बीफ के आपूर्तिकर्ता अपनी संतानों की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, सभी जानवरों को स्टडबुक में दर्ज किया जाता है। जन्म से लेकर वध तक की सभी जानकारी सहित जानकारी प्रत्येक उदाहरण के बारे में फार्म पर संग्रहीत की जाती है।

2. शारीरिक गतिविधि

एक और महत्वपूर्ण बारीकियां जो सीधे मार्बलिंग को प्रभावित करती हैं, वह है वह प्रयास जो जानवरों को अपने जीवन के दौरान करना पड़ता है। जो लोग छोटे स्टालों में बड़े होते हैं और एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, वे एक बहुत ही कोमल उत्पाद देते हैं जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है क्योंकि उनकी मांसपेशियां उनके फ्री-वॉकिंग समकक्षों की तरह "फुला हुआ" नहीं होती हैं। गति के अभाव में, वसा ठीक मांसपेशियों के अंदर जमा हो जाती है।

जब बैल एक निश्चित वजन हासिल कर लेते हैं, तो उन्हें स्टालों या व्यक्तिगत ध्वनिरोधी कमरों में बसाया जाता है, और कभी-कभी उन्हें लगाम पर लटका भी दिया जाता है। यह सब इसलिए किया जाता है ताकि मवेशी हिल न सकें, लेकिन साथ ही वे झूठ न बोलें: खड़े या लटकने की स्थिति में, मांसपेशियां तनाव में होती हैं, और वसा की परतें गूदे पर अधिक समान रूप से वितरित होती हैं। लेकिन कभी-कभी ऐंठन को रोकने के लिए कंपन मालिश की आवश्यकता होती है, आपको अपनी भूख की निगरानी करनी होगी और अन्य बारीकियों को ध्यान में रखना होगा, जो अंतिम उत्पाद की लागत में काफी वृद्धि करता है।

हालांकि, एंगस, इसके विपरीत, लगभग एक मुक्त सीमा पर उगाए जाते हैं। उनके लिए, खुले फीडलॉट (फीडलॉट) बनाए जाते हैं, जहां जानवरों का लोगों के साथ न्यूनतम संपर्क होता है, वे स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ सकते हैं और ताजी हवा का आनंद ले सकते हैं।

3. पोषण

प्रारंभ में, "संगमरमर" नस्लों के बछड़ों को मां का दूध पिलाया जाता है और इस प्रक्रिया में थोड़े से मानवीय हस्तक्षेप के साथ गायों के बगल में मुक्त चराई में रखा जाता है।

एक निश्चित बिंदु से (6-8 महीने की उम्र तक पहुंचने पर), युवा सांडों को मातृ झुंड से अलग कर दिया जाता है और एक विशेष आहार में स्थानांतरित कर दिया जाता है - जितना अधिक सक्षम रूप से आहार का चयन किया जाता है, उतनी ही अधिक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की संभावना होती है। "संगमरमर" बैल के आहार में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं और इसमें एक नियम के रूप में, जौ या मकई होते हैं।

मकई मेद को सबसे बेहतर माना जाता है - यह वह है जो आपको अधिकतम मार्बलिंग प्राप्त करने की अनुमति देता है, जबकि मांस में एक अतुलनीय मीठा स्वाद होता है, और वसा सफेद हो जाता है। लेकिन विभिन्न उत्पादकों के अपने रहस्य हैं कि कैसे मार्बल मांस के लिए गायों को पालना है: कोई मिश्रित चारा पसंद करता है, कोई अपने भोजन में शराब और शहद मिलाता है।

रूस में मार्बल बीफ़ के लिए गायों को कहाँ और कैसे पाला जाता है?

हमारे देश के क्षेत्र में मांस पशुपालन व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं है। मवेशियों के अधिकांश पशुधन डेयरी और मांस और डेयरी गाय हैं, और दूध का उत्पादन बंद करने (7-10 वर्ष की आयु में) के बाद ही उनका वध किया जाता है। और, वास्तव में, किसी को आश्चर्य नहीं हुआ कि मार्बल मीट कैसे उगाया जाता है, क्योंकि जोर डेयरी उद्योग पर था, और प्रीमियम उत्पादों का कोई सवाल ही नहीं था। तदनुसार, अधिकांश सुपरमार्केट की अलमारियों पर सख्त, सूखा और स्वादिष्ट बीफ बिल्कुल नहीं है।

लेकिन पिछले 10 वर्षों में, स्थिति बेहतर के लिए बदलना शुरू हो गई है - मुख्य रूप से ज़रेचनॉय ग्रुप ऑफ़ कंपनीज़ के कारण, जिसे रूसी संघ में बीफ़ पशु प्रजनन का अग्रणी माना जाता है। 2008 में, हम रूस में शुद्ध नस्ल के एबरडीन एंगस बीफ़ मवेशियों को लाने वाले पहले व्यक्ति थे, और तब से हम केवल गति प्राप्त कर रहे हैं।

