सब्जियों के साथ मांस गोलश। पकाने की विधि: पोर्क गौलाश - सब्जियों के साथ। ग्रेवी और सब्जियों के साथ पोर्क गौलाश कैसे पकाएं
नमस्ते, प्रिय परिचारिकाओं और मालिकों। आपको हार्दिक शुभकामनाएँ! 🌞
जब गौलाश की बात आती है, तो मुझे हमेशा वह याद आता है जो किंडरगार्टन में तैयार किया गया था। यहीं से इस व्यंजन के प्रति मेरा प्रबल प्रेम शुरू हुआ।
इसके अलावा, मेरी दादी किंडरगार्टन और कैटरिंग कैंटीन दोनों में रसोइया के रूप में काम करती थीं, इसलिए उनका पसंदीदा मांस का व्यंजन अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होता था और पूरा परिवार इसे पसंद करता था! इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है - उबले चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर दलिया और, ज़ाहिर है, मसले हुए आलू।
हम अक्सर इसे रात के खाने में और गर्मियों की सब्जियों के साथ खाते हैं। कोई भी संयोजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है!
जब मैंने एक वयस्क के रूप में गौलाश पकाया, तो मैंने प्रयोग करना शुरू कर दिया और खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों को आजमाया, लेकिन मैंने हमेशा यह सुनिश्चित करने की कोशिश की कि मुझे कोमल और नरम मांस मिले, और एक विशेष, रसदार और गाढ़ी ग्रेवी मिले जो मुझे बचपन से याद है।
सभी रेसिपी बहुत सरल हैं, इसलिए मैं आपको अब और बोर नहीं करूंगा। चलिए, कुछ पकाते हैं! 😉
ग्रेवी के साथ पोर्क गौलाश - चरण-दर-चरण नुस्खा
न्यूनतम सामग्री के साथ मेरी पसंदीदा रेसिपी, बहुत सरल और त्वरित, और मुझे लगता है कि कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है और आसानी से एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार कर सकती है!
सामग्री
- सूअर का मांस - 1 किलो
- प्याज - 1 पीसी।
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
- उबलता पानी - 650 मिली
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
- तेज पत्ता - 2 पीसी
मांस को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। इस व्यंजन के लिए, आप सुरक्षित रूप से टेंडरलॉइन का उपयोग कर सकते हैं - यह बहुत कोमल होगा, गर्दन और कंधे का ब्लेड भी बहुत अच्छा काम करेगा।
खैर, आज मेरे पास फ़िललेट्स के दो टुकड़े हैं, जिनका वजन कुल एक किलोग्राम है, बहुत हल्के और ताज़ा।
फ़िललेट निश्चित रूप से उन हिस्सों की तुलना में सघन है जिनका मैंने ऊपर उल्लेख किया है और यह सूखा है, लेकिन यह उपयुक्त भी है, लंबे समय तक उबालने से यह काफी नरम हो जाता है।
मांस के साथ सबसे पहली चीज़ जो मैं करता हूँ वह है अतिरिक्त वसा और इस मोटी परत को काटना।
मेरा लक्ष्य मांस को आपके मुंह में पिघलते हुए बहुत नरम बनाना है। सभी प्रकार की नसें, त्वचा, फिल्में इसमें हस्तक्षेप कर सकती हैं, इसलिए उन्हें हटाने की जरूरत है ताकि बाद में दांत न पीसें।
मैंने मांस को छोटे टुकड़ों में काटा। लेकिन यह बहुत छोटा नहीं है, इसलिए इसमें काटने लायक कुछ है, यह अधिक स्वादिष्ट है।
हम तेल की तैयारी का निर्धारण उसमें एक लकड़ी का स्पैचुला डुबो कर करते हैं। यदि यह चटकने लगे और बुलबुले बनने लगे, तो इसका मतलब है कि यह पर्याप्त गर्म है और इसे तलने का समय आ गया है।
मैंने मांस को फ्राइंग पैन में डाल दिया, गर्मी कम न करें, यह मजबूत रहना चाहिए ताकि मांस की सतह तुरंत सभी तरफ से "पकड़" ले और सारा रस अंदर बंद हो जाए।
इस तरह हमारा व्यंजन अधिक रसदार और कोमल बनेगा।
जब मांस भून रहा होता है, मैं प्याज को बारीक काट लेता हूं। मेरे पास एक छोटा प्याज है.
जब संक्रमण से सारा तरल वाष्पित हो जाए और सूअर का मांस हल्का लाल हो जाए, तो प्याज डालने का समय आ गया है।
सूअर का मांस और प्याज हिलाएँ और भूनें।
अब स्वाद के लिए नमक जोड़ने का समय है, और मैं ताज़ी पिसी हुई पाँच-मिर्च का मिश्रण और मीठी पपरिका भी मिलाता हूँ।
सुगंध पहले से ही असामान्य रूप से सुखद है। आप कल्पना कर सकते हैं? तला हुआ मांस, प्याज, मसाले... मम्म!
पैपरिका के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि यह हमेशा मांस को एक सुंदर गर्म रंग देता है। यह पीली पोर्क पट्टिका के लिए विशेष रूप से सच है।
तो, सूअर का मांस तला हुआ है, और प्याज भी। उबलते पानी को सॉस पैन में डालें ताकि पानी लगभग पूरी तरह से तलने को ढक दे।
इस स्तर पर आप अतिरिक्त नमक मिला सकते हैं। लेकिन मुझे इसकी ज़रूरत नहीं थी; मैं अपने व्यंजनों में बहुत कम नमक डालने की कोशिश करता हूँ।
अपने स्वाद के अनुसार देखें. लाल शिमला मिर्च से पानी सुंदर रूप से लाल हो जाता है।
हमारे भविष्य के गौलाश को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। यदि संभव हो तो कम से कम 50 मिनट या अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाएं।
यदि आप चाहते हैं कि मांस आपके मुँह में पिघल जाए, तो डेढ़ घंटा। लंबे समय तक उबालने पर पानी उबलने लगेगा, आप आवश्यकतानुसार पानी मिला सकते हैं।
तैयार होने से 10 मिनट पहले आपको इसमें तला हुआ आटा मिलाना होगा ताकि पानी गाढ़ा हो जाए और स्वादिष्ट ग्रेवी बन जाए.
ऐसा करने के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच आटा भून लें. प्रक्रिया के दौरान, आटे को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जलने न लगे, अन्यथा जलने की अप्रिय गंध पूरी डिश को बर्बाद कर देगी।
आटे को तब तक भूनें जब तक उसका रंग पके हुए दूध से थोड़ा हल्का न हो जाए और आंच तुरंत बंद कर दें. हम आटे को पैन से हटा देते हैं, अन्यथा यह भूनना जारी रख सकता है, क्योंकि पैन अभी भी बहुत गर्म है, और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।
आपको इसी प्रकार का आटा मिलना चाहिए। मैं अक्सर आवश्यकता से अधिक भूनता हूं और इसे बाद के लिए एक डिब्बे में रख देता हूं ताकि बाद में जल्दी से और डाल सकूं, खासकर जब मैं जल्दी में होता हूं। यह बहुत सुविधाजनक है, ध्यान रखें. 👍
कभी-कभी मैं मांस के साथ आटा भी भूनता हूं। यह भी संभव है और इसका वास्तव में परिणाम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।
लेकिन आज मैंने आपको आटे को अलग से तलने का एक विकल्प दिखाने का फैसला किया है, खासकर जब से मेरी दादी ने तकनीक का उपयोग करके इस तरह से ग्रेवी बनाई थी।
तैयार होने से 10 मिनट पहले, इस स्वादिष्ट कंपनी में टमाटर का पेस्ट, दो बड़े चम्मच तला हुआ आटा डालें और तेज पत्ते डालें।
शेष समय के लिए ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
आप देखेंगे कि आपकी आंखों के सामने ग्रेवी कैसे गाढ़ी और समृद्ध हो जाती है।
अब गौलाश तैयार है और साथ में ग्रेवी भी!
सुगंधित, अत्यंत रसीला, कोमल! ग्रेवी मध्यम गाढ़ी, स्वादिष्ट और सुंदर समृद्ध रंग वाली है।
किसी भी साइड डिश के साथ यह एक मधुर स्वाद के साथ अच्छा लगेगा। आज मैंने चावल चुना, हालाँकि पोर्क गौलाश के साथ युगल गीत के लिए सबसे पसंदीदा, निश्चित रूप से, मसले हुए आलू हैं।
लेकिन हमने कल मसले हुए आलू खाए, मुझे कुछ विविधता चाहिए।
इसलिए, मैं अपने पसंदीदा मांस व्यंजन के साथ चावल को प्लेटों में रखता हूं, और उस पर कुछ ग्रेवी डालना नहीं भूलता।
यह इतना स्वादिष्ट है कि आप अपना मन खा सकते हैं! और, जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा सरल है और आपको किसी फैंसी चीज़ की आवश्यकता नहीं है।
तो मैं लिखना समाप्त करूँगा और दोपहर का भोजन करूँगा! आपको भी बोन एपेटिट.