हमने एक ब्रांड बनाया हैप्राइमबीफ - और जल्द ही यह नाम एक घरेलू नाम बन गया। यह सिर्फ एक ब्रांड नहीं है। यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का पर्याय है जिसका हमारे देश में कोई एनालॉग नहीं है और यह सबसे प्रसिद्ध विदेशी निर्माताओं के स्तर से मेल खाता है।हमारा लक्ष्य विश्व स्तर पर काम करना और झुंड में प्रमुखों की संख्या में प्रतिस्पर्धियों के साथ प्रतिस्पर्धा करना नहीं है - हम सिर्फ मार्बल वाले बीफ को वैसे ही बनाते हैं जैसे यह होना चाहिए।

ध्यान दें कि प्रश्न "गायों को मार्बल मांस के लिए कैसे उगाया जाता है" गलत है, क्योंकि नर का मांस इस उत्पाद के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। मार्बल बीफ बनाने के लिएप्राइमबीफ केवल युवा एबरडीन एंगस सांडों का चयन किया जाता है। हमारे पशुओं की वंशावली में आदरणीय विश्व स्तरीय चैंपियन संतों की कई पीढ़ियां शामिल हैं। इसके अलावा, हमारे बैल चिह्नित हैंप्रसिद्ध "अमेरिकन एंगस एसोसिएशन" में, हमारे पास जेनेटिक्स के लिए अपना केंद्र है और सबसे उत्कृष्ट विशेषताओं वाले व्यक्तियों का चयन करने का अवसर है।

लेकिन मार्बल बीफ का अनोखा स्वादप्राइमबीफ ये न केवल अच्छे आनुवंशिकी के गुण हैं। उचित पोषण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जन्म से लेकर 10-12 महीने की उम्र तक, हमारा एंगस वोरोनिश और कलुगा क्षेत्रों के चरागाहों पर स्वतंत्र रूप से चरता है। वहां वे जड़ी-बूटियों पर भोजन करते हैं, जिन्हें पहले ज़रेचनॉय ग्रुप ऑफ़ कंपनीज़ के विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक चुना और बोया गया था। इसके बाद, 300-350 किलोग्राम वजन तक पहुंचने वाले जानवरों को एक फीडलॉट पर रखा जाता है - एक विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया आउटडोर फीडलॉट। वहां गोबी लगभग छह महीने बिताते हैं।

जानवरों के आहार में मकई पर आधारित सावधानीपूर्वक संतुलित चार-घटक मिश्रण होता है, जिसकी खेती ज़रेचनॉय ग्रुप ऑफ़ कंपनीज़ के खेतों में भी की जाती है। यह 200 दिन का मकई आहार अंतिम उत्पाद में अधिकतम मार्बलिंग और नायाब स्वाद सुनिश्चित करने में मदद करता है।

अंतिम चरण मार्बल बीफ की उम्र बढ़ना है। इस मामले में विभिन्न प्रौद्योगिकियां भी हैं, उदाहरण के लिए, जब विशेष रूप से डिजाइन किए गए कक्षों में परिपक्वता के लिए तैयार कटौती की जाती है, जहां तापमान और आर्द्रता का इष्टतम स्तर बनाए रखा जाता है, साथ ही वांछित वायु परिसंचरण दर भी। गीले पकने में कम से कम 2 सप्ताह लगते हैं - और उसके बाद ही उत्पाद बिक्री पर या स्टीकहाउस में रसोइए की मेज पर मिलता है।

हम प्राकृतिक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं से अधिकतम प्रभाव प्राप्त करते हुए, पकने के दौरान बैक्टीरिया और हवा के संपर्क को बाहर करने के लिए वैक्यूम बैग में ठंडा मांस पैक करते हैं। हम मार्बल्ड बीफ़ का उपयोग इसकी समाप्ति तिथि के अंत में करने की सलाह देते हैं - पैकेजिंग के बाद तीसरे सप्ताह में और बाद में, जब मार्बल्ड बीफ़ उत्तम और स्वादिष्ट होता है।

कई लोगों के लिए, इस प्रकार का मांस एक विशेष और विशिष्ट किस्म से जुड़ा होता है, जो केवल कुछ चुनिंदा लोगों के लिए ही उपलब्ध होता है। इस काफी सामान्य मिथक को दूर करने के लिए, यह जानना उपयोगी होगा कि मार्बल बीफ कैसे उगाया जाता है। उसके बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि इसके कई प्रकार काफी किफायती हैं और मांस उत्पादों के बाजार में व्यापक रूप से प्रस्तुत किए जाते हैं। विविधता की मुख्य विशिष्ट विशेषता वसा की अजीब धारियाँ हैं, जिनमें एक विशेष पहचानने योग्य रंग और बनावट होती है।

मार्बल बीफ का क्या मतलब है: एक विस्तृत विश्लेषण

चूंकि "संगमरमर" शब्द का सीधा अर्थ एक गहरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ हल्के रंग की नसों के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है, इस तरह की एक सहयोगी सरणी और नाम ही काफी उपयुक्त दिखता है। कुलीन वृद्ध वसा की धारियाँ किसी तरह उसी नाम की प्राकृतिक सामग्री की संरचना को दोहराती हैं। वे केवल युवा सांडों के शरीर में मौजूद होते हैं, जो सीधे उत्पाद की उत्पादन तकनीक से निर्धारित होता है।

इसलिए, मार्बल वाले बीफ़ के उत्पादन की प्रक्रिया में, सांडों की खेती स्वयं कुछ आवश्यकताओं को पूरा करती है:

• मवेशियों की नस्लों का उचित चयन - हियरफोर्ड, ब्लैक एंगस, एबरडीन और लिमोसिन आनुवंशिक रूप से वसायुक्त परतों के विकास के लिए पूर्वनिर्धारित हैं;
• रखने और खिलाने की उचित तकनीक - पहले छह महीनों के लिए दूध पीना, 10 महीने तक चरागाह में मुक्त विकास और संतुलित अनाज मिश्रण जोड़ना;
• कृत्रिम और प्राकृतिक खिला की अवधि का पालन;
• वध - स्टाल में 4 महीने की सीमित आवाजाही, जो मांस में "वसा" पैटर्न के गठन को प्रभावित करती है।

मार्बल बीफ कैसे प्राप्त किया जाता है, इस सवाल का जवाब सीधे पशुधन की स्थितियों पर निर्भर करता है, और निर्माता की व्यावसायिकता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब विभिन्न निर्माताओं से एक ही नस्ल मांस देती है जो स्वाद और विशेषताओं में पूरी तरह से अलग होती है।

ये क्षण इस बात की समझ देते हैं कि मार्बल वाला बीफ साधारण बीफ से कैसे भिन्न होता है। बछड़ों को विशुद्ध रूप से अनाज आहार पर पालने के तरीके भी हैं, जब उनका मांस समान गुण प्राप्त करता है। यह प्रक्रिया काफी जटिल और महंगी है, हालांकि यह कुछ निर्माताओं के साथ लोकप्रिय है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गायों की उपरोक्त नस्लों के मार्बल बीफ को उच्चतम गुणवत्ता और सबसे लोकप्रिय माना जाता है। इसके बावजूद, मवेशियों के अन्य प्रतिनिधियों का मांस निकल सकता है, यदि बेहतर नहीं है, तो गुणवत्ता के समान स्तर के बारे में। मुख्य अंतर एक पहचानने योग्य पैटर्न बनाने की कठिनाई है, जिसे प्रत्यक्ष स्वाद विशेषताओं के अलावा, मुख्य संकेतकों में से एक माना जाता है।

मार्बल बीफ पार्ट्स: एक एनाटोमिकल एटलस

कुल मिलाकर, गोमांस की तीन किस्में होती हैं, जो इस आधार पर बनती हैं कि शव के किस हिस्से से उन्हें काटा जाता है:

• उच्चतर। इसमें पृष्ठीय और छाती के हिस्से, पट्टिका, बट, दुम और दुम शामिल हैं। इसकी संरचना के कारण, इस तरह के मांस को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है और कई रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय है, जिसमें सबसे विशिष्ट लोग भी शामिल हैं।
• सबसे पहला। इस श्रेणी में कंधे, कंधे, पार्श्व और गर्दन को वर्गीकृत किया गया है। इसकी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, लुगदी, उदाहरण के लिए, कंधे के ब्लेड, उच्चतम ग्रेड से थोड़ा कम है, और मार्बल बीफ़ के कुछ पारखी लोगों के लिए, इसे और भी बेहतर माना जाता है।
• स्लैश, आगे और पीछे की टांग (अंगुली) - अधिक रेशेदार और सख्त मांस, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न खानपान प्रतिष्ठानों में सरल और सस्ती मांस व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि पारंपरिक खाना पकाने के प्रत्येक भाग में उद्देश्य की एक कड़ाई से परिभाषित शाखा होती है:

• कट या गर्दन शोरबा और स्टू बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
• स्पैटुला सूप पकाने, कटे हुए मीटबॉल और गोलश बनाने के लिए आदर्श है। उसी उद्देश्य के लिए, कंधे का हिस्सा अच्छी तरह से अनुकूल है।
• पिछला भाग चॉप, कटलेट, बोर्स्ट में पसलियों और पकाते समय मांस के बड़े टुकड़ों के लिए अभिप्रेत है।
• पट्टिका अतिरिक्त वसा के बिना बहुत पतला मांस है, जो अधिकांश रसोई के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
• उन व्यंजनों के लिए जिन्हें थोड़े ढीले और आसानी से मिलने वाले मांस की आवश्यकता होती है, ब्लैक एंगस नस्लों के मोटे किनारे से मार्बल बीफ़, जो रिब-आई स्टेक में भी साबित हुआ है, उपयुक्त है।
• विशेष मांस व्यंजन के निर्माण के लिए अक्सर ब्रिस्केट का उपयोग एक विशेष उत्पाद के रूप में किया जाता है।
• खुली आग पर खाना पकाने के लिए या एस्केलोप्स और मेडलियन के निर्माण में दुम को एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है।
• मार्बल्ड बीफ जांघ (उर्फ दुम) का मांस एस्केलोप्स के निर्माण में लोकप्रिय है या जब इसकी रेशेदार और जटिल संरचना के कारण ओवन में बेक किया जाता है।
• फ्लैंक विभिन्न रूपों में रोल और कीमा बनाया हुआ वील तैयार करने के साथ-साथ सब्जियों के साथ मांस के स्लाइस पकाने के लिए एकदम सही है।
• पोर हड्डी के साथ या उसके बिना स्टू करने के लिए उपयुक्त है। इसके उपयोग के लिए एक और बढ़िया विकल्प जेली तैयार करना है।