ग्रेवी के साथ पोर्क गौलाश पकाना
इसे तैयार करना बहुत आसान है, और अंतिम परिणाम सबसे कोमल मांस है! इस तरह उन्होंने इसे सोवियत कैंटीन में पकाया।
कैंटीन गौलाश की ख़ासियत यह है कि सॉस अक्सर थोड़ा पतला होता है, लेकिन इसमें बहुत कुछ होता है और इसे साइड डिश पर उदारतापूर्वक डाला जाता है। यह स्वादिष्ट है!
सामग्री
- सूअर का मांस - 600 ग्राम
- मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- आटा (तला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 500 मि.ली
मांस धोएं, अतिरिक्त चर्बी और परतें हटा दें। बेशक, यदि आप चाहें तो आप वसा छोड़ सकते हैं।
सूअर के मांस को मनमाने आकार के क्यूब्स में काटें और उन्हें थोड़े से तेल के साथ तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
युक्ति: यदि मांस ने बहुत अधिक रस छोड़ा है, तो उसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा न करें, बल्कि इसे एक अलग कंटेनर में डालें।
जब हम उबलने लगें तो आप इस मांस के रस को पानी के साथ मिला सकते हैं। यह एक कैटरिंग शेफ का कामकाजी रहस्य है।
जबकि सूअर का मांस तला हुआ है, प्याज को काट लें (कैंटीन में वे आमतौर पर इसे काफी मोटे तौर पर काटते हैं), गाजर को छीलें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- जैसे ही मीट ब्राउन हो जाए, इसमें सब्जियां डालें और नमक डालें. एक साथ भूनें और प्याज के सुनहरा होने तक इंतजार करें।
- जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएं और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक और भूनें और भुना हुआ आटा डालें.
आटा कैसे तलें, पहली रेसिपी देखें. सब कुछ मिलाएं और पानी डालें, अधिमानतः पहले से ही गर्म। यदि आपके पास मांस का रस है, तो वह भी मिला लें।
1-1.5 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। पकाने से 10 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।
धीमी कुकर में स्वादिष्ट पोर्क गौलाश
मैं धीमी कुकर में रेसिपी को नजरअंदाज नहीं कर सकता, न केवल इसलिए कि यह बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि यह सुविधाजनक भी है - बस सब कुछ डालें और छोड़ दें।
यह पूरी तरह से क्लासिक विकल्प नहीं है, क्योंकि मैंने इसमें बेल मिर्च जोड़ने का फैसला किया है, जो आमतौर पर पारंपरिक नुस्खा में उपयोग नहीं किया जाता है।
इसे इच्छानुसार रखें. बाकी रेसिपी अद्भुत है, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ! यह एक बेहतरीन गर्म व्यंजन बनता है।
सामग्री
- सूअर का मांस - 600 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- बेल मिर्च - 150 ग्राम
- नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च
- पानी - 600 मि.ली
सूअर के मांस को मनमाने टुकड़ों में काटें और मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
"फ्राइंग" मोड को 20 मिनट के लिए सेट करें (समय आपके मल्टीकुकर के आधार पर भिन्न हो सकता है)। और हम पहले बिना किसी चीज के मांस को भूनना शुरू करते हैं, और फिर, जैसे ही रस निकलता है और यह उबल जाता है, आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है।
जबकि सूअर का मांस तला हुआ है, आइए समय बर्बाद न करें और सब्जियां काट लें। मैंने गाजर को पतले क्यूब्स में काटने का फैसला किया।
यह हर किसी के लिए नहीं है, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं. मैंने पहले ही शिमला मिर्च को फ्रीजर में एक बैग में काट लिया था।
वैसे, यह बहुत सुविधाजनक है. मैंने पूरे बैग को एक बार काटा और जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में रख दिया।
तो, मेरा मांस थोड़ा भूरा हो गया है, यह सब्जियाँ जोड़ने का संकेत है।
मैं अपने सभी कटों को मल्टीकुकर कटोरे में डालता हूं और उन्हें मांस के साथ कुछ मिनटों के लिए भूनता हूं।
जब प्याज सुनहरे हो जाएं तो नमक और काली मिर्च डालें और रंग के लिए मैं लाल शिमला मिर्च भी डालती हूं. यह कोई खास स्वाद तो नहीं देता, लेकिन खूबसूरती से बनता है।
मैंने मांस को सब्जियों और मसालों के साथ कुछ और मिनटों तक भून लिया और अब आटा और टमाटर का पेस्ट मिला दिया।
मैंने आटे को सूखे फ्राइंग पैन में पहले से भून लिया है जब तक कि यह पके हुए दूध के रंग का न हो जाए। सुंदर और गाढ़ी ग्रेवी बनाने के लिए आपको बस यही चाहिए।
मैं सब कुछ एक साथ हिलाता हूं, इसे एक और मिनट के लिए इस मोड पर रखता हूं और बंद कर देता हूं।
मैं उबलता पानी डालता हूं और हिलाता हूं। मैंने 1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट किया है।
यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आप उसी समय के लिए "सूप" मोड का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वास्तव में, गौलाश मूल रूप से एक गाढ़ा मांस सूप था।
मैं ढक्कन बंद करता हूं और अपने काम में लग जाता हूं। 😉
एक घंटे बाद... रिच, गाढ़ा पोर्क गौलाश तैयार है!
यह काफी स्वादिष्ट ग्रेवी बनी. हम मसले हुए आलू लेते हैं, उसके साथ गौलाश डालते हैं और उदारतापूर्वक इसे रसदार ग्रेवी के साथ डालते हैं - अवास्तविक स्वादिष्टता!
और मांस कोमल होता है और गाजर के टुकड़े आपके मुंह में पिघल जाते हैं।
तैयारी इससे आसान नहीं हो सकती. मैं इस रेसिपी की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ, यह हमारे परिवार की पसंदीदा में से एक है।
किंडरगार्टन की तरह ग्रेवी के साथ गौलाश
इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि चूंकि हम बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, इसलिए मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, बहुत ज्यादा तला नहीं जाता है और बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है ताकि यह वास्तव में नरम हो जाए। मैं आपको इस नुस्खे के लिए टेंडरलॉइन या गर्दन का उपयोग करने की सलाह देता हूं, यह बहुत कोमल बनेगा और चिकना नहीं होगा।
सामग्री
- सूअर का मांस - 500 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- बे पत्ती
मांस से खाल, फिल्म और अन्य हिस्सों को हटा दें जो इसकी कोमलता में बाधा डाल सकते हैं।
छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। हम प्याज और गाजर को भी बारीक काट लेते हैं. चूँकि यह हमारे बच्चों का संस्करण है, जिसे डेढ़ से दो साल की उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है, बशर्ते कि बच्चा पहले से ही अच्छी तरह से चबाना जानता हो।
मांस को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ भूनें और सुनहरा भूरा होने तक नहीं, बल्कि इतना कि यह हल्का हो जाए और पर्याप्त रूप से सेट हो जाए।
प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक भूनें।
आटा डालें, सब कुछ एक साथ एक मिनट के लिए भूनें और पानी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से मांस को कवर न कर दे।
स्वादानुसार शोरबा में नमक डालें। और इसे धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे, और बेहतर हो तो डेढ़ घंटे तक उबलने दें। तब मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है, आपके मुंह में पिघल जाता है, और इस दौरान सॉस एक उत्कृष्ट ग्रेवी में बदलने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो जाता है।
अंत में हम एक तेज पत्ता डालते हैं। तैयार!
हंगेरियन शैली में पोर्क गौलाश
सामग्री:
- पोर्क गर्दन - 700 जीआर।
- मध्यम आलू - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - कितना आटा लगेगा.
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
- लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
- आटा (सॉस को गाढ़ा करने के लिए) - 2 बड़े चम्मच। एल
- छना हुआ पानी।
- हरियाली.
मैं तुरंत कहूंगा कि हंगेरियन पारंपरिक रूप से खाना बनाते हैं, इसलिए पोर्क के साथ मेरा संस्करण एक बहुत ही मुफ्त व्याख्या है।
कृपया चप्पलें न फेंकें. मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट, संतोषजनक हो और परिवार खुश हो! मुझे यकीन है कि आपको यह विकल्प भी पसंद आएगा, क्योंकि जिन मेहमानों ने इसे कम से कम एक बार आज़माया है, वे लगातार इसकी रेसिपी पूछते हैं। 😊
तो चलते हैं! सबसे पहले लहसुन की दो कलियाँ काट लें और तीसरी को अभी के लिए छोड़ दें। मैं इसके बारे में नहीं भूला हूं, हमें बाद में इसकी जरूरत पड़ेगी। और एक छोटा प्याज भी बारीक काट लीजिये. इन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ रखें।
मैंने ऊँचे किनारों वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन लिया।
प्याज को पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। जादुई सुगंध रसोई में तैरने लगेगी!