मार्बल बीफ़ स्टेक के प्रकार

दुनिया के किसी भी देश में, इस मांस को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है और इसे विभिन्न प्रकार के रसोई प्रयोगों के अधीन किया जाता है। इसकी उत्पादन तकनीक पशुधन के "घास" आहार के सख्त पालन में निहित है, इसलिए इसे दुबला और बेहद स्वस्थ माना जा सकता है।

चूंकि विभिन्न देशों में मार्बल बीफ कैसे बनाया जाता है, इस बारे में बहुत विवाद है, जापान को एक उदाहरण के रूप में लिया जा सकता है - पाक कला के लिए एक पेशेवर दृष्टिकोण के उदाहरण के रूप में।

कुछ व्यंजन हैं जिन्हें माना जाता है, यदि सबसे कठिन नहीं है, तो निश्चित रूप से सबसे महंगी में से एक है। यह उगते सूरज की भूमि में उत्पाद की लोकप्रियता और इसकी सापेक्ष दुर्लभता के कारण है। तो, सबसे महंगा मार्बल बीफ जापानी "कोबे" माना जाता है। इसके उत्पादन की तकनीक बहुत प्राचीन है, जो अंतिम उत्पाद की लागत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है - 200 ग्राम मांस के लिए $ 150-500 का मूल्य टैग काफी सामान्य माना जाता है। इस गोमांस की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह जापानी वाग्यू मवेशियों की एकमात्र नस्ल से उत्पन्न होता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि नस्ल का नाम जापान के उस क्षेत्र से मेल खाता है जहां इसे उगाया जाता है। इसके अलावा, इस मांस को देश का राष्ट्रीय खजाना माना जाता है और इसे हर संभव तरीके से लोकप्रिय बनाया जाता है।

जहां तक ​​स्टेक की बात है, लागत, उपलब्धता और स्वाद विशेषताओं के मामले में भिन्न, दो सबसे लोकप्रिय हैं:

• स्ट्रिपलॉइन। अपने स्पष्ट स्वाद और बड़े रेशों के कारण इसे पारंपरिक रूप से एक मर्दाना व्यंजन माना जाता है। मांस के शौकीनों के लिए, मार्बल्ड बीफ़ स्ट्रिपलॉइन स्टेक को "न्यूयॉर्क" के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि यह इस शहर के स्टेकहाउस में था कि उन्होंने इसे बनाना शुरू किया।
• रैंप। ऐसा व्यंजन एक युवा बैल के हिंद पैर के ऊरु भाग से बनाया जाता है। यदि आप शारीरिक विशेषताओं में तल्लीन हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह मांस काफी सख्त है। फिर भी, उचित तैयारी के साथ, एक मार्बल बीफ़ रैंप स्टेक एक समृद्ध भावपूर्ण स्वाद और एक स्वादिष्ट स्पष्ट सुगंध के साथ विस्मित कर सकता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि मार्बल वाला मांस गर्मी उपचार के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, इसलिए इससे पारंपरिक स्टेक कई गुना तेजी से पकते हैं, और उनकी स्वाद विशेषताएँ उनकी बहुमुखी प्रतिभा और परिष्कार से मोहित हो जाती हैं।

मांस उद्योग के लिए।

बीफ मांस बहुत लोकप्रिय है और इसका व्यापक वितरण है। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक मार्बल बीफ है, जिससे व्यंजन तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि फोटो के साथ सही नुस्खा चुनना है। एक सक्षम दृष्टिकोण और ताजा उच्च गुणवत्ता वाला मांस ऐसे घटक हैं जो एक स्वादिष्ट भोजन तैयार करने में मदद करेंगे। गोबी और गाय जो मार्बल वाले मांस का उत्पादन करते हैं, उन्हें एक विशेष पशुधन मेद तकनीक का उपयोग करके पाला जाता है। इस तरह के गोमांस का उत्पादन दुनिया के कई देशों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, रूस, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, चिली आदि में।

मार्बल बीफ क्या है

मार्बल बीफ खरीदना आज समस्याग्रस्त नहीं है, क्योंकि। यह बड़ी संख्या में कसाई की दुकानों और विशेष दुकानों द्वारा बेचा जाता है। ऐसी खरीदारी करने से पहले, पता करें कि उत्पाद क्या है। वे इसे संगमरमर कहते हैं क्योंकि लाल कट पर एक विशिष्ट संगमरमर का पैटर्न होता है, जो रेखाओं के साथ बिंदीदार पत्थर जैसा दिखता है। यह साधारण बीफ से इस मायने में अलग है कि मांसपेशियों के ऊतकों में वसा की पतली धारियाँ होती हैं। इसके लिए धन्यवाद, ऐसा लाल मांस आश्चर्यजनक रूप से रसदार और कोमल होता है।