प्याज के पूरी तरह से भुन जाने तक इंतजार किए बिना, फ्राइंग पैन में इसमें सूअर का मांस डालें। मैं हमेशा इस संस्करण को पोर्क नेक से पकाती हूं - यह बहुत नरम होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। एक स्पैटुला भी एक अच्छा विकल्प है. लेकिन फ़िलेट का उपयोग न करें - वास्तव में नरम गोलश बनाने के लिए यह बहुत घना है, चाहे आप इसे कितना भी पकाएं।
तो, मांस को लहसुन और प्याज के साथ भूनें।
जब वे भून रहे हों, गाजर और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। आप क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो।
मांस को सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत नहीं है। यह सारे मांस के रस को उबालने और सूअर के मांस को हल्का करने के लिए पर्याप्त होगा। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। और हमने उसकी कंपनी में कटी हुई सब्जियाँ डाल दीं। एक चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाते रहें और भूनते रहें।
मिलाने के तुरंत बाद, कुछ बड़े चम्मच आटा डालें और सब कुछ एक साथ हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। और जब भूनना चल रहा हो, तो केतली को गरम होने के लिये रख दीजिये.
उबला हुआ? महान! हमारे मांस के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से पानी के नीचे छिपा रहे और अपने स्तर से थोड़ा ऊपर भी रहे। लाल शिमला मिर्च तुरंत शोरबा को एक सुंदर लाल रंग देती है। अब नमक और काली मिर्च डालने का समय आ गया है। मैं मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूं, आंखों पर नमक डालता हूं और स्वाद लेता हूं, लगभग 2-3 चम्मच।
और मैंने 1 लीटर पानी का उपयोग किया, लेकिन वह मेरे बड़े फ्राइंग पैन के लिए है। आपकी मात्रा भिन्न हो सकती है. अब हमारा काम आंच को कम करके गोलश को ढक्कन से ढक देना है। हम इसे लगभग 40 मिनट तक उबालते हैं, इसे फूलने देते हैं। हम अपना व्यवसाय करते हैं और इस समय के अंत में हम आलू पर काम करना शुरू करेंगे।
मेरे पास यह खूबसूरत पीला वाला है। मैं दो मध्यम आलू छीलता हूं और उन्हें 1-1.5 सेमी छोटे क्यूब्स में काटता हूं।
40 मिनट बीत गए और मैंने आलू पैन में डाल दिए। अगले 20 मिनट तक ढककर पकाएं, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं (जब वे चम्मच से आसानी से टूटने लगें)। खैर, इस दौरान सूअर का मांस पूरी तरह से कोमल और नरम हो जाएगा, जैसा कि गौलाश के लिए होना चाहिए।
और, जब तक हमारा गौलाश तैयार है, अंतिम स्पर्श। आइये चिपसेट बनाते हैं (इन्हें चिपेट भी कहा जाता है)। ये आटे के टुकड़े हैं (पकौड़ी की तरह), ये गोल या चपटे हो सकते हैं। यह हमारा हंगेरियन लहजा होगा.
उन्हें तैयार होने में कुछ मिनट लगते हैं। अंडे को एक कटोरे में तोड़ें और हल्के से फेंटें, लहसुन की एक कली निचोड़ें (यही वह जगह है जहां यह हमारे काम आई) और जड़ी-बूटियां डालें। यह न केवल मेरी तरह डिल हो सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए अजमोद या सीताफल भी हो सकता है। यह स्वादिष्ट और खुशबूदार भी होगा.
आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। हम चाहते हैं कि यह नरम रहे, कठोर नहीं। खाना पकाने के दौरान चिपसेट पहले से ही काफी घने हो जाते हैं, लेकिन अगर आटा सख्त है, तो वे बहुत सख्त हो जाएंगे।
अपनी हथेली पर आटा छिड़कें, आटे के टुकड़े काट लें और छोटी-छोटी लोइयां बना लें। आकार मनमाना है - लगभग 1.5 - 2 सेमी। खाना पकाने के दौरान, चिपसेट का आकार लगभग दोगुना हो जाता है, इसलिए बड़े न बनाएं, अन्यथा वे आपकी पूरी प्लेट ले लेंगे। 😊
- तैयार होने से 5-7 मिनिट पहले इन्हें कढ़ाई में डाल दीजिए. वे तुरंत डूब जायेंगे, ऐसा ही होना चाहिए। उनकी तत्परता बहुत आसानी से निर्धारित की जाती है - वे सतह पर तैरेंगे। सुंदरता!
खाना पकाने का कुल समय 1 घंटा था। सिद्धांत रूप में, नियमित गौलाश को तैयार होने में उतना ही समय लगता है। लेकिन इसका स्वाद कहीं अधिक रोचक और समृद्ध है। देखो यह कितना सुंदर, समृद्ध और सुगंधित निकला!
मैंने प्लेट में थोड़ा सा डाला, क्योंकि यह बहुत भरने वाला है। स्वाद बम है! ग्रेवी गाढ़ी है, आलू नरम हैं, सूअर का मांस इससे अधिक कोमल नहीं हो सकता। और आप बिना ब्रेड के खा सकते हैं; चिपसेट इसकी जगह सफलतापूर्वक ले सकता है। एक शब्द में...
हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प! सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।
अब आप मेरा गुप्त नुस्खा जान गए हैं! अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएँ, दोस्तों के साथ साझा करें और भरपूर आनंद लें! 😉
ग्रेवी के साथ पोर्क गौलाश पकाने की विधि पर वीडियो
इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी आप इस वीडियो में और भी अच्छे से देख सकते हैं. आपकी सुविधा के लिए, मैं वीडियो के नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना डालूँगा।
सामग्री:
- 700 ग्राम सूअर का मांस।
- प्याज के 2 सिर.
- लहसुन की 2 कलियाँ।
- 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
- 15 ग्राम आटा.
- 15 ग्राम चीनी.
- 2 तेज पत्ते.
- 1 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च.
- पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - चाकू की नोक पर
- स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
- वनस्पति तेल।
- आवश्यकतानुसार गर्म पानी।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- सूअर के मांस के गूदे को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें.
- लहसुन को कद्दूकस कर लीजिये.
- स्टोव पर एक मोटे तले वाला पैन रखें और उसके तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
- मांस को प्याज और लहसुन के साथ भूनें।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आटा डालें और सब कुछ मिलाएँ।
- टमाटर का पेस्ट और मसाला डालें - लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, चीनी।
- जब तक मांस पूरी तरह से ढक न जाए तब तक गर्म पानी डालें।
- नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें.
- तेज़ पत्ता डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
ये हैं रेसिपी दोस्तों. चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। वे सभी अद्भुत हैं।
इसके अलावा, सुपर, स्वादिष्ट को भी न चूकें, जिसे मैं सॉसेज के बजाय पकाती हूं, और बिल्कुल अविश्वसनीय। बस अपनी उँगलियाँ चाटो!
मजे से पकाएं और नए व्यंजनों के लिए हमारे पास वापस आएं! हमेशा तुम्हारी, मालकिन.ऑनलाइन। 😉
पोर्क व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, और सबसे लोकप्रिय में से एक गौलाश है। इसे सब्जियों, मशरूम, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मांस के छोटे टुकड़ों से तैयार किया जाता है। ग्रेवी को चमकीला रंग देने के लिए केचप, टमाटर का पेस्ट या अन्य टमाटर सॉस डालें।
ग्रेवी, सब्जियों, गाजर और प्याज के साथ पोर्क गौलाश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित हो जाता है। सुगंध और तीखेपन के लिए हम इसमें अदजिका, लहसुन और रंग के लिए केचप मिलाते हैं। सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए मैदा डालें.
ग्रेवी के साथ पोर्क गौलाश: चरण-दर-चरण नुस्खा
3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- सूअर का मांस (पट्टिका) - 2 टुकड़े (250 ग्राम);
- प्याज (मध्यम) - 1 पीसी ।;
- गाजर (औसत से बड़ी) - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 कलियाँ (बड़ी);
- केचप (टमाटर) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- अदजिका (मसालेदार) - 1 चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- शोरबा (मांस) - 400 मिलीलीटर;
- अजमोद - 4 टहनी;
- चीनी - 1 चुटकी;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- नमक।
पकाने का समय: 50 मिनट.
ग्रेवी और सब्जियों के साथ पोर्क गौलाश कैसे पकाएं
1. सूअर के मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। पकवान के लिए, आप थोड़ी मात्रा में चरबी के साथ किसी भी सिरोलिन मांस का उपयोग कर सकते हैं; गाजर और प्याज छील लें.