मार्बल बीफ़ कैसे पकाने के लिए

इससे पहले कि आप एक मध्यम या हल्का मार्बल बीफ़ स्टेक बनाएं, तैयारी की बारीकियों से खुद को परिचित करें। सबसे पहले आपको मार्बल मीट खरीदने की जरूरत है। उसी समय, ध्यान रखें कि वील "मार्बलिंग" के गठन के लिए बहुत प्रवण नहीं है, क्योंकि। युवा मवेशी अंतःपेशीय वसा के बजाय पहले उपचर्म वसा विकसित करते हैं। स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने में आपकी मदद करने के लिए सिफारिशों की जाँच करें।

• इस तरह के उत्पाद को अचार नहीं बनाया जा सकता है, क्योंकि। और इसलिए यह नरम, रसदार निकला।
• यदि आप बीफ को मूल स्वाद वाले नोट देना चाहते हैं, तो आप एक अचार बना सकते हैं।
• मोटे टुकड़ों को ग्रिल पर पकाने की सलाह दी जाती है, और टेंडरलॉइन के लिए, एक फ्राइंग पैन एक आदर्श विकल्प है। इसके अलावा, व्यंजन ओवन में या एक विशेष बड़े स्टोव पर बेक किए जा सकते हैं।
• गर्मी उपचार की अवधि कोई छोटा महत्व नहीं है। यदि खाना पकाने के दौरान स्टेक को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो यह रबड़ जैसा हो जाएगा।
• उत्पाद को जैतून का तेल, तुलसी, मेंहदी के साथ पूरक किया जा सकता है।
• सबसे अच्छा, तैयार पकवान को फलों और सब्जियों से बने साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है। आप अलग-अलग सॉस परोस सकते हैं।
• नमक अपेक्षाकृत छोटा होना चाहिए। कुछ शेफ इसे गर्मी उपचार की शुरुआत में या अंत में जोड़ने की सलाह देते हैं।

मार्बल बीफ व्यंजन

एक पैन, ग्रिल या ओवन में मार्बल बीफ़ पकाने का निर्णय लेने के बाद, अपने पाक कौशल के स्तर के अनुसार एक नुस्खा चुनें। उत्पादित मांस की कुल मात्रा में इसकी छोटी हिस्सेदारी के कारण संगमरमर का मांस एक स्वादिष्टता है। इसके अलावा, इसकी लागत साधारण बीफ की तुलना में अधिक परिमाण का एक क्रम है। जांघ, कंधे के ब्लेड या टेंडरलॉइन का गूदा खरीदने के बाद, आप न केवल बारबेक्यू या चॉप बना सकते हैं, बल्कि अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं:

• श्नाइटल;
• कटलेट;
• रिब आइ स्टेक;
• मसालेदार टीबोन स्टेक;
• बर्गर और अन्य

मार्बल बीफ स्टेक

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, उत्सव की मेज पर।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

स्टेक के लिए बीफ़ के स्लाइस खरीदने के बाद, पहले मांस को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें. परिणामस्वरूप पकवान स्वाद और सुगंध दोनों में एक वास्तविक विनम्रता होगी। आप उन्हें न केवल परिवार के खाने के दौरान अपने रिश्तेदारों के साथ व्यवहार कर सकते हैं, बल्कि उन मेहमानों के लिए भी जिन्हें आप किसी उत्सव के अवसर पर आमंत्रित करते हैं। आपके पास केवल मांस के टुकड़े 3-5 सेंटीमीटर मोटे (वैकल्पिक) और कुछ सीज़निंग हैं।

सामग्री:

• मार्बल बीफ - 1 किलो;
• जड़ी बूटियों का मिश्रण, जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. बेस को धोने और सुखाने के बाद उसमें भरपूर मात्रा में काली मिर्च डालें। इसमें जड़ी बूटियों के साथ नमक रगड़ें। जैतून के तेल से ब्रश करना न भूलें।
2. ओवन को उच्च पर चालू करें, और जब यह पहले से गरम हो जाए, तो कड़ाही को पहले से गरम कर लें। इसके ऊपर मुख्य सामग्री के टुकड़े डालें।
3. आपको 3 मिनिट तक भूनने की जरूरत है, मीट को पलट कर दूसरी तरफ 3 मिनिट तक फ्राई करें.
4. भविष्य के स्टेक को ओवन में भेजें - लगभग 5 मिनट।
5. चाकू और कांटे से तत्परता की जाँच करें। यदि भूनने की डिग्री अपर्याप्त है, तो स्टेक को ओवन में एक और 2-3 मिनट के लिए लौटा दें।

एक पैन में बीफ

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

अक्सर कड़ाही में मांस तलने के लिए तैयार करने से संबंधित प्रश्न होते हैं। यह बहुत आसान है - कभी भी गोमांस को ग्रिल या पैन में न भेजें, जो हाल ही में रेफ्रिजरेटर में था। कच्चे स्टेक को ऐसे तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए जो कमरे के तापमान के करीब हो। अन्यथा, स्टेक एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करेंगे, लेकिन अंदर से असमान रूप से तले हुए होंगे।

सामग्री:

• स्टेक "न्यूयॉर्क" प्राइमबीफ - 800 ग्राम;
• तेल (जैतून) - 3 बड़े चम्मच;
• मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• मसाला (थाइम, मेंहदी, तुलसी) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें, उसे ऑक्सीजन देने के लिए मेज पर छोड़ दें। मांस को कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म होने दें - यह तलने के लिए भी आवश्यक है।
2. मिर्च, नमक और जैतून के तेल के मिश्रण से स्टेक को रगड़ें। पैन गरम करें।
3. एक गर्म सतह पर एक टुकड़ा रखो, एक रंग के साथ दबाएं। लगभग 2.5 मिनट के लिए हर तरफ भूनें। मुड़ते रहना न भूलें।
4. प्रक्रिया के अंत में, सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ें। स्टेक को 4 बार और पलटें। 3 सेमी से अधिक की मोटाई के टुकड़े के साथ, यह तत्परता की आदर्श डिग्री प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
5. परिणामस्वरूप पेटू पकवान को पैन से प्लेट में स्थानांतरित करें।

ओवन में मांस

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5-6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

मार्बल बीफ को ओवन में पकाने के लिए, आपको एक पैन में साधारण तलने की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होगी। इस तरह के मांस को सेंकने से पहले, आपको पसलियों पर गोमांस खरीदना होगा। कुछ व्यंजनों में सोया सॉस का उपयोग किया जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर, आप इसके बिना कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में अपेक्षाकृत सरल है।

सामग्री:

• पसलियों पर गोमांस - 2.5 किलो;
• तेल (जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक, सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच। (अजवायन, मेंहदी, तुलसी);
• काली मिर्च (पिसी हुई) - 1/4 छोटी चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और एक धागे (पाक) से बाँध लें। इसके कारण, बेकिंग के दौरान, टुकड़ा अपने मूल आकार को बरकरार रखेगा।
2. बेस को तेल से ब्रश करें, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और नमक के मिश्रण से छिड़कें। फिर एक बेकिंग डिश में पसलियों को नीचे रखें।
3. लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। टुकड़े पर एक क्रस्ट बनने दें, जो मांस के रस को बाहर नहीं निकलने देगा।
4. पन्नी के साथ टुकड़े को कवर करें, तापमान को 160 डिग्री तक कम करें। लगभग एक घंटे के लिए पकवान को सेंकना जारी रखें, हर आधे घंटे में एक कांटा और चाकू के साथ इसकी तैयारी की जांच करें।
5. एक बार जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और इसे 15 मिनट तक बैठने दें।उसके बाद ही आप काट कर परोस सकते हैं।

मार्बल बीफ चॉप्स

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, उत्सव की मेज।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस एक बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद है, यह मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी है। ऐसे मांस की संरचना प्रोटीन, अमीनो एसिड और खनिजों में समृद्ध है। इसके अलावा, गोमांस गैस्ट्रिक जूस में निहित हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अन्य परेशानियों को बेअसर करने में सक्षम है। यदि आप कुछ मूल करने का निर्णय लेते हैं, तो सफेद शराब में चॉप के लिए नुस्खा पर ध्यान दें।

सामग्री:

• गोमांस (गर्दन का हिस्सा) - आपके विवेक पर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• कन्फेक्शनरी चीनी - 2 चुटकी;
• नमक, सूरजमुखी का तेल, ऑलस्पाइस (जमीन) - स्वाद के लिए;
• सूखी सफेद शराब (टेबल) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस तैयार करें, इसे अच्छी तरह से हरा दें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. नमक और काली मिर्च के साथ मार्बल मांस छिड़कें।
4. पैन गरम करने के बाद उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और मांस बिछा दें।
5. आप मध्यम आंच पर तल सकते हैं। मांस तैयार होने के बाद, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
6. प्याज भूनें, सफेद शराब डालें और उसमें चीनी डालें।
7. परिणामी द्रव्यमान को मांस के ऊपर रखें और पकवान को थोड़ा काढ़ा करने दें।

बर्गर

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: लगभग 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

अपने दम पर पकाया जाने वाला रसदार और स्वादिष्ट मार्बल मीट बर्गर फास्ट फूड नहीं है, बल्कि सबसे प्राकृतिक व्यंजन है। यह इस बेस के अधिकांश अन्य व्यंजनों की तरह अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है। नीचे वर्णित रेसिपी आपके पूरे घर को खिलाने के सबसे आसान और तेज़ तरीकों में से एक है, खासकर जब से बर्गर बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला है।

सामग्री:

• संगमरमर का मांस - 500 ग्राम;
• लाल प्याज (मीठा), टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमकीन / मसालेदार ककड़ी - 1-2 पीसी ।;
• पनीर (चेडर), बेकन - 75 ग्राम प्रत्येक;
• बर्गर बन्स - 3 पीसी ।;
• सलाद पत्ते - 5-6 टुकड़े;
• टमाटर सॉस, मेयोनेज़, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1/3 चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन) - 1-2 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले प्याज के साथ मुख्य सामग्री को पास करें।
2. नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. बेकन स्ट्रिप्स को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। एक पेपर टॉवल पर लेट जाएं।
4. एक कुकिंग रिंग लें और पैटी बनाएं। इनकी मोटाई 2 सेमी से ज्यादा नहीं होनी चाहिए. इन्हें थोड़ा अवतल आकार दें और तेल से ब्रश करें.
5. कटलेट को हर तरफ से भूनें, प्लेट में निकाल लें, पन्नी से ढक दें।
6. मेयोनीज और गर्मागर्म टोमैटो सॉस मिलाएं। बन्स को आधा में काटें, हल्का भूनें, फिर परिणामस्वरूप सॉस के साथ चिकना करें।
7. कटलेट डालें, सॉस से ब्रश करें। पनीर स्लाइस, टमाटर सर्कल, प्याज के छल्ले के साथ शीर्ष। फिर - खीरे के स्लाइस के साथ बेकन।
8. सब कुछ लेट्यूस और बन के दूसरे भाग के साथ कवर करें - इसे सॉस के साथ पूर्व-चिकनाई करें। लकड़ी के कटार के साथ सब कुछ सुरक्षित करें।

एक प्रकार का कटलेट

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने, उत्सव की मेज के लिए।
• भोजन: ऑस्ट्रियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

दुनिया के विभिन्न देशों में श्नाइटल के रूप में इस तरह के एक अद्भुत व्यंजन की सराहना की जाती है। यूरोप के निवासियों का उनसे विशेष प्रेम है। इस व्यंजन की तैयारी के लिए, सूअर का मांस और चिकन, साथ ही टर्की और बीफ दोनों का उपयोग किया जाता है। बाद के उत्पाद की संगमरमर की विविधता श्नाइटल को अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनाने में मदद करेगी। ऐसे बीफ को पकाने का मुख्य रहस्य तेज गर्मी उपचार है।

सामग्री:

• मार्बल मांस - आपके विवेक पर;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद, हरा प्याज (पंख) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• दौनी, अजवायन के फूल - 10 शाखाएं प्रत्येक;
• मक्खन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस खरीदें जो पहले से ही प्लेटों (लगभग 1 सेमी मोटी) में कटे हुए वैक्यूम पैकेज में बेचा जाता है। एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें, लगभग आधे घंटे तक झूठ बोलें।
2. हल्के से श्नाइटल को तेल से ब्रश करें।
3. मांस को सूखे, लेकिन गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। लगभग 1 मिनट के लिए हर तरफ भूनें।
4. पकाने के बाद नमक और काली मिर्च। प्रत्येक टुकड़े पर कुछ ग्राम मक्खन डालें, चिव्स और अजमोद के साथ छिड़के।
5. कुछ मिनटों के लिए श्नाइटल को "आराम" करने दें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मांस स्वयं थोड़ा ठंडा हो जाए। आप लेटस के पत्तों पर पकवान की सेवा कर सकते हैं।

सभी ने इसे रेस्तरां में आजमाया, लेकिन लगभग किसी ने इसे अपने आप नहीं पकाया। हम किस बारे में बात कर रहे हैं? अरे हाँ, मार्बल बीफ! आखिरकार, एक तरफ मज़ाक करना: आपको घर पर रात के खाने के लिए इस स्वादिष्ट उत्पाद को कितनी बार परोसना पड़ा है? नहीं? और बिल्कुल व्यर्थ! आखिरकार, घर पर पके हुए मार्बल मीट स्टेक में एक अनूठा घटक होता है जो हर रेस्तरां के शेफ के पास नहीं होता है। हम आत्मा और मनोदशा के एक टुकड़े के बारे में बात कर रहे हैं जिसे आप अपने द्वारा बनाए गए पकवान में डालते हैं। और यदि आप इसमें थोड़ा और "मामले का ज्ञान" जोड़ते हैं, तो उद्यम की सफलता की गारंटी है।

उन लोगों के लिए जो मार्बल बीफ़ जैसी स्वादिष्ट स्वादिष्टता की खोज कर रहे हैं और यह सीखना चाहते हैं कि इसे अपनी रसोई में कैसे पकाना है, हमने लेखों की एक श्रृंखला तैयार की है। उनमें से पहले में, हम आपको बताएंगे कि मार्बल बीफ इतना प्रसिद्ध क्यों है और इसकी तुलना एक साधारण गाय के मांस से क्यों नहीं की जा सकती, जो बाजार में बेची जाती है।

मानो या न मानो, आप इसे चाहते हैं, लेकिन यह ऐसा था

ऐसा माना जाता है कि संगमरमर की गायों की उत्पत्ति जापान में हुई थी। एक प्राचीन कथा के अनुसार, यह हमारे युग से पहले भी एक निश्चित स्थानीय देवी के हल्के हाथ से हुआ था। यह पसंद है या नहीं, यह निश्चित रूप से स्थापित नहीं किया गया है। हालांकि, अभी भी एक निश्चित ऐतिहासिक सुराग है: इस अद्भुत जानवर के संदर्भ एक हजार साल पहले उगते सूरज की भूमि के इतिहास में निहित हैं।

तब से, इस किस्म के मवेशियों का प्रजनन एक वास्तविक पंथ बन गया है। सभी जापानी इस "दिव्य" गाय के मांस को चखने का सपना देखते थे, लेकिन अधिकारियों के कुछ ही प्रतिनिधियों को ऐसा सम्मान दिया गया। और केवल 17 वीं शताब्दी के अंत में, जब बौद्ध धर्म देश का राज्य धर्म बन गया और गोमांस खाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया, तो इस विषय में रुचि कम हो गई। लेकिन, जैसा कि यह निकला, लंबे समय तक नहीं। देश के सांस्कृतिक और राजनीतिक जीवन में परिवर्तन ने परंपरा को पुनर्जीवित करने की अनुमति दी: 1860 के दशक में, मीजी क्रांति के दौरान, संगमरमर पशुपालन फिर से तेजी से विकसित होना शुरू हुआ। और आज देश विश्व बाजार में इसी तरह के मांस उत्पादों की 120 से अधिक किस्मों की आपूर्ति करता है।