2. तैयार टुकड़ों को क्यूब्स में काटकर गर्म तेल में डालें. उच्च तापमान पर 10-12 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, जब तक कि क्यूब्स हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
3. तैयार छिलके वाले प्याज को बहुत बारीक न काटें और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
4. मांस के तले हुए टुकड़ों में कटी हुई सब्जियां डालें, ढककर मध्यम तापमान पर 4-5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं.
5. सब्जियों के साथ तले हुए सूअर के मांस में केचप, अदजिका, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ और आटा डालें।
6. थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटा सभी सामग्रियों के साथ मिल जाए। बचा हुआ शोरबा डालें, पिसी हुई काली मिर्च और चीनी छिड़कें। सॉस में मौजूद चीनी केचप के एसिड को निष्क्रिय कर देती है और डिश खट्टी नहीं बनेगी। शोरबा को पानी से बदला जा सकता है।
7. ढककर कम तापमान पर 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और गहरे लाल रंग का न हो जाए। ग्रेवी के साथ गोलश में कटी हुई अजमोद की पत्तियां डालें, मिलाएँ, नमक चखें और 2 मिनट तक पकाएँ।
8. ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित पोर्क गौलाश को अपने पसंदीदा गर्म साइड डिश (पास्ता, अनाज, फलियां और सब्जियों में से कोई भी उपयुक्त होगा) पर रखें और तुरंत हल्के सब्जी सलाद और क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
खाना पकाने की युक्तियाँ:
- टमाटर का पेस्ट (2 चम्मच) केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प है; हम सॉस में चीनी नहीं मिलाते हैं।
- इस विधि का उपयोग करके, आप चिकन, टर्की, खरगोश या बीफ से गोलश तैयार कर सकते हैं। मांस को हड्डी या पट्टिका पर लिया जा सकता है।
- अपने गोलश में विविधता लाने के लिए मशरूम या अन्य सब्जियाँ मिलाएँ। शैंपेनोन, सीप मशरूम या जंगली मशरूम मशरूम के लिए अच्छे हैं; अजवाइन का तना और जड़, मीठी मिर्च और तोरी सब्जियों के लिए अच्छे हैं।
- यदि सॉस में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला दी जाएँ तो व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। रोज़मेरी, मार्जोरम या तुलसी अच्छा काम करते हैं।
- अजमोद को सीलेंट्रो, डिल, हरी प्याज से बदला जा सकता है, या मिश्रित ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
एक बार फिर सोच रहा हूँ कि रात के खाने में क्या पकाऊँ? सब्जियों से गोलश बनाएं! यह त्वरित, संतोषजनक है और उपलब्ध सामग्रियों से तैयार किया गया है जो अक्सर रेफ्रिजरेटर में पाए जाते हैं।
सामग्री
सब्जियों के साथ गोलश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सूअर का मांस - 500 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
प्याज - 1 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - आँख से;
शोरबा (नुस्खा में पाउडर शोरबा का उपयोग किया गया था) - लगभग 200 मिलीलीटर।
खाना पकाने के चरण
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटी हुई सब्जियां (छोटे प्याज और लहसुन, गाजर को गोल आकार में) रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
भूनी हुई सब्जियों में मांस डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें। टमाटर के पेस्ट को शोरबा में घोलें और गोलश से भरें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।
सब्जियों के साथ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट गोलश तैयार है. एक साइड डिश डालें और परोसें।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
क्लासिक गौलाश रेसिपी हर तरह से त्रुटिहीन है: यह व्यंजन हार्दिक, पर्याप्त और तैयार करने में आसान है, सिवाय इसके कि आपको इसे नरम बनाने के लिए बीफ़ को लंबे समय तक उबालना होगा। लेकिन इस एकमात्र कमी को दूर करना आसान है। आइए सामान्य रेसिपी में विविधता जोड़ें और सूअर के मांस से मीट गोलश तैयार करें, और सब्जियों के साथ इसके लिए ग्रेवी बनाएं। मांस और सब्जियों से बनी ग्रेवी किसी भी साइड डिश के साथ सबसे अच्छी लगती है: उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज या पास्ता, कुछ चम्मच गौलाश, ताजी जड़ी-बूटियाँ, टमाटर - यह एक बढ़िया डिनर है, है ना? यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.
आप सब्जी की ग्रेवी में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं. जो कुछ भी आपको रेफ्रिजरेटर में मिले, उसे डाल दें। रेसिपी में प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, बैंगन और कटे हुए टमाटर शामिल होंगे (टमाटर सॉस से बदला जा सकता है)। यदि आप गर्मियों में पकाते हैं, तो बैंगन अवश्य डालें; वे मांस के व्यंजनों को एक विशेष स्वाद, थोड़ा तीखापन और बमुश्किल ध्यान देने योग्य तीखापन देते हैं। आइए सब्जी की ग्रेवी के साथ अपना पोर्क गौलाश तैयार करना शुरू करें, नीचे चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी देखें।
सामग्री:
- सूअर का मांस (बहुत वसायुक्त नहीं) - 350-400 ग्राम;
- प्याज - 1 बड़ा सिर;
- गाजर - 1 बड़ा;
- मीठी मिर्च - 1-2 पीसी;
- बैंगन - 1 मध्यम;
- रसदार टमाटर - 4-5 पीसी;
- पानी - 1.5 कप;
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- चीनी - 1-2 चुटकी (स्वादानुसार);
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच (या गर्म लाल मिर्च नहीं);
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा (सीताफल, अजमोद);
- आपके विवेक पर कोई भी साइड डिश;
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
हम सूअर का मांस चुनते हैं जो पूरी तरह से दुबला नहीं होता है, लेकिन बहुत वसायुक्त भी नहीं होता है। गर्दन या अधिवृक्क भाग, पीछे का मांस, उपयुक्त है। धुले और सूखे मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 
एक सॉस पैन, सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तीन बड़े चम्मच तेल डालें। तैयार करना। मांस बाहर निकालो. हम इसे पहले या दो मिनट तक नहीं छूते हैं, इसे सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ तल पर सेट होने देते हैं। फिर मिक्स करके चारों तरफ से ब्राउन कर लें. मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें. 
जबकि सूअर का मांस भून रहा है, प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें। मांस में डालें और मिलाएँ। मध्यम आंच पर प्याज को नरम होने तक भूनें. इसे भी देखिये. 
जैसे ही रंग पारदर्शी हो जाए, मांस और प्याज को अपने स्वाद के अनुसार किसी भी मसाले के साथ सीज़न करें। इस रेसिपी में बहुत अधिक लाल शिमला मिर्च और मिर्च पाउडर का उपयोग किया गया है। आप मेंहदी, थाइम, थाइम, तुलसी जोड़ सकते हैं - कोई भी मसाला लें जो आपको इस व्यंजन के लिए उपयुक्त लगे। 
मांस को मसालों के साथ मिलाएं और एक मिनट तक गर्म करें। गाजर डालें, बड़े क्यूब्स में काट लें। इसे चलाते हुए तेल और मसालों में भिगोकर दो मिनट से ज्यादा न भूनें. 
गेहूं का आटा डालें. इसे जल्दी से सब्जियों और मांस के साथ मिलाएं, गांठ न बनने दें। आटे को करीब एक मिनट तक भूनिये, जरूरी है कि इस दौरान आटा जले नहीं, इसलिए लगातार चलाते रहें. 
धीरे-धीरे इसमें डेढ़ गिलास पानी, स्वादानुसार नमक डालें। हिलाएँ और उबलने तक प्रतीक्षा करें। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो वांछित स्थिरता के अनुसार अधिक पानी डालें। ढक्कन से ढकें और मांस को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। 
टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में प्यूरी बना लीजिए. गोलश के साथ पैन में डालें। फिर से उबाल लें। इसे चख लें, अगर ग्रेवी खट्टी हो तो एक या दो चुटकी चीनी मिला लें. 
जब गोलश उबल रहा हो, बैंगन और मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। - एक कढ़ाई में एक चम्मच तेल गर्म करें. सबसे पहले बैंगन को बिछाकर हल्का सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिए. शिमला मिर्च डालें और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि भुनी हुई मिर्च की महक न आने लगे। ये बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. 
हम मिर्च और बैंगन को मांस और सब्जियों में स्थानांतरित करते हैं, नमक का स्वाद लेते हैं और नरम होने तक सब्जियों को अगले दस मिनट तक उबालना जारी रखते हैं। अंत में, गर्मी से हटाने से पहले, आप दो या तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। 
पोर्क गौलाश तैयार करते समय, इसके लिए एक साइड डिश तैयार करें। यह कोई भी दलिया या पास्ता, उबले या मसले हुए आलू हो सकते हैं। सब्जी की ग्रेवी के साथ तैयार पोर्क गौलाश, चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगी, इसे किनारे रख दें, ग्रेवी के ऊपर डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत! 
लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)