एक राय है कि उनमें रुचि रखने वाले पहले राजनेताओं में से एक एन.एस. ख्रुश्चेव थे। संयुक्त राज्य अमेरिका की एक आधिकारिक यात्रा के दौरान, उन्होंने आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित बीफ़ स्टेक का स्वाद चखा। ख्रुश्चेव को इस व्यंजन का स्वाद इतना पसंद आया कि, घर लौटने पर, उन्होंने अपने रसोइये को एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग करने के लिए कहा। और फिर हर कोई हैरान था। यह पता चला कि पकवान बनाने की विधि ने प्राथमिक भूमिका नहीं निभाई। बहुत अधिक महत्वपूर्ण मांस का प्रकार था जिससे इस तरह का स्टेक बनाया गया था।और उस समय के यूएसएसआर में आवश्यक बीफ बस नहीं मिला था। इसलिए, राज्य सचिव को एक विशेष फार्म खोलना पड़ा, जहां विदेशों से मांस की नस्लों के विशेष बैल आयात किए जाते थे।

संगमरमर बनाम। "नियमित" गोमांस: अंतर महत्वपूर्ण है

"यह सब समझ में आता है, लेकिन एक साधारण गाय के मांस से भी बदतर क्या है, जिसे मैं नजदीकी बाजार में सस्ता खरीद सकता हूं?" - आप पूछना। और हम आपको समझाएंगे कि यह उत्पाद की गुणवत्ता से लेकर उसके स्वाद तक हर चीज में अलग है। तथ्य यह है कि डेयरी और मांस नस्लों की गायें हैं।

• जैसा कि नाम से पता चलता है, पहला दूध देने के लिए बनाया गया. यही वे जीवन भर करते हैं। और जब एक डेयरी गाय बूढ़ी हो जाती है, तो उसे वध करने की अनुमति दी जाती है। ऐसे "मूल्यवान" मांस को फेंके नहीं! ऐसा उत्पाद आपको बाजार में या नजदीकी सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाएगा। लंबे समय तक गर्मी उपचार (उबलते या स्टू) के बाद भी, इससे बने व्यंजन सख्त, चबाने में कठिन और एक विशिष्ट स्वाद के बाद बने रहते हैं।


• मेद की एक निश्चित अवधि - घास या अनाज के बाद आपकी मेज पर आने के लिए गोमांस की मांस की नस्लों को ठीक से काट दिया जाता है। इन जानवरों को आनुवंशिक रूप से एक इंट्रामस्क्युलर वसा परत के गठन के लिए पूर्वनिर्धारित किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उनके मांस की बनावट में एक संगमरमर का पैटर्न दिखाई देता है, जिसके अनुसार इस तरह के गोमांस को नेत्रहीन भेद करना आसान है। यह अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल है, क्योंकि कम उम्र में सांडों का वध कर दिया जाता है। इसलिए, स्टेक और अन्य मार्बल वाले बीफ़ व्यंजन बहुत जल्दी - कुछ ही मिनटों में पक जाते हैं।

आधुनिक रूस में मार्बल बीफ का बाजार है!

इस कृषि खंड के नेताओं में से एक अभिनव कंपनियों का ज़रेचनॉय समूह है, जिनके उत्पादों को ब्रांड के तहत जाना जाता है। यह मांस उच्च स्तर की मार्बलिंग - चॉइस, टॉप चॉइस और प्राइम है, जो एबरडीन एंगस नस्ल के बैल से प्राप्त किया जाता है। वोरोनिश और कलुगा क्षेत्रों के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में जानवरों को चराया और चराया जाता है। 10-12 महीनों के लिए वे बस प्राकृतिक वातावरण के करीब रहते हैं और घास की घास खाते हैं। फिर युवा सांडों को फीडलॉट में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें 180 दिनों के लिए गीले मकई पर आधारित एक विशेष 4-घटक अनाज मिश्रण दिया जाता है। कोई हार्मोन या रसायन नहीं! उत्पादन अद्भुत विश्व स्तरीय गुणवत्ता वाला मार्बल मांस है, जिससे रसदार और सुगंधित स्टेक बनाए जाते हैं। और गोमांस के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, शेफ को कटिंग बोर्ड पर जाने से पहले, उत्पाद 2 सप्ताह की गीली पकने की प्रक्रिया से गुजरता है।

हम लंबे समय तक रूस और दुनिया में संगमरमर के गोमांस के "विकास" के बारे में बात कर सकते हैं, इतिहास और आनुवंशिकी से जानकारी प्रदान कर सकते हैं। लेकिन तथ्य अखाद्य हैं ... मार्बल मांस के या किसी अन्य व्यंजन के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है। तो आज रात अपने साथ वैसा ही व्यवहार करें! और आप खुद महसूस करेंगे और समझेंगे